Lämmön hehkussa Valitsimme Vuoden valkoviinin VUODEN VIINIT 2025 PAAHTAMINEN TUO ESIIN KAHVIN SIELUN. V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 1 / 2 2 5 H IIV A T IN O LE E LL IN E N , B R Y S S E LI N V IIK O N LO P P U V IB A T, S A V A G N IN IN R O T E V A T K A V E R IT , V IIN IT A R H O J E N R U O K A V A LI O V IIN IL E H T I.F I ”VIINI ON YHTEYDESSÄ KAIKKEEN, MISTÄ PIDÄN” VIREÄN BRYSSELIN VIIKONLOPPUVIBAT BORDEAUX’N VALKOINEN ETSII POTENTIAALIAAN 2 2 , 9 € 1 / 2 2 5 Kevättalven keittiössä tuoksuvat mausteet ja loimuavat auringon kultaiset sävyt
Castello di Gabbianon aromikkaat ja ryhdikkäät punaviinit hurmaavat tummilla sävyillään. Castello di Gabbiano Chianti Classico 2021 Viini edustaa chianti classicon eleganssin ja karheuden upeaa tasapainoa. Pääsiäisenä viini viihtyy vaikka karitsanfileen ja lampaankyljysten seurassa. Kuuden punaviinin laatikko (149,90 €) sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä.. PÄÄSIÄISPÖYDÄN PUNAINEN ELEGANSSI Kruunaa pääsiäisen juhlapöytä tyylikkäillä, ruokaa rakastavilla toscanalaisilla. Gabbiano Dark Knight Toscana 2022 Elegantti ja monimuotoinen viini nauttii juustojen ja leikkeleiden seurasta, mutta viinintekijän mukaan se toimii upeasti myös suklaakakun kanssa! Bitterinen tumma suklaa tuo hienosti ritarin tummat aromit esiin. Raikkaan hedelmäinen ja mehukkaan tanniininen viini sopii paitsi lasagnelle ja liharagulle myös aperitiiviksi pikkusuolaisten kylkeen. Castello di Gabbiano Alleanza 2019 Ikääntynyt ja konsentroitunut viini on kuin tehty pitkille sunnuntai päivällisille, kun pöydän keskellä höyryää pitkään hautunut lihapata. Tilaa Castello di Gabbianon upea pääsiäisviinilaatikko suoraan kotiovellesi! Viinit toimitetaan tilaajille alkaen viikolla 12
VIINIOPAS 73 KOHTI KORKEUKSIA. 10 LASILLISELLA. VUODEN VIINIT 19 VIINILEHDEN VUODEN VALKOVIINI. 58 — 3. Diogo Campilhon turskapyttipannu. Legendaarinen viinijournalisti Robert Joseph. 78 UUTUUDET. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. 44 RUOKAMATKALLA. 16 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Oranssia pöytään. + BOUQUET CLUB -SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. Viinitarhan korkeus ratkaisee Alta Langassa. 14 KAUPUNKIKIERROS. Bordeaux’n valkoviinit etsivät potentiaaliaan. 77 PRUUVI. El Esteco viinitilan Alejandro Pepa. Kuoressa on ihan eri aromi kuin hedelmälihassa.” – Teresa Välimäki Vi i n iko kk i s . Puolikkaat punaiset. Raikas tuulahdus. Hiivatin oleellinen hiiva. Salvialla aateloidut broilerinmaksat. 81 TILAUSVALIKOIMA. Lauri Pipinen paahtaa esiin kahvin sielun. Eloisat ja mehukkaan marjaiset gamayt. Uvanudan Giovanni Gavello. 74 LASIT HUURUSSA. 28 VALKOISEN VUORO. 17 AMMATTILAISEN SILMIN. Keitto juureksista kekseliästä arkiruokaa. K uv a M ii k k a P ir in en 52 VIINIMAILLA 27 KARHU VIINIMARKKINOILLA. Tässä numerossa ”Sitrushedelmät ovat niin monipuolisia ja raikkaita. Savagninin raamikkaat kaverit. Jaakko Heinimäki: Maailman ensimmäinen sokkotasting. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. 68 LÄHITUOTETUT. Kiinan viinihinku lopahti. 58 VIINIKOKKI. Milanon tunnelmalliset enotecat. Biodiversiteetti näkyy niin viinitiloilla kuin Alkon hyllyillä. 11 NYT PÖYDÄLLÄ. Pienet suuruudet. 40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. 82 KOLUMNI. 18 TOP 5. 13 HELPPO HERKKU. Saku Tuominen: Makuasioista ei voi kiistellä. Brysselin herkut kahdessa päivässä. RUOAN KANSSA 57 MAKSIMIMAKU MANDOLIINISTA. Oranssia onnea ja kevättalven lämmintä hehkua. 36 LUONTO VALTAA VIINITARHOJA. 72 JUUSTOVIINI. Ruokakauppojen viinimyynti, Porton viinikulttuuri kortteli, Jane Austenin lempiviini. APERITIIVI 9 PIPPURIN JA CHILIN POTKU. Master of Wine Heidi Mäkinen. 43 PUHEENVUORO. Mitä ohuempi, sen makoisampi. Alkoholittomien muodikas lämpö
Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. . Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 16 Ilmoitusaineiston DL 28.3.2025 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2025 kuusi kertaa. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. 44).. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Jutun takaa ”Sarjakuvien intohimoisena ystävänä piipahdan Brysselissä aina taidemuodolle omistetussa Centre Belge de la Bande Dessinée -museossa. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. . 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. vuosikerta. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Johanna Erjonsalo, Tommi Hannula, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Sanna Lehto, Sari Peltonen, Miikka Pirinen, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Santeri Stenvall, Alexander Store, Mikko Takala, Aino Tuomikoski, Saku Tuominen, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Laura Riihelä Kannen resepti Teresa Välimäki Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. . Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. VIINILEHDEN JUTTU BRYSSELIIN ANTAA TUKEVAT EVÄÄT KAHDEN PÄIVÄN HERKUTTELUMATKALLE (S. 37. Aikakausmedia ry:n jäsen. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. ”Parhaat potut viinilasin ja bearnaisekastikkeen kera saa tähtikokki Sergio Hermanin Frites Atelierista. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. TAI . Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. ISSN 1236-1976. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. . Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Tintti-fanina pyhiinvaellan aina myös huikeaan Hergé-museoon, jonne köröttelee paikallis junalla tunnissa Brysselin keskustasta”, kertoo Brysselistä jutun kirjoittanut Mikko Takala (vas.). KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Valokuvaaja Tommi Anttonen haluaa jokaisella Brysselin visiitillä ensimmäiseksi tuokkosen ”belgialaisia” eli kansanomaisesti ranskalaisia perunoita. Huikopalat voi sulatella kävelymatkan päässä Königsplatzilla sijaitsevassa Magrittemuseossa, jossa surrealistin teoksia on esillä kattavasti viidessä kerroksessa.” LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. . Lahjalipun arvo on 21 euroa. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja
Ruokakauppojen helpoista, makeista ja kevyistä 8prosenttisista he pitävät huomatta vasti enemmän. ITSE SUHTAUDUIN 8prosenttisiin alun perin uteliaan myönteisesti. Ainakin toivon, ettei minun tarvitse eläkeiässä pohtia, mikä kortteliravintolan annoksista sopisi parhaiten ananaslonkeron seuraan. 8prosenttisista tuli minulle vähä rasvaista juustoa, yksi kauppakierroksella ohitettava hylly lisää. Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Viinintekijä kertoi tottuneensa sangio vesen makuun jo lapsena, kun hän meni iltapäivisin koulun jälkeen isoäidin luo. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Toiveikasta kevättalvea, Isoäidin viinikoulu PS K uv at S an n a L eh to ja Ii n a T h ie u lo n Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Teiniiän ensimmäinen valkoviinimaistiainen on piirtynyt pysyvästi mieleeni. Maun näkökulmasta minun oli vaikeaa keksiä, millä tavalla vedellä lantratut viinit kehittäisi vät suomalaista viinikulttuuria. Kiinnostuk seni kuitenkin laimeni nopeasti, kun en löytänyt myymälävalikoimista viiniä, joka tuottaisi makunystyröitäni tyydyttävän vii nillisen nautinnon. Ymmärrettävää sinän sä: mitä eksoottisimman makuiset siiderit, lonkerot ja hard seltzerit ovat valmiiksi lantrattuja. He kyllä kaatavat viinejä asiakkaille, mutta itse he eivät niihin koske. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Aloin nähdä 8prosenttiset viinit uudessa valossa. Juo makelpoista viinistä tuli, kun laimen sin ja makeutin sen sitruunalimonadilla. Iso osa näistä opiskelijoista ei pidä viineistä. Joillain tölkki sukupolven edustajilla on haasteita jopa kierrekorkin kanssa. Mitä jos yksi niiden tehtävistä onkin kehittää ja ylläpitää viinikulttuuria, italialaisten isoäitien tapaan, totuttamalla nuoria aikuisia viinien makuun. Sittemmin kauppojen juomavalikoima on moni puolistunut niin, että moni täysiikäiseksi tuleva ei ole koskaan edes maistanut viiniä. Nykyään alan oppilaitok siin kirjautuu opiskelijoita, jotka eivät ole koskaan ruuvanneet viinipullon korkkia auki. Vaikka en itse kuulu näiden tuotteiden kohderyh mään, oivalsin, että kauppavahvuisilla viineillä voi olla iso vaikutus myös meidän viinihörhöjen elämään. Välipalaleipien kanssa nonna tarjoili aina vedellä laimennettua ja sokerilla makeutettua chiantia. Jututin hiljattain toscanalaista viinintekijää. Vaikeimpia nuorille ovat tuhdit ja tan niiniset viinit. Hän muutti mieleni. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI K okemus oli puistattava, niin tympeältä ja kitkerältä litku maistui. Ravintolaalan kehittymisen näkökulmasta suun taus on toki huolestuttava
Ranskassa opin perinteiden ja terroirin merkityksen. Nyt alkanut uusi seikkailu sai alkunsa Helsingin-matkallani, jolla tapasin Clos Alkion perustajan, Mikko Alkion – viininrakastajan, yrittäjän ja visionäärin. Australiassa ymmärsin innovaation ja luovuuden roolin jokaisessa viininvalmistuksen vaiheessa. Muistan, kuinka leikkasin köynnöksiä isäni kanssa, työskentelin tuntikausia sadonkorjuissa auringon alla ja näin koko perheen yhteisen ponnistelun vuoden työn hedelmän keräämiseksi. Toivottavasti luomme teille unohtumattomia kokemuksia eri lajikkeiden maailmassa. La Boheme on täydellinen paikka nauttia Clos Alkion viineistä viihtyisässä ympäristössä. Teini-iässä ymmärsin, että haluan omistaa elämäni viinille. Tunsin heti yhteyden projektiin ja sen filosofiaan, ja päätin hypätä mukaan tälle innostavalle matkalle. Lisätietoja: www.55aromas.com Atrio, Bryssel Brysselin EU-korttelin sydämessä, Rue Stevin 132:ssa sijaitseva Atrio yhdistää italialaisen ja suomalaisen keittiön parhaat puolet sekä Prioratin viinimaailman. Yli 20 viime vuotta olen työskennellyt Ferrer-perheen viinitiloilla (Freixenet-konserni) luoden ainutlaatuisia viinejä Penedèsissä, DO Cavassa, Montsantissa ja Prioratissa. Valmistuttuani halusin syventyä viinin taiteeseen ja tieteeseen ja jatkoin opintojani valmistuen enologiksi. Lisätietoja: www.labohemehelsinki.com 55aromas, Barcelona Barcelonan sydämessä sijaitseva 55aromas on tunnettu laajasta viinivalikoimastaan ja asiantuntevasta palvelustaan. Jo lapsuudessani viini oli läsnä arjessani. 18-vuotiaana otin ensimmäisen askeleen kohti unelmaani ja aloitin maataloustekniikan opinnot. Mutta uteliaisuuteni ei loppunut siihen. Olen jo pitkään tutkinut ja edistänyt ekologisesti kestävää viininviljelyä Prioratissa, ja tämä sitoutuminen jatkuu Clos Alkiossa. Niin kauan kuin Clos Alkion viinipullossa on korkki avaamatta ja tarina kertomatta, jatkan tutkimista, oppimista ja jakamista – tässä intohimoisessa maailmassa, jota rakastan.” Koe Clos Alkion viinitasting-elämys! Clos Alkion tavoitteena on luoda uusia kokemuksia viininystäville. ”Niin kauan kuin muistan, viini on ollut osa elämääni. Synnyin perheeseen, jossa rakkaus maaperään ja viininviljelyyn on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Nyt hän tuo intohimonsa ja asiantuntemuksensa Clos Alkioon, yhdistäen perinteet ja rohkeat uudet visiot. Hän on omistanut elämänsä viininviljelylle ja -valmistukselle, kartuttanut kokemusta maailman arvostetuimmilla viinialueilla ja rakentanut yli 20 vuoden uran Ferrer-perheen viinitiloilla Espanjassa. Tarinoita ja puhtaita makuja Clos Alkio siirtyy uuteen aikakauteen, kun viinitalon vetovastuun ottaa espanjalainen enologi Judit Llop. Viiniharrastajat voivat nyt nauttia lähes koko valikoimastamme. Fam de Vida -viinit, jotka sisältävät vain yhtä rypälelajiketta, luovat viiniharrastajille mahdollisuuden oppia eri lajikkeista ja niiden erityispiirteistä. Ravintolassa on tarjolla laaja valikoima Clos Alkion viinejä, ja asiakkaat voivat varata yksityistastingejä sekä nauttia herkullisista ruoka-annoksista. Ilmastonmuutos haastaa perinteisen viininviljelyn, mutta uskon vakaasti tutkimukseen ja kestävään kehitykseen. Vastavalmistuneena halusin laajentaa näkökulmiani ja tutustua viinimaailmaan eri näkökulmista. Enologia ei ole vain ammattini – se on elämäntapani. Lisätietoja: www.atriorestaurant.com www.closalkio.com MAINOS. Yhteistyömme ansiosta heidän asiakkaansa voivat nyt tutustua Clos Alkion hienoimpiin viineihin ja osallistua räätälöityihin tasting-tilaisuuksiin. Vanhempani, isovanhempani ja heidän vanhempansa ovat olleet maanviljelijöitä ja viininvalmistajia. Nämä kokemukset eivät vain kartuttaneet teknistä osaamistani, vaan antoivat myös laajemman käsityksen siitä, kuinka viini yhdistää kulttuureja ja ihmisiä yli rajojen. Chilessä löysin viinien voiman ja luonteen. Tämä vaihe oli ratkaiseva ymmärtääkseni viininviljelyn peruspilarit: maaperän, ilmaston ja köynnökset. Haaveilin viinien luomisesta – viineistä, joilla on persoona ja sielu, jotka kertovat alkuperänsä tarinan. La Boheme, Helsinki Helsingin Ullanlinnassa, Korkeavuorenkatu 2 A:ssa sijaitseva La Boheme -ravintola tarjoaa korkealaatuista, sesongin mukaista ruokaa. Clos Alkio antaa minulle mahdollisuuden yhdistää eri viinialueita, tuoda esiin kaiken sen työn, joka mahtuu yhteen viinilasiin, ja jakaa tämän rakkauden viiniin muiden kanssa. Haluan työskennellä kunnioittaen sekä maata että ihmisiä, luoden ainutlaatuisia ja elegantteja viinejä sekä suojella ympäristöä, josta ne syntyvät. Opiskeluvuosina intohimoni luoda ainutlaatuisia viinejä kasvoi entisestään. Avaamme maaliskuussa kolme Clos Alkio -viininmaistelupaikkaa: La Boheme Helsingissä, 55aromas Barcelonassa ja Ravintola Atrio Brysselissä. Aloin matkustaa ja työskennellä maailman johtavilla viinialueilla Chilessä, Ranskassa ja Australiassa. Kun katson taaksepäin, olen kiitollinen jokaisesta askeleesta tällä matkalla
Chilessä löysin viinien voiman ja luonteen. Ilmastonmuutos haastaa perinteisen viininviljelyn, mutta uskon vakaasti tutkimukseen ja kestävään kehitykseen. Opiskeluvuosina intohimoni luoda ainutlaatuisia viinejä kasvoi entisestään. Haluan työskennellä kunnioittaen sekä maata että ihmisiä, luoden ainutlaatuisia ja elegantteja viinejä sekä suojella ympäristöä, josta ne syntyvät. La Boheme on täydellinen paikka nauttia Clos Alkion viineistä viihtyisässä ympäristössä. La Boheme, Helsinki Helsingin Ullanlinnassa, Korkeavuorenkatu 2 A:ssa sijaitseva La Boheme -ravintola tarjoaa korkealaatuista, sesongin mukaista ruokaa. Yhteistyömme ansiosta heidän asiakkaansa voivat nyt tutustua Clos Alkion hienoimpiin viineihin ja osallistua räätälöityihin tasting-tilaisuuksiin. Tämä vaihe oli ratkaiseva ymmärtääkseni viininviljelyn peruspilarit: maaperän, ilmaston ja köynnökset. Valmistuttuani halusin syventyä viinin taiteeseen ja tieteeseen ja jatkoin opintojani valmistuen enologiksi. Vanhempani, isovanhempani ja heidän vanhempansa ovat olleet maanviljelijöitä ja viininvalmistajia. Lisätietoja: www.labohemehelsinki.com 55aromas, Barcelona Barcelonan sydämessä sijaitseva 55aromas on tunnettu laajasta viinivalikoimastaan ja asiantuntevasta palvelustaan. Jo lapsuudessani viini oli läsnä arjessani. Yli 20 viime vuotta olen työskennellyt Ferrer-perheen viinitiloilla (Freixenet-konserni) luoden ainutlaatuisia viinejä Penedèsissä, DO Cavassa, Montsantissa ja Prioratissa. Enologia ei ole vain ammattini – se on elämäntapani. Nyt hän tuo intohimonsa ja asiantuntemuksensa Clos Alkioon, yhdistäen perinteet ja rohkeat uudet visiot. Lisätietoja: www.55aromas.com Atrio, Bryssel Brysselin EU-korttelin sydämessä, Rue Stevin 132:ssa sijaitseva Atrio yhdistää italialaisen ja suomalaisen keittiön parhaat puolet sekä Prioratin viinimaailman. Nyt alkanut uusi seikkailu sai alkunsa Helsingin-matkallani, jolla tapasin Clos Alkion perustajan, Mikko Alkion – viininrakastajan, yrittäjän ja visionäärin. Ravintolassa on tarjolla laaja valikoima Clos Alkion viinejä, ja asiakkaat voivat varata yksityistastingejä sekä nauttia herkullisista ruoka-annoksista. Viiniharrastajat voivat nyt nauttia lähes koko valikoimastamme. Fam de Vida -viinit, jotka sisältävät vain yhtä rypälelajiketta, luovat viiniharrastajille mahdollisuuden oppia eri lajikkeista ja niiden erityispiirteistä. Teini-iässä ymmärsin, että haluan omistaa elämäni viinille. Synnyin perheeseen, jossa rakkaus maaperään ja viininviljelyyn on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Niin kauan kuin Clos Alkion viinipullossa on korkki avaamatta ja tarina kertomatta, jatkan tutkimista, oppimista ja jakamista – tässä intohimoisessa maailmassa, jota rakastan.” Koe Clos Alkion viinitasting-elämys! Clos Alkion tavoitteena on luoda uusia kokemuksia viininystäville. 18-vuotiaana otin ensimmäisen askeleen kohti unelmaani ja aloitin maataloustekniikan opinnot. Avaamme maaliskuussa kolme Clos Alkio -viininmaistelupaikkaa: La Boheme Helsingissä, 55aromas Barcelonassa ja Ravintola Atrio Brysselissä. Clos Alkio antaa minulle mahdollisuuden yhdistää eri viinialueita, tuoda esiin kaiken sen työn, joka mahtuu yhteen viinilasiin, ja jakaa tämän rakkauden viiniin muiden kanssa. Lisätietoja: www.atriorestaurant.com www.closalkio.com MAINOS. Mutta uteliaisuuteni ei loppunut siihen. Haaveilin viinien luomisesta – viineistä, joilla on persoona ja sielu, jotka kertovat alkuperänsä tarinan. Tunsin heti yhteyden projektiin ja sen filosofiaan, ja päätin hypätä mukaan tälle innostavalle matkalle. Muistan, kuinka leikkasin köynnöksiä isäni kanssa, työskentelin tuntikausia sadonkorjuissa auringon alla ja näin koko perheen yhteisen ponnistelun vuoden työn hedelmän keräämiseksi. ”Niin kauan kuin muistan, viini on ollut osa elämääni. Hän on omistanut elämänsä viininviljelylle ja -valmistukselle, kartuttanut kokemusta maailman arvostetuimmilla viinialueilla ja rakentanut yli 20 vuoden uran Ferrer-perheen viinitiloilla Espanjassa. Ranskassa opin perinteiden ja terroirin merkityksen. Australiassa ymmärsin innovaation ja luovuuden roolin jokaisessa viininvalmistuksen vaiheessa. Tarinoita ja puhtaita makuja Clos Alkio siirtyy uuteen aikakauteen, kun viinitalon vetovastuun ottaa espanjalainen enologi Judit Llop. Nämä kokemukset eivät vain kartuttaneet teknistä osaamistani, vaan antoivat myös laajemman käsityksen siitä, kuinka viini yhdistää kulttuureja ja ihmisiä yli rajojen. Toivottavasti luomme teille unohtumattomia kokemuksia eri lajikkeiden maailmassa. Aloin matkustaa ja työskennellä maailman johtavilla viinialueilla Chilessä, Ranskassa ja Australiassa. Kun katson taaksepäin, olen kiitollinen jokaisesta askeleesta tällä matkalla. Vastavalmistuneena halusin laajentaa näkökulmiani ja tutustua viinimaailmaan eri näkökulmista. Olen jo pitkään tutkinut ja edistänyt ekologisesti kestävää viininviljelyä Prioratissa, ja tämä sitoutuminen jatkuu Clos Alkiossa
Tartu hetkeen ja varaa paikkasi nyt! Paikkoja on rajoitettu määrä. Happy Lobster -ravintolaan katetaan neljän ruokalajin erikoispäivällinen ja -lounas, jotka keittiömestarimme ovat suunnitelleet A&J Demière -samppanjahelmien ympärille. Risteilyn aikana voit osallistua viinimessuille ja tuottajien kupliville tastingeille Master Class -luennoilla. Matkassa ovat Besserat de Bellefon, Bollinger, Laurent-Perrier sekä monta muuta samppanjaja kuohuviinituottajaa esittelemässä kupliaan. Poks! Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle! Pidätämme oikeudet muutoksiin.. Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Uudistunut Baltic Princess 28.–29.3. Maaliskuun aikana upeasti uudistuvalla Baltic Princessillä helmeilee, kun Kupliva viiniristeily valtaa laivan
Helsingin Fabianinkadulle marraskuussa avattu Free Spirit on alkoholittomien laatujuomien erikoisliike. Jenny Rostain on koonnut myymä läänsä valikoiman, jonka tuotteita ei muualta Suomesta saa. Poks! Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle! Pidätämme oikeudet muutoksiin.. Maun lisäksi pippuri ja chili antavat juomiin alko holia muistuttavaa lämpöä, tee sen sijaan tanniinista suutuntumaa. Alkoholittomien viinien tarjontaan kuuluu muun muassa maailman kalleimmaksi väitetty alkoholiton kuohuva, French Bloomin tammitynnyrikypsytetty La Cuvée Vintage 2022. Myymälässä on lisäksi aromikirjasto, jonka tuoksuilla voi ohjata henkilökuntaa löytämään omaan makuun sopivan juoman. Tartu hetkeen ja varaa paikkasi nyt! Paikkoja on rajoitettu määrä. T ek st i A n ik ó L eh tin en / K uv a F re n ch B lo o m M ustapippuri, musta tee, chili. Risteilyn aikana voit osallistua viinimessuille ja tuottajien kupliville tastingeille Master Class -luennoilla. Matkassa ovat Besserat de Bellefon, Bollinger, Laurent-Perrier sekä monta muuta samppanjaja kuohuviinituottajaa esittelemässä kupliaan. Kekseliäs maustaminen ja uudenlainen valmistustapa ovat tuoneet nollaprosenttisten panimojuomien ja viinien rinnalle uusia tuoteryhmiä, kuten alkoholitonta ”viskiä” ja kuplivaa teetä. Happy Lobster -ravintolaan katetaan neljän ruokalajin erikoispäivällinen ja -lounas, jotka keittiömestarimme ovat suunnitelleet A&J Demière -samppanjahelmien ympärille. Viinien korvaajaksi löytyy myös jasmiiniteejuomaa, alkoholittomia tisleitä juomasekoituksiin tai jäiden kera nautittavaksi, pullotettuja mocktaileja ja kauniisti paketoituja funktionaalisia juomia. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Uudistunut Baltic Princess 28.–29.3. Tarjonnan kruunaavat viininystävän irtokarkit, kuten chardonnayn tai merlot’n makuiset viinikumit. FREESPIRITDRINK.COM ALKOHOLITTOMIEN MUODIKAS LÄMPÖ — 9 Maaliskuun aikana upeasti uudistuvalla Baltic Princessillä helmeilee, kun Kupliva viiniristeily valtaa laivan. Muun muassa ne maustavat nyt trendikkäimmät alkoholittomat, alkoholien käyttötarpeisiin tarkoitetut juomat
”L apsena tarkkailin aikuisia ravintoloissa. Meillä on vahva mielikuva ja petymme, jos hän soittaakin sähkökitaraa tai jos chablis onkin laitettu tammitynnyriin. Näin, miten osa heistä pröystäili viineillä ja osa katsoi kauhuissaan viinilistoja. Näkökulmamme on kuitenkin hyvin Eurooppa-keskeinen. Joseph toivoo, että näkisimme viinin myös oman kuplamme ulko puolelta. Puhumme, miten viini on osa kulttuuria, mutta oikeastaan se on osa länsimaista kulttuuria. ”Viini on vähän kuin Bob Dylan. ”Viini pärjää kyllä, sitä on tehty tuhansia vuosia. Fikt iiviset hahmot perustuvat Josephin tapaamisiin, ja kuvat on luotu tekoälyllä. ”Minua on aina kiehtonut se, miksi valitsemme tänään yhden viinin ja seuraavana päivänä jonkin toisen. Legendaarinen viinijournalisti Robert Joseph haluaa normalisoida viinin, jottei se olisi mysteerinen ja pelottava asia. Englantilainen Joseph on kokenut lähes kaiken viinimaailmassa. Tuotanto ammattimaistuu, tiloista tulee aiempaa isompia ja brändeistä vahvempia. 60 vuotta myöhemmin näen yhä saman ilmiön”, Robert Joseph sanoo. Lapset eivät välttämättä halua jatkaa perheidensä tiloja. Vähemmistö maailman ihmisistä juo viiniä.” Josephin mielestä viinien taloudellisesta kestävyydestä pitäisi keskustella enemmän. Hänelle on ollut aina tärkeintä kysyä yksi kysymys: miksi. ”Puhumme vastuullisuudesta, mutta emme siitä, että liian monet viinitilat ovat kannattamattomia. Totuus riippuu siitä, tarkastelemmeko kärsää, häntää vai jalkaa.” 10 —. Mikä saa meidät pitämään tietystä viinistä. Syy ei ole todennäköisesti se, että minä kirjoitin hyvän arvion.” VIINI KEIKKUU käännekohdassa. Havaintomme viinistä on kuin norsun tunnustelua sokkona. Koko urani olen yrittänyt tehdä siitä vähemmän mysteerisen paikan”, Robert Joseph sanoo. Hinnat nousevat, jotta kulut saadaan katettua.” Murroksessa on myös alkoholin kulutus. Josephin mielestä viini kuuluu osaksi normaalia elämää. Kulutus ja viljelyolosuhteet muuttuvat nopeasti. ”Muistan, miten mystiseltä paikalta viinikellari joskus tuntui. Oman kuplan ulkopuolelta Teksti Heidi Kleemola Kuva Sanna Lehto Lasillisella K uv au sp ai k ka X X X X X X X X X , H el si n k i ”Viinin suurin vihollinen on fitnessranneke, joka kertoo, että otit illalla pari lasillista etkä ole tänä aamuna niin timmissä kunnossa kuin voisit olla.” JOSEPHIN UUDESSA kirjassa The Wine People esiintyy 200 fiktiivistä henkilöä viinintekijästä natuviini-intoilijaan. Hän on työskennellyt journalistina, kriitikkona, kirjailijana ja viinintekijänä Georgiassa
S H U T T E R S T O C K Viiniluku 2100 VUONNA 2100 ilmasto Turun seudulla on sopiva Cabernet Sauvignonin viljelyyn, mutta Portugalissa, Espanjassa ja Italiassa klassikkorypäleitä ei voi juurikaan enää kasvattaa. Viinipodin kaikki jaksot löytyvät Spotifysta. Päivittäistavarakauppojen viime vuoden kokonaismyynnistä alkoholijuomien ja niiden alkoholittomien vastineiden osuus oli 8,1 prosenttia eli 1,8 miljardia euroa. VIINILEHTI.FI/ORANSSIX5 3x Viinipodi ”Oma rakkauteni viiniin syntyi Brasiliassa, joka ei ole kovin tunnettu viinialue. Oluen myynnin arvo laski kokonaisuudessaan vajaat kaksi prosenttia, mutta vähäalkoholisten ja alkoholittomien oluiden myynti kasvoi 27 prosenttia. Varmaan siksi nousevat viinialueet ovat aina olleet lähellä sydäntäni.” Viinikirjoittaja Ilkka Sirén keskustelee vähemmän tunnetuista viinin tuotantoalueista Viinilehden kolumnistin Samuli Pasasen ja panimomestari Jonas Sahlbergin kanssa. VIINILEHTI.FI/LONTOO2025 TOIMITUKSEN SUOSIKKIROSEET Rakastamme roseeviinejä, kuplilla ja ilman. Kokonaisuudessaan ruoan myynti kasvoi 2,1 prosenttia, ja ruoka halpeni 0,2 prosenttia. Viinilehden toimitus jakoi omat roseesuosikkinsa. Se on 0,2 prosenttia koko päivittäistavarakaupan myynnistä ja 2,8 prosenttia koko alkoholimyynnistä. Suomalaiset ostivat rypäleviinejä, muita rypäletuotteita ja niiden alkoholittomia vastineita 52 miljoonalla eurolla. Kesä–joulukuussa 2024 alkoholin myynti kasvoi päivittäistavarakaupoissa 3,4 prosenttia verrattuna vuoden 2023 vastaavaan aikaan. Brittilehti Financial Timesin ja EarthDaily Analyticsin datan perusteella tehdyssä havainneennusteessa Suomesta tulee 75 vuoden kuluttua myös Chardonnaymaa ilmaston muutok sen takia. Muutos salli korkeintaan kahdeksanprosenttisen, käymisteitse valmistettujen juomien vähittäismyynnin. Vierailimme selvittämässä kahden viinimaan kuulumisia. Alkoholin myyntiä hallitsee olut. VIINILEHTI.FI/ SUOSIKKIROSEET 5 X UUDET ORANSSIVIINIT Maistoimme Alkon uudet oranssiviinit, joista löytyi kukkaisia aromeja ja yllättäviä lajikkeita. — 11. Miedosti mietoa 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi TASTINGISSA LONTOOSSA Australia ja Uusi-Seelanti piipahtivat Lontoossa tuhannen viinin voimin. Näin voi päätellä tuoreista tilastoista. Nyt pöydällä S uomalaiset suhtautuivat kesäkuun 2024 lainmuutokseen alkoholin myynnissä jokseenkin arkisesti
Lopussa pääsee testaamaan taitojaan viininmaistelussa. Cape Townin lähellä sijaitsevaa Constantian laaksoa pidetään Etelä-Afrikan viininviljelyksen kehtona. Yhden vierailupäivän aikana ehtii tutustua perusteellisesti kahteen tai kolmeen näyttelyyn. Constantia oli portviinin ohella hittiviini tuon ajan Britanniassa. Parhaat pihvit saa 1828-ravintolasta. 12 —. The Wine Experience johdattaa vierailijat syvälle viininvalmistuksen syövereihin. Nyt pöydällä World of Wine on upea kunnianosoitus Portugalin monipuoliselle viinikulttuurille. Käyminen tappoi bakteereja tehokkaasti. The Pink Palace on roseeviinien ystävän ehdoton vierailukohde. Elegantteja, suorastaan petollisen sulavia seurapiiriromaaneja kirjoittaneelle sankarille voisi nostaa maljan makeaa, eteläafrikkalaista constantiaviiniä. Viinikulttuurikorttelin seitsemässä näyttelyssä yhdistyvät viini, historia, kulttuuri ja taide. 1700ja 1800-luvuilla sen makeat viinit olivat maailmankuuluja ja aristokratian suosiossa. Lukuisat ravintolat ja viinibaarit täydentävät elämyksen tarjoamalla paikallisia ja kansainvälisiä makuja, jotka yhdistyvät huolellisesti valittuihin viineihin. Viihdyttäviä ja visuaalisia elementtejä ei säästellä: näyttelyn lo puksi voi esimerkiksi hypätä vaaleanpunaiseen pallomereen. Austenin ajan Britanniassa viini oli myös terveysjuoma sikäli, että vesi oli terveysriski. Austenia pidetään viinien tuntijana. Siitä saattoi saada kohtalokkaan taudin. Ajankuva kertoo, kuinka yleistä voimakkaiden viinien juominen oli. Constantia maistui Austenille itselleenkin ja esiintyy ainakin hänen Järki ja tunteet -teoksessaan. Näyttelyssä opitaan viinin matka viinitarhalta pulloon, viinien aromien ja makujen salat sekä miten maaperä, ilmasto ja rypälelajikkeet vaikuttavat lopputulokseen. Vuonna 1800 tuolloin 24-vuotias Austen kirjoitti siskolleen Cassandralle, että hän oli juonut edellisillan juhlissa aivan liikaa viiniä. WOW.PT Viini kulttuurissa Kippis Jane Austenille! TÄNÄ VUONNA tulee kuluneeksi 250 vuotta brittikirjailija Jane Austenin syntymästä. T ek st i ja k uv at Il k k a S ir én Porton viinikulttuuri kortteli P orton vastarannalla Vila Nova de Gaiassa sijaitseva WOW – World of Wine on viinikulttuurille omistettu elämyskeskus. Vaaleanpunertavien värisävyjen hallitsemissa näyttelytiloissa vierailija saa paljon tietoa roseeviinien historiasta ja valmistuksesta. World of Wine tarjoaa erittäin kiinnostavan ja helposti lähestyttävän elämyksen kaikille, jotka haluavat syventyä Portugalin viiniperinteeseen. Vuonna 2020 avattu kulttuurikortteli tarjoaa herkkuja niin sielulle kuin ruumiille. Siinä sitä vinkataan lääkkeeksi sydänsuruihin. Golden Catch on erikoistunut kalaruokiin, Suspiron leivoskahvilassa yhdistyvät portugalilaiset raaka-aineet ja ranskalainen pâtisserie. Niinpä ne, joilla oli varaa, joivat olutta, viiniä, käymisteitse valmistettuja juomia. Maistelu perehdyttää vierailijan roseeviinien monipuolisuuteen. Muita näyttelyitä ovat muun muassa korkintuotantoon keskittyvä The Planet Cork ja suklaan historiaa ja valmistusta esittelevä The Chocolate Story. Ylpeys ja ennakkoluulo -teoksessa Bennettien perheen läheisessä varuskunnassa upseerit suorastaan ”hengittävät” portviiniä. Mikä tahansa viini ei siis Austenille käynyt. Kirjeessä hän kritisoi ”oranssia” viiniä ja pyytää siskoaan kertomaan, kun sisko aloittaa uuden valkoviinin
Kypsennä polentaryynit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Sulata voi pannulla. Kodikas luksus tilkka öljyä ja paista salvianlehdet rapeiksi polentan keittyessä.) Tarjoa maksa polentan (ja rapeiden salvianlehtien) kanssa. Lisää kypsiin ryyneihin voi ja parmesaaniraaste, mausta pippurilla. 2. 5. 4. Viinisuositus: Villa Antinori Toscana Rosso 2022 ITALIA, 006861, 21,01 € Viinin raamikas hapokkuus ryhdittää täyteläisen polentan mehevöittämää annosta. Leikkaa (sulaneista) maksoista jänteet pois. — 13. Paista keskilämmöllä noin 6 minuuttia välillä käännellen, jätä maksa sisältä punertavaksi. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. (Jos haluat viimeistellä annokset salvialla, lorauta pannulle Salviavoin aateloimat broilerinmaksat ja samettinen polentapuuro ovat ylellistä lohturuokaa. Painele maksat kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna hetki. Nyt pöydällä Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Salviavoissa paistettua broilerin maksaa ja polentaa 3 ANNOSTA • 25 MIN 300 g (pakastettua) broilerin maksaa 30 g voita 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ dl hienonnettua salviaa 1 tl sitruunan kuoriraastetta 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa mustapippuria myllystä (öljyä paistamiseen) (kourallinen salvianlehtiä) POLENTA 1 ½ dl maissisuurimoita ½ tl suolaa 6 dl vettä 20 g voita 50 g parmesaania raastettuna mustapippuria myllystä 1. Viinin yrttisyys ja metsä marjainen aromikkuus sointuvat hie nosti yhteen rustiikkisen maksan ja salvian kanssa. Lisää valkosipuli, salvia ja sitruunankuori. 3. Lisää broilerinmaksat pannulle
Milanon viinibaarit hurmaavat nautiskelijan. Rakkaus kotiseutuun näkyy: Crussa on tarjolla muun muassa Marchen verdicchiota ja alueen herkkuja, kuten ciuscalo-salamia, paccasassia eli pikkelöityä merifenkolia ja artesaanijuustoja. Jos nälkä yllättää, vastapäinen La Ravioleria Sarpi tarjoilee kaupungin parhaat kiinalaiset raviolit. Kaupunkikierros NUOREKAS NATUBAARI 2 VUONNA 2021 avautunut Cru on yksi Milanon ensimmäisistä natuviinibaareista. Cru on vastikään avannut kaksi uutta baaria, joista eritoten Arco della Pacen sijainti (Piazza Sempione, 6) on vaikuttava, joskin aperitivo-aikaan erittäin vilkas. Henkilökunta kuuntelee asiakkaan mieltymykset ja maistattaa viinejä niin kauan, kunnes se oikea löytyy. Baaritiskille päästäkseen on tungettava, mutta työ palkitaan herkul lisilla crostineilla, juureksilla ja juustoilla. Omistaja Jacopo Ercolani kyllästyi hektiseen, urakeskeiseen elämään Lontoossa ja pestautui puoleksi vuodeksi töihin Corrado Dottorin viinitilalle. Siellä kypsyi päätös: Ercolani jätti oravanpyörän, perusti Crun ja siirtyi työskentelemään todellisen intohimonsa, viinin, pariin. Omistaja Luca Sarais kurottaa sopivan pullon asiakkaalle tikapuille kiiveten. Vuodesta 1896 toimineen enotecan seiniä päällystävät kellastuneet viinialueiden kartat ja korkeat hyllyt, joiden pullorivistöjä käsin rustatut hintalaput täplittävät. Valikoima on laadukas ja laaja. Aperitivon aikaan eli iltakuuden ja -kahdeksan välillä Cantine Isolan tunnistaa jo kaukaa, kun kanta-asiakkaat levittäytyvät ulos kävelykadulle viinilaseineen. Tiistaisin puheensorina hiljenee hetkeksi, kun runoilijat lausuvat runojaan pöydillä ja tuoleilla seisten. CANTINE ISOLA, VIA PAOLO SARPI, 36 Milanon tunnel malliset enotecat 14 —. Viinilehti vieraili neljässä enotecassa. Ercolani on kotoisin Italian keskiosasta Le Marchesta. CRU, VIA UGO BASSI, 24 CHINATOWNIN HISTORIALLINEN AARRE 1 JOS MILANON lukuisista historiallisista viinibaareista pitää valita yksi, kannattaa suunnata kiinalaisen kaupunginosan Cantine Isolaan. Crussa ei ole viinilistaa
Pariskunta on koonnut lähimpien perheystäviensä parhaista viineistä kokoelman oman viinimerkkinsä alle. VIA SANTA CROCE, 19A BOTTEGA DELL’ARTE E DEL VINO Viinikauppa, laaja valikoima ja reilut hinnat. VIA FRIULI, 15 LA COLONIALE 1960-luvulta saakka toiminut perinteinen, maanläheinen viinikauppa ja baari. CORSO GENOVA, 19 Teksti Sari Peltonen Kuvat Viinibaarit, Jacopo Salvi ja Shutterstock VIINIKAUPPOJEN KLASSIKKO 3 VIINIKAUPPA Enoteca Cotti avasi ovensa hienostuneen Breran sydämessä vuonna 1952. VIA LECCO, 1A ENO CLUB DI MALFASSI Klassinen viinikauppa, osaava henkilökunta. ENOTECA COTTI, VIA SOLFERINO, 42 KAARIHOLVIEN ALLA 4 N’OMBRA DE VINIÄ saattaa erehtyä luulemaan tavalliseksi pieneksi katukahvilaksi, mutta paikan todellinen sydän piileskelee maan uumenissa. Liikkeen alla on 500 neliön viini kellari, jonka olosuhteet pitää ihanteellisina kaupungin läpi virtaava Naviglio-kanava. N’OMBRA DE VIN, VIA SAN MARCO, 2 — 15. RIPA DI PORTA TICINESE, 93B CHAMPAGNE SOCIALIST Vaihtoehtoinen viinibaari Corso Buenos Aires -ostoskadun kupeessa. VIA GUSTAVO FARA, 25 SIGNOR VINO Viinikauppaketju, jossa voi myös maistella viinejä. Mukana on niin amaronea, baroloa kuin franciacortaakin. Istahda alas lasilliselle, herkuttele oman salumerian leikkeleillä tai tilaa annos ruoka listalta. Palvelu on ensiluokkaista ja pelaa myös englanniksi. Perheyritystä luotsaavat nykyään neljännen polven Cottit: Giorgio ja hänen vaimonsa Michela. Kun suuntaa baaritiskin vierestä portaita alas kellariin, saapuu 1200-luvulla rakennettuun augustiinimunkkien vanhaan ruokasaliin. Kauppiaiden suhteet Pohjois-Italian viinitaloihin ovat olleet läheisiä vuosikymmenten ajan. Sokkeloisen kaupan sisustus on pitkälti alkuperäinen. Coràn viinikauppiassuku perusti tänne viinikauppansa 1970-luvulla. Viikonloppuisin meno voi äityä vauhdikkaaksi. Tunnelma on romanttisimmillaan arki-iltaisin. Viinejä voi ostaa myös mukaan. VIA PATTARI, 2 PECK Herkkukauppojen aatelia. Viininystävän osoitteet Milanossa 8x ENOTECA NATURALE Natuviinejä Etelä-Milanossa. VIA SPADARI, 9 VINOIR Kanavanvarren moderni viinikauppa ja bistro. Tuhansien viinien lisäksi tarjolla on myös historiallisia bittereitä, satoja grappalaatuja ja italialaisia giniharvinaisuuksia. Tunnelma San Marcon basilikan kaariholvien alla on lämmin ja hämyisä
Nuoruuden lähteellä T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: Aveleda Loureiro 2022 DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, 516817, 13,49 € 16 —. Viinitilan keittiössä Portugalilainen turskapyttipannu kuuluu Diogo Campilhon arkeen ja juhlaan
Synnyin Piemontessa. Suosimme pieniä artesaanituottajia ja haluamme esitellä myös harvinaisempia rypälelajikkeita esimerkiksi Cinque Terrestä, Marchesta ja Friuli-Venezia Giuliasta. Emme pidä turhasta kategorisoinnista. Kuullota sipulit ja valkosipulit läpikuultaviksi ja pehmeiksi. Haluamme rikkoa raja-aitoja ruoan ja viinin välillä. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Pinocchiossa tarjoilemme viinin kanssa pieniä annoksia, joista voi koota myös illallisen. Oikaisen usein käyttämällä pakastettua kalaa, koska sitä ei tarvitse liottaa vedessä ylimääräisen suolaisuuden poistamiseksi. 3. Laadun suhteen emme tee kompromisseja. Hyvän viinin pitää olla kaikkien ulottuvilla – myös niiden, jotka eivät voi maksaa siitä maltaita. Kaada seos sipuliturskapais toksen päälle. Nosta tikut talouspaperin päälle rapeutumaan. Työskentelimme molemmat keittiöissä ympäri maailmaa, minä muun muassa Massimo Botturan Osteria Francescanassa ja Alex Atalan D.O.M.:issa. Pinocchion listalla on myös Fabio Gean ikonista, veden alla tuotettua DNAssia ja Barberaa (2010) ja Baroloa (2014) Flavio Roddololta, joka on yksi alkuperäisistä Barolo Boysin jäsenistä. Pyörittele tikut oliivi öljyssä ja levitä ne leivinpa perilla päällystetylle uunipellille. Turskapyttis on erittäin maukas kalaruoka, jonka kaveriksi sopii niin valkokuin punaviini. 2. Reseptissäni tärkeintä on aika – ja valkosipuli. Turskapyttipannu NELJÄLLE • 30 MIN 350 g turskafileetä (tuore tai pakaste) hienoa merisuolaa 4 yleisperunaa 1–2 keltasipulia 2–3 valkosipulinkynttä ½ ruukkua lehtipersiljaa oliiviöljyä 6 kananmunaa mustapippuria kourallinen mustia oliiveja lehtipersiljan lehtiä 1. ”P ortugalissa sanotaan, että ruokapöydässä istuessa ei vanhene. Viimeistele oliiveilla ja lehtipersiljalla. Portugalista löytyy niin paljon turskareseptejä, että voisimme syödä sitä aamusta iltaan eri versioina. (Anna pakasteturskan sulaa jääkaapissa noin vuorokausi.) Ripottele turskan päälle suolaa ja jätä se maustumaan huoneen lämpöön. Paista 200asteisen kiertoilma uunin keskitasolla 8–10 minuut tia, kääntele lopussa varovasti. 4. Lisää turska pannulle ja anna kypsyä pari minuuttia. Laske lieden lämpötilaa. Perinteinen turskapyttipannu eli bacalhau à brás on olennainen osa juhlapyhiä, mutta ruoka sopii myös arkeen. Tässä reseptissä maistuu lapsuuteni, sillä äitini valmisti bacalhau à brásia joka sunnuntai. Italiassa viini ja ruoka liittyvät kaikkeen elämään. Lisäksi tarvitsen ehdottomasti hyvän kokkausviinin. 2 Mitä tahdot tuoda suomalaiseen ruokaja viinikulttuuriin. Perinteisesti ruoka tehdään suolaturskasta. Lisää ripaus suolaa, pari rouhaisua pippuria ja lehtipersiljasilppu. Riko filee lastalla suupalan kokoisik si paloiksi ja sekoita sipuleiden kanssa. Mausta suolalla. Ammattilaisen silmin GIOVANNI GAVELLO, VÍNERIA PINOCCHIO, VIINIBAARI SETE JA MAAHANTUONTIYRITYS UVANUDA, HELSINKI — 17. Rennosti vaan! 3 Millä periaatteella valitsette viinit. 7. Kääntele sekaan perunatikut ja tarkista suola. Kuori perunat, leikkaa ne julienneiksi ja laita kylmään veteen 15 minuutiksi. Hienonna lehtipersilja. Käyn Italiassa ja kierrän viinitiloilla vähintään kerran kuukaudessa. Kokkaan sitä itse ainakin pari kertaa kuukaudessa. Yhdistän sen seuraan mielellään hapokkaan ja hedelmäisen alvarinhon.” T ek st i S ar i P el to n en / K uv a U va n u d a DIOGO CAMPILHO AVELEDA, VINHO VERDE, PORTUGALI Piemontesta Pohjolaan 1 Miten päädyit Helsinkiin. Kevättalvella avasimme Ullanlinnaan viinibaari Víneria Pinocchion ja viinibaari Seten Tenho Restobarin yhteyteen Kallioon. Valuta perunatikut siivilässä ja taputtele ne kuiviksi keittiö pyyhkeellä. Saimme pian idean yhteisestä maahantuontiyrityksestä ja perustimme Uvanudan, tietenkin viinilasin äärellä. Riko munat kulhoon. Tulin Suomeen, koska halusin oppia lisää pohjoismaisesta ruoasta. 5. 6. Kuori ja hienon na valkosipulinkynnet. Paista sekoittaen noin minuutti, kunnes kanan muna alkaa hyytyä. Ilmankos vietämme jatkuvasti aikaa pöydän ääressä perheen ja ystävien kanssa. Ystävystyin yhtiökumppanini Joonas Vanhasen kanssa vuosia sitten, kun opiskelimme yhdessä. Barolon kanssa ei tarvitse aina olla pihviä. Lopulta viinejä on vain kahdenlaisia: hyviä ja huonoja. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä paistinpannulla
Masi Costasera Amarone Classico 2017 ITALIA, 954814, 24,99 € Amaronessa on intensiivi nen, tummasävytteisen tii vishenkinen ja hieman ke hittynyt tuoksu: kuivattuja hedelmiä, paahteista maus teisuutta ja kahvia. Täyteläisestä mausta löytyy myös kuivat tujen hedelmien vivahteita ja nahkaisuutta. Domaine des Sénéchaux Châteauneuf-du-Pape 2020 RANSKA, 484974, 19,71 € Eteläranskalaisen viinin tuoksu on muhevan maan läheinen: karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja paahteista mausteisuutta. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, rodukas ja moniilmeinen. Vii ni on kevyt mutta luonteel taan intensiivinen. Jälkivai kutelma on melko pitkä ja hieman suuta supistava. Jälki vaikutelma on hieman lämminhenkinen. Paahteisen mausteisuuden ja kypsän tanniinisuuden kannattelema jälkivaikutelma on melko pit kä ja luonteikas. Puolikas punainen VAALEAT LIHAT KOVAT, KYPSYTETYT JUUSTOT HÄRÄN FILEE KARITSANTAI LAMPAANPAISTI AROMIKAS SUUR RIISTA 18 —. Täyteläi sestä, mehevästä ja moni vivahteisesta mausta löytyy myös suklaata ja yrttisyyttä. Siitä voi erottaa tammikypsytyk sen tuomia makean maus teisia vivahteita. Protos Crianza 2020 ESPANJA, 468314, 14,10 € Ribera del Dueron alueel ta tulevan tempranillon tuoksu on tyylikkään ke hittynyt, hienostunut ja monivivahteinen. Mausta löytyy myös havuisia met sän aromeja. Jälkivaikutelma on pitkä ja paahteisen savuinen. Kepeä tannii nisuus ja runsas hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Villa Wolf Pinot Noir 2022 SAKSA, 909603, 8,59 € Pfalzin alueelta tulevan pinot noirin nuorekkaas sa tuoksussa on punahe rukkaa, puolukkaa ja hen toa hapankirsikkaa. Runsaat mutta pehmeät tanniinit ryhdittävät vene tolaisviinin suutuntumaa. Runsaassa ja mehevässä maussa on lisäksi savuisia ja pippurisia vivahteita. Kypsät ja lempeät parkkihapot ryh dittävät keskitäyteläisen maun runsasta hedelmäi syyttä. Parhaat punaviinit maistuvat myös taskukokoisina. Sandpiper Barossa Shiraz 2019 AUSTRALIA, 420524, 10,49 € Barossan alueelta tulevan viinin tuoksu on tumma sävytteisen marjainen: karhunvatukkaa, musta herukkaa, yrttisyyttä, minttua ja eukalyptusta. Kypsät tanniinit ryhdittä vät suutuntumaa
Pronssin sai kaulaansa aromaattinen saksalainen sauvignon blanc. Raikas tuulahdus Parhaiden valkoviinien arviot myös netissä: VIINILEHTI.FI/ VUODENVALKOVIINIT-2025 — 19. K uv a L au ra R ii h el ä Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Hopeaa otti vivahteikas saksalainen riesling-sekoitus. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Vuoden valkoviiniksi nousi kiehtovan hedelmäinen ja suunmyötäinen albariño Espanjan Rías Baixasista
Ruoka: Runsasmakuinen punalihainen kala ja täyteläiset salaatit. Raikas hapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo makuun pituutta. Kevyesti suuta supistava, pitkään maistuva, kypsän limettinen ja herkullinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Yleisviini paistettujen tai grillattujen kalaja äyriäisruokien seuraan. HINTA-LAATU: 1, HINTA: 23,98 € Dreissigacker Vintages Riesling DREISSIGACKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 922016 Avoin, rehevä, kypsän hedelmäinen ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on keltaista makeaa omenaa, vaaleaa persikkaa, persikankiveä, kedon kukkia ja hentoa hunajaisuutta. Suuntäyttävän mehukas ja vivahteikas maku jäntevöityy loppua kohden runsaan hapokkuuden ja viehkeän mineraalisuuden ansiosta. Myös täyteläiset salaatit. Kuivassa, aromaattisessa ja eloisassa maussa on lisäksi valkoherukkaa, yrttisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Pirteässä ja varsin pitkässä jälkivaikutelmassa on karviaisen ja herukan sävyjä. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaruokien, runsaiden äyriäisherkkujen ja sienirisoton seuraan. Kuivasta mausta löytyy myös mineraalisuutta, yrttisyyttä ja sitruksisia vivahteita. Kypsän sitruksinen ja päärynäinen jälkivaikutelma viipyy suussa pitkään ja nostaa veden kielelle. VU ODEN VALKOVIIN I 2025 KULTA VU ODEN VALKOVIIN I 2025 HOPEA VU ODEN VALKOVIIN I 2025 PRONSSI 20 —. HINTA-LAATU: 1, HINTA: 27,48 € Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2023 KRÄMER STRAIGHT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 524117 Nuoren viinin aromaattinen ja pirtsakka tuoksu, josta löytyy karviaista, mustaherukan lehteä, raparperia ja kuulasta omenaa. Maku jäntevöityy loppua kohden eloisan hapokkuuden ja vienon mineraalisuuden ansiosta. Vuoden valkoviini Valmiñor Albariño 2024 ADEGAS VALMIÑOR, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 954767 Avoin, nuorekkaan hedelmäinen ja erittäin puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on tuntuvaa päärynää, makeaa keltaista omenaa, persikkaa, hentoa kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Kuivassa, kypsän hedelmäisessä ja suutuntumaltaan pehmeän samettisessa maussa on myös aprikoosin ja mandariinin sävyjä. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 15,01 € Voittajaviini hurmasi tuomariston puhdaspiirteisyydellään ja nuoren viinin hersyvällä hedelmäisyydellä
HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,01 € Pratsch Grüner Veltliner 2023 STEFAN PRATSCH, DAC WEINVIERTEL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 577837 Herkullisen hedelmäinen ja aromikas tuoksu, josta löytyy kypsää valko herukkaa, persikkaa, omenaa ja mineraalisuutta. Suutuntuma on mehevän notkea ja varsin tiivis. Ruoka: Selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat. Tuntuvat hedelmähapot tuovat makuun särmää ja nostavat veden kielelle. Eloisassa, hyvin tiiviissä, pirteässä ja pitkässä jälkimaussa on karviaista ja mineraalisuutta. Vaalea liha. Ruoka: Aromikkaat kalaruoat, esimerkiksi savustetut. Ruoka: Paistetut vaaleaja punalihaiset kalat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,00 € Rapaura Springs Classic Sauvignon Blanc 2023 RAPAURA SPRING, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 534767 Rehevässä ja avoimessa tuoksussa on mustaherukkaa, karviaista, raparperia, mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Kevyesti suuta supistavasta ja miellyttävästi veden kielelle nostavasta jälkivaikutelmasta voi aistia persikkaa ja omenaa. Sitruksiset hedelmähapot nostavat heti veden kielelle. Yrttinen, luonteikas, pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pitkä, persikkainen, karvasmantelinen ja kukkainen jälki maku nostaa veden kielelle. Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja äyriäiset. Ruoka: Runsasmakuiset punalihaiset kalat ja vaaleat lihat. Suutuntuma on tiivis mutta öljyisen notkea. Suutuntuma on aluksi notkea. Kuivassa ja hersyvän hedelmäisessä maussa on lisäksi passionhedelmän vivahteita. Jälkimaku on varsin tiivis, herkullinen, pitkä, puhdaspiirteisen tyylikäs ja yrttisen mineraalinen. Ruoka: Kalaja äyriäisruoat, myös savustettuina. Täyteläiset, kermaiset keitot. Suutuntuma on tiivis ja hapokkuutensa ansiosta hyvin ryhdikäs. Runsaat äyriäisruoat ja kermaiset keitot. Puolimakeassa maussa on lisäksi hunajan ja karvasmantelin sävyjä. Kuiva ja keskitäyteläinen maku toistaa tyylikkään tuoksun aromit. Kuivasta mutta runsaan hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi keltaista kypsää omenaa. Pitkä ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,00 € Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris 2023 STONELEIGH VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 549217 — 21. Runsas hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus ryhdittävät makua. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Vuoden valkoviini » Leyda Reserva Sauvignon Blanc 2024 VIÑA LEYDA, DO LEYDA VALLEY, ACONCAGUA, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 925541 Avoin, rehevä, omenainen ja vihersävytteinen tuoksu, jossa on minttua, herukanlehtiä ja vastaleikattua ruohoa. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja terhakkaasti suuta supistava. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,01 € Balthasar Ress Rheingau Riesling 2023 WEINGUT BALTHASAR RESS, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 599977 Kukkainen, rehevä ja runsas tuoksu, jossa on persikkaa, persikankiveä, keltaista omenaa ja limettiä. Kuiva maku on melko roteva ja ryhdikäs, suutuntuma öljyisen notkea. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,71 € Waimea Sauvignon Blanc 2023 WAIMEA, NELSON, UUSI-SEELANTI, 559917 Avoin, aromaattinen ja leveän hedelmäinen tuoksu, jossa on herukkaisuutta, raparperia, hunajaa ja kypsää verkkomelonia. Pitkä, tyylikäs ja monivivahteinen jälkivaikutelma lämmittää nielua. Pirteä sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,22 € Mud House Riesling 2022 MUD HOUSE, WAIPARA VALLEY, UUSI-SEELANTI, 919315 Avoin, tyylikkään moniulotteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, keltaista omenaa, hentoa kukkaisuutta ja hunajaisuutta. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja eloisassa maussa on lisäksi limetin sävyä, yrttisyyttä ja hennon pippurisia piirteitä. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on lisäksi sitruksisuutta, karviaisen sävyä ja mineraalisuutta. Ruoka: Runsasaromiset kalaruoat. Viehkeä hapokkuus tuo hentoon makeuteen ryhtiä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,01 € X-Berg Riesling 2023 VIINITIE, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 937637 Rehevä, herkullinen ja makean kukkainen tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia ja vihreää omenaa. Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on makeaa keltaista omenaa, hunajamelonia, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,01 € Jurtschitsch Platin Riesling 2023 WEINGUT JURTSCHITSCHSONNHOF, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 571507 Keltasävytteisestä ja puhdaspiirteisestä tuoksusta löytyy limettiä, valkoherukkaa, persikkaa ja vihreää omenaa. Lähes kuivasta mausta löytyy myös hunajamelonin sävyä, leveää sitruksisuutta ja orastavaa petrolisuutta. Ruoka: Aromikkaat kalaruoat, etenkin savustetut. Runsas hapokkuus ryhdittää puhdaspiirteistä makua. Kypsän sitruksinen hapokkuus tasapainottaa leveän runsasta suutuntumaa. Kuiva, melko voimakas ja ryhdikäs maku toistaa kukkaisen ja persikkaisen tuoksun aromit. Jälkimaku on herkullinen, pitkään maistuva, tiivishedelmäinen ja monivivahteinen. Ruoka: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Napakka hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Kuivassa, runsaan hedelmäisessä maussa on myös mineraalisuutta ja kypsän hunajamelonin ja ananaksen sävyjä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,01 € Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2023 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DEL BIO-BIO, BÍO BÍO, CHILE, 578227 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on persikkaa, persikan kiveä, omenaa, sitruksisuutta sekä vienoa yrttisyyttä ja petrolisuutta
Tuoreen vuosikerran viinissä kiehtoo lähes hersyvän hedelmäinen aromimaailma, jossa on kypsän päärynäisiä, omenaisia, persikkaisia, kukkaisia ja mineraalisia vivahteita. Puolikuivassa maussa on lisäksi parfyymisyyttä, hunajaa ja persikankiveä. Toiseksi tuli viime vuoden luomuviinikilpailun voittaja, viiden eri vuosikerran saksalainen rieslingsekoitus Dreissigacker Vintages Riesling. Kaikki finaalipöytään päätyneet viiden tähden viinit olivat hyvin korkealaatuisia, mikä ei helpottanut mitalien jakamista. Ruoka: Mainio aperitiivi ja seurusteluviini. Kuiva ja runsaan hedelmäinen maku on intensiivinen, syvä ja heleän kukkainen. Leveä sitruksinen hapokkuus ryhdittää täyteläistä suutuntumaa. K ilpailuun osallistui yli 200 viehättävää viiniä. Myös mainio seurusteluviini. Ruoka: Aromaattiset kalaja äyriäisruoat, etenkin savustetut. Hedelmähapot tuovat viiniin ryhtiä ja eloisuutta ja nostavat veden kielelle. Kevyt mineraalinen soraisuus ja villiyrttien aromit raikastavat tuoksua. Pullokoko oli rajattu 0,75 litraan ja pullohinnan yläraja 30 euroon. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,00 € Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2023 DR. Herkullista, pitkää ja tyylikkään vahamaista jälkimakua hallitsevat sitruuna ja limetti. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,02 € Pratsch Riesling Ried Heiligenberg 2023 STEFAN PRATSCH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 901124 Avoimesta ja intensiivisestä tuoksusta löytyy vihreää omenaa, kandeerattua limettiä ja mineraalisuutta. Kevyet risotot ja pastat. Viini on valmistettu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa raikkauden ja puhdaspiirteisyyden takaamiseksi. Sitruksinen hapokkuus raikastaa pyöreää, jopa hennon öljyistä suutuntumaa. Pronssimitalikin meni Saksaan, rheinhesseniläisen Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2023 -viinin kaulassa. Kilpailuun ilmoitetuista viineistä yli kolmannes oli rieslingejä ja 75 prosenttia viineistä tuli Euroopasta. Ruoka: Vaalealihaiset kevyet kalaruoat. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 7. RICHTER, QUALITÄTSWEIN MOSEL, MOSEL, SAKSA, 595947 Avoin ja hersyvän hedelmäinen tuoksu, jossa on vihreää omenaa, karviaista, persikkaa, sitruksisuutta ja kukkaisuutta. Tuntuva sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa heti veden kielelle ja supistaa hieman suuta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,01 € Richter Estate Riesling 2024 MAX FERD. Jälkimaku on pitkä, intensiivinen ja tyylipuhdas. Aasialaiset kalaruoat. Myös kaikki mitalit pujotettiin eurooppalaisten pullojen kauloihin. Ruoka: Paistetut vaalealihaiset kalat. Kuivassa, keltasävytteisessä ja leveän hedelmäisessä maussa on myös hentoa vahamaisuutta. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden valkoviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén ja Antti RintaHuumo) arvioi sokkona yli 200 vakioja tilausvali koiman valkoviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Tuomariston mukaan kilpailuviinien taso on noussut laadullisesti. Pitkä, puhdaspiirteinen jälkimaku nostaa veden kielelle. SALOMON WEIN, DAC KREMSTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 517797 22 —. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,28 € Matua Lands & Legends Sauvignon Blanc 2023 MATUA, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 942755 Rehevän yrttinen, intensiivinen ja nuorekkaan puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on vihreää omenaa, minttua ja herukanlehtiä. K uv a S an te ri S te n va ll Tuomariston kommentti Vaihdetaanko kuva, onko Tomi mukana tässä ekassa. Tuntuva hapokkuus tasapainottaa hentoa makeutta. Jälkimaku on pitkä ja pehmeä. Ruoka: Runsasmakuiset punalihaiset kalat ja äyriäisherkut. Tuomaristo maistoi viinit sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella se valitsi loppukilpailun sokkomaistoon 44 viiniä. Vuoden valkoviiniksi nousi Atlantin tuulissa Rías Baixasin viinialueella tuotettu espanjalainen Valmiñor Albariño 2024. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,50 € Zenato Lugana San Benedetto 2023 ZENATO, DOC LUGANA, LOMBARDIA, ITALIA, 008234 Vivahteikas, kypsän hedelmäinen ja trooppinenkin tuoksu, josta löytyy mehukasta aprikoosia, persikkaa, ananasta ja keltaista kiiviä. Pitkä jälkimaku on monivivahteinen ja pähkinäinen
Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Punalihaiset kalat. Loosen Graacher Riesling Dry 2023 DR. Leveä sitruksinen hapokkuus ryhdittää lähes öljyistä suutuntumaa. Tuntuva hapokkuus, pippurisuus ja kielellä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät viiniä. Poikkeuksellisen pitkästä jälkimausta löytyy karvasmantelin sävyä. Ruoka: Punalihaiset kalat ja vaaleat lihat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 20,98 € Muré Orchidées Sauvages Gewurztraminer 2022 MURÉ, AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 959433 Avoin, erittäin hedelmäinen ja eksoottinen tuoksu, jossa on mausteisuutta ja kukkaisuutta. Pitkä jälkimaku on lämminhenkinen, tyylikäs ja mineraalinen. Puolikuivassa, hyvin täyteläisessä ja mehevässä tuoksussa on lisäksi sokerihuurrettua ananasta, hunajaisuutta ja rusinaisuutta. Suutuntumaltaan öljyinen, tiivis ja napakka viini nostaa veden kielelle. Kuivassa mutta leveän hedelmäisessä maussa on myös ananasta, yrttisyyttä, mineraalisuutta ja hentoa kermaisuutta. Varsin voimakas, kuiva ja runsaan hedelmäinen maku toistaa keltasävytteisen tuoksun aromit. Pitkä jälkimaku on omenainen, sitruksinen ja mineraalinen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 20,02 € Morillon Blanc by Jeff Carrel 2023 JEFF CARREL, VIN DE FRANCE, RANSKA, 950905 Keltasävytteinen, makean mausteinen ja pähkinäinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa ja eksoottisia hedelmiä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 20,73 € Wente Morning Fog Chardonnay 2022 WENTE FAMILY ESTATES, LIVERMORE VALLEY, SAN FRANCISCO BAY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 902967 Leveä, täyteläinen, kypsän hedelmäinen ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta, pähkinäisyyttä ja kermaisuutta. Paahteinen kokonaisuus nostaa veden kielelle. Keski täyteläisessä, kuivassa ja puhdaspiirteisen hedelmäisessä maussa on lisäksi viileää mineraalisuutta ja pippurisuutta. Kuivassa ja Vuoden valkoviini » Nuoren viinin hillitty tuoksu, josta löytyy mausteisuutta, keltaista omenaa, yrttejä ja limettiä. persikkaa, kukkaisuutta ja hentoa hunajaisuutta. Maku jäntevöityy loppua kohden teräksisen hapokkuuden ja mineraalisuuden ansiosta. Jälkimaku on pitkä, valkopippurinen ja runsaan mineraalinen. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ryhdittää ja tasapainottaa viinin lievää makeutta ja nostaa veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen ja tyylikäs viini paistetuille kaloille. Pitkästä, nielua lämmittävästä jälkimausta löytyy myös keltaista omenaa. Jälki maku on pitkä, jäntevä, pähkinäinen ja hieman kermainen. Ruoka: Vaaleat lihat ja punalihaiset kalat, myös rohkeasti maustettuina. Tuntuva mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus napakoittavat täyteläistä suutuntumaa. Jälkimaku on hieman lämminhenkinen ja vienon mausteinen. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on lisäksi sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Suutuntuma on öljyisen notkea. Kuivasta, keskitäyteläisestä mausta löytyy myös limettiä ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,52 € Saint Clair Pioneer Block Sawcut Chardonnay 2021 SAINT CLAIR FAMILY ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 501427 Mehevä, makean mausteinen ja leveä tuoksu, jossa on ananasta, hunajamelonia, tammikypsytyksen tuomia vivahteita ja kirnuvoin piirteitä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 21,99 € Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2022 DOPFF & IRION, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 511427 Monivivahteinen, makean mausteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, keltaista omenaa ja luumua, hunajaisuutta ja kukkaisuutta. LOOSEN, QUALITÄTSWEIN MOSEL, VDP ORTSWEIN, MOSEL, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 936158 Avoin, kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, valkoista — 23. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,02 € Esporão Reserva Branco 2022 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 950114 Kypsästä ja leveän hedelmäisestä tuoksusta löytyy hunajamelonia, makeaa persikkaa, omenaa, pähkinää, viehkeää paahteista mausteisuutta ja kukkaisuutta. Ruoka: Vaaleat lihat ja punalihaiset kalat. Tyylikäs kokonaisuus nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,00 € Taliano Michele Sernì Roero Arneis 2023 TALIANO MICHELE, DOCG ROERO ARNEIS, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 956728 Monivivahteinen, runsaan omenai nen ja varsin syvä tuoksu, jossa on veriappelsiinia ja neilikkaista mausteisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma on tasapainoisen eloisa, pitkä ja persikkainen. Melko voimakas ja lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Runsas hedelmäisyys ja tamminen makea mausteisuus tuovat kuivaan viiniin makeutta. Ruoka: Upea viini runsasmakuisille kalaruoille. Ruoka: Kalaja äyriäisruoat sekä raikkaat salaatit. Suuntäyttävän runsas maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 20,01 € Loimer Löyly Grüner Veltliner 2023 WEINGUT LOIMER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 910856 Keltasävytteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, hunajamelonia, aprikoosia ja hentoa pippurisuutta. Suutuntuma on öljyisen notkea. Eloisat hedelmähapot nostavat veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 20,02 € Dr. Pitkässä ja hieman lämminhenkisessä jälkivaikutelmassa on pähkinäisyyttä ja kermaisuutta. Sitruksinen hedelmähapokkuus tuo viiniin tarvittavaa ryhtiä, rakennetta ja napakkuutta. Kuiva, melko runsas ja leveä maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha. Ruoka: Runsasmakuiset punalihaiset kalat
Runsas hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,01 € Wolfberger Grand Cru Steingrubler Riesling 2019 WOLFBERGER, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 911467 Avoin, hieman kehittynyt, varsin leveä ja moniulotteinen tuoksu, josta löytyy makeaa keltaista omenaa, persikkaa, verkkomelonia, kukkaisuutta, hunajaisuutta ja mineraalisia vivahteita. Kokonaisuus jäntevöityy loppumakua kohden. Samettinen suutuntuma saa särmikkyyttä eloisasta, kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Luonteikas kokonaisuus. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on suuntäyttävän hedelmäinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,51 € Roger Champault Sancerre les Pierris 2024 ROGER CHAMPAULT, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, 555297 Puhdaspiirteinen, nuorekas, eloisa ja hersyvän aromikas tuoksu, josta löytyy karviaista, sitruksisuutta ja mustaherukan lehtiä. Jälkimaku on pitkä, jäntevä, tyylikäs ja monivivahteinen. Kuiva, runVuoden valkoviini saan hedelmäinen ja voimakas maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,98 € Nivarius Edición Limitada 2019 NIVARIUS, DOC RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 946104 Moniulotteinen ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on pähkinää, kypsää omenaa, hienostunutta tammea, paahteisuutta ja tynnyrikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta. Lähes kuivassa, vivahteikkaassa ja eloisassa maussa on lisäksi hillottua sitruunaa, greippiä ja hentoa petrolisuutta. Ruoka: Paistetut vaalea lihaiset kalat. Ruoka: Runsaat punalihaiset kalaruoat ja vaalea liha. Mausteisuus ja runsas sitruksinen hapokkuus tekevät suutuntumasta varsin napakan. Pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa tuntuvasti veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen viini paistetuille kaloille. Pitkästä, paahteisesta ja lämminhenkisestä jälki mausta löytyy maapähkinän ja jopa marsipaanin sävyjä. Tiivisluonteisen viinin suutuntuma on lähes öljyinen. Keskitäyteläisessä ja sopusuhtaisen hedelmäisessä maussa on lisäksi paahteisuutta, pähkinäisyyttä ja kypsää sitruksisuutta. Eloisan raikas sitruksinen hapokkuus ja mineraalisuus ryhdittävät suutuntumaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,52 € J de Villebois Quincy 2022 J DE VILLEBOIS, AC QUINCY, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 900251 Avoimesta ja raikkaasta tuoksusta löytyy runsaasti sitruunaa, vihreää omenaa, makeaa aprikoosihilloa, hentoa jasmiinikukkaa ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,38 € Jean Biecher Grand Cru Rosacker Riesling 2023 JEAN BIECHER, AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, 940325 Avoin, kypsän hedelmäinen ja herkullinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, hunajaa ja kukkaisuutta. Kuivassa ja suunmyötäisessä maussa on 24 —. Jälkivaikutelma on hieman lämminhenkinen. leveän hedelmäisessä maussa on lisäksi sitruksisuutta, vienon makeaa mausteisuutta ja mantelin sävyä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,02 € Taliano Michele Roero Arneis Riserva 2021 TALIANO MICHELE, DOCG ROERO ARNEIS RISERVA, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 916808 Hillityn tyylikäs ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, pinjaa, olkea ja kevyttä pippurista mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,52 € Casar de Burbia Godello 2023 CESAR DE BURBIA, DO BIERZO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 946805 Kypsän hedelmäinen, avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa on keltaluumua, heinää, mandariinia ja vaaleita kedon kukkia. Hennon öljyinen suutuntuma saa ryhtiä napakasta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,19 € Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptal Terrassen 2023 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 956893 Kypsän hedelmäinen ja keltasävytteinen tuoksu, josta löytyy ananasta, hunajamelonia, herukoita ja kukkaisuutta. Ruoka: Runsasmakuiset kalaja äyriäisruoat. Ruoka: Yleisviini aromikkaille kalaja äyriäisruoille, pastoille ja täyteläisille salaateille. Maku saa jäntevyyttä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Tiiviissä ja pitkään maistuvassa jälkimaussa on hunajaa, kedon kukkia ja sitrushedelmiä. Ruoka: Monikäyttöinen viini vaaleille lihoille sekä täyteläisille kalaja äyriäisruoille. Kuivassa, keski täyteläisessä ja kypsän hedelmäisessä maussa on lisäksi mineraalisuutta, yrttisyyttä ja valkopippurin vivahteita. Kuivassa ja hersyvän hedelmäisessä maussa on lisäksi persikankiveä, mineraalisuutta ja sitruksisuutta. Tasapainoinen, pitkä, hennon greippinen ja karvasmantelinen jälkimaku nostaa veden kielelle. Pitkässä jälkimaussa on hillottua sitruunaa sekä pähkinäistä ja pihkaistakin mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,41 € Trimbach Riesling 2022 TRIMBACH, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 955387 Kukkainen, vahamainen ja sitruksinen tuoksu, josta löytyy myös aprikoosin ja appelsiininkuoren piirteitä. Ruoka: Runsasmakuiset kalaruoat, kermaiset pastat ja vaaleat lihat. Lempeät hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on lisäksi mausteisuutta sekä kermaisia ja mantelisia aromeja. Kuivassa maussa on myös mineraalisuutta, yrttisyyttä ja raparperin sävyä. Ruoka: Vaaleat lihat sekä runsaat, aromikkaat kalaja äyriäsruoat. Napakka sitruksinen hapokkuus nostaa veden kielelle ja yhdessä mineraalisuuden kanssa antaa viinille pituutta ja särmää. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, mehevä ja herkullisen tasapainoinen. Ruoka: Runsasmakuiset kalaja äyriäisruoat. Hedelmähapot nostavat yhdessä pirskahtelevan suutuntuman kanssa veden kielelle
Kuiva, keskitäyteläinen, eloisa ja runsaan hedelmäinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Eloisa, kypsän sitruksinen hapokkuus antaa viinille rakennetta ja pituutta ja nostaa veden kielelle. Melko voimakkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta viher omenaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,64 € Bründlmayer Riesling Steinmassel 2022 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 513367 Erittäin hedelmäinen, monivivahteinen ja melko runsas tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, kukkaisuutta, hunajaisuutta ja petrolisuutta. Jälkimaku on pitkä, mineraalinen ja runsas. Tuntuva hedelmähapokkuus tasapainottaa koKaikki finaalipöytään päässeet viiden tähden viinit olivat hyvin tasokkaita. Ruoka: Haudutetut kalaruoat. Melko rotevassa, kuivassa ja varsin hedelmäisessä maussa on lisäksi pähkinäisyyttä ja kerman vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,51 € Henri Bourgeois Pouilly-Fumé 2023 HENRI BOURGEOIS, AC POUILLYFUMÉ, LOIRE, RANSKA, 589457 Runsaassa, vihersävytteisessä tuoksussa on leikattua ruohoa, herukanlehtiä, puutarhayrttejä ja sitrushedelmien kuorten vivahteita. Ruoka: Runsasmakuiset paistetut kalat. Miellyttävän napakka hapokkuus ja mineraalisuus tuovat viiniin jäntevyyttä. Ruoka: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat sekä aromikkaat salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,01 € Louis Jadot Couvent des Jacobins Chardonnay 2023 LOUIS JADOT, AC BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 944977 Keltasävytteinen, leveä ja runsas tuoksu, jossa on kukkaisuutta, olkisuutta, tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Intensiivisen viinin suutuntuma on lähes öljyinen. Tuntuva hedelmähapokkuus nostaa heti veden kielelle ja tuo kokonaisuuteen upeaa ryhtiä. Jälkimaku on tyylikäs, tiivis, pitkä ja erittäin herkullinen. Jälkimaku on pitkään maistuva, napakka ja ryhdikäs. konaisuutta. Kuivassa ja suuntäyttävän hedelmäisessä maussa on lisäksi sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Kokonaisuus on nuorekas ja eloisa. Eloisa sitruksinen hedelmähapokkuus ryhdittää viiniä ja nostaa välittömästi veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,01 € Domaine Franck Millet Sancerre 2023 FRANCK MILLET, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, 565157 Rehevän pirteä ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on herukkaa, karviaista, keltaista omenaa ja ruohomaista yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,90 € Joseph Mellot Pouilly-Fumé La Forge 2023 JOSEPH MELLOT, AC POUILLYFUMÉ, LOIRE, RANSKA, 007681 Vihersävytteinen, avoin ja melko runsas tuoksu, jossa on vihreää omenaa, herukanlehtiä ja minttua. Sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,51 € Domaine Laroche Chablis Saint Martin 2023 DOMAINE LAROCHE, AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, 592617 Melko hennossa, vihersävytteisessä tuoksussa on puutarhayrttejä, sitruksisuutta ja hentoa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,52 € Pieropan Calvarino 2022 PIEROPAN, DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 920537 Kypsän hedelmäinen, puhdaspiirteinen ja vivahteikas tuoksu, jossa on vihreää yrttisyyttä, vaaleita kedon kukkia, keltaista omenaa, persikkaa ja hunajaa. — 25. Veden kielelle nostavassa jälkimaussa on hieman persikankiveä ja mehiläisvahaa. Jälkimaku on melko pitkä. Kuivassa, keskitäyteläisessä, hedelmäisessä ja ilmavassa maussa on lisäksi olkisuutta ja mineraalisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Pitkä jälkimaku on tiivis ja tyylikäs. Puhdaspiirteinen kokonaisuus. Pitkä, herukkainen, sitruksinen ja intensiivinen jälkimaku nostaa veden kielelle. Aavistuksen kehittynyt ja monipuolinen maku saa eloisuutta raikkaasta hapokkuudesta. Keskitäyteläinen, kuiva ja varsin hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Herkullinen ja lempeän hapokas suutuntuma nostaa heti veden kielelle. Kuivassa, keskitäyteläisessä maussa on lisäksi mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Ruoka: Runsasmakuiset paistetut kalat, etenkin punalihaiset. Suutuntumaltaan notkea viini jättää lämmin henkisen, pitkän ja varsin tyylikkään jälkivaikutelman. Ruoka: Runsaat ja aromaattiset kalaja äyriäisruoat sekä blinit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € Vuoden valkoviini tuoreiden keltaisten hedelmien ja kuivatun aprikoosin sävyjä, paahteista mantelisuutta ja häivähdys hunajaisuutta. Keltainen omenaisuus ja mineraalisuus nousevat esiin loppumakua kohden. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruokien seuraan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,02 € Schloss Johannisberger Gelblack Riesling Trocken 2023 DOMÄNE SCHLOSS JOHANNISBERG, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 909917 Melko sulkeutunut, vihersävytteinen ja kukkainen tuoksu, jossa on valkoja viherherukkaa, vih reää omenaa ja sitrushedelmiä. Kevyet ruoat vaaleasta lihasta. Ruoka: Aromaattiset kalaja äyriäisruoat, etenkin savustetut. Tiiviissä, tasapainoisessa ja pitkässä jälkimaussa on sitruksisuutta, mineraalisuutta ja omenan aromeja. Keskitäyteläinen, kuiva ja melko neutraali maku on runsaan hedelmäinen. Ruoka: Runsasaromiset kalaja äyriäis ruoat, esimerkiksi savustetut tai graavatut
Yhteensä samppanjoita on tarjolla tänä vuonna reilusti yli 100 erilaista noin 40:ltä eri viinitalolta. Turun samppanjamessuilla on mahdollisuus päästä maistelemaan harvoin saatavilla olevia prestige samppanjoita sekä uusia ja vanhoja klassikoita non-vintagesta vuosikertasamppanjoihin. Tutustu samppanjatärppeihin! – Järjestimme samppanjamessut ensimmäisen kerran vuonna 2017 pienenä kokeiluna, mutta yleisöryntäys oli niin kova, että päätimme laajentaa tapahtumaa seuraavina vuosina.” Kertoo ravintola Tårgetin ravintolatoimenjohtaja Mikko Saariketo. Kahdeksan istuvaa tastingia johdattavat samppanjatalojen salaisuuksiin Vapaan kiertelyn ja maistelun lisäksi tarjolla on tänä vuonna kahdeksan ohjattua Master Classia joissa päästään kokemaan esimerkiksi Pol Roger Winston Churcillin osana Pol Roger tastingia, Armand de Brignac Gold osana Prestige tastingia tai perehdy samppanjan saloihin saman nimisessä tastingia. Lisäksi yksi Tårget-ravintolan saleista on varattu tänä vuonna lähes koko päivän ajaksi ruokailuun. ostereita ja snacks-ruokaa baarista sekä kuuden ruokalajin samppanjaillallinen. 49€ • Illallinen klo 16:30 & 20:00 Lue lisää ja osta lippusi www.samppanjamessut.fi MAINOS. – Tänä vuonna samppanjaa maistellaan seitsemättä kertaa ja edelleen halumme on tehdä tapahtuma, joka houkuttelee ihmisiä osallistumaan. Tarjolla on mm. Turun jokivarsi täyttyy jälleen kuplista & ilosta! Viime vuosina suuren suosion saavuttaneet samppanjamessut tulevat taas 5.4.2025. Tänä vuonna odotamme jopa 700 samppanjanystävää niin Turusta kuin muilta paikkakunnilta. – Upea illallinen pitää sisällään kuusi erikseen esiteltävää samppanjaa ja niille sovitetut kuusi ruokalajia. MAINOS T urun keskustassa Vähätorilla Aurajoen rannalla sijaitseva ravintola Tårget sekä sen Piazza täyttyvät samppanjasta, kun suuren suosion saavuttaneet samppanjamessut järjestetään jälleen lauantaina 5.4.2025 klo 12-22. Mukana tapahtumassa ovat mm. “Turun samppanjamessuilla on mahdollisuus päästä maistelemaan harvoin saatavilla olevia prestige samppanjoita sekä uusia ja vanhoja klassikoita non-vintagesta vuosikertasamppanjoihin.“ Samppanjamessut 2025 • Lauantaina 5.4.2025 • Ravintola Tårget, Linnankatu 3a Turku • Sisäänpääsy 25€ • Master Classes alk. Tapahtuma huipentuu upeaan kuuden ruokalajin samppanjaillalliseen Samppanjan lisäksi tapahtumassa on tarjolla mm. risottoa ja muita helposti lähestyttäviä ruoka-annoksia samppanjanmaistelun lomaan. Samppanjat esitellään erikseen illallisen aikana ja tarjolla on mm. – Noin 6 cl:n maisteluannosten hinta alkaa kuudesta eurosta, mutta eniten ihmiset maistelevat 8-12 euroa maksavia samppanja-annoksia, Mikko kertoo. arvostetut samppanjatalot Louis Roederer, Dom Pérignon, Billecart-Salmon, Laurent Perrier, Lanson, Palmer & co Perrier Jouët, Pol Roger, ja Leclerc Briant Abyss. Meillä on kaksi kattausta klo 16:30 ja 20:00. Krug Grande Cuvée émé 171 Èdition ruijanpallas annoksen kanssa, sekä Louis Roederer Collection 243 Champagne Brut magnumpullosta herättämään ruokahalua Amuse-annosten kanssa, Mikko Saariketo kertoo. Hyvä sijainti, intiimi tunnelma ja laadukkaat juomat ovat keränneet kävijöiltä paljon positiivista palautetta
– Upea illallinen pitää sisällään kuusi erikseen esiteltävää samppanjaa ja niille sovitetut kuusi ruokalajia. MAINOS T urun keskustassa Vähätorilla Aurajoen rannalla sijaitseva ravintola Tårget sekä sen Piazza täyttyvät samppanjasta, kun suuren suosion saavuttaneet samppanjamessut järjestetään jälleen lauantaina 5.4.2025 klo 12-22. Nousumarkkinoilla tömistelee härkä. Tapahtuma huipentuu upeaan kuuden ruokalajin samppanjaillalliseen Samppanjan lisäksi tapahtumassa on tarjolla mm. “Turun samppanjamessuilla on mahdollisuus päästä maistelemaan harvoin saatavilla olevia prestige samppanjoita sekä uusia ja vanhoja klassikoita non-vintagesta vuosikertasamppanjoihin.“ Samppanjamessut 2025 • Lauantaina 5.4.2025 • Ravintola Tårget, Linnankatu 3a Turku • Sisäänpääsy 25€ • Master Classes alk. Meillä on kaksi kattausta klo 16:30 ja 20:00. Mukana tapahtumassa ovat mm. Rahoitusslangissa puhutaan karhumarkkinasta, kun hinnat laskevat. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv itu s S h u tt er st o ck B urgundy 150 -indeksi vuodessa –11,9 prosenttia, kahdessa –29,2 prosenttia. Sijoitusviinejä myyvät muutkin, sillä viini oli nollakorkojen ja pandemian aikana suosittu, kovatuottoinen sijoituskohde. Kiinalaiset ovat ostaneet viinejä statussymboliksi kulutuksen sijaan. Lisäksi yksi Tårget-ravintolan saleista on varattu tänä vuonna lähes koko päivän ajaksi ruokailuun. Viinikulttuurin kehittyminen palauttanee kysyntää Kiinassakin lähivuosina, tosin hitaasti. Kiinalaisten viinihinku on lopahtanut maan epävakaan talouden takia. Tänä vuonna odotamme jopa 700 samppanjanystävää niin Turusta kuin muilta paikkakunnilta. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Missä iso markkinakäänne, siellä myös oston paikka. Kahdeksan istuvaa tastingia johdattavat samppanjatalojen salaisuuksiin Vapaan kiertelyn ja maistelun lisäksi tarjolla on tänä vuonna kahdeksan ohjattua Master Classia joissa päästään kokemaan esimerkiksi Pol Roger Winston Churcillin osana Pol Roger tastingia, Armand de Brignac Gold osana Prestige tastingia tai perehdy samppanjan saloihin saman nimisessä tastingia. Karhu vaikuttaa olevan kiinalainen. Härkä ehkä punnertaa jaloilleen. risottoa ja muita helposti lähestyttäviä ruoka-annoksia samppanjanmaistelun lomaan. arvostetut samppanjatalot Louis Roederer, Dom Pérignon, Billecart-Salmon, Laurent Perrier, Lanson, Palmer & co Perrier Jouët, Pol Roger, ja Leclerc Briant Abyss. Hyvä sijainti, intiimi tunnelma ja laadukkaat juomat ovat keränneet kävijöiltä paljon positiivista palautetta. Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. Brittilehti Financial Timesin mukaan on yhä enemmän viinisijoittajia, jotka napsivat laskumarkkinalta herkkuja omasta mielestään edullisesti. Yhteensä samppanjoita on tarjolla tänä vuonna reilusti yli 100 erilaista noin 40:ltä eri viinitalolta. Turun samppanjamessuilla on mahdollisuus päästä maistelemaan harvoin saatavilla olevia prestige samppanjoita sekä uusia ja vanhoja klassikoita non-vintagesta vuosikertasamppanjoihin. ostereita ja snacks-ruokaa baarista sekä kuuden ruokalajin samppanjaillallinen. Eikä kaikkea ole menetetty: burgunderiindeksi on yhä 18,5 ja samppanjaindeksi peräti 30,4 prosenttia korkeammalla kuin viisi vuotta sitten. Champagne 50 -indeksi vuodessa –10,1 prosenttia, kahdessa –24,6 prosenttia. Tutustu samppanjatärppeihin! – Järjestimme samppanjamessut ensimmäisen kerran vuonna 2017 pienenä kokeiluna, mutta yleisöryntäys oli niin kova, että päätimme laajentaa tapahtumaa seuraavina vuosina.” Kertoo ravintola Tårgetin ravintolatoimenjohtaja Mikko Saariketo. 49€ • Illallinen klo 16:30 & 20:00 Lue lisää ja osta lippusi www.samppanjamessut.fi — 27. Samppanjat esitellään erikseen illallisen aikana ja tarjolla on mm. Tarjolla on mm. – Noin 6 cl:n maisteluannosten hinta alkaa kuudesta eurosta, mutta eniten ihmiset maistelevat 8-12 euroa maksavia samppanja-annoksia, Mikko kertoo. Krug Grande Cuvée émé 171 Èdition ruijanpallas annoksen kanssa, sekä Louis Roederer Collection 243 Champagne Brut magnumpullosta herättämään ruokahalua Amuse-annosten kanssa, Mikko Saariketo kertoo. – Tänä vuonna samppanjaa maistellaan seitsemättä kertaa ja edelleen halumme on tehdä tapahtuma, joka houkuttelee ihmisiä osallistumaan. Nyt he myyvät viinisijoituksiaan. Liv Ex -arvoviinipörssissä on pari vuotta tallustellut karhu. Syy voi olla myös maan viinikulttuuri. KARHU VIINIMARKKINOILLA Turun jokivarsi täyttyy jälleen kuplista & ilosta! Viime vuosina suuren suosion saavuttaneet samppanjamessut tulevat taas 5.4.2025
VALKOISEN VUORO Nyt tulevat Bordeaux’n valkoviinit, punaviinien pitkän hittikauden jälkeen. Potentiaalia on vaikka kuinka, sillä kaikki parhaat terroirit eivät ole välttämättä vielä käytössä. Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat 28 —
Entre-Deux-Mers’in pitkälti sauvignon blanciin pohjaavat valkoiset ovat tyypillisesti tammettamattomia ja välittömän hedelmävetoisia – ja suorastaan halpoja. Valoa murheeseen tuo valko-, roseeja kuohuviinien alkava nousu. Pessac-Léognanin herkulliset sémillonin sävyttämät viinit ovat tyylikkäästi tammitettuja, mineraalisen raikkaita ja pitkäikäisiä. Kiinan kupla puhkesi, eivätkä edulliset, huippuviinien maineen avulla myydyt bulkkipunaviinit kelpaa enää kenellekään. Usko huippuviinien kyltymättömään kysyntään ja ahneus hinnoittelussa ovat pedanneet pudotusta korkealta. Kirsikkana kakussa on potentiaali, sillä kaikkia parhaita terroireja ja osaamista ei suinkaan ole vielä ole käytetty. Valkoinen bordeaux ei ole lähihistoriassaan pystynyt haastamaan Loiren saati Bourgognen valkoviinejä. » V — 29. Monin paikoin viinitarhoja on kaivettu ylös, kun köynnökset ovat joutuneet tekemään tilaa muulle maanviljelylle. Lisämausteena saattavat toimia niin harvinainen sauvignon gris kuin persoonallinen muscadelle. Nostimme valkoisen bordeaux’n pöydälle huippuasiantuntijan, pitkän linjan viinitalojen edustajien ja uuden polven viinintekijän kanssa. Kyseessä on silti monin verroin mainettaan parempi viini, jolla on potentiaalia jopa maailman huippujen rinnalle. alkoinen Bordeaux on alisuorittanut, kun alueen punaiset ovat paistatelleet parrasvaloissa ja rikkoneet hintaennätyksiä. Bordeaux-tyylissä sauvignon blanc hurmaa raikkaassa aromaattisuudessaan yksinäänkin, mutta kiinnostavaksi sekoitus nousee öljyisen runsaan ja ihanan paahteiseksi kehittyvän sémillonin avulla. Bordeaux’n juhlat ovat nyt kuitenkin monestakin syystä ohi. Niistä saa toki maksaa, mutta hintakehitys on muuhun huippuviinimaailmaan nähden pysynyt hyvinkin maltillisena
Se on toki makea viini, mutta jo silloiset korkeat tuotantomäärät kertoivat, että kuivakin valkoviini oli arvossaan.” Ansonin mukaan tuottajat päättivät itse jättää valkoviinit vähemmälle huomiolle, mikä on näkynyt myös heikentyneessä köynnösmateriaalissa. ”Kun muutin alueelle, viinimaan hinta oli kaikkien aikojen huipussaan. ”Mikä olikaan legendaarisen vuoden 1855 viini luokittelun arvokkain viini, Château d’Yquem. ”Valkoisten lajikkeiden köynnösmateriaaliin on alettu panostaa vasta hiljattain. Pidän myös sauvignon gristä, joka on ikään kuin gourmet-versio sauvignon blancista. Sen tuomisessa huippuviineihin Château Smith-Haut-Lafitte on ollut etujoukoissa. ”Pessac-Léognan on alueista huipulla, mutta potentiaalia löytyisi niin Barsacin kuin Saint-Émilioninkin kalkkikivimailta sekä Médocin pohjoisosista. ”Bordeaux on ennen muuta kauppapaikka. Uusiin lajikkeisiin ja hybrideihin Anson suhtautuu sen sijaan varautuneesti. Valkoviinit ovat tämän hetken harvoja valopilkkuja Bordeaux’n markkinoilla.” Journalistina uransa aloittanut Jane Anson on keskittynyt Bordeaux’n viineihin. Nyt siitä on murentunut iso osa. 1800-luvulla Bordeaux’ssa viljeltiin yli viittäkymmentä lajiketta…” Edullisten viinien kategoriassa Anson pitää valkoisia bordeaux-viinejä punaisia parempina ostoksina, mutta valkoisten kärki on kasvusta huolimatta edelleen kapea. Usko kaupalliseen menestykseen ratkaisee, mihin panostetaan. Mutta kaikki kulkee aalloissa, ja olen varma, että Bordeaux toipuu jälleen kerran,” Anson povaa. ”Sauvignon blancille ilmastonmuutos voi tuottaa hankaluuksia, sillä aromikkuus on sille kaikki kaikessa. Viiniasiantuntija ”1950-luvulla Bordeaux’n tuotannosta 60 prosenttia oli valkoviiniä, nyt enää yhdeksän prosenttia.” 30 —. Jane Anson ”B ordeaux on globaalissa viinimaailmassa avainasemassa”, Jane Anson perustelee yli 20 vuoden erikoistumistaan alueen viineihin. Muscadelle on erityisen ongelmallinen, mutta Sémillonin tilanne on jo korjaantumassa. Vielä 1950-luvulla 60 prosenttia alueen tuotannosta oli valkoviiniä, nykyisin sen osuus on minimaaliset yhdeksän prosenttia!” Anson uskoo alueen potentiaaliin valkoviinintuottajana. Château Pichon Baron liittyi juuri huippuvalkoviinintuottajien kasvavaan joukkoon sataprosenttisella sémillonillaan, joka syntyy sisartalo Suduiraut’sta hankituista selection massale -köynnöksistä.” Sataprosenttiset sémillonit kiehtovat Ansonia. Esimerkki siitä on viime vuosikymmenien keskittyminen yksinomaan punaviineihin. ”Niiden sijaan kääntäisin katseeni historiaan. Vuodesta 2003 Bordeaux’ssa asunut, maailman johtaviin Bordeaux-asiantuntijoihin lukeutuva Anson on kirjoittanut merkkiteoksen Inside Bordeaux ja julkaisee saman nimistä nettisivustoa, jolla on tilaajia yli 80 maassa. Hän näkee, että maailmanmarkkinatilanteella on poikkeuksellisen iso rooli Bordeaux’n menestyksessä. Hän uskoo myös sekoitteiden voimaan, vaikkei niiden rooli olekaan yhtä olennainen kuin punaviineissä
Samaan aikaan viinibisnes oli murroksessa, lajikeviinit tekivät tuloaan ja uusi maailma nosti päätään. André Lurtonin rakentamaan yli 400 hehtaarin viinitilaimperiumiin kuuluvat myös Château Couhins-Lurton, Château de Cruzeau, Château La Louvière, Château de Rochemorin ja Château de Barbe Blanche. Hän aloitti uransa isänsä, viinimagnaatti André Lurtonin leivissä, mutta päätyi nopeasti lentäväksi viinintekijäksi ja löytöretkeili veljensä François’n kanssa viinialueilla ympäri maailmaa. ”Tiesimme, ettei isä antaisi tilojensa johtoa meille ennen kuolemaansa. ”Kun otin tilat johtaakseni vuonna 2019, en tuntenut bisnestä kovinkaan hyvin, enkä ollut koskaan johtanut 180 työntekijän yritystä. Mutta onneksi sukuni on tukenut minua tässä deep shit situationissa”, Lurton naurahtaa. » Viinitila: Famille André Lurton Bordeaux, Ranska — 31. Oli niin paljon löydettävää.” Maailmanvalloituksesta on siirrytty takaisin kotitiluksille. Lurton johtaa Entre-Deux-Mers’in sukutilaa Château Bonnet’a. Puoli vuotta myöhemmin alkoi pandemia, ja sen jälkeen onkin menty kriisistä toiseen... Jacques Lurton katsoo viinimaailmaa bordeaux’laisittain hyvin avarakatseisesti ja kuluttajalähtöisesti. Tiloista neljä sijaitsee arvostetussa Pessac-Léognanin appellaatiossa. Jacques Lurton ”O tin perhetilojemme johtamisen tehtäväkseni, koska sisarukseni valitsivat minut”, Famille André Lurtonin kuuden Bordeaux-tilan rypästä johtava Jacques Lurton tunnustaa
Panostamme tähän vetovastuuni aikana”, hän intoilee. Hän katsoo asiaa myös Pessac-Léognanin viinisyndikaatin johtajan näköalapaikalta. Tarkoitus ei ole muuttaa viinityyliä, vaan löytää kestäviä ratkaisuja. Château de Rochemorin 2020 PESSAC-LÉOGNAN, BORDEAUX, RANSKA 2 Puhdas sauvignon blanc, jolle tammitynnyrikypsytys on antanut hienostuneen vivahteen. ”Bordeaux ei ole ikinä ollut hyvä kuuntelemaan asiakasta. Lurtonilla on kuitenkin valttikortteja hihassaan, sillä monet suvun tiloista tunnetaan nimenomaan valkoviineistään. Ottaessani vetovastuun muokkasin viljelyämme ja viininvalmistustamme siten, että jokaisella tilalla on aiempaa vahvemmin oma identiteettinsä. Tyylillisesti haen aiempaa korkeampaa kypsyyttä ja runsaampaa, herkul lisempaa suutuntumaa.” Jacques Lurton tietää mitä viineiltään ja perheyrityksestään haluaa, ja siihen kuuluu olennaisena osana jatkumo. Kenties tässä olisi Bordeaux’n mahdollisuus lyödä läpi ja haastaa esimerkiksi Bourgognen hinnakkaat valkoviinit”, Lurton visioi. Ruoka: Raputempura limettimajoneesilla tai savoijinkaalikääryleet 32 —. ”Bordeaux’n ongelma on lehtihome (downy mildew), johon toivomme hybrideistä ratkaisua. Bordeaux tosiaan on kriisissä. Jacques’n sisarentytär Mathilde de Caix-Lurton on jo valittu jatkamaan suvun viinisaagaa, sillä toisin kuin isänsä, Jacques Lurtonin loppuelämä ei tule kulumaan perhetilan leivissä. Ruoka: Sitruuna-vuohenjuustorisotto tai intialainen peruna-kukkakaalicurry Nä m ä ma i s toimm e: Château Bonnet Sauvignon Blanc Sémillon 2023 ENTRE-DEUX-MERS, BORDEAUX, RANSKA 1 Tammettamattomassa sekoiteviinissä sauvignon blancia täydentävät sémillon, colombard ja muscadelle. Harmoninen kokonaisuus, jossa hurmaa suutuntuman notkea silkkisyys. Maussa on tekstuuria ja pirteän napakka happorakenne. Ruoka: Vuohenjuustosalaatti tai vietnamilaiset kesärullat Château La Louvière 2020 PESSAC-LÉOGNAN, BORDEAUX, RANSKA 3 Hienoviritteinen ja monivivahteinen tuoksu. Etenkään edulliset punaviinit eivät käy kaupaksi, ja istutuksia kaivetaan ylös. ”Alue tunnetaan Ranskassa hyvin mutta maailmalla nihkeästi. Viinissä on suolaista mineraalisuutta ja tammen tuomaa hentoa paahteisuutta, jota sauvignon blancille ominaiset limettiset ja ruohoiset aromit tukevat. Trooppiseen vivahtava tuoksu on kutsuvan passiohedelmäinen. Avarakatseisena visionäärinä Lurton on toiminut muun muassa kokeellisten hybridilajikkeiden puolestapuhujana. Mutta ne vievät aikaa. Mehevä maku jatkuu pitkään. Keskitäyteläinen maku tekee vaikutuksen runsaudellaan ja lähestyttävyydellään. ”Nyt halutaan juoda valkoviinejä. Ja olemme jo myöhässä.” Lurtonin mielestä kuitenkin myös alueen viinityyli kaipaa päivitystä. Tuoksussa korostuu sitruksisuus ja herukanlehtimäisyys
Ohittamattoman hinta-laatusuhteen viini, joka on valmis nautittavaksi heti. Hurmaava runsaus ja luonteikkuus jatkuu myös konsentroituneessa maussa, joka on öljyisen leveä mutta mineraalisen raikas. Näin ei ollut ennen vuotta 2004, jolloin Pierre Montegut astui teknisen johtajan saappaisiin. Heti ensimmäisenä sadonkorjuunani teimme kuivan valkoviinin S de Suduiraut’n. » Pierre Montegut Viinitila: Château Suduiraut Bordeaux, Ranska S auternes’n makeista viineistä tunnetun Château Suduiraut’n viiniköynnökset seisovat vieri vieressä ikonisen Château d’Yquemin viljelysten kanssa. Ruoka: Haukiwallenberg Lions de Suduiraut Blanc Sec 2023 BORDEAUX, RANSKA 3 Sauvignon gris (13 %) antaa oman kiintoisan panoksensa tähän sekoitukseen, jota hallitsevat sémillon (57 %) ja sauvignon blanc (30 %). Tuoksuvan hedelmäinen, houkutteleva nenä antaa limettiä ja valkoisia kukkia. Lisäkypsytys kannattaa. — 33. ”Olin tehnyt siihenastisen urani Loiren laaksossa kuivien ja makeiden chenin blancien parissa. Kypsä valkoinen persikka täydentyy passionhedelmällä ja mehiläisvahalla. Aloitimme vahvalla sauvignon blanc -fokuksella, sillä uskoimme alhaisen hapokkuuden olevan sémillonin ongelma. Sémillonin osuus (57 %) maistuu viinissä hienona paahteisuutena ja öljyisen runsaana suutuntumana. Sittemmin olemme Château Suduiraut Pur Sémillon Grand Vin Blanc Sec 2023 BORDEAUX, RANSKA 2 Tämä sémillon tulee samalta vanhojen köynnösten tarhalta joka vuosi. Ilmeikäs tuoksu antaa kukkia, aprikoosia ja eksoottisia mausteita. Kahden legendan tiet ovat kuitenkin erkaantumassa, sillä Suduiraut uskoo yhä lujemmin kuiviin valkoviineihin. Ruoka: Itämaisittain maustettu paahdettu kana Nä m ä ma i s toimm e: Château Suduiraut Vieilles Vignes Grand Vin Blanc Sec 2023 BORDEAUX, RANSKA 1 Vetäytyvän tyylikkäässä tuoksussa on upea tammen sävy. Kevyempi suutuntuma on raikas ja mehevä. Ruoka: Panzanellasalaatti Ravintolasaatavuus: Helsingissä Finnjävel, Jason, Pastis ja Wellamo, Rovaniemellä Rakas Restaurant & Bar (tilanne lehden painoon mennessä) Pierre Montegut’n vetovastuun aikana Château Suduiraut on noussut takaisin Bordeaux’n tuottajien kärkikastiin
Liki sukupuuttoon kuolleen Sauvignon Gris’n osuutta on kasvatettu kolmeen hehtaariin, kun taas Muscadellea ei istuteta lainkaan. ”Lepäsimme laakereillamme. Ongelma vain siirtyi”, Lapierre päivittelee. Terroireissa ja siten viinityyleissä on kiehtovasti eroa Entre-Deux-Mers’n, Médocin, Pessac-Léognanin ja Sauternes’n välillä. Tähän ryhmään kuuluu perhetilaansa Cadillac Côtes de Bordeaux’n sekä Entre-deux-Mers’in ala-alueilla viljelevä Lapierre. Vuonna 1855 Premier Cru Classé -statuksen saaneelta tilalta odotetaan vain huippua. 34 —. Seuranneet mittavat investoinnit ja huippu viinivisio nostivat tilan taas alueen terävimpään kärkeen. ”Valkoinen bordeaux nousee vihdoin. Kriisi teki jo tuloaan 2000-luvun alussa, mutta sitten tapahtui Kiinan ihme. Viinikirjoittajat arvioivat yhä enemmän nyt myös valkoviinejä, mikä on herättänyt kuluttajienkin kiinnostuksen”, Montegut summaa. Siksi alue on ottamassa kohderyhmäkseen sitä nuoremmat”, Château Haut-Riania luotsaava Pauline Lapierre linjaa. ”Tämä ei ole Muscadellelle oikea terroir, emmekä usko sillä olevankaan potentiaalia huippuviiniksi”, Montegut täsmentää. Niillä on upea kypsytyspotentiaali.” kääntäneet reseptiikan päälaelleen. Pauline Lapierre Viinitila: Château Haut-Rian Bordeaux, Ranska ”B ordeaux’n kuluttaja vanhenee. Sémillon on upea rypälelajike, joka mukautuu hienosti terroiriimme.” Tilan 90 hehtaarista Sémillon vie leijonanosan Sauvignon Blancin jäädessä 12 prosenttiin. Pauline Lapierre uskoo Bordeaux’n saumaan laadukkaiden mutta kohtuuhintaisten valkoviinien tuottajana. ”Nuoremmasta sukupolvesta meistä useimmilla on kokemusta Bordeaux’n ja jopa viinibisneksen ulkopuolelta, joten tuomme uusia ideoita. ”Mielestämme huippuviinimme on nyt sillä tasolla kuin luokitus edellyttää. Osa viljelyksistä ja tuottajista häviää, mutta uusi sukupolvi kolkuttaa jo ovelle. Työskentelin Singaporessa kaksi vuotta ja näin omin silmin, etteivät kiinalaiset oikeasti juo viiniä. Ehkä uusi aika on käsillä. Nämä ovat vakavasti otettavia, runsaita ja mineraalisia viinejä, joilla on upea kypsytyspotentiaali”, Montegut vakuuttaa. Kauppa kävi, joten ongelma näytti ratkaistulta. Mutta työtä laadun aikaansaaminen on vaatinut. Olemme jo hävinneet taistelun nelikymppisten osalta. Kuivien valkoviinien uuteen tulemiseen Suduiraut uskoi paljon ennen muita. Ranskalainen, huippuviinitilojenkin omistajana kunnostautunut vakuutusyhtiö AXA osti uinahtaneen Suduiraut’n vuonna 1992. Ovet Bordeaux’ssa ovat nyt paljon ”Huippuviinimme ovat nyt sillä tasolla kuin luokitus edellyttää. Nyt valikoima on kasvanut jo neljään viinin, jotka kattavat puolet koko tuotannon volyymista
Mutkaton, hyvin tehty luomuvalkoviini, joka toimii niin seurustelussa kuin ruokapöydässä. Ruoka: Katkaraputacot tai feta-pinaattipiirakka Nä m ä ma i s toimm e: Les Vignes de Coulous 2022 BORDEAUX, RANSKA, VIINIKELLARI.COM, 16,90 € 2 Les Coulous -tarhalla Sauvignon Blanc -köynnökset kasvavat punaisen soran hallitsemassa maaperässä. Valkoviinien tähtilajike on Sémillon, johon Paulinen vanhemmat ihastuivat jo Australian-vuosinaan. Luomuviinin tuoksu on runsaan hedelmäinen, yrttinen ja raikkaan sitruksinen. Ruoka: Sitruuna-voikana tai valkopapukeitto — 35. Myös talon tuoterepertuaari mullistunut hänen aikanaan. Virstanpylväs on merkittävä, sillä luomu ei ole Bordeaux’n ilmastossa helppo valinta. Paulinen vanhemmat Michel ja Isabelle Lapierre tulevat Alsacen ja Champagnen viininviljelijäsuvuista. Maussa on runsautta ja tekstuuria. Leveä ja runsas, vielä hyvin nuori viini, joka hyötyy muutaman vuoden kellaroinnista. ”Se on Sauvignon Blancia terroirlähtöisempi ja saattaa olla voittajia ilmastonmuutoksessa.” Lapierre uskoo myös hybridilajikkeiden mahdollisuuksiin. Loput talon 70 tarhahehtaarista luomusertifioidaan kuluvan vuoden aikana. Käyminen tammitynnyrissä antaa tälle herkullisen hedelmäiselle, sataprosenttiselle sémillonille tyylikkään tammisen vivahteen. Haluaisin kyllä, että osuus olisi 30!” Château Haut-Rian 2023 ENTRE-DEUX-MERS, BORDEAUX, RANSKA, VIINIKELLARI.COM, 15,90 € 1 Tässä sémillonin ja sauvignon blancin sekoitteessa tuoksuu ruuti, limetti ja herukanlehti. Energisen terhakka viini on hapokkuudeltaan rapsakka ja suutuntumaltaan eloisa. Olen ylpeä saavutuksestamme,” Lapierre kehaisee. Pyöreässä maussa tuntuu hedelmäkarkkinen makeus. Ruoka: Jalapeno-vesimelonisalaatti tai caesarsalaatti Château Haut-Rian Sélection Parcellaire Les Acacias 2023 BORDEAUX, RANSKA, VIINIKELLARI.COM, 16,90 € 3 Les Acacias tulee Haut-Rianin kotikylän Rionsin tarhalta, jonka maaperä on sekoitus kalkkikiveä ja savea. He hankkivat kannuksensa 1980-luvulla dynaamiselta Australian viinimarkkinalta ja päätyivät Bordeaux’hon vuonna 1988. ”Ehkä se ei kuulosta kummoiseltakaan, mutta luomu muuttaa kaiken ajattelutavasta välineisiin. Kuluttajat haluavat erikoisuuksia perustuotteiden sijaan.” Puolet Haut-Rianin tuotannosta on punaviiniä, loppu jakautuu valko-, kuohuja roseeviineihin, jotka ovatkin uutta polvea kiinnostavia, kasvavia tuoteryhmiä. Pauline otti ohjakset vuonna 2019 ja käänsi tuotannon hetimiten luonnonmukaiseksi. ”Perinteisten sekoitusten sijaan halusin tehdä lajikeviinejä. ”Viime vuonna ruiskutimme kokeellista Floréal-tarhaamme vain kahdesti, ja köynnökset olivat täysin terveitä vuoden haasteista huolimatta. ”Halusin tehdä perinteisten sekoitusten sijaan lajikeviinejä, mikä on tarkoittanut tuotemäärän kasvua neljästä tusinaan. Kuluttajat janoavat erikoisuuksia.” aiempaa avoimemmat ja viineillä alkaa olla linnasilhuettien sijaan kasvot”, kolmikymppinen Lapierre valottaa. Viisi prosenttia Floréalia sekoituksessa tarkoittaa viittä prosenttia vähemmän torjunta-aineita ja polttoainetta
36 —
Purkkeja myydään Napan laakson maalaispuodeissa. Sinappikasvi kukkii aina tammi–maaliskuussa Napan laakson viinitarhoilla. » LUONTO VALTAA VIINI TARHOJA Viinintuottajat voivat torjua luontokatoa ja ilmaston lämpenemisen haittoja pönkittämällä ympäristönsä monimuotoisuutta. Sinapin annetaan kasvaa köynnösrivien lomaan, koska se suojaa maaperää eroosiolta ja jättää jälkeensä ravinteita. Köynnöksiä ympäröivän ekosysteemin vahvistaminen auttaa suojaamaan viinitiloja ilmaston lämpenemisen ja luontokadon eli biodiversiteetin köyhtymisen haitoilta. Williamsia huvittaa Viinilehden haastattelupyyntö, joka perustuu siihen, että hänen Frog’s Leap -tilansa on mainittu Napan laakson turisminedistämistoimiston kartassa nimenomaan sinapinkukkakohteena. Ja valmistetaan siitä sinappia ruokapöytäänkin. Tämänkin vuoden alussa se täyttyi vierailijoista, jotka etsivät Instagram-kuviinsa täydellistä maisemaa loppumattomista… ei sittenkään viiniköynnöksistä vaan keltaisista kukkakedoista. Lisäksi se houkuttelee viininviljelylle hyödyllisiä hyönteisiä ja pitää loitolla köynnöksiä uhkaavia tuholaisia, erityisesti kasvitautia levittäviä sukkulamatoja. Biodiversiteetti on kuin tasapainoinen ruokavalio Viininviljelijä John T. Ajankohtaista N apan laakso on Yhdysvaltain tunnetuin viinialue. Williams kertoo, että viinitilan monien hyötykasvien joukossa sinappi ei edes kuulu hyödyllisimpiin. Yksinkertaistettuna sinappi ja muut peitekasvit viiniköynnösten lomassa lisäävät luonnon monimuotoisuutta, joka voi hyödyttää paitsi ympäristöä myös viinintuotantoa. Monet muut kasvit tuottavat maahan vielä enemmän ravinteita, ja sinappi tuppaa valtaamaan alaa halutum milta peitekasveilta. Biodiversiteetti näkyy entistä selvemmin myös Alkon hyllyissä tästä keväästä lähtien. Teksti Tommi Hannula Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 37. Kansainvälinen viinijärjestö OIV – josta Suomi erosi vuonna 2015 – suositteli viimevuotisessa päätöslauselmassaan, että viinitilojen ekosysteemien ja maaperän terveyttä sekä biodiversiteettiä tulee vahvistaa nimenomaan sopeutumiskeinona ilmastonmuutokseen
Hippinä pidetty tienraivaaja Frog’s Leap on Napan laakson luomuviinitilojen tienraivaaja. Williams perusti sen vuonna 1981, jolloin luomu viljelijöitä pidettiin hippeinä ja heidän ajatuksilleen naureskeltiin. Se ei tee hyvää”, Williams sanoo. ”Biodiversiteetti on viiniköynnöksille samankaltainen asia kuin mediamaisema meille ihmisille. EU-komission ympäristön pääosasto kiinnitti toissa vuonna huomiota eurooppalaiseen tutkimukseen, jonka mukaan viinitilojen biodiversiteettiä on mahdollista kasvattaa tinkimättä ainakaan merkittävästi viinintuotannon määrästä ja riippumatta siitä, onko viljely luomua vai ei. Siitä tuli vasta myöhemmin keino satojen kasvattamiseksi.” Williams toivottaa myös villieläimet tervetulleeksi tilalleen, kunhan ne eivät ole tuholaisia. Williamsin mielestä köynnösten kasvun kiihdyttäminen kastelemalla on omiaan viemään viiniltä sille ominaista luonnetta. Tilan punaisia johtotähtiä ovat cabernet sauvignon ja merlot, valkoisia sauvignon blanc ja chardonnay. Luonnonmukainen viljely on hieman eri asia kuin luonnon monimuotoisuuden vaaliminen. ”Vähän niin kuin ihmisen tasapainoinen ruokavalio verrattuna kookos-suklaapatukkaan. Jokainen tuntee ihmisiä, jotka lukevat uutisensa yhdestä ainoasta lähteestä eivätkä koskaan lue kirjoja tai runoutta. ”Kastelulle ei yksinkertaisesti ole tarvetta Napan laaksossa, eikä sitä laajasti tehtykään, kun saavuin tänne 1970-luvulla. Nykyään luomuviinit eivät enää ole samanlaisia harvinaisuuksia, etenkään Euroopassa, jossa niiden markkinaosuus on huomattavasti suurempi kuin Yhdysvalloissa ja kasvaa alati. Mutta usein luomutilat, jotka eivät käytä kemiallisia lannoitteita tai torjunta-aineita, myös ajattelevat köynnöstensä voivan paremmin, jos ne kasvavat monimuotoisessa ympäristössä. 38 —. Tilalla viljellään viinin ohella 10–15:tä satokasvia, kuten persikoita, omenoita, päärynöitä, oliiveja, sitrushedelmiä ja granaattiomenoita. Lisäksi noin kymmenes osa tilan viljelymaasta on omistettu ympäristön ennallistamiselle. Jälkimmäisestä saa energiaryöpyn, mutta se ei kanna kovin pitkälle.” Nykyään tilan toimintoja pyörittää Williamsin poika. Viinialasta olisi jopa johtotähdeksi maatalouden laajemmalle kulttuurimuutokselle, koska sen kuluttajia kiinnostaa poikkeuksellisen paljon, millaisesta ympäristöstä tuote on peräisin. ”Mutta kun köynnöksemme pysyivät terveinä ja elivät pidempään kuin muiden tilojen köynnökset, saimme ainakin joidenkin muiden viljelijöiden kunnioituksen.” Frog’s Leap tunnetaan tasapainoisista, hillityistä ja suhteellisen kevyistä viineistään. Hän on hankkinut pönttöjä varpuslintuihin kuuluvalle purppurasinikalle, koska se ei syö rypäleitä vaan hyönteisiä ja lisäksi puolustaa reviiriään rypäleitä syöviltä linnuilta. ”Peitekasvit ja kompostimulta ovat rakennusaineita terveelle kasvumaalle ja sitä kautta terveille köynnöksille.” Frog’s Leap -tilalla viiniköynnösten väliin kylvetään typpeä tuottavia palkokasveja, kuten herneitä ja härkäpapuja, sekä apiloita. Siksi seassa on kauraa ja muita heiniä, jotka tuottavat ensi sijassa biomassaa ja takaavat köynnöksille hitaamman ravinteiden saannin. Villieläimet ovat tervetulleita Frog’s Leap ei myöskään kastele viljelmiään, vaikka Euroopan viinialueista poiketen keinokastelu on Yhdysvalloissa sallittua ja Napan laaksossa tavanomaista – siitäkin huolimatta, että Kaliforniaa ovat koetelleet vakavat kuivuusjaksot. ”Sinappi on meille siis jopa pienoinen kirous, mutta myönnän, että kukat ovat kauniita”, Williams sanoo. Tämä mittaa ravinnearvoja maaperästä ja sekoittaa köynnösten väliin noin kymmentä eri peitekasvia sopivassa suhteessa riippuen maaperän kulloisestakin tasapainosta. Tutkimus nimeltä Biodiversiteetin suojelu, ekosysteemipalvelut ja luomuviininviljely: Lasi puoliksi täynnä julkaistiin vertaisarvioidussa tiedejulkaisussa Agriculture, Ecosystems and Environment. Mutta typpeä pitää saada vain kohtuudella, koska liika typpi voi johtaa viiniköynnösten liikakasvuun
Se tarkoittaa ekosysteemin vahvistamista paitsi biodiversiteettiä lisäämällä myös esimerkiksi helpottamalla vedenkiertoa ja sitomalla hiiltä päästöjen vähentämiseksi. Viljelysertifioinnit kertovat esimerkiksi luomuja uudistavasta viljelystä ja kokonaisvaltaisemmistakin kestävän kehityksen sertifioinneista. Olen ollut järkyttynyt siitä, miten moni ylistää luontoarvoja maanviljelyssä, kunnes tajuaa, että se tarkoittaa kuusi senttiä suurempaa kilohintaa”, Williams harmittelee. Tavoitteena on muun muassa suojella 30 prosenttia maailman maaja merialueista ja entistää 30 prosenttia heikentyneistä ekosysteemeistä. Esimerkiksi YK:n luontokokouksessa Montrealissa joulukuussa 2022 sovittiin tavoitteista, joiden avulla luontokato pysäytetään ja ennallistamista vauhditetaan. Kansainvälinen sääntely luonnon monimuotoisuuden suojelemiseksi yleistyy, vaikkakin tuskallisen hitaasti. Ne on jaettu kolmeen pääluokkaan: viljelystä, tuotannosta ja työoloista kertoviin merkintöihin. Alko korostaa, että luontokadon ja ilmastonmuutoksen suorat seuraukset, kuten maaperän köyhtyminen ja sään ääri-ilmiöt, haittaavat myös kuluttajaa, koska ne voivat heikentää tuotteiden makua, laatua ja saatavuutta. Viinialasta olisi jopa johtotähdeksi maatalouden laajemmalle kulttuurimuutokselle, koska sen kuluttajia kiinnostaa poikkeuksellisen paljon, millaisesta ympäristöstä tuote on peräisin. ”Maaperästä ja biodiversiteetistä on huolehdittava, jotta viljelykset säilyvät elinkelpoisina myös tuleville sukupolville ja raaka-aineen eli rypäleiden saanti on turvattu.” — 39. Tämä johtuu siitä, että köynnösten kasvupaikalla ja sen erilaisilla olosuhteilla on niin suora yhteys viinin makuun. Viinialasta voisi tulla johtotähti maatalouden muutokselle Luonnon monimuotoisuuteen liittyen puhutaan jopa regeneratiivisesta maataloudesta. ”Maatalous kärsii jo nyt luontokadon ja ilmastonmuutoksen aiheuttamista haasteista”, Simola sanoo. Seuraavassa luontokokouksessa Kolumbian Calissa marraskuussa 2024 maailman maat eivät päässeet vielä sopuun mittareista, joilla tavoitteiden täyttymistä seurataan, mutta niistä oli määrä sopia jatkokokouksessa Roomassa helmikuun 2025 lopussa. ”Valitettavasti ihmiset äänestävät rahoillaan. Siksi viininviljelyä ei kannata pitää mitättömänä tekijänä yhteisissä talkoissa kohti kestävää luonnonvarojen käyttöä. Viinialan muita yleisiä toimia luontokadon ja ilmastonmuutoksen torjumiseksi ovat esimerkiksi vedenkäytön vähentäminen, energiansäästö ja uusiutuvien energianlähteiden käyttö, nykyistä kevyemmät pakkaukset sekä vähemmän päästöjä tuottavat kuljetustavat. ”Sääntelyllä on tärkeä tehtävä ja rooli, mutta kuten yleensäkin, vastuullisuudessa pelkkä minimi ei riitä”, Simola toteaa. Esimerkiksi Williams uskoo vahvasti, että monimuotoisessa ympäristössä ja terveen ravinnetasapainon maaperässä kasvaneiden köynnösten rypäleistä syntyy persoonallisempaa ja kiinnostavampaa viiniä. Biodiversiteetti näkyy uudessa luokittelussa entistä paremmin, lupaa Simola. Hän arvioi, että luonnon monimuotoisuus on tärkeää Alkon asiakkaille ja aiheen merkitys korostuu tulevaisuudessa yhä enemmän. Alkon hyllymerkinnät uudistuvat maaliskuussa Alkon kestävän kehityksen asiantuntija Senni Simola on eri mieltä. Viinitilat vastaavat arviolta vain noin puolta prosenttia maailman kaikesta viljelysmaasta, EU-maissakin vain paria prosenttia, mutta yhteen koottuna ne olisivat kuitenkin Irlantia suurempi ja lähes Suomen Lapin kokoinen alue. Alkon asiakkaat ovat tottuneet näkemään hyllyissä Vihreä valinta -merkittyjä tuotteita, mutta maaliskuussa 2025 tilalle tulevat Sertifioitu vaihtoehto merkinnät. Hänen mielestään viinintuottajat ovat yleisesti ottaen hyvin sitoutuneita panostamaan ympäristöja ilmastovastuullisuuteen
”Meidän täytyi muuttaa kaikki sadonkorjuun ajoituksesta alkoholikäymiseseen.” 40 —. Kokemus opetti Alejandro Pepalle, etteivät hänen Mendozassa oppimansa viininvalmistustekniikat päde Cafayaten vuoristoalueella
Myöhemmin Argentiinan taloustilanne muuttui ja perheeni myi viinitarhamme. Viini oli siis aina läsnä meillä kotona: puhuimme viinitarhoista, sadonkorjuusta ja viinin valmistuksesta käytännössä jokaisella aterialla.” Perhe myi myöhemmin viinitilansa, mutta Pepa tiesi jo nuorena, että hänestä tulisi viinintekijä. ”Isoisäni ja isäni eivät olleet niinkään viinintekijöitä, mutta heillä oli omia viinitarhoja, joiden sadot he myivät muille tiloille. Teksti Ilkka Sirén Kuva Lucia Ramos Frias V iinitarhat kasvavat parhaimmillaan jopa 3000 metriä merenpinnan yläpuolella. Pohjois-Argentiinassa Saltan provinssissa sijaitseva Cafayate tunnetaan maailman korkeimpana viinialueena. Mendoza sijaitsee Andien juurella. Siellä päivän paahtava kuumuus vaihtuu nopeasti viileään yöilmaan, joka hidastaa rypäleiden kypsymistä ja auttaa säilyttämään niiden hapokkuuden. Runsas UV-säteily korkeilla alueilla saa rypäleet kasvattamaan suojakseen paksun kuoren. Rypäleen paksu kuori lisää fenolisten yhdisteiden, kuten tanniinien ja antosyaanien määrää, mikä vahvistaa viinin väriä, rakennetta ja makua. ”Olin noin 12-vuotias, kun isäni pyysi minua kuorma-auton kuljettajaksi viinitarhoille. Pepan matka viinin maailmaan alkoi kuitenkin kaukana Cafayatesta, hänen kotiseudullaan Mendozassa. Yksi alueen nimekkäimmistä viinintekijöistä on Alejandro Pepa. Köynnösten keskellä PÄÄ PILVISSÄ Alejandro Pepa kasvoi viinitarhojen keskellä Mendozassa. He tuottivat myös hieman pöytäviiniä omaan käyttöön. Cafayate puo lestaan sijaitsee korkeilla vuoristoalueilla. Hän päätyi viinintekijäksi maailman korkeimmalle viinialueelle pohjoisen Argentiinan Cafayateen. Autoin viinin valmistuksessa täyttämällä viiden litran pulloja. Hän on tehnyt viiniä El Esteco -tilalla jo neljännesvuosisadan. Myös auringon UV-säteily on voimakkaampaa kuin alempana. Mendozan ja Cafayaten viinityylit eroavat selvästi toisistaan. Ajoin tarhalta toiselle, tarkistin köynnökset ja kuljetin rypäleitä viinitiloille. Jouduin löytämään oman polkuni ja aloitin työt Mendozassa.” MENDOZA ON maailmanlaajuisesti tunnettu viinialue. Alueen kuivassa ja aurinkoisessa ilmastossa Malbec tuottaa täyteläisiä ja hedelmäisiä viinejä. Kun tuli aika päättää mitä opiskelen, valitsin enologian. » — 41. Se kokemus sai minut rakastumaan tähän työhön
Cafayate on aivan erilainen: alueen eristyneisyys, korkeus merenpinnasta ja aavikkomainen ilmasto tekevät viineistä intensiivisiä ja ainutlaatuisia.” ALKUVUOSINAAN CAFAYATESSA Pepa yritti soveltaa Mendozassa opittuja viininvalmistustekniikoita, mutta nopeasti hän huomasi, että ne eivät toimineet. Myös myrskyjen, hallan ja raekuurojen vaara on kasvanut viime vuosina. ”Kesti noin viisi vuotta ymmärtää, miten täällä kannattaa työskennellä ja kymmenen vuotta lisää ennen kuin todella hallitsin uuden työtavan. ”Mendoza on valtava ja tasainen alue. ”Monet ajattelevat, että Argentiina tuottaa vain malbecia. Malbec on tietenkin upea rypälelajike, mutta meillä on paljon muutakin tarjottavaa. ”Pyrin aina tuomaan terroirin esiin viinissä, mutta haluan myös, että viinit ovat helposti lähestyttäviä. Sen viinit ovat yhdenmukaisia eri ala-alueista riippumatta. ”Olemme vasta alkutaipaleella tämän alueen täyden potentiaalin löytämisessä. Malbec on tietenkin upea rypälelajike, mutta meillä on paljon muutakin tarjottavaa. Ilmastonmuutos vaikuttaa meihin, mutta uskon, että pystymme sopeutumaan ja jatkamaan laadukkaiden viinien tuottamista.” Cafayaten kasteluvesi tulee Chuschaja Lorohuasi-vuoristojoista. Esimerkiksi rypäleet poimittiin aluksi vasta huhtikuun lopussa, mutta nykyään sadonkorjuu päättyy jo maaliskuun lopussa. Haluan luoda viinejä, joita ihmiset nauttivat juodessaan, kuitenkaan menettämättä alueen identiteettiä.” Viininvalmistusprosessissa oli tehtävä merkittäviä muutoksia. Kyse on tasapainon löytämisestä viinitarhoilla ja tarvittavien muutosten tekemisestä parhaan mahdollisen viinin luomiseksi.” CAFAYATEN KALTAISELLA erikoisalueella työskentely ei aina suju leikiten. Jos ei, no… silloin alkaa hermostuttaa”, Pepa naurahtaa. Ja kun kaikki menee nappiin ja viinistä tulee hyvää, tunne on mahtava. Pidän myös tenniksen pelaamisesta sekä pyöräilystä, joka on hyvä tapa pysyä aktiivisena, etenkin tässä kauniissa ympäristössä.” Pepalle vuoden kohokohta on sadonkorjuu. Kasvatamme maailmanluokan Cabernet Francia, Chardonnayta, Corrontésia ja monia muita lajikkeita. Viinin maistaminen sen kehittyessä, päätösten tekeminen ja tulosten näkeminen on parasta. Meidän on oltava erittäin tarkkoja viinitarhojen kastelussa ja keskityttävä kestävään viininviljelyyn, jotta voimme suojella resurssejamme tulevaisuutta varten. On vain ajan kysymys, että ihmiset tunnistavat Argentiinan viinien monimuotoisuuden.” 42 —. Kun keskustelu kääntyy argentiinalaisen viinin maineeseen, Pepa nostaa esiin yhden suurimmista väärinkäsityksistä. ”Monet ajattelevat, että Argentiina tuottaa vain malbecia. Meidän täytyi muuttaa kaikki sadonkorjuun ajoituksesta alkoholikäymiseen. Lisäksi ilmastonmuutos ja veden niukkuus luovat omat haasteensa. Ilman näiden jokien mahdollistamaa keinokastelua viininviljely Cafayatessa olisi lähes mahdotonta. On vain ajan kysymys, että ihmiset tunnistavat Argentiinan viinien monimuotoisuuden.” KUN PEPA ei valmista viiniä, hän nauttii ajasta perheensä kanssa. ”Tykkään kokata, käydä kävelyillä ja rentoutua yhdessä. Pepan mukaan yksi suurimmista haasteista on jatkuva terroirin ymmärtäminen. ”Se on raskasta työtä, mutta niin palkitsevaa. Jos tekisin cabernet cauvignonia täällä samalla tavalla kuin Mendozassa, viini olisi liian tiukkaa ja tanniinista
Rakastan Jancis Robinsonin ja Hugh Johnsonin erittäin luettavaa runsaudensarvea, The World Atlas of Winea, mutta pidän paljon myös Nobel Rot -viinibaarin perustajan Dan Keelingin valtavirrasta poikkeavista, indietuottajia käsittelevistä tarinallisista teoksista. Olen harrastanut viinejä kolme vuosikymmentä. Riittää, että oppii ymmärtämään, mistä pitää ja miksi. Jääkö mitään väliin. Myöhemmin huomasin, että joskus ”hyvä” vuosikerta osoittautuukin vuosien varrella pettymykseksi ja ”huono” huipuksi. Luulen nimittäin, että kaikessa hienossa, paitsi viineissä myös elämässä ylipäätään, on kyse nimenomaan makuasioista. Valitettavasti ensimmäiseen ei riitä osaaminen ja jälkimmäiseen ei ole kontakteja. Ehkä olisikin innostavaa pohtia, miten oman maun kouliintuminen on tapahtunut käytännössä. Huoli lisääntyi, kun kustantaja suostui. Siinä pohdin, mikä muodostaa ruokafilosofiani perustan. Keksin vain yhden asian: oman makuni. K uv a S am p o K o rh o n en Puheenvuoro Makuasioista ei voi kiistellä K irjoitin muutama vuosi sitten ruokakirjan Kaikki mitä olen oppinut hyvästä ruoasta. APUVÄLINEET, VIINIPARITUS, degustaatiot, ikäännyttäminen, arviot, ravintolassa tilaaminen, viinilasit. Joskus yhdellä tilalla olikin huippuvuotena haastava mikroilmasto tai yleisesti huonona pidettynä vuotena hienot olosuhteet, puhumattakaan siitä, että usein ”huonon” vuoden viini on herkullinen nuorena. Olenko muka oppinut jotain, mitä ei olisi sanottu satoja kertoja aiemmin. Viiniharrastukseni alkumetreillä suhtauduin fanaattisesti hyviin ja huonoihin vuosikertoihin. SAKU TUOMINEN ON YRITTÄJÄ, RAVINTOLOITSIJA, TIETOKIRJAILIJA JA OLIIVIÖLJYN TUOTTAJA. Ehkä tärkein niiden aikana oppimani asia on, että vaikka viinintuottajan tekemisen laadussa olisikin objektiivisia eroja ja tietyt asiat tietenkin ovat faktoja, monet laatuun liittyvät seikat ovat nekin makuasioita. Ehkä kirjan pitääkin haastaa ajatusmaailma viiniharrastuksesta vakavana asiana, jossa on tärkeää osata oikeat asiat ulkoa ja välttää alokasmaisia ”virheitä” – silläkin riskillä, että kirjailija tekee itsestään naurunalaisen. Ja huomaan rakastavani niitä vuosi vuodelta enemmän. HUOMAAN INNOSTUVANI kahdentyyppisistä viinikirjoista. Siksi olennaista ei ole tietää, mistä pitäisi tykätä. ”Riittää, että oppii ymmärtämään, mistä pitää ja miksi.” — 43. Sekin kiinnostaa, miksi makuni on kääntynyt päälaelleen. Herkkä punaviini ajaa lähes poikkeuksetta täyteläisen ohi. Mutta entä jos juuri se olisikin kirjan ytimessä. Voiko viiniä harrastaa uskottavasti, ellei osaa vuosikertoja ulkoa. Inhosin tammitettuja valkoviinejä, niiden sijaan pidin UudenSeelannin sauvignon blanceista. Nykyään rakastan hyviä Bourgognen valkoisia, ja jopa chablis kaipaa minusta usein ripausta tammea – mikä vielä muutama vuosi sitten olisi ollut mielestäni pyhäinhäväistys. Siitä kukaan ei ole kirjoittanut. Huomaan, että minulla alkaa olla lähes kaikesta viiniin liittyvästä oma mielipide, jolla ei välttämättä ole mitään tekemistä virallisen totuuden kanssa. Viime joulukuussa, hetken huumassa, ehdotin kustantajalleni, että mitä jos tekisin samalla konseptilla kirjan viinistä. Kaduin ajatusta välittömästi. Tänään, muutama viikko sopimuksen allekirjoittamisen jälkeen, päällä on jo täysi pakokauhu. Eli joko kaikki olennainen tai hienoja kertomuksia. OLI AIKA, jolloin jumaloin amaronea ja suhtauduin epäillen kevyisiin ja ohuisiin punaisiin
Teksti Mikko Takala Kuvat Tommi Anttonen BRYSSELIN HERKUT KAHDESSA PÄIVÄSSÄ Ruokamatkalla BELGIA Bryssel 44 —. Bryssel on vireä ruokakaupunki. Viinilehti valitsi kiinnostavimmat viinibaarit ja ravintolat kahden päivän mittaiselle matkalle
Lounasta odotellessa. Les Brigittines -brasserie löytyy Chapellen rautatieaseman kulmilta. — 45
Se näkyy ravintoloiden kirjossa. Keittiön suoraviivainen belgialaisranskalainen kotiruoka on aina maukasta: kaninkoipea, possua sinappikastikkeessa, oluessa haudutettua naudanlihapataa... Upein lasimaalauksin koristeltu brasserie ei kitsastele annoksissaan. Ensimmäisen päivän kuohuvalasillinen kaadetaan kalapuodissa. 46 —. Bisnespukuisia virkamiehiä, fiinejä turkiksiin sonnustautuneita rouvia, opiskelijoita ja kaiken maailman turisteja sulassa sovussa ruoan ja viinin äärellä. Kaiken hälinän seassa tuntee olevansa brysseliläisyyden ytimessä. Klassikko. ryssel, tuo oluen, vohvelien, rasvassa rapeiksi tiristettyjen perunoiden ja valkoviinissä kypsyneiden sinisimpukoiden kehto on myös kansainvälinen ja vireä ruokakaupunki. Noordzeen päivänvarjojen kukittamalla terassilla. Juoman seuraksi kulhollinen kuumaa kalakeittoa, planchalla paistettuja pulleita katkarapuja tai niitä sinisiä simpukoita – kaikki takuulla tuoreina. Tuhdimpaa lounasta etsivän kannattaa kokeilla supersuosittua Fin de Siècleä, jossa menu katsastetaan liitutaululta ja käteinen on kuningas. Kalakaupan kenttäkeit tiön sinisimpukat ovat perinteisiä belgialaisia. ”In cod we trust” julistaa suoraan kadulle avautuvat kalatiskinsä asemoinut De Noordzee. Sinisimpukoita valkoviinipohjaisessa liemessä ronskilla persiljalla ja valkosipulilla höystettynä voi nauttia melkeinpä jokaisessa Brysselin ravintolassa, mutta yksikään Brysselin-retki ei tunnu kokonaiselta ilman kylmää kuohuvaa ja simpukoita nimenomaan De KAIKEN HÄLINÄN SEASSA TUNTEE OLEVANSA BRYSSELI LÄI SYYDEN YTIMESSÄ. Eri kansallisuuksia Euroopan unionin hallintokaupungissa asustelee liki kaksisataa. Viinivalikoima ei ole kummoinen, mutta paikan taika piilee tunnelmassa. De Nordzeen simpukoita maustaa persilja ja valkosipuli. Viiniäkin saa, mutta viisas valitsee Sièclessä kyytipojaksi paikallisen natuoluen eli villihiivoilla käyneen lambicin. Sainte-Catherinen aukion kupeessa toimivan kalaja äyriäispuodin vitriinit notkuvat herkkuja. Tarjolla on kaikkea mahdollista ikiaikaisista brasserie-klassikoista hinkattuun fine diningiin ja natuviini baareihin
Olisin idiootti snobi, jos väittäisin kaikkien tavanomaisesti tuotettujen viinien olevan pahoja. Lakimieheksi kouluttautunut Blot ei suhtaudu natuviineihin tiukkapipoisesti. — 47. Natuviinien kanssa työskentelet aina sen parissa, mitä luonto päättää sinulle antaa. Ei se helppoa ole.” » Natuviinimies. Vivien Blot isännöi Titulusta, kodikasta ja superystävällistä viinibaaria. Mutta annetaan kaikkien kukkien kukkia. Sesongista riippuen Tituluksen valikoimasta löytyy 400–450 natuviiniä. ”Olen viinien suhteen utelias. Suoraviivainen, mutta täyteläinen ja elegantti viini tulee Domaine des Hauts-Baigneux’n tilalta, joka toimii Azay-le-Rideaussa Tourainessa. ”Rakastan tätä rypälelajiketta, joka ilmentää terroiria upeasti. Me Tituluksessa suosimme ammattimaisia tekijöitä. Brysselin natuviiniskenen ydin Natu jyllää myös useimmissa Brysselin uuden aallon viinibaareissa, joista parhaat sijaitsevat ydinkeskustan laitamilla rosoisessa Ixellesin kaupunginosassa. Suurin osa viineistä tulee Ranskasta, mutta valikoimassa on parhaita tuottajia myös muun muassa Kreikasta, Itävallasta ja Italiasta. Vivien Blotin, Baptiste Lardeux’n ja Philippe Mesnierin isännöimä viinibaarin, ravintolan ja viinikaupan yhdistelmä Titulus lienee Brysselin natuviiniskenen tunnetuin paikka. Suosin kuitenkin natuviinejä, koska ne ovat keholle ystävällisempiä ja ilmentävät terroiria luonteikkaammin kuin tavanomaisesti tuotetut”, Blot sanoo. Näillä tuottajilla laatu heittelee huimasti. Hän muistuttaa, että natuviinien spektri on todella laaja. ”On kavereita, jotka eivät edes siivoa tuotantotilojaan ja antavat todellakin luonnon tehdä tehtävänsä. ”Belgian oma viinintuotanto kasvaa vauhdilla mutta on vielä suhteellisen pientä. Toimiva viini ensikertalaiselle, joka ehkä vähemmän onnistuneiden natuviinikokemusten vuoksi vieroksuu koko genreä”, Blot sanoo. Belgialaisia natuviinejä tuotetaan parilla kymmenellä tilalla”, Tituluksen Vivien Blot kertoo ja kaataa lasiin kaupan omaa Chenin Blanc -lajikkeesta tehtyä valkoviiniä. Tituluksella on baari ja myymälä myös Antwerpenissa, ja yritys jakelee natuviinejä vähittäismyyjille ja ravintoloille maanlaajuisesti. Yksi pullo voi olla fantastinen ja loput eivät. Kolmen ranskalaisen kaveruksen vuonna 2011 perustama yritys käynnisti natuviini buumin Belgiassa
48 —. Pysyvimmän makumuiston jättää menun alussa tarjottu belgialaisista kikherneistä valmistettu punajuurihummus paperinohuiden tattarinäkkäROS KAA SYNTYY KUULEMMA VAIN KAKSI PAPERI KASSILLISTA VIIKOSSA. Viinien kera voi syödä pitkän kaavan mukaan. Keittiössä kasviksista hyödynnetään kaikki mahdollinen ja roskaa syntyy kuulemma vain kaksi paperikassillista viikossa. Hän isännöi yhdessä vaimonsa Caroline Baertenin kanssa Michelin-tähditettyä kasvisravintolaa, jossa taidokkaat annokset paritetaan kekseliäästi cocktailien kanssa. Mikäli natuviinien jano ei Tituluksessa sammu, suuntaa punk-henkiseksi viineillään julistautuvaan Rebeliin tai Tarzaniin. ”Hienostelevaa hipsteröintiä ja vasemmistolaisten hössötystä. Minkä tahansa pullon puodin hyllyltä voi nauttia paikan päällä maksamalla viiden euron korkkausmaksun. Tosin kaikkein funkeimmat natut jäävät hankkimatta. Tituluksen vanavedessä avatuilla natuviinibaareilla riittää Brysselissä asiakkaita, mutta ravintoloiden viinilistoille isompi läpimurto on tekemättä. Listalta kannattaa kokeilla esimerkiksi inkiväärillä maustettuja sinisimpukoita (10 euroa) ja jälkiruoaksi juuri uunista noussutta raparperipiirakkaa (6 euroa). Ennen illallista pöydässä piipahtava Decloedt tunnustaa inspiroituneensa skandinaavisesta keittämisestä ja etenkin Kööpenhaminan Nomasta, joka nosti luonnonmukaisuuden, kasvikset, lähi ruoan ja jo unohtuneet keittiötekniikat takaisin ammattikeittiöihin. Humus & Hortense -kasvisravintolan päämies Nicolas Decloedt keitti ravintolalleen Michelin-tähden. Kasvisruokaa ja cocktaileja Tituluksesta on mukava patikoida Ixellesin autioita katuja pitkin Humus & Hortenseen, jossa odottelee Nicolas Decloedt. Runsas vuosikymmen sitten kotona tarjotuista pop-up-illallisista täysiveriseksi fine dining -ravintolaksi varttunut Humus & Hortense kasvattaa enimmät raaka-aineensa omalla tilallaan ja hankkii loput paikallisilta tuottajilta. ”Ravintolat suhtautuvat natuviineihin kyllä uteliaasti. Meidän tehtävänä tukkurina on tuoda esiin, kuinka laaja kirjo on.” Tituluksesta löytyy myös Brysselin paras sakevalikoima. Mainittujen herkkujen kanssa seurustelee sujuvasti rommipohjainen cocktail, johon on saatu makua rosmariinilla, tähtianiksella ja kuusenkerkillä. Sitä kritiikkiä kuulee edelleen, vaikka kyseessä ovat satoja Fine dineä kasviksista. reiden kanssa ja vienosti gochujangilla maustettu parsakaali-tartaletti. Molemmat tar joavat natuviiniensä kanssa tasokasta syötävää. Hinnat ovat varsin kohtuullisia. Tarjolla on kymmenen pikkuannoksen menukokonaisuus (150 euroa, juomien kanssa 199 euroa) täynnä yllättäviä makuelämyksiä
Niitä on vaikea natsata ruoan kanssa.” Antiikkikauppoja ja olutkuppiloita Toinen matkapäivä kannattaa aloittaa Marollesin kaupunginosasta. Toriaukiota reunustavissa kahviloissa nautittu lasillinen paikallista elämänmenoa seuraillen kuuluu ehdottomasti Brysselin matkaohjelmaan. Jeu de Ballen aukiolla palvelee viikon jokaisena päivänä jättimäinen käytettyjen tavaroiden markkinapaikka. Erityisesti kasviksien kanssa työskennellessä fermentointi on erityisen tärkeää. ”Elegantteja, lämpimiä ja mineraalisia, myös natuviinejä. Takaisin historialliseen keskustaan kulkevien Rue Blaesin ja Rue Hauten antiikkikaupat kannatta myös koluta tarkkaan. Talon vasikanaivot sardellien ja pähkinävoin kanssa on kokemus, joka ei unohdu. — 49. Viinin ystävälle ehdoton osoite on samalla kadulla majaileva Le Wine Bar des Marolles. » Teehuoneesta fine dining -temppeliksi. Viinitietämys on täällä loistavaa, ja viinilista päivittyy jatkuvasti. Ydinkeskustasta etelään levittäytyvä seutu on putiikkien ja antiikkikauppojen kansoittamaa. Rouheasta baarista löytyy kulahtanut biljardipöytä ja harmillisen harvinaiseksi käynyt flipperikin potkittavaksi. Humus & Hortensen ylenpalttisesti söpöileva sali sopii romantiikkaa arvostaville. Ranska hallitsee tarjontaa ja hinnoittelu on kukkaroystävällistä, esimerkiksi perushyvä Bourgognen aligote lähtee alta neljänkympin. vuosia vanhat perinteet. TALON VASIKANAIVOT SARDELLIEN JA PÄHKINÄVOIN KANSSA ON KOKEMUS, JOKA EI UNOHDU. Fermentointi on keino säilöä kesä ja tuoda ruokaan uusia makuja ja kompleksisuutta.” Cocktail-painotuksista huolimatta ravintolan viinilista on kattava, ja siltä löytyy harvinaisen laaja valikoima belgialaisia viinejä, pääasiassa biodynaamisesti tuotettuja. Mahdollisten hankintojen tarkempaan tutkiskeluun soveltuu erittäin ystävällinen naapurustokapakka Le Petit Lion. Villeimpiä natuja emme tarjoa, vaikka niistä itse nautinkin
DE NOORDZEE RUE SAINTE-CATHERINE 45 NOORDZEEMERDUNORD.BE TITULUS CHAU. 50 —. DE WAVRE 167A TITULUS.BE REBEL RUE LESBROUSSART 48 FACEBOOK.COM/ REBELWINEBARBXL TARZAN RUE WASHINGTON 59 FACEBOOK.COM/CHEZTARZAN HUMUS & HORTENSE RUE DE VERGNIES 2 HUMUSHORTENSE.BE LE PETIT LION RUE HAUTE 232 LE WINE BAR DES MAROLLES RUE HAUTE 198 LEWINEBARDESMAROLLES.BE LES BRIGITTINES PL. Les Brigittines häikäisee 1900-luvun alun sisustuksellaan. DE LA CHAPELLE 5 LESBRIGITTINES.COM KAREN TOROSYAN / BOZAR RESTAURANT RUE BARON HORTA 3 BOZARRESTAURANT.BE Osoitteet: Brysselin kaunein brasserie
Menukokonaisuudessa loistavat etenkin merenelävät: seesaminsiemenillä silattu osteri dashiliemessä ja belgialaisen kaviaarin kruunaama merirapuannos. Vielä tuolloin legendaarisen arkkitehti Victor Hortan suunnitteleman art deco -palatsin yhteydessä toimiva ravintola oli perinteiseen ranskalaiseen keittiöön keskittyvä brasserie. Äyriäisten kylkeen valikoituu Julien Braudin kepeän raikas muscadet Loiresta sekä paikallisen Vin de Liège -osuuskunnan tuottama Ô De Craie Rieslingin sukuisesta Johanniterlajikkeesta. Keittiömestari Dirk Mynyn häikäisen kaunis art nouveau -brasserie Les Brigittines belle époque -maalauksineen vie sisustuksellaan aikamatkalle 1900-luvun alkuvuosiin, eikä ruokakaan noista päivistä liene suuresti muuttunut. Ronskimpaa ilmaisua. Tyyliksi valikoitui pikkutarkka ja käsityötä kaihtamaton fine dining huippuunsa viritetyn palvelun ja monipuolisen – joskin hinnakkaan – viinilistan kera. — 51. Viinilistalta löytyy kiinnostavia ja vähemmän kuluttajaystävällisesti hinnoiteltuja klassikoita lähinnä Ranskan merkittävimmiltä viinialueilta Bourgognesta Provenceen sekä poimintoja Italian ja Espanjan maineikkaimmilta tuottajilta. Itse isäntä on kaikkea muuta kuin vieraanvarainen satunnaiselle turistille ja muutenkin mörökölli, mutta herkullinen ruoka pelastaa paljon. Ravintolan viiden ruokalajin menu runsaiden alkupalojen ja petit fours -kahvimakeiden kera maksaa 245 euroa ja sitä tukeva viinipaketti 115 euroa. Voimaisa, vaan ei jyräävän tanniinen Chateau Le Puyn merlot-voittoinen bordeaux antaa hyvän vastustuksen tuhdille liharuoalle. Torosyan osti ravintolan pomoiltaan vuonna 2018, minkä jälkeen alkoi tapahtua. Les Brigittinessä kannattaa lounaallakin keskittyä lounasmenun sijaan klassikoihin: vol-au-vent-kanapiiras höyryävän rapsakoiden belgianperunoiden kanssa on varma valinta, samoin Cantillon-oluessa haudutetut häränposket säädyttömän voisen perunamuusin kera. BRASSERIEN HÄRÄNPOSKET TARJOILLAAN SÄÄDYTTÖMÄN VOISEN PERUNA MUUSIN KERA. Miniloman viimeiseksi ravintolaksi kannattaa valita Belgian tämän hetken puhutuin fine dining -ravintola, armenialaisen Karen Torosyanin hillitty ja hallittu Bozar. Sommelier Julien Parra on huolinut listalleen myös natuviinejä, jotka tulevat Tituluksen kautta. Georgiasta etnisen vainon vuoksi Belgiaan emigroitunut Torosyan aloitti keittiöuransa tiskarina ja liittyi Bozarin muonavahvuuteen vuonna 2010. Palvelu Bozarissa on huomaavaisen ystävällistä, joskin vähän virallisen oloista – onhan Bryssel byrokraattien luvattu kaupunki. Kahden Michelintähden Bozar ylsi viime vuonna maailman sadan parhaan ravintolan listalle. Les Brigittines -brasserie tarjoaa lounas ruoaksi kanaa. Lounaalla klassikkoruokaa, illalla fiinimpää Ihminen tulee onnelliseksi, kun saa eteensä ikiaikaisia klassikkoruokia täydellisesti valmistettuina
Olin ylioppilasteatteri Silmänkääntäjässä ja Tukkateatteri-nimisessä harrastajateatterissa. Viinin parissa työskentelyssä yhdistyvät kaikki Mäkisen kiinnostuksen kohteet: kulttuuri, matkailu, hyvä ruoka, luonto ja kiehtovat ihmiset. Koko yliopistoajan tein iltatöitä Tampereen ravintoloissa ja innostuin erityisesti viinistä. Koko lukioaika meni harrastajateatterin parissa. Samoihin aikoihin aloitin Turun ammatti-instituutin viiniTeksti Paula Kultanen Ribas Kuvat Miikka Pirinen 52 —. Vuonna 2016 Mäkinen sijoittui Best Sommelier of the World -kilpailussa Argentiinassa upeasti kahdeksanneksi. Vuonna 2019 hänestä tuli yksi Suomen viidestä Master of Winesta. Nykyään Mäkinen vastaa Viinitien portfoliosta ja toimii arvostetun sommelieryhdistyksen, Association de la Sommellerie Internationale ASI:n, sekä Best Sommelier of Finlandin kilpailutoimikunnissa. Teatteri ”Olen kotoisin Kajaanista, jossa on vahva kulttuurielämä. Välillä esiinnyin, välillä tein ääniä tai valoja. Intohimoni kuitenkin näkyi jo. Niinpä päädyin Tampereen yliopistoon opiskelemaan teatterin ja draaman tutkimusta. V iinitien portfoliopäällikkö ja osakas, Suomen menestyneimpiin viiniammattilaisiin lukeutuva Heidi Mäkinen on tehnyt pitkän uran viinien parissa: tarjoilijana, sommelierina, maahantuonnissa, kouluttajana ja luennoijana. Vuonna 2007 sain tarjoilijan paikan Ravintola Näsinneulasta, vaikka kokemusta oli vasta vähän. Olemme käyneet yhdessä paljon museoissa, klassisen musiikin konserteissa ja teatteriesityksissä. Pari vuotta myöhemmin Ravintola Hellassa ja Huoneessa pyöritin silloisen viinimentorini Saavalaisen Markuksen kanssa salia yhdessä. Maahantuontiyritys Viinitien Heidi Mäkiselle kiinnostavinta viineissä ovat ihmiset niiden takana. Hyvän elämän resepti » ”Viini on yhteydessä kaikkeen, mistä pidän” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä viinialan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Seuraan erityisesti tuttuja ohjaajia, kuten Maijalan Lauria Lahden kaupunginteatterissa ja Wallgrenin Lindaa Kansallisteatterissa.” Intohimo ”Ensikipinä ravintola-alaan syttyi työskennellessäni lukion jälkeen pienessä majatalossa Englannin Oxfordshiressa. Määrätietoisuus, uteliaisuus ja ahkera opiskelu ovat kantaneet pitkälle. Käyn edelleen paljon teatterissa. Tein tästä äärettömän hienosta esityksestä kandidaatin tutkintoni. Paras näytelmä, jonka olen nähnyt, on Kristian Smedsin ohjaama Huutavan ääni korvessa. Teatteri oli ainoita intohimojani, mutta en kokenut itseäni kovin lahjakkaaksi näyttelijäksi. Isäni Antti Mäkinen on juuri jäämässä eläkkeelle Kainuun museon johtajan virasta
Kreikkalaisista kiintoisimpia ovat Santorinin alueen assyrtikot”, Viinitien portfoliopäällikkö Heidi Mäkinen kertoo. ”Rakastan Bourgognen viinejä. — 53. Grenache on superhieno lajike
”Vähitellen makuni on muuttunut klassisemmaksi.” 54 —. Heidi Mäkinen teki viinimestarikoulun lopputyön natuviineistä
Viinin kautta olen onnekseni saanut nähdä paljon maailmaa. Kokoonnuimme Christinan ja tarjoilijakollega Heidi Tuomisen kanssa säännöllisesti maistelemaan ja opiskelemaan viinialueita. Ensimmäistä maratoniani varten oli ihanaa harjoitella Helsingin luonnossa, Keskuspuistossa.” Espanja ”Aina kun menen Espanjaan, minusta tuntuu siltä kuin olisin tullut kotiin. Käyn puhumassa erilaisissa tapahtumissa, tuomaroin viinikilpailuja ja olen mukana kansainvälisessä sommelier-liitossa, jonka toimikunnassa suunnittelemme ympäri maailmaa järjestettäviä kilpailuja. Pääsiäislomalla matkustan vanhan Lontoonkollegani luokse Pohjois-Italian Valtellinaan.” Luonnossa liikkuminen ”Luonnosta on tullut tärkeä henkireikä. Tekijän filosofia välittyy viinistä. Saan sieltä tasapainoa liialliseen työntekoon. Kun minulta kysytään, kumpi on suosikkini, Ranskan vai Italian keittiö, vastaan, että ei kumpikaan. Aloitin sommelierin työt vuonna 2017 Lontoossa 67 Pall Mallissa. Innostukseni vei minut koko peruskoulun ajaksi musiikkiopistoon soittamaan 38-kielistä konserttikannelta. Niinpä muutin Helsinkiin vuonna 2018 saatuani työn Viinitiellä. Parina kesänä olen käynyt kiipeilemässä Sveitsin Alpeilla. Viinitilavierailujen lisäksi opetan viiniammattilaisia Suomessa, Ruotsissa sekä Norjassa, konsultoin sveitsiläistä maahantuontifirmaa ja ravintolaa Lontoossa. Ravintola Näsinneulassa halusin oppia kaiken viineistä. mestarikoulun. Kun minusta alkoi tuntua, etten opi enää uutta ravintoloissa, hakeuduin maahantuonnin pariin. Pääsin maistamaan viiniharvinaisuuksia ja vanhoja vuosikertoja. Ensi kesänä on tarkoituksena kiivetä useampi nelitonninen. Minua kiinnostaa, miten hän on halunnut tulkita viinitarhaansa ja kulttuurihistoriallista kontekstiaan. Vaikka minulla on muitakin identiteettejä kuin työ, viini on edelleen intohimoni.” Uuden oppiminen ”Kahdeksanvuotiaana soitin koulun näytelmässä viisikielistä kannelta. Rakastan espanjalaista ruokaa! Eniten olen viettänyt aikaa Kataloniassa. 67 Pall Mallissa olin päässyt maistamaan kaiken, mitä viinimaailmassa voi maistaa. Niitä on kiva jakaa ystävien kanssa, koska ne ovat täällä monelle uusi kokemus. Tykkään nauttia Euroopan ulkopuolisten huipputuottajien pinot noireja sekä chardonnay-viinejä Australian Adelaide Hillsistä, Victorian alueelta tai Etelä-Afrikan Elginistä. Heidin kanssa hioimme fine dining -tarjoiluprosessimme tikkiin serviettien taittelutavoista viinipullon esittelyyn. Yksityisellä viiniklubilla oli 800 laseittain myytävää viiniä ja monenlaista ohjelmaa master classeista viinintekijäillallisiin. Kyselin paikan sommelierilta Christina Suomiselta kaikesta viiniin liittyvästä. Syksyllä kävin ensimmäistä kertaa Sevillassa ja se oli mieletön: eläväinen kaupunki, jossa on paljon ravintoloita, kauniita taloja ja luonto lähellä. Parasta työssäni on tutustua viinintekijöihin. Oli ihanaa tutustua heidän makuunsa ja päästä haastamaan sitä. Galicialaiset viinit ovat huikeita – ja tietysti sherry, jota minulta löytyy aina. Pidän uteliaisuuttani yllä tekemällä monenlaisia juttuja kiinnostavien ihmisten kanssa.” Matkustaminen ”Jo yläasteella tein kiertueita Kajana-Kanteleetyhtyeeni kanssa Saksassa, Unkarissa ja Italiassa. Matkustan työn puolesta kerran, kaksi kuussa. Se tulee olemaan vähän isompi juttu. Joulun jälkeen olin ensimmäistä kertaa hiihtovaelluksella Lapissa. Viinien opiskeluun minut ajoi halu palvella asiakasta mahdollisimman hyvin. Kanta-asiakkaina oli keräilijöitä, tuottajia, viinimestareita ja sommeliereja. Monista sain ystäviä, joiden luona yhä yövyn Lontoossa vieraillessani. Kesällä kävin patikoimassa Muotkatunturin erämaassa. Siitä lähtien olen työskennellyt viinin parissa täysipäiväisesti. Olen mukana myös Institute of Masters of Winen toiminnassa. Naureskelen usein, että kulutan sherryä varmasti enemmän kuin kukaan Suomessa.” ”67 PALL MALLISSA OLIN PÄÄSSYT MAISTAMAAN KAIKEN, MITÄ VIINIMAAILMASSA VOI MAISTAA.” — 55. Kirjastosta hain enemmän viinikuin teatterikirjoja. Espanjalaiset viinit ovat hintaansa nähden huippu laatuisia, mutta edelleen aliarvostettuja
Tarjous on voimassa tiistaista torstaihin 30.4.2025 asti. Varaa pöytä 31.3. Viinilehden lukijana saat 15% alennuksen arki-iltojen Jason 6 -menusta. HEMMETIN HYVÄÄ RUOKAA ILMAN TURHAA KIKKAILUA. mennessä koodilla ”VIINILEHTI15”.
Viinilehden lukijana saat 15% alennuksen arki-iltojen Jason 6 -menusta. PIRSKAHTELEVAN raikas salaatti syn tyy, kun seitinohuisiin fenkoliviipaleisiin puristelee suolaa ja pippuria ja viipaloi mukaan pari appelsiinia. mennessä koodilla ”VIINILEHTI15”. V in k it T er es a V äl im äk i / K uv a L au ra R ii h el ä Fenkoli, herneet ja minttu hurmaavat kevään vih reässä shakshukassa. LISÄÄ FENKOLIRESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI MITÄ OHUEMPI, sen makoisampi. — 57. Vinkki Fenkoliviipaleet saa hehkumaan, kun ne sekoittaa salaatiksi veriappelsiinilohkojen kanssa. Varaa pöytä 31.3. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/EDAMAME PAPUFENKOLISALAATTI/ MANDOLIINI SUHISEE. Maksimimaku mandoliinista Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. Kun rapsakan fenkolin siivuttaa mandoliinilla läpikuultavaksi, kerää se mahdollisimman paljon makua mari noituessaan. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ VIHREASHAKSHUKA/ Sitruuna ja fenkoli raikas tavat kermaisen kylmä savulohipastan. HEMMETIN HYVÄÄ RUOKAA ILMAN TURHAA KIKKAILUA. Tarjous on voimassa tiistaista torstaihin 30.4.2025 asti. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ SITRUUNAINENLOHI FENKOLIPASTA/ Edamamepavut tuovat ruokaisuutta fenkoliseen lisukesalaattiin. Kastike syntyy ruokalusikallisesta oliiviöljyä ja samaten ruokalusikallisesta sitruunamehua tai omenasiiderietikkaa
R IE D E L LA S IT JA LA U TA S E T D E C A N T E R Viinikokki Oranssia onnea 58 —
Sitten grillivastusten alle muutamaksi minuutiksi. Bouillabaissen Teresa versioi ravuista, koska hän halusi pitää ruokien värin oranssina. Räyhäkänraikkaaseen lohi-sitrus carpaccioon tuo lisäpotkua jalapeno, kun taas pyöreänmakuisessa bataatti-kurpitsacrumblessa pilkahtaa aromaattinen appelsiininkuori. ”Päälle voi toki paistaa myös napakan siikapalan.” Tähtianis-currykanan inspiraatio löytyi Teresan Djiboutissa pitkään asuneen maailmanmatkaajaystävän valmistamasta ruoasta. Kirpakka kitkeryys ja hapokkuus kiehtovat. Vanhemmiten rakkaus on vain kiihtynyt. ”Toimii myös jälkiruokana, vaniljajätskipallo vain siihen viereen.” Kirpakkaa, keltaista ja oranssia. Viinin persikkaset ja omenaiset sävyt sointuvat herkullisesti annok sen aromimaailmaan. — 59. Kuohu viinin hapokas ryhdikkyys, jota kuplat korostavat, on harmo niassa annoksen kanssa. Välimäen suuri rakkaus vaikuttaa kuitenkin olevan jo lapsuudessa hurmannut greippi. ”Erilaisia sitrushedelmiä on hirveästi ja ne ovat niin monipuolisia, raikkaita ja freesejä. Ravut tekevät keitosta myös astetta juhlavamman ja helposti lähestyttävän. ”A ina se mehu tirskahti silmään, kun greippiin upotti lusikan”, kokki Teresa Välimäki muistelee lapsuuden hedelmäherkuttelujaan. Monipuoliset sitrukset tarjoavat pirskettä kevään ruokapöytään. Teresan suunnittelemissa ruoissa oranssien ja keltaisten sitruksien nyanssit pääsevät loistamaan koko kirjollaan. Hän on huomannut, että kalan paistaminen on monelle kynnyskysymys. Hän on rakastanut sitruksia aina. Kuoressa on ihan eri aromi kuin hedelmä lihassa”, hän perustelee ja alkaa ylistää bergamotilla maustetun Earl Grey -teen tuoksua. Se on niiiin hyvää”, hän kertoo suositusta aamupalaherkustaan. ”Ja siitä tulee myös joulu mieleen.” Se ei käy laatuun kevätauringon tirkistellessä. Sitruuna ryhdistää kermaiset jälkiruokatartaletit. Nykyään Kongossa asuvan ystävän versiossa oli kanelia, mutta Teresa jätti sen pois, koska siitä tulee herkästi hallitseva maku. ”Puolikkaan greipin päälle levitän sokeria, johon olen sekoittanut hienonnettua minttua. Reseptit Teresa Välimäki Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Laura Riihelä R IE D E L LA S IT JA LA U TA S E T D E C A N T E R Viinisuositus lohicarpacciolle Braunewell Cremant Riesling 2022 SAKSA, 574727, 18,02 € Annoksen sitruksinen hapok kuus pehmentää viinin suu tuntumaa ja korostaa sen hedelmäisiä piirteitä. Teresa Välimäen herkuista voi valmistaa kokonaisen oranssisen menun tai kokata yhden ruoan kerrallaan
Viinin yrtti syys tuo yhdistelmään mauk kaan lisämausteen. 60 —. Viinisuositus bouillabaisselle Château d’Aqueria Tavel Rosé 2021 RANSKA, 487637, 19,49 € Keiton intensiivinen aromik kuus on tasapainossa leveäh kön, lämminhenkisen roseen kanssa. Tuntuvan hapokas keitto ja rapujen paahteisuus korostavat herkullisesti viinin kypsän vadelmaisia ja mansik kaisia vivahteita
Viinisuositus uunikanalle ja kasviscrumblelle Ilramato Pinot Grigio 2022 ITALIA, 566517, 20,01 € Kurkuman ja tähtianiksen aromit uunikanassa sopivat hienosti viinin persikkaisiin, he rukkaisiin ja makean maustei siin vivahteisiin. R IE D E L LA S IT , V A A LE A K E IT T O LA U TA N E N JA M U S TA LA U TA N E N D E C A N T E R — 61. Tasapainoinen yhdistelmä. Paahteisuus li sukkeen bataatissa, kurpitsassa ja manteleissa tuo esiin viinin hedelmäiset aromit, joita myös viinin pirskahtelevuus korostaa
Lisuke on upea pari lämpimänmausteiselle uunikanalle. R IE D E L LA S IT , V A LK O IN E N TA R JO IL U V A T I (V A S .) D E C A N T E R 62 —. Kanan kylkeen Paahdettu bataattikurpitsacrumble hehkuu kevätauringon sävyissä
Viinisuositus tartaleteille Château Roumieu 2022 RANSKA, 949124, 19,90 € (0,375 L) Makeudeltaan harmoninen yhdistelmä. Täydellistä! R IE D E L LA S IT , V A LK O IN E N TA R JO IL U V A T I (V A S .) D E C A N T E R — 63. Kuivatun aprikoo sin, hunajan ja makeiden maus teiden aromit viinissä täyden tävät herkullisesti jälkiruoan eksoottisia sävyjä. Piiraspohjan paahteisuus ja täytteen hapok kuus korostavat entisestään viinin makeaa luonnetta
Paloittele pinnalle pomelon hedelmäliha. Lisää kasvikset ja kuullota pari minuuttia se koitellen. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Leikkaa appelsiinien ja pomelon lohkot kalvottomiksi terävällä veitsellä. Kuutioi keiton pinnalle tuleva fenkoli. Sekoita öljy, sitruunamehu, jalapeno jen liemi, suola, pippuri ja sokeri tasai seksi kastikkeeksi. Lisää tomaattipyree, harissa, fenkolinsiemenet ja sahrami. 2. 2. Sekoita ja kuullota taas pari minuuttia. 5. 5. Mausta appelsiinin kuoriraasteella ja mehulla. Paista ravunpyrstöt meheviksi ja maistuviksi, noin pari minuuttia. Paloittele ne. Keitä hiljaa po reillen noin 45 minuuttia. Valele kastike lusikalla annosten pinnalle. Sekoita majoneesin joukkoon appel siinimehu ja harissa, mausta suolalla ja pippurilla. 6. Lisää to maatit liemineen, valkoviini ja rapuliemi. 3. Rapubouillabaisse Teresan tapaan 4 ANNOSTA • 90 MINUUTTIA LIEMI 2–3 salottisipulia 3 valkosipulinkynttä 2 lehtisellerin vartta 1 fenkoli 3 porkkanaa ½ dl oliiviöljyä 3 rkl tomaattipyreetä 1 rkl harissaa 1 tl fenkolinsiemeniä murskattuina ½ g sahramia 1 tlk säilykeluumutomaatteja liemineen 3 dl kuivaa valkoviiniä 1 l rapu tai kalalientä 2 tl suolaa 2 tl sokeria ripaus mustapippuria 1 rkl raastettua appelsiininkuorta ½ appelsiinin mehu RAVUT 500 g jättikatkaravun pyrstöjä 1 rkl voita 1 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ripaus mustapippuria VIIMEISTELYYN 1 fenkoli 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita HARISSAMAJONEESI 1 dl hyvää majoneesia 1 rkl appelsiinimehua 2 tl harissaa ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1. Lämmitä voiöljyseos pannulla ja kuul lota kuutiot pehmeiksi. Jaa liemi lautasille, lisää pinnalle ravun pyrstöjä, fenkolikuutioita ja lusi kal linen harissamajoneesia. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Lohi-sitruscarpaccio 4 ANNOSTA • 30 MIN 2 appelsiinia ¼ pomeloa (tai 1 greippi) 300 g puhdasta nahatonta lohifileetä 3 rkl oliiviöljyä 2 sitruunamehua 1 rkl säilykejalapenojen lientä ripaus suolaa ripaus mustapippuria ripaus sokeria LISÄKSI 10–12 ohutta keltaista jalapeno viipaletta 25 g kirjolohen mätiä tillin oksia 1. Asettele appelsiinilohkot ja lohiviipa leet kauniisti lautasille. Kuumenna rapujen paistovoi ja öljy pannulla. Tarkista maku ja lisää tarvittaes sa suolaa. 4. Sekoita silloin tällöin. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kuumenna öljy isossa kattilassa. 3. Leikkaa lohifilee erittäin ohuiksi viipa leiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. 7. Lisää suola, sokeri ja pippuri. Tähtianis-currykana paperissa 4 ANNOSTA • 90 MIN 4 broilerin koipireittä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 iso leivinpaperiarkki 4 valkosipulinkynttä 4 pientä sipulia loraus valkoviiniä Reseptit 64 —. Viimeistele carpaccion pinta jala penoviipaleilla, mädillä ja tuoreen til lin oksilla. Huuhtele ja kuivaa sellerinvarret ja fen koli, kuori porkkanat. 4. Kään nä pyrstöt kerran tai kaksi paiston aikana. Rouhaise päälle vielä ripaus suolaa myllystä
Jaa 2/3 kuutioista tar talettipohjien päälle. Jaa pallot tartalettivuokiin (halkaisija n. Valmista sillä aikaa crumble. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, kuori ja lohko sipulit. Jatka paistamista vielä toiset 15 minuuttia. Valele maustevoi koipien päälle. Ripottele crumble vuokaan kasvisten pinnalle. Nosta tartaletit jääkaappiin hyytymään 2–3 tunniksi tai yön yli. Sulata voi kattilassa ja lisää kaikki muut aineet. Lisää vuokaan myös öljy ja mausteet. 2. Laita 1/3 kuutioista sivuun odottamaan. Halkaise ja huuhtele purjo. 3. Nosta tartaletit lautasille ja lusikoi niiden pinnalle juuri ennen tarjoilua maustettuja mangokuutioita. 3. Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. 5. 5. 4. 3. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Nypi lopuksi jouk koon voi. Mittaa kaikki ainekset kulhoon voita lukuun ot tamatta ja sekoita. Jaa taikina kuuteen osaan ja pyöritä palat palloiksi. Mango-sitruunatartaletit 6 KPL • 75 MIN (+ HYYDYTTÄMINEN VÄHINTÄÄN 2–3 H TAI YÖN YLI) 1 kypsä mango 3 dl kuohukermaa 1 ½ dl sokeria ¾ dl sitruunamehua 2 tl sitruunan kuoriraastetta POHJA 150 g voita 3 ½ dl vehnäjauhoja ½ dl mantelijauhoja 1 dl tomusokeria ripaus suolaa 2 rkl jääkylmää vettä 1 leivinpaperiarkki 1 l kuivia herneitä tai raakaa riisiä LISÄKSI 1 tl hunajaa 2 tl sitruunamehua ½ tl vaniljasokeria 1. 6. Lisää purjorenkaat bataatti ja kurpitsakuutioiden joukkoon. Sekoita seos ta saiseksi. Paahdettu bataattikurpitsacrumble 4 ANNOSTA • 60 MIN 500 g bataattia 500 g myskikurpitsaa 1 pieni purjosipuli 2 rkl oliiviöljyä 1 tl chilirouhetta 1 rkl hunajaa 1 tl suolaa CRUMBLE 2 dl vehnäjauhoja 50 g manteleita paahdettuina ja rouhittuina 50 g parmesaania raastettuna 1 rkl appelsiinin kuoriraastetta 1 tl fenkolinsiemeniä murskattuina 1 tl kurkumaa ½ tl paprikajauhetta ripaus suolaa 75 g voita 1. 4. Anna maustua. 8. Kaada seos tartalettipohjiin. Kaada paperin päälle herneitä tai riisiä. Lado koivet vuokaan paperin päälle. 4. Irrota pohjat varovasti vuoista. Laita uunivuokaan leivin paperiarkki niin, että se tulee laidoilta yli. Nosta vuoka 200asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Leikkaa ne noin 2 cm x 2 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. — 65. Laita kuutiot uunivuokaan. KOKKI TERESA VÄLIMÄKI SYÖ SESONKIAIKANA KILOTOLKULLA ORANSSEJA MANDARIINEJA, KLEMENTIINEJÄ JA SATSUMIA. Lisää vesi ja puristele tasaiseksi taikinaksi. Sekoita loppujen mango kuutioiden joukkoon hunaja, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Leikkaa leivinpaperiarkista 6 palaa ja painele paperit varovasti vuokiin taikinan peitoksi. 5. Nosta kattila liedeltä ja lisää sitruuna mehu ja kuoriraaste kattilaan nopeasti sekoittaen. Lisää ne vuokaan. Kuivaa hyvin ja paloittele se. Lorauta kyytiin desi pari valkoviiniä. 8 cm) ja painele taikina ta saisesti vuokien pohjalle ja reunoille. Jäähdytä ja poista sitten paperit ja herneet tai riisi. Kie hauta ja keitä noin 5 minuuttia hiljaa poreillen niin, että sokeri sulaa. Mausta koipireidet suolalla ja pippu rilla. 2. Taittele leivinpaperi kiinni paketiksi ja nosta vuoka 200asteiseen uuniin noin tunniksi. Nypi voi ja kaikki kuivat aineet murumaiseksi seok seksi. Kääntele maut huolellisesti kasvisten joukkoon. Älä polta. Paista koipien pintoihin väriä vielä 10–15 minuuttia. Kuori bataatti ja kurpitsa. Anna levähtää hetki. Tee ensin tartalettipohja. Avaa pakettia ja nosta uu nin lämpö 220 asteeseen. Paista tartaletti pohjia 200 asteisessa uunissa noin 20 minuut tia. 2. V i nk ki Paahda mantelit kuivalla kuumalla paistinpannulla, kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat hieman väriä. 7. Tarjoa koivet bataattikurpitsa crumblen kanssa. Tee maustevoi. MAUSTEVOI 100 g voita 1 sitruunan mehu 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä 2 rkl hunajaa 2 rkl soijakastiketta 4 tähtianista 2 tl kurkumaa 1 tl currya 1 tl kardemummaa 1
Hienonna lehti persilja ja sekoita salaatin joukkoon. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Sekoita kulhossa linssit, sitruunan kuori ja mehu, 2 rkl oliiviöljyä ja ½ tl suolaa. RUOKAKIRJOITTAJA JA TOIMITTAJA SATU KOIVISTO OSTAA AINA KOKONAISEN JUURISELLERIN SELLAISEN BONGATESSAAN. 5. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Valuta ja huuhtele linssit siivilässä. Kahden aterian mukulat, juuriselleri ja lanttu, paahtuvat uunissa yhdellä iskulla. 2. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Paahda vielä noin 5 minuuttia. Lisää auringonkukansiemenet pellille, sekoita. Tarjoa salaatti vuohenjuustokreemin ja hapanjuurileivän kanssa. Paahda kasviksia 200asteisen uunin keskitasolla, kunnes ne alkavat saada hiukan väriä, noin 20 minuuttia. 4. Kuori, puolita ja viipaloi sipulit. 3. Sopan sijaan M isa t ti k k i i n Paahda samoilla uunin lämmöillä lantut ja tee juustokastike valmiiksi. 700 g juuriselleriä 2 keltasipulia 3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa ¾ dl auringonkukan siemeniä 1 tlk (380 g/ 230 g) vihreitä linssejä 1 sitruunan kuori raaste ½ sitruunan mehu 1 ruukku lehtipersiljaa VUOHENJUUSTO KREEMI 150 g pehmeää vuohenjuustoa 150 g ranskankermaa pari kierrosta musta pippuria myllystä TARJOILUUN hapanjuurileipää 1. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja ½ tl suolaa ja rutistele kasviksia käsin, jotta öljy ja suola levittyvät tasaisesti. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Levitä kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle. Kuori ja paloittele juuriselleri. Surauta vuohenjuusto, ranskankerma ja pippuri sauvasekoitti mella tahnaksi. Niin myös viinikulttuuri. 66 —. Paahdettu juurisellerisalaatti ja vuohenjuustokreemi NELJÄLLE • NOIN 60 MINUUTTIA n. Astetta viinimpi arki R U U D U LL IS E T TA R JO T T IM E T JA S IN IN E N LA U TA N E N M Y O M Y H O M E , R IE D E L LA S IT D E C A N T E R Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjessa. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Taivuta perinteiset keittojuurekset kekseliääksi arkiruoaksi. Lisää lämpimät kasvikset linssien joukkoon
1. Paista vuokaa 200asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Var mista makaronien kypsyys ja jatka paistamista tarvittaessa. Varmista, että kaikki maka ronit jäävät kastikkeen alle. 2. Mausta mus kottipähkinällä, salvialla ja pippuril la. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Kuplat ryhdittävät kreemin suuntäyt tävyyttä ja kannattelevat sa laatin makuja pitkään. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at A le xa n d er S to re R U U D U LL IS E T TA R JO T T IM E T JA S IN IN E N LA U TA N E N M Y O M Y H O M E , R IE D E L LA S IT D E C A N T E R Viinisuositus arkiruoille Hagn Grüner Veltliner Brut ITÄVALTA, 551007, 20,02 € Viinin kupliva hedelmäisyys tuo lähes eksoottisen lisän juustomakaronille, ja kuplat korostavat vuoan maustei suutta. — 67. Lisää öljy ja suola ja rutiste le palasia käsin, jotta öljy ja suola levittyvät tasaisesti. Voitele uunivuoka öljyllä. 700 g lanttua 1 tl öljyä 1 ½ tl suolaa 4 dl kaurakermaa 4 dl vettä 100 g cheddarjuustoraastetta ripaus muskottipähkinää 20 lehteä tuoretta salviaa tai ½ tl kuivattua muutama kierros mustapippuria myllystä öljyä vuoan voiteluun 500 g makaronia (Rummo) ½ dl leivänmuruja (tai korppu jauhoja) 100 g cheddarjuustoraastetta EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Kuori ja paloittele lanttu. Mac & cheese lantusta KUUDELLE • 50 MINUUTTIA n. Levitä palat uunipellille leivinpaperin päälle. Hapokas vuohenjuus to komppaa herkullisesti viinin kypsää hedelmäisyyttä. Lisää lopuksi pinnalle juustoraaste ja leivänmurut. Paahda lant tuja 200asteisen uunin keski tasolla, kunnes ne ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Kuumenna kiehu vaksi, lisää juustoraaste ja sekoita, kunnes juusto sulaa. – Soseuta lantut, kaurakerma ja 4 dl vettä kattilassa. Lisää tilk ka vettä tarvittaessa. Sekoita makaronit, kastike ja 1 ½ dl vettä vuoassa
Good Life Coffee Roasters -paahtimon perustaja Lauri Pipinen etsii maailman parhaita pientuottajien kahveja. Hän haluaa paahtaa esiin kunkin kahvin sielun. Teksti Heidi Kleemola Kuvat Johanna Erjonsalo Lähituotetut PA A HTE I N E N R A K K AU S 68 —
”Laadukas raaka aine on meille tär kein asia. — 69. Siitä kaik ki lähtee”, Lauri Pipinen sanoo. Kahvi on parhaim millaan tuoreena
SUOMALAISET kuluttivat kahvia henkeä kohden 8,7 kiloa vuonna 2023. P oks! Kahvipavut poksahtelevat iloisesti kuin popcornit. Jonkun pitää ensin kasvattaa se, kuten viinikin kasvatetaan”, sanoo Lauri Pipinen, Good Life Coffee Roasters -paahtimon perustaja. KAHVIPAVUISSA luonnehdinnat washed ja natural tarkoittavat prosessointitapoja. ”Itse keitän kotona nimen omaan suodatinkahvia. Pa rasta kahvia saa, kun ostaa sen papuina ja jauhaa itse.” 70 —. Pipinen pyrkii ostamaan yhä enemmän kahvipapuja suoraan tuottajilta ja yhteisöiltä eurooppalaisten tukkujen sijaan. KAHVIPUU on kotoisin Etiopiasta. Jälkimmäises sä marjat kuivataan ko konaisina, jolloin syntyy täyteläisempää ja ma keampaa kahvia. Pipinen innostui kahvista kokkikoulussa. Meneillään on Itä-Afrikan Burundista tulleen kahvierän paahtaminen. Viljelijät kuorivat marjan, jonka sisältä löytyy kaksi siementä eli kahvipapua. Ennen paahtamista ne ovat näyttäneet kuivatuilta herneiltä, mutta nyt ne muuttuvat ruskeiksi. Se on hedelmä, aivan kuin viinirypäle tai appelsiini. Marjat kypsyvät kerran vuodessa, ja laadukkaimmat kahvit syntyvät korkealla käsin kerätystä sadosta. Elämä muuttui kahvintuoksuiseksi vuonna 2012, kun hän avasi Helsinkiin Good Life Coffee -kahvilan ja kaksi vuotta sen jälkeen paahtimon. En simmäisessä marjat kuo ritaan ja pestään ennen kuivausta. ”Kahvi ei tule kaupan tiiliskivipaketista. ”Näin pääsemme käsiksi parempiin kahveihin emmekä ole tukkureiden armoilla.” Tiesitkö. Papujen koko lähes kaksinkertaistuu paahtimen 200-asteisessa rummussa. Ne pestään ja kuivatetaan, mikä on yleisin käsittelytapa. Viime vuonna kaksikko paahtoi 16 500 kiloa kahvia. Se voi kasvaa korkeaksi puuksi, mutta usein se leikataan pen saaksi. Etiopialainen Danche on paahtimon suosituin kahvi. Etiopiassa alku peräislajikkeet kasvavat edelleen puolivilleinä. Viemäriin kaadetun hävikki kahvin määrä on hieman pienentynyt. ”Emme yritä kilpailla bulkkikahvin kanssa, joka on tasapaksua vailla vivahteita. Myöhemmin kahvilanpito jäi, mutta Pipinen jatkoi paahtimon pyörittämistä Aleksi Kuusijärven kanssa. Sitten pavut seilaavat 60 kilon säkeissä rahtilaivoilla maailmalle. Haluamme valmistaa maukkaita ja laadukkaita mutta helposti juotavia kahveja, joiden alkuperän tunnemme”, Pipinen sanoo. K ahvin tarina on alkanut jo ennen paahtamista, kun sitkeät kahvipuut ovat kasvattaneet satoaan Keniassa, Etiopiassa, Burundissa, El Salvadorissa, Kolumbiassa ja Brasiliassa. Lopuksi ne tippuvat luukusta jäähtymään ja odottamaan pakkaamista
Olen oppinut sen yksinkertaisesti ryystämällä tarpeeksi kahvia. P öydällä höyryää rivi kahvikuppeja. Me emme saa edes kiloa raakakahvia sillä hinnalla. Miksi tuotteen pitäisi maksaa vain kymmenen euroa kilolta. Jos omistaa parisataa kahvipuuta, niistä ei saa edes säkillistä kahvia vuodessa. Hyvä kahvi on laatutuote.” Pipinen toivoo näkevänsä entistä enemmän kahviloita, joissa kahvi olisi pääosassa ja ravintoloita, jotka tuntisivat kahvinsa taustat. ”Mitä korkeammalla kahvi kasvaa, sitä laadukkaampaa se yleensä on. Moni pientuottaja kerää elantoaan kahvin lisäksi banaaneilla ja muilla hedelmillä. — 71. Siihen ehtii kehittyä paljon makua.” K ahvinviljelijä voi olla kylänsä köyhin ihminen. Kupillinen huippukahvia voi maksaa alle 50 senttiä.” Pipinen pyrkii paahtamaan esiin jokaisen kahvin parhaat puolet. Myös tuottajien lähettämistä papunäytteistä tehdään testipaahdot. ”Emme halua peittää laadukkaan raaka-aineen makua liian tummalla paahdolla. Onhan sanottu, että hyvä kahvi on mustaa kuin paholainen, kuumaa kuin helvetti, puhdasta kuin enkeli ja lempeää kuin rakkaus. Usein kahvi on silloin vaaleaa tai keskipaahteista. Esimerkiksi Burundi on yksi maailman köyhimmistä maista, ja kahvi on sen suurimpia vientituotteita. ”Uskallan väittää, ettei ihminen kaipaa nimenomaan tummuutta vaan sitä, että kahvi maistuu joltain.” Good Life Coffee Roasters on voittanut muun muassa pohjoismaisen Nordics Best Roaster 2024 kilpailun sekä Vuoden paahtimo 2024 ja Vuoden suodatinkahvi 2024 kilpailut Suomessa. Kahvi saa hieman viilentyä tastingiin, jotta maut tulevat esiin: suklaata, hedelmiä, pähkinää, kukkaisuutta. Joillain on mielikuva, ettei vaaleapaahtoinen maistu millekään. Afrikan maista tuleva kahvi onkin usein sekoitettu satojen pientuottajien sadoista, joita osuuskunnat myyvät. Kenialainen kahvi on marjaisaa ja hapokasta, etiopialaisessa on makeutta ja jopa kukkaisuutta. Mieluiten hän kaataa kuppiinsa suodatinkahvia Itä-Afrikasta. Uskallan väittää, ettei ihminen kaipaa nimenomaan tummuutta vaan sitä, että kahvi maistuu joltain. ”Makujen yksityiskohtien hakeminen ei ole aina helppoa. Liian tummaksi paahtamalla kahvista katoaa makeus, jolloin lopputulos on kitkerä. Silloin kasvi saa paljon valoa mutta hedelmä kypsyy hitaammin. Kahvi kasvaa siellä pienellä alueella, mutta siinä on omaleimaisia makuja. Toisenlaista on esimerkiksi Brasilian tasaisilla jättiviljelmillä, joissa koneet korjaavat sadon. Laadukas ja hyvin keitetty kahvi on täyteläinen ja tasapainoinen, siinä on hyvä suutuntuma ja makeutta.” Pipisen mielestä kahvin täytyy maistua hyvältä myös mustana. Pipisen mielestä kahvin hinta on hieman vääristynyt. Kuppien hinnoissa puhutaan kuitenkin vain kymmenien senttien eroista. Toisaalta emme kilpaile halvimman kahvin kanssa, pelaamme eri sarjoissa. ”Joku ihminen on kerännyt kahvipuusta sadon, joka on prosessoitu, kuivattu, kuljetettu Eurooppaan, paahdettu ja jauhettu. Tehokkaasti tuotettu kahvi on edullista, ja sitä myydään mar keteissamme jopa tappiolla, koska tar jouskahvi houkuttelee asiakkaita. Kahvi on ehdottomasti intohimon asia. Pipinen maistaa jokaisen paahdetun erän laadun varmistamiseksi
Yksi niistä on Savagnin, tuo persoonallinen ja vaalea kaunotar. Jykevää ja ryhdikästä COMTÉ Comtékiekko voi painaa jopa 45 kiloa. Vin jaune on savagnin-viinien kruununjalokivi. Vilpoisessa viihtyvä Savagnin on löytänyt mainion kodin Juran rinteiltä. Voimak kaasti tuoksuvassa ja runsas makuisessa juustossa yhdistyvät hedelmäisyys ja pähkinäisyys. Savagninin aromikartalle piirtyy monipuolinen tuoksumaailma sitruksista eksoottisiin hedelmiin, yrttisyyteen ja hienostuneeseen pähkinäisyyteen. RUNSAS RANSKALAINEN Juran mehevä valkoviini sopii yhteen voimakkaiden ja kovien juustojen kanssa. Gruyèreä voi leikata juustolaudalle, mutta voimakkaan maun ansiosta se sopii täydellisesti sulatettavaksi fondueen, talviseen racletteen tai perinteiseen juustopiirakkaan. Onneksi kaikkea ei tarvitse syödä kerralla, vaan juuston hie nostuneen kermaisesta ja pähkinäisestä mausta voi nauttia pala palalta. Savagninit ovat melko hapokkaita, mikä tekee niistä erinomaisia ruokaviinejä esimerkiksi runsaiden juustoruokien rinnalle. 15 kuukauden tammi tynnyrikypsytys tuo loppu tulokseen kevyen kermaisen jälkimaun. Täsmäviini juustoille Rijckaert Savagninin tuoksun kevyen pähkinäiset ja suola heinän aromit muistuttavat aavistuksen perinteistä fino sherryä. Raikkaus ja run saus lyövät viinissä kättä kes kenään, joten se on mainio kumppani voimakkaille, koville juustoille. Rijckaert Savagnin 2022 JURA, RANSKA, 514347, 34,95 € 72 —. Kullankeltainen viini syntyy tammitynnyreissä, joita ei täytetä kokonaan. Juustoviini Ju u st ot R ol li n g C h ee se , H el si n k i Teksti Antti Uusitalo / Kuva Laura Riihelä R anskan Bourgognen ja Sveitsin rajan väliin jäävillä Juran kumpuilevilla tarhoilla viljellään monia muualla Ranskassa tuntemattomia rypälelajik keita. Vin jaunen maku on runsaan pähkinäinen ja salaperäisen suolaheinäinen. Rypäleistä valmistetaan runsaita valkoviinejä ja hunajaisen makeita jälkiruokaviinejä. Kun comté oli kypsynyt, leikat tiin siitä jokaiselle talonpojalle pala, joka vastasi per heen lehmien päälukua. Siellä sen rypäleet kypsyvät loppukesän rauhassa meheviksi ja aromikkaiksi. Jos erikoisuus osuu kohdalle, kannattaa ennen pullon avaamista hankkia pala juralaista comté-juustoa. Juran vuoristossa syntyvä juus to sai aikoinaan alkunsa, kun talonpojat toivat yhtei seen kattilaan maitonsa, josta juustomestari valmisti massiivisen tahkon. Vajaatäytön vuoksi vuosia kypsyvä valkoviini hapettuu hellävaraisesti. GRUYÈRE Genevenjärven koilliskulmassa sijaitseva Gruyères on Sveitsin tunnetuimman juuston koti kylä. Parhaim millaan sveitsiläinen herkku on vähintään vuoden kestävän kypsytyksen jälkeen
Alta Langan perinteisen menetelmän kuohuviinien rypäleiden tulee kasvaa vähintään 250 metrin korkeudella. Tar hojen keskikorkeus on 450 metriä. Alta Langa on onnellisessa asemassa: alueella on edelleen mahdollisuuksia laajentua myös korkeussuunnassa. Sadan metrin korkeusero merkitsee noin 0,65–1,0 celsiusasteen laskua lämpötilas sa. Alueen säännöt määrittelevät tarkasti tarhojen korkeuden. Parin sadan metrin korkeusero voi hidastaa rypäleiden kypsymistä jopa 1–2 viikkoa. Korkeim millaan rypäleet kasvavat jopa 900 metrissä. Piemontessa Alta Langan kuohuviini alueella viljelyolosuhteita on mietit ty tarkasti heti alueen syntyhetkistä eli vuodes ta 2001 lähtien. Kuohuviinien valmistuksessa rypäleiden optimaalinen kypsyys ja raikkaus ovat avainasemassa. Yksi tapa etsiä viileyttä on siirtyä korkeammalle. T ek st i T ee m u R in ta -M än ty / K uv a S h u tt er st o ck I lmaston lämmetessä yhä useammilla viinialueilla on paikoin jo liian läm mintä. Viininviljelijät etsivät jatku vasti viileämpiä kasvupaikkoja. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. KOHTI KORKEUKSIA — 73. Korkeuden kasvaessa ilmanpaine sekä kosteus laskevat, minkä seurauksena myös lämpötila laskee
Lasit huurussa Hiivalla on keskeinen rooli viininvalmistuksessa. Viljellyt hiivat ovat tarhoilta eristettyjä ja erilaisiin tarpeisiin jalostettuja hiivoja. Tarhoilla olevia ja maaperässä talveh tivia hiivoja kutsutaan luonnonhiivoiksi tai villihiivoiksi. Tunnetuimpia luonnonhiivakantojen sukuja ovat Hanseniaspora, Torulaspora, Candida ja Pichia. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie Hiivatin oleellinen iivat ovat yksisoluisia sieniä, joita ei pal jaalla silmällä näe. Erityisen hyviä piilo paikkoja niille ovat tammitynnyrit, joita on mahdotonta steriloida täydellisesti. Sen lisäksi, että hiivat muuntavat rypälemehun sokerit etanoliksi, ne vaikuttavat merkittävästi viinin aromikkuuteen. Ne lymyilevät kaik kialla, niin tarhoilla kuin viininvalmista moissa, silloinkin kun tankit ja kellarit on pesty huolellisesti. Se myös käyttää ravinteet tehokkaasti, jolloin niitä ei jää bakteerien ruoaksi tuottamaan virhehaju ja. Hiivan suosio perustuu tehokkaaseen käymi seen ja sen kykyyn tuottaa monipuolisia – kuten trooppisia, omenaisia, kukkaisia ja mausteisia – aromeja. Lisäksi se kestää hyvin painetta. Siksi se on suosittu kuohuviineissäkin. KÄYMINEN ALKAA, kun hiivat pääsevät kosketuksiin runsaasti sokereita ja ra vinteita sisältävän rypälemehun kanssa. Tunnetuin viinihiiva ja yleisin viljelty hiiva on Saccharomyces cerevisiae. H 74 —. Ne eroavat toisistaan esimerkiksi rikki herkkyyden, alkoholin sietokyvyn tai tuottamiensa aromien perusteella. Sillä nostatamme myös leivät ja pullat. Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Keväisin ne kulkeutuvat köynnöksiin tuulen ja hyönteisten muka na
Torulaspora kestää rikkiä hieman paremmin. Ennen käymistä rypälemehu on altis bakteereille. cerevisiae löytänyt tiensä tankkiin. Mehua voidaan suojata pitämällä se mahdollisimman hapetto mana ja lisäämällä siihen rikkidioksidia, jonka määrä vaikuttaa siihen, mikä tai mitkä hiivat osallistuvat käymiseen. Kun alkoholipitoisuus on noussut viiden prosentin tuntumaan, on kellareissa paremmin viihtyvä hiiva S. Ne kuitenkin kestävät huonosti syntyvää alkoholia. Lisäksi se tuottaa aromeja, happoja ja korkeampia alkoholeja. Vaikka Gewürztraminerin mehun tuoksusta löytyy kukkaisuutta ja Cabernet Sauvignonin mehusta vihreää paprikaa, suurin osa viinin tulevista aromeista on yhä piilossa, sitoutuneena muun muassa sokereihin. Hyvin alkoholia kestävänä se jatkaa käy mistä, kunnes kaikki – tai ainakin lähes kaikki – sokeri on käynyt alkoholiksi. Etenkin Hanseniaspora, Pichia ja Candida sukujen hiivat ovat herkkiä rikkidioksi dille. » Luonnonhiivoilla tähän voi mennä joitain päiviä. Luonnonhiivat ovat vahvoja käymisen alussa. Viinintekijät edistävät käymisen alkua usein pied de cuve menetelmällä. Rasvahapot Aldehydit Rikkiyhdisteet Haihtuvat aromaattiset yhdisteet: tiolit, terpeenit, norisoprenoidit Korkeammat alkoholit Esterit Orgaaniset hapot Aromien esiasteet Glukoosi Etanoli Etanoli Hiilidioksidi Hiilidioksidi Glukoosi Kuljetus proteiinit Asetaldehydi ATP (energia) Pyruvaatti (palorypälehappo) NAD+ H+ NADH Fruktoosi Useita välivaiheita Fruktoosi Hiivasolu Käyminen alkaa, kun hiivat pääsevät kosketuksiin run saasti sokereita ja ravinteita sisältävän rypälemehun kanssa. Käymisen aikana hiivat tuottavat ent syymejä, jotka hajottavat näitä sidoksia ja vapauttavat aromeja. KÄYMISESSÄ SYNTYY alkoholia ja hiili dioksidia. Luonnonhiivoista erityisesti Torulaspora ja Metschnikowia tuottavat runsaasti entsyymejä. Sinä pieni määrä rypäleitä kerätään pari päivää ennen sadonkorjuuta, murskataan ja an netaan saada happea. Kun tämä valmiiksi käyvä pied de cuve jaetaan tankkeihin, viini alkaa käydä nopeasti. — 75. Itse rypälemehu ei ole kovin aromaat tista. Viljelty hiiva toimii usein hieman nopeammin. Ne va pauttavat viiniin muun muassa laventeliin Hiiva tekee mehusta viinin Hiiva muuntaa alkoholikäymisen aikana rypälemehun sokerit etanoliksi ja hiilidioksidiksi. Hiivat tekevät silti paljon muu takin
Esimerkiksi sauvignon blanciin tiolit tuovat mustaherukanlehden, greipin ja trooppisten hedelmien aromeja. Hiivo jen entsyymit ovat mukana käymisessä syntyvien alkoholien ja happojen välisissä reaktioissa, joissa syntyy aromaattisia estereitä. Unkarin suurimpiin kuuluvan viinin tuottajan Csányi Wineryn toimitusjohtaja ja kokenut viinintekijä László Romsics viittaa viime vuoteen. se huolehtia – ja jokainen tarhaviini on omanlaisensa. Näitä ovat muun muassa omenainen ja joskus myös liuotinmainen etyyliasetaatti, beuajolais nouveausta tuttu banaaniarominen isoamyyliasetaatti sekä chardonnayn kukkaisa ja kermainen etyylibutyraatti. Hiivat muodostavat käymisen aikana muitakin aromaattisia yhdisteitä. VAIKKA MONET tuottajat vannovat luon nonhiivojen nimeen, on arvioitu, että noin 80 prosenttia maailman viineistä käy vil jeltyjen hiivojen avulla. Kuo huviineissä hän näkee eron perinteisen menetelmän ja tankkimenetelmän välillä. Erityisesti Torulaspora ja Metschnikowia tuottavat runsaasti estereitä. ”Tärkeä varahiiva meille on Saccharo myces bayanus. Myös tämä edellyttää luotettavasti käyvää hiivaa. John Olney, joka on kalifornialaisen tarha viinipioneeri Ridgen viinintekijä, ei ole itse kokenut keskeytynyttä käymistä. Lisäksi hiivat tuottavat aromeja muok kaamalla rikkiyhdisteitä aromaattisiksi tioleiksi. Tan kissa toisen käymisen käynyt kuohuviini myös kypsyy tankissa lyhyen aikaa. Luon nonhiivoihin luottavat tuottajat haluavat kin viineihinsä hiivakantojen tuottamaa moniulotteista aromimaailmaa, jonka aja tellaan oleva kullekin tarhalle tyypillinen. Esimer kiksi Candidasuvun hiivojen aktiivisuus voi edistää etikkahappobakteerin aktiivi suutta. Näin saimme viinit nopeasti valmiiksi ja siirrettyä eteenpäin, jotta seuraavat rypä leet voitiin ottaa sisään.” Romsicsin mukaan etenkin lämpiminä vuosina viinin pH nousee helposti kor keaksi, jolloin riski haihtuvien happojen ja Brettanomyceshiivan animaalisten aromien syntymisestä kasvaa. Sille Romsics tuo aromikkuutta valitsemalla viinin käymiseen hedelmäisyyttä tuotta van hiivan. Myös S. Niiden sisältävät hiivakannat tunnetaan ja käymisen lopputuloksena syntyvä aromimaailma on ennakoitavis sa. Tällöin käymisen väli tuotteena syntyvä asetaldehydi saattaa bakteerin avulla hapettua etikkahapoksi. KUN LUONNONHIIVAT aloittavat käymi sen, aktiivisena on usea hiivakanta. Usein sanotaan, että luonnonhiivo jen käyminen on epätasaista ja voi jopa loppua kokonaan. Sillä saamme herätettyä hitaan tai lähes pysähtyneen käymisen uudelleen henkiin.” Puna ja valkoviineissä Romsics käyt tää aromeiltaan neutraaleja hiivoja. Perinteisessä menetelmässä hän suosii mahdollisimman neutraalia hiivaa, jolloin pullossa tapahtuvan kypsymisen tuomat paahteiset aromit dominoivat viiniä. Viljellyt hiivat tarjoavat viinintekijälle kontrollia. Kaikki eivät ole samaa mieltä. vivahtavaa linaloolia, ruusumaista ja sitrusmaista geraniolia sekä orvokin ja vadelman sävyistä ?iononia. Hän kertoo huolehtivansa hiivapopulaation kasvusta ilmaamalla käymisen alussa mehua ja käyvää viiniä. Toisaalta luonnonhiivoja voi olla hankala kontrolloida: kantoja on vaikea tietää ja joukossa voi olla niitäkin, jotka synnyttävät herkästi virhehajuja. cerevisiae on hyvä estereiden tuottaja. 76 —. ”Satokausi oli lyhyt ja kaikki rypäleet kypsyivät lyhyen ajan sisällä. Tämän jälkeen käymisen keskeytymisestä ei juuri tarvit Luonnon hiivoihin luottavat tuottajat haluavat viineihinsä hiiva kantojen tuottamaa moniulotteista aromimaailmaa. Romsicsilla on aina muutama erilainen hiiva valmiina eri tarkoituksiin, myös hankalien tilanteiden varalle. Oli tärkeää, että pystyimme varmistamaan viljellyllä hiivalla nopean ja luotettavan käymisen. Brettanomyces saattaa puolestaan tuottaa eläimellisiä ja hikisiä aromeja. Erityisen tärkeää tämä on silloin kun tuotantoa on paljon
Työskentelen Baskeri & Basso Bistron sommelierina ja pidän vii nitastingeja. Nauti pippuripihvin, kerma kastikkeen ja paahdettujen pottujen kanssa.” Filippo Manetti Gea Bianco FILIPPO MANETTI, EMILIA-ROMAGNA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 921255, 37,82 € VALMIS JUOTAVAKSI, HINTA-LAATUSUHDE -1, — 77. ARVOSTAN: Pidän puh taista, herkullisista ja sär mikkäistä viinestä, jotka on tehty mahdollisimman luonnonmukaisesti. Mie luiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen periaattein valmistettuja persoonalli sia viinejä. Pruuvasin neljä ruokaa rakas tavaa oranssia. MINÄ: Elämäni on yhtä vii nin viemää. ”LAJIKKEELLE tyypillinen hapok kuus ja parin viikon kuorikontakti te kevät tästä grüner veltlineristä upean ruokaviinin! Napsauta itävaltalainen auki, kun pöydässä on pasta carbona r a tai mausteinen intialainen curry.” The Natural Orange 2022 ESCHENHOF HOLZER, NIEDERRÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 910924, 27,90 € HINTA-LAATU -1, ”INZOLIA–ZIBIBBO-BLENDIN huumaava trooppinen aromaattisuus yhdistyy hienosti karheuteen, joka syntyy muutaman viikon kuorikon taktissa. Korkkaa sisilialainen oranki sahramisitruunarisoton ja sinisim pukoiden seuraan.” Orange-utan 2023 AZIENDA AGRICOLA CORTESE, SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 900162, 19,98 € HINTA-LAATUSUHDE 1, ”ALKUPERÄISLAJIKKEISTA valmis tetun viinin pinkin vivahteen selit tää harvinainen, punapigmenttinen Xarel·lo Vermell lajike. Pruuvi KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/ORANSSIT Oranssia pöytään Pruuvaaja Aino Tuomikoski, sommelier PRUUVASIN: Oranssiviini on kuorikontaktilla tehty valko viini. Maseraatiossa kuorista ja siemenistä irtoaa rypäle mehuun paitsi väriä myös fenoleja, jotka tuovat viinin makuun bitterisyyttä ja suu tuntumaan karheutta. Juuri fenolisuus tekee oranssi viineistä kivan gastronomisia. Vapaaajalla ren toudun kokkaamalla ja nauttimalla viinejä. Lisäksi haas tan itseäni WSET Diploma opinnoilla ja sommelier kisoilla. Kolme kuu kautta kuorikontaktissa ollut katalo nialainen viihtyy nieriän, sahramihol landaisen ja uunijuuresten kanssa.” AUS Orange 2023 CELLER AUS ALTA ALELLA, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 908001, 28,98 € HINTA-LAATUSUHDE -1, ”EMILIA-ROMAGNAN paikallisesta Albanalajikkeesta ja viikon kuori kontaktilla tehty Gea Bianco tarjoaa pruuvin parhaan korvikkeen puna viinille
Jälkimaku on hapankirsikkainen. Kärkiviisikkoon nousi myös yksi eri koiserien oranssiviini. Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano 2019 AVIGNONESI, DOCG VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 455844, 10,90 € (0,375 L) 2. Puolikkaiden pullojen (0,375 l) va likoima täydentyi ilahduttavasti sekä punaisella että valkoisella viiden täh den viinillä. Pinot Gris ja Chardonnay lajikkeista tehty slove nialainen Kogl Orange 2022 viehätti persoonallisella luonteikkuudellaan. ”Vintage-nahkatakki pukee” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 10,90 € (0,375 L) La Veguilla Roble 2022 CEPA ALTA, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ERIKOISERÄ 415534 Tummasävytteisen muhkea tuoksu tarjoaa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja muhevaa multaisuutta. Siinä on myös lakritsin ja kuivattujen hedelmien vivahteita. 78 —. Ruoka: Selkeämakuiset tummat liha ruoat ja riista. Täyteläisestä mausta löytyy lisäksi tummaa suklaata ja tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Tuoksua monipuolistavat hennon paahteiset, mokkaisetkin vivahteet. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu tumma liha mediumkypsänä. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Pienet suuruudet A lkuvuoden uutuuksista löy tyi tällä kertaa useita mie lenkiintoisia viinejä, vaikka vuodenvaihteen juhlalli suuksien jälkeen uutuusrintamalla on perinteisesti melko hiljaista. Keskitäyteläisessä, nuorekkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta yrttisyyttä, jopa havuisuutta. Toscanalaisen Avignone sin sangiovese, Vino Nobile di Mon tepulciano 2019, sekä galicialainen Valmiñor Albariño 2023 ovat alku vuoden herkullisimmat uudet tutta vuudet. Geyerhof Furth Grüner Veltliner 2023 GEYERHOF, DAC KREMSTAL, ITÄVALTA, NIEDERÖSTERREICH, ERIKOISERÄ 532377, 19,89 € 5. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Valmiñor Albariño 2023 ADEGAS VALMIÑOR, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 521314, 12,98 € (0,375 L) 3. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. La Veguilla Roble 2022 CEPA ALTA, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ERIKOISERÄ 415534, 13,48 € (0,375 L) 4. Runsaat mutta pehmeät tanniinit tasapainottavat viiniä ja kantavat sitä hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Pitkä jälki maku on makeiden mausteiden sävyttämä ja miellyttävän hedelmäinen. E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Kogl Orange 2022 KOGL, PGO DEŽELNO, SLOVENIA, ERIKOISERÄ 576677, 20,27 € Puolikkaiden pullojen Alkovalikoima täydentyi alkuvuodesta kahdella viiden tähden viinillä: toscanalaisella sangiovesellä ja galicialaisella albariñolla. Täyteläistä makua täydentävät herukkaiset ja luumuiset aromit, ja suutuntumaa ryhdittävät runsaat mutta pehmeät tanniinit. PUNAVIINIT Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano 2019 AVIGNONESI, DOCG VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 455844 Avoimesta, hieman kehittyneestä tuoksusta löytyy hapankirsikkaa, makeaa mausteisuutta, hentoa nahkaisuutta ja paahteista tammisuutta. ”Espressopannu eilisen jäljiltä” HINTA-LAATU: HINTA: 13,48 € (0,375 L) La Bien Plantá Garnacha Tinta 2023 BODEGAS ATALAYA, DOP ALMANSA, KASTILIA-LA MANCHA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 425597 Punasävytteinen, makean mausteinen ja hillomaisen mehevä tuoksu, josta löytyy mansikkaa ja karhunvatukkaa
Ruoka: Grillatut tai paistetut tummat liharuoat. Nielua lämmittävä jälkivaikutelma on hillomainen, huoliteltu, pitkä ja notkea. ”Kuin balsamin jäljiltä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,17 € Assuli Lorlando Riserva 2020 ASSULI, DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 404277 Mehevässä ja tummasävytteisessä tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja muhevaa maaperän multaisuutta. Jälkimaku on paahteisen marjainen. ”Jäntevän reipas nuorukainen” HINTA-LAATU: HINTA: 18,98 € Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria 2022 SANTA TRESA, DOCG CERASUOLO DI VITTORIA, SISILIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 486677 Tummasävytteisestä, kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja maanläheistä multaisuutta. Roteva, tuoksun aromeja myötäilevä maku on nuorekas ja jäntevä. ”Suvereeni miekkonen vauhdissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2022 JOSEPH DROUHIN, AC BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 491444 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on kypsää karpaloa ja kirsikkaa, ja tuoksun punasävytteistä marjaisuutta tukee vieno paahteisuus. Runsas hapokkuus ja vienosti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. ”Viraston vahtimestari maanantaiaamuna” HINTA-LAATU: HINTA: 21,98 € » Juureva saariviini Mesquida Moran viinin viljelyn ytimessä ovat bio dynaamisuus ja Mal lorcan paikallislajikkeet, kuten Callet, jota viinin tekijä kutsuu ”saaren pinot noiriksi”. ”Kiltin oloinen macho” HINTA-LAATU: HINTA: 25,17 € Alambrado Cabernet Sauvignon Malbec 2024 BODEGA SANTA JULIA, MENDOZA, ARGENTIINA, 447237 Tummasävytteinen, kypsän marjainen ja makeahko tuoksu, jossa on karhunvatukkaa ja mustaherukkaa. Runsaan hedelmäinen maku seuraa lämminhenkistä tuoksua. Ruoka: Täyteläinen viini tummien liharuokien seuraan. Melko pitkä jälkimaku on tyylikäs, kuulas ja puhdaspiirteinen. Tuhdin hedelmäistä ja paksua suutuntumaa ryhdittävät lempeät parkkihapot. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Ruoka: Monikäyttöinen viini kevyille lihaja kasvisruoille. Pitkä, ryhdikäs ja marjainen jälkivaikutelma lämmittää nielua. Keskitäyteläinen maku seuraa tuoksun paahteista marjaisuutta. Tuntuva tanniinisuus ryhdittää viiniä ja kantaa sitä pitkään, suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa suklaata ja yrttistä mausteisuutta. Keskitäyteläisessä maussa on lisäksi mansikkaisia, yrttisiä ja paahteisia vivahteita. Mesquida Mora Sincronia Negre 2022 MESQUIDA MORA, IGP VI DE LA TERRA MALLORCA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 900255, 25,80 € — 79. Myös kasvispaistokset ja -pasteijat. ”Filosofi jää tuumailemaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,22 € Dandelion Firehawk Shiraz 2022 DANDELION VINEYARDS, MCLAREN VALE, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 410417 Tuhdissa, tummasävytteisessä tuoksussa on kypsän marjaisuuden lisäksi maanläheisiä ja multaisia vivahteita. Suutuntuma on helposti lähestyttävä ja suunmyötäinen, vaikka parkkihapot supistavatkin hieman suuta. Tuntuvat parkkihapot tuovat rakennetta runsaan hedelmäiseen viiniin. Ruoka: Grillatut tai paistetut tummat liharuoat ja suurriista. Ruoka: Monikäyttöinen viini vaaleille ja tummille liharuoille. Ruoka: Paistettu vaalea liha ja yrttiset pataruoat. Melko rotevasta mausta löytyy myös pippurista mausteisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy lisäksi yrttisyyttä ja metsän aluskasvillisuutta. Ruoka: Aromikas tumma liha mediumkypsänä. ”Mansikka ja karpalo irvistelykisassa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,80 € 57 Rocas Malbec 2021 EMILIANA, VALLE DE COLCHAGUA, VALLE CENTRAL, CHILE, ERIKOISERÄ 414537 Paahteinen, tummasävytteinen ja lähes hillomaisen makea tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa ja kuivattuja luumuja. Ruoka: Tumma liha ja riista medium kypsänä. ”Peratut marjat takkahuoneessa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,48 € (0,375 L) Di Giovanna Vurría Nerello Mascalese 2022 DI GIOVANNA, DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 478247 Punasävytteistä tuoksua hallitsevat kypsä puolukka ja karpalo, mutta siitä löytyy myös luumuisia ja kukkaisia sävyjä. Lempeät, kypsät parkkihapot antavat ryhtiä ja jäntevyyttä lähes pureksittavan paksuun suutuntumaan. Sincronia Negre on sekoiteviini, jossa Callet lajiketta täydentävät Merlot, Cabernet, Monastrell, Gorgollassa ja Syrah. Napakka tanniinisuus ja punamarjainen hapokkuus tuovat viiniin särmää ja kantavat sitä suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Täyteläisessä maussa on lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä ja kypsän karpalon sävyä. Pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tasapainottavat viiniä, joka jättää paahteisen ja hieman nahkaisenkin jälkivaikutelman. Ruoka: Monikäyttöinen viini liha ruoille, pastoille ja kasvispaistoksille. Helposti lähestyttävän viinin metsämarjaista ja mehevää hedelmäi syyttä piristävät raikas hapokkuus ja hento mineraalisuus. Makean mausteinen jälkivaikutelma lämmittää nielua. ”Kirsikat suklaaveneilemässä karhunvatukkamehussa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € Domaine La Florane Echevin 2022 DOMAINE LA FLORANE, AC SAINT-MAURICE CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 483797 Napakka ja ponteva tuoksu on paahteinen, yrttinen ja marjainen
Hieman suuta supistavaa jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuiva mutta hedelmäinen maku on tuoksua voimakkaampi, ja siitä löytyy myös hunajamelonia, hentoa kermaisuutta ja sitruksisuutta. Vieno mineraalisuus ja sitruksinen hapokkuus tasapainottavat suutuntumaa. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi pähkinäisyyttä, mineraalisuutta ja leveää sitruksisuutta. Saaren huipputuottajiin kuuluvan Artemis Karamo legosin sataprosenttinen assyrtiko on valmistettu yli 150vuotiaiden köynnösten rypäleistä. ”Omien polkujen tuntija” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,27 € Domaine Berthier Mâcon-Chaintré Les Champs 2023 DOMAINE BERTHIER, AOP MÂCON-CHAINTRÉ, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 517664 Puhdaspiirteinen ja hillitty tuoksu, jossa on omenaisia, persikkaisia ja pähkinäisiäkin vivahteita. Keskitäyteläinen, kuiva ja jäntevä maku seuraa tuoksun aromeja, suutuntumaltaan viini on hedelmäisen runsas ja notkea. Leveä hapokkuus ryhdittää tasaista suutuntumaa. ”Mineraalit lasivitriinin valokeilassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € (0,375 L) Geyerhof Furth Grüner Veltliner 2023 GEYERHOF, DAC KREMSTAL, ITÄVALTA, NIEDERÖSTERREICH, ERIKOISERÄ 532377 Vihersävytteisessä tuoksussa on pirteää yrttisyyttä, mausteista särmikkyyttä ja tuntuvaa mineraalisuutta. Suunmyötäinen viini saa ryhtiä leveästä sitruksisesta hapokkuudesta. Runsaasta hedelmäisyydestään huolimatta viini supistaa hienovaraisesti suuta. Ruoka: Mausteiset vaaleat liharuoat. ”Jakeluauto täynnä hedelmiä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,98 € (0,375 L) Sillages Albariño 2023 LES VIGNOBLES FONCALIEU, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 527757 Puhdaspiirteinen tuoksu tarjoaa persikkaisia, sitruksisia ja mineraalisia sävyjä. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Sitruksinen, kevyesti suuta supistava jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivasta mutta varsin hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi klementiiniä ja mineraalisuutta, ja suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus. Nielua lämmittävä jälkivaikutelma on pitkä, pippurinen ja jopa inkiväärinen. Täyteläiset äyriäisruoat. Kuivassa mutta leveän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Selkeämakuinen vaalea liha. Artemis Karamolegos Louroi Platia 2022 ARTEMIS KARAMOLEGOS, PDO SANTORINI, KREIKKA, ERIKOISERÄ 530107, 97,99 € 80 —. Mouse & Elephant Bobal Tempranillo 2023 THOMAS FEENSTRA, DO UTIEL REQUENA, LEVANTE, ESPANJA, 469077 HINTA-LAATU: HINTA: 8,78 € Bastion des Vents Carmenère 2023 kartonkitölkki VSPT, CHILE, 463078 HINTA-LAATU: HINTA: 12,49 € (1 L) VALKOVIINIT Valmiñor Albariño 2023 ADEGAS VALMIÑOR, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 521314 Avoin, vivahteikas ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Hennon mausteista makua ryhdittää runsas hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutittava hiilidioksidisuus. Kotitekoiset liemet. Ruoka: Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Ruoka: Runsasaromiset ruoat puna lihaisesta kalasta. Tasainen jälkimaku on kypsän persikkainen. ”Kosteat kalkkikivet aurinkotuolissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,94 € Torres Pazo das Bruxas Albariño 2023 MIGUEL TORRES, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 554917 Mineraalisessa ja puhdaspiirteisen hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa ja häivähdys päärynää. ”Löytyi tasainen sparraaja” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € QM Alvarinho 2023 QUINTAS DE MELGACO, DOC VINHO VERDE MONÇÃO E MELGAÇO, VINHO VERDE, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 554487 Kypsän hedelmäisessä ja varsin avoimessa tuoksussa on omenaa, persikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Ruoka: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi karviaista, yrttisyyttä ja kypsää sitruksisuutta. Keskitäyteläinen ja suoraviivainen maku seuraa tuoksun aromeja. Ruoka: Kalaruokien seuraan. Sitruksinen, hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Suunmyötäinen jälkimaku on hennon sitruksinen. Sitruksinen ja omenainen jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Jälki makua hallitsevat sitrushedelmät ja maapähkinä. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat. ”Sitruunat ajelulla maisema reitillä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,99 € Planeta La Segreta Bianco 2023 PLANETA, DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 569417 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy punaista omenaa, päärynää ja häivähdys hunajamelonia. ”Hymyilevät sitruunat verkkokassissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Kogl Orange 2022 KOGL, PGO DEŽELNO, SLOVENIA, ERIKOISERÄ 576677 Avoin ja omaperäinen tuoksu on olkinen, mineraalinen ja puhdaspiirteisen kuulas. Ruoka: Täyteläiset kalaja äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. Hieman öljyistä suutuntumaa ryhdittää runsas hedelmähapokkuus ja hento suolainen mineraalisuus. Kermaiset keitot. Santorinin tähti Jylhän ja vulkaanisen Santorinin ykköslajike on sitruksisen hapokas Assyrti ko. Kuivasta mausta löytyy lisäksi päärynäisyyttä ja kukkaisuutta. Viinin kypsän hedelmäistä ja kermaisen runsasta makua ryhdit tävät lajikkeelle tyypillinen veitsen terävä hapokkuus ja saaren viinejä lei maava upea, suolainen mineraalisuus
Suutuntuma on varsin notkea. Sitruksinen hedelmähapokkuus tuo viiniin eloisuutta ja nostaa heti veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen viini kasvispadoille ja -paistoksille. Kypsät, pehmeät tanniinit ja leveä hapokkuus tuovat makuun eloa. Nielua lämmittävästä, tiiviistä ja omaperäisestä jälkivaikutelmasta löytyy taatelin ja mantelin vivahteita. Suutuntumaltaan paksu viini jättää hieman bitterisen mutta tasaisen jälkivaikutelman. Paistettu vaalealihainen kala. Keskitäyteläisessä maussa on myös makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. Ruoka: Runsaat pastat ja risotot. ”Sitrusten valtakunta” HINTA-LAATU: HINTA: 17,17 € Spiritus Terrae Malvasia Orange 2023 BIO CANTINA ORSOGNA, IGP TERRE DI CHIETI, ABRUZZIT, ITALIA, ERIKOISERÄ 544937 Kukkaista ja makean mausteista tuoksua hallitsevat kypsien keltaisten omenoiden sävyt. ”Kukat auringon paahteessa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,97 € U/B Organic Riesling 2023 FREY, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 565867 HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € Kindzmarauli Marani Kakhuri Orange 2022 KINDZMARAULI MARANI, GEORGIA, ERIKOISERÄ 528417 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,23 € Sombrilla Paraiso Macabeo Sauvignon Blanc 2023 THOMAS FEENSTRA, DO UTIEL-REQUENA, LEVANTE, ESPANJA, 562447 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 8,78 € Les Équilibristes Volute 2020 RANSKA, 927728, 29,99 € Loiren laaksosta tulevan gamayn tuoksu on mustikkainen, kirsikkainen, hennon paahteinen, aavistuksen kehittynyt ja jopa eläimellinen. Jean-Paul Brun Beaujolais L’Ancien Terres Dorées 2022 RANSKA, 959102, 29,29 € 40–60-vuotiaiden köynnösten rypäleistä valmistetun viinin tuoksu on nuorekas ja tuoreen marjainen: kirsikkaa, kypsää puolukkaa ja herukkaa. ”Auringon lämmittämä rantakallio” HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € Aliats Orange 2023 BODEGAS ENGUERA, DOP VALÈNCIA, LEVANTE, ESPANJA, ERIKOISERÄ 560067 Keltasävytteinen, avoin ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on kukkaisia sävyjä ja mandariininkuoren vivahteita. Hieman suuta supistavan viinin maussa on tuoksun aromien lisäksi pähkinän ja mantelin vivahteita. Jälkivaikutelma on hieman nahkainen. Puhdaspiirteinen jälkimaku on hennon savuinen ja ruohoinen. ”Moniottelija etsii lajiaan” HINTA-LAATU: HINTA: 17,36 € A Contramano Naranjo 2023 JORGE RUBIO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 531477 Mehevästä, kukkaisesta ja kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy myös makean mausteisia ja pähkinäisiä sävyjä. Jälkivaikutelma on rustiikkinen. Marjaiset ilopillerit — 81. Marjainen hapokkuus ja kevyet tanniinit tuovat suutuntumaan herkullista ryhtiä. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Laadukkaat gamayt ovat eloisia ja mehukkaan marjaisia hurmureita. Ruoka: Mediumkypsä ankan rinta. Ruoka: Meditointiviini. Kuiva, tuoksun aromeja seuraava voimakas maku on varsin ryhdikäs. Kuiva, jäntevä ja runsas maku kulkee omia polkujaan, omenankuoresta persikankiveen ja manteleihin. Jälkivaikutelma on lämminhenkinen ja paahteinen. Luonteikkaassa maussa on lisäksi yrttisyyttä ja kainoa makeaa mausteisuutta. Lämminhenkinen jälkivaikutelma muistuttaa aromeiltaan olkia ja kuivattuja kedon kukkia. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Kypsien hedelmien metsästäjä” HINTA-LAATU: HINTA: 17,84 € Sander Sauvignon Blanc 2023 WEINGUT SANDER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 505817 Rehevä, avoin, vihersävytteinen ja runsaan aromaattinen tuoksu, josta löytyy herukanlehtiä ja vihreää omenaa. Château de la Pierre Régnié Vin Nature Sans Soufre Ajouté 2019 RANSKA, 949403, 27,30 € Pieneltä Régnién ala-alueelta tulevan natuviinin tuoksu on vivahteikas, hieman kehittynyt ja luonteikas: hapankirsikkaa, vadelmaa, tallintaustaa, kypsää puolukkaa, yrttisyyttä ja paahteista nahkaisuutta. Keskitäyteläisessä maussa on lisäksi mustikan sävyä ja nahkaisuutta. Ruoka: Vaalealihaiset paistetut kalat. Lihaliemet pasteijoiden kanssa. ”Keväisen rehevä puutarha” HINTA-LAATU: HINTA: 18,89 € Gerard Bertrand Orange Gold 2022 GERARD BERTRAND, RANSKA, ERIKOISERÄ 510317 Hillittyarominen ja varsin paahteinen tuoksu, josta löytyy yrttisyyttä, kukkaisuutta ja mehiläisvahaa muistuttavia piirteitä. Kuivaa, runsasta ja varsin monivivahteista makua sävyttävät sitrushedelmien kuorten aromit. Eloisa hedelmähapokkuus ja pehmeät tanniinit ryhdittävät viiniä. Ruoka: Yrttiset grillatut vihannekset. Jälkivaikutelma on kypsän marjainen ja yrttinen. Ruoka: Aromaattiset kalaruoat, etenkin savustetut. Lähes kuiva ja melko runsas maku seuraa aromeiltaan keltasävytteistä tuoksua
Eli jos huomaat (tai jos äitisi huomaa) jonkun joutuvan hankalaan tilanteeseen, auta häntä jos suinkin voit, mutta älä tee avustasi numeroa älä kä ota kunniaa itsellesi. Kertomuk sessa mainitut kiviastiat saattoivat vetää yli sata lit raa nestettä. Jeesus pyysi palve lusväkeä täyttämään nuo tyhjillään olevat kivisam miot vedellä. MARIA VINKKASI viinin loppumisesta Jeesukselle ja joutui äitien tapaan vähän suostuttelemaan poi kaansa ennen kuin alkoi tapahtua. Ainakin sen, että siinä varhaisten kristittyjen joukossa, jossa Johanneksen evankeliumi kirjoitettiin, ei viinin juomista eikä sii tä humaltumista paheksuttu ollenkaan. Sellaiset olisivat vain lisänneet häpeää. Että yleensä aloitetaan parem masta tärpätistä. Opimme Kaanan ihmeestä toivottavasti myös jeesusmaista hienotunteisuutta. Ei näyttäviä simsalabim liikkeitä, ei edes hartaita liturgisia eleitä. Se on siellä Jeesuksen ensimmäinen ihmeteko. Juhlapaikalla oli kuusi kivistä vesiastiaa, joita käytettiin juutalaisis sa puhdistautumisrituaaleissa. Älä edes silloin kun se sinulle kuuluisi. Cuvée Kylpytynnyriä seremoniamestari vinkkasi sulhasen luokseen ja ihmetteli tälle, miksi hän on säästänyt parhaan viinin siihen juhlien vaiheeseen, kun jengi on jo niin jurrissa, ettei kukaan oikein maista enää mitään. Toisin kuin palvelijat, seremoniamestari ei tiennyt viinin alkuperää. Neitsyt Maria huomasi viinin olevan loppu massa kesken juhlien. Opimme, että raivoraittiuden ja kristillisyyden yhdistelmä on nykyajan puritaanien kotkotusta eikä kuulu alkuperäiseen kristinuskoon. Siksi Kaa nan häissä tuli ehkä pidettyä maailman ensimmäinen sokkotasting. Tuon ajan juutalaisessa kulttuurissa häät eivät olleet vain morsiusparin ja heidän kavereidensa juhla, eikä edes morsiamen ja sulhasen perheiden juhla, vaan häitä juhlisti koko yhteisö. Ennen Kaanan häiden orastavaa viinigatea juuri kukaan muu kuin Jeesuksen äiti Maria ei osannut aavistaa, että Jeesuksella voisi olla piileviä kykyjä auttaa pulaan joutuneita ihmisiä. ”Jeesus loihti lähes tuhat pullollista viiniä siinä vaiheessa bileitä, kun juhlakansa oli jo ympäripäissään.” 82 —. Auttaessaan hä peälliseen tilanteeseen joutunutta ihmistä Jeesus toimi vaivihkaa taustalla. Tällaista jeesustelua maailma minusta tarvitsee. Ja hupsista: vesi oli muuttunut matkalla viiniksi. Häät olivat pikemminkin koko kylän festari kuin yksittäinen perhejuhla. Ainoastaan äiti ja palvelijat tiesivät, mistä on kyse. Häät kestivät päivä kausia, ehkä koko viikon. Maistettuaan Kolumni JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Se olisi ollut katastrofi ja suuri häpeä isäntäväelle. Sitten hän pyysi palvelijoita viemään astioista vettä juhlien sere moniamestarille. Kaanan häiden viiniihmeestä kerrotaan Raa matussa Johanneksen evankeliumissa. Jeesus loihti siis lähes tuhat pullollista viiniä siinä vaiheessa bileitä, kun juhlakansa oli jo ympäripäissään. K uv a S am i P is k o n en Maailman ensimmäinen sokkotasting J onnet ei muista (tai ehkä eivät ole koskaan kuulleetkaan, koska uskontoihin liittyvän yleissivistyksen taso on laskenut kuin leh män häntä agraarisuomalaisessa sanonnas sa), että eräässä Kaananimisessä kaupun gissa vietettiin takavuosina häitä, joissa muuan Jeesus muutti vettä viiniksi. MITÄ ME tästä opimme
Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Runsas hapokkuus ja viehkeä mineraalisuus jäntevöittävät suuntäyttävän mehukasta viiniä. Hopeaa: Dreissigacker Vintages Riesling DREISSIGACKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA Rehevän ja vivahteikkaan viinin kypsän hedelmäisestä mausta löytyy myös mineraalisuutta, yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Yleisviini paistetuille tai grillatuille kalaja äyriäisruoille.. Kokeile myös sienirisoton seuraan. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Oiva valinta punalihaiselle kalalle ja salaateille. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Kultaa: Valmiñor Albariño 2024 ADEGAS VALMIÑOR, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA Voittajaviinin pehmeän samettisesta mausta löytyy kypsän hedelmäisyyden lisäksi hentoa kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Pronssia: Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2023 KRÄMER STRAIGHT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA Nuorekas, pirteän eloisa ja raikkaan hapokas viini, jonka maussa leikittelevät kesäisen puutarhan hersyvät maut: karviainen, valkoherukka, raparperi ja kuulas omena. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Vuoden valkoviinit nyt Viinikellari.comissa! TURVALLINEN TILAUS. Eloisan hapokas, vienosti mineraalinen ja puhdaspiirteinen viini sopii upeasti kalaja äyriäisruoille. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. 6 pullon laatikko 124 90 € MAINOS Tilaa helposti koti ovelle koko kärkikolmikko Viinilehden Vuoden valkoviinit 2025 -kilpailusta. » viinikellari.com/ vuodenvalkoviinit Maistelulaatikossa kaksi pulloa kutakin viiniä, yhteensä kuusi pulloa
Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita ja kuumentamattomia luonnontuotteita. Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen. Intohimonamme on aina ollut aito ja puhdas hunaja. VKO 913814-2501 2025-16 Rakkaudella, HUNAJAAN RAKKAUDESTA Hunajainen SAM Oy Hunajainen SAM Oy Olemme toisen sukupolven suomalainen perheyritys. Haluamme tarjota hunajan suomalaisille hunajan ystäville juuri sellaisena kuin se luonnossa on. Etsimme hienoimmat hunajat vehreimmiltä satoalueilta, mehiläishoitajille reiluilla ehdoilla. Toivomme, että sinäkin nautit niistä yhtä paljon kuin me.. PAL. Juuremme ovat syvällä hunajaja mehiläistutkimuksessa ja hunajan analysointimetodiikassa