v ii n il e h ti .f i SESONGIN PARHAAT 12 , 9 € 1 / 2 1 9 SAMPPANJAASIANTUNTIJA ESSI AVELLAN: ”Itä-Euroopassa tehdään yksittäisillä tiloilla hämmästyttävän laadukkaita kuohuviinejä” V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN IM A IL L A V A L P O L IC E L L A S S A , M A K U M A T K A IL IJ A N Q U E E N S , JO U L U N H E R K U T, JU U S T O -V IIN IY H D IS T E L M Ä T 10 / 2 19 Nyt juhlitaan VIINIMAILLA VALPOLICELLASSA JA EGERISSÄ QUEENS – MAKUMATKAILIJAN AARREAITTA SUOMALAISIA TRYFFELEITÄ ETSIMÄSSÄ Blinejä, jääkalaa, lakka-juusto-torttuja... 65 herkullista viini-ruoka-suositusta!
yhteishyva.fi/joulu2019. Olkoon juhlan valmistelu yhtä mukavaa kuin juhla itse
New York Cityn mielenkiintoisimmat maut löytyvät Queensista. Adrien Dhont on tammen käytön mestari. 80 Bouquet Club. Mika Vanne ja viiniä ketjukaupoista. 17 Viinilehti 30 vuotta. Pitääkää nenät maassa, Suomestakin löytyy tryffeleitä. 56 Sesongissa. 24. 6 juustoa lautaselle ja 6 juomaa lasiin. Artikkelit & Ruoka 20 Kuplien jäljillä. Heinimäki, kun munkin aasi pisti viiniköynnökset poskeensa. 68 Oluet. Maistissa olutuutuudet. 24 Viinimailla. 44 Lähituotetut. Alfred Cointreaun nimi koristaa miljoonia pulloja. 12 Elämys. 73 Rypäle kerrallaan. 82 Kolumni. Eger Unkarissa elää hitaiden muutosten keskellä. 10 Lasillisella. 11 Kolumni. Aperitiivi 7 Parasta nyt. Tässä numerossa ”En halua, että viini tuntuu nyrkkeilijältä suussa. Poks, tryffelipopcornit. Chenin Blanc on julkinen salaisuus. 18 Kolumni. 61 Juustoviini. K U V A R E E T TA P A S A N E N K U V A R O B E R T S E G E R 36 48 3. 8 Top 5. 74 Uutuudet. 77 Tilausvalikoima. Leijonien lemmenhetki safarilla. Asiantuntijat kertovat parhaat juomasuklaakombonsa. Kolme samppanjaa juhlaan. Alle kahdenkympin kuohuviinit. Jäätävän hyviä herkkuja. 36 Viisi valintaa. Viiniopas 63 Sulaa suuhun. Alkon uusimpien viinien arviot. Kuukauden viinit ja muut edut. 9 Helppo herkku. Ballerina on mieluisampi ajatus.” CARLO VENTURINI, S. Lakkajuusto-torttu. Kysyimme Essi Avelanilta kuohuviinimaailman kuulumiset. Samuli Pasanen ja pastis. 64 Alue tutuksi. Mitä kuuluu ja miltä maistuu Valpolicella. 32 Tarhakettu. Muutosten vuodet. 78 Pruuvi. Testissä makeat viinit. Täydellinen nautinto on lasi portviiniä ja pala juustoa. 14 Makulahjat. 48 Viinikokki. Talvella syödään blinejä
Eroa lasien välillä oli yllättävän paljon. Suuressa lasi pesässä viiniä mahtuu pyörittelemään ja nuuhkimaan. Toisen tuoksu on selkeästi miedompi, jopa hiukan mitäänsanomaton. 19) matkassa eteläranskalaiseen talvi moodiin ja kokeile vaihteeksi mausteista pastista. Yleisohjeena voisi sanoa, että mitä isompi lasi, sen monikäyttöisempi. 5. Kolmannen tuoksu on leveä ja hedelmäinen, selkeästi kahta aiempaa miellyttävämpi ja pehmeämpi. Hyvien makujen vuodenvaihdetta! Tilaa hengittää PS. Tiesin toki, että lasin muodolla, paksuudella ja koolla on vaikutusta siihen, miten aistimme viinin, mutta yllätyin silti. Vain lasit ovat erilaisia. NÄIN JUHLASESONGIN aikaan juomat ja ruoat ovat tärkeässä roolissa. Se kun viihtyy ja kuplii kauniisti esimerkiksi Pinot Noir -lasissa. Olemme poimineet tähän numeroon erityisesti kuohuviinejä, samppanjoita, punaviinejä, oluita ja makeita jälkiruokaviinejä. Ei, vaan kaikki samaa. Mutta luento kyllä todisti, että muutama erilainen viinilasimalli viininrakastajan kotoa olisi hyvä löytyä. LUENNOLLA OLI puhetta myös ravintolaelämyksistä ja siitä, miten tärkeää olisi saada nauttia viinit oikeankokoisista laseista myös ravintolassa. En tietenkään. Ja nuuhkiminen on tärkeää, koska sanotaan, että jopa 80 prosenttia mausta muodostuu tuoksusta. Maut eroavat toisistaan pitkälti tuoksujen tavoin. Pääkirjoitus E dessäni on kolme lasillista punaviiniä. Kaikille on tarjolla toki myös ruokatai juustosuositus. Seuraava numeromme ilmestyy helmikuussa, mutta ei pelkoa, että olisimme talviunilla printtilehden hiljais elosta huolimatta. Seuraa kuulumisiamme viinilehti.fissä ja some-kanavissamme! Ja olethan jo tilannut Viikon viinivinkki -uutiskirjeemme. Yhdetkin tilavat ja pyöreäpesäiset punaviinilasit riittäisivät, sillä niistä voi tarjota myös valkoviinin – ja jopa samppanjan. Kolme eri viiniä. OLIN LOKAKUUSSA luennolla, jossa tarkasteltiin lasin vaikutusta viinin tuoksun ja maun aistimiseen. Yhdessä nenään tulee ensimmäisenä hiukan pistävä aromi, alkoholi puskee läpi. Luennon jälkeen olo oli ristiriitainen: joudunko nyt hankkimaan hyllytolkulla uusia laseja kotiin, jotta joka rypäleelle olisi omansa. Ja jos joulun ykkössesonkijuoma eli glögi alkaa jossain vaiheessa kyllästyttää, heittäydy kolumnistimme Samulin (s. Kaikki samanvärisiä, mutta tuoksuissa on huomattavia eroja
VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2018 HINTA 12,98 € / 0,75 L
Tuunaa uudenvuodenjuhlien alkupurtava tai leffaillan tarjoilut maustamalla popcornit tryffelillä. ”Pastis istuu joulupöytään kuin ukki hankeen.” SAMULI PASANEN, S. ienon ei tarvitse olla vaikeaa. Deluxe-popcornien kanssa lasiin kaadetaan tietenkin aitoa samppanjaa. Ylelliset tryffelipopcornit poksautetaan perinteiseen tapaan kattilassa. Sekaan voi halutessaan lisätä ohuen ohuita parmesaanilastuja tai -raastetta. H 7 VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2018 HINTA 12,98 € / 0,75 L. Öljynä käytetään tryffeliöljyä ja valmiit popcornit maustetaan tryffelisuolalla. 19 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Aperitiivi POKS POKS! Arkisetkin herkut päivittyvät pienillä nikseillä juhlakuntoon
Luxemburgilainen roseekuohuva on valmistettu Pinot Noir lajikkeesta. 4. Jotta viinin herkkä aromikkuus pääsee esille, vältä voimakkaita ruokia. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Tuok su on avoin ja puhdaspiirteisen, kypsän marjainen. Tyylikkäät, pienet kuplat ryhdittävät harmonista suutuntumaa. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI REPO Juhlava viisikko Mitä kuplia joulun ruokapöytään tai uudenvuodenkemuihin. Tuoksu on moniulotteinen, hedelmäinen ja hieman kehittynyt. Chardonnayja Pinot Noir rypäleistä valmistetun kuohuviinin tuoksu on melko avoin ja siinä on kypsiä punaisia marjoja. Maista selkeämakuisten, tyylikkäiden kalaja äyriäisruokien kanssa. Sekoita majoneesi, sinappi, sitruunamehu, tilli ja katkaravut. Tarjoa uudenvuoden juhlissa tai blinien kanssa. 8. Maku on lähes kuiva ja kypsän marjainen. Nauti paistetun tai grillatun vaalean lihan kanssa, sopii myös joulupöydän kalkkunalle tai kinkulle. Maku on kuiva mutta hedelmäinen. Kokoa leipien päälle rapumassaa ja lusikallinen mätiä. Leikkaa paahto leivistä kantit pois ja paahda kullan keltaisiksi paistinpannulla kirkastetussa voissa. Koristele tillillä ja rouhi pintaan ripaus mustapippuria. Poimimme viisi laadukasta alle kahdenkympin kuohuvaa. Kokeile joulukinkun ja paistetun tai grillatun vaalean lihan kanssa. Makeat mausteet, marjaiset hapot ja kuplat antavat makuun ryhtiä. 2. Rheingausta Saksasta tuleva kuohuviinin tuoksu on viehkeä, hieman kehittynyt ja kypsän hedelmäinen. Kuori katkaravut. Kokeile toast skagenin tai joulun alkuruokien kanssa. Alsacen kuohuviini on valmistettu Pinot Blanc -lajikkeesta. ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT RANSKA, 513137, 19,99 € Bourgognelainen kuohuviini on valmistettu Chardonnayja Aligoté-lajikkeesta. Eloisat kuplat tuovat suutuntumaan eloa. 3. BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2012 RANSKA, 917397, 19,99 € BERNARDMASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT LUXEMBURG, 935347, 14,99 € GRAF VON SCHÖNBORN RHEINGAU RIESLING BRUT 2016 SAKSA, 504687, 19,99 € PONGRÁCZ MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT ETELÄ-AFRIKKA, 520977, 16,19 € KUOHUVIINI VAALEALLE LIHALLE RIESLINGKUOHUVA KALALLE ROSEEKUPLIA JOULUKINKULLE VIINILEHDEN VUODEN KUOHUVIINI 2019 Top 5 Toast skagen 4 ANNOSTA 500 g katkarapuja (jumbo) 2 dl majoneesia 1 rkl Dijon-sinappia 1/2 sitruunan mehu tilliä hienonnettuna ripaus mustapippuria ripaus suolaa LISÄKSI 4 viipaletta paahtoleipää 4 rkl kirkastettua voita KORISTELUUN 100 g muikun tai siian mätiä tilliä mustapippuria 1. Sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat antavat viinille eloa. Kuiva maku on varsin täyteläinen. Kuplat ovat pehmeitä ja jälkimaku on tasapainoinen. Maku on kuiva ja tyylikkään moniulotteinen. Tuoksu on runsaan hedelmäinen ja paahteinen. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen
2. 6. Taittele tortut haluamaasi muotoon. Nosta valmiiden torttujen päälle lakkoja ja valuta rosmariinihunajaa. Lisää puolessa välissä paistoa loput juustot torttujen päälle. Leikkaa leipä juusto kuutioiksi. Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ Lakatut tortut Onko se makeaa vai sittenkin suolaista. Jätä noin 10 juustokuutiota käyttämättä. Torttujen paistuessa sekoita hunaja ja hienonnettu rosmariini kattilassa. 4. Bongaa tuttu makupari leipäjuusto ja lakat joulutortusta. Nautiskele kuohuviinin kanssa. Tarjoa hieman jäähtyneinä tai huoneenlämpöisinä. 3. Leikkaa sulaneet taikinalevyt neliöiksi, kuten joulutorttuja tehdessä. Keitä seosta muutama minuutti. Lakka-juusto-torttu 10 KPL 30 MIN 1 pkt (500 g) torttutaikinalevyjä noin 200 g leipäjuustoa oksa rosmariinia reilu 1 dl lakkoja ROSMARIINIHUNAJA 1 dl hunajaa 1–2 rkl rosmariinia hienonnettuna 1. Aseta kunkin taikinaneliön keskelle pari rosmariinin lehteä ja muutama kuutio leipäjuustoa. Paista tortut kypsiksi 200-asteisessa uunissa noin 10–15 min. 5. ARKIVIINISUOSITUS: ZONIN MOSCATO DOLCE 579014, 5,98 € (0,375 L) GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 9
sukupolvi on kasvamassa. ”Minulla on kaksi tytärtä, eli 7. Hänen intohimonsa ovat vanhat autot. Hänen juomaalaa kohtaan tuntemansa intohimo toimii työn motivaattorina, eikä sukufirman tulevaisuus huoleta. Löysimme tavan, jolla pystyin liittymään mukaan bisnekseen”, Alfred kertoo. Likööriprinssi KUN ALFRED aloitti työt, hänelle paljastettiin Cointreaun resepti ja maun salaisuus. Alfred Cointreau on kuuluisan liköörisuvun vesa, jonka johdatti cocktailien maailmaan oma isoäiti. ”Tajusin, että kun aika jättää pöydän ympärillä istuvista sukulaisistani, kukaan perheestämme ei ole enää yhteydessä yritykseemme. Salaisen ainesosan sijasta kaikki perustuikin raakaaineiden huolelliseen valintaan ja 100-prosenttisen luonnollisiin raakaaineisiin.” Nykyään Alfred toimii Cointreaun brändilähettiläänä. Haluan tehdä oman työni samanlainen hymy huulilla.” 10. Lapsena näin hänen korjaavan autoja hyväntuulisena. ”Cointreau on mukana jopa 350 tunnetussa cocktailissa”, Alfred Cointreau paljastaa. Isäni ei ole mukana perhebisneksessä. Hänet ajoi perheyritykseen intohimo ja kesäinen sukulounas. Neliskulmaiseen, ruskeaan lasipulloon pakattu Cointreaulikööri syntyi vuonna 1875. Suvun nimeä kantava juoma on maustettu appelsiinilla. Hän on vuonna 1849 perustetun Cointreau-tislaamon kuudennen sukupolven edustaja. Lasillisella ELISA JOHANSSON + KUVA JARKKO VIRTANEN ”Y leensä perheet kokoontuvat keittiöön, mutta me kokoonnuimme isovanhempieni kodin baariin, jossa isoäitini opasti cocktailien maailmaan ja jakoi kokemuksiaan”, Alfred Cointreau kertoo. ”Selvisi, että juomassa on vain neljä ainesosaa: vesi, alkoholi, sokeri ja makean karvaat appelsiinin kuoret. Alfred työskenteli aiemmin sano malehtialalla mainonnan parissa, mutta siirtyi sukuyhtiöön kahdeksan vuotta sitten. En halua painostaa heitä alalle, tärkeintä on sisäinen motivaatio. Hän tapaa markkinointija myynti-ihmisiä sekä baarimikkoja eri puolilla maailmaa
Viinien vapauttami nen monipuolistaisi tarjontaa. Sushin ohella K-kauppojen hittituotteita olivat jalostetut ja pilkotut hedelmät (+ 230 %) sekä juomasekoitukset ja miedot viininomaiset juomat (+ 81 %). Monen nykynuoren lempiruoan sushin myynti kasvoi vuodessa huikeat 203 prosenttia. Hybridikaupat eli viinikau pan, baarin ja ravintolan yhdistelmät kasvattavat myös suosiotaan. Vaikka viini ja alkoholi tus kin ovat ainoat syyt, kenties näiden puuttuminen kuitenkin painaa kauppaketjujen laskelmissa. Pienet kellarit muuttuvat improvisoidusti tavernoiksi heti, kun talha -viinien uusin vuosikerta on valmis. Maahantuojakin, jos diili on reilu. Tarjouksia on jatkuvasti. Vaihtoehtoi set kauppapaikat toisivat kaupankäyntiin uusia mahdollisuuksia. MIELIPITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Kolumni Viiniä ketju kaupoista KÄVÄISIN LONTOOSSA viinikaupoissa. Mika Vanne Uutisia E L IS A JO H A N S S O N + K U V A S H U T T E R S TO C K KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Ja ennen pitkää joku ilmestyy paikalle mukanaan hiukan salamia tai juustoja.” Ote Simon J Woolfin uusimmasta kolumnista. Ympäristö kin hyötyisi. Tätä ei monopolissa tapahdu, vaan maahantuojille jää viiniä käsiin. Erityisesti pidän tämän perinteen sosiaalisuudesta. MIETIN MYÖS, onko alkoholimonopoli yksi syy maailman kauppaketjujen poissaoloon Pohjolassa. Toisaalta epäröivä kuluttaja voi luottaa kauppojen omiin brändeihin. Lue koko englanninkielinen kolumni: viinilehti.fi/simon SIMON J WOOLF ON BRITTILÄIS-HOLLANTILAINEN VIINIASIANTUNTIJA JA VIINIKIRJAILIJA. Ketjujen valikoimissa isot brändit valtaavat alaa ja näyttävät jo ostaneen hyllyjäkin. Silakassa on hittituotteen ainekset, onhan se edullinen, ympäristöystävällinen ja terveellinen lähiruokavaihtoehto. Ehkä eivät. Monopolimaissa viiniä tuhotaan lavakaupalla jatkuvasti, koska sen myymiseen ei ole kanavaa. Vuoden 2020 suurimman ruokatrendin ennustetaan olevan tiedostava kuluttaminen, joka näkyy esimerkiksi eettisen ja lähiruoan suosimisena sekä ympäristöystävällisinä valintoina. Erityisesti hanapakkaukset ovat vaikeita. Loo tassa oleva viini on nautittava noin vuoden kuluessa pak kaamisesta. VIINILEHTI.FI ”TÄÄLLÄ ALENTEJOSSA , kuten muissakin Vila Alvan alueen kylissä Portugalissa, viiniä tehdään ja nautitaan edelleen vanhojen traditioiden mukaan suoraan amforasta. Verisessä kilpailussa ei ole varaa virheisiin. Kullakin ketjulla on oma valikoimansa ja profiilinsa. Vaikka sit ten viinilootien poisto myynnin muodossa. Ihmiset poikkeavat toistensa luona lasillisella. SUPERMARKETTIEN KILPAILU brändiviineillä avaa mahdol lisuuden itsenäisille viinikaupoille, joiden hyllyiltä löytyvät kin mielenkiintoisimmat pullot. KUN KAUPPIAITA on paljon, viinien hinnat vaihtelevat. Kuluttaja ja kauppias ovat iloisia. Olisivatko Tesco ja Waitrose kilpailemassa ässän ja koon kanssa, jos saisi vat myydä viiniä. K-RYHMÄN RUOKAILMIÖT -tutkimus selvitti, mitä suomalaisten ostoskoreissa oli vuonna 2019 ja mitkä ovat ensi vuoden suurimmat ruokatrendit. ”Sushia ostetaan jo enemmän kuin kalapuikkoja!” 11. Rohkeimmat ennustavat vuodesta 2020 silakan vuotta. Siihen yhtäläisyydet sitten loppuvatkin. Aldi ja Lidl profiloituvat hinnoilla, Waitrose laadulla ja Tesco monipuolisella omien brändien valikoimalla, joita toki on kaikilla. Viiniosaaminen näyttää jäävän takaalalle, vaikka sitä toki on edelleen. Niiden avulla myydään varastoon jääneitä viinejä pois. Pienen super marketin viinihyllyt vastaavat valikoimaltaan pienen Alkon valikoimaa. Tarjouksilla on myös toi nen puoli
12 Hyvää KANNATTAA ODOTTAA Niin kuin ehkä tiedätkin, parhaat asiat eivät yleensä synny hetkessä. Leijonapariskunnan lemmenhetki on täynnä korvanpuremista ja kumeaa karjahtelua, jota voisi kuunnella vaikka kuinka pitkään. Pian grillissä tirisee kuduantiloopista valmistettu boerewors-makkara, ja illallisen kruunaa pullo tumman mausteista pinotagea. KAHDEN HENGEN ILMASTOITU MÖKKI MAKSAA SESONGISTA RIIPPUEN 80–120 €. Golfpallon kokoisia lantapalloja pyörittävien koppakuoriaisten lisäksi autoillessa pitää varoa myös isompia otuksia. Addo Elephant National Park on nimensä mukaisesti savannin jättiläisten valtakunta, eivätkä tienvarren pusikoita ahmivat norsut kunnioita autoja. ”S ittisontiaisilla on etuajo-oikeus”, julistaa kyltti safaripuiston portilla. Päivän aikana ehtii nähdä seeproja, antilooppeja, puhveleita, pahkasikoja, strutseja ja mangusteja. Aivan erityisiin hetkiin suosittelemme näitä pitkään kypsytettyjä, aivan erityisiä suomalaisia juustoja. Huokea ja hauska tapa bongata villieläimiä on lähteä safarille omalla autolla. Vuokra-auto vakuutuksineen maksaa Etelä-Afrikassa noin 20 €/vuorokausi. ADDOSSA – KUTEN monessa muussakin Etelä-Afrikan safaripuistossa – saa liikkua tavallisella vuokra-autolla. Kuten päätökset ja luonne, juustotkin saavat pitkään kypsyessään moniulotteisempia vivahteita. Elämys TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Puistossa voi liikkua omalla autolla tai osallistua opastetulle safariajelulle (hyvä vaihtoehto on tehdä molemmat). Meilläkin on eläimellinen nälkä, mutta onneksi majapaikkaan on enää puoli kilometriä. JUURI ENNEN puiston uloskäyntiä hämärän tien yli jolkottelee kiilusilmäinen hyeena, joka on herännyt etsimään evästä. Villieläinten bongaaminen ei ole erityisen vaikeaa, ja mikä parasta: koskaan ei tiedä, mitä seuraavan mutkan takaa paljastuu. Aurinko alkaa kuitenkin painua mailleen, ja puiston portille on pitkä paluumatka. Kun pitkät syöksyhampaat ja raskaasti heiluva kärsä lähestyvät, on parasta laittaa pakki päälle ja perääntyä turvallisen välimatkan päähän. Ne vaativat aikaa. Rikkaamman juustokulttuurin puolesta, Valio Juustomestarit. KUKKULAN LAELLA, aivan tien vieressä, loikoilee leijonalauma. Norsuja Addossa on niin paljon, ettei niistä jaksa pitää lukua. SANPARKS.ORG/PARKS/ADDO/ Leijonien lemmenhetki Etelä-Afrikassa safariajelut eivät ole vain herrasväen hupia. Ja parhaat hetket, ne syntyvät yhdessä nautiskellen. KANSALLISPUISTOSTA LÖYTYY RAVINTOLA, KAUPPA JA MÖKKIMAJOITUSTA. Lauman ainoa uros on valinnut haaremistaan naaraan, jonka kanssa se muhinoi vartin välein. ADDO ELEPHANT NATIONAL PARK SIJAITSEE ETELÄ-AFRIKAN ETELÄRANNIKOLLA, PORT ELIZABETHIN LÄHELLÄ. Omatoimisafari onkin ikimuistoinen tapa kokea Afrikan luonto. Ulos pitää ehtiä ennen pimeän laskeutumista. PUISTON ULKOPUOLELLA ON USEITA TASOKKAITA SAFARIHOTELLEJA. Puiston pääsymaksu on noin 25 €
Ne vaativat aikaa. Hyvää KANNATTAA ODOTTAA Niin kuin ehkä tiedätkin, parhaat asiat eivät yleensä synny hetkessä. Kuten päätökset ja luonne, juustotkin saavat pitkään kypsyessään moniulotteisempia vivahteita. Ja parhaat hetket, ne syntyvät yhdessä nautiskellen. Aivan erityisiin hetkiin suosittelemme näitä pitkään kypsytettyjä, aivan erityisiä suomalaisia juustoja. Rikkaamman juustokulttuurin puolesta, Valio Juustomestarit
Sen kanssa nautitaan samoilta seuduilta peräisin olevaa kukkaisen sitruksista valkoviiniä. 1 2. Villi haisuli juusto saa rinnalleen tuhdin ja pippurisen viinin Portugalista. Etsitkö täydellistä makuparia tai lahjavinkkiä herkkusuulle. Sen parina toimii mehukas luomupunaviini Kaliforniasta. 3 4. 2 JUUSTO LAUTASELLE 6 . Vahvojen makujen rakastajalle MOUHIJÄRVEN HERKKUJUUSTOLAN WILLIWILI + DOM DINIS RESERVA TINTO 2015 PORTUGALI, 005434, 10,90 € Puolikova kotimainen juusto, jossa on keskellä villiyrttiraita. 4 14. Homeisten ystävälle BLEU D’AUVERGNE AOP+ LENZ MOSER PRESTIGE TROCKENBEERENAUSLESE 2017 ITÄVALTA, 007922, 18,58 € Sinihomejuusto ja jalohomeviini ovat luotuja toisilleen. Suolainen ranskalainen juusto saa tällä kertaa makuparin itävaltalaisesta jälkiruokaviinistä. Paritimme kuusi juustoa ja juomaa. Ranskafanille TOMME DE CHEVRE + DOMAINE LABBÉ SAVOIE ABYMES 2018 RANSKA, 569667, 13,57 € Tomme de chevre -vuohenmaitojuusto on kotoisin Savoien alueelta Ranskan Alpeilta. Makulahjat 1. Luomun kannattajalle GODMINSTER VINTAGE ORGANIC CHEDDAR + BONTERRA ZINFANDEL 2016 YHDYSVALLAT, 919447, 15,98 € Englantilainen palkittu ”vuosikerta”-luomucheddar on kypsynyt vähintään vuoden. 3
Uskallatko kokeilla. Suomimakujen etsijälle HELSINGIN MEIJERILIIKKEEN HANASAARI + BRYGGERI ROSÉ SUOMI, 920601, 4,77 € Pääkaupungissa syntyvä Hanasaari on tuhkapintainen valkohomejuusto, joka on kypsänä kermaisa ja hieman hapan. Valion Juustomestarit kypsyttivät ensimmäisen emmentaljuuston jo vuonna 1908 sveitsiläismestarien opein, ja Valio Emmental tehdään edelleen perinteisellä reseptillä. Siihen asti sen kermaisen täyteläisestä ja miedosti happamasta mausta olivat saaneet nauttia ainoastaan Manhattanin delien asiakkaat New Yorkissa. /joulun-juustot. VALMIINA h ku eluun Suosittu Valio Keisarinna ® on ainoa lajissaan: pitkään kypsytetty puolikova herkuttelujuusto, jonka maussa on samaa hienostunutta karamellimaisuutta ja hedelmäisyyttä kuin kovissa italialaisissa juustoissa. Kotimaiset herkuttelujuustomme ovat kypsyneet Valio Juustomestarien hellässä huomassa sinua varten ja ovat parhaimmillaan juuri nyt. ELISA JOHANSSON + JUOMASUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO JA ANIKO LEHTINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ 5. 5 6 6. Sen kanssa sopii erinomaisesti toinen stadilainen, Bryggeri Rosé, joka on kauniin punertava, kiinanruusuteellä maustettu, hieman valkoviinimäinen olut. Erinomainen valinta juustotarjottimelle! Kosmopoliitti Valio Kappeli ® tuotiin Suomen markkinoille vuonna 2012. Sen rakenne on ihanan lohkeava ja kiteinen. Tämä voimakas ja täyteläinen juusto sopii herkutteluun niin arjessa kuin juhlassakin. Lisää herkuttelujuustoja ja juustoherkkuja Valio.. Palkittu Valio Mustaleima™ on vähintään 9 kuukautta kypsytetty itkevä emmental. Alun perin trappistimunkkien kehittämien Saint Paulin -juustojen juuret ovat Ranskassa. Juusto paritetaan hieman yllättäen roseekuohuviinille. Yllätysten ystävälle CHILI PAVE + YELLOWGLEN PINK DRY AUSTRALIA, 529077, 9,98 € Mukulakivestä (ranskaksi pavé) nimensä saava pehmeä, täyteläinen valkohomejuusto saa lisämausteen chilistä
HYVÄÄ JOULUA JA KUPLIVAA UUTTA VUOTTA! @CASTILLODEMOLINASUOMI BRUT CUVÉE 12,98 /75 CL NAUTIKOHTUUDELLA.FI
Monet asiat olivat meillä vielä täysin uusia. ME TEIMME lehteä alusta pitäen suurella sydämellä, mielenkiinnolla ja uteliaisuudella. Itse koen, että sama tavoite ja tekemisen meininki elää vahvasti keskuudessam me edelleen. VAIKKA VIINIMYYNTI otti 1990luvun alun lamavuo sina hetkellisesti lukua, viinien kulutus nosti kui tenkin päätään. Kun viiniä nau tittiin 80luvulla noin 2,5 litraa per henkilö, mää rä on nyt noin 15 litraa. Samalla suhtautuminen koko ruoka kulttuuriin muuttui. Vuonna 1989 perustettiin esimerkiksi ensimmäiset suomalaiset osakemuotoiset viinikellarit Helsinkiin: Vinoteekki, jota itsekin olin perustamassa, ja Winecellars. Toki muitakin viiniseuroja oli olemas sa, mutta harva oli niin sanotusti ”avoin” kaikille viineistä kiinnostuneille. Uskoimme jo tuolloin asiaamme ja halusimme kehittää suoma laista viinikulttuuria. Kulutus on siis kuusinker taistunut! Samaan aikaan maail malla viininkulutus, ja tuotantokin, on vähenty nyt noin neljänneksellä. Paljon on kuitenkin ehtinyt 30 vuodessa muuttua. Gorbatshovin määräyksestä viinintuotanto ajettiin suurelta osin alas ja samalla maailman tuotanto väheni. Viininmyynti kasvoi, ja itse kukin eli silloin vahvaa oi valtamisen aikaa. Citylehti edisti viinikult tuuria puolestaan ker tomalla laseittain tar joiltavista viineistä ja alkuperäisoluista. Ymmärrettiin, että viinikulttuuri oli osa eurooppalaista ruokakulttuuria, ja tämä taas oli osa koko länsimaista sivistystä. Nykyisin suomen ja ruotsinkielisiä osastoja on jo yli 20 ym päri Suomea. Prosessia edesauttoi oleellisesti se, että meistä tuli 1995 eu rooppalaisia. VIINILEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND MUISTELEE ILMIÖITÄ 30 VUODEN AJALTA JUHLAVUODEN KUNNIAKSI. Yksi edelläkävijöistä oli helsin kiläinen Ravintola Hullu Kukko, joka tarjoili sen ajan mittapuun mukaan laajan valikoiman laatu viinejä laseittain. K un Viinilehti perustettiin, Suomessa elettiin viinikulttuurin osalta hyvin eri laisissa olosuhteissa. MYÖS RAVINTOLAMAAILMA alkoi 8090luvun taitteessa uudistua. Tällä oli aluk si ennen muuta henkistä merkitystä. VIINIKULTTUURIN KEHITYKSEEN vaikuttivat myös taxfree kauppiaat, jotka lavensivat merkittäväs ti uutuuksien tarjontaa ja toivat saataville arvok kaampien alkuperäis pullotteiden valikoimia. Eteläeurooppalaisiin viinimaihin on luettava myös sen ajan Neuvosto liitto, jonka tuotantomäärä oli 1980luvun puolessa välissä suurempi kuin Espanjan. Tämä johtuu pitkälti siitä, että EteläEuroopan perinteisten viinimaiden heikkotasoisen pöytävii nin tuotanto lähes tyreh tyi. Hel singin osasto aloitti toimintansa 1987. EHKÄ YLLÄTTÄVIN asia menneen 30 vuoden ai kana on kuitenkin viinin kulutuksen kasvaminen Suomessa. Juha Berglund HYVÄÄ JOULUA JA KUPLIVAA UUTTA VUOTTA! @CASTILLODEMOLINASUOMI BRUT CUVÉE 12,98 /75 CL NAUTIKOHTUUDELLA.FI 17. Viinilehti 30 vuotta Muutosten vuodet Viinilehti perustettiin edistämään suomalaista viinikulttuuria, ja sama tavoite lehdellä on edelleen. TURUSSA PERUSTETTIIN Suomen ensimmäinen ”Munska” eli ruotsalai sen viiniseura Muns känkarnan suo malainen osasto vuonna 1982
PASTIS OLI globalisaation tuotos: se syntyi länsi maiden yli pyyhkäisseen kieltolakiaatteen rauniois ta ja sen pääraakaaineet tähtianis ja lakritsijuuri ovat aasialaisia tuontikasveja. Aaton saapuessa monien glögikiintiö – manteleista ja rusinoista puhumattakaan – on auttamatta täyttynyt. Anisjuomiin ihastuneessa Ranskassa vallitsi tyhjiö, jonka ymmärsi täyttää nuori mies nimeltä Paul Ricard. 18. KIELTOLAISTA EI kuitenkaan ollut kysymys, vaikka valtio päätyi rajoittamaan juomien alkoholipitoi suuksia. Anisjuomista arvostetuin, pastis, saapui estradille kuitenkin vasta 1930luvun Marseillessa. Lyhytikäiseksi jääneitä rajoituksia oli lobbaamassa myös maan viiniteollisuus, joka teki paluutaan viinikirvan aiheuttamista tuhoista. Suomessakin sana pastissi viittaa yhdistelyyn tai sekoittamiseen musiikin ja taiteen yhteydessä. Suuret yhtiöt hallitsevat pastismarkkinoita edelleen, mutta pastista valmistavat ja myyvät myös lukuisat pienet artesaanituottajat. NAUTI PASTIS jääpalan kanssa ja lisää lasiin vettä kunnes maku on itselle sopiva. Nimen juuret ovat Provençalin murteessa, jossa pastis tarkoittaa sekoitusta. Kun maailmansota päättyi, vihreä keiju pysyi häkissään. Kolumni SAMULI ON VIININTEKIJÄ, JOKA NAUTTII PASTIKSENSA RUNSAALLA VEDELLÄ. Pastis nimittäin sopii myös tomaattisiin kalakeittoihin tai vaikka tillirisoton mausteeksi. Kahden pastistuotta jan, Pernodin ja Ricardin, yhdistyminen loi samalla yhden maailman suurimmista alkoholiyhtiöistä. Etäisesti absinttia muistuttava pastis saapui markkinoille 1932. Jokainen pastisre septi on tarkoin varjeltu salaisuus. ONNEKSI TÄHTIANIKSESTA, lakritsijuuresta, neili kasta, kanelista ja muista joulun mausteista pitä välle on tarjolla myös välimerellinen vaihtoehto: pastis, joka istuu joulupöytään kuin ukki hankeen. Ennen maailmansotia keskieurooppalaiset hullaantuivat koiruoholla ja aniksella maustetus ta, taiteilijoiden suosimasta ja huhujen mukaan hallusinaatioita aiheuttavasta absintista. Sodassa ei ollut keijul le käyttöä. Vihreäksi keijuksi, la fée verte, kutsuttu viina upposi kansaan niin, että maailmansodan kerätessä kierroksia se päätettiin kieltää kokonaan. Etelä Ranskan marketeista ja ravintoloista löytyy kym meniä erilaisia pastispullotteita – oman suosikin etsimiseen voi käyttää useamman päivän. Mausteiden li säksi myös uutosajat ja maustamiseen käytetyt tek niikat pidetään visusti salassa kilpailijoilta. Vältä kuitenkin ylilyöntejä pastiksen naut timisessa, sillä Ranskassa sanonta dans le pastis, pastiksessa oleminen, ei kieli mistään posi tiivisesta. VÄLIMEREN ANISJUOMAPERINNE on ikivanha ja monet klassikkojuomat sambucasta ouzoon kehi tettiin jo 1800luvulla. Kysyntää juomalle löytyi, ja jo neljässä vuodessa pastis oli Ranskan suosituin aperitiivijuoma. Kun suosikki löytyy, sitä kannattaa ostaa pullollinen mukaan. Samuli Pasanen Glögisesonki on nyt kuumimmillaan, ja vettyneitä rusinoita ja manteleita hamutaan pahvikuppien pohjilta läpi maan. Edel leenkin keskimääräinen ranskalainen kuluttaa yli kaksi litraa pastista vuodessa
• ON KIRJOITTANUT suomenkielisiä viinikirjoja ja ollut mukana tekemässä Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling wine -kirjaa vuodesta 2013. Essi Avellan • LÄPÄISI Master of Wine -tutkinnon ensimmäisenä suomalaisena vuonna 2006. • PITÄÄ Master Class -tastingeja ja opettaa mm. • TOIMII yhtenä kolmesta tuomarista vuotuisessa The Champagne & Sparkling Wine World Championships -kilpailussa. Kannessa 20. • IDEOI JA JÄRJESTÄÄ Grand Champagne -tapahtumaa Helsingissä. WSETja Wine Scholar Guild kursseilla. • ON SUUNNITELLUT Piper-Heidsieckin samppanjantekijöiden kanssa omaa nimeään kantavan samppanjan Viking Linelle. • KIRJOITTAA kotimaisten lehtien lisäksi mm. The World of Fine Wine ja Club Oenologique -lehtiin. KUKA
21. uudistettu laitos. 799 sivua. ”Argentiina, Venäjä, Italia, Etelä-Afrikka, Kiina, Luxemburg, Australia…”, Essi luettelee ja laskee maita. ”Sekä kuohuviinien kulutus että tuotanto ovat kasvaneet räjähdysmäisesti 2000-luvulla.” Kova kysyntä on tuonut markkinoille paljon tuotteita, joiden laatu ei ihastuta, mutta myös uusia, laadukkaita kuohuviinejä yllättävistäkin maista. ”Kyllä, pari vuotta siihen menee, ennen kuin uusi sisältö on kasassa”, Essi sanoo. Kirjassamme on ensi kertaa mukana myös kilpailun tulokset.” ESSI KIINNOSTUI samppanjoista ja kuohuviineistä jo ennen Master of Wine -opintojaan, mutta erikoistui niihin tutkintoa suorittaessaan. On yllättävää, miten nopeasti jokin tuottaja voi saada aikaan huippuviinejä, jos osaaminen ja tekniset prosessit ovat kunnossa. KUPLIEN JÄLJILLÄ Samppanja-asiantuntija Essi Avellanin ja brittiläisen viinikirjoittajan Tom Stevensonin uusin samppanjaja kuohuviinikirja julkaistiin kuukausi sitten. BRITTILÄINEN VIINIASIANTUNTIJA Tom Stevenson kirjoitti ensyklopedian ensimmäisen painoksen vuonna 1998, Essi tuli hänen avukseen kahdeksan vuotta sitten. ”Esimerkiksi Itä-Euroopassa – kuten Unkarissa, Romaniassa ja Bulgariassa – tehdään yksittäisillä tiloilla hämmästyttävän laadukkaita kuohuviinejä. ”Tom perusti The Champagne & Sparkling Wine World Championships -kilpailun vuonna 2014, ja olen ollut mukana kolmen hengen tuomaristossa alusta saakka. Nyt ilmestynyt teos on kirjan 4. Essi painottaa, että kyse on useimmiten yksittäisistä nousevista tuottajista kuin tietyistä alueista. RIIKKA HUOTARI + KUVAT OUTI TÖRMÄLÄ E ssi Avellan nostaa laukustaan jätti mäisen kirjan. Järkälemäinen kirja on kunnioitusta herättävän kokoinen myös sisällöltään. Pelkästään kuohuviinija samppanja-arvioita on yli 2 000. Nyt ilmestyneeseen uusittuun painokseen Essi teki kaikki viiniarviot. Maistoin kussakin maassa kuohuviinien parhaimmiston sokkona, tein niistä tasting-arviot ja vierailin mielenkiintoisimmilla viinitiloilla.” Kirjan lisäksi Essi on tehnyt yhteistyötä Tom Stevensonin kanssa tuomaroimalla vuotuisia samppanjan ja kuohuviinin maailmanmestaruuskisoja. Suhtautumisessa kuohuviineihin ja samppanjoihin on sittemmin tapahtunut melkoinen muutos. Yleensä nämä tilat ovat ottaneet konsultaatioapua esimerkiksi Champagnesta tulevilta asiantuntijoilta.” Myös Euroopan ulkopuolelta löytyy kiinnostavia, nousevia kuohuviinitiloja. Niitä varten hän matkusti paljon. Juuri painosta tullut Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine on maailman laajin kuohuviineihin ja samppanjoihin keskittyvä tietokirja. ”Vierailin puolentoista vuoden aikana 14 eri maassa, muutamissa useaan kertaan. Kuuden vuoden välein päivitettävässä opuksessa on niin valtavasti tietoa, että sen tekemiseen on täytynyt kulua runsaasti aikaa. Lähes neljä(!) kiloa. Tapasimme Essin ja kysyimme häneltä kuohuviinimaailman kuulumisia
”Argentiinassa on pitkät kuohuviiniperinteet, mutta esimerkiksi Chile on vasta hiljan herännyt tavoittelemaan huippulaatua ja vientimenestystä myös kuohuvien saralla.” Kuohuviiniä tehdään nykyään myös Kiinassa ja Intiassa – maissa, jotka eivät välttämättä heti tule mieleen kuohuviinituottajia listatessa. ”Ilmastonmuutos on antanut Kanadan viininviljelylle uutta potentiaalia ja kiinnostus kuohuviinituotantoon on kasvussa. Samppanjat ja kuohuviinit on tähän asti mielletty Kiinassa enemmän luksustuotteiksi kuin kiinnostaviksi juomiksi. ”Grand Champagne on tuottajillekin mieleinen tapahtuma, koska he pääsevät täällä juttelemaan intohimoisten kuluttajien kanssa. En ollut käynyt aiemmin myöskään Luxemburgin viinialueilla. Juomana nautin tietenkin samppanjaa. Myös Uusi-Seelanti on erittäin potentiaalinen kuohuviinimaa. Julkisuus on tietenkin hyväksi, mutta koskee vain noin 100–200 tuottajaa, mikä on murto-osa Champagnen alueen tuottajista. Tällä hetkellä vuosikertaerot ovat usein suuria, mutta kun tuottajille alkaa kertyä reserviviinejä, tämäkin ongelma helpottuu.” Myös Kanada ja Italian Trento ovat Essin mielestä alueita, joita kannattaa seurata. Se on puhdaspiirteisyydessään ja kepeässä eleganssissaan yksin kertaisesti upea. Aikaa, taitoa ja rahaa ei vain löydy kaikkeen.” KUN ISO kirjaurakka valmistui alkukesästä, Essi veti hiukan happea ja lomaili veneilemällä saaristossa. Aasia ostaisi kaiken, jos saisi, joten on tärkeää muistuttaa samppanjataloja siitä, että täällä pohjoisessakin on kiinnostavat markkinat.” SUOMESSA TIEDETÄÄN SAMPPANJASTA PALJON JA IHMISET OVAT INNOKKAITA OPPIMAAN LISÄÄ. Rakastan joulun kalapöytää. On hienoa, että isojen talojen rinnalle on noussut kiinnostavia pienviljelijöitä, joiden samppanjoiden kautta pääsemme tutustumaan alueen eri terroireihin”, Essi sanoo ja jatkaa: ”Mutta totuus on, että kaikesta mediahuomiosta huolimatta pientuottajien määrä laskee koko ajan. Miltä viinit asiantuntijan suussa maistuvat. Ja samppanjan hinnoittelu isoilla ker toimilla ei toimi. Ehkä oma alueellinen tuotanto muuttaa kuohuviineihin suhtautumisen pikku hiljaa viinillisemmäksi.” Kirjaa varten Essi kävi arvioimassa kuohuviinejä myös paikoissa, jotka olivat hänelle itselleen täysin uusia. Meillä on suvussa omia hyviä sillija silakkareseptejä. ”Ilmiö sinänsä on erittäin positiivinen. Laajentakaa tarjontaa, älkää valitko vain tuttuja isoja nimiä. Entä suomalaisille ravintoloille. Trenton Trentodoc-kuohuviineissä taas on luonnostaan hieno happorakenne. ”Kirjan julkaisemisen yhteydessä järjestetään tastingeja eri maissa, kierrän niissä kertomassa kirjasta ja viineistä. Grand Champagne kerää Helsinkiin joka kevät ison joukon samppanjantekijöitä – ja tapahtuma on merkittävä kansainvälisessäkin vertailussa. Jos niitä haluaa myydä, kannattaa käyttää houkuttelevaa eurokatetta. Moni kokee, että on liian haastavaa olla sekä viljelijä, viinintekijä että markkinoija. Epernayssä Champagnessa on Le 520 -nimi nen samppanjakauppa, jossa on upea valikoima erityisesti pientuottajasamppanjoita. Louis Roedererin Cristal Rosén. Soisin monen paikallisen viljelijän olevan huomattavasti nykyistä tunnetumpi, mutta Trentodocin huikean potentiaalin maistaa erityisesti alueen ykköstuottaja Ferrarin viineissä.” MONI VIINIKIRJOITTAJA ja -harrastaja hehkuttaa nyt yhä enemmän persoonallisten pienviljelijäsamppanjoiden nimiin. Nyt kalenteri on taas täyttynyt tulevista reissuista, tapahtumista ja muista projekteista. Järjestämme parhaillaan myös kevään Grand Champagne -tapahtumaa ja sovimme sinne tulevia tuottajia ja Master Class -sisältöjä.” Essi on ideoimastaan tapahtumasta ylpeä, eikä suotta. ”Englannilla on kaikki mahdollisuudet tulla merkittäväksi kuohuviinimaaksi. Kun köynnökset saavat lisää ikää ja viinejä pystytään pullokypsyttämään pidempään, brittikuohuviinit muuttuvat yhä kiinnostavimmiksi. Kokeile rohkeasti! Laadukas kuohuviini voittaa monesti halvan samppanjan. ”Vuonna 2013 perustettu Chandon China -viinitila on tehnyt hyvää työtä Kiinassa. Myönteisiä yllätyksiä tuli niistäkin. Harmi vain, että näiden maiden tuotanto nautitaan useimmiten omassa maassa eikä tuotteita siksi ole helposti saatavilla muualla.” BRITTIKUOHUVAT OVAT olleet viime aikoina paljon esillä. Vaikka Suomi ei olekaan kulutukseltaan samppanjan ykkösalue, täällä samppanjasta tiedetään hyvin paljon ja ihmiset ovat innokkaita oppimaan lisää.” Tapahtumalla on Essin mielestä myös toinen tärkeä tehtävä. Jos olet valmis maksamaan kuohuviinipullosta 30–35 euroa, koet uudenlaisia elämyksiä. Minkä samppanjan ottaisit autiolle saarelle. ”Esimerkiksi matka Moldovaan oli erittäin kiinnostava ja opettavainen reissu. Käyn myös vetämässä Lontoossa Master Classeja esimerkiksi Institute of Master of Winelle ja paikallisille samppanjakauppiaille. Miten herkutte let jouluna. Töistä suurin osa on ulkomailla. NOPEAT 22. Yllätyin siellä positiivisesti sekä viinien laadusta että mielenkiintoisesta tarjonnasta viinituristeille. ”Ilman tämänkaltaisia tapahtumia meidän olisi yhä vaikeampaa saada oma osamme himoituimmista samppanjoista Suomeen. Pulloja on hankittu lähinnä imagosyistä ja lahjoiksi. Mitä terveisiä lähetät samppanja harrastajalle. Mitä samppanja kauppaa suosittelet. Kalkkiperäinen maa ja lämpenevä ilmasto mahdollistavat samppanjamaisten kuohuviinien tekemisen
23
Viinimailla 24
Italialainen Valpolicellan viinialue tunnetaan parhaiten amaroneistaan ja ripassoistaan, jotka istuvat monen suomalaisenkin makuun. SANNA PÖYRY + KUVAT TIMO SANTALA Valpolicella. Näitä voimakasalkoholisia ja usein jäännössokerisia punaviinejä myös kritisoidaan ylenpalttisesta muhkeudestaan ja kosiskelevuudestaan. Mitä kuuluu 25. Kävimme kysymässä alueen tuottajilta, miltä Valpolicellan viinien sitten kuuluisi maistua
Zenaton tastinghuoneessa aika tuntuu pysähtyvän. Vaikka pergolaköynnökset tuottavat vähemmän satoa, sidonnasta on hyötyä. Oseletasta on tehty lajikeviiniäkin, mutta minusta rypäle on parhaimmillaan sekoitteissa. Zenatolla on kokeiltu myös uusia rypälesekoituksia. Muoviastiat on myös helppo pestä. Se suojaa rypäleitä auringonpaahteelta ja rakeilta, ja köynnösvälit tuulettuvat, mikä pitää homeja sienisairaudet loitolla. Amaroneen käytettäviä rypäleitä ei Zenatolla kuivateta perinteisesti kattoparrujen ja olkien päällä. Meidän amaronessa sitä on tosin vasta pari prosenttia.” Alberto Zenato esittelee Valpolicella Classicon sydämessä sijaitsevaa Costalunga-tarhaa, jonka hänen isänsä hankki aloittaessaan viininteon Luganan alueella. 26. V VALPOLICELLA CLASSICO on Valpolicellan sydänaluetta, jonka uniikki mikroilmasto syntyy, kun Garda-järven lämpimään ilmamassaan sekoittuu viileää vuoristoilmaa Trentino-Alto Adigesta. Myös sadonkorjuu pergolasta on helppoa. Olot ovat viininviljelylle otolliset. Aluetta on siunattu myös kauneudella. Me, ja muutamat muut tilat, teemme kokeiluja myös historiallisella, jo miltei kadonneella Oseletalla, joka tuo kaivattua tanniinisuutta Corvina-voittoisiin viineihin. ”Meillä rypäleet kuivuvat muoviastioissa. ”Croatina on nousemassa perinteisen rypäletrion – Corvina, Rondinella, Molinara – rinnalle. Köynnöksiä koettelevat lähinnä kosteus (alueella sataa yli 800 mm vuodessa) sekä ajoittaiset raekuurot. Silmä lepää rinteillä, joissa köynnökset kasvavat pengerrettyinä pergoloihin sidottuina. Se on hygieenisempää, eikä hometta tule niin helposti. VALPOLICELLAN JOHTAVIIN viinitaloihin kuuluvan Zenaton viinintekijä Alberto Zenato esittelee entiseen marmoritehtaaseen rakennettua fruttaiaa, jonne Corvina-, Rondinellaja Ose letarypäleet tuodaan kuivumaan. Tuloksena on entistä puhtaampia amaroneja ja ripassoja”, Alberto sanoo
Alberto myöntää, että viiniä on kevennetty nykymakuun. Corvina on Valpolicellan alueen päälajike ja elintärkeä Zenaton perheelle, joka viljelee sitä 35 hehtaarin tarhoillaan Sant’ Ambrogiossa. Kalvakkaa mehua tuottavaa Corvinaa on pidetty sopivana sekoitteisiin ja roseeviiniin, mutta se on noussut esiin myös lajikeviininä. Ripasso on enemmän minun juttuni.” ZENATO RIPASSA on kunnianosoitus Alberton edesmenneelle isälle Sergio Zenatolle, joka perusti tilan vuonna 1960 ja elvytti 1990-luvulla ripas somenetelmän Valpoli cellassa. Corvinalle sen sijaan emme tee vihreää sadonkorjuuta, sillä rypäle on arka auringolle”, Alberto kertoo. Loput tilan 75 hehtaarista ovat valkoviineistä tunnetun DOCG Luganan puolella. Guyot-sidotuissa köynnöksissä tertut ovat paahtavan syyskuun auringon armoilla, mutta korjuuta saadaan odottaa vielä tovi. Corvinan osuus tuntuu viinissä positiivisesti ja alkoholia on hieman vähemmän kuin ennen. ”Cresasso-viinimme on yksi harvoista 100-prosenttisista corvinoista. Sen kysyntä on kasvussa”, amaronen mainetta vaalivan Famiglie Storiche -yhdistyksen presidentiksikin valittu Alberto Zenato toteaa ja jatkaa: ”Tulen silti juoneeksi sitä aika harvoin. Koska yksi rypäle ei täytä DOCG-kriteeriä, viini on IGT-luokiteltu”, Alberto selittää. Maistamme vuoden 2015 Ripassaa, joka yllättää kepeydellään ja notkeudellaan. ”Teemme kokeiluja myös historiallisella ja jo miltei kadonneella Oseletalla, joka tuo kaivattua tanniinisuutta Corvina-voittoisiin viineihin.” Kotoperäisten lajikkeiden ohella Zenaton tarhoilla kasvaa Bordeaux-rypäleitä (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) sekä Trentinossa viihtyvää Teroldegoa. Uurastus palkittiin, kun Ripasso della Valpolicella sai oman DOC-statuksen vuonna 2010. Corvinone, nimestään huolimatta eri rypäle, on kookas, löyhissä tertuissa kasvava ja myöhään kypsyvä lajike. Amaronen ja ripasson ohella Zenato tunnetaan Valpolicella Superiore -punaviineistä. Se sopii erinomaisesti kuivattamiseen eli amaronen ja ripasson valmistukseen. ”Cabernet kestää lämpöä. Niitä kypsytetään hieman kauemmin kuin perusvalpolicellaa. ”Maailmankuulu alueemme tunnetaan etenkin amaronesta. ”Kypsytämme punaviinejä vuoden pidempään kuin moni tällä alueella, sillä haluamme niiden olevan nautittavia jo markkinoille saapuessaan.” 27. Costalunga-tarhalla maistamamme Cabernet Sauvignon on maukasta ja napakkaa
Tedeschin Maternigotarhalla kasvaa 30 hehtaaria viini köynnöstä. Hehtaari siitä on koetarhaa, jolla Corvinaja Rondinella-köynnöksiin kokeillaan eri sidontatapoja. 28
Maku on hienon hapokas ja loppua kohti suuta suipistava. Tilaa pyörittää Maria Sabrina Tedeschi enologiveljensä Riccardon ja Antonietta-sisarensa kanssa. Kasvupaikka-ajattelu istuukin lujassa Tedeschin viineissä. ”Isä alkoi jo vuonna 1964 vinifioida rypäleitä tarha kerrallaan ja nimetä viinit tarhojen mukaan, mikä edusti silloin uutta ajattelua Valpolicellassa”, Sabrina kertoo. Amarone, josta Tedeschi on erityisen tunnettu, tulee Monte Olmin pergolatarhalta. Tammi ei saa dominoida viinin harmoniaa eikä aromaattisesti jäljittelemätöntä olemusta. 29. Niiltä saatava sato on pieni mutta sitäkin laadukkaampi. Onneksi tämä ymmärretään jo monella taholla.” Perinteitä kunnioittavan Tedeschin kellarista löytyy runsaasti slavonialaisia tammisammioita, joiden puu on hyvin neutraalia. ”Haluamme tehdä herkkiä, ilmavia, jo nuorena hienostuneita amaroneja, joista ei jää makeuden tunne kielelle. Nimensä veroisesti amaronen (amaro = karvas) tulisi maistua hienostuneen bitteriseltä. Tedeschi Amarone 1990 on moniulotteinen ja elegantti punaviini, joka kestää kellarointia vielä pitkään. Lisäksi perhe viljelee Dindarellaa, Negraraa, Rossignolaa ja Forselinaa. M yös Tedeschin viinitilaa johtaa lujatahtoinen perhe, jo viidennessä sukupolvessa. Tunnettuudesta huolimatta alueellamme riittää vielä työsarkaa itsensä profiloinnissa. ”Sammiot ovat 10–25-vuotiaita, sillä vierastamme uuden tammen makua viinissä. ”Nimensä veroisesti amaronen (amaro = karvas) tulisi maistua hienostuneen bitteriseltä.” Sabrina Tedeschi nauttii ”hyvän amaronen herkkyydestä”. ”Pidän ripassostakin, mutta se kuuluu ehdottomasti aterialle”, Sabrina Tedeschi sanoo ja ilmaisee huolensa Ripasso della Valpolicellan kasvavan suosion vaikutuksesta viinien laatuun. Tammen sijaan viinissä kuuluu maistua kasvupaikka, terroir.” TEDESCHIN VALPOLICELLOISTA kolme on yhden tarhan viinejä. ”Valpolicellassa kasvuympäristön pitäisi heijastua viineistä paremmin, ja rinteiden ja alavien maiden välille tulisi tehdä selkeä ero. Potentiaalihan on uskomaton, ja 20 viime vuoden aikana tänne on tullut paljon uusia tuottajia ja tarhoja.” Sabrinalla on selvä näkemys siitä, miltä ”kunnon valpolicellan” kuuluu maistua: ”Intensiivisen hedelmäiseltä ja silti raikkaalta punaviiniltä, jossa tuntuu suolainen helähdys. Myös 87-vuotias Lorenzo-isä on yhä mukana kuvioissa. Maussa häivähtää lakritsinjuuri. Sokeri ei kuulu siihen, eivätkä kansainväliset lajikkeet.” Paikallislajikkeista Tedeschin tiluksilla kasvaa myös tanniinista Rabosoa ja hapokasta Refoscoa, jotka tuovat yhdessä tyylikkään kiristävän suutuntuman vähätanniinisen Corvinan dominoimiin sekoiteviineihin. Tedeschin viinit viettävät vähintään 10 kuukautta tammessa. Floraalisessa ja viehkeän pippurisessa viinissä on notkea suutuntuma. Jyrkkä, metsien ympäröimä Maternigo-tarha sijaitsee Classico-alueen ulkopuolella, mutta lasissa sillä ei ole väliä
Castelrotton kukkulalla sijaitsevan rakennuksen ja maat omisti aiemmin grynderi, joka halusi rakennuttaa alueen kukkulat. Amaronesta ja ripassosta puolet on kasvupaikkaa, puolet teknistä. Carlo kertoo, että hänen viineistään pidettiin aluksi enemmän ulkomailla kuin Italiassa. Carlo pitää sementistä, koska se on lämpötilaltaan tasainen käymisastia. Enkä pidä sokerista. Eleganssi on tärkeintä hyvässä valpolicellassa.” Moni tuntuu silti tottuneen muhkeampaan. Kun pariskunta saapui Castelrottoon vuonna 1995, olivat satoja vuosia vanhat, viiniköynnöstä ja viljaa aikoinaan kasvaneet pengerviljelmät villiintyneet. Tilan valpolicellat saavat käydä spontaanisti villihiivoilla terästankeissa ja sementtiastioissa. ”En halua, että viini tuntuu nyrkkeilijältä suussa. ”Hankkeen kariudutta hän myi nämä maat meille pilkkahintaan”, Alessandra Zantedeschi kertoo. ”Isoisäni tapasi sanoa, että paras recioto syntyy täällä Castelrotton kalkkimaassa. Ballerina on mieluisampi ajatus. ”Tänä vuonna saadaan pieni, mutta laadullisesti mainio sato”, Alessandra iloitsee. En pidä ajatuksesta, että amaronesta tehdään jokapäiväistä viiniä, siinä kärsii laatu. Valpolicellan superiore-versio käväisee tammisammioissa. Kun kerran meillä on nämä uniikit rypäleet, miksi viiniemme pitäisi tuntua kosiskelevan makeilta?” Carlon mielestä ripassonkin kuuluu olla ”aitoa ja kepeää”. Olemme viljelleet luomusti alusta alkaen, mikä on harvinaista täällä”, Alessandra kertoo. Mutta sen tekeminen tulee kalliiksi, joten moni ei ota taloudellista riskiä.” Ymmärrettävää, joskin sääli. Amaroneen Alessandra suhtautuu hyvin erityisenä viininä. ”Kun kerran meillä on nämä uniikit rypäleet, miksi viiniemme pitäisi tuntua kosiskelevan makeilta?” 30. Siitä tehdään valpolicellaa, valpolicella superiorea, ripassoa ja amaronea – sekä hieman reciotoa, alueen makeaa harvinaisuutta. Monte Dall’Oran tarhoja viljellään myös biodynaamisesti. Kolme miestä nipsii rypäleterttuja seisaaltaan. Juuri recioton kaltaisilla erikoisuuksilla Valpolicella tekee itsestään kiehtovan viininystävien silmissä. ”Istutimme köynnöksiä, mutta muuten kajosimme ympäristöön vain vähän. Hän luotsaa tilaa yhdessä viinintekijämiehensä Carlo Venturinin kanssa. Mutta se ei ole mikään sertifioitava ihmeresepti, vaan historiallista käytännön tietoa.” PERGOLA-KÖYNNÖSTEN VÄLISSÄ tepastelee ankkoja ja hanhia. ”Sitä nautitaan pari-kolme kertaa vuodessa. ”Usein sanotaan, että viini tekee itse itsensä. ”Teen moniulotteisia, hienosyisiä, mineraalisia ja pitkäikäisiä viinejä, joissa tuntuu maaperä. ”Biodynaamisuus tuntuu olevan muodissa. Monte Dall’Oran tarhoilla viihtyvät myös siivekkäät. M onte Dall’Oran viinitilan tarina on erilainen. Pengerretyllä tarhalla kasvaa kirsikkaja oliivipuita, ja tarhaa rajaa metsä, ”tärkeä habitaatti”. Viinejä, jotka ilmaisevat tunteita”, hän kuvailee. Ken muuta väittää, puhuu palturia.” Alessandra Zantedeschi ja Carlo Venturini tulevat viininviljelijäperheistä, joilla on pitkä historia Valpolicellan alueella. 60-vuotiailla – pientä mutta konsentroitunutta satoa tuottavilla – Rondinella-köynnöksillä on tärkeä rooli Monte Dall’Oran ripassossa. Mutta silläkin on väliä, mitä viinintekijä tekee
Loput rypäleistä ovat usein Rondinellaa ja Molinaraa. Valpolicella Superiore -viinejä kypsytetään vähintään vuosi, ja niiden alkoholipitoisuus on hieman korkeampi. Harvinainen versio on kuohuva Recioto Spumante. Castelrotton kukkulalla on viljelty viiniä 400-luvulta lähtien. Myös Oseletaa, Croatinaa ja Negraraa saa käyttää. DOCG-statuksen amaronessa saa olla jopa 95 % Corvinaa ja Corvinonea. VALPOLICELLA-PUNAVIINIT ovat DOC-luokiteltuja, usein Corvinavoittoisia kepeähköjä ja nuorena juotavia punaviinejä, joihin voidaan käyttää myös muita alueen kotoperäisiä lajikkeita – sekä Barberaa, Sangioveseä, Cabernet Sauvignonia ja Cabernet Francia. RIPASSO DELLA VALPOLICELLA (DOC) on punaviini, joka valmistetaan käyttämällä tavallinen valpolicella uudestaan amaronerypäleiden kuorimassan kanssa. Minimikypsytys tammi-, kastanjatai akaasiatynnyreissä on 2 vuotta, Amarone Riservan 4 vuotta. ALUEEN VIINITYYLIT 31. Sadonkorjuu Monte Dall’Oran tilalla tapahtuu muutaman ihmisen voimin. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA (DOCG) tehdään amaronen tapaan kuivahtaneista rypäleistä: kun amaronen käyminen keskeytetään, viiniin jää reippaasti sokeria eli recioto on aina makeaa. AMARONE DELLA VALPO LICELLA tehdään rypäleistä, joiden annetaan kuivahtaa (appassimento) jopa 120 päivää ennen puristusta ja alkoholiksi käymistä
Tarhakettu 32
55-vuotiaista köynnöksistä tehty Les Nogers -palstasamppanjani on sataprosenttinen cuis, ja usean Cuis-palstamme rypäleistä sekoitettu Les Terres Fines melkein.” Cramantissa puolestaan sijaitsee perheen vanhin, 1951 istutettu Chardonnay-tarha Le Bateau. Myös belgialaisesta suvusta tuleva isä Éric Dhondt sekä Côte des Blancsilla kasvanut äiti Édith Grellet toivoivat sitä. Syksyllä 2017 hän sai Vigneron de l’Année -palkinnon. Monissa hapokkuus korostuu liiaksi.” SANNA PÖYRY + KUVA HERVE CHEVRON 33. 28-vuotiaan viinintekijän nousu samppanjamaailman tietoisuuteen on ollut nopeaa. Valtaosa perheen 5,5 hehtaarista kasvaa Chardonnayta. Lisäksi viljelemme Cramantissa ja Chouillyssa sekä etelämpänä Sézannessa. Haluan tehdä runsaita, tammen silaamia terroir-samppanjoita, joiden raikkaus juontuu kalkkimaaperämme hienosta suolaisuudesta.” MONI DHONDT-GRELLET’N samppanjoiden perusviineistä käy ja kypsyy tammitynnyreissä. ”Ostan uusia tammitynnyreitä Bourgognesta, sillä en koe, että niistä jää viiniin uuden tammen makua. Mutta elämä ei muuttunut; se oli vain tunnustus samppanjoista, joita teen.” Pinot Noiria ja Meunieria sisältävää, useamman kylän rypäleistä sekoitettua Dans un Premier Tempsiä lukuun ottamatta samppanjat ovat blanc de blancseja. Pinot Noiria kasvatan Marnessa, Avenay-Vald’Orin kylässä.” CÔTE DES BLANCSISTA puhuttaessa hehkutetaan etenkin Avizen, Cramantin ja Le Mesnil-sur-Ogerin Grand cru -kyliä. ”Totta kai se ilahdutti. Ne syntyvät vanhojen köynnösten sadosta, kellarin omilla hiivoilla, mahdollisimman vähän käsitellen. F lavignyn kylässä samppanjaa tekevä Adrien Dhondt sai vuonna 2012, vain 21-vuotiaana, isoisoisänsä perustaman tilan vastuulleen. ”Aina kun oli vapaata koulusta, autoin äitiä. Tajusin 13-vuotiaana köynnöksiä leikatessani, että kaikki olennainen tapahtuu tarhoilla. ”Aiemmin kylän viinit eivät olleet järin upeita, koska maa oli niin kylmää. Viininteko on vain 5–10 prosenttia tästä työstä”, Dhondt sanoo ja jatkaa: “Olen onnekas, kun olen syntynyt Côte des Blancsilla, mutta en allekirjoita läheskään kaikkia alueemme samppanjoita. ”Cuis’n kylässä meillä on myös 0,3 hehtaaria Meunieria. Champagnessa burgundimainen terroir-ajattelu ja palstaviinit ovat nykyisin monen huulilla, mutta Adrienin rakkaus Bourgogneen juontaa jo lapsuudesta. Monissa hapokkuus korostuu liiaksi. Adrienia kiitelläänkin tammenkäytön taituriksi. ”Tiesin jo agronomiaa opiskellessani, että Le Bateau on parasta mitä meillä on. Pidän kylän makuprofiilista enkä ymmärrä väitettä, että sen viinit sopivat lähinnä sekoitteisiin. Adrien tuntee ylpeyttä 1er cru -luokitellusta Cuis’sta. Sulfiitteja käytetään hyvin vähän eikä viinejä suodateta, kirkasteta tai kylmästabiloida. Noin neljännes viineistäni kypsyy uusissa tynnyreissä.” ”En allekirjoita läheskään kaikkia alueemme samppanjoita. Kun isä lopetti samppanjan tekemisen palstalta, sain pari tynnyriä omia kokeilujani varten.” Tammenkäytön taituri Dhondt-Grellet’n samppanjatilaa luotsaava Adrien Dhondt rakastaa Bourgognea, tammitynnyreitä sekä soleran tuomaa runsautta samppanjoissaan. Mutta ilmasto lämpenee, ja Cuis lukeutunee huomispäivän voittajiin. ”Muistan, miten huumassa isäni oli alueen viineistä! Meillä nautittiin samppanja-aperitiivin jälkeen meursault’ta, puligny-montrachet’ta tai chassagne-montrachet’ta, joten totuin burgundin makuun pienestä pitäen.” Adrien tiesi jo varhain, että tulisi jatkamaan vanhempiensa 1986 aloittamaa traditiota itsenäisenä viinintekijänä
Maussa on aistittavissa viikunaa, luumua sekä tuoksun lupaama mausteisuutta. Pehmeät tanniinit ja eloisa hapokkuus tuovat makuun ryhtiä ja jättävät tasapainoisen jälki vaikutelman. He kypsyttävät viiniä hiivasakan päällä jopa seitsemän vuotta.” Toinen esikuva Bourgognessa on huippuvalkoviineistään tunnettu Coche-Dury. Tänä päivänä Le Bateau, ensimmäinen Adrienin käsialaa oleva viini, tunnetaan talon ykkösviininä. ”Haaveeni on tehdä burgundimaista coteaux champenois -valkoviiniä rakastamani Mâcon-talon, Domaine Valetten, tapaan. Mutta sertifiointiin tähtäävä biodynaamisuus ei tuntunut omalta jutulta. Passi Reali sopii erinomaisesti myös vegaaniseen joulupöytään. Teen päätökseni tunteella, intuitiivisesti ja haluan itse päättää, miten viljelen. Enkä saisi edes luomusertifikaattia, koska samppanjanteossa käyttämääni soleraa ei voi sertifioida.” Adrienin vanhempien vuonna 1986 aloittama solera (tai pikemminkin réserve pérpetuelle) on kunkin satovuoden viinillä topattava elävä viinireservi, jota Adrien sekoittaa vuosikerrattomiin samppanjoihinsa. MAKEUTUS KORKINVAIHDON jälkeen sujuu intuitiiviselta pohjalta. Les Terres Fines ja Cramant kypsyvät 4–6 kuukautta, Les Nogers kahdeksan ja Le Bateau 12 kuukautta ennen kuin Adrien päästää ne markkinoille. ”Kerään rypäleet kypsinä, joten makeutusta ei juuri tarvita. Heinäkuun lopussa rikottiin Champagnen lämpöennätys, kun elohopea nousi 42 asteeseen. 13,99 € ALKO 947457 PASSI REALI ORGANICO APPASSIMENTO 2018 ITALIA, VALLE REALE VIINI ON SAATAVILLA MYÖS TYYLIKKÄÄSSÄ LAHJAPAKKAUKSESSA! RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,98 € / 0,75 l «Miellyttävä kokonaisuus» Viinistä viiniin 2019 «Hyvä hinta-laatusuhde» Viiniopas 2019 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna. ”Olen löytänyt oman tieni ja tapani tehdä asioita.” Luonto sanoo toki sanottavansa siihen. Adrien kertoo myös uudesta kuplivasta aluevaltauksestaan. Huhtikuussa Côte des Blancsia koetteli ankara halla ja Adrien menetti köynnöksistään runsaasti silmuja ja ”miltei järkensä”. Tämä menetelmä tuo viiniin täyteläisyyttä, pehmeyttä, makeutta ja tiivistää aromiokkuutta, mikä tukee hienosti joulupöydän eri makuja. Olen kokeillut brut nature -tyyliäkin, mutta hienoinen dosage toimii samppanjoissani ja auttaa niitä ikääntymään nätisti.” Korkinvaihdon jälkeen samppanjat päätyvät takaisin kellariin. ”Rakastan entisöintiä ja puun työstämistä. Viini hurmaa herkullisella tuoksullaan, jossa kuivattujen hedelmien tuoksu sekoittuu makeaan mausteisuuteen. ”Kuumuus poltti osan rypäleistämme. Teen niistä pieniä määriä négociant-samppanjaa Adrien Dhondt -nimellä”, hän intoilee ja jatkaa: ”Mutta jos Champagneen saisi istuttaa lisää, istuttaisin köynnöksiä tänne Flavignyyn! Kotikyläni maaperä on upean kalkkista, identtistä Le Bateaun terroirin kanssa.” VAIKKA KOKEILUNHALU ajaa eteenpäin, Adrien sanoo olevansa viinintekijänä seesteisempi – ja onnellisempi – kuin aiemmin. Mutta kaikki mitä jäi, on laadultaan fantastista!” Adrien hoitaa tarhoja vanhempiensa ja Alice-sisarensa kanssa. ”Kokeilin kolmisen vuotta biodynaamista viljelyä. Monte pulcianorypäleet ovat kuivuneet köynnök sissään raikkaassa vuoristoilmassa noin kahden kuukauden ajan. Täyteläisessä maussa on lisäksi paahteisuutta ja aavistus makeutta. Tarhaa, kuten muitakin tarhoja, viljellään luomusti. Harrastuksille ei jää juuri aikaa. Tämän jälkeen kuivaus on viimeistelty puukoreissa viinitilan kellareissa. Jos en tekisi viiniä, olisin varmasti puuseppä tai huonekalujen entisöijä.” Tarhakettu ITALIALAINEN LUOMUPUNAVIINI JOULUKSI A ppassimento-menetelmällä valmistettu Passi Reali sopii erin omaisesti joulupöytään. Se tuo niihin syvyyttä, runsautta ja moniulotteisuutta. ”Olen alkanut ostaa rypäleitä Avizesta, Ogerista ja Le Mesnilistä
RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,98 € / 0,75 l «Miellyttävä kokonaisuus» Viinistä viiniin 2019 «Hyvä hinta-laatusuhde» Viiniopas 2019 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna
Viisi valintaa Maailman kylä 36
New York Cityn mielenkiintoisimmat maut löytyvät Queensista, jonka kaksi miljoonaa asukasta edustavat 150 eri kansallisuutta. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER 37. Alueen suurin nähtävyys onkin sen upean värikäs arki
Hotellihuoneen ikkunasta avautuu näköala suoraan kiitoradalle, jonka melua ei ihme kyllä huoneisiin juuri kantaudu. 38. Cocktailbaari Conniessa voi nauttia muun muassa hotellin, toki ylihintaisen, signature-Martinin. AULAN TOISESTA kerroksessa voi tutustua näyttelyyn, joka esittelee lentoemäntien ja -stuerttien pukuja eri aikakausilta. Aikamatkakokemus on viety hotellissa kiitettävän pitkälle: Aulassa soi Frank Sinatra ja virkailijoiden puvut ovat vintagea. Lisää lentomatkustamisen historiaa löytyy konferenssisiiven aulasta, jossa esitellään esimerkiksi lentokoneruokailun mennyttä gastronomista loistetta. Lentoväsymys kannattaa karistaa Eero Saarisen suunnittelemaan entiseen lentoterminaaliin, joka toimii nyt hotellina. Väitetään, ettei rakennuksesta löydy yhtään suoraa kulmaa. Kennedyn lentokentän yhteydestä. Nimekkäiden suunnittelijoiden käyttäminen oli itsestään selvää ja osa lentoyhtiöiden kilpailua aikana, jolloin hinnoittelun määräsivät kansainväliset tariffisopimukset. Kiitorataa voi ihailla myös hotellin katolla lämmitetystä altaasta käsin tai allasbaarista cocktail-lasin läpi. Aulassa on myös pari muuta kahvilaa ja baari. Aikamatka hotellissa YKSI QUEENSIN uusimmista nähtävyyksistä löytyy John F. 1 Arkkitehti Eero Saarisen suunnittelema entinen lentoterminaali on nyt huikea, 60-lukuhenkinen elämyshotelli. Sängyt onneksi ovat. Rakennus avattiin keväällä hotellina lähes kahden vuosikymmenen tyhjillään olon jälkeen. Onneksi aina voi yrittää huiputtaa itseään. Entisöinti on tehty pieteetillä ja remontti maksoi 300 miljoonaa dollaria. Maahantulon jälkeen TWA-hotelliin kulkee noin kymmenessä minuutissa ja mukavasti sisätiloja pitkin. VUONNA 1962 Trans World Airlines, TWA, matkustajaterminaaliksi valmistunutta rakennusta pidetään yhtenä Saarisen ehyimmistä töistä. Hotellin ravitsemusliikkeistä mielenkiintoisin löytyy sisäänkäynnin edustalta Lockheedin Constellation -koneesta. Sama jatkuu huoneessa, pöydällä on klassinen bakeliittinen lankapuhelin ja vuoden 1962 Life-lehti. Hotellin ruokapalvelut vaikuttivat kuitenkin vielä lokakuussa keskeneräisiltä – hauskasti lentokenttätiskeiksi naamioituja pop up -kioskeja on ruokahallissa vasta muutama. HOTELLIN ARKKITEHTONISESTI näyttävin osa on kaksikerroksinen aula portaineen. Rakennuksen aulan kauniita kaaria ja värimaailmaa ihaillessa tulee selväksi, ettei nykypäivän lentomatkustaminen vedä vertoja 60-luvulle. Sen yhteydessä on myös Paris Café, jota pitää kahden Michelin-tähden ravintolastaan tunnettu Jean-Georges Vongericht. Huoneen hyvin varusteltu baarinurkkauskaan ei ole ihan tätä päivää
Kreikkalainen kalasaalis ALUN PERIN kreikkalaissiirtolaisten alueena tunnettu Astoria on yksi Queensin miellyttävimpiä paikkoja. TWAHOTEL.COM 39. Vasilios Christakos kyselee vieraiden kotimaata ja kertoo käyneensä 55 vuotta sitten Savonlinnassa kesätansseissa. Ruoat saapuvat kreikkalaiseen tavernatyyliin summittaisessa järjestyksessä pöydässä jaettavaksi. Seuraavaksi valitaan valmistustapa. Oikeastaan Astoria Seafood on kulmakalakauppa, joka muuntui 10 vuotta sitten myös ruokapaikaksi selviytyäkseen bisneksessä. Iltaisin paikassa tiettävästi kohotetaan niin viinikuin rakilasiakin. Varauksia ei oteta. Kreikkalaista salaattia pitää ottaa myös, sitä on kulhollinen jokaisen pöydässä. Ruokailu tapahtuu ronskisti kertakäyttövälinein ja tila on ahdettu täyteen pöytiä. Varaudu viikonloppuisin odotukseen. Astorian ja Long Island Cityn rajamailta löytyy myös Queensin varmin kalasaalis. ASTORIA SEAFOODISSA kalaostokset ja ateriointi tapahtuvat kätevästi samassa salissa. ASTORIASEAFOODNYC.COM 2 Ruokaillessa voi seurata kala putiikki-bistron toimivaa kaaosta – jo kainen asia kas saa kyllä omansa eikä odotus edes ole pitkä. Valikoimaa riittää sardiinista hummeriin ja Karibianmeren kaloihin. Vaihtoehtoina on grillaus, parilalla paistaminen tai uppopaisto rasvassa. Lämpimänä päivänä eläkeläispariskunnat istuvat pihapergoloidensa varjossa kahvin tai ruoan ääressä kuin koti-Kreikassa konsanaan. Kalat Spyro hakee Hunts Pointin valtavasta kalahuutokaupasta aamuöisin. Se on, East Riverin rannassa kulkevine polkuineen, kuin tehty päämäärättömään paseeraukseen. ”Kaverit kävivät uimassa jääkylmässä järvessä, mutta minä en uskaltanut.” Tutustumiskierroksen päätteeksi TWA-putiikista voi ostaa itselleen esimerkiksi tyylikkään verryttelyasun. Minkäänlaista ruokalistaa ei ole, joten lisukkeet valitaan ehdotuksesta – sitruunaperunaa, grillattuja kauden kasviksia ja parsaa. Parille pikku mustekalalle, kuudelle kampasimpukalle, kahdeksalle reilun kokoiselle jättikatkaravulle, pienelle hopeaturskalle ja keskikokoiselle makrillille kertyy neljän lisukkeen ja vesien kanssa hintaa naurettavat 45 dollaria. Kalat löytyvät liikkeen peräosasta. Alkoholia ei paikassa tarjoilla, mutta halutessaan voit tuoda omat viinit mukana. Toimintamalli on suoraviivainen: ensin muovipussi käteen, sitten keräämään kalat ja äyriäiset suoraan jäistä pussiin. Keittiö sijoittuu koko seinän mittaisen tiskin taakse. Tuotteet punnitaan ja päässälaskun jälkeen kerrotaan hinta, johon lisätään arvoitukseksi jäävä, mutta erittäin kohtuullinen, lisämaksu kalojen valmistamisesta. Maksamisen jälkeen istutaan pöytään odottamaan. New Yorkin kenties mielenkiintoisinta kalaravintolaa pitää kolmannen polven kreikkalainen kalakauppias Spyro Christakos. Rakennukseen pääsee tutustumaan vaikkei hotellissa yöpyisi, ja se on avoinna myös lentokentän ulkopuolelta tuleville asiakkaille. Kaikki on tuoretta, yksinkertaista ja herkullista – oliiviöljyä, valkosipulia ja persiljaa ei ole säästelty
Kotimuseo kertoo myös alueen muutoksesta. ”Armstrongin tanssijavaimo Lucille osti asunnon aikanaan salaa pariskunnan asuessa vielä Harlemissa, jossa molemmat usein esiintyivät”, oppaamme Elaine kertoo. Louisin luona kylässä QUEENSIN MIELENKIINTOISIN käyntikohde – ainakin jazzin ystävälle – löytyy Corona Parkista rauhalliselta asuinalueelta. Valtava arkisto on lahjoitettu Queens Collegelle, joka on parhaillaan rakennuttamassa talon naapuriin isompaa vierailukeskusta, arkistoa ja näyttelytilaa. Jazzlegenda Louis ”Satchmo” Armstrongin kotimuseo koskettaa tarjoamalla harvinaisen intiimin näkökulman muusikon elämään ja sielunmaisemaan. New Orleansin köyhälistössä syntynyt muusikko asui siellä elämänsä viimeiset 29 vuotta, ja Lucille-vaimo aina vuoteen 1983 asti. LOUISARMSTRONGHOUSE.ORG 3 40. Yleisölle talo avattiin vuonna 2003. Nykypäivänä asukkaista suuri osa on ecuadorilaisia ja koko Corona Park on vahvasti latinalaisamerikkalainen alue. LUCILLEN KEKSELIÄÄSTI sisustamasta talosta huokuu parin tyytyväisyys elämäänsä Corona Parkissa. PERSOONALLISEEN TALOON voi tutustua opastetuilla 45 minuutin kierroksilla. Hän jopa vannoi, ettei koskaan muuta sieltä pois. Armstrong osti jo elinaikanaan talonsa viereisen tontin, jolle hän perusti vaimonsa kanssa japanilaistyylisen puutarhan. Armstrongin ’What a wonderful life’ onkin ylistys rakkaalle naapurustolle. Talon huoneet, kuten ultramoderni 50-luvun keittiö tai kaunis työhuone, esitellään Louis Armstrongin toimiessa kertojana. Alun perin alue oli irlantilaisten, saksalaisten ja italialaisten siirtolaisten asuttama. Armstrong nimittäin jätti jälkeensä kaikkiaan 700 kelanauhallista kotinauhoituksia, isoin osin pariskunnan keskusteluja sekä päiväkirjamaisia huomioita. Queensiin, talosta tuli hänelle nopeasti rakas. Alueen perustivat 1800-luvun puolivälissä newyorkilaiset rakennuttajat silloiseen Newtonin kaupunkiin. Armstrongin muuttaessa sinne vuonna 1942 se oli afroamerikkalaisen keskiluokan naapurusto. Puutarhassa järjestetään toisinaan konsertteja. Louis oli vannottanut vaimolleen, ettei halua asua omakotitalossa, mutta pariskunnan muutettua Louis Armstrongin kotitalo sijaitsee suojellulla Coronan alueella
Asiat kuitenkin hoituvat, jos ei muuten, niin palvelemaan huikataan yleensä paikan nuorin eli Yhdysvalloissa syntynyt työntekijä. Lauantai on eläväisin ajankohta ruokaretkelle, mutta tarjontaa riittää aina. Puhelinliikkeen edessä mainosQueensin asukkaista puolet on syntynyt Yhdysvaltojen ulkopuolella. Englanninkieltä ei kuule. Erityisesti Jackson Heightsin alue on hyvin etninen. Tämä maistuu myös ruoka tarjonnassa. Ruokakävelyn maailman ympäri ROOSEVELT AVENUE kulkee Queensin läpi Flushingista aina Long Island Cityyn saakka. Paikat palvelevat alueella asuvia, eikä turisteja juuri näy. Alue onkin yksi maailman etnisesti kirjavimmista paikoista. Siitä eteenpäin aina Jackson Heightsiin asti katua voisi kutsua pan-american highwayksi – tarjolla on esimerkiksi meksikolaista, ecuadorilaista, kolumbialaista, perulaista, venezuelalaista, argentiinalaista ja brasilialaista keittiötä. Hinnat ovat kohtuulliset, eikä ruokia ole muokattu muukalaisten makuun. Sitä kulkemalla hahmottaa aluetta ja katu toimii mainiosti myös ruokaretken ’runkolinjana’. 4 41. ROOSEVELT AVENUEN yllä kulkee metrolinja 7, joten meteli on melkoinen. ALOITA CORONA Plazasta
Janoa taittamaan seuraavasta kärrystä kuppiin asetellut hedelmät suolalla ja limetillä. Läheinen Elmhurst puolestaan tunnetaan huikeasta thairuoastaan. Sitten on vuorossa napakat kahvit. Kadulta ostettu guacamole ja vastapaistetut tortillalastut osoittautuvat herkullisiksi. El Arepazon paksun maissileivän sisään on ahdettu mustapapua, riisiä, possunkylkeä ja rapeaa nahkaa, keittobanaania ja salsoja. Niiden ruokalistat vaikuttavat keskenään lähes identtisiltä. Vihanneskaupan edessä nainen tekee isolla morttelilla guacamolea mukaan ostettavaksi. Päätämme kuitenkin kierroksen iltapalaan kulttimainetta nauttivassa Kabab Kingissä. BROADWAYN RISTEYKSESSÄ espanjankieli vaimenee nopeasti. Loistavaa vihreää salsaa tulee annosteltua tiskiltä turhankin reippaasti. Maissileivät vaihtuvat momo-nyytteihin ja pakistanilaisen, bangladeshilaisen ja afganistanilaisen keittiön mausteisiin. Suosituimpia ovat chevichet sekä pitkään haudutetusta possun lavasta kootut hornado-annokset. Coronaja Dos Equis -olutta myydään sangoittain, mutta nyt riittää yksi pullo. Täyteen ahtautuneessa paikassa kebabvartaat maksavat 2–3 dollaria pöytään tarjoiltuna. Matka jatkuu. Junction Boulevard -metroaseman kulmilla väkeä kerää ecuadorilaisten ruokarekkojen rypäs. 42 keikalla oleva laulaja päihittää kuitenkin taustamusiikkia pauhaavan vahvistimensa kanssa junankin. METROLINJA 7 CORONA PLAZA STATION 5 42. Nappaamme katukärrystä tostadat –pienet, paistetut, täytetyt maissitortillat. Ainakin aluksi. ILTAPÄIVÄN EHDITTYÄ jo pitkälle kolumbialainen El Arepazo -leipäpaikka kadulla olevine jakkaroineen houkuttelee elämän ensimmäiselle arepa-leivälle. Espanjan La Ligan jalkapallo-ottelu on vetänyt baarit täyteen
East Riveriä liikennöivät lautat kuuluvat julkiseen liikenteeseen. Nuku Suurin osa majoituspaikoista keskittyy Long Island Cityn liepeille tai lentokenttien läheisyyteen. kaupungin kuumimpien tulokkaiden joukkoon nostettu intialainen ravintola Adda. HENRINYC.COM Queensin nopeiten keskiluokkaistuva alue on Long Island City, josta löytyy mm. Kahden metropysäkin päässä on Flushingin china town, jonka ruokakortteleissa voi maistella Kiinan maakuntien aidoimpia makuja tai erikoisuuksia. Paper Factory Hotellissa Loft-huoneet maksavat noin 190 €/2 hh. Long Island Cityyn nousee parhaillaan useita isoja hotelleja. QUEENSIN LAAJUUDESTA kertoo se, että toinen sen symboleista, East Riverin rannalla Long Island Cityssä sijaitseva historiallinen Pepsi-mainos, on 20 kilometrin päässä Unisphere-veistoksesta. Niitä houkuttelee paitsi lyhyt matka Manhattanille, loistavat näköalat yli East Riverin Manhattanin silhuettiin. FLUSHING MEADOW -puiston eteläreuna rajautuu Forest Hillsiin, jonka massiiviset asuinkerrostalot erottuvat kauas. Roosevelt Islandilta Manhattanille kulkeva köysirata tarjoaa näköaloja ilmasta käsin. Museo sijaitsee 1800-luvun punatiilisessä rakennuksessa. Niitä kannattaa hyödyntää etenkin, jos suuntana on Manhattanin eteläisin kärki tai Brooklyn, jonne liikenneyhteydet Queensistä ovat heikot. Siitä tosin muistuttaa paikan päällä lähinnä laatta koulun edustalla sekä muraali rautatien alikulkukäytävässä. Lisäksi Forest Hills tunnetaan tietenkin punkrockpioneeri Ramonesin kotipaikkana. Queensin ainoa Michelinravintola on meksikolainen Casa Enrique. Tarjolla on lähes koko maailman maut edullisilla hinnoilla ja aidoilla mauilla, katu keittiöissä ja ravintoloissa. Hotelleja saattaa olla muutaman korttelin alueella rakenteilla useita. JOELTA KÄSIN niin Queens kuin Manhattan avautuvat uudessa näkökulmassa. PAPERFACTORY HOTEL.COM Syö ja juo Edesmennyt Antho ny Bourdain piti Queensiä New Yorkin ruoan ihmemaailmana. Teräksisen maapallon vierestä löytyy Queensin taidemuseo, joka on ainoa vuoden 1939 maailmannäyttelystä muistuttava rakennus. MOMAPS1.ORG MATKAFAKTAT 43. Vanhat varastot ja autohajottamot saavat nyt väistyä vauhdilla Long Islandilla, kun alueelle nousee luksushintaisia asuintaloja. ADDANYC.COM Mu Ramen tekee lennokkaan kokeellisia muunnoksia japanilaisista klassikoista. Samalla alueella sijaitsee myös eläintarha, US Open -tennisturnauksesta tunnettu Billy Jean King -tenniskeskus sekä massiivinen Citi Field, queensiläisten suosikkijoukkue Metsin baseballstadion. Queensin suunnatessa kannattaa lentää joko JFK tai LaGuardia-lentokentälle, niin säästät aikaa. JORANY.COM Koe Astoriassa sijaitseva Museum of the Moving Image on loistava museo elokuvasta ja sen teknisistä esiasteista. LIPPU SISÄLTÄÄ 90 MINUUTIN VAIHTO-OIKEUDEN. Forest Hillsin juna-asemalta pääsee esimerkiksi Jones Beachin rannoille tai aina Long Islandin päähän Montaukiin. Alueen haluttavuus ja hinnat ovat nousussa. Keskiluokkaisen ja varsin valkoisen alueen ylpeys on historiallinen stadion, joka on kesäisin vilkas konserttipaikka. Bib Gourmand -huomioituja paikkoja löytyy nykyään peräti 19. FERRY.NYC-LAUTTALIPUT MAKSAVAT 2.75 DOLLARIA ELI SAMAN VERRAN KUIN METRO. MOVINGIMAGE.US MoMA PS1 on maail mankuulun nyky taiteen museon sisarmuseo Queensissä. Lennä Suomesta pääsee New Yorkiin suoraan Finnairin lennoilla. Lautan kyytiin voi hypätä esimerkiksi Astoriasta, josta reitti kulkee Roosevelt Islandin kautta aina Brooklynin eteläosiin. Museo keskittyy elokuvan tuotannolliseen ja tekniseen puoleen. Maalta mereltä ja ilmasta QUEENSIN MAAMERKKINÄ voi pitää valtavaa Flushing Meadows -puistoa (jota kutsutaan myös Queensin Central Parkiksi) ja sen vuoden 1964 maailmannäyttelyyn valmistunutta Unisphere-teräsveistosta. Varaa vierailuun 2–3 tuntia. MURAMENNYC.COM Perulainen ravintola ja pisco-baari Jora puolestaan panostaa cocktaileihin, joiden kanssa voi nauttia chevichejä ja muita mainioita pikkuruokia
Mutta aina kannattaa luottaa koiraan, se kyllä tietää”, Esa sanoo. 44. Suomalaisessa sekametsässä Lahden lähellä. MILLOIN. MISSÄ. Niitä voi joutua kaivamaan aika syvältäkin. ”Välillä meinaa usko loppua ja ehtii jo ajatella, ettei täällä mitään sieniä ole. Marraskuussa, joka on hyvää tryffeliaikaa Suomessa. N E N Ä T M A A S S A Tryffelit voivat kasvaa yksittäin tai helmimäisenä nauhana. Lähituotetut MITÄ. Luonnonvarai sia tryffeleitä keräämässä Jaana Lamp puBlickin ja Esa Blickin sekä heidän la gottokoiriensa kanssa
Ja siellä puun juurten suojassa, noin 20 senttimetrin syvyydessä, on kahden peukalonpään kokoinen tryffelin mukula. Koira kaivaa innoissaan maata. 2000-luvun alkuun mennessä tryffeleitä oli löytynyt Suomesta lähinnä maankäännön yhteydessä, mutta Esalla oli vahva usko siihen, että niitä kasvaisi täällä metsissäkin. ”Lagotot rakastavat sieniä, etsimistä ja ovat sellaisia nenä maassa -kulkijoita, joten siksi ne soveltuvat sienikoiriksi mainiosti”, Jaana selittää. ”Lähetimme ne Turun yliopistoon, josta saimme varmistuksen, että olemme tosiaan löytäneet tryffeleitä.” 45. ”Kasvoihan niitä Gotlannista ja Virossakin, miksei myös meillä. Mutta sitten Jaana toi ystävänsä Johanna Heiskasen kanssa Italiasta Ciro-koiran, jota alettiin kouluttaa etsimiseen. Multa lentää. Täällä metsään kannattaa suunnata vasta loppusyksystä, juuri ennen kuin maa jäätyy. Luonnonvaraisten tryffelien kerääminen on Suomessa erilaista kuin manner-Euroopassa. Yhtäkkiä Bea-koira saa vainun. Tällä hetkellä heillä on neljä ”tryffelikoiraa”. Ja lopulta ensimmäiset sienet löytyivät Lahdesta maan uumenista. Esa Blick tulee auttamaan pienen hakun kanssa, maa on kohmeista. Jostain kaukaa kuuluu variksen raakunta, oksat rasahtelevat kenkien alla. Kotimaiset tryffelit eivät ole samaa lajia kuin vaikka Bourgognessa tai Piemontessa kasvavat sukulaisensa, mutta erittäin aromaattisia ja hienoja ruokasieniä ne kyllä ovat. Kysymys, jonka Esa Blick ja Jaana LamppuBlick ovat kuulleet lukuisia kertoja. Siiri-koira osasi etsiä suppilovahveroita, kantarelleja ja mustiatorvisieniä, joten Jaana ja Esa miettivät, että ehkä se osaisi etsiä myös tryffeleitä. Marraskuinen metsä on hämärä ja kovin hiljainen. RIIKKA HUOTARI + KUVAT SAMI REPO H ento lumi peittää maata. Välimatkahan ei ole suuri.” Aluksi Jaana ja Esa etsivät vääristä paikoista. Kyllä löytyy. Siiri oli rodultaan lagotto, kuten kaikki Jaanan ja Esan koirat ovat olleet ja ovat. L öytyykö Suomesta tosiaan luonnonvaraisia tryffeleitä. Koira saa löydöstään palkintonaminsa, ja tryffeli laitetaan putsaamisen jälkeen talteen olkalaukkuun. Jaana ja Esa alkoivat etsiä Siiri-koiransa kanssa tryffeleitä Suomesta reilu kymmenen vuotta sitten. Kuoppa syvenee. Useitakin lajeja, mutta syötäväksi kerätään vain Pohjantryffeliä
Kaada joukkoon valkoviini ja anna imeytyä. Koristele tuoreilla tryffelilastuilla. 2. L Ä H IR E S E P T I VINKKI: Valmista tryffelivoita voi ostaa Tryffdelikaupasta Lahdesta tai netistä tryffdeli.fi T Y Y L I JA K U V A U S JÄ R JE S T E LY T JU U L I H A K K A R A IN E N 46. 2. Sekoita joukkoon parmesaanijuusto ja tryffelivoi. 5. Poista risotto liedeltä. 6. Lisää riisi ja kuullota. Lisää huoneenlämpöiseen voihin ohuiksi viipaleiksi tryffelihöylällä tai veitsellä leikatut tryffelit. Sekoita välillä ja lorauta lopussa sekaan kermaa. Suola korostaa tryffelien aromia. Lisää lämmintä kasvislientä pienissä erissä, kunnes riisi on kypsää. Tryffelivoi saa lisäaromia pakkasessa. Kuullota silputut sipulit öljyssä. 4. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Tryffelirisotto 4 ANNOSTA ½ nippu kevätsipulia tai 6 cm pala purjoa 1 rkl öljyä 3 ½ dl risottoriisiä 1 dl kuivaa valkoviiniä noin 1 l kasvislientä loraus kermaa 1 dl parmesaania raastettuna 25 g tryffelivoita (ohje vieressä) suolaa pippuria tryffelilastuja 1. Valmis risotto on rakenteeltaan puuron ja vellin välimuoto. Lisää hienoa merisuolaa maun mukaan. 3. Pakasta tryffelivoi. Tryffelivoi 100 g voita (huoneenlämpöistä) 10 g tryffelisieniä hienoa merisuolaa 1
Se kannattaa muistaa ennen kuin kaivelee tuntemattomilla mailla. Vaikka Suomessa on jokamiehenoikeus, tryffelien etsiminen ei kuulu sen piiriin. Parasta tryffeliaikaa on aivan loppusyksy eli loka-marraskuu. ”Tryffeli tarvitsee ´kylmätällin´ eli pienen pakkasjakson, jotta sen kasvu nopeutuu. Suomalaiset tryffelit ovat pienenä aika ärhäkän makuisia, joten me keräämme niitä mieluiten vasta myöhään syksyllä”, Jaana selittää. Se on hienoa. Heillä on Lahden keskustassa Tryffdeli-kahvilaravintola, jossa he myyvät tryffelistä jalostamiaan tuotteita, kuten tryffelihunajaa, -suolaa, -tahnaa ja -sinappia. Jaana ja Esa ovat keränneet niitä niin Keski-, Itäja Varsinais-Suomesta, Itä-Uusimaalta, pääkaupunkiseudulta – ja tietenkin kotikaupunkinsa Lahden ympäristöstä. Meitäkin pyydetään usein kouluttamaan niitä lisää, mutta valitettavasti aikamme ei riitä kaikkeen. Ne kasvavat 5–30 sentin syvyydessä monenlaisissa maaperissä, ja aina puun juuristossa. T ryffeleitä löytyy ympäri Suomea. Koska arvostamme sormiamme. Liiketoiminnan aloittaminen ei ollut helppoa, koska tryffelit eivät kuuluneet Ruokaviraston kauppasieniluetteloon. Totuus on kuitenkin kovin toisenlainen. J aana ja Esa ovat tällä hetkellä vielä ainoita, jotka jatkojalostavat luonnonvaraisia suomalaisia tryffeleitä. ”Suomessa kasvaa monia muitakin maanalaisia sieniä, kuten esimerkiksi maahikkaita, manalaisia ja kuopsukoita. Ihan jo senkin takia, ettei puun juuristo kärsi ja toki myös sen takia, että samaan paikkaan voisi kasvaa uusia tryffeleitä”, Esa sanoo. Sialta ei noin vain oteta tryffeliä suusta, mutta koira antaa sen kyllä.” Lähituotetut 47. Se on loistava tuote esimerkiksi risottoon”, Esa sanoo. ”Kuopat peitetään aina. Esa ja Jaana eivät kuitenkaan antaneet periksi, vaan hakivat muutosta asiaan kerta toisensa jälkeen. ”Näiden kerääminen on todella likaista hommaa. Myymme sitä sitten aina seuraavaan syksyyn pienissä 50 gramman annoksissa. ”Koirakkoja on paljon ympäri Suomea. Tryffelinkeräämisestä tulee helposti mieleen aurinkoinen tammimetsä, tweed-vaatteet ja leppoisa kuljeskelu. Kuivista mäntykangasmetsistä niitä kuitenkin harvemmin löytyy”, Jaana sanoo. Mutta puun ei tarvitse olla jalopuu, tryffelille kelpaa yhtä hyvin koivu tai pajukin. Yleensä olemme yltä päältä mudassa kaikki, niin Esa ja minä kuin koiratkin”, Jaana nauraa. ”Miksi käytämme etsimiseen koiria emmekä sikoja. Ja muutenkin tryffelietikettiin kuuluu se, että metsää kunnioitetaan. Silloin tryffelit ovat ehtineet kasvaa tarpeeksi suuriksi ja niiden maku on muuttunut miedommaksi. Jos on epävarma, tryffelit tunnistaa viimeistään sisuksensa marmorikuviosta”, Esa kertoo. Maa ei kuitenkaan saa jäätyä, koska silloin sieni menee pilalle. ”Tryffelit elävät symbioosissa puun hiusjuuriston kanssa. M oni lagotto-omistaja on nykyään innostunut tryffeleistä Jaanan ja Esan tavoin. ”Lippulaivatuotteemme on tryffelivoi, jota teemme joka syksy pakastimeen. Syksyisin on kuitenkin varattava runsaasti aikaa tryffelien etsimiseen, jotta saamme niitä tarpeellisen määrän”, Jaana sanoo. Lopulta Ruokavirasto luopui koko kauppasieniluettelosta
Viinikokki Kaipaatko suussa sulavan pehmeää graavilohta. Ota käyttöön isoäidin niksit ja kylvetä lohi jää kylmässä suolaliemessä. Tarjoa alku palana mädin, sipulin ja smetanan kanssa. 48
Jo isoäiti osasi valmistaa routa paistia tai sillijäädykettä, uutta on tarjoilutapa. Jäätävän HYVÄÄ Viinisuositus jääkellarin lohelle SEPP MOSER GRÜNER VELTLINER RIED GEBLING 2017 599447, 19,80 € Grünerin reilu hapokkuus ja tuntuva mausteisuus antavat ryhtiä hieman rasvaisen annoksen suutuntumaan. Kokeile routapaistia, jääpalojen kanssa tarjoiltavia nuudeleita tai pakkasen aateloimasta viinistä valmistettua jälkiruokaa. Valko viinin reilu mineraalisuus ja yrttisyys tuovat annoksen merelliseen maku maailmaan herkullisen lisävivahteen. Juoman kypsä persikkaisuus ja omenaisuus korostuvat ruoan suolaisten makujen myötä. Kokeile pa sillijäädykettä ja lämpimiä vohveleita tai routapaistia fajitastyyliin.” Jääkellarin lohi + SEPP MOSER GRÜNER VELTLINER RIED GEBLING 2017 Routapaisti + CHAPOUTIER LA CIBOISE 2017 Sillijäädyke + CODORNIU ECOLÓGICA CAVA SEMI SECO Korealaiset jäänuudelit + CHÂTEAU DE RIQUEWIHR LES MAQUISARDS PINOT GRIS 2012 Icewine-posset + RED LEAF VIDAL ICEWINE 2015 SANNA KEKÄLÄINEN ON RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, JOKA LÄMPENEE MUTKATTOMILLE OHJEILLE JA RESEPTIEN NIUKOILLE RAAKAAINELISTOILLE, MAUSTA JA TYYLISTÄ TINKIMÄTTÄ. Maukasta! Jään, pakkasen ja kylmän hyödyntäminen ruoan laitossa ei ole uusi juttu. SANNA KEKÄLÄINEN + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT REETTA PASANEN VIILEÄ HERKKU 5 ?. Sesongin viileimmät tarjottavat syntyvät pakkasenpuraisemista herkuista
Viinisuositus sillijäädykkeelle CODORNIU ECOLÓGICA CAVA SEMI SECO ESPANJA, 509947, 10,79 € Sillin suolaisuus ja viinin makeus täydentävät vasta makuina toisiaan erinomaisesti. Haasta vuudesta huolimatta maukas yhdistelmä! Kylmä sillijäädyke ja lämmin vohveli on lyö mätön yhdistelmä. Viinin reilu sitruksisuus maustaa mukavasti sillin aromi maailmaa. Jos pakastaminen ei innosta, tarjoa sillimousse jää dyttämättä. 50. Kuplat auttavat viiniä pitämään ryhdikkyytensä ruoan kylmyy destä huolimatta
Viinisuositus routapaistille CHAPOUTIER LA CIBOISE 2017 RANSKA, 459817, 11,99 € Viinin kypsän marjainen maku tuo annokseen miellyttävän lisukkeen. Viini ja ruoka ovat voimakkuuksiltaan miellyttävässä tasapainossa. Se paistetaan jäisenä matalalla lämmöllä ja lopputulos on us komattoman murea. Paistin kanssa tarjoiltavasta tuoretomaattisalsasta viini saa herkullista vastakaikua sen samankaltaiseen yrttiseen makumaailmaan. Tarjoa paisti perintei sesti sunnuntaipäi vällisellä tai tee siitä bileruoka tortillojen ja muiden tykötarpei den kanssa. 51. Routapaisti on todel linen klassikko
Viinisuositus jäänuudeleille CHÂTEAU DE RIQUEWIHR LES MAQUISARDS PINOT GRIS 2012 RANSKA, 910707, 17,99 € Viinin vieno makeus toimii tyylikkäänä puskurina ruoan mausteisuutta vastaan. Aasialainen kesä ruoka helpottaa hellettä, mutta sopii mainiosti myös pakkas keliin. Korealaisten jäänuudeleiden tarjoilu tapa on yl lättävä, sillä kaikki aineet ovat kylmiä. 52. Viinin kuivattujen hedelmien ja makean mausteinen aromimaailma sopii erinomaisesti ruoan reiluihin makuihin. Intensiivisen hedelmäinen, parfyyminen viini ja mausteinen ruoka ovat rakenteellisesti miellyttävässä tasapainossa
Viinin kaino hunajaisuus viimeistelee yhdistelmän ja sopii erityisesti valkosuklaan kanssa. 53. Possetjälkiruoassa pakkasen puraisemista rypäleistä valmistettu ice wine yhdistetään ker man ja sitruunan kanssa. Viinisuositus icewine-possetille RED LEAF VIDAL ICEWINE 2015 KANADA, 928994, 19,99 € (0,375 L) Vidallajikkeesta valmistetun viinin makean ananaksinen, persikkainen, kukkainen ja makean mausteinen maku maailma täydentää ruoan vivah teita. Työn tekee jääkaappi, jossa aineksista sukeu tuu pehmeä, aavistuksen valuva herkku. Jälkiruoan ja viinin makeu det ovat miellyttävässä harmo niassa
Nosta kala liemestä, ja huuhte le juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lämpimien vohveleiden, ohu kaisten tai blinien kanssa. Nosta viileään ja anna maustua vähintään 1 vrk. 2. Peitä kelmulla, nosta jääkaappiin ja anna jäähtyä muuta ma tunti. Mittaa vesi, kuoritut valkosipulit, suola, korianterin varret (säästä lehdet tarjoiluun), balsa miviinietikka ja mausteet kattilaan. Lämmitä uuni 80 asteeseen. Leikkaa kala viipaleiksi. Käännä kala nahkapuoli alaspäin ja anna maustua 1 vrk. Taputtele kui vaksi talouspaperilla. Anna seok sen ensin viilentyä huoneenlämpöisek si. 2. 4. Sekoittele, kunnes ne liukenevat. Lisää loput vedestä (5 dl). Nosta paisti pois liemestä. Koristele halutessasi mädillä, punasipulilla ja tillillä. Kie hauta ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma ja smetana kulhossa vaahdoksi. Routapaisti 6 ANNOSTA 20 MIN + 1 VRK 1 kg jäistä naudan sisätai paahtopaistia (tai hirven) 1 l vettä 4 valkosipulinkynttä ½ dl karkeaa suolaa 1 nippu tai ruukku korianteria 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 rkl fariinisokeria 1 rkl kokonaisia mustapippureita 1 rkl korianterinsiemeniä 2 laakerinlehteä TARJOILUUN maissitortilloja punasipulia hienonnettuna avokadoa pico de galloa (tuoretomaattisalsaa) cheddaria tai fetaa raastettuna korianterin lehtiä 1. 3. Sekoi ta sillit muiden aineiden kanssa vaah toon. Laita silliseos rasiaan. Aikaa kuluu noin neljä tuntia. Kiehauta kattilassa 5 dl vettä. 6. Lisää muutama jääpala, niin jäähty minen nopeutuu. 57) mätiä punasipulia tilliä 1. 5. Peitä kelmulla. Nosta viileään ja anna maustua muutama tunti. Tarjoa esimerkiksi smeta nan, sipulin, mädin, ruohosipulin ja leivän kanssa. 2. Ota jäätelökauhalla palloja tai leikkaa jäädyke paloiksi. Kuutioi sillifileet. Laita lohi nahkapuoli ylös päin vuokaan. Tarjoa esimerkiksi tortillo jen ja tykötarpeiden kanssa. Työnnä paistolämpömit tari lihaan. VINKKI: Loraus alkoholia parantaa jäädykkeen rakennetta. 5. Lisää suola ja sokeri. Reseptit Jääkellarin lohi 8 ANNOSTA 15 MIN + 1 VRK 1 l vettä 1 dl hienoa merisuolaa 2 rkl sokeria 1 kg lohifileetä TARJOILUUN smetanaa sipulisilppua mätiä ruohosipulia saaristolaisleipää 1. Paista kaksi tuntia. Kaada kylmä liemi päälle. Sekoita muutaman kerran jää tymisen aikana. 3. Peitä kelmulla. Leikkaa lihasta ohui ta suikaleita. Siirrä paisti liemeen. Jatka paistamista, kunnes lämpömittari näyttää 60 astetta. 3. 4. Peitä kelmulla. Ota kattila pois liedeltä. Jäädytä pakastimessa kuusi tuntia. Sillijäädyke 6–8 ANNOSTA 20 MIN + 6 H 2 dl kuohukermaa 2 dl smetanaa 200 g matjessillifileitä 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 3 rkl tilliä hienonnettuna 1 rkl sitruunamehua 1 rkl vodkaa 1 tl juoksevaa hunajaa ½ tl valkopippuria rouhittuna myllystä TARJOILUUN vohveleita, lettuja tai blinejä (bliniohje s. Laita jäinen paisti vuoassa uuniin. 54. 4
Valmista pikkelöity retikka. Tarjoa kimchin kanssa. Anna jähmettyä viileässä. 4. Kuori ja hie nonna valkosipuli. Tee kastike. Lisää chili, etik ka, sokeri ja suola. 55. 2. Laita kulhoon. Koristele juuri ennen tarjoilua valkosuklaalla, keksimuruilla, marjoilla ja tomusokerilla. Yhdistä chili tahnan, sokerin, seesaminsiementen ja öljyn kanssa. TARJOILUUN 4 munaa kovaksi keitettynä 1 (nashi)päärynä ½ kurkku kimchiä (esim. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Korealaiset jäänuudelit 4 ANNOSTA 1 H PIKKELÖITY RETIKKA 200 g retikkaa 1 tl kuivattua chiliä myllystä 1 tl riisitai valkoviinietikkaa 1 tl sokeria ½ tl suolaa KASTIKE 2 valkosipulinkynttä ½ dl gochujang-chilitahnaa ½ dl sokeria 1 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna 1 tl seesamiöljyä NUUDELIT 1 pkt (250 g) tattarinuudeleita (esim. Kuori retikka ja leikkaa tulitikunohuiksi sui kaleiksi. Nosta viileään yön yli tai vähintään 6 tun niksi. 5. 3. Paista lihaa vokissa valkosi pulin ja rypsiöljyn kanssa muutama mi nuutti. Yhdistä nuudelit seesami öljyn kanssa. Ota kattila liedeltä. VINKKI: Voit halutessasi tarjota ruoan myös lämpimänä. Yotaka sobanuudeli) 1 rkl seesamiöljyä LIHA 1 valkosipulinkynsi 300 g naudan sisätai ulkofileetä 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl soijaa 3 kevätsipulia 1 tl sokeria 1 tl seesamiöljyä LISÄKSI 1 l lihatai kasvislientä Icewine-posset 4–6 ANNOSTA 10 MIN + 6 H 4 dl kuohukermaa 1 ½ dl sokeria 1 dl icewineä 1 dl sitruunamehua PÄÄLLE valkosuklaata keksimuruja marjoja tomusokeria 1. Kaada seos tarjoiluastioihin. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kokoa annokset laittamalla kulhoihin nuude leita, retikkaa, kastiketta ja lihaa. Lämmitä keskilämmöllä välillä sekoitellen noin 3 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipuli. Keitä nuu delit pakkauksen ohjeen mukaan. Peitä kelmulla. VINKKI: Tee suklaakoristeet sulattamalla valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. 2. Lisää viini ja sitruunamehu. Viimeistele puolitetuilla kananmunilla, viipaloiduil la nashipäärynällä ja kurkulla. Lisää soija, kevätsipuli, sokeri ja seesamiöljy. 3. Pyyhkäise lusikalla suklaasulaa leivinpaperille, jonka alla on viileä pelti tai kivialusta. Kaada kulhoihin kylmää lihalientä. Anna jäähtyä. Va luta keitinvesi pois. Huuhtele kylmän veden alla. Lisää tarvittaessa tilk ka vettä tai enemmän öljyä, niin saat kastikkeesta notkeampaa. Tee liha. Pirkka Parhaat) 1. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan
GLUTEENITTOMAT BLINIT syntyvät kuohkeiden blinien reseptillä korvaa malla vehnäjauhot tattarijauhoilla. JOS KUPLAT eivät innosta, maista blinien kanssa aromikkaita ja reilun hapokkaita viinejä esimerkiksi Sauvignon Blanc -, Rieslingtai Grüner Veltliner -lajikkeista. Paista blinit lettupannulla. BLINIT JA SAMPPANJA on yksi klassisimmista ruoan ja viinin yhdistelmistä. PIKABLINIEN TAIKINA on valmis ko hottamatta: Sekoita 2 dl kermaviiliä, 1 muna, 2 dl tattarijauhoja, 1/4 tl soodaa ja 1 tl suolaa. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Blinibileet! Tirisevän kuumat blinit ovat parasta talviruokaa – ja loistava syy kutsua ystävät saman pöydän ääreen. Tattarijauhot korostavat blinien miellyttävän hapanta makua, mutta blinejä voi tehdä myös esimerkiksi ohraja vehnäjauhoista. Jos pidät paksuista ja isoista blineistä, käytä paistamiseen blinipannua. Lämmitä valmiit blinit pellin päälle levitettyinä 200asteisessa uunissa. Jos tarjoat blinien kanssa suomalaista siikacevicheä (ohje sivulla 5), tulee viinin olla napakka, sillä cevichen reilusti hapan maku vie viiniltä ryhtiä. Perinteinen blinimäti-smetanayhdistelmä vaatii kuitenkin seurakseen runsaan kuohuviinin tai samppanjan, hento kuohuva jää helposti makuyhdistelmässä sivurooliin. Japanilaistyyliset blinin lisäkkeet (sivulla 58) taas kaipaavat viiniltä sekä runsautta että makeutta. Blinit ovat parhaita vastapaistettuina suoraan pannulta tarjottuina, mutta etu käteen paistaminenkin onnistuu. BLINI 56. AIDOT VENÄLÄISET blinit ovat isoja ja ohuita lettuja, joita syödään etenkin las kiaisena. Kokeile kreikkalaista, hieman makeaa kuohuviiniä. Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistettu viini tuo yhdistelmään mukavaa mausteisuutta, ja toimii mainiosti cevichen sisältämien yrttienkin kanssa. Viinivalinnassa katse kannattaa kääntää blinien lisäkkeisiin. M aukkaiden ja kuohkeiden blinien salaisuus on kunnolla käynyt taikina ja maltillinen paistaminen. Meillä tarjottava paksu blini on venäjäksi nimeltään oladi. Raaka sipuli ja sen rikki yhdisteet ovat viinille vaikeita, mutta kohtuullinen annos sipulia ei kuitenkaan ole viinin surma. Itse blini ei aseta viinille suuria haasteita. 3 . Ohuemmat pikkublinit syntyvät kätevästi valurautaisella lettupannulla
Li sää keltuaiset, molemmat jauhot, kermaviili ja soke ri. Tarjoa blinien kanssa mätiä, smetanaa ja silputtua punasipulia. 2. 1. 5. 57. Älä päästä pannua kuumenemaan liikaa, ettei vät blinit kärähdä pin nalta. 3. Anna taikinan käydä huoneenläm mössä 4–6 tuntia tai jää kaapissa yön yli. Kuumenna blini pannut ja lisää jokaista bliniä varten pannulle 1–2 rkl voisulaa. Säästä valkuaiset. Kaada taikinaa pannulle. 4. Varaa pöytään myös pippurimylly. Murenna hiiva haaleaan maitoon. Taikina säilyy käyttökelpoisena parikin päivää. Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset. Lisää tai kinaan suola, sulatettu voi, olut ja vaahdotetut valkuai set juuri ennen blinien pais tamista. Kuohkeat blinit 6–8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 H + TAIKINAN KÄYMISAIKA 4–24 H 5 dl maitoa 25 g hiivaa 3 munankeltuaista 4 dl tattarijauhoja 2 dl vehnäjauhoja 2 dl kermaviiliä 1 tl sokeria 1 tl suolaa 25 g voita 1 dl olutta 3 valkuaista PAISTAMISEEN sulatettua voita LISÄKSI 200 g mätiä 200 g smetanaa 1–2 punasipulia Kuohuviini: GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT RANSKA, 929157, 13,98 € Samppanja: RUINART CHAMPAGNE BRUT 577177, 59,96 € VINKKI: Jos blinitaikinaa jää yli, laita jääkaappiin ja käytä myöhemmin. Kun pinta kuplii ja kuplat aukeavat, käännä blini. Anna vielä paistua noin 1 minuutti. Voit valuttaa pannulle vielä vähän voisulaa, kun ala puoli on hetken paistunut
Kuori sipuli. Tarjoa blinit merilevämä din, ranskankermakastik keen ja avokadoviipaleiden kanssa. Tarjoa ceviche ja blinit smetanan tai kermavii lin kanssa. 2. Ilman kuplia: YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD GRÜNER VELTLINER 2016 UUSI-SEELANTI, 594257, 13,95 € Kuplilla: KIR-YIANNI PARANGA SEC KREIKKA, 569387, 14,98 € Merileväkaviaari maistuu kasvis syöjille mädin sijaan. Sekoita kerran kypsymisen aikana. 2. Lisää ne ka lan sekaan. Blinitäyte japanilaiseen tapaan 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 15 MINUUTTIA 2 kypsää avokadoa 2 limeä 2 dl ranskankermaa 2 tl wasabia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ ruukkua ruohosipulia LISÄKSI 1 prk Caviart-merilevävalmistetta blinejä (1–2 isoa tai 2–3 pientä bliniä per henkilö) 1. 58. 3. Jäiset puolukat antavat cevichen makuun kirpeän puraisun. Lisää öljy. Anna kalan raa kakypsyä valkoiseksi 2–3 tun tia. Nypi ruodot pois siikafileistä ja leikkaa kala pieniksi paloiksi. 5. Mausta seos kuoritulla, murs katulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Mausta ranskankerma wasabilla, suolalla, pippurilla ja silpu tulla ruohosipulilla. Silp pua sipuli ja yrtit. Raasta sitruunasta kuori ja puserra mehu, sekoita molem mat kalan joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa wasabia. 4. Sesongissa Suomalainen siikaceviche 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 15 MIN + MAUSTUMISAIKA 2–3 TUNTIA 300 g tuoretta siikafileetä 1 sitruuna (kuori ja mehu) 2 rkl rypsiöljyä 1 pieni valkosipulinkynsi 1 tl hienoa merisuolaa ½ tl mustapippuria myllystä 1 sipuli 3 rkl lehtipersiljaa silputtuna 3 rkl tilliä silputtuna LISÄKSI ½ dl puolukoita 2 dl smetanaa tai kermaviiliä blinejä (1–2 isoa tai 2–3 pientä bliniä per henkilö) 1. TUOKSU, MAKU, ELÄMYS. Va lik oim a va ih te le e ka up oit ta in . Ripottele halutes sasi cevichen koristeeksi jäisiä puolukoita. Viipaloi avokadot. Raikas siikaceviche on mainio pari rasvaisten blinien kanssa. 3. Avokadot tuovat annokseen pehmeyttä ja wasabi kerma sopivaa kirpeyttä. Pu serra viipaleiden päälle vä hän limemehua tummumi sen estämiseksi
Va lik oim a va ih te le e ka up oit ta in . TUOKSU, MAKU, ELÄMYS.
Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn – Food brings us together. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. dieta.fi Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.fi | (09) 755 190 | dieta.fi. Me Dietalla autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut
Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Kaverikseen maanläheinen juusto saa 30 vuotta tammitynnyreis sä kypsyneen tawnyportin, jonka maussa on jouluun sopivaa mausteisuutta. ROQUEFORT + QUINTA DE LA ROSA LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2015 ERIKOISERÄ 374017, 29,90 € Roquefort sopii herkutteli joille, joille vahvat maut ovat suuri intohimo. Vahva ja rei lulla kädellä suolattu siniho mejuusto kaipaa rinnalleen intensiivisen portviinin. PORTVIINIT SYNTYVÄT Douro joen kuvankauniissa maisemissa. Jos mieli tekee täyteläistä ja me hevää port viiniä, etsi käsiisi ru by tai late bottled vintage port. Tapa väkevöidä viiniä sai al kunsa 1600luvulla. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn – Food brings us together. Väkevöintiidean isinä pidetään kuitenkin brittejä, jotka keksivät parantaa meren yli mat kaavan viinin säilyvyyttä lisää mällä tynnyreihin viinitislettä. Juustoviini PONT-L'ÉVÊQUE + GRAHAM'S 30 YEARS OLD TAWNY PORT ERIKOISERÄ 347963, 26,45 € (0,2 L) Normandialaisen Pontl'évê quen tunnistaa neliönmalli sesta muodosta. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. P ortviinin uskotaan ole van maailman vanhin väkevöity viini. Siihen aikaan portugalialaiset viinit tekivät hy vin kauppansa PohjoisEuroo passa. Nämä tyylit sopivat kesyttämään vahvojen juustojen luonnetta tai suolaisten sinihomejuustojen seuraan. Viinikaupan hyllyltä saattaa myös löytyä harvinaisempaa val koista portviiniä, jota voi kokeilla kotimaisten mietojen juustojen kanssa. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ 3 . JUUSTO + P ORTVIINI Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Me Dietalla autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen. Kiehtovaksi portviinin tekevät sen eri tyylit. Täydellinen nautinto Portviinit ovat kuin luotuja joulun aikaan, jolloin ruokapöydästä on kiire korkeintaan sohvan nurkkaan lempikirjan, viinin ja juuston pariin. LEIPÄJUUSTO JA LAKAT + DALVA WHITE PORT 10 YO TILAUSVALIKOIMA 920386, 39,10 € Ruskeista pilkuista ja ham paiden välissä natisevasta äänestä tunnettu leipäjuus to on tärkeä osa suomalais ta ruokaperinnettä. Sen synty historia ulottuu aina 1200 luvulle asti. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. Ystäväkseen mie to leipäjuusto saa vaalean portviinin, jonka makeah kosta mausta voi erottaa hennon sitruunaisen sävyn. Pienissä tammitynny reissä kypsyvä tawny on kevyem pi, pähkinäisempi ja vivahteik kaampi, joten se on erinomainen kumppani valkohomejuustoille tai pähkinäisille vuoristojuustoil le. dieta.fi Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.fi | (09) 755 190 | dieta.fi 61. Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. Erityisen ylpeitä siitä ollaan Lapissa ja Kainuussa. Quinta de la Rosan maku on luumuinen, viikunainen ja aavistuksen suklainen
82 63. Mausteisen raikas kom bo on hurmaava vaihtoeh to glögille ja pipareille!” Kalle Naatula, viiniasiantuntija VINKKI: Kokeile myös roseeportviiniä ja valkosuklaata! ”Sadonkorjuun aikaan huomattiin, että aasin kalvama palsta tuotti parhaimman sadon.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Rehevät kuplat luovat maulle nostetta ja pituut ta. Kolme asian tuntijaa vinkkaavat omat suosikkikombonsa. TUMMA SUKLAA + QUINTA VALE D. Tämä täyteläinen, tasapainoinen ja seksik kään tanniininen portviini sopii täydellisesti rouhean ja aavistuksen karvaan tumman suklaan pariksi.” Ilkka Sirén, viiniasiantuntija MAITOSUKLAA + COOLHEAD DEEP DOUBLE STONED DOUBLE FRUITED NORDIC SOUR 6,0 % TILAUSVALIKOIMA 932196, 5,49 € ”Aprikoosisen hedelmäi nen hapanolut raikastaa maitosuklaata. Suklaa taas tuo oluen kirpeyden alta esiin pehmeämpää he delmäisyyttä. Valloittava yhdistelmä.” Aniko Lehtinen, olutasiantuntija FOODIN CHAI-APPELSIINI -RAAKASUKLAA + CHAMPAGNE BARONFUENTÉ GALIPETTES BRUT TILAUSVALIKOIMA 921727, 37,98 € – MOLEMMAT LUOMUA ”Kuiva, mehevän hedel mäinen ja sitruksinen samppanja syleilee ma kean mausteisen ja raik kaan raakasuklaan arome ja. MARIA LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2013 TILAUSVALIKOIMA 932292, 29,61 € ”Laadukas portviini on suklaafanien ehdoton yk köstykki. K U V A L A U R A R IIH E L Ä Viiniopas Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINTA-LAATU 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Sulaa suuhun Pala suklaata ja lasillinen viiniä tai olutta, voiko parempaa ollakaan
LAMPÉN + KUVAT SHUTTERSTOCK JA VILMOS THUMMERERIN VIINITILA Alue tutuksi Eger – hitaiden muutosten keskellä 64. Maan poliittinen ilmapiiri vaikuttaa myös viinintuottajiin. Unkarilainen Egerin alue tuo mieleen lähinnä halvat Egri Bikavér -sekoite punaviinit, vaikka alueella olisi potentiaalia muuhunkin. JARI F
Se oli kuitenkin niin taudeille altis ja han kala viljeltävä, että nykyään dominoivan rypälelajikkeen on oltava Kékfrankosia, joka saksalaisella kielialueella tunnetaan nimellä Blaufränkisch. Tammen aromien ei kuitenkaan pidä nousta liian korostuneiksi. HÄRÄN VERI -nimitys antaa myös ymmärtää, että kyseessä olisi erityisen paksu ja tuhti punaviini. Päälajikkeen on oltava paikallinen neutraali lajike, ja sen täydentäjänä pitää käyttää paikallista Muscat-sukuista aromaattista lajiketta. Tuohon aikaan viiniosuuskunnat tuottivat lähinnä määrää, eivät laatua. EGERIN PIONEEREIHIN kuuluu Vilmos Thummerer, jolla on nykyisin noin sata hehtaaria omia tarhoja. VAIKKA EGER onkin tunnetumpi punaviineistään, alueella tehdään myös Egri Csillag -valkoviiniblendiä, joka kehiteltiin alueen tuottajien kesken vuonna 2011. Vilmos Thummerer näki asian kuitenkin toisin – ja kun poliittinen valta Unkarissa vaihtui vuonna 1989, hänellä oli laadullisesti paljon etumatkaa viiniosuuskuntiin verrattuna. 65. Turkkilaiset piirittäjät uskoivat, että unkarilaiset joivat taikajuomakseen härän verta, koska he eivät onnistuneet murtamaan unkarilaisten vastarintaa kokonaiseen kuukauteen. Uutta pulloa saa käyttää Superiorja Grand Superior -viineissä, jotka on tehty ja kypsytetty alueella, mutta lisäksi niiden pitää läpäistä yhdistyksen sokkotasting. ”Perustin tänne 1970-luvulla leikkokukkia kasvattavan ja myyvän yrityksen, mutta kun öljykriisi teki kasvihuonekasvatuksen kannattamattomaksi, päätin vaihtaa rypäleiden viljelyyn”, hän kertoo. Viinissä on kolme laatuluokkaa: Classicus, Superior ja Grand Superior. Sallittuja lajikkeita on kaikkiaan 13, joiden joukossa on niin paikallisia kuin kansainvälisiäkin punaisia rypälelajikkeita. Hieno tarina, joka ei kuitenkaan pidä paikkaansa, sillä sekoitusta eli bikaveria alettiin tehdä vasta 1800-luvun lopulla – eikä suinkaan Egerissä vaan etelämpänä Szekszárdissa. Väärin sekin. Egri Bikavér on aina ollut sekoiteviini, jonka päärypäle oli alun perin Pinot Noiria muistuttava Kadarka. Jokainen lajike on poimittava, käytettävä ja ikäännytettävä erikseen tammitynnyreissä vähintään kuuden kuukauden ajan. Sen mukaan ” härän veri” -nimitys on peräisin 1550-luvulta, jolloin turkkilaisen Suleiman Suuren sotajoukot piirittivät Egerin linnaa. Silloin Alko osti perusviinit tankeissa Egeristä ja sekoitti ne itse Rajamäellä. Linnaa puolustaneet sotilaat joivat leileistä punaviiniä, ja läikyttivät sitä väsyksissään kasvoilleen ja päälleen. Uusi vuosikerta esitellään aina maaliskuun ensimmäisenä päivänä sadonkorjuuta seuraavana keväänä suuressa viinijuhlassa. SUOMALAISET MUISTAVAT 1970-luvun ”Erkin pikakiväärin”, mutta kyseessä oli aika lailla eri viini kuin nykyään. Viime kesänä alueen tuottajayhdistys pääsi yhteisymmärrykseen omasta pullomallistaan, joka perustuu vanhaan 1930-luvulta peräisin olevaan malliin. Vilmos aloitti viiniviljelyn mutkan kautta. Egri Bikavérissa on oltava vähintään kolmea eri lajiketta, ja jokaista niistä on oltava viinissä vähintään viisi prosenttia. 16 vuotta myöhem min Thummerer sai myös Vuoden viini tila palkinnon. Vuodesta 1993 Egri Bikavér on ollut suojattu tuotemerkki, joka täytyy sekä kypsyttää että pullottaa alueella. Vilmos Thummerer valittiin Unkarissa Vuoden viinin tekijäksi jo 1995. Toinen Bikavéria tuottava alue Szekszárd sai viininsä omanlaiseen pulloon neljä vuotta aikaisemmin. EGER P aikalliset kertovat mielellään tarinaa Egri Bikavérin historiasta. Enintään 30 prosenttia saa olla jotakin kansainvälistä lajiketta. Monet tuottajista kypsyttävät viininsä unkarilaisesta tammesta valmistetuissa tynnyreissä, mikä tuo viineihin omat erityispiirteensä. Satomäärä on rajoitettu Classicuksessa sataan hehtolitraan hehtaarilta, kun taas Grand Superiorissa rypäleitä saa korjata enintään 30 hehtolitraa hehtaarilta. Se on valmistettava vähintään neljästä rypälelajikkeesta, jota kutakin on oltava 5–50 prosenttia sekoituksessa
”Kellarimme vanhimmat osat ovat 125 vuotta vanhoja viinikellareita. 66 ” Miellyttävästi kehittyneestä ja avoimesta, monivivahteisesta tuoksusta voi aistia, kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja hyvin kypsiä punaisiakin marjoja, muun muassa kirsikkaa. Pääpaino on kuitenkin punaisissa lajikkeissa. Vertailun vuoksi tar jolla on myös Hetényi Blue Bull Szekszárdi Bikavér 2017, joka tu lee noin sata kilomet riä etelämpää Szek szárdista. Vuodenvaihteessa va kiovalikoimaan tulee Egerin alueelta yksi uusi valkoviini, viiden lajikkeen sekoiteviini Egri Korona Egri Csil lag 2018, (12,98 e). ILMASTO ON mannermainen. Tuottajia on viitisenkymmentä. EGERIN TULEVAISUUS näyttää kahtiajakoiselta. Marraskuus sa tuli Alkoon pieni eri koiserä Gal Lajos Egri Bikavér 2015 viiniä. Siinä on lisäksi tuntuvaa tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta. EGER PÄHKINÄNKUORESSA: EGER SIJAITSEE 47. Thummererin tilan vuotuinen tuotanto on nykyään noin 500 000 pulloa. Vaikka alueella tuotetaan aivan huippuluokan viinejä, brändiä hyödynnetään myös häränveriestetiikkaan nojaavissa laimeissa turistiviineissä kommunismin ajan tapaan. EGERIN VIINEJÄ on saanut Alkosta vain sa tunnaisesti. Poliittinen riski on myös suuri. Suurin osa tuotannosta menee kotimaahan, ja noin 30 prosenttia vientiin. MAAPERÄ VAIHTELEE pohjoisen Nagy Egedin kalkkikivestä Karpaattien altaan vulkaanisiin kivilajeihin. Thumme rerin Egri Bikavér oli valikoimassa pari vuot ta sitten. 5/5 tähteä Viinilehti.fi ” 91p 90p 90p 90p Wine Spectator Wine Advocate Wine Enthusiast Guia Peñin N au ti ko ht uu de lla .fi 27,90€ 37,07 €/L. Pääministeri Viktor Orbánin johtama keskustaoikeistolainen konservatiivipuolue Fidesz on huolestuttanut EU:ta oikeusvaltiokehityksen ja lehdistönvapauden vuoksi, ja muun muassa Euroopan parlamentin konservatiiviryhmä EPP jäädytti Fideszin jäsenyyden. Alueen maineikkaimmat viinitalot ovat Thummererin lisäksi St.Andrea, Bolyki Cellars ja Tibor Gal. leveysasteella eli yhtä pohjoisessa kuin Itävalta. Sodan jälkeen kaikki tuotantolaitokset ja viljelymaa sosialisoitiin. Unkarin nykyhallituksen politiikka saattaa kirvoittaa ulkomaiset ostajat boikotoimaan unkarilaisia viinejä – varsinkin kun Egerin historia tarjoaa oivallisen mahdollisuuden kansallismieliseen pullisteluun – vaikka viinintuottajilla ei olisi politiikkaan osaa eikä arpaa. Alue tutuksi Thummerer kasvattaa tarhoillaan kymmeniä eri rypälelajikkeita. Kesät ovat kuumia ja talvet kylmiä. Se on kuitenkin Karpaattien altaan pohjoisreunassa ja korkeuseroa merenpinnas ta on vain 160 metriä. Rahoitusta viininviljelyyn tila sai muun muassa Maailmanpankilta, joka tuki entisten sosialistimaiden yrityksiä. Kasvukausi alkaa myöhään eivätkä lämpötilat yllä välimerelli siin lukemiin. Kiinnostuitko. Ne kuuluivat alun perin yksityiselle viinintuottajaperheelle, joka viljeli viiniä tilalla ennen sotaa. Nykyään siis vuokraamme samoja tarhoja, jotka kuuluivat tähän tilaan aikoinaan”, Vilmos kertoo. EGER OEM KATTAA nykyään 5 160 hehtaaria viinitarhoja
Siinä on lisäksi tuntuvaa tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta. ” Miellyttävästi kehittyneestä ja avoimesta, monivivahteisesta tuoksusta voi aistia, kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja hyvin kypsiä punaisiakin marjoja, muun muassa kirsikkaa. 5/5 tähteä Viinilehti.fi ” 91p 90p 90p 90p Wine Spectator Wine Advocate Wine Enthusiast Guia Peñin N au ti ko ht uu de lla .fi 27,90€ 37,07 €/L
Maussa humalan katkero puraisee mukavas ti ja sitä pyöristää maltaan makeus. Vaaleat oluet sopivat hyvin myös ruokapöytään, sillä ne antavat sesongin raskaille ruoille tervetullutta vastapainoa. Oluen humalointi on perinteistä tyyliä vah vempaa ja tekee oluesta erinomaisen ruokajuoman rasvaisen ruuan kera. Karamellimaisessa maussa on häi vähdys yrttisyyttä. TIESITKÖ. Alkuruokien seuraan sopivat hedelmäiset vehnäoluet ja maltaiset vaaleat lagerit. Seinäjokelaisen Mallaskos ken Panimon vahva tulkinta oluttyy listä mukailee perinteistä linjaa, ollen kauniin meripihkaisen värinen ja aro miltaan tasapainoisen raikas. Vaaleista oluista talven suosikeiksi nousevat aromiltaan hieman vahvemmat pilsja bock-oluet, erilaiset IPA-oluet sekä savumaltailla maustetut vaaleat oluet. Maltaisten makujen suosijat löytävät omat suosikkinsa aleja barley wine -oluista. Oluet Lager ja pils KOKEILE TÄTÄ: MALLASKOSKI STRONG HELLES 6,5 %, 0,5 L, MALLASKOSKEN PANIMO (ALKO) Helles on oluttyyliltään vaalea saksa laistyylinen lager, jossa on pilsolut ta hennompi humalointi ja maltainen maku. Lämmittäviä olutherkkuja Sesongin uutuuksissa on sekä tummia ja tuhteja että vaaleita ja aromikkaita oluita. Sopii pilsoluisiin tutustuvalle vaikka ensimmäiseksi kokeiluolueksi. OLUTTYYPPI: Doppelbock KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Hirvilihapullat FISKARSIN SEPÄN SHAVU LAGER 5,7 %, 0,33 L, FISKARSIN PANIMO (ALKO) Voimakkaan savuisen tuoksuinen, mutta yllättävän kevyesti juotava, sa vumaltailla pantu lagerolut. Paahteisista oluista pitävälle on tarjolla esimerkiksi laadukkaita porterja stout-oluita, jotka toimivat hyvin myös talvisten uuniruokien kanssa. Molemmat maistuvat niin joulupöydässä kuin talven pakkasillakin. Erinomainen olut ruo kakäyttöön. Helposti lähestyt tävä, tyylilleen uskollinen, vahva ja lämmittävä olut. OLUTTYYPPI: Pils KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Bratwursti MATTSON IMPERIAL PILS 7 % HARTWALL (RAVINTOLAT) Perinteisen makuinen, utuisen vaa lea pils, joka on maultaan raikas ja hennosti makea. Tämän vuoden oluella juhlitaan itse palkinnon 25vuotista taival ta. Suklaisille jälkiruoille kannattaa valita hedelmillä maustettuja hapanoluita, ja juustopöytään maltaista barley winea tai klassista britti-IPAa. Bock kuuluu lageroluihin, sen kuuluu olla vahvaa ja lämmittävää. Doppelbock on bockoluttyylin vahvempi versio. Kinkun ja laatikoiden kanssa tarjoaisin talvista bockia tai belgityylistä tummahkoa ale-olutta. Entä mitä olutta joulupöytään. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUEN NOITSIJA SEKÄ OLUT JA RUOKA KIRJAILIJA. OLUTTYYPPI: I mperial Pils KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Kylmäsavulohilei pä piparjuurituorejuustolla MUFLONI DOPPELBOCK 7 %, 0,33 L, BEER HUNTER’S (ALKO) Toffeemaisen maukas olut, jolle hu malan katkeruus antaa hyvän ryhdin. Kokeile vaaleita oluita myös aperitiiveina. 68. Maussa vivahtaa hento sisupastilli, jota tukee T ummien ja tuhtien oluiden valikoima on nyt runsaimmillaan. Tyyli on kotoisin Amerikasta, jos sa sitä usein kutsutaan Californian Common nimellä. Raikas ja hennosti makea Tuomasolut sopii hyvin jano juomaksi tai saunaolueksi. Korkeahko alkoholi prosentti ei maistu maussa vaan kät keytyy taitavasti ruohomaisten hu malaaromien ja viljaisen maltaan maun taakse. OLUTTYYPPI: Höyryolut KATKEROT: Hennosti katkera RUOKASUOSITUS: Kasvistacot KARHU SUODATTAMATON PILS 5,0 %, 0,5 L, SINEBRYCHOFF Opaalisen vaaleankeltainen olut, jos sa on perinteisen pilsin ruohomainen tuoksu, tosin melko hentona. Bock-tyyli sai alkunsa Einbeckin kaupungista Saksasta ja nimi on johdettu kaupungin nimestä. OLUTTYYPPI: Helles (lager) KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Paneroidut muna koisoviipaleet ja dippimajoneesi TUOMAS HÖYRYOLUT 5,0 %, 0,33 L, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS Tuomas Höyryolut on saanut nimen sä Olutliiton vuosittain myöntämäs tä Hyvä Tuomas palkinnosta, joka myönnetään olutkulttuurin edistä jälle. Bockja doppelbockoluita on juotu perinteisesti kylmään vuodenaikaan. Höyryolut käytetään lageroluen hiivalla normaalia käymislämpötilaa korkeammassa lämpötilassa, jolloin olueen syntyy hedelmäisiä arome ja
Loppua kohti maku hieman kuivuu ja sen viimeistelee miellyt tävä katkeruus. Dippaa rapeakuorista leipää juustoon. Maultaan olut on raikkaan hedelmäinen ja hie man simamainen. Maalaisvehnä on mukavan rai kas olut, joka voi suositella vehnäoluisiin tutus tujalle tai niille, jotka eivät pidä humaloiduista oluista. Yhteistyössä Pint Please olu tapplikaatio kanssa toteutetussa äänestyksessä maltaisen kara mellimainen Scottish Export Ale oluttyyli sai eniten ääniä. Tämä olut on valittu Suomen Parhaaksi Olueksi tänä vuonna. Laita juusto puukoteloon, nosta leivinpaperin päälle pelille, paista uunissa 175 asteessa 7–10 minuuttia. Maltaisten makujen ja mallas viskin ystäville. Tätä Suomessa hieman tuntemat tomampaa oluttyyliä kutsutaan myös Puolan samppanjaksi. Muistuttaa perinteistä brittiläis tä pubiolutta. Paista massaa pannulla öljys sä kuin jauhelihaa. Win ter Ale mukaileekin tyyliä miel Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut MALMGÅRD MAALAISVEHNÄ 4,9 %, 0,33 L, MALMGÅRDIN PANIMO Tuoksultaan sitrusmainen vehnäolut, jossa tun tuu hennosti oluttyylille tyypillinen banaanisuus. OLUTTYYPPI: Scottish Export Ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Sieni sipulirisotto 69. mukava leipämäinen makeus. Li sää kerma, kiehauta ja mausta tarpeen mukaan suolalla sekä runsaalla mustapippurilla. Tarjoa pastan kanssa. Pyyhi liika marina di juustosta. OLUTTYYPPI: Vehnäolut (grodziskie) KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Pinta paahdettu lohi ALE-oluet OLVI WINTER ALE 5,0 %, 0,5 L, OLVI Olvin syksyn uutuusoluen tyy lin ovat saaneet päättää kulutta jat. JACOBSTADS BITTER BREXIT BRITISH ALE 5,0 %, 0,33 L, JACOBSTADS CRAFT BREWERY Pietarsaaresta kotoisin olevan Jacobstads Craft Breweryn brittihenkinen aleolut, jonka aromis sa on mukavasti toffeemaisuutta. lyttävästi pyöreällä maullaan ja humaloinnillaan, joka tun tuu vasta hennosti jälkimaussa. Oluen väri on oljenkeltainen, sen aromi on hienostuneen savui nen ja maku on kevyt sekä raikas. Anna maustua pari tuntia viileässä. Suutuntumal taan kevyt olut, jossa tasapainottelevat hentoi nen leipäisyys ja hedelmäisyys. Ke vyt savuolut, jonka makuun ei väsy. OLUTTYYPPI: Vehnäolut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Olutmarinoitu brie Resepti VEHNÄOLUTMARINOITU BRIE 1 camembert-juustokiekko (puukotelossa), leipää Olutmarinadi: 1 dl vaaleaa vehnäolutta, ½ dl oliiviöljyä, ½ dl juoksevaa hunajaa, pari oksaa timjamia, mustapippuria Sekoita marinadi ja upota juusto siihen ilman puukote loa. Lisää pan nuun olut, hauduta hetki. OLUTTYYPPI: Aleolut KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Oluinen makkarakastike Resepti OLUINEN MAKKARAKASTIKE 4 raakamakkaraa, öljyä paistamiseen, 2 dl kermaa, ½ dl maltaista ale-olutta, suolaa, mustapippuria Puserra raakamakkara massa pois suolesta paistinpannuun. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Kermainen juureskiusaus Vehnäolut KOKEILE TÄTÄ: GROTESKI 3,2 %, 0,33 L PLO, ISOKALLAN PANIMO Tämä puolalainen savuvehnäolut eli grodziskie on hyvin erilainen olut
Näitä voimak kaasti humaloituja barley winejä sanotaan amerikkalaisiksi barley wineiksi. Maku on hennon hedelmäisen makea ja ryhdikkään katkera. Tarinan mukaan brittipanimot kehittivät barley wine -oluttyylin, kun ranskalaisten viinien juonti alkoi yleistyä Englannissa. OLUTTYYPPI: Barley wine KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Kypsytetty gouda ja siemennäkkileipä TANAKKA BARLEY WINE 10,5 %, 0,33 L, MALLASSEPÄT (ALKO) Hieman mausteinen ja rungol taan erittäin täyteläinen olut, jon ka aromissa on hieman taateli kakkua. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Juusto hampurilainen SUPERNOVA SOUR IPA 5,5 %, 0,33 L, SALAMA BREWING COMPANY Happamat IPAoluet ovat uutta ja erilaista olutrintamalla. Trooppisuuden alta erottaa tuoksussa myös pihkaa ja terävää havuisuutta. Maku on hieman limonadi maisen makea ja humalan kat keruus tulee esiin vasta jälki maussa. Maku on yllättävän katkera ja kuiva tuoksuun verrattuna. IPA KOKEILE TÄTÄ: KEISARI MIKRO IPA 2,8 %, 0,5 L, NOKIAN PANIMO Trendikkäästi alhaisen alkoho liprosentin IPAolut, jossa on makua huomattavasti prosent tejaan enemmän. TIESITKÖ. Lisää loput aineet. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Ruisleipätikut ja maa artisokkadippi Resepti MAA-ARTISOKKADIPPI noin 300 g maa-artisokkaa, 1 rkl oliiviöljyä, 1 tl hunajaa, 1 dl majoneesia, ½ dl turkkilaista jugurttia, suolaa, mustapippuria Kuori ja leikkaa maaartiso kat palasiksi. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Paistettu riisi katkaravuilla Barley wine KOKEILE TÄTÄ: KOUKO BARLEY WINE 10,5 %, 0,33 L, PANIMO HIISI (ALKO) Hunajalla ja kuusenkerkällä maustettu barley wine tyylinen olut, joka sopii kylmään vuoden aikaan. Oluessa käytetty ruis tuo makuun hieman mausteisuutta, huma lan katkeruuden viimeistellessä maun. Mikro-sanaa käytetään kuvaamaan vähäalkoholisia oluita, varsinkin IPA-oluita. Edelleen barley wine on vahva, jälkiruokaviinimäinen olut, joka kannattaa tarjota digestiivinä tai juustojen kaverina. Amerikka laiset humalalajikkeet antavat oluelle sitrusmaisen tuoksun. TIESITKÖ. Tanakassa on nimensä mukaan täyteläinen suutuntu ma ja hennon makeankatkera jäl kimaku. Anna jääh tyä. Siirrä maaartisokat öljyi neen ja hunajoineen kulhoon. Tuoksussa voimakkaas ti havua ja pihkaa, maussa taas karamellisuutta ja mallasleipää. Sekoita sauvasekoittimella tasaisek si massaksi, maista ja maus ta tarvittaessa lisää. Erinomainen vähäalkoholinen olut IPAn ystäville, sekä kaikil le oluen ja ruoan yhdistämisen ystäville. Dippaile kastikkeeseen ruisleipä tikkuja, tuoretta leipää tai kasviksia. Kuusenkerkkä viimeiste lee oluen aromin pikantilla aro maattisuudellaan. OLUTTYYPPI: Hapan IPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kasvis tempura HIETSUN AURINKO LEMON IPA 5,6 %, 0,33 L, HELSINKI BREWING (ALKO) Sitruunalla maustettu, voi makkaasti sitrukselta tuoksu va IPAolut, jossa tuntuu myös hieman trooppista hedelmää. Laita palat, öljy ja hunaja uunivuokaan. OLUTTYYPPI: Barley wine KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Runsas sini homejuusto KIMITO KOLME PUKKIA SILTA IPA 6,1 %, 0,33 L, KIMITO BREWING (ALKO) Oluessa on runsas trooppisten hedelmien makea tuoksu, josta voi erottaa ainakin sitrusta, ananasta ja mangoa. Oluet 70. Erilaisilla hedelmillä maustetut IPAoluet yleistyvät koko ajan niin maailmalla kuin Suomessakin. Panimot tekivät vahvoja, maltaisia oluita ja nimesivät ne ”mallasviineiksi”, jotta britit pitäytyisivät paikallisessa oluessa. Voimakkaasti humaloitu jen IPAoluiden fanien valinta. Nosta olut jääkaapista noin tunti ennen nauttimista, niin aromit pääsevät oikeuksiinsa. Paah da uunissa 200 asteessa 10– 15 minuuttia (kunnes mukulat pehmenevät). Tämä olut on hauska yhdistelmä kir peää hapanolutta ja sitrus maisen humalaista IPAa, joka sopii sekä hapanoluiden ystä ville että IPAfaneille. Olues sa käytetyt amerikkalaiset humalalajikkeet tukevat olu en sitrusmaista happamuut ta ja humalainen jälkimaku kui vaa suun
Oluen aro mi on paahteinen ja saaristo laisleipäinen. Sekoita seos tasaiseksi ja anna sen jäähtyä. Kiertolaispanimoilla – kuten Helsinki Brewing – ei ole omaa panimoa, vaan se valmistaa tai valmistuttaa oluensa jossakin muussa panimossa. TIESITKÖ. Kuumenna puoli desilit raa kermaa kattilassa ja sulata suklaa ker maan. Vaahdota loppu kerma (1 ½ dl). OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Juurespyt tipannu TALVIPORTTERI 5,5 %, 0,33 L, BRYGGERI HELSINKI Talviportteri on nimensä mu kaan kylmän vuodenajan olut, joka lämmittää mukavasti täy teläisellä maullaan. Aloittelijan tumma olutva linta, joka käy myös yllättävän hyvin saunaolueksi pehmeän makunsa ja samettisen suu tuntumansa ansiosta. Sekoita varovasti tasai seksi, lisää samalla ripaus suolaa. Jo kaisesta Talviportterista Bryg geri Helsinki lahjoittaa 10 senttiä hyväntekeväisyyteen. OLUTTYYPPI: Porter KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Tryffelillä maustettu valkohomejuusto PRYKMESTAR SUKLAA PORTER 7,5 %, 0,33 L, VAKKASUOMEN PANIMO (ALKO) Oikealla suklaalla maustet tu, talvisen tuhti olut, jossa on kahvisen paahteinen aro mi. Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut 71. Valmistuksessa käytetyt mustikat ja vadelmat antavat oluelle luonnetta. Kuiva ja kahvimainen stout olut, jossa on hieman maltais ta makeutta. Erilainen kokonaisuus, joka jää mieleen. Olu en maku on hennon simainen ja raikkaan hapan, ja se muistut taa hieman trendijuoma kom buchaa. Maailman tunnetuimpia kiertolaispanimoita ovat ruotsalainen Omnipollo ja tanskalainen Mikkeller. OLUTTYYPPI: Berliner Weisse KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Suklaamousse Resepti SUKLAAMOUSSE 100 g maitosuklaata, 2 dl kuohukermaa, hyppysellinen suolaa Paloittele suklaa. Hyvä olut cocktai lien ystävälle tai hänelle joka ei oluesta yleensä pidä. OLUTTYYPPI: Porter KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Taatelikakku Hapanolut JUURI BERLINER WEISSE 4,5 %, 0,33 L, KANAVAN PANIMO Porkkanalla ja inkiväärillä maus tettu hapanolut, joka on oluttyy liltään kirpeä ja kevyt berliner weisse. Tuoksussa on sitrus maisuutta ja häivähdys inkivää riä sekä hentoa porkkanaa. OLUTTYYPPI: Porter KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Kermainen sieni ja pekonipata KOKEILE TÄTÄ: PORTSARI CHERRY PORTER 5,5 %, 0,33 L, RUOSNIEMEN PANIMO Tumman suklaan vivahteinen porterolut, jossa on hauskaa kirsikkasuklaakakun vivahdet ta. Mausteena käytetty kirsik ka maistuu hennosti ja tukee oluen paahteisia aromeja. Porter ja stout BOIJE DRY STOUT 4,0 %, 0,33 L, SUOMENLINNAN PANIMO Kevyen paahteinen, brittityyp pinen kuiva stoutolut, joka on raikas ja helposti juotava tummasta väristään huolimat ta. Maussa löytyy myös vanil jaa sekä suklaisuutta, jota ta sapainottaa hieman katkera humalointi. Se maistuu sekä viileänä että hieman huoneen lämmössä jo seisoneena. Niiden lisäksi maussa tuntuu hapanoluille tyypillinen kirpeys. OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Palvi kinkkuruisleipä FAT LIZARD BREWDOG HELSINKI STEPDANCE STOUT 4,9 %, 0,5 L, FAT LIZARD BREWING CO. Nostele kermavaahto jäähtyneen suklaa massan sekaan. Tasapainoinen kokonaisuus, jossa on muka vasti makua tumman oluen ystävälle tai kahvin rakastajal le. Olut on tehty yhdessä olut ravintola Brewdog Helsingin kanssa osana kansainvälistä #COLLABFEST2019tapahtu maa, jossa jokainen Brewdo gin ravintola ympäri Euroopan teki yhteisen oluen paikallisen lempipanimonsa kanssa. OLUTTYYPPI: Berliner Weisse KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Aasialaisit tain maustettu äyriäissalaatti DRAMA QUEEN 3,9 %, 0,33 L, OLARIN PANIMO Kevyt ja hyvin marjainen berliner weisse, jonka aromissa on voimakasta mummonmehumaisuutta. Jaa suk laavaahto neljään lasiin ja anna hyytyä viileässä tunti
Marani-viiniä varten rypäleitä kuivatetaan 40 päivää ennen puristusta, samaan tapaan kuin punaista Amaronea valmistettaessa. Regolo oli Sartorin viinitilan perustajan poika, ahkera uurastaja, joka nosti viinitilan todelliseen kukoistukseensa. Viini sopii mainiosti voimakkaammille liharuoille ja kypsytetyille juustoille. Regolon muistoksi nimetty viini on täyteläinen ja aromikas. Marani oli Regolon vaimo, jonka kunniaksi nimetty viini on esikuvansa mukaan tyylikäs ja hienostunut. Viini on oivallinen valinta joulun juustopöytään. Lopputulos on hyvin moni ulotteinen viini, jossa hyvät hapot ja lempeän hunajaiset aromit kohtaavat. Se on tehty Ripasso-menetelmällä, eli käyttämällä viini uudestaan Amaronen valmistuksesta jääneen kuorimassan kanssa. Regolo 2015 Alko 428697 IGT Rosso Veronese / Veneto, Italia Corvina Veronese 100 % Hinta: 15,99 / 0,75 l ”Harmoninen kokonaisuus ja laadultaan erinomainen.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Sartori Marani Appassimento 2016 IGT Bianco Veronese / Veneto, Italia Garganega 100 % Alko 533097 Hinta: 12,48 / 0,75 l ”Laadukas ja hyvin tehty viini.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Parhaat viinit jouluun MAINOS
Nappi valinta joulupöytään! Kuumimpiin Saumurtuottajiin lukeutuvan Domaine Guiberteaun monopolitarhan Saumur Blanc Clos de Guichaux 2017 hurmaa intensiteetillään. Vanhoissa, isoissa tammitynnyreissä vuoden päivät kypsynyt, luomulaatuinen naturalviini on moniulotteinen, kui va, suuntäyttävän hedelmäinen ja energisen hapo kas. Jos chenin blancit tuntuvat nuorena vaikeasti tartuttavilta, varastoi niitä muutama vuosi. HAPOKKUUTENSA ANSIOSTA lajike voi tuottaa ryhdikkäitä viinejä lämpimässäkin ilmastossa – olen työstänyt Cheniniä Intiassa saakka. Marani-viiniä varten rypäleitä kuivatetaan 40 päivää ennen puristusta, samaan tapaan kuin punaista Amaronea valmistettaessa. Viini on oivallinen valinta joulun juustopöytään. Savennièresin alu een ikonisen Nicolas Jolyn Clos de la Coulée de Serrant -monopolitarhan viini on pysäyttävä tapaus. Nauti läpi me nun tai kokeile suppilovahverovohvelille tai siialle. Lopputulos on hyvin moni ulotteinen viini, jossa hyvät hapot ja lempeän hunajaiset aromit kohtaavat. Cheniniä leimaa poikkeuk sellisen runsas hapokkuus sekä tyylistä riippuen kukkaisuus, omenat, valkoherukat, päärynät, persikat, sitrushedelmät ja hunajaisuus. Se on tehty Ripasso-menetelmällä, eli käyttämällä viini uudestaan Amaronen valmistuksesta jääneen kuorimassan kanssa. UPEIMMAT ELÄMYKSET löytyvät Loiren ala-alueiden lajikeviineistä. Huippucheninien hinnat nousevat, joten kannattaa kalastaa helmet nyt! Vain reilu prosentti ranskan viinitarhoista kasvaa Chenin Blancia. Regolo oli Sartorin viinitilan perustajan poika, ahkera uurastaja, joka nosti viinitilan todelliseen kukoistukseensa. Regolon muistoksi nimetty viini on täyteläinen ja aromikas. Reipas sitruksinen hapok kuus tuo makuun ryhtiä. Ravintola Nollassa Helsingissä erikoisherkku korkataan pyynnöstä lasimyyntiinkin. Uuden maailman kiinnostavimmat viinit löytyvät Etelä-Af rikasta Swartlandin alueelta. Chenin Blancista tehdyt terhakan hapokkaat valkoviinit ja erityisesti makeat viinit kehittyvät suotuisasti. Alueella kirkastuu ”bourgognemainen” kyläsekä tarha kohtainen lähestyminen. Jälkiruokaviinien ystäville löytöjä tarjoavat Coteaux du Layonin ja Quarts de Chaumen alueiden makeat nektarit. Marani oli Regolon vaimo, jonka kunniaksi nimetty viini on esikuvansa mukaan tyylikäs ja hienostunut. Saumurin voimakkaat cheninit nostattavat korkeimmat aallot. Vouvraysta taas kannattaa hamuta lasiin tyylikkäitä kuplia sekä hedelmäisiä puolikuivahkoja (demi-sec tai tendre) ja makeita (moelleux) viinejä – Domaine Huet ja François Pinon ovat ohittamattomat tuottajat. Rypäle kerrallaan RANSKAN LOIREN laaksosta kotoisin olevasta Chenin Blancista syntyy niin rutikuivia kuin intensiivisen makeita ja kuohuviakin viinejä. Kyp sän hedelmäisestä viinistä voi bongata omenaa, valko herukkaa, niittykukkia sekä valko pippuria ja hunajaakin. RESTAURANTNOLLA.COM L ÖYTÖ RAVINTOLASTA Lasiin vai kellariin. Esimerkiksi Craig Hawkinsin vanhoista köynnöksistä tekemät natuviinit ovat sarjassaan maan herkullisimpia. Julkinen salaisuus Chenin Blanc Viinifriikkien ja sommelierien suosiota nauttinut lajike hiipii valokeilaan. 1% VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJAN KOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. MAKU HALTUUN LE CHENIN DE LA COLLINE 2017 AOC TOURAINE, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 920384, 19,99 € Domaine de la Garrelièren intohimoisen viljelijätuot tajapariskunnan biodynaa minen naturalviini on mal liesimerkki mehevästä ja raikkaasta, kuivasta Loi ren laakson cheninistä. Regolo 2015 Alko 428697 IGT Rosso Veronese / Veneto, Italia Corvina Veronese 100 % Hinta: 15,99 / 0,75 l ”Harmoninen kokonaisuus ja laadultaan erinomainen.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Sartori Marani Appassimento 2016 IGT Bianco Veronese / Veneto, Italia Garganega 100 % Alko 533097 Hinta: 12,48 / 0,75 l ”Laadukas ja hyvin tehty viini.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Parhaat viinit jouluun MAINOS 73. Viini sopii mainiosti voimakkaammille liharuoille ja kypsytetyille juustoille. RUOKA: Kala ja sieni ruoat sekä pehmeät juustot
”Huolella hillottu” HINTALAATU: HINTA: 41,95 € GÁL LAJOS EGRI BIKAVÉR 2015 DHC EGRI BORVIDÉK, UNKARI, ERIKOISERÄ 448357 Multainen ja kypsän marjainen tuoksu on tummasävytteinen. Eniten ilahdutti erikoiserän klassinen riojalainen. Vii ni jättää harmonisen jälkivaiku telman. Tuoksun vi vahteiden lisäksi maussa on so raisuutta, orastavaa nahkaa ja hapankirsikkaa. Viinissä on reilusti kypsää hedel mäisyyttä ja se muistuttaa myös kuivattuja hedelmiä. Bordeaux’n viinien ystävien kannattaa tutustua hieman kehittyneempiin Château Les Vieux Chênes 2009 ja Château Moulin Pey-Labrie 2009 -viineihin. Maku on roteva ja jo kehittynyt. Suutuntuma on miellyt tävästi kehittynyt ja pehmeä. 74. Sii nä on paahteisuutta ja muhevia maanläheisiä piirteitä. Kaksi riojalaista punaviiniä – varsin eri hintaluokista – ovat maistamisen arvoisia. Suutuntuma on lämpimän runsas ja pehmeä, ja siitä jää tyylikkään monivivah teinen, makeahko, pitkään suussa viipyvä jälkivaikutelma. Viinistä voi erottaa myös yrt tisyyttä ja havupuita muistuttavia piirteitä. Kehittyneitä makuja ANTTI RINTAHUUMO JA JUHA BERGLUND Uutuuksissa oli muutama makuhermoja erityisesti hellivä viini. Tumma liha sekä suurriista, myös kovat kypsät juustot. Kokonaisuus jättää nah kaisen, hennon tervaisen ja karpalon kuoria muistuttavan jäl kivaikutelman. Siitä voi erottaa muhevan multaisia piirteitä, yrt tistä marjaisuutta sekä nahkaa. Kevyeh kö maku on sekin kypsä ja marjai nen. Uutuudet E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Maku on melko täyteläinen. Selkeämakuinen, mediumkyp sä tumma liha. YHDEN JA KAHDEN TÄHDEN VIINIEN ARVIOT LÖYTYVÄT KOKONAISUUDESSAAN: VIINILEHTI.FI Punaviinit LA RIOJA ALTA VIÑA ARDANZA RESERVA 2009 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 479907 Mausteinen ja paahteinen tuok su on kehittynyt. Valkoviineistä Schweinhardt Riesling Kabinett Langenlonsheimer Löhrer Berg 2007 ja Klosterhof Serriger Antoniusberg Riesling Auslese 1997 tarjoavat puolestaan herkullisia elämyksiä kehittyneiden valkoviinien ystäville. ”Perintötalon julkisivuremppa” TOP 5 LA RIOJA ALTA VIÑA ARDANZA RESERVA 2009 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 479907, 41,95 € PAJZOS TOKAJI AZSÚ 6 PUTTONYOS 2013 TOKAJI, UNKARI, ERIKOISERÄ 513916, 47,79 € (0,5 L) CHÂTEAU LES VIEUX CHÊNES 2009 AC LUSSAC SAINTEMILION, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 472337, 20,99 € ILURCE GRACIANO 2010 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 494797, 16,50 € BOCK CABERNET FRANC 2015 DHC VILLÁNY, UNKARI, ERIKOISERÄ 419327, 19,90 € 1 2 4 3 5 T ämänkertaisten uutuuksien maukkaimmat viinit ovat marraskuussa Alkoon tulleen erikoiserän viinejä. Makeiden viinien uusi tyylikäs helmi on Pajzos Tokaji Azsú 6 puttonyos 2013, joka intensiivisessa makeudessaan on kuitenkin poikkeuksellisen harmoninen. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 63. Hieman kehit tynyt suutuntuma saa ryhtiä he delmähapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuu desta. ”Harmoniaa havupuiden juurella.” HINTALAATU: 1 HINTA: 13,99 € AVONDALE JONTY’S DUCKS PEKIN RED 2014 WO PAARL, COASTAL REGION, ETELÄAFRIKKA, ALKO 491867 Avoin, leveän aromikas tuoksu, jossa on paahteisuutta, kuivat tuja hedelmiä, makeaa maustei suutta ja hentoa kahvia. Herkkämakuiset vaaleat liha ruoat, kuten porsaanfile
Selkeämakuiset, mediumkyp sät liharuoat. Myös kovat ja suolai set juustot. Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Viini jättää nahkaisen jälkivaikutelman. Suutun tuma on mehukas ja tarjoilee aluksi jopa hennon makeita vi vahteita. Viinistä voi erottaa myös mustik kaa, vaniljaa ja mokkaa. Mausta voi li säksi erottaa kahvin ja yrttien sä vyjä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat, suolai set juustot. Hieman suuta kuivat tava tanniinisuus ja kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät viiniä. taatelia ja nahkaa. Linnunmaksamousse ja kovat kypsät juustot. Maku tois taa tuoksun vivahteet. Viiniä sävyttävät myös paahteisen mausteiset ja minttua muistuttavat hennot vivahteet. Kokonaisuus jättää savuisen ja kypsän karpa loisen jälkivaikutelman. Siitä voi erottaa mm. Pehmeät tanniinit ja hapan kirsikkainen hapokkuus tuovat makuun eloa. Ko konaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Vuosia nähneet ajohansikkaat ” HINTALAATU: 1 HINTA: 32,64 € OLLAURI CONDE DE LOS ANDES 2004 BODEGAS OLLAURI, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 405427 Hieman kehittynyt, monivivah teinen, luonteikas tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, orasta vaa nahkaa ja paahteisia makei ta mausteita. Kokonaisuus jättää kypsän marjaisen, melko pitkän ja harmonisen, nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Yksinkertaiset tummat liha ruoat, kuten paahtopaisti. Tummat liharuoat medium kypsänä. Pehmeät parkkihapot ryh dittävät viiniä. Maku on syvä ja intensiivi nen ja jättää sitrushedelmiä muistuttavan, bitterisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku on sekin kehittynyt ja myötäi lee aromeiltaan tuoksua. Grillattu tai paistettu tumma liha ja riista. Maus sa on orastavaa nahkaa, soraa ja vienoa pippurisuutta. Ke hittyneisyydestään huolimatta 75. Myös kovat, suolai set juustot. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Ma keahko maku on jo pitkälle kehittynyt ja seuraa tuok sun aromeja. Vii niä sävyttää tuntuva, tiivis hapokkuus, joka nostaa välittömästi veden kielelle. Siitä voi erottaa myös vahan piirteitä. Selkeämakuiset tummat liha ruoat, mediumkypsänä. Suutuntuma on runsas ja hedelmäisen peh meä. Viinissä on lisäksi hennosti savua, kypsää herukkaa, karpaloa ja puolukkaa kin. Runsas, kehittynyt maku on sekin tummasävytteinen ja seuraa aro meiltaan tuoksua. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromeja. Siitä voi erottaa mm. ”Ämpärit vielä tyhjillään” HINTALAATU: HINTA: 19,30 € Charmantisti ikääntynyt KLOSTERHOF SERRIGER ANTONIUSBERG RIESLING AUSLESE 1997 JOSEF WAGNER, PRÄDIKATSWEIN MOSEL, SAKSA, ERIKOISERÄ 561217 Makea tuoksu on kellertäväsä vytteinen. ”Kallio kellarin takana ” HINTALAATU: HINTA: 19,90 € CHÂTEAU LES VIEUX CHÊNES 2009 AC LUSSAC SAINTEMILION, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 472337 Tummasävytteisen marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja kuivattua luumua muistutta va tuoksu. ”Karhunpennun hunajapiilo” HINTALAATU: 1 HINTA: 39,23 € BOCK CABERNET FRANC 2015 DHC VILLÁNY, UNKARI, ERIKOISERÄ 419327 Hieman kehittyneessä tuoksussa on paahteisuutta ja marjaisuut ta. Viini saa napakkuutta hieman nielua kar hentavista tanniineista sekä ha pankirsikkaakin muistuttavas ta hapokkuudesta. Viinissä on myös hennon luu muisia, paahteisia ja nahkaisia vi vahteita. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,99 € ILURCE GRACIANO 2010 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 494797 Kehittynyt tuoksu on tummasä vytteinen ja makeahko. Kehittynyt kokonaisuus ryhdittyy tuntuvan hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavan tan niinisuuden ansiosta. ”Kuuman auringon alla” HINTALAATU: HINTA: 16,50 € HETÉNYI BLUE BULL SZEKSZÁRDI BIKAVÉR 2017 PDO SZEKSZÁRD, UNKARI, ERIKOISERÄ 495117 Kypsän marjainen, luonteikas, orastavan nahkainen ja yrttinen tuoksu. Siinä on li säksi reilua paahteisuutta, hentoa kahvisuutta ja multaista maape rääkin. Reilusti yrttiset, tiivismakuiset pataruoat. Maku napakoituu hieman suuta kuivattavan tannii nisuuden johdosta. ”Hillovalikoima aamiaispöydässä ” HINTALAATU: HINTA: 24,99 € CHÂTEAU MOULIN PEYLABRIE 2009 AC CANON FRONSAC, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 416047 Avoin, kehittynyt, hyvin rustiikki nen ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsien marjojen lisäksi orastavaa nahkaa, eläimellisyyttä ja kuivattuja hedelmiä. ”Lamborghini kyntää peltoa ” HINTALAATU: HINTA: 20,99 € SIGNORELLI MERRY CHRISTMAS AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2015 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 434087 Kypsän hedelmäinen, maan läheinen, lämminhenkisen mehevä tuoksu, jossa on erotettavissa mm. Suutuntuma on aluksi var sin mehevä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, metsän aluskasvillisuutta muistuttavan jälkivaikutelman. luu mua, makeaa maustei suutta ja tummia marjoja. Kokonaisuus jättää savun sävyisen jälkivaiku telman. persikan aromeja, appelsiinin ja mandariinin aromeja, hunajaa ja mehiläisvahaa
Viini jättää hieman suuta supistavan, paahteisen jälkivai kutelman. Tanniinit ovat runsaat mutta pehmeät ja tuovat makuun särmää. Aa vistuksen greippinen hapokkuus antaa maulle ryhtiä ja kantaa ko konaisuutta hieman nielua kar hentavaan, mausteiseen ja yrtti seen jälkivaikutelmaan. Selkeämakuiset tummat liha ruoat. viini on hyvin tasapainoinen. Myös kovat, suolaiset juus tot. Koko naisuus jättääkin suuta supista van, omenaisen jälkivaikutelman. Makea, jo ke hittynyt maku seuraa aromeil taan tuoksua. Savukalat ja vuohenjuustoa si sältävät ruoat. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös aromikkaat salaatit. ”Kulunut pulpetin kansi ” HINTALAATU: 1 HINTA: 19,89 € CHRISTMAS ORGANIC PINOT NOIR PEACE LOVE JOY 2018 ZÄHRINGER, BADEN, SAKSA, ALKO 419277 HINTALAATU: 1 HINTA: 14,99 € DOMAINE MAIRE GRAND MINÉRAL PINOT NOIR 2018 DOMAINE MAIRE, AC CÔTES DU JURA, RANSKA, ALKO 492277 HINTALAATU: 2 HINTA: 15,98 € EPIC HELLAS PANOS LANTIDES, PGI PELOPONNESE, KREIKKA, ALKO 414528, HANAPAKKAUS HINTALAATU: HINTA: 34,98 € (3 L) Valkoviinit PAJZOS TOKAJI AZSÚ 6 PUTTONYOS 2013 TOKAJI, UNKARI, ERIKOISERÄ 513916 Hunajaisen makea tuoksu muis tuttaa appelsiinimarmeladia sekä kuivattuja aprikooseja. Terhakka hapokkuus tekee viinin suutuntu masta melkoisen napakan. Siinä on myös makeaa mausteisuutta ja jouluisia aromeja. Vii nistä voi aistia myös orastavaa nahkaa, toffeeta ja muhevan mul taista maanläheisyyttä. ”Kulho täynnä keltaisia..” HINTALAATU: HINTA: 9,98 € REYNEKE ORGANIC CHENIN BLANC 2019 WO WESTERN CAPE, ETELÄ AFRIKKA, ALKO 587377 Kesäisen puhdaspiirteinen, he delmäinen tuoksu. Maku on intensiivinen ja erittäin syvä. ”Kristallipallo vaihtaa väriä” HINTALAATU: HINTA: 47,79 € (0,5 L) CHRISTMAS RIESLING 2018 DR. ”Vielä on kesää jäljellä” HINTALAATU: HINTA: 13,48 € VOUVRAY V 2018 FAMILLE BOUGRIER, AC VOUVRAY, LOIRE, RANSKA, ALKO 535957 Puhdaspiirteinen, mutta aromeil taan melko hillitty tuoksu. Jälkiruoka itsessään, myös tummasta suklaasta valmistetut jälkiruoat. Napakka hedelmähapokkuus tuo viiniin särmää ja kantaa ko konaisuutta pitkään, suuta supis tavaan, mutta veden kielelle nos tattavaan jälkivaikutelmaan. Myös toimiva ape ritiivi. Suutuntuma on paksu ja öljyisen notkea. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, savui sen, yrttisen ja hennon kahvisen kin jälkivaikutelman. Myös kovat ja suolaiset juustot. Kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat koko naisuuteen ryhtiä ja yhdessä ha pankirsikkaisen hapokkuuden kanssa ne kantavat kokonaisuu den hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja valkoista persikkaa. Selkeämakuiset tummat liha ruoat. Maku on kuiva ja tois taa tuoksun aromit. Antti Rinta-Huumo 76. Sii nä on erotettavissa hedelmäisiä, omenaan, persikkaan ja kyp Lomaviini CORTE GIARA AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2016 TILAUSVALIKOIMA 943757, 39,99 € Kun kiireet helpottavat, sytytän takkaan tulen ja kaadan lasiini amaronea. Tasainen, harmiton kokonaisuus saa ryh tiä pehmeästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuu desta. Ruokapöydässä medium-kypsäksi valmistettu tumma riistaliha olisi täydellinen valinta viinille. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Runsaat kala ja äyriäisruoat. Viinissä on lisäksi hunajamelonin, yrttien ja pähkinöidenkin vivahteita. Alun tasainen ja varsin mehukas suutuntuma ryhdittyy reilun, karpaloisen hapokkuuden ja suuta kuivattavan tanniinisuu den myötä. PAULYBERGWEILER, MOSEL, SAKSA, ALKO 587887 Puhdaspiirteisen kesäinen ja eloisa tuoksu, jossa on vihreää omenaa, persikkaa ja yrttien häi vähdyksiä. Tämä tilausvalikoiman viini on tumman marjainen, makean mausteinen ja erittäin täyteläinen. ”Mummolan maustekaappi seinällä ” HINTALAATU: HINTA: 12,98 € ANNA’S WAY SAUVIGNON BLANC 2018 AWATERE RIVER WINE COMPANY, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 539517 Avoin ja varsin rehevä, intensiivi nen tuoksu. ”Onko taas maanantai?” HINTALAATU: 1 HINTA: 9,49 € ANSELMANN CABERNET SAUVIGNON IM BARRIQUE GEREIFT TROCKEN 2015 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 425347 Avoin ja paahteinen tuoksu, jos sa on kuivattuja hedelmiä, ma keaa mausteisuutta, jopa kah via ja suklaata. Maku on mel ko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Myös täyteläiset salaatit. Jälkivaikutelma on pitkä ja moni vivahteinen, ja muistuttaa myös karamellisoitua ananasta. Siinä on vih reää omenaa, karviaista ja hen toa herukkaisuutta. Yleisviini tummille liharuoil le ja koville, kypsyneille, suolaisil le juustoille. Kuiva maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun aromit. ”Vaatimattomuus komistaa” HINTALAATU: 1 HINTA: 49,90 € PUNTI FERRER RESERVA SYRAH CABERNET SAUVIGNON 2018 LIMARI VALLEY, LIMARÍ, CHILE, ALKO 484257 Avoin, mehevän marjainen tuok su, jossa on mustaherukkaa, kar hunvatukkaa, hapankirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Mausta voi aistia myös kypsää karpaloa, puolukkaa ja viilentä vää yrttisyyttä. Siinä on reilua heruk kaa, karviaista ja vihreän omenan tuoreita vivahteita. Reilu hedelmähapokkuus tuo ko konaisuuteen ryhtiä ja eloisuutta. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi vihre än puutarhan sävyjä ja raparpe ria
Tuoksun aro mit seuraavat läheisesti makuun. ”Kesäinen salaatti aurinkoterassilla” HINTALAATU: HINTA: 14,49 € SCHWEINHARDT RIESLING KABINETT LANGENLONSHEIMER LÖHRER BERG 2007 PRÄDIKATSWEIN NAHE, SAKSA, ERIKOISERÄ 527347 Kukkainen tuoksu on jo kehitty nyt. Myös hyvä juustosamppanja. ”Tyylikäs muovinen pöytäliina” HINTALAATU: 1 HINTA: 10,88 € 77. Viini jättää veden kielelle nostat tavan, leveän jälkivaikutelman. punaista omenaa, aprikoosia, makeaa mausteisuut ta ja mineraalisuutta. Viinissä on li säksi päärynän ja hunajamelo nin sävyjä. Maussa on myös greippiä muistuttavia makuja. Monikäyttöinen kalaäyriäis viini ja runsasmakuiset salaatit. Siinä on myös kypsää kirsikkaa, he rukoita ja paahteisuutta. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, mutta harmit toman jälkivaikutelman. Viini tuo lisäksi mieleen hennon kukkaisuuden ja mausteisen hunajankin. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat. Kuplilla, kiitos! Maistoimme kolme herkullista samppanjaa Alkon tilausvalikoimasta. RUOKA: Tyylikkäät, selkeä makuiset vaaleat liha ruoat. Pehmeät kuplat tuovat korostuneesti esiin sitruksista hapokkuutta ja kan tavat kokonaisuutta veden kielelle nostattavaan jäl kivaikutelmaan. RUOKA: Runsaat, mutta selkeä makuiset, punalihai set kala ruoat. Tasapainoinen kokonaisuus saa ryhtiä tasaisista kuplista, jot ka korostavat sitruksista hapok kuutta. Jälkivaikutelma on hieman bitterinen. Maku on kuiva, kypsän marjainen ja suuntäyttävän runsas. Maku saa tasapainoa hedelmähapokkuudesta, joka kantaa viiniä kevyesti suuta su pistavaan, persikkaiseen jälkivai kutelmaan. BILLECART-SALMON SOUS BOIS CHAMPAGNE BRUT TILAUSVALIKOIMA 913167, 69,98 € Samppanjan päärypäleistä valmistetun viinin tuok su on runsaan hedelmäinen, avoin, paahteinen, ker mainen ja tyylikkään pähkinäinen. persi kan, aprikoosin ja hunajan aro meja. Viinissä on mm. Leveästä aromikkuudesta voi erottaa vih reää omenaa, pähkinää, reilua mineraalisuutta, sit ruksisuutta, viehkeää paahteisuutta ja kermaisuut takin. Siitä voi erottaa mm. Kuiva maku toistaa tuoksun leveät vivahteet. ”Hunajaa kallionrinteillä” HINTALAATU: 1 HINTA: 19,98 € Kuohuviini CODORNIU CLÁSICO SECO ROSÉ CODORNÍU, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 528597 Melko hillitty tuoksu tuo mieleen punaherukan, punaisen ome nan, sitrushedelmät ja hennon mineraalisuuden. Tyylikkäät kuplat tuovat runsaaseen makuun ryhtiä ja korosta vat hapokkuutta. Kuiva, mutta puhdaspiirtei sen hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. RUOKA: Paistetut kala ja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Makeutta ryhdittää tuntuva he delmähapokkuus, joka nostaa veden kielelle. Maussa on lisäksi persikkaa, omenanko taa ja häivähdys yrttisyyttä. Monikäyttöinen ruokakuohu va eväsretkille tai noutopöytään. Terriinit, maksapasteijat ja suolaiset juustot. Tilausvalikoima A N T T I R IN TA H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä siin sitruksiin vivahtavia arome ja. Hennon ma kea maku toistaa tuoksun aro mit. PIERRE GIMONNET CUVÉE FLEURON 1ER CRU BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT 2010 TILAUSVALIKOIMA 912677, 59,10 € Chardonnayviinissä on avoin ja hieman kehittynyt tuoksu. SALMON MEUNIER ROSÉ CHAMPAGNE BRUT TILAUSVALIKOIMA 942013, 55,00 € Pinot Meunier lajikkeen viinissä on hyvin leveä, runsas, kypsän marjainen, mausteinen ja jopa li haisa tuoksu. Kuiva maku toistaa tuoksun monipuoliset vivahteet. Reilun marjainen hapokkuus, yrttisyys ja kuplat kantavat viiniä pit kään, hieman suuta supistavaan, kukkaiseenkin jäl kivaikutelmaan. Puolimakea maku on sekin jo kehittynyt ja seuraa aromeil taan tuoksua. Erittäin kypsät puolukan, karpalon, ja kirsikankin vivahteet saavat seurakseen tuntuvaa yrttisyyttä
Paksut jalat. MAKU: Täyteläisen makea ja mausteinen. Viini jättää suuta reilusti lämmittävän, pitkään maistuvan, rusinaisen jälkimaun. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMA LÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Nauti viinit 5–10-vuotiaina. TUOKSU: Kypsä ja kehittynyt. Kuivatuista rypäleistä valmistetut viinit, kuten italialainen vin santo, ovat valmistustapansa vuoksi maultaan hyvin tiiviitä ja kuivatun hedelmäisiä. Pruuvasimme kuusi erityylistä ja eri puolilta maailmaa tulevaa viiniä Alkon tilausvalikoimasta. Madeira. Makeat viinit ovat oiva tapa päättää herkullinen illallinen. Vin santo. Viini kypsyy useita vuosia tammessa, muistuttaa maultaan makeaa sherrya tai madeiraa ja säilyy vuosia. Pruuvi SÁRGA BORHÁZ TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2013 DISZNÓKO, TOKAJI, UNKARI, TILAUSVALIKOIMA 935054, 28,99 € (0,5 L) RYPÄLE: Hárslevelu, Furmint VÄRI: Kehittynyt, vaalea, meripihkan sävyinen. Punaisista rypäleistä tehtyjä väkevöityjä viinejä ovat esimerkiksi ranskalainen banyuls tai marjaisemmat rubyja LBV-portviinit Portugalista. RUOKA: 12 kk kypsytettyä goudaa ja paahdettuja pähkinöitä. Recioto della Valpolicella. Amaronen makeampi versio, syntyy Italian Venetossa kuivatuista rypäleistä. RUOKA: Suolaista sinihomejuustoa. Runsas, poskia vuoraavan intensiivinen makeus saa ryhtiä hyvästä hedelmähapokkuudesta. Leveä reuna, intensiiviset jalat. Myös vaniljaa ja paahdettuja hasselpähkinöitä. Hedel mäisestä maussa on kuivattuja hedelmiä, rusinaa ja luumua. Banyuls ja portviini. Full rich tai malmsey-madeirat ovat kuivatun hedelmäisiä ja pähkinäisiä. Parhaimmat säilyvät vuosikymmeniä, mutta viinit voi juoda jo parivuotiaina. Ne säilyvät avaamattomassa pullossa vuosikymmeniä ja avatussakin kuukausia. Runsaan hedelmäi sessä tuoksussa on kuivattua aprikoosia, ananasta, klementiinihilloa ja sitruunakarkkia. TUOKSU: Kehittynyt, hunajainen, sherrymäinen. Hedelmäisyydelle tuo ryhtiä runsas maus te isuus ja makeutta tasapainottaa eloisa hapokkuus. Myös maustei sia, vaniljaisia sävyjä sekä hunajaa. Viini jättää pitkään maistuvan, hennon mausteisen ja elegantin jälkimaun. 78. Kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi löytää kuivattua viikunaa ja aprikoosia. Portviinit kypsyvät pitkään tammessa ja säilyvät parhaimmillaan vuosikymmeniä. HINTALAATU: 2, MARIA CATERINA VIN SANTO DI MONTEPULCIANO 2014 CANTINE DEI, DOC VIN SANTO DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 937324, 29,06 € (0,375L) RYPÄLE: Malvasia, Trebbiano, Crechetto VÄRI: Kehittynyt, oranssiin vivahtava meripihka. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER HOVI MESTARI. Vaaleita, jalohomeisista rypäleistä valmistettuja viinejä ovat esimerkiksi saksalaiset trocken beerenausleset ja unkarilaiset tokajit. HINTALAATU: 1, T rocken beerenausleset ja tokajit. Tuoksun allekirjoit tava hieman kermainen maku on täyteläinen ja he delmäinen, siinä on kypsää persikkaa ja kuivattu ja hedelmiä. Portugalin toinen väkevöity viini on madeira. Ne ovat yhtä aikaa raikkaan hapokkaita, mausteisia ja runsaan makeita. MAKU: Makea ja tasapainoinen. Karkkipäivä Makeat viinit ovat herkkuja sellaisenaan, mutta toimivat myös loistavasti makuparina juustoille ja makeille jälkiruoille. Leveähkö, vetinen reuna
TUOKSU: Muheva ja mausteinen. Reilu, suun kostumaan saava, hapokkuus tasapainottaa viinin makeuden ja tanniinit tyy likkääksi kokonaisuudeksi. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, kypsä. RUOKA: Tummaa marja tai pähkinäsuklaata. TUOKSU: Nuorekas, puhdaspiirteisen raikas. Viini jättää luumui sen jälkimaun. Mehu kypsyy tynnyreissä vuosia, jolloin suurin osa nesteestä haihtuu – sanotaan, että kadonnut osuus on lahja enkeleille. Kuivattujen hedelmien sävyttämästä tuoksussa on viiku naa, luumua, rusinaa ja taatelia. MAKU: Erittäin makea ja runsas. Siinä on myös kypsän sitruksisia sävyjä ja kuk kaishunajaa. Viinissä on upea tasapaino jalohomeen, makeuden ja raikkauden välillä. 79. Dekantoi. Tannii nit ovat kypsytyksen myötä pehmentyneet silk kisiksi. RUOKA: Appelsiinilla maustettua, kermalla aate loitua kylmää riisipuuroa. Viinin miellyt tävä hapokkuus tuo juuri riittävästi eloisuutta intensiivisen makeaan makuun, joka vuoraa posket. Siinä on reilus ti myös toffeemaisia, kermaisia sävyjä, appelsii ninkuorta ja pähkinöitä. Pitkä, elegantti jälkimaku. HINTALAATU: 0, NITTNAUS TROCKENBEERENAUSLESE EXQUISIT 2015 WEINGUT NITTNAUS, BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 922914, 24,12 € (0,375L) RYPÄLE: Sämling 88, Chardonnay VÄRI: Kirkas, runsaan sitruunan keltainen, häi vähdys kultaa. POÇAS LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2011 POÇAS JÚNIOR, VILANOVA DE GAIA / LBV PORTO, DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 916854, 15,95 (0,375L) RYPÄLE: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão VÄRI: Läpinäkymätön, tumman rubiinin punai nen, häivähdys purppuraa. RUOKA: Luumujäädykettä. Poças Júnior LBV 2011 100 vuotiaan perhetilan LBV-portviini on suodattamaton, siksi se kypsyy vielä pullossa ja kehittää sakkaa. Pitkä, hunajainen jälkimaku. TUOKSU: Kypsä, tiiviin hedelmäinen, hillomai nen. Maria Caterina Vin Santo di Montepulciano 2014 Vin santot valmistetaan kuivatuista rypäleistä puristetusta mehusta. HINTALAATU: 0, MASI ANGELORUM RECIOTO CLASSICO 2013 MASI, DOC RECIOTO DI VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 931394, 25,58 € (0,375L) RYPÄLE: Corvina, Molinara, Rondinella VÄRI: Läpinäkymätön, granaatin punainen. Paksut, pigmentoitu neet jalat. Hennon vahamainen tuoksu tulvii trooppisia hedelmiä kuten mangoa, ananasta ja persikkaa. Leveähkö, pinkki reuna, paksut pigmentoitu neet jalat. Tumman marjainen, kirsikkainen maku on reilun tanniininen. MAKU: Runsaan makea ja mehukas. Ohut, napakka reuna ja erittäin paksut jalat. Kor kea alkoholipitoisuus lämmittää reilusti nielua ja jättää pitkään maistuvan, paahteisen, maus teisen jälkimaun, josta voi löytää maitosuklaan aromeja. MAKU: Melko makea, räjähtävän mausteinen, täyteläinen. Niitä pehmentää hillomainen, luumuinen makeus. Jo hieman kehittyneestä tuoksusta voi aistia makeaa karhunvatukkaa, musta herukkaa, mustikkaa ja joulumausteita. Hunajaisesta, täyteläisestä mausta voi löytää kuivattua ana nasta, rusinaa ja hunajamelonia. RUOKA: Suklaafondantia ja vaniljajäätelöä. Tuoksun aromit toistava rusinainen ja pähkinäinen, muscovadosokeria muistutta va maku saa ryhtiä hyvästä hapokkuudesta. HINTALAATU: 0, COSSART GORDON GOOD COMPANY FULL RICH MADEIRA MADEIRA WINE COMPANY, MADEIRA, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 900417, 21,99 € RYPÄLE: Tinta Negra Mole VÄRI: Intensiivinen, tumman meripihkan ruskea. Raskasliikkeiset, paksut jalat. Siinä on myös hentoa kukkaisuutta ja vaniljaa. Siitä vin santo eli pyhä viini on saanut nimensä. Siinä on myös miellyttäviä, hedelmäkakkumaisia aromeja. Täyteläises sä maussa on mustien marjojen aromikkuutta ja pureksittavan paksut, reilusti ikeniä kuivattavat, kypsät tanniinit. Melko hilli tystä tuoksusta voi löytää hillottua hapankirsik kaa, rusinoita, karhunvatukkaa ja luumua. HINTALAATU: 0, Sárga Borház Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2013 Disznók?n viinitilan tokajit ovat puhdaspiirteisen hedelmäisiä. MAKU: Paksu ja täyteläinen
Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. RUOKASUOSITUS: Tiivis makuiset pataruoat tai aromikas tumma liha. Viinissä on lisäksi kyp sää karpaloa, hapankirsikkaa ja hentoa paahteisuutta. Laatikko sisältää 3 pulloa kumpaakin viiniä. Viiniterveiset Marokosta VIINITILAUKSET OSOITTEESSA VIINIKELLARI.COM/BC Laatikon hinta on 115 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti viinejä! 115 € / 6 pullon laatikko K U V A L A U R A R IIH E L Ä 80. Viimeinen tilauspäivä on 17.1.2020. Tavoitteena on tehdä hienostuneita ja raikkaita viinejä, joiden esikuvia ovat Pohjois-Rhônen moniulotteiset viinit. Reilu marjainen hapokkuus ja kevyes ti suuta kuivattavat tanniinit tuovat viiniin napakkuutta. TANDEM 2015, AOG ZENATA Tuoksu on tummasävytteisen marjainen, muhevan maanlähei nen ja muistuttaa mustaheruk kaa, karhunvatukkaa ja tummaa luumua. Viini jättää vivahteikkaan, pip purisen ja viehkeästi kukkai sen, hennon paahteisen ja lakritsaankin vivahtavan jälki vaikutelman. Keskitäy teläinen maku toistaa tuoksun aromit. Keski täyteläinen maku toistaa tuok sun aromit. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. TANDEM 2016, AOG ZENATA Vivahteikas ja luonteikas tuok su tuo mieleen musta herukan ja hapankirsikan. ANTTI RINTAHUUMO Syrah’ta Afrikasta! Tilaa ja maista kahden marokkolaisen huippusyrah’n tutustumispaketti. Tämänkertaiset klubiviinit tulevat Marokosta, jossa ne on tuottanut kuuluisa ranskalainen Alain Graillot -viinitalo yhteistyössä paikallisen Thalvin-viinitalon kanssa. Eloisa hapokkuus ja pehmeät tanniinit tuovan kokonaisuuteen napak kuutta ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, paahteiseen ja hennon pippuriseen jälkivai kutelmaan. Suutuntumaltaan viini on melkoisen eloisa. verot). RUOKASUOSITUS: Tummat liha ruoat mielellään medium kypsänä. Viinit ovat kohtuuhintaisia, erittäin tyylikkäitä ja edustavat kahta eri vuosikertaa. Viinissä on erotetta vissa myös orastavaa nahkai suutta ja yrttisyyttä. Viiniä sävyt tävät myös reilut yrttiset ja musta pippuriset aromit
Tarjous voimassa enintään 4 hengen seurueelle. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Näytäthän klubikorttia jo tilatessasi. 136 €). Matkalla tutustutaan myös Lontoon suosittuihin pienpanimoihin. maailmankuulussa San Sebastianin herkuttelukaupungissa. VIINIT JA TYYLIT – JOHDATUS VIINIEN MAAILMAAN MA 24.2. HENRIKS.FI RAVINTOLAETUJA VIINIKOULU Viinilehden Viinikoulun uusi ohjelma ja paikka! Viinikoulun kevätlukukauden ohjelma on nyt julkaistu. VIINI JA RUOKA – MITEN YHDISTÄT LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU 81. Liity sisäpiiriin! Vuosimaksu vain 30 € Ravintola Kylä, Espoo Tarjoaa klubietuna 2.–21.12. Ilmoita varauk sen yhteydessä allergiat ja ”klubietu”. Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. B ou q u et C lu bi n jä se n il le p u ll o va li tu ss a ra vi n to la ss a va in 50 € BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). 09 4544303 Ravintola Juurella, Seinäjoki Tarjoaa Matka Maakuntaan menun kahdelle yhteis hintaan 120 € (norm. 15 % alennuksen joulumenus ta. JUURELLA.FI Ravintola Henriks, Tampere Tarjoaa kolmen ruokalajin illallisen yhteydessä klubilai selle ja yhdelle seura laiselle alkujuomaksi glögilasillisen. Matkalla mukana Viinilehdestä tuttu kuohuviiniasiantuntija Sanna Pöyry. VIINIMATKAT Gourmet-matka Espanjaan LISÄTIETOA MATKOISTA: uniquewinetours.fi/Matkat/BouquetClub VARAUKSET: ilona@uniquewinetours.fi Klubilaiset saavat kouluilloista 10 euron alennuksen! 2020 ENSIMMÄISET VIINIKOULUT: MA 27.1. Matkalla tutustutaan Riojan viinikulttuuriin ja nautitaan unohtumattomia viinejä ja ruokia mm. 1.–5.4.2020 lähdetään Espanjan Riojaan, San Sebastianiin ja Bilbaoon. Tarjous on voimassa 31.5.2020 asti. Mainitse jäsenyys varauksen yhteydessä. MITEN LIITTYÄ. Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. HINTA. Vuosimaksu on 30 euroa. Etu voimassa vuoden loppuun asti. VIIDENKYMPIN VILLITYS HELSINKI: Ravintola Aito Perrin Vacqueyras Les Christins 2014, Ranska Ravintola Latva Wolf Birkweiler Riesling Roter Sand stein 2018, Saksa ESPOO & KIRKKONUMMI: Ravintola Kylä Virna Borgogno Barolo 2015, Italia Bistro O mat Tapiola ja Kirkkonummi Wilhelm Walch Lagrein 2018, Italia (Joulukuu) Krásná Hora La Blanca 2018, Tsekki (Tammikuu) SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Kewin Descombes Morgon 2017, Ranska TAMPERE: Ravintola C Ginestrine Langhe Nebbiolo 2016, Italia Ravintola Henriks Gomez Crusado Vendimia Seleccio nada 2016, Espanja TURKU: Ravintola Viinille Cantine Dei Vino Nobile di Montepul ciano 2015, Italia KUOPIO: Ravintola Musta Lammas Bisol Jeio Organic Prosecco Brut, Italia KALAJOKI: Ravintola Pihvitupa Torres Salmos 2015, Espanja JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro 1808 Crianza 2016, Espanja Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Quinta dos Malvedos Vintage Port 2004, Portugali LAHTI: Ravintola Roux Tedeschi Valpolicel la Classico Superio re 2017, Italia MIKÄ. 55 €/hlö). RAVINTOLAAITO.FI P. Tammikuussa 15 % alen nus ravintolan loppulaskusta. Kupliva viinimatka Englantiin 6.–10.5.2020 matkataan kuohuviinimatkalle Englantiin, Sussexin ja Kentin alueille. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. Etu on voimassa 2.1.2020 alkaen, korkeintaan 6 hengen seurueille ja vain ennakko varauksesta. TAPIOLANKYLA.FI Ravintola Aito, Helsinki Tarjoaa neljän ruokalajin Päivän menusta 20 % alen nuksen (norm. Keväällä kokoon numme viinillisissä merkeissä Helsingissä Kaapelitehtaalla Hima & Sali ravintolassa
Kaikkein tunnetuin heistä on pyhä Martinus, 300-luvulla jKr. Kolumni Kun munkin aasi pisti viiniköynnökset poskeensa K atolisessa kristinuskon versiossa erilaisilla asioilla, ihmisryhmillä ja elämäntilanteilla on omat suojeluspyhimyk sensä. Vincent on voittaja. Suomalaisessa luterilaisuudessa suhtautuminen on ollut mutkikkaampaa. ETENKIN ALSACESSA, samoin kuin Champagnessa, viininviljelijöiden suojeluspyhimyksenä kunnioitetaan 1100-luvulla elänyttä pyhää Morandia. 82. Suojeluspyhimykselle ei tarvitse selittää, hän ymmärtää sanoittakin, tuntee myötätuntoa ja rukoilee avun tarvitsijan puolesta. Monet pyhään Trifoniin liitetyt ihmekertomukset ovat samoja, joita on kerrottu myös Dionysoksesta. Tästä viininviljelijät oppivat leikkaamaan köynnöksiään reilulla kädellä. Meillä suhde alkoholiin on vanhastaan ollut toisenlainen kuin siellä, missä viiniköynnös kasvaa – eli siellä, mistä Jeesuskin oli kotoisin. Ikoneissa pyhä Trifon kuvataan usein pieni sirppi tai viinitarhurin leikkurit kädessään. Hän kaihtoi kirkollisia konttorihommia ja työskenteli mieluummin viinitarhalla, kuten oli luostarissaan tottunut tekemään: ora et labora, rukoile ja tee työtä. Esimerkiksi silmäsairauksista kärsivien taivaallinen suojelija pyhä Lucia menetti legendojen mukaan silmänsä kristittyjen vainoissa. Vincentin kolme ensimmäistä kirjainta eivät tosin oikeasti viittaa viiniin vaan nimi tulee latinan voittamista ja kukistamista merkitsevästä teonsanasta ”vincere”. Hän oli viiniä kuuliaisuustehtävänään viljellyt benediktiinimunkki, jolle tarinan mukaan riitti neljänkymmenen päivän paaston ravinnoksi yksi ainoa terttu viinirypäleitä. Viinin suojeluspyhimykset, heidän ikoninsa ja tarinansa, kertovat kirkon mutkattomasta tavasta suhtautua viiniin. elänyttä pyhää Trifonia. Piispa kauhistui, mutta puoli vuotta myöhemmin, seuraavan sadonkorjuun aikaan, huomattiin, että aasin kalvama palsta tuotti kaikkein parhaimman sadon. Joidenkin legendojen mukaan häntä kidutettiin viinipuristimella, ja tämä selittäisi sen, miksi häntä pidetään viinintekijöiden suojeluspyhimyksenä. Mutta onneksi koskaan ei ole liian myöhäistä oppia. Hän oli 200-luvun lopulla jKr. Jaakko Heinimäki Hän kuoli vainoissa. Pyhimys saa suojelukohteensa tavallisesti sen perusteella, että hän on itse kokenut samaa kuin suojeltavansa. Piispana Martinus jatkoi munkkina oppimaansa vaatimatonta elämää. Hän kuoli kristittyjen vainoissa. ERITYISESTI BOURGOGNEN alueella Ranskassa sekä Italian Toscanassa viinintekijöiden suojeluspyhimyksenä kunnioitetaan pyhää Vincentiä. Martinus valittiin vastoin omaa tahtoaan Toursin piispaksi nykyisen Ranskan alueella. VIINILLÄ JA viininviljelyksellä on monta suojeluspyhimystä. Varmaan silläkin on merkitystä, että hänen nimessään on sana ”viini”, vin. Antiikon Roomassa Dionysos tunnettiin Bacchuksen nimellä. Ortodoksisessa kristinuskon haarassa viininviljelijöiden ja viiniköynnösten suojeluspyhimyksenä pidetään 200-luvulla jKr. Lissabonissa syntynyt diakoni, joka enimmäkseen vaikutti kuitenkin Rooman seudulla. Sekä Ranskassa että Italiassa on paljon pyhän Vincentin mukaan nimettyjä viinitarhoja, ja koska viinit usein nimetään palstojen perusteella, komistaa Vincentin nimi monen viinipullon etikettiä. Hän oli kotoisin nykyisen Bulgarian alueelta Traakiasta, jossa on syntynyt myös kreikkalaisessa mytologiassa viinin jumalana pidetyn Dionysoksen kultti. Siksi hänet kuvataan kirkkotaiteessa rypäleterttu kädessään. He toimivat taivaallisina esi ru koilijoina ja hengellisinä luottotyyppeinä, joiden puoleen voi kääntyä, kun paikka on oikein tiukka. Eräänä kevättalven päivänä, kun piispa Martinus oli taas peltohommissa, hänen aasinsa söi nälissään viiniköynnökset melkein alas asti. Joidenkin legendojen mukaan häntä kidutettiin viinipuristi mella . KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. elänyt roomalainen sotilas, joka kristityksi käännyttyään erosi armeijasta ja ryhtyi munkiksi
K Vintners Cattle King Syrah 2015, 63,70 €/pullo Laadukkaat crémantit Erinomainen maistelulaatikko loppuvuoden juhliin! Sisältää perinteisellä menetelmällä valmistettua brutja rosee-crémantia Bordeaux’sta. Katso Antti Rinta-Huumon tekemä kuohuviinien esittelyvideo tuotesivulta Viinikellari.comista. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Maku on kuiva, mutta hyvin hedelmäinen. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoitukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Tilalla viljellään pääosin Pinot Meunier -lajiketta, joka on yksi samppanjan kolmesta päärypäleestä. Samppanjasta voi maistaa kypsää omenaa, sitruksia sekä persikan kiveä. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Adam Dhroner Hofberg Kabinett 2018, 18,20 €/pullo. Tila sijaitsee Montagnen läntisillä rinteillä Reimsissä. J. Viini on erittäin arvostettu ja saanut mm. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. SAMPPANJA Champagne Claire d'Aulnaie Brut on tehty Pinot Meunierista (85 %) ja Pinot Noirista (15 %). Erittäin maukas viini aperitiiviksi tai merenelävien kaveriksi. Tarjoa sitä esimerkiksi kalaja äyriäisherkkujen sekä selkeämakuisten vaaleiden liharuokien kanssa. Samppanja on myös monikäyttöinen ruokakuohuva. TILAUSOHJEET: viinikellari.com JOULUKUUN TUOTTAJA ON CLAIRE D'AULNAIE RANSKASTA. Punaisista lajikkeista valmistettu samppanja on maultaan kuiva, mutta kypsän hedelmäinen, runsaan täyteläinen ja suunmyötäinen. Viinissä on muhevaa multaisuutta, tupakkaa, nahkaisuutta ja hentoa pippurisuutta. Hedelmäistä ja hieman hunajaista makua tasapainottavat reilu hapokkuus sekä hiilidioksisuus. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Täyteläinen maku toistaa tuoksun mustasävytteisen aromimaailman. Louis Vallon Crémant de Bordeaux Brut -maistelulaatikko, 79,90 €/6 pulloa VIINIKELLARI.COM kautta ostamasi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Tuotetta on rajoitetusti saatavilla, joten varmista omasi! Champagne Claire d’Aulnaie Brut, 25,90 €/pullo Laatua lahjaksi Washingtonin alueelta tuleva syrah on lihaviini parhaimmillaan. AIHETTA JUHLAAN! Vuoden lopussa nautitaan kuplista sekä laadukkaista ruokaviineistä. RUOKASUOSITUS Persikkaa, mineraalisuutta ja kermaisuutta viestivä Claire d'Aulnaie Brut sopii erityisen hyvin aperitiiviksi. TILA Claire d'Aulnaie on tehnyt samppanjaa vuodesta 1961. Robert Parkerilta 95 pistettä. A. Kuplia Champagnesta Champagne Claire d’Aulnaie Brut on Viinikellari.comin juhlakauden löytö. KUUKAUDEN TUOTTAJA TILAA TURVALLISESTI LAATUA SAKSASTA PREMIUMTUOTE KUOHUVA MAISTELULAATIKKO KUUKAUDEN TUOTTAJAN SAMPPANJA MAINOS Simpukoiden kaveriksi Puolikuiva ja kypsän hedelmäinen riesling Moselista