RENNOT JUHLARUOAT kauden kuplat KUOHUVIINIJA SAMPPANJAVINKIT VUODENVAIHTEEN JUHLIIN joulun oluet 28 MAISTUVAA UUTUUTTA la clusaz ALPPILOMA REBLOCHON-JUUSTON KOTIMAISEMISSA viinimailla aubessa LUONTEIKAS JA KIEHTOVA ETELÄCHAMPAGNE 9/2018, HINTA 12,90 € VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ V IIN IL E H T I.F I R E N N O T S O R M IS Y Ö TÄ V Ä T V U O D E N V A IH T E E N JU H L IIN , S E S O N G IN K U O H U V IIN IT , O L U T U U T U U D E T , A U B E , A L P P IL O M A R A N S K A S S A 9 /2 18 V IIN IL E H T I.F I CAMEMBERT-LEIPÄ, SAVUSIMPUKKA-SHOTIT, MÄTI-ANJOVISRÖSTIT JA MUUT HELPOT SORMISYÖTÄVÄT
Valikoima hienoimpia suklaakonvehtejamme alkaen vuodesta 1908. LAHJAKSI PARASTA Karl Fazer Collection. LAHJAKSI PARASTA Karl Fazer Collection. Valikoima hienoimpia suklaakonvehtejamme
36 kolme voittajaa. Rentoa ruokaa sesongin raaka-aineesta. 15 ajankohtaista. Testissä kuusi loistavaa portviiniä. Kansanedustajat Sarkomaa ja Wallinheimo kertovat, mitä Eduskunnassa tapahtui, kun alkoholilakia uudistettiin. Uusimpien oluiden arviot. Valmista cocktailpaloja ja jaettavia herkkuja, kruunaa pirskeet viineillä ja nauti illasta keittiössä häärimättä. Viisi kuohujuomaa juhlaan. 9 Helppo herkku. Helsingin uudet baarit houkuttelevat lasilliselle. Skål samppanjalla. 40 22 36 9. Huippukokki Ismo Sipeläinen valmistautuu kilpailuun ja syö jouluna muiden tekemää ruokaa. 61 nyt pöydällä. Olutta kalalle ja konvehdille. 48 Sesongissa. Chilessä sadonkorjuuta juhlitaan monta päivää . 12 elämys. S. LAITA SIIS KUOHUVIINIT KYLMÄÄN JA KOKKAA ILLAKSI JAETTAVIA SORMISYÖTÄVIÄ JA PIKKUKIPOISTA TARJOTTAVIA HERKKUJA. RENNOT JUHLARUOAT kauden kuplat KUOHUVIINIJA SAMPPANJAVINKIT VUODENVAIHTEE N JUHLIIN joulun oluet 28 MAISTUVAA UUTUUTTA la cluzas ALPPILOMA REBLOCHON-JUU STON KOTIMAISEMISSA viinimailla aubessa LUONTEIKAS JA KIEHTOVA ETELÄCHAMPAGNE 9/2018, HINTA 12,90 € VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ V IIN IL E H T I.F I R E N N O T S O R M IS Y Ö TÄ V Ä T V U O D E N V A IH T E E N JU H L IIN , S E S O N G IN K U O H U V IIN IT , O LU T U U T U U D E T, A U B E , A L P P IL O M A R A N S K A S S A 9 /2 18 V IIN IL E H T I.F I CAMEMBERT-LEIPÄ , SAVUSIMPUKKA-SH OTIT, MÄTI-ANJOVISRÖ STIT JA MUUT HELPOT SORMISYÖTÄVÄT 9_kansi.indd 1 30.11.2018 12.53 3 Aperitiivi 7 Parasta nyt. Kuukauden viinit ja muut edut. 28 lumiloma ranskalaisilla herkuilla. Alkoholiton viina helpottaa mocktailien tekoa . Viini, laulu ja naiset. 74 yhdet vielä. 70 tilausvalikoima. Kellarimestari Laurent Fresnet uudisti samppanjatalon tyylin . Valkoiset glögit maistissa. 66 uutuudet. 40 PARHAISTA JUHLISTA JÄÄ MIELEEN RENTO JA HYVÄ TUNNELMA. 10 parhaat paikat. 53 juustolautanen. 14 lasillisella. 62 pruuvi. 17 kolumni. Savua rypäleissä. 15 kolumni. Laita pakettiin viini ja sen paras kaveri . Minä, suuri viinintekijä . 40 pientä sievää juhlaan. Punajuuri-sinihomejuustopiiras. 18 lahjavinkit. Eduskuntavaaleihin kaivataan uusia ehdokkaita . Neljä samppanjan pientuottajaa kertovat työstään ja intohimostaan viininviljelyyn. Suomessa tehdään maailmanluokan emmentalia. Nyt lautasella maistuvat joulumausteet. La Clusaz on periranskalainen hiihtokohde, jossa herkuttelu on yhtä tärkeää kuin ulkoilukin. Alkon uusimpien viinien arviot. Artikkelit ja Ruoka 22 Auben kuplataiturit. Viiniopas 55 oluet joulupöytään. Saksalaisille viinitekijäkaveruksille yhteisen firman nimi oli enne. 72 bouquet club. 65 Heinimäki. 56 talven olutuutuudet. 20 kolumni. 8 top 5
3. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 30.11.2018 10.53. 1. ”Voitko kuvitella! Lääkäri on määrännyt minulle lasit!” ”Mainiota! Tässäpä tulee. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Aika kauslehtien liiton jäsen. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Antoine Doyen, Jussi Kaakinen, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Aniko Lehtinen, Kalle Naatula, Jari Peltonen, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Sari Sarkomaa, Suvi Rüster, Taina Salovaara, Timo Santala, Robert Seger, Sinuhe Wallinheimo Kansi Kuva Sami Repo Ruoka ja tyyli Suvi Rüster Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Ilmoitusaineiston DL 29.1. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 14.2.2019. 2. 4. 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Stuart Pigott, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Lehti ilmestyy vuonna 2019 10 kertaa vuodessa. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Hyvää uutta vuotta kuoma.” Viinilehden Etuasiakas on tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. ISSN 1236-1976. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. vuosikerta. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. L a TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. 30
Kokosimme tähän numeroon erityisesti kuohuviini-, samppanjaja portviinivinkkejä sekä sesongin viinija olutuutuuksia. Ehkä vuonna 2019 ei enää kenenkään ole syytä pelätä, että alkoholimörkö saapuu ulkomailta tilattujen viinipullojen muodossa kotiovelle. Ensi kesäkuussa järjestämme ison kulttuuritapahtuman Helsingissä. Lehti täyttää ensi vuonna 30 vuotta ja sen kunniaksi teemme pieniä muutoksia niin lehden sisältöön kuin ulkonäköönkin. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI 7456 SEURAA INSTAGRAMISSA. Myös digipuolelle tulee uutta. Vaikka vastustajat maalailivat uhkakuvia muutosten seurauksista, mitään suurempaa ongelmaa ei ainakaan vielä ole näkynyt. Toivottavasti löydät niiden joukosta herkullisia makuelämyksiä! Riikka Huotari 123 439 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Koska toiveemme on, että mahdollisimman moni viininystävä viihtyisi brändimme parissa, laajennamme toimintaamme myös tapahtumasaralla. @VIINILEHTI Uuden ovella VIINILEHTI.FI Viinejä kuvataan nykyään usein mineraalisiksi, mutta ennen 2010-lukua termiä ei juuri käytetty. Mitä oikein on mineraalisuus. PÄÄKIRJOITUS 14 785 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Viininystävät tietenkin toivovat, että kun asia tulee aikanaan eduskunnan käsittelyyn, siihen pystyttäisiin suhtautumaan suuremmalla avarakatseisuudella kuin tähän asti. Tästä ja kaikesta muusta uudesta kerromme lisää heti ensi vuoden alussa. Olemme siitä kovin innoissamme, mutta pidämme sisällön vielä salaisuutena. Vuosi 2019 tulee olemaan uudistuksen aikaa myös täällä Viini-lehdessä. Ravintoloiden aukioloaikoja ja pienpanimoiden ulosmyyntioikeuksia vapautettiin. Viini-lehti perustettiin aikoinaan edistämään viinikulttuuria Suomessa ja sama tavoite on meillä yhä. Ehkä vihdoin olisi aika uskoa, että Suomessakin pystytään nauttimaan alkoholista myös sivistyneesti eikä prosenteilla ole silloin suurta merkitystä. Alkoholin etämyyntikysymys jäi kuitenkin vielä avoimeksi. Asiasta käytiin kiivasta poliittista keskustelua kevään aikana ja lopulta kesällä myös EU otti kantaa. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI 5 Vuosi 2018 tulee jäämään Suomessa historiankirjoihin ainakin alkoholilain muutoksista. VIINILEHTI.FI/MINERAALIT Ehkä vuonna 2019 ei enää kenenkään ole syytä pelätä, että alkoholimörkö saapuu ulkomailta tilattujen viinipullojen muodossa kotiovelle?. Nyt on kuitenkin aika rauhoittua jouluun ja juhlistaa vuoden vaihtumista. Lue digiartikkeli nettisivuiltamme. Nyt näyttäisi siltä, ettei asiaa ratkaista tämän vaalikauden aikana. Vahvemmat oluet ja lonkerot saapuivat ruokakauppoihin ja hyllytilaa raivattiin myös miedoille viineille ja juomasekoituksille
Tämä menetelmä tuo viiniin täyteläisyyttä, pehmeyttä, makeutta ja tiivistää aromiokkuutta, mikä tukee hienosti joulupöydän eri makuja. Appassimento-menetelmällä valmistettu Passi Reali sopii erinomaisesti joulupöytään. Passi Reali sopii erinomaisesti myös vegaaniseen joulupöytään, sillä sen valmistuksessa ei ole käytetty mitään eläinperäisiä aineita. Maussa on aistittavissa viikunaa, luumua sekä tuoksun lupaama mausteisuutta. PASSI REALI ITALIA, VALLE REALE HINTA 13,99 € / 0,75 l VIINI ON SAATAVILLA MYÖS TYYLIKKÄÄSSÄ LAHJAPAKKAUKSESSA!. Montepulciano-rypäleet ovat kuivuneet köynnöksissään raikkaassa vuoristoilmassa noin kahden kuukauden ajan. Pehmeät tanniinit ja eloisa hapokkuus tuovat makuun ryhtiä ja jättävät tasapainoisen jälkivaikutelman. Tämän jälkeen kuivaus on viimeistelty puukoreissa viinitilan kellareissa. Täyteläisessä maussa on lisäksi paahteisuutta ja aavistus makeutta. VALITSE JOULUKSI ITALIALAINEN LUOMUPUNAVIINI MAISTA MYÖS PASSI REALI LUOMUVALKOVIINI! PASSI REALI ORGANICO APPASSIMENTO BIANCO HINTA 13,89 / 0,75 L Viini hurmaa herkullisella tuoksullaan, jossa kuivattujen hedelmien tuoksu sekoittuu makeaan mausteisuuteen
Maistelimme Alkon vaaleita glögejä. 77 LOIMU VÄKEVÄ VALKOVIINIGLÖGI ALKO 941742, 13,99 €, ALKOHOLIA 15 % ”Väri on rosee, kipakka glögi, maistuu terästetyltä rooibus-teeltä, mummolan mansikkapulla.” BLOSSA 2018 ALKO 308847, 14,98 €, ALKOHOLIA 15 % ”Lempeä tuoksu, aika makea, sitruksia ja mandariinia, outo maku, helppo juotava, tätä lisää!” G LUOMU VALKOVIINIGLÖGI ALKO 633567, 8,58 €, ALKOHOLIA 10 % ”Neilikkainen maku, perusvarma valinta, perinteinen glögi.” JOULUHETKI ALKO 603877, 6,99 €, ALKOHOLIA 8 % ”Hailakka väri, makea, päärynäinen, muistuttaa terästettyä omenateetä, ei kovin perinteinen glögi.” DUFVENKROOKS VITVINSGLÖGG EKOLOGISK ALKO 636997, 8,85 €, ALKOHOLIA 10 % ”Karvas maku, alkoholinen tuoksu, ei kovin makea ja hyvä niin.” ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN Valkoinen joulu. 18 8 16 10 10 KOSKA PAIKASSA ON TÄYDELLINEN KÄNNYKKÄKIELTO, SIELLÄ ON HELPPO RAUHOITTUA. Joulu ilman glögiä on kuin talvi ilman lunta. S. TOIMITUKSEN SUOSIKKI vähemmän alkoholia 7 "VAIKKEI 2005 LUKEUDU CHAMPAGNEN SUURIIN VUOSIKERTOIHIN, ARVOSTAN VIININ KUKKEAA OLEMUSTA."
Siinä on lisäksi metsäistä havuisuutta ja yrttisyyttä. Kuohuviinit ovat erinomaisia ruokaviinejä eikä samppanjasta kieltäydy kukaan. 2. Valmista täyte. Reilut kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Leikkaa sulaneet taikinalevyt neliöiksi ja taittele tähtitortuiksi. TOP 5 – KUOHUVAT Kuplilla juhlaan. BERNARDMASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT LUXEMBURG, 935347, 14,98 € Pinot Noir -lajikkeesta valmistettu luxemburgilainen roseekuohuva. Myös paistetut, selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Ryhdikäs viini punalihaisille kalaruoille. Paista 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. Pursota tai nosta lusikalla lohitäyte jäähtyneen tortun keskelle. Voitele tortut munalla, ripottele pintaan unikonsiemeniä. Tässä viisi maistuvaa kuplajuomaa, valitse suosikkisi. BRANCOTT ESTATE SAUVIGNON BLANC BRUT UUSI-SEELANTI, 509467, 12,90 € Pirteä uusi-seelantilainen kuohuviini on valmistettu aromikkaasta Sauvignon Blanc -lajikkeesta. STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT ITÄVALTA, 544037, 17,48 € Grüner Veltliner -rypäleestä valmistettu itävaltalainen kuohuviini on kuiva, mutta lähes eksoottisen hedelmäinen, suutuntumaltaan runsas ja aluksi lähes makean vivahteikas. Kuivasta mausta erottuvat paahteiset, omenankotaa, sitrusta, persikkaa ja mineraalisuuttakin tarjoilevat vivahteet. 4. Paina taikinasuikaleet keskustaan napakasti kiinni, jotta ne eivät aukea uunissa. 6. Herkullinen kuohuva vaaleiden liharuokien tai kermaisten pastojen seuraan.. Kokeile joulupöydän kalaja äyriäisruokien seurassa. Pienet kuplat tuovat makuun ryhtiä. Vatkaa kerma. Makeat mausteet ja marjaiset hapot ja kuplat antavat makuun ryhtiä. Maku on kuiva ja punamarjainen. Pehmeät kuplat korostavat kuohuviinin sitruksista hapokkuutta. PAUL GOERG PREMIER CRU CHAMPAGNE BRUT 2007 RANSKA, 919067, 56,39 € Chardonnay-samppanjassa on erittäin tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Aperitiivisamppanja Luostarikuohuviini Joulupöydän skumppa Roseekuohuva 8 ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA SAMI PISKONEN Lohitäytteiset tähtitortut 10–12 KPL 1 pkt (500 g) voitai torttutaikinalevyjä 1 muna 1–2 rkl unikonsiemeniä Täyte: 1 dl vispikermaa 1 pkt (200 g) lohituorejuustoa 1 rkl sitruunamehua 150 g graavitai kylmäsavulohta 1/2 dl tilliä hienonnettuna mustapippuria 1. Notkista tuorejuusto sitruunamehulla. Hienostuneet kuplat. 3. 5. Sekoita kaikki ainekset. Leikkaa lohi hyvin pieneksi kuutioksi. Tyylikäs, juhlava aperitiivi. Maku on kuiva, raikkaan sitruksinen, herukkainen, omenainen ja mineraalinen. Säilytä viileässä. VIINISUOSITUS: KIR-YIANNI PARANGA SEC KREIKKA, 569387, 14,98 € Kolmen lajikkeen kreikkalaisessa kuohuvassa on vienosti makea maku, joka tuo mieleen kypsän omenan, persikan ja hunajamelonin
6. 9 HELPPO HERKKU ELISA JOHANSSON + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA SAMI PISKONEN Mausta tinkimättä. Sekoita ranskankerma ja noin puolet sinihomejuustomurusta. Paista uunissa noin 25 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. 7. Sekoita balsamico ja sinappi. Punajuurista ja sinihomejuustosta syntyy herkullinen piiras, joka maistuu viinilasillisen kanssa. 5. Kuumenna uuni 220-asteiseksi. 3 . Valmistaikina pelastaa, kun joulustressi iskee. Sunnuntai) 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 ps (150 g) sinihomejuustomurua (Aura) 4–5 punajuurta keitettynä Koristeluun: 1 rkl balsamicoa 1 tl Dijon-sinappia 1/2 ruukkua basilikaa 6–8 saksanpähkinää 1. Leikkaa keitetyt punajuuret viipaleiksi. Levitä ranskankermaseosta taikinalle. Koristele piiras basilikanlehdillä, hieman murskatuilla saksanpähkinöillä ja balsamicokastikkeella. 4. Kauli sulanut taikina leivinpaperin päällä ohuemmaksi levyksi ja nosta piirakkavuokaan. 2. Punajuuri-sinihomejuustopiiras 1 PIIRAS, 6–8 ANNOSTA, MUNATON, KASVIS 10 MIN + 25 MIN PAISTAMISEEN 1 pkt ruis-perunataikinaa, pakaste (esim. Levitä päälle punajuuriviipaleet ja loput rankankermasta. Nauti haaleana tai huoneenlämpöisenä. Ripottele pintaan myös loput sinihomejuustosta. Arkiviinisuositus: Yellowglen Pink Dry AUSTRALIA, 529077, 9,98 €
Lähes parin sadan oluen valikoimasta suurin osa on pulloja tölkkioluita, joita voi ostaa kotiin tai juoda paikan päällä vain euron avausmaksua vastaan. Korkeavuorenkadulle avattu Goldfish on tyylikäs paitsi sisustukseltaan, myös juomalistaltaan. 10 LASILLISELLA PARHAAT PAIKAT RIIKKA HUOTARI JA ELISA JOHANSSON + KUVAT MIKA LEVÄLAMPI JA SAMI PISKONEN Yhdelle tai kahdelle. 2.. 1. Pientä kivaa Muutaman vuoden Helsingissä ja Espoossa toiminut Pien-olutkauppa on nyt myös baari. GOLDFISH, KORKEAVUORENKATU 21 GOLDFISH.FI 1. Myös samppanjaa ja viinejä on saatavilla pitkältä listalta – tosin laseittain vain muutamia. 1. Hanassa on lisäksi kahdeksaa olutta, joita voi ostaa myös 1,5 dl pikkuannoksina. Helsinkiin on avautunut syksyn aikana monta kiinnostavaa baaria ja viiniravintolaa. 2. Mannermaiset etkot Tummia värejä, samettia, pehmeää valoa. Tarjolla on 28 erilaista cocktailia, ja lisää toki sekoitetaan asiakkaan toiveiden mukaan. Cocktail-baari tähtääkin korkealle ja aikoo olla 50 maailman parhaan joukossa kahden vuoden sisällä. PIEN SHOP & BAR, ATENEUMINKUJA, PIEN.FI 2. Hanaoluthinnasto on linkitetty Untapped-sovellukseen ja myytävien oluiden keskiarvopisteet näkyvät suoraan asiakkaille. Poikkea lasilliselle jouluruuhkan keskeltä tai ennen iltamenoja. Juomasekoituksissa käytetään erityisesti sesongin raaka-aineita. Pien on sisustukseltaan ja tunnelmaltaan hyvin moderni – sopii siis myös heille, jotka vierastavat perinteistä kapakkatunnelmaa
Kukkiva Harju Kalliolainen kulmabaari Harju8 hurmaa heti valoisalla ja rennolla tunnelmallaan. Baari on myös kukkakauppa! Pöydissä olevia pullokukkia voi ostaa myös mukaan ja kimppujakin on myytävänä. Tarjolla on usein vaihtuva lista natural-viinejä, olutta ja mukavan edullisia, mutta erittäin herkullisia, ruoka-annoksia. 4.. Fat Ramen -omistajien uusi ravintola tarjoaa maistuvia pikkuannoksia, joiden makumaailmassa on viitteitä eri puolilta maailmaa. 4. Jos talon chilinen nimikkococktail tuntuu liian eksoottiselta, tarjolla on myös olutta, viinejä ja kolmea eri samppanjaa laseittain. Cocktail-listalla on erityisesti amerikkalaishenkisiä ”isojen makujen” juomasekoituksia. Myynnissä laseittain myös viiniä, samppanjaa ja olutta. Kännykän voi sulkea vierailun ajaksi lukolliseen kaappiin latautumaan. 4. HARJU8 HARJUTORI 8 HARJU8.FI 3. 11 LASILLISELLA Poikkea myös: Gohan Joulukuun alussa Sofiankadulle avautunut Gohan on sakeen ja viineihin keskittynyt baari-ravintola. RAVINTOLAPENELOPE.FI 3. BAR-CON.FI Penélope Mikonkadulle marraskuun lopussa avautunut Pénelope on ennen kaikkea tapastyylinen ruokaravintola, mutta tyylikäs sisustus ja rento tunnelma houkuttelevat myös lasilliselle. Tarjolla on viinien, oluiden ja cocktailien lisäksi myös erityisen laaja valikoima vermutteja. Bar Cón Suosittu tapasravintola Bar Cón avasi marraskuun lopulla toisen ravintolansa Kallioon. Viini-ruoka-yhdistelmä on tämän paikan juttu. Kännykät kaappiin Tummien lasien ja ovikellon taakse kätkeytyvä Chihuahua Julep on hurmaava, menneen maailman charmia ja salakapakkahenkeä tihkuva cocktail-baari. Koska paikassa on täydellinen kännykänkäyttökielto, siellä on helppo rauhoittua hyvän juoman – ja seuran – äärelle. Giniä ei täältä saa, mutta mezcaleita ja rommeja sitäkin enemmän. 3. CHIHUAHUA JULEP, EROTTAJANKATU 9 CHIHUAHUAJULEP.FI 4. 4
Kisa on tiukka, ja tahmaista ilakointia katsoisi mieluusti pidempäänkin. Fiestan aikana syödään tietysti niin, että napa ritisee. Siinä viinitalojen joukkueet mittelevät, kuka murskaa rypäleet nopeimmin ja tuottaa eniten mehua ämpäriin. kertaa. Viininmaistelun ja musiikin siivittämä ilakointi kestää pitkälle aamuun. RUTADELVINOCURICO.CL/FIESTA-DE-LAVENDIMIA. 12 LASILLISELLA ELÄMYS SANNA PÖYRY + KUVAT TIMO SANTALA Fiesta chileläisittäin. Tapahtumassa pääsee maistamaan myös harvinaisempia viinejä. Toinen odotettu ohjelmanumero on Reina de la Vendimia -kauneuskuningattaren valinta. Curicón yössä on jotakin hellyyttävän aitoa. Kun voittaja on kruunattu, hän tanssii tiara päässään perinteisen huivitanssin Curicón pormestarin kanssa. Kaksi kilpailijaa kustakin joukkueesta asettuu vuorollaan puiseen saaviin huhkimaan. Soidinmenoja paikoitellen muistuttavassa koreografiassa nenäliinan näköisiä huiveja pyöritetään vinhaan tahtiin pään yläpuolella. Sadonkorjuujuhlissa esittäytyvät Curicón laakson parhaat viinitilat, paikalliset käsityöläiset, muusikot, koomikot, keittiötaiturit ja lehmipojiksi puetut miestanssijat. FIESTA DE LA VENDIMIA JÄRJESTETÄÄN 21.–24.3.2019. Muut kannustavat ja täyttävät astiaa uusilla rypäleillä. Näin missin paino saatetaan koko juhlakansan tietoon. Voittoisa neito istutetaan myös vaakaan, jonka toiseen kuppiin asetetaan viinipullo kerrallaan. uricón kaupungissa maaliskuun lopulla pidettävä Fiesta de la Vendimia on maan tunnetuimpia sadonkorjuujuhlia. Jos suunnittelet matkaa Chileen maaliskuussa, lisää reissuohjelmaan myös elämyksellinen Curicón sadonkorjuujuhla. Miguel Torresin vuonna 1986 aloittama korjuujuhla järjestetään ensi vuonna jo 33. Juhlinta huipentuu rypäleidenpolkemiskisaan. Kymmenien ruokakojujen, -kärryjen ja -rekkojen tarjoilemat paikallisherkut tekevät kauppansa. Nelipäiväinen festivaali kokoaa Plaza de Armas -aukiolle kaupunkilaiset, viinitalojen edustajat, missikandidaatit sekä liudan muualta tulleita viinin ja ilonpidon ystäviä
Runsaan hedelmäistä ja hivenen mausteista makua raikastaa jämpti hapokkuus ja suolainen loppuvivahde.. Cuvée des Enchanteleurs taas oli massiivisuudessaan kuin toiselta planeetalta. SANNA PÖYRY + KUVA SAMPO KORHONEN LASILLISELLA 14 Kepeämmän tyylin taitaja. Henriot’n kellarimestari Laurent Fresnet piipahti Suomessa kertomassa, kuinka uudisti samppanjatalon tyylin. ”Mukana on klassisen hapokasta chardonnayta Côte des Blancsin ikonisista Grand cru -kylistä sekä Montagne de Reimsin pinot noiria tuomassa voimaa ja selkärankaa.” Perusviinit ovat käyneet terästankeissa. Toisen, kuplat synnyttävän käymisen jälkeen samppanja on kypsynyt kellarissa 12 vuotta. Sain paikan.” Tuore kellarimestari kaipasi tyylin yhtenäistämistä. ”Me kellarimestarin paikkaa havittelevat saimme talon samppanjoita maistettavaksemme. ”Kun niitä sekoitetaan kunkin satovuoden viineihin, voidaan taata vakiosamppanjan maistuvan yhtä hyvältä vuodesta toiseen. Kun edeltäjäni pyysi palautetta, sanoin suoraan, että ne tuntuivat raskailta, ylenpalttisen runsailta ja oksidoituneilta makuuni. Vaikkei 2005 lukeudu Champagnen suuriin vuosikertoihin, Fresnet arvostaa sen ”kukkeaa, mineraalista ja hyvällä tavalla lehtevää” olemusta. Loin sen tilalle uuden prestige cuvéen, Hemeran, joka kiteyttää näkemykseni Henriot’n tyylistä.” VUONNA 1808 perustettu Henriot tunnetaan tyylikkään paahteisista ja pitkään kypsytetyistä samppanjoista, joissa on runsaasti aiempien satovuosien reserviviinejä. HYVÄNTUULINEN FRESNET istuu Oopperan lämpiössä ja kertoo vuodesta 2005, jolloin hän aloitti Henriot’lla. ”Minua hämmensi Brut Souverain -vakiosamppanjan runsaus roseen kepeyden rinnalla. ”Olen huono markkinamies, joten tasalaatuisen herkullinen Brut Souverain on parasta mainosta meille”. Halusin vain tuosta mausta raikkaamman, vivahteikkaamman ja puhtaan hedelmävetoisen.” Vakiosamppanjan painoarvo on suuri, koska valtaosa Henriot’n tuotannosta on sitä. Lasista tulvahtaakin Henriot’lle tyypillisen paahteisuuden ohella sitrusta, lehmusta, omenankukkaa ja akaasiahunajaa. NYT LAURENT on kuitenkin Suomessa markkinoimassa Hemeraa, joka on sekoitettu satovuoden 2005 perusviineistä
Viinit ovat vasta kaksi kuukautta vanhoja, joten niitä kypsytetään vielä ainakin kuusi kuukautta tynnyreissä ennen pullottamista. Rheingaussa oli kukinnan ja sadonkorjuun välisenä aikana 41 päivää, jolloin lämpötila kohosi yli 30 asteeseen.) Lopulta sadonkorjuupäivän iltana siirsimme rypälemehun kahteen 500 litran tammitynnyriin. Vaikka olen ollut viinijournalisti jo 35 vuotta, tämä on vasta toinen kertani viinintekijänä. Villihiivalla käynyt viini on rakenteeltaan hieno ja tuoksuu yrteiltä. Stuart Pigott KIRJOITTAJA ON SAKSASSA ASUVA KIRJAILIJA JA TOIMITTAJA, JOKA MIELUUSTI RAVISTELEE VIINIPIIREJÄ MIELIPITEILLÄÄN. Tämä kaikki siksi, että haluaisin viinistäni aromaattista, rakenteellisesti moniulotteista ja helposti nautittavaa. Garden Sour 50 ml Seedlip Garden 108 35 ml Appelsiinimehua 15 ml Sitruunamehua 5 ml Siiderietikkaa rosmariinin ja timjamin oksa ripaus sokeria tilkka munanvalkuaista Tarjoillaan laakeasta samppanjalasista. Ilokseni molemmat tynnyrini fermentoituivat kuiviksi viineiksi muutamassa viikossa. päivänä. Ja niin valkoviinin valmistus pääsi alkuun. Valmistetaan ravistamalla. Suomi mainittu Roster Helsinki uudisti viinilistansa ja aloitti teemakuukausien pitämisen viinibaarissaan. Tynnyrit ovat olleet niin monta kertaa käytössä, ettei niistä pitäisi irrota juuri mitään aromeja viiniin. Tämän jälkeen annoimme mehun sakkaantua viisi tuntia, ja lisäsimme rypälemehuun viinihappoa, jotta saimme viinin matalan hapokkuuden nousemaan (hapot olivat alhaalla erittäin kuuman kesän jäljiltä. Tipaton tammikuu. Heiligenstein-hiivalla käynyt viini on terhakkaa ja tulvii jo nyt sitruksen ja persikan aromeja. Oikeastaan vain annoin luonnolle mahdollisuuden hoitaa oman prosessinsa mahdollisimman hyvin. Projekti liittyy Wine, Women, Rhine -dokumenttielokuvaan, jossa olen mukana. Poimimme rypäleet syyskuun 17. Sitten rankaamattomia terttuja puristettiin hiukan lisää noin parin tunnin ajan. Ja lopputulos. Tarjolla on muun muassa Outi Jakovirran, Jarkko Peräsen, Riikka ja Jyrki Sukulan, Toni Immasen ja Nea ja Juha Berglundin tekemiä viinejä. Tähän ongelmaan on nyt kehitetty tislattu alkoholiton viina. Vuokrasin dokumenttia varten keväällä Riesling-köynnöksiä Rheingausta. ROSTERHELSINKI.COM POHJOISESPLANADI 15 15 RIIKKA HUOTARI + ELISA JOHANSSON. KOLUMNI / STUART PIGOTT Minä, suuri viinintekijä Kuten aiemmin kerroin, sain tänä vuonna mahdollisuuden tehdä omaa viiniä. Ehkä siis tein jotain oikein. Hiiva on peräisin itävaltalaisen Bründlmayerin huippuviinipalstalta eristetystä villihiivakannasta. Seedlip Garden 108 on sokeriton ja makeutusaineeton yrttipohjainen juoma, jossa ei ole keinotekoisia aromiaineita. Joulukuun teemana on suomalaiset viinintekijät, joiden viinejä on koottu baariin myytäväksi laseittain ja pulloittain. Myynnissä Alkossa 3.1.2019 alkaen. Ongelmana alkoholittomissa drinkeissä on usein mehumaisuus, niistä puuttuu helposti ”kärki”. Koska minulla oli kaksi tynnyrillistä viiniä, päätin kokeilla niihin erilaisia käymistapoja. Toisen päätin antaa käydä luonnonhiivalla (riskialttiimpi tapa) ja toisen Heiligenstein-hiivalla, jota käytetään monissa kuivissa suosikkirieslingeissäni Saksassa, Itävallassa ja Amerikan itärannikolla. Ensin murskasimme rypäleet hellävaroin ja annoimme niiden olla kuorikontaktissa kaksi tuntia, jotta saimme uutettua aromeita, mineraaleja ja hieman tanniineja. Villihiivoja inhoava viinikonsultti hämmästyi positiivisesti viiniäni maistettuaan. Uskon, että se ajan myötä harmonisoituu hyvin. Cocktailit ovat yhä suositumpia – myös alkoholittomina. Olin pelännyt, että käymiseen kuluisi useampi hermostuttavan jännittävä kuukausi
Ja 15 vastusti uutta alkoholilakia. Joka puolueen kannattajilla on nyt mahdollisuus äänestää uusia fiksuja poliitikkoja. Sofia Wine Bariin Viini-lehden valitsemat Paras luomuviini 2019 -finalistit. No, alkoholiveroa voi aina korottaa. Juopot ja väkivaltarikolliset kannattaa jättää väliin. Surullista on, että eduskunnassa moni uskoi kaiken. Kaikki eduskunnan demarit yhtä lukuun ottamatta vastustivat uutta alkoholilakia. Heistä 16 on miehiä. Hinta: 10 viiniä vain 25 €. Seuraavissa vaaleissa on oiva tilaisuus tehdä eduskuntaan kunnon uudistus. Hallitusvastuu painoi vain neljällä. Lisäksi voit maistaa illan aikana neljä Bouquet Clubin klubiviiniä. Kepulaisia joukosta on Pekka Puskan johdolla yhdeksän. Tosiasiassa alkoholin kulutus nousi vähemmän kuin lämpötila. Parhaat luomut! Tule maistamaan keskiviikkona 23.1. Nähdään tammikuussa! VIINI-LEHDEN KELLARI-TASTING KESKIVIIKKONA 23.1. Nuorten muuttuneet käyttäytymismallit eivät vakuuta sen kummemmin THL:n tätejä kuin eduskunnan setiä. Kuka kävi kiinni kollegaansa, kuka ryyppäsi itsensä sairaalakuntoon. Holhoajasedät jättävät eduskunnan joukolla. Tastingiin voit tulla paikalle koska tahansa ilmoitetun kolmen tunnin aikana. Maksajat kun vielä löytyisivät. Toivottavasti THL:n ennusteet eivät vastaa yleisesti suomalaisten tutkimuslaitosten kykyä ennustaa. Kuudentena Arkadianmäen jättää Susanna Huovinen, jonka mukaan mikään suomalainen alkoholiuudistus ei onnistu, koska meillä se nyt vain on eri asia. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. KLO 17–20 SOFIA WINE BARISSA, UNIONINKATU 27, HELSINKI.. Ainakaan 20 yli kuusikymppistä edustajaa ei lähde enää ehdolle. Toivottavasti THL:n ennusteet eivät vastaa yleisesti suomalaisten tutkimuslaitosten kykyä ennustaa. Vuodenvaihteessa verot taas nousevat. Kuumemmat jutut jäävät salaisuuksiksi. Viime vuoden bileet olivatkin ikimuistoiset. Rennossa tastingissa on maistettavana kolme punaista ja kolme valkoista luomuviinifinalistia. Demareista (lähes) eläkeikäisiä luopujia on viisi. Ihmisen kehittymiseen holhouksesta huolimatta ei täällä usko kukaan. Lupauksia on jo alkanut kuulua. Viisi vastusti uudistuksia. Koulutettuja, oppimiskykyisiä ja sivistyneitä. Pikkujouluja odotellaan. 17 KOLUMNI / MIKA VANNE 17 Muutosta odotellessa Eduskunta elää mielenkiintoisia aikoja. Kaikki miehiä. Satasia saavat niin eläkeläiset kuin opettajatkin. Nyt on maakunnissa modernien nuorten naisten tilaisuus. Myös demareissa olisi nuorten nousun paikka Iäkkäitä muutoksen vastustajia lähtee myös vasemmistoliitosta, sinisistä ja kokoomuksesta. Kannattaisi. Nimittäin vaalit. Anna Kontulan uuden kirjan mukaan pikkujouluista lähdetään salasuhteen seurassa yhteisiin kammareihin. Muutakin jännittävää on tulossa. Tämän piti kuitata THL:n ennustama kuuden prosentin kulutuksen kasvu. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA
GISSELBRECHT RIESLING GRAND CRU MUENCHBERG 2015 + RISTO KARMAVUON KORKATUT-KIRJA (TEOS) Uusi päiväkirjan muotoon kirjoitettu viinikirja vinkkaa sopivan viinin vuoden jokaiselle viikolle ja kertoo niiden tarinat. LA CALIERA MOSCATO D’ASTI + RUBY-SUKLAATA (KULTASUKLAA) Kuplajuomaa ja muotisuklaata herkkusuille. Maista, miten juuston kypsytysaste vaikuttaa myös viinin makuun. 18 ELISA JOHANSSON JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA SAMI PISKONEN JOULULAHJAT NUGAN ALFREDO DRIED GRAPE SHIRAZ 2015 + NUORTA JA VANHAA GOUDAA SEKÄ SIEMENNÄKKÄRIÄ Iällä on merkitystä. Laaturiesling on oiva matkaseuralainen viinilliselle nojatuolimatkalle. Tässä herkulliset ja helpot joululahjavinkkimme.. Kääräise pakettiin viinipullo ja sille sopiva pari. VIGNETI DEL VULTURE PIPOLI AGLIANICO 2016 + LAKUKÄSILAUKKU (KOUVOLAN LAKRITSI) Aglianico-lajikkeen yrttiset ja kypsän marjaiset vivahteet hämmästyttävät, kun se yhdistetään mehevän pehmeään lakritsiin. Viini korostaa herkullisesti trendisuklaan marjaisia makuvivahteita. Tämän vuoden puhutuin suklaaherkku on luonnostaan vaaleanpunainen ruby-suklaa. Toisilleen luodut. Kultainen käsilaukkupakkaus tuntuu ylelliseltä ja on ekologisesti valmistettua suomalaista designia. Matkaevääksi sopii myös Mouhijärven Heidi -juusto. Joulun pyhäpäivien puuhapaketti viinin ja juuston ystäville
Sen vaiheet osoittavat, että aiheeseen liittyy tänäkin päivänä voimakkaita jännitteitä. EU-oikeudellisesti asia on selkeä: Alkon monopoli ei ulotu rajojen yli eikä koske etämyyntiä. Laillisesti toimivilta etämyyjiltä kerätään verot, ja vastaanottajien täysi-ikäisyyden tarkastaminen on kuljettavan tahon velvollisuus. Nykymallilla on menty pian vuosi, eikä kokonaiskulutus ole kasvanut. Tulevalla eduskuntakaudella alkoholipolitiikan vastuullista vapauttamista on jatkettava. Neuvotteluissa päädyimme lopulta esitykseen, jossa kaupan juomien vahvuusraja nousi 5,5 prosenttiin ja valmistustapa vapautui, mutta myös ravintola-alalle ja juomien valmistukseen tuli liikkumatilaa. Lopulta eduskunnan enemmistö tuli myös vahvuusrajan korotuksen taakse äänin 98–94. Liikkeelle lähdettiin lakiluonnoksesta, jossa vanhentunutta sääntelyä oltiin aiheellisesti purkamassa ennen kaikkea ravintola-alalta. Lisäksi kauppoihin on ilmestynyt 5,5-prosenttisia viinejä. Kyse on paitsi luottamuksesta ihmisten omaan harkintaan ja valinnanmahdollisuuksien lisäämisestä, myös tilan tekemisestä laatua painottavan, vastuullisen alkoholija ravintolakulttuurin kehittymiselle. Ravintolat, pienpanimot ja muut juomavalmistajat saivat ulosmyyntioikeuden tietyin ehdoin jopa 12 tai 13 prosentin vahvuisiin juomiin saakka. Tärkein päätös oli vuoden alusta voimaan tullut alkoholilain kokonaisuudistus. Sari Sarkomaa & Sinuhe Wallinheimo JOULUKUUN VIERAILEVAT KOLUMNISTIT OVAT KOKOOMUKSEN KANSANEDUSTAJIA. Halusimme laajentaa kuluttajien saatavilla olevia valikoimia poistamalla valmistustavan sääntely ja korottamalla pt-kaupassa myytävien juomien vahvuusrajaa. Myös anniskelua tapahtumien yhteydessä ja urheilukatsomoissa helpotettiin, ja lupavaatimuksia vähennettiin. Hallituspuolueista etenkin kokoomus halusi nostaa kunnianhimon tasoa ja lisätä vapauksia. Kohti modernia alkoholipolitiikkaa. Toistaiseksi uudistus on ollut sosiaalija veropoliittisesti onnistunut. 20 KOLUMNI duskuntakaudella alkoholipolitiikassamme on otettu harkittuja askelia pois tiukasta kontrolloinnista kohti vahvempaa luottamista ihmisten omaan harkintaan. Kaupan prosenttirajoja voidaan vaiheittain korottaa sekä jatkaa ravintoloiden sääntelyn keventämistä. Pelot suuresta kulutuksen kasvusta eivät ole toteutuneet. Kokoomuksen näkemys on, että etämyynti on EU-sisämarkkinoiden normaalia toimintaa, jota ei voi eikä pidä kieltää. Vuoden 2018 alusta suomalaisten saataville kauppoihin tulivat hieman nykyistä vahvemmat oluet ja siiderit sekä myös laimentamalla valmistetut juomasekoitukset ja perinteinen aito lonkero. Alkoholittomissa oluissa on meneillään suoranainen buumi. Esimerkkejä tästä ovat pitkään käytännössä kuolleena kirjaimena ollut velaksimyynnin kielto sekä pikkutarkka annoskokojen sääntely. Lisäksi verokertymän odotetaan olevan suurempi kuin Viron tuonnin hiipumisesta johtuen arvioitiin. Saimme tehdä poikkeuksellisen urakan ja vielä uuden esityksen istuntosalissa valiokunnassa kaatuneesta vahvuusrajan korotuksesta. Vaiheittaisella etenemisellä voidaan välttää äkilliset kulutuspiikit. Päinvastoin, esimerkiksi väkevien viinojen myynti Alkossa on tänä vuonna romahtanut. Suomessa on otettava järki käteen ja toimittava kuten Ruotsissa. Ruotsissa etämyynti on säänneltyä, selkeästi sallituksi säädettyä kauppaa, joka toimii sikäläisen alkoholimonopolin rinnalla. Hallituksen esityksen läpimeno eduskunnassa ei ollut läpihuutojuttu. Yhä laajemmin ymmärretään juomien merkitys osana sivistynyttä kanssakäymistä ja kulttuuria. Syksyn aikana esillä on ollut kysymys alkoholin etämyynnistä. Ennätyskuuma kesä on myyntitilastojen mukaan räjäyttänyt kysynnän, mutta lähinnä alkoholittomissa juomissa kuten vesissä ja virvoitusjuomissa
Chileläisen Cono Surin palkitun Single Vineyard -sarjan viineihin käytetyt rypäleet ovat peräisin Chilen laaksojen tarhoilta, missä kunkin lajikkeen kasvuolosuhteet ovat optimaaliset. Täyteläinen ja roteva Cono Sur Single Vineyard Cabernet Sauvignon Block 18 valmistetaan Chilen Maipo -laaksossa uniikin palsta nro 18:n parhaista rypäleistä (Alkosta 15,90 € , 21,07 € /l, tilausvalikoima). Etiketin Block kertoo kullekin viinille tarkoin valitun viljelypalstan numeron. Tutustu myös sarjan erinomaisiin Chardonnayja Pinot Noir -viineihin, jotka löydät Alkon myymälöistä ja verkkokaupasta: www.alko.fi Cono_Sur_SWY_viinilehti_230x300mm_11-2018.indd 1 30/11/2018 15.34. Täyteläinen ja roteva Block 18 Cabernet Sauvignon 15,90 € (21,07 € /l, tilausvalikoima). Tutustu myös sarjan erinomaisiin Chardonnayja Pinot Noir -viineihin, jotka löydät Alkon myymälöistä ja verkkokaupasta: www.alko.fi Elegantit Cono Sur Single Vineyard Block -viinit. Raikas ja puhdaspiirteinen Block 23 Riesling 13,99 € (18,52 € /l, tilausvalikoima). Raikkaan ja puhdaspiirteisen Cono Sur Single Vineyard Block 23 Rieslingin rypäleet kerätään Chilen viileästä Bio Bio -laaksosta, Rulos del Alto -tarhan parhaalta palstalta numero 23 (Alkosta 13,99 € , 18,52 € /l)
Oma visioni on toisenlainen. Luonto toki sanoo aina sen viimeisen sanan. Tuloksena on herkullisen puhtaita, kasvupaikkaansa ja tekijänsä persoonaa heijastavia samppanjoita. Mekin teetätimme aluksi roppakaupalla analyysejä rypäleistä. Käytän perusviinit luonnon omilla hiivoilla ja lisään sulfiitteja vain minimaalisesti. Kylänmiehet ennustivat aikoinaan, että minusta tulee se maajussi. Esimerkiksi Arbanne on hieno ja ilmaisuvoimainen lajike, kun se saa kypsyä optimiinsa. Ryhdyin viininviljelijäksi vuonna 1999, vasta kun itse halusin. Viime vuosina kelit ovat olleet harmillisen oikukkaita. Upea vuosi 2018 pelasti paljon.” •• Les Riceys’n moniosaaja SANNA PÖYRY + KUVAT ANTOINE DOYEN 9_18_Artikkelit.indd 23 3.12.2018 14.22. Parhaina vuosina teen sataprosenttisen arbannen, joka on äärimmäinen harvinaisuus täällä Champagnessa. Samppanjoiden ja roseeviinien ohella teemme pieniä määriä valkoista ja punaista coteaux champenois -viiniä. Côte des Bar’han on ollut pitkään Pinot Noirin valtakuntaa, mutta se johtuu osin siitä, ettemme tiedä tarpeeksi muista lajikkeista. Siksi keräämme sen kaksi viikkoa muuta satoa myöhemmin. Kylämme ikänestorit sanovat, että 5–10 vuoden iässä Rosé des Riceys -viinin pitäisi maistua ”kunnon savukyljeltä”. Olen onnekas, koska tarhoiltamme löytyy vanhoja Arbanne-, Pinot Blanc ja Petit Meslier -köynnöksiä. Myös Contrées-samppanjaprojekti parin kylämme viinintekijän kanssa on minulle tärkeä. Katsoessani nyt ympärilleni tiedän tehneeni hyvät valinnat. Les Riceys on ollut pitkään tunnettu roseeviineistä, joten aloitin viinin tekemisen niistä. Työnjakomme toimii niin, että minä hoidan tarhat ja Marie pitkälti kellarin. Siellä tapasin vaimoni Marien , jonka kanssa teemme nykyään viiniä kotikylässäni Les Riceys’ssä. Ensimmäinen käännekohta oli vuosituhannen vaihteessa, kun tajusin, etten enää voi kohdella köynnöksiä ja maaperää kaltoin. 1970-luvulla Les Riceys’n osuuskuntaa perustamassa ollut Serge -isänikin on yhä aktiivinen viininteossa, mutta hänellä on ihan omat asiakkaansa. len perheeni ainut poika, kasvoin neljän sisaren keskellä. Valitsin kuitenkin oman tieni ja lähdin Reimsiin yliopistoon. Samalla biodynaamisuus houkutti niin, että hyppäsin luomuvaiheen yli ja aloitin biodynaamisen viljelyn 2002. Demeter-sertifiointi heltisi kahdeksan vuotta myöhemmin. Nykyään luotan omaan havaintokykyyni. Niiden ansiosta maailmankuvani on laajempi, ja uskallan kokeilla niin tarhoilla kuin kellarissa. Teen palstaroseeviinejä, jotka heijastavat kahden täysin erilaisen Valingrainja Barmont-tarhamme terroireja. Alueen ykkösnimiin lukeutuvat viljelijät huolehtivat tarkasti tarhojensa ekosysteemeistä ja käsittelevät viinejään mahdollisimman vähän. Samppanjoita olen valmistanut vuodesta 2004. Pakotin isäni luopumaan kasvija tuholaismyrkyistä. Champagnen vähemmän tunnetut rypälelajikkeet ovat aina kiehtoneet minua. Sen myötä olemme tutustuneet maaperiimme syvällisemmin ja osaamme tehdä entistä parempia päätöksiä tarhoilla. VIINIMAILLA 22 KUKA Olivier Horiot VIININTEKIJÄ vuodesta 2000 VIINITILA Champagne Olivier Horiot MITÄ 7 ha tarhoja Les Riceys’n kylässä rypäleet Pinot Noir, Chardonnay, Meunier, Pinot Blanc, Arbanne, Petit Meslier ja Pinot Gris 23 VIINIMAILLA Moni kiehtovista pienviljelijäsamppanjoista tulee Champagnen eteläosasta Aubesta
Työnjakomme toimii niin, että minä hoidan tarhat ja Marie pitkälti kellarin. Valitsin kuitenkin oman tieni ja lähdin Reimsiin yliopistoon. Samalla biodynaamisuus houkutti niin, että hyppäsin luomuvaiheen yli ja aloitin biodynaamisen viljelyn 2002. Parhaina vuosina teen sataprosenttisen arbannen, joka on äärimmäinen harvinaisuus täällä Champagnessa. Myös Contrées-samppanjaprojekti parin kylämme viinintekijän kanssa on minulle tärkeä. Esimerkiksi Arbanne on hieno ja ilmaisuvoimainen lajike, kun se saa kypsyä optimiinsa. Katsoessani nyt ympärilleni tiedän tehneeni hyvät valinnat. Samppanjoiden ja roseeviinien ohella teemme pieniä määriä valkoista ja punaista coteaux champenois -viiniä. Ryhdyin viininviljelijäksi vuonna 1999, vasta kun itse halusin. Les Riceys on ollut pitkään tunnettu roseeviineistä, joten aloitin viinin tekemisen niistä. Pakotin isäni luopumaan kasvija tuholaismyrkyistä. Tuloksena on herkullisen puhtaita, kasvupaikkaansa ja tekijänsä persoonaa heijastavia samppanjoita. Siksi keräämme sen kaksi viikkoa muuta satoa myöhemmin. Samppanjoita olen valmistanut vuodesta 2004. Champagnen vähemmän tunnetut rypälelajikkeet ovat aina kiehtoneet minua. Niiden ansiosta maailmankuvani on laajempi, ja uskallan kokeilla niin tarhoilla kuin kellarissa. Viime vuosina kelit ovat olleet harmillisen oikukkaita. Oma visioni on toisenlainen. Nykyään luotan omaan havaintokykyyni. Olen onnekas, koska tarhoiltamme löytyy vanhoja Arbanne-, Pinot Blanc ja Petit Meslier -köynnöksiä. Sen myötä olemme tutustuneet maaperiimme syvällisemmin ja osaamme tehdä entistä parempia päätöksiä tarhoilla. Ensimmäinen käännekohta oli vuosituhannen vaihteessa, kun tajusin, etten enää voi kohdella köynnöksiä ja maaperää kaltoin. Siellä tapasin vaimoni Marien , jonka kanssa teemme nykyään viiniä kotikylässäni Les Riceys’ssä. Käytän perusviinit luonnon omilla hiivoilla ja lisään sulfiitteja vain minimaalisesti. Kylänmiehet ennustivat aikoinaan, että minusta tulee se maajussi. Kylämme ikänestorit sanovat, että 5–10 vuoden iässä Rosé des Riceys -viinin pitäisi maistua ”kunnon savukyljeltä”. Demeter-sertifiointi heltisi kahdeksan vuotta myöhemmin. Upea vuosi 2018 pelasti paljon.” •• Les Riceys’n moniosaaja SANNA PÖYRY + KUVAT ANTOINE DOYEN 9_18_Artikkelit.indd 23 3.12.2018 14.22. Alueen ykkösnimiin lukeutuvat viljelijät huolehtivat tarkasti tarhojensa ekosysteemeistä ja käsittelevät viinejään mahdollisimman vähän. Luonto toki sanoo aina sen viimeisen sanan. Mekin teetätimme aluksi roppakaupalla analyysejä rypäleistä. Teen palstaroseeviinejä, jotka heijastavat kahden täysin erilaisen Valingrainja Barmont-tarhamme terroireja. 1970-luvulla Les Riceys’n osuuskuntaa perustamassa ollut Serge -isänikin on yhä aktiivinen viininteossa, mutta hänellä on ihan omat asiakkaansa. len perheeni ainut poika, kasvoin neljän sisaren keskellä. Côte des Bar’han on ollut pitkään Pinot Noirin valtakuntaa, mutta se johtuu osin siitä, ettemme tiedä tarpeeksi muista lajikkeista. 23 VIINIMAILLA Moni kiehtovista pienviljelijäsamppanjoista tulee Champagnen eteläosasta Aubesta
Jos viinistä ajattelee liian tieteellisesti, päätyy tekemään teknistä, sielutonta viiniä. Täällä Buxières’n kylässä olemme lähempänä Bourgognea kuin Reimsiä. Sen tekevät köynnökset. Minun tehtäväkseni jää vain lopullisen maun hyväksyminen. Halusin tehdä palstasamppanjoita yhden vuoden sadosta, sillä minulle viinin tunnistettava terroir on tärkein. Harrastan moottoriurheilua ja kerron mielelläni kaskuja, mutta viiniä en tee. Textures-samppanjani on puhdas pinot blanc, joka on fermentoitu amforaruukussa. Omaa samppanjaa tein ensi kertaa vuonna 2001. Ennen viinintekijäksi ryhtymistä työskentelin kosmetiikka-alalla Pariisissa. Jos vaikka linnut katoavat täältä, koko ekosysteemi ja tarhani sairastuu. Olen huolissani kelien lämpenemisestä ja kasvukauden lyhentymisestä. Lehmät puolestaan auttavat meitä kompostin luomisessa. Nimikkotarhalla, kuten 1960-luvulla istutetulla Sorbée-tarhallakin, kasvaa Bourgognen Volnaysta tuotua Pinot Noiria. Mantereisempi ilmasto tuntuu viinieni luonteessa. Kokeilenkin eri käymisastioita. Non dosé -tyylin kritisointi on vaikutusvaltaisten samppanjatahojen propagandaa. Olen viljellyt biodynaamisesti jo 20 vuotta, ja silti lähestymistapani herättää yhä kummastusta monissa. Jokainen samppanjani heijastaa uniikkia kasvuympäristöään, siksi en makeuta niitä lainkaan. Onneksi Chardonnay-tarhani, Blanc d’Argile, on perinteisellä mittapuulla huono tarha: kylmä ja varjoinen. Huolehdin vain siitä, että köynnökset saavat kasvaa luonnoltaan monimuotoisessa ympäristössä. Kun olet kerran oppinut, miten viinin käyminen tapahtuu, et halua viettää loppuelämääsi samaa toistaen. Harjaantuneista aisteistakaan ei ole haittaa. Sadonkorjuun aikaistuminen huolettaa, koska rypäleiden sokerikonsentraatio on syyskuun alussa erilainen kuin syyspäivän tasauksen jälkeen. Tyttärenikin seurustelee nuoren viinintekijän Benoît Doussot’n kanssa. Sulfiitteja lisään hiukan vain puristuksen yhteydessä. Myös ikuinen oppimishalu ja kyseenalaistaminen kuuluvat tähän ammattiin. Intuitio ja rakkaus tähän työhön on tärkein. Vasta nyt viinintekijät lähistöltä ovat uskaltautuneet kylään. Käytän viinini luonnon omilla hiivoilla, enkä suodata tai kylmästabiloi niitä. 24 IINITILALLEMME NIMEN antanut jyrkkä Vouette-tarha alkaa heti talomme takaa. Aluksi myin rypäleeni muille. Elän ja hengitän viinistä. Olen luonut Benoît'n kanssa Clandestin-samppanjabrändin, jonka nimi kuvaa aluettamme täydellisesti – tämä on salamyhkäistä seutua Burgundin ja Champagnen välimaastossa.” KUKA Bertrand Gautherot VIININTEKIJÄ vuodesta 2001 VIINITILA Champagne Vouette & Sorbée MITÄ 5,5 ha tarhoja Buxières-sur-Arcen kylässä rypäleet Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Blanc VIINIMAILLA Buxières’n filosofi
25 LOITIN VIININVILJELYN vuonna 2000, kun tarhani silloinen omistaja jäi eläkkeelle ja vuokrasi osan tarhasta minulle. Kuulun siis alueemme vakiokalustoon. Myös kompostilla on tärkeä rooli viinitarhani hyvinvoinnissa. Pidän myös Champagnessa harvinaisesta Pinot Blanc -rypäleestä. Seuraavaksi aion tuoda markkinoille kuplimattoman coteaux champenois -valkoviinin.” •• KUKA Dominique Moreau VIININTEKIJÄ vuodesta 2006 VIINITILA Champagne Marie-Courtin MITÄ 2,5 ha tarha Polisot’n kylässä rypäleet Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Blanc VIINIMAILLA. Kun rypäleet ovat terveitä ja kypsiä, samppanja ei tarvitse makeutusta. Viini on aivan toista maata kuin Côte des Blancsin teräksisen hapokkaat blanc de blancsit – olemmehan 130 kilometriä etelämpänä. Mieheni myy minulle rypäleitä, tekee kompostin ja preparaatit sekä auttaa tarhatyöskentelyssä. Mieheni Roland sekoittaa sen puristamiemme rypäleiden mäskistä ja lehmänlannasta. Luonto ja tarhani hyvinvointi ovat minulle kaikki kaikessa. Käytän tarhallani seitsemää biodynaamista preparaattia ja noudatan tarkoin kuukalenteria: kerään sadon hedelmäpäivänä, ja pullotan sekä uudelleenkorkitan planetaarisen kierron mukaisesti. En ratsasta non dosé -trendillä, sillä samppanjani ovat olleet makeuttamattomia siitä lähtien, kun tein ensimmäiset omani vuonna 2006. Tarhani antaa etelään, joten aurinko takaa kypsymisen. Seuraavana syksynä keräsin ensimmäisen satoni. Nautin 320 asukkaan kylämme verkkaisesta elämäntyylistä. Saamme syksyisin uskomattomat määrät matoja maatamme möyhentämään! Täällä Auben sydänmailla valtaosa viljelyksistä on Pinot Noiria, mikä näkyy viineissäni. Siirtymä opettajasta viinintekijäksi kävi luontevasti; olinhan jo naimisissa viinintekijän kanssa. Vaikka Champagnen – ja etenkin kevätpakkasista ja raemyrskyistä viime vuosina kärsineen Côte des Barin – ilmasto on haastava, en osaa ajatellakaan, että olisin lähtenyt toisenlaiselle tielle. Kasvatan vain 16 aarilla Chardonnayta ja teen vuosittain parituhatta pulloa Éloquence-samppanjaa, joka on sataprosenttinen chardonnay. Samppanjoideni silkkisyyden salaisuus on erittäin hellävarainen rypäleiden puristaminen. Toisin kuin monesti väitetään, non dosé -samppanja ikääntyy mainiosti. Lisäksi jaamme kellarin. Biodynaamisen viljelyn aloitin samana vuonna, ja tilani on sittemmin Demeter-sertifioitu. Crémant-kuohuviinejä ja pirskahtelevia pét-nateja valmistava tyttärenikin työskentelee kanssani sen, minkä ehtii. Ennen Rolandin tapaamista asuin kahden kilometrin päässä. Vaikka minulla on oma samppanjabrändi, iso-isoäitini mukaan nimetty Marie-Courtin, on tämä aikamoinen perheyritys. Tuotan vuosittain 15 000–18 000 pulloa, joista 95 prosenttia menee vientiin. Olen ollut luomuviljelijä ensi metreiltä lähtien
Reduktio on hyvä kumppani, koska se lupaa viinille pitkää ikää. Vain laatu merkitsee. Autour de Minuit -samppanjanikin on saanut nimensä Thelonius Monkin sävelmästä. Tarhat täällä kasvavat lähinnä Chardonnayta, koska se sopii Montgueux’n kalkkimaahan Pinot Noiria paremmin. Teen vuosittain neljää erilaista samppanjaa, coteaux champenois -valkoviiniä sekä kokeellisempia samppanjoita, joista osa on saanut kypsyä Juran ja Cognacin tynnyreissä. 26 VIINIMAILLA UKUNI ON LÄHTÖISIN Auvergnesta. Osa sopii sekä terästankkiettä tynnyrikypsytykseen, osa vain jompaankumpaan. En rajaa etukäteen, mitä käymisastiaa perusviineilleni käytän. Istun mielelläni tasting-huoneessa, maistelen viiniä ja kuuntelen jazzin mestareita. Ostan myös rypäleitä muutamilta kylämme viljelijöiltä. Se on toinen kotini ja Ranskan ensimmäisiä natural-viinibaareja. Minulla on neljä teini-ikäistä tytärtä, joista kukaan ei ole ilmoittanut haluavansa viinintekijäksi. Viimeisin hankintani ovat 80-vuotiaat Jerezin sherrytynnyrit. Vierastan tosin määristä puhumista. Ensimmäisen satoni keräsin 2002. Ne tuovat viineihin aivan omanlaisensa klangin. Mitään sertifikaatteja ei ole, enkä niitä halua. Onneksi täällä Montgueux’ssa ollaan yleensä onnekkaampia säiden suhteen kuin Auben sydänmailla.” E Montgueux’n maestro. Vuosikertaviini tai ei, asetan kaikki samppanjani samalle viivalle. Natural-filosofia on omakin johtotähteni. Tuotantoni kulmakivi Les Vignes de Montgueux on mainio aperitiivi. En koskaan väsy ihailemaan tasting-tilastani avautuvaa maisemaa tarhoille ja Troyes’n kaupunkiin. Hän häärii yhä köynnösten parissa, mutta minä olen vastannut viininteosta jo pitkään. Kun raaka-aine on kunnossa, viini tekee itse itsensä. En halua peittää Montgueux’n uljaan ekspressiivistä hedelmää ylenpalttisella tammettamisella. Teen viiniä niin luonnonmukaisesti kuin osaan. 270 metriä korkea kukkulamme on luonnonoikku alavan seudun keskellä. Aiemmin lisäsin siihen muutaman gramman sokeria, nyt se on ollut non-dosé jo vuosia. En ihmettele; me viljelijäthän olemme aina töissä. Tätä ennen työskentelin johtajana tehtaassa. Uudelleenkorkituksen sen sijaan teen aina käsin. Tanssitan pullot gyropaleteilla, koska ne ovat luotettavia työntekijöitä eivätkä lakkoile kuten me ranskalaiset. Isoisäni oli maanviljelijä, joka kiersi etsimässä töitä ympäri Ranskaa. Aika näyttää, mitä niissä valmistuu. Minut löytää usein myös Troyes’n kaupungin Aux Crieurs de Vin -bistrosta. Maaperämme muistuttaakin enemmän Côte des Blancsia kuin muuta Aubea – sillä erotuksella, että se on 90 miljoonaa vuotta vanhaa. Mutta yhtä lailla pidän tyylikkäästä tammen kosketuksesta. Siinä riittää hommaa, sillä tuotan 55 000 pulloa vuodessa. Isäni Jacques istutti ensimmäiset tarhamme 1960-luvulla. En ole myöskään käynyt viinikouluja tai -kursseja. Vuonna 1919 hän rakastui ja päätyi tänne Montgueux’hon. Lisäksi vuokraan osaa kylämme upeimmasta Clos St-Sophie -tarhasta
27 VIINIMAILLA KUKA Emmanuel Lassaigne VIININTEKIJÄ vuodesta 2002 VIINITILA Champagne Jacques Lassaigne MITÄ 3,5 ha omia tarhoja Montgueux’n kylässä rypäleet Chardonnay
Reblochon-juuston kotimaisemissa talviloman tahti on herkullisen verkkainen.. 28 VIISI VALINTAA Haute-Savoien sydämessä sijaitsevaa pientä La Clusazia pidetään hiihto-kohteista periranskalaisimpana. Kaikille se ei ole kehu, mutta viinistä ja ruoasta kiinnostuneelle on
29 VIISI VALINTAA
Paikan toimintaperiaate on yksinkertaisen nerokas (ja Suomessa mahdoton). ”Savoie on pieni viinialue, joten sitä oli helppo ylenkatsoa vuosia. 30 VIISI VALINTAA Bertrandin viinibaarissa Bertrand Gachet on juuri sellainen isäntä, jonka juhlista ei tule lähdettyä ajoissa kotiin. Osa viineistä on myynnissä laseittain, mutta korkkimaksulla minkä tahansa viinin voi nauttia paikan päällä.. Tunnelmallinen Cave a Vin on sekä viinikauppa että -baari. Tarjolla on muutamia viinejä laseittain, mutta paikan päällä voi valita ja nauttia minkä tahansa viinin hyllystä, jolloin hintaan lisätään kahdeksan euron korkkimaksu. Isännän juttujen ja mielenkiintoisen viinivalikoiman ohella tarjolla on laadukkaita juustoja ja leikkeleitä. Isäntä kehuu erityisesti Savoien viinejä. Viinin maistettuaan moni ostaa pullon myös tuliaisiksi kotiin. Emmekä ole ainoita, perjantai-iltana paikan täyttää tyytyväinen puheensorina. Sen tanniinit ovat helposti kovia, mutta hyvissä käsissä se on upea rypäle.” Suosikkituottajaa saa mieheltä tivata, mutta pienen suostuttelun jälkeen hän kirjoittaa lehtiöön nimen Philippe Grisard. Etenkin, kun moni tuottaja tyytyi tekemään siellä vain vaatimatonta ’fondue-viiniä’. ”Joillekin rypäleen kirsikkaiset ja mausteiset vivahteet ovat vaikeita. Mutta vahinko ei ole kummoinen, sillä Bertrandin viinikauppa ja -baari on mainio paikka juuttua. CAVE A VIN 28 PASSAGE DES NOVALLES, LA CLUSAZ. Tämän kolmannen sukupolven savoielaisviinintekijän Constance Mondeuse Noire Cru Arbin -pullon hinta on paikan päällä nautittuna 20 euroa. Nykyään laatu on kuitenkin loistavaa, kunhan tietää, mitä valitsee.” Bertrand suosittelee kokeiltavaksi ainakin Mondeuse Noire -rypäleestä valmistettua punaviiniä, joka tulee reilun tunnin ajomatkan päässä sijaitsevalta Arbinin alueelta
Yhden vajaan puolen kilon reblochon-kiekon valmistamiseen kuluu neljä litraa maitoa. LAFERMEDUVAR.COM MAJATALO JA JUUSTOLA. .. ”Juustot laitetaan muottiin lypsyn jälkeen aamulla kello 5.30 ja illalla 17.30”, Yvan kertoo. Ne laiduntavat varhaisesta keväästä lumen tuloon jopa 1 700 metrin korkeudessa vuoristoniityillä. Reblochon-juustokiekkoja tehdään tilalla aina aamuja iltalypsyn jälkeen. JUUSTOMYYMÄLÄ AVOINNA ARKIPÄIVISIN. Juustokiekkoja valmistuu kolmen työntekijän voimin 120 kappaletta kahdesti päivässä. Tunnetuimpia ovat Reblochon, Tomme de Savoie, Raclette, Beaufort ja Chevretine. Poika Yvan ottaakin ohjat käsiinsä ja esittelee juustolan. Suuri osa tilan juustoista myydään joko omasta myymälästä tai kylän herkkukaupoista. 31 VIISI VALINTAA Reblochon tutuksi Savoien alueen juustot ovat kuuluisampia kuin itse alue. KIERROS RANSKAKSI ILMAN ETUKÄTEISVARAUSTA PERJANTAISIN KLO 14. Juustot valmistetaan omien lehmien maidosta Tutustumiskierroksella vanha isäntä Dominique Donzel esitteleekin ensin navetan, jossa 25 lehmää viettävät talvea. Abondanceja Montbeliarde-rotuiset lehmät eivät tuota kovin paljoa maitoa, mutta rotu on sopeutunut koviin oloihin. Juustotilalla on käynnissä sukupolven vaihdos. Dominique Donzel esittelee juustokierroksella myös tilan navetan. Hieman La Clusazin ulkopuolella sijaitseva, vuodesta 1796 toiminut Le Ferme du Var on yksi reblochonin tuottajista
Ensimmäiset minuutit ilmassa menevät hengityksen tasaantuessa, silmät ovat sentään auki. Rinteeseen kauniisti lomittuvan Deep Nature Spa -kylpylän sisääntuloaula on vaalea ja hiljainen, vastassa ei ole lapsilaumoja. Mutta ei hätää, päivän saa kulumaan erittäin leppoisasti La Clusazin kehutussa kylpylässä. Ensin sähelletään umpihangessa raskaiden valjaiden ja varjon kanssa. Olen päättänyt suorittaa niistä yhden – onneksi tandem-liitona kokeneen riippuliitäjän kanssa. Odalys Mendi Alde -hotellin yhteydessä sijaitsevassa vesi-hyvinvointi-puuhamaassa menee tovi jos toinenkin. DEEPNATURE.FR Jalat irti maasta Riippuliito on La Clusazissa suosittua huvia. Saunat osoittautuvat loistaviksi, etenkin hamami. Opettaja laskee suksilla rinnettä alas, minä tulen perässä häneen valjailla kiinnitettynä. Luvatun energisoinnin sijaan saattaa tosin uni yllättää. Liidämme hiihtorinteen yläpuolella, kunnes kaarLa Clusazin kylpylöissä voi palautua päivän laskuista tai viettää suksetonta päivää.. Lopuksi voi nauttia yrttiteetä aulassa. Kylpylän on suunnitellut Serge Blanco, kuusikymppinen rugbylegenda, joka on ammattilaisuransa jälkeen tehnyt menestyksekkään uran spaja hotellialalla. 32 VIISI VALINTAA Sumupäivä kylpien Vuorilla sää muuttuu nopeasti ja luonnonvoimia kannattaa kunnioittaa. Ja sitten tositoimiin. Annecy-järven alueella tehdään jopa 150 000 riippuliitoa vuodessa. Sumuisena päivänä ainakaan aloittelijalla ole asiaa rinteisiin. Onneksi ulkona on yhä sumuista. Ilmaan pääseminen on sen verran hankalaa, ettei se yksin onnistuisikaan. Nousu onnistuu onneksi ensiyrittämällä
Hän esittelee verkkaiseen tahtiin maisemia ja varjon ohjausperiaatteita. En tunne hetkeäkään olevani ilmoissa huolettomana liitelevä lintu, mutta maisemat ovat jylhät ja kauniit. 33 ramme irti vuoresta. Opastajani Yannick Dacheux`lle tämä on jo päivän neljäs liito. Ensimmäinen riippuliito on korkeanpaikankammoiselle melko jännittävä kokemus.. ARAVIS-SPEEDRIDING.COM VIISI VALINTAA Sukset jalassa taivaalle. Vartin jälkeen jalat koskevat jälleen maata ja jään huojentuneena odottamaan valokuvaajan paluuta maan kamaralle
”Ilman juustoa en sentään voisi elää. Lisää perunat ja kerma pannuun. Se jokin löytyy lauantai-iltapäivisin La Clusazin maalaishenkisestä La Ferme -ravintolasta. 7. Tukevaa, mutta äärimmäisen herkullista. VIISI VALINTAA keitettyjä perunoita, leikkeleitä, kinkkua, cornichons-kurkkuja, vihreää salaattia ja tietenkin lisää juustoa. Tarjoile salaatin kanssa. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Syöntitahdin hidastuessa liekkiä säädetään pienemmälle. Keitä perunat kuorineen suolavedessä kypsiksi. Raclette-juusto sulatetaan pöytään tuotavalla laitteella, jossa juusto on isona palana ja sitä kaavitaan lautasille sitä mukaa kun se sulaa. Mutta ei täällä pelkkää tunnelmaa olla nauttimassa. ”Olen itse nykyään kasvissyöjä”, nainen selittää ja valuttaa perunansa päälle lisää sulaa juustoa. Raclettea pöydän täydeltä Tuntuu, että raclettesta ja fonduesta jää Suomessa nautittuna aina puuttumaan jotakin. Pilko siankylki. 3. Sekoita ja mausta. Kerrassaan mainiota gratinoitua purjoa, juuri täydellistä tartiflette-perunapaistosta reblochon-juustolla, polentaa, Tartiflette 1 kg keskikokoisia perunoita vettä 1 iso sipuli 150 g siankylkeä tai pekonia 3 dl kuivaa valkoviiniä 1 dl ranskankermaa suolaa mustapippuria 1 (450 g) reblochon-juusto 1. Paista sipuleita ja siankylkeä kuumassa pannussa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ravintolasaliin pukkaa takasta savua ja puisista ruokapöydistä kärynneen juuston tuoksua. 6. Lämpötila nousee kylpylä-tasolle ja melu on paikoin stadionluokkaan ranskalaisten ärrien ja aksenttien sinkoillessa vapautuneesti. Olenhan ranskalainen.” LESFERMIERS.COM La Ferme -ravintolassa nautit elämäsi parhaan racletten. Pöytään alkaa muutamalla taikasanalla virrata ruokaa. Tarjoilijat kantavat pöytiin lautasia, patoja ja kippoja toisensa jälkeen ja puikkelihtivat ravintolassa kuin täyteen ahdetussa labyrintissä. 4. Anna jäähtyä. Kuori ja hienonna sipuli. 5. Kaada sekoitus uunivuokaan, aseta päälle halkaistu reblochon-juusto kuori ylöspäin. Lisää viini ja keitä kunnes neste on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Joten hän ehdottaa meille pöydässä kypsennettävää naudan ’bavettea’. 2. Kerrassaan viihdyttävää! Jossain välissä paikallisoppaamme ja seuralaisemme Stéphanie Pollet tajuaa, että pöydässämme ei hänen mukaansa ole kunnon lihaa. 34. Kuori ja kuutioi perunat
Keskustan tuntumassa on vesipuisto, jossa on saunoja sekä sisäja ulkouima-altaita ja vesiliikuntamahdollisuuksia. Finnair lentää Geneveen, josta ajaa La Clusazin kylään noin tunnin. Herkku-, viinija vaateputiikkeja riittää ja niissä asioivat myös paikalliset. La Clusazissa voi liikkua ilman suksiakin. MILLOIN La Clusazissa talvikausi alkaa jouluna ja päättyy huhtikuun lopussa. Radio Meuh Circus Festival (28.–31.3.) on viisipäiväinen musiikkifestivaali, joka järjestetään neljässä sirkusteltassa, ilmaislavoilla ja rinteissä "kaikille jotain" -periaatteella. ESPACEAQUATIQUE-LACLUSAZ.COM SYÖ paikallisia juustoja. Kaikki viinit on hankittu suoraan tuottajilta. Vieraile farmilla. 84 rinteistä on 1 100–2 600 metrin korkeudessa. La Clusaz-Manigold tarjoaa yhteensä 125 rinnekilometriä. Pestacles du Pére-Noël (24.12.–2.1.) on Alppien suurin jouluteemainen perheja katufestivaali näyttävine valoineen ja ohjelmanumeroineen. L’Ecuelle on viinibaari, -kauppa ja bistro, jossa mennään viini edellä. Kypsytetyt juustot, makkarat sekä kuivatut ja savustetut lihat ovat perinteistä vuoristoruokaa. Kakuissa ja leivonnaisissakin on usein käytetty juustoja. Ranskalainen keittiö ja paikalliset erikoisuudet ovat vahvasti edustettuina. Hintataso on edullisempi kuin monissa muissa hiihtokohteissa. Viinisuosituksissa ei tyydytä sovinnaisiin ratkaisuihin, karitsan kareen kanssa tarjoiltiin natural-roseeviiniä. Tarjolla elektroa, jazzia, soulia, hiphoppia ja retrodiskoa. Matkailijoista suurin osa on ranskalaisia, joten kylä eroaa ilmapiiriltään kansainvälisemmistä kohteista. LEHAMEAUDESALPES.COM Urheile. Valikoimissa on paljon Juran, Savoijin ja Bourgognen viinejä. L’ECUELLE 338 ROUTE DU COL DES ARAVIS after ski. La Clusaz on aito ja elävä kylä, joka on itsessään nähtävyys. Ranskalaisten sanotaan keksineen after skin, mutta La Clusaziin ei kannata matkustaa villin menon perässä. Torstai-iltaisin viinimaistiaiset pientä maksua vastaan. La Clusazin idyllinen kylä on erityisesti ranskalaislomailijoiden suosiossa.. JUO paikallisia viinejä. Osa majoituspaikoista sijaitsee rinteessä kylän yläpuolella, kuntokuuri on taattu suksettomallekin. CIRCUS.RADIOMEUH.COM Matkafaktat VIINIMAILLA 35 Hiihdon vastapainoksi AppArt Galerie vintage-kaupassa voi nauttia taiteesta ja designista. NÄE JA KOE shoppaile. La Clusaz kuuluu Annecyn vuorten matkailualueeseen. Tarjolla on opastettuja lumikenkäkierroksia ja lumikenkävuokrausta. Tasokkaasti valmistettua ruokaa on helppo löytää ja hintataso on moniin alppikohteisiin verrattuna maltillinen. Kävele. Finnair lentää myös Lyoniin. ARAVIS-SHUTTLE.COM PERILLÄ majoitu. Kylässä on kelkkarata ja katettu luistinrata. PERILLE geneven kautta. Juustoilla on tärkeä rooli. musiikkia. La Clusazin kylässä kulkee jalan kaikkialle. laskettele. Lyonista ajaa La Clusaziin pari tuntia, Annecyn kaupungista puoli tuntia. lyonin kautta. After ski tarkoittaa usein ennen illallista nautittua aperitiivia. Les Caves du Paccaly on iso baari-yökerho, joka kerää väkeä vauhdikkaampaan menoon illasta aamuyöhön asti. Genevestä pääsee perille myös tilaustaksilla. LES CAVES DU PACCALY 10 PASSAGE DU VATICAN TAPAHTUMIA katufestarit. Hameau des Alpes esittelee niin alueen maataloushistoriaa, juustontuotantoa kuin alppihiihdon historiaakin perinnetaloon rakennetuissa näyttelyissä. Matkailutoimiston paikalliset perinneoppaat järjestävät viikoittain ilmaisia kävelykierroksia kylässä
36 TARHAKETTU Stefan Winter (vasemmalla), Philipp Wittmann ja Jochen Dreissigacker (alhaalla) valmistavat yhdessä laadukkaita rieslingejä.
Pitkät perinteet ovat kuitenkin olleet myös hyödyksi uudistustyössä. Deep Roots Riesling Trocken 2017 -hanapakkaus valittiin Viini-lehden Vuoden valkoiseksi hanapakkausviiniksi tänä vuonna. ••. Philipp, Stefan ja Jochen tulevat kaikki viinintekijäsuvuista, jotka ovat vaikuttaneet Rheinhessenissä jo 1600–1700-luvulla. Siellä kasvaneista rypäleistä tuotetaan Deep Rootsin hanapakkaus-riesling, joka on ollut voittoisa myös Suomessa. Siten saamme sekoitettavaksi rypäleitä ja viinejä eri maaperätyypeistä sekä ilmasto-olosuhteista. Kolme Saksan suurimman viinialueen Rheinhessenin uudistuksen nokkamiestä. ”Meidät toi yhteen kolme asiaa: terroir, viini ja naiset”, Philipp nauraa. Ostamme rypäleet sopimusviljelijöiltä ja joskus hankimme myös bulkkiviiniä tiloilta. Jochen toppuuttelee vitsailijaa, kuten työnjakona tuntuu olevan, ja kertoo vähän vakavammin yhteistyökuvioiden alusta. Meitä yhdistää luontoa kunnioittava työskentelytapa ja ajatus, että viinin pitäisi kertoa, mistä rypäleet tulevat. 37 TARHAKETTU ittmann, Winter, Dreissigacker . Hiljattain kaverukset kohdistivat tutkansa myös Pfalzin alueelle. Ohjeistamme ja johdamme kaikki tuotantovaiheet aina tarhatöistä viinikellariin ja työskentelemme tiiviissä yhteistyössä kumppaneiden kanssa. Kolmikko esimerkiksi tietää tarkasti, mitä rypäleitä kannattaa ostaa miltäkin viinialueelta ja milloin. Näin he saavat tuotettua Deep Roots -viinejä laadukkaasti tasaiseen tahtiin. Kaverusten sukutilat sijaitsevat noin viiden kilometrin säteellä toisistaan. Vuonna 2008 perustettu yhteisyritys Drei Winner (kolme voittajaa) nivoi ystävykset yhteen lopulta myös työn saralla. Kolmikkoa yhdistää kuitenkin usko siihen, että ainoa tapa tehdä korkealaatuista viiniä, on työskennellä maaperän ja köynnösten kanssa eli tehdä viini tarhalla. Mistä homma sai alkunsa. ”Tunsimme alueen potentiaalin ja halusimme muuttaa viinit ja maineen, niin kotimaassa kuin ulkomaillakin”, Jochen sanoo ja jatkaa: ”Tavoitteemme oli tehdä sielukkaita viinejä huokeaan hintaan. Philipp on seurannut pitkälti isänsä jalanjälkiä, mutta Stefan ja Jochen ovat uudistaneet kotitilojensa tuotantoa tuntuvasti. Kaikki keskittyvät rieslingeihin, mutta portfoliossa on viinejä muistakin lajikkeista. Näin voimme johtaa prosessia tehokkaasti, vaikka päätyömme onkin sukutiloillamme”, Stefan ja Philipp sanovat. ”Olemme tutustuneet toisiimme alunperin viiniemme kautta. Kukin luotsaa paitsi sukunimeään kantavaa viinitilaa, myös kehittää aluetta aktiivisesti viinintuottajajärjestötoiminnan kautta. Muita ovat perinteisellä menetelmällä valmistettu kuohuviini Riesling Brut, Grauburgunder, Organic Müller-Thurgau sekä Rosé Trocken. Tähtituote on Riesling Trocken. Kunkin tilan viinit ovat laadukkaita mutta eroavat tyyliltään toisistaan. Tämä on kantava voima myös Deep Roots -viineissä, vaikka tuotantomäärät ovatkin verrattain isoja.” Drei Winnerin viiden Deep Roots -viinin vuosittaiset tuotantomäärät huitelevat jo puolessa miljoonassa litrassa. Huomasimme, että ajattelemme kovin samalla tavoin siitä, miltä alueemme viinien tulisi maistua.” Kymmenen vuotta sitten Rheinhessenin viinien tyyli ja mielikuva eivät vastanneet kolmikon toiveita. ”Systeemi on toimiva. Lisäksi he tuottavat yhdessä Deep Roots -viinejä. Viinit valmistetaan yhteistyökumppanin kellarissa. Alueella tehtiin viinejä lukuisista eri lajikkeista: valtaosin puolimakeaa ja hedelmäistä valkoviiniä, kuten Liebfraumilchiä
Kolmikon puhemies Philipp vastaa kokonaisuudesta. Ikävä kyllä, hukkasimme hänet eilisiltana Helsingin yössä”, Stefan kuittailee naurupurskahdusten keskellä. Olemme uudistamisen maratonilla – puolikas on nyt juostu ja toinen on menossa.” E ”Deep Roots on kenties tärkein asia, jonka olemme tehneet alueemme viinikulttuurin hyväksi. Alussa oli toisin. Minä tasapainoilen välimaastossa ja lähestyn toimintaamme alueen kehittämisen kautta.” Kaverukset nauttivat silminnähden yhteisprojektistaan. Kaverusten työ on kantanut hedelmää, mutta vielä riittää matkaa. Viinikoulua pitävät viiniasiantuntijat Antti Rinta-Huumo ja Mika Vanne. Silti homma on vielä kesken. Vaikka meillä onkin vastuualueemme, päätämme esimerkiksi viinityyleistä ja lopullisista sekoitteista aina yhdessä. Sen myötä myös isot tilat ovat muuttaneet toimintatapojaan.” Katso lisää: Joululahjaksi ! Mika vanne Winesense Oy Antti Rinta-Huumo Viini-lehti Kääri Viinikoulu pakettiin! Tule Viini-lehden Viinikouluun tai anna lahjaksi oppia ja iloa. Yhä useampi tuottaja on kääntynyt viitoittamallemme polulle eli panostanut viinitarhatyöhön, vähentänyt kemikaalien käyttöä ja keskittynyt rieslingin kuivempaan tyyliin. Kolmikko piruilee toisilleen jatkuvasti, ja keskustelua sävyttää silmät kostuttava nauru. Jos yksi meistä sanoo ei, sitten niin ei tehdä”, Stefan selittää työnjakoa. ”Deep Roots on kenties tärkein asia, jonka olemme tehneet alueemme viinikulttuurin hyväksi. Sen myötä myös isot tilat ovat muuttaneet viinintuotantotapojaan. ”Itse asiassa ensimmäisenä vuonna voitot menivät firman illalliseen ja ruokajuomiin, vasta toisena saimme tietokoneet”, Jochen korjaa. Kevään ohjelma julkaistaan nettisivulla 13.12.2018. Kaverusten lämpimät välit näkyvät hyvin myös haastattelutilanteessa. Drei Winner on ollut nimenä enne, sillä tänään voittajilla kulkee hyvin. Nyt Stefan tekee eniten viininvalmistuksen eteen ja Jochen valtaosan myynnin kehittämisestä. Yhden kouluillan hinta on noin 49 euroa. 38 TARHAKETTU Jokaisella miehistä on yhteisyrityksessä oma vastuualueensa. ”Varsinkin alussa roolini oli miettiä, mitä meidän tulee tehdä ja mihin suuntaan viedä toimintaa. ”Ensimmäisenä vuonna olimme ylpeitä, kun pystyimme hankkimaan kolme kannettavaa tietokonetta jouluksi”, Philipp hymähtää. ”Firmallamme on vain yksi luottokortti, joka on Jochenin hallussa. ”Mikä olisi parempaa kuin tehdä viiniä yhdessä parhaiden kavereidensa kanssa! Samalla voimme jakaa kokemuksia
ARGENTO RESERVA MALBEC 14,98 € / 0,75 l Herkullisen täyteläinen luomupunaviini Argentiinan Uco Valleysta. Silvian tavoitteena on tuottaa raikkaita ja elegantteja viinejä, jotka soveltuvat myös kevyemmille ruoille. Argento Organic Malbec Reservan viinintekijä on S ilvia C orti , jonka viininvalmistusfilosofian kantava teema on viinien mahdollisimman puhdas hedelmäisyys
Näillä ohjeilla ehdit nauttia juhlista eikä ilta kulu keittiössä.” MAKUPALOJA PIKKUKIPOISTA Savusimpukka-shotti Ponzupossu-salaatti + Waimea Sauvignon Blanc 2017 ja Bonterra Chardonnay 2016 E RÖSTICOCKTAILIT Mäti-anjovisrösti Lohi-piparjuurirösti + Ailalá 2017 E JAETTAVA HERKKU Camembert-leipä + Spürnasen Riesling Brut E ISOLLE JOUKOLLE Miso-sienipiirakka + La La Land Pinot Gris 2017 E MAKEA LOPETUS Taatelibrownies ja piparminttuvaahto + Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui 2017 VALMISTA TALVEN JUHLIIN PIENIÄ COCKTAILPALOJA JA JAETTAVIA HERKKUJA, JOTKA NAUTITAAN PIKKUKIPOISTA TAI SORMISYÖTÄVINÄ. ”Illanistujaiset voi järjestää myös helposti. RESEPTIT JA TYYLI SUVI RÜSTER VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI REPO ASTIAT CHURCH SQUARE CERAMICS/KAISA JOHANSSON PIENTÄ SIEVÄÄ JUHLAAN 41 SUVI RÜSTER ON RUOKATOIMITTAJA JA -STAILISTI, JOKA RAKASTAA MUTKATONTA, HELPOSTI VALMISTUVAA RUOKAA JA YLLÄTTÄVIÄ MAKUYHDISTELMIÄ.. Valitse resepteistä suosikkisi tai valmista kaikki. KRUUNAA PIRSKEET MAISTUVILLA VIINEILLÄ JA NAUTI ILLASTA KEITTIÖSSÄ HÄÄRIMÄTTÄ
Blue congo -perunasta syntyy mahtavan väriset pikkuröstit. Röstit kuin cocktailpalat. Röstin paahteisuus ja kylmäsavustetun lohen aromit tuovat maukkaasti esiin viinin kypsää hedelmäisyyttä. Täytä ne anjovistahnalla ja mädillä tai piparjuurikermalla ja kylmäsavulohella.. 42 VIINIKOKKI Viinisuositus AILALÁ 2017 ESPANJA, 526537, 14,48 € Viinin sitruksinen ja hennon yrttinen makumaailma sopii herkullisesti anjoviksen ja erityisesti mädin vivahteisiin, korostaen mädin aromikuutta. Piparjuuren vivahteet ja viinin yrttisyys sointuvat maukkaasti yhteen
Viinin yrttisyys ja mineraalisuus täydentävät herkullisesti juuston maalaismaista makua. Maalaisleivän sisään sulatettu camembert tarjoillaan juoksevan sulana kuohuviinin kanssa.. Viinin yrttisyys sointuu mukavasti leivän rosmariinin kanssa. 43 43 Viinisuositus SPÜRNASEN RIESLING BRUT SAKSA, 536987, 15,30 € Kuohuviinin eloisan sitruksiset kuplat raikastavat ruokaa miellyttävästi. Parasta jaettuna
44 VIINIKOKKI Helposti isolle joukolle. 44 Viinisuositus LA LA LAND PINOT GRIS 2017 AUSTRALIA, 530657, 13,15 € Viinin hennon makea mausteisuus täydentää mehevän sienipiirakan aromeja. Sienten metsäinen aromikkuus ja vieno suolaisuus korostavat tyylikkäästi viinin lähes eksoottista, kypsää hedelmäisyyttä. Mehevän sienipiirakan kruunaa salaattikeko, jonka päälle pirskotellaan seesaminsiemenöljyä.. Harmoninen yhdistelmä
Brachetton kuplat raikastavat kokonaisuutta ja tuovat maukkaasti esiin myös kerman piparminttua. VIINIKOKKI 45 Makea lopetus. Viinisuositus BANFI ROSA REGALE BRACHETTO D'ACQUI 2017 ITALIA, 939767, 17,98 € Lähes hillomaisen marjainen viini tuo paahteiseen leivonnaiseen maukkaan lisän ja sopii täydellisesti brownien taateliseen aromimaailmaan. Piparmintulla maustettu tuorejuustokermavaahto antaa raikkaan säväyksen mehevän kosteille taatelibrowniseille.
Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa sileäksi. Kaada seos keiton joukkoon. Annostele salattisekoitusta pikkukulhoihin. Huuhtele salaattisekoitus tarvittaessa lävikössä, taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kuori punasipuli. 5. Paista 2 minuuttia molemmin puolin, kunnes röstit ovat pinnalta ruskistuneet ja pysyvät hyvin kasassa. Halkaise purjo ja fenkoli. Valele lihaa muutaman kerran kypsentämisen aikana paistoliemellä. Sekoita kulhossa perunaraaste, mantelirouhe, suola, muna sekä juustoraaste. Nosta pannulle ruokalusikallisen kokoisia nokareita röstiseosta. Jätä possu liemen joukkoon jäähtymään tunniksi. 2. Nosta röstit tarjoiluvadille. 3. Keitä 10 minuuttia. 4. Poista fenkolista kanta. Huuhtele huolellisesti. 3. Painele lusikalla nokareet litteiksi. 5. Tee röstit. Lisää joukkoon savustettuja simpukoita ja yrttiä. 6. Leikkaa kylmäsavulohiviipaleet pienemmiksi annospaloiksi. Kuori perunat tai bataatit ja raasta raastimen karkealla terällä. Huuhtele chili, halkaise ja raaputa siemenet pois. Kuumenna paistinpannulla nokare voita ja tilkka öljyä. Kypsennä pataa uunin keskitasolla 2,5 tuntia. Valmistele lohitäyte. Leikkaa purjo ja fenkoli paloiksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi. 46 VIINIKOKKI / RESEPTIT Savusimpukka-shotti 8 PIENTÄ TAI 4 ISOA ANNOSTA GLUTEENITON, MUNATON, 30 MIN 1 (170 g) purjo 1 (200 g) fenkoli 6 dl kanalientä 1/2 sitruuna (raastettu kuori) 1 rkl sitruunamehua 2 1/2 dl savujuusto-ruokakermaa 1 rkl maizenasuurustetta 1 tlk (200 g) savustettuja simpukoita 1 dl lehtipersiljaa tai kirveliä hienonnettuna 1. 6. 3. Kaada keittoa pieniin annoskippoihin. Ponzupossu-salaatti 8–10 PIKKUANNOSTA MAIDOTON, MUNATON 20 MIN + 2,5 H KYPSENNYKSEEN 800 g porsaan kasleria PAISTAMISEEN 1 rkl öljyä MAUSTELIEMI 2 valkosipulinkynttä pala inkivääriä (20 g) 2 dl vettä 1 dl Ponzu-soijakastiketta 3/4 dl fariinisokeria 1 lihaliemikuutio 2 tähtianista 1 kanelitanko KOOKOSKASTIKE 1 dl kookosmaitoa 2 rkl limetinmehua 2 rkl ruokosokeria LISÄKSI 1 ps (180 g) salaattisekoitusta ruukku rukolaa 1–2 sitruunaruohoa 1–2 ruukkua korianteria 1 punainen chili 1. Kiehauta. Vinkki: Keiton voi valmistaa hyvin jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta kulhossa smetana, anjovisfileet ja sinappi sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita ruokakerma ja maizena kipossa. 4. 8. 5. Aloita mäti-anjovistäytteestä. Hienonna sipuli ja tilli. Kuori inkivääri ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Ota kasleri huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen kypsentämistä. Kuori sitruunaruohosta uloin kuorikerros, poista kanta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä juuri ennen tarjoilua.. Annostele röstien päälle piparjuurikermaa ja kylmäsavulohta, koristele miniyrttien lehdillä. 4. Laita osan röstien päälle anjovissmetanaa, mätiä, punasipulija tillisilppua. Mausta kerma piparjuuriraasteella, ripauksella suolaa ja sokeria. Poista liemestä kanelitanko ja tähtianikset. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa viipaleiksi. 7. Kuumenna keittoa pari minuuttia sekoitellen, kunnes keitto hieman sakenee. Lisää pataan kaikki mausteliemen ainekset. Kuumenna kanaliemi. Valuta päälle kookoskastiketta. Sekoita kookoskastikkeen aineet keskenään kulhossa. 2. 2. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Lisää fenkoli, purjo ja hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu. Violetit rösticocktailit 25 PIKKULETTUA, GLUTEENITON, 45 MIN 400 g blue congo -perunaa tai violettia bataattia 1 dl mantelirouhetta 1 tl suolaa 1 muna 100 g voimakasta juustoraastetta PAISTAMISEEN voita ja öljyä MÄTI-ANJOVISTÄYTE 1 prk (120 g) smetanaa 2 anjovisfileetä 1 tl dijonsinappia 1/4 punasipuli hienonnettuna 1 dl tilliä hienonnettuna 50 g mätiä LOHI-PIPARJUURITÄYTE 100 g ohuita kylmäsavulohiviipaleita 1 dl kuohukermaa 2 rkl piparjuurta raastettuna ripaus suolaa ripaus sokeria violettia miniyrttiä 1. Ruskista kasleria öljytilkassa valurautapadassa 1–2 minuuttia molemmin puolin, kunnes pinta on ruskistunut. Revi possua haarukalla pienemmiksi paloiksi. Hienonna korianteri. Lisää kulhoihin revittyä possua, sitruunaruohoja chiliviipaleita sekä korianteria. Kaada keitto takaisin kattilaan
Leikkaa leivän kuoreen juustokiekon kokoinen aukko. Mittaa päälle vesi. 5. 6. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla pannua ravistellen, kunnes siemenet ovat hieman ruskistuneet. Sekoita kulhossa kerma, munat ja misotahna. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sekoita joukkoon tuorejuusto, sokeri ja piparminttuesanssia. Paista sieniä ja sipulisilppua pannulla voissa pari minuuttia, kunnes sipulit ovat hieman pehmenneet. 2. Nosta taatelipala kattilaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Lisää jauho-pähkinäseos ja sekoita nopeasti. Riko munat taateliseoksen joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Rouhi pekaanipähkinät. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Kuumenna ja keitä miedolla lämmöllä poristen noin 5 minuuttia. Siirrä leivinpaperi taikinoineen uunipellille. 3. Tarjoa camambert-leipä kuumana. Sekoita, kunnes voi ja suklaa on sulanut. Siivilöi päälle kaakaojauhetta. Paloittele lämpimän taatelin joukkoon voi ja tumma suklaa paloina. 8. Revi koverretut leivänpalat suupalan kokoisiksi. 6. Poista juuston kääreet ja aseta juustokiekko takaisin puiseen koteloon. Leikkaa annospalan kokoisiksi paloiksi, ja nosta tarjoiluvadille tai tarjoile rennosti suoraan pelliltä. Miso-sienipiirakka 15–20 ANNOSTA KASVIS 20 MIN + 1 H KYPSENNYKSEEN JA JÄÄHTYMISEEN 2 pkt (à 400 g) piirakkataikinaa (pakaste) TÄYTE 400 g ryöpättyjä sieniä (esim. Anna piirakan jäähtyä puolisen tuntia. 47 Vinkki: Leivo brownies jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin kakun rakenne tiivistyy ja maut tasaantuvat.. Nosta ylimääräinen taikina pellin reunoille, jotta täytteet eivät leviä ja sotke peltiä. 2. 5. Levitä salaatti piirakan päälle. Sekoita joukkoon hienonnettu timjami. Lisää joukkoon fariinisokeri. 5. Leikkaa kakkulevy pieniksi annospaloiksi. Kaada päälle kermaseos. Lisää granaattiomenan siemenet juuston päälle. Sisältä kakku saa jäädä vielä taikinaiseksi. 3. Tarjoile taatelibrowniesien kanssa. 2. 4. Painele tai kauli taikinat leivinpaperin päällä uunipeltiä hieman suuremmaksi, ohueksi yhtenäiseksi levyksi. Camembert-leipä 4 ANNOSTA KASVIS, MUNATON 30 MIN 1 maalaisleipä 1 (300 g) camembert-juusto 2 rkl oliiviöljyä 1 oksa rosmariinia LISÄKSI 1/2 granaattiomena (päärynätai omenalohkoja) 1. Levitä sieniseos taikinalle. Leikkaa granaattiomena lohkoiksi ja irrota siemenet lohkojen kalvoista. 3. Levitä uunipellille leivän sisältä revityt leipäpalat. Aseta juustokiekko koteloineen leivän sisälle. 7. Vatkaa tasaiseksi. 6. 8. Valuta päälle seesaminsiemenöljyä. Kaada siemenet lautaselle. Nosta kattila liedeltä. Nosta tarjoilulautaselle. 4. Dippaile juuston joukkoon leivästä revittyjä leivänpaloja sekä halutessasi päärynäja omenalohkoja. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes kakun pinta hieman repeilee. Nosta leipä leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita jauhot, pähkinät, leivinjauhe, kaneli ja suola keskenään. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Anna kakun jäähtyä rauhassa. Lisää seesaminsiemenet. 7. Anna piirakkataikinoiden sulaa puolisen tuntia huoneenlämmössä. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (20 cm x 30 cm). Valuta päälle oliiviöljyä ja aseta päälle oksa rosmariinia. Jos käytät kevyesti suolattuja, ryöpättyjä sieniä, huuhtele niitä vedellä pari minuuttia, ja puristele kuivaksi. 9. Anna jäähtyä. Tahmea taatelibrownies ja piparminttuvaahto 15–20 ANNOSTA 25 MIN + 1,5 H PAISTAMISEEN JA JÄÄHTYMISEEN 1 (250 g) pala taatelia 3 dl vettä 200 g voita 150 g tummaa suklaata 2 dl fariinisokeria 1 dl pekaanipähkinöitä 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1/4 tl suolaa 2 munaa PINNALLE tummaa kaakaojauhetta PIPARMINTTUKERMA 2 dl kuohukermaa 100 g tuorejuustoa 2 rkl sokeria muutama tippa piparminttuesanssia 1. Leikkaa juuston pintaan pari viiltoa. Koverra aukosta leipää pois niin, että juustokiekko mahtuu kokonaan leivän sisälle. Kuumenna leipää 200-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. 4. Painele taatelipalaa lastalla, kunnes taateli on pehmennyt. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka on pinnalta kauniin ruskea. Jos käytät ryöpättyjä pakastesieniä, ota ne jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä tai sulata mikrossa. Jatka paistamista vielä 5–7 minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut ja leipäpalat paistuneet rapeiksi. Huuhtele ja kuivaa salaattisekoitus tarvittaessa. suppilovahvero, mustatorvisieni) 3 salottisipulia 2 rkl voita 1/2 dl timjamia hienonnettuna 4 dl kermaa 2 munaa 1/2 dl misotahnaa 200 g voimakasta juustoraastetta PÄÄLLE 1 l salaattisekoitusta 4 rkl seesaminsiemeniä 1–2 rkl seesaminsiemenöljyä 1
Ruskista lihapalat pannulla voi-öljyseoksessa parissa erässä ja siirrä pataan. TAINA SALOVAARA + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT LAURA RIIHELÄ erinteisten joulumausteiden klaaniin kuuluvat kaneli, kardemumma, neilikka, pomeranssi, tähtianis, kuivattu inkivääri, maustepippuri ja muskotti. 3. Ota paisti huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja leikkaa se 5 cm:n kuutioiksi. Yhteistä näille mausteille on vahva ja omaleimainen maku. Huuhtele pannu vedellä ja kaada lihojen päälle. Yksin käytettynä jokainen niistä helposti dominoi ruoan makua, mutta heti kun joulumausteet kohtaavat toisensa, syntyy mainio makujen balanssi. Poista padasta valkosipuli, tähtianis ja kanelitangot ennen kuin nostat padan pöytään. Ruoan karvas maku korostaa myös tarjottavan viinin karvautta. Tarjoa pata rosmariinilla maustettujen uunijuuresten kanssa. Kuori pikkusipulit. 2. Piparkakkujäädykkeen viinivalintaan lisähaastetta tuo jäädykkeen suuta turruttava kylmyys, joka estää viinin aromien aistimisen. lohkoperunoita, lanttukuutioita, porkkanoita ja palsternakkoja) 1. 4. Lämpimän mausteinen lihapata 6 ANNOSTA GLUTEENITON, LAKTOOSITON 25 MIN + KYPSENNYS 2 TUNTIA 1 kg naudan sisätai paahtopaistia 1 valkosipuli 6 salottitai pikkusipulia 2 rkl voi-öljyseosta 2 rkl tomaattipyreetä 1 rkl fariinisokeria 3 dl vettä 2 rkl lihafondia 3 dl punaviiniä 1–2 kanelitankoa 4 neilikkaa 1 tähtianis 1 tl inkivääriä 6 vihreää kardemummaa 3 maustepippuria 1 tl rouhittua mustapippuria 1 tl suolaa Tarjoiluun: Uunijuureksia (esim. Lisää lihafondi, viini ja mausteet. Turvallisin valinta jäädykkeelle on väkevöity ja makeita mausteita huokuva viini.. Usein ruoasta ja viinistä yritetään löytää samankaltaisia aromeja. 48 48 SESONGISSA Joulumausteiden taikaa Mitäpä olisi joulun aika ilman keittiössä leijuvaa mausteiden tuoksua. Siirrä seos yhdessä valkosipulin kanssa pataan lihojen joukkoon. Mausteet voivat toimia siltoina onnistuneelle viinin ja ruoan yhdistämiselle. Kuumenna hetki sekoitellen. Kuumenna pataa 200-asteisessa uunissa ilman kantta, kunnes se porisee kunnolla. Peitä pata kannella, laske lämpö 175-asteeseen ja kypsennä 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Leikkaa valkosipulin yläosasta pois viipale, jätä sipuli kuitenkin kokonaiseksi. Joulumausteet ovat, kuten mausteet yleensäkin, kohtuullisesti käytettyinä viinin ystäviä. 5. Vältä siis karvautta viinissä ja valitse mausteisen lihapadan seuraan mehevän muheva, lähes hillomainen ja mausteinen viini. Jos ruoassa on reilusti yrttejä, yrttisyyttä huokuva viini on oiva valinta. Lisää pannulle vähän voita, tomaattipyree ja fariinisokeri sekä sipulit. Joulumausteet ovat maultaan hieman karvaita. Jos viinissä taas on eksoottista mausteisuutta, toimii samanlaisia aromeja sisältävä ruoka sen rinnalla. Joulumausteet taikovat lämpimän ja rikkaan makumaailman sekä suolaisiin ruokiin että makeisiin herkkuihin
Siivilöi mausteet pois ennen viinin lisäämistä. Kokonainen mausteneilikka on ikävä sattuma ruoan joukossa. 49 3 X JOULUMAUSTE 49 SESONGISSA VILLALTA VALPOLICELLA RIPASSO 2014 ITALIA, ALKO 431777, 13,89 € CONCANNON LIVERMORE PETITE SIRAH 2012 ALKO 478717, 13,40 € Itämaan mausteet eivät vain helli makunystyröitä, niillä on myös ruoansulatusta parantavia, turvotusta helpottavia ja hengitystä raikastavia vaikutuksia. Tee oma glögi: kiehauta kattilassa 2 kanelitankoa, 1–2 tähtianista, 6 neilikkaa, 1 tl kardemumman siemeniä, 1 dl sokeria, 3 appelsiinin kuorisuikaletta ja 4 dl mustaherukkamehua. Vanha hyvä kikka on painaa neilikat kiinni sipuliin tai sitrushedelmän kuorisuikaleeseen ennen ruokaan lisäämistä. UUSIMAAILM A VANHA MAAILMA. Hyviä ominaisuuksia juhlakauden aikaan. Tumman ja mausteisen lihapadan kanssa maistuvat rosmariinilla höystetyt uunijuurekset, esimerkiksi lohkoperunat, lanttukuutiot, puolitetut porkkanat ja palsternakat
PIHISTÄ PANOST A Piparkakkujäädyke on loistava joulujälkkäri, sillä sen voi tehdä pakastimeen jo viikkoa ennen tarjoamista. 4. Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää sitruunamehu. Koristele jäädyke karpaloilla ennen tarjoilua. 2. 50 SESONGISSA TORRES FLORALIS MOSCATEL ORO ESPANJA, ALKO 336016, 10,98 € (0,5 L) KROHN LÁGRIMA FINE WHITE PORT PORTUGALI, ALKO 328507, 18,81 € Piparkakkutaatelijäädyke 6 ANNOSTA GLUTEENITON 30 MINUUTTIA 75 g kivettömiä taateleita 1 1/2 dl siirappia 2 rkl piparkakkumaustetta 3 keltuaista 1–2 rkl sitruunamehua 5 dl vispikermaa 2 tl vaniljasokeria Koristeeksi karpaloita 1. Vaahdota kerma vaniljasokerin kanssa. 5. Lisää taatelit ja kiehauta seos. Mittaa siirappi ja piparkakkumauste kattilaan. Sen kiteinen karamellisuus aiheutti Leenalle äkillisen halun tanssia. Saksi taatelit pieniksi paloiksi. Mutta tuolla he nyt kuitenkin ovat, tanssimassa. Kaada massa noin litran vetoiseen vuokaan. Pekka vastusteli hetken, olihan hän juuri uppoutunut syvälliseen ja runsaaseen keskusteluun Valio Alppi Kreivi ® vuoristojuuston kanssa. Kääntele kermavaahto munavaahtoon. Valio Keisarinna ® ja Valio Alppi Kreivi ® joutavat hyvin odottelemaan – ovathan ne jo tähänkin mennessä kypsyneet monta kuukautta.. 6. 3. Pane vuoka pakastimeen vähintään 3 tunniksi. Kaada kuuma siirappiseos keltuaisten päälle samalla sähkövatkaimella vatkaten. Talvi-i. Jatka vatkaamista, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. at ON TEHTY JAETTAVIKSI Tässä on Valio Keisarinna ®
Talvi-i. Sen kiteinen karamellisuus aiheutti Leenalle äkillisen halun tanssia. Pekka vastusteli hetken, olihan hän juuri uppoutunut syvälliseen ja runsaaseen keskusteluun Valio Alppi Kreivi ® vuoristojuuston kanssa. Valio Keisarinna ® ja Valio Alppi Kreivi ® joutavat hyvin odottelemaan – ovathan ne jo tähänkin mennessä kypsyneet monta kuukautta.. at ON TEHTY JAETTAVIKSI Tässä on Valio Keisarinna ® . Mutta tuolla he nyt kuitenkin ovat, tanssimassa
Suosittelemme ehdottomasti kokeilemaan jo toteamaan eron itse. Viini onkin luonteeltaan pehmeämpi ja suunmyötäisempi. Rieslingiin se tuo aromaattisia vivahteita. Maaperällä on merkitystä Olet varmaankin kuullut viinin ilmentävän sitä maaperää, jossa se kasvaa. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. mineraalisuutta. Kalkkikivikerroksiin on vajonnut ja kovettunut myös koralleja, simpukoita ja kotiloita. Molemmat viinit ovat aurinkoisen Pfalzin alueen tyypillisen herkullisia riesling-viinejä. Toisen viinin köynnöksen juuret ovat porautuneet kovaan kalkkiveen ja toisen taas ujuttautuneet syvälle huokoiseen lössiin. Vedessä ollut eloperäinen aines vajosi aikoinaan meren pohjaan ja muodosti kalkkilietettä, joka pikkuhiljaa kovettui kalkkikiveksi. Siinä on lisäksi trooppisten hedelmien vivahteita. Tietyt peruspiirteet toistuvat molemmissa, mutta viineissä on myös selkeitä eroja. Riesling Vom Löss 2016 Hinta 12,99 € / 0,75 l Erilainen kasvualusta tuo viiniin eroavaisuuksia. Rieslingiin kalkkikivi tuo mm. Kokonaisuus on terhakkaan eloisa, reilun yrttinen ja siinä korostuu kalkkipitoisen maaperän kautta viiniin saatu tuntuva mineraalisuus. Vom Kalkstein on persikkainen ja siinä on tuntuvaa vihreää omenaa, sitruunaa ja greippiä. Vertailimme kahta saman tuottajan rieslingiä, jotka tulevat samalta alueelta, mutta erilaisista maaperistä. Sitruksisen hapokkuuden korostamasta mausta tulee esiin ravinteikkaamman maaperän tuottama kypsempi hedelmäisyys ja leveät, lähes eksoottiset vivahteet. Lähes kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Molemmat valkoviinit ovat samalta alueelta ja samaa vuosikertaa ainoa ero on maalaji, jossa köynnökset kasvavat. Lössi on pölymäista tuulen kuljettamaa maata, jossa on monia eri maa-aineksia sekaisin hienojakoisessa muodossa. YHTEISTYÖSSÄ VINUM IMPORT JA VIINI-LEHTI. Riesling Vom Kalkstein 2017 Hinta 12,99 € / 0,75 l Vom Löss -viini tarjoaa tuoksussa keltaista omenaa, kypsää persikkaa ja aprikoosia. Kalkkivi on lähes aina vanhaa merenpohjaa. Niiden puhdaspiirteisen luonteikkaassa maussa on kypsää omenaa, sitruksisuutta, persikan kiveä ja raikasta hapokkuutta. Lössi on ravinteikasta ja huokoista, mikä tekee siitä erinomaisen kasvualustan
Noin vuoden verran ranskalaisissa tammitynnyreissä kypsyneen viinin tuoksu on avoin, kypsän hedelmäinen ja paahteinen. Parhaimmillaan pitkään kypsynyt juusto on maultaan tasapainoinen, miellyttävän hapokas ja aavistuksen pähkinäinen. Mustaleiman suositusviini tulee Chilestä Casablancan laaksosta. Ehkäpä tunnetuin suomalaisista emmentaleista on Mustaleima, jonka kypsytys kestää vähintään yhdeksän kuukautta. Pidemmän kasvukauden ansiosta Chardonnay-rypäleet säilyttävät hapokkuutensa ja aromikkuutensa. Tiiviin kuoren ansiosta hiilidioksidi ei pääse karkaamaan, vaan synnyttää emmentalin kuuluisat kolot. LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE CHARDONNAY 2015 CASABLANCA, CHILE, ALKO 534387, 20,48 € ANTTI UUSITALO + KUVA SAMI PISKONEN. 53 JUUSTOLAUTANEN Sveitsiläinen reikäjuusto emmental Emmentalin tunnistaa pyöreistä rei’istä, jotka eivät suinkaan ole hiirien aikaansaannosta vaan kemiallisen prosessin seurausta. Voimakkaan makuisen juuston kumppaniksi sopii runsas ja paahteinen valkoviini. Tyyneltä valtamereltä puhaltavat tuulet pitävät Casablancan sisämaan viinitarhatkin Chilen keskuslaaksoa viileämpänä ja kasvukausi on pidempi. Jos tahkon kylkeen on lyöty punainen Emmentaler Switzerland -leima, kyseessä on alkuperäluokituksella suojattu sveitsiläinen juustokimpale. Tehtävä onnistui ja pian suomalaista emmentalia kaupattiin aina Pietariin asti. Kartanon isäntä Alexander von Daehn oli antanut sveitsiläiselle tehtävän kehittää suomalaista juustokulttuuria ja Klossner päätti valmistaa juuston sveitsiläisiä perinteitä noudattaen. Cuvée Alexandren kuiva, trooppinen ja mehukas maku sopii erinomaisesi kovien vahvojen juustojen seuraan. Alppilaaksossa keskiajalla syntynyttä juustoa voidaan tänä päivänä valmistaa kaikkialla maailmassa. Vaikka emmentalia on jo pitkään valmistettu Suomessa, sen todellinen koti on Emme-joen laaksossa Sveitsin Bernin kantonissa. Suomalainen emmental näki päivänvalon 1856, kun Sveitsistä muuttanut juustomestari Rudolf Klossner tuli töihin Sippolan Kartanoon Kouvolan lähettyville. Niin uskomattomalta kuin se kuulostaakin, Suomi on tänä päivänä yksi emmentaltuotannon kärkimaita. Kun juustokellarin lämpötila pidetään kypsytyksen alussa korkeana, juustotahkon sisällä alkaa niin kutsuttu propionihappokäyminen, joka synnyttää hiilidioksidia. Kun ranskalaisen gastronomian suurmies Paul Bocuse vieraili Suomessa 1990-luvulla, hän innostui kehumaan suomalaista emmentalia
PFAFF PINOT BLANC 2016 HINTA 10,98 € / 0,75 L ALKO 579957 BLACK TIE BY PFAFF 2017 HINTA 14,98 € / 0,75 L ALKO 526437 PFAFF PINOT GRIS 2017 HINTA 14,98 € / 0,75 L ALKO 007485
Nauti perinteisten joulun pääruokien kanssa hollantilaista La Trappe Quadrupel -luostariolutta, joka on täyteläistä ja monimuotoisen makeaa. Valitse suklaakonvehtien kanssa hieman hapan hedelmäolut tasapainoittamaan suklaan makeutta. Olut myydään isossa "samppanjapullossa", joten se sopii hyvin juhlatunnelmaan. ANIKO LEHTINEN + KUVA SAMI REPO 55 "MARTTI LUTHER PITI OLUTTA ERINOMAISENA LÄÄKKEENÄ 'MURHEEN HENKEÄ' ELI PAHOLAISTA VASTAAN.". 74 62 66 65 56 S. viiniopas 55 Olutta jouluun Tarjoa joulupöydän kalaruokien kanssa belgialaistyylistä vaaleaa vehnäoluttta, jonka maku on pehmeän hedelmäinen ja hieman hapan. Hapankirsikkainen Oud Beersel Oude Kriek Vieille sopii niin tummalle suklaalle kuin maitosuklaallekin. Kokeile esimerkiksi Hoegaarden-vehnäolutta
Oluttyyppi: Vehnäolut Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Pekoni-lihapata HAILUODON PANIMO JUHLAVEHNÄ LUOMU 5,8 % Hailuodon Panimo tunnetaan saksalaistyylisistä oluistaan, eikä tämä ole poikkeus. Oluttyyppi: Vehnäolut Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Mätiä, punasipulia ja smetanaa saaristolaisleivällä. Maukkaita makuja tummaan talveen Kun ilma kylmenee ja illat ovat pimeitä, olutmaku kääntyy vaaleasta tummaan. Kannattaa myös maistella oluita jouluyön pimeinä tunteina juustojen kanssa! Anikó Lehtinen OLUTUUTUUDET jh h j jh h j 56 LAGERIT SUOMENLINNAN PANIMO CHAPMAN LAGER, 5,0 % Helposti juotava, maukas janonsammuttaja vaikka saunajuomaksi. Banaanisen hedelmäinen, vaalea vehnäolut on hyvin hennosti katkera, sopii siis hyvin olutharrastusta aloittelevillekin. Maussa on hieman maltaista pehmeyttä ja hitunen hedelmäisyyttäkin, kokonaisuus on kuitenkin kuivan humalainen. Sitä voi miedon makunsa ansiosta lurautella mainiosti myös pataruokiin. Loppusyksyllä markkinoille tulee runsaasti maukkaita, tuhteja olutuutuuksia. Olut saa makua caffir-limetin lehdistä. Oluttyyppi: Pils Katkerot: Katkera Kokeile tämän kanssa: Raakamakkara VEHNÄOLUT VAKKA-SUOMEN PANIMO PRYKMESTAR KAHVI VEHNÄ, 4,5 % Kahvioluet ovat usein hyvin tummia, mutta tämä on meripihkan värinen vehnäolut, jossa kahvin ja vehnäoluen aromit yhdistyvät kiehtovalla tavalla. Hauska patenttikorkkipullo sopii hyvin lahjaksi. Hennon maltainen maku saa mukavasti tasapainoa raikkaista amerikkalaisista humalalajikkeista, jotka antavat tähän american lager -olueen kukkaista ja sitrusmaista aromia. Monimuotoisen luonteensa ansiosta olut toimii hyvin tuhtien lihapatojen kera, mutta on omiaan myös rasvaisten kovien juustojen kanssa. Joulun illallispöytä on oiva tilaisuus kokeilla oluita ruokajuomaksi. IPA-oluet ovat edelleen monen lempioluita, ja niitä onkin nyt markkinoilla runsaasti. IPA-oluita löytyy niin hieman happamana ja tummana kuin perinteisen karamellisen hedelmäisenä. Oluttyyppi: Vehnäolut Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Kylmäsavulohi STALLHAGEN BLANCHE WITBIER, 5,2 % Ahvenanmaalaisen Stallhagenin vehnäolut on belgialaistyylinen vaalean samea olut, jonka maku on hedelmäisen hapan. Saksalaisen pils-oluen ystäville, erinomainen ruokaolut rasvaiselle ruoalle. Olut on kokeneen pils-juojan valinta. Voimakkaamman makuisista oluista pitävät nauttivat talvella tuhteja porttereita tai stout-oluita, jotka sopivat mainiosti kovien kypsytettyjen juustojen seuraan. Tyypillinen suomalaisen talviolutvalinta on tumma, paahteinen lager-olut. Myös lämmittävät bockja dobbelbock-oluet ovat ikisuosikkeja, jotka maltaisen makunsa takia sopivat myös niille, jotka eivät oluen katkeruudesta välitä. Erityisesti perinteiset jouluruoat sopivat oluiden kanssa nautittaviksi. Olut on tehty yhteistyössä Porvoon Paahtimon kanssa. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Joulusauna STADIN PANIMO KEKRI PILS, 5,3 % Kauniin kullanvärinen pils-olut, jossa on voimakas, kukkainen humala-aromi. Maku on happamahko ja takaa kuultavat kahvin paahteisuus ja aromaattisuus. Oluen nimi tulee aamiraali Fredrik af Chapmanilta, joka suunnitteli laivatyypit Suomenlinnan rakennuttajana tunnetun Ehrensvärdin saaristolaivastoon. Olut on omiaan jouluisen kalapöydän ruokien kanssa. Mukana on myös perinteiseen belgialaiseen tapaan curacao-appelsiinin kuivattua kuorta, joka antaa oluelle hieman sitrusmaista aromia. Maussa on myös hieman neilikkaa, suutuntuma on kupliva. Hyvin kevyet IPAt ovat nyt erityisen trendikkäitä
Kokeile olutta joulupöydän kalaruokien kanssa. Mainio olut nautiskeluun tai liharuokien kera. Juo salamileikkelelautasen kera tai nimensä mukaisesti lämmikkeenä kylmänä talvi-iltana. Hyvin erilainen IPA-olut, jossa hieman hapan aromi yhdistyy sessio IPAn katkeruuteen. SORI BREWING AFTER SKI IPA, 5,5 %, GLUTEIINITON Karamellimaltainen ja humalaisen katkera IPA-olut, jonka hedelmäinen aromi sopii jälkimaun katkeruuteen. Talvioluen mausta löytyy niin mausteisuutta kuin suklaatakin, humalan katkeruus tuntuu hieman jälkimaussa. Oluttyyppi: Pale ale Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Kermainen kasvispasta ESPOON OMA PANIMO KIVENLAHTI BITTER, 4,5 % Meripihkan värinen, sameahko bitter-olut on mielenkiintoinen valinta vähän katkerampien makujen ystäville. Oluttyyppi: Bitter Katkerot: Katkera Kokeile tämän kanssa: Joulupöydän laatikot IPA OLVI HI-HOP MILD IPA, 2,5 % Alkoholiprosentiltaan keveystrendiä myötäilevä ultra low sessio IPA-olut, jossa on makua alkoholiprosenttiaan enemmän. Oluttyyppi: Sessio IPA Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Vaniljajäätelö SINEBRYCHOFF KARHU SPELTTI IPA, 5,3 % Läpikuultavan samea, kevyehkö IPA-olut, jonka tuoksussa on kevyesti sitrusta. Oluttyyppi: Tumma lager Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Kaneliässä-pikkuleipä SAIMAA BREWING COMPANY YÖVESI DARK LAGER, 4,5 % Karamellinvärinen ja miedosti paahteinen tumma lager-olut, jossa mukavasti makua ja aromia. Oluttyyppi: IPA Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Aasialaisittain maustettu possu TIESITKÖ. Olutta on valmistettu 1300-luvulta lähtien, tosin ei ihan nykyversiossaan. Tuomas-olutsarja tehdään vuosittain yhteistyössä Olutliiton Hyvä Tuomas -kiertopalkinnon haltijan kanssa. Sopii paahdetun kalkkunan kanssa. Oluessa on myös hauskasti hieman eksoottista mangoa ja ylikypsää sitruunaa. Oluessa on käytetty ranskalaista Aramis-humalalajiketta ja kahta muuta humalaa, lopputulos on tasapainoinen ja ryhdikäs. Speltti on ”alkuvehnää”, joka on jalostamaton vanha vehnälaji 10 000 vuoden takaa. Oluttyyppi: IPA Katkerot: Hyvin katkera Kokeile tämän kanssa: Pekonijuustohampurilainen. Jos humalan katkeruus lyö yli, kokeile minkä tahansa rasvaisen ruoan kanssa. Hyvin hennon tuoksuinen mutta brittityyppisesti katkera olut sopii varsinkin joulupöydän kermaisten ja hieman makeiden laatikoiden kera mutta ei pelästy sinapilla hunnutettua kinkkuakaan. Oluttyyppi: Tumma lager Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Karjalanpaisti MÖNCHSHOF BOCKBIER, 6,9 % Kastanjanruskea, maltainen ja hieman maitosuklainen bock-olut, jossa on erittäin kaunis, pysyvä vaahto. Maussa on hieman hedelmäisyyttä, mangoa ja persikkaakin. Hyvällä tavalla perinteisen makuinen olut, jonka kruunaa vanhanaikainen patenttikorkkipullo. Oluttyyppi: Bock Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Riistapata TIESITKÖ. Sopii mausteisen ruoan kaveriksi. IPA-oluisiin tutustuvan aloittelijan valinta. ALE-OLUET HARTWALL LAHDEN ERIKOIS PALE ALE, 5,5 % Läpikuultava vaalea pale ale, jonka tuoksussa on hennosti sekä trooppista hedelmää että havua. Maku on hennon hedelmäinen ja hieman mausteinen, jälkimaku on perus-IPAa helpompi. Speltti on kasvuvaatimuksiltaan vaatimaton, menestyy ilman lannoitusta ja sopii erityisen hyvin luomuviljelyyn. Autoilevan IPA-juojan valinta. Tänä vuonna palkinnon sai ja oluen teki Mikko Salmi. Maku on hieman siirappimainen ja kuivuu loppua kohti. Maussa on runsaasti mehukkuutta ja trooppista hedelmää, onhan olut maustettu passiohedelmällä. Maku on hieman paahteinen ja pähkinäinen. Lagerinjuojan mielenkiintoinen vaihtoehto, sopii kylmänä myös saunajuomaksi. Tuoksu on miedon makea. Oluttyyppi: IPA Katkerot: Katkera Kokeile tämän kanssa: Wieninleike MAKU BREWING TALVI IPA, 6,5 % Havuisen tuoksuinen tuhti IPAolut, jonka maku on oluttyylinsä vahvimmasta päästä. Väri on samean kastanjanruskea. Oluessa on täyteläinen runko, jota tukee voimakas humalointi. vuoden parhaat jh h j jh h j jh h j 57 olutuutuudet LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS TUOMAS HOPFENWEIZEN, 5,5 % Hedelmäisen raikas vehnäolut, jossa on perinteiseen verrattuna hieman enemmän humalan katkeruutta. Oluttyyppi: Vehnäolut Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Graavilohi TUMMA LAGER NOKIAN PANIMO KEISARI TALVIOLUT, 5,5 % Pehmeän makuinen olut on aromikas kokonaisuus, jossa paahteisuuden kohtaa lämmittävä makeus. Tyypillistä näille oluille on runsas maltaisuus ja vahva alkoholipitoisuus sekä pehmeä maku. Olut myös heille, joille perinteiset IPAt ovat liian katkeria. Jenkkihumaloitujen IPA-oluiden ystävien valinta. Bock on alkujaan saksalainen oluttyyli. Mukava, helposti juotava olut. Myös maku on miedon sitruunainen ja katkera. Olut sopii perinteisen joulupöydän pääruokien kanssa ja on aloittelevan oluenystävän tumma valinta. Sitruksisen mieto tuoksu, jossa on hieman havuisuuttakin. Oluttyyppi: Sessio IPA Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Kasvistempura PANIMO HIISI HATTARA PASSIO-SESSIO IPA, 4,4 % Hyvin sitruksisen ja hedelmäisen tuoksuinen olut, jossa hieman smoothiemaista aromia. Hyvä ruokaolut, maltainen makeus tasapainottaa ruoan suolaisuutta ja kuiva jälkimaku vastaa ruoan rasvaisuuteen. Mönchshofin panimo panee kaikki oluensa 500 vuotta vanhan Reinheitsgebotin eli puhtauslain mukaan
Oluttyyppi: Porter Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Joulukinkku sinappihuntuineen BARLEY WINE MALLASKOSKEN PANIMO NEMESIS III, 12,8 % Hyvin pehmeän maltainen olut, jossa on myös jouluista mausteisuutta. Oluttyyppi: Gose Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Lakritsi TIESITKÖ. Voimakkaat oluet nauttivat tynnyrin tuomista aromeista ja kypsyvät pehmeämmiksi ja maukkaammiksi. Black Imperial Rye Alea on kypsytetty noin 9 kuukautta tarkoin valituissa Henri Mounier -konjakkitynnyreissä. Kansainvälisissä oluissa tynnyrikypsytys merkitään usein BA (barrel aged). Oluen runko on täyteläinen ja väri täydellisen kuparinpunainen. Maku on mehukkaan hapan ja tasapainoinen. Vähä-alkoholillista olutta hakevan valinta. Mausteisuutta makuun antavat myös paahdettu kaneli ja neilikka. Happaman hedelmäinen maku on mielenkiintoinen ja erilainen valinta vaikka aperitiiviksi. Valmistuksessa on käytetty fermentoituneita karpaloita, hibiscusta sekä hunajaa. Suolaisen hapan gose-oluttyyli on kotoisin 1700-luvun Saksasta. Tynnyrikypsytys tekee oluen moniulotteisemmaksi ja tuo makuun kuivattua hedelmää sekä häivähdyksen konjakkia, joka sopii olueen todella hyvin. Oluessa on käytetty seitsemää eri humalalajiketta ja se todella maistuu. Oluttyyppi: Hapanolut Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Rusinamantelisekoitus BFM ABBAYE DE SAINT BON CHIEN, 11,0 % Moniulotteisen mehukas olut, jossa maistuu kirsikkainen happamuus. Täyteläisen tumma porter-olut saa raikkautta ja mausteisuutta valmistuksessa käytetystä pomeranssinkuoresta, joka tuo oluen tuoksuun myös hitusen jouluisuutta. Talvisen runsas hapanolut, joka on väriltään joulunpunainen ja tuoksuu glögiltä. Nykyään goseoluita tehdään ympäri maailmaa ja suola lisätään valmistuksessa. Kokonaisuus on vahva mutta ehjä. 58 olutuutuudet 58 jh h j jh h j jh h j THE FLYING DUTCHMAN BREWING THE HIBERNATING WINTER BITING DARKNESS FIGHTING IMPERIAL IPA, 8,5 % Pitkistä nimistä tunnetun kiertolaispanimo The Flying Dutchman Brewing:n vahva tupla-IPA, jossa on paljon havumetsäistä tuoksua ja jykevä humalointi. MAISTILA APRIKOI, 6 % Rustiikkisen belgialaisen saison-oluttyylin edustaja, johon hapanta kirpeyttä tuo oluenvalmistuksessa käytetty aprikoosi. Tynnyrissä kypsytetty hieman viinimäinen olut sopii sellaisenaan talvi-iltoihin ja juustopöytään. Monivivahteinen ja hieman vaniljainenkin olut käy hyvin kahvikakun kera sekä äyriäisten kanssa. Maussa on hauskasti sekä karamellimaisuutta että suolaisuutta. Oluen rungossa on mallasmaista makeutta tukemassa tukevaa makua. STOUT, 0,5 % Tumma ja paahteisen kahvinen stout, jossa on käytetty kaakaonibsejä tuomaan suklaista aromia. Oluttyyppi: Tynnyrikypsytetty hapanolut Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Sinihomejuusto. Tynnyrikypsytys on nyt oluissa hyvin trendikästä. Oluttyyppi: Stout Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Suklaahippukeksit TORNION PANIMO JOULUPORTER, 5,2 % Maukas, paahteinen tumma olut pohjoisesta, jossa maun pehmentäjänä on käytetty sekä kauraa että vaniljaa. Sopii myös vannoutuneelle viininjuojalle. Oluttyyppi: Aprikoosilla maustettu saison Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Joulukalkkuna PÕHJALA LEEVIKE SPICED WINTER SOUR, 6,5 % Hapankirsikkaisen mausteinen hapanolut Virosta. Olutherkku, jonka valmistaminenkin kestää puolitoista vuotta. Oluttyyppi: Porter Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Roquefort-juusto RUOSNIEMI BREWERY PORTSARI PORTER, 5,5 % Porilaisen insinööripanimon samettisen pehmeä porter-olut, jossa maistuu paahteisuus ja saaristolaisleivän mallasmainen siirappisuus. Hedelmäisen pyöreä maku, joka on erilainen vaihtoehto joulupöydän pääruokien kaveriksi, erinomaista myös joulukalkkunan kera. Oluen maun pyöristämiseen on käytetty maitosokeria, joka sopiikin hyvin oluen luonteeseen. Suolaisuus on alun perin tullut oluenteossa käytetyn joen mineraalisesta vedestä. Oluttyyppi: Barley Wine Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Kiteiseksi kypsynyt gouda TIESITKÖ. Erinomainen myös lihapadan liemeksi. Maltainen maku ja hieman karamellimainen makeus sopii hyvin sinihomejuustojen pariksi. HAPANOLUET COLLECTIVE ARTS GUAVA GOSE, 4,9 % Happaman suolainen gose-olut, jonka valmistuksessa on käytetty guavaa, korianteria ja suolaa. Oluttyyppi: Tupla-IPA Katkerot: Erittäin katkera Kokeile tämän kanssa: Possua/juureksia paksussa kermakastikkeessa PORTER JA STOUT BIG DROP BREWING CO. Helposti omaksuttavan porter-oluen etiketissä komeilee oikea portsari Tarja
hinta: 75,80 € Noblesse glögimuki Nauti tästä lasista glögit ja muut talven lämpimät juomat. Tuotenro: 98855 Etuhinta: 19,90 € Norm. 2 lasia Tuotenro: 0414/80 Hinta: 29,90 € Riedel Red Wine Special -lahjasetti Osta 4 maksa 2 Tuotenro: 5414/56 Etuhinta: 39,90 € Norm. 4 lasia Tuotenro: 4390179 Hinta: 36,90 € Peugeot Paris 18cm Duo standard myllysetti sis. hinta: 79,00 € Küchenprofi Juustofondue Lausanne sis. hinta: 72,90 € Viinilehti_joulukuu 2018.indd 1 30.11.2018 9.58.54. 2 myllyä Tuotenro: 2/27346 Etuhinta: 69,90 € Norm. 2 lasia Tuotenro: 6449/28 Hinta: 64,90 € Riedel O-Whisky -lasi sis. hinta: 25,90 € Tarjoukset voimassa myös myymälöissä 31.12.2018 asti! JOULUN TOIVELAHJAT – DECANTER.FI MYYMÄLÄT YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO WWW.DECANTER.FI Spiegelau Gift Set Gin & Tonic sis. 6 haarukkaa Tuotenro: 2126002200 Etuhinta: 59,90 € Norm. Riedel Veritas Champagne wine glass –samppanjalasi sis
Mikään palo ei ole samanlainen. Keskustelua on käyty siitä, miten savu jää rypäleisiin ja miten savun haju rypäleissä vaikuttaa niistä tehtyihin viineihin. Monin paikoin viinitarhat, joiden maaperä on usein kosteaa, ovat säilyneet pääosin vaurioitta ja jopa toimineet paloa rajaavina alueina. Viinin kirkastaminen saattaa auttaa hajun vähentämisessä. Kalifornian vuoden 2017 suurpalon aikaan noin 10 prosenttia rypäleistä oli yhä tarhoilla. flash detente, vaikuttaa poistavan savun hajua. Tämä saattaa johtua siitä, että osa rypäleeseen tulleista tai toisaalta siellä olevista yhdisteistä on ennen käymistä hajuttomina esiasteina, jotka vapautuvat vasta käymisen aikana. 61 MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN aastopalot ovat vaivanneet viiniseutuja viime vuosina. Samoin kalliit membraanisuodatustekniikat. Ainakin yksi viiden tonnin rypäle-erä jäi tuottajalta ostamatta, ja asiasta riidellään oikeudessa asti. Viinitarhureiden näkökulmasta palot eivät ole olleet valtavan tuhoisia lukuunottamatta tietenkin niitä yksittäisiä tiloja, jotka ovat palaneet. E. Näistä suurin osa parhaiden tarhojen Cabernet Sauvignonia. Pienellä tuottajalla on viini tai ei mitään. Viljelijä, jolla on sopimus viinintuottajan kanssa, ei saa rahojaan, jos tuottaja kieltäytyy ostamasta rypäleitä. Mitä enemmän ja useammin savua tarhalle tulee, sitä enemmän savun hajua on rypäleissä. Tärkeimmäksi savun hajun lähteeksi on löydetty haihtuvat fenoliyhdisteet. Useimmat laboratoriot kykenevät tutkimaan niistä vain kaksi. Maastopalon savu on erilaista kuin kaupunkipalon savu. Tarhan lähellä roihuava palo kuumentaa rypäleet käyttökelvottomiksi. Tänä vuonna maastopaloja on ollut lähellä eteläisen Kalifornian ja Oregonin viinitarhoja. Savun hajua jää rypäleisiin sinä aikana, kun rypäleisiin syntyy sokeria eli värin vaihtumisesta aina sadonkorjuuseen asti. Lisäksi yhdysvaikutukset ovat vielä tuntemattomia. Portugalin kesän 2017 palojen savuja ajautui tarhoille eri puolilla maata. Pahin hetki on noin viikko värin vaihtumisen jälkeen. Kaliforniassa monet tuottajat ovat jättäneet savulle altistuneet rypäleet käyttämättä. Osa yhdisteistä on samoja, joita tavataan brettanomyces-hiivan reagoidessa viinin kanssa. Savun hajun tutkiminen on vaikeaa. Osa on tehnyt viinin ja pyrkii selvittämään savun hajun määrää ennen viinierän lopullista käyttöä. Inhimilliset kärsimykset ja infrastruktuurin tuhot ovat olleet suuria. Australian Victoriassa paloi pahasti helmikuussa 2009, jolloin sato oli vielä korjaamatta. Savun voimakkuus ja määrä riippuvat siitä, mitä palaa. Rypälemassan nopea lämmittäminen ennen käymistä, ns. Australian palojen jälkeen savun vaikutuksia viiniin alettiin tutkia enemmän. Etelä-Chilessä paloi vuonna 2017 lähellä viinitarhoja. Kysymys on ajankohtainen. Vaikuttaa myös siltä, että savu imeytyy rypäleiden sisään, sillä savun haju voimistuu käymisessä. UC Davisin tutkimuksissa löydettiin seitsemän yhdistettä, jotka aiheuttavat savun hajua. Tosin niiden mukana saattaa mennä toivottujakin aromeja. nyt pöydällä JUTTUSARJASSA NOSTETAAN PÖYDÄLLE VIININYSTÄVIÄ KIINNOSTAVIA AJANKOHTAISIA AIHEITA. Vaikeinta on pieneillä tuottajilla ja viljelijöillä, joilla ei ole vaihtoehtoja
Kaikki ovat valmiita juotavaksi myyntiin tullessaan eli 4–6-vuotiaina. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Toisen LBV-tyylin viinejä ei suodateta eikä stabiloida. Marjainen hapokkuus ryhdittyy pehmeällä tanniinisuudella. Tuoksusta voi löytää kuivattuja hedelmiä kuten kirsikkaa, luumua ja taatelia sekä mustaa marjaisuutta, erityisesti karhunvatukkaa. Maku: Erittäin makea, täyteläinen, leveä. Se muodostaa sakkaa vuosikertaportviinin tavoin ja pitää näin ollen dekantoida. Siinä on myös hentoa tallin aromia ja makeaa mausteisuutta. ULLAN TOP SMITH WOODHOUSE LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2007 SYMINGTON FAMILY ESTATES, LBV PORT, ALKO 345077, 26,99 € Rypäleet: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz ja Tinta Cão. Hieman kehittynyt ruskeaan vivahtava reuna. Ruoka: Pala hyvää leipää ja stilton-juustoa. Viini on kypsynyt vähintään kolme vuotta pullossa ennen myyntiin tuloa ja sen tyyli lähentelee jo vuosikertaportviiniä. Kolmas, vuonna 2002 kehitetty LBV-tyyli on niin ikään suodattamaton ja etiketissä on merkintä ”Bottle matured” tai ”Envelhecido em Garrafa”. Viini jättää pitkän, karhunvadelman sävyttämän jälkimaun. LBV-tyyleistä yleisin on ennen pullotusta suodatettu, kirkastettu ja usein kylmästabiloitu portviini. Silloin maineikas Taylorsin portviinitalo kehitti laadukkaan mutta kohtuuhintaisen yhden vuoden sadosta valmistetun portviinin, joka kypsyi vuosikertaportviiniä pidempään tammitynnyrissä ja oli valmis juotavaksi myyntiin tullessaan. Tumman violetti reuna. Tuoksu: Runsas, tyylikkään kehittynyt. Nykyään LBV-portviinejä on kolmea eri tyyliä. Ensimmäinen LBV näki päivänvalon vuonna 1970, ja suosion myötä muut tuottajat seurasivat perässä. Viini ei kuitenkaan ole niin intensiivinen kuin suodattamaton LBV. Viini jättää keskipitkän, tyylikkään ja monivivahteisen jälkimaun, joka on tiivis ja suuntäyttävä. HINTA-LAATU: 1 ULLA HÄKKINEN KUVA EMMI VIRTANEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Ruoka: Tummasuklaamoussea ja hapankirsikkahilloketta. Väri: Syvä, mustanpuhuvan tumman viininpunainen. Tasapainoinen hapokkuus yhdistyy reilusti ikeniä kuivattavaan pehmeään tanniinisuuteen. Suodattamattomat LBV-portviinit hyötyvät pullokypsytyksestä ja niitä voi myös kellaroida jopa 5–10 vuotta.. Tuoksun musta marjaisuus saa maussa seurakseen kuivattua taatelia ja luumua sekä kahvipapua. Se ei muodosta juurikaan sakkaa tai kypsy merkittävästi pullossa. Maku: Makea, täyteläinen ja mausteinen. Siinä on myös lakritsaisia ja suklaisia vivahteita sekä joulumausteita. 62 GRAHAM’S LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2013 SYMINGTON FAMILY ESTATES, LBV PORT, ALKO 003295, 22,48 € Rypäleet: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barroca, Tinta Roriz ja Tinta Cão. Mainioita pulloja vaikkapa lahjakassiin! Smith Woodhouse Late Bottled Vintage Port 2007 Taylor’s Late Bottled Vintage Port 2013 Quinta do Pégo LBV 2013 ate Bottled Vintage -portviinien tarina alkoi 1960–70-luvun taitteessa. Viinin tunnistaa etiketin maininnasta ”traditional”. HINTA-LAATU: 2 PRUUVI Vuosikertaportin pikkuveli Portviinit maistuvat erityisen herkullisilta vuoden pimeimpänä aikana. Väri: Tumma, mustaan vivahtavan punainen. Tuoksu: Mausteinen, nuorekas. Maussa on tuoksun tummaa marjaisuutta, suklaata ja kahvia. Me pruuvasimme kuusi erilaista LBV-portia. Hillomaisen runsaassa tuoksussa on karhunvatukkaa, variksenmarjaa ja mustikkaa
Tiukka pinkki reuna. HINTA-LAATU: 1 63 TAYLOR’S LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2013 QUINTA AND VINEYARD BOTTLERS, ALKO 321674, 10,98 € (0,375 L) Rypäleet: Sekoitus perinteisiä alueen lajikkeita. HINTA-LAATU: 2 QUINTA DO PÉGO LBV 2013 QUINTA DO PÉGO, LBV PORT, TILAUSVALIKOIMA 900257, 25,99 € Rypäleet: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão ja Sousão. HINTA-LAATU: 2. Ruoka: Tummasuklaakakkua, kuivattua taatelia ja hunajapaahdettua pähkinää. Paahteisesta ja mausteisesta tuoksusta voi aistia tuoretta luumua, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kirsikkahilloa ja mustikkaa. Tyylikäs, pitkä maku, joka jättää hennon nahkaisen jälkimaun. Väri: Syvän rubiinin punainen. Maku: Melko makea, tiiviin hedelmäinen, suun täyttävän runsas. Herkullinen kokonaisuus, joka jättää elegantin, hennon paahteisen ja kukkaisen jälkimaun. Pitkä jälkimaku on kaakaoinen ja makean mausteinen. HINTA-LAATU: 1 DOW’S LATE BOTTLED VINTAGE 2011 SYMINGTON FAMILY ESTATES, LBV PORT, TILAUSVALIKOIMA 934474, 12,98 € (0,375 L) Rypäleet: Sekoitus perinteisiä alueen lajikkeita. Maku: Makea, puhdaspiirteinen, raikas. Miellyttävää vadelmaista hapokkuutta ryhdittävät kypsät, jo pehmenneet tanniinit. Tuoksu: Paahteisen mausteinen ja leveä. Tuoksu: Intensiivinen, tummien kypsien marjojen sävyttämä, nuorekas. Tuoksu: Intensiivinen, hillomaisen marjainen. Melko tiukka, pinkkiin vivahtava reuna. Maku: Raikas, täyteläinen ja makea. Siinä on myös vaniljaa ja toffeen sävyjä. Tuoksusta voi aistia tummia marjoja, kypsää hillottua vadelmaa, punaista luumua ja tummaa suklaata. Väri: Syvän tumman punainen, violetein vivahtein. Tanniinit ovat runsaat ja niitä tasapainottaa kirsikkaa muistuttava hapokkuus. Nuorekas, tiukka, vaaleanpunaiseen vivahtava reuna. Maku: Makea ja täyteläinen. Siinä on myös tummaa suklaata ja kahvipapua. Tummasävytteisestä tuoksusta voi löytää kypsää vadelmaa ja karhunvatukkaa, mustikkaa, kuivattua luumua, yrttejä ja balsamicoa. Väri: Syvä, mahonkiin vivahtava, jo kehittynyt. Tuoksun tavoin mustan marjaisessa maussa on pehmeä hapokkuus, joka saa seurakseen tasapainottavan, ryhdikkään, kypsän tanniinisuuden. Tuoksun tumman marjaiset sävyt saavat vivahteikkuutta kuivattujen hedelmien, maitosuklaan ja kahvin aromeista. Makean mausteisesta tuoksusta voi löytää tummia marjoja kuten mustikkaa, herukkaa, kypsää karhunvatukkaa ja hillottua kirsikkaa. Ruoka: Mutakakkua ja vadelmamelbaa. Ruoka: Suklaafondant ja vaniljajäätelöä. 63 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini FERREIRA LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2012 FERREIRA, LBV PORT, ALKO 003286, 10,19 € (0,375) Rypäleet: Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional ja Tinta Amarela. Väri: Syvä, läpinäkymättömän violettiin vivahtavan punainen. Tuoksu: Tiiviin hedelmäinen, kehittynyt. Pyöreän hedelmäisessä maussa on tuoksun tavoin tummaa marjaa ja kuivattuja hedelmiä, mutta myös punaherukkaa, lakritsaa ja joulumausteita. Ruoka: Gruyere-juustoa ja kuivattuja viikunoita. Viini jätkää pitkän, paahteisen jälkimaun. Punasävytteinen marjaisuus maistuu luumuisina sävyinä, ja makuun tuo vivahteikkuutta karvasmantelia muistuttava aromikkuus. Maussa on myös kuivattuja hedelmiä, erityisesti taatelia ja viikunaa. Marjaisen raikas, reilun hapokas maku yhdistyy hennosti suuta supistavaan tanniinisuuteen. Siinä on myös tummaa suklaata
33 €). Tilaa nyt uuden vuoden juhlajuomat! Valikoimassa mm. Hyödynnä Viini-lehden asiantuntemus ja klikkaa käsin poimitut löydöt vaivattomasti suoraan kotiisi. Tilaa uuden vuoden kuplat nyt kätevästi osoitteesta www.viinikellari.com UUTTA! Kuljetus DHL:llä 2–3 arkipäivässä! Viinikellari_kokosivu_joulukuu_230x300.indd 1 26.11.2018 15.40. S E H E L P O M P I T A P A T I L A A V I I N I T S U O R A A N K O T I I S I H E L P O S T I J A T U R V A L L I S E S T I . Voit koota laajasta viinivalikoimasta mieleisesi lajitelman vaikka pulloittain, kuitenkin 6 pullon laatikoissa. MAINOS Viinien tilaaminen kotisohvalta on helppoa ja vaivatonta! Tarjolla on laaja kattaus viinejä, kiinnostavia uusia tuttavuuksia tunnetuilta viinitiloilta ja persoonallisia löytöjä. Champagne Baron Albert l´Universelle Brut vain 22,90 € (norm
Saarnaajan kirjan kirjoittaja antaa ymmärtää olevansa itse kuningas Salomo. Viinin, laulun ja naisien ylistäminen on hedonistisen elämänasenteen miehinen kuvaus. Hän katsoi, että moraali ei perustu jumalien käskyihin tai muuhunkaan yliluonnolliseen vaan myös moraalinen hyvä ja paha ovat puhtaasti mielihyvää ja mielipahaa. Sana hedonismi tulee kreikan nautintoa ja mielihyvää merkitsevästä sanasta hedonee. Joka nimittäin rakastaa rahaa, ei saa sitä koskaan tarpeeksi, ja omaisuuden karttuessa karttuvat sen kärkkyjätkin. "Martti Luther piti olutta erinomaisena lääkkeenä "murheen henkeä" eli paholaista vastaan." Viini, laulu ja naiset oka ei viiniä, laulua ja naisia rakasta, pysyy koko ikänsä typeryksenä.” Tämä lentävä lause kulkee sitkeästi Martti Lutherin nimissä, vaikka sitä ei hänen kirjoituksistaan löydykään. Näin kirjoittaa Raamatun viisas Saarnaaja: ”Syö siis leipäsi iloiten ja juo viinisi hyvillä mielin, sillä jo kauan sitten Jumala on hyväksynyt nuo tekosi. E Jaakko Heinimäki. Siinä ylistetään vainajia, joiden ei tarvitse enää elää täällä kaikenlaisen vaivan keskellä. Hän ajatteli, että parasta elämää on lähinnä hyvästä ruoasta, viinistä ja ystävien seurasta nauttiminen. Tee voimiesi mukaan se, mikä tehtävissä on, sillä tuonelassa, jonne olet matkalla, ei ole tekoja, ei ajatuksia, ei tietoa, ei viisautta.” Luther ei ehkä ollut aivan yhtä pessimistinen kuin Saarnaajan kirjan kirjoittaja. Filosofian historian tunnetuin hedonisti on 300-luvulla eKr. Olkoot vaatteesi aina valkeat ja olkoon pääsi runsaasti voideltu. Eikä se Epikuroskaan ihan eri porukkaan kuulu. Tutkijat ovat kuitenkin päätelleet, että teksti on kirjoitettu 900-luvulla eKr. Tämä viisas vanhus oli elämänsä loppuvaiheissa tullut siihen tulokseen, että rikkauden, vallan ja maineen perässä juokseminen on yhtä turhaa kuin tuulen tavoittelu. Kaikkein onnellisimmassa asemassa ovat Saarnaajan mukaan he, jotka eivät koskaan syntyneetkään. Raamatun kirjoitusten joukossa Saarnaajan kirja on riemastuttavan pessimistinen. Silti hänen tajunsa sekä elämän kovuudesta että hyvän seuran, hyvän ruoan ja hyvän juoman elämän kovuutta pehmentävästä vaikutuksesta nousevat aivan samoista ajattelun juurista. elänyt kreikkalainen filosofi Epikuros. Sellaisena hänen elämänfilosofiansa muistuttaa Raamatun opetuksia Saarnaajan kirjasta. Hän piti olutta erinomaisena lääkkeenä ”murheen henkeä” eli paholaista vastaan ja neuvoi masennuksesta kärsivää ystäväänsä hakeutumaan korttipelin, iloisen seuran ja musiikin pariin. Epikuros ei nautintoa etsiessään tavoitellut mitään spektaakkelimaisia kiksejä. Kuka hyvänsä Saarnaajan kirjan kirjoittikin, hän kirjoitti sen elämässään kaiken mahdollisen saavuttaneen vanhuksen sulkakynällä. ”Minä oivalsin, ettei ihmisellä ole muuta onnea kuin iloita ja nauttia elämän hyvyydestä. Sen sijaan meillä, joiden kovana osana on ollut syntyä ja elää tässä turhuuksien maailmassa, on niin vähän oikeita iloTja, että niistä kaikista kannattaa nauttia hyvällä omallatunnolla. eläneen Salomon jälkeen, ehkä juuri Epikuroksen aikoihin. Historian ironiaa on, että Epikuros itse kuoli erittäin kivuliaaseen virtsakivitautiin. 65 KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Asenteeltaan tuo rehvakas lohkaisu kyllä sopii Lutherin mielenmaisemaan. ”Parempi on olla elävä koira kuin kuollut leijona”, hän kirjoitti. Epikuroksen mukaan kaikki nautinnot ovat pohjimmiltaan muunnelmia kivun puuttumisesta. Mutta Jumalan lahja on sekin, että ihminen saa vaivannäkönsä keskellä syödä ja juoda ja nauttia elämän antimista.” Tämä taatusti raamatullinen neuvo sisältyy Saarnaajan kirjan opetuksiin. Vallasta taas on kaikenlaista vaivaa. Mikään varsinainen elostelija Epikuros ei silti ollut, vaikka hän opettikin hemmottelemaan itseään ilman syyllisyydentuntoa. Nauti elämästä rakastamasi vaimon kanssa kaikkina turhina elinpäivinäsi, jotka Jumala on antanut; se on osasi tässä elämässä auringon alla, kaiken vaivannäkösi keskellä. Hänelle suurinta nautintoa oli lähinnä se, että ei sattunut
Myös Intia pääsi uutena viinimaana Alkon hyllyyn. Monikäyttöinen viini seurusteluun tai noutopöytään. Viini jättää suunmyötäisen pehmeän jälkivaikutelman. Vielä varsin nuorekas viini saa ryhdin kypsästä, kevyesti suuta kuivattavasta tanniinista sekä hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. mustaherukan, karhunvatukan, hyvin kypsän puolukan sekä yrttisen ja vienon savuisen aromimaailman. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit ja herukkainen hapokkuus kantavat kokonaisuutta varsin pitkään, hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Kypsästä viinistä voi erottaa myös muun muassa seetripuuta ja tallin taustaa. Viinissä on lisäksi hentoa nahkaisuutta ja paahteista mausteisuutta. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun vivahteet. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi persikkaa, hunajamelonia ja makeaa mausteisuutta. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, kahvia ja yrttisyyttäkin. 66 UUTUUDET jh h j Punaviinit CHÂTEAU MONBRISON 1994 AC MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 418417 Klassisen bordeaux-viinin sorainen ja nahkainen tuoksu on kehittynyt, avoin ja rehevä. Keskitäyteläinen maku on varsin kehittynyt ja rodukas. Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Pitkä ja harmoninen jälkimaku on monivivahteinen. ”Aurinko, lämpö ja hymy!” HINTA-LAATU: HINTA: 12,50 €. Viini on moniulotteinen, seuraten tuoksun tarjoamia viitteitä. Vienosti makeutta tarjoileva maku on sekin hedelmäinen ja tuoksua myötäillen puhdaspiirteinen. ”Filosofin päiväuni” HINTA-LAATU: HINTA: 46,95 € ESPORÃO COLHEITA 2016 VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 436757 Tummasävytteisen syvä tuoksu tuo mieleen mm. Myös kovat, suolaiset juustot. Siitä voi erottaa myös mustaherukan aromeja. Maukasta joulunaikaa! ANTTI RINTA-HUUMO GROVER CHENIN BLANC 2017 GROVER ZAMPA, INTIA, ALKO 536117 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, omenaan, päärynään, sitruksiin ja kukkaisuuteen vivahtava tuoksu. ”Kellari kätkee salaisuuden” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € RHEBOKSKLOOF VINEYARD SELECTION PINOTAGE 2016 WO PAARL, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 487557 Tummasävytteinen, melko avoin, leveä ja kypsän marjainen tuoksu. Eloisat hedelmähapot tuovat tasaiseen makuun ryhtiä. Tummat liharuoat mediumkypsänä. ”Mäntymetsän hämäryys kiehtoo” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,89 € LEO MARTIN SELECCIÓN MENCÍA 2014 BODEGAS CUATRO PASOS, DO BIERZO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ALKO 460697 Tiivishenkinen, hyvin tummasävytteisen marjainen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan ja makean mausteisuuden. Klassisista klassisimman viinialueen Bordeaux’n punaviinejä saapui valikoimaan useampi ja vieläpä hieman kehittyneempinä versioina. Mietiskelyyn ja kovien juustojen seuraksi. Siinä on mustia marjoja, kuten mustaherukkaa, karhunvatukkaa, Intialainen viini 66 Punaisella kohti joulua Punainen on joulun ja tämänkertaisten uutuusviinien väri. Kokonaisuus jättää ryhdikkään jälkivaikutelman
”Traktorin lämpimät takarenkaat” HINTA-LAATU: HINTA: 20,29 € CLOS LA ROSE 2010 AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 435257 Kypsän hedelmäinen, hieman kehittynyt ja moniulotteinen tuoksu, jossa on hieman kuivattuja luumuja, taateleita, mustaherukkaa ja paahteisen tammikypsytyksen tuomaan mausteisuutta. Liharuoat ja kovat juustot. Mediumkypsä tumma liha. Myös pitkään kypsytetyt, kovat, suolaiset juustot. Suunmyötäinen maku on melko täyteläinen ja mehevä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromimaailman. Näitä vivahteita sävyttävät makeiden mausteiden ja paahteisuuden vivahteet. Siinä on lisäksi kirsikkaa, maaperän soraisuutta ja orastavaa lyijykynääkin. Pehmeät tanniinit. Siinä on lisäksi nahkaisuutta ja hentoa kahvia, myös maaperän soraisuutta. Pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua pitkään, hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. ”Paketista löytyi nappahanskat” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,77 € CHÂTEAU MONBRISON 1994 LEO MARTIN SELECCIÓN MENCÍA 2014 CHÂTEAU JAUGUE BLANC 2010 CHÂTEAU POMONE 2008 RHEBOKSKLOOF VINEYARD SELECTION PINOTAGE 2016 CHÂTEAU POMONE 2008 AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 460787 Hieman kehittynyt, tyylikäs tuoksu tuo mieleen tummat marjat ja tammikypsytyksen tuoman makean mausteisuuden ja paahteisuuden. Maku ryhdittyy kypsän karpaloisen hapokkuuden ja suuta hennosti kuivattavan tanniinisuuden johdosta. Melko täyteläinen maku on myös hieman kehittynyt. Myös kovat ja suolaiset juustot. Alun varsin helposti lähestyttävä suutuntuma saa ryhtiä loppumaussa pehmeistä tanniineista ja kypsän herukkaisesta hapokkuudesta. Keskitäyteläinen, hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on herukkaisuuden lisäksi luumua ja hieman kuivattujen hedelmien aromeja. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, lyijykynää ja soraisen maaperän vivahteita. hentoa paahteisuutta ja herukkaisuutta. 67 67 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. ”Aarre antiikkiliikkeen vitriinissä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,89 € myös luumua ja makeaa mausteisuutta. Runsaat, mutta pehmeät, tanniinit tuovat makuun ryhtiä kantaen sitä pitkään, hieman suuta kuivattavaan, monivivahteiseen jälkivaikutelmaan. Tummat liharuoat mediumkypsänä. Tuoksun aromien lisäksi maussa on nahkaisuutta sekä kypsän karpalon ja kirsikan vivahteita. Selkeämakuiset tummat lihat ja riista. Tasainen kokonaisuus jättää harmittoman, multaisen mehevän jälkivaikutelman. w 5 PARASTA ”Restaurointia odotteleva portti” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,89 € CHÂTEAU JAUGUE BLANC 2010 AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 474177 Avoin ja tyylikäs tuoksu on kehittynyt. Keskitäyteläinen maku on sekin kehittynyt ja toistaa tuoksun aromimaailman. Kokonaisuus jättää pitkän ja tyylikkään, monivivahteisen jälkivaikutelman. ' CASAL GARCIA RED 2017 AVELEDA, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 495827 Kypsän marjainen, tummasävytteinen, mutta tyyliltään hillitty tuoksu, jossa on mm
Viini jättää hieman suuta kuivattavan, ryhdikkään, jännittävästi hieman parfyymisen ja pippurisenkin jälkivaikutelman. Hapankirsikkainen hapokkuus ja sitä viehkeästi korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat viiniin ryhdikkyyttä ja kantavat kokonaisuuden hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Viini nostaa miellyttävästi veden kielelle ja jättää tuovat viiniin napakkuutta ja kantavat kokonaisuutta herukkaiseen ja hieman luumuakin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. UUTUUDET NUGAN ESTATE THIRD GENERATION PINOT NOIR 2018 RIVERINA, UUSI ETELÄ-WALES, AUSTRALIA, ALKO 417737 Kypsän marjainen, kirsikkaa, herukoita, hyvin kypsiä puolukoita ja karpaloita aromeiltaan muistuttava tuoksu. Marjaisat hedelmähapot antavat viinille ryhtiä ja eloisuutta. ”Kuoret viinitankin pohjalla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,89 € PIERRE FERRAUD ET FILS BEAUJOLAIS-VILLAGES NOUVEAU 2018 AC BEAUJOLAIS-VILLAGES, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 491407 Tuoreen viinin marjainen, kypsää karpaloa, puolukkaa ja kirsikkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Pataruoat. ”Puolukan jämät mehulingossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 11,88 € Tutustu näihin! Espanjan Bierzon viinialueen Mencia -lajikkeesta valmistettu Leo Martin Selección Mencía 2014 -viini on Ranskan bordeaux´laisten ohella luonteikas uusi tuttavuus. Nuorekkaan eloisassa viinissä on lisäksi aistittavissa nahkaisuutta ja yrttisyyttä, myös tietynlaista kukkaisuutta. Terhakka hapokkuus antaa makuun eloa ja kantaa viiniä hieman särmikkääseen jälkivaikutelmaan. Siinä on myös kuivattujen hedelmien aromeja. Viinissä on lisäksi savua, lähes tervaisuutta, sekä reilua vihreää yrttisyyttä. Selkeämakuiset tummat liharuoat. Terhakka hapokkuus tuo kokonaisuuteen särmikkyyttä ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, puolukkaiseen ja karpaloiseen jälkivaikutelmaan. Paistettu vaalea liha. Melko runsas maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Siitä voi erottaa mm. Pitkään haudutetut, tiivisliemiset lihaja kasvispadat. Siinä on myös yrttisiä piirteitä. ”Lämmikettä syksyyn” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,89 € 68 ALBERT BICHOT BEAUJOLAIS NOUVEAU 2018 AC BEAUJOLAIS, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 439057 Avoin ja kosiskelevan marjainen, mansikkaa, vadelmaa sekä jännittävällä tavalla banaaniakin muistuttava tuoksu. Viinistä voi lisäksi erottaa hentoa savua ja yrttisyyttä. Pastat, pizzat ja arkiset pataruoat. ANTTI RINTA-HUUMO 68. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi hentoa yrttisyyttä, sekä karpaloa ja puolukkaa muistuttavaa aromikkuutta. Kokonaisuus jättää tasaisen, savuisen, nielua lämmittävän ja makean mausteisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat. Nuorekkaat tanniinit tuovat hapankirsikkaisen hapokkuuden kanssa kokonaisuuteen särmää. Kokonaisuus jättää lämpimän ja harmonisen jälkivaikutelman, josta voi aistia muun muassa kahvia ja taateleita. Suutuntuma on hedelmäisen runsas ja täyteläinen. Runsasmakuiset tummat liharuoat. Maku on kevyehkö ja toistaa tuoksun aromit. ”Kokoonkeitetty kiisseli” HINTA-LAATU: HINTA: 13,49 € pitkän, harmonisen, punertavasävytteisen ja marjaisen jälkivaikutelman. ”Kirsikkaiset nahkahousut” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € KOYLE DON CANDE CINSAULT 2016 VIÑA KOYLE, DO VALLE DE ITATA, CHILE, ALKO 423347 Paahteinen ja makean mausteinen tuoksu on punasävytteinen ja kypsän marjainen. Varsin runsas maku on nuorekas ja seuraa aromeiltaan tuoksua. ”Ilta-auringon kajo tynnyrissä” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € WAKEFIELD MERLOT 2017 TAYLORS, CLARE VALLEY, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 402167 Lähes hillomaisen makea tuoksu on paahteisen runsas ja luumuinen. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun vivahteet. ”Mausteinen marjapuuro” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,90 € GROVER LA RÉSERVE 2016 GROVER ZAMPA, INTIA, ALKO 405007 Tummasävytteisen marjainen, paahteisuutta ja muhevaa multaa aromeiltaan muistuttava, tyylikäs tuoksu. Alkossa viinimaiden määrä lisääntyi, kun uutuuksienjoukkoon saapui intialainen punaja valkoviini. Arkiset pataja pastaruoat. kuivattujen luumujen aromeja. ”Ylväät tummanpunaiset ruusut” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,90 € CHÂTEAU BEAUSÉJOUR 2010 AC CÔTES DE BORDEAUX, RANSKA, ALKO 430527 Makeahkon kypsä tuoksu on lämminhenkinen, paahteinen ja tuhti. Kevyehkö maku on hyvin tuoreen marjainen. Mediumkypsät tummat liharuoat ja riista. Pehmeät parkkihapot tuovat viiniin ryhtiä ja myös tarvittavaa särmää, vaikka viini onkin kehittyneen lempeä. Erityisesti valkoinen Grover Chenin Blanc 2017 on hennosta makeudestaan huolimatta tutustumisen arvoinen. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun marjaiset vivahteet. Suuntäyttävä maku on rakenteeltaan keskitäyteläinen, mutta suutuntumaltaan varsin pehmeä. Myös kovat, suolaiset juustot
Siinä on häivähdys punaisten marjojen ja yrttien aromeja. Hyviä vaihtoehtoja ovat rieslingit ja sauvignon blancit, joissa ei ole runsaasti tammea. Vaalealihaiset pataruoat. Tuoksussa on myös makeahkoa mausteisuutta. Joulun alkuruoille sopivat erityisen hyvin raikkaan hedelmäiset kuohuja valkoviinit. ANTTI RINTA-HUUMO Tilaa Alkon verkkokaupasta tai katso myymäläsaatavuus Alkon verkkosivuilta. Kinkulle tai kalkkunalle kannattaa valita vähätai pehmeätanniinisista punaviinejä. Suutuntuma on hieman ohut ja kokonaisuus jättää punaherukoilta ja vadelmilta maistuvan jälkivaikutelman. Viini jättää yrttisen ja melko särmikkään jälkivaikutelman. ”Metsässä talvehtinut marjakori” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 16,99 € VIVE LA VIE PINOT NOIR HANAPAKKAUS GCF, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 430858 Punasävytteinen tuoksu on kypsän marjainen, muistuttaen hieman kirsikoita. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Metsäväen mehukestit” HINTA-LAATU: HINTA: 32,99 € (3 L) Mikä viini joulupöytään. Rypäleistä esimerkiksi Pinot Gris tai Gewürztraminer lunastavat hyvin lupauksen "valkoisesta joulusta". Viini on nuorekas ja eloisa, helposti lähestyttävä ja nostaa veden kielelle. Kevyehkö maku seuraa aromeiltaan punasävytteistä tuoksua. Myös pitkään kypsytetyt, pehmeät espanjalaiset punaviinit sopivat usein hienosti joulupöytään. PATCHWORK | BAROSSA SHIR A Z ROUSSANNE | EDEN VALLE Y OLD BUSH VINE | BAROSSA GRENACHE 22 €. BEL COLLE LANGHE NEBBIOLO 2017 DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 447687 Vieno ja hillitty tuoksu. Suosi esimerkiksi Pinot Noir -lajikkeesta valmistettuja viinejä. Viinissä on lisäksi kostean havumetsän vivahteita ja hentoa savua. Alun tasainen suutuntuma napakoituu lopussa suuta supistavan hapokkuuden ja nuorekkaan tanniinisuuden johdosta. Kermaiset pastat ja tiivisliemiset pataruoat. Jos valitset kinkulle tai kalkkunalle mielummin valkoviiniä, suosi runsaan täyteläisiä ja hennon makeita valkoviinejä
Ruoka: Raikkaat hedelmäleivonnaiset ja sellaisenaan. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun monivivahteiset aromit. Ronskit kalaja äyriäisruoat. Puolimakea maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Grillatut tai paistetut, täyteläiset punalihaiset kalat ja äyriäiset. Viinissä on lisäksi makeita sitrushedelmien ja aprikoosin vivahteita. Siinä on lisäksi hieman mausteisia vivahteita. Viinissä on makeiden mausteiden ja pähkinänkin sävyjä. Pehmeät kuplat ja niiden korostama hapokkuus antavat makealle, pehmeän suunmyötäiselle kokonaisuudelle tarvittavaa ryhtiä. Ruokahalun nostattaja-aperitiivi. Makua ryhdittävät reilut kuplat, jotka kantavat viiniä tasaiseen jälkivaikutelmaan. Keskitäyteläinen ja kypsä maku on kuiva, mutta varsin lempeä. Pehmeät, tyylikkäät kuplat tuovat kokonaisuuteen eloa ja kantavat viiniä pitkään, veden kielelle nostattavaan, hennon paahteiseen ja omenaiseen jälkivaikutelmaan. 70 jh h j jh h j jh h j Viinistä Viinin 2019 -kirja nyt myynnissä (17,95 €). Juhlan aika! Maista vaihteeksi Alkon tilausvalikoiman samppanjoita. greippiä ja muiden sitrushedelmien piirteitä. TILAUSVALIKOIMA UUTUUDET. Tuoksuun nähden suutuntuma on yllättävän runsas. Viini jättää miellyttävän, kypsän omenaisen, hieman mandariinisen ja jopa hunajaisen jälkivaikutelman. Mainio joululahja viineistä kiinnostuneille. Kokonaisuus jättää pitkän, huolitellun jälkivaikutelman, joka muistuttaa mm. PENET CHARDONNET GRAND CRU TERROIR ESCENCE CHAMPAGNE EXTRA BRUT 936803, 57,95 € Leveän hedelmäinen, hennon paahteinen, persikkainen, kypsän punaomenainen, mineraalinen, tyylikäs ja hieman kehittynyt tuoksu. Valitsimme kolme erityylistä samppanjaa, joihin kannattaa tutustua. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun punamarjaiset aromit. ”Aamulla leikatut omenalohkot” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € SAMPPANJA LANSON PÈRE ET FILS CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 531017 Monivivahteinen ja klassinen, tyylikkäästi hiivainen tuoksu on paahteinen ja avoin. Siitä voi erottaa mm. Hienovaraiset kuplat tuovat suutuntumaan eloa ja pirteyttä. KUOHUVIINI GOLD RUSH CUVÉE D’OR BLANC DE BLANCS EXTRA DRY LGCF, RANSKA, ALKO 524577 Hentoarominen, mutta varsin puhdaspiirteinen tuoksu muistuttaa omenaa, hunajamelonia ja sitruksia. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Ruoka: Paistetut vaaleat lihat ja tummat linnut hapokkaiden kastikkeiden kera. LECLERC BRIANT ROSÉ CHAMPAGNE BRUT 939527, 49,98 € Ryhdikäs, punasävytteisen marjainen, kypsää karpaloa, puolukkaa, punaherukkaa ja mansikkaa muistuttava tuoksu. Viinissä on punaisen omenan ja pähkinöiden aromeja. persikan kiveä ja toffeeta. ”Rotukissa silkkihuivilla” HINTA-LAATU: HINTA: 49,49 € PIPER-HEIDSIECK CUVÉE SUBLIME CHAMPAGNE DEMI-SEC 954457, 48,90 € Kypsän hedelmäinen, makean keltaomenainen, aprikoosinen, makean mausteinen ja hennon paahteinen. Tuoksua sävyttävät myös sitruksiset ja mineraaliset vivahteet. Viini jättää pitkän, hieman suuta supistavan, reilusti yrttisen, kirsikkaisenkin jälkivaikutelman, joka kaipaa ruokaa seurakseen. Suutuntuma on hyvin ryhdikäs, terhakka hapokkuus tuo makuun napakkuutta
Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. + 1 nro kaupan päälle* 10 numeroa vain 49,90 € (norm. Tarjous on voimassa 31.1.2019 saakka.Tilaus alkaa seuraavasta mahdollisesta numerosta. lehden VIINI 9/2018 jo heti joulun jälkeen viikolla 52. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. ANNA JOULULAHJA, joka ilahduttaa koko vuoden! * Lahjan saaja saa tilausjakson 1. TILAUSKORTTI Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: TILAAJA / MAKSAJA: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: LAHJATILAUKSEN SAAJA: VIINI-lehti maksaa tilauksen postimaksun Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Joulutilaus_230x300.indd 1 30.11.2018 8.32. maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja, kiinnostavia henkilötarinoita, parhaita viiniuutuuksia ja paljon muuta. Tilaus on kestotilaus ja se koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. SÄÄSTÖÄ YLI 50 % Ole nopea: KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viini-lehden lahjaksi edulliseen tarjoushintaan 10 numeroa vain 49,90 € (norm. 89,90 €) + kaupan päälle Viini-lehti 9/2018 . 89,90 €) Yllätä viininystäväsi ja tilaa hänelle Viini-lehti joululahjaksi. Nopeiten tilaat netistä: viinilehti.fi/ joululahja Tulosta samalla tilauksen lahjakortti, jonka voit antaa saajalle. Lehden jokainen numero tarjoaa mm
Tyylikäs sitruksinen hapokkuus ja tammen mausteisuus tuovat suutuntumaan ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään maistuvaan jälkimakuun. Kirsikkainen hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä pitkään, tasapainoiseen ja veden kielelle nostattavaan kirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Viini jättää pitkään maistuvan, metsäisiäkin vivahteita tarjoavan, veden kielelle nostattavan jälkimaun. Viinit on tuottanut perheomisteinen Giant Steps -viinitila, jota pidetään yhtenä Yarra Valleyn parhaimmista. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Tammikypsytyksen tuoma mausteisuus ja kypsän sitruksinen hapokkuus ryhdittää viiniä. YARRA VALLEY PINOT NOIR 2017 Erittäin herkullinen ja viehättävä tuoksu, jossa on kypsää kirsikkaa, mansikkaa, vadelmaa ja makeaa karpaloa. Moniulotteinen kokonaisuus saa ryhtiä kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi!. Tilaa herkullinen paketti Yeclan viinejä. Maista viinit Sofia’s Wine Barissa 23.1. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Maku on keskitäyteläinen ja erittäin harmoninen. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun hedelmäiset aromit. YARRA VALLEY SEXTON VINEYARD CHARDONNAY 2016 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on persikkaa, aprikoosia, hunajamelonia, kermaa, makeita mausteita ja hunajaa. Bouquet Club on Viinilehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata Antti RintaHuumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Viinissä on myös mausteisuutta ja nahkaisuutta. klo 17–20. Myös pähkinäisyys ja paahteinen kermaisuus seuraavat leveään makuun. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, jopa vienosti kahviinkin vivahtavan, persikkaisen jälkimaun. Tuoksun monipuolisen kypsän marjaisuuden lisäksi viinistä voi erottaa yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. YARRA VALLEY APPLEJACK VINEYARD PINOT NOIR 2016 Monivivahteinen, hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kirsikkaa, vadelmaa, mansikkaa, yrttisyyttä ja paahteisuutta. Yhdysvaltalainen Wine & Spirits Magazine on valinnut tilan jo neljänä perättäisenä vuotena maailman Top 100 -viinitilan joukkoon. Laatikko sisältää 2 pulloa Yarra Valley Chardonnayta ja 2 pulloa Pinot Noirea, sekä yhdet pullot Sexton Vineyard Chardonnay ja Applejack Vineyard Pinot Noir -palstaviinejä. Klubiviinit tulevat tällä kertaa Australiasta Yarra Valleysta, joka on maan olosuhteisiin nähden varsin viileä viinialue. 72 KUUKAUDEN KLUBIVIINIT Herkkuja Yarrasta Kokosimme Giant Steps -viinitilan Chardonnayja Pinot Noir -viineistä maistelulaatikon, jota et saa mistään muualta Suomesta. ANTTI RINTA-HUUMO YARRA VALLEY CHARDONNAY 2017 Kypsän hedelmäisessä ja eloisassa tuoksussa on persikkaa, omenaa, greippiä ja pähkinää sekä paahteista tammisuutta ja kermaisiakin vivahteita. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. verot). Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Viinissä on tyylikäs paahteinen aromikkuus. Viinipaketin hinta on 136 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 24.1.2019
OOPPERA-VIINIMATKA 3.–7.4.2019. 73 VIIDENKYMPIN VILLITYS VAIHTUVIA LAATUVIINEJÄ RAVINTOLOISSA YMPÄRI SUOMEA 50 € / PULLO BOUQUET CLUBIN JÄSENILLE. 96 €). Tarjous voimassa tammikuun ajan. 90 €). RAVINTOLA SIPULI, KANAVARANTA 7, HELSINKI. 4 hengen seurueelle. TAPIOLANKYLA.FI Bistro o mat tarjoaa klubilaisille 15 % alennuksen Bistro Menu I ja II:sta. KAIKISTA BOUQUET CLUB -MATKOISTA LISÄTIETOA: UNIQUEWINETOURS. Tutustu maailman vanhimman viinikulttuurin saloihin, Maran viiniin, Jerevanin kuohuviinitehtaaseen ja Arenin viiniluolastoon. NÄYTÄTHÄN KLUBIKORTTIA TILATESSASI. Tutustu maineikkaan Riojan viinitiloihin ja nauti alueen herkullisia ruokia. LATVA.FI Juurella ja Äärellä kuppi+kattila Seinäjoelta tarjoavat klubilaisille 10 % alennuksen menuista max. Sisäänpääsymaksu on 10 € (vain käteisellä ovelta). Lisäksi Henriks tarjoaa klubilaisille myös höyryävän glögin alkumaljaksi 31.12. Slovakiaan ja ympäröiviin maisemiin suuntautuvalla matkalla on vielä paikkoja vapaana. ROUX.FI Ravintola Aito tarjoaa 4 ruokalajin Päivän Menun viineineen 75 € hintaan (norm. RAVINTOLA-AITO.FI HELSINKI: Ravintola Aito – Tesch Langenlonsheimer Löhrer Berg Riesling 2012, Saksa Ravintola Latva – Antica Malvazija 2010, Kroatia ESPOO: Ravintola Kylä – Caiarossa Pergolaia 2013, Italia KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Château des Tours Côtes du Rhône Rouge 2013, Ranska SEINÄJOKI: Ravintola Juurella – Castell d’Encus Ekam 2017, Espanja TAMPERE: Ravintola C – Bodegas Mauro, Espanja Ravintola Henriks – Domaine de Valmoissine Pinot Noir, Ranska. (06) 414 0720 TAI RAVINTOLA@JUURELLA.FI ALSACEN VIININÄYTTELY Perinteinen Alsacen viinien näyttely ja tasting-tilaisuus pidetään 6.2.2019 Ravintola Sipulin Talvipuutarhassa. Tilaisuus on avoinna klubilaisille klo 17–19. 4 hengelle. ILLALLINEN SEINÄJOELLA! Ravintola Juurella järjestää Seinäjoella 24.1.2019 kello 18 viini-illallisen, jossa on mukana klubi-isäntä Antti Rinta-Huumo ja hänen valitsemansa viinit. Juurella -ravintolassa tammikuun ajan myös kaksi lasia talon samppanjaa yhden hinnalla! JUURELLA.FI Ravintola Henriks Tampereella tarjoaa klubilaiselle ja seuralaiselle välijuustot ilmaiseksi illallisen yhteydessä. 4 hengen seurueelle. Klubilaisena nautit kolmen ruokalajin lounasmenuun 25 € hintaan. Klubihinta viineineen on 85 € (norm. 50 €). ILMOITTAUTUMISET: SUSANNA. Paikkoja on rajoitetusti. Tarjous voimassa tiistai–lauantai-iltaisin 8.1.–14.2.2019. TURKU: Ravintola Viinille – Barolo Fontanafredda Serralunga d’Alba 2013, Italia Ravintola Tintå Marquez de Cáceres Gran Reserva, Espanja KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Château Musar 2011, Libanon JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Château de Montfaucon Baron Louis 2013, Ranska Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Smith Woodhouse Late Bottled Vintage Port 2007, Portugali LAHTI: Ravintola Roux Torres Purgatori 2014, Espanja. saakka. Ylellinen viinimatka Armeniaan Jerevanin viinijuhlille. Matkalla mukana viiniasiantuntijana Tomi Naarvala. Tarjous on voimassa toistaiseksi. Tarjous voimassa vuoden loppuun. Varaa nopeasti paikkasi. HENRIKS.FI Ravintola C Tampereelta tarjoaa klubilaisille ja seurueelle 3 ruokalajin menun 45 € hintaan (norm. RAVINTOLA-C.FI Roux Lahdessa tarjoaa tammikuun ajan klubilaiselle ja seuralaiselle lasillisen kuohuvaa blinibrunssin yhteydessä. Tarjolla 5 ruokalajin menu. Tarjous voimassa 14.2.2019 saakka max. VARAA PAIKKASI: P. VIINIMATKAT GOURMET-VIINIMATKA RIOJAAN 25.–29.9.2019. FI/CATEGORY/MATKAT/ BOUQUETCLUB/ ILMOITTAUTUMISET: ILONA@ UNIQUEWINETOURS.FI HERKUTTELE ETURAVINTOLOISSA! Kylä Ravintola tarjoaa klubilaisille tammikuun ajan jälkiruoan ilmaiseksi ruokailun yhteydessä max. LUOTO@SOPEXA.COM MAINITSE NIMESI JA BOUQUET CLUB -JÄSENYYS. Ilmoita varauksen yhteydessä jäsenyytesi, erityisruokavaliot ja tilattavien menuiden määrä. JEREVANIN VIINIJUHLAT 1.–5.5.2019. BISTROMAT.FI Ravintola Latva Helsingistä kutsuu lounaalle. Kuvankaunis ja eläväinen San Sebastian on kulinaristien mekka. Etu voimassa tammikuun alusta max 6 hengelle ja vain ennakkovarauksesta
Keväällä lunastin Euroopan karsinnassa paikkani finaaliin ja syksystä alkaen olen tiimini kanssa suunnitellut ja harjoitellut finaalia varten. Siitä voi tehdä mitä vaan, suolaista, makeaa… Muuntautuu niin moneen paikkaan ja niin monen kanssa. E. Tiedän siis suunnilleen mihin olen lähtenyt mukaan. Metsästätkö myös itse. Meillä on viinejä kypsymässä kotioloissakin. Pidän erityisesti pirtsakoista saksalaisista tai Alsacen rieslingeistä ja gewürztraminereistä. Jännitys tulee etukäteen kolmen rytmillä, 3 kuukautta, 3 viikkoa, 3 päivää ja 3 tuntia ennen kilpailua. Tunnistan ja maistan jonkin verran viinityylejä. Miten aiot erottaudut muista kilpailijoista. Kilpailutilanne on tuttu, olen ollut avustajana mukana kilpailussa ja myös kakkosvalmentajan roolissa. Aion tehdä todella pelkistettyä, skandinaavista ruokaa, jossa on tietyllä tapaa suomalaista karuutta mukana. Sipuli. Sopii pataja keittoruokiin, joita onkin tullut viime aikoina syötyä oikein urakalla. Mikä on lempiviinisi. Milloin valmistautuminen kilpailuun alkoi. Kotoisin Sammatista, asuu Helsingissä. Prosessi alkoi runsas vuosi sitten, kun minut valittiin Suomen edustajaksi. Millaisesta ruoasta pidät. x inspiroivaa raaka-ainetta 74 ELISA JOHANSSON + KUVA SAMPO KORHONEN YHDET VIELÄ YHDET VIELÄ Ismo Sipeläinen, 28-vuotias kokki ja Suomen Bocuse d’Or -edustaja. Timjami, kuten muutkin syksyiset raaka-aineet, huutaa punaviiniä. Tämän vuoden alussa lopetin päivätyöni ja olen keskittynyt vain kilpailuun. Peruna. Sopii tähän vuodenaikaan. Yleensä olen hypännyt bussiin, joka kuljettaa minut valmiiseen joulupöytään. Erittäin monipuolinen raaka-aine. Vanha maailma on juttuni, trendikkäille natuviineille en ole oikein syttynyt. Lempikotiruokiani ovat hirvenjauhelihapihvit, perunat ja ruskeakastike sekä hirvikeitto. Usein yksinkertaiset asiat on kaikkein vaikeimpia toteuttaa. Jännittääkö tuleva kilpailu. Avovaimoni on sommelier ja meidän talouden viinikaappivastaava. Joo, pyrin kerran vuoteen käymään ainakin yhden viikonlopun hirvimetsällä. Kokkaatko jouluna. Metsästävä kokki Edustat Suomea maailman arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa tammikuun lopussa. Yksinkertaisesta, helposta ja puhuttelevasta ruoasta. Työskennellyt kokkina 15-vuotiaasta. Sen verran pystyn järjestämään viikonloppuvapaata töiltäni. Todennäköisesti en. Timjami. Suomalaisittain klassinen raaka-aine. Harrastatko viinejä. Hyvät perunaruoat maistuvat ympäri vuoden, syksyllä mukana on ripaus lohtumaisuutta. Sen kun tietäisi (naurahtaa). Jos aikaa olisi, voisin lähteä joulua pakoon myös ulkomaille
VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2016 HINTA 12,99 € / 0,75 L