XXXXXX XXXXXX XXXXXX v ii n il e h ti .f i VIINIMAILLA Barberat tulevat! HENKKA ALÉN & hyvän elämän resepti KOKEILE UUTTA Sesongin kuohuviinit, makeat viinit ja oluet 12 , 9 € 1 / 2 2 TALVEN PARHAAT A R T O R A S TA A N TA LV IM E N U , V IIN IM A IL L A P IE M O N T E S S A , M A T K A L L A V IL N A S S A , S E S O N G IN K U O H U V IIN IT , O L U E T JA M A K E A T V IIN IT 10 / 2 2 MAA-ARTISOKKATIKKARIT, KAMPASIMPUKAT, VALKOSIPULIHAUKI, ZUCCOTTO-KAKKU – JA MUUT SESONGIN HERKULLISET RESEPTIT VIINEINEEN! V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä
Tutustu: op.fi/kortit Ko rtin m yö ntä ä OP -K or ttiy htiö Oy j.. Luottokortti tuo turvaa.” Sinä valitset, me varmistamme. Elämä voi tuoda eteen mitä vain
Seyit Karagözoglu on turkkilainen viinintekijä. Samppanjaa, kiitos! 63 Kolumni. 9 Helppo herkku. Sanna Pöyry. 52 Tarhakettu. 32 Viinikokki. Viiniopas 47 Viinitesti. Nyt maistuu pähkinät. 12 Hyvän elämän resepti. Jaakko Heinimäki. 62 Tilausvalikoima. Tässä numerossa K U V A K A IS U JO U P P I K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y L I JU U L I H A K K A R A IN E N 32 52 Aperitiivi 7 Parasta nyt. Henri Alénin elämässä on aina aikaa ravintolakulttuurin puolustamiselle. Kuukauden viinit ja muut edut. 20 Matkalla. Joulugoudassa maistuvat saariston yrtit. Maistossa makeat viinit. 40 Sesongissa. 11 Ajankohtaista. Sillit uivat pöytään. 8 Top 5. Rosee proseccoa ja herkkupaloja. 28 Lähituotetut. Parhaat kuohuviinit. 58 Uutuudet. Vilna on Baltian pääkaupungeista eksoottisin mutta myös leikkisin. 10 Lasillisella. Kotileipomo Tanniset eli Paimion piparkakkutalo. Alkoholittomat kuohuviinit. Artikkelit & Ruoka 16 Viinimailla. Tai sitten olen itse väärässä.” – Henri alén, s. Moritz Haidle luo huippuviinejä ja graffititaidetta. Sinihome juustoiset saaristolaisleivät. 66 Kolumni. 43 Juustoviini. 48 Oluet. Piemonte – ei pelkkää baroloa. 56 Pruuvi. Alkon uusimpien viinien arviot. 64 Bouquet Club. Arto Rastaan menussa on talven taikaa. 12 — 3. Kotimaiset uutuusoluet. Luotan tieteeseen, se on aina oikeassa
Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakaspalvelustamme. 040 764 7083 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Arvo 19,90 €. • Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. 3 Mahdollisuus osallistua Viinilehdelle räätälöidyille matkoille. Ilmoita asiakasnumerosi ja sähköpostiosoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 32. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Kaisu Jouppi, Kalle Kirstilä, Anni Koponen, Anikó Lehtinen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Arto Rastas, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Painopaikka Printall, Tallinna. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Asiakaspalvelu Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden aiemmin ilmestyneet lehdet aina numeroon 4/2017 saakka. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 18.3.2021 Ilmoitusaineiston DL 2.3.2021 Viinilehdeltä ilmestyy 10 numeroa vuonna 2020. 2 Etuja Viinilehden järjestämistä tapahtumista. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. 4 Etuja ja tarjouksia Viinilehden yhteistyökumppaneilta. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. 1 Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Aika kauslehtien liiton jäsen. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. TAI • Tilaa lasku pdf-tiedostona sähköpostiisi. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Viinilehden Etuasiakkaan edut: Etuasiakas SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Etuasiakas_ilmo2020_140x300.indd 1 20.8.2020 15.23. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. ISSN 12361976. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. vuosikerta. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä
EIK Ä K ANNATA pelästyä. Samalla kalenterista katosivat hetkessä kaikki sovitut tapaamiset, haastattelut, viinimatkat, tastingit, ravintola illat, tapahtumat ja messut – eli siis suuri osa lehdenkin sisällöstä. Jos Herkkujuustola osuu joulumatkan varrelle, kannattaa pysähtyä lounaalle tai ostaa muutama sveitsiläis-suomalaisen mestarin valmistama tuliaisjuusto. Pysy mukana menossa! Hyvien viinihetkien vuodenvaihdetta, UUDEN KYNNYKSELLÄ — 5. 43. Mo ni maalailee mediaalalle mustia ennustuksia printin kuolemasta, mutta me emme halua us koa niihin. Päinvastoin ajattelemme, että laa dukkaalla viinijournalismilla on jatkossakin kysyntää myös painettuna – lehdestä tulee vain yhä tarkemmin kuratoitu premiumtuote digi kanavien rinnalle. Sisällön määrä ei siis las ke, se vain tulee tuhdimmassa paketissa. P idät nyt käsissäsi vuoden 2020 viimeistä Viinilehden numeroa. Tutut viinihörhömme jatkavat arvioidensa tekoa kuten ennenkin, ruokajuttujemme reseptit tulevat edelleen keit tiömestareilta ja vierailemme lehden sivuilla maailman eri puolilla jatkossakin. Ensi vuonna Viinilehden sisältö tulee jonkin verran muuttu maan. Jokainen numero kiertyy yhä tarkemmin tietyn viinityylin ja teeman ympärille. Toinen ei sulje pois toista, käyttötarkoitukset vain ovat erilaisia. Vuoden punaviini valitaan sitten heti syksyn alussa. Vuoden roseeviinin valinta on tutulla paikallaan toukokuussa, samoin kuin hanaviinien valinta kesäkuussa. Ennen ensimmäisen uudistetun numeron ilmestymistä tule seuraamme digin puolelle: olemme päivittäin Instagramissa, Faceboo kissa, nettisivuillamme (viinilehti.fi), Bouquet Clubin omilla sivuilla (bouquetclub.fi) ja uudis tuneessa Viinilehtimobiilisovelluksessamme. Ja mikä vuosi tämä on ollutkaan! Niin moni asia meni aivan toisin kuin ku kaan meistä olisi ikinä voinut kuvitella. Me täällä Viinilehden toimituksessa siirryimme maaliskuun alussa etätöihin ja lehti tehtiin koko loppuvuoden etätöinä. NY T SEISOMME uuden edessä. Vuosi todella pakotti muutokseen. ANTTI UUSITALO ON VINKKELIN RAVINTOLOITSIJA JA SOMMELIER, HÄN KIRJOITTI TÄHÄN LEHTEEN JUUSTOVIINI-JUTUN S. ENSI VUODEN ensimmäinen numero ilmestyy maaliskuussa, ja jokaisesta numerosta tehdään nykyistä paksumpi. Kesäni yksi kohokohta oli vierailu Mouhijärven Herkkujuustolaan, jossa isäntä Peter Dörig esitteli uusia ja moderneja tuotantotiloja. Haluamme tukea suomalaista työtä ja kamppailua ilmastonmuutosta vastaan, joten jatkossa Viinilehti painetaan hiilineutraalisti Punamustan painotalossa Joensuussa. Pääkirjoitus JUTUN TAKAA Olen tämän vuoden aikana tehnyt tuttavuutta suomalaisten juustojen kanssa ja kirjoittanut niistä Juustoviini-juttusarjaa Viini lehteen. PS Vaihdamme ensi vuonna painotaloa. Emme muuta lehteä tunnistamattomaksi. Ensimmäiseksi valitsemme Viinilehden Vuoden samppanjan ja Vuoden kuohuviinin maaliskuussa, sitten Vuoden valkoviinin huhtikuussa. Vaikka juustokulttuurimme on Keski-Euroopan mahtimaihin verrattuna varsin nuori, meilläkin on monia persoonallisia ja herkullisia juustoja. Olemme myös muuttaneet Vuoden viinien valintajärjestystä. Viinilehti perustettiin aikoinaan edistämään suomalais ta viinikulttuuria sekä tuomaan tietoa ja iloa kaikille viininystäville – ja sillä tiellä pysymme myös tulevaisuudessa
Va lik oim a va ih te le e ka up oit ta in . TUOKSU, MAKU, ELÄMYS.. Va lik oim a va ih te le e ka up oit ta in
Maustettujen, marinoitujen ja suolaisten sillien voimakas maku on yksin kertaisesti liikaa viineille. Ja kaksi vuotuista sesonkia: joulu ja juhannus. Viini ja silli eivät kuitenkaan ole ystäviä keskenään. JOULUNA silli on osa kalapöytää ja silli salaattia. Kokeilunhaluiset tar joavat silliä myös voileipäkakuissa tai alku palana jäädykkeen muodossa. Nykyään ainut täy sin kotimainen valmistaja on Silli konttori, jonka Uudenkaupungin tiloissa valmiste taan myös esimerkiksi Jalostajan silli tuotteet. Va lik oim a va ih te le e ka up oit ta in . Katso sillijäädykkeen ohje: VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ SILLIJAADYKE — 7 Va lik oim a va ih te le e ka up oit ta in . Meillä oli aiemmin myös vahva silliteollisuus, joka muovasi sillin käyttöä. Joulu pöydässä silliherkut juttelevat huomattavasti suju vammin oluen tai snapsin kanssa. Kesällä silli taas maistuu uusien perunoiden kanssa. 8 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Ilman silliä ei tule joulua Sillillä on pitkä historia osana suomalaista ruokakulttuuria. Aperitiivi S illiä (Clupea harengus) on syö ty Suomessa jo parin vuosisa dan ajan. TUOKSU, MAKU, ELÄMYS.. Tapamme käyttää sil liä on ottanut vaikutteita aikojen saatossa niin venäläisestä kuin skandinaa visestakin kulttuurista, ja saatavuudesta riippuen silli on ollut Suomessa joko her rojen herkku tai duunarien ruoka. ”Nyt nautitaan laadukkaita kuohuvia myös ruoan kanssa.” ANTTI RINTA-HUUMO, S
2. Mainio kupliva vaaleaa lihaa sisältävien pikkunaposteltavien ja kovien juustojen seuraksi. Viinilehden Vuoden samppanja 2020. Myös mainio aperitiivi. Kokeile lohitäytteisten tähtitorttujen kanssa. 5. Myös mainio seurustelujuoma. Voitele tortut munalla, ripottele pintaan unikonsiemeniä. Suutuntumaa ryhdittävät pienet kuplat ja herkullinen hapokkuus. POL ROGER VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2012/2013 RANSKA, ALKO 947027, 69,90 € LA GIOIOSA CARTIZZE PROSECCO BRUT ITALIA, ALKO 526977, 22,89 € BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT LUXEMBURG, ALKO 935347, 14,98 € NICOLAS FEUILLATTE GRAPHIC ICE CHAMPAGNE DEMI-SEC RANSKA, 536937, 39,98 € MAKEILLE KAKUILLE KOVILLE JUUSTOILLE LIHALLE JA KALALLE BLINEILLE JA ÄYRIÄISILLE Top 5 Lohitäytteinen tähtitorttu 10-12 KPL 15 MIN + 60 MIN SULAMINEN, PAISTAMINEN 1 pkt (500 g) voitai torttu taikinalevyjä 1 muna 1-2 rkl unikonsiemeniä TÄY TE 1 dl vispikermaa 50 g graavitai kylmäsavulohta 1 rkl sitruunanmehua 1 pkt (200 g) lohituorejuustoa ½ dl tilliä hienonnettuna mustapippuria 1. Moni nauttii laadukkaita kuohuvia nykyään mielellään myös ruoan kanssa. Nauti paistettujen äyriäisten, blinien, mädin ja graavikalan kanssa. Paina taikinasuikaleet tortun keskustaan napakasti kiinni, jotta ne eivät aukea uunissa. Tyylikäs ja moniulotteinen tuoksu, josta voi aistia mm. 4. Herkullisen marjaisessa tuoksussa on mm. Voit myös nostaa kahdella lusikalla täytettä tortulle. Maku on lähes kuiva, siinä on mm. Eloisa hapokkuus ja eloisat kuplat ryhdistävät kokonaisuutta ja nostavat veden kielelle. Jälki vaikutelma on tasainen. Hapokkuus ja yrttisyys kantavat kokonaisuutta suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Eloisat, pienet kuplat. Siirrä lohitäyte pursotuspussiin ja pursota jäähtyneen tortun keskelle nokare täytettä. Jälkivaikutelma on pitkä, hieman öljyinen, pähkinäinen ja kukkainen. Vatkaa kerma. Jälkimaku on suuta supistava, mineraalinen, tyylikäs ja veden kielelle nostattava. Nauti marjaisten tai hedelmäisten leivonnaisten kanssa. Viinissä on lisäksi mineraalisuutta ja sitruunaa. Tuoksu on kypsän hedelmäinen ja monivivahteinen. sitruksisuutta ja makeaa mausteisuutta. punaisen uuniomenan, mausteiden ja hunajamelonin vivahteita. Tarjoa vaalean lihan tai punalihaisen kalan kanssa. Puolimakeassa samppanjassa on paahteinen, kypsän omenainen, persikkainen ja aprikoosinen tuoksu. Paista 200-asteisessa uunissa 10–15 min, kunnes taikina on kypsää. Valmista täyte. Leikkaa lohi pieneksi kuutioksi. kypsää omenaa, mausteita ja pähkinää. Maku on kuiva, kypsän hedelmäinen ja tyylikkäästi kehittynyt. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. punaherukkaa, vadelmaa, kirsikkaa ja yrttejä. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA SAMI PISKONEN Enemmän kuin aperitiivi Kuohuviinien ja samppanjoiden myyntimäärät nousevat Alkossa koko ajan. Maussa on lisäksi mm. LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT UUSI-SEELANTI, ALKO 943097, 15,48 € Viinilehden Vuoden kuohuviiniksi 2020 valitusta viinissä on omenaa, ananasta, persikkaa, myös hentoa paahteisuutta ja kermaisuutta. Sekoita kaikki ainekset. Yhdistä tuorejuustoon. Hapokkuus antaa suutuntumaan ryhtiä. Maku on lähes kuiva ja siinä on tuoksun aromien lisäksi punaisia metsä marjoja ja punaista omenaa. 3. Leikkaa sulaneet taikinalevyt neliöiksi ja taittele, kuten perinteiset tähtitortut. 8 —. Eikä ihme
Sinihomejuustoiset saaristolaisleivät 4 ANNOSTA 8 viipaletta saaristolaisleipää (esim. — 9. Maalahden limppu) 4–5 rkl viikunahilloa noin 100 g sinihomejuustoa (esim. 3. Nauti portviinin kanssa. Niistä on helppo, jouluinen viinihetki tehty. Asettele leiville palat sinihomejuustoa ja koristele tuoreilla viikunalohkoilla. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Yksinkertaista, täydellistä! Neljän ainesosan resepti ja pieni pullo portviiniä. 2. Levitä kullekin leipäviipaleelle noin ½ rkl viikunahilloa. Aura) 1–2 viikunaa 1. VIINISUOSITUS: TAYLOR’S LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2015 321674, 10,99 € (0,375 L) G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A VINKKI! Kokeile sinihomejuustoleipiä myös lämpimän glögin tai glühweinin kanssa
Turkki on maailman viidenneksi suurin ry päleiden tuottaja, potentiaalia on valtavasti! Vuonna 2000 perustin Pa?aelin ja aloin itse tehdä viiniä.” NYK YÄ ÄN PA?AELIN ote on raikkaan ko keileva, ja liki 30 vuotta Turkin viinien kehi tykseen osallistunutta Seytia voi tituleerata marginaalilajikkeiden henkiin herättäjäksi. Seyit Karagözo?lu on viinimies Turkista ja maan alkuperäis lajikkeiden airut. NY T TURKIN rypäleviljelmistä vain pieni osa käytetään viiniksi, joten Seyitillä riittää puu haa maailmanvalloituksessa. ”Tulevaisuudessa turkkilaisia laatuvii nejä tullaan näkemään maailmalla paljon. Korkealla kasvava Çalkarasi on lajike, joka tuottaa herkullisia roseita ja ohutkuorinen Karasakiz on ollut alusta asti suuressa roolissa punaviinejäm me”, Seyit luettelee. Lasillisella S eyit Karagözo?lu on nauravainen kosmopoliitti. ”Viinimaahantuojana tiesin alkuperäis lajikkeiden arvon ja oivalsin, että meidän tulee keskittyä niihin myös viennissä. ”Synnyin ja kasvoin Izmirissä, opiskelin Sveitsissä sekä Los Angelesissa ja olin töissä Lontoossa. ”Hullaannuin viineistä ja aloin viinimaa hantuojaksi. Muutettuani takaisin Turkkiin työskentelin perheemme lehtitupakkayrityk sessä, jossa tutustuin maanviljelyyn”, Seyit kertoo. Vierailin viinitiloilla ja tapasin viinintekijöitä. Löytöretkeilijä Turkista K A L L E N A A T U L A + K U V A A N N I K O P O N E N 10 —. Hän valmistaa viine jä Pa?aeliviinitilallaan Turkissa, Izmirin kaupungin läheisyydessä ja tuo maahan huippuviinejä. Italiassa rakastuin tarinoihin, ja siihen kuinka tuottajat olivat löytäneet uudelleen historiallisia rypälelajikkeita. ”Tein tätä parisataa pulloa ja myin kon tillisen Japa niin”, Seyit imitoi ilmeikkäästi italialaisia viinintekijöitä ja jatkaa: ”Pohdin, että mekin pystymme tuohon. Valkoisista kiinnostavimpia ovat Sidalan ja Yapincak. Haaveeni on nähdä Karasakiz tai Yapincak kasvamassa ulkomailla.” ALKON VALIKOIMISSA TÄLLÄ HETKELLÄ VAIN YKSI TURKKILAINEN VIINI, KAVAKLIDERE MYRINA ÖKÜZGÖZÜ CABERNET SAUVIGNON 2018. Maailmanmiehen matka on kiehtova. Olem me löytäneet lajikkeita, joita paikallisetkaan eivät tunteneet. Toivon, että saan olla osa tarinaa, matkustaa ja viedä viestiä viineistämme. Hän halusi kuitenkin kulkea omaa pol kuaan, joka vei kohti viinimaailmaa
Myös kahdentoista helsinkiläisra vintolan marraskuussa perustama Rai sing HEL liike kampanjoi lahjakorttien puolesta. Rennoissa uudenvuodenjuhlissa seurustelu juomana toimii vegaaninen Cielo Prosecco Rosé Extra Dry (10,99 €). TERESA VÄLIMÄKI: LE KEITTOKIRJA, README. Italian viranomaiset sal livat Venoton alueella valmistetta vien roseeproseccojen pullotuksen marraskuun alussa ja nyt myyntiin tulleet kuohuviinit ovat vuosiker taa 2019. UUDEN Prosecco Rosé DOC apellaa tion sääntöjen mukaan viinit ovat ai na vuosikerrallisia, käyminen tapah tuu tavallisten proseccojen tapaan terästankissa, mutta roseeversio on hiivasakan kanssa kontaktissa käy mistankissa kaksi kertaa pidempään eli vähintään 60 päivää. Kirja on kuvattu Lounais-Ranskassa Happy Hamlet -majatalossa, jossa Teresa on työskennellyt kesäisin kokkina. Säädöksillä pyritään ta kaamaan roseeproseccojen laatu ja estämään viinihyllyjen täyttyminen vaaleanpunaisella ”bulkkitavaralla”. Ensimmäisenä Alkon hyllyyn taisi ehtiä Voga Pro secco Extra Dry ja nyt tuotteita on myynnissä jo ainakin seitsemältä eri viinitalolta. NOIN 27 € pääkaupungistamme maailman laajuisestikin innostavan ruoka kaupungin. Alkuvuodesta markkinoille saapuu jo 2020 vuosikerta. Suomalainen viinifiilistelijä pääsee sen makuun Chateau Virantin viinihyyte löllä (8,90 €). ”Kirja on syntynyt rakkaudesta Ranskaan. Upeita tavoitteita! RAISINGHEL.FI — 11. Ajankohtaista K O O N N U T E L IS A JO H A N S S O N JA R II K K A H U O TA R I + K U V A T S A R A V A N N IN E N , T U U K K A K O S K I JA V A L M IS TA JA T K uluttajien kaipaamat ro seeproseccot on nyt lan seerattu, ja ne saapui vat Suomeenkin myyntiin marraskuun lopulla. Kokkaava punaviini fani maustaa ruokan sa Sel de Chateau puna viinisuolalla. DELIDELI.FI R AVINTOLA-ALA on yksi korona vuoden kovimmista taloudellisista kär sijöistä, joten kaikki apu alalle on nyt tarpeen. Siihen, että torilta voi ostaa paitsi vihanneksia ja hedelmiä, myös viiniä ja juustoja”, Teresa kertoo. Kokei le Lidlin saksalaista puolikovaa Milbona Selection punaviini juustoa (22,90 €/kg) tai kotimaista Juusto portin Viini tarhurin juustoa (noin 35 €/kg). Hyvä tapa tukea yrittäjiä on ostaa joululahjaksi ravintolalahjakort ti, joka ilahduttaa moneen suuntaan: lahjan saaja saa elämyksen, yrittäjä varmuutta toiminnan jatkuvuudesta. Kokeile hyytelöä maksapatei den, vaaleiden liho jen, riistan tai juusto jen kanssa. Reseptit ovat simppeleitä ja maistuvia sekä helposti toteutettavissa kotikeittiössä. Aikana, jolloin lomamatkustaminen on vähintäänkin kyseenalaista, voi keittokirjan avulla päästä nojatuolimatkalle, lähes haistaa ja maistaa ruoat ja aistia majatalon maalais keittiön tunnelman. CULINARISTIT.COM Provencelaiset juo vat jouluna perintei sesti makeaa vin cuit viiniä. Viinit ovat makeusasteeltaan brut nature, brut tai extra dry. Liike pyrkii lisäämään myös alan sisäistä yhteistyötä ja tekemään Lahja myös yrittäjälle HERKKU PUNAVIINISTÄ Rakkaudesta Ranskaan TERESA VÄLIMÄEN uusi Le Keittokirja tuo raikkaan tuulahduksen Ranskan maaseudun kesästä kaamosajan pimeyden keskelle. Se maistuu niin aperitii vina kuin illallispöydässä ja ilahdut taa hinnallaan (13,99 €). Ainakin Casa Canevel Prosecco Rosé Brut 2019 lunastaa lupauksen laadullaan. Merlot ja cabernet punaviinillä marinoi tu merisuola myy dään 160 gramman pikkupullossa. Tai oikeastaan ranskalaisiin raaka-aineisiin ja elämäntapaan. Roseeproseccossa Pinot Noir saa laskea myös värinsä viiniin, toisin kuin vaaleassa versiossa. Kokeile sitä myös sipsien ja kerma viilidipin kanssa! Prosecco pukeutuu pinkkiin Punaviininrakastaja valitsee juustolauta selle tietenkin puna viinijuuston. Tunnelma, lämpö, auringon valo ja raaka-aineiden herkullisuus välittyvät kauniisti Hanna Hurtan valokuvista. Viineissä on vähintään 85 prosenttia Glera ja kor keintaan 15 prosenttia Pinot Noir la jiketta. Hinta on 22 €. Kirjaa selatessa tekee mieli korkata provencelainen roseeviini ja aloittaa kokkauspuuhat
Tämä vuosi on paljastanut karusti, ettei Suomessa ole päättäjätasolla mitään ym märrystä ravintolakulttuurista. 12 —. Kuluva vuosi on ollut ra vintoloille vähintäänkin erikoinen. Mä vaih dan mielipidettä monta kertaa viikossa. ELISA JOHANSSON + KUVA MIIKKA PIRINEN K okki Henri ”Henkka” Alénin ura ra vintoloitsijana alkoi kymmenen vuot ta sitten Mururavintolan myötä. Päättäjille taisi olla iso yllätys, että on olemassa pubeja, yökerhoja, kahviloita ja ruokaravintoloita. RUOKAJA RAVINTOLAKULTTUURI ”Tulin ravintolaalalle yli 20 vuotta sitten suoraan kok kikoulusta. Suhtaudun myös ruokakritiik kiin ja ravintolaarvioihin nykyään mielipiteinä. Jos nämä kahleet saataisiin pois, tämä kansakuntahan juok sisi hirveällä vauhdilla eteenpäin. To tuus on kuitenkin se, ettei kukaan nykyyhteiskunnassa muista hevonhelvettiä. Nämä ulostulot ovat tuoneet minulle mahdollisuuden sanoa, perustel la ja keskustella jopa ministerien kanssa. Mistä muista ai nesosista koostuu huippukokin elämä. Nyt hän on omistajana mukana viidessä helsinkiläisessä ruokaravintolassa, mutta edelleen päivittäin myös kau han varressa keittiön puolella. Sen asian sisäistäminen, että meillä on erilaisia ravinto loita, joista mikään ei ole toistaan vähempiarvoinen, on tärkeää. Se on ihan ok, mutta asiaa ja ravintola kulttuuria pitää edistää.” OIKEUDENMUKAISUUS ”Olen ollut tänä poikkeuksellisena vuotena aika pal jon julkisuudessa ja ottanut kantaa ravintolaalan asioi hin. Jos en olisi ollut äänessä, ei mi nua olisi pyydetty perustuslakivaliokunnan kuultavak si ravintolalaista tai arvioimaan ministerien lakiesitys tä liittyen ravintoloiden kiinnioloon. Henkan elämänfilo sofiaan kuitenkin kuuluu, ettei asioista, joihin ei voi itse vaikuttaa, kannata stressata etukäteen. Hyvän elämän resepti ”Koskaan ei tiedä, mitä löytyy – ja sitten kun löytyy, on niin voittajafiilis” Hyvän elämän resepti -juttusarjassa kysymme ravintola-alan vaikuttajilta heidän elämänsä tärkeimpiä ainesosia. Ja se on minusta ihan ok. Tällä kaikella on merkitystä alan kannalta, mutta oman ravintolan ja liiketoiminnan kannalta tämähän on ihan tyhmää. Olen arvostellut niin monia, että kohta kaikki puolueet boiko toivat meidän ravintoloita. Oikeudenmukaisuus on ollut minulle kaikki kaikessa jo lapsesta asti. Asioista on silti parempi pu hua.” MIELIPITEET ”Ei pidä pelätä sitä, että vaihtaa mielipidettä. Teen sitä, koska haluan muutosta ja oikeudenmu kaisuutta. Ihmisethän aina luu levat, että muut muistavat sinun epäonnistumisesi. Kaikki eivät ehkä olekaan juottoloita. Ala on minulle rakas, ja sen eteenpäin vieminen ja arvostuksen kasvat taminen on minulle tärkeää. Henri Alén on kuluvana vuonna puhunut julkisuudessa ponnekkaasti ravintoloiden puolesta, ja hänen elämänsä tärkein raaka-aine onkin rakkaus alaan. Käsittelemme Suomessa asioita vielä hyvin ruo honjuuritasolla. Ei minulla ollut mielessä mitään toista vaih toehtoa, tiesin nuoresta asti, mitä haluan. Ei pidä myöskään pelätä epäonnistumista
”Kauramaito on kahvissa paljon parempaa, ei leh mänmaitoa juo erkkikään. — 13. Eikä kasvimaidosta tehtyä juustoa syö kukaan”, vahvois ta mielipiteistään tunnettu Henri Alén sanoo
Tällaiset asiat ovat minusta kiehtovia. Koskaan ei tiedä, mitä löytyy – ja sitten kun löytyy, on niin voittajafiilis.” HARRASTUKSET ”Jotain on hyvä olla, että saan ajatukset irti työstä. Sie nestys on minulle kuin lottoamista. Ne ovat maailman ihmeitä. 3. Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Ei siinä aina tarvitse järkeä olla. Tuli ehkä epäonnistuttua ja korjattua, mutta en jää siihen epäonnistumiseen sen enempää. Nyt käyn asian läpi, mietin, onko sanomisissa totuuden sie men ja ehkä korjaan jotakin. Se on aivan käsittämätöntä, maagis ta. 2. Voi olla myös hauskaa, inspiroivaa ja leikkisää. Italialaiset ovat keksineet vaikka mitä pankki järjestelmästä laskuvarjoon ja kivääristä tietokoneeseen, sanomalehdenkin. 3Dprinttaaminen on myös harrastukseni. Vatkaa seosta kevyesti sähkövatkaimella, ei tarvitse vaahdottaa. Nyt teemme ravintola Ultimassa maailman en simmäistä virustutkimusta, jossa tutkitaan, miten virus leviää ravintolaympäristössä ja miten sitä voisi estää. En epäile, etteikö virus leviäisi ravin toloissa, mutta mitään ei ole todennettu. Ne täydentävät minkä tahansa suklaisen tai reilusti pähkinäisen jälkiruoan makumaailman, ja sopivat sellaise naan kastikkeeksi jäätelölle. Ne ovat niin kompleksisia, ettei niistä saa kunnolla kiinni ikinä.” LUONTO ”Alvar Aalto sanoi joskus, että jokaisen ihmisen työmat kan pitäisi kulkea metsän läpi. 4. Minulla on perhe, joka antaa minun tehdä, ymmärtää minua ja ammattiani. VINKKI! Tarjoa pähkinäinen brownie vaniljasokerilla ja ranskankermalla maustetun kermavaahdon ja sherryn kanssa. Voit käyttää joko mantelitai hasselpähkinäjauhetta tai niiden sekoitusta (½ dl + ½ dl). Kaikki lähti siitä, että puhutaan koronaviruksen leviämi sestä aerosolien avulla tai pinnoilta ravintoloissa, mut ta tutkimusta aiheesta ei ole. Makeimmat sherryt – pedro ximenézit ja creamsherryt – ovat jopa lusikoitavan paksuja. Sherryt kuuluvat hintalaatusuh teeltaan viinimaailman helmiin, ja huippulaadukkaita sherryjä onkin saatavilla erittäin edulliseen hintaan. KOKEILE MAKUPARINA: MATUSALEM OLOROSO SHERRY 30 20,5 %, Alko 943383, 29,99 € (37,5 cl). Se on kehittymistä.” TIEDE ”Luotan tieteeseen, se on aina oikeassa. Olen innoissani.” JÄRJETTÖMYYS ”Vaikka luotan tieteeseen, haluan kuitenkin hassutella. Tiesitkö, että sherry on myös mitä mainioin ruokajuoma. Olorosot voivat makeudeltaan vaihdella melkoisesti, jolloin niiden käyttö ratkeaa pitkälti makeuden perusteella. Tai sitten olen itse väärässä. Italialaisille on rohkeutta olla erilaisia ja he kantavat silti itsensä hienosti. K oska sherryt ikääntyvät upeasti, ne ovat varsin kiehtovia juomia viinin harrastajalle. Riko munat toiseen kulhoon, lisää sokeri. Sienestän ja kalastan luonnossa. 6. Mutta sillä ei ole mitään merkitystä, koska se on mukavaa puuhaa. Tryffelit erittävät samaa tuoksua kuin kiimaiset possut, josta eläin sekoaa ja etsii niitä sen takia. 50 prosenttia kaikesta hommasta, kunniasta ja kiitoksesta kuuluu perheelleni.” Hyvän elämän resepti 14 — PARASTA JOULUKSI Talven kylmyys kaikkoaa, kun kaadat lasiin lämmittävää sherryä. Maanantaisin ravintola muuttuu kymme nien huippuammattilaisten testilaboratorioksi ja joulu kuussa on odotettavissa ensimmäisiä tuloksia ja ratkai suja. Ilman perhettä ei mikään toimisi. Siinä voi luo da individuaalisia asioita, se on vapauttavaa puuhaa ja yhdessä päivässä saa jo aikaan mallinnoksen. Siinä hän oli täysin oi keassa. Suomessa ei ole kovin hyviä italialaisia illallisravintoloita, pizzerioita on toki kuusi miljoonaa. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Olen ollut mukana erilai sissa tulevaisuuden ruokaa koskevissa tutkimusprojek teissa. 7. Kotona tuetaan, ja tarvittaessa myös sanotaan, kun ollaan eri mieltä. Kaiken ei tarvitse olla funktionaalista, toimivaa ja help poa. Tiede luo uutta. Tryffelit saavat mut vaan niin helvetin iloiseksi. ”TRYFFELIT SAAVAT MUT VAAN NIIN HELVETIN ILOISEKSI.” Nuorempana niitä tuli mietittyä liiankin tarkkaan. Jos kus voi tehdä niin kuin huvittaa, koska se tuntuu hyväl tä. Onhan se kaikki historia käsittämä töntä, heidän suhtautumisensa ruokaan ja elämään inspiroi minua suuresti. Ih misillä on kuitenkin tarve saada elämyksiä, päästä pois kotoa etätöistä ja kaikesta.” TRYFFELI ”Lempiraakaaineeni vaihtelee täysin sesongin mukaan. Mi nulla se on ollut autot, osasta olen joutunut nyt jo luo pumaankin. Paitsi, että sherryt ovat mitä mainioimpia meditaatiojuomia, ne toimivat hyvin myös ruokajuomina. Kaikki on olettamusta, se harmittaa minua. Kun pystytään todentamaan, voimme tehdä muutoksia ja toimimaan sen mukaan. Miten mo nimutkainen luonto onkaan ja miten se saakaan kai ken synnytettyä. Koristele brownie jäähtyneenä paahdetuilla pähkinöillä ja kukilla. Oikeastaan en edes pidä siitä.” PERHE ”En voi sanoa, eikä kukaan varmaan kukaan muukaan, etteikö perhe olisi tärkeä. Se, etten päässyt tänä vuonna Italiaan, otti todella nuppiin ja sen pohjalta syntyikin kesällä Ultima Fiasco ravintolan italialainen konsepti. Äärimmäi sen tärkeää on myös se, että luonnosta ja maaperästä pidettäisiin huolta. Lisää jäähtynyt suklaasula ja kuivat aineet muna-sokeriseokseen. Mutta tryffeli on tällä hetkellä se juttu ja onhan se myös italialainen raakaaine. Nosta brownie uunista, ripottele pinnalle pähkinät ja jatka paistamista vielä noin 15 min. Ajattelin, että ehkä joltain muultakin on jäänyt matka väliin ja kaipaa italialaista ruokaa. Joka asian ei tarvitse olla rationaalinen.” ITALIA ”Italia on minulle todella inspiroiva paikka. Kaada taikina leivinpaperoituun kakkuvuokaan ( halkaisija 22–24 cm). Luonto on muovannut esimerkiksi tryffelin tuoksua. Sekoita kulhossa jauhot, mantelijauhe ja kuivattujen hedelmien palat. Luonto on minulle hirvittävän tärkeä. Paista 175asteisessa uunissa keskitasolla 10 min. MAINOS Pähkinäinen suklaabrownie Herkullinen lahjaidea: Laadukas sherry ja itse leivottu pähkinäsuklaakakk u! DEL DUQUE AMONTIL LADO 21,5 %, Alko 919581, 29,99 € (37,5 cl) APOSTOLES PALO CORTADO 20,0 %, Alko 900105, 29,99 € (37,5 cl) NOE PEDRO XIMÉNEZ 15,5 %, Alko 938225, 29,99 € (37,5 cl) LISÄÄ VINKKEJÄ LASIIN SOMESTA! @vinkkilasiin Tutustu myös: 1 KAKKU, NOIN 10 PALAA 200 g voita 200 g tummaa suklaata (kaakao pitoisuus 70 %) 1 dl mantelitai hasselpähkinäjauhetta 1 dl vehnäjauhoja 1 dl kuivattuja aprikooseja tai taateleita paloina 4 munaa 2 dl sokeria 1 dl pähkinäsekoitusta KORISTEEKSI JA TARJOILUUN: paahdettuja pähkinöitä syötäviä kukkia 1. Olen käy nyt siellä yli kymmenen vuotta joka vuosi, paitsi tänä vuonna. Se on innos tavaa. Käyn myös kuntosalilla kaksi kertaa viikossa mutta ainoas taan sen takia, että pysyisin työkykyisenä. Saan autoja korjaillessa yleensä aikaan enemmän haittaa kuin hyötyä, ja loppujen lopuksi vien auton ammattilaiselle, joka hoitaa sotkuni. 5. Kuivat tai puolikuivat amontilla dot maistuvat juustojen, kermaisten keittojen ja jopa vaalean lihan seu rassa
Lisää jäähtynyt suklaasula ja kuivat aineet muna-sokeriseokseen. 2. Olorosot voivat makeudeltaan vaihdella melkoisesti, jolloin niiden käyttö ratkeaa pitkälti makeuden perusteella. PARASTA JOULUKSI Talven kylmyys kaikkoaa, kun kaadat lasiin lämmittävää sherryä. KOKEILE MAKUPARINA: MATUSALEM OLOROSO SHERRY 30 20,5 %, Alko 943383, 29,99 € (37,5 cl). K oska sherryt ikääntyvät upeasti, ne ovat varsin kiehtovia juomia viinin harrastajalle. 4. Sherryt kuuluvat hintalaatusuh teeltaan viinimaailman helmiin, ja huippulaadukkaita sherryjä onkin saatavilla erittäin edulliseen hintaan. Voit käyttää joko mantelitai hasselpähkinäjauhetta tai niiden sekoitusta (½ dl + ½ dl). Paista 175asteisessa uunissa keskitasolla 10 min. Kuivat tai puolikuivat amontilla dot maistuvat juustojen, kermaisten keittojen ja jopa vaalean lihan seu rassa. Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Ne täydentävät minkä tahansa suklaisen tai reilusti pähkinäisen jälkiruoan makumaailman, ja sopivat sellaise naan kastikkeeksi jäätelölle. 3. Paitsi, että sherryt ovat mitä mainioimpia meditaatiojuomia, ne toimivat hyvin myös ruokajuomina. VINKKI! Tarjoa pähkinäinen brownie vaniljasokerilla ja ranskankermalla maustetun kermavaahdon ja sherryn kanssa. MAINOS Pähkinäinen suklaabrownie Herkullinen lahjaidea: Laadukas sherry ja itse leivottu pähkinäsuklaakakk u! DEL DUQUE AMONTIL LADO 21,5 %, Alko 919581, 29,99 € (37,5 cl) APOSTOLES PALO CORTADO 20,0 %, Alko 900105, 29,99 € (37,5 cl) NOE PEDRO XIMÉNEZ 15,5 %, Alko 938225, 29,99 € (37,5 cl) LISÄÄ VINKKEJÄ LASIIN SOMESTA! @vinkkilasiin Tutustu myös: 1 KAKKU, NOIN 10 PALAA 200 g voita 200 g tummaa suklaata (kaakao pitoisuus 70 %) 1 dl mantelitai hasselpähkinäjauhetta 1 dl vehnäjauhoja 1 dl kuivattuja aprikooseja tai taateleita paloina 4 munaa 2 dl sokeria 1 dl pähkinäsekoitusta KORISTEEKSI JA TARJOILUUN: paahdettuja pähkinöitä syötäviä kukkia 1. Riko munat toiseen kulhoon, lisää sokeri. Sekoita kulhossa jauhot, mantelijauhe ja kuivattujen hedelmien palat. 6. Kaada taikina leivinpaperoituun kakkuvuokaan ( halkaisija 22–24 cm). Tiesitkö, että sherry on myös mitä mainioin ruokajuoma. 5. Vatkaa seosta kevyesti sähkövatkaimella, ei tarvitse vaahdottaa. Makeimmat sherryt – pedro ximenézit ja creamsherryt – ovat jopa lusikoitavan paksuja. 7. Nosta brownie uunista, ripottele pinnalle pähkinät ja jatka paistamista vielä noin 15 min. Koristele brownie jäähtyneenä paahdetuilla pähkinöillä ja kukilla. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi
Siksi meille on tärkeää, ettei tynnyreidemme lautoja taivuteta avotulella vaan höyryttämällä.” Satoisa ja kuumuutta kestävä Barbera-rypäle viihtyy monenlaisilla kasvumailla. 16 —. Näiden Nebbiolo-rypäleestä tehtyjen maailmankuulujen punaviinien ohella alue tarjoaa paljon muutakin. Runsaalla värillä ja uutoksella sekä tammisella suutuntumalla hurmannut Uccellone tehtiin pitkälti silloiseen kuluttajamakuun”, hän pohtii ja jatkaa: ”Tänä päivänä Asti saa olla Astia – eloisalla hapokkuudellaan veden kielelle herauttavaa mehevän eleganttia punaviiniä, jonka suutuntumaa ei dominoi uusi tammi. ”Bricco dell’ Uccellone nosti Barbera d’Astin kansainväliseen valokeilaan. Myös DOC-luokiteltu Barbera d’Alba on erittäin arvostettu barberan tuotantoalue Piemontessa. Tammen sijaan Astin ja Nizza Monferraton alueiden barberoissa saa nyt maistua rypäleen olemus ja kasvupaikka. Runsas, intensiivinen ja kellarointia kestävä barbera edusti uutta tyyliä. EI PELKKÄÄ BAROLOA Viinimailla M onelle viininystävälle Piemonten nimi tuo ensimmäisenä mieleen barolon ja barbarescon. Pitkään arkisena pidetty, terävän hapokas kulautteluviini, sittemmin liiallista tammettamisesta kärsinyt barbera nousee Nebbiolon varjosta juuri oikeaan aikaan. Makutottumusten keventyessä ja ruokaa myötäilevien viinien suosion kasvaessa herkän hapokkaille ja luonteikkaille punaviineille on kysyntää. ”Emme halua viineihimme niihin kuulumattomia paahteisia sävyjä. Voimabarberan sijaan nyt halutaan raikkautta.” Raikkauden nimiin vannoo myös Nizza Monferraton alueella hienostuneita Barbera-viinejä tuottavan Scarpa-viinitilan vientijohtaja Andrea Roccione. Parinkymmenen viime vuoden aikana mainettaan petranneen Barbera-rypäleen ohella päätään nostavat Piemonten kotoperäiset punaiset lajikkeet, kuten Freisa ja Grignolino. Italia laisten viinien asiantuntijan Walter Spellerin mielestä kyseinen viini on ollut erityisen tärkeä koko alueen maineelle. Tämä modernin barberan isäksi ristityn Giacomo Bolognan taidonnäyte syntyi tiukasti rajatun sadon rypä leistä, ranskalaisissa tammitynnyreissä. Maltillisempaa tammitusta Barberan nousu maineeseen alkoi Braidan viinitilalta, Bricco dell’Uccellone -palstaviinin ensimmäisestä vuosikerrasta 1982
Nizzakin tarvitsee aikaa: jos verrataan Baroloon ja Barbarescoon, olemme ala-alueiden luokittelussa yli 30 vuotta jäljessä.” Imago kuntoon Walter Spellerin mielestä keveämmillä Nizzan ja Astin barberoilla on potentiaalia rennon trendikkäiksi, nyky”Täkäläiselle barberalle on tyypillistä neilikkainen mausteisuus, jäntevä rakenne ja tumma makuprofiili.” Nizza Monferrato Asti Rooma ITALIA PIEMONTE — 17. Niin ikään barberaa valmistavan Il Botolo -viinitilan viennistä vastaava Ivana Pomposo uskoo, että Nizzan tunnetuksi tekeminen vie aikaa: ”Alta Langan alueen kuohuviineillä kesti vuosikymmen nousta maailman tietoisuuteen. Kasvupaikat syynissä Kesällä 2019 pidetyssä Barbera d’Asti e Vini del Monferrato -seminaarissa Walter Speller kertoi projektista, jossa kartoitettiin Barbera d’Astin ja Nizza Monferraton DOCG-alueiden ala-alueet ja kasvupaikat. Se ei ole ihme, sillä aiemmin Astin ala-alueeksi luetusta – 18 kylää ja 60 tuottajaa käsittävästä – Nizzasta tuli DOCG-luokiteltu vasta vuonna 2019 (vertailun vuoksi: Barbera d’Asti DOCG kattaa 167 kylää). Tähän astihan mutkaton ja satoisa Barbera on kasvanut vähän missä sattuu, ja paikoitellen vehnä tai Nebbiolo on korvannut köynnökset. Muutos ottaa silti aikansa. Vaikka yhä useampi piemontelaistila tekee barberaa, jossa maistuu terroir valmistusprosessin sijaan, moni tammettaa yhä viininsä turhan tuhdisti. ”Kasvupaikkojen analysointi on erittäin tärkeää. Cocconaton kylässä satoja vuosia viiniä viljelleen Bavan tilan enologin Giulio Bavan mukaan oma DOCG oli ansaittu, koska Nizza Monferraton alue, historia, maaperä ja viinien makuprofiili on ”niin uniikki”. ”Alueemme on kumpuilevampaa ja korkeampaa kuin Asti, joten hyviä etelärinteitä on riittämiin”, toteaa Santa Caterinan tilan viinintekijä Luciana Biondo. Nebbiolo-rypäleestä valmistetut barolot ja barbarescot ovat suuressa suosiossa, mutta ei pidä unohtaa Barberaa – tai muita alueen kotoperäisiä, vähemmän tunnettuja lajikkeita. Astin alue on tunnettu jo pitkään, mutta Nizza Monferrato on suurelle yleisölle vieraampi. Alueen tuottajat aktivoinutta Chiarloa onkin pitkälti kiittäminen DOCG:n synnystä. Barbera-tarhoiksi Nizza Monferratossa valikoidaan vain parhaat etelään antavat tarhat. Se on harmi, sillä rypäle on paljon enemmän kuin ’se Piemonten punainen kakkoslajike’. Se edellyttää, että viinissä on vain Barberaa (Astin puolella riittää SANNA PÖYRY + KUVAT TUOTTAJILTA Piemonte kiinnostaa yhä useampaa viiniharrastajaa. Tänä päivänä monet Piemonten hienoimmista barberoista – kuten Michele Chiarlo Cipressi, Coppo Pomorosso ja Bava Pianoalto – tulevat Nizza Monferratosta. Jos minulta kysytään, Asti ja Nizza Monferrato ovat Piemonten kiehtovimmat viinialueet”, Walter Speller sanoo. 90 prosenttia lajiketta). Nizzan barbera ei sinänsä ole mikään uusi juttu. Piemonten arvostetuimpiin tuottajiin lukeutuva Michele Chiarlo puhui jo 1990-luvun alussa sen pitkäikäisyydestä ja pohti, miten Nizzasta tehtäisiin prestigeä. ”Täkäläiselle barberalle on tyypillistä neilikkamainen mausteisuus, jäntevämpi rakenne ja Astia tummempi makuprofiili”, hän luonnehtii. Tiukemmat säännöt Nizza Monferraton DOCG-sääntö on Astia tiukempi
”Freisan hapanmarjainen ja kukkea tuoksu on huumaava, ja maku rapsakkuudessaan yliveto. Toki Nebbiolokin saa lisää jalansijaa, sillä syksyllä 2019 sallittiin DOCluokiteltujen Monferrato Nebbiolo -viinien valmistaminen. makua puhutteleviksi viineiksi. Se edellyttää viineiltä myös houkuttavaa ulkonäköä. Tänä päivänä Grignolinoa, kuten muitakin Piemonten lajikkeita, kohtaavat uudet haasteet. Tämän alueen on muutenkin korkea aika ottaa luomu tosissaan”, Walter Speller toteaa. ”Parikymmentä vuotta sitten grignolinoja ei otettu vakavasti, koska viinien kalvakka väri toi mieleen roseen. ”Vasta sitten, kun Barbera ku koistaa Brooklynin hipsterviini baa reissa, ollaan tavoitteessa.” Mikä Freisa. Myöhään kypsyvästä Uvalinosta saadaan täyteläisiä ja tanniinisia, makean mausteisia punaviinejä, joissa on tuntuva hapokkuus. Vaikka rypäleen viljelyala ehti kutistua miltei olemattomiin, sitä ei koeta vain huonoksi asiaksi. Tähän tarpeeseen Grignolino vastaa hienosti”, Walter Speller kiteyttää. Nyt ollaan kiinnostuneita omaleimaisista, raikkaista ja särmikkäistä viineistä, jotka syttyvät loistoon ruoan kanssa. ”Vaikka satokaudet täällä Piemontessa ovat yhä kuumempia, rypäle tuntuu säilyttävän hyvin hapokkuutensa.” Grignolinon uusi tuleminen Asti ja Nizza Monferrato ovat toki muutakin kuin Barberaa. Myös Cascina Castlet’n viinitilaa viljelevä Mariuccia Borio kehuu barberaroseeta. ”Grignolino-viinien laatu oli painunut niin alas, että tarhojen väheneminen tuli osin tarpeeseen”, Santa Caterinan tilan viinintekijä Luciana Biondo sanoo. Mikä Uvalino. ”Vasta sitten, kun Barbera kukoistaa Brooklynin hipster-viinibaa reissa, ollaan tavoitteessa. Sen haaste piilee karvaissa tanniineissa. Cascina Castlet’n tilalla kasvaakin nyt 1,5 hehtaaria tätä Italian virallisten rypäleiden joukkoon vuonna 2002 hyväksyttyä lajiketta. Jos tanniinipuolta hieman kevennetään, käsissämme on hieno ruokaviini! Freisalla, etenkin pirskahtelevalla, on myös hipster-potentiaalia, mutta sitä varten sen pitäisi olla luomua. ”Lajike sopii roseehen erinomaisesti!” Jo 50 sadonkorjuuta tehnyt Mariuccia Borio on ylpeä myös perin teisestä Uvalino-lajikkeesta, joka 1950luvun jälkeen katosi miltei tyystin Costigliolen alueelta. Nizza Monferraton oma lajike eli aromaattisen kepeitä, hapokkaita ja tanniinisia puna viinejä tuottava Grignolino – joka oli aikoinaan alueen arvostetuimpia rypäleitä – tekee tuloaan. Työsarkaa kuitenkin riittää. Pulloestetiikassa onkin roimasti petrattavaa, samoin viinitilojen englannin kielen taidoissa, joita Asti ja Nizza Monferrato tarvitsevat statuksensa kohentamiseen.” Walter Speller uskoo silti Barberaan, etenkin alati oikukkaammaksi käyvässä ilmastossamme. ”Vuosi 2018 oli niin kuuma, että grignolinon alkoholipitoisuus ylsi monin paikoin liki 16 prosenttiin”, päivittelee Il Botolo -viinitilan Ivana Pomposo. Viinimailla 18 —. Myös paikallinen Freisa-lajike palailee suosioon. Lisäksi Nizza Monferratossa tehdään jonkin verran roseeviiniä
Vilnassa voi ällistyä kosmopoliitista tunnelmasta cocktailbaarissa tai omapäisestä sekä ilkikurisesta taiteesta ja elämänmenosta mikrovaltioksi julistautuneessa Užupisissa. Matkalla KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER NA VIL ÄLLISTYTTÄVÄ 20 —. Vilna on Baltian pääkaupungeista eksoottisin, mystisin, mutta myös leikkisin
— 21. Televisiotornin ravintolassa voi nauttia 360 asteen kaupunkinäkymästä vaikkapa cocktail-lasin läpi
Vilna LIETTUA 22 —. Vilnaan tullaan varta vasten ja kaupungista saa nauttia ympäri vuoden ilman suurimpia ihmisjoukkoja. Vilna sijaitsee ylpeästi hieman sivussa suositusta Via Balticasta, joka kulkee reilut sata kilometriä idempänä. Itämeren rannoille matkaa on kolmin verroin
”Perinteistä liettualaista ruokaa on tarjolla joko vähän tuunattuna tai ihan sellaisenaan – kuin suoraan mummon liedeltä.” Mykolo 4. Se on vanhan kaupunginmuurin porteista ainoa jäljellä oleva ja yhtä kaunis kuin nimensä. Tämä näkyy muun muassa laadukkaina butiikkihotelleina sekä cocktailja viinibaareina, jotka luovat Vilnaan kokoaan suuremman kaupungin tuntua. Vilnan vanhan kaupungin pohjakaava on säilynyt keskiaikaisena, ja kapeat kadut jakavat sen epäsäännöllisen muotoisiin kortteleihin, mikä tekee kävelystä mielenkiintoista. Tänne kannattaa suosiolla eksyä! Vanha kaupunki eroaa Tallinnan ja Riikan vastaavista myös sillä, että siellä viihtyvät ja asioivat paikallisetkin. Hiotun fiinistelyn sijaan Vilnassa kannattaa panostaa korttelibistroihin ja kansanpaikkoihin. Perinteistä liettualaista ruokaa on tarjolla joko vähän tuunattuna tai ihan sellaisenaan – kuin suoraan mummon liedeltä. Viime vuosien paluumuutto on tuonut monet takaisin hotellija ravintola-alan ammattilaisina, ja he ovat perustaneet innokkaasti omia yrityksiä. Momo. 2000-luvun alkuvuosi kymmeninä Liettuasta kulki valtava nuorten maastamuuttovirta, jonka yksi merkittävimmistä päätepisteitä oli Lontoo. Elävä ravintolaja baarikaupunki Michelin-tähtiä ei Vilnan ravintoloille ole toistaiseksi jaettu, vaikka fine dining -ravintola Amandukselle sellaista onkin povattu. Portille, ja sen yhteydessä olevaan kappeliin, kerääntyy erityisesti hartaita katolilaisia, varsinainen turistinähtävyys se ei ole. Vanhan kaupungin Mykolo 4 -ravintola tarjoaa klassiseen ranskalaiseen keittiöön pohjautuvaa ruokaa liettualaisista raaka-aineista Vilnan kekseliäiden ravintolakonseptien ja huimasti kohonneen osaamisen määrää selitetään Lontoolla. Jos Vilnalla ylipäätään on jokin ”turistinähtävyys”, se on UNESCOn barokkiarkkitehtuurisena kokonaisuutena suojelema vanha kaupunki. Mykolo 4. Barokkiarkkitehtuuria Jos haluaa kokea Vilnan kauneimmat paikat heti, kannattaa kävellä sisään vanhaan kaupunkiin rautatieaseman ja kauppahallin kulmilla sijaitsevasta Ausros Vartusta eli ”aamunkoiton portista”. Siitä pitävät huolen muun muassa museot, aukiot ja Euroopan vanhimpiin kuuluva yliopisto. Momo. Mykolo 4. — 23. Miksi. Ruotsalainen White Guide on kuitenkin huomioinut Vilnan Baltian nousevana ruokakaupunkina
Kansainvälisten ketjujen kuten Marriotin, Hiltonin ja Novotelin hotellit löytyvät uudesta keskustasta tai sen liepeiltä. Boheemi kaupungin osa julistautui neljännesvuosisata sitten itse näiseksi tasavallaksi paikallisten taiteilijoiden ideasta. Vilnan katutaidetta. Siellä kannattaa silti käydä, sillä harvan kaupungin keskustasta löytyy yhtä mielenkiintoista aluetta päiväkävelyyn. Parasta on päämäärätön haahuilu ja vahingossa löytäminen. Momo on kelpo valinta rentoon ruokailuun. Viinilistalta voi poimia astetta paremman viinin varsin maltilliseen hintaan. Jos kuitenkin haluat vierailuvinkin, etsi Paupio-katu ja sieltä Užupisin kämmensymboli, maan 39 artiklan perustuslaki sekä kolme virallista mottoa muuriin kiinnitettynä yli 20 kielellä. Salihenkilökunta kertoo ruokatyylin pohjautuvan ”historialliseen vilnalaiseen porvariskeittiöön”. Pienen kävelyn arvoista luettavaa! Užupislaiset taiteilijat Romas Lileikis ja Tomas ?epaitis kirjoittivat perustuslain vuosi itsenäistymisen jälkeen yhdessä kesäillassa vuonna 1998. Užupisin maamerkkinä toimiva enkeli”Harvan kaupungin keskustasta löytyy yhtä mielenkiintoista aluetta päiväkävelyyn.” Užupis. Užupis. Ja tietenkin punajuurta, jota on niin snapsissa kuin jäätelössäkin. Hiiligrillillä varustetussa keittiössä osataan hommat. Boheemiutta on yhä jäljellä, mutta osittain Užupis on nyt kaupungin kalleinta asuin aluetta ja tuttu Vilnan matkailumarkkinoinnista. Toiseksi ravintolasuosikiksi kohosi uudessa keskustassa sijaitseva Momoravintola. Hinnat ovat nyt edullisia. Loistavalla paikalla sijaitsevassa Artagonist-butiikkihotellissa kahden hengen huone maksoi lokakuussa 60 euroa. Tarjolla on esimerkiksi keitettyjä liemiä, täytettyä viiriäistä kurpitsapyreellä ja bordelaise-kastikkeella. Syyslistalla on myös ankkaa ja herkkutatteja. Užupisissa on historiallisia hautausmaita, puutaloja ja taidokkaita seinämaalauksia. Tunnelmallisessa Uzupisissa ei hotelleja toistaiseksi ole, mutta Airbnb-majoitusta kylläkin. tehtynä. Artagonist. 24 —. Yövy hyvin ja edullisesti Mielenkiintoisin majoitustarjonta keskittyy Vilnassa vanhaan kaupunkiin, joka on säilynyt ilahduttavasti myös paikallisten suosimana ajanviettoalueena. AMANDUS.LT MYKOLO4.LT FACEBOOK.COM/MOMOGRILLVILNIUS Užupisin enkelit ja puutalot Pienen Vilnia-joen toisella puolella nousee Užupisin kaupunginosa. Mitä ikinä se sitten tarkoittaakin, ruoka on hyvää
Kaikesta huomaa, että paikka on tehty isännän mielen mukaan. Tuoretavarat tulevat lähes koko vuoden Mariuksen omasta maapaikasta. kitschiä maalaisromantiikkaa huokuvassa Šnekutissa, jolla on kaupungissa kolme pubia, sekä modernissa Alaus Biobliotekan -tyylisessä ”tap roomissa”. -sampanjabaarin idea on luksustunnelman sijaan madaltaa ihmisten ”sampanjakynnystä”. JUSUSNEKUTIS.LT BEERLIBRARY.LT SPUNKA.LT Kodikas cocktailbaari Kotikaupunkiinsa pari vuotta sitten palanneen Marius Barilan perustama Nomads ei ole ihan mikä tahansa cocktailbaari. Juomia voi nauttia vaikka baaritiskillä, jonka takaa löytyy vahvaa asiantuntija-apua juomavalintoihin. Perjantaisin tarjolla on myös ostereita. — 25. FACEBOOK.COM/BUBBLES.CHAMPAGNERIA/ Nomads. Kun summan tuplaa, voi kylkiäisenä nauttia vaikkapa lämmittävän punajuurikeiton tai muun liettualaisen keittiön klassikon, joita olutpaikoissa on ilahduttavasti tarjolla. Liettualla on tarjota Euroopan vanhimpiin kuuluvat perinteet oluenvalmistuksessa. Parinkymmenen asiakaspaikan baaritiskillä on levysoitin ja isännän pieni levyvalikoima. Yksi Vilnan tunnetuimmista olutpaikoista on pienen pieni Špunka, joka sijaitsee Užupisin keskusaukiolla. veistos sekä joen törmällä oleva merenneitoveistos ovat paikallisen kuvanveistäjä Romas Vil?iauskasin työtä. Alle kolmen miljoonan asukkaan maassa toimii lähemmäs 100 pienpanimoa ja monet olutharrastajat tekevät löytöretkiä myös Liettuan maalaispanimoihin. Hän kertoo drinkkien tekemisen pohjan olevan perusmaut, ei käytettävä alkoholi itsessään. Loistava olutvalikoima on mm. Rustiikki luonnonläheisyys on läsnä juomissa, jotka rohkeudessaan jakavat mielipiteitä, mutta eivät jätä kylmäksi. Olutkaupunki numero yksi Oluista kiinnostuneelle Vilna saattaa olla juuri nyt Euroopan mielenkiintoisin kohde. Bubbles. Hän on myös useinmiten paikan ainoa työntekijä. Lopputuloksena syntyy yllättäviä, isojen makujen cocktaileja. Modernin vähäeleinen sisustus ja taustalla soiva 70–80-luvun klassinen rock sopivat rentoon tunnelmaan. Syyskauden listan cocktaileista suosikkini oli hapan ’Quince’, jossa kvitteni yhdistyi hunaKuplia kevyellä otteella Vilnan uuden keskustan ravintolakeskittymässä sijaitsevan The Bubbles. Ja mitä sitä kiertelemään: Liettuan mainetta mainiona olutmatkakohteena ei ainakaan heikennä se, ettei oluesta tarvitse pulittaa kahta-kolme euroa enempää. Baarissa on tarjolla laseittain valikoima kuplajuomia aina vuosikertasampanjoista cavoihin ja pet nateihin
Piirakoita suuremman vaikutuksen meihin tekevät kuitenkin Trakain kylän raitti ja sen vanhat värikkäät puutalot. FACEBOOK.COM/NOMADSBAR Trakaihin ja takaisin Noin 30 kilomertrin päässä Vilnasta sijaitseva Trakai on kesäisin vilnalaistenkin suosittu retkikohde, mutta kauempaa tulevan kelpaa käydä siellä muinakin vuodenaikoina. Kylästä löytyy myös karaiimeistä kertova pieni museo. Trakaihin pääsee Vilnasta sekä bussilla että ju nalla parin euron hintaan. Se menetti puolustuksellisen merkityksensä jo 1400-luvulla, mutta on palvellut sen jälkeen kesä-asuntona, vankilana ja nyt matkakohteena. Esimerkiksi lampaan lihalla, porsaalla tai sienillä ja muilla kasviksilla täytettyjä piiraita tarjoaa sesongin ulkopuolellakin kyläraitin varrella ainakin viisi paikkaa. 26 —. KIBINAS.LT ”Kuuluisimman ravintolan, Karaliska Senoji Kibininen listalta löytyy 23 erilaista kibinai-piirasta.” Trakain vetonaula on 1300-luvulla rakennettu kuvauksellinen linna. jaan, timjamiin ja ranskalaiseen pineauun. Muutaman tuhannen asukkaan kylän vetonaula on sen pittoreski 1300-luvulla rakennettu linna ja sitä ympäröivät järvet. Kuuluisimman ravintolan, Karaliska Senoji Kibininen listalta löytyy 23 erilaista kibineä sekä tataariruokia. Karaiimien perinneruokiin kuuluvista kibinai-piirakoista onkin tehty kylässä turistivetonaula. Trakain kylä on kuuluisa historiallisesta, turkinkielisestä karaiimi-vähemmistöstä. Ja löytyihän tältäkin listalta punajuurta – tällä kertaa bourbonin ja sherryn kanssa
Ja avautuuhan tornista kirkkaalla säällä myös hyvät näkymät. Sellainen, jossa he itsekin haluaisivat nauttia viinistä. SOMM. G. — 27. Trakai. Vaikuttavassa ja ahdistavassakin museossa pääsee tutustumaan muun muassa entisiin kuulusteluselleihin ja erittäin raakaan kuvamateriaaliin. Trakai. Natsivallan ja gestapon kauhutöihin voi tutustua monessakin paikassa. Ennen holokaustia Vilnassa asui lähes 80 000 juutalaista, ja kaupunki oli juutalaisen kulttuurin vahva keskus. Entinen paikallisen KGB:n päämaja, joka palveli miehityksen aikana myös Gestapoa, sijaitsee keskellä uutta keskustaa. HOLOCAUST EXPOSITION, PAM?NKALNIO 12 KANSANMURHAN UHRIEN MUSEO, AUK. Huomaamaton harmaa rakennus herätti aikanaan kauhua ja toimi satojen ihmisten kuulustelu-, kidutusja teloituspaikkana. SOMM.LT Holokaustin varjo ja KGB-museo Liettualla on raskas lähimenneisyys. Trakai. Se on kolmen sommelierin perustama, viinin ympärille rakentuva bistro. Viinilistalla on noin 500 nimikettä. Liettuan kaikkiaan noin 240 000 juutalaisesta arviolta 94 prosenttia tapettiin. Sommelierien ravintola SOMM-ravintolan idea on yksinkertainen. Televisiotornin Fight for Freedom -museossa voi tutustua näihin tapahtumiin. SOMM. Viinien kylkeen on tarjolla yksinkertaisia, avokeittiössä valmistettavia ruokia. Televisiotornissa Vilnaan vuonna 1980 rakennettu yli 300-metrinen televisiotorni kuuluu yhä Euroopan korkeimpiin. Viikonloppuisin ruokaa tarjoillaan arkea laajemmalta listalta ja tarjolla on myös ostereita. Iso osa päätyi Paneriain joukkohautaan Vilnan ulkopuolelle. Liettuan itsenäistymiseen johtaneissa tapahtumissa vuonna 1991 paikalla kuoli 12 liettualaista, jotka puolustivat televisiotornia neuvostosotilailta ja -panssareilta. Nyt rakennuksessa sijaitsee museo, joka keskittyy neuvostomiehityksen aikaisiin tapahtumiin. Maistelemistamme ruoista vakuutti charcuterie-lautanen. Jouluisin kaupungin maamerkkinä toimiva torni valaistaan joulukuuseksi. Kukin ravintolan kolmesta sommelierista on valinnut valtavasti valikoimasta oman, vuodenajan tai teeman mukaan vaihtuvan suosikkiviinilistansa – hauska idea! Suuri osa viineistä on ravintolan omaa maahantuontia ja paikan pitäjät tuntevat monet tuottajat henkilökohtaisesti. Käynnin arvoisen siitä tekee näköalojen ja tasanteen pyörivän ravintolan sijaan kuitenkin sen lähihistoria
Lähituotetut MISTÄ NÄITÄ SAA. Lisäksi myynnissä valikoiduissa supermarketeissa Lounais-Suomessa Lohja-Raumavälillä. LEIPOMOMYYMÄLÄ: Paimiontie 452, Paimio OMA MYYNTIPISTE: Turun Kauppatori. Kotileipomo Tanniset Perinteinen Piparkakku 250 g, 4,50 €. P A I M I O N P I P A R K A K K U T A L O 28 —
KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Aleksi Tanninen edustaa leipomon kolmatta suku polvea. — 29. Kanta-asiakkaiden mielestä joulu ei ole joulu ilman Kotileipomo Tanniset -piparkakkuja. Rapeita pipareita on valmistettu Turun seudulla käsityönä vuodesta 1961
Se kulkee ihan muistissa. 30. Jussi Tanninen edustaa jo leipomoperheen kolmatta sukupolvea, Esa taas on toisen sukupolven edustaja. Reseptiä ole muutettu sen koommin. T anniset kotileipomon piparisesonki on nyt kuumimmillaan: marras-joulukuun aikana myydään 90 prosenttia koko tuotannosta, vaikka pipareita on myynnissä koko vuoden. Esimerkiksi nyt on sen verran vähemmän henkilökuntaa, ettemme selviäisi pakkaamisesta mitenkään.” Piparien taikina vaivataan jätti”Piparitaikinaa tehdään sesonkiaikaan yleensä 300 kilon erä päivässä ja lauantaisin tuplat.” Toimitusjohtaja Jussi Tanninen on leipuri siinä missä muutkin. ”Suurin päiväerä koskaan on ollut 1 500 kiloa, mutta siinä mennään sitten jo ihan meidän ylärajalla. Rasiat käyvät vaa’an kautta varmuuden vuoksi, mutta heittoa ei näytä juuri tulevan silmäarviollakaan. Leipurimestari Esa Tanninen on yksi seitsemästä veljeksestä, jotka ovat kaikki työskennelleet leipomossa. ”Nyt täällä ei taida olla kuin kolmen sukunimi Tanninen.” P iparitaikinaa tehdään sesonkiaikaan yleensä 300 kilon erä päivässä ja lauantaisin tuplat. Esa syntyi perheeseen neljäntenä poikana sen perustamisvuonna. Tanniset-kotileipomossa piparien valmistus on pakkaamista myöten käsityötä. Kyllä meillä on muuten reseptit tuolla kansioissa, vaikka eihän niitä juuri tarvitse, kun näitä tuotteita on tehnyt vuosikausia”, toimitusjohtaja Jussi Tanninen toteaa pakatessaan pipareita 250 gramman rasioihin. ”Sitä ei ole missään ylhäällä. Pipa rien valmistus aloitettiin, kun nykyisen toimitusjohtajan isoisä (ja kaima) Jussi Tanninen perusti perheyrityksen vuonna 1961. Hän on seitsemästä veljeksestä ainoana mukana yhä perheyrityksen päivittäisessä toiminnassa, mutta jossain vaiheessa kaikki seitsemän olivat samanaikaisesti töissä. ”Yhden, kahden piparin verran korkeintaan silmä voi pettää”, leipurimestari Esa Tanninen kommentoi vierestä
Koristele annokset kokonaisilla pipareilla. Kon di torio puolella tehdään lisäksi erilaisia pipareita koristeiksi. ”Ei siinä mitään, kyllä minä ainakin otan aina maistiai set. Sekoita keltuaisten rakenne rikki kulhossa. Mittaa maito, kerma ja sokeri kattilaan. T annisten kaltaisissa pienleipomoissa tuotanto on käsityövaltaista. Kyllä se yhä maistuu. Ripotte le ruokosokeri vanukkaiden pinnalle ja paahda niihin kaunis pinta kaasupolttimella. 5. Kokonaisuus yllättää keveydellään ja yllyttää nappaamaan rasiasta toisenkin.” – Kalle Kirstilä pakkasennätykseni on 36 astetta. Nosta kupit uuni pannulle vesihauteeseen. ”Torilla ollaan oltu 70-luvun alusta alkaen aina, ihan muutamia toripäiviä lukuunottamatta. LÄHIRESEP TI RESEPTI TAINA SALOVAARA + KUVA LAURA RIIHELÄ Toimittajan kommentti ”Ainoastaan maku asioista voi kiistellä, mutta pidän paimiolaisen perheleipomon pipareita täydellisinä piparkakkuina. Kuumenna seos hitaasti kiehuvaksi. Jaa vanukasseos uuninkestäviin vuokiin. 3. Tannisilla se tarkoittaa yhdeksän sakaraista ”kukkaa”. Laajimmin tuotevalikoima on myynnissä omassa leipomomyymälässä Paimiossa ja myyntipisteessä Turun kauppatorilla. ”Sen pitää tiivistyä, tuoreena sitä ei voi alkaa ’lyömään’. Apuna oleva koneistus on pääosin mekaanista ja hyvin kestävää. Murskaa muutama pipari ja viimeistele pinta piparkakku murskalla. Siksi monet yhä käytössä olevat laitteet ovat hyvässä keski-iässä, osa jopa eläkeiän ylittäneitä. Siivilöi sekaan kerma seos. Maussa rasva ei korostu ja mausteet ovat tasapainossa. Jussi Tannisen mukaan hittituotteet muodostavat arviolta kolmanneksen kaikesta myynnistä. Anna vanukkaiden jäähtyä jääkaapissa. Kypsennä 150-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Lisää suikaloitu sitruunankuori, kanelitangot ja halkaistu vaniljatanko. Taikina on aika herkkä lämpötiloille, joten se peitetään muovilla. Tannisten piparit ovat ohuita ja niiden suutuntuma on täydellisen rapea. mäisellä jugoslavialaisella Kostolin vatkaimella: ensin rasvat, sitten kiehuvan kuuma sokeriliemi, sitten mausteet ja lopuksi jauhot. 2. Nosta kattila pois levyltä, peitä se kannella ja anna makujen tekeytyä puoli tuntia. Oma Lähituotetut Piparipaahtovanukkaat 4 ANNOSTA 2–3 TUNTIA 2 dl maitoa 3 dl kuohukermaa ½ dl sokeria 1 sitruunan kuori 2 kanelitankoa 1 vaniljatanko 6 keltuaista PINNALLE 3 rkl ruokokidesokeria 5 piparkakkua (ohuita) LISÄKSI pieniä uunivuokia kaasupoltin 1. ”Ruotsalainen 50-luvun pipariprässi on tässä firmassa ainoa, joka on vanhempi kuin meikäläinen”, Esa Tanninen nauraa ja jatkaa: ”Oikein luotettava peli, mekaaninen laite, johon tulleen vian pystyy ymmärtämään maallikkokin.” Koneella piparit ’lyödään’ eli stanssataan ohueksi kaulitusta tai kinalevystä muotin mukaisiksi kuvioiksi. Lopuksi uran vaihtoa harkitsevan toimittajan on aika esittää tär kein kysymys: saako leipomossa syödä niin paljon piparitaikinaa kuin haluaa. ”En tiedä kilpailijoiden tapoja tietenkään tarkkaan, mutta luulen, että taikinan valmistuksessa on meidän pipareidemme salaisuus.” Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan levätä vuorokauden verran pöydällä. Se ei saa olla liian kylmää pellille laittaessa.” Lepäämisen jälkeen taikina ’möykytetään’ ja vaivataan nopeasti uudelleen, ennen kuin se kaulitaan ja ’lyödään’ paistettavaksi pipariksi. Kanta-asiakkaat vievät mielellään lempipiparkakkujaan tuliaisina muualle Suomeen. Meiltä saa muuten leipomon myymälästä myös ostaa piparitaikinaa omaan leipomiseen”, Esa vinkkaa. 4. 15 henkeä työllistävän lei pomon muita tunnettu ja tuotteita ovat omenaleivokset ja canapéet, nekin alkuvuosista asti mukana olleita tuotteita, sekä herrasväen pikkuleivät. Ei kyllä ollut juuri asiakkaita silloin”, Esa naurahtaa. — 31
32 —. Viinikokki Alkuruoaksi kaikki saavat tikkarin! Paistetut maa-artisokat gratinoidaan brie-juustolla ja viimeistellään salviarouheella
Brie-juuston kermainen suutuntuma tuo puolestaan viinin hedelmäisyyttä mukavasti esiin. Se on italialainen pakastettu jälkiruokakakku, jonka voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ennen illallista.” Maaartisokkatikkarit + STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT Passion-kampasimpukkacarpaccio + LEYDA GARUMA VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2019 Ricottagnocchit, valkosipulissa paistettu hauki ja ruohosipulikastike + PIEROPAN LA ROCCA 2017 TAI Hunajoitu sorsan rinta, mustajuuria ja gratinoitu rosmariinikerma + PHILIPP KUHN PINOT NOIR LAUMERSHEIMER RÉSERVE 2016 Zuccotto-kakku ja amarettosiirappi + FERREIRA 10 YEARS WHITE PORT JÄ Ä T K A R H U JÄ Ä O Y , K A R H U JA A .C O M. Upea aloitus aterialle. Maa-artisokkatikkareita, carpacciota kampasimpukasta, haukea tai sorsaa – ja lopuksi zuccotto-kakkua. Viinisuositus maa-artisokka tikkareille STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT ITÄVALTA, 544037, 16,89 € Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistetun kuohuviinin kuplat korostavat jännittävästi maa-artisokan maanläheisiä ja salvian yrttisiä piirteitä. ARTO RASTAS ON TAMPEREELLA JA HELSINGISSÄ VAIKUTTAVA KEITTIÖMESTARI JA RAVINTOLOITSIJA, JONKA UUSIN RAVINTOLA BISTRO BARDOT AUKESI LOKAKUUSSA HELSINKIIN. Ihastuta vieraasi upealla talvimenulla ja kauniin huurteisella kattauksella. RESEPTIT ARTO RASTAS + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT SAMI PISKONEN Zuccotto on sellainen unohdettu herkku, jonka halusin ehdottomasti tehdä
Kampasimpukat marinoidaan nyt passionhedelmäliemessä ja annos viimeistellään ohuilla omenaja retikkasiivuilla. Viinisuositus kampasimpukkacarpacciolle LEYDA GARUMA VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2019 CHILE, 594677, 13,99 € Carpaccion hapokkuus pyöristää mukavasti viinin terhakasta luonnetta, korostaa viinin hedelmäisyyttä ja saa viinin maistumaan lähes makealta. Viehättävän tyylikäs yhdistelmä. Viinin yrttisyys, sitruksisuus, passionhedelmäisyys ja omenaisuus sointuvat täydellisesti ruoan makumaailmaan. Meren hedelmät. 34 —
Viinisuositus hunajoidulle sorsanrinnalle PHILIPP KUHN PINOT NOIR LAUMERSHEIMER RÉSERVE 2016 SAKSA, 414627, 24,90 € Sorsan aromikas, riistainen maku saa rustiikkisen lisukkeen viinin kypsästä metsä marjaisuudesta. Lihan tiivis maku ja kaino suolaisuus pyöristävät eloisan viinin hapokkuutta ja muuttavat sitä suun myötäisemmäksi. Paistetun musta juuren kevyt paahteisuus täydentää makuelämyksen viinin hennon savuisuuden kanssa. Metsän makuja. — 35. Sorsanrintaa, mustajuurta ja kermaista rosmariinikastiketta – tästä ei riistaannos parane! Sorsan sijaan voit myös käyttää ankanrintaa. Syksyistä, herkullista maku harmoniaa
Viinistä löytyy täyteläisyyttä, jota kastike viiniltä vaatii. Suomi kohtaa Italian. Viinin sitruksiset ja mineraaliset vivahteet antavat hauen makuun upean säväyksen. Yhdistelmä on rakenteellisesti upeassa tasapainossa. Valkosipulissa paistettu hauki saa nyt kaverikseen itse tehtyjä gnoccheja. Viinisuositus hauelle ja ricottagnoccheille PIEROPAN LA ROCCA 2017 ITALIA, 584257, 29,99 € Viinin hedelmäinen luonne korostuu kastikkeen maukkaan suolaisuuden ja hauen paahteisen paistopinnan ansiosta. 36 —
— 37. Zuccotto-kakku saa rakenteensa pakkasessa ja kosteutensa mantelilikööristä. Viinin kuivattujen hedelmien ja makeiden mausteiden aromikkuus täydentää herkullisesti suklaan ja pistaasien aromimaailmaa. Viinin paahteisuus ja kahvinen aromikkuus viimeistelee täydellisen ruoka-viinikombon, jossa sekä ruoassa että viinissä on pitkälti sama makumaailma. Kylmää kauneutta. Viinisuositus zuccotto-kakulle FERREIRA 10 YEARS WHITE PORT PORTUGALI, 305944, 18,39 € (0,375 L) Suuntäyttävä zuccotto saa valkoisesta portviinistä rakenteellisesti riittävän runsaan kumppanin
Pyöräytä mustajuuret juuri ennen tarjoilua samalla paistinpannulla, missä paistoit sorsat. 7. 4. Keitä ja haihduta noin nesteestä pois. Halkaise passionhedelmä ja pirskottele hedelmälihaa jokaiselle annokselle. Nosta maa-artisokat pannulta uuni vuokaan. 5. Nosta salviat lopuksi talouspaperin päälle, jotta saat niistä liian rasvan pois. 3. Asettele viipaleet lomittain neljälle tarjoilulautaselle. Koristele carpacciot tuoreilla yrteillä. Leikkaa nahkaan tiheät ristiviillot lihaa vahingoittamatta. Gratinoi eli polta siihen väriä kaasupolttimella. Laita kerma ja hienonnettu rosmariini kattilaan. Työnnä maa-artisokat puutikkuihin ja tarjoile. Gratinoi grillivastuksen alla 225-asteisessa uunissa tai kaasupolttimella, kunnes juusto on hieman sulanut. Asettele sorsanrinnat ja hunajalientä pannusta lautaselle. 3. Kuori omena ja retikka. 5. Kuori mustajuuret huolellisesti ja keitä ne reilussa suolavedessä juuri ja juuri kypsäksi. 6. Hunajoitu sorsanrinta, mustajuuria ja gratinoitu rosmariinikerma 4 ANNOSTA 45 MIN 4 sorsantai ankanrintaa 25 g voita 2 rkl hunajaa ripaus suolaa ripaus mustapippuria MUSTA JUURI 8 mustajuurta vettä suolaa ROSMARIINIKERMA 3 dl kermaa 1 rosmariininoksa noin ¼ tl suolaa LISÄKSI kaasupoltin (”tohotin”) 1. Leikkaa juustosta ohuita viipaleita maa-artisokkien päälle. Valele lihoja paiston aikana pannulla olevalla hunajalla. Sivele marinadi kampasimpukkaviipaleiden päälle. 38 —. Laita kaikki marinadin ainekset tehosekoittimeen ja jauha sileäksi. Leikkaa kampasimpukat ohuiksi viipaleiksi. Valmista ensin marinadi. Siivilöi kerma ja mausta lopuksi suolalla. Lisää pannulle hunaja ja käännä rinnat. Kokoa annos. Kuumenna paistinpannu ja lisää voita sekä maa-artisokat pan nulle. Murskaa rapeaa salviaa jokaisen maa-artisokan pintaan. Kuumenna paistinpannu ja lisää voi. Aseta rinnat pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista keskikovalla lämmöllä, kunnes nahka on täysin rapea. Reseptit Maa-artisokkatikkarit 4 ANNOSTA 35 MIN 8 maa-artisokkaa ½ tl suolaa ripaus mustapippuria 1 ruukku salviaa 100 g brie-juustoa LISÄKSI 25–50 g voita paistamiseen puutikkuja, esim. Paista miedolla lämmöllä, kunnes maa-artisokat ovat juuri ja juuri kypsiä. grillitai varrastikkuja 1. 5. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. Lisää paistinpannuun nokare voita ja paista salvianlehdet rapeaksi. Valmista rosmarii nikerma. 2. 4. 4. Passion-kampasimpukkacarpaccio 4 ANNOSTA 25 MIN 12 kampasimpukkaa 1 granny smith -omena ¼ retikka 1 passionhedelmä MARINADI pieni pala inkivääriä 1 dl passionmehua 2 rkl soijaa 2 rkl hienoa sokeria ½ tl suolaa KORISTELUUN tuoreita yrttejä 1. Kuori ja hienonna pieni pala inkivääriä. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. 2. Leikkaa molemmista ohuita siivuja kuorimaveitsellä ja asettele simpukoiden päälle. 2. 3. Pese ja kuori maa-artisokat. Puhdista sorsanrinnoista ylimääräiset kalvot pois. Paista, kunnes liha on mediumkypsää. Laita lautaselle mustajuuria ja päälle kastiketta
11. 1. 3. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. 9. 3. Paista kalat voissa valkosipulien kanssa pannulla rapeiksi. Valmista seuraavaksi kastike. Mausta suolalla. Vaahdota kerma ja tomu sokeri. — 39. Lisää liotetut ja ylimääräisestä vedestä kuivaksi puristetut liivatelehdet seokseen, nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. 4. 10. Ota ¼ vaahdosta talteen toiseen kulhoon. Pyörittele tekeytynyt gnocchimassa pieniksi palloiksi. Leikkaa haukifileet annospaloiksi. Vuoraa pieni kuperapohjainen vuoka tai kulho kelmulla. Kaada vuokaan seuraavaksi kerma-jogurttisuklaa vaahto, tasoita lastalla. Kaada lopuksi kastike pannulle ja sekoittele hetki. Sekoita pienempään määrään kermavaahtoa suklaa, kirsikat sekä pistaasipähkinät. Kostuta kakku pohjat kahvi-amarettoseoksella. 4. 8. Sekoita gnocchiainekset keskenään käsin kulhossa. Aloita gnocchien valmistuksesta. Siirrä ne sitten paistinpannulle ja paista hetki voissa. 5. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Poista kelmu astian päältä ja kumoa jälkiruoka tarjoilulautaselle. Levitä pohjien päälle kerma-kirsikka vaahto. Poista loput kelmut. 6. Ota zuccotto pakastimesta. Peitä jälki ruoka kelmulla ja nosta pakkastimeen vähintään 5 tunniksi. Leikkaa kakkupohjasta ohuita paloja, aseta ne vuoan pohjalle ja reunoille. Anna taikinan asettua puolisen tuntia. 6. 7. Aseta päällimmäiseksi kakkulevypala ja kostuta se kahvi-amaretolla. Koristele tomusokerilla, pistaasirouheella ja kukanterälehdillä. Lisää ruohosipulisilppu ja mausta suolalla. 2. Jos sinulla on höyryuuni, laita pallot uunipellille leivinpaperin päälle ja höyrytä gnoccheja 10 minuuttia. Sekoita jäljelle jäänyt kermavaahto ja jogurtti huolellisesti jäähtyneeseen ”kaakaosiirappiin”. Hienonna suklaa, kirsikat ja pistaasit. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Zuccotto-kakku ja amarettosiirappi 4–6 ANNOSTA, 1 KAKKU VALMISTUSAIKA 45 MIN + PAKASTUS 5 H valmista suklaakakkupohjaa (esim. Tee amarettosiirappi. Kiehauta voi, sokeri, vesi ja kaakao ”siirapiksi” kattilassa. Anna gnocchien hieman jäähtyä kypsentämisen jälkeen. Tarjoa hauki gnocchien kanssa. Boström) 2 liivatelehteä 1 rkl voita 1 dl sokeria 2 rkl vettä 1 rkl kaakaojauhetta 2 dl kuohukermaa 2 rkl tomusokeria 1 dl maustamatonta jogurttia 40 g tummaa suklaata 25 g cocktailkirsikoita 25 g pistaasipähkinöitä KOSTUTUS 1 dl kahvia 4 cl Disaronno Amaretto -likööriä AMARET TOSIIRAPPI 1 dl vettä 1 dl sokeria 4 cl Disaronno Amaretto -likööriä KORISTELUUN tomusokeria pistaaseja rouhittuna kukkien terälehtiä Ricottagnocchit, valko sipulissa paistettu hauki ja ruohosipuli kastike 4 ANNOSTA 60 MIN 400 g haukifileetä ruodottomana voita 2 valkosipulinkynttä viipaleina noin ½ tl suolaa GNOCCHIT 150 g ricotta-juustoa 40 g parmesaania raastettuna 2 keltuaista noin 1 dl (60 g) vehnäjauhoja ½ sitruunan kuori raastettuna ½ tl suolaa PAISTAMISEEN voita RUOHOSIPULIKASTIKE 3 dl kermaa 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna suolaa 1. Tarjoa amarettosiirapin kanssa. 5. 2. Lisää amaretto, nosta pois liedeltä ja jäähdytä. Tai kypsennä gnocchit bambuhöyrystimellä tai pienessä tilkassa vettä kattilassa liedellä. Laita kerma kattilaan, keitä ja haihduta noin osa nesteestä pois
Parhaiten sopivat viinit, joissa on makeah koja, lähes hillomaisia vivahteita. Pinot Gris ja Gewürztra minerlajikkeesta valmistetut vii nit ovat varmoja valintoja. Paahda 200-asteisessa uunissa. Mausta suolalla. Kohtuullisesti nautittuna pähkinät tekevät ni mittäin hyvää koko elimistölle. Makeat jalohomeviinin ku ten Ranskan sauternesit, Unkarin tokajit tai Itävallan trockenbee renausleset ovat varsin varmoja valintoja. Ne pehmentävät tarjottavan viinin suutuntumaa ja maut korostavat viinin hedelmäi syyttä. Reilusti pähkinäisiin ruokiin istuu hyvin viini, jossa on tyn nyrikypsytyksen tuomaa hentoa paahteisuutta tai malolaktisen käymisen aikaansaamia pähki näisiä vivahteita. Makeiden viinien hillomaisen hedelmäiset tai marjaiset vivahteet istuvat luonnostaan persimonien seu raan. Persimonijälkiruoan viini valinnassa kannattaa huomioida viinin makeus. Niiden paras säilytys paikka onkin jääkaappi. PÄHKINÄROUHEESSA PYÖRI TELT YJEN juustopalleroiden tiivis juustoisuus ja pähkinäisyys peh mentävät viinin särmikkyyttä ja tuovat esiin viinin kypsää hedel mäisyyttä. Persimoni jälkiruoalle sopivat myös väkevöidyt, ”vaaleat” viinit. Jos haluat valkoviinin, sen tulee olla riittävän täyteläinen pärjätäk seen juustopalleroiden runsaalle maulle. Kuumenna pannulla 2 rkl sokeria ja 1 rkl siirappia. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Pähkinä purtavaksi Nauti hyvää tekeviä pähkinöitä kourallinen päivittäin, ja pyöräytä niistä pieniä herkkuja viinin kanssa nautittavaksi. Kokeile makeaa marsalaa tai madeiraa. Pähkinät luetaan viinin ystä vien joukkoon. MAUSTEPÄHKINÄT 40 —. M e suomalaiset syömme harmil lisen vähän päh kinöitä, vain pari grammaa päivässä, kun suositus ten mukaan määrä voisi olla kun non kourallinen. 2 JA PA N I L A I S E T. Zinfandelista valmistetut jenkki viinit ovat varsin varmoja valin toja. Vatkaa valkuainen vaahdoksi, mausta wasabilla, suolalla ja sokerilla. Viinin tulee olla jälkiruokaa makeampi. 1 T U L I S E T. Paahda pähkinöitä, kunnes ne saavat väriä. Valitse punaviineistä täyteläisiä, mutta tanniinisuudel taan pehmeitä viinejä. Paahda 175asteisessa uunissa välillä käännellen. 3 H A PA N I M E L ÄT. Lisää pähkinät ja 2 rkl riisiviinietikkaa. Vaikutuksen huomaa parhaiten, kun maistaa viiniä ja pähkinöitä sellaisenaan. Pähkinät ovat rasvaisia ja siksi helposti härs kiintyviä. Sekoita pähkinät vaahtoon. Kääntele pähkinät tilkassa öljyä, mausta sormisuolalla, mustapippurilla, chilirouheella, juustokuminalla ja sokerilla. Joiden kin pähkinöiden ohut, karvaan makuinen kuori voi korostaa viinin karvautta. Myös ripassot hennossa ma keudessaan toimivat hyvin. Parasta pähkinöissä on kuitenkin jokaisella lajille ominainen maku: valinnan varaa on makean ker maisista aromaattisen karvaisiin makuelämyksiin. Kun pähkinät ovat ruoassa sivuosassa, ohjaa viinivalintaa enemmänkin an nok sen muut raakaaineet ja valmis tustapa. Viinin makea mausteisuus täydentää juuston ja pähkinöiden liittoa
Mausta tilkalla portviiniä. Paahda pähkinät kevyesti kuivalla paistinpannulla. Anna jäähtyä ja rouhi karkeasti. Jauha cheddar tuorejuuston kanssa tahnaksi monitoimikoneessa tai teholeikkurissa. Muotoile juustomassasta noin 10 palloa ja pyörittele ne pähkinärouheessa. ALKO 903297, 17,98 € Juustopallojen pinnalle sopivat kaikenlaiset pähkinät ja mantelit – yksin tai sekoituksena. Pähkinä-juustopallot 10 KPL VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA 200 g vintage cheddar -juustoa 50 g maustamatonta tuorejuustoa tilkka portviiniä 100 g pähkinöitä TARJOILUUN siemennäkkäriä, suolaisia keksejä 1. Anna massan jähmettyä jonkin aikaa jääkaapissa. 2. Pistä palloihin tikut ja tarjoa ne keksien tai siemennäkkärin kanssa. 3. — 41. Valkoviini: GISSELBRECHT GEWÜRZ TRAMINER TRADITION 2018 RANSKA, ALKO 579337, 13,99 € Punaviini: THREE FINGER JACK OLD VINE ZINFANDEL 2017 YHDYSVALLAT. Palloihin voi hyvin käyttää myös muita juustoja ja raastaa sekaan vaikka jääkaapin jämäjuustot
Kypsennä uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Tarjoa persimonit haaleina vaniljajäätelön kanssa. Raaka persimoni on mauton, ylikypsä taas hajoaa uunissa. Jaa pähkinätosca persimonien päälle uunivuokaan. Leikkaa persimonit parin sentin paksuisiksi kiekoiksi. Laita uuni kuumenemaan 200-asteiseksi. Sesongissa Pähkinätosca-uunipersimonit 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA 3 persimonia PÄHKINÄTOSCA 50 g voita 1 rkl siirappia ½ dl sokeria ½ dl kermaa 1 rkl vehnäjauhoja 250 g pähkinöitä ripaus kanelia ripaus sormisuolaa TARJOILUUN vaniljajäätelöä 1. Laita kiekot uunivuokaan. 4. 42 —. Ripottele pinnalle kanelia ja sormisuolakiteitä. Suomalainen: AINOA VALOKKI 2017 SUOMI, ALKO 684784, 23,70 € (0,35 L) Italialainen: MARTINEZ MARSALA SUPERIORE RISERVA DOLCE ITALIA, ALKO 358434, 8,99 € (0,375 L) Valitse uunipersimoneiksi napakan kypsiä hedelmiä. Tarjoa halutessasi jäätelön kanssa. Kuumenna tosca hitaasti kiehuvaksi. 3. Paloittele pähkinätoscan voi kattilaan. Lisää muut aineet. 2. Keitä sekoitellen pari minuuttia
Ahvenanmaalaisten juustojen sanotaan olevan runsaan makuisia, koska lehmät saavat laiduntaa saaristoniityillä. Mutta historia elää vieläkin Goudan torin kulmalla, jossa turistit pääsevät kesäaikaan todistamaan kuinka massiivisia juustoja punnitaan vuonna 1667 rakennetun kirjavan kivitalon edessä. Niitä oli helppo kuljettaa kanaaleja pitkin kaupunkeihin myytäväksi. Ensi vuonna sata vuotta täyttävän juustovalmistajan JouluGouda kypsyy normaalia goudaa kaksi kuukautta pidempään, kuusi kuukautta. Kokeile perinteistä goudaa – mutta ei hollantilaista, vaan vaihteeksi ahvenanmaalaista. Tuoksun salaisuus on paahdetuissa maltaissa sekä mausteissa ja yrteissä, joita lisätään olutmäskiin. SAARISTON JOULU Vuoden tärkeimmän ruokajuhlan kunniaksi pöytään nostetaan pitkään ja hartaasti kypsytettyjä juustoja. Viinin aromeista voi erottaa toffeeta, pähkinää ja vaniljaa. Nykyisin hollantilaiset goudat matkaavat maailmalle lähinnä rekkojen ja lentokoneiden kyydissä. Madeira-tyyleistä diplomaattisin on bual, jonka makea luonne on täydellinen kumppani suolaiselle juustolle. Idyllinen ajatus sopii mainiosti joulupöytään. Goudan kaupungista kasvoi merkittävä kauppapaikka, ja siellä valmistettuja juustoja lastattiin suurten löytöretkien aikaan valtameren taakse matkaaviin laivoihin. Jälkimausta voi erottaa kuivattujen hedelmien ja mantelin sävyjä. Täyteläinen, miellyttävästi humaloitua ale sopii kypsyneiden ja voimakkaiden juustojen rinnalle. Blandy’s 5 Year Bual Madeiran tunnistaa meripihkamaisesta väristä. ST FEUILLIEN CUVÉE DE NOËL ALKO 720027, 9,48 € Pähkinänruskea St Feuillien Cuvée de Noël on belgialainen aleolut, jonka aromeista voi erottaa luumuja, lakritsaa ja pomeranssia. Grenache Blanc ja Macabeo-lajikkeista valmistetun viinin tuoksussa on sherrymäisiä sävyjä, jotka syntyvät siitä, että viiniä on kypsytetty kaksi vuotta suurissa avonaisissa tammiastioissa. BLANDY’S 5 YEAR OLD BUAL MADEIRA ALKO 391854, 15,98 € (0,375 L) Goudat ja muutkin pitkään kypsyneet, kovat juustot tulevat hyvin juttuun pähkinäisten madeiraviinien kanssa. Makean viinin maku on lempeän rusinainen ja samettisen hunajainen. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ CHEZ JAU RIVESALTES AMBRÉ TILAUSVALIKOIMA 907026, 21,05 € (0,5 L) Chez Jau Rivesaltes Ambré -nimi viittaa viinin meripihkaiseen väriin. Kaikki sai alkunsa Alankomaista, Goudan kaupungista, jossa juustomestarit keksivät jo keski ajalla valmistaa suuria juustokiekkoja. Juustoviini G oudan tarina ulottuu yli tuhannen vuoden päähän. HOLLANTILAISET eivät ole suojanneet goudan valmistusta, joten sitä voidaan valmistaa myös Alankomaiden ulkopuolella. Jouluisen juuston maito saadaan 38 ahvenanmaalaiselta maitotilalta. Suomessa juustoa tehdään muun muassa Ålandsmejerietin kellareissa Ahvenanmaalla. JUOMA JUUSTOLLE — 43
COPENHAGEN SPARKLING TEA LYSEROD Uutuus Suomessa! ”Tuoksuu puolukkamehulta ja karkilta mutta maussa onkin mustaa teetä!” SILHOUET 0,0 % ”Päärynäiset aromit, myös jotakin käynyttä ja kellarimaista. ” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Kivat kuplat. Maistoimme seitsemän alkoholitonta kuohuviiniä ja valitsimme suosikkimme. Mukana oli kuiviksi tai puolikuiviksi luokiteltavia juomia sekä kaksi uudenlaista teepohjaista kuohujuomaa. Muis tuttaa hieman kombuchaa. Marjakuohuviinit ja makeat alkoholittomat kuohuviinit jätimme testin ulkopuolelle. Tanniineja ja pitkä maku. Onko tämä lasten kuohu juoma?” ZÉRA CHARDONNAY EFFERVESCENT ”Tuoksussa on jotakin muovi maista ja outoa. Maku on tuoksua miellyttävämpi.” SPARKLING TEA BLÅ Paras vaihtoehto ruoan kanssa! ”Tuoksuu basilikapestolle. Aika makea maku.” CARL JUNG MOUSSEUX Mukavan viinillinen! ”Viinimäinen tuoksu ja pienet, elegantit, pehmeät kuplat. Jäimme kaipaamaan kehitystä, joka on jo tapahtunut alkoholittomien oluiden osalta: alkoholittomia oluita kun on jo välillä vaikea erottaa alkuperäisistä maun perusteella. 66 A lkoholittomien ja matala-alkoholisten viinien valikoima laajenee vauhdikkaasti – ja kysyntää riittää. Jotakin samaa kuin Freixenetin alko holillisissa ver sioissa.” HENKELL ALKOHOLFREI SPARKLING BLANC ”Superpäärynäinen, kuin Lipsi mehujää. Kuka kehittäisi viinin, josta ei huomaa alkoholin puuttumista ja jota nauttisi mielellään muutenkin kuin erikoistilanteissa. Maku vaatii totuttelua, mutta ei ollenkaan huono.” MAISTETUT VIINIT Legendaarisiin hetkiin Casillero del Diablo Sauvignon Blanc 10,49 € / 75 cl (13,85 € / L) Casillero del Diablo Shiraz 10,49 € / 75 cl (13,85 € / L) CDD_WINTER2020_viinilehti_230x300_v002.indd 1 CDD_WINTER2020_viinilehti_230x300_v002.indd 1 24.11.2020 11.01 24.11.2020 11.01 — 47. Tes tin suosikiksi nousi kuitenkin hieman yllättäen ruokakauppojenkin hyllyistä löytyvä Freixenet 0,0 % -kuohu viini. Teepohjaiset juomat ovat herättäneet suurta kiinnostusta ravintolamaailmassa ja päätyneet jopa eurooppalaisten Michelin-tähtiravintoloiden juomalistoille. E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Viiniopas Kippis ja autolla kotiin ”Ensimmäinen tunnettu glögiresepti on Jeesuksen aikalaisen, roomalaisen kulinaristin Apiciuksen keittokirjasta . Voisi mennä ruokajuomana.” FREIXENET 0,0 % Toimituksen suosikki! ”Miellyttävä, viinillinen tuoksu. TOIVOIMME löytävämme maistettujen juomien joukosta mahdollisimman viinillisen ja gastronomisen alkoholittoman vaihtoehdon, mutta se ei aivan toteutunut
Suklaisten jälkiruokien kanssa taas kannattaa varata joko tuhteja tummia oluita tai hedelmäisen kirpeitä hapanoluita – ja digestiiviksi täyteläisiä, karamellisia barley wine -oluita. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUEN NOITSIJA SEKÄ OLUT JA RUOKA KIRJAILIJA. Maltaista vuoden vaihdetta Joulun ja talven aikana maistuvat tummat ja vahvat oluet, ja niitä löytyykin nyt kaupoista erinomainen valikoima. OLUTTYYPPI: Pils KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Juusto naksut SULZER HÖYRYOLUT 5,5 %, KOSKIPANIMO, TAMPERE Raikas ja katkeroinen höyry olut, jonka hedel mäiset aromit tulevat oluen hie man erilaisesta käymistavasta (lagerin hiiva käy normaalia korkeammassa lämpötilassa). Kaada sekaan tomaatti murska, mausta. Olut on ni metty olarilaisräppäri Raimon kappaleen mukaan ja siinä on hauskan räppimäinen etiketti. Panimo kaupoissa saattaa myös olla myynnissä kiinnostavia erikoiseriä, joita ei saa muualta. Kaa da olut kasariin, anna kiehua hetki. OLUTTYYPPI: Höyryolut KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Mätivoileipä Ale-oluet HYVÄ TUOMAS ALTBIER 5,0 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS, LAITILA Hyvä Tuomas on hedelmäinen ja tumma pintahiivaolut, jos sa maistuu lievä paahteisuus. K ANNAT TA A MUISTA A , että nykyään oluita voi hankkia myös pienpanimoiden omista kaupoista, ja ne voi usein tilata etukäteen netistä ja hakea paikan päältä. Kokeile vaaleaa vehnäolutta kalapöytään, tummia belgialaistyylisiä ale-oluita kinkun ja laatikoiden kera, ja kevyempiä, greippimäisiä IPA-oluita kasvisherkkujen kanssa. OLUTTYYPPI: Vienna lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Siskon makkarapasta RESEPTI OLUINEN SISKON MAKKARA PASTA: 1 pkt (500 g) siskonmakkaraa, öljyä paistamiseen, 1 dl tummahkoa lageria, 2 dl tomaattimurskaa, suolaa, mustapippuria, pastaa nälän mukaan Keitä pasta kypsäksi pakkauk sen ohjeen mukaan. Pilsit ja lagerit OSTARIN ROKKITÄHTI PILS 5,4 %, OLARIN PANIMO, ESPOO Ostarin Rokkitähti on tyypilli nen saksalainen pils, jossa on rapsakka humalointi ja kauniin kullanvaalea väri. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä hetken. Lämmi tä paistokasarissa öljy, puserra siskonmakkarat palleroiksi pannuun. Oluet J oulupöytään löytyy useita eri olutvaihtoehtoja, niin modernien makujen kuin perinteisten jouluherkkujen ystäville. Hyvä Tuomas on Olutliiton vuo sittain myöntämä kiertopalkin to ansiokkaasta työstä olutkult tuurin hyväksi. VIENNA LAGER 4,9 %, MALMGÅRDIN PANIMO, LOVIISA Kauniin kuparinvärinen, maukkaan maltainen la gerolut, jonka makuun kaura tuo pehmeyttä ja muinaisvilja speltti päh kinäisyyttä. Tämä on hyvä ja kustannustehokas tapa hankkia oluita, sillä ne ovat yleensä hieman halvempia panimon omassa kaupassa. Tämän vuoden Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan Tuomasolut on kehitetty yh teistyössä vuoden 2019 Hyvien Tuomaiden Mariaana Nelimarkan ja Jussi Rokan kanssa. Oluen nimi tulee Finlaysonin tehtaan Sulzermerkkisestä höyrykoneesta Tampereelta – paikasta, jossa nykyisin toimii Koskipanimo. Tarjoa pastan kanssa. Uutuusoluissa löytyy kuitenkin valinnanvaraa myös kevyemmän tyylin ystäville. Anna nesteen kiehua pois ja paista, kunnes makka rat saavat hieman väriä. Erinomainen joulupöydän yleisjuoma. S U O SIK KI 48 —. OLUTTYYPPI: Altbier KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Savukinkku gratiini S U O S I K K I
S U O SIK KI S U O S I K K I . IPAoluiden moderni, samea versio. IPAoluista pitävän olut. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Hyvin katkera RUOKASUOSITUS: Valkoinen pizza runsaalla juustolla LAAVU SMOKY ESB 5,5 %, TORNION PANIMO, TORNIO Erittäin mielenkiintoinen tulkinta peri brittiläisestä oluttyylistä. MATTSSON CAROTA MAESTRO 6,9 %, HARTWALL, LAHTI (ALKO) Hyvin erilainen ja mielenkiintoi nen red ale olut, johon on li sätty porkkanamehutiivistettä, vaniljaa ja inkivääriä. Oluen nimi viittaa vanhaan pohjahiivavalmistusmenetelmään. Oluen väri on kauniin opaalisen meripihkainen ja maku vastaa nimenomaan West Coast IPA tyyliä, joka on voi makkaasti humalalle tuoksuva ja katkera. Altbieriä säilytetään valmistuksen jälkeen lagerin tapaan kylmässä kypsymisen ajan, jolloin mausta tulee verrattain tavallista raikkaampi. Tarjoa lihan, kalan tai kasvisten kanssa. Runsaan maltainen bitter, jossa juuri sopiva määrä vienoa savuisuutta, joka on saatu aikaan suomalaisen Takatalo & Tom puri panimon kylmäsavumaltailla. Olut sai nimen ”russian imperial stout”, josta se lyheni imperial stoutiksi. Termi syntyi, kun Englannista vietiin 1700-luvulla vahvaa stouttia Venäjälle Katariina Suuren hoviin. Lisää pähkinämurska, sekoita ja anna hautua pari minuuttia. Tasapainoinen aromi ja muka van pitkä jälkimaku. Lopussa tuntuu hieman humalan katkero. Altbier on tummahko ale – eli pintahiivaoluttyyppi – joka on kehitetty Saksassa Düsseldorfissa ja Reininmaan alueella 1800-luvulla. Nykyään imperial voidaan liittää mihin oluttyylin tahansa. OLUTTYYPPI: Maustettu red ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: New York tyylin juustokakku IPA-oluet RYE MILD NEIPA 2,5 %, OLVI OY, IISALMI Hedelmäinen ja prosenttejaan maukkaampi maltainen Ses sio NEIPA olut, jossa maistuu myös mukavasti humalan kat keruus sekä rukiin mausteisuus. Tuoksussa havua sekä hauskas ti metsää, maussa taas hieman mentholia ja hedelmäisyyttä. Lisää muut ainekset paitsi murskatut pähkinät. Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut lajikkeilla humaloitu ja trooppi silta hedelmiltä tuoksuva IPA olut, jossa on täysmehumaisen samea väri. Erinomainen, kiinnostava ja hyvällä tavalla erilainen olut. Maku on peh meän makea, hieman karamelli mainen ja hunajainen. Oluen maku on kir peän kuiva ja siinä maistuvat tasapainoisesti mango, ananas ja persikkakin. Herät tää varmasti keskustelua mais tellessa. Kaikille, jotka pitävät hieman eri laisista ja kiinnostavista oluista. Imperial-sanalla kuvataan aina oluttyylin vahvempaa versiota. Keitä pari minuuttia. S U O S I K K I . OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Paistetut kasvisnuudelit MASIS MEADOWS OF SOUTH PACIFIC DDH IPA 6,6 %, MASIS BREWERY KIERTOLAISPANIMO, VALMISTUS UNITED GYPSIES BREWERY, LOHJA (ALKO) Uusiseelantilaisilla humala TIESITKÖ. Alun perin imperial-sanaa käytettiin vain stouteissa. OLUTTYYPPI: Sessio NEIPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kinkku voileipä LAHDEN ERIKOIS PACIFIC COAST IPA 5,3 %, HARTWALL, LAHTI Kevyt ja katkera IPAolut, joka on kauniin utuisen värinen. Olut on tavallisesti väriltään kuparintai tummanruskeaa. Tuoksussa on hieman makeutta ja käytetyt mausteet tuntuvat selvästi. Altbierissä yhdistyykin ale-oluille tyypillinen hedelmäisyys ja lager-oluen helppo juotavuus. — 49. Jälkimaku on reippaan katkera. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Uunikana ja juurekset RANDY WEST COAST IPA 6,4 %, SONNISAAREN PANIMO, OULU (ALKO) Huomattavan katkera ja tuok suvan sitrusmainen IPA, jossa maistuu hennosti hunajainen makeus. S U O SIK KI TIESITKÖ. OLUTTYYPPI: Extra Special Bitter KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Rapeaa possua maapähkinä kastikkeella RESEPTI MAUKAS OLUTMAAPÄHKINÄKASTIKE: 2 rkl öljyä, 1 rkl currytahnaa, 1 dl kookoskermaa, ½ dl aleolutta, 1 rkl sokeria, 3 dl suolapähkinöitä pieneksi murs kattuna Kuumenna öljy pannulla, lisää currytahna ja sekoita
Kauran maku on aika neutraali, joten se antaa oluelle lähinnä runkoa – ja saa muut raaka-aineet maistumaan tasapainoisemmin. Kaada voisuklaaseos hitaasti koko ajan sekoittaen muna sokerivaahtoon. Paista uunin keski osassa 175 asteessa 15–25 mi nuuttia. OLUTTYYPPI: Sour ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Cheddar juusto Oluet MELBA IMPERIAL SOUR 7,3 %, MALLASKOSKEN PANIMO, SEINÄJOKI (ALKO) Mehukkaan hedelmäinen ja hieman hapan, runsaan mehumainen olut, jossa kirpeän persikkainen maku. Tarjoa suklaan tai vaniljarahkan kanssa. OLUTTYYPPI: Imperial Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Portterisuklaakakku RESEPTI PORTTERI SUKLAAKAKKU 250 g taloussuklaata, 150 g voita, 4 munaa, 3 dl sokeria, ½ dl portertai stout -olutta Laita leivinpaperi irtopohja vuokaan. OLUTTYYPPI: Sour ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vaniljarahkaa ja hapanoluthedelmä salaattia RESEPTI HAPANOLUT HUNAJAHEDELMÄ SALAATTI: 1 dl hedelmällä maustettua hapanolutta, 1 rkl hunajaa, 2 dl mangotai ananaskuutioita Lämmitä olut ja hunaja kiehu vaksi. Kauraa käytetään oluessa täyteläisemmän suutuntuman saamiseen, ja usein siitä tulee myös sameutta väriin. Oluessa tun OLUTTYYPPI: Sour ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Sokeri munkki PARADISE SMOOSH 5 %, COOLHEAD BREW, TUUSULA Paksun nektarimainen, guavaa ja passionhedelmää sisältävä hapanolut, jossa on valmistuksessa käytetyn kau ran ja vehnän takia hieman pir telömäinen suutuntuma. Trooppi nen Nelson Sauvin humala lajike korostaa oluen pirteyttä. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Hyvin katkera RUOKASUOSITUS: Paistettu lohi ja kermakastike Hapanoluet KEISARI SAUVIN SOUR 5,0 %, NOKIAN PANIMO, NOKIA Kevyen hapan ja hyvin helpos ti juotava, aloittelijoille sopiva hapanolut, jossa on vieno sit ruunakuoren aromi. OLUTTYYPPI: Sour ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Juusto lautanen KIROILEVA SIILI SOUR 3,8 %, KOTKA STEAM BREWERY, KOTKA Erittäin hapan, pihlajanmarjoilla maustettu kevyt olut, jonka eti ketti on sarjakuvataiteilija Milla Paloniemen käsialaa. S U O S I K K I . Isompi koko mah dollistaa oluen jakamisen vaik ka juhlatilanteessa. Isosta pullosta riit tää usealle. THE HIBERNATING WINTER BITING DARKNESS FIGHTING IMPERIAL IPA 8,5 %, FLYING DUTCHMAN KIERTOLAISPANIMO, SUOMI, VALMISTAJA DE PROEF BROUWERIJ, BELGIA (ALKO) Havuisen tuoksuva, tuhti IPA, jossa on hyvin voimakas katke ruus. TIESITKÖ. Maussa moni muotoisen mallasmaisia ja hedelmäisiä vivahtei ta, jotka päättyvät kui vahkoon jälkimakuun. Sopii myös cocktailien ystäville. tuu hentoa kirsikkaisuutta ja omenaista happamuutta, jota tasapainottaa makea mallaslei pämäisyys. Maussa löytyy trooppisia hedelmiä ja sitrusta sekä hen toa kukkaisuutta. Olut mais tuu varsinkin kirpeistä maus ta pitäville ja vaikka limonadin sijaan. S U O SIK KI S U O S I K K I . Malta jäähdyttää kak ku kunnolla. OLUTTYYPPI: Sour ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Kasvispizza FLORIDUS 7,7 %, FISKARSIN PANIMO, FISKARS (ALKO) Moniulotteinen ja hienostunut olut vaikka juusto lautasen seuraksi. Aromi ja maku muistuttavat trooppista hedelmäjuomaa. Gluteiiniton. MUFLONI BOURBON BARREL AGED PIPARITAIKINA STOUT 11 %, BEER HUNTER’S, PORI (ALKO) Joulumausteisen tuoksuinen, kuivahe demäinen ja tuhti olut, jossa tuntuu myös sherrymäi siä aromeja tynnyrikypsytyk sen an siosta. Sulata suklaa ja voi. Katkerien makujen ystäville. Sammuta liesi. S U O SIK KI 50 —. Laita he delmäkuutiot 5–10 minuutiksi liemeen maustumaan. Erinomainen jälkiruoka olut. Kaada taikina vuokaan. Vaahdota munat ja sokeri
OLUTTYYPPI: Porter KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Vadelma juustokakku BLACKTOP PORTER 5,5 %, FAT LIZARD BREWING CO, ESPOO Amerikkalaistyylisesti reip paammin humaloitu, mutta tasapainoinen ja kaikille tum man oluen ystäville sopiva ro busti portteri, joka on hauska ja erilainen valinta sauna juomaksi. Murskaa pähkinät ja sekoita osa paksuuntuneen siirapin joukkoon. S U O SIK KI LUOTTOPARIT JOULUN Graavilohi + vaalea vehnäolut Kinkku + tumma lager Sinihomejuusto ja pipari IPA Vihreät kuulat hedelmällä maus tettu gose + + — 51. Gluteiiniton. OLUTTYYPPI: Porter KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Sauna makkara KIPINÄTÄR IMPERIAL STOUT 11 %, PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ (ALKO) Hyvin täyteläinen, tuhti ja es pressokahvinen olut. saaristolaisleivän aromit. Usein juoma oli isossa pullossa ja nautit tiin jenkkitapaan paperipussilla peitettynä. Tuh ti ja vahva olut, jonka kanssa on hyvä nauttia vaikka palanen kovaa juustoa aterian jälkeen. Ensin olut tehtiin alko holiprosentiltaan voimakkaaksi ja siksi sille vakiintui ”mallasliköörin” nimi. Oluessa maistuu myös tumman suklaan ja makeahkon TIESITKÖ. OLUTTYYPPI: Imperial stout KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Digestii viksi NORTHERN COMFORT IMPERIAL STOUT 11 %, OLAF BREWING, SAVONLINNA (ALKO) Oluessa on voimakasta paah teisuutta ja häivähdys kahvia, maussa maistuu myös huma lan katkeruus. Laita brie pieneen öljyttyyn vuokaan. Paista uunissa 180 asteessa 10 minuuttia. Malt liquor on vahva oluttyyli, joka syntyi Yhdysvalloissa 1930-luvun lopussa. OLUTTYYPPI: Malt liquor KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Runsas rasvainen kova juusto Stoutit ja porterit KARHU LAKRITSI PORTER 5,5 %, SINEBRYCHOFF, KERAVA Tumma ja paahtuneen tuoksui nen porterolut, jossa valmis tuksessa käytetty lakritsiuute tuntuu sekä oluen tuoksussa ja maussa. Mie lenkiintoinen ja erilainen olut Karhulta. OLUTTYYPPI: Imperial Stout KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Maito suklaa Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut KIMITO RYEWINE 9,5 %, KIMITO BREWING, KEMIÖ (ALKO) Kirkkaan meripihkainen, makean maltaiselta tuoksuva vahva olut. Oluen pak su suutuntuma on parhaim millaan, kun juoman nauttii hitaasti. Vahvojen oluiden ystävälle. OLUTTYYPPI: Barley wine KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Paistettu brie ja olutsiirappi RESEPTI PAISTETTU BRIE JA OLUTSIIRAPPI 1 kiekko (pieni) brie-juustoa, öljyä OLUTSIIRAPPI: 3 dl barley wineä tai muuta täyteläistä ale-olutta, 2 dl palmutai ruokosokeria, kourallinen pähkinöitä, patonkia Laita olut ja sokeri kattilaan, keitä lientä kokoon noin puoli tuntia. Valuta paistuneen juuston päälle siirappi ja koristele lopuilla pähkinöillä. Runsaan maltainen, paljon alkoholia sisältävä malt liquor oli jossain vaiheessa myös osa hip hop -kulttuuria, mutta nyt oluesta tehdään myös nautiskeluversioita. Nautinto sellaisenaan, jos pitää tulisuudesta. Oluen teossa käytetty chili tuntuu hedelmäisessä maussa reip paasti. Tarjoa heti patongin kanssa. Täyteläiset oluet MAHTAJA 10,0 %, RUOSNIEMEN PANIMO, PORI (ALKO) Oluessa on mielenkiintoisen yrttikatkeroinen aromi, jota tu kee runsas maltaisuus. Maku hieman siirappinen ja mausteinen, suutuntuma lämmittävä. S U O S I K K I . Oluen makua ei lämpötilan nousu haittaa, jo ten se voi rauhassa lämmetä saunoessa
Graffiteja harrastava viinintekijä Moritz Haidle kuvattiin Helsingin Suvilahdessa graffiti-teokset taustanaan. 52 —. Hän vieraili Suomessa ennen koronapandemiaa
Pomoni tykkäsi hip hopista ja hänen kanssaan sain rupatella myös musiikista ja graffiteista, kun kotona kaikki puhuivat vain viineistä ja traktoreista. Alue on verrattain viileä, joten kollegat epäilivät, ettei lajike kypsy ikinä ja nauroivat isälleni. ”Olin laiska koulussa ja valmistuin vain, koska pääaineeni oli taide ja olin lahjakas piirtämään. sukupolven edustaja kolmekymppinen Moritz ”Ritz” Haidle. Viime vuosina lajikkeesta on tullut trendikäs ja se kiinnostaa ihmisiä laajemminkin.” Suurin muutos, jonka Moritz teki saatuaan viinitilan vetovastuun vuonna 2014 oli luomuviljelyyn siirtyminen. Nyt sukutilalla kuuma aihe on portfolion kiillotus. Olemme lopettaneet 14 eri viinin valmistuksen, tuotannosta puolet on rieslingiä ja homma etenee.” Kuusi vuotta sitten viinitilalla ei ollut lainkaan vientiä. Nyt kaikki Haidlen viinit ovat sertifioitua luomua ja vuosikerrasta 2020 eteenpäin myös biodynaamisia. Haidlen viineistä erityisesti lembergerit (Blaufränkisch) ja rieslingit nostattavat aaltoja. Moritzin vuoro palkintokorokkeella koitti, kun viinimedia Falstaff palkitsi hänet viime vuonna ”Newcomer of the Year” -tittelillä. Hän oli ensimmäisiä tapaamiani viinimiehiä, jolla oli muitakin harrastuksia. ”Isäni oli ensimmäinen, joka istutti Lembergeria Remstaliin 40 vuotta sitten. Konservatiivisessa viinimaassa graffiteja maalaava ja räppiä luukuttava Moritz on raikas ilmestys. ”Ensimmäisessä työharjoittelussa Rudolf Fürstilla Frankenissa koin avoimuutta, johon en ollut tottunut Württembergissa. ”Minusta meillä on vieläkin liikaa eri lajikkeita ja viinejä, ja väännän asiasta äitini kanssa. Hän on pesunkestävä viinintekijä, vaikka nuorempana ammatti ei innostanutkaan. Mersuja ja Porscheja pörräävän Stuttgartin kupeessa autoala veti puoleensa, ja junnuna halusin autosuunnittelijaksi. Olen saanut jo isän puolelleni. Vuoden kuluttua tiesin haluavani viinintekijäksi.” Liekin sytytti lopulta vapaus ja joukkoonkuuluvuuden tunne. Viinintekijäopintojen aikaan työskentelin myös Australiassa ja Kaliforniassa, löysin lisää samanhenkistä porukkaa ja pikkuhiljaa hoksasin, etten olekaan friikki viinimaailmassa.” WEINGUT K ARL HAIDLE on Württembergin vanhin perheomisteinen tila osuuskuntien dominoimalla alueella. Kellarityöskentelyä on viety minimalistisempaan suuntaan ja naturalviinikokeiluja on käynnissä. Alueen viinit kiinnostavat nyt monia, samoin tekee Haidlen 3. KALLE NAATULA + KUVA KAISU JOUPPI ”Pikkuhiljaa hoksasin, etten olekaan friikki viinimaailmassa.” — 53. Se kuuluu arvostettuun saksalaiseen VDP-viinintuottajajärjestöön ja Moritzin isä Hans Haidle on taajaan palkittu viinintekijä. Toisin kävi, ja 30 vuotta myöhemmin isä alkoi voittaa palkintoja lembergereillään. Halusin tehdä luovaa työtä. Hän haluaa laajemman sortimentin ja minä keskittyä kahteen: Rieslingiin ja Lembergeriin. Eikä se ole ihme, sillä lähes VIINIPULLOJA JA SPRAYKANNUJA Saksalainen viinintekijä Moritz Haidle luo huippuviinien ohella graffititaidetta ja hengittää hiphop-kulttuuria. Tarhakettu H aidlen perheen 23 hehtaarin sukutila sijaitsee parikymmentä kilometriä Stuttgartista itään, Württembergin ala-alueella Remstalissa Stettenin kylässä. Varmistuakseni asiasta, ja etten katkaise sukutilamme jatkumoa noin vain, kokeilin molempia: autosuunnittelua ja viinintekoa
”On hienoa keskustella viinistä yksityiskohtaisesti ja nörtteillä esimerkiksi terroirista, mutta samalla pitää olla tarkkana, ettemme sulje osaa viininystävistä ulkopuolelle. Nyt tilanne on kuitenkin toinen ja Moritz mielii yhä laajemmille apajille. Portfolion selkeyttäminen sekä laatupanostukset ovat siinä eduksi, minkä lisäksi Moritzia auttanevat VDP-, luomuja vegaanisertifikaatit. Nuorten viinintekijöiden on kuitenkin ponnistettava maailmalle verrattain tuntemattomalta alueelta. Siksi tykkään, että viinistä viestitään helpostilähestyttävästi. Moritzin sankarilista on virkistävä poikkeus. Viininystävän arvostettu luottoapuri Viinilehti_Viinistä_viiniin_2021_230x300.indd 1 25/11/2020 10.24.11 Hyvää joulua 2020! Suomen Munskänkarna ry www.munskankarna.org. ”Ihailen kyllä isoja viininimiä, kuten Egon Mülleriä ja Kelleriä mutta en sanoisi heitä roolimalleiksi. On hullua, mistä lähtökohdista he loivat sen, mitä nyt ovat. Maalaan graffiteja ja soitan levyjä, aiemmin myös räppäsin.” Moritzin graffiti komeilee myös Haidlen yhden viinin etiketissä: Ritzlingissä. Idoleja ovat Jay-Z ja Dr. Tämä sopii ajatusmaailmaani, pitää mennä kohti omia unelmiaan.” Moritzin sosiaalisen median Instagram-tilillä lukee ”Wine & Hiphop” ja hän poseeraa viinitarhoilla Raised by Hip Hop -teksti paidassaan. Asiantunteva teos opastaa myös ruoan ja viinin yhdistämi sessä ja viinin tarjoilussa. Viinistä voi nauttia myös tietämättä siitä paljoakaan.” Ennen koronaa Moritz toteutti visiotaan muun muassa järjestämällä viiniä, musiikkia ja tanssia yhdistävää Urban Winetasting -tapahtumaa yökerhossa Stutgartissa. Kirja on tänä vuonna ennätyksellisen paksu ja mukana on enemmän viinejä kuin koskaan! Va lik oi m a va ih te le e m yy m äl öi ttä in , ta rk is ta m yy m äl äk oh ta in en sa at av uu s Su om al ai ne n. He ovat maailman menestyneimpiä rap-artisteja, ja lisäksi Jay-Z omistaa koripallojoukkueen ja Dre kehitti supertunnetun kuulokebrändin. koko Württembergin viinituotanto jäi ennen paikallisten haaviin. Ritzling-nimi on sanaleikki tekijänsä Ritz-lempinimestä ja Riesling-rypäleestä. Dre. Se on intohimoni ja osa elämääni siinä missä viinikin. Se on intohimoni ja osa elämääni siinä missä viinikin.” Tarhakettu 17 95 Viinistä viiniin 2021 Viininystävän vuosikirja JUHA BERGLUND, ANTTI RINTA-HUUMO Suosittu vuosikirja sisältää viinintuntijoiden arviot Alkon valikoimaviineistä sekä löytöjä tax-free-valikoimista. Katu-uskottava tyyli auttaa saavuttamaan myös nuoremman yleisön, jonka kanssa Moritz puhuu samaa kieltä. Vakavammin sanottuna: unelmoin, että viinitilamme olisi kansainvälisesti tunnustettu.” ”Kasvoin hiphopin parissa. Kätevät listaukset auttavat valitsemaan nopeasti sopivat viinit esimerkiksi aperitiiviksi , joulupöytään, piknikille, pihvin kylkeen, kalasaaliin kyyti pojaksi tai hienoimpiin juhlahetkiin. co m is ta . Haidlen viinitilalla nämä kaksi maailmaa yhdistyvät sulavasti. YLEENSÄ , kun viinintekijöiltä kyselee esikuvia, saa vastaukseksi poikkeuksetta nipullisen viinintekijöiden nimiä. ”Kasvoin hiphopin parissa. Missä ideanikkari haluaisi olla vuosikymmenen päästä. ”Jossain siellä Egon Müllerin ja Jay-Z:n välissä
Viininystävän arvostettu luottoapuri Viinilehti_Viinistä_viiniin_2021_230x300.indd 1 25/11/2020 10.24.11. Kätevät listaukset auttavat valitsemaan nopeasti sopivat viinit esimerkiksi aperitiiviksi , joulupöytään, piknikille, pihvin kylkeen, kalasaaliin kyyti pojaksi tai hienoimpiin juhlahetkiin. 17 95 Viinistä viiniin 2021 Viininystävän vuosikirja JUHA BERGLUND, ANTTI RINTA-HUUMO Suosittu vuosikirja sisältää viinintuntijoiden arviot Alkon valikoimaviineistä sekä löytöjä tax-free-valikoimista. co m is ta . Kirja on tänä vuonna ennätyksellisen paksu ja mukana on enemmän viinejä kuin koskaan! Va lik oi m a va ih te le e m yy m äl öi ttä in , ta rk is ta m yy m äl äk oh ta in en sa at av uu s Su om al ai ne n. Asiantunteva teos opastaa myös ruoan ja viinin yhdistämi sessä ja viinin tarjoilussa
Tuoksun tavoin tum man marjainen maku on tii vishenkinen. Viinit kannattaa tarjoilla hieman viilennettynä. Aro mikkaassa, tiiviin hedel mäisessä tuoksussa on mustaherukkahilloa, kyp sää tummaa luumua ja kir sikkaa. RUOKA: Suklaafondant marjakastikkeella. MALAMADO MALBEC 2014 Portviinin tyyliin Argentiinassa valmistettu vä kevöity malbec tarjoaa huikean hyvän hinta laatusuhteen. VÄKEVÖIDY T VIINIT valmistetaan lisäämällä viiniin alkoholia tai rypäletislettä, jolla alkoholikäyminen pysähtyy ja viiniin jää luontaista makeutta. Viini jättää pitkään maistuvan, mausteisen jälkimaun. Raskas liikkeinen, erittäin paksut, pigmentoituneet jalat, pinkki kapea reuna. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Täydellinen, silk ki sen pehmeä juustoviini, sopii myös tumman suklaan kanssa. Tai eteläafrikkalainen pinotage, joka taipuu myös väkevöidyksi viiniksi, tai espanjalainen garnacha. Oranssiin vivahta va tiilenpunai nen, leveä reuna. Vaa leankeltainen, kapea reu na. Tanniinit ovat kypsät ja pehmeät. RUOKA: Herkullinen ja mo nipuolinen juustoviini, joka sopii myös tumma suklai sille jälkiruoille. Väkevöityjen viinien alkoholipitoisuus vaihtelee 16–20 prosenttiin ja sokeriakin voi olla jopa 400 g/l. Muis tuttaa aromeiltaan tummaa luumua, mustikkahilloa sekä kuivattuja hedelmiä kuten viikunaa ja taatelia. Pigmentoituneet, raskasliikkeiset jalat. Viini jättää pehmeän lakritsaisen, pit kään maistuvan jälkimaun. MAKU: Suun täyttävän runsas, mehevä ja täyteläi nen. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47 ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER HOVI MESTARI. RUOKA: Sini homejuusto, vadelmajäädyke suklaa moussella. Miten olisi esimerkiksi portviinin serkku, ranskalainen banyuls tai argentiinalainen makea malbec. MAKU: Erittäin makea ja paksu. HINTALAATU: 1, ZUCCARDI MALAMADO MALBEC 2014 FAMILIA ZUCCARDI, MENDOZA, ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 923897, 23,90 € RYPÄLE: Malbec VÄRI: Tumma, rubiininpu nainen, kehitty nyt. Siinä on li säksi kukkaisuutta, lakritsia ja paahdettuja kahvipapuja. Klassisten viinityylien lisäksi maailmalla tehdään lukuisia tuntemat tomampia viinejä, joista valitsimme tilausvalikoiman kiinnostavimmat. Aromaatti sesta, tummien metsä mar jojen, erityisesti karhun vatukan sävyttämästä tuoksusta voi aistia myös hillottua marjaa. Korkeasta alkoholija sokeripitoisuudesta johtuen väkevöidyt viinit säilyvät avattuina pitkään viileässä, jopa viikkoja. Marjaisuuteen lisää sävyjä tuo kuivatut yrtit, suklaa ja toffeinen ki nuskisuus. HINTALAATU: 0, VECCHIOFLORIO MARSALA SUPERIORE FLORIO, DOC MARSALA, SISILIA, ITALIA, TILAUS VALIKOIMA 934707, 18,90 € RYPÄLE: Grillo, Catarratto VÄRI: Tumma, keski syvä meripihkanruskea. Makea, silkkisen tan niininen maku allekirjoittaa tuoksun tumman marjai set, hillomaisen kypsät aro mit. MAKU: Runsas, marjainen, makeahko. Suklaa 45–60 % ja kovat juustot. PINEAU DE LABORIE 2013 Etelä Afrikalla on portviinityyp pisten viinien valmistajana yli 300vuotiset perinteet. Tuoksussa voi aistia myös pähkinäisiä sävyjä. TUOKSU: Hieman kehitty nyt, tummasävyinen. TUOKSU: Nuorekkaan mar jainen, hillomainen. Leveähkö, liilaan vivahtava reuna, raskasliikkeiset, pig mentoituneet jalat. Raskaat, hidasliikkei set jalat. Pehmeätannii nisessa, hennosti ikeniä kuivattavassa maussa tois tuvat tuoksun luumu ja pu naiset marjat. JOSEFINA PIÑOL VI DOLC TINTO 2015 (0,5 L) Viinintekijän isoäidin mukaan nimetty viini on tehty lähes vuosi sadan ikäis ten köynnösten rypäleistä. HINTALAATU: 1, PINEAU DE LABORIE 2013 KWV,PAARL, ETELÄ AFRIKKA, TILAUS VALIKOIMA 906774, 15,90 € (0,375) RYPÄLE: Pinotage VÄRI: Tumman sinipunai nen, lähes läpinäkymätön. Pehmeään makuun tuo tarvittavaa vi vahteikkuutta tasapainoi nen hapokkuus. Osa viineistä voi käydä vain muutaman prosentin verran tai sitten käymätön mehu voidaan väkevöidä heti. Se, missä vaiheessa väkevöinti tehdään, määrittelee kuinka paljon viiniin jää sokeria. Viini jättää pitkän, paahteisen jälkimaun. Kokonaisuuteen tuo vivahteikkuutta hento nah kaisuus. TUOKSU: Vivahteikas, hie man kehittynyt. 56 —. Tuok susta voi aistia niin kuivat tua viikunaa, rusinaa kuin Uusia tuttavuuksia Makeat viinit maistuvat jouluherkkujen seurassa. Siitä voi aistia myös lakritsan, vaniljan ja jou lumausteiden vivahteita. Pruuvi JOSEFINA PIÑOL VI DOLC TINTO 2015 CELLER PIÑOL, TERRA ALTA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 945656, 27,98 € (0,5 L) RYPÄLE: Garnacha VÄRI : Syvän tummanpunai nen, häivähdys ruskeaa, hieman kehittynyt. Ilahduttavaa on, että näiden viinien hinta lappu voi olla varsin kohtuullinen, vaikka laatu olisi ilahduttavan korkea. Vaikka et välittäsi pät kääkään Pinota gesta, tästä vii nistä ei voi olla pitämättä. Upea nautiskelu viini, jonka sokeri pitoisuus on huikea 190 g/l. P ortviini, madeira ja sherry ovat useimmille viininystäville tuttuja, mutta makeiden, väkevöityjen viinien valikoimasta löytyy myös muita mielenkiitoisia vaihtoehtoja. TUOKSU: Avoin, kuivatun hedelmäinen, makea
Siinä on myös toffeisia, karamellimaisen voisia piirteitä, paahdettua pähkinää ja kevyttä maus teisuutta. Siinä on myös kevyttä mausteisuut ta, tummaa suklaata, or vokkia ja lakritsaa. aprikoosia. MAKU: Reilusti makea, marmeladikarkkimainen. TUOKSU: Leveä, maus teinen, hennon puna marjainen. Viini jättää marjaisen, hen non yrttisen jälkimaun. Vastaavia aromeja löytyy väkevöidyistä viineistä. Tiukka pinkkiin vivahtava reuna, hieman pigmentoituneet, raskasliikkeiset jalat. HINTALAATU:1 , Joulu kauden jälki ruoissa ja pikku syötävissä maistuu usein suklaa, kuivatut hedelmät tai pähkinät. Kypsän marjai sesta tuoksusta tulvii tum mia kirsikoita, luumua, karhunvatukkaa ja hentoa mustaherukkaa. TUOKSU: Hillomaisen ma kea, tiivis. RUOKA: Taatelikakku, joulu torttu tai 12 kk kypsy tetty comtejuusto. MAKU: Melko makea. Ma keaan makuun tuo tasapai noa suun mukavasti kos tumaan saava hapokkuus. Oranssi, melko kapea reu na ja raskaat jalat. Keskitäyteläisessä, raik kaassa maussa on vielä rei lusti tanniinisuutta jäljellä. Viini jättää kohtuullisen pitkän kuivattuja taateleita muistuttavan, mausteisen jälkimaun. RUOKA: Tumman suklaan herkullinen pari. Keskitäyteläinen, reilusti kirsikkainen, punamar jainen maku on pehmeä tanniininen ja lempeän hapokas. RUOKA: Marjaiset konveh dit ja punaisista marjoista tehdyt jäädykkeet. Siinä on myös tietynlaista karvautta, joka muistuttaa tummaa, karvasta suklaata. HINTALAATU: 0, DOMAINE DE LA RECTORIE BANYULS RIMAGE THÉRÈSE REIG 2017 DOMAINE DE LA RECTORIE, AC BANYULS, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 916718, 27,79 (0,5 L) RYPÄLEET: Grenache, Carignan VÄRI: Erittäin tumma, run saan sinipunainen. Viini jättää hie man konjakkia muistutta van, marjaisen jälkimaun viipyilemään suuhun. Piparit vuohenmaitojuustolla ja kirsikkahillolla. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47 — 57. Voimakkaasta tuoksusta voi aistia ma keaa vadelmahilloa ja kirsikkaa sekä neilikkais ta, tammen tuomaa maus teisuutta. Mausteinen, reilun paah teinen, runsas maku toistaa tuoksun lupaamat aromit ja kuivatut hedelmät. MAKU: Melko makea, tum man marjainen, tuoksun hillomaiset aromit toista va. HINTALAATU:1, MERLET CHEVESSAC ROSÉ PINEAU DES CHARENTES MERLET & FILS, AC PINEAU DES CHARENTES, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 901456, 21,62 (0,5 L) RYPÄLEET: Merlot, Cabernet VÄRI: Keskisyvä, hennon punertava, tiilenruskea
Valkoviinien maukkainta kärkeä ovat UudenSeelannin Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris 2020 ja kalifornialainen Edna Valley Central Coast Chardonnay 2018, sekä matalaalkoholinen Rawson’s Retreat Chardonnay 2019 Austra liasta. Selkeämakuiset tummat liha ruoat ja riista. Myös kovat, suolaiset juustot. Maku on runsas, mutta tyyliltään eloisa. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksua. Reilu ha pankirsikkainen hapokkuus ja runsaat, mutta pehmeät tannii nit tuovat viiniin ryhtiä. Paistetut tai grillatut tummat lihat. Täyte E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Hieman suuta kuivatta vat tanniinit ja metsämarjainen hapokkuus tuovat kokonaisuu teen ryhtiä ja kannattelevat vii niä hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Jälkima ku on pitkään maistuva ja hie man suuta kuivattava. Kruununa uutuusvalikoimassa on vivahteikkaan monipuolinen, upeasti kehittynyt 10-vuotias Sercial-madeira. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Paljon hyvää KOMMENTTI Tällä kertaa jalustalle nostettavia punaviinejä ovat Alkon Riojateemaisen erikoiserän Real Agrado Canterabuey Viñedo Singular 2017 ja tyylikkäästi kehittynyt Beronia Gran Reserva 2011. Kohtelias. F I Uutuudet ANTTI RINTAHUUMO JA JUHA BERGLUND Top 5 REAL AGRADO CANTERABUEY VIÑEDO SINGULAR 2017 VIÑEDOS DE ALFARO, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 404177, 29,99 € BERONIA GRAN RESERVA 2011 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 467957, 22,85 € STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2020 MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 549217, 13,99 € EDNA VALLEY CENTRAL COAST CHARDONNAY 2018 CENTRAL COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 548117, 15,99 € NYETIMBER CLASSIC CUVEE BRUT ENGLANTI, ALKO 512784, 19,99 € (0,375 L) 1 2 4 3 5 Viininystäville on tarjolla näin loppuvuodesta taas runsaasti hyviä uutuusviinejä. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Ylväs tammipuu tarhalla” HINTALAATU: HINTA: 9,97 € (0,375 L) IJALBA ORGANIC RESERVA 2015 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 491657 Erittäin tiivishenkinen, musta sävytteinen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaheruk kaa, tummaa luumua ja tuntuvaa paahteisuutta. Vaatimaton.” HINTALAATU: HINTA: 19,98 € BERONIA GRAN RESERVA 2011 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 467957 Tyylikäs, hieman kehittynyt, mo nivivahteinen tuoksu. ”Iso. 58 —. Hyvin täyteläinen maku toistaa tuoksua. Valinnanvaraa riittää niin ruokapöytään, sellaisenaan nautittavaksi kuin joulupaketteihinkin. Siinä on kuivattua taatelia ja viikunaa, paahteista mausteisuutta, ja orastavaa nahkaisuutta. Viinissä on myös hapankirsikkaa, orasta vaa nahkaisuutta ja hennosti lyi jykynää. Punaviinit CASAS DEL TOQUI TERROIR SELECTION GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2017 DO MAIPO VALLEY, CHILE, ERIKOISERÄ 427324 Avoin ja aromikas tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä ja tuntu vaa paahteista tammista maus teisuutta. Maussa on lisäksi makeaa mausteisuut ta, hentoa kahvia ja orastavaa nahkaisuutta
kirsikkaa, mansikkaa, karhun vatukkaa ja hentoa paahteista mausteisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47 läinen maku on sekin hieman ke hittynyt ja toistaa tuoksua. Viiniä sävyttävät lisäksi paah teiset ja kahviinkin sävyt. Tummat liharuoat ja tiivisma kuiset kastikkeet. Kypsän marjaiset hapot antavat makuun tasapainoa ja kantavat kokonaisuuden kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. ”Saalis nahkarepussa” HINTALAATU: HINTA: 13,99 € REVOLTOSA PAÍS 2019 EXPORTADORA DE VINOS CHILENOS, ITATA VALLEY, CHILE, ALKO 474637 Erittäin hentoarominen, kainos ti marjainen tuoksu. Jäl kivaikutelma on kevyesti suuta kuivattava, hennon pippurinen. Maus sa on vaniljaa, kypsää mansikkaa ja luumuakin. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kevyesti suuta kui vattavat tanniinit ja hapankir sikkainen hapokkuus antavat suutuntumalle ryhtiä. ”Lomaaika hymyilyttää” HINTALAATU: HINTA: 12,89 € DOMAINE BOUSQUET VIRGEN ORGANIC MALBEC 2019 TUPUNGATO VALLEY, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 466657 Tummasävytteinen, hieman hil litty tuoksu, jossa on mustahe rukkaa, luumua, sekä hentoa paahteisuutta. Yrttisyys, marjainen hapokkuus ja nuorekkaat tannii nit tuovat makuun särmää. paahteista pähkinäisyyttä. Tuntuva puoluk kaisuus ja savuisuus monipuolis tavat suutuntumaa. Eloisa hapokkuus tuo viinin makeu delle herkullista tasapainoa. Maku on makea ja toistaa tuoksun monipuo liset aromit. ”Puinen korulipas paraatipaikalla” HINTALAATU: 1 HINTA: 18,75 € (0,375 L) — 59. Suutun tuma on hyvin mehukas ja siitä voi lisäksi aistia kukkaista par fyymiä. ”Nahkakintaat hieman kiristävät” HINTALAATU: 1 HINTA: 29,90 € REAL AGRADO CANTERABUEY VIÑEDO SINGULAR 2017 VIÑEDOS DE ALFARO, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 404177 Kypsän marjaisessa, hyvin me hukkaassa tuoksussa on mm. Pähkinäiset ja suklaiset leivonnaiset. Keskitäyteläisestä maussa on luumua, herukoita, savua ja paahteista yrttisyyttä, jopa kuk kaisuutta. Jälkivaiku telma on mausteinen. Nämä kannattelevat viinin kevyesti suuta kuivattavaan, paahteiseen jälkivaikutelmaan. Myös tiivisliemiset liha padat. Jälkivaikutelma on hieman yrt tinen. ”Ullakko siivouksen jäljiltä” HINTALAATU: HINTA: 22,85 € RIOJA VEGA GRAN RESERVA 2013 DOCA RIOJA, ESPANJA, RRIKOISERÄ 426377 Kypsän marjaisesta tuoksusta voi aistia herukkaa, mutta myös kui vattuja hedelmiä ja paahteisuut ta. Ke vyehkö maku toistaa tuoksun punasävytteiset aromit. Yleisviini tummille liha ruoille ja riistalle. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksua. Viinissä on myös hentoa savua ja metsän aluskasvillisuuden vivahteita. Yleisviini paistetuille tai grilla tuille tummille liharuoille. Keskitäyteläi nen maku toistaa tuoksua, mut ta siinä on lisäksi hedelmäisiä, luumua muistuttavia vivahteita. Täyteläiset pastat. Maku on mel ko täyteläinen ja toistaa tuoksua. Haihtuvien happojen vi vahteikkuus tuo kokonaisuuteen monipuolisuutta. Selkeämakuiset tummat liha ruoat. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksua. ”Kukat ja marjavarvut malja kossa” HINTALAATU: 1 HINTA: 29,99 € BAGORDI TEMPRANILLO ORGANIC 2019 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 413654 Melko hillittyarominen, kyp sän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, herukkaa ja punai sia metsämarjoja. ”Työrukkaset viikon jälkeen” HINTALAATU: HINTA: 14,89 € Maksimaaliseen herkutteluun! H & H SERCIAL 10 YEARS OLD MADEIRA HENRIQUES & HENRIQUES, PORTUGALI, ALKO 388254 Erittäin vivahteikas, kehittynyt, paahteinen, kuivattuja hedelmiä ja mausteita, hentoa kahvisuuttakin tarjoileva, avoin tuoksu. Hento savuisuus ja yrttisyys an tavat kokonaisuuteen ryhtiä. Pehmeät tan niinit ja reilu hapokkuus ryhdit tävät makua ja kantavat viiniä pitkään, moniilmeiseen jälkivai kutelmaan. Myös runsaat pastat. Maku saa tasapai noa pehmeistä tanniineista ja hapan kirsikkaisesta hapokkuu desta. ”Oodi syysmetsän marjoille” HINTALAATU: 1 HINTA: 9,98 € (0,375 L) CERVUS MAGNUS MONTE FETEASCA NEAGRA 2019 CRAMA CEPTURA, DEALU MARE, ROMANIA, ALKO 476197 Kypsän hedelmäinen, mehukas tuoksu, jossa on mansikkaa, kir sikkaa, luumua ja hennosti ma keita mausteita. Varsin mehukas suutuntuma saa ryh din kypsästä tanniinisuudesta ja kirsikkaisesta hapokkuudes ta. Viinistä voi lisäksi erot taa mm. Yleisviini tiivisliemisille pata ruoille. ”Kahvitauko kannolla” HINTALAATU: HINTA: 7,44 € (0,375 L) BOUCHARD AÎNÉ & FILS HAUTESCÔTES DE BEAUNE 2019 AC HAUTESCÔTES DE BEAUNE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 451154 Marjainen, melko hillitty tuok su, jossa on karpaloa, puoluk kaa ja yrttisiä vivahteita. Myös tiivis liemiset pataruoat. Jälki maku on erittäin pitkään maistuva, veden kielelle nostattava ja vivahteikas. Tummat linnut ja pataruoat vaaleasta lihasta. Myös suolaiset juustot ja sellaisenaan nautiskeluun. Jälki vaikutelma on hieman suuta su pistava ja mausteinen. Aromikas riistaliha. Reilu hapok kuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Myös riista. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa, hen toa nahkaisuutta sekä puolukan vivahteita. Jälkivaikutelma on kevyes ti suuta kuivattava, mutta varsin tasainen. Maku on tuoksuun nähden voimakkaam pi
Paistettu tai grillattu vaalea liha. Jälkivaiku telma on hieman suuta supistava, yrttinen ja vienosti savuinen, ha vuisuuttakin muistuttava. Mel ko täyteläinen maku toistaa tuok sua ja siinä on myös paahteisuut ta, tummaa luumua ja hentoa kahvia, jopa pippuria. Zenato Ripassa Valpolicella Superiore 2016 on tuhdim pien punaviinien ystävien valinta kinkulle mutta myös koville, suolaisille juustoille. ”Viikko taittuu keskiviikkona” HINTALAATU: 1 HINTA: 17,90 € ONTAÑÓN RESERVA 2010 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 476967 Hillitty, kypsän marjainen ja var sin tummasävytteinen tuoksu. Tun tuva yrttisyys ja orastava tervai suus antavat lisäväriä. Yleisviini tummille liharuoille. Antti Rinta-Huumo 60 —. Sellaise naan seurusteluun. Siinä on tum mia marjoja ja kypsää hedelmäi syyttä, kuten luumua. ”Jouluinen koristeseppele” HINTALAATU: 1 HINTA: 19,30 € CANTINA TERLANO LAGREIN 2019 DOC ALTO ADIGE, ITALIA, ALKO 487647 Kypsän marjainen, kirsikkaa, he rukkaa, makeaa puolukkaa, yrttejä muistuttava tuoksu. Pitkään haudutetut, yrttiset pataruoat. Viinissä on li säksi hennosti kirsikkaa ja yrtti syyttäkin. Myös vaaleat liharuoat. Kainosti puolukkainen hapokkuus ja kyp sät tanniinit tuovat viiniin ryhtiä. ”Nuorissa on tulevaisuus” HINTALAATU: 1 HINTA: 29,99 € (3 L) SANT’AGATA IL CAVALIERE 2019 DOCG RUCHÈ DI CASTAGNOLE MONFERRATO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 484607 HINTALAATU: 2 HINTA: 19,98 € Roseeviini KIROILEVA VIINI SYRAH ROSÉ KARTONKITÖLKKI 2020 ETELÄAFRIKKA, ALKO 448928 Viehkeän marjainen, kypsää va delmaa, mansikkaa, punaheruk kaa, myös punaista omenaa muistuttava tuoksu. Jälki vaikutelma on kevyesti suuta kuivattava ja yrttinen. Nuorekas suutuntuma saa ryhtiä reilusta, mutta kypsästä tanniini suudesta ja punertavasävyttei sestä hapokkuudesta. ”Mustunut nuotio rannalla” HINTALAATU: 1 HINTA: 15,99 € BACALHÔA TOURIGA NACIONAL 2016 ALIANCA VINHOS, DOC DÃO, PORTUGALI, ALKO 480527 Tuoksu on tummasävytteinen, mustaherukkainen, karhunva tukkainen, tumman kirsikkainen ja hennon paahteinen. Viinissä on lisäksi hyvin kypsää puolukkaa. ”Isältä pojalle” HINTALAATU: 1 HINTA: 24,89 € FOOTSTEPS MERLOT HANAPAKKAUS 2019 MARE MAGNUM, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 401268 Kypsän marjainen, varsin avoin tuoksu, jossa on tummaa kirsik kaa, mustaherukkaa, lähes hillo maista karpaloa, hentoa yrttisyyt tä ja mausteisuutta. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuok sua. Runsaat salaatit ja pastat. Myös kovat, suolaiset juustot. Kypsän herukkainen hapokkuus tuo makuun eloa ja kantaa viiniä kevyesti suuta su pistavaan jälkivaikutelmaan. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta kuivattava, hennon nah kainen. Maussa on lisäksi hentoa nahkaisuutta ja havuisuuttakin. Pehmeät tanniinit ja metsämarjoja muis tuttava hapokkuus tuovat viinil le tasapainoa. Siinä on lisäksi kuivattuja he delmiä ja nahkaisuutta. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuok sua. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava. MORANDE GRAN RESERVA SYRAH 2018 DO CACHAPOAL VALLEY, CHILE, ALKO 484307 Tummasävytteinen, aromeiltaan diskreetti tuoksu. Selkeämakuiset liharuoat – myös vaaleat. Kaino savuisuus, mar jainen hapokkuus ja kypsät tan niinit tuovat viiniin särmää. Monikäyttöinen viini tummille liharuoille. ”Viileä tuulahdus syysillassa” HINTALAATU: 1 HINTA: 25,70 € (2,25 L) EXPEDITION BONARDA MALBEC HANAPAKKAUS 2020 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 419078 Kypsän marjainen, herukkaa, kir sikkaa, karhunvatukkaa ja yrttejä tarjoileva, nuorekas tuoksu. Yleisviini tummille liharuoille. Yleisviini tummille liharuoille ja riistalle. ”Sangon pohja punertaa” HINTALAATU: 1 HINTA: 19,69 € ALLESVERLOREN TRES VERMELHOS 2018 WO SWARTLAND, COASTAL REGION, ETELÄAFRIKKA, ALKO 434827 Tuoksu on tummasävytteinen, sii nä on mustaherukkaa, karhunva tukkaa, luumua, makeaa maustei suutta ja paahteisuutta. Jackson Estate Vintage Widow Pinot Noir 2016 punaviini maistuu kinkun ja kalkkunan kanssa. Kypsä herukkaisuus, luumuisuus ja yrttisyys saavat seuraa kainos ta paahteisuudesta. Viinissä on lisäksi kypsää karpaloa, yrttejä ja hentoa savua. Jälkivaikutelma on paahteisen nahkainen. Suu tuntuma saa ryhtiä kypsän marjaisesta hapok kuudesta ja pehmeistä tanniineis ta. Nuorekas, mutta kypsä tanniinisuus ja ha pankirsikkainen hapokkuus tuo vat makuun ryhtiä ja kantavat vii niä hieman suuta kuivattavaan, savuiseen jälkivaikutelmaan. ”Iltaauringon pilkahduksia marja metsällä” HINTALAATU: 1 HINTA: 10,90 € (1 L) Viinit joulupöytään Mitä viiniä tarjota jouluruokien kanssa. Tummat liharuoat medium kypsänä. Tässä tämän vuotiset jouluviinisuositukseni parin kympin viinien hintaluokasta. Maku on kui va, mutta toistaa tuoksun kypsän marjaiset vivahteet. Melko täy teläinen maku toistaa tuoksua ja on lisäksi hennon savuinen. Myös kovat, suolaiset juustot. Kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläi nen maku seuraa tuoksua. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta supis tavat tanniinit tuovat viiniin ryhtiä ja kantavat hennon paahteiseen, hieman nielua karhentavaan jälki vaikutelmaan. Myös kovat juustot. Sitzius Rothenberg Riesling Spätlese Goldkapsel Trocken 2019 valkoviini toimii niin kalaisan alkupalapöydän an timien kuin kinkun tai kalkku nan kanssa. Keskitäyte läinen maku toistaa tuoksua. Kevyehkö maku toistaa tuoksun herkullisen kypsän marjaisuuden, siinä on li säksi nahkaisuutta, paahteisuutta ja hentoa kahvia. Myös tummat linnut ja yrtti set pataruoat
”Soramaa sateen jäljiltä” HINTALAATU: 1 HINTA: 10,99 € (0,375 L) WINKLERHERMADEN SAUVIGNON BLANC 2019 QUALITÄTSWEIN VULKANLAND STEIERMARK, ITÄVALTA, ALKO 594367 — 61. Monikäyttöinen viini puna lihaisille kaloille ja täyte läisille äyriäisruoille. Mausta voi tuoksun aromien lisäksi erot taa nektariinia, tyylikästä ma keaa mausteisuutta ja hunajaisia kin, hennon kermaisia vivahteita. ”Kesäinen tuulahdus syysillassa” HINTALAATU: HINTA: 13,98 € OJUEL CARRASOJUELA VIÑEDO SINGULAR 2019 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 500967 Hedelmäinen, hunajamelonia, persikkaa ja tuoretta aprikoosia aromeiltaan muistuttava tuoksu. Siinä on lisäksi yrttejä, greippiä, mineraalisuutta ja omenaa. Puhdaspiirtei sestä viinistä voi erottaa myös sitruksisuutta, mineraalisuutta ja yrttisiäkin sävyjä. Reilu hapokkuus ja mineraaliset piirteet antavat suutuntumaan ryhtiä ja kantavat makua kevyesti suuta supista vaan jälkivaikutelmaan. ”Hedelmäaamiainen altaan reunalla” HINTALAATU: 1 HINTA: 9,99 € (0,375 L) J. Maku on kuiva ja toistaa tuoksua. ”Lasillinen lipulle salossa” HINTALAATU: HINTA: 19,99 € (0,375 L) Valkoviinit RAWSON’S RETREAT CHARDONNAY 2019 SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 510157 Hedelmäinen, hienostunut tuok su, jossa on omenaa, hentoa yrt tisyyttä, mineraalisuutta ja vie noa mausteisuutta. Suutuntumaltaan melko rotevaa makua ryhdittää greippinen hapokkuus ja sitä ko rostavat kuplat. Puhdaspiirteinen maku saa eloa reilusta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä veden kielelle nos tattavaan, raikkaaseen jälkivaiku telmaan. ”Yrtit puisessa morttelissa” HINTALAATU: HINTA: 14,98 € (0,375 L) NYETIMBER CLASSIC CUVEE BRUT ENGLANTI, ALKO 512784 Tyylikkään hedelmäinen, kai non paahteinen tuoksu, jossa on kypsää punaista omenaa, per sikkaa, hentoa sitruksisuutta ja viehättävää paahteista aromia. Kuiva maku toistaa tuoksua. Jälkivaikutelma on pitkä, tyylikkään hedelmäinen ja kainon paahteinen, nostaa miel lyttävästi veden kielelle. Herkkämakuiset äyriäisherkut ja hapokkaat kastikkeet. Jälki vaikutelma on kevyesti suuta su pistava. Kuiva, mutta hedelmäinen ja puhdaspiirteisen heleä maku toistaa tuoksua ja siinä on mi neraalisuutta. Viinissä on lisäksi greippiä ja hentoja yrttien aromeja. Viinissä on tuoksun aromien li säksi persikkaa ja keitettyä rapar peria. ”Seuraava sukupolvi oppimassa” HINTALAATU: 1 HINTA: 9,90 € (0,375 L) CONTADI CASTALDI FRANCIACORTA BRUT DOCG FRANCIACORTA, ITALIA, ERIKOISERÄ 529154 Aavistuksen hentoarominen tuoksu muistuttaa omenasta, sitrushedelmistä, hennosta yrt tisyydestä, myös häivähdys omenankotaa. Eloisa, sitruksi nen hapokkuus ja yrttisyys an tavat suutuntumalle särmää ja kantavat kohti kevyesti suuta su pistavaa, mutta veden kielelle nostattavaa, hennon paahteis ta, makeaan mausteista jälkivai kutelmaa. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksua. Maussa on lisäksi ap rikoosia ja hunajamelonia. Myös täyteläiset salaatit. Harmonisesta suutun tumasta voi erottaa lisäksi sit ruksisuutta. Jälkivaikutelma on yrttisen mausteinen ja hie man nielua karhentava. Kuiva maku tois taa tuoksua, mutta on luonteel taan runsaampi, kuin tuoksu. Yleisviini kala ja äyriäis ruoille, sekä runsaille salaateille. Yleisviini vaalealihaisille kaloil le ja äyriäisille. Myös selkeä makuinen vaalea liha. Maku on kuiva, mutta erittäin hedelmäinen ja puhdaspiirteinen. ”Aamuaurinko tulvii hotelli huoneeseen” HINTALAATU: HINTA: 15,99 € VIÑA COSTEIRA BLANCO 2019 DO RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 541154 Herkullisen hedelmäinen, ma keita vivahteita huokuva, puh daspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, hieman ba naaniakin. Selkeämakuiset vaalealihai set kalaruoat. Maku on kuiva, mutta heleän hedelmäinen. Myös äyriäiset ja hapokkaat kastikkeet. Lä hes makean hedelmäistä makua ryhdittää pehmeä hapokkuus, joka kantaa kokonaisuuden ta saisen suunmyötäiseen jälkivai kutelmaan. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. ”Auringonsäteet terästankin kyljessä” HINTALAATU: 1 HINTA: 10,49 € STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2020 MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 549217 Tuoksu on kypsän hedelmäinen, omenainen, kypsän herukkainen, persikkainen, hunaja meloninen ja mineraalinen. Yleisviini runsaampien kala ja äyriäisruoille. Pehmeän hedelmäistä suutun tumaa tasapainottaa herkullinen hapokkuus. ”Hedelmät saapuivat leipomoon” HINTALAATU: 1 HINTA: 13,99 € EDNA VALLEY CENTRAL COAST CHARDONNAY 2018 CENTRAL COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 548117 Hedelmäinen, hunajamelonia, persikkaa, aprikoosia, kypsää valkoherukkaa ja hentoa paah teisuuttakin muistuttava tuok su. Myös selkeä makuinen vaalea liha. Omenaa, kypsää valkoherukkaa, hentoa mineraalisuutta,ja kukkaisuut ta. Myös runsaat salaatit. Avoin ja raikas, hyvin kesäinen tuoksu, jossa on karviaista, ra parperia ja herukkaa. Erinomai nen aperitiivi. Kuiva maku toistaa tuoksua. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aro mit. MOREAU & FILS CHABLIS 2018 AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 568584 Puhdaspiirteinen, aromeiltaan hieman hillitty tuoksu. Maussa on lisäksi paahteisuutta, mausteisuutta ja reilun sitruksi sia vivahteita. Runsasmakuiset, paistetut punalihaiset kalat. Runsaat kala ja äyriäisruoat ja hapokkaat kastikkeet. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Hyvä aperitiivi. ”Auringonlasku kivitalon seinällä” HINTALAATU: 1 HINTA: 24,95 € CALL OF THE WILD MUOVIPULLO 2019 NAHE, SAKSA, ALKO 593347 HINTALAATU: HINTA: 8,98 € MILLE BISOUS XXX 2019 LE CELLIER D’EOLE, AOP LANGUEDOC, LANGUEDOC ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 585407 HINTALAATU: 1 HINTA: 13,28 € Kuohuviinit ALTA ALELLA MIRGIN RESERVA CAVA BRUT 2017 DO CAVA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 552814 Viehkeän hedelmäinen, omenai nen, persikkainen, sitruksinen ja mineraalinen tuoksu. Toimiva aperitiivi. Paistetut tai grillatut vaalea lihaiset kalaruoat. Viinissä on li säksi tuntuvaa mineraalisuut ta ja hentoa yrttisyyttä. Pikkurui set kuplat ja niiden korostama hapokkuus antavat kokonaisuu delle ryhtiä ja kantavat viiniä tyylikkään paahteiseen jälkivai kutelmaan. Hyvin pienet ja tyylikkäät kuplat tuovat suutuntumaan eloa ja kantavat makua kevyesti suuta supista vaan, hennon paahteiseen jälki vaikutelmaan. Rei lusti yrttinen mausteisuus ja tuntuvat hapot tekevät suutun tumasta hyvin ryhdikkään. Tuntuva hapok kuus tuo makuun ryhdin ja kan taa viiniä suuta supistavaan, mut ta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan
PIERRE PETERS GRAND CRU MILLÉSIMÉ CHAMPAGNE BRUT 2013 928417, 70,06 € Viehättävän hedelmäinen, aa vistuksen kehittynyt, tyylikkään moniulotteinen tuoksu. Reilu hapok kuus ja sitä korostavat tyylikkäät kuplat tekevät suutuntumasta napakan. RUOKA: Paistetut tai grillatut ka lat ja äyriäiset sekä hapokkaat kastikkeet. Hieman ke hittynyt kokonaisuus saa ryhdin tuntuvasta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Maku on kuiva ja toistaa tuoksua. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. A N T T I R IN TA H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Valitsimme Alkon tilausvalikoimasta kolme loppuvuoden juhlakauteen sopivaa samppanjaa. ROBERT BARBICHON 4 CEPAGE RESERVE CHAMPAGNE BRUT 915258, 53,66 € Avoimen aromikas tuoksu, jonka hedelmäisistä piirteistä tulee mieleen keltainen omena, per sikka, pähkinä, kaino kermaisuus ja hento paahteisuus. Tarjolla mm. Jälki vaikutelma on suuta supistava ja sitruksinen. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. Viinissä on lisäksi hieman ome nan kotaa, mineraalisuutta ja sit ruksisia vivahteita. RUOKA: Paistetut, vaaleat liha ruoat ja kermaiset pastat. Kuiva maku on runsas ja toistaa tuoksua. Tuoksun kypsän omenaiset, persikkaiset, sitruksiset ja mineraaliset vi vahteet saavat monipuolisuut ta hennosta paahteisuudesta, makeasta mausteisuudesta sekä kermaisesta, jopa kukkaisesta aromikkuudesta. Jälkivaikutelma on mi neraalinen ja nostaa reilusti ve den kielelle. amaronea huippuvuodelta, rieslingien parhaimmistoa, samppanjaa pientuottajilta ja Mallorcan erikoisuuksia. Maussa on erityisesti puolukan ja karpalon aromeja. Jälkivaikutelma on pitkä, särmi käs, yrttinenkin ja nostaa reilusti veden kielelle. Tilausvalikoima PIERRE PAILLARD LES MAILLERETTES GRAND CRU BLANC DE NOIRS CHAMPAGNE EXTRA BRUT 2014 925851, 69,71 € Kypsän hedelmäinen, melko le veä tuoksu, jossa on punaista omenaa, hentoa vadelmaa, pu naisia metsämarjoja, yrttejä sekä paahteisia ja pähkinäisiä sävyjä. RUOKA: Paistetut kalat ja äy riäiset hapokkaiden kastikkei den kera. Lue lisää ja osta jäsenyys: bouquetclub.fi Tervetuloa mukaan! V I I N I N Y S T Ä V I E N O M A S I S Ä P I I R I Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. Herkullinen aperitiivi. Samppanjaa, kiitos! Klubilaisille on nyt tarjolla etuja ja viinejä entistä runsaammin: Kuukauden klubiviinin lisäksi voit nyt tilata laatuviinejä vaihtuvasta valikoimasta. BC_ilmoitus_109x300.indd 1 BC_ilmoitus_109x300.indd 1 25.11.2020 13.09 25.11.2020 13.09. Suutuntumaltaan varsin roteva maku saa napakkuutta reilusta hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta
Omalla kohdalla näin ei käynyt, vaikka 2010-luvun puolivälissä ramppasin harva se kuukausi pruuveissa, joissa maisteltiin samppanjatalojen prestigeja vuosikertaherkkuja 1990-, 1980ja 1970-luvuilta. Jos syö sitruunaa sellaisenaan ja juo etikkaa pullon suusta, onko ihme, jos hyvin hapokkaat nuorukaiset tuntuvat suussa miellyttäviltä. Kuinka kauan samppanja säilyy?” HY VÄ K YSYMYS, johon ei ole tyhjentävää vastausta. Jos makuuttamiseen ei ole tilaa, pullot säilyvät hetken aikaa pystyasennossakin, sillä niissä oleva paine pitää korkit kosteina. Yksi tykkää ajan pyöristämästä, hunajaisen karamellimaisesta samppanjasta, josta kuplat ovat miltei kaikonneet. Minulle kymmeniä vuosia vanha samppanja on pikemminkin kiehtova kuriositeetti kuin aidosti houkuttava juoma, jota himoitsen lisää lasiini. Parhaiden satovuosien vintagesamppanjat voivat olla todella pitkäikäisiä, joskin viime aikoina muutama 2008 on yllättänyt kehittyneisyydellään – eikä aina niin positiivisesti. Myös moni rosé de saignee -samppanja tuntuu puhkeavan kukkaan muutaman kellarissa vietetyn vuoden myötä. Samppanjat, jotka ovat monen mielestä ”aivan liian nuoria nautittaviksi”. Makunystyröitäni puhuttelevat terhakan hedelmäiset ja hapokkaat samppanjat. MUISTAN, KUINK A takavuosina puhuttiin, että non-vintage-samppanja pysyisi hyvänä korkein taan vuoden tai pari. TOKI ON hyvä muistaa, että sakanpoiston ja uudelleenkorkituksen jälkeinen lepo hyödyttää samppanjaa. Melko pian korkituksen jälkeen nautittu non-vintage-samppanja voi tuntua siltä, ettei se ole vielä kokonaisuutena parhaimmillaan. Mutta jos katson asiaa henkilökohtaisesta houkuttavuusnäkökulmasta, lasillinen riittää. SAMPPANJA ASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Tiettyjen samppanjoiden kohdalla sen sijaan ei sovi höntyillä. Sen parhaan nautinta-ajankohdan määrittäminen on sitten pitkälti makuasia. Avaan suurimman osan samppanjoista itsekseni ja olen huomannut niiden säilyvän samppanjasulkijan alla jopa 3–5 päivää, kunhan pullossa on reilusti viiniä jäljellä. Sitten kun pullo on auki, ei haittaa, vaikkei se tyhjenisi kerralla. Sanna Pöyry Kolumni — 63. Vaikka non-vintage-samppanjat harvoin kehittyvät yhtä loisteliaasti kuin huippuvuosien vintage-samppanjat, laadukkailla nonvintage-pullotteilla voi olla edessään vuosia ja taas vuosia, kunhan ne säilytetään järkevästi. Säilyvyys riippuu tietysti vuosikerrattoman samppanjan laadusta, mutta väite lienee myös markkinointikikka, jolla meidät haluttiin saada ostamaan lisää. Ja se vuosikerta vaikuttaa tietysti kellarointipotentiaaliin. Itse asiassa, monen rakastamani samppanjan aromit ovat viehättävimmillään toisena tai kolmantena päivänä. Parhaimmillaan ikää saaneet samppanjat ovat valtaisan hienoja kokemuksia, sitä en kiistä. MUISTAN MYÖS kuulleeni useampaan kertaan, että kunhan ikääntyneiden samppanjoiden makuun pääsee, ei paluuta ole. Ja sen oikean ruokakumppanin kanssa ylivetoja. OLI K A APISSASI sitten vintagea tai non-vintagea, tärkeintä on säilyttää pullot fiksusti: viileässä (tai ainakin tasalämpöisessä) ja valottomassa tilassa. Esimerkiksi Le Mesnilin kylän Chardonnaysta terästankissa valmistet tu vuosikertasamppanja Salon vaatii reippaasti aikaa, jopa toista vuosikymmentä, avautuakseen. Mutta hudeista viisastuu, eikä täydellisen nautintaajankohdan metsästämisen tarvitse olla niin totista hommaa. Toisinaan tuleekin hienoisia huteja, kun kärsimättömyyttäni menen avaamaan pullon ennen aikojaan. Toinen taas nauttii jäntevän hedelmäisestä nuoruuden potkusta. Itse en näe järkeä taittaa peis tä siitä, onko samppanja X liian nuori vai ei, sillä ”nautinnollinen” tarkoittaa eri ihmisille niin eri asioita
Barberaviini puolestaan on huippuvuodelta 2015 ja viinitila Tenuta Baràcin tarhat ovat luomuviljeltyjä. Kokonaisuus on ryhdikäs ja sitä moni puolistavat sitruksinen hapokkuus ja mineraaliset sävyt. RUOKA: Vaalea liha ja kasvispaistokset. mennessä DHLkuljetuksella ja ne ehtivät jouluksi luoksesi! 64 —. Viiniä sävyttää myös hento petrolinen vivahde. Nämä kaksi viiniä toimivat erinomaisesti myös joulupöydässä. Jälki maku on erittäin pitkä ja hennon nahkainen. verot). 6 pullon laatik ko 159 € Rajallinen erä! K LU BI UUDISTU U ! Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi Tilaa viinit 18.12. Viinit joulupöytään Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Sekoitelaatikon hinta on 159 euroa/6 pulloa (hinta sis. K U V A T L A U R A R IIH E L Ä Valkoinen klubiviini tulee Saksasta ja punaviini Italiasta. Maku on keskitäyteläinen ja sekin tyylikkäästi kehittynyt. Viini on poikkeuksellisen harmonisesti kehittynyt. Viinien saatavuus on rajallinen. Aromikas saksalainen Riesling Rheingausta sopii graavikalan ja mätiherkkujen kanssa ja mehukkaan herkul linen italialainen Barbera, huippuvuodelta 2015, puolestaan kinkun kanssa. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Puhdaspiirteisen viinin jälkimaku on hyvin pitkä ja nostaa veden kielelle. Erittäin silkkiset, kypsät tanniinit ja hersyvän hienostunut hapokkuus tuovat mehukkaaseen, kypsään suutuntumaan ryhtiä. Maku on viehkeän makeasta tuulahduksesta huolimatta kuiva ja toistaa tuoksua. RUOKA: Aromikkaat kala ja äyriäisherkut, esimerkiksi joulun kalapöytä. – ANTTI RINTA-HUUMO Joulun värisuora GEORG BREUER RÜDESHEIMER ESTATE RIESLING 2018 Tuoksu on puhdaspiirteinen, siinä on omenaa, persikkaa, sen kiveä, mineraalisuutta, hunajaa ja hennosti yrttejä. TENUTA BARAC BARBERA D’ALBA SUPERIORE 2015 Viehkeästi kehittynyt tuoksu tuo mieleen kypsän hapankirsikan, punaiset metsämarjat sekä yrttiset ja orastavan nahkaiset aromit. Myös joulu kinkku tai kalkkuna. Rieslingviini on Weingut Georg Breuer tilalta, jonka viinitarhat hoidetaan biodynaamisen viljelyn opein, mahdollisimman luonnonmukaisesti. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Laatikko sisältää kolme pulloa molempia viinejä. Sertifikaattia biodynaamisuudelle ei kuitenkaan tilalla ole
Viinit on käsin poimittu todellisia viininrakastajia ajatellen. Etu voimassa 18.3.2021 asti. RAVINTOLAC.FI RAVINTOLA PIHVI TUPA, KALAJOKI Tarjoaa härkämenun yhteydessä seurueelle jälki ruokaviinin. Tarjous voimassa 31.12.2020 asti. SAVENNIÈRES CLOS DE COULAINE 2018 CHATEAU PIERREBISE AC SAVENNIÈRES, RANSKA Todellinen Loiren helmi! Hienostu nut ruokaviini – kokeile vaikkapa juhlapöydän savustettujen kalojen ja suun täyttävien äyriäis alkupalojen kaverina. Etu voi massa korkeintaan 4 hengelle 1.1.–28.2.2021. 168 €). TAPIOLANKYLA.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI Tarjoaa 8 ruokalajin Matka maakuntaan menun kahdelle hin taan 140 € (norm. Tutustu viineihin: viinikellari.com/bc Etuviini 3X FRANCIS ORBAN CHAMPAGNE BRUT ROSÉ FRANCIS ORBAN AC CHAMPAGNE, RANSKA Tyylikäs huippu tuottajan Blanc de Noirs samppanja. Etu voi massa korkeintaan 4 hengelle ma–lailtai sin 1.1.–28.2.2021. BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). mennessä DHL-kuljetu ksella ja ne ehtivät jouluksi luoksesi! Ravintolaetuja Viidenkympin villitys Bouquet Clubin viinivalikoima kasvaa! Kuukauden klubiviinin lisäksi sinulla on mahdollisuus nauttia harvinaisen herkullisesta etuviinivalikoimasta. 39 €). MURUDINING.FI BISTRO O MAT, KIRKKONUMMI JA ESPOO Tarjoavat klubilaisille Bistromenu I tai II 15 % alennuksella. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. BISTROMAT.FI RAVINTOLA KYLÄ, ESPOO Tarjoaa klubi etuna 15% alennuksen á la carte an noksista. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. ESPOO: RAVINTOLA KYLÄ Josip Ardevol Coma D’en Romeu 2016, Espanja BISTRO O MAT TAPIOLA Cellar Pinol L’Avi Arrufi Tinto, Espanja HELSINKI: RAVINTOLA AITO Domaine des Gênets Vacqueyras 2017, Ranska MURUN VIINIBAARI Domaine Des Billards SaintAmour 2018, Ranska JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI Refosco dal Pendun colo Rosso 2018, Italia (joulukuu 2020), Pfaffl Pinot Noir 2009, Itävalta (tammi helmi kuu 2021) KALAJOKI: RAVINTOLA PIHVITUPA Torres Fransola 2014, Espanja KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT Cellar Pinol L’Avi Arrufi Tinto, Espanja KOUVOLA: HYVINSYÖNTI PAIKKA OLÉ Ornellaia Le Volte 2017, Italia KYMIN HUVILA Mazzei Ser Lapo Chianti Classico Riserva, Italia KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Tommasi Valpolicella ”Ripasso”, Italia LAHTI: RAVINTOLA ROUX Mas Arnaud Côtes duRhone 2016, Ranska SEINÄJOKI: RAVINTOLA JUURELLA Weingut Meyer Näkel Illusion Eins Pinot Noir 2017, Saksa TAMPERE: RAVINTOLA C Vietti Perbacco Nebbiolo 2017, Italia RAVINTOLA KAJO JeanPaul Brun Beaujolais Blanc Classic, Ranska RAVINTOLA HENRIKS Gomez Crusado Vendimia Seleccionada, Espanja TURKU: RAVINTOLA VIINILLE Viñas del Jaro Chafandín 2017, Espanja Bouquet Clubin isäntä ja Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo lupaa jatkossa jäsenille kiinnostavia etuja entistä runsaammin. UUSI ETU RAVINTOLA! MURUN VIINI BAARI, HELSINKI Murun viinibaari tarjoaa lasit talon samppanjaa ja charcuterielautasen kahdelle yhteishintaan 29 € (norm. 38 25 27 40 39 80 Tilaa viini kerrallaan tai keräile etuviineistä mieleisesi maistelulaatikko! — 65. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintolassa ja tapahtumissa. JUURELLA.FI RAVINTOLA C, TAMPERE Tarjoaa lasilliset samp panjaa kahdelle hengel le menun yhteydessä. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi Tilaa viinit 18.12. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi. RAVINTOLAPIHVITUPA.FI Katso lisää etuja: BOUQUETCLUB.FI HEWITSON OLD GARDEN MOURVÈDRE BAROSSA VALLEY 2012 HEWITSON BAROSSA VALLEY, AUSTRALIA Legendaarinen punaviini vuonna 1853 istutetuista – kenties maailman van himmista – mourvèdre köynnöksistä! Nauti tummien lih aruokien ja jou lupöydässä juhla päivän juustojen parina. Joulu pöydän punais ten kalo jen seuraan ja kupliva vaihto ehto kinkun tai kalkkunan kaveriksi. Etu voimassa toistai seksi
He antoivat niille uuden tulkinnan. Villamyssy vain sattui olemaan mukavan lämmin vaatekappale. Kolumni Vapaaksi päässeen orjan ilomyssy V apautetut orjat käyttivät antiikin Roomassa punaista suippoa villapipoa merkkinä uudesta vapaasta asemastaan. Maustaminen ei silti ollut sattumanvaraista, sillä mausteet olivat suunnattoman kalliita. TONT TULAKKI SA AT TA A periytyä antiikista toista tietä kuin fryygialaismyssystä. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Auringon jumalan syntymäpäivää vietettiin 25. AIKOJEN SA ATOSSA merimiehet alkoivat suosia fryygialaismyssyä, ilmeisesti ilman sen kummempaa vapaussymboliikkaa. joulukuuta. Jeesuksen syntymän sijoittaminen roomalaisen aurinkojumalan syntymäpäivään ei johtunut täsmällisestä tiedosta Jeesuksen syntymän päivämäärästä vaan siitä, että kristityt tulkitsivat vanhaa juhlaa oman uskonsa kautta. Koska Jeesusta kutsuttiin maailman valoksi, olivat muinaiset roomalaiset varhaiskristillisen tulkinnan mukaan aurinkoa juhliessaan tietämättään juhlineet Jeesuksen syntymää jo vuosisatoja ennen kuin Jeesus oli syntynytkään. Se tunnettiin varsinkin orjien juhlana, ja erityisen hienoa oli, jos Saturnaliaa saattoi juhlia vapautetun orjan punainen suippomyssy päässään. Joulupukin esikuva, 200–300-luvun jKr. 66 —. Jaakko Heinimäki Saturnalian perinteisiin kuuluivat lahjojen antaminen, piirileikit ja siirappipikkuleipien syöminen. Viinin maustaminen oli antiikin aikana yleistä, mausteilla korjattiin viinin pilaantumisen mukanaan tuomia makuhaittoja. Apicius neuvoo lämmittämään kuusi mitallista hunajaa ja kaksi mitallista viiniä ja maustamaan seoksen murskatulla mustapippurilla, mastikalla (aniksen makuinen pihka), laakerinlehdillä, sahramilla sekä viinissä pehmeiksi liotetuilla paahdetuilla taatelinkivillä. Kun kristinusko alkoi levitä Rooman valtakunnassa, kristityt eivät kaihtaneet vanhoja pakanallisia juhlia. Ensimmäinen tunnettu glögiresepti on Jeesuksen aikalaisen, roomalaisen kulinaristin Apiciuksen keittokirjasta. Mutta saattaa tonttulakki olla fryygialaismyssykin. Se on kuitenkin vapausmyssy, josta Ranskan vallankumouksessa tuli suorastaan koko operaation symboli. Tästä fryygialaismyssyksi kutsutusta päähineestä tuli sittemmin yleinen vapauden symboli, ja esimerkiksi Argentiinan vaakunassa ja Paraguayn lipussa näkyy pipo, jota äkkinäisempi voisi luulla tonttulakiksi. Samoille ajoille vuoden kierrossa sattui myös maanviljelyn jumalan Saturnuksen kunniaksi vietettävä Saturnalia-juhla. taitteessa, elänyt piispa Nikolaos ja hänestä maalatut ikonit ovat vaikuttaneet suuresti paitsi mielikuviin Santa Clausin eli joulupukin pukeutumisesta, myös käsitykseen hänen pikku apulaistensa eli tonttujen univormuista. Ja ehkä myös ne tonttulakit. Vapautetun orjan ilo on helppo tulkita koko kristinuskon perussanomaksi. Koko maailman tietoisuuteen punainen sukeltajapipo tuli ranskalaisen merentutkijan ja laitesukelluksen uranuurtajan Jacques Cousteaun tuottaman, ohjaaman ja tähdittämän tv-dokumenttisarjan Meren salaisuudet myötä. Se voi tulla joulupukin hiippalakista, joka – kuten nimestäkin voi päätellä – on piispan hiippa. MYÖS GLÖGI on tullut meidän joulupöytiimme antiikin Roomasta. SATURNALIAN PERINTEISIIN kuuluivat lahjojen antaminen, piirileikit, porsaan syöminen, pippurilla, inkiväärillä ja kanelilla maustettujen porsaan muotoisten siirappipikkuleipien syöminen ja kynttilöiden polttaminen keskellä pimeää. Pitäisikö kokeilla. Asuste-evoluution myötä fryygialaismyssy typistyi päänmyötäiseksi, ja punaisesta piposta tuli kypäräsukeltajien epävirallinen ammattitunnus. Myös monet antiikin Saturnalian juhlatavat siirtyivät luontevasti kristittyjen joulunviettoon ja levisivät Roomasta tänne asti: lahjat, piirileikit, kynttilät, kinkku ja piparit. Sitä esitettiin vuosina 1967–1976. Talvipäivänseisauksen seutu oli antiikin Roomassa merkittävää juhla-aikaa
Ferraton Pére et Fils Côtes-du-Rhône Villages 2017 C ôtes-du-Rhône -viinit muodostavat suurimman osan Etelä-Rhônen tuotannosta, mutta Village-merkittyjä viinejä tuotetaan ainoastaan parhaiksi valikoi tujen kylien tarhoilta kerätyistä rypäleistä. Legendan mukaan Piispa Henrikin oli määrä perustaa katolinen kirkko Suomeen 1100-luvulla, mutta Lalli surmasi hänet Köyliönjärven jäällä. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Rhônen legendat -maistelulaatikko Laatikko sisältää 2 pulloa Ferraton Pére et Fils Châteauneuf-du-Pape 2015 -viiniä ja 4 pulloa Ferraton Pére et Fils Côtes-du-Rhône Villages 2017 -viiniä. Ferraton Pére et Fils Châteauneuf-duPape 2015 on saanut kypsyä suurissa tammitynnyreissä ja -sammioissa 15–18 kuukautta ennen pullotusta. Kuvassa pyhimykseksi julistettu Piispa Henrik polkee Lallia. Syrah tuo viiniin pippurisuutta ja intensiteettiä, Grenache punaista marjaisuutta, makeaa mausteisuutta ja mehevyyttä. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Tätä tapahtumaa kuvaa myös viinin etiketti, joka on otettu Suomen ensimmäisestä painetusta kirjasta eli Missale Aboensesta (vuodelta 1488). Tarhojen maaperä on vanhaa Rhônejoen pohjaa, joka koostuu suurista kivistä ja hiekkaisesta savimaasta. Rypäleet on kerätty käsin luomuviljellyiltä tarhoilta. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoitukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. 149 € Har vina isia herk kuja tarjo lla!. Jean Orëns Ferraton perusti Ferraton Pére et Fils -viinitilan vuonna 1946. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Rakenteeltaan viini on täyteläinen ja tanniininen. TURVALLINEN TILAUS. Loistava paketti lahjaviinejä tai astetta parempia seuralaisia vaikka jouluisen juustolautasen vierelle. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Sen mausta voi aistia kypsiä boysenmarjoja ja vadelmia, viikunoita, mausteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Viinin mielenkiintoinen etiketti kuvaa paaviinstituution historiaa Suomessa. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. MAINOS Ferraton Pére et Fils Châteauneuf-du-Pape 2015 V iini on klassinen ChâteauneufduPape: sekoite Grenachea, Mourvédreä ja Syrah’ta. Tämä viini on sekoite luomuviljeltyä Syrah’ta ja Grenachea. Vuodesta 1998 tarhoja on hoidettu luonnonmukaisin menetelmin. Tilaa nyt Legendaariset klassikot Etelä-Ranskasta Näitä herkkuja on vain harvoin tarjolla! Maistelulaatikossa on kaksi huippuviiniä laatutuottajalta: Ferraton Pére et Fils Châteauneuf-du-Pape 2015 ja Ferraton Pére et Fils Côtes-du-Rhône Villages 2017. Viiniä on saatavilla vain pieni 700 pullon erä. — 67 Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet