v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 9 / 2 2 Voittaja t! V U O D E N V A L K O V IIN I, V U O D E N P U N A V IIN I, V IIN IM A IL L A S A R D IN IA S S A , K IE H T O V A P O H JO IS -I R L A N T I, P IK K U H E R K K U JA V IIN IN K A V E R IK S I 9 / 2 2 VIINIMAILLA KIEHTOVASSA SARDINIASSA PRUUVISSA ETELÄ-AFRIKAN PUNAVIINEJÄ KEITTIÖSSÄ PIKKUHERKKUJA JA RIISTAA VIININ SEURAKSI V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä Viinileh den Vuoden punavi ini ja Vuoden valkovi ini
austrianwine.com THE ART OF WINE. DOWN TO EARTH. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. Viinilehti Weinkeller Monopol.indd 1 Viinilehti Weinkeller Monopol.indd 1 28.09.20 14:38 28.09.20 14:38
50 Vuoden viininystävä. Kolme baroloa. Australialaisella Ian Hongellilla on suomalaiset juuret. 50 Viiniopas 47 Vuoden valkoviini ja Vuoden punaviini 2020. 64 Bouquet Club. 10 Lasillisella. 11 Ajankohtaista. — 3. Pohjois-Irlanti on sekoitus brittiläistä ja irlantilaista kulttuuria. 63 Rypäle kerrallaan. Saku Tuominen. 8 Top 5. Tässä numerossa K U V A S A M I R E P O K U V A S U S A JU N N O L A 14 34 Aperitiivi 7 Parasta nyt. Havannassa Hemingwayn vieraana. Kuukauden viinit ja muut edut. 30 Lähituotetut. Sesonkijuustoja ja viinilöytöjä. 9 Helppo herkku. Pikkusuupaloja Linnea Vihosen tyyliin. 62 Tilausvalikoima. 12 Elämys. Linssiporkkana hummus. Sardiniassa ihmisillä, viiniköynnöksillä ja oliivipuilla on kaikilla juuret syvällä saaren maaperässä. Huippukokkien hotelliravintolat. Alkon uusimpien viinien arviot. 58 Pruuvi. Parhaat juustoviinit. 22 Viisi valintaa. Listán Neg ro on lomasaarten lemmikki. 53 Vuoden viiniravintola. 45 Juustoviini. Nyt on riistaviikot. 42 Sesongissa. 66 Kolumni. Klippan on stadilainen juusto. Artikkelit & Ruoka 14 Viinimailla. 60 Uutuudet. Jaakko Heinimäki. 54 Tarhakettu. 13 Kolumni. Sommelier Taneli Lehtosen siiderihaaveet. Lihakarjaa ja festareita. Tällaiselle tuhdimmalle kaverille sopiikin vähän tuhdimmat punaviinit.” – Vuoden viininystävä, s. 34 Viinikokki. Testissä EteläAfrikan punaviinit
Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. 3 Mahdollisuus osallistua Viinilehdelle räätälöidyille matkoille. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Kaisu Jouppi, Susa Junnola, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Sven Kovac, Anneli Lenkkeri, Ilpo Musto, Mika Niiniranta Ville Palonen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger, Saku Tuominen, Antti Uusitalo, Linnea Vihonen Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Painopaikka Printall, Tallinna. • Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. TAI • Tilaa lasku pdf-tiedostona sähköpostiisi. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 10.12.2020 Ilmoitusaineiston DL 24.11.2020 Viinilehdeltä ilmestyy 10 numeroa vuonna 2020. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakaspalvelustamme. Asiakaspalvelu Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden aiemmin ilmestyneet lehdet aina numeroon 4/2017 saakka. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. ISSN 12361976. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. 2 Etuja Viinilehden järjestämistä tapahtumista. 040 764 7083 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. 32. Ilmoita asiakasnumerosi ja sähköpostiosoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Viinilehden Etuasiakkaan edut: Etuasiakas SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Etuasiakas_ilmo2020_140x300.indd 1 20.8.2020 15.23. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Aika kauslehtien liiton jäsen. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. vuosikerta. Arvo 19,90 €. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. 4 Etuja ja tarjouksia Viinilehden yhteistyökumppaneilta. 1 Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille
Kuvaus päivänä setin rakentaminen alkoi kankaan silittämisellä ja asettelulla. Ilmainen sovellus on oiva apua esimerkiksi Alkossa vieraillessa ja täsmäviinejä etsiessä. Halusin kuvaan surrealistisia piirteitä, kuten peilistä heijastuvan eri värisen viinin. Antti on valinnut – kuten aina – kaikille ruoille upeat täsmäviinit, joten herkuttelu on helppoa. Siksi päätimme koota tähän numeroon makuelämyksiä, joita on mukava kokata kotona pienelle porukalle. Uusi sovellus tarjoaa viiniarvioiden lisäksi mm. Meidän uusin uutuutemme on Viinilehti-mobiilisovellus, joka korvaa vanhan Viinistä viiniin sovelluksen. Kutsu siis lähimmät syömään ja tarjoa heille vaikkapa linssihummusta, riistaherkkuja, hyviä juustoja tai Linnea Vihosen mainioita pikkusuolaisia. Järjestämme ajan hengen mukaan virtuaalisen gaalan, jota voi seurata livenä keskiviikkona 11.11. Meillä Viinilehdessä on tähän aikaan vuodesta perinteisesti juhlittu Wine Awards -gaalassamme vuoden aikana parhaiksi valittuja viinejä sekä Vuoden viininystävää ja Vuoden viiniravintolaa. tai katsoa sen myöhemmin tapahtuman nettisivuilta (viiniwineawards.fi). PIENISSÄ JUHLISSA — 5. JA JOS kodin seinät alkavat ahdistaa, ota käyttöön tänä vuonna tutuksi tullut staycation eli lähilomailu. Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini. 47 PS Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Kannattaa siis ladata puhelimeen! Olemme uudistaneet myös Viinilehden Bouquet Clubin, jonka uudet jäsensivut löydät nyt osoitteesta bouquetclub.fi. Digiluku oikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Vain yhdessä toimimalla ja alaa tukemalla säilytämme laadukkaan viinija ruokakulttuurin Suomessa. Jokainen laskos on mietitty, valot ja varjot tarkoin hiottu kohdilleen. yhä enemmän tietoa uutuusviineistä, tarkan ruokaviinihaun, yhteisöllisyyttä ja artikkeleja. KORONAVUOSI ON kannustanut keksimään muitakin uudenlaisia sisältöjä. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI M arraskuu on yleensä ollut talven juhlakauden aloituskuukausi pikkujouluineen ja muine iloisine illanviettoineen. Sen jälkeen etsin sopivan kankaan, rekvisiittaa ja käsimallin. ISOJA JUHLIA pystyy tuskin järjestämään tänä vuonna edes joulun tai uuden vuoden aikaan. Tilaisuudessa on myös livetasting, jossa Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo kertovat voittajaviineistä ja niiden arvioista (jos haluat välttyä juonipaljastuksilta, älä lue vielä tämän numeron sivuja 47–53, sillä voittajat löytyvät myös sieltä). Korona esti illallisjuhlat, mutta voittajat toki on valittu ja he saavat diplominsa tänäkin vuonna. Onnistu nut kuva on aina tiimityötä kuvaajan ja lehden AD:n kanssa. Kape Aihisen juontamassa gaalassa julkistetaan mm. Pääkirjoitus JUTUN TAKAA Kannen teko alkoi ideoinnista ja suunnittelusta. JUULI HAKKARAINEN STAILASI VIINILEHDEN KANNEN JA ASETELMAN S. Ravintolat ja hotellit saavat onneksi olla toistaiseksi auki, joten niitä kannattaa nyt tukea kaikin mahdollisin tavoin. Peilien ja ele menttien asetteluun kului aikaa, samoin sopivan käden asennon löytämiseen, mutta lopputulos on hieno. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita kolmen vuoden ajalta. Jos et vielä kuulu viininystävien ”sisäpiiriin”, kannattaa viimeistään nyt liittyä mukaan
Kokkien käsin parhaista raaka-aineista tekemät valmisateriat ja muut laadukkaat Herkku-tuotteet maistuvampiin ruokahetkiin löydät S-marketista. Maut, jotka sopivat pöytään kuin pöytään kuin kukko viiniin – tehden hyvästä vielä vähän paremman.. Hurmaa arjen herkuilla
Helsingissä voikin nyt nauttia Kape Aihisen kalifornialaisvaikutteisia ruokia Hotelli U14:n alakerran Versionravintolassa ja patissier-keittömestari Teemu Auran loihtimia herkkuja Albinaravintolassa Folks-hotellin yhteydessä. Tomi Björck taas avasi 10. Enää ei riitä vain kauniisti sisustetut huoneet ja tyylikkäät spa-osastot, myös sillä on yhä enemmän väliä, kuka keittiössä kokkaa. Tämän ovat huomanneet hotellitkin. 13 R IIK K A H U O TA R I + K U V A S A M P O K O R H O N E N Aperitiivi Huiput hotelleissa Kova kilpailu kannustaa hotelleja panostamaan yhä enemmän myös ravintoloihinsa. Kokkien käsin parhaista raaka-aineista tekemät valmisateriat ja muut laadukkaat Herkku-tuotteet maistuvampiin ruokahetkiin löydät S-marketista. Georgen alakertaan. ”En muista, että suomalaisista ravintoloista olisi koskaan puhuttu yhtä into himoisesti.” SAKU TUOMINEN, S. BOONNAM.FI RESTAURANTALBINA.FI VERSION.FI Albina-ra vintola sijaitsee kehittyvällä Vallilan kone pajan alueella Helsingissä. Hotelleista tarvitsee siis jatkossa poistua enää hyvin vähän minnekään. marraskuuta Boon Nam -thairavintolan hotelli St. — 7 Hurmaa arjen herkuilla. Elämyksiä haetaan yhä enemmän ja yhä lähempää. Tunnettujen nimien toivotaan vahvistavan imagomielikuvaa. Maut, jotka sopivat pöytään kuin pöytään kuin kukko viiniin – tehden hyvästä vielä vähän paremman.. K orona-ajasta huolimatta varsinkin pääkaupunkiseudulle on avautunut syksyn aikana lukuisia uusia ravintoloita. Ilmiö kertoo pitkään jatkuneesta ravintolabuumista, mutta myös ruoan arvostuksen noususta
Voit halutessasi lisätä joukkoon marinoituja kasviksia, kuten varrellisia kapriksia, artisokkia, paahdettuja paprikoita ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Rustiikkinen viini on makean mausteinen ja suutuntumaltaan täyteläisen pehmeä. Siinäpä sellainen pari, joka saa aina veden kielelle. Nelsonin alueen sauvignon blancissa on avoin ja vihertäväarominen tuoksu. Laita laudalle muutama erilainen italialainen juusto. Kokonaisuus on rapean eloisa ja viini jättää pitkään suussa viipyvän, mehevän jälkivaikutelman. parmankinkku, salami) 1 pkt grissini-leipätikkuja 1 ruukku rukolaa (marinoituja kasviksia, oliiveja, artisokkaa...) 1. Ota ainakin nämä viisi yhdistelmää maisteluun. Bordeaux’n alueen jalohomeisista rypäleistä valmistetussa viinissä on kuivatun aprikoosin, appelsiinimarmeladin ja hunajan aromeja. Kokoa helppo herkkulauta ja syö sellaisenaan tai napsi laudalta sattumia pastan ja tomaattikastikkeen joukkoon. Elegantti suutuntuma saa ryhtiä hapokkuudesta, yrttisyydestä ja tyylikkäistä kuplista. Hedelmäisyys puolestaan tekee suutuntumasta melko täyteläisen. Tyylikkäästi kehittyneen samppanjan maussa on kypsää omenaa, persikkaa, paahteisuutta ja mineraalisuutta. Syrahja Viognier -lajikkeista valmistetussa viinissä on tummien marjojen aromeja, paahteista yrt ti syyttä, kahvisuutta, luumua ja suklaata. provolone, parmesaani, gorgonzola) Italialaisia makkaroita ja leikkeleitä (esim. Harmoninen jälkivaikutelma on lempeä, nielua lämmittävä ja hieman myös nahkainen. Viimeistele platter grissini-leipätikuilla ja rukolalla. 8 —. Maun pirteä hapokkuus nostaa veden kielelle. WAIMEA SAUVIGNON BLANC 2019 UUSI-SEELANTI, 559917, 14,49 € POL ROGER BLANC DE BLANCS 2013 RANSKA, 958607, 79,00 € CHATEAU STE MICHELLE SYRAH 2017 YHDYSVALLAT, 405797, 18,99 € CHÂTEAU D’ARCHE 2010 RANSKA, 561964, 20,00 € (0,375 L) SINIHOMEJUUSTOILLE KOVILLE JUUSTOILLE BRIEJUUSTOLLE VUOHENJUUSTOLLE Top 5 Makkara-juustoplatter 4–6 ANNOSTA 10 MIN 1–3 italialaista juustoa (esim. Maista täyteläisten brie-juustojen kanssa. Suuntäyttävän tiivishenkinen ja makea maku saa ryhtiä sitrusmaisesta hapokkuudesta, joka tekee kokonaisuudesta tasapainoisen. ZENATO VENETO ROSSO PARZIALE APPASSIMENTO 2016 ITALIA, 475407, 12,48 € Corvina Veronese-, Merlotja Cabernet Sauvignon -lajikkeista valmistetun viinin muhevan tummasävytteinen tuoksu muistuttaa metsän marjoja ja yrttejä, samoin multaista maata. Erinomainen viini reilusti vuohenjuustoisten ruokien seuraksi. Varsin runsas maku on suuntäyttävä ja rosoisuudestaan huolimatta helposti lähestyttävä. Maukas viini kovien, kypsytettyjen ja suolaisten juustojen seuraan. Hennon pippurinen mausteisuus ja pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Lisää erilaisia makkaroita ja leikkeleitä. Mainio viini sinihomejuustoille. 2. Jättää pitkään maistuvan, omenaisen, veden kielelle nostattavan jälkimaun. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI REPO Täydelliset toisilleen Juusto ja viini
Jauha ainekset tasaiseksi tahnaksi. Linssi-porkkanahummus NOIN 4 DL 10 MIN 1 prk (380/230 g) keitettyjä punaisia linssejä (esim. Jos hummus on kovin paksua, lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Laita kaikki ainekset tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Pirkka) 1 porkkana 1 valkosipulinkynsi 2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa noin ½ dl ekstraneitsytoliiviöljyä 1 sitruuna (kuori ja mehu) 1 tl jeeraa eli juustokuminaa ½ tl korianterin siemeniä ¼ tl mustapippuria LISÄKSI: feta-juustoa lehtipersiljaa sumac-maustetta patonkipaloja G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A 1. 2. Hummus tehdään yleensä kikherneistä ja tahinista. — 9. Laita hummus lautaselle, ripottele päälle murustettua fetajuustoa, lehtipersiljasilppua ja sumacia. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Surauta sekaisin Nopeasti valmistuva hummus on herkullinen illanistujaisten naposteltavana, se tuo vaihtelua leivän päälle ja toimii niin uuniperunan täytteenä kuin dippikastikkeenakin. Tarjoile paahdettujen tai tuoreen patongin kanssa. Valuta ja huuhtele linssit. Kuori ja pilko kasvikset. VIINISUOSITUS: TORRES VINA ESMERALDA 2019 007531, 10,99 € TIESITKÖ. Käytä sitruunasta sekä raastettu kuori, että puristettu mehu. Pese sitruuna. Tässä versioissa väriä tuovat porkkana ja linssit. 4. 3
On muun aika”, Taneli Lehtonen to teaa ja jatkaa: ”Kilpailuihin valmistautuminen on vienyt viime vuosina kaiken ajan. Itse haaveilen köynnösten kasvattamisesta täällä Suomessa. Suomenmestarin siiderihaaveet Lasillisella S A N N A P Ö Y R Y + K U V A S A M P O K O R H O N E N ”K otimaan kisat on nyt kisattu. Hyvä sommelier tykkää asiakkaista ja tuntee läpikotaisin oman juomatuotteensa sekä ruoan, jota ravintolassa tarjotaan.” Vielä edessä on kuitenkin yksi kisa, sillä tämän vuoden hallitseva Suomen mestari osallistuu ensi vuonna EM-kisoihin. ”WSET Diplomaa on pari tenttiä jäljellä, ja Master Sommelier Advanced Level on kesken. Pohjois-Rhônesta löytyy fantastisia alueita kuten Saint-Joseph ja Saint-Péray, joiden viinien hinta-laatu-suhde on yhä kohdillaan. Hän toivoi surun välittyvän kuvasta. Eri asia sitten, pystyykö näitä haaveita koskaan toteuttamaan. Minulla ei ollut muuta elämää – halu menestyä oli niin kova.” Sittemmin hän on todennut, että parikolme tehokasta lukutuntia päivässä riittää. ”Kaikkihan me haluamme kirjoittaa viinikirjan ja perustaa viinitilan. Kuvauspäivänä Taneli oli juuri kuullut keittiömestari Matti Jämsénin kuolemasta. OMA A OSA AMISTA on tarkoitus hioa suorittamalla loppuun vaativat viinitutkinnot. Sekä oman siiderin ja oluen tekemisestä.” Taneli Lehtonen voitti syksyllä sommelierien Suomen mestaruuden neljättä kertaa – ja päätti samalla luopua kisaamisesta. ”Minulle riista ja Rhônen viinit kuuluvat saumattomasti yhteen. Meidän pitäisi puhua enemmän ääneen siitä, ovatko tietyt maailman viineistä enää hinnannousunsa väärtejä.” MYÖS HA AVEITA viinin ympärillä riittää. ”Kisaaminen on hauskaa ja rentoa! Siinä ei ole mitään noloa, jos ei pärjää. Molemmat vaativat loputtomasti lukemista.” Hurjimmillaan Taneli treenasi kisoihin lukemalla kuusikin tuntia päivässä. ”Eikä sommelierina kehittyminen saa olla kiinni siitä, kilpaileeko vai ei. Kisoista saa kokemusta, tietotaitoa ja esiintymisvarmuutta, joka on tärkeä osa salissa työskentelyä.” Myös ravintoloiden pitäisi Tanelin mielestä nähdä kilpaileminen mainoksena itselleen ja rohkaista henkilökuntaansa osallistumaan. TÄHÄN VUODENAIK A AN Taneli suuntaa viinivalinnoissa katseensa Ranskaan ja Rhône-joen laaksoon. ”Aamuisin kolme tuntia ja yöllä töistä päästyäni toiset kolme. Lasillisella Ravintola Murussa Helsingissä viisi vuotta työskennellyt Taneli rohkaiseekin suomalaisia sommeliereja kilpailemaan. Asiakas on se syy, miksi tässä työssä kehitytään. Jatkossa haluan valmentaa toisia ja hankkia uusia yhteistyökumppaneita suomalaisille sommeliereille, jotta meillä olisi paremmat edellytykset pärjätä kansainvälisissä kilpailuissa.” 10 —
Ne ovat kiinnostava löytölaari Alkon suurempien erikoiserien sisällä, ja välillä niistä voi bongata koko Alkon valikoiman mielenkiintoisimpia viinejä. Hämmennyin.” LUE KANSAINVÄLISESTI PALKITUN VIINIASIANTUNTIJA SIMON J. Ajankohtaista K O O N N U T R II K K A H U O TA R I, E L IS A JO H A N S S O N JA K A L L E N A A T U L A + K U V A T H A N F U R N E E (S IM O N J W O O L F ), V A L M IS TA JA T, S H U T T E R S TO C K T iesitkö jo Alkon pien eristä. Vuoden kotimainen keitto kirja on huikea, visuaalinen korona-ajan pakettimatka Japaniin. Kurkkaa sivu 63. WOOLFIN KOKO ENGLANNINKIELINEN KOLUMNI OSOITTEESSA: VIINILEHTI.FI/ SIMONTERROIR — 11. Se on tuplasti tavallista Mustaleimaa pidempään kypsynyt emmental. Kokeile vaikka kotimaisia Mouhijärven Heidiä tai Kolatun Valmaa. TAKALA, REKONEN, ANTTONEN: STREET FOOD JAPAN, README.FI VUODEN KOTIMAINEN KEITTOKIRJA 2020 VINKKI! Rypäle kerrallaan -palstan ravintola löytö Envínate Migan Tinto 2018 on nyt saatavilla Alkon pien erissä (118 pulloa). ALKOLLA ON monenmoista valikoima termiä, joista tilausvalikoiman ohella erityisen kiintoisa on harrastajille suunnatut pienerät. talven sesonkijuustot VIINILEHTI.FI 3X Todella hyvä terroir. Keitto-, tietoja matkakirjan fuusio tekee makumatkan Japanin kulttuurihistoriaan ruoan kautta ja houkuttelee kokkaamaan lopulta yllättävänkin helposti lähestyttäviä reseptejä. PIENERIÄ on saatavilla verkkokaupasta sekä Helsingissä Arkadian lippulaivamyymälästä. Pienerissä ei ole varsinaisia teemoja, kuten suuremmissa erikoiserissä, vaan niihin maahantuojat tarjoavat vapaasti erikoisherkkuja. Alkon raati valitsee näistä kuukausittain omasta mielestään mielenkiintoisimmat. Kannattaa siis kytätä näitä Alkon nettisivuilla! Viinihullun löytönurkka Tekisikö mieli Japaniin. Sananmukaisesti pienerät ovat hyvin rajatun saatavuuden tuotteita, joiden määrä vaihtelee suuresti: yhdestä liki viiteensataan pulloon. Jotkin viinit saattavat mennä muutamassa tunnissa ja osa on saatavilla pidempään. Alkutalven ja loppusyksyn ilmankosteus suosii valkohomejuustojen kypsytystä. Ne ovat nyt ihanan pehmeitä. Nämä putkahtavat pintaan joka kuukauden ensimmäisenä torstaina, jolloin ne julkaistaan “isoveljensä” eli suurempien erikoiserien kyljessä. Kypsytysaika on yhteensä 18 kuukautta ja maku sen mukaisesti voimakas. Mont d’Or on sveitsiläinen juusto, jota saa myydä vain lokakuusta maaliskuuhun. Tiesitkö, että Valio Hienoin Mustaleima tulee myyntiin vuosittain lokakuussa viikolla 43. JUUSTOVINKIT ANTOI LAURA MAUNO LENTÄVÄ LEHMÄ -JUUSTOLIIKKEESTÄ HELSINGISTÄ. Lisäksi 12 muuta myymälää voivat täydentää valikoimaansa pienerillä. Olimme juuri maistaneet upeita oranssiviinejä PohjoisItaliasta, Sloveniasta ja Kroatiasta, kun eräs mies yleisös tä esitti kysymyksen, jota en unohda koskaan: ”Onko kukaan koskaan yrittänyt tehdä tällaisia viinejä jossain, jossa on oikeasti todella hyvä terroir?” Hänen mielestään siis Friuli Collio, Goriška Brda tai Istria eivät mikään täyttäneet ”todella hyvän terroirin” määritelmää. Puurasiaan pakattu, lehmänmaidosta valmistettu juusto tarjotaan huoneenlämpöisenä tai lämmitettynä ja lusikoidaan suuhun. Kerran ennen koronaaikaa pidin Amsterdamissa masterclasstastingia
Olohuonetta katsellessa on helppo kuvitella kesäinen iltapäivä ja kirjailija tarjoilemassa vierailleen juotavaa. Metsästysmatkoista kertovat seinille ripustetut trofeet. Kuulemme, että talon kirjasto sisältää yli 9 000 teosta. Olohuonetta hallitsevat kukka-aihein verhoillut nojatuolit ja sohva sekä tummanruskeat, siirtomaatyyliset puutuolit ja -pöydät. Ehkä laseissa olisi daiquireja tai mojitoja, jotka Hemingway teki maailmankuuluiksi nauttiessaan niitä Havannan baareissa. Vuotta myöhemmin pariskunta pystyi ostamaan talon Hemingwayn Kenelle kellot soivat -romaanin menestyksen myötä. P ihatietä varjostavat trooppisen puutarhan palmut ja mangopuut. Täällä hän myös asui vastaanottaessaan kirjasta saamansa Nobelin kirjallisuuspalkinnon vuonna 1954. Hemingway viihdytti täällä muiden muassa filmitähtivieraitaan kuten Ava Gardneria ja Gary Cooperia. Hän ehti asua Finca Vigían kotiaan 21 vuotta ennen kuin kesällä 1960 palasi kotimaahansa Yhdysvaltoihin terveysongelmiensa takia. HEMINGWAYHAVANA.COM Hemingwayn vieraana Havannan laitamilla Sao Francesco de Paulon kylässä voi eläytyä menneen maailman tunnelmiin Finca Vigíassa, kirjailija Ernest Hemingwayn kodissa. Kuuluisa kirjailija vuokrasi talon vaimonsa Martha Gellhornin kanssa vuonna 1939. KOTIMUSEONA TOIMIVA AN taloon ei pääse sisälle, mutta sisustusta voi ihailla terassin avoimien lasiovien ja ikkunoiden kautta. FINCA VIGÍASSA Hemingway sai tarvitsemansa työskentelyrauhan ja kirjoitti yhden kuuluisimmista teoksistaan, kuubalaisesta kalastajasta kertovan romaanin Vanhus ja Meri. 12 —. KUN KURKIMME sisään ikkunoista, talossa soi jazz. Elämys A N N E L I L E N K K E R I + K U V A T IL P O M U S TO Siirtomaatyylisen Finca Vigian olohuone. Olemme Ernest Hemingwayn (1899-1961) idyllisen kodin pihalla. 1880-luvulla rakennettu huvila seisoo pienen mäen päällä. Työhuoneesta avautuu upea näkymä rehevään trooppiseen puutarhaan, Havannaan ja kaupungin takana siintävälle merelle. Kirjarivein täytettyjä hyllyjä näkyy joka paikassa, kylpyhuoneessakin
POTENTIA ALI. Me ravintola-alan ihmiset voimme suhtautua tähän joko jatkamalla valittamista hamaan tulevaisuuteen tai yrittämällä hyväksyä tilanne ja keskittyä hyvään. Ravintola-alan ihmisten taloudellinen osaaminen on noussut lyhyessä ajassa merkittävästi. Saku Tuominen Kolumni SAKU TUOMINEN ON YRITTÄJÄ, RAVINTOLOITSIJA, TIETOKIRJAILIJA JA OLIIVI ÖLJYN TUOTTAJA. MYÖTÄTUNTO. AMMAT TITAITO. EMPATIA . Kriisi on parantanut Suomen maabrändiä. 9. 1. Monet Suomen kaupungeista ovat pyrkineet auttamaan ravintoloita esimerkiksi byrokratiaa keventämällä. Tämän vuoden huolista kummunnut luova energia on osoittanut, että ravintolatoiminnassa on edelleen tilaa uusille ideoille ja suomalaiset ravintolat kykenevät sellaisia myös keksimään. 5. 6. Kyllä tämä tästä, ystävät. JOK AINEN ravintola-alan ihminen on kiusallisen tietoinen, että pahin saattaa olla vielä edessä. On toivottavaa, jopa todennäköistä, että tämä kehitys tulee myös jatkumaan. 7. En muista, että suomalaisista ravintoloista olisi koskaan puhuttu yhtä paljon ja yhtä into himoisesti. Sitä odotellessa kannattaa painaa taas kerran mieleen presidentti Mauno Koiviston mainio ohje hänen viimeiseksi jääneestä haastattelustaan: ”Yleensä elämässä on viisasta luottaa siihen, että kaikki menee hyvin. Eiköhän tämä tästä — 13. HÄNEN UNELMANSA ON, ETTÄ HELSINKI OLISI MAAILMAN KIINNOSTAVIN RAVINTOLA KAUPUNKI. Olennainen on kirkastunut. Tässä hengessä kymmenen positiivista huomiota ravintolaelämästä myrskyn keskellä. Hyvätunnelmainen ravintola, jossa innostunut henkilökunta tarjoilee rakkaudella tehtyä ruokaa, pärjää aina. Se auttaa myös ravintoloita. Entä jos kokeilisimme vaihteeksi jälkimmäistä. Pahassakin paikassa. Ymmärrys esimerkiksi siitä, mihin kannattaa keskittyä ja miten laatua pidetään yllä vaikeissakin paikoissa, on kehittynyt. 8. Koronan jälkeisessä maailmassa monet sellaiset asiat, jotka ovat meille luonnollisia (puhtaus, turvallisuus, toimivuus) tulevat olemaan haluttuja. He ovat tunnistaneet hädän ja olleet paitsi myötätuntoisia, osoittaneet tukea myös käyttäytymisellään. Yleensä se kannattaa siinäkin tapauksessa, ettei siihen edes uskoisi.” Juuri niin. Silti ajatus siitä, että sitten joskus kun tämä on ohi, moni asia saattaa olla jopa aiempaa paremmin, tuo hieman valoa. INTOHIMO. 4. SUJUVUUS. Vaikeista hetkistä huolimatta työnantajien ja -tekijöiden välillä on ollut ihailtavan paljon empatiaa ja yhteistyötä. R AKK AUS. SOLIDA ARISUUS. LUOVUUS. 3. Suomesta on kovaa vauhtia tulossa upea ravintolakansa. 2. Asiakkaat ovat tulleet hienolla tavalla ravintoloita vastaan. K uten todennäköisesti jokainen suomalainen tietää, vuosi 2020 on ollut ravintoloille haastava. 10. Vaikeudet yhdistävät. PUHTAUS. Ja kaiken lisäksi me ihan oikeasti uskomme. Ilman heitä ei ole mitään. Poliittinen järjestelmä on ymmärtänyt, kuinka laajalle ravintoloiden vaikutus säteilee – ja että so siaa lija terveys ministeriön ongelmalähtöisen lähestymistavan sijasta toimiala voidaan nähdä merkittävänä elinkeinotoimintana. Kriisi on nostanut jälleen kerran esille sen, että hyvät työntekijät tekevät ravintolan. Tuntuu siltä, että myös ravintoloiden kesken vallitsee suurempaa solidaarisuutta ja yhteenkuuluvuudentunnetta kuin koskaan aiemmin
MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA 14 —. Maljaa nostaessa sanotaan a kent’annos, sadalle vuodelle! Ihmisillä, viiniköynnöksillä ja oliivipuilla on kaikilla juurensa syvällä saaren vanhassa maaperässä. Viinimailla VUOTTA LASISSA Sardiniassa on tapana elää pitkään, syödä hyvin ja pysyä terveenä
Itse saa rella arvostetaan korkealle myös Vernacciaa ja Malva siaa. K AIKKIA SARDINIAN viinityylejä ja lajikkeita on mah dotonta kokea yhdellä matkalla. Vermenti nosta tehdyt viinit sopivat erinomaisesti myös grilla tuille kasviksille, jotka kuuluvat olennaisesti sardinia laiseen ruokapöytään. Suhteellisen matala alkoholi pitoisuus ja jopa särmikkään mineraalinen suutuntuma yhdistettynä raikkaaseen hapokkuuteen tekevät viinis tä täydellisen kumppanin kala ja äyriäisruoille, joiden laatu on saarella tietenkin huippuluokkaa. VUOTTA LASISSA ardiniassa ei olla Italiassa muuten kuin hallin nollises ti. Tutustumisen arvoisia lajikkeita ovat esimerkiksi valkoinen Nuragus, joka on yleinen erityisesti EteläSardiniassa ja punainen Moni ca, joka tuottaa rehevän karhunvatukkaisia ja pehmeän tanniinisia viinejä. Mai neikkaimmat Sardinian lajikkeista ovat punai nen Cannonau ja valkoi nen Ver mentino. Mutta runsaus on löytöretkeilijän siunaus – saari on viinin ja ruoan ystävälle aina uusia elämyksiä tarjoava matkakohde. — 15. Vermentino on myös naapurisaaren, Ranskalle kuulu van Korsikan, eniten viljelty valkoinen viinirypäle, mut ta tuottaa siellä selvästi täyteläisempiä viinejä. Lisäksi paikallisia lajikkeita tunnetaan kymmeniä, ja usein ne kasva vat vain yhden kylän alueella. Se kasvaa karkeassa graniittises sa maaperässä, joka on tyypillinen KoillisSardinialle. Uudelleen herännyt kiin nostus Sardiniaa kohtaan on rohkaissut viinintekijöitä elvyttämään harvinaiseksi käyneitä kantoja. SARDINIAN VERMENTINOISTA kehittyy rapsakan sit rushedelmäisiä ja moniulotteisia, ja yleensä ne tehdään ilman tammikypsytystä. VAIKK A VERMENTINO-RYPÄLET TÄ viljellään laajalti sekä Sardiniassa että mannerItaliassa, Vermentino di Gallura on olemukseltaan ainutlaatuinen – ja siitä val mistetut viinit ovat ainoita Sardiniassa, jolla on kor kein DOCGluokitus. On oma kieli monine murteineen, oma kulttuuri, johon vaihtuvat vallanpitäjät ovat vuorollaan tuoneet omat mausteensa – ja omat viinit, joista mo net on tehty ikivan hoista lajikkeista
Ikkunoista aukeaa upea näköala viinitarhojen yli merelle. Paksut seinät ovat graniittia kuten maaperäkin. 16 —. Päätalossa kiteytyy Olbian viinien erityislaatu; meri, tuuli ja graniitti
15vuotiaana kerroin äidille haluavani viinintekijäksi. Daniela sanoo, että hänen vermentinossaan voi maistaa luonnonmukaisen viljelyn sekä yön yli kestävän kuorikontaktin. Meren läheisyys aiheuttaa jatkuvan suolaisen tuulen, joka auttaa pitämään sienitaudit loitolla. Hän on ensimmäinen nainen, joka on saanut viinintekijöiden Cangrandepalkinnon. Tärkeintä kaikessa on vahvistaa luonnon omaa tasapainoa”, sanoo Daniela Pinna. — 17. Pian smaragdirannikon luksushuviloiden takaa alkaa kuitenkin uinuva maaseutu, jolle antavat leimansa rapautuvat graniittikalliot, oliivilehdot ja loputtomat korkkitammien täyttämät metsät. Siitä lähtien olen opiskellut viinintekoa ja rakentanut tätä tilaa.” ÄIDILTÄ ÄN DANIELA on perinyt myös syvän kunnioituksen luon toa kohtaan. Juurten on kaivaudut tava syvälle, ja siksi ne tuottavat rypäleisiin herkul lista mineraalisuutta. G alluran viinialue mahtuu melkein kokonaisuu dessaan Olbian maakuntaan. Kemialliset torjuntaaineet ovat pannassa, eikä vähiten siksi, koska tilan mailla virtaa vat huokoisen graniittisoran lävitse maan hedelmälli syyttä ruokkivat vesisuonet. Tila tuottaa viininsä tarkasti luonnonmu kaisin menetelmin. Daniela on ylpeä tilastaan ja köynnöksistä, joiden keskellä hän on kasvanut. KUKKULOIDEN JA meren välissä levittäytyy kuuden toista hehtaarin viinitila Tenute Olbios, jota johtaa tar mokas ja määrätietoinen Daniela Pinna yhdessä mie hensä David Melen kanssa. ”Kuorikontakti antaa viinille ryhdikkään rakenteen, joka tukee sen upeaa hedelmäisyyttä, hapokkuutta ja merestä muis tuttavaa pitkää suolaista jälki makua.” Kuorikontakti antaa viinille ryhdikkään rakenteen, joka tukee sen upean hedelmäisyyttä. Siten ne kestävät parhaiten kovaa mistraalituulta. MA APER ÄN JA ilmaston yhteisvaikutus on perusta, josta syntyy Vermentinoviinien ominaislaatu. Rapautuneen graniitin muodostama hiekkamaa on köyhää eikä se pidätä vettä. Köynnökset kasvavat matalina pensaina alberellotyyliin, kuin bonsaipuiksi leikattui na. ”En halua tuottaa ongelmia se enempää omille lapsilleni kuin lähiympäristöllenikään”, Daniela sanoo. ”Nämä maat kuuluivat isovanhemmilleni, jotka viljelivät rypäleitä mutta eivät tehneet viiniä itse”, hän kertoo. ”Minusta tuntui surulliselta nähdä rypäleiden vain katoavan sadonkorjuun jälkeen, vaikka niille oli osoitettu niin paljon rakkautta ja huolenpitoa kasvuvaihees sa. Suolaisten tuulten Vermentino di Gallura ”Suuret onnistumiset syntyvät monien pienten valintojen summana. Olbia lentokent tineen on niin ikään portti Costa Smeraldan hiekkarannoille, jotka tunnetaan ökyrikkaiden leik kipaikkana
Käyminen on spontaania ja tapahtuu luonnol lisilla hiivoilla. ISÄ GIUSEPPEN perustaman tarhan on ottanut hoi toonsa seuraava sukupolvi, tytär Antonietta ja pojat Francisco ja Salvatore puolisoineen. Mamoiadan viinitarhoilla Cannonnau-rypäleen sy dän mailla sadonkorjuu on käsityötä. Ruokavaliota pidetään osasyy nä pitkäikäisyyteen, ja juuri Cannonautarhojen ym päröimissä vuoristokylissä tepastelee tuon tuostakin vastaan vetreitä vanhuksia. ”Vanhimmilta tarhoilta tulevat rypäleet saavat olla sadonkorjuun jälkeen kuorikontaktissa, kunnes mah dollisimman paljon väriä ja makua on uuttunut mukaan. Samalla tilaa on laajennettu ja sen kellaria on modernisoitu. CANNONAU DI SARDEGNA viinit ovat herättäneet maail malla kiinnostusta aivan erityisestä syystä. Se on siten yksi koko Väli meren alueen vanhimmista alkuperäis lajikkeista. 18 —. Myös malolaktinen käyminen kuuluu asiaan eikä viinejä suodateta. ”Viinien laatu syntyy rypäleitä kunnioittavasta ja mahdollisimman luonnonmukaisesta käsittelystä”, kertoo tilalla monitoiminaisena työskentelevä ja itsekin perheeseen kuuluva Elisabetta Gungui. Cannonau tuottaa tyypillisesti melko alkoholipi toisia ja täyteläisiä mutta pehmeähappoisia viinejä. Mamoiadan viinitarhojen valkoista rypälettä Granaz zaa on perinteisesti käytetty sekoitettuna Cannonau hun. Paitsi pitkän iän eliksiiri, Cannonau on myös ikivanha rypäle. Viini kypsyy suurissa tammitynnyreissä kaksi vuotta ja pullotuksen jälkeen sitä säilytetään vielä vuosi kellarissa ennen kuin pääs tämme sen markkinoille.” Sedilesulla tehdään myös valkoista erikoisuutta. Koska lajikkeen käytöstä valkoviinien tuotannossa ei ole perinteitä, ko keilemme edelleen erilaisia tapoja, kuten kuorikontaktia. ”Koska nykyinen DOCasetus ei salli Can nonaun sekoittamista valkoisiin rypäleisiin, halusimme ko keilla, minkälaista viiniä syntyy pelkästä Granazzasta. Giuseppe Sedilesun sataprosenttinen Cannonau, joka tehdään yli 550 metrin korkeudella kasvaneista rypäleistä, erottuu joukosta tasapainoisella rakenteel laan. Hapokkaampaa rakennetta saa daan sekoittamalla viiniin pieniä määriä muita, yleensä paikallisia lajikkeita. Rypäleistä syntyy runsaita, tumman marjaisia, yrttisiä, mehevän hapokkaita ja pehmeän tanniinisia viinejä. Cannonau di Sardegna syntyy vuorten sylissä C annonaulajiketta viljellään koko Sardiniassa, mutta tyypillisin alue on Nuoron maa kunnassa. Tulokset ovat yllättäviä, sillä rypäleestä saa eri tekniikoilla esille monenlaisia ominaisuuksia.” Lajike sisältää antioksidanttisia yhdisteitä, jotka yhdistetään sydämen terveyteen. Saapuessamme kiemuraisia vuoristoteitä rypä leen sydänmaille Mamoiadaan, Giuseppe Sedilesun viinitarhoilla on sadonkorjuu kiireimmillään. Sen on luultu tulleen saarelle espanja laisten mukana 1400luvulla, mutta uusimman tiedon mukaan lajike on kasvanut Sardiniassa jo vähintään kolmetuhatta vuotta sitten. Sardi nialaisilla on nimittäin taipumus elää hyvin vanhoiksi, usein yli satavuotiaiksi. Lajike sisältää paljon anto syaniineja ja polyfenoleja – antioksidanttisia yhdisteitä, jotka yhdistetään sydämen terveyteen
— 19. Cannonau -rypäleet sisältävät poikkeuksellisen paljon terveysvaikutteisia antioksidantteja, kuten antosyaniineja ja polyfenoleja. Tutkijat pitävät päivittäistä viinilasillista yhtenä syynä sardinialaisten pitkäikäisyyteen
20 —. Davide Orro ja äiti Agelica pitävät elämäntehtävänään välittää perinteisiä viljelytaitoja eteenpäin. Tilalla opetetaan viinintekoon niin koululaisia kuin yliopisto-opiskelijoita
D avide Orro isännöi Famiglia Orron viinitilaa saaren länsirannikolla Oristanossa. Esimerkiksi Vernaccia di San Gimingano on nimestään huolimatta täysin eri lajike. Tyyli juontuu erityisestä ja kärsivällisyyttä vaativasta valmistustekniikas ta. Vernaccia kypsytetään soleramenetelmällä, jossa viiniä pullotetaan vain viimeisestä, vanhimmasta tynnyristä. Toivon, että kun vierailijat käyvät meillä ja maistavat tuotteitamme – viinin lisäksi vaikkapa oliiveja tai artisok kaa – he oikeasti huomaavat, kuinka luontoa kunnioittaen ne on tuotettu.” Kun maistelemme Daviden tekemiä viinejä ja äitiAngelican valmistamia herkkuja Sardinian tummu vassa illassa, ei makujen erin omaisuudesta jää epäilyksen häivää. — 21. Vernacciaa säilyte tään tynnyreissä tyypillisesti kolmesta neljään vuotta. VERNACCIA DI ORISTANO DOC viinit ovat parhaimmil laan upean moniulotteisia ja hienostuneita. ”Haluamme omistautua tämän seudun omalle identiteetille ja maaseutukulttuurin kehittämiselle. DAVIDE TEKEE Vernacciasta sekä raikkaan hedelmäi siä, nuorena juotavia viinejä että erinomaisesti säily tystä kestäviä tyylikkäitä DOCviinejä. Tila on omistautunut alueen perinteiselle lajikkeelle Vernaccialle mutta tuottaa myös toista alkuperäislaji ketta, punaista Nidderaa. Vernaccia di Oristano on sekä rypälelajikkeena että viinityylinä omintakeinen eikä sitä tunneta Italian ulko puolella kovin hyvin. Vernaccia di Oristano kypsytetään sherryn tapaan Viini kypsytetään sherryn tapaan osittain tyhjäksi jätetyissä tynnyreissä, joissa viiniä suojaa ”flor” eli viinin päällä kelluva luonnol linen hiivakerros. ”Haluamme tehdä viinejä innovatiivisesti mutta samalla vuosisatojen aikana kertynyttä tietoa hyödyn täen”, Davide sanoo. Nimi juontaa paikallista tarkoit tavasta sanasta, joten Vernaccioita viljellään eri puolilla Italiaa, mutta lajikkeet eivät ole sukua keskenään. Viini kypsytetään sherryn tapaan osittain tyhjäksi jäte tyissä tynnyreissä, joissa vii niä suojaa ”flor” eli viinin pääl lä kelluva luonnollinen hiivakerros. Kypsytyksen tuloksena syntynyt rikas aromaattisuus tunnetaan paikallismurteessa sanalla ”murrai”. Viini joutuu näin kosketuksiin hapen kanssa ja tuloksena on pähkinäi siä, mantelisia ja kuivattuihin hedelmiin viittaavia aro meja sekä syvä meripihkan sävy
Viisi valintaa Vihreän saaren koilliskulma on kiehtova sekoitus brittiläistä ja irlantilaista kulttuuria. Hengästyttävien maisemien lisäksi Pohjois-Irlanti tarjoaa monta ikimuistoista makuelämystä. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN PohjoisIrlanti 5X 22 —
— 23
Ravin tola on ilahduttava sekoitus perinteistä pu biruokaa ja tai do kasta fine diningia, ja kun viinilistakin on todella katta va, on vaikea keksiä parempaa maja paikkaa. Road trip rannikolla Viisi kilometriä leveä Fair Head on yksi Pohjois-Irlannin jylhimmistä rantakallioista. Autosta ulos noustessa mereltä puhaltava tuuli repii hiukset sekai sin. K apea maantie kie murtelee vehreiden kukkuloiden yli koh ti seuraa vaa laaksoa. Samalla tarmolla se tuivertaa aidan takaa toljottavien pässien kyljissä roikkuvia villoja. Auton voi pysäköidä läheisen maatilan pihalle, josta lähtee muutaman kilometrin mittainen polku vehreiden lammaslaitumien halki satametrisen jyrkänteen reunalle. Suosi tuin autoreitti on rannikkoa pitkin kulkeva Causeway Coastal. Näin ikiaikaisia aromeja kelpaa tuoksuttaa keuhkojen täy deltä! POHJOIS-IRLANTI ON vain puoli toista kertaa Uudenmaan kokoinen, joten vuokraautolla ehtii katsastaa 1 maaseudun parhaat palat kahdes sa tai kolmessa päivässä. Vaikka rannikkorei tillä on monta hienoa maisemaa ja mukavaa patikointipolkua, osa turistiesitteiden kehumista koh teista – etenkin Game of Thrones sarjan kuvauspaikat – paljastuvat melkoisiksi pannukakuiksi. POHJOIS-IRLANNISSA ON VASEMMANPUOLEINEN LIIKENNE, JOHON ONNEKSI TOTTUU NOPEASTI. Ylväinä poseeraavat pässit ovat tuttu näky Pohjois-Irlannin maaseudulla. Causeway Coastal rantareitin mieleenpainuvimpia näkyjä ovat maailmankuulun Giants Cause way kalliomuodostelman lisäksi Fair Headin huiman korkealla rantajyr känteellä kiemurteleva patikointi polku ja Torr Headin kukkuloiden lammaslaitumet, joiden maisema muistuttaa PohjoisNorjan rannikkoa. JOS VAIHDEKEPIN KÄYTTÖ VASURILLA JÄNNITTÄÄ, KANNATTAA VALITA AUTOMAATTIVAIHTEINEN AUTO. Siellä saattaa odot taa vielä upeampi maisema, mutta silti on pakko pysähtyä heti, kun vastaan tulee sopiva paikka – vain hieman henki löautoa leveämmällä maantiellä kun ei ole turvallista pysähtyä minne ta hansa edes parin valokuvan ajaksi. Mutta juuri siksi kannattaakin liikkua omalla kulkupelillä. Sen varrelle osuu monta tunnelmallis ta majapaikkaa ja erinomaista ate riaa. PARHA AT MAKUNAUTINNOT löytyvät Bushmillsin pikkukaupun gista, jonka nimikkoviskiä on muka va siemailla Bushmills Inn hotellin boheemissa baarissa. Jos paikka ei miellytä (tai on liian ruuhkainen), maisemaa voi vaihtaa saman tien. ”PARASTA VUOKRAAUTOLLA AJELUSSA ON VAPAUS.” 24 —. Parasta vuokraautolla ajelus sa on vapaus. HELPOINTA ON VUOKRATA AUTO SUORAAN LENTOKENTÄLTÄ, JOLLOIN VÄLTTÄÄ AJAMISEN VILKKAASSA BELFASTISSA. Laitumel ta leijailee muhkea lampaanpapa noiden haju, joka sekoittuu meren tuoksuun
Jos haluaa tunnelmoida omassa rauhassa, kannattaa paikalle saapua aamuvarhain. — 25. The Dark Hedges on Pohjois-Irlannin kuuluisin – ja suosituin – Game of Thrones -kohde. Satoja vuosia vanha pyökkikuja on vaikuttava näky, mutta yleensä varsin ruuhkainen
Tämä oli ensimmäinen uusi pani mo yli sataan vuoteen”, kertoo Hil den Breweryn perustaja Seamus Scullion opastaessaan meidät kohti varastorakennuksen ovea. Hypis telem me eri tavoilla paahdettuja mal las ohran jyviä (chrystal malt, choco late malt) ja nuuhkimme humaloita, joista suurin osa tulee Brittein saarilta. JUNA LÄHTEE GREAT VICTORIA STREETIN ASEMALTA, LIPPU MAKSAA VIISI EUROA. 26 —. Perinneruuista lautaselle päätyvät syntisen rasvainen possunkylki ja suussasulavan pehmeä fish & chips. Alku peräisistä oluista on edelleen jäljellä yksi klassikko, Hilden Ale.” 72vuotias Scullion ei enää osallistu aktiivisesti oluen valmis tamiseen – panimomestarina Päiväretki panimoon toimii hänen poikansa Owen – mutta harmaantunut herrasmies opastaa mielellään vieraita tunnin mittaisilla kierroksilla. ”Nykyään panemme yhtä olut ta kerrallaan ja kolmesti viikossa. Tämä lienee Seamuksen mieleen, vaikkei mies suostunutkaan nimeämään omaa suosikkijuomaansa. Pöytään kiikutetaan kolme tynny riolutta, jotka on kaadettu puolen litran kannuihin. POHJOIS-IRLANNIN vanhimman pienpanimon historian lisäksi tutuksi tulevat oluen panemisen prosessi ja raakaaineet. Onneksi perinteisempi irkku olut, Hilden Halt (red ale), saa suupielet hymyyn. Kiireettömän olutmaistelun kruunaa panimon Tap Room ravintolan lounas. ”Keittäminen lisää katkeruut ta, joten aromihumalat lisätään vasta lopussa”, Seamus selittää. ”A loimme panna olutta vuonna 1981. HILDENBREWERY.COM 2 ”NYKYÄÄN PANEMME YHTÄ OLUTTA KERRALLAAN KOLMESTI VIIKOSSA.” Hilden Breweryn perustaja Seamus Scullion esittelee panimon historian lisäksi oluenpanemisen raaka-aineet ja vaiheet. Headless Dog (medium ale) on aivan päättö män kitkerä ja niin hiivainen, että jälkimaku lähentelee sahtia. HILDEN BREWERY SIJAITSEE PUOLEN TUNNIN JUNAMATKAN PÄÄSSÄ BELFASTISTA. PANIMOKIERROS KESTÄÄ VAJAAN TUNNIN, JA SEN PÄÄTTEEKSI MAISTELLAAN OLUITA. Kierroksen jälkeen maistetaan panimon tuotteita. ”Bitterness is what you pay for.” Miehen sanat muistuvat mie leen kierroksen jälkeen, kun on aika maistaa Hildenin tuottei ta
Poik keuksia ovat City Hall -kaupungin talo (kuvassa), Titanic-museo ja St. ”PohjoisIrlannista ei koskaan tule itsenäistä valtiota”, mies toteaa ajaessamme takaisin keskus taan. Belfast on teollinen satamakaupunki, jonka rakennukset eivät hurmaa ulkonäöllään. PYSÄHT YESSÄMME Shankill Roadille – ja muihin elokuvista ja historiankirjoista tuttuihin paikkoi hin – juttelemme Irlannin siirtomaaajasta, saaren jakamisesta ensimmäisen maailmansodan jälkeen sekä lähitulevaisuutta hämmentävästä brexitistä. Georges Market -kauppahalli. KIERROKSET OVAT TURVALLISIA, SILLÄ LÄHIÖIDEN ASUKKAAT OVAT TOTTUNEET MUUREJA VALOKUVAAVIIN TURISTEIHIN. MUSEOKÄYNTIIN KANNATTAA VARATA USEAMPI TUNTI, SILLÄ TITANICIN RAKENTAMISEN JA HAAKSIRIKON LISÄKSI NÄYTTELY ESITTELEE PERINPOHJAISESTI KOKO BELFASTIN TEOLLISEN HISTORIAN. Kuten asiaan kuuluu, minunkin kuskini on kotoisin LänsiBelfastin lähiöistä. 3 — 27. TITANICBELFAST.COM Kierros Belfastin lähiössä Belfastin korkein muuri kohoaa Cupar Wayn varrella. ”Mutta jos Skotlanti saa itsenäisyyden, niin myös Irlanti yhdistyy. Lisämaustetta antavat kuljetta jan kertomat tarinat. ”T iesitkö, ettei kukaan tiedä Belfastin muurien tarkkaa lukumäärää?” kysyy taksikuski. TOINEN KAUPUNGIN SUOSITUIMMISTA HISTORIALLISISTA NÄHTÄVYYKSISTÄ ON TITANIC BELFAST, JOKA KERTOO MAAILMAN KENTIES KUULUISIMMAN LAIVAN TRAAGISEN TARINAN. Black Cab Tour tekee tutuksi PohjoisIrlannin lähihistorian, kun perinteisen brittitaksin kyydissä kierretään katsomassa po liittisia seinämaalauksia ja Belfastin lähiökatuja erottavia muureja. Kuulostaa käsittämättömältä, että vaikka muurit olisi tarkoitus purkaa vuoteen 2023 men nessä, niiden teräsportit suljetaan yhä joka ikinen ilta. Suosittu tapa tutustua lähiöihin on taksikuskin opastama kierros. Ja tietysti ihmettelemme jaetun Irlannin kuului simpia symboleita, monta metriä korkeita muure ja, joista moni on maalattu täyteen poliittisia mu raaleita. Aivan varmasti.” TAKSIKIERROKSIA JÄRJESTÄVÄT MONET PAIKALLISET MATKATOIMISTOT. Osa Belfastin muureista on omistettu poliittisille seinämaalauksille. Komea kokoelma sosialistisia kansan armeijoita tukevia muraaleja – ”Solidarity Wall” – löytyy Divis Streetin ja Northumberland Streetin kulmasta. ”Oma arvioni on kolmisenkymmentä.” Olemme eräällä Belfastin legendaarisimmista turistikierroksista. Kolmen tun nin kierroksen aikana 57vuotias Dessie Hand paljastuu kaikin puolin asialliseksi oppaaksi, ja on katolisesta taustastaan huolimatta puheissaan ihailtavan puolueeton. Korkeita muureja niska kenossa katsellessa Irlannin saaren yhdistyminen yhdeksi valtioksi tuntuu varsin utopistiselta ajatukselta, mutta Des sie ei ole menettänyt toivoa
Jos putoaa veteen, virtaus voi viedä mukanaan horisontissa siintävälle Skotlannin rannikolle asti. PÄÄSYLIPPU VIERAILIJAKESKUKSEEN JA RANTAKALLIOIDEN KIVIMUODOSTELMIA KATSOMAAN MAKSAA NOIN 15 EUROA. 28 —. ”Kunnon myräkällä Giants Causeway todella herää eloon.” GIANTS CAUSEWAY SIJAITSEE POHJOISRANNIKOLLA SADAN KILOMETRIN PÄÄSSÄ BELFASTISTA. Le gendan mukaan sen rakensi irlantilainen jättiläi nen, joka halusi päästä meren yli ottamaan mittaa skotlantilaisesta jättiläisestä. ”Mutta olen 33 vuoden työurani aikana nähnyt tämän paikan myös täysin autiona. Se on ensimmäinen mieleen juolahtava ajatus, kun näkee Giants Cau sewayn kalliomuodostelmat omin silmin. VIEREISEN CAUSEWAY HOTELIN ASIAKKAILLE SISÄÄNPÄÄSY ON ILMAINEN. NATIONALTRUST.ORG.UK/GIANTS-CAUSEWAY THECAUSEWAYHOTEL.COM 4 Jättiläisten kalliot Giants Causeway on ällistyttävä luonnonihme ja syystäkin koko PohjoisIrlannin suosituin nähtävyys. Myös maailmankuulujen kallioiden päällä saa kävellä – basaltti on kova kivilaji eikä kärsi kiipei lystä – mutta meriveden liukastamia rantakiviä on syytä varoa. Erikoinen luonnonihme on PohjoisIrlannin suosituin nähtävyys, jota katsomaan saapuu joka vuosi yli miljoona turistia. Merelle tähystäessä voi bongata lunneja, hyl keitä ja hyvällä onnella jopa valaan. Alueella kiemurte lee muutaman kilometrin mittaisia polkuja, joten paikka sopii erinomaisesti kevyeen päiväpatikoin tiin. Hiljaisempi sesonki koittaa lokamaaliskuussa.” GIANTS CAUSEWAYN basalttikivimuodostelmat sijaitsevat rannassa, vain kivenheiton päässä mo dernista vierailijakeskuksesta. ”Rakastan tuulisia päiviä, kun isot vaahtopäät lyövät dramaattisesti rantakallioihin”, Neville sanoo. ”Kesällä täällä käy niin paljon porukkaa, että turistiviranomaiset yrittävät jo mainostaa muita kin luontokohteita”, nauraa Neville McConachie, Giants Causewayn vierailijakeskuksesta. Ei ihme, että paikka sai aikoinaan nimekseen ”Jättiläisten pengertie”. Rantaa peittävät tuhannet kuusikulmaiset kivipylväät, joiden säännöllinen muoto tuo mieleen jonkin muinaisen rakennelman. Kivipylväiden päällä kiipeilyn lisäksi kannattaa kävellä kilometrin mittainen rantapolku. O nko tämä maisema oikeasti luonnon muokkaama
THE MUDDLERS CLUB on Michelin tähdellä palkittu ravintola, josta saa trendikkäällä ja rennolla otteel la valmistettua irkkuruokaa. Henkilökunta on poikkeuk setta todella ystävällistä – muista jättää 10 prosentin juomaraha! JAMESST.CO.UK HOLOHANSATTHEBARGE. Avokeittiön tiskin takana vilkkuvat rokkarilta näyttävän keittiömestarin tatuoidut kädet, kun hän taituroi seuraavan annoksen kimpussa. PAIK ALLISJUNALL A matkustaminen sujuu helposti, mutta parhaiten maaseudun nähtävyyksiin tutustuu vuokra-autolla. BELFASTIN kiinnostavimmat ravin tolat ja parhaat baarit löytyvät histo riallisesta Cathedral Quarterista, joten hotelli kannattaa varata sen liepeiltä. Yksi iki muistoisimmista on Bushmills Inn, jonka baari on yksi PohjoisIrlannin vanhimmista. Paikan tavaramerkki on kekseliäs maistelu menu, jonka ruokalajit saattavat vaihtua kesken illan – pitäähän keit tiömestarin saada toteuttaa itseään vapaasti, kun inspiraatio iskee. Lähistön nähtävyyksiä ovat Bushmills Distillery -viskitislaamo sekä Giants Cause way. LIIKU BELFAST on Helsinkiä pienempi kaupunki, jonka keskustassa pärjää mainiosti kävellen. Mitähän sieltä on tulossa. Myös hotel lin aamiaisella kannattaa pitää sil mät auki perinneruokien varalta, sillä tarjolla voi olla perinteisiä eri koisuuksia kuten veripalttua, viski kaurapuuroa ja Guinnessolueen leivottua leipää. — 29. BREXIT tilanteesta johtuen kannattaa tarkistaa, tarvitaanko Pohjois-Irlantiin viisumi. MAJOITU POHJOIS-IRL ANNIN maa seudulta löytyy tunnelmallisia majapaikkoja. Perille pääsee myös lentämällä suoraan Dubliniin, josta on kahden tunnin junamatka Belfastiin. M ournen vuoristossa kas vatettu karitsa on niin pehmeää, että se suoras taan sulaa suussa. moja ovat ruoka, gini, viski ja olut. Rennossa Dirty Onion -baarissa voi nauttia livemusiikista, ja entiseen bordelliin perustetusta Muriel’s Monkey Roomsista löytyy kaupungin paras valikoima ginejä. Pubit ja baarit saavat myydä alkoholia klo 11.30 lähtien noin puolille öin. IRLANTI TUNNETA AN perunoistaan, ja monen ravintolan ruokalistalta löytyykin kevätsipulilla terästettyä perunamuusia (champ) ja peruna pannukakkua (boxty). THEMUDDLERSCLUBBELFAST.COM TASTEANDTOUR.CO.UK Peruna pannu kakkua ja viski kaurapuuroa 5 Laivaravintola Holohans at the Barge tarjoaa perinneruokia kuten savustetulla turskalla ja lohella täytettyjä perunapannukakkuja. Lyhyt kyyti Uberilla maksaa muutaman euron. BELFAST ON erinomainen ruoka kohde myös huippu ravintoloiden ulkopuolella, ja mikä olisikaan hauskempi tapa tutustua kulinaari seen kulttuuriin kuin kävelykierros asiantuntevan oppaan seurassa. BUSHMILLSINN.COM SYÖ ERIT YISIÄ ruokaelämyksiä Belfastissa tarjoavat tyylikäs James Street, laivaravintola Holohans at the Barge sekä Belfastin todennäköisesti paras ravintola, Michelinin tähdellä palkittu The Muddlers Club. Mikä olisikaan ihanampaa kuin euron hintaiset tuoreet osterit suoraan kylmäaltaasta poimit tuina. Pöytävaraus on pakollinen tasokkaampiin ravintoloihin etenkin viikon loppuisin. CO.UK THEMUDDLERSCLUBBELFAST.COM JUO BELFASTIN ravintoloissa ja baareissa tunnelma on usein katossa ja mekkala niin kova, että oman pöytäseurueen kanssa jutellessa on pakko korottaa ääntä. Ke huttu ja palkittu Taste & Tour järjes tää erilaisia kierroksia, joiden tee MATKAFAKTAT LENNÄ SUOMESTA pääsee Pohjois-Irlantiin Lontoon tai Amsterdamin kautta. Neljän tunnin ruokakierroksella maistellaan paikallisia erikoisuuksia kuten kuivattua merilevää ja tum maa valkosipulivoita, sekä kuullaan tarinoita Belfastin ruokahistoriasta. PohjoisIrlan nissa lammas on yleinen herkku, mutta tätä parempaa tuskin saa yhdestäkään toisesta ravintolasta. SUNNUNTAIBRUNSSILLE K ANNAT TA A poiketa St. Ja jos edellisen illan juhliminen ra sittaa kroppaa, maista takuu varma energiapommi Belfast Bap eli grilli burgeri kaikilla mahdollisilla ja mahdottomilla lisukkeilla. Vii nit tarjoileva sommelier pysyy vauh dissa mukana rautaisen ammattitai don ansiosta. Georges Market kauppahalliin, jonka tun nelma on kuin katuruokafestivaa leilta. SUOSITELTAVIA paikkoja lasilliselle ovat historiallisen prameat pubit The Crown ja The Garrick Bar
Kalle Jaakkolan kasvattamat sonnit elävät avoseinäisissä pihattonavetoissa. Tila elää lihakarjatilasta, mutta tarjolla on runsaasti myös elämyksiä. Lähituotetut S O R K I S T A F E S T A R E I H I N Keinuhongan tila Padasjoella on hyvä esimerkki innovatiivisesta ajattelusta ja maaseudun elävöittämisestä. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN 30 —
Valko-ruskeat herefordit voivat kasvaa tuhatkiloisiksi. — 31
Ja eiköhän se vaikuta myös lihan makuun”, Kalle arvelee. ”Mäski on hyvä valkuaislähde. Suurin osa tuotan nosta menee kuluttajille HK:n ja Lihatukku Harri Tammisen kautta, mutta vuosittain joitakin ruhoja myydään myös omalla tilalla – joko vakuumipaketteina tai ravintolaan noksina. ”Perustin myymälän vuonna 2012 vanhaan navettaan. Lauma pak kautuu avoseinäisen pihattonavetan aitaa vasten, ja pian mustat holsteinfrii siläiset ja valkoruskeat herefordit jo puskevat toisiaan kilpaillessaan isännän rapsutuksista. P adasjoen Auttoisissa sijaitse valla maatilalla on pidetty li hakarjaa jo parinkymmenen vuoden ajan. 32 —. Kiitos siitä kuuluu Kalle Jaak ko lan puolisolle Suvi-Marja Siljanderille ja hänen perustamalleen tilamyymälälle. Pizzoissa ja burge reissa käytetään oman tilan viljaa ja lihaa. Merkittä vä osa pelloista on nurmea, josta valmistetaan säilörehua eläimille. S onnit ovat innostu neita. Vasikat tulevat Keinuhongan tilalle puolivuotiaina ja lähtevät teuraaksi runsaan vuoden kuluttua. Runsaan kolmensa dan sonnin lisäksi Kalle kasvattaa viljaa ja sokerijuurikasta. Kahvilanurkkauskin on laajentu nut ravintolaksi. Ja uusin aluevaltaukseni on chilikastik keiden valmistus”, SuviMarja sanoo. Sen lisäksi sonnit syövät oman pellon viljaa sekä eteläsuomalaisilta panimoilta hankittua olutmäskiä. Aluksi myynnissä oli lihatuotteita ja sisustustarvikkeita. Nykyään valikoimassa on Keinuhongan omia liha ja viljatuotteita sekä muiden pientuottajien elintarvikkeita, kuten hunajaa, kasviksia ja pienpanimo oluita ja siidereitä. ”Vasikoiden sarvenalut typiste tään, jotta ne eivät myöhemmin va hingoittaisi toisiaan nahistellessaan. ”Eteläsuomalaisilta panimoilta hankittu olutmäski on hyvä valkuaislähde. ”Meillä on myös oma leipomo. ”Täällä tietää ainakin satavar masti sen, missä eläin on kasvanut ja mitä se on syönyt.” S onnien lisäksi oman tilan anti mista saavat nauttia myös vierailijat, joita Keinuhongas sa käy kesäkauden aikana jopa yli 15 000. Nämä eläimet kasvavat vuodessa yli tuhatkiloisiksi”, sanoo Keinuhongan tilan isäntä Kalle Jaakkola. Ja eiköhän se vaikuta myös lihan makuun.” Suvi-Marja Siljander kunnosti vanhan navetan tilamyymäläksi ja ravintolaksi. Kahvia sai ostaa vaatimattomasta nurkkauksesta.” Vuosien varrella toiminta on kehittynyt huomattavasti. Yhdestä eläimestä saadaan lihaa noin 300 kiloa
Mausta entrecote-pihvit pippurilla ja suolalla. Pääsiäis, sadonkorjuu ja joulumarkkinoiden lisäksi vilinää riittää etenkin heinä kuussa, jolloin tarjolla on keskiviik koisin koko perheen Böndebileitä ja kuun lopussa Sonnirokkifestarit. Sivele öljy lihojen pintaan. ”Hyvä pihvi ei kaipaa kuin suo laa ja pippuria – kaikki muu on vir heiden peittelyä!” KEINUHONKA.FI Lähituotetut . NOIN kolmannes Suomen kaikesta viljelypintaalasta on nurmea, joka käytetään nautojen rehuksi. Paista pihvit parillapannulla pinnaltaan paahtuneen rapeaksi molemmin puolin. Vuoden 2021 esiintyjälista on vai kuttava: Dingo, Virve Rosti ja Paula Koivuniemi. Leikkaa pihvit pariin osaan ja ripottele pinnoille ripaus Maldon-suolaa. Nosta liha parilapannulta ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista, näin nesteet pysyvät lihan sisällä. SUOMAL AISET naudat eivät syö enää soijaa, vaan tarvittavat valkuaisaineet saadaan esimerkiksi öljykasveista – kuten rypsistä ja rapsista – ja olutmäskistä. Jätä entrecote sisältä hyvin punertaviksi, (sisälämpötila noin 50 astetta). Rodun lisäksi lihan makuun vaikuttaa eläimen ruokinta. Sopivasti lämmenneessä lihassa lihasnesteet pysyvät paistettaessa paremmin lihan sisällä ja pihvi pysyy mehevänä. Näin saat lihan maistumaan keskeltäkin. . 4. Keinuhongan tilalla myydään Standin Panimon valmistamaa Sonni-olutta ja Mansikki-siideriä. L Ä H IR E S E P T I ”Alkuperäinen idea oli myydä burgereita, jotta ihmiset maistai sivat meidän paistipaloista tehtyä jauhelihaamme – ja ostaisivat sitä myös kotiin.” N ykyään jauhelihan kauppa käy hyvin, koska ravinto lan suosituin annos on 150 gramman jauhelihapihvillä teräs tetty Sonniburger. LIHAK AR JAKSI kasvatetaan sekä pihviettä maitorotuisia sonneja. M utta mikä mahtaa olla karjatilan isännän suosik kiruoka. Käännä lihat pannulla vain kerran, jotta lihasnesteet pysyvät sisällä ja paistopinnat rapeina. Tiesitkö. . ”Entrecôte”, vastaa Kalle Jaak kola epäröimättä. Eikä siinä vielä kaikki; Keinu hongan tilalla järjestetään joka vuosi useita tapahtumia. VINKKI: Ota liha hyvissä ajoin lämpiämään huoneenlämpöön ennen paistamista. Paras entreco?te-pihvi syntyy rasvaiseksi marmoroituneesta lihasta. SUOMESSA tuotetaan naudanlihaa vuosittain noin 80 miljoonaa kiloa. 3. Entreco?te 4 ANNOSTA 2–3 kpl (800 g–1 kg) entrecôtepihviä ½ dl rypsiöljyä mustapippuria suolaa (Maldon) TARJOILUUN bernaisekastiketta uunissa paahdettuja perunoita uunissa kypsennettyä valkosipulia 1. Sen kyytipojaksi tarjotaan Stadin Panimon valmis tamaa Sonniolutta, jota ei muualta saa. R E S E P T I A N T T I V A H T E R A + K U V A S A M I R E P O — 33. 2. . Suurin osa syntyy maidontuotannon sivutuotteena – alle 20 prosenttia on lihantuotantoa varten kasvatettavia liharotuisia nautoja
Upea yhdistelmä! RESEPTIT LINNEA VIHONEN + TYYLI SATU SALMITIE JA SAMI REPO + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT SAMI REPO 34 —. Pöytään katetaan suupaloja ja laseihin kaadetaan huolella valittuja viinejä. Viinikokki Tänä vuonna pikkujouluja vietetään pienesti läheisimpien kesken. Keltajuuren vie hättävä etikkaisuus korostaa hienosti viinin kypsiä piirteitä. Viinin pehmeät kuplat antavat mehevälle ruoalle ryhtiä. Sormin syötävät herkut toimivat myös alkupaloina jouluaterialla tai uuden vuoden kemujen tarjottavina. PIENTÄ KIVAA Viinisuositus palsternakkakiekoille GRAF VON SCHÖNBORN RHEINGAU RIESLING BRUT 2013 SAKSA, 504687, 20,00 € Hieman kehittyneen viinin persikkainen, hunajai nen ja makean mausteinen aromimaailma sopii ja monipuolistaa upeasti maanläheisten palster nakkakiekkojen makuvivahteita
Palsternakkakiekot + GRAF VON SCHÖNBORN RHEINGAU RIESLING BRUT 2013 Lohi-rapukeksit + BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2018 Aasialaiset silakkarullat + THE HERMIT CRAB VIOGNIER MARSANNE 2016 Karitsamakkaranakkipiilot + ARMIGERO BARBERA D’ASTI SUPERIORE 2017 Kultaiset suklaamousse piparit + BURMESTER 20 YEAR OLD TAWNY PORT Joskus on kiva revitellä ja leikitellä klassikoilla. Näistä sormisyötävistä suurin osa on melko nopeita tehdä, aina ei jaksa näpertää 8 tuntia pinsetit kädessä.” LINNEA VIHONEN ON KEITTIÖMESTARI, JOKA TUOTTAA TYÖKSEEN IHMISILLE RUOKAELÄMYKSIÄ. TUNNETAAN MYÖS KOKKISOTAJA MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN -TELEVISIOOHJELMISTA. SORMISYÖTÄVÄ Paahdetut palsternakkakiekot saavat seurakseen mm. Silakkarullat saivat aasialaisen twistin, nakkipiilot sisäänsä karitsa makkaraa ja piparit kultaisen silauksen. ?. marinoitua keltajuurta, pistaasikrokanttia ja sitruunaricottaa
36 —. Valmiiden rapukeksien päälle kootaan raikas ceviche-tyylinen lohitäyte. Viinin täyteläinen, kukkainen ja hennon öljyi nenkin suutuntuma on hyvässä harmoniassa ruoan kanssa. Viinin makea mausteisuus viimeistelee erin omaisen yhdistelmän ruoassa maistuvan piparjuu ren, kardemumman ja chilin kanssa. Viinin eksootti nen hedelmäisyys palaa herkullisesti suuhun, kun mausteisuus häviää takaalalle. Viinisuositus lohi-rapukekseille BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2018 RANSKA, 909317, 12,98 € Viinin kaino makeus taittaa mukavasti ruoan chili syyttä
Perinteiset silakkarullat mauste taan nyt valkosipuli-inkiväärimajoneesilla ja tarjoillaan shisolehdiltä. Maukasta. Viinisuositus aasialaisille silakkarullille THE HERMIT CRAB VIOGNIER MARSANNE 2016 AUSTRALIA, 577377, 15,99 € Hieman kehittyneen viinin öljyinen ja kukkainen suutuntuma on hyvässä tasapainossa ruoan kanssa. Viinin sitruksinen aromi sopii mainiosti silakoiden ja valkosipuli inkiväärimajoneesin vivahteisiin. Hento etikkaisuus kesyttää viinin kulmia ja tekee siitä entistä suunmyötäisemmän. Silakan etikkaisuus pehmenee jännittävästi yrttilehtien ja paahdetun sipulin vaikutuksesta. — 37
Rustiikki sen maistuva kokonaisuus. 38 —. Viinisuositus karitsa makkaranakkipiiloille ARMIGERO BARBERA D’ASTI SUPERIORE 2017 ITALIA, 935317, 14,98 € Yrttinen, hennon savuinen ja kypsän marjainen vii ni on täydellinen yhdistelmä makkaran, punakaalin, puolukoiden ja rapean salvian muodostaman ma kumaailman seuraan. Astetta paremmat nakkipiilot! Croissant-taikinan sisään piilotetaan karitsan raakamakkaraa, ja annos kruunataan kirpeällä punakaalilla. Happamat puolukat tasoittavat muka vasti viinin särmikkyyttä. Viinin eloisa hapokkuus ryhdittää croissanttaikinan rasvaisuutta
Täydellinen pari. Suuhun jää jännittävällä tavalla korostuneen lakritsainen jälkivaikutelma. Viinin lämminhenkinen, hennon kahvinenkin luon ne täydentää yhdistelmää entisestään. Viinisuositus kultaisille suklaa mousse pipareille BURMESTER 20 YEAR OLD TAWNY PORT PORTUGALI, 312064, 22,90 € (0,375 L) Portviinin kuivattujen hedelmien, makeiden maus teiden ja paahteisten pähkinöiden aromit täyden tävät piparkakkujen ja suklaamoussen makuja. Ooh, mikä macarons-tyylinen herkku syntyykään kaupan piparkakuista, kun ne spray-maalataan kullalla ja tarjoillaan suklaamoussen kera. — 39
Levitä rapukeksit työlaudalle. Se koita ja kaada seos leivin paperille jäähty mään. Ripottele mauste seosta siivilän läpi rapukeksien päälle. Valmista sitruuna ricotta. Raasta lopuksi pinalle tuoretta piparjuurta ja ripottele kardemummaa. Reseptit VINKKI: Paahda palsternakkojen päätypalat uunissa rapeiksi. Tarjoa ylimääräinen punajuurihummus niiden kanssa dippinä. Palsternakkakiekot 20 KPL, 50 MIN 300–400 g palsternakkaa 2 rkl oliiviöljyä ¾ tl suolaa MARINOITU KELTA JUURI ½ dl sokeria 1 dl riisiviinietikkaa 2 tähtianista 1 kanelitanko 2 laakerinlehteä 2 keltajuurta PISTA ASIKROKANT TI 1 dl fariinisokeria 1 rkl vettä 1 tl hienoa merisuolaa 1 dl kuorittuja pistaaseja murskattuina SITRUUNARICOT TA 50 g ricotta-juustoa 50 g fetajuustoa 1 tl sitruunankuorta hienoksi raastettuna 1 tl sitruunamehua tl mustapippuria 2 tl oliiviöljyä 1 rkl pistaasipähkinöitä rouhittuna LISÄKSI 1 prk (225 g) punajuurihummusta, esim. Kie hauta sokeri, riisiviinietikka, tähtianikset, kanelitanko ja laakerin lehdet kattilassa. Kuumenna fariinisokeria, vettä ja suolaa kattilassa, kunnes sokeri on liuennut. 8. Anna kuplia pari minuuttia ja lisää pistaasit. Murra jäähtynyt krokant ti pie nem miksi paloiksi. 40 —. rautayrtti 1. Hienonna korianteri. 2. Raasta sekaan limenkuoret ja purista me hut. Mausta lopuksi savustetulla paprika-chiliseoksella. Lohi-rapukeksit 20 KPL, 30 MIN 400 g lohifileetä 10 cm pala kurkkua 1 punasipuli 1 punainen chili 1 vihreä chili 1 ruukku korianteria 5 limeä ½ dl oliiviöljyä ½ dl seesaminsiemeniä ½ tl suolaa 2 tl kardemummarouhetta RAPUKEKSIT 20 rapukeksiä, esim. Poista halutessasi siemenet. Pese palsternakat ja leikkaa 1–2 cm paksuiksi kiekoiksi. Sekoita. Kuori kurkku, poista siemenosa ja kuu tioi. 3. Nosta reilu ruo kalusikallinen lohiseosta rapukeksin päälle. VINKKI: Voit käyttää maissikeksejä tai tortilla lastuja rapukeksien sijaan. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi. Taittele päälle valutettuja, pikkelöityjä keltajuuria ja pala pistaasikro kanttia. Anna palsternakkakiek kojen jäähtyä ja marinoi keltajuuret. 4. Leikkaa mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Baba Foods yrttien lehtiä tai syötäviä kukkia, esim. Yhdistä kasvikset ja lohikuutiot samaan kulhoon. 5. Paahda kiekkoja 220asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Kaada jäähtynyt liemi keltajuurien päälle ja anna marinoitua 15 minuuttia. Sekoita hum mus sileäksi kulhossa ja laita pursotin pussiin. Sipaise sitruunaricottaa pals ter nakkakiekoille. 5. Kuori keltajuuret ja leikkaa mandoliinilla tai veitsellä hyvin ohueksi. 7. Pursota päälle puna juurihummusta. 2. Sekoita paprika ja chilijauhe. Koristele pienillä yrtinlehdillä tai syötävillä kukilla. Koristele rapukakut chilillä ja kirjolohenmädillä. Sivele kiekoille oliivi öljyä molemmin puolin, ripottele suolaa ja levitä kiekot leivin paperoidulle pellille. 4. 6. Murusta fetajuusto kulhoon, lisää loput ainekset ja sekoita. 3. Poista lohesta nahka ja rasvat. Lisää oliiviöljy, seesaminsiemenet, suola ja karde mumma. Kuori ja hienonna punasipuli. Tee pistaasikrokantti. Aasia-marketeista 2 rkl savustettua paprikajauhetta 1 rkl chilijauhetta KORISTELUUN kirjolohenmätiä erilaisia chilejä pala tuoretta piparjuurta kardemummarouhetta 1. Leikkaa koristeluun varatut chilit paperin ohuiksi viipaleiksi
Karitsamakkara-nakkipiilot 20 KPL, 35 MIN 4 karitsan raakamakkaraa 1 prk (240 g) croissant-tuoretaikinaa, esim. Nostele varovasti nuolijalla tai kauhalla sekaisin. 6. 3. Paista salvian lehdet öljyssä. Kaada ½ dl kuohu kermaa ja rouhittu suklaa muoviseen kul hoon. Laita kaalisuikaleet kulhoon, lisää muut ainekset. Valuta silakkarullat liemestä. 2. Voitele taikinaosat munalla ja ripottele päälle see saminsiemeniä. 3. 5. Lisää lakritsijauhe ja suola sulan suklaan sekaan ja sekoita. 5. Koristele silakkarullat noritikuilla ja syötävillä kukilla. Ripottele sal vianlehdet öljyyn. Biokia 1. Kuumenna öljy paistinpan nussa noin 180 asteiseksi. Anna seoksen jäähtyä. 4. Leikkaa merilevälevyt ohuiksi tikuiksi. 3. Sekoita kaikki aiolin ainekset keskenään. Kultaiset suklaamoussepiparit 20 KPL, 25 MIN 40 ohutta piparkakkua SUKL A AMOUSSE ½ dl kuohukermaa 100 g taloussuklaata 1 rkl lakritsijauhetta ripaus suolaa 1 ¼ dl kuohukermaa KORISTELUUN kultasprayta (elintarvikekäyttöön), esim. Kuori valkosipulinkynsi ja inkiväärinpala. Lämmitä tarvi ttaessa varovasti lisää. Kuorruta piparit kultaspraylla. Kypsennä makkarat ensin paketin oh jeen mukaan. 4. Aasialaiset silakkarullat 20 KPL, 25 MIN 1 dl paahdettua sipulirouhetta, esim. Laita pursotinpussiin ja anna levätä jääkaapissa 15 minuuttia. Sekoita ja anna levätä hetki huoneenlämmössä, jotta maut tasaantuvat. Ripottele päälle kuivattua puolukkaa. 4. Koristele rapeilla salvianlehdillä. Sekoita, kunnes suklaa rouhe on sulanut. Vaahdota 1 ¼ dl kuohu kermaa pehmeäksi vaahdok si. Raasta molemmat hienoksi. Pai na toinen pipari kanneksi. Risetti 2 rkl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä 20 silakkarullaa, esim. Nosta kirpeää punakaalia hieman lämpimien ka ritsamakkararullien päälle. Kun lehdet eivät enää sihise öljyssä, nosta talous paperille valu maan. 2. Leikkaa taikinapötkylät noin ruo kalusikallisen kokoisiksi paloiksi. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA — 41. Vento Aalto 20 shisolehteä tai vahvan mintun lehteä VALKOSIPULI-INKIVÄ ÄRIAIOLI 1 dl majoneesia 1 valkosipulinkynsi 2 cm pala tuoretta inkivääriä ½ tl sitruunamehua ripaus suolaa KORISTELUUN nori-merileväarkki syötäviä kukkia, tuoreina tai kuivattuina 1. Valmista kirpeä punakaali. Valmista valkosipuliinkivääriaioli. Leikkaa kaa li ohueksi suikaleeksi. Nosta rullat shiso tai mintunlehtien päälle. Kaada kermavaahto jäähtyneen suk laan päälle. Sipaise viereen jyvä sinappia ja nosta puolukat sinapin päälle. Tee suklaamousse. Lämmitä noin 30 sekuntia täydellä teholla mikrossa. Laita pursotin pussiin. Laita nakkipiilot tarjolle. Voit käyttää myös valmiiksi kypsiä makkaroita, kuten chorizoa. Pursota suklaamoussea 10 piparkakun päälle. 2. Sekoita paahdettu sipuli rouhe ja seesaminsiemenet. Pursota silakkarullien viereen muutama piste aiolia. Ripottele kun kin rullan päälle noin ½ tl sipuliseesami murua. Danerolles 1 muna 2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä KIRPEÄ PUNAKA ALI pala (100 g) punakaalia 2 rkl valkoviinietikkaa 2 tl jyväsinappia 1 tl oliiviöljyä ripaus suolaa 1 tl juoksevaa hunajaa RAPEA SALVIA 2 dl rypsiöljyä salvianlehtiä suolaa LISÄKSI puolukoita tai karpaloita jyväsinappia 1. Confetti-juhlakaupat kuivattua puolukkajauhetta, esim. Mausta lämpimänä ripauksella suolaa. Pyörittele kypsät ja jäähtyneet makkarat spiraalimaisesti croissanttaikinan sisään piiloon. Paista paloja 180astei sessa uunissa noin 8–10 minuuttia
Tee poronkäristys ta valliseen tapaan, mut ta mausta valkosipu lilla. Isoimpien kauppahallien lihamyymälöistä saa sekä suurriistaa että lintuja, ja myös osa marketeista myy syksyisin tuoretta riistaa. Hauduta hirvenkäristys sipulin, smetanan ja val koviinin kanssa kastik keeksi. Riistalinnuille sopivat kevyemmät ja keskitäyteläiset viinit, kun taas suurriistan seuraan voi myös valita täyteläisiä ja erittäin täyteläisiä viinejä. Perinteisten riistaruokien kanssa tärkeintä on huolehtia, että viinin voimakkuus riittää intensiivisten ja aromikkaiden riistaruokien rinnalla. Riistalihan kypsyysaste ohjaa viinivalintaa. Vältä voimakkaan tanniinisia viinejä. Erityisen hyvin riista-aterialle sopivat metsäisen marjaisia ja yrttisiä vivahteita tarjoilevat punaviinit, mutta myös mehevän hillomaisia, mausteisia ja täyteläisiä sävyjä tarjoavia punaviinejä sopii kokeilla riistan kumppanina. Pihvien kanssa tarjottavien kantarellien etikkaisuus ja yrttivoin rasvaisuus tasaavat viinin särmiä ja korostavat sen kypsiä vivahteita. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Riistan himoon Kauppojen lihatiskeillä ja metsästäjien keittiöissä on nyt meneillään riistaviikot. Riistan maku on erittäin viiniystävällinen. Tee valmiista pakaste lehtitaikinasta ja hyvin haudutetusta riistakä ristyksestä, keitetyistä ohrasuurimoista ja sie nistä piirakka venäläi sen coulibiacin tapaan. Mediumkypsän lihan seuraksi voi valita tanniinisempia viinejä, ja kypsänä tarjottavan lihan kanssa hieman maltillisemmin tanniineja omaavia punaviinejä. Lisää sekaan sekä kourallinen lehtipersil jasilppua että parme saaniraastetta. Annokselle sopivat mainiosti esimerkiksi Sangiovese-lajikkeesta valmistetut, keskitäyteläiset punaviinit. Pikkelöidyn sipulin hapokkuus pehmentää mukavasti viinin särmiä ja korostaa kypsän marjaisia vivahteita. Mausta sinapilla ja höystä suolakurkku kuutioilla. Unohda fileet ja paistit, tee helposti mehevät pihvit jauhetusta hirvenlihasta tai hauduta sunnuntaipata riistakäristyslihasta. Sekoita kuumaan pastaan. PIIR AKK A . K ASTIKE. Pakastettua riistakäristyslihaa ja -jauhelihaa on onneksi myynnissä ympäri vuoden lähikaupoissakin ja niistä syntyy helppoa ja herkullista riistaruokaa. PASTA . R iistaa olisi mukava syödä useamminkin, mutta jos ei itse tai kaverit metsästä, on riistalihan saatavuus ongelmallista. JAUHELIHARIISTAPIHVIEN MAKU on selkeäpiirteinen ja hyvin riistainen, ne maistuvat parhaiten kypsän marjaisen, yrttisen, hennon savuisen ja aromaattisen punaviinin kanssa. RIISTAKÄRISTYS 42 —. Riistakäristys pitää mausteisista, hyvin kypsän marjaisista ja yrttisistä keskitäyteläisistä viineistä, jotka tarjoavat myös hentoa savua, metsäisiä vivahteita sekä tuntuvaa pippurisuutta. Nappivalintoja käristyksen seuraksi ovat esimerkiksi Ranskan Rhône-laaksosta tulevat keskitäyteläiset Syrah-painotteiset punaviinit
2. Anna turvota hetki. Riistapihvit ja yrttivoi 4 ANNOSTA 45 MINUUTTIA 1 sipuli 1 dl kuohukermaa ½ dl korppujauhoja 1 muna 2 tl riistafondia tai soijakastiketta 2 perunaa keitettynä 600 g jauhettua hirventai peuranlihaa 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria ½ tl maustepippuria PAISTAMISEEN voi-öljyseosta YRT TIVOI 100 g voita 2 rkl timjaminlehtiä 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 tl mustapippuria rouhittuna 1 valkosipulinkynsi 1. Jos kaipaat seuraksi myös perunoita, tee kuorellisia venepottuja uunissa. Pihistä: VILLA PUCCINI TOSCANA 2015 ITALIA, 006382, 12 € Panosta: ROCCA DELLE MACIA SANT’ALFONSO CHIANTI CLASSICO 2017 ITALIA, 440487, 19,98 € Yrttivoilla silatut riistapihvit maistuvat paistettujen ruusukaalien ja etikkasienten kanssa. Kuori ja hienonna sipuli. — 43. Kuullota se pehmeäksi öljytil kassa. Sekoita tasaiseksi ja anna makujen tekeytyä hetki. Puserra sekaan kuorittu valko sipuli. Tee maustevoi. Laita voi jääkaappiin pihvien valmistamisen ajaksi. 4. Muotoile massa pihveiksi ja paista ne kypsiksi voiöljyseok sessa. Sekoita yrtit ja mustapippuri pehmeään voihin. Lisää kuumien pihvien päälle nokare yrttivoita. 3. Yhdistä kerma, korp pujauhot, muna ja fondi tai soija. Lisää keitetty, raastettu peru na, sipulisilppu, jauheliha ja mausteet
Tarkista maku ja lisää mausteita tar vittaessa. Puolukat ja pikkelöity punasipuli antavat annoksella mukavan kirpeän puraisun. Lisää voita pannulle ja ruskista kohmeinen käristysliha parissa erässä kauniin ruskeaksi. Kuullota sipuli silppu pannulla pienessä määrässä voita pehmeäksi ja siirrä pataan. Laita kuivatut sienet likoamaan haaleaan veteen. 44 —. 2. Sesongissa Riistakäristyspata 6 ANNOSTA 20 MIN + 40 MIN HAUDUTTAMISEEN 25 g kuivattuja (tai 1 l tuoreita) suppilovahveroita vettä 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 50 g voita 600–700 g hirvitai riistakäristyslihaa 1 ½ tl suolaa 2 tl katajanmarjoja ½ tl mustapippuria 2 tl sinappia 2 dl olutta n. 3. Laita liha pataan, lisää mausteet, nesteet ja valutetut sienet (tai paistetut tuo reet sienet). Puhdista ja pais ta tuoreet sienet voissa. Kuori ja hienonna sipulit. 1. Tee muusista sametin pehmeää ja höystä se reilusti voilla. 2 dl vettä tai lihalientä Vanha maailma: CHAPOUTIER BELLERUCHE CÔTES-DU-RHÔNE ROUGE 2018 RANSKA, 456437, 14,50 € Uusi maailma: LAS NINAS AMANTE SYRAH MOURVÈDRE 2018 CHILE, 420797, 17,94 € Puikulamuusi on ainoa oikea kaveri riistakäristyksen kanssa. 4. Anna ruoan hautua hiljalleen, kunnes liha on mureaa
Tuo tannon kasvun myötä maitoa tulee nykyään myös muualta, kuitenkin lypsytuoreena ja mahdollisimman läheltä. Kypsän rosee samppanjan tuoksu on tyylik kään marjainen ja aromeista voi erottaa ainakin vadelmaa ja kir sikkaa. Kevy en punaviinin maku on jänte vän raikas ja se kannattaa tarjo ta juustojen kanssa aavistuksen viilennettynä, noin 15asteisena. Pienjuustolan kapteeni on diplomiinsinöö ri Antti Alavuotunki. Tämä rosee on lähes puhdas Pinot Noir samppanja. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ DRAPPIER GRANDE SENDRÉE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT 2020 ALKO 927387, 94,49 € Kermaisen valkohomejuuston paras ystävä on runsas ja kypsä roseesamppanja. Klippa nia juustomestari kuvailee herraskaiseksi ja kermaiseksi valkohomejuustoksi, saahan se nimensäkin luodosta, jonka pitsi huvila oli aikoinaan Helsingin herrasväen kesä ajan tanssi ja huvittelupaikka. Siinä missä Jätkäsaari on työnmakuinen pintakittijuusto, on Haka niemi luonteikas punahomejuusto. MONTES LIMITED SELECTION PINOT NOIR 2018 ALKO 443697, 12,98 € Monet uuden maailman pinot noirit yllättävät raikkaudellaan ja selkeällä marjaisuudellaan. Hän on tuntenut kiin nostusta maailman vanhinta elintarviketta kohtaan lähes koko ikänsä. Sopii erinomaisesti myös briejuuston kumppaniksi. Klippan on taidolla tehty melko mieto ja tasapainoinen valkohomejuusto. Kevyesti kuplivan maalaissiide rin tuoksu on hurmaavan kyp sän omenainen, aavistuksen pähkinäinen ja kanelinen. JUOMA JUUSTOLLE — 45. Juustoviini H elsingin Meijeriliike sijait see Helsingin yliopiston elintarvike ja ympäristö tieteiden laitoksen ruoka lan takana Viikissä. Valkoista hurmuria voi syksyn tummetessa tarjota vaikkapa pääry nähillokkeen kanssa. ALUN PERIN tarkoitus oli valmistaa pitkän kypsytyksen vaativia juustoja. Tämän viinin tuoksu on viettele vän puolukkainen, aavistuksen savuinen ja mausteinen. Helsingin Meijeriliike nimeää juustonsa Helsingin paikkojen mukaan. Siellä se on toiminut jo vajaat kymmenen vuotta. Tammitynnyrikypsytys verottaa aavistuksen omenaista raikkaut ta, mutta tuo lopputulokseen syvän mausteisen maun. Ahtaat tuo tantotilat asettivat kuitenkin haasteita ja Meijeriliike päätti keskittyä pienten ja no peasti kypsyvien juustojen valmistukseen. KLIPPAN ON AITO STADILAINEN Suomessa on lukuisia pienjuustoloita, mutta pää kaupunkiseudulla vain yksi. JUUSTOT SA AVAT nimensä Helsingin paikkojen mukaan. DUPONT CIDRE RESERVE CALVADOS CASK 2017 ALKO 932287, 18,99 € Aito normandialainen omena siideri, joka on kypsynyt hetken vanhoissa calvadostynnyreissä. Alussa maito tuli vajaan kilometrin päästä Helsingin yliopiston koetilalta. Antin mukaan yrityksen idea on yhdistää perinteinen meijeriosaaminen ja tutkijan teoreettinen lähestymistapa
Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Haluan 1. 1. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. 99,90 €, sisältää 7 lehteä vuoden 2021 aikana) + kaupan päälle Viinilehti 10/2020. Joulutilaus2020_230x300.indd 1 Joulutilaus2020_230x300.indd 1 27.10.2020 16.11 27.10.2020 16.11. lehti lähetetään ilmestymispäivänä 12.12.2020. Tilaus on kestotilaus ja se koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tilaus alkaa numerosta 10/2020. Ko ko vuoden lehd et 49 95 (norm. Lehden jokainen numero tarjoaa mm. maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja, kiinnostavia henkilötarinoita, parhaita viiniuutuuksia ja paljon muuta. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. Tarjous on voimassa 31.1.2021 saakka. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: VIINILEHTI.FI/ JOULULAHJA TULOSTA SAMALLA TILAUKSEN LAHJAKORTTI, JONKA VOIT ANTAA SAAJALLE. lehden menevän vasta joulun jälkeen. 99,90 €) + 1 lehti kaupan päälle Säästä 50 % Anna lahja, joka ilahduttaa koko vuoden! Yllätä viininystävä ja tilaa hänelle Viinilehti joululahjaksi. Tilauskortti Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: TILAAJA / MAKSAJA: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden lahjaksi edulliseen tarjoushintaan koko vuoden lehdet vain 49,95 € (norm
Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. 66 Diplomit jaossa On aika julkaista Vuoden valkoviini, Vuoden punaviini, Vuoden viininystävä sekä Vuoden viiniravintola! JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO — 47 NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: VIINILEHTI.FI/ JOULULAHJA TULOSTA SAMALLA TILAUKSEN LAHJAKORTTI, JONKA VOIT ANTAA SAAJALLE. Missä ovat pillimehukoon viinitetrat kohtuukäyttäjille. maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja, kiinnostavia henkilötarinoita, parhaita viiniuutuuksia ja paljon muuta. Joulutilaus2020_230x300.indd 1 Joulutilaus2020_230x300.indd 1 27.10.2020 16.11 27.10.2020 16.11. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. Tilauskortti Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: TILAAJA / MAKSAJA: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden lahjaksi edulliseen tarjoushintaan koko vuoden lehdet vain 49,95 € (norm. ” JAAKKO HEINIMÄKI, S. 1. lehti lähetetään ilmestymispäivänä 12.12.2020. lehden menevän vasta joulun jälkeen. 99,90 €, sisältää 7 lehteä vuoden 2021 aikana) + kaupan päälle Viinilehti 10/2020. Lehden jokainen numero tarjoaa mm. Haluan 1. Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y L I JU U L I H A K K A R A IN E N L A S IT R IE D E L V IN U M S A U V IG N O N B L A N C JA R IE D E L V E R IT A S O L D W O R L D S Y R A H , D E C A N T E R .F I Viiniopas ”Miksi laatikkoviinien laatikot ovat niin suuria. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. Ko ko vuoden lehd et 49 95 (norm. Tilaus alkaa numerosta 10/2020. Tarjous on voimassa 31.1.2021 saakka. Tilaus on kestotilaus ja se koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. 99,90 €) + 1 lehti kaupan päälle Säästä 50 % Anna lahja, joka ilahduttaa koko vuoden! Yllätä viininystävä ja tilaa hänelle Viinilehti joululahjaksi
Kuiva, mutta hyvin hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Tuoksun aromien lisäksi maussa on muhevaa multaisuutta, makeita mausteita, nahkaisuutta ja kypsää hapankirsikkaa. Punaviinien sarjan voitti upeasti kehittynyt riojalainen. ”Valitessamme voittajia, ei kriteeriksi riitä, että vain tykkäämme valituista viineistä, vaan voittajaviineissä pitää korostua viinien autenttisuus ja jäljitettävyys suhteellisesti enemmän kuin tekninen laatu ja tasapainoisuus. RUOKASUOSITUS: Aromikkaat kalaja äyriäisruoat, esimerkiksi savustettuna. Viinilehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat ja arvioivat vuoden aikana Alkon viinivalikoimaa. Punaviinien voittajiksi äänestettiin Luigi Bosca Cabernet Franc 2015 ja parhaaksi valkoviiniksi Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg 2017. VIÑEDOS DE ALFARO CONDE DEL REAL AGRADO RESERVA 2012 ESPANJA, 489047, 19,59 € Avoimessa ja kehittyneessä, tumma sävytteisessä tuoksussa on mm. Perinteen mukaisesti Viinilehden Vuoden viini -kilpailuun osallistuu automaattisesti Alkon vakiovalikoiman tuotteet, mutta tänä vuonna maahantuojilla oli ensimmäistä kertaa mahdollisuus ilmoittaa mukaan myös tilausvalikoiman viinejä. Leveä ja lämminhenkinen maku saa ryhdin tammisuuden tuomasta mausteisuudesta ja pehmeistä tanniineista sekä reiluista hedelmähapoista. WINE AWARDS WINNER 2020 Y L E I S Ö N S U O S I K K I WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N P U N AV I I N I WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N VA L KO V I I N I 48 —. Osallistujien kesken arvotun Riedel Performance -lasipaketin (239,60 €) voitti Jukka Nuortio Helsingistä. Viini jättää pitkään maistuvan, tasapainoisen, paahteisen ja herukkaisen jälkivaikutelman. RUOKASUOSITUS: Selkeämakuinen tumma liha ja riista medium-kypsänä. Parhaista viiden tähden ja maksimissaan noin 30 euron viineistä he valitsivat useiden uudelleenmaistamiskertojen jälkeen Vuoden punaviinin ja Vuoden valkoviinin. Myös pitkään kypsytetyt kovat juustot. Viinistä voi lisäksi erottaa sitruksisuutta, raparperia ja vihreää omenaakin muistuttavia vivahteita. Paljon onnea! Vuoden valkoviini -tittelin vei tänä vuonna tyylikäs ranskalainen Sauvignon Blanc. Eloisa hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kannattaa kokonaisuutta veden kielelle nostattavaan, valkoherukkaa, tuoretta omenaa ja mineraalisuuttakin aromeiltaan muistuttavaan, varsin pitkään jälkivaikutelmaan, joka nostaa veden kielelle. mustaherukkaa, mustikkaa, luumua ja kuivattuja hedelmiä. Viinilehti.fissä oli lokakuussa mahdollista äänestää finalistiviineistä omia suosikkeja. Maku on suuntäyttävä ja kehittynyt. Viinit maistetaan sokkona. Mellotin Pouilly-Fumé La Forge tuo puolestaan tyylikkäästi ja hillitysti esille Sauvignon Blanc -lajikkeen ominaisuuksia sekä alkuperäalueen tyypillisiä mineraalisia vivahteita.” Ranskasta Espanjaan JOSEPH MELLOT POUILLY-FUMÉ LA FORGE 2018 RANSKA, 007681, 21,99 € Tuoreen raikas, sävytykseltään vihertävä, ryhdikäs tuoksu tuo mieleen herukkapensaan, karviaisen, yrttisyyden ja mineraalisuuden. Kaikki viiden tähden viinit ovat toki teknisesti korkealaatuisia ja harmonisia.” Näin Antti ja Juha toteavat voittajista: ”Erittäin upeasti ja harmonisesti kehittynyt Viñedos de Alfaro Conde Del Real Agrado Reserva 2012 ihastuttaa meitä herkullisella tasapainoisuudellaan ja moniulotteisella aromimaailmallaan
Tuoksun aromien lisäksi maussa on erotettavissa mineraalisuutta, kypsää sitruksisuutta, persikkaisuutta ja yrttisyyttä. Vieno kieltä kutitteleva pirskahtelevuus korostaa hapokkuutta ja hieman suuta kuivattavaa tanniinisuutta. Sitruksinen hapokkuus ryhdittää leveää makua. WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N K U O H U V I I N I WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N P U N A I N E N H A N AV I I N I WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N P U N A I N E N L U O M U V I I N I WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N R O S E E V I I N I WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N S A M P PA N JA WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N VA L KO I N E N H A N AV I I N I WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N VA L KO I N E N L U O M U V I I N I — 49. RUOKA: Yleisviini tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen seuraksi. RUOKA: Paistetut tai grillatut äyriäiset. Hedelmäisiä vivahteita tukevat myös hennon paahteiset ja kermaisetkin aromit. Viinissä on lisäksi mineraa lisuutta ja sitruunaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 8,99 € 2U DUAS UVAS 2018 QUINTA DO CONDE, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 439068 Tuoreen punaviinin hersyvä, kypsän marjainen tuoksu muistuttaa aromeiltaan karhunvatukkaa, mustikkaa, mustaherukkaa ja muhevaa multaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 € ZANOVELLO CA’LUSTRA BELVEDERE MARZEMINO 2016 * CA’LUSTRA, IGT VENETO, ITALIA, ALKO 497747 Hyvin luonteikas, hieman kehittynyt, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, herukat ja luumun. RUOKA: Selkeäpiirteiset, vaalealihaiset kalat, äyriäiset ja raikkaat salaatit. Eloisa hapokkuus ja sitä tukevat eloisat kuplat antavat kokonaisuudelle ryhtiä. RUOKA: Runsaat, punalihaiset kalat ja äyriäiset täyteläisten kastikkeiden kera. Siinä on vadelmaa, kirsikkaa ja lisäksi kypsiä punaisia metsä marjoja. Viinin viehkeä, hennosti makea maku saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja lähes kieltä kutittelevasta pirskah televuudesta. RUOKA: Moni käyttöinen viini kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Hieman kehittynyttä makua ryhdittävät eloisat kuplat ja niiden korostama hapokkuus. HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € CASAL GARCIA ROSE AVELEDA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 946107 Tuoksu on puhdaspiirteisen marjainen, vivahteikas ja herkullisen hersyvä. Siinä on kypsää omenaa, paahteisuutta, makeita mausteita, positiivisessa mielessä hiivaisuutta ja pähkinäisyyttä. Myös monikäyttöinen nouto pöytäja eväsretkirosee. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun aromit. Kypsän metsämarjainen hapokkuus ja nuorekkaat, mutta varsin pehmeät tanniinit tuovat makuun selkärankaa. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, mutta miellyttävän harmonisen jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on pitkä, kevyesti suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava, vivah teikas ja hennon paahteinenkin. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen ja tyylikkäästi kehittynyt. RUOKA: Aromikas tumma liha, erityisesti riista medium kypsänä. Tuoksun tummat aromit toistava maku tuo lisäksi mieleen yrtit ja hennon paahteisen mausteisuudenkin. POL ROGER VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2012 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 947027 Hieman kehittynyt, avoin ja tyylikäs tuoksu on moniulotteinen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) TOMMASI PINOT GRIGIO 2019 TOMMASI VITICOLTORI, IGT DELLE VENEZIE, ITALIA, ALKO 903288 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, erittäin herkullinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan omenaa, persikkaa, päärynää ja hentoa yrttisyyttäkin. Viinistä voi lisäksi erottaa kukkaisuutta, puhdaspiirteisen sitruksista vivahdetta ja persikan kiveäkin. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun tuoreet punaiset vivahteet. Erittäin herkullinen kokonaisuus nostaa miellyttävästi veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,98 € (3 L) Aiemmin tänä vuonna valitut voittajaviinit * P A L K IT U N V II N IN V U O S IK E R TA O N V A IH T U N U T. Siinä on hyvin kypsää omenaa, persikkaa, hunaja melonia, mineraalisuutta ja mausteisuuttakin. A R V IO K O S K E E A IN O A S TA A N M A IN IT T U A V U O S IK E R TA A . Viinin täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi nahkaa, hapankirsikkaa ja paahteista maus teisuutta. Viinissä on lisäksi mansikkaa, sitruksia, punaista omenaa – jopa persikkaakin. Eloisa hapokkuus ja aavistuksen kielen päältä kutitteleva pirskahtelevuus antavat kokonaisuudelle eloa ja kantavat viiniä miellyttävästi veden kielelle nostattavaan, raikkaaseen jälkivaikutelmaan. Jälkimaku on veden kielelle nostattava, hieman karvas mantelinen, mausteinen ja kukkainenkin. Luonteikas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, rustiikkisen jälkimaun. Myös mainio aperitiivi. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,83 € PIEROPAN LA ROCCA 2017 DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 584257 Kypsä, runsaan hedelmäinen tuoksu on varsin tiivisluonteinen. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, suuta supistava mutta veden kielelle nostattava, mineraalinen ja tyylikäs. Viinissä on lisäksi kuivattujen hedelmien ja jännittävästi kukkaisuudenkin vivahteita. Kuiva, mutta erittäin hedelmäinen, viehkeän viehättävä maku toistaa tuoksun aromit. RUOKA: Seurusteluun hyvin viilennettynä. Maku on suuntäyttävän hedelmäinen ja tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen yrtit, aprikoosin ja keltaisen ome nan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 69,90 € LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT LION, UUSI-SEELANTI, ALKO 943097 Tyylikkään hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan omenaa, ananasta ja persikkaa
En puhu italiaa, mutta ymmärrän sitä. ”Maut, hajut, kieli, kaikki. ELÄMYSTEN MIES Sami Hedberg juo mieluiten italialaisia viinejä, mutta myös muut asiat Italiassa kiehtovat. Foneetti sesti pystyn matkimaan mitä tahansa kieltä, mutta italia on suosikkini. Siinä on rytmiikkaa ja kaikki kohdillaan.” 50 —
Aikaisemmat Vuoden viininystävät ovat koripallovalmentaja Henrik Dettmann 2017, näyttelijä Krista Kosonen 2018 ja muusikko Mikki Kauste 2019. Olen laskeskellut, että yhden keikkalipun ostaminen vaikuttaa melkein 30 eri tahoon, alkaen markkinoinnista ja teatterisalin tekniikkahenkilökunnasta ja päättyen taksitai bussikuskiin, joka vie seurueen kotiin.” Voiko Suomessa vitsailla alkoholista. Aika usein tulee ruoan kanssa juotua myös viiniä.” Mistä viineistä pidät. Jos keksin siihen sen jonkin, miksi se on hauska, niin sitten se on osa minun maailmaani.” Olet tunnustautunut herkkusuuksi. WINNER 2020 V U O D E N V I I N I N YS TÄVÄ — 51. ”Menen kyllä aika nopeasti italialaiseen makumaailmaan, mikähän siinäkin on! Kaikki on vain Italiaa aina, viineissäkin. ”Tänä vuonna piti olla 15-vuotisjuhlakiertueeni. Olkoon se vaikka viinipullo tai auton vilkku. Nyt se on siirretty ensi keväälle. Olemme kotona myös tehneet aikaisempaa terveellisempää ruokaa kuten kesäkurpitsasta pastaa ja siihen kana-kookosmaitokastiketta. Jos sisältö on suoraan loukkaavaa ilkeää huumoria, se ei ole minun juttuni, olipa aihealue mikä tahansa. Aikamoista selviytymistaistelua, mutta onneksi on ollut kivojakin juttuja kuten Masked Singer -voitto ja Luokkakokous 3 -leffan kuvaukset. Mitä siitä jäi käteen. Niin, ja tietysti tämä valinta Vuoden viininystäväksi.” Millä mielellä olet seurannut ravintoloiden ja tapahtuma-alan koronarajoituksia. Mikä on bravuurisi keittiössä. 94 keikkaa, teatterisalien siirrot, ihmisten kontaktoinnit, lippujen siirrot, asiakaspalautteet, mikä rumba! Tapahtumaja ravintola-ala vaikuttavat toisiinsa ja kaikki työllistävät kaikkia. Koomikko, näyttelijä ja yrittäjä Sami Hedbergin mielestä elämässä tärkeää on työn ja hyvinvoinnin ohella ruoka ja viini. Toisaalta, koska mikään ei toimi normaalisti, teen töitä enemmän kuin ikänä, jotta pystyn pitämään tapahtumatuotantofirmani elossa. Löysin pari vuotta sitten burrata-juuston, siitä on ollut mahtava tehdä kaikenlaista. Se on muuten maailman ensimmäinen korona-aikana kuvattu elokuva. ”Komedian tekeminen on ristiriitainen asia, koska ihmisillä on erilainen huumorintaju ja jokainen myös ymmärtää komedian tekemisen vähän eri tavoin. Amarone on yksi ihan lempparini ja barolot. Viininystävä vuosikertaa 2020 on Sami Hedberg. ”Punaviineistä. Ravintola VIINILEHDEN VUODEN VIININYSTÄVÄ Palkitsemme tittelillä julkisuuden henkilön, joka rakastaa viinejä eikä arkaile puhua aiheesta. ”Korona pysäytti tehokkaasti kaiken. ELISA JOHANSSON + KUVA MIIKKA PIRINEN Poikkeuksellinen vuosi 2020 on kohta takana. Stand upin tekemisessä kiehtoo se, miten käännän jonkun ihan normaalin asian hauskaksi. Samalla on ollut aikaa miettiä, kuinka paljon tiettyjä asioita pitää tehdä ja mitä pitää tehdä. Työ ja vapaa-aika pitää saada tasapainoon ja elämästä tulee nauttia – ja korkata silloin tällöin pullo amaronea. Onko joku aihealue, mihin et koomikkona halua kajota. Voimakkaista tanniineista, tummista ja täyteläisistä mauista
Joukkueemme nimi on Naurulokit ja se on Helsinki Seagullsin ’alafarmisarjan jengi’. Mistä innostus lähti. Minusta on tulossa pikkuhiljaa kotihiiri. Kaikille tulisi niin hyvä mieli, että maailmaan syntyisi rauha ja korona loppuisi. Lasillinen kotona vai ravintolassa. Mutta ei minun tarvitse olla koko ajan äänessä. ”Unelmien koripallotapahtuman pitää alkaa Michael Jordanilla, keskellä tapahtuu jotain Jordanin kanssa ja se loppuu Jordanin juttuun. Myös ulkomaan matkojen kautta viinikulttuuri alkoi kiinnostaa.” Miten käyttäydyt ravintola seurueessa, oletko illan tähti ja hauskuuttaja. Kun en ole viikonloppuisin pitkään aikaan missään käynyt, niin pakko sanoa koris. Valitsen toisinaan 60 euron ”Maistoin barbarescoa ja se oli niin hyvää, että siirryin ajatuksissani johonkin edelliseen elämään.” Perjantai-ilta: korispallo vai viinilasi. Olen omistajana Helsinki Seagulls -koripallojoukkueessa. Nuorempana olin ujo, en uskaltanut sanoa kuin omassa pienessä porukassa jotakin.” Miten valitset viinin ravintolassa. Ensin tuli voimakkaammat juustot ja sitten myös viinit. Samppanjaa pitää aina olla, sehän juhlistaa hetkiä. Sanon pihvi. Joskus kalaruoan kanssa maistuu riesling ja onhan mulla pieni samppanjakellarikin. Isommin olen innostunut viineistä viiden viime vuoden aikana. ”Italialaiset ovat vaan heittämällä suosikkejani, ei siitä ole kahta sanaakaan. Sami Hedbergin koripallotapahtuma pelastaisi siis koko maailman (repeää nauramaan).” KIITOSSANAT Katso Samin videotervehdys Wine Awardsin nettisivuilta! VIINIWINEAWARDS.FI 52 — NOPEAT. Saan pinot noireista herkästi päänsäryn. Tauolla voisi olla musiikkilegendojen show, siis aito Elvis tulisi jostain syystä vetämään pari biisiä. Aura-juuston kanssa oli sama juttu. Ventunossa maistoin alkuvuonna barbarescoa, huuh! Se oli niin hyvää, että siirryin ajatuksissani johonkin edelliseen elämään. Mikähän siinäkin on. Päivä loppuisi urheilun, musiikin, hyvän mielen, ruoan ja juoman täyteläiseen, yhteiseen hetkeen. Joukkuekaverit tosin ihmettelevät, miksi otin puolentoistatunnin vuoron, kun ollaan kaikki jo 20 minuutin jälkeen ihan loppu.” Millaisen unelmien koripallotapahtuman järjestäisit Suomessa, jos kaikki olisi mahdollista. ”Tykkään jutella ja pitää yllä hyvää fiilistä. ”Rakastan koripalloa. Mitä vanhemmaksi olen tullut, sitä enemmän uskallan sanoa niitä ääneen. Ravintolaillallisen jälkeen harvemmin jaksaa enää syödä jälkkäriä, mutta lihaakin olen vähentänyt. Koris treenit ovat maanantaisin, eikä nyt ole viikonloppuisin keikkoja. ”Nuorempana en juonut viinejä, haistaminenkin oli epämiellyttävää. Aivoni raksuttavat silti koko ajan, saan ideoita ja ajatuksia. Kerrotko siitä hieman. Olen aina tykännyt käydä ravintoloissa, on mukava mennä kivasti syömään ja sieltähän ne viinitkin tulivat pikkuhiljaa mukaan nautintoon. Tykkään, että tunnen viinissä vanhan puun ja kellarin, mutta samalla aistin loputtoman viinitarhamaiseman, lämmittävän auringon ja sen ainutlaatuisen hetken.” Juotko muuta kuin punaviiniä. Siellä olisi hyvät ruoat ja juomat, totta kai. Sain meille vuosien järjestelyn jälkeen yhteis työssä paikallisen korisseuran ToPoLan kanssa sisäpelivuoron omaan kotikouluuni Lauttasaareen. 40 euroa saa helposti tuhlattua johonkin huomaamattomaan ja pakolliseen, mutta jos se juttu onkin se nauttimishetki ja satsaa siihen, niin miksi viinistä ei voisi vähän enemmänkin maksaa ja nauttia.” Olet korismiehiä. Siellä olisi All Star -peli kaikkien parhaiden pelaajien kanssa. Ravintolassa tykkään ottaa sen vähän liian kalliin viinin spe siaali-iltoina. Ja tietenkin Sami Hedbergin kolmoskisa, jonka voittaisin täpärästi yhdellä pisteellä. Kaikilla olisi tasavertainen elin ympäristö, varallisuus ja terveys. Olen historiafani ja viineissäkin kiehtoo myös niiden historia. Pelaan myös kerran viikossa vanhojen kavereideni kanssa. Ehkä en ole saanut vielä tarpeeksi hyvää pinot noiria tai sitten tällaiselle tuhdimmalle kaverille sopiikin vain vähän tuhdimmat punaviinit (nauraa).” Kuinka tutustuit viineihin. pullon sijaan 100 euron viinin. Kotona. Jos joku muu haluaa olla illan isäntänä, se sopii. Pihvi vai kakku. Aika paha
Ravintolapäällikkö Modi Abdelgayedin luotsaaman henkilökunnan palveluasenne on viinien, ruoan ja tunnelman ohella se, mikä saa kävijän palaamaan Apotekiin kerta toisensa jälkeen. Ravintolamaailmassa minua ei kiehdo niinkään se, kuka tekee 200 eurolla parhaan maistelumenun vaan se, kuka loihtii 14 eurolla sen parhaan annoksen”, Tio linjaa. Tunnelmallinen sali on remontoitu pieteetillä ja vanhaa apteekkihistoriaa kunnioittaen. Erityistä kiitosta ravintola saa ainutlaatuisesta miljööstään, pientilojen artesaaniviineistä ja kohtuullisesta hinnoittelusta. Viinilehti valitsi Vuoden Viiniravintolaksi tänä vuonna uuden tulokkaan, helsinkiläisen Viinibaari Apotekin. EUROOPAN KLASSISIIN viinimaihin ja pieniin perhetiloihin painottuvalta viinilistalta löytyy pullotteita vaativampaankin makuun, ja erittäin palvelualttiit tarjoilijat rohkaisevat kokeilemaan uutta. Meillä on korkeatasoista omaa viinimaahantuontia, ja siitä koko viinibaari-idea sai alkunsa”, summaa Tio Tikka, joka Apotekin myötä luopui juristin työstään ja teki paluun ravintola-alalle. ”Historialliseen apteekkiin ei voinut rakentaa suurta keittiötä, joten loimme hiukan pienemmän ruokatuotteen – sellaisen, joka houkuttelee kokeilemaan useampia annoksia. Meillä voi nauttia lasillisen ja tilata siihen kylkeen pientä syötävää – tai olla tilaamatta.” VIINIBAARIAPOTEK.FI S A N N A P Ö Y R Y + K U V A K A IS U JO U P P I Tio Tikka (vas.) ja Modi Abdelgayed iloitsevat siitä, että Apotekissa viihtyvät viininystävät laidasta laitaan. Uniikin apteekki-interiöörin ohella kävijää viehättävät molemmin puolin baaria olevat, ilta-aurinkoon antavat terassit. WINNER 2020 V U O D E N V I I N I R AV I N TO L A ”A potekin idea lähti muotoutumaan heti, kun kävimme katselemassa paikkoja toimintansa lopettaneessa Joutsen-apteekissa. Entisen apteekin tiloihin avatun Apotekin taustalta löytyy Carelia-, Kuuja KuuKuu-ravintoloista sekä Café Tin Tin Tangosta ja Finn-hotellista tuttu ravintoloitsijakaksikko, Tio Tikka ja hänen äitinsä Asta Nurmilaukas. ”Haluamme pitää tämän viihtyisänä oman rahan viinibaarina, josta löytyy jokaiselle jotakin. KESKEISELLÄ PAIK ALLA Helsingin Kampissa sijaitseva Apotek on ollut suosittu kohtaamispaikka ensi metreiltä lähtien. Ravintolassa voi nauttia pientuottajien herkullisia artesaaniviinejä sekä keittiömestari Ville Rainion kehittelemiä kekseliäitä ja ihanan simppeleitä ruoka-annoksia. UUDELLA RESEPTILLÄ — 53
54 —. BAROSSAA PARHAIMMILLAAN Ian Hongellin mielestä hyvä viinintekijä kykenee jatkuvaan itsearviointiin ja on avoin kritiikille
Emme pidä niistä emmekä halua niitä; olemme vain tottuneet.” ”Tämä voi kuulostaa hölmöltä, mutta me aussit olemme kasvaneet ajatukseen, että metsäpalot kuuluvat elämään.” Australialaisen Torbreckin viinintekijä Ian Hongell on tunnettu tyylikkäistä Shirazviineistään. ”Tämä voi kuulostaa hölmöltä, mutta me aussit olemme kasvaneet ajatukseen, että metsäpalot kuuluvat elämään. Valmistuin Roseworthy Collegesta vuonna 1992 ja hain käytännön viinitilaoppia myös Ranskasta, Saksasta ja Kaliforniasta. Barossan laaksoon nelivuotiaana muuttanut poika tiesi jo nuorena haluavansa viinin tekijäksi. Torbreckin tarhoista 70 prosenttia kasvaa Shiraz’ta, Barossan ylpeyttä. ”Minulla on yhä sukulaisia Kokkolassa päin! Olen pohjimmiltani tällainen suomalais-skandinaavi, vaikken ole Suomessa vielä käynyt”, Sydneyssä syntynyt Ian Hongell nauraa. ”Iäkkäimmät rypäleitä yhä pukkaavat tarhat alueellamme on istutettu jo 1843, ja Torbreckin vanhimmat Shiraz-köynnökset 1858. Jos kilpasille lähdetään, niin Barossan laakson paikoitellen 400 miljoonaa vuotta vanha maaperä on aika reippaasti vanhempaa kuin Pohjois-Rhônen Hermitagen maa”, Ian kehaisee. Vaikka viineissäni on korkea uutospitoisuus ja intensiteetti, ne ovat silti harmonisia”, Ian luonnehtii ja jatkaa: ”Hyvä viini resonoi kasvuympäristönsä autenttisuuden kanssa. Rennon elämännautiskelijan suonissa virtaa suomalainen veri. Nyt Torbreckilla teen viinejä, joissa maistuu Barossa, eikä tammi ja muhkean hillomainen hedelmä, jotka monesti assosioidaan alueemme viineihin. Barossan kasvukausi on kuiva, joten homeja sienisairauksien riski on pieni, eikä rypäleiden keruuta tarvitse kiirehtiä syyssateiden pelossa.” Kuivuudella on kääntöpuolensa. Tarhatyössä ei voi oikoa, jos mielii saada luonteikkuutta pulloon: upeat viinit tulevat pieteetillä vaalituilta tarhoilta. ”Myös kelien suhteen olemme onnekkaampia kuin monet eurooppalaiset. Niitä ei luoda kellarissa millään konstilla tai teknologialla. Talon tunnetuimmassa viinissä on – Rhônen mallin mukaan – pari prosenttia valkoista Viognieria. ”Täällä uskotaan, että Shiraz-köynnöksemme pohjautuvat Hermitagen kukkulan alkuperäisten Syrah-köynnösten kloonikantaan. Toisin kuin Hermitagessa ja pääosassa Eurooppaa, meillä viinikirva ei 1800-luvun lopulla tuhonnut näiden köynnösten juurakoita.” Eteerisen hedelmäinen, tiivis ja silti silkkinen, jälkimaultaan elähdyttävän suolainen Torbreck RunRig valmistetaan 1858–1901 istutettujen Shiraztarhojen rypäleistä. ”Kun kasvaa köynnösten keskellä, on luontevaa päätyä tekemään viiniä. Hänen äitinsä isä syntyi Kokkolan lähistöllä ja lähti Australiaan etsimään onneaan vuonna 1927. Haluan myös jättää jälkeeni viljelysmaan, joka on paremmassa kunnossa kuin tulessani tähän taloon.” Hongellin mukaan Barossan laaksossa voi tehdä ”uskomattoman hienoja”, niin Pohjois-Rhônen kuuluja Syrah-viinejä kuin châteauneuf-du-papea muistuttavia punaviinejä. Tarhakettu H ongellin juuret paikantuvat Pohjanmaan rannikolle. Australiaa alkuvuodesta koetelleet rajut metsäpalot tuhosivat valtavat määrät metsää ja eläimistöä, eivätkä viinitarhatkaan säästyneet liekeiltä. ”Mutta en halua kopioida vaan pikemminkin inspiroitua näistä klassikoista – ja tehdä vähintään yhtä hienoja viinejä.” BAROSSAN LA AKSOLLA on siihen kaikki eväät: suotuisa ja vähäsateinen välimerellinen ilmasto, ikivanha maaperä sekä konsentroitunutta satoa tuottavia vanhoja köynnöksiä, joista osa lukeutuu maailman vanhimpiin. SANNA PÖYRY + KUVA SVEN KOVAC — 55
Voimakkaampi ja konsentroituneempi Shiraz kestää Hongellin mukaan enemmän tammen kosketusta menettämättä hedelmäisyyttään. Omia tarhoja on 112 hehtaaria, ja toinen mokoma rypäleitä saadaan 30 paikallisen viljelijäperheen tarhoilta. 15 € ALE www.decanter.fi Nachtmann on yksi Euroopan vanhimpia kristallilasin valmistajia ja nykyään osa Riedel-yhtymää. Emme käytä lainkaan amerikkalaista tammea, se tuo turhan paljon vaniljaista aromia viiniin.” Punaisista lajikkeista Grenache ja Mourvèdre kypsyvät isoissa tammisammioissa, Shiraz barrique-tynnyreissä. Tammen tehtävä on kehystää viinin hedelmäisyyttä, ei dominoida sitä. ”Vaikka viinin perusresepti on pitkälti sama, on viininteko jatkuvaa kokeilemista ja olosuhteisiin adaptoitumista – joskin taitava viinintekijä tietää intuitiivisesti, miten toimia. Kun rypälemateriaali on laadukasta, viininvalmistus on verrattain simppeliä: alkoholikäymisen jälkeen viini saa kypsyä rauhassa tammitynnyrissä. Haluan ilmaista viineillämme sitä, mitä Barossa on parhaimmillaan: moniulotteisia, tekstuuriltaan hienostuneita ja pitkäikäisiä viinejä tuottava alue.” UUDEN MA AILMAN viineistä tavataan sanoa, etteivät ne ikäänny alkuunkaan yhtä loisteliaasti kuin eurooppalaiset viinit. ”Ja tietysti kypsät, voimakkaat juustot kuten cheddar. Australiassa on fantastisen monipuolinen keittiö, joten herkuttelemme joka ilta eri ruoalla”, hän sanoo ja jatkaa: ”Haaveilen siitä, että saan elää jatkossakin tyytyväisenä, hyvien tyyppien ja ystävien ympäröimänä, herkutellen ja outdoor-elämäntyylistä nauttien – ja tuntea ylpeyttä siitä mitä teen. Torbreckin viinejä ei suodateta eikä kirkasteta. Tuotteiden loistava hinta-laatu-suhde sekä tunnistettava design ovat tehneet brändistä suositun niin kotikuin ammattikäytössäkin. ”Moni täällä Barossassa ajattelee, että kun käytetään tätä tai tätä teknologiaa kellarissa, niin saadaan parempaa viiniä, mutta eihän se niin mene. Ja viinihän on aina subjektiivinen, tilanteeseen sidottu kokemus. Koodi voimassa 30.11.2020 saakka. Tutustu valikoimaan osoitteessa decanter.fi Nachtmann Noblesse -glögilasit 2 kpl 19,90 € (norm. Ja kunhan koronatilanne sallii, haluan ehdottomasti tulla Kokkolaan ja Suomeen!” Tarhakettu Oispa viiniä Nappaa alekoodi ja tilaa loppuvuoden viiniherkut suoraan kotiovellesi! Tarjoamme Viinilehden tilaajille nyt 15 € alennuksen kaikkiin yli 80 € ostoksiin koodilla Viinilehti2020. ”Riippuu toki viinistä, mutta moni Torbreck-pullotteista ikääntyy nätisti ainakin 25 vuotta. Myös meksikolaisen ja kiinalaisen keittiön antimet sekä tryffelit ja herkkusienet saattelevat mainiosti näitä punaviinejä. 24,90 €) Viinilehti_marraskuu 2020_230x300.indd 1 Viinilehti_marraskuu 2020_230x300.indd 1 27.10.2020 10.15.05 27.10.2020 10.15.05. Olen myös nauttinut uskomattoman heleässä kuosissa olevia Barossan punaviinejä 1950–60-luvuilta! Ei voi yleistää, että aussiviinit olisivat sitä tai tätä. Rypäleet kerätään käsin. Mallistoon kuuluu laaja valikoima erilaisia kattaustuotteita sekä moderniin että klassisempaan makuun. TORBRECKIN TARHOILLA viihtyvät myös Grenache ja Mourvèdre. Noin prosentti tarhoista kasvaa valkeita rypäleitä eli Marsannea, Roussannea, Viognieria ja Muscatia. Itse nautin nuorista ja eloisista punaviineistä ihan yhtä lailla kuin kypsän hedelmäisistä, tanniineiltaan jo tasoittuneista viineistä.” Ianin mukaan Torbreckin viinit sopivat niin naudanpihville kuin mehevälle polentallekin
www.decanter.fi Nachtmann on yksi Euroopan vanhimpia kristallilasin valmistajia ja nykyään osa Riedel-yhtymää. Mallistoon kuuluu laaja valikoima erilaisia kattaustuotteita sekä moderniin että klassisempaan makuun. Tuotteiden loistava hinta-laatu-suhde sekä tunnistettava design ovat tehneet brändistä suositun niin kotikuin ammattikäytössäkin. Tutustu valikoimaan osoitteessa decanter.fi Nachtmann Noblesse -glögilasit 2 kpl 19,90 € (norm. 24,90 €) Viinilehti_marraskuu 2020_230x300.indd 1 Viinilehti_marraskuu 2020_230x300.indd 1 27.10.2020 10.15.05 27.10.2020 10.15.05
Tuoksun aromit eli suklaa, mausteet ja herukkaisuus toistuvat herkullisen silkinpehmeässä, pyöreän tanniinisessa tasapainoisen hapokkaassa maussa. TUOKSU: Kehittynyt, avoin. Tuotannosta 40 prosenttia on punaviinejä. Maan viinintuotantoalueet sijaitsevat lounaisosassa ja rannikkoalueilla. Alkon tilausvalikoimassa on tarjolla nyt monipuolisia ruokaviinejä sesongin herkuille. MAKU: Lähes täyteläinen, kehittynyt ja kypsä. Rypäle toimii tässä viinissä todella hienosti lisäten viiniin sopivasti luonnetta.” MEERLUST RED 2015 Lähellä merta sijaitseva Meerlust on tunnettu Bordeaux-tyyliin tehdyistä punaviineistä. RUOKA: Hirvipaistia ja yrttistä riistakastiketta. Viileimmät viinialueet ovat Pinot Noirin valtakuntaa. HINTA-LAATU: 0, ALLESVERLOREN TINTA BAROCCA 2016 ALLESVERLOREN, SWARTLAND, COASTAL REAGION, TILAUSVALIKOIMA 957918, 15,99 € RYPÄLE: Tinta Barocca VÄRI: Lähes läpinäkymätön, kirsikanpunainen, tiilen vivahtein. Tuoksun tavoin tumman marjainen, lähes hillomainen aromimaailma, johon syvyyttä antaa makea, tumman suklainen mausteisuus. Se on myös reilusti yrttinen eukalyptuksen ja mintun sävyin. Leveästä, lämminsävyisestä tuoksusta voi löytää kattauksien tummia marjoja, kuten herukoita ja hapankirsikoita. RUOKA: Hiiligrillissä grillattua entrecôtea. Maku saa eloisuutta kirsikkaisesta hapokkuudesta. Tarhojen maaperä ja terroir ovat samankaltaisia Bordeaux’n kanssa. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. HINTA-LAATU: 0, MEERLUST RED 2015 MEERLUST ESTATE, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, TILAUSVALIKOIMA 942187, 22,98 € RYPÄLEET: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot VÄRI: Erittäin syvä, tumman viininpunainen. TUOKSU: Avoin ja kehittynyt. Tummasävytteisestä, aromikkaasta tuoksusta voi löytää mustaherukkaa, kirsikkaa ja kevyttä savuisuutta. Pruuvi VERGELEGEN DNA 2013 VERGELEGEN WINES, STELLENBOSCH, COASTAL REGION, TILAUSVALIKOIMA 952886, 29,98 € RYPÄLEET: Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon VÄRI: Kehittynyt, tumman kirsikanpunainen. Punaviini loistaa riistaruokien, erityisesti hirven tai poron, parina ja tarjoaa elämyksen myös Bordeaux-viinien ystäville. KANONKOP CAPE BLEND 2017 Cape Blend tehdään maan viljeillyimmistä punaisista rypäleistä, mukana on aina myös Pinotagea. Myös vienti kiellettiin koronan takia hetkeksi kokonaan. Siinä on myös tervaa ja kahvipapua. Viinissä on myös tietynlaista karvautta, kärähtänyttä autonkumia ja pekonia, mutta se on miellyttävässä tasapainossa runsaan hedelmäisyyden ja marjaisen raikkauden kanssa. Vaikka viinintuotannossa on menty 30 viime vuoden aikana isoja harppauksia eteenpäin, lähivuodet eivät ole olleet alalle helppoja. Vaaleanpunaiseen vivahtava, tiukka reuna. MAKU: Täyteläinen ja kypsä. Runsaan aromaattinen, mehevä tuoksu on pakattu täyteen kypsää cassista, vadelmaa ja luumua. Kehittynyt, leveä, tiilenpunainen reuna. HINTA-LAATU: 0, KANONKOP CAPE BLEND 2017 KANONKOP, WO STELLENBOSCH, TILAUSVALIKOIMA 935587, 17,35 € RYPÄLEET: Pinotage, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc VÄRI: Lähes läpinäkymätön, tumman vadelmanpunainen. Kehittynyt, oranssinpunainen reuna. Leveä, vetinen oranssi reuna. TUOKSU: Hillomaisen runsas, kypsän hedelmäinen. Muodikkaasta Syrahista valmistetaan viiniä niin Rhônen kuin uuden maail man tyylillä, kun taas mielipiteitä viljelijöiden keskuudessa jakaa maan erikoisuus, Pinotage. Viini jättää viipyilevän, pitkän, jopa hieman toffeeta muistuttavan jälkimaun. Tanniinit ovat mukavan pyöreät ja pehmeät. Siinä on myös paahteisia sävyjä, kahvipapua, maitosuklaata ja vaniljaa. Viini jättää hieman kermaisen, pitkään maistuvan, mehukkaan jälkimaun. Ensin kova kuivuus koetteli kolme vuotta, ja viime keväänä korona pysäytti käynnissä olleen sadonkorjuun. VERGELEGEN DNA 2013 Herkullisen kypsä ja kehittynyt punaviini palkintoja kahmineelta ja jo 1700-luvulla perustetulta Vergelegenin tilalta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47 58 —. Lämpöä kaamokseen Etelä-Afrikan punaviinit maistuvat marraskuun pimeydessä. Viini jättää mukavan savuisen jälkimaun. Kypsä, punaherukkainen marjaisuus hellii suuta lempeiden tanniinien kanssa. Punaisten lajikkeiden valtikkaa pitää Cabernet Sauvignon, josta tehdään niin lajikekuin sekoiteviinejä yhdessä Merlot’n kanssa. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. MAKU: Lähes täyteläinen, mehukkaan mausteinen. Etelä-Afrikan vahva perinne portviinityyppisten viinien valmistajana takaa sen, että portugalilaisten lajikkeita viljellään merkittäviä määriä ja niistä tehdään myös punaviinejä. E telä-Afrikalla on muita uuden maail man viinimaita pidempi historia, sillä viiniä on tehty maassa jo 1600-luvulta lähtien. RUOKA: Sellaisenaan meditointiin, kypsälle goudalle tai tummalle suklaalle. TUOKSU: Hieman kehittynyt, tiiviin marjainen
Viini jättää keskipitkän, mausteisen nahkaisen jälkimaun. RUOKA: Grillattua täyslihamakkaraa. HINTA-LAATU: -1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47 TIESITKÖ. Maussa toistuvat tuoksun lupaamat luumu ja reilu savuisuus. Kypsää, kevyesti suuta kuivattavaa tanniinisuutta raikastaa miellyttävästi luumuinen hapokkuus. Mehevän tumman marjainen tuoksu on pakattu täyteen makeaa mustaherukkaa ja tummaa luumua. RUOKA: Pitkään haudutettua tiivisliemistä lihapataa ja kauden sieniä. Viini jättää yrttisen savuisen kohtuullisen pitkään maistuvan jälkimaun. MAKU: Kevyehkö. Siinä on myös syksyisiä sävyjä: maahan pudonneita makeita lehtiä ja sienimäisiä vivahteita. Tuoksusta voi löytää puolukoiden, kirsikoiden ja kypsän luumun lisäksi reilua savuisuutta. TUOKSU: Jo kehittynyt, marjaisen mausteinen. RUOKA: Hiillostettua lohta ja suppilovahverokastiketta. Viini jättää miellyttävän, pitkään maistuvan makean hedelmäisen jälkimaun. Siinä on myös jogurttimaisen kermaisia piirteitä. Runsaan herukkainen, jopa parfyyminen, hennon suolainen, salmiak kinen maku on kypsynyt tanniineiltaan samettisen pehmeäksi. Kehittynyt, vetinen, oranssi reuna. HINTA-LAATU: -1, LOURENSFORD THE DOME PINOT NOIR 2017 LOURENSFORD, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, TILAUSVALIKOIMA 938566, 18,98 € RYPÄLE: Pinot Noir VÄRI: Heleä, läpinäkyvä, tumman tiilenpunainen. — 59. Pehmeätanniininen maku saa tarvittavaa ryhtiä mukavasti suun kostumaan saavasta hapokkuudesta. Hieman kehittynyt, tiilenpunainen, vielä tiukka reuna. Runsaasta mausta voi löytää kypsää, lähes kuivattua hedelmää, punaista omenaa, lihalientä ja kuivattuja yrttejä. MAKU: Täyteläinen, silti raikas. Punaisten lajikkeiden valtikkaa pitää Etelä-Afrikassa Cabernet Sauvignon, josta tehdään niin lajikekuin sekoiteviinejä . HINTA-LAATU: -1, MURATIE ALBERTA ANNEMARIE MERLOT 2016 MURATIE WINE FARM, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, TILAUSVALIKOIMA 952587, 19,98 € RYPÄLE: Merlot VÄRI: Lähes musta, tumman rubiininpunainen. TUOKSU: Avoin ja kypsä. Taustalta voi aistia mausteisen pölyisiä sävyjä ja hieman paahteista tammea. Tuoksusta avautuu kattaus punaisia, kypsiä marjoja, kuten vadelmaa ja mansikkaa. MAKU: Keskitäyteläinen, lakritsaisen mausteinen. Marjaisuuden alla tuoksuu häivähdys aromaattista kukkaisuutta, kuten orvokkia sekä savuista lakritsia ja joulumausteita. Poskia vuoraavaa, mehevää makua raikastaa tasapainoinen hapokkuus
Maussa on lisäksi yrttisyyttä, havuisuutta ja paahteista mausteisuutta. Punaviinit OLIVER MORAGUES LA FAULA 2019 IGP MALLORCA, ESPANJA, ALKO 474417 Rustiikkinen tuoksu tuo mieleen kypsän mustaherukan, hapankirsikan ja karhunvatukan. Runsas suutuntuma saa ryhtiä tuntuvasta, mutta kypsästä, tanniinisuudesta ja tumman kirsikkaisesta hapokkuudesta. Täyteläinen maku toistaa tuoksua. Valkoviinien viehkeintä antia ovat Dürnbergin Grüner Veltliner Itävallasta ja Anselmannin Gewürztraminer Saksasta. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, savuisen ja yrttisen, herukkaisen jälkivaikutelman. Ei määrä vaan laatu KOMMENTTI Oliver Moraguesin luonteikas La Faula -viini Mallorcalta on varsin edullisella hinnallaan hyvinkin tutustumisen arvoinen. Viinissä on lisäksi nahkaisuutta ja tallintaustaa. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on kahviin vivahtava. ”Riistanmetsästys alkakoon” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € D’ARENBERG THE LOVE GRASS SHIRAZ 2018 MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 470467 Karhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta ja maaperää muistuttava tuoksu. ”Nuohooja valmiina illalliselle” HINTA-LAATU: HINTA: 15,90 € CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 18 CABERNET SAUVIGNON 2018 DO MAIPO VALLEY, CHILE, ERIKOISERÄ 446887 Tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja paahteista mausteisuutta. ”Murskatut mustaherukat tynnyrissä” HINTA-LAATU: HINTA: 18,90 € E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Top 3 OLIVER MORAGUES LA FAULA 2019 IGP MALLORCA, SPANJA, ALKO 474417, 14,98 € CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 18 CABERNET SAUVIGNON 2018 DO MAIPO VALLEY, CHILE, ERIKOISERÄ 446887, 18,90 € GARDO & MORRIS PINOT NOIR 2014 CENTRAL OTAGO, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 462607, 25,61 € 1 2 3 Syksy on tullut myös Alkoon ja se näkyy uutuusviinien värin vaihtumisena valkoisesta punaiseksi. Viinissä on lisäksi luumua, yrttejä, kahvia ja tumman suklaankin vivahteita. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Tanniinit ja hapokkuus tuovat viiniin särmää. Suutuntumaa ryhdittävät tanniinit. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Kokonaisuus jättääkin hieman suuta supistavan, ryhdikkään, mutta hyvin luonteikkaan jälkivaikutelman. Hyvä kevyemmän tyylin punaviiniedustaja on runsaan marjainen Gardo & Morrisin pinot noir UudestaSeelannista ja täyteläisen sarjan edustaja Cono Surin Single Vineyard Block 18 Cabernet Chilestä. Määrällisesti viiniuutuuksia saatiin vakiovalikoimaan melko vähän, mutta muutama mielenkiintoinen punaviini kuitenkin. Aromikas suurriista, mielellään mediumkypsänä. 60 —. Täyteläiset kasvisruoat ja grillatut liharuoat. Viinissä on lisäksi minttua ja eukalyptusta
Maku on tuoksuun nähden runsaampi, mutta toistaa tuoksun lupaamat vivahteet. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47 GARDO & MORRIS PINOT NOIR 2014 CENTRAL OTAGO, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 462607 Kypsän marjaisessa tuoksussa on kirsikkaa, hillomaista karpaloa, kuivattuja hedelmiä ja paahteista mausteisuutta. Siinä on sitruksisia, omenaisia ja yrttisiä vivahteita. ”Havumetsän syksyinen iltahä märä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,61 € RICHARD’S DORNFELDER TROCKEN 2018 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 480207 Herukoita, puolukkaa ja karpaloa, hapankirsikkaa ja yrttejä muistuttava tuoksu. Jälkivaikutelma on hieman lämminhenkinen, yrttinen, karviaiseen, kukkaisuuteen ja kypsään valkoherukkaankin viittaava. Viini jättää mausteisen ja kukkaisen jälkivaikutelman. Varsin terhakas hapokkuus ja nuorekkaat, mutta kevyet tanniinit antavat makuun särmää. ”Illan hedelmäsalaatti aamiai sella” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € ANSELMANN GEWÜRZTRAMINER TROCKEN 2019 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 539227 Avoin ja runsas tuoksu tuo mieleen eksoottiset hedelmät, makean mausteisuuden ja kukkaisen parfyymisyyden. Elisa Johansson — 61. Kokonaisuus jättää hyvin kypsää keltaista omenaa aromeiltaan muistuttavan, harmittoman jälkivaikutelman. Yrttiset pataruoat tummista linnuista. Viinissä on sitruksisuutta, omenaa, hentoa yrttisyyttä. Kokonaisuus jättää suuta supistavan, hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Tammikypsytyksen aromikkuus ja hedelmähapot tuovat suutuntumaan ryhtiä. Viinissä on myös hentoa savua ja mausteisuutta. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Hieman greippiinkin vivahtava hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä ja kantaa makua kevyesti suuta supistavaan, karviaismaiseen jälkivaikutelmaan. Monikäyttöinen seurusteluja noutopöytäviini. Lähes öljyinen suutuntuma ryhdittyy mausteisten vivahteiden ja leveän hapokkuuden myötä. Kuivassa, mutta hedelmäisessa maussa on tuoksun vivahteiden lisäksi kypsää persikkaa, kukkaista mausteisuutta ja märkää soramaata. Tuoksun vivahteet toistava maku on aavistuksen makea. ”Huuhdeltu muovinen esiliina” HINTA-LAATU: HINTA: 13,05 € ZUCCARDI LOS OLIVOS SEMILLON TORRONTES 2019 FAMILIA ZUCCARDI, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 520617 Puhdaspiirteinen, aromeiltaan varsin hillitty tuoksu. Viinistä voi lisäksi erottaa sitruksia ja keitetyn raparperinkin sävyjä. ”Aamiaispöydän pehmeä sulos tuttaja” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € Viinit jouluasussa Loppuvuodesta Alkossa asioijaa saattaa odottaa yllätys, kun tuttu viini onkin saanut uuden, jouluisen etiketin. ”Rusinat kukkaasetelmassa” HINTA-LAATU: HINTA: 11,89 € XANADU EXMOOR SAUVIGNON BLANC SEMILLON 2019 MARGARET RIVER, LÄNSIAUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 591917 Hedelmäinen, aromeiltaan varsin hillitty tuoksu. Aromikkaat kalaja äyriäis ruoat. Salaatit ja merelliset pastat. Runsaat kalaja äyriäis ruoat. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat, myös maustetummat versiot. Pitkään hautuneet riistapadat, myös riistalinnut. Joulun sesonkiasuun ovat pukeutuneet ainakin suomalaisten suosikkiviini Sangre de Toro Original Organic ja saksalainen Anselmann Weissburgunder Trocken. Viinissä on lisäksi hieman nahkaisuutta, hentoa kahvia ja paahteisiakin sävyjä. ”Joko saa poimia” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,89 € Valkoviinit DÜRNBERG GRÜNER VELTLINER CLASSIC 2019 QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 540617 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, persikkaa, omenaa, valkoherukkaa ja hentoa yrttisyyttä muistuttava tuoksu. Hentoa makeutta ryhdittää hapokkuus, jota pehmeät kuplat korostavat. Makua sävyttävät myös herukan, persikan kiven ja mineraalisuuden aromit. Keskitäyteläinen, nuorekas maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Runsaat liharuoat ja tiivisliemiset tai kermaiset kastikkeet. Runsaan marjainen maku toista tuoksun vivahteet. Maku on kuiva, mutta leveän hedelmäinen. Myös pastat ja täyteläiset salaatit. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on päärynää ja persikkaa. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. Tuoksuun nähden maku on yllättävän leveä. Kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. litsiluumua, papaijaa ja ananasta. Vivahteista voi erottaa mm. ”Marjakätkö mummolan taka pihalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € ESPELT SOLIVENT 2019 DO EMPORDÀ, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 483677 Tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa sekä hyvin kypsää puolukkaa ja karpaloa ja myös yrttisiä vivahteita tarjoileva tuoksu. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä ja savuisia vivahteita. Kalaja äyriäisruoat sekä runsaat salaatit. Myös hieman maustetummat ruoat. Viinissä on lisäksi hunajameloniin, makeisiin mausteisiin ja vienosti kermaisuuteenkin viittaavia sävyjä. Terhakkaat hapot ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen särmää. ”Kukkaloistoa iltaauringossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,99 € Kuohuviini JEAN PIERRE CLASSIQUE DRY DE BORTOLI, AUSTRALIA, ALKO 502037 Hedelmäinen, varsin puhdaspiirteinen, omenaa, persikkaa, hunajamelonia, myös hentoa mausteisuutta tarjoileva tuoksu. Mausteisuus ja leveä hapokkuus antavat kokonaisuudelle ryhtiä. Suunmyötäinen maku saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta ja kokonaisuus jättääkin tasapainoisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman
Toimi heti! Osta jäsenyys osoitteesta bouquetclub.fi. Viehkeän samettiset, pehmeät tanniinit ja kypsän marjainen hapokkuus kantavat kokonaisuutta erittäin harmoniseen ja pitkään jälkimakuun. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva ja paahteisen nahkainen. Tilausvalikoima GIANNI GAGLIARDO BAROLO RISERVA PREVE 2003 933797, 79,00 € Erittäin monivivahteinen, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Kevyesti suuta kuivattavat, kypsät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus antavat suutuntumalle ryhdikkyyttä. Melko täyteläisen maun aromit ovat kehittyneitä ja maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. Jälkivaikutelma on ryhdikäs, hieman yrttinen ja savuinenkin. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Valitsimme punaviinien ystäville kolme kokeilemisen arvoista baroloa Alkon tilausvalikoimasta. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. Kovat, suolaiset juustot. SUKULA BAROLO MERIAME 2015 938727, 89,99 € Tuoksu on avoin, tuntuvan marjainen, yrttinen, makean mausteinen, paahteinen, salmiakkinen ja parfyymisen kukkainenkin. RUOKA: Paistettu tai grillattu tumma liha ja riista mediumkypsänä. Melko täyteläinen maku seuraa tuoksun aromeja. Saat paljon kiinnostavia etuja ja pääset tilaamaan valikoituja laatuviinejä erikoishintaan. vadelmaa, kirsikkaa ja puolukkaa, paahteista mausteisuutta, nahkaisuutta ja vivahteita kuivatuista hedelmistä. Tervetuloa mukaan! V I I N I N Y S T Ä V I E N O M A S I S Ä P I I R I BC_ilmoitus_109x300.indd 1 BC_ilmoitus_109x300.indd 1 27.10.2020 14.11 27.10.2020 14.11. Tuhteja makuja Piemontesta Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun, joka syntyy viinin kypsyessä. ANDREA OBERTO BAROLO ALBARELLA 2012 927647, 55,65 € Hieman kehittynyt, moniulotteinen tuoksu, jossa on kypsää karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa, nahkaa ja yrttejä. Sen monikerroksisesta aromimaailmassa on mm. Mausta voi erottaa lisäksi nahkaa, hentoa kahvia ja yrttisiäkin vivahteita. Vivahteikas viini saa ryhdin tuntuvista, mutta kypsistä, tanniineista ja reilusta, metsämarjaisesta hapokkuudesta. Tuoksussa on myös lämminhenkisyyttä ja lakritsia. RUOKA: Selkeämakuiset, yksinkertaiset riistaruoat. Viinistä voi lisäksi aistia kukkaisia, salmiakkisia ja hapankirsikkaisia, yrttisiäkin sävyjä. RUOKA: Paistettu tai grillattu tumma liha ja riistapadat. Viinissä on myös paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Harmoninen kokonaisuus. Siinä on kypsää karpaloa, puolukkaa, hapankirsikkaa ja lämminhenkisyyttä. Täyteläinen, vielä varsin nuorekas maku toistaa tarkasti tuoksua. Kovat, suolaiset juustot
Saarella kasvaa jopa 200-vuotiaita köynnöksiä kilometrinkin korkeudella. Migania saa ravintola Winosta pyytämällä laseittainkin. — 63. PIENISTÄ TUOTANTOMÄ ÄRISTÄ ja isosta hypestä huolimatta Teneriffan kuumien tuottajien viinit ovat laatuunsa nähden hämmästyttävän huokeita. TENERIFFAN PARHAIMPIEN listán negrojen hersyvää hapokkuutta ja aromikkuutta sekä aisoissa pysyvää alkoholiprosenttia käy kiittäminen pitkää kasvukautta ja vanhoja köynnöksiä. Tapasin suositusviinien intohimoiset naturaltuottajat alkuvuonna ja vaikutuin meiningistä entisestään. Myös suomalaisten suosikkilomakohde Teneriffan viinit ovat lähteneet lentoon. Mikäli viinin hedelmä ei ota lasissa avautuakseen, hanki toinen pullo kellariin. 118 Viinintekijäkollektiivi Envìnaten Migan Tinto 2017 on upean moniulotteinen. Makua saattelevat pyöreät tanniinit ja sähäkkä hapokkuus. Jutun suositusviinit näyttävät esimerkkiä. Alkon pieneriin tupsahti 118 pulloa vuoden nuorempaa versiota vinkkaamastani ravintolalöydöstä. On hienoa, että heidän viinejään saa nyt myös Alkosta! KELLARIIN! SUERTES DEL MARQUÉS 7 FUENTES 2017 DO VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFFA, TILAUSVALIKOIMA 955876, 19,90 € Jonatan García Liman tuottama naturalviini on sekoitus Listán Negroa (90 %) ja Castellana Negraa (10 %). Vuoden päästä Envìnaten Migan Tinto 2018 on vieläkin nautittavammassa kunnossa. Jotkin listán negrot taas voivat olla hyvinkin uutettuja, täyteläisiä ja tanniinisia. ERIT YISESTI MINIMA ALISEN intervention listán negrot ovat haluttuja. Rypäle kerrallaan Lomasaarten lemmikki Listán Negro Kanariansaarten hurmaava alkuperäislajike nousee Teneriffan aalloista. Soljuvaa suutuntumaa ryhdittävät lempeät tanniinit ja energinen hapokkuus. Täällä punaviineissä loistaa Listán Negro. RUOKA: Vaaleat lihat ja runsaat kalat. Tarjoa hieman viilennettynä. MAKU HALTUUN Vulkaaniset listán negrot voivat joskus olla nuorena sulkeutuneita ja/tai korostuneen ruutisia ja maanläheisiä. VULK A ANISESSA MA APER ÄSSÄ kasvaneita natiivilajikkeista valmistettuja viinejä on hehkutettu viime vuosina. Tällöin dekantointi on paikallaan. LASIIN VAI KELLARIIN. Nämä viinit ovat keskitäyteläisiä, suutuntumaltaan silkkisiä ja maltillisen tanniinisia sekä aromeiltaan huumaavia. Lajikeversioita useammin rypälettä tapaakin sekoitevii neissä muiden paikallisten lajikkeiden kanssa. Kokeile myös riistalinnuille. WINO.FI L ÖYTÖ RAVINTOLASTA VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJANKOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. Viini toimii Winon annoksista erityiseti turskan ja tartarin kanssa. Keskitäyteläinen maku on mehukkaan hedelmäinen, eläväinen ja pitkä. Vulkaanisesta maaperästä viestittävä keskitäyteläinen viini on mausteinen, savuinen ja eloisan marjaisa. Teneriffan Orotavan laaksosta liki 120-vuotiaista Listán Negro -köynnöksistä syntynyt naturalviini uhkuu villivadelmaa, kirsikkaa, salviaa, pippuria, savuisuutta ja umamista lihaisuutta. Se on valmistettu 25 eri tarhan 10–100-vuotiaista köynnöksistä. Ne käsitellään hellästi: osin kokonaisina rypäleinä ja rankoineenkin (carbonic maceration), enemmälti sementtitankeissa jaloin talloen
Jälkivaikutelma on pitkä, vivahteikas ja hapankirsikkainen. verot). Jälkivaikutelma on ryhdikäs, rustiikkinen, yrttinen ja eläimellinenkin. K U V A T L A U R A R IIH E L Ä Tämänkertaiset klubiviinit ovat viinimaailman Picassoksi kutsutun Raúl Pérezin käsialaa. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 30.11.2020. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi K LU BI UUDISTU U ! Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi 6 pullon laatik ko 179 € Myynnissä vain meillä! 64 —. LA VIZCAINA LA POULOSA 2018 Mencía-, Bastardoja Garnacha Tintonera -lajikkeista valmistetussa viinissä on avoin, maanläheinen tuoksu. Espanjassa moni viininviljelijä ja viinintekijä on nimennyt Bierzon viinialueella vaikuttavan Raúlin esikuvakseen ja mentorikseen. Melko täyteläisessä maussa on lisäksi puolukkaa ja karpaloa. Jälkivaikutelma on pitkä, vienon savuinen ja kevyesti nielua karhentava, nahkainenkin. Viinit kehittyvät suotuisasti muutaman vuoden varastoinnin myötä. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Viinikouluun on turvallista tulla. RUOKA: Kaikki viinit sopivat riistan ja muiden aromikkaiden tummien liharuokien kanssa. Kuplia ja kuohuja LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET: Viinilehti.fi/viinikoulu Bouquet Clubin isäntä ja Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo lupaa jatkossa jäsenille kiinnostavia etuja entistä runsaammin. Viinimaailman Picasso Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Sekoitelaatikon hinta on 179 euroa/6 pulloa (hinta sis. Viinissä on reilua yrttisyyttä, herukkaisuutta, kirsikkaa ja metsämarjoja. Mehukas maku saa ryhtiä hapokkuudesta ja suuta kuivattavista tanniineista. Klubiviinit ovat vuonna 2011 aloitetun La Vizcaina -projektin tuotoksia. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. La Vizcaina -viinit ovat tarhaviinejä, jotka on valmistettu vanhoista köynnöksistä poimituista rypäleistä. Hentoa havuisuuttakin tarjoileva maku saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja kevyen silkkisesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Ranska: Loiresta Languedociin 14.12. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi. Pidämme huolen turvallisuusväleistä ja hygieniasta. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintolassa ja tapahtumissa. Klubilaiset saavat illoista 10 € alennuksen. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. Viinikoulu Vielä ehdit mukaan Viinilehden Viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kaapelitehtaalla Hima & Sali -ravinto lassa viinitastingin merkeissä. Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. Valmistusprosessiin puututaan mahdollimman vähän. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. SEURAAVAT VIINIKOULUT: 23.11. Viinissä on lisäksi eläimellistä nahkaisuutta ja tallintaustaa. Hapokkuus ja tanniinisuus antavat kokonaisuuteen eloa. – ANTTI RINTA-HUUMO Kolmen tarhaviinin paketti LA VIZCAINA EL RAPOLAO 2018 Mencía-, Bastardoja Alicante Bouchet -lajikkeista valmistetussa viinissä on marjainen, monivivahteinen tuoksu, jossa on kirsikkaa, punaherukkaa, yrttisyyttä ja kukkaisuutta, eläimellistä nahkaisuutta sekä vienoa mausteisuutta. Viinissä on kypsiä marjoja, luumua, yrttistä mausteisuutta, kukkaisuutta ja paahteisuutta. LA VIZCAINA LA VITORIANA 2018 Mencíaja Bastardo-lajikkeista valmistetun viinin tyylikkäässä tuoksussa on hapankirsikkaa, kypsää herukkaa, paahteista mausteisuutta ja kukkaisuutta. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com
TAPIOLANKYLA.FI RAVINTOLA OLÉ, KOUVOLA Tarjoaa klubilaisille 3 ruokalajin aterian hintaan 50 €/hlö. RAVINTOLA-C.FI KYMIN HUVILA, KOUVOLA Ravintolan kultainen menu viineineen klubilaiselle ja seurueelle 100 €/hlö. Lisäksi majoittuminen 2 hengen sviitissään 98 €/yö. Etu voimassa korkeintaan 6 hengelle ennakkovarauksesta ti–to 10.12. 168 €). Oiva valinta myös Barololle! Viinilehti_huhtikuu 2020_109x300.indd 1 27.3.2020 9.32.13. RESTAURANTOLE.FI BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). JUURELLA.FI RAVINTOLA KYLÄ, ESPOO Tarjoaa klubietuna 20 % alennuksen á la carte -annoksista. Etu voimassa 31.12. asti. VIIDENKYMPIN VILLITYS ESPOO: RAVINTOLA KYLÄ Attilio Ghisolfi Langhe Nebbiolo 2017, Italia BISTRO O MAT TAPIOLA Puydeval Rouge, Ranska HELSINKI: RAVINTOLA AITO Chateau PierreBise Haut de la Garde Anjou Blanc 2015, Ranska JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI Torres Purgatori 2016, Espanja KALAJOKI: RAVINTOLA PIHVITUPA 3 Cru Amarone, Italia KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT Puydeval Rouge, Ranska KOUVOLA: HYVINSYÖNTIPAIKKA OLÉ Ornellaia Le Volte 2017, Italia KYMIN HUVILA Mazzei Ser Lapo Chianti Classico Riserva, Italia KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Domaine de la Garrelière Rosé de la Cabane 2016, Ranska LAHTI: RAVINTOLA ROUX Mas Arnaud Côtesdu-Rhone 2016, Ranska SEINÄJOKI: RAVINTOLA JUURELLA Pierre Peters Blanc de Blancs Champagne Brut, Ranska TAMPERE: RAVINTOLA C Vietti Perbacco Nebbiolo 2017, Italia RAVINTOLA KAJO Weingut Brand Flora Pur, Saksa RAVINTOLA HENRIKS Alceno Organic Monastrell, Espanja TURKU: RAVINTOLA VIINILLE Kirrihill Vineyard Selection Cabernet Sauvignon 2012, Australia Katso kaikki edut: BOUQUETCLUB.FI Ravintolaetuja www.decanter.fi Veritas New World Pinot Noir Lasi korostaa viinin hedelmäisyyttä ja tasapainottaa korkeaa hapokkuutta. RAVINTOLA-AITO.FI RAVINTOLA C, TAMPERE Tarjoaa lasilliset samppanjaa kahdelle hengelle menun yhteydessä. RAVINTOLA AITO, HELSINKI Tarjoaa 4 ruoka lajin Päivän menusta 20 % alennuksen (norm. Etu voimassa 4 hengelle 30.11. KYMINHUVILA.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI Tarjoaa 8 ruokalajin Matka maakuntaan -menun kahdelle 140 € hintaan (norm. asti. Etu voimassa toistaiseksi. Edut voimassa 31.12. asti. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. Tarjous voimassa vuoden 2020 loppuun. 55 €/hlö). Ilmoita varauksen yhteydessä allergiat ja ”klubietu”. asti
PULLOT, VARSINKIN korkilla tiiviisti suljetut pullot, mullistivat koko viinialan 400 vuotta sitten. Ne ovat ympäristöystävällinen vaihtoehto lasipulloille sellaisten viinien pakkauksina, joita ei ole tarkoitus säilyttää vuosikausia. Laatikot, tetrat, alumiinitölkit ja muovipullot eivät silti syrjäytä lasipulloja viinin pääasiallisena pakkauksena. Käytännössä melkein kaikki maailmassa valmistettava viini juodaan kuitenkin niin nuorena ja kuljetetaan niin kauas, että se kannattaisi pakata hiilijalanjäljeltään paljon fiksumpiin pakkauksiin. Siitä on peräisin myös ruotsin pulloa merkitsevä sana flaska. L asia tehdään sulattamalla hiekkaa 1 500 asteen lämpötilassa. Laatikkoviinit ovat pieni askel tähän suuntaan, ja muovipullot yleistyvät koko ajan. 1600-luvun alkupuolella syntyivät ensimmäiset nykyisen kaltaiset viinit, ainakin siinä mielessä, että säilyttämisen aikana viinissä tapahtuvat biokemialliset muutokset eivät olleet enää niin sanotusti Herrassa, vaan ihminen saattoi itse vaikuttaa niihin entistä tarkemmin. Vaikka se olisi tuplasti tukevampaa muovia, se painaisi silti alle kymmenesosan lasipullon painosta. Siellä tehtiin lasia jo 900-luvulla. Se elää edelleen lasinpuhaltajiensa vuosisataisesta maineesta. Pullot yleistyivät toden teolla vasta 1700-luvulla, siihen asti viini myytiin enimmäkseen tankeista, tynnyreistä tai suurikokoisista saviruukuista. Eivät ainakaan vielä moneen vuosikymmeneen. Pullojen tekeminen on siis viininvalmistuksen kuuminta hottia. Minulla sattui olemaan tiskipöydälläni tyhjä italialainen valkoviinipullo ja tyhjä puolentoista litran limupullo. Kolumni Viini kuuluu pakata lasipulloihin – vai kuuluuko. Lasipulloja oli tehty jo paljon aikaisemmin, mutta vasta 1600-luvulla pullot alkoivat olla niin kestäviä, että niitä saattoi käyttää viinin säilyttämiseen. Jaakko Heinimäki Totaalisen epäonnistumisen kutsuminen fias koksi juontuu keski aikaisten lasinpuhaltajien virheistä. Lasi oli myös huippukallista. Toscanassa alettiin 1300-luvulla punoa lasipullojen peitteeksi olkija niinisuojia. Ennen kuin hiili korvasi puun lasimassan tekemisen polttoaineena, lasi oli hyvin haurasta ja herkästi särkyvää. YMPÄRISTÖN K ANNALTA taitaisi olla fiksuinta myydä Alkon suosituimmat bulkkituotteet joko muovipulloissa tai bensa-asemien pumppujen kaltaisista laitteista asiakkaiden omiin leileihin. Lasimassa sulatettiin avouuneissa, ja 1200-luvulla Venetsian lasitehtaat siirrettiin tulipaloriskin vuoksi kaupungin edustalla olevalle Muranon saarelle. Tämä jälkimmäinen tapa merkitsisi paluuta viinikaupan alkujuurille. Syy on yksinkertainen: me kuluttajat ja meidän konservatiivisromanttinen mielenlaatumme. Samppanjapullot räjähtelivät kellareissa rikki sitä mukaa, kun pulloon muodostui kuplia. Missä ovat pillimehukoon viinitetrat kohtuukäyttäjille. Ne vahvistivat herkästi särkyviä pulloja kuljetuksen aikana ja suojasivat pulloissa kypsyvää viiniä auringonvalolta. Mutta miksi laatikkoviinien laatikot ovat niin suuria. Totaalisen epäonnistumisen kutsuminen fiaskoksi juontuukin keskiaikaisten lasinpuhaltajien virheistä. Keittiövaakani kertoi kolmen varttilitran viinipullon painavan 509 grammaa. VENETSIA OLI pitkään maailman lasikaupunkien ykkönen. Kaksi kertaa tilavampi PET-muovipullo painoi 46 grammaa, mutta se onkin lötkö. 66 —. Mutta ei se haitannut, sillä pilalle mennyttä maljakkoa saattoi käyttää viinipullona, ja oljista punottu suoja peitti sattumafiascon virheet. Ja kun lasia kierrätetään, se sulatetaan uudestaan. Toisinaan maljakkoa tehdessä lopputuloksena olikin pullo eli fiasco. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Pulleista toscanalaismallisista pulloista käytetään italiankielistä nimitystä fiasco. KORKILLA TIIVIISTI suljettu lasipullo on tarkoituksenmukainen astia pienen viinimäärän pitkään säilyttämiseen
Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomais maksut. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. 48 kk kypsytetty, reilusti veden kielelle nostattava samppanja tarjoaa erinomaista hintalaatusuhdetta. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. 24 90 € (OVH. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. Omenankotaakin muistuttava maku saa ryhtiä pehmeistä kuplista ja leveästä sitruksisesta hapokkuudesta. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. 32,90 €). Viini jättää pitkään maistuvan, hennon kermaisen ja pähkinäisen jälkivaikutelman. Champagne Bernard Robert Réserve Brut Champagne, Ranska Kypsän omenainen, paahteisen mausteinen, hennon kermainen, kypsää persikkaa, aprikoosia, pähkinääkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Tuoksun aromien lisäksi maussa on makeaa mausteisuutta – myös kukkaisuutta. RUOKASUOSITUS: Loistava aperitiivi ja erittäin monikäyttöinen kalaja äyriäisruokien kaveri. Viinikella ri.comissa SAMPPAN JAALE jälleen Tilaa nyt 60 % Pinot Noirista valmistettu samppanja on saanut sekoitukseen seurakseen 20 % Pinot Meunierja 20 % Chardonnay -lajikkeita. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.comin viininenät metsästivät Ranskan Champagnesta uuden aarteen valikoimiinsa – tutustu tuotteeseen ja tilaa laatusamppanja nopeasti kotiisi! Tämä kupliva herkku on hintalaatusuhteeltaan todellinen löytö
Juustoja Sveitsistä. Juustomestarit kymmenissä lähijuustoloissa nauttivat työstään lähes tuhatvuotisen tradition vaalijana. Luonnollisesti. PAL. Le Gruyère AOP -juuston valmistaminen vaatii laadukkaan maidon lisäksi kellontarkkaa sveitsiläistä osaamista. Kuulumisten vaihdon lomassa he varmistavat maidon laadun ja sen tie herkulliseksi Le Gruyère AOP -juustoksi voi alkaa.. He tapaavat oman lähialueensa tuottajat päivittäin heidän tuodessaan vastalypsetyn maidon kullekin juustolalle. www.cheesesfromswitzerland.com Sveitsi. Luonnollisesti. Juustoja Sveitsistä. VKO 913814-2009 2020-50 Juustomestarit makujen takana Tutustu tarinoihin ja voita Fiskars Norden keittiövälinepaketti! www.gruyerestories.fi Juustoja Sveitsistä. www.cheesesfromswitzerland.com Sveitsi. www.cheesesfromswitzerland.com Sveitsi. Luonnollisesti