Valitsimme Vuoden samppanjan & kuohuviinin VUODEN VIINIT 2025 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 2 / 2 2 5 P R IM Ö Ö R IE N K E V Ä TJ U H L A T, V IIL E Ä Ä V IIN IÄ S A K S A S TA , M U IN A IS E N T Y Y LI N K U O H U V A T, S IID E R I K U IN O M E N A N P U R A IS U V IIN IL E H T I.F I MEUNIER-MIES JÉRÔME PRÉVOST RANSKAN VIINIKRIISISSÄ VERSOO TOIVO HERKÄN JA HELPON ARKIRUOAN JAPANI 2 2 , 9 € 2 / 2 2 5 Reserviviinit voivat antaa vuosikerrattomiin samppanjoihin upeaa syvyyttä ja luonnetta. Sielukkaasti kuohuva
Puh. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. 49 € 90 LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä
72 JUUSTOVIINI. 36 AJANKOHTAISTA. 28 TILALTA TOISELLE. 82 KOLUMNI. 8 LASILLISELLA. Kuplivaa muinaiseen tapaan 77 PRUUVI. Johanna Catani: Primöörien juhlaa. 12 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. 14 TOP 5. Kuohuva eleganssi. 74 LASIT HUURUSSA. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. 78 UUTUUDET. Jaakko Heinimäki: Lasi pystyyn virheen merkiksi. 43 PUHEENVUORO. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. 9 NYT PÖYDÄLLÄ. Vihreitä valintoja Saksan viinitarhoilla. Field blending -tyylin nousu. Portviiniguru Saara Alander. 81 TILAUSVALIKOIMA. Avaimet japanilaiselle maustekaapille. Vaski Ciderin omenan puraisu. Retriitti Ranskan maaseudulla, vuoden cocktail ja uutuusdekkareiden viiniparit. 13 AMMATTILAISEN SILMIN. APERITIIVI 7 HYVÄSSÄ PIILOSSA. 68 LÄHITUOTETUT. 44 VIINIMATKALLA. Manchegon ja pecorinon kaveri Penedèsin sydämestä. RUOAN KANSSA 57 JAPANILAISEN ARJEN PAKOLLISET. Kivijaloista katoavat helsinkiläisravintolat. Kotona Japanissa. 15 HELPPO HERKKU. Mahtimaa Ranskan mahtavat ongelmat. Meunier-mies Jérôme Prévost. K uv a Jo h an n a E rj o n sa lo 52 VIINIMAILLA 27 SIKIN SOKIN CHAMPAGNESSA. Parsan luottoviinit. 58 VIINIKOKKI. VIINIOPAS 73 VIINIÄ TULEVAISUUDESTA. VUODEN VIINIT 17 VIINILEHDEN VUODEN SAMPPANJA JA KUOHUVIINI. Pinkki posset. Samoilla sooseilla. Reserviviinit kellarin kätköistä. Tähtiroolissa risotto all’arneis. Tokyokan-kaupan Norio Tomida. 40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. + BOUQUET CLUB -SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. Bordeaux’n en primeur -viikko. Samppanjataikuri Jean-François Clouet. Tässä numerossa ”Japanilainen kotiruoka on helppoa ja yksinkertaista, kevyttä ja maultaan herkkää.” – Heikki Valkama Vi i n iko kk i s . 58 — 3. Piemonten kuningatar Barbera. Espanjan viileimmät valkoiset. Alkon uusimpien viinien arviot
Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Parhaat kuvat tulevat niistä hetkistä, kun pääsen yksin liikkeelle. Tämä saa minusta näkyä kuvissakin.” KAAPO KAMU KUVASI VIINITILOJA SAKSAN RHEINGAUSSA JA MITTELRHEINISSÄ. . Jutun takaa ”Kuva lähtee aina tunnel masta ja maalaa tekstille maiseman. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 24 Ilmoitusaineiston DL 22.5.2025 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2025 kuusi kertaa. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. . ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. (S. Erin omainen yhteistyö toimitta ja Teemu Rinta-Männyn kanssa mahdollisti omat pako reissuni tasting huoneista. . 44) LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Aikakausmedia ry:n jäsen. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . Reissulla osa viineistä oli hyvin klassisia ja osa enemmän punk henkisiä. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 37. . LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan.. Lahjalipun arvo on 21 euroa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. ISSN 1236-1976. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. TAI . KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Pitkän ja kiin nostavan tastingillan aika na livahdin useita kertoja tilan tarhoille. . TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Maija Astikainen, Johanna Catani, Johanna Erjonsalo, Piia Honkanen, Olli Häkkinen, Jenni Juurinen, Kaapo Kamu, Sanna Kissakangas, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, MaijaRiitta Mustonen, Antero Niemiaho, Noora Nuotio, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Heli Sorjonen, Alexander Store, Nikola Tomevski, Heikki Valkama, Mika Vanne Kannen kuva Olli Häkkinen Kannen tyyli Jenni Juurinen Kannen samppanjalasi Riedel Fatto a Mano Champagne Red, Decanter Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. vuosikerta. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää
Edellisiltä vuosilta varastoitujen reserviviinien hyödyntäminen samppanjasekoituksissa on oma taiteenlajinsa, jossa jokainen talo noudattaa omaa filosofiaansa. EDITKILPAILU.FI/ SHORTLISTAT-2024/ K ävelin eräänä arki-iltana Helsingin uusimman ja kuumimman natuviinibaarin ohi. Lämpö alkaa ruokkia itseään. ”Sama viini vuodesta toiseen on tylsää”, sanoo Louis-Roedererin Jean-Baptiste Lécaillon. Trendi on ulottumassa myös samppanjoiden sekoittamiseen, sillä Champagnessa field blending on nyt iso puheenaihe. Lähestyttävyydestä syntyvien blendien hienoudesta. Vivahteikasta kevättä, Sekoittamisen taito PS K uv at S an n a L eh to ja U n sp la sh Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus ED ITKILPAILU 2024 Vuoden yleisömedia SHORTLISTALLA — 5. 28) Viininvalmistus siirtyy vauhdilla kellarista tarhoille. 27) Luontokin nauttii hyvistä blendeistä. Aikakausmedia ry:n järjestämä Editkilpailu palkitsee vuosittain Suomen parhaita aikakausmedioita ja niiden tekijöitä. Tarhan monimuotoisuus tuottaa paitsi kiinnostavia viinejä myös parantaa köynnösten luonnollista vastustuskykyä kasvitauteja vastaan. Viinilehti pääsi shortlistalle Vuoden yleisömedia 2024 sarjassa, jonka muut finalistit ovat ETlehti ja Suomen Kuvalehti. (s. (s. Muinaisessa viljelytyylissä eri lajikkeet saavat kasvaa sikin sokin samalla tarhalla, josta ne poimitaan samanaikaisesti ja puristetaan yhdessä. Tunnelman luomisessa ei ole kyse sisustuksesta, vaan sekoittamisen taidosta. Hänen mukaansa nykykuluttaja haluaa vaihtelua ja elämyksiä. Ikkunapöydässä istui viiden seniorin naisseurue, jossa puhe pulppusi kiivaana. Essi Avellan vieraili Champagnessa kolmella huipputalolla, joiden vuosikerrattomiin samppanjoihin reserviviinit antavat poikkeuksellista syvyyttä ja luonteikkuutta. Kynttilöiden lepatus sai tilan hehkumaan lämpöä ja tiskillä kävi trendikkään oloinen kuhina. Hymyilytti. Kilpailu ratkeaa touko kuussa. Aloin miettiä, miten tärkeää on, että ravintolat ja viinibaarit löytävät asiakkaita eri ikäryhmistä. Kun kaikenikäiset ihmiset viihtyvät samassa tilassa, tunnelmasta muodostuu mutkaton, salliva ja muut huomioiva. Muistin, miten vanhaksi tunsin itseni tämän lähiviinibaarini avajaisiltana – ja miten nopeasti sinne kotiuduin. Osa näistä hyvää ruokaa ja viiniä rakastavista senioreista kävi korona-aikaan ravintoloissa salaa lapsiltaan. Ilahdun aina, kun näen ravintoloissa elämästään nauttivia ikäihmisiä. Sekoitusten tekeminen ei kuitenkaan tarkoita enää sitä, että vuosikerrattoman samppanjan pitäisi maistua aina samalta. SEKOITTAMISEN TAITOA edellyttää myös kellarimestarin työ. Miten muutenkaan lapset oppisivat käymään ravintoloissa. Minusta on hienoa, jos naapuripöydän seurueessa on lapsia, keskittyivät he ruokaan tai puhelimiinsa
Vuoden Tarjoilija tarjoaa inspiraatiota ja mahdollisuuden oppia uutta.” -Vuoden Tarjoilija -kilpailun päätuomari Saara Alander ”Vuoden Kokki -kilpailu on ainutlaatuinen mahdollisuus nähdä ravintola-alan tämänhetkinen taso ja tulla yhteen alan ihmisten kanssa. Koe Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -semifinaalit suurempana kuin koskaan 27.5.2025 Turun Logomossa ”Ravintola-alalla panostetaan yhä enemmän palveluun ja kokemuksiin. Vuoden Tarjoilija -kilpailu antaa alalle näkyvyyttä sekä lisää tietoisuutta osaajista, jotka luovat elämyksiä. Kilpailua on järjestetty jo 30 vuotta ja edelleen se nostaa esiin uusia ammattilaisia, jotka tuovat omaa näkemystään alalle.” -Vuoden Kokki -kilpailun päätuomari Kalle Tanner PÄÄYHTEISTYÖKUMPPANIT: vuodenkokki.fi MAINOS. Ketkä ovat seuraavat ravintola-alan suomenmestarit
Perinteitä sen sijaan rikkovat viinibaarimainen tunnelma, puheensorina ja juurevat soittolistat.” Menu yhdistää omakasen ja otsumamityylisen baarisyötävän. ”Ravintolaan syntyy vähän taianomainen fiilis, kun se on poissa tutuilta kävelyreiteiltä. ”Klassista Shiissä on japanilainen set menu päivän parhaista aineksista. Vuoden Tarjoilija tarjoaa inspiraatiota ja mahdollisuuden oppia uutta.” -Vuoden Tarjoilija -kilpailun päätuomari Saara Alander ”Vuoden Kokki -kilpailu on ainutlaatuinen mahdollisuus nähdä ravintola-alan tämänhetkinen taso ja tulla yhteen alan ihmisten kanssa. Vuoden Tarjoilija -kilpailu antaa alalle näkyvyyttä sekä lisää tietoisuutta osaajista, jotka luovat elämyksiä. Tällaisessa piilopaikassa voi unohtaa missä on.” HYVÄSSÄ PIILOSSA Shiin juoma paketeissa on saken lisäksi viiniä, omakaseperin teistä poiketen. Mutta miksi Shii meni piiloon. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Kilpailua on järjestetty jo 30 vuotta ja edelleen se nostaa esiin uusia ammattilaisia, jotka tuovat omaa näkemystään alalle.” -Vuoden Kokki -kilpailun päätuomari Kalle Tanner PÄÄYHTEISTYÖKUMPPANIT: vuodenkokki.fi MAINOS. Pullolistalla on myös runsas valikoima samppanjaa ja noin 20 erilaista sakea. Tarjolla saattaa olla vaikka merikrotin maksaa, norjalaista merisiiliä tai käsinpoimittuja kampasimpukoita.” Shiin viinilistaa Nasser kuvailee tiiviiksi ja tasokkaaksi, Ranskaan ja Saksaan painottuvaksi, melko klassiseksi ja valkoisiin keskittyväksi. Helsinkiläisravintolat hakeutuvat nyt kilvan pois keskustan kivijaloista. — 7 Ketkä ovat seuraavat ravintola-alan suomenmestarit. 15-paikkaisen baaritiskin lisäksi ravintolasta löytyy kabinetti. Moderni ja rento omakaseravintola aukeaa vappuviikolla kaartinkaupunkilaisen korttelin sisäpihalle. Bisoubisou aukeaa pilvenpiirtäjän huipulle Kalasatamaan. Jason löysi kodin kakkoskerroksesta Erottajalta. ”Lisäksi liitutaululta löytyy lisäannoksia, joilla settiä voi täydentää. T ek st i Iin a T h ie u lo n / K uv a U n sp la sh D emo muutti Ruoholahteen toimistotalon katolle. Koe Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -semifinaalit suurempana kuin koskaan 27.5.2025 Turun Logomossa ”Ravintola-alalla panostetaan yhä enemmän palveluun ja kokemuksiin. Kiinnostavin uusi lymyilijä on Nadim Nasserin Shii
”Siellä voi istua samppanjalasin kanssa ja katsella samalla tarhaa, josta viini on peräisin. Ekologinen vierailukeskus Clouet World on samppanjamaailma, jossa on upea viinikellari ja ravintola. Waterloo puolestaan on laadullisesti haastavan vuoden tankki ja kertoo taisteluista.” CLOUET’LLA ON yhdeksän hehtaaria grand cru -luokiteltuja viinitarhoja Bouzyn ja Ambonnayn kylien parhailla rinteillä. JeanFrançois Clouet on kävelevä samppanja tietokirja. Samppanjaan kuuluu tietynlainen eläimellisyys.” 8 —. Clouet nauttii mieluiten lasillisen samppanjaa juuri ennen auringonlaskua. Tietokirjat ovat joskus tylsiä, toi vottavasti minä en ole.” Samppanja taikurin valtakunta Teksti Heidi Kleemola Kuva Sami Piskonen Lasillisella huonompikin viini voi maistua fantastiselta. ”Unelmoin myös siitä, että voisin edistää viinimaailman tasa-arvoa. ”Suosikkini on Pamela Anderson, jossa valmistuu aurinkoisen vuoden viiniä. Ystävystyin niiden kanssa ja keksin niille nimiä, kuten Zeus ja Superman.” Arvostetun samppanjatalon André Clouet’n omistaja on säilyttänyt hurmaavan leikkisyytensä. V iinintekijä Jean-François Clouet muistaa, miten isoilta teräksiset viinitankit näyttivät lapsena kellarissa. Hän rakastaa hetkeä, jolloin päivä hämärtyy yöksi. Tähän vaikuttaa varmasti se, että minulla on alakouluikäinen tytär. Pamelan kanssa kaikki on helppoa. ”Samppanjaa on paras nauttia silloin, kun on likainen ja hikoillut päivän viinitarhoilla. Viini ei maistu ollenkaan samalta, jos on itse suihkunraikas ja shampoontuoksuinen. Vuonna 1741 perustettu tila keskittyy Pinot Noirista tehtyihin Blanc de Noirs -samppanjoihin. Jos seura on mieluisaa, Samppanjantekijä Jean-François Clouet on sirkustirehtöörin veroinen hahmo, joka on antanut kellarinsa jokaiselle viinitankille nimen. Kellarin viinitankeilla on edelleen nimet ja omat persoonat. Tilallamme kaikki on suunniteltu niin, että miehet ja naiset tekevät samoja töitä.” MILLAINEN ON täydellinen samppanja. Tilan uusin rakennus on samppanjantekijän toteutunut haave. Näin voi tavallaan juoda maisemaa.” Ekologisuus on samppanjamestarille tärkeä arvo, koska hän haluaa pitää tilan elinvoimaisena seuraavalle sukupolvelle. Clouet’n mielestä se riippuu seurasta ja kellonajasta. ”Voit kysyä mitä vain samppanjas ta ja keksin kyllä jostain vastauksen. ”Aloin kuvitella, että ne ovat jättiläisiä ja supersankareita, jotka suojelevat viinejä
Sen takia 65 miljoonaa kuittia on jää nyt tulostamatta, kuittirul lia on säästynyt yli 120 000 ja metsää on jäänyt hakkaa matta noin 9,5 hehtaaria. Global Artisan Vintners Alliancen tavoitteena on lisätä pienten viinintekijöiden ja muiden alan paikallisten toimijoiden globaalia yhteistyötä ja kokemustenvaihtoa ja näin kohentaa niiden kilpailukykyä. Nyt pöydällä Y hdeksän alueen artesaaniviinin tekijät Euroopasta sekä Pohjoisja EteläAmerikasta ovat perustaneet yhteistyöjärjestön. Viinipodi ”Teoriani on, että suomalaiset ovat maailman onnellisin kansa, koska saamme vapaasti valittaa. Alueet hakevat yhteistyöllä myös lisää kansainvälistä näkyvyyttä. Viinipodin kaikki jaksot löytyvät Spotifysta. Se selvisi Australian Margaret Riverissä. 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi ARGENTIINAN UPEAT VUORISTOVIINIT Tutustuimme Argentiinan omaleimaisiin vuoristoviineihin Mendozan Valle de Ucossa. VIINILEHTI.FI/ ARGENTIINA 5 X SISILIAN VIINIT Vivahteikkaat ja mausteiset Sisilian viinit hurmaavat kevätauringossa. Siihen voi hyvä viini sopia mainiosti seuraksi.” Kansanedustaja ja media persoona Pauli Aalto-Setälä keskustelee Suomen alkoholi politiikasta Viinilehden kolumnis tin Samuli Pasasen ja panimo mestari Jonas Sahlbergin kanssa. Nykyään vain noin joka viides asiakas haluaa kuitin. VIINILEHTI.FI/SISILIA HUIPPUVIINIEN MARGARET RIVER Mitä yhteistä on sommelierilla ja kengurulla. S H U T T E R S T O C K Yhteistyössä on voimaa Viiniluku 9,5 ha KESÄKUUN 2023 alusta lähtien Alkon myymälöissä ei ole tulostettu asiakkaalle kuittia, jos asiakas ei pidä sitä tarpeellisena. Niinpä ideoiden, vinkkien ja bisnes niksien jakaminen auttaa eteenpäin, oli kyse sitten viinitilaturismista, markkinoinnista, työntekijävaihdosta, viininvalmistus tekniikoista tai julkishallinnon kanssa asioimisesta. VIINILEHTI.FI/ MARGARETRIVER 3x — 9. Haasteet ovat samoja eri puolilla maail maa. Sen lisäksi perustajajäseniä ovat Texas Hill Country Texasista, Chilecito Argentiinasta, Dalmatia Kroatiasta, Chinon Ranskasta, Alentejo Portugalista, Vale Dos Vinhedos Brasiliasta, Badacsony Unkarista ja Ensenada Baja Kaliforniasta. Yhteistyöjärjestön idea tuli Livermore Valleystä Kaliforniasta
Osteria ja Jerichau Baumannin muita töitä on esillä 24. Hänen asiakkaitaan olivat esimerkiksi kuningatar Viktoria, Napoleon ja tsaari Aleksanteri II. ”Ranskalainen maalaiskeittiö viineineen ja täydellisine raaka-aineineen on kokkaamiseni inspiraatio ja innostuksen lähde. Fiasco on toscanalainen keksintö vuo sisatojen takaa. Seurue taitaa tunnelmoida Tos canassa, sillä viinipullo on fias coksi kutsuttu, olki korilla suo jattu pullea chiantipullo. THEHAPPYHAMLET.COM Viini taiteessa Naisen katse ja sivellin AURINGONVALO siivittyy viini köynnöspergolan läpi, mies mu sisoi, naiset hymyilevät, pöy dässä on leipää, punaviiniä ja ympärillä Italian kesä. Näyttelyssä on esillä 1800luvulla Saksassa opiskelleiden ja työskennelleiden naistaiteilijoiden töitä. Le Retriitin kaikilla aterioilla nautitaan tietysti samppanjaa. Suomalais-ranskalainen pariskunta Suska Karjalainen ja Nicolas Prevot pyörittävät Fauroux’n kylässä viihtyisän majatalon toimintaa maatilalla, jonka vanhimmat rakennukset ovat 1600-luvulta. Kumpuilevan metsämaiseman takana erottuu naapurikylän silhuetti. Jerichau Baumann oli myös sosi aalisesti lahjakas ja pätevä liike nainen. Yksi suosituimmista hyvinvointiretriiteistä on Teresa Välimäen Le Retriitti. Hän synnytti yhdeksän lasta, puhui lukuisia kieliä, asui ja matkusti eri puolilla maailmaa. Retriitillä laitetaan aterioita huippukokin johdolla, tehdään patikkaretkiä maaseudun rauhoittaviin maisemiin ja vieraillaan lähialueen viinitiloilla. Illallinen nautitaan terassilla, josta aukeaa huikea näkymä alas laaksoon. Hurmaava The Happy Hamlet on hyvän olon keidas LounaisRanskassa. Suojaavan olki korin ansiosta pullon pystyi puhaltamaan pyöreäksi, mikä helpotti lasinpuhaltajien työtä. Teosta leimaa naisten leikit televä ja avoin katse taitelijaan eli puolalaissaksalaiseen Elisa beth Jerichau Baumanniin (1818– 1881). The Happy Hamletissa saapujalle tarjotaan juuri puusta poimittuja viikunoita. Sukupuolensa ansiosta hän pää si turkkilaiseen haaremiin ja mui hin naisille rajattuihin tiloihin ja maalasi naisia toisin kuin mie het. Nyt pöydällä 10 —. elokuuta asti Ateneumin Rajojen rikkojat – 1800 luvun matkustavat naistai teilijat näyttelyssä. Päivän ohjelmaa rytmittävät hyvä ruoka ja viinit. The Happy Hamlet vierastalossa on viisi tilavaa kahden hengen huonetta, joten tunnelma on kodinomainen ja intiimi. T ek st i M ai ja -R ii tt a M u st o n en / K uv at H el i S o rj o n en Retriitti Ranskan maaseudulla S ivutie Toulousesta pohjoiseen mutkittelee upeissa maalaismaisemissa. Hyvinvointiretriittien lisäksi The Happy Hamlet tarjoaa residenssiviikkoja itsenäiseen luovaan työhön. Sellaista ei tietenkään otet tu vakavasti miesten hallitse missa 1800luvun taidepiireissä. Reheviä hedelmäpuita on silmän kantamattomiin. Retriitillä mieli ja keho rentoutuvat. Tiloja voi vuokrata voi myös erilaisia tapahtumia ja tilaisuuksia varten. Päivän kohokohta, pitkään nautittava illallinen alkaa apérolla. On suuri onni ja etuoikeus jakaa sitä ihanuutta eteenpäin Le Retriitillä The Happy Hamletissa”, kertoo Välimäki
koristeluun 1. JOONA KESKITALO, SUO, JOKA UPPOSI (BAZAR KUSTANNUS 2024) + JOSEPH SCHARSCH GW PÉTILLANT NATUREL Keväisen viikonlopun viihdyttäjät: jännittävä uutuusdekkari ja siihen sopiva viini. Tropical Star Martini YHDELLE 4 cl vodkaa (Finlandia) 4 cl passionmehua 1 ½ cl vaniljasiirappia 2 cl sitruunamehua 6 cl mangosoodaa (Thomas Henry Mystic Mango) shisolehti, syötävä kukka tms. P ohjoismaiden suurin cocktailtapahtuma, Helsinki Drink Festival, järjestettiin maaliskuussa Vanhalla ylioppilastalolla. Se syntyy, kun tuore rypälemehu väke vöidään samppanjan sivutuottee na syntyvällä tisleellä, joko marc de champagnella tai fine de champag nella. VERA VALA, KAKSOISSOTILAS (WSOY 2025) + ALOIS LAGEDER PINOT GRIGIO 2023 Komisario ja toimittaja tutkivat tahoillaan toisiinsa liittyviä murhia Helsingissä. Koris tele oman maun mukaan ja nauti. Lisää mangosooda ja sekoita kevyesti. Kevyen jännityksen viimeistelee raikkaan marjaisa ja mineraalisen energinen gamay, jonka rypäleet on kerätty kahdelta Bourgognen ala-alueelta. Ratafia champenois sai laatu luokituksen vuonna 2015, tuotanto alue ja käytössä olevat rypäleet ovat samat kuin muualla Champagnes sa. VIINILEHTI.FI/ RATAFIA-CHAMPENOIS Nyt pöydällä — 11. Psykologisen jännityksen täydentää kypsä, tiiviin hedelmäinen ja pureskeltavan runsas pinot grigio, joka tulee perhetilalta TrentinoAlto Adigesta. 3x mahtava pari Kiehtovan tiivis Energisen kepeä Jääräpäisen nautittava Viinitermi Ratafia champenois RATAFIA CHAMPENOIS on Cham pagnen alueen väkevöity viini. Ravista ja siivilöi jäillä täytettyyn highball lasiin. 2. EEVA LOUKO, SULJETTU TALO (OTAVA 2025) + YOHAN LARDY GAMAY POPPY 2022 Kaksi huolto asemaa ja kuusi ruumista PohjoisPohjanmaata halkovan tien varrella. Dekkarin jääräpäisen mielenmaiseman kruunaa esiisien tyyliin valmistettu pét nat, josta puskee läpi gewürz traminerin aromaattisuus ja mausteisuus. Ratafiat ovat upeita juustoviinejä, mutta ne viihtyvät myös suklaisten tai pähkinäisten jälkiruokien seurassa. Vuoden cocktail Eksoottinen hurmuri Tiedonjanoon Essi Avellan selvitti ratafia champenois -trendin taustat. Äidin vanhojen salaisuuksien esiin kaivaminen osoittautuu vaaralliseksi Italian Alpeilla. Mittaa vodka, passion mehu, vanilja siirappi ja sitruunamehu shakeriin jäiden kanssa. Voiton vei eksotiikkaa tulviva Tropical Star Martini. Tänä vuonna Vuoden cocktailin äänesti yleisö, joka arvioi juomia paitsi maun myös innovatiivisuuden ja ulkonäön perusteella
Tähtiroolissa Vinkki Teksti T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: Serra Lupini Roero Arneis 2021 PIEMONTE, ITALIA, 592607, 16,99 € 12 —. Viinitilan keittiössä Risotto all’arneis tuo Emanuela Negron mieleen kyläjuhlat tähtien alla
Lisää kasvislientä kattilaan noin 1 dl kerrallaan, kun riisit ei vät enää ole nesteen peitossa. Portviini on herkullinen ja yllättävän moni puolinen viini. 5. Sekoita hyvin. Monet Italian maineikkaat risottoriisit tuotetaan kotiseudullani. Risotto all’arneis NELJÄLLE • 30 MIN 1 l kasvistai kanalientä 1–2 banaanisalottisipulia ½ dl oliiviöljyä 250 g risottoriisiä 1 dl kuivaa valkoviiniä ( mieluiten roero arneis) 100 g fontina-juustoa raastettuna (gruyère käy myös) 50 g parmesaania raastettuna 25 g voita ½ sitruunan mehu mustapippuria (suolaa) pistaasipähkinöitä paahdettuina ja murskattuina 1. Portviini on ollut pitkään lähellä sydäntäni. Kesäkui sessa Kööpenhaminanfinaalissa tulee vastaan teknisesti haastavia tehtäviä, kuten portviinipul lon avaaminen kuumennetuilla pihdeillä. 7. Juuri nyt viinimaail massa keveys ja matalaalkoholisuus trendaa vat, mikä on haastavaa portviinille. Lisää riisi. 2 Mikä portviinissä kiehtoo. Sitä ai nakin harjoittelen lainapihdeillä ennen kilpailua. Laita kasvis tai kanaliemi kuu menemaan pieneen kattilaan. 6. Risotto all’arneis palauttaa mieleeni musiikin, tanssin ja illan tähtien alla. Kun riisissä on vielä sel keästi purutuntumaa, lisää juusto raasteet ja voi. Olen matkustellut Porton ja Douron alueilla per heeni kanssa ja tutustunut viinityyliin ravintola työssäni. Laske lämpötila takaisin keski lämmölle. Viimeistele risotto pistaasi muruilla. Olen ehkä hieman tylsä, mutta mielestäni portviini ja juustot ovat täydellinen yhdistelmä. Ammattilaisen silmin SAARA ALANDER, DIP. Toisaalta esimerkiksi portviinipohjaiset cocktailit tuovat uuden ulottuvuuden perinteiseen viinityyliin. Sekoita, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt riisiin. Parhaat risotot tekee ehdottomasti äitini. WSET, MURU & CO, HELSINKI — 13. T ek st i Il k k a S ir én / K uv a S an te ri S te n va ll EMANUELA NEGRO ANGELO NEGRO, PIEMONTE, ITALIA Maailmanluokan portviiniguru 1 Miten päädyit kansainväliseen Master of Port 2025 -kilpailuun. Tarjoa heti. Kun näin kutsun viime syksyn karsintakisaan, ajattelin, että miksi ei. Erilaiset alatyylit tarjoa vat portviinille monia käyttömahdollisuuksia. Kuori ja hienonna salottisipulit. Silloin kyläläiset kokoontuvat juhlistamaan kesää ja kokit keittävät heille jättimäiset padat risottoa. Jatka kuullottamista, kun nes riisi on kauttaaltaan läpi kuultavaa. Portviini ei ole silti vain jälkiruokaviini, esimerkik si punertavaksi jätetty naudanliha voi olla sille yllättävän toimiva pari. 4. ”R isotto on aina ollut tähtiroolissa perheeni ruokapöydässä. Sekoita risottoa tasaisesti koko kypsentämisen ajan, jotta saat lopputuloksesta muhevan. Rentoudun häärimällä keittiössä, joten kokkaan usein risottoa iltaisin tai viikonloppuisin. 2. Klassisen piemontelaisreseptin salaisuus on oikeassa valmistusajassa ja laadukkaissa aineksissa. Kaada kattilaan valko viini ja anna kiehahtaa. Myymme Murussa poikkeuksellisen paljon portviinejä. Riisin ja roero arneisin yhdistelmä ei mene koskaan metsään. Annoksen seuraan sopii Serra Lupini Roero Arneis, jota käytän myös risoton valmistukseen. 3. Portugalinkarsinnassa pääsin maistamaan 1800luvun tawnyportviiniä, joka herätti mie lenkiinnon tähänkin tyyliin. Tarkista riisin kypsyys noin 15 minuutin kypsentämisen jäl keen. Lisää kattilaan kuumaa kasvis tai kanalientä niin, että riisit peittyvät. Pidän etenkin ruby portviineistä, kuten vintage tai LBV ( Late Bottled Vintage), joiden viinillisyyttä arvostan. 3 Mikä on paras portviinin ja ruoan yhdistelmä. Lisää sitruunamehu ja pari rouhaisua pippuria, mausta tarvittaessa ripauksella suolaa. Kuumenna kookas kattila keski lämmöllä ja lorauta pohjalle öljy. Notkista risotto tarvit taessa tilkalla kasvislientä. Nosta lieden lämpötilaa hieman. Viini tasapainottaa hienosti sipulin makeutta ja parmesaanin aromikkuutta. Tähän reseptiin liittyy monia hienoja ja rakkaita muistoja, kuten heinäkuiset Sant’Anna -juhlat, joita vietämme kotikylässäni Monteu Roerossa. Kuullota hienonnettu sipu li pehmeäksi, pari minuuttia
Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Florian Mollet Pouilly-Fumé 2023 RANSKA, 599747, 25,43 € Sauvignon blancin tuoksu on vivahteikas ja luonteikkaan tyylikäs: herukkapensasta, hentoa raparperia, karviaista ja mineraalisuutta. Pitkä jälkimaku on jäntevä ja vivahteikas. Haudutetulle parsalle voisulan ja parmesaaniraasteen kera. Suutuntuma on eloisa. Ilma kuivatun kinkun kanssa nautitulle parsalle. Laiheliinin luotetut LUONTEIKAS POUILLYFUMÉ AROMIKAS GRÜNER VELTLINER VIVAHTEIKAS RIESLING ELEGANTTI CRÉMANT HERKULLINEN ROSEE 14 —. Runsas hapokkuus ja mineraalisuus kantavat viiniä pitkään, veden kielelle nostavaan jälkivaikutelmaan. Keltasävytteinen ja kukkainen maku mukailee tuoksua. André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut RANSKA, 513137, 19,99 € Chardonnay-aligotésekoituksen puhdaspiirteisestä tuoksusta löytyy aprikoosia, nektariinia, punaista omenaa ja briossisuutta. Täyteläiselle parsarisotolle. Jälkimaku on kypsän hedelmäinen ja jopa kermainen. Pratsch Grüner Veltliner 2023 ITÄVALTA, 577837, 15,99 € Grüner veltlinerin tuoksu on herkullisen hedelmäinen ja aromikas: kypsää valkoherukkaa, persikkaa, omenaa ja mineraalisia sävyjä. Kuiva maku toistaa tuoksun hennot aromit sitruunan ja mantelin sävyillä, ja kuohuviinin elegantit kuplat ryhdittävät ja raikastavat makua. Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2021 RANSKA, 542927, 24,99 € Rieslingin mehevästä ja herkullisesta tuoksusta löytyy kukkaisuutta, persikkaa, hunajaa, keltaista omenaa ja makeaa mausteisuutta. Keskitäyteläisessä, kuivassa maussa on lisäksi limettiä, yrttisyyttä ja hentoa pippurisuutta. Grillatulle parsalle sitruuna majoneesin kera. Keväinen parsa taipuu moneksi. Julius Rosé Cuvée Organic 2024 SAKSA, 452227, 13,69 € Merlotja Pinot Noir -lajikkeista tehdyn roseeviinin puna marjainen tuoksu on herkullisen avoin: vadelmaa, mansikkaa ja kirsikkaa. Eloisa hapokkuus ja sitä korostava pirskahtelevuus ryhdittävät maukasta suutuntumaa, ja pitkä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivasta mausta löytyy myös sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Jälkimaku on yrttinen, luonteikas ja pitkä. Sitruksinen hedelmähapokkuus ryhdittää öljymäisen notkeaa suutuntumaa ja nostaa veden kielelle. Kermaiselle parsakeitolle. Maku ryhdittävät runsas hapokkuus ja sitä korostava hiilidioksidisuus. Siksi se tarvitsee monta viiniystävää. Lähes kuivasta mausta löytyy myös kypsää puna herukkaa ja yrttisyyttä
Vaahdota kerma, mausta soke rilla. Brachetton viehkeät kuplat korostavat myös possetin vadelmaisuutta. 4. Makeankirpakka klassikkojälkiruoka syntyy neljästä raakaaineesta. Vaaleanpunaisessa possetissa maistuvat vadelma ja limetti. Klassisen possetin juju on sitruunassa, joka hyydyttää kermavanukkaan sileäksi ja samettiseksi. 3. Pinkki posset Viinisuositus: Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui 2023 ITALIA, 939767, 19,98 € Brachetto-lajikkeesta valmistetun viinin makeus riittää possetille, jonka aromeja viinin kirsikkaiset, mustikkaiset ja kukkaiset vivahteet täydentävät. Sekoita joukkoon limetin kuori raaste ja mehu. Viimeistele annokset kerma vaahdolla ja tuoreilla vadelmilla tai pakastekuivatuista vadelmista jauhetulla pölyllä. Mittaa kerma ja sokeri katti laan. Paseeraa vadelmat soseeksi painelemalla ne siivilän läpi. Sekoita vadelmasose kuumaan kermaseokseen. 2. Herkullinen yhdistelmä. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Vadelmalimettiposset 5 ANNOSTA • 15 MIN + HYYTYMINEN 3 T 4 dl kuohukermaa 1 ½ dl sokeria 150 g vadelmia 1 limetin kuoriraaste 1 dl limettimehua (noin 2 limetin mehu) VIIMEISTELYYN 1 dl kuohukermaa 1 tl sokeria tuoreita tai pakaste kuivattuja vadelmia 1. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua 4 minuuttia. — 15. Jaa seos pieniin jälkiruoka tai kahvikuppeihin, pei tä kelmulla ja anna hyytyä jääkaa pissa vähintään 3 tuntia
Tämä 100-prosenttinen Grenache-viini on osa vuonna 2023 alkanutta laajempaa tutkimusmatkaamme, jonka tarkoituksena on syventää ymmärrystämme rypäleistä, joita käytämme myös Prioratissa. Tarinoita ja puhtaita makuja Maailman parhaat viinit eivät synny sattumalta – ne ovat tinkimättömän tutkimisen, huolellisen analytiikan ja rohkeiden ideoiden tulos. Aino-viini (92 p.) syntyy käsityönä, vain tynnyrillinen kerrallaan, harvinaisesta Garnacha Blancaja Pedro Ximénez -sekoituksesta. TIM ATKIN 92 p. Uusin ylpeytemme, Liens de Terroir, on syntynyt yhteistyössä Châteauneuf-du-Papen maaperällä, ICV-tutkimusinstituutin ja viiniasiantuntija Renaud Denosin johdolla. Valmistuksessa on käytetty samoja menetelmiä kuin omassa kellarissamme. Pisteytys on peräisin arvostetulta viinikriitikolta Tim Atkinilta. Fulles Daurades (95 p.) on valmistettu Prioratin vuoristossa kasvaneista, noin 80-vuotiaista Carignan-köynnöksistä. TIM ATKIN 92 p. TIM ATKIN. www.closalkio.com 95 p. Fam de Vida Grenache (92 p.) edustaa puhdasta, intensiivistä Gratallopsin Grenachea. Liens de Terroir ja uuden sadon vuoden 2022 Fam de Vida Grenache ovat saatavilla kevään 2025 aikana. Samalla haluamme tarjota viininharrastajille makuelämyksiä, jotka avaavat uusia näkökulmia maaperän ja rypälelajikkeiden ainutlaatuiseen yhteyteen. Sinnikkyytemme on saanut tunnustusta myös kriitikoilta
K uv a O ll i H äk k in en / T yy li Je n n i Ju u ri n en Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Tämä 100-prosenttinen Grenache-viini on osa vuonna 2023 alkanutta laajempaa tutkimusmatkaamme, jonka tarkoituksena on syventää ymmärrystämme rypäleistä, joita käytämme myös Prioratissa. TIM ATKIN 92 p. www.closalkio.com 95 p. TIM ATKIN. Vivahteikkaan Vuoden samppanjan rypäleet on poimittu 60 eri palstalta. Fulles Daurades (95 p.) on valmistettu Prioratin vuoristossa kasvaneista, noin 80-vuotiaista Carignan-köynnöksistä. Sinnikkyytemme on saanut tunnustusta myös kriitikoilta. TIM ATKIN 92 p. Uusin ylpeytemme, Liens de Terroir, on syntynyt yhteistyössä Châteauneuf-du-Papen maaperällä, ICV-tutkimusinstituutin ja viiniasiantuntija Renaud Denosin johdolla. Aino-viini (92 p.) syntyy käsityönä, vain tynnyrillinen kerrallaan, harvinaisesta Garnacha Blancaja Pedro Ximénez -sekoituksesta. Liens de Terroir ja uuden sadon vuoden 2022 Fam de Vida Grenache ovat saatavilla kevään 2025 aikana. Pisteytys on peräisin arvostetulta viinikriitikolta Tim Atkinilta. Fam de Vida Grenache (92 p.) edustaa puhdasta, intensiivistä Gratallopsin Grenachea. Valmistuksessa on käytetty samoja menetelmiä kuin omassa kellarissamme. Vuoden kuohuviiniksi valikoitui tyylikäs uusiseelantilainen chardonnay. Samalla haluamme tarjota viininharrastajille makuelämyksiä, jotka avaavat uusia näkökulmia maaperän ja rypälelajikkeiden ainutlaatuiseen yhteyteen. Kuohuva eleganssi — 17 Tarinoita ja puhtaita makuja Maailman parhaat viinit eivät synny sattumalta – ne ovat tinkimättömän tutkimisen, huolellisen analytiikan ja rohkeiden ideoiden tulos
HINTALAATU: 1 HINTA: 53,98 € Monivivahteisen voittajasamppanjan rypäleet on poimittu 60 palstalta. Jälkimaku on kypsän omenainen ja mantelinen. VU ODE N SAMPPANJ A 2025 KULTA VU ODE N SAMPPANJ A 2025 HOPEA VU ODE N SAMPPANJ A 2025 PRONSSI Parhaiden kuohuvien arviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat-2025 18 —. HINTALAATU: HINTA: 63,98 € Deutz Classic Champagne Brut DEUTZ, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 931207 Hedelmäinen ja varsin moniulot teinen tuoksu, josta löytyy kyp sää omenaa, aprikoosia, persikkaa, paahteista pähkinäisyyttä ja maus teisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 56,34 € Ayala Majeur Champagne Brut CHAMPAGNE AYALA, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 905485 Avoin, kypsän hedelmäinen ja vi vahteikas tuoksu, jossa on kel taista omenaa, kypsää sitruunaa, kukkaisuutta ja paahteista brios sisuutta. Runsas hedelmäisessä, kuivassa, melko leveässä ja harmonisessa maussa on lisäksi persi kan ja briossin sävyjä. Kuivassa, leveän hedel mäisessä ja hieman kehittyneessä maussa on lisäksi persikkaa, makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Pitkä, paah teinen, sitruksinen ja kermainen jälkivai kutelma nostaa reilusti veden kielelle. Ruoka: Paistettu tai grillattu punali hainen kala. Ruoka: Paistetut kalat ja äyriäiset. Tyylikkäät kuplat tekevät suutuntumaan pehmeän mous sen ja yhdessä sitruksisen hapokkuuden kanssa tuovat moniulotteiseen makuun eloisuutta ja tyylikästä ryhtiä. Peh meät kuplat ja kypsän omenainen hapokkuus ryhdittävät leveää he delmäisyyttä. Vienosti suuta supistava jälkivaiku telma nostaa veden kielelle. Ruoka: Selkeämakuiset punalihai set kalat ja kermaiset keitot. Tyylikkäät, pehmeät kuplat ja rai kas sitruksinen hapokkuus tuovat eloisuutta tasaiseen suutuntumaan. Vuoden samppanja Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut CHARLES HEIDSIECK, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 564737 Varsin avoin, hieman kehittynyt, leveän aromikas, monivivahteinen ja elegantti tuoksu, jossa on paahteista mausteisuut ta, kermaisuutta, hentoa pähkinäisyyt tä ja jopa marsipaanin vivahteita. Täyteläiset äyriäisruoat. Kuivassa mutta miellyt tävän hedelmäisessä maussa on li säksi yrttisyyttä ja kukkaisuutta
Eloisa he delmähapokkuus ja sitä korosta vat tyylikkäät kuplat piristävät runsasta suutuntumaa. Kuivasta mausta löytyy lisäksi mi neraalisia ja hennon paahteisia vi vahteita. HINTALAATU: 1 HINTA: 49,98 € André Clouet Chalky Champagne Brut CHAMPAGNE ANDRÉ CLOUET, AOC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 907233 Runsaan hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, mine raalisuutta, hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. HINTALAATU: 1 HINTA: 53,98 € Gosset Champagne Extra-Brut GOSSET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 570577 Moniulotteinen ja kypsän hedel mäinen tuoksu, jossa on sitruksi suutta, omenaisuutta ja hentoa paahteisuutta. Ruoka: Monikäyttöinen kala ja äyriäisviini. HINTALAATU: 1 HINTA: 49,98 € Drappier Rosé de Saignée Champagne Brut DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 906416 Herkullinen ja erittäin kypsän mar jainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, yrttisyyttä ja lähes ylikypsää va delmaa. Selkeämakuinen vaalea liha. Kuivasta, kypsän hedel mäisestä mausta löytyy lisäksi tyylikästä mineraalisuutta ja kyp sää sitruksisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Vuoden samppanja Devaux Cœur des Bar Blanc de Noir Champagne Brut CHAMPAGNE DEVAUX, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 934612 Viehättävä, vivahteikkaan rehe vä ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, ap rikoosia ja hienostunutta briossi suutta. Viehkeät kuplat korostavat viinin runsasta hapok kuutta. Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Pienet pehmeät kup lat ja niiden muodostama mous se nostavat lempeän hedelmä hapokkuuden kanssa miellyttävästi veden kielelle. Ruoka: Paistetut tai grillatut äyriäiset mehevillä lisukkeilla. Ruoka: Paistetut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Täyteläiset salaatit. Suutuntumaltaan viini on viehkeän pehmeä ja saa tasapainoa tyylikkäiden kuplien moussesta ja niiden korostamas ta hapokkuudesta. Kuivasta mausta löytyy lisäksi yrttisiä ja mineraa lisia vivahteita. Pitkä jälkimaku on moni vivahteinen, mausteinen, paahteinen ja jopa kukkainen. HINTALAATU: 1 HINTA: 54 € Drappier Clarevallis Champagne Extra Brut CHAMPAGNE DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 591507 Hieman kehittynyt ja hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, hunajamelonia ja sitrushedelmiä. Suunmyötäisen tasainen maku saa ryhtiä hieman suuta supista vasta hapokkuudesta ja sitä ko rostavista kuplista. Pitkä, terhakka, greippinen ja hieman suuta supistava jälkivai kutelma nostaa veden kielelle. Hennon paahteinen, yrttinen ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Kuivassa, hedel mäisessä ja monivivahteisessa maussa on myös briossisuutta ja sitrushedelmien sävyjä. Jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Herkät ja selkeämakuiset äyriäisruoat. Tyylikkäät kuplat koros tavat eloisaa hapokkuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 44,99 € André Clouet Silver Champagne Brut Nature CHAMPAGNE ANDRÉ CLOUET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 925577 Tyylikkään vivahteikas, hennon paahteinen ja moniulotteinen tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, omenaa, kermaisuutta ja pähki näisyyttä. Kuivassa, herkullisessa ja kypsän marjaisessa maussa on myös punaisen omenan vivah detta ja paahteista mausteisuut ta. Täyteläiset keitot. Ruoka: Monikäyttöinen viini kala ja äyriäisruoille. Kuivas sa, runsaan hedelmäisessä maus sa on myös sitruksisuutta, hentoa paahteisuutta, hunajaisuutta ja yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on pitkä, nielua lämmittävä, tyylikäs, harmoninen ja kermainen. Eloisat kuplat ja niiden korostama hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. HINTALAATU: 1 HINTA: 46,98 € Bernard Robert Le Treizot Millésime Champagne Brut 2016 BERNARD ROBERT, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 906626 Tyylikkäästi kehittynyt tuoksu: kypsää omenaa, omenankotaa, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta. Pitkään maistuva, hieman suuta supistava ja kainon paahtei nen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Melko runsaassa, kuivassa ja kypsän he delmäisessä maussa on lisäksi ma keaa mausteisuutta ja sitruksisia vivahteita. Kuivasta mutta hedel mäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta ja mi neraalisia vivahteita. HINTALAATU: 1 HINTA: 45,98 € » — 19. HINTALAATU: 1 HINTA: 39,98 € Mumm Cordon Rouge Champagne Brut MUMM, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 008741 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy punaista omenaa, persikkaa, aprikoosia, hentoa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 55,99 € André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Champagne Brut ANDRÉ CLOUET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 537517 Leveästä ja kypsän hedelmäises tä tuoksusta löytyy viehkeää ker maisuutta ja paahteisuutta sekä omenan ja persikan sävyjä. Kuivassa maussa on myös tuntuvaa mine raalisuutta, pähkinäisyyttä ja sit ruksisuutta sekä persikan ja ap rikoosin sävyjä. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset sekä vaaleat liharuoat hapokkailla kastikkeilla. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Pitkään mais tuva ja kainosti mansikkainen jälkimaku nostaa veden kielelle. Ruoka: Aperitiiviksi ja paistettujen vaalealihaisten kalojen seuraan. Runsas suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudes ta, jota tyylikkäät kuplat koros tavat. Hienostuneet kuplat ryhdittävät pehmeää suu tuntumaa
Varsin pit kä, kypsän omenainen, persikkai nen, hunajameloninen ja runsaan paahteinen jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Harmoninen, paahtoleipämäinen ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivassa, hedelmäisessä ja viehättävän pähkinäisessä maussa on myös briossisuutta ja marsipaa nin sävyä. Myös kala ja äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. Keski täyteläisessä, kuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on lisäk si mineraalisuutta ja persikan sä vyä. Samettiset kuplat tuovat viehättä vää eloa makuun, joka saa pituutta kypsän sitruksisesta hapokkuudes ta ja hedelmäisyydestä. HINTALAATU: HINTA: 66,98 € Penet Chardonnet Grand Cru Terroir Escence Champagne Extra Brut PENET CHARDONNET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 936803 Melko avoin, kypsän hedelmäi nen tuoksu: persikkaa, omenaa, paahteisuutta, mineraalisuutta ja puutarhamarjoja, kuten heruk kaa. Pitkä ja runsaan paahteinen jälkimaku nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 56,99 € Billecart-Salmon Le Réserve Champagne Extra Brut BILLECARTSALMON, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 548517 Monivivahteinen, elegantti ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jos sa on punaista omenaa, persikkaa ja sitruksisuutta sekä hentoa ker maisuutta ja paahteisuutta. Hienostuneen tyylikkäät kuplat ryhdittävät ma kua. Harmoninen ja tyylikäs jälkivaikutelma nostaa miellyttä västi veden kielelle. Keskitäyteläisessä, vi vahteikkaassa, kuivassa ja varsin hedelmäisessä maussa on lisäksi sitruksisuutta ja hunajaisuutta. Devaux Cuvée D Champagne Brut DEVAUX, AOP CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 915731 Tyylikkään harmoninen ja ele gantti tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, briossia ja pähkinää. Tummat riistalinnut. Kuivassa, hedelmäises sä ja moniulotteisessa maussa on lisäksi kukkaisuutta. Ruoka: Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Kuivasta mutta leveän hedelmäi sestä mausta löytyy lisäksi tuntu vaa kukkaisuutta, sitruksisuutta ja paahteista mausteisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset paistetut tai grillatut kala ja äyriäisruoat. Suunmyötäinen kokonaisuus saa hienostunutta ryhdikkyyttä pehmeistä kuplista. Tyy likkäiden, pehmeiden kuplien ko rostama hapokkuus tuo eloa silk kiseen suutuntumaan. Hieman suuta su pistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: HINTA: 66,89 € Joseph Perrier Cuvée Royale Vintage Champagne Extra-Brut 2015 JOSEPH PERRIER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 554027 Hienovarainen, tyylikkään vivah teikas, hieman kehittynyt ja moni ulotteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, aprikoosia, persikkaa, ker maisuutta, kainoa paahteisuutta, mineraalisuutta ja hentoa pähki näisyyttä. Ryhdikäs marjainen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat napa koittavat viinin eloisan rehevää suutuntumaa. Tasaisen raikas, harmoninen ja paahteisen omenainen jälkimaku nostaa rei lusti veden kielelle. Kuiva maku toistaa tuoksun kypsän marjai suuden yrttisillä, hennon paahtei silla ja makean mausteisilla sävyil lä. Sitruksinen hapokkuus ja tyylikkäät kuplat tuovat viiniin eloisuutta. Paistettu puna lihainen kala. Eloisa ja hieman suuta supistava jälkimaku nostaa reilusti veden kielelle. Pienet, pehmeät kuplat te kevät suutuntumasta silkkisen pehmeän. HINTALAATU: 1 HINTA: 56,98 € Gratiot-Pillière Millésime Champagne Brut 2018 GRATIOTPILLIÈRE, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 916457 Monivivahteinen, kypsän hedel mäinen ja aavistuksen kehitty nyt tuoksu, josta löytyy omenaa, aprikoosia, kypsää persikkaa, sit ruksisuutta ja hentoa paahtei suutta. Vuoden samppanja HINTALAATU: HINTA: 65,98 € Drappier Millésime Exception Champagne Brut 2018 DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 913975 Tiivis, varsin hillitty ja hieman ke hittynyt tuoksu, jossa on kypsää omenaa, keltaista luumua, kukkai suutta, vienoa paahteisuutta ja mantelia. Ruoka: Selkeämakuiset äyriäis ja kalaruoat hapokkailla kastikkeilla. HINTALAATU: HINTA: 63,98 € Perrier-Jouët Champagne Brut PERRIERJOUËT, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 907677 Leveän hedelmäinen, vivahteikas, hennon paahteinen ja kermainen tuoksu, jossa on sitruksisuutta, kukkaisuutta ja briossisuutta sekä paahtoleivän, marsipaanin, man telin ja omenan aromeja. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. HINTALAATU: 1 HINTA: 59,99 € Henriet-Bazin Grand Cru Léonard Rosé Champagne Brut HENRIETBAZIN, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 947728 Tyylikkäästä, kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy punaherukkaa, puolukkaa ja kirsikkaa. Ruoka: Mainio aperitiivi. Ruoka: Selkeämakuiset kala ja äyriäisruoat. Kypsän hedelmäisessä ja tyylikkäästi kehittyneessä maus sa on lisäksi kukkaisuutta, makeaa mausteisuutta ja mineraalisuut ta. Tyylikkäät kup lat ja niiden korostama hedelmä hapokkuus ryhdittävät viehät tävästi suutuntumaa. Kuivassa, runsaan hedelmäisessä maussa on lisäk si persi kankiveä, mineraalisuutta ja vivahteikasta yrttisyyttä. Ruoka: Selkeä makuiset äyriäis ruoat. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Kui vassa maussa on lisäksi mine raalisuutta, hentoa yrttisyyttä ja aprikoosin sävyä. HINTALAATU: HINTA: 62,39 € Pommery Royal Champagne Brut POMMERY, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 565717 Kukkainen, paahteinen, kypsän hedelmäinen ja kuulas tuoksu, jossa on persikkaa, kypsää ome naa, briossia, kukkaisuutta ja mi neraalisuutta. Jälki vaikutelma on hieman suuta su pistava ja yrttinen. Greip pinen hapokkuus ja tyylikkäät pienet kuplat ryhdittävät hieman kehittynyttä suutuntumaa. Eloisa hapokkuus ja tyy 20 —
Hapokkuus tuo viiniin ryhtiä, jota pienet, tyylikkäät ja elegantit kup lat korostavat. Raikas, hennon pähkinäinen, paahteinen ja kermainen jälkivaikutelma nos taa veden kielelle. Myös herkät äyriäisateriat ja blinit. Kuivassa ja kyp sän marjaisessa maussa on lisäksi runsasta yrttisyyttä sekä puolu kan ja karpalon vivahteita. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, pitkä, tyylikäs, paahteinen ja herkullinen. Ruoka: Juhlien kruunaaja. HINTALAATU: HINTA: 69,90 € Philipponnat Royale Réserve Champagne Brut CHAMPAGNE PHILIPPONNAT, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 937697 Avoin, hedelmäinen, yrttinen ja hieman vihersävytteinen tuoksu, jossa on runsasta herukkaisuutta, nuorekasta jäntevyyttä ja vihrei den omenoiden vivahteita. HINTALAATU: HINTA: 79,99 € Pol Roger Vintage Champagne Brut 2016 POL ROGER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 947027 Tyylikkäästi kehittynyt, rehevä, avoin, kypsän hedelmäinen ja monivivahteinen tuoksu, jossa on mantelin, marsipaanin, herukoi den ja keltaisen omenan vivah teita. Tyylikkäät pienet — 21. HINTALAATU: HINTA: 69,98 € Moët & Chandon Rosé Impérial Champagne Brut MOËT & CHANDON, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 589057 Kypsän marjainen ja hieman ma keaan vivahtava tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa, punaista omenaa ja yrttisyyttä. Kuiva maku on keskitäyte läinen, tyylikkäästi kehittynyt ja monivivahteinen. HINTALAATU: HINTA: 79,97 € Charles Heidsieck Rosé Réserve Champagne Brut CHARLES HEIDSIECK, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 942107 Melko hento, tyylikkään moni vivahteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, kypsää vadelmaa, puolukkaa ja hentoa paahteisuutta. Ruoka: Paistetut kalat ja vaalea liha. Kuivassa ja pehmeän hedelmäisessä maussa on lisäksi tyylikästä sitruksisuutta, mineraa lisuutta, pähkinäisyyttä, briossi suutta ja makeaa mausteisuutta sekä positiivisessa mielessä hii vaisuutta. Reilusti suuta kuivattava jälkivai kutelma nostaa veden kielelle. Lempeät, elegan tit kuplat ja sitruksinen hedelmä hapokkuus nostavat välittömästi veden kielelle. Ruoka: Aromikkaat ja marinoidut kala ja äyriäisherkut. Todellinen juhlien juhlistaja. Kuivassa ja hedel mäisessä maussa on lisäksi maus teisuutta, yrttisyyttä ja tuntuvaa sitruksisuutta. HINTALAATU: HINTA: 79,96 € Laurent Lequart Prestige Pur Meunier Champagne Extra Brut LAURENT LEQUART, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 952213 Avoin, runsas ja leveän hedelmäi nen tuoksu, jossa on paahteista mausteisuutta, briossisuutta ja pähkinäisyyttä. Ruoka: Grillattu punalihainen kala. HINTALAATU: HINTA: 76,78 € Ruinart Champagne Brut RUINART, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 577177 Hienostunut, tyylikkään harmo ninen, hedelmäisen eloisa ja herkkä arominen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, yrttisyyttä, kypsää karviaista ja hentoa paah teisuutta. HINTALAATU: HINTA: 73,98 € Veuve Clicquot Rosé Champagne Brut VEUVE CLICQUOT PONSARDIN, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 920027 Punasävytteinen, kypsä ja ma keahkon marjainen tuoksu, jos sa on vadelmaa, punaherukkaa ja metsämansikkaa. Erittäin pitkässä, moniulotteisessa ja elegantissa jälkivaikutelmassa on kerman ja maapähkinän vivahteita. Myös erin omainen aperitiivi ja juhlamalja. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kuivassa maus sa on lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä, makeaa mausteisuutta, kypsän omenan sävyä ja mineraalisuutta. Vuoden samppanja kuplat, eloisa hapokkuus ja runsas mineraalisuus ryhdittävät hennon kukkaista suutuntumaa. Kypsän puolukkainen hapokkuus ja runsaat kuplat ryhdittävät hie man kehittynyttä suutuntumaa. Selkeämakuinen vaalea liha. Kevyesti suu ta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Hienovaraiset kuplat ja sitruksinen hapokkuus ryhdittä vät tyylikästä kokonaisuutta. Erinomainen aperitiivi. Ruoka: Vaaleat liharuoat ja run sasmakuiset punalihaiset kalat. Jälkivaikutelma on pitkä ja hie man suuta supistava. Terhak ka hapokkuus ja sitä korostava runsas mousse ryhdittää makua. Jälkivaikutelma on eloisan raikas, pitkä, vienosti suu ta supistava, yrttinen ja hennon paahteinen. Ruoka: Selkeämakuiset äyriäiset ja vaalealihaiset kalat hapokkailla kastikkeilla. Pienet, tyylik käät kuplat tekevät suutuntumas ta pehmeän silkkisen ja nostavat veden kielelle. Hienovaraiset kuplat nostavat herkullisesti ve den kielelle. HINTALAATU: HINTA: 84,99 € likkäät kuplat ryhdittävät hieman kehittynyttä makua. Kuivassa ja kypsän marjaisessa maussa on lisäksi kirsikkaisuutta, sitruksi suutta ja vienoa mineraalisuutta. Ruoka: Yksinkertaisen selkeä makuiset äyriäisruoat. Yrttiset risotot. Har moninen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Vaalea lihaiset kalat ja äyriäiset. Pitkässä, monivivah teisessa ja mineraalisessa jälki maussa korostuu sitruunaisuus. Maku on keskitäyteläinen, kuiva ja vih reän yrttinen. Ruoka: Tyylikäs aperitiivi. Kuivassa ja melko runsaassa maussa on li säksi punaisen puutarhaomenan ja persikan sävyjä. HINTALAATU: HINTA: 69,98 € Louis Roederer Collection 244 Champagne Brut LOUIS ROEDERER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 578457 Melko avoin, hienovarainen, hedel mäinen, monivivahteinen ja paah teinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, päärynää ja mi neraalisuutta
Jälkimaku on hennon kukkainen ja makean mausteinen. Vuoden kuohuviini Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut LION, UUSISEELANTI, 943097 Monivivahteisen tyylikäs, hedelmäinen ja hennon paahteinen tuoksu, jossa on punaista omenaa, aprikoosia, sitruunan kuorta, hunajamelonia ja paahteista tammisuutta. Pitkästä, kevyen paah teisesta jälkimausta löytyy yrttisyyttä ja kuivattuja hedelmiä. Eloisa hapokkuus ja sitä korostavat kup lat ryhdittävät hieman kehittynyttä suutuntumaa. Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kala ruoat. Kui vasta, hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksi suutta ja mineraalisuutta. Myös kuivassa maussa on elegantteja, kypsän hedelmäisiä aro meja. Selkeämakuinen vaalea liha. VU ODE N KUOHUVIIN I 2025 KULTA VU ODE N KUOHUVIIN I 2025 HOPEA VU ODE N KUOHUVIIN I 2025 PRONSSI 22 —. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ja viehättävät kuplat tuovat viiniin muka vaa ryhdikkyyttä. Selkeä makuiset kala ja äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. Kuivassa, kypsän hedelmäisessä ja varsin leveässä maussa on lisäksi pähkinäisyyttä, briossisuutta ja sitruksisuutta. Eloi sa hapokkuus ja tyylikkään pehmeät kuplat ryhdittävät suutuntumaa. HINTALAATU: HINTA: 24,69 € Vuoden kuohuviini on tyylikäs, 15 kuukauden pullokypsytyksellä valmistettu chardonnay. Hennon kermainen ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Ruoka: Runsaat salaatit. Ruoka: Punalihaiset kalat ja täyte läiset äyriäisherkut hapokkailla li sukkeilla. HINTALAATU: HINTA: 27,90 € Sainchargny Émérite Crémant de Bourgogne Brut 2018 SAINCHARGNY, AC CREMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 939934 Kypsän hedelmäinen ja avoin tuok su, josta löytyy omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja vienoa paahteista mausteisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € Barth Riesling Brut BARTH, RHEINGAU, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 939537 Tyylikkään hedelmäinen, avoin ja miellyttävän vivahteikas tuoksu, jossa on persikkaa, persikankiveä, omenaa, mehiläisvahaa, kukkaisuut ta ja orastavaa petrolisuutta
Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Ruoka: Paistetut puna lihaiset kalat ja täyteläiset äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Eloisat kuplat ja pirteä hapokkuus » Kuohuviinien täysimittaiset arviot löydät Viinilehden netistä: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat2025 — 23. HINTALAATU: 1 HINTA: 15,98 € Vicarage Lane Bubbly Brut 2023 VICARAGE LANE WINES, UUSISEELANTI, 928587 Avoin, kuiva, viher sävytteinen ja pirteä viini, jossa on rehevää aro maattisuutta ja herukkaisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,99 € Nugan Estate Brut NUGAN ESTATE, AUSTRALIA, 522817 Kuiva, kypsän hedelmäinen ja lähes eksoottinen viini, jossa on makeaa mausteisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,99 € Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut GRATIEN & MEYER, AC CRÉMANT DE LOIRE, LOIRE, RANSKA, 929157 Kuiva, eloisa, ryhdikäs viini, jon ka aromeissa on vihreää omenaa, herukoita ja kukkaisuutta. Voimak kaasti maustetut kalat ja äyriäiset. Jälki maku on paahteisen pähkinäinen ja hennon mausteinen. Run sas hapokkuus ja raikkaat kuplat ryhdittävät makua. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,49 € Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brut BERNARDMASSARD, LUXEMBURG, 008893 Kuiva ja hedelmäinen viini, jossa on sitruksisuutta ja persikkaisuut ta. Ruoka: Aromikkaat kalaruoat myös mausteisina versioina. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,99 € Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut BERNARDMASSARD, LUXEMBURG, 900205 Hedelmäinen, eloisan kuiva ja keltasävytteinen viini, jonka aro meista löytyy omenaa, pähkinää ja paahteisuutta. Jälkivaiku telma on suunmyötäinen. Selkeä makuiset vaaleat lihat ja täyteläiset pastat. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,69 € De Chanceny Crémant de Loire Brut CAVE ROBERT & MARCEL, AOP CRÉMANT DE LOIRE, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 900396 Kuiva, kypsän hedelmäinen ja varsin puhdaspiirteinen viini, jonka aromeissa on omenaa, persikkaa ja makeaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,48 € Louis Vallon Crémant de Bordeaux Rose Brut LOUIS VALLON, AC CRÉMANT DE BORDEAUX, BORDEAUX, RANSKA, 910757 Kypsän marjainen viini, jonka aro meissa on omenaa, sitrushedel miä ja yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on kukkainen ja päärynäinen. Ruoka: Savustetut tai marinoidut kalat ja äyriäiset. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pastat ja täyteläiset salaatit. Ruoka: Yleisviini salaateille sekä kala ja äyriäisruoille. Jälki maku on kypsän hedel mäinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,68 € Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Rosé Brut BERNARDMASSARD, LUXEMBURG, 935347 Lähes kuiva, punasävytteinen ja eloisan ryhdikäs viini, jossa on tyylikästä marjaisuutta ja omenai suutta. Jälkimaku on mehevän hedelmäinen. Ruoka: Erinomainen ruokapöydän kuohuva. Jälkivaikutelma on eloisa. Ruoka: Paistetut tai grillatut puna lihaiset kalat ja äyriäiset. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Vuoden kuohuviini nostavat veden kielelle. Ruoka: Selkeämakuinen vaalea liha paistettuna tai grillattuna. Mainio aperitiivi. Täyteläiset salaatit. HINTALAATU: 1 HINTA: 15,99 € Bestheim Crémant Rosé Brut BESTHEIM, AOC CREMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 922523 Kuiva, eloisa ja runsaan hapokas viini, jossa on punasävytteistä marjaisuutta ja yrttisyyttä. Suunmyötäinen kokonaisuus. Jälki mausta löytyy päärynän ja punai sen omenan sävyjä. HINTALAATU: 2 HINTA: 13,98 € Zonin Cuvèe 1821 Prosecco Brut ZONIN, DOC PROSECCO, VENETO, ITALIA, 939657 Kuiva, raikkaan hedelmäinen ja tasainen viini. Ruoka: Monikäyttöinen kuohuva kala, äyriäis ja kasvisruoille. Myös runsaat salaatit ja pastat. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,99 € Maison du Vin Crémant de Loire Brut OFFPISTE WINES, AC CRÉMANT DE LOIRE, LOIRE, RANSKA, 596937 Kuiva, kypsän hedelmäinen ja pir teä viini, jossa on kukkaisuutta, mi neraalisuutta ja makeaa maustei suutta. Ruoka: Punalihaiset kalat ja äyriäiset myös mausteisina versioina. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,99 € Pongrácz Méthode Cap Classique Brut DISTELL, WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, 555687 Kuiva, hedelmäinen, harmoninen ja runsaan hapokas viini. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,49 € Bestheim Crémant d’Alsace Brut Premium BESTHEIM, AC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 933147 Kuiva ja pehmeän hedelmäinen viini, jonka aromeissa on pähki nää, omenaa, kermaisuutta ja leveää persikkaisuutta. Ruoka: Täyteläiset kala ja äyriäis ruoat myös mausteisina versioina. Ruoka: Punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Ruoka: Hyvä aperitiivi. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle
HINTALAATU: 1 HINTA: 17,88 € Lindauer Special Reserve Rose Brut LINDAUER, UUSISEELANTI, 913822 Punasävytteisen marjainen viini, jonka aromeissa on kirsikkaa, luumua ja pähkinää. V iinilehden Vuoden samppanjaksi nousi monivivahteinen ja elegantti Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. Hopeamitalisti Deutz Classic Champagne Brut on voittajan tavoin Chardonnayn, Pinot Noirin ja Pinot Meunierin sekoitus. Lopuksi viiniä on kypsytetty pullossa hiivasakan päällä kuusi vuotta. Ruoka: Runsasmakuiset kala ja äyriäisruoat, kuten kermainen rapu keitto. Tuloksena on erittäin moniulotteinen ja tyylikäs samppanja. Pullohinnan yläraja oli samppanjoissa 80 euroa ja kuohuviineissä 30 euroa (hinnat tarkistettu finaalipäivänä). HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut CAVE DE PONGRÁCZ, WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, 520977 Kuiva ja punasävytteinen viini, jonka aromeissa on kirsikkaa, va delmaa ja paahteisuutta. Aromaattiset kala ja äyriäisruoat. Hopeasijan vei Saksan Rheingaussa perinteisellä menetelmällä valmistettu Barth Riesling Brut. K uv a S an te ri S te n va ll Tuomariston kommentti Vuoden kuohuviini 24 —. Noin 60 eri palstalta poimitut rypäleet on vinifioitu erikseen, ja näistä palstaviineistä tehtyyn sekoitukseen on lisätty vielä 40 prosenttia 5–15-vuotiaita reserviviinejä ennen pullokäymistä. Täyte läiset salaatit ja pastat. Ruoka: Monikäyttöinen kuohuva ruokapöytään. Ruokaisat salaatit. Pronssin nappasi Sainchargny Émérite Crémant de Bourgogne Brut 2018, joka on chardonnay pienellä pinot noirin antamalla lisäsäväyksellä. Täyteläiset pastat. Salaatit ja yrttiset kasvisruoat. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € Roger Goulart Millésimé Cava Brut 2022 ROGER GOULART, DO CAVA, KATALONIA, ESPANJA, 920357 Runsas, kuiva ja runsaan hedel mäinen viini, jonka aromeissa on omenaa, pähkinää ja paahteisuut ta. Charles de Fère Crémant du Jura Brut CHARLES DE FÈRE, AC CREMANT DU JURA, JURA, RANSKA, 922537 Runsaan hedelmäinen ja ryhdik kään kuiva viini, jonka aromeissa on keltaista omenaa, persikkaa ja pähkinää. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Vaaleat liharuoat. Jälki maku on herukkainen ja greippinen. Esikarsinta tastingien perusteella tuomaristo valitsi loppu kilpailun sokkomaistoon 29 samppanjaa ja 49 kuohuviiniä. Jälkivaikutelma on pitkä ja paahteinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden samppanjan ja Vuoden kuohu viinin valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén ja Antti Rinta-Huumo) arvioi sokkona vakio ja tilausvalikoiman viinejä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Vuoden kuohuviiniksi nousi Uuden-Seelannin johtavan kuohuviinituottajan Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut. Runsasmakuiset paistetut kalat ja äyriäiset. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 11. Pronssimitalisti Ayala Majeur Champagne Brutin sekoituksessa korostuu muista mitalisteista poiketen Chardonnay (55 %). Ruoka: Runsasmakuiset puna lihaiset kalat. Jälkivaikutelma on suun myötäinen. Jälkivaikutelma on harmoni nen ja tyylikäs. Jälkivaiku telma on kevyen marjaisa ja hennon mausteinen. Ruoka: Mainio aperitiivi. Jälkima ku on maukas ja kepeän marjaisa. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € Bernard-Massard Chardonnay Brut CAVES BERNARDMASSARD, LUXEMBURG, 923398 Kuiva, hedelmäisen omenainen ja persikkainen viini, jossa on paah teista mausteisuutta ja sitruksi suutta. Ruoka: Runsasmakuiset kala ja äyriäisruoat. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € Saint Clair’s Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut 2023 SAINT CLAIR FAMILY ESTATE, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, 591767 Voimakkaan aromaattinen, kuiva ja rehevä viini, jonka aromeissa on herukoita ja kukkaisuutta. Voitokas chardonnay on valmistettu perinteisellä menetelmällä ja 15 kuukauden pullo kypsytyksellä
Jälkivaiku telma on terhakka, nuorekas, kir sikkainen ja vadelmainen. Jälki vaikutelma on persikkainen, yrttinen ja kukkainen. HINTALAATU: 1 HINTA: 20,99 € Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Perle de Vigne Grande Reserve Brut LOUIS BOUILLOT, AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 915947 Kuiva ja kypsän hedelmäinen viini on suutuntumaltaan leveä. HINTALAATU: HINTA: 22,89 € Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brut CHARLES DE FÈRE, AC CREMANT DU JURA, JURA, RANSKA, 910096 Keskitäyteläinen, punasävyt tei nen ja kuiva viini, jonka aromeissa on puutarhan marjoja. Hienova raisten kuplien ansiosta suutuntu ma on hyvin pehmeä ja tyylikäs. Vaaleat liharuoat. Ruoka: Vaaleat lihat. Sitruksi » — 25. Ruoka: Selkeämakuiset vaalea lihaiset kalaruoat ja äyriäisherkut. HINTALAATU: 1 HINTA: 18,98 € Wolfberger Celebration Unique Crémant Brut WOLFBERGER, AOC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 909075 Kuiva, rehevän leveä ja hedelmäi nen viini, jonka aromeissa on omenaa, persikkaa, pähkinää ja paahteisuutta. Myös aromikkaat salaatit. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat ja punalihaiset kalat. Ruoka: Kalat ja äyriäi set hapok kailla lisukkeilla. Ruoka: Täyteläiset kalaruoat. Myös täyteläiset puna lihaiset kalat ja pastat. Aro meissa on karviaista, persikkaa ja kukkaista parfyymisyyttä. HINTALAATU: 1 HINTA: 18,69 € Elusìa Prosecco Extra Dry ELUSIA WINES, DOC PROSECCO, VENETO, ITALIA, 914947 Kuiva ja keltasävytteinen viini, jonka aromeissa on persikkaa, sitruksia ja kukkaisuutta. Vuoden kuohuviini nen ja aprikoosinen jälkivaikutel ma nostaa veden kielelle. Jälki vaikutelma on herukkainen. Jälkivaikutelma on hunajainen ja kukkainen. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,99 € De Chanceny Excellence Vouvray Brut 2021 CAVE DES PRODUCTEURS DE VOUVRAY, AC VOUVRAY, LOIRE, RANSKA, 008863 Kypsän hedelmäinen, tuntuvan omenainen, persikkainen ja paah teisen pähkinäinen viini. Myös oiva aperitiivi. Myös tuntuvan yrttiset risotot. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,69 € Helfrich Cuvee Cremant d’Alsace Brut LGCF, AOP CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 910661 Kuiva, hedelmäinen, eloisa, ryhdi käs ja monivivahteinen viini, jonka aromeissa on persikkaa, omenaa ja yrttisyyttä. Ruoka: Punalihaiset kalat ja ruokaisat salaatit. Terhakka maku jättää yrttisen ja kirsikkaisen jälki vaikutelman. Paistettu tai grillattu vaalea liha. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,49 € Veuve Ambal Grande Cuvée Crémant de Bourgogne Brut VEUVE AMBAL, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 916314 Kuiva ja hedelmäinen viini, jossa on mineraalisuutta sekä persikan ja hunajamelonin sävyjä. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Herkullinen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Mainio aperitiivi. Myös täyteläisen kermaiset keitot. Kermainen jälkivaikutelma. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Ruoka: Ruokahalun herättäjäksi aperitiivina. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,99 € Codorníu Gran Plus Ultra Rosé Cava Brut CODORNIU, DO CAVA, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 928825 Elegantin marjaisa, vadelmainen, karpaloinen ja hennon paahtei nen viini. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,98 € André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut ANDRÉ DELORME, AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 513137 Kuiva, hennon briossinen, sitruu nainen ja vienon mantelinen viini, joka saa ryhtiä eleganteista kup lista. Aromeissa on omenaa, sitrushedelmiä ja marsipaania. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Ruoka: Kalat ja äyriäi set hapok kailla lisukkeilla. HINTALAATU: 1 HINTA: 21,49 € Nadal Original Reserva Corpinnat Brut ENRIC NADAL, ESPANJA, 536947 Kuiva, kypsän hedelmäinen, paah teinen ja suutuntumaltaan ryhdi käs viini. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,99 € Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut ANDRE DELORME, AOC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 913222 Kuiva, monivivahteinen viini, jonka aromeissa on punaherukkaa, kir sikkaa ja vadelmaa. Myös paistetut vaalealihaiset kalat. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € Wolfberger (W) Crémant d’Alsace Organic Brut WOLFBERGER, AC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 594927 Kuiva, runsaan hedelmäinen, läm minhenkinen ja rehevän runsas viini, jossa on omenaisuutta ja mineraalisuutta. Ruoka: Paistetut tai grillatut puna lihaiset kalaruoat hapokkailla lisukkeilla. Täyteläiset punalihaiset kalat ja äyriäisruoat. HINTALAATU: 1 HINTA: 20,98 € Domaine Maire Crémant Millésimé Brut 2016 DOMAINE MAIRE ET FILS, AOC CRÉMANT DU JURA, JURA, RANSKA, 574177 Tyylikkäästi kehittynyt, hennon paahteinen ja makean maus teinen viini. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja äyriäiset. Yrttinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Vaalealihaiset kalaruoat. Jälkimaku on kypsän marjainen ja kukkainen. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,99 € Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut 2023 FERNAND ENGEL, AC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 580417 Herukoita ja karviaista aromeil taan muistuttava viini
HINTALAATU: HINTA: 24,99 € Bestheim Grand Prestige Crémant d’Alsace Brut 2019 BESTHEIM, AC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 917397 Punaisen omenan aromikkuuden sävyttämä runsas ja mehevä vii ni saa tasapainoa hienovaraisista kuplista. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Täyteläiset kermaiset keitot. HINTALAATU: HINTA: 24,98 € Louis Bouillot Perle d’Or Millésimé Crémant de Bourgogne Rosé Brut 2018 LOUIS BOUILLOT, AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 576507 Kuiva ja kypsän marjainen viini, jonka aromeissa on mansikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. Ruoka: Runsasmakuiset paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Ruoka: Paistetut punalihaiset kalat ja vaaleat lihat. HINTALAATU: HINTA: 27,98 € Muré Prestige Cremant d’Alsace Brut MURÉ, AC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 951952 Monivivahteinen, runsaan hedel mäinen, paahteinen ja hennon yrttinen viini on suutuntumaltaan pehmeän silkkinen. Jälkivaikutel ma on tyylikäs. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja äyriäisherkut. HINTALAATU: HINTA: 29,98 € 26 —. Myös oiva aperitiivi ruoka halun herättäjäksi. Ruoka: Yleisviini täyteläisille kala ja äyriäisruoille. Ruoka: Paahdetut tai paistetut punalihaiset kalat. HINTALAATU: HINTA: 24,99 € Soalheiro Alvarinho Bruto SOALHEIRO, VR MINHO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 941734 Raikkaan heleä ja terhakka kuohu viini, jossa on maaperän mineraali suutta sekä aprikoosin ja mantelin sävyjä. HINTALAATU: HINTA: 25,99 € Domaine Rolet Crémant du Jura Blanc Brut DOMAINE ROLET, AOC CRÉMANT DU JURA, JURA, RANSKA, 901127 Leveä, persikkainen, omenainen ja makean mausteinen viini, jonka paahteinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: HINTA: 24,49 € Muré Crémant d’Alsace Brut MURÉ, AOP CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 916673 Tyylikäs viini, jonka aromeissa on kypsää persikkaa, aprikoosia, hu najaa ja kukkaisuutta. Ruoka: Runsasmakuiset kala ja äyriäis ruoat hapokkailla kastikkeil la. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja maukas. Myös täyteläiset salaatit. HINTALAATU: HINTA: 25 € Antech Émotion Crémant de Limoux Brut 2022 ANTECH LIMOUX, AC CRÉMANT DE LIMOUX, LANGUEDOC ROUSSILLON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 954397 Yrttinen, makean mausteinen viini, jossa on punaisen omenan, puna herukan ja vadelman sävyjä. HINTALAATU: HINTA: 22,98 € Bernard-Massard Crémant de Luxemburg Cuvée 1921 Brut BERNARDMASSARD, CRÉMANT DE LUXEMBURG, LUXEMBURG, 955376 Suutuntumaltaan tasainen viini, jossa on kermaisuutta ja paahteis ta mausteisuutta sekä hunajame lonin ja persikan aromeja. Jälkivaikutelma on pitkä ja elegantti. HINTALAATU: HINTA: 24,99 € Raventós i Blanc Blanc de Blancs Brut 2021 RAVENTÓS I BLANC, CONCA DEL RIU ANOIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 951307 Hedelmäinen viini, jonka aromeis sa on omenaa, hunajamelonia ja tyylikästä briossisuutta. Täyteläiset pastat. Moni käyttöinen viini kevyille kalaruoille. Ruoka: Runsaat kala ja äyriäis ruoat. Eloisa hapokkuus ja pienet kuplat teke vät suutuntumasta ryhdikkään. Myös kermaiset pastat. Jälkivaiku telma nostaa veden kielelle. Kermaiset keitot ja pastat. HINTALAATU: HINTA: 26,48 € Louis Bouillot Blanc de Noirs Perle de Nuit Crémant de Bourgogne Brut LOUIS BOUILLOT, AC CREMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 946553 Avoin ja kypsän hedelmäinen viini, jonka aromeissa on keltaista luumua, persikkaa ja paahteista briossisuutta. Ruoka: Täyteläiset puna lihaiset kalat. Puna lihaiset kalat. Jälkivaikutelma on suun myötäinen ja harmoninen. Jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: HINTA: 29,95 € Jansz Premium Cuvée Brut JANSZ, TASMANIA, AUSTRALIA, 598817 Runsaan hedelmäinen, makean mausteinen ja suutuntumaltaan särmikäs viini, jonka aromeissa on päärynää ja herukkaa. Ruoka: Juhlien kruunaaja. HINTALAATU: HINTA: 24,99 € Pongrácz Blanc de Blancs Méthode Cap Classique Brut PONGRÁCZ, WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 916705 Monivivahteinen ja hedelmäinen viini, jossa on keltaisen omenan, aprikoosin ja paahdetun briossin aromeja. Jälkivaikutelma on hieman yrttinen. Ruoka: Runsasmakuiset paistetut kalaruoat. Jälkivaiku telma nostaa veden kielelle. Jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen viini kala ja äyriäisruoille sekä kevyille risotoille. Vuoden kuohuviini Montes Sparkling Angel Brut MONTES, DO ZAPALLAR, ACONCAGUA, CHILE, 556357 Hennon paahteinen, kukkainen ja makean mausteinen viini. Viini on peh meiden kupliensa ansiosta hyvin suunmyötäinen. Jälki vaikutelma on mineraalinen
Tarhasekoitukset voivat olla myös yksi kestävän kehityksen ratkaisu luonnonmukaisen viljelyn mukanaan tuomiin haasteisiin. Myös Louis Roederer istutti hiljattain Cumières’n tarhalaboratorioonsa sekaisin Champagnen seitsemää perinteikästä lajiketta. Agrapart ja Laherte Frères istuttivat omat complantée-tarhansa jo vuonna 2003. Tapa on säilynyt näihin päiviin asti esimerkiksi Wienin alueen gemischter satz -sekoiteviineissä sekä monissa Douron laakson portviineissä. Field blendissä syntyy uusia aromeja ja tekstuureja. SIKIN SOKIN CHAMPAGNESSA — 27. Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. Nyt viljelytyyli puhututtaa myös Champagnessa. Rypäleet poimittiin ja puristettiin samanaikaisesti, joten sekoitus syntyi jo tarhalla. R oomalaisten ajoista phylloxeraviinikirvan saapumiseen asti Euroopan viinitarhat kasvoivat sikin sokin erilaisia rypälelajikkeita. ”Lopputulos ei ole sama, jos yhdistämme lajikkeet keskenään käymisen jälkeen. Yhtä lajiketta kasvatettiin värin, toista aromien ja kolmatta hapokkuuden takia. Elementit integroituvat sulavammin ja viineissä korostuu mausteisuus suoraviivaisen hedelmäisyyden sijaan”, Louis Roedererin kellarimestari Jean-Baptiste Lécaillon sanoo. Koska lajikkeet ovat geneettisesti erilaisia ja kehittyvät eriaikaisesti, niiden vastustuskyky sairauksia kohtaan paranee. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. T ek st i E ss i A ve lla n / K uv a U n sp la sh Perinteinen field blending -viljelytyyli on alkanut kiinnostaa myös Champagnen huipputuottajia
Ne voivat tuoda vuosikerrattomiin samppanjoihin paitsi raikkautta myös upeaa syvyyttä ja luonnetta. Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat 28 —. KELLARIN Edellisiltä vuosilta varastoidut reserviviinit ovat samppanjatalojen arvokkainta omaisuutta
Champagnen viileällä alueella kohtaavat mannermaiset ja merelliset vaikutteet, joten vuosikerrat vaihtelevat dramaattisesti. Toisten talojen tunnistettava tyyli syntyy sen sijaan pitkään kypsyneistä reserviviineistä, jotka antavat samppanjaan paljon luonnetta. Reserviviinien varastoja voidaan ylläpitää monin eri tavoin, ja käytössä voi olla erilaisia säilytysastioita terästankeista tammisammioihin. altaosa Champagnen tuotannosta on ollut vuosikerratonta samppanjaa (non-vintage, NV) aina alueen kuplivista alkuajoista asti. Jokaisella talolla on oma tuotantofilosofiansa, jonka mukaan se säilyttää ja käyttää edellisiltä vuosilta varastoimansa reserviviinit. Joidenkin talojen reseptiikassa reserviviinit ovat nuoria ja niiden tehtävä on yksinomaan taata talon tyylin jatkuvuus. Vuosisatojen saatossa samppanjoiden sekoittamisesta on tullut lähes taidetta. Vierailimme Champagnessa kolmella huipputalolla, joiden vuosikerrattomiin samppanjoihin reserviviinit antavat poikkeuksellista syvyyttä ja luonteikkuutta. Jotta taloilla olisi tasalaatuista myytävää vuodesta toiseen, talot alkoivat kaventaa samppanjoidensa vuosikertaeroja viinejä sekoittamalla. » KÄTKÖISTÄ V — 29
”Sama viini vuodesta toiseen on tylsää, nykykuluttaja haluaa vaihtelua ja elämyksiä.” Siksi Roederer on numeroinut viininsä. Maa perä on vakainta, mitä meillä on.” Roederer ei silti tavoittele saman makuista viiniä vuodesta toiseen. ”Kun loimme Brut Premierin 1970-luvun lopulla, ilmasto oli toisenlainen. ”Perpetual reserve antaa Collection-samppanjallemme samankaltaisen DNA:n joka vuosi. Louis Roederer otti hiljattain ison askeleen, kun se kehitti kokonaan uuden reseptin vuosikerrattomalle vakiosamppanjalleen. Nykyään taistelemme viinien raikkauden puolesta.” Roedererin vastaus raikkauden maksimoimiseen on jatkuvan reservin menetelmä eli perpetual reserve. Collectionin versiois sa saa olla eroja. Viini pohjautuu vuosikertaan 2019, ja kyseessä on 244. ”Se on ollut omiaan lisäämään Collectionin kiinnostavuutta ja arvostusta”, Lécaillon toteaa tyytyväisenä. Niiden osuus sekoituksista on noin kymmenesosa. Joka vuosi talo ottaa perpetual reserve -tankeistaan tarvittavan osan pois ja korvaa vajeen uuden satokauden viinillä. Näin viini paitsi raikastuu myös kehittyy, kun sen tekstuurit ja aromit ikääntyvät kiehtovasti. Parhaillaan Roederer suunnittelee kymmenen tuhannen hehtolitran kokoista jättitankkia, jonka talo ra kentaa alusta alkaen reserviviinin raikkauden maksimoimiseksi. » Samppanjatalo: Champagne Louis Roederer ”Sama viini vuodesta toiseen on tylsää, nykykuluttaja haluaa vaihtelua ja elämyksiä.” 30 —. Taloudellisten näkymien ja satomäärien vaihdellessa voimme säädellä volyymeja reserviviinien avulla ja saada siten bisneksemme kestävälle pohjalle,” Lécaillon kiteyttää asian ytimen. Lisäksi käytössäni on mittava kirjasto vanhojen vuosikertojen yhden palstan ja yhden lajikkeen reserviviinejä, joita kypsytämme suurissa tammi sammoissa. Tänä päivänä moni muukin alue voisi hyötyä samanlaisesta reserviviinimallista”, LouisRoedererin kellarimestari ja varatoimitusjohtaja Jean-Baptiste Lécaillon heittää. Kun viinillä on ikä, sen eri versioita voi verrata keskenään. ”Minusta vakiosamppanjan pitää saada luonteensa kasvupaikasta, ei vuosikerrasta. Silloin taistelimme rypäleiden kypsymisen puolesta, joten reserviviinien piti antaa viiniin runsautta. kerta, kun Louis Roederer on tehnyt samppanjan perustamisvuotensa 1776 jälkeen. Tällä hetkellä markkinoilla on Collection 244. ”Alueen ilmasto on vaihteleva, mutta reserviviinien ansiosta samppanjatalojen viinityyli pysyy johdonmukaisesti samanlaisena. Jean-Baptiste Lécaillon ”C hampagnen malli on kenties maailman fiksuin. Ne toimivat mausteina, jotka kruunaavat kokonaisuuden.” Perpetual reserve ikään kuin minimoi ilmaston vaikutuksen yhtälössä
Silkkisen pehmeä kokonai suus on raikas mutta intensiivinen. Puhdaspiirteinen, kirkkaan hedelmäinen tuoksu, jossa on herkullista persikkaisuutta ja makeaa appelsiinia. Hento paahteisuus tuo tuoksuun kerroksellisuutta. Tyylikkään kuohkea kuohu. Perpetual reser ven (2012–2018) osuus on 36 prosenttia. Hieman yli puolta sekoituksesta edustavat huippuvuoden 2019 viinit. Louis-Roedererin kellarimestari Jean-Baptiste Lécaillon sanoo, että viininvalmistus on siirtynyt parissa vuosikymmenessä kellarista tarhoille. Ruoka: Savustetut katkaravut ja aioli — 31. Tä mä n m a i s to i mm e : Louis Roederer Collection 244 NV CHAMPAGNE, RANSKA, 578457, 73,98 € 1 Chardonnayn lisäksi sekoituksessa on pinot noiria ja meunieria. Kymmenesosan sekoituksesta muodosta vat seitsemän eri vuosikerran yksittäiset reserviviinit, joista 2012 on vanhin
Ruoka: Paistettu kuha sitruunakastikkeella Nä m ä ma i s toimm e: Henriot Brut Souverain NV CHAMPAGNE, RANSKA, 907378, 54,99 € 1 Pinot noirin, chardonnayn ja meunie rin sekoitus tulee 29 kylästä, joissa Henriot’lla on viljelijöitä. Viini palkitsee myös kellaroinnista. Hiljattain hänet nimettiin myös talon vara toimitus johtajaksi. Ruoka: Valkoinen parsa hollandaise kastikkeella Henriot Cuve 38 Magnum CHAMPAGNE, RANSKA 3 Joseph Henriot alkoi kerätä suosikki viinejään Avizen, Le Mesnil SurOgerin, Ogerin ja Chouillyn grand cru kylistä vuonna 1990. Tämä upeus on valmis juotavaksi. Hienostunut, kahvisen paahteinen tuoksu, johon sitruuna ja persikka tuovat herkullisuutta. Samp panjan kuudes versio on sekoitus vuosi kerroista 1990–2012, minkä jälkeen sitä on kypsytetty kymmenen vuotta sakan päällä. Ruoka: Merianturaa meunière 32 —. Maus sa viinien iän tuntee samettisena pehmey tenä. Pehmeä maku on saumattoman harmoni nen ja pitkä. Henriot Blanc de Blancs NV CHAMPAGNE, RANSKA, 912927, 68,99 € 2 Tämän chardonnayn tuotannossa hyödynnetään sekä perpetual reserveä että yksittäisiä reservi viinejä. Tuoksusta löytyy kehittynyttä kuivattujen hedelmien aromia mutta myös sitruksi suutta ja huumaavaa paahteisuutta. Maku on kermaisen pehmeä mutta linjakkaan hapokas. Kokonaisuu teen tuo runsautta 30–50 prosentin osuus reserviviinejä, joista pääosa tulee perpe tual reservestä. Tuoksuvan paahteinen, kehittyvä tuoksu, jonka runsas hedelmäi syys antaa valkoista persikkaa ja omenaa. Alice Tétienne on vastannut Henriot’n viinin teosta vuodesta 2020
Kun osa uutta sekoitusta otetaan taas talteen seuraavaa vuotta varten, perpetual reserven tarina jatkuu. Lisäksi viini saa seurakseen yksittäisiä reserviviinejä vanhemmilta vuosikerroilta. Pinot noirin ja chardonnayn sekoittamisella on talossa pitkät perinteet. Meunieria käytämme edelleen hyvin vähän”, Tétienne summaa. ”Tavanomaisten reserviviiniemme lisäksi Joseph Henriot alkoi laittaa vuonna 1990 syrjään parhaita chardonnay-viinejään Côte des Blanc’n grand cru -kylistä. ”Terroirien taidokas sekoittaminen on talossa perua jo tältä ajalta. Hän säilöi viinit tankkiin numero 38. Niinpä talon vuosikerrattomat pullotteet sisältävät aina mikroskoop pisia määriä jokaisen vuosikerran viinejä perpetual reserven perustamisesta asti. Uuden syvyyden filosofiaan toi talon voimahahmo Joseph Henriot, joka vaikutti Henriot’lla 1960-luvulta kuolemaansa 2015 asti. Vuonna 2007, kerättyään chardonnayta 17 vuotta, hän oli valmis pullottamaan osan tästä viinistä kunnianosoituksena talon perustajatar Apolline Henriot’lle”, Tétienne kertoo. Syntyi Cuve 38 -niminen samppanja, joka valmistetaan pelkästään perpetual reservestä. Joseph alkoi panostaa niihin 1970-luvulla ja otti käyttöönsä jatkuvan reservin menetelmän.” Henriot laittaa vuosittain syrjään edellisen vuoden sekoitusta ja varastoi sen reserviviiniksi seuraavaa vuotta varten. Moniulotteisuuden rakentaminen samppanjaan reserviviinien avulla on ollut tilalle tärkeää aina, perustamisvuodesta 1808 alkaen. Sitä pullotetaan joka vuosi eksklusiiviset tuhat magnumia. Tuloksena on upean moniulotteinen samppanja, kuin koko kellari yhdessä pullossa. Henriot’n viinien runsaus on perua paitsi pitkistä kypsytysajoista myös runsaasta reserviviinien käytöstä. Tämän hetken sekoitus, järjestyksessään numero kuusi, pitää sisällään kaikkia vuosikertoja 1990 ja 2012 välillä. Kuten Joseph Henriot itse sanoi, tässä viinissä Meursault kohtaa Chablis’n – tietenkin kuplien kera! » Samppanjatalo: Champagne Henriot ”Viiniemme runsaus on perua pitkistä kypsytys ajoista ja runsaasta reserviviinien käytöstä.” — 33. Vuonna 1880 Marie Marguet nai Paul Henriot’n ja toi Côte des Blancs -alueen chardonnayn osaksi talon sekoitusta, joka oli aiemmin pohjautunut Montagne de Reimsin pinot noiriin. Alice Tétienne ”T alomme edustaa samppanjan klassismia,” Champagne Henriot’n kellarimestari Alice Tétienne kuvailee. Uuden satokauden sekoituksesta tämän perpetual reserven osuus on 20–30 prosenttia. ”Joseph ymmärsi, että aika on ystävä samp panjanvalmistuksessa
On tärkeä osata lukea reserviviinejä ja käyttää ne juuri oikeaan aikaan.” Losfeltin tulee myös aina verrata reserviviinikellarin kokonaistilannetta toimitusjohtajan myyntiennusteisiin. ”Reserviviinit muodostavat tyypillisesti jopa puolet sekoituksestamme, ja vanhimmat niistä ovat sekoittamishetkellä 15 vuotta vanhoja. Näistä lähtökohdista Losfelt hakee reserviviineiltään ennen muuta rakennetta ja ikääntymiskykyä. Uusi pesti yhdessä Champagnen maineikkaimmista taloista oli mieluinen. Juuri nyt vanhin reserviviini kellarissamme on vuosikerran 1996 chardonnay Cramant’n kylästä”, Losfelt kehaisee. Losfelt nauttii työnsä monimutkaisuudesta, sillä siinä yhdistyvät kaikki hänen intohimonsa: tieteet, matematiikka ja biologia. Pienemmissä tankeissa ne myös kypsyvät nopeammin”. ”Työssä pitää olla säkenöintiä ja iloa, ja olen löytänyt ne viininteosta.” ”Joskus huippuviini voi jäädä tekemättä, jotta reserviviinejä jää riittävästi varastoon.” 34 —. Siksi joinakin vuosina voi jäädä huippuviini tekemättä.” Reserviviinit ovat samppanjatilan suurin aarre. ”Maistamme kaikki kuutisenkymmentä reserviviiniämme läpi kahdesti vuodessa, kirjaamme ylös havainnot ja reagoimme, jos viineissä ilmenee ongelmia. Siksi reserviviineistä on pidettävä hyvää huolta. Se poistaa henkilökohtaisen hälyn arvioinnista”, Elise Losfelt toteaa. Losfelt joutui kuitenkin miettimään viininteon kokonaan uudelleen, sillä talojen tyylit ovat hyvin erilaiset. Elise Losfelt Samppanjatalo: Champagne Charles Heidsieck ”U skon, että viinintekijän on parempi maistaa tiimissä kuin yksin. Maistamisen lisäksi kellarimestarin työhön liittyy paljon matematiikkaa ja taulukoiden pyörittämistä. On tärkeää, ettei isoihin tankkeihin jää ilmatilaa, jotta pystymme minimoimaan reserviviinien hapettumisen. Hän tiiminsä tosin on hiljattain vaihtunut, sillä vuonna 2023 Losfelt jätti taakseen pitkän uran Moët & Chandonilla ja astui kellarimestarin saappaisiin Charles Heidsieckilla. ”Minun on varmistettava, että reserviviinejä on riittävästi tulevaisuutta varten. Se määrittelee viinien käyttötarkoituksen ja käytön ajankohdan. Sen lisäksi, että viineissä on kiinni paljon rahaa, ne mahdollistavat laadun ja määrän tuottamisen myös vaikeina vuosina. Charles Heidsieckin tyyli pohjautuu merkittävään osuuteen reserviviinejä, joista osaa on kypsytetty hyvinkin pitkään. ”Maistan viinit arvioiden, millaisia ne ovat nyt ja mikä on niiden potentiaali. Mieluiten käytän aina koko tankin kerralla, sillä viinit eivät kestä siirtelyä
Leveä maku on pehmeästi kuohuva ja soljuvan mehukas. ”On välttämätöntä muuttaa makupalettia ja ajattelutapaa talon vaihdon myötä”, sanoo Charles Heidsieckilla vuonna 2023 aloittanut kellarimestari Elise Losfelt. Hienostunut paahteisuus ja briossimai suus tuo herkullisuutta viinin omenaisen ja sitruksisen raikkaaseen tuoksuun. Pinot noirin ja chardonnayn tasa sekoitus täydentyy viidenneksellä meu nieria. Tä mä n m a i s to i mm e : Charles Heidsieck Brut Réserve NV CHAMPAGNE, RANSKA, 564737, 63,98 € 1 Viinin valmistuksessa käytetyt rypä leet on kerätty yli 60 kylästä, joista tärkeimpiä ovat Oger, Ambonnay ja Verneuil. Pitkä maku on napakka ja tasa painoinen. Ruoka: Kylmäsavulohileipä tai kasvis dumpling — 35. Puolet kokonaisuudesta on reservi viinejä, joista pieni osa on kypsynyt tammitynnyreissä
36 —
Teksti Teemu Rinta-Mänty Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 37. Se on yksi Ranskan suurimmista vientituotteista, ja ala on pysynyt vakaana työllistäjänä myös suurten kaupunkikeskittymien ulkopuolella. Alamäki jatkuu, sillä Z-sukupolvi kuluttaa vain puolet heitä edeltävän millenniaalisukupolven viinimäärästä. Ranskan pioneeriasema viljelymenetelmien ja viininvalmistustekniikoiden kehityksessä on kiistaton. Tilojen täytyy siis omaksua ketterästi uusia toimintatapoja ja kehittää toimintaansa yhä innokkaammin. Perinteikkään, Alsacessa korkealaatuisia viinejä tuottavan Gustave Lorentzin vientijohtaja Pascal Schiele on rekisteröinyt isoja muutoksia ranskalaisen elämän peruspilareissa: ”Perhekoot pienenevät ja sinkkutaloudet yleistyvät. Nyt viinin mahtimaan ryhti uhkaa painua kasaan viinin kulutuksen laskun, ilmastonmuutoksen haasteiden sekä aiempaa tiukemman alkoholipolitiikan paineessa. Ravintola-alan kasvu ei kohdistu perinteisiin ravintoloihin, vaan keskittyy MAHTIMAAN MAHTAVAT ONGELMAT Ranskan viinintuotanto potee pahinta kriisiä aikoihin. Vaikka viinitarhojen osuus Ranskan viljelyalasta on vain 15 prosenttia, on viinin taloudellinen rooli merkittävä. Monet maailman ylistetyimmistä viineistä ja arvostetuimmista viinialueista löytyvät Ranskasta. Valtavasti monipuolistuneiden alkoholijuomavalikoimien äärellä nuoret kuluttajat valitsevat houkuttelevasti pakatun ja helposti lähestyttävän juomasekoitteen monimutkaiselta ja konservatiiviselta vaikuttavan viinin sijasta. Ranskassa alamäki on ollut poikkeuksellisen jyrkkä. Perheruokailujen vähentyessä myös viinipulloja avataan harvemmin. Ongelmat ovat globaaleja, mutta Ranskaa ne kiusaavat piinallisemmin kuin suurinta osaa maailman muista viinialueista. Epävarmuutta tuovat myös geopolitiikka ja Yhdysvaltojen nostattamat kauppasodat. Tilanne on siinä jamassa, että taloudellisesti kannattavan viinintuotannon jatkuminen edellyttää viini tiloilta sopeutumista poikkeuksellisen nopeasti ja laajasti muuttuneeseen toimintaympäristöön. Puna-, valkoja roseeviinien kulutus on pudonnut yli 80 prosenttia vuodesta 1945. Kulutuksen lasku, ilmastonmuutos, kiristyvä sääntely ja kauppasodat pakottavat tuottajat keksimään jotain uutta. Kulutuksen jyrkkä alamäki Maailmanlaajuisesti pitkään laskenut viininkulutus saavutti historian alhaisimmat lukemat vuonna 2023. Ajankohtaista » R anska on maailman suurin viinintuottaja
Peruslaatuisen Bordeaux’n tilanne on hankala. Köynnöksiään poistaville valtio hyvittää 4 000–6 000 euroa jokaisesta ylös revitystä hehtaarista. Trendi on haastava yli 80-prosenttisesti punaviiniä tuottavalle Bordeaux’lle. Kannattavuuden luisuessa pakkasen puolelle osa tuottajista päätyy luopumaan viinitilastaan tai lopettamaan toiminnan. ”Sitä on helppo syyttää, mutta kulutuksen taustalla on pysyviä rakenteellisia muutoksia, jotka eivät ole muutettavissa markkinoinnilla. Maailmalla viiniharrastajatkin suuntaavat katseita ennemmin kepeän pinot noirin, jännittävän saariviinin tai salamyhkäisen vuoristo-garnachan suuntaan. pikaruokaketjuihin, joiden konsepteissa viini loistaa poissaolollaan.” Ranskalaiset kaivelevat syytä viininkulutuksen laskuun myös alkoholipoliittisesta sääntelystä. Vuodesta 2017 alkaen Kiinan osuus Bordeaux’n viennin supistumisesta on yli puolet. Ylijäämä-Bordeaux’ta myydään tisleiden ja etikan tuotantoon. Tilalle kaavaillaan metsää ja muita viljelyksiä. Ongelma ulottuu myös maan rajojen ulkopuolelle. Summasta jää käteen hieman kipurahaakin köynnösten poistokustannusten jälkeen. Toinen koko Ranskan kattava kampanja ylsi vuoden 2024 loppuun mennessä 27 500 hehtaarin poistoihin. Lisääntyvät kasvitaudit, kuivuus, lämpötilojen nousu sekä ilmaston ääri-ilmiöt ovat aiheuttaneet laajoja tuhoja. Neljänä viime vuonna satomenetykset ovat olleet paikoittain musertavia. CIVB selittää osan laskusta matalasuhdanteella, inflaatiolla sekä poliittisilla konflikteilla. Kaupoissa bordeaux-pullot eivät löydä tietään kuluttajien ostoskoreihin samaa tahtia kuin muhkeat Argentiinan malbecit, mutkattoman hedelmäiset Chilen punaviinit tai Etelä-Italian lämpöä hehkuvat primitivot. Monipuolisesti niin edullisia kuin huippuviinejä Rhônen laaksossa valmistavan Ogierin viinintekijä Edouard Guerin näkee markkinoiden kahtiajakautumisen myös Rhônen viineissä. Vuonna 2024 päätetyt poistot painottuivat edullisia viinejä tuottaville alueille. Maineikkaat huippuviinit löytävät hyvin ostajansa, mutta edullisille ja keskihintaisille viineille kyyti on ennennäkemättömän kylmää. Pitääkseen tulevaisuuden viljelymahdollisuuden avoinna osa tuottajista on poistanut köynnöksiä omaehtoisesti ja ilman korvausta. Emme ole tinkineet periaatteestamme maksaa yhteistyökumppaneillemme reilua hintaa rypäleistä, minkä vuoksi olemme menettäneet jonkin verran markkinaosuuksia.” Viiniala ja Ranskan valtio yrittävät suitsia ylituotantoa vähentämällä viinin viljelyalaa. Hintakilpailun kurimuksessa edullisten Bordeauxja Bordeaux Supérieur -punaviinien hinnoista on pudonnut pois jopa puolet. Schiele kokee viinin joutuneen alkoholipolitiikan silmätikuksi. ”Ranskassa alkoholipolitiikka liittää rattijuopumukset ja onnettomuudet liian voimakkaasti viiniin. On myös tärkeää huomata, että alkoholista johtuvat onnettomuudet ja sairaudet ovat vähentyneet.” Edullisten viinien kisa on kiristynyt Klassikkoalueilla laatu myy ja edullisempien viinien kilpailu kiihtyy. Liikenneonnettomuuksista vain viidesosa johtuu alkoholista. Maanlaajuisessa, valtion organisoimassa ja rahoittamassa kampanjassa tavoitteena on saada köynnöksiä poistettua 30 000 hehtaarilta. Bordeaux’n viinialaa edustavan Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux’n (CIVB) mukaan punaviinin kulutus Ranskassa on laskenut 90 prosenttia verrattuna 1970-lukuun. Näin he välttyvät uudelleenistutusrajoituksilta. Kampanjoinnin tulisi olla tasapuolista ja tuoda mukaan muiden päihteiden osuus ongelmiin.” Viinialan ajatushautomo Areni Globalin johtaja, Bourgognesta kotoisin oleva Pauline Vicard ei näe tiukkaa markkinoinnin sääntelyä merkittävänä syynä viinin kulutuksen laskuun. Maailman terveysjärjestö WHO:n näkemykset siitä, ettei pienikään määrä alkoholia ole terveydelle turvallista, pönkittävät kansallisten linjausten tiukennuksia. Bordeaux’n viinien vientivolyymi laski viinilehti Decanterin mukaan 12 prosenttia vuonna 2023 ja vuonna 2024 jälleen kahdeksan prosenttia. Edullisempien viinien hintakilpailu on kiihtynyt ylikierroksille. ”Huippuviinimme myyvät hyvin, ja hinnat ovat jopa nousseet. Esimerkiksi Bordeaux’ssa CIVB ja valtio ovat päätyivät 8 000 hehtaarin supistuksiin. Maineikkaat huippuviinit löytävät hyvin ostajansa, mutta edullisille ja keskihintaisille viineille kyyti on ennennäkemättömän kylmää. Saman tarhan uudelleen istuttaminen on kuitenkin kielletty. 38 —. Ilmastonmuutos jakaa viinialueet Synkkien kulutuslukemien lisäksi Ranskan viinitiloja riivaa ilmastonmuutos
Luomun kärkimaa Ranskalaisten huippuviinien taustalla on ollut ja on edelleen poikkeuksellisen määrätietoinen ja jatkuva kehitystyö. Se toimii myyntivalttina myös nuorille kuluttajille. — 39. Maailmalla matkustaneet alan nuoret tuovat tuliaisina ulkomailla uusia näkemyksiä ja osaamista, joka toimii parhaimmillaan symbioosissa vanhempien sukupolvien kokemuksen kanssa. Yleistyneet rankkasateet sekä raekuurot ovat erityisen kohtalokkaita ohutkuoriselle Pinot Noirille. Monissa asioissa muut maat ovat seuranneet perässä ranskalaisten esimerkkiä. Nykyään on saatavilla aiempaa suurempi valikoima erilaisiin olosuhteisiin sopivia juurakoita. Kulutuksen laskun globaali luonne tekee lisämyynnin löytämisestä tosin haastavaa. Bordeaux painii kasvitautien kanssa. ”Vaikkei Ranskan viinilainsäädännön kankeus kannustakaan innovatiivisuuteen, on käynnissä paljon projekteja ja kokeiluja kaikkialla viiniteollisuudessa. Monet tuottajat paikkaavat punaviinien myyntivajetta valkoviineillä ja kuohuviineillä. Rhônen laakso sen sijaan kuuluu nykyisellään hyötyjiin. Työ paremman huomisen eteen on aktiivista ja energistä. Bordeaux’n viinien halpenemisen takia markkinoilta voi löytää erinomaista vastinetta rahoille sekä myös aiempaa enemmän vanhempia vuosikertoja kohtuuhintaan. Ilmastonmuutos jakaa edetessään Ranskan viinialueet häviäjiin ja siitä hyötyjiin. Ranska on aina ollut viinimaailman johtotähti sekä suunnannäyttäjä ja sitä se tulee olemaan jatkossakin”, Vicard uskoo. Meneillään olevassa rajussa muutoksessa kehitysinnosta on huomattavaa apua. Toisaalta lämpötilojen nousu tuottaa aiempaa kypsempiä ja laadukkaampia rypäleitä. Härmäsieni sekä lehtihome ovat kurittaneet tarhoja. ”Tarhojemme korkeuksia, suuntauksia tai sijaintia ei voi muuttaa, joten on vain sopeuduttava lisääntyvään kuumuuteen ja kuivuuteen. Kotimaisen kysynnän laskiessa viinitilat etsivät korvaavia markkinoita ulkomailta. Köynnöksen lehvästöä muokataan kasvukaudella tarpeen mukaan suojaamaan rypäleitä kuumuudelta tai lisäämään kasvitauteja ehkäiseviä ilmavirtauksia. Bourgognessa köynnökset heräävät kasvuun yhä aiemmin ja altistuvat kevätpakkasille. Pidentynyt syksy tuottaa aiempaa tasapainoisempia rypäleitä, eikä viime vuosikymmeneen mahdu yhtään huonoa vuosikertaa”, kertoo Ogierin ja L’Oratoire des Papesin viinintekijä Edouard Guerin. Nykyisestä pinteestä huolimatta ranskalaiset viinitilat vaikuttavat luottavan edelleen vahvasti tulevaisuuteen. Ne luovat uskoa parempaan”, Pauline Vicard kertoo. ”Kukaan ei tule repimään Alsacen viinejä käsistäni. Keinokastelun sallimisesta puhutaan, mutta en usko sen toteutuvan lähivuosina”, kertoo Gustave Lorentzin Pascal Schiele. Punaviinien tuotanto on laskenut muutaman viime vuoden aikana yli kymmenen prosenttia, mutta valko viinien myynti on lisääntynyt saman verran. Tämä on rakentanut Ranskaan vahvan ja kunnianhimoisen kehitystyön perinteen. Gustave Lorentzin viineistä kaksi kolmasosaa myydään Ranskan ulkopuolelle, ja laaja levittäytyminen ympäri maailman tuo vakautta epävarmoina aikoina”, Pascal Schiele kuvailee. Neljän viime vuoden aikana Crémant de Bordeaux’n vuosituotanto on yli kolminkertaistunut 15,5 miljoonaan pulloon. Alsacen ongelmana on lämpötilojen nousu ja lisääntyvä kuivuus. ”Kaikesta huolimatta ranskalainen viini ei ole katoamassa mihinkään. Ranskalaisviljelijät ovat tottuneet reagoimaan nopeasti ja muuttamaan tarhojen hoitotapoja, kun olosuhteet ovat muuttuneet. Moderni teknologia ja innovaatiot vievät Ranskan viinitiloja lisää kohti ekologisuutta, toiminnan tehostamista sekä uusia viinityylejä. Tarhat kokeilevat hankaliin olosuhteisiin paremmin soveltuvia klooneja, paikallislajikkeita sekä vastustuskykyisiä moderneja hybridilajikkeita. Esimerkiksi myöhäisemmät talvileikkuut lykkäävät köynnösten kasvun alkua ja ehkäisevät kevätpakkasten tuhoja. Ranska on viinimaailman johtotähti luomussa, sillä 23 prosenttia viinitarhoista on luomusertifioitu. Köynnösten juurakoiksi valitaan aiemmin käytössä olleiden sijaan paremmin kuivuutta kestäviä. ”Helleaaltoja on ollut, mutta syysja talvi kauden sateiden ansiosta tilanne on hyvin hallinnassa. Uusia mahdollisuuksia löytyy tekoälyohjatuista prosesseista, vaihtoehtoisista pakkausmenetelmistä, digitaalisesta markkinoinnista sekä markkinaosuuttaan vakaasti kasvattavista alkoholittomista ja matala-alkoholisista juomista. Toivo löytyy nuorista ja laadusta Onneksi synkän tunnelin päässä väikkyy myös kirkasta valoa. Tilastojen mukaan aiempaa vähemmän viiniä kuluttavat nuoret ja varhaiskeski-ikäiset panostavat laatuun ja ostavat kalliimpia viinejä kuin viisikymppiset ja sitä vanhemmat. On otettava ohjat omiin käsiin ja vietävä viinit sinne, missä asiakkaat ovat. Ilmastonmuutoksen hidastamisen kannalta tärkeä, ympäristöä kunnioittava ja kestävä tuotanto lisääntyy nopeasti
Jérôme Prévost on entinen koulupudokas, jonka viinillisiä terroirsamppanjoita kuplien ystävät havittelevat nykyään kilvan. 40 —
Gueux’hon tuotanto siirtyi 2003. Selosse rohkaisi tekemään omaa samp panjaa ja antoi käyttöön tuotantotilansa. ”Silti kuuntelin alussa liikaa muita – ja tein virheitä tarhalla.” Avizesta löytyi onneksi toisin ajatteleva viinintekijä Anselme Selosse, jonka kotitilalla Prévost työskenteli useita vuosia 1990luvun puo li välissä. Olen pienestä pitäen kyseenalaistanut opetusta, ja viinin viljelystä tuli keino paeta koulunpenkkiä”, hän naurahtaa. Nykyään hänen samppanjoitaan havitellaan ympäri maailman. Haluan samppan— 41. Champagne La Closerie -nimellä samppanjaa valmistava Prévost peri 1960-luvulla istutetun Les Béguines -tarhan puolalaiselta isoäidiltään, joka ei koskaan viljellyt sitä itse. Olin parikymppinen koulupudokas. Prévost’n ensimmäinen pullote, Champagne La Closerie Les Béguines vuodelta 1998, syntyi yhteistyössä viljelijäsamppanjan primus motorin kanssa. En halunnut hyväksyä tuosta vain koulun mekaanisia ’tee näin’ -ohjeita. ”Kun aloin viljellä tarhaa vuonna 1987, minulla ei ollut rahaa, kokemusta eikä tuotantotiloja. ”Halusin silloin valmistaa viinillistä terroirsamppanjaa, enkä kuohustaan tunnettua, sato vuodesta toiseen mahdollisimman samalta maistuvaa sekoitesamppanjaa. ”Tarhatoiminnan perusteet opin Avizen kylän Avize Viti Campus -koulussa, mutta opiskelu maineikkaassa opinahjossa oli niin epäluovaa, että vuosi riitti. Köynnösten keskellä » MEUNIERMIES Jérôme Prévost tekee samppanjaa kylässä, josta harva Champagnen ulkopuolella oli kuullutkaan parikymmentä vuotta sitten. Teksti Sanna Kissakangas Kuva Champagne La Closerie P uistomaisen charmantissa Gueux’n kylässä kahden hehtaarin tarhaansa viljelevä Jérôme Prévost tunnetaan Meunier-lajikkeen mestarina. Insinööriä pojastaan toivonut äitikään ei uskonut siihen, että minusta olisi viinintekijäksi.” Tuohon aikaan kukaan ei ollut viinimielessä kiinnostunut tästä Montagne de Reimsin alueen sektorista (La Petite Montagne) saati Meunierrypälelajikkeesta, joka hallitsee Prévost’n Les Béguines -tarhaa. Hän muistaa, miten hankalaa viinitarhuriksi ryhtyminen kylmiltään oli. ”Täällä oli vain syndikaatteja – ja minä tulokkaana, yksin terroir-ajatusteni kanssa.” KYMMENEN ENSIMMÄISTÄ vuotta Prévost myi rypäleensä samppanjataloille, vaikka kipinä tehdä omaa samppanjaa syttyi jo fantastisen satovuoden 1990 myötä
Lajiketta pidettiin Chardonnayn ja Pinot Noirin tukirypäleenä samppanjalle tyypillisessä kolmen rypäleen sekoitteessa. ”Klassisen ajattelumallin mukaan samppanjan tuli olla hapokasta ja raikasta. ”Tuohon aikaan samppanjaetiketit olivat kruusattuja, täynnä kultaa ja kimallusta.” Ulkokultaisen eleganssin sijaan Prévost’n tekemisen keskiössä on alusta alkaen ollut terroiriin keskittyminen sekä rypäleiden laatu ja kypsyys. ”Allekirjoitan maaperäspesialisti Claude Bourguignonin ajatuksen siitä, että kun köynnöstä koetellaan toden teolla, lopputulos on aina kiintoisampi. ”Hyvän viinin tekemisessä ego on tiellä. ”Viinintekijä ei ole mestari, luonto on. Le Mesnilin ja Ogerin kylien palstoja hoitaa viljelijäkollega JeanBaptiste Robinet. Nöyryys on suurin opetus, jonka viini on minulle antanut.” Vapaa-ajalla Meunier-mies harrastaa kuvanveistoa, valokuvausta ja kirjallisuutta. Paljon enemmän merkitystä on kasvupaikalla sekä viinintekijällä. Yhdessä vaimonsa Agnès Prévost’n kanssa he kokkaavat, matkustavat ja nauttivat kulttuurista. Siksi vältän lannoitteita ja torjun taaineita ja fermentoin viinini tarhan omilla villihiivoilla enkä suodata niitä.” Toisin kuin moni Champagnessa, Prévost sanoo pitävänsä vaikeista satovuosista ja niiden tuomista yllätyksistä. Kypsyyden puutetta kompensoitiin sokerilla, jolloin tulos oli kaikkea muuta kuin maukas ja aito.” Meunieriin keskittymisen, satomäärien tiukan rajoittamisen ja rutikuivan tyylin ohella kummastusta herättivät simppelin valkeat Champagne La Closerie -etiketit. Siksi vähäpätöiseksi mielletyn Meunierin ei annettu kypsyä kunnolla. Meunier-pioneerilla on tätä nykyä muutama pieni Chardonnay-palsta Côte des Blancs’n alueen Grand Cru -kylissä. Omien ideoiden kokeileminen on tärkeää! Ainut parti pris kellarissani on se, että käytän viininvalmistukseen tammea”, Prévost toteaa. Haastavat vuodet näkyvät toki tuotantomäärissä.” PRÉVOST’N URAN alussa Meunierilla ei ollut kaksinen maine. Luontoa kannattaa kuunnella taiteilijan herkkyydellä – ja ajoittaa toimenpiteet tarhalla fiksusti. ”Sillä ei ole niin väliä, onko rypälelajike Meunier, Chardonnay, molemmat tai joku muu. ”Kahden gramman sokerilisäys uudelleenkorkituksen yhteydessä on se silaus, jolla luonnon taideteokseen kajoan. Tarhallani kasvaa siis pieni määrä myös Pinot Gris -köynnöksiä.” Samoista lajikeviineistä ja tilkasta Les Béguines -tarhan punaviiniä syntyy – samppanjan ystävien näkökulmasta kivuliaan pieni määrä – upean persoonallista Fac-simile-roseesamppanjaa. Liian eksaktilla reseptillä syntyy sielutonta samppanjaa. Kun rypäleet ovat terveitä ja saavat kypsyä optimiin, ei samppanjaa tarvitse juuri makeuttaa. Pariskunnan kotitila on rakennettu Les Béguines -tarhalle, jonne Champagne La Closerie muutti entisen, samalla kadulla sijainneen kellarin käytyä ahtaaksi. ”Jos maltat kellaroida samppanjaani kuutisen vuotta, se palkitsee moninkertaisesti.” VAIKKA PRÉVOST’N maine perustuu Meunierlajikkeeseen, hän huomauttaa, että vastoin monen käsitystä Les Béguines -samppanja ei ole sataprosenttinen meunier. ”Siinä on yleensä viitisen prosenttia pinot noiria, chardonnayta sekä Champagnessa erittäin harvinaista pinot gris’tä. jani ilmentävän maksimaalisesti fossiilipitoista, savihiekkapohjaista tarhaani ja sen olosuhteita eri vuosina. Upean kodin ikkunoista näkyvät tutut köynnökset. ”Jos maltat kellaroida samppanjaani kuutisen vuotta, se palkitsee moninkertaisesti.” 42 —. Korkinvaihdon teen vain kerran vuodessa.” Kärsivällisyydestä on hyötyä myös lopputuotetta ajatellen. Niiden ja Reimsin eteläpuolisen Puisieulx’n Grand Cru -kylän Pinot Noir -rypäleistä valmistuu Jérôme & Agnes Prévost Grand Cru -nimistä samppanjaa. Ensimmäisinä vuosina samppanjani oli pas dosé eli täysin makeuttamaton
Vapun tienoilla kokoonnutaan aurinkoiselle seinämälle keräämään hennon vaaleanvihreitä nokkosenlehtiä. Tätä kepeää herkkua nautitaan raakana, keitettynä, paistettuna, keittona, piiraana, salaattina ja vaikka minä. Ensi-illan juhlajuomaksi sopii pomminvarma, kuivaakin kuivempi ”samppanjoiden snapsi”, Pol Roger Pure Extra Brut. Parsa on täällä Hollannissa kevään ykkös-primööri. Kun Nicolas Billecart ja Elisabeth Salmon avioituivat vuonna 1818, pullon etikettiin kirjattiin molempien puoli soiden sukunimet. Juomaksi sopii erinomaisesti Hollannin kuningashuoneen virallisen samppanjatoimittajan Maison Henriot’n Brut AOC Souverain. Myös suomalaiset arvostavat oman maan satokauden herkkuja. ”Keväiset herkkumme pursuavat makuja ja tarinallista draamaa.” — 43. Tämä herkku taipuu muhennokseksi, samettiseksi keitoksi tai piiraaksi. Puheenvuoro Primöörien ensi-iltajuhlaa T ervehdys keväisestä Brabantista, jossa parsakausi on parhaimmillaan. Keväisen raitapaidan mäti paistetaan voissa rapeaksi pusseineen päivineen ja viipaloidaan pannukuumana paahtoleivän päälle. Kauden ensimmäisen nokkos keiton kunniaksi poksautetaan auki mikä ta hansa blanc de blancs -samppanja, esimerkiksi André Robert’in Blanc de Blancs Grand Cru, Les Jardins du Mesnil, jonka rypäleet viihtyvät aamuauringossa aivan kuten nokkonenkin. Jäähyväismaljaksi sopii raikas Kontion raparperikuohu. Itse nautin kevään ensimmäiset parsat raakana salaatissa tai kevyesti keitettynä kananmunan ja beurre blancin kera. Loistava tapa, jonka soisi yleistyvän myös tällä vuosituhannella. Tarjontaa on yksinkertaisesta teltta viritelmästä aina upeisiin rakennelmiin, joissa Michelin-mestarit, kuten JOHANNA CATANI TYÖSKENTELEE HOLLANNISSA JA TUTKII VAPAA AIKANAAN RUOKA, JUOMA JA JUHLA KULTTUURIA. Ron Lemmens Flavours-ravintolasta, pistävät parastaan. Seuraavaa sesonkia odotellessa kohottakaamme siis yhdessä lasi kaikille primööreille läheltä ja kaukaa. Sesongin avajaisohjelmassa on vaellusretki suvun salaiselle hiekkapenkalle, jonka jälkeen nautitaan kalaa ja korvasienimuhennosta. Äitienpäivän korvasienimenun kanssa nautin mieluusti lasillisen Billecart-Salmon’n Brut Roséta. ”Parsaa pellolla” (Asperges op de Velden) on paikallinen ja erittäin suosittu konsepti, jossa pop up -ravintoloita pystytetään muutamiksi viikoiksi parsapeltojen laidoille. Korvasienikauden avajaiset juhlistavat mainiosti äitienpäivää. Nimi juontaa juurensa sanasta barbaari, joka alun perin on viitannut kaikkeen ulkomaalaiseen ja vieraaseen. Nokkonen aloittaa kevään primööri-ilottelun. Hollantilaiset suhtautuvat parsakauteen niin kuin elämään muutenkin: iloisen mutkattomasti. Helluntain primööri on kansalliskalamme ahven. Mikä sopisikaan paremmin tässä kuohuvassa maailmassa yhdistämään kulttuureja ja kansoja, ystäviä ja sukulaisia kuin raparperi. Pöydät varataan luonnollisesti hetkessä loppuun. Silti primöörien ensi-iltoja ja päättäjäisiä soisi olla enemmänkin, varsinkin kun keväiset herkkumme suorastaan pursuavat makuja ja tarinnallista draamaa. Raparperi on rantautunut Eurooppaan Kiinasta. Aivan kuten kaikki onnistuneet juhlat myös keväiset sesongit päättyvät juuri kun tunnelma on katossa
VIHREITÄ VALINTOJA Viinimatkalla VIINI TARHOILLA 44 —
Saksan viileät viinialueet Rheingau ja Mittelrhein taistelevat kestävän kehityksen puolesta monilla rintamilla. Teksti Teemu Rinta-Mänty Kuvat Kaapo Kamu Berliini SAKSA Rheingau Mittelrhein — 45
46 —. ein-joen varrella sijaitsevat Rheingaun ja Mittelrheinin viinialueet kuuluvat Euroopan viileimpiin. Ilmaston lämpenemisen vaikutukset näkyvät selvästi. Kahdenkymmenen viime vuoden aikana kevätpakkasten, raekuurojen, rankkasateiden, kasvitautien sekä tuholaisten aiheuttamat tuhot ovat yleistyneet selvästi. Vaikutuksista suurin osa on viininviljelijän näkökulmasta dramaattisia, ja ne aiheuttavat paljon päänvaivaa. Jyrkät etelään suuntautuvat rinnetarhat Rüdesheimissa, Assmanns hausenissa, Bacharachissa ja Boppardissa muistuttavat ajoista, jolloin köynnöksiä istutettiin aurinkoisimmille ja lämpimimmille paikoille, jotta rypäleet kypsyisivät riittävästi. Rypäleiden kypsyminen ei ole aiheuttanut ongelmia enää pitkiin aikoihin. R TARHOILLA KASVAA NYKYÄÄN RIESLINGIN LISÄKSI AIEMPAA ENEMMÄN MYÖS SPÄTBURGUNDERIA. Rheingaun ja Mittelrheinin alueilla viinintuottajat pyrkivät taklaamaan nykypäivän haasteita ekologisempien viljelymenetelmien, kestävän kehityksen periaatteiden sekä tieteelliseen innovoinnin keinoin. Tarhoilla kasvaa nykyään Rieslingin lisäksi aiempaa enemmän myös Spätburgunderia, jonka rypäleisiin lämpö tuo moniulotteista aromaattisuutta
Viljelyalaa ei ehditä mitenkään hoitamaan ajoissa. ”Runsaan kosteuden vuoksi olemme joutuneet poistamaan paljon köynnösten lehtiä, jotta tuuli kuivattaisi rypäleterttuja ja vähentäisi hometautien riskiä.” Neljänkymmenen hehtaarin viinitilan resurssit ovat tiukassa. Alkuvuosi Rheingaussa on ollut sateinen ja kostea. Saksan nopeimmin kasvava kestävän kehityksen sertifiointijärjestelmä toimii samalla myös tuottajaverkostona ja tietopankkina. Pienen tilan näkökulmasta muiden jäsenten tarjoama vertaistuki on todella tärkeää.” » — 47. Breuer on erittäin tyytyväinen Fair’n Greenin toimintaan. Weingut Georg Breuer on yksi vuonna 2013 Bonnissa perustetun Fair’n Greenin perustajajäsenistä. Luomusertifikaattien ohella ovat yleistyneet laajemmat kestävän kehityksen sertifioinnit. Rheingau on Saksan kuuluisimpia viinialueita ja kooltaan vain runsaat kolme tuhatta hehtaaria. Alue tunnetaan etelään suuntautuvien tarhojen jäntevistä ja sitruksisen suoraviivaisista rieslingeistä sekä Assmannshausenin liuskekivisillä rinteillä syntyvistä luonteikkaan mineraalisista spätburgundureistaan. ”Ilmastonmuutoksen haasteet ja kestävän kehityksen periaatteet ovat melko uusia asioita viiniteollisuudessa. Kestävän kehityksen sertifioinnit huomioi vat ympäristöystävällisyyden lisäksi sosiaalisen sekä taloudellisen vastuun osa-alueet. Kahdessakymmenessä vuodessa luomusertifioitujen tarhojen osuus on noussut yhdestä prosentista lähes kahteentoista. ”On vain hyväksyttävä, että kaikki tarhamme eivät tänä vuonna tuota täydellisiä rypäleitä”, Breuer toteaa. Luomutarhat yleistyvät Saksassa nopeasti Heinäkuisena aamuna Weingut Georg Breuerin vinoteekin pihalla aurinko paistaa täydeltä terältä, kun kävelyretki kohti Rüdesheimin jylhiä rinnetarhoja alkaa. Kävelyreitin varrella Rheingaun maineikkaimpiin viinintekijöihin lukeutuva Theresa Breuer loikkii viinitarhalta toiselle havainnollistaessaan kuluvan kasvukauden haasteita. Ympäristöystävällisten viljelymenetelmien suosio kasvaa Saksassa kohisten. Viinintekjjä Theresa Breuer viljelee neljän kymmenen hehtaarin viinitilaa Rheingaussa
Kun muualla Saksassa vasta haaveiltiin punaviinilajikkeiden riittävästä kypsymisestä, olivat Assmannshauser Höllenbergin etelään suuntautuvat jyrkät rinnetarhat jo kuuluisia herkullisista ja mausteisista spätburgundereistaan. 23 000 euron hehtaarihuolto Rüdesheimin länsipuolella, Assmannshausenin kylässä ovat Rheingaun kuuluisimmat punaviinitarhat. ”Tämä on maailman kallein viinitarha”, Stoll tokaisee. Poikittaisilla terasseilla luonnon monimuotoisuus lisääntyy sekä eläinettä kasvilajien suhteen”, kertoo professori Leyer. Muutostöiden jälkeen tarhoista tulee taloudellisesti kannattavampia, koska työskentely on helpompaa myös koneilla. Nuoren köynnöksen tukivarteen ripustettu 20 litran vesisäkki on erään yliopiston opiskelijan nerokas keksintö. Muutostöillä on myös muita positiivisia vaikutuksia. Geisenheimin yliopiston soveltavan ekologian professori Ilona Leyer kertoo Kloster Eberbachin viinitilan kanssa toteutetusta projektista, jossa rinteille rakennetaan terasseja ja köynnösrivien suuntaus muutetaan poikittaiseksi. Jyrkillä rinnetarhoilla kestävää kehitystä joudutaan pohtimaan myös taloudellisista näkökulmista, sillä tarhojen ylläpito on suurista työtunneista johtuen heikosti kannattavaa. Säkin kyljessä olevasta pienestä reiästä pisaroi juuri istutetulle köynnökselle sen kovasti kaipaamaa vettä. Kaikki yliopiston innovaatiot eivät kuitenkaan ole korkealentoista tekniikkaa. Luomuviinin viljelyn professori Manfred Stoll viljelee ”maail man kalleinta viini tarhaa”. Geisenheimin yliopistossa on käynnissä lukuisia ilmastonmuutokseen liittyviä tutkimusprojekteja. Tutkimustuloksien toivotaan tuovan helpotusta muuttuvan ympäristön keskellä painivien viinitilojen arkeen. Maaperä sitoo tehokkaammin sadevettä ja eroosio vähenee. Suhahdukset ympärillämme liittyvät tutkimukseen, joka selvittää lisääntyvien hiilidioksidipäästöjen vaikutuksia köynnösten ja rypäleiden kasvuun. Tutkijat aloittivat työn vuonna 2013. ”Taloudellisten hyötyjen lisäksi työturvallisuus paranee. Geisenheimin yliopisto tutkii hiilidioksidipäästöjen vaikutuksia modernin teknologian avulla. Tieteellinen tutkimustyö luo uutta ja ennakoi tulevaa Köynnösten välistä kuuluu tasaista suhinaa, kun luonnonmukaisen viininviljelyn professori Manfred Stoll esittelee modernia teknologiaa kuhisevaa viinitarhaa. POIKITTAISILLA TERASSEILLA LUONNON MONIMUOTOISUUS LISÄÄNTYY. Tutkimustyöllä on Rheingaussa pitkät perinteet, sillä alueella aktiivisesti toimineet luostarit tekivät viininviljelyyn, viininvalmistukseen ja ilmastoon liittyvää tutkimustyötä jo satoja vuosia sitten. Auringonvalon mukaan automaattisesti kääntyilevät sähköpaneelit keräävät talteen energiaa, joka lataa tarhalla työskentelevän sähkörobotin akut. Samalla paneelit tarjoavat varjoa auringossa paahtuville köynnöksille. Yksi uusimmista projekteista on aurinkopaneeleilla katettu tarha. 48 —
”Parhaat maaperät tuottavat parhaita viinejä” Rheingaun itäreunalla sijaitsevassa Hochheim am Mainin kylässä Künstlerin suvun tilaa vuodesta 1992 luotsannut Gunter Künstler tuntee Rheingaun viljelyolosuhteet hyvin, sillä Hochheimin lisäksi tilalla on viljelyksiä myös lännessä Rüdesheimin ja Assmannshausenin huipputarhoilla. Vuosina 2018, 2019 ja 2020 Saksassa mitattiin kaikkein aikojen korkeimpia keskilämpötiloja. Jos voimalinja toteutuisi nykysuunnitelmien mukaan, köynnöksiä ei voisi kasvattaa arvokkaita tarhoja halkovalla 40 metrin levyisellä väylällä. Ilmaston lämpenemisestä huolimatta Künstler on kyennyt säilyttämään herkullisissa ja intensiivisissä rieslingeissään vuodesta toiseen maltillisen 12,5 prosentin alkoholipitoi suuden. Kyse on kuitenkin historiallisten huipputarhojen paremmasta tulevaisuudesta. Lisäksi on laskettava kustannukset sille ajalle, kun odotetaan uudelleen istutettujen köynnösten seuraavaa satoa. Vaikka ilmasto lämpenee ja rypäleet kypsyvät nopeammin, ei sadonkorjuun aikaistaminen ole oikea ratkaisu. ”Parhaat maaperät ovat aina tuottaneet parhaita viinejä. Weingut Künstlerin tämän hetken suurimmat huolet eivät liity ilmastonmuutokseen, vaan poliittiseen päätöksentekoon. » — 49. Kun huolehdimme maaperän hyvinvoinnista, saamme samoilta tarhoilta tasapainoisia viinejä tulevaisuudessakin. ”Työ maksaa noin 23 000 euroa per hehtaari. Hochheimissa ilmaston vaikutuksia ei pääse pakoon mihinkään, sillä tarhat ovat tasamaalla, eikä korkeuseroja juurikaan ole. Künstler liikuttuu silminnähden puhuessaan alueen arvokasta historiaa uhkaavasta tuhosta. Hochheimin historiallisia tarhoja uhkaa tekoälyn avulla suunniteltu 720 kilometrin pituinen Rhein–Main-Link-kaapelointi, jonka tarkoituksena on kuljettaa Pohjanmeren tuulivoimaloiden energiaa etelään. Kuluja voi verrata kokonaan uuden tarhan perustamiseen, joka maksaisi noin 60 000 euroa per hehtaari”, sanoo Kloster Eberbachin viinitilan johtaja Dieter Greiner. Aivan halpaa lystiä ei muutostyö ole. Raakana kerätyn rypäleen raaka maku säilyy viinissä ikuisesti”, Künstler kertoo. Lisäksi rakennustyöt tuhoaisivat metsää sekä hankaloittaisivat paikallisen infrastruktuurin kehittämistä
Hänen mielestään monia ilmastonmuutoksen myötä pinnalle nousseita asioita tulisi pohtia realistisesti. Gunter Künstler on luotsannut Hochheim am Mainin kylässä Künstlerin suvun tilaa yli kolme vuosikymmentä. Kauerin viinitila. Saksan pienimmän viinialueen luomuprofessori Rheingaun länsipuolella sijaitseva Mittelrhein on Saksan pienin viinialue, mutta alle viiden sadan hehtaarin kokoinen alue on sitäkin kauniimpi. Alueen jyrkät joenvarsitarhat ovat vaikuttava näky, mutta jostain syystä Mittelrhein on jäänyt monien muiden Saksan viinialueiden varjoon. En usko, että tällaista voisi koskaan tapahtua Bourgognessa, Napassa tai Bordeaux’ssa”, huokailee Gunter Künstler. Monet alueen viinitilat joutuvat nyt taistelemaan myös elinkeinonsa säilymisen puolesta. ”Saksassakin puhutaan tarhojen kuivuudesta sekä keinokastelun tarpeellisuudesta. Tyttärensä kanssa tilaa pyörittävä Manfred Kauer on Geisenheimin yliopiston ensimmäinen luonnonmukaisen viljelyn professori. Hiljattain eläköitynyt professori on edelleen silloin tällöin mukana opetustöissä. Oman tulevaisuutensa puolesta pelkäävät viljelijät ovat olleet aktiivisesti yhteydessä paikallisiin poliitikkoihin sekä viranomaisiin ja pyrkivät kaikin keinoin lisäämään päättäjien tietoisuutta viinitarhojen kulttuurihistoriallisesta sekä taloudellisesta merkityksestä. Viinitiloilla toivotaan voimalinjan rakentamista moottoriteitä mukaillen, jolloin sen ympäristövaikutukset olisivat mahdollisimman vähäiset. 50 —. Vain muutaman Mittelrheinin tuottajan viinejä on laajemmin saatavilla Saksan rajojen ulkopuolella. ”Viranomaiset ovat ymmärtämättömyyttään tuhoamassa isoa osaa alueen historiasta ja kulttuurista. Puolen tunnin laivamatkan päässä Rüdesheimista, Bacharachin kylän ytimessä, sijaitsee Dr. Lukuisia saksalaisia viinintekijöitä uransa aikana kouluttanut Kauer on katsellut pitkään aitiopaikalta saksalaisten viinitilojen matkaa kohti luonnonmukaisuutta ja kestävää kehitystä. Mielestäni on outoa puhua viinitarhojen kastelusta, kun samaan aikaan muualla maailmassa ihmisten päivittäinen elämä on uhattuna vesipulan vuoksi” pohtii Kauer. Jokilaivat seilaavat Rüdesheimin ja Koblenzin välillä säännölliseen tahtiin, joten Mittelrheinin viinikyliin on varsin helppo matkustaa ilman autoakin
Se olisi selkeä, vahva ja luotettava signaali kuluttajien suuntaan siitä, miten viinitilalla toimitaan.” JOKILAIVOILLA ON HELPPO MATKUSTAA MITTELRHEININ VIINIKYLIIN. Krauer peräänkuuluttaa sertifiointikentälle selkeyttämistä ja yhtenäistämistä. ”Olisi hienoa, jos tulevaisuudessa Euroopan unionissa olisi yksi yhtenäinen sertifikaatti kestävän kehityksen mukaiselle toiminnalle. Viinitilojen ekologisuudesta, vegaanisuudesta, nollapäästöistä ja vastuullisuudesta viestivien sertifikaattien viidakko on kasvanut tiheäksi ja sekavaksi. Monilla viinitiloilla on useita erilaisia sertifikaatteja, joita kuluttajan voi olla vaikea tulkita. — 51
”Silloin taso nousee.” » Teksti Noora Nuotio Kuvat Johanna Erjonsalo 52 —. He kutsuvat häntä Tomiksi. Ajatus japanilaisia elintarvikkeita ja astioita myy västä liikkeestä tuli Norio Tomidan vaimolta, Aila Ahlfors-Tomidalta. Hyvän elämän resepti ”Kirsikkapuut kukkivat vain hetken ja hetkissä on koko elämä” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Tomidalle Tokyokan on enemmän kuin kauppa: hän on opettanut tuhansia suomalaisia valmistamaan sushia, ja ostoksilla käy kanta-asiakkaita kolmannessa polvessa. ”Mutta en ole tehnyt tätä yksin, vaan yhdessä koko henkilökunnan kanssa.” Tomidan vaikutus näkyy myös suomalaisella ravintolakentällä. Ensimmäinen liike sijaitsi Museo kadulla Töölössä. He avasivat Tokyokanin vuon na 1987. Tomida ei itse ota asiaa puheeksi, mutta Japanin maaja metsätalousministeriö on nimennyt Tomidan japanilaisen ruoan ja ruokakulttuurin hyväntahdon lähettilääksi ja Japanin keisari myönsi hänelle arvostetun ritarikunnan kunniamerkin vuonna 2021. Sen perustaja on yksi parhaista sushikokeista, jonka Tomida tuntee. Tomida toivoo, että Suomeen avattaisiin lisää kunnianhimoisia japanilaisia ravintoloita. Omista saavutuksistaan hän ei mielellään puhuisi. Helsinkiläisen Tokyokan-liikkeen Norio Tomida haluaa kylpynsä kuumina, veitsensä terävinä ja arkensa kauniina. Nykyrahassa se vastai si 37 euroa. Nyt hänet löytää tiskin takaa aina lauantaisin. Päivän myynti saattoi olla sata markkaa, joskus ei sitäkään. Hiljainen taustavaikuttaja tietää jo, että lähiaikoina Helsingin keskustaan avautuu uusi omakase-ravintola. Tokyokan konsultoi uusia yrittäjiä ja myy raaka-aineita ja astioita ravintoloihin. Alku oli vaikea. N yt sitä on vaikea kuvitella. Juuri asiakkaiden takia hän halusi koronan jälkeen palata töihin, vaikka Tomida oli ollut eläkkeellä jo seitsemän vuotta. Suomen tiettävästi ensimmäinen sushi ravintola Koto oli avattu vuotta aiemmin. Nyt, yli 30 vuotta myöhemmin japanilainen ruoka kulttuuri on vakiinnuttanut asemansa Suomessa ja Tokyokan on yhä toiminnassa. Mutta 1980-luvulla Suomessa ei ollut sushiravintolaketjuja, eikä lähikaupassa myyty valmiiksi pa kattua sushia. Pieni kilpailu tekee vain hyvää. Jos halusi os taa japanilaista riisiä, piti mat kustaa Tukholmaan
Norio Tomidan japanilaiset suosikkikiravintolat Helsingissä ovat Koto, Murasaki, Sushi Wagocoro ja Zen Sushi. — 53. Tomida kuvattiin hanamin aikaan keväällä 2024
Norio Tomida oli apuna tuomassa sushia Järvenpään Citymarketiin seitsemän vuotta sitten. Soijaa, etikkaa, wasabia. Näin tehtiin.” 54 —. Ja japanilaista riisiä, se on kaiken a ja o. ”Sanoin, että tärkeintä on käyttää oikeita japanilaisia raakaaineita. Siitä tuli ilmiö
Kaunis kattaus on monen asian summa. Ihmisen kieli on niin tarkka. Pelin jälkeen käymme usein kahvilla tai lounaalla ja analysoimme peliä. Puisto on kaikkien yhteinen. Se on minusta hienointa. Jos päässä pyörii jotain ylimääräistä, peli ei suju. Kirsikkapuiden kukinta tuo ihmisille iloa, se tuo heidät yhteen. Kylpemiseen kuuluu tietenkin myös hyvä ruoka. Japanilaiseen ruokakulttuuriin kuuluu olennaisena osana kaunis kattaus. Olen pelannut nyt 15 vuotta, mutta en voi sanoa olevani erityisen hyvä. Tylsällä veitsellä leikatut vihannekset imevät itseensä liikaa nestettä. Kaikkein parasta on kylpeä kuumassa altaassa ulkona talvella, kun taivaalta tippuu lunta ja kaukaisuudessa näkyvät vuorten lumiset huiput.” Kattamisen taito ”Perinteiset moniväriset japanilaiset astiat eivät aluksi menneet kaupaksi Tokyokanissa. Kaikki eivät tiedä tarinaa puiston taustalla, eikä tarvitsekaan. Ajattelen, että kokista kertoo paljon se, millainen veitsi hänellä on. Kymmenen viime vuoden aikana ruokakulttuuri ja makutottumukset ovat muuttuneet ja laajentuneet: nyt kysytään myös tyypillisiä japanilaisia astioita. Monelle kaupunkilaiselle hanamista on tullut kevään merkki, pieni Japan day. Valitsen astiat ajatuksella joka päivä myös kotona. Ihmisen todellinen luonne paljastuu golfkentällä.” Onsenkylpylät ”Minulla on pieni unelma: haaveilen siitä, että voisin lähteä vaimoni kanssa joka vuosi kuukaudeksi Japaniin kylpemään kuumiin lähteisiin. Se teki minut onnelliseksi. Kirsikkapuut kukkivat vain hetken ja hetkissä on koko elämä.” Hyvin teroitettu veitsi ”Terävällä veitsellä ruoan laittaminen on ilo: raakaa kalaa leikatessa kalan pinnasta tulee kirkas ja houkutteleva, siisti ja sileä. Toisinaan tunteet kuumenevat. Sitten vaimo tilasi sinisiä, ne olivat suomalaiseen makuun. Ennen ruokailua Japanissa sanotaan itadakimasu. Voisin kylpeä joka päivä. Puut istutettiin Roihuvuoreen vuonna 2007 ja vuotta myöhemmin oli ensimmäinen kirsikkapuiden kukinta, hanami. Eikä tarvitsekaan olla. Valitaan oikea astia oikealle ruoalle. Riisin kasvattaminen on kovaa työtä. Laittaa veitsen pesukoneeseen.” Golf ”Suomessa asuva japanilainen ystäväni pakotti minut aikoinaan mukaansa pelaamaan. Minä istutan, minä hankin – haluan välttää sellaista ajattelua. ” — 55. Kentällä unohtaa kaikki arjen ongelmat. Käytön jälkeen veitsi pitäisi puhdistaa ja teroittaa joka kerta huolellisesti. Lisäksi pitää ottaa huomioon astioiden värien ja muotojen balanssi, tyhjän tilan käyttö – lautanen ei saa olla liian täynnä. Onseneiden vesi on erittäin mineraalipitoista ja lähes 40-asteista, vedessä lihakset rentoutuvat. Japanilaiseen kulttuuriin liittyy ajattelu, jossa arvostetaan hetkellisyyden, katoavaisuuden ja keskeneräisyyden kauneutta. Onsen-kylpylät ovat maaseudun rauhassa, siellä kiire unohtuu kokonaan. Terävällä veitsellä leikattuna jopa tuore kurkku maistuu paremmalta. Nyt kun sattui tämä ikävä tapaus, jossa urakoitsija oli leikannut puiden oksia liikaa, ihmiset puhuivat meidän kirsikkapuista, meidän puistosta. Sanonta ’ihminen syö ensin silmillään’ on mielestäni oikeassa.” ”TERÄVÄLLÄ VEITSELLÄ LEIKATTUNA JOPA TUORE KURKKU MAISTUU PAREMMALTA. Sitä on vaikea selittää. Pelatessa nautin kauniista maisemasta, hyvästä ilmasta ja pelaamisen ilosta. Se on kiitos paitsi ruoan tekijälle myös maanviljelijöille ja luonnolle. Hanami ”Halusin perustaa kirsikkapuiston Helsinkiin kiitoksena Suomelle ja suomalaisille. Veitsi vaikuttaa paitsi ruoan ulkonäköön myös makuun ja rakenteeseen. Kirsikkapuiden kukat ovat herkkiä – jos tulee kova myrsky, kukat tippuvat ja kukinta on ohi. Golf on vaikea peli. Pahinta mitä voit tehdä. Joskus saatan pelata yksinkin. Veitsellä on merkitystä myös pataruokia valmistettaessa. Kylmä olut, sashimi tai tempura. Eikä kovalla työllä kasvatettua ja valmistettua ruokaa voi kattaa rumasti
Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti.
DASHI tuo ruokiin uma mia. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. Sillä maustetaan usein etenkin ka lat ja merenelävät. Dashiliemestä on peräi sin monille japanilaisille ruoil le tyypillinen piilomaku, joka vahvistaa ruoan aromeja. Japanilaisen kotikeittiön pakolliset Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. 5. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ KAMPASIMPUKKATATAKI KURKUNJAMAUSTEISEN SOIJAKASTIKKEENKANSSA Halloumivartaan soija kastikkeen viimeistelevät tuore inkivääri ja makea mirin. — 57. 2. SOIJA on japanilaisista perusmausteista tunnetuin. 5. 7. Japani laiset käyttävät sitä keittiös sään kuten ranskalaiset viiniä. Lastuja käyte tään dashin valmistamiseen ja annosten viimeistelyyn. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ KEVATPOKE Kampasimpukkatatakin kruunaa mausteinen soijakastike. SAKE on juoma mutta myös tärkeä mauste. 4. 8. MIRIN on makeaa riisi viiniä. Tiesitkö, että soijaa ei kuulu lähes koskaan kaataa riisiin. 8. 4. Monen klassisen japa nilaisen kastikkeen makeus on peräisin juuri mirinistä. 3. ETIKKA on japanilaisessa keittiössä riisiviinietikkaa. MISO on fermentoitua tahnaa, jota käytetään pait si misokeiton valmistukses sa myös sellaisenaan, kastik keena ja mausteena. Kun kombun kie hauttaa vedessä, syntyy dashilientä. KATSUOBUSHI vuollaan kuivatusta, fermentoidusta ja savustetusta boniitti tonnikalasta. 3. KOMBU on kuivattua meri levää. Keväisen raikkaassa poke kulhossa hurmaavat soija marinoitu lohi ja vihreä parsa. 6. 2. 6. LUE LISÄÄ: VIINILEHTI.FI/ JAPANIMAUSTEKAAPPI Ruoan kanssa 1. 7. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ HALLOUMIYAKITORIJA VESIKRASSISALAATTI KEVÄT TULEE, SOIJAA PUKKAA! LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI V in k it H ei k k i V al k am a / K uv a N ik o la T o m ev sk i / T yy li P ii a H o n k an en 1
Viinikokki Kotona Japanissa 58 —
Ja myönnän, että ny kyään tuntuisi aika vaikealta elää ilman riisinkeitintä. T oimittaja, kirjailija ja kääntäjä Heikki Valkama oli puoli vuo tias, kun hänen perheensä muutti Tokushimaan, Shikokun saarelle Japaniin. Suoma laista ruokaa söimme kotona harvoin.” Omilleen muutettuaan ja Suomeen pa lattuaan Heikki lievitti kotiikävää kok kaamalla lapsuudestaan tuttuja ruokia. Siitä on arjessa iso apu.” Heikki Valkama alkoi kokata japanilaisia arkiruokia lievittääkseen koti-ikäväänsä. Reseptit Heikki Valkama Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Nikola Tomevski Tyyli Piia Honkanen Viinisuositus siialle ja kurkuille Richter Estate Riesling 2024 SAKSA, 595947, 19,50 € Viinin vieno makeus tasapai noilee herkullisesti soijan aro mikkuuden kanssa ja korostaa maukkaasti annoksen selkeitä piirteitä. Parilla perusmausteella (s. 57) pärjää pitkälle.” Oishiin lähtökohta oli juuri lähestyttä vyys. ”Minunkin kaapistani löytyy aina japanilaista riisiä. ”Kaikkien tuntemat tempura ja ramen ovat ravintolaruokaa. Koti ruoka on ke vyttä ja maultaan herkkää, usein keitet tyä, haudutettua tai paahdettua. Tarkoittaahan japanin kielen sana gohan paitsi ruokaa myös keitettyä riisiä. Kaikki kirjaan kuvatut ruoat Heikki kokkasi kotikeittiössään. ”Jos en pystynyt valmistamaan jotain ruokaa omilla keittiövälineilläni, jätin ohjeen pois kirjasta.” Tähän juttuun Heikin arkiklassikoista päätyivät muun muassa misomunakoiso ja paistettu kaali, jota hän valmisti usein jo opiskeluaikoina, kun rahat olivat tiu killa. ”Meillä ruoka on usein sitä, mitä kaapista sattuu löytymään, oli se sitten pala tofua tai kaalia. Kepeän herkullista. Rieslingin sitruksisuus ja hento mineraalisuus tukevat siian herkkää ominaismakua. Lähes kolme vuosikymmentä myöhem min, kun japanilaisen keittiön supertren dit olivat moneen kertaan pyyhkäisseet Suomenkin yli, hän julkaisi kirjan Oishii – japanilaista kotiruokaa (Teos 2024). Myös hyvillä valmiskastikkeilla voi oikaista paljon.” Kun Heikki kysyi kirjaansa varten ja panilaisten ajatuksia kotiruoasta, kukaan ei maininnut riisiä. Reseptit ovat yksinkertaisia ja helppoja. ”Lapsuuteni tärkeimmät makumuistot ovat misokeitto ja riisi, jotka kuuluvat jokaiselle japanilaiselle aterialle. Se oli itsestäänsel vyys. Kolme vuosikymmentä myöhemmin rakkaan kotoisat reseptit päätyivät kirjan kansien väliin. Toimittajan etätyöpäivien ”super nopea” lounas on okonomiyaki. Viinin persikkaiset ja ruoan in kivääriset sävyt viimeistelevät kombon. Arjen pelastajani on tuunatut pikanuudelit. — 59
Viinisuositus okonomiyakille Rapaura Springs Classic Sauvignon Blanc 2023 UUSISEELANTI, 534767, 14,98 € Hapokas, kesäisiä vivahteita tulviva sauvignon blanc raikas taa okonomiyakin täyteläistä suutuntumaa. 60 —. Pannu kakun paahteinen paisto pinta korostaa jälkimaussa viinin hedelmäisyyttä ja tuntuvaa mineraalisuutta. Viinin runsas yrttisyys ja sitruksisuus täy dentävät mukavasti kaalin ja katkaravun aromeja. Vinkki Saat valmista okomiyaki kastiketta Aasiakaupoista ja hyvin varustelluista ruokakaupoista
Roseen hento makeus tasa painoilee miellyttävästi myös kaalilisukkeen ja lisämaustee na tarjoiltavan wasabin kanssa. — 61. Viinisuositus lohelle ja kaalille Ruppertsberger Imperial Rosé 2024 SAKSA, 927198, 11,29 € Viinin eloisa hapokkuus raikas taa lohen täyteläistä suutun tumaa, jota roseen kypsä mar jaisuus maukkaasti täydentää. Harmoninen kokonaisuus
Viinisuositus pikanuudeleille Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris 2023 UUSISEELANTI, 549217, 15,20 € Viinin lievä makeus tasapai nottaa herkullisesti nuude lien kainoa mausteisuutta ja soija marinoitujen munien suo laisuutta. Ruoan mausteisuus korostaa hienosti viinin leveää hedelmäisyyttä. Suun täyttävää maukkautta. Viinin öljyi syys, kukkaisuus ja makea mausteisuus täydentävät vivahteikkaan yhdistelmän. 62 —
— 63. Mehukkaan viinin eloisa hapok kuus ryhdittää suuntäyttävää annosta, jonka makuja viinin yrttisyys, makea mausteisuus ja puolukkaisuus tukevat täy dellisesti. Viinisuositus misomunakoisolle Hewitson Miss Harry 2023 AUSTRALIA, 469367, 16,99 € Misokastikkeen aromikkuus korostaa muhevan punaviinin kypsää marjaisuutta, kirsikkai suutta ja herukkaisuutta. Terhakkaan maistuva yhdistelmä
Japanilaiset eivät lisää riisin keittoveteen suolaa, sillä hyvä riisi maistuu sel laisenaan Aterian muiden ainesten on tarkoitus antaa sille makua.” V ink k i Japanilaista riisiä löydät Aasiakaupoista. Lähikaupan valikoimasta parhaiten japanilaista riisiä vastaa tavallinen puuroriisi. 4. Mittaa liemiainekset kattilaan. Dashi a on sekä kalasta tehtynä katsuojauheena että vegaanisena kombujauheena. Leikkaa kala neljäksi fileepalaksi. 300 g) kurkku 1 rkl suolaa 2 rkl sokeria 1 rkl etikkaa 1 rkl soijaa 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl seesaminsiemeniä 1. 150 g katkarapuja, mustekalaa, possunlihaa tai tofua öljyä paistamiseen TARJOILUUN okonomiyakikastiketta (valmiskastike) majoneesia katsuobushi-lastuja aonori-merilevähiutaleita 1. Kiehauta. Nosta kala kiehuvaan liemeen nahka puoli ylöspäin ja kypsennä hetki. Nosta kattila liedelle ja kiehauta vesi täydellä teholla. Kuori inkivääri ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Hienonna kaali ja kevätsipuli. Okonomiyaki YHDELLE • 20 MIN 1 dl vehnäjauhoja 2 tl perunajauhoja 1 dl dashia (vettä + dashijauhetta) 1 tl suolaa 1 kananmuna (n. Valuta. Anna riisin porista kannen alla höyryä vässä vedessä 5–10 minuuttia. Kuori inkivääri ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Gohan eli keitetty riisi 30–45 MIN n. Kumoa riisi annoskulhoihin. Anna veden imeytyä riisiin 15–30 minuuttia. 3. Lisää taikinaan ja sekoita varoen. 4. 2. Kun vesi kiehuu, laske lämpö pie nelle ja nosta kansi päälle. Kaada taikina pannulle ja paista, kunnes paistopinta on kauniin ruskea. Paloittele proteiini suupalan kokoisiksi paloiksi. 180 g) varhaiskaalia pala kevätsipulin vartta n. 3. Lisää kattilaan keitinvesi. Kuumenna tilkka öljyä paistin pannulla. Jos riisiä on 1 dl, lisää vettä 1 ½ dl. Hauduta hiljalleen 10–20 minuuttia. Mittaa riisi kattilaan. Ripottele päälle katsuo bushia ja aonoria. Kun valtaosa vedestä on imeytynyt riisiin, ota kattila pois liedeltä. Jätä riisi hautumaan kannen alle vielä 5–10 minuutiksi. Jos riisiä on 4 dl, lisää vettä runsaat 4 ½ dl. Tarjoa etikka inkiväärikurkkujen kanssa. Leikkaa kurkku siivuiksi. 4. 1 dl riisiä / ruokailija vettä 1. Käsittele taikinaa kevyesti, jotta saat aikaan kuohkean lopputuloksen. 2. Nosta päälle kalapalat ja lientä. Pese se kylmällä vedellä monta kertaa, kunnes liotusvesi on kirkasta eli tärkkelystä ei enää näkyvästi irtoa veteen. 2. Etikka-inkivääri kurkut NELJÄLLE LISUKKEENA • 10 MIN + TEKEYTYMINEN 2 T 20 g tuoretta inkivääriä 1 (n. Siika no nizuke KAHDELLE • N. 64 —. Jos sinulla ei ole riisinkeitintä, voit keittää riisin kattilassa. Lisää inkivääri, peitä kannella ja laske lämpöä. Sekoita tasai seksi taikinaksi. Reseptit V ink k i Löydät aonoria ja katsuobushia Aasiakaupoista. ”Riisin keittäminen japa n ilaisittain on taito laji. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tai sul jettavassa muovipussissa. 3. 2. Anna tekeytyä vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli. Käännä ja paista toiseltakin puolelta. Siirrä kaalipannukakku lautaselle ja mausta se okonomiyakikastikkeella ja majoneesilla. Etikkainkiväärikurkut säilyvät jääkaapissa noin kolme päivää. Riko joukkoon kananmunat. 30 MIN 600 g siikafileetä peukalonpään kokoinen pala inkivääriä LIEMI 3 rkl soijaa 3 rkl sakea 2 rkl miriniä 2 dl vettä TARJOILUUN 2 annosta riisiä 1. Mittaa jauhot, dashi ja suola kulhoon
Levitä anteliaasti mauste kastiketta munakoisojen päälle. 4. Paista herkkusieniviipaleet kaalin kanssa. — 65. Anna marinoi tua jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin. Tarjoa riisin kanssa. 3. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Nauti heti. Soijamarinoitu lohi riisipedillä KAHDELLE • 15 MIN + MARINOINTI 30–60 MIN 200 g lohta hyppysellinen ruohosipulia ripaus seesaminsiemeniä (wasabitahnaa) MARINADI 2 rkl soijaa 1 rkl sakea 1 rkl miriniä TARJOILUUN 2 annosta riisiä 1. Hienonna kevätsipuli. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. 300 g) varhaiskaalia 1 sipuli öljyä paistamiseen 4 rkl soijaa 2 rkl sokeria ripaus valkopippuria 1. 2. Kuori ja suikaloi sipuli. 2. Kuullota kaali ja sipuli pehmeiksi. 5. TOIMITTAJA HEIKKI VALKAMA ON HUOMANNUT, ETTÄ RUOKA ON AINA LÄSNÄ JAPANILAISTEN ELOKUVIEN AVAINKOHTAUKSISSA. 2. Suikaloi kaali. Keitä kananmunat kiinteiksi, 6–7 minuut tia. Ajitsuke tamago 4 ANNOSTA • 10 MIN + JÄÄHDYTYS 15 MIN + MARINOINTI YÖN YLI 4 kananmunaa MARINADI dl soijaa dl miriniä dl sakea dl vettä 1 ½ rkl sokeria 1. 3. Tuunatut pikanuudelit YHDELLE • 10 MIN + KAALIN VALMISTUS 15 MIN 1 ajitsuke tamago -kananmuna 1 herkkusieni pala kevätsipulin vartta paistettu kaali (ks. Vi nk ki Nuudelien joukkoon sopivat vaikka paistetut pavunidut tai tofupalat. Kumoa riisi annoskulhoihin ja nosta marinoidut lohenpalat päälle. Lisää munakoisot ja paista niitä muu tama minuutti kummaltakin puo lelta, kunnes ne ovat saaneet kullanruskean pintavärin. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi. 3. 2. Halkaise munakoisot pitkittäin kahteen osaan. Tee nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lohisiivut marinadiin ja peitä kulho tiiviisti kelmulla tai kannella. Tarjoa paistetun kaalin kanssa. Kuumenna öljy pannulla. Viipaloi herkkusieni. Sekoita soija, sake ja mirin kulhossa. 5. 3. Nosta munakoisot leikkuupinta ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. 30 MIN + KYPSENNYS 15–25 MIN 2 keskikokoista munakoisoa (tai 4 ohutta japanilaista munakoisoa) öljyä paistamiseen 3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä MAUSTEKASTIKE 3 rkl sokeria 3 rkl misotahnaa 1 rkl sakea 1 rkl mirinia ½ tl dashijauhetta TARJOILUUN 4 annosta riisiä 1. Kuori jäähtyneet munat. Mausta pippurilla. Misomunakoiso NELJÄLLE • N. Valmista kaali ohjeen mukaan. Marinoidut munat säilyvät jääkaapissa noin kolme päivää. Mittaa maustekastikkeen ainekset pieneen kattilaan. Tee ajitsuke tamago valmiiksi aamulla tai edellisenä päivänä. Nosta nuudeliannoksen päälle kaali sieniseos, kevätsipulisilppu ja kananmuna. SYÖMINEN VÄLITTÄÄ TUNTEITA. Paahda 200asteisessa uunissa 15–25 minuuttia, munakoisojen koosta riippuen, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä ja kypsiä. Viimeistele ruohosipulilla, seesaminsiemenillä ja halu tessasi wasabilla. Kuumenna sekoittaen. Viimeistele misomunakoiso paahdetuilla seesaminsiemenillä. 4. edellinen resepti) japanilainen instant ramen -pussi 1. Tee niihin veitsen kärjellä ristikkäisviillot noin puoli väliin maltoa. Laita ne mari nadin kanssa tiiviiseen astiaan tai minigrip pussiin ja anna maustua yön yli. Lisää pannulle soija ja sokeri, anna sokerin sulaa. Nosta keitetyt munat kylmään veteen 15 minuutiksi, näin kuori irtoaa helpommin. Kokeile myös bambunversoja. 2. Mittaa kaikki marinadiainekset kattilaan ja sekoita. Paistettu kaali KAHDELLE • 15 MIN (n
7. Levitä palat uunipellille lei vinpaperin päälle. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Sekoita valutetun pastan joukkoon puolet tomaatti kastikkeesta, munakoisot ja kikherneet, lisää tarvittaessa vettä. 8. Yhden kaup pareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin kes kellä. Murustele osa feta juustosta ruoan joukkoon ja loput annosten pinnalle. Munakoisopasta NELJÄLLE • 60 MINUUTTIA 2 (n. Rutistele mu nakoisoja käsin, jotta öljy ja suola levittyvät tasaisesti. Soseuta sauva sekoittimella. 66 —. Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehit tyy arjessa. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. 3. 6. Munakoisopastaan kannattaa keittää tuplasatsi mehevää tomaattikastiketta. 600 g) munakoisoa 3 rkl öljyä ¾ tl suolaa 1 tlk (380/230 g) kikherneitä 1 tl harissaa 1 tl öljyä ¼ tl suolaa TOMAATTIKASTIKE 3 keltasipulia 3 valkosipulinkynttä 3 lehtisellerin vartta 3 porkkanaa 2 rkl öljyä 2 rkl balsamicoa 2 prk (à 400 g) kokonaisena säilöttyjä tomaatteja 2 prk vettä (huuhtele tomaattisäilykepurkit) 1 tl kuivattua timjamia 1 tl sokeria 1 tl suolaa LISÄKSI 300 g pastaa 100 g fetajuustoa 1. 2. Jatka paahtamista vielä noin 15 minuuttia. Keitä pasta hyvin suola tussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kikherneet ja sekoita. Sekoita kulhossa 1 tl öljyä, harissa ja suola. 4. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Sekoita ja lisää kikherneet pellille. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kas vikset edellä kahdelle arkiillalle. Valuta ja huuhtele kikher neet. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Keitä noin 20 mi nuuttia. Säästä tilk ka keitinvettä. Lisää sokeri ja suola. Lisää kasvikset ja paista välillä sekoitellen, kunnes ne ovat raukeita, noin 10 minuuttia. 5. Kuori ja paloittele porkkanat. Leikkaa munakoiso kuu tioiksi (noin 2 cm x 2 cm). Niin myös viinikulttuuri. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Paahda munakoisoja 175asteisen uunin keskita solla noin 20 minuuttia, kun nes palat alkavat saada väriä. Hienonna lehtisellerin varret. RUOKAKIRJOITTAJA JA TOIMITTAJA SATU KOIVISTO KEITTELEE TOMAATTI KASTIKETTA MYÖS PAKASTIMEEN. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauk sen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Lisää bal samico ja odota, kunnes se haihtuu. Ylijäänyt soosi loistaa seuraavana päivänä shakshukan pohjana. Lisää tomaatit, vesi ja timjami. Jäähdytä loppu tomaatti kastike esimerkiksi vesihau teessa ja siirrä se jääkaap piin yöksi. Samoilla sooseilla M isa t ti k k i i n Käytä ylijäänyt tomaattikastike seuraavan päivän shakshukaan. Lisää 3 rkl öljyä ja suola
Lisää jeera, korianteri ja ha rissa, paista noin minuutti sekoitel len. Tee kastikkeeseen lusikalla tai kauhalla kolo ja liu’uta muna koloon. Kuumenna öljy kannellisessa pan nussa. — 67. Lisää tomaattikastike pannulle ja kuumenna. Lisää pannun päälle kansi ja hauduta munat kypsiksi, noin 5 minuuttia. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at A le xa n d er S to re Viinisuositus arkiruoille Pegasus Ripasso 2020 ITALIA, 904775, 19,99 € Molempien annosten tomaat tinen, balsamicon viimeiste lemä hapokkuus pehmentää viiniä ja korostaa sen mehe vyyttä sekä paahteista maus teisuutta. Lisää paprika pannulle ja paista välillä sekoittaen noin 7 minuuttia. Shakshuka NELJÄLLE • 20 MINUUTTIA 1 paprika 2 rkl rypsiöljyä ½ tl jeeraa ½ tl jauhettua korianteria ½ tl harissaa loput eilen keitetystä tomaattikastikkeesta muutama kierros mustapippuria myllystä (suolaa) 4 kananmunaa 1 rku korianteria TARJOILUUN hapanjuurileipää 1. Vinkki Jos eiliseltä jäi fetaa, syö se shakshukan kanssa. Hienonna korianteri ja lisää pan nulle juuri ennen tarjoilua. Riko kananmunat yksi kerrallaan kahvikuppiin. 5. 2. Hienonna paprika. Molempien annos ten makumaailmaa täydentää mukavasti ripasson yrttisyys, jota shakshukan korianteri suus erityisesti tuo esiin. 4. Tarjoa shakshuka hapanjuurileivän kanssa. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. 3. Poista paprikasta kanta ja valkoiset osat
Tapani Levanto valmistaa siideriä suomalaisesta omenasta. Vaski Cider on kolmen luovan tekijän taidot yhdistävä siiderimö. Teksti Anikó Lehtinen Kuvat Maija Astikainen Lähituotetut O M EN A N P U R AI S U 68 —
— 69. Hänellä on jatkuvasti meneillään uusi siiderikokeilu. Entinen maantiedon ja biologian opettaja Tapani Levanto tekee nyt siidereitä
Käytämme suomalaista omenaa, josta puristamme mehun ja laitamme käy mään lajikkeittain.” Vaski Ciderin toiminnassa on mukana myös Suomen ainoa Michelin tähtipalkittu sommelier Christina Haukka. Christinan taidoista on erinomainen esimerkki syvän omenainen, hennosti kupliva Saagasiideri, joka on oiva var sinkin ruokakäyttöön.” J okaisessa tuotanto tilan rosteri tankissa pöhisee oma omenala jikkeensa. Suomessa ei ole varsinaisia siideri omenia. Espanjassa siideri kaadetaan korkealta. ”Meillä kaikki lähtee omenasta. Haukan viini ja ruokaosaa misesta on iso hyöty siiderien tuote kehityksessä. Suomalaisissa lajikkeissa tanniinia on hyvin vähän, joten villiomenilla saadaan siideriblendeihin tervetullutta tuhtiutta. Vaski Ciderin siiderintekijä Tapani Levanto tulee vastaa tiilenpunaisessa villatakissa, siideripullo kädessään. P ortaat vievät tunnel malliseen kellariin. Levanto kertoo niiden olevan vanhojen kartanoiden pihoilta kerättyjä villiomena kokeiluja. Päivittäistavara kaupoissa siideri on ollut vuodesta 1995. Salon seudulla sijait sevan Halikon Design Hillin alakerrassa po risee yksi Suomen uusimpia siiderimöitä. SUOMEN ENSIM MÄINEN siideri tuli myyntiin vuonna 1932 Alkon liik keisiin. Tilassa samoillessa huomio kiinnittyy kullanväri sellä nesteellä täytettyihin pieniin pyö reisiin pulloihin, joihin on teipattu sala peräisiä koo deja. SIIDERI VOIDAAN käyttää joko omenan vil lihiivoilla tai siideri, viini tai samppanja hiivoilla. 70 —. Sellaista, jota maailmalla käytetään siiderin tekoon. ”Omaan suuhuni käyvät usein happamankirpeät, hedelmäiset blendit. Portaiden ala päässä avautuu valoisa, hieman omena mehun tuoksuinen tila. Tiesitkö. Päivä aloitetaan siiderillä. SUOMALAISEN AIDON SIIDERIN SEURA myöntää sertifikaattia tuottajille, joiden siiderit tehdään suomalaisesta tuoreesta omenamehus ta, lisäaineita välttäen ja luonnollisilla käymis menetelmillä. Levanto tekee kokeiluja ja etsii villiomenista jalostuskykyistä katkeran makeaa omenalajiketta. SIIDERIN VIRALLINEN määritelmä Suomessa on tuoreista tai kuivatuista omenoista tai päärynöistä tai niistä valmistetuista täysmehuista käymisteit se valmistettu hedelmä viini, joka ei sisällä lisättyä tislattua alkoholia. Kun pirteän hapan, hieman kupliva siideri on lasis sa, Levanto kertoo siiderin valmistuk sesta. Näin siideri ilmataan ja saadaan vaahtoamaan lasiin. Haukka ja Levanto maistavat yhdessä lajikesiiderit ja suunnittelevat, mitkä niistä he blendaavaat lopulliseksi tuotteeksi
Vähän loiskuu lattialle, mutta se ei haittaa. Juoma tuoksuu kirpeän omenaiselta ja makean hunajaiselta. Levanto kertoo, että jääsiideri valmistetaan samalla tavalla kuin ice wine, jäädyttämällä omenasta puristettu mehu ja keräämällä siitä sulatuksen yhteydessä ensimmäinen, makein osuus talteen. Fuzzsiideri on juuri sellainen, kuin Levanto sanoo hyvän siiderin olevan: omenaisen raikas ja herkul linen, suussa kupliva ja viipyile vän jälkimaun jättävä. Meripihkan värinen neste valuu lasiin nautinnollisen hitaas ti. V aski Ciderillä ymmärretään, miten monimuotoinen juoma siideri on. ”Teemme samppanjametodilla myös siideriä.” Vaski Ciderin tiloissa on siiderinäyttely, jossa oppii sekä siiderin historiasta että kulttuurista. Siiderin kiin nostavasta, katkeranmakeasta mausta tulee hieman mieleen Tokaijin alueen jälkiruokaviinit. Tynnyrikypsyttämössä tammen tuok su sekoittuu omenaan. ”Nyt lasissa oleva Sour Cider hämää monia, sitä saatetaan luulla vaikka hapanolueksi”, Levanto sanoo. Näyttelyhuoneen tiskillä vilahtaa levynkansia turkulaiselta Punomo soulyhtyeeltä ja artisti Antti Autiolta. — 71. Siiderimön omassa näyttelytilassa on vitriinejä täynnä siiderihistoriaa ja paljon siideri kirjallisuutta. Kuin ihanan omenan puraisu. Näyttelytilan seinillä on taitelija Emmi Mustosen maalauksia. Taitelijan kädenjälki näkyy myös Saaga ja Muusasiiderien etiketeissä. ”Teemme samppanjametodilla myös siideriä, sillä saamme aikaan hieman erilaisen kuplarakenteen.” V aski Cider on paljon muutakin kuin siiderimö. Kokeile syväaromista Saaga-siideriä tammikypsytetyn chardonnayn sijaan, aromimaailma on samantyyppinen. Siellä kyp syy salaisten siiderikokeilujen lisäksi Vaski Ciderin jälkiruokaherkku eli Muusajääsiideri. Myymälän ja taproomin pyörittämisen lisäksi Levanto ja kumppanit järjestävät aktiivisesti siideritapahtumia ja levittävät siideritietoutta. Musto nen on yksi Vaski Ciderin omistajista. Keskellä siiderimöä seisoo puinen samppanjapullojen tanssitusteline, joka on täynnä isoja tumman kullan värisiä siideripulloja. Ja miksikäs ei, Levanto kun on siiderin lisäksi tunnettu musiikkipiireistä sekä soittajana että levyyhtiön pyörittäjänä. Molemmille yhtyeille on tekeillä omat siiderit, helppoa ja kuplivaa tällä kertaa. Siideri on erinomainen ruokajuoma. Kun lasissa on oikean omenamehun väristä, opaalisen kellertävää siideriä ja nenä haistaa natuviineistä ja hapanoluista tuttuja, hieman tallimaisen happamia aromeja, saa sana siideri aivan eri mer kityksen. Levanto esittelee pyynnöstä myös espanjalaista siiderikaatoa, missä pitkä kaatoväli samppanjakokoisen pullon ja lasin välillä ilmaa siiderin ja saa sen kuplimaan. Näin makeus, hapot ja aromit tiivistyvät
Corpinnattuottajat kokevat, että Välimeren rannikolle piirtyvä viinialue tarjoaa parhaan mahdollisen kasvu ympäristön perinteisille lajikkeille, kuten Macabeolle, Parelladalle ja Xarel·lolle. Persoonallinen kuohuviini sopii palanpainik keeksi koville mutta melko miedoille juustoille. Cramonan nykyinen suku polvi on ajanut voimakkaasti uutta laatu luokitusta, ja muutama vuosi sitten cavamerkinnät vaihtuivat corpinnatiin. Tuotemerkki on syntynyt vastareaktiona alueen cavan nopealle tuotan nolle: pienten tuottajien mielestä cavan volyymituo tannossa laatu ei saanut ansaitsemaansa huomiota. Ainoa yhdistävä tekijä on raakaaineena käytettävä lampaanmaito. Pecorinoa tehdään muun muassa Calabriassa, Toscanassa ja Sardiniassa. PENEDÈSIN SYDÄMESTÄ Persoonallinen corpinnat syntyi vasta reaktiona cavan nopealle suurtuotannolle. Täsmäviini juustoille Cramonan perheen viinitilan ensimmäinen kuohuviini pullo poksahti auki vuonna 1921. Kuivan kuo huviinin makua voi luonnehtia tasaarvoiseksi hapokkuuden ja hedelmäisyyden kättelyksi. Impe rial Corpinnatissa on moniulot teinen tuoksumaailma, josta löytyy raikkaita sitrushedel miä, mehevää omenaa ja hen toa paahteisuutta. Corpinnat valmistetaan samppanjan ja crémantien tapaan perinteisellä pullokäymismenetelmällä, jossa kuplat heräävät henkiin tiiviisti suljetussa pullossa viileän kellarin hartaassa rauhassa. Pitkä kyp sytysaika tuo viiniin kaivattua syvyyttä ja luonnetta. Pecorino on tuttu juusto lukuisista pasta resepteistä, mutta kypsä italialainen toimii myös per soonallisen kuohuviinin kaverina. Ne painoivat juuston pintaan tutun sahalaitakuvion, jo ka tosin nykyään syntyy muovimuottien avulla. Tuulimyllyjä vastaan urheasti taistele van Don Quijoten ja hänen palvelijansa Sancho Panzan koti seudun La Manchan kuuluisin herkku on lampaan maitojuusto manchego. Gramona Imperial Corpinnat Brut 2018 ESPANJA, 540777, 39,49 € Kypsää ja mureaa MANCHEGO. 72 —. Corpinnatin seuraan sopii kypsä, mureneva ja aavistuksen hapokas pecorino. PECORINO. Corpinnat voi olla tyyliltään nuorekkaan raikas tai runsaan paahteinen ja kypsän hedelmäinen. Nuoret manchegot ovat pehmeitä ja mietoja, mutta kypsyes sään juuston rakenne mureutuu ja maku vahvistuu. Juustoviini Ju u st ot Ju u st ol ii ke L en tä vä L eh m ä, H el si n k i Teksti Antti Uusitalo Kuva Laura Riihelä J os viinipullon etikettiin on kirjoitettu corpin nat, kyseessä on luomukuohuviini, jonka rypä leet on korjattu Katalonian Penedèsin viinitar hoilta käsin ja viiniä on kellaroitu vähintään 18 kuukautta tuottajan omissa kellareissa. Espanjalaisen serkun tapaan juuston maku kehittyy iän karttuessa. Nimen tuoreehko viiniluokitus on saanut katalaa nista sekä latinasta ja se viittaa Penedèsin sydämeen. Perinteisesti juusto kiekot pu ristettiin tiiviiksi espartoruohosta valmistetuilla vöillä
Muutamana viime vuonna ihan näin ei ole käynyt. Sitten he ryhtyvät käymään maataloustuotteille tyypillistä futuurikauppaa. Bordeaux’n viinit ovat muutenkin halventuneet. Vieraat särpivät Bordeaux’n säpinäviikolla urakalla näytteitä tynnyreistä. pidettävä en primeur -viikko, jolloin pääsee maistelemaan ja haistelemaan tulevaisuuden viiniä eli vasta parin vuoden kuluttua myyntiin tulevaa vuosikertaa 2024. En primeur -futuurijohdannaiskauppa on käytössä monilla viinialueilla, mutta Bordeaux’ssa sen merkitys on suurin. Futuurin voi myös myydä eteenpäin. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a S h u tt er st o ck H uhtikuussa tuhannet viiniihmiset matkaavat jälleen Bordeaux’hon. Johdannaiskaupoissa on aina riskinsä. TARJOLLA VIINIÄ TULEVAISUUDESTA — 73. Niinpä tarjolla saattaa olla hyviä kauppoja, osti viiniä sitten jälleenmyyntiin tai omaan kellariin. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. Syy on 14.–19.4. Siinä osapuolet lyövät lukkoon tulevan kauppahinnan. Vuosikertaviini on rajallinen tuote, ja viini kallistuu tyypillisesti parin vuoden kypsytyksen aikana. Tuottajalle juju on siinä, että hän näin varmistaa kassavirtaansa. Näin viiniä havitteleva pystyy ostamaan tulevaa vuosikertaa oletetun edullisesti ja ylipäänsä aikanaan saa haluamaansa viiniä. Vuosikertaa 2024 arvellaan lupaavaksi, joskaan ei huippu hyväksi
Pullot kehittyivät 1600-luvulla Englannissa, kun lasitehtaat alkoivat lämmittää uunejaan hiilellä puun sijaan. Vaikka käyminen pysähtyi luonnollisesti, koska luonnonhiivat eivät kestäneet korkeaa alkoholipitoisuutta tai painetta, lopputulos jäi epävakaaksi. Olosuhteiden muuttuessa pulloon jäänyt hiiva saattoi jatkaa käymistä ja tuottaa virhemakuja. Viini pullotettiin, kun käyminen loppui ilmojen viilentyessä. Hiivan vaikea hallittavuus saattoi ilmetä viinissä muun muassa pelkistymisen hajuina uohuviinien muinainen valmistusmenetelmä méthode ancestrale johdattaa viinin historiaan. Tarinan mukaan vuonna 1531 benediktiinimunkit Saint Hilairen luostarissa Etelä-Ranskan Limoux’ssa huomasivat, että pullotettu viini alkoi kuplia. Kuumemmassa lämpötilassa pulloista saatiin tehtyä aiempaa vahvempia ja tasaisemman muotoisia. Samaan aikaan korkki yleistyi viinipullon sulkimena. Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Kuuluisaksi sen tekivät muodikkaat pét natit. Suomeksi se voisi olla vaikka muinainen menetelmä. Kontrolloimaton käyminen oli menetelmän heikkous, etenkin jos viinissä oli pullotushetkellä jäljellä runsaasti sokeria. Kesken käymisen pullotetusta viinistä syntyi kuohuvien viinien valmistusmenetelmä, jota kutsutaan ranskankielisellä nimellä méthode ancestrale. 1500-luvulla lasipullot olivat ohuita ja heikkoja, joten viinin pullottaminen on harvinaista. Kun käyminen jatkui pullossa keväällä, käymisessä syntyvä hiilidioksidi liukeni viiniin ja muodosti kuplat. Nämä uudistukset mahdollistivat méthode ancestralen käytön ja kehittymisen, mutta ne antoivat myös pohjan paremmin kontrolloitavalle méthode champenoise’lle, josta kehittyi 1700-luvun alkuun mennessä tärkein pullokäymisen menetelmä. Lasit huurussa Kuohuviinimenetelmä méthode ancestrale syntyi aikoinaan vahingossa, mutta ajan myötä menetelmä on kehittynyt hallitummaksi. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie Muinaiset kuplat MÉTHODE ANCESTRALE -viinin valmistus oli alun perin yksinkertaista. Rypäleet korjattiin ja puristettiin, minkä jälkeen mehu kävi luonnonhiivalla puusammiossa. K 74 —. Méthode ancestrale jäi muutaman pienen ranskalaisalueen kuriositeetiksi
Rikkilisäys suojaa viiniä hapettumiselta. Erojakin on. J. Keskeytämme käymisen viilentämällä rypälemehun”, kertoo talon myyntipäällikkö Lizzie Riley. ”Suodattimemme jättää viiniin sopivan määrä hiivaa käymisen jatkumiseksi. Sen jälkeen viini suodatetaan. Viinintuottajat voivat kuitenkin stabiloida kuohuviiniään prosessin eri vaiheissa, muun muassa rypälemehun suodatuksella sekä hiivasakan poistolla ja viinin uudelleenkorkituksella. Kuin vanhoina kuplivina aikoina Méthode ancestrale -viinin valmistus on periaatteessa yksinkertaista: pakolliset vaiheet on merkitty kaavioon vihreällä. ”Viinin molemmat lajikkeet, Muscat Blanc á Petit Grain ja Clairette, Nykyiset méthode ancestrale viinit ovat kaukana munkkien vahingos sa löytämästä tyylistä. Viinintuottajat voivat kuitenkin stabiloida kuohuviiniään prosessin eri vaiheissa, muun muassa rypälemehun suodatuksella sekä hiivasakan poistolla ja viinin uudelleenkorkituksella. Nykyiset méthode ancestrale -viinit ovatkin aika kaukana munkkien vahingossa löytämästä tyylistä. PURISTUS VALMIS VIINI PULLOTUS ALKOHOLIKÄYMINEN JATKUU VARASTOINTI VIILENNYS SUODATUS PULLOTUS KYPSYTYS PULLOSSA UUDELLEENKORKITUS SUODATUS ALKOHOLIKÄYMINEN Kuin vanhoina kuplivina aikoina Méthode ancestrale -viinin valmistus on periaatteessa yksinkertaista: pakolliset vaiheet on merkitty kaavioon vihreällä. — 75. » liiallisen hiivan vuoksi, kuplien määrän vaihteluna, viinin uudelleenkäymisenä, runsaana sameutena, mikrobiologisena epävakautena sekä haihtuvien happojen muodostumisena. Pohjoisja Etelä-Rhônen välisen Diois’n alueen makea ja aromaattinen, matala-alkoholinen méthode ancestrale -viini Clairette de Die Tradition valmistetaan osapuilleen samoin kuin Limoux’n serkku. Näin syntyneessä J. Käymisen päätyttyä viinistä poistetaan hiivasakka ja se saa uuden korkin samppanjan tavoin. LAURENSIN viinitila sijaitsee méthode ancestralen synnyinseudulla Limoux’ssa. Viini lepää tankissa maaliskuun pullotukseen asti. Pullossa käyminen jatkuu, kunnes alkoholia on seitsemän prosenttia”, Riley jatkaa. Laurens Limoux Mèthode Ancestralessa on seitsemän barin paine ja siihen jää noin 50 grammaa jäännössokeria litraa kohden. ”Mauzac-rypäleidemme mehu saa käydä noin 5,5 prosentin alkoholipitoisuuteen. Pullojen kehittyminen 1600-luvulta lähtien sekä 1800-luvulla oivallettu hiivan ja sokerin rooli johtivat niin méthode ancestralen kuin méthode champenoisen kehittymiseen
Pét natit houkuttelevat myös sillä, että ne ovat yleensä luomuviinejä tai biodynaamisesti tuotettuja. Hän filosofiansa mukaan viinin ei tarvitse olla absoluuttisen kirkasta. Pét nat on moderni ja innovatiivinen kategoria, joka haastaa perinteisen kuohuviinin rentoudellaan ja helppoudellaan. Sekoitamme viinit ennen pullotusta. Ne myydään samoissa pulloissa, joissa ne ovat käyneet sameina ja hiivaisina. Lounais-Ranskan Gaillacissa méthode ancestralen pullottamisen ajankohta ja sen myötä viinin makeus ja alkoholipitoisuus vaihtelevat. Toisaalta nykyinen tietämys hiivan ja sokerin roolista mahdollistaa prosessin kontrolloinnin. Loimer korkittaa pét natin uudelleen luonnonkorkilla. Vastaavalla menetelmällä on valmistettu toisen Veneton ala-alueen prosecco, DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Spumante Sui Lieviti. Niitä eivät sido alueeseen tai menetelmään liittyvät säädökset. Tällöin viini käy kuivaksi ja siihen syntyy noin viiden barin paine. Viinit myydään usein suljettuna samalla kruunukorkilla, joka pulloon on laitettu pullotuksen yhteydessä. Tuottaja voi kuitenkin stabiloida viiniä poistamalla osan hiivasakasta ja korkittamalla viinin uudelleen. Pét natit myydään samoissa pulloissa, joissa ne ovat käyneet sameina ja hiivaisina. Moni pét nat saa käydä ennen pullotusta lähes kuivaksi. Pét nat on lyhennys ranskalaistermistä pétillant naturel, luonnollisesti kupliva. Pullokäymisen jälkeen suodatamme viinin ja pullotamme sen uudelleen”, kertoo Jaillance-kooperatiivin kellarimestari Clare Gary. Tyyli on marjaisa, hapokas, pirskahteleva tai kuohuva, nopeasti nautittava ja hedelmäinen. Pét nateja tehdään eri puolilla maailmaa monista eri lajikkeista. Pitkään tankissa käyneet viinit ovat kuivia ja niiden alkoholipitoisuus on normaalin kuohuviinin luokkaa. Lopuksi lisään aavistuksen rikkiä, jolla estän pahimmat virhemaut ja -hajut.” Omalla tavallaan pét natit ovat paluu méthode ancestralen juurille. Omalla tavallaan pét natit ovat paluu méthode ancestralen juurille. käyvät erikseen alle viiden asteen lämpötilassa, mikä säilyttää niiden aromikkuuden. Huolellinen pullotus on tärkeä, sillä lämpötilan lasku keskeyttää käymisen”, Loimer sanoo. Hauska lisä termistöön on brittien pét nat -guru Tim Wildmanin lanseeraama brit nat. Bugey Cerdonin alue tuottaa punertavia ja makeahkoja méthode ancestrale -viinejä Gamayja Poulsardlajikkeista. Kruunukorkilla suljettu, vuoden pullossa kyp synyt viini on kevyesti kupliva, samea sekä usein hieman karvas ja hapan. ”Riittää, kun saan suurimman osan hiivasakasta pois. Pét natin pieni sameus ja hiivainen karvaus sopivat mainiosti myös 76 —. Käyminen pullossa kuluttaa lopun sokerin, ja vaikka muutama gramma sokeria jäisikin jäljelle, jälkikäymisen riski on pieni. Italialainen col fondo on méthode ancestrale -viinityyli Veneton Colli Trevigiani IGT -alueelta. Itävallan Kamptalin huipputuottaja Fred Loimerille pét natin tulee olla kuivaa. PAIKALLISTEN MÉTHODE ancestrale -viinien rinnalle ja ohi ovat alkuviinien buumissa nousseet niin sanotut pét natit. humalaisia tai sour-oluita harrastavan nuoren kuluttajan makuun. ”Kuplat ovat sitä pienemmät, mitä vähemmän mehussa on tanniineja ja mitä pidempään annan viinin olla sakan päällä. Kevyemmät kolmen barin kuplivat tarvitsevat pullotushetkellä vain 12–14 grammaa sokeria. Siksi hän pullottaa pét natin vasta kun sokeria on jäljellä 20–24 grammaa litrassa
Tasapainoiset ja ryhdik käät viinit puhutte levat minua. Lasiini valikoituu usein viini, joka tulee klassiselta viini alueelta ja peilaa hyvin alku peräänsä. MINÄ: Työskentelen Ravintola Vinkkelin sommelierina Helsingissä. Herätä viinin aromit dekantoimalla.” Parés Baltà Cosmic Organic 2022 PARÉS BALTÀ, DO PENEDÈS, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 916977, 19,98 € HINTALAATU: 2, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/VIILEA-ESPANJA Espanjan viileimmät Pruuvaaja Antero Niemiaho, sommelier PRUUVASIN: Espanjan parhaat valko viinit tulevat mielestäni Atlantin rannalta ja vuoristosta. Pruuvi ”600 METRIN korkeudessa kasvaneet rypäleet tuovat viiniin raikkautta, hiivasakan päällä kypsytys pehmeyttä. Huippuviini merenelävien seuraan.” Astobiza Txakoli 2021 ASTOBIZA, DOP TXAKOLI DE ÁLAVA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 941823, 21,99 € HINTALAATU: 1, ”RIAX BAIXASIN klassinen albariño on äärimmäisen tasapainoinen ja ihastuttavan keväinen viini. Sommelier kilpailut ovat harrastukse ni, kuitenkin pohjimmiltani olen viinien nautiskelija. ”HERKULLINEN txakoli tulee PohjoisEspanjan merelliseltä viinialueelta, minkä todella maistaa. ARVOSTAN: Rakastan klassisia viinejä. Nauti raikkaiden salaattien seurassa tai ihan vain terassilla auringossa.” Zarate Albariño 2023 EULOGIO POMARES ZÁRATE E HIJOS, DOP RÍAX BAIXAS, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 918366, 27,90 € HINTALAATU: 1, ”MOSCATEL de Alejandría -lajikkeesta valmistettu viini on todella tunnistettava; runsaan aromaattinen, hedelmäinen ja kukkea. Tarjoile keväinen moscatel valkoisen parsan kanssa.” Telmo Rodriguez Mountain Blanco 2021 TELMO RODRIGUEZ, DO SIERRAS DE MÁLAGA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 900116, 26,39 € HINTALAATU: -1, — 77. Se on raikas, hapokas ja mineraalinen – kaikki mitä txakolilta voi toivoa. Oivallinen viini grillatuille vaaleille lihoille ja runsas makuisille kalaruoille. Etsin näiltä viileiltä alueilta neljä keväisen kevyttä ja raikasta viiniä, jotka edustavat erin omaisesti niin kasvupaik kaansa kuin lajikettaan
Karpaloinen jälkivaikutelma on pitkä, tyylikäs ja monivivahteinen. Tummasävytteisessä ja yrttisen marjaisessa maussa on jännittäviä eläimellisiä piirteitä ja riippuneen lihan vivahdetta. Tutustumisen arvoisia helmiä ovat Jarkko Peräsen tuotta ma ja tyylikkäästi kehittynyt Candial le Ciclope Toscanasta, Mikko Alkion Flor Silvestre Prioratista ja Outi Jakovirran uusiseelantilainen Sora Martin borough Riesling. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. PUNAVIINIT Candialle Ciclope Rosso Toscano 2014 CANDIALLE, IGT TOSCANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 414757 Tummasävytteinen, kehittynyt, paahteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on marjaisuutta ja muhevaa multaisuutta. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Candialle Ciclope Rosso Toscano 2014 CANDIALLE, IGT TOSCANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 414757, 26,99 € 2. Montes Limited Selection Sauvignon Blanc 2023 MONTES WINES, DO VALLE DE LEYDA, ACONCAGUA, CHILE, 594954, 7,99 € (0,375 L) Uutuusviineissä on suomalaisten viinintekijöiden helmiä, kuten viiden tähden puna viinit Italiasta ja Espanjasta sekä upea valkoinen UudestaSeelannista. Suutuntumaltaan nuorekkaasta viinistä voi erottaa myös savuisuutta sekä kypsän E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Vakiovalikoima täydentyi maukkail la puolikkailla pulloilla, joista maista misen arvoisia ovat esimerkiksi Bretz Gewürztraminer Réserve Trocken 2023 ja Montes Limited Selection Sauvignon Blanc 2023. Sora Martinborough Riesling 2023 GRAVA WINES, MARTINBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 550177, 26,47 € 4. Lempeät parkkihapot supistavat reilusti suuta. Bretz Gewürztraminer Réserve Trocken 2023 WEINGUT ERNST BRETZ, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 532784, 7,49 € (0,375 L) 5. Erikoiserien suomalaisjuhlaa E rikoiserien suomalaistaus taiset viinit ovat uutuus viinien maistuvimpia herk kuja. Ruoka: Tuhdit tummat liharuoat ja suurriista. Ruoka: Monikäyttöinen viini täyteläisille kasvisruoille sekä liharuoille, kuten tiivisliemisille lihapadoille. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun tummanpuhuvat vivahteet. Clos Alkio Flor Silvestre 2021 CLOS ALKIO, DOQ PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 494527, 26,99 € 3. 78 —. Melko täyteläisessä ja suutuntumaltaan mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta, yrttisiä vivahteita ja kiehtovaa kukkaisuutta. Kypsän kirsikkainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit tasapainottavat viinin makua. ”Nahkarukkaset kallion reunamalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,99 € Château Puybarbe Archipel 2020 CHÂTEAU PUYBARBE, AOP COTES DE BOURG, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 431217 Tummasävytteinen ja varsin mehevä tuoksu, josta löytyy kypsää mustaherukkaa, luumua, karhunvatukkaa, hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on ryhdikäs, kypsän herukkainen ja aavistuksen nahkainen. ”Kuin itsevarma mies” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,99 € Clos Alkio Flor Silvestre 2021 CLOS ALKIO, DOQ PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 494527 Avoin, varsin herkullinen ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy kirsikkaa, mansikkaa ja makeita mausteita
Grillattu, yrttinen vaalea liha. Viinin puolukkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tukevat kokonaisuutta. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Pitkää ja tiivistä jälkimakua hallitsevat greipin ja appelsiinin vivahteet. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle ja antavat mukavaa rakennetta varsin notkeaan suutuntumaan. ”Auringon nahistamat aprikoosit” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,99 € Louis Latour Ardèche Viognier 2023 LOUIS LATOUR, IGP ARDÈCHE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 510267 Miellyttävästi makean mausteinen ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta ja yrttisyyttä sekä jännittävästi kookosta ja mämmiä muistuttavia paahteisia piirteitä. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tuovat viiniin eloisuutta. Ruoka: Aromaattiset paistetut ja grillatut vaalealihaiset kalat. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 puolukan ja karpalon sävyjä. Lähes öljyisessä suutuntumassa on lisäksi makean mausteisia ja kainosti karvasmantelisia sävyjä. Leveä hapokkuus tuo viiniin tarvittavaa ryhtiä. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävän lempeä. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on hedelmäinen ja aromeiltaan varsin neutraali. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruoille. Särmikkäät tanniinit napakoittavat kokonaisuutta. Keskitäyteläinen, kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Jälkimausta löytyy ananasta ja puutarha omenaa. Herkullisen puhdaspiirteisestä ja lämminhenkisestä jälkimausta löytyy vihreää omenaa ja greippiä. Vaaleat lihat, kuten kana ja kalkkuna. Ruoka: Runsasmakuiset punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Suutuntumaltaan viini on tuoksuun nähden yllättävän napakka. Ruoka: Grillatut kasvikset ja tummat lihat. ”Sitruunankuoriraaste soralla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 7,99 € (0,375 L) Aromo Viognier 2024 HENRIQUEZ HERMANOS, DO MAULE VALLEY, VALLE CENTRAL, CHILE, ERIKOISERÄ 570377 Avoin, varsin leveän hedelmäinen, kukkainen ja parfyyminen tuoksu, josta löytyy kypsää keltaista omenaa, päärynää ja aprikoosia. Keskitäyteläinen, kuiva ja runsaan aromaattinen maku toistaa tuoksun aromit, ja viinin aromaattisuus lähes räjähtää suussa. Jälkivaikutelma on eksoottisen hedelmäinen. ”Kukat kruunaavat puolukka seppeleen” HINTA-LAATU: HINTA: 14,79 € Château Grand Ferrand Vin Methode Nature 2022 CHATEAU GRAND FERRAND, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, BORDEAUX, RANSKA, 482257 Erittäin tummasävytteisessä ja mehevässä tuoksussa on mustia marjoja, paahteisuutta ja muhevaa maaperän multaisuutta. Jälkivaikutelma on savuisen yrttinen. Ruoka: Tiivisliemiset riistapadat ja paistetut riistalinnut. Jälkivaikutelma on pitkä, mineraalinen ja mausteinen. Ruoka: Tummat lihat ja riista korkeintaan mediumkypsinä. Melko täyteläisessä maussa on luonteikasta marjaisuutta, hentoa nahkaisuutta ja orastavan eläimellisiä piirteitä. ”Makea mausteisuus yllättää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 7,49 € (0,375 L) Montes Limited Selection Sauvignon Blanc 2023 MONTES WINES, DO VALLE DE LEYDA, ACONCAGUA, CHILE, 594954 Rehevän avoin, vihersävytteinen ja voimakkaan aromaattinen tuoksu, josta löytyy herukkaa, karviaista, herukanlehteä ja yrttisyyttä. Lähes kuiva ja leveän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Varsin kuiva, hedelmäinen ja runsas maku on suutuntumaltaan öljyisen notkea, aromeissa on karvasmantelia ja hasselpähkinää. ”Hiljainen tuokio vaikuttaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € » — 79. Siitä löytyy yrttisyyttä, kuten mintun vivahteita. Terhakka hapokkuus ja tuntuvasti suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun runsaasti särmikkyyttä. Ruoka: Aromaattiset kalaja äyriäisruoat, etenkin savustetut. Ruoka: Kermaiset ja mausteiset keitot. Täyteläisestä mausta löytyy lisäksi terhakkaa puolukkaisuutta, karpalon sävyä ja savuisuutta. ”Matkalla paahteisella pikitiellä” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,99 € (3 L) El Abuelo Organico Tempranillo 2023 kartonkitölkki BODEGAS PIQUERAS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, KASTILIA-LA MANCHA, ESPANJA, 443218 HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € (1 L) Despedida Tinto 2022 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL ALGARVE, PORTUGALI, 457757 HINTA-LAATU: HINTA: 12,88 € (0,75 L) Fair & Square Smart Malbec 2024 kartonkitölkki LA RIOJANA, ARGENTIINA, 426028 HINTA-LAATU: HINTA: 12,89 € (1 L) Reyes De Aragon Premium 2022 BODEGAS LANGA, DO CALATAYUD, ARAGONIA, ESPANJA, 478667 HINTA-LAATU: HINTA: 12,99 € Ti Amo Primitivo 2023 CINQUE SEGNI, IGP PUGLIA, APULIA, ITALIA, 400017 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,97 € VALKOVIINIT Sora Martinborough Riesling 2023 GRAVA WINES, MARTINBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 550177 Tuhti, rehevän avoin, keltasävytteinen ja monivivahteinen tuoksu, josta löytyy kukkaisuutta sekä persikanja aprikoosinkiven piirteitä. Keskitäyteläisessä, suutuntumaltaan pehmeässä ja helposti lähestyttävässä maussa on lisäksi makean mausteisia piirteitä, kuten neilikan ja kanelin aromeja. Keskitäyteläinen maku on kuiva mutta runsaan hedelmäinen. Erittäin intensiivinen maku lähes räjähtää suussa. ”Jokaisella oma polku” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Baron de Montfaucon Côtes du Rhône Blanc 2023 BARON DE MONTFAUCON, AOC CÔTES DU RHÔNE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 574207 Runsaan hedelmäinen tuoksu on kypsän omenainen, kukkainen ja hieman herukkainen. Ruoka: Risotot ja paellat. ”Tervattu soutuvene valmiina” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Château de Fitère Madiran Vieilles Vignes 2020 CHÂTEAU DE FITÈRE, AOP MADIRAN, LOUNAIS-RANSKA, RANSKA, 490897 Mehukkaan marjainen tuoksu, josta löytyy kirsikkaa, vadelmaa ja kiehtovaa kukkaisuutta. ”Tanniinien vuosijuhlien jatkot” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Barrelito Red Blend 2023 hanapakkaus HARTWALL, ESPANJA, 463718 Runsaan hedelmäinen tuoksu viestii auringosta ja lämmöstä. Pitkässä ja puhdaspiirteisessä jälkimaussa korostuvat sekahedelmäsopan ja appelsiininkuoren aromit. Terhakkaat hedelmähapot ja lievä pirskahtelevuus tuovat suutuntumaan eloisuutta ja pirteyttä. ”Köynnös juurtuu syvälle” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,47 € Bretz Gewürztraminer Réserve Trocken 2023 WEINGUT ERNST BRETZ, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 532784 Makean mausteinen, rehevän avoin ja kukkainen tuoksu, josta löytyy rusinaa ja kuivattua luumua. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, yrttinen ja hieman havuinen. Jälkivaikutelma on hieman nielua karhentava
Ruoka: Hyvin viilennettynä juustolautasille ja suolaisille terriineille. Ruoka: Täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Kuivasta mausta löytyy lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhtiä leveästä sitruksisesta hapokkuudesta. ”Arvoitus jää kesken” HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € Bogle Viognier 2023 BOGLE FAMILY VINEYARDS, CLARKSBURG AVA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 596317 Runsaan hedelmäisestä tuoksusta löytyy kukkaisuutta, kypsiä sitrushedelmiä, persikkaa ja keltaista omenaa. Ruoka: Meren antimet, kuten äyriäis pastat, paellat, risotot ja kirkkaat liemet. Myös kermaiset keitot. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivassa ja tuoksuun nähden yllättävän runsaassa maussa on kypsän persikan sävyä ja orastavaa karvasmantelin vivahdetta. Runsas hapokkuus ja kielellä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät viiniä. Sukula Langhe Bianco 2024 ITCN10210, DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 552897 Rehevässä tuoksussa on ananasta, keltaista omenaa, kukkaisuutta ja mineraalisuutta. Ruoka: Kevyet kalaja äyriäisruoat. ”Meri aukeaa eteesi” HINTA-LAATU: HINTA: 17,97 € Masi Lunatio Lugana 2023 MASI, DOC LUGANA, VENETO, ITALIA, 540657 Hentoaromisesta tuoksusta löytyy kuivattua olkea, metsän aluskasvillisuutta ja keltaista omenaa. Ruoka: Runsasmakuiset kalaja äyriäisruoat. Mausteisesta jälkimausta löytyy myös sitrushedelmiä ja niiden kuoria. ”Poreita ammeessa ja suussa” HINTA-LAATU: HINTA: 15,78 € Ti Amo Pinot Grigio 2022 CINQUE SEGNI, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, 500021 Melko herkkä, olkinen, kukkainen ja monivivahteinen tuoksu, josta löytyy hentoja paahteisia ja yrttisiä piirteitä. Pfalzilaiselta viinitilalta tuleva riesling on tyylikkään puhdaspiirteinen ja maukkaan hedelmäinen viini, jonka hieman öljyistä suutuntumaa tasapainottavat mineraalisuus, hento mausteisuus ja eloisa hapokkuus. Jälkivaikutelma on hieman pippurinen ja särmikäs. ”Hunajakuorrutetut hedelmät” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,78 € Familie Bauer Roter Veltliner Terrassen 2023 FAMILIE BAUER, DAC WAGRAM, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 592267 Hedelmäisessä ja puhdaspiirteisessä tuoksussa on kypsää omenaa, hunajamelonia ja yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on mausteisen yrttinen ja hieman greippinen. Kuiva ja keskitäyteläinen maku on mausteinen ja tuoksun tavoin kukkainen. ”Samettinen pikkutakki ullakolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,98 € Saint-Lannes Signature 2024 NICOLAS DUFFOUR, IGP CÔTES DE GASCOGNE, LOUNAIS-RANSKA, RANSKA, 521967 HINTA-LAATU: HINTA: 9,78 € U/B Organic Pinot Blanc 2024 HARTWALL, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 522147 HINTA-LAATU: HINTA: 11,89 € Oberhofer Grauer Burgunder Trocken 2022 WEINGUT OBERHOFER, QBA PFALZ, PFALZ, SAKSA, 540577 HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € Bosman Family Vineyards Generation 8 Chardonnay 2024 BOSMAN, WO WELLINGTON, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, 508107 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,48 € Viva Valentina Pecorino Organic 2024 viinipussi VIVA VALENTINA, IGT TERRE D’ABRUZZO, ABRUZZIT, ITALIA, 559548 HINTA-LAATU: HINTA: 23,68 € (1,5 L) Tähtiainesta Sigurd Wongraven on paitsi black metal -bändi Satyriconin keula hahmo myös tinkimätön viinintekijä. Viinilehden asiantuntijaraati arvioi metallimiehen rieslingin viiden tähden löydöksi! Wongraven Morgenstern Riesling 2023 WONGRAVEN WINES, PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 900588, 19,99 € 80 —. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja varsin hienovaraisessa maussa on mineraalisia ja lähes suolaisia vivahteita. ”Hieman mausteita pannulla” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € Michel Tissot & Nicolas Potel Côtes du Jura Chardonnay 2023 MICHEL TISSOT & FILS, AC JURA, JURA, RANSKA, 553007 Hillitty ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy punaista omenaa, makeaa mausteisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Keltasävytteinen, kuiva, hedelmäinen, tyylikäs ja intensiivinen maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on makean mausteinen ja hunajainen. ”Suolaa kuin valtameressä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,98 € Aresti Estate Selection Sauvignon Blanc Riesling 2024 ARESTI CHILE WINE, DO VALLE CENTRAL, VALLE CENTRAL, CHILE, 507667 Hedelmäinen ja helposti lähestyttävä tuoksu, jossa on omenaa, päärynää, yrttisyyttä ja mausteisia piirteitä. Lempeät sitruksiset hedelmähapot nostavat veden kielelle. Suuta supistava viini antaa melko napakan yleisvaikutelman. Puolimakeassa ja keskitäyteläisessä maussa on myös trooppisten hedelmien aromeja. Keskitäyteläinen, kuiva maku toistaa keltasävytteisen ja melko neutraalin tuoksun aromit. Lempeät hedelmähapot tuovat viiniin ryhtiä ja eloisuutta. Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kalat. Ruoka: Paistetut kalat ja grillatut vihannekset. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, eloisa ja kukkainen. Jälkimaku on pitkä ja mausteinen. Selkeämakuinen vaalea liha
Tasapainoisen eloisa viini jättää kypsän marjaisen ja maanläheisen mausteisen jälki vaikutelman. Kypsä tanniinisuus ja herkullisen ryhdikäs hedelmähapokkuus tukevat kokonaisuutta. Keskitäyteläistä makua sävyttävät tuoksun aromien lisäksi kypsän karpaloiset ja puolukkaiset sekä yrttiset vivahteet. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma on yrttinen ja hieman mokkainen. Tuntuva mineraalisuus, sitruksinen hapokkuus ja pienet kuplat tuovat suutuntumaan särmikkyyttä. Ruoka: Tiivisliemiset ja yrttiset lihatai riistapadat. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma muistuttaa aromeiltaan raastettua sitruunankuorta ja nostaa veden kielelle. Viehkeät kuplat ja niiden korostama vadelmainen hapokkuus tuovat suutuntumaan eloa. Ruoka: Seurusteluun ja aromikkaiden hedelmäleivonnaisten seuraan. Puolikuivassa, erittäin helposti lähestyttävässä ja aromeiltaan kosiskelevassa maussa on lisäksi ananaksen ja sokerihuurretun sitruunan piirteitä. Mausteiset ruoat punalihaisesta kalasta. Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha tai puna lihainen kala. Fuzzy Duck Sauvignon Blanc Colombard 2024 hanapakkaus ORIGIN WINE, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, 589508 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,89 € (3 L) Aliança Vinho Verde 2023 ALIANÇA, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, 547937 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,98 € Chill Out Sauvignon Blanc 2024 hanapakkaus ANORA GROUP, SOUTH AUSTRALIA, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 588128 HINTA-LAATU: HINTA: 33,39 € (3 L) SAMPPANJA Lanson Le Rosé Champagne Brut CHAMPAGNE LANSON, AOP CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 516573 Kypsä ja punasävytteisen marjainen tuoksu, josta löytyy punaherukkaa, omenaa ja hentoa paahteisuutta. ”Villit mansikat karusellissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,89 € Bestheim Crémant D’Alsace Demi-Sec BESTHEIM, AC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 576437 Aromeiltaan varsin neutraali tuoksu, josta löytyy omenan, persikan ja sitrushedelmien sävyjä. Tuntuva hapokkuus ja nuorekkaat tanniinit napakoittavat viiniä. Scrimaglio Barbera d’Asti Superiore 2022 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 925164, 24,98 € Mehukkaan marjaisesta tuoksusta löytyy kirsikkaa, vadelmaa sekä erittäin kypsää karpaloa ja puolukkaa. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Piemonten kuningatarlajike Barbera hurmaa eloisalla hapokkuudellaan ja kirsikkaisella marjaisuudellaan. ”Ananaskuosinen hellehuivi” HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € Riondo Garda Brut RIONDO, DOC GARDA, VENETO, ITALIA, 541047 HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € Enrico Serafino Pajena Barbera D’Alba 2021 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 901544, 26,78 € Tiivis, maanläheinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, luumua, mausteisuutta ja yrttisyyttä. Kuivassa maussa on lisäksi yrttisiä ja sitruksisia sävyjä. Jälkivaikutelma on makean omenainen. Musta kuningatar — 81. Jälkimaku on lähes kosiskelevan marjainen. Keskitäyteläisestä ja suutuntumaltaan samettisesta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsää karpaloa ja makeaa puolukkaa. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Lähes kuivassa maussa on lisäksi hentoa makeaa mausteisuutta ja metsämansikan vivahdetta. Harmiton kokonaisuus saa tasapainoa pehmeistä kuplista. Ruoka: Kalaja äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. Ruoka: Ruokaisat salaatit vaalealla lihalla. Ruoka: Paistettu tai grillattu aromikas tumma liha. Marchesi Di Barolo Maraia 2021 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 905267, 22,98 € Kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy hapankirsikkaa, mustaherukkaa, hentoa paahteisuutta sekä kahvin sävyjä. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit, ja suutuntuma on varsin sitruksinen ja mineraalinen. Ruoka: Yrttiset riistaruoat. ”Morsiamen sitruunatimjami huntu” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,48 € Ramon Canals Reserva Rosé Cava Extra Seco 2021 RAMON CANALS, DO CAVA, KATALONIA, ESPANJA, 596617 Erittäin hentoarominen ja makeahko tuoksu, josta löytyy kypsää vadelmaa, mansikkaa ja punaista omenaa. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat tyylikkäät kuplat tuovat makuun särmikkyyttä. Keskitäyteläisessä, tuoksua myötäilevässä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisia, yrttisiä ja jopa lakritsisia vivahteita. Jälkimaku on yrttisen marjainen. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. ”Punaherukat piilosilla mehumaijassa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,88 € (0,2 L) KUOHUVIINIT Sukula Alta Langa Extra Brut 2021 IT CN /331 CLAVESANA, DOCG ALTA LANGA, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 543027 Hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa, sitrushedelmiä, kainoa paahteisuutta ja yrttisyyttä
Viinin kuplia pidettiin virheenä, josta yritettiin päästä kaikin keinoin eroon. Kuplivaksi riivattua juomaa kutsuttiin Champagnen luostareissa paholaisen viiniksi, le vin du diable. 1600-luvulla, kun Champagnen kukkuloilla sijaitsevan Hautvillers’n luostarin kellarimestari Dom Pérignon vastasi luostarinsa varastoista, saattoivat viinipullot räjähdellä itsekseen säpäleiksi. Mutta erään 1600-luvulla eläneen munkin ansiosta siihen ei enää ole syytä. DOM PÉRIGNONIA pidetään yleisesti samppanjan keksijänä, mutta ei hän kuohuviiniä keksinyt. Le vin du diablesta tuli le vin divin, jumalainen viini. Tätä varten hän tarvitsi nopean ja hellävaraisen puristimen. Kylminä talvina viinin käyminen pulloissa lakkasi, mutta toisinaan se jatkui ilmojen lämmetessä. Nykyään meillä olisi kaikki keinot korjata virhe, jota vastaan Champagnessa aikanaan taisteltiin. Yksi Dom Pérignonin isoista oivalluksista oli se, Kolumni ”Kuplivaksi riivattua juomaa kutsuttiin Champagnen luostareissa paholaisen viiniksi.” JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Munkki Pérignon halusi kehittää itsepintaisesti kuohuvasta viinistä niin hyvää kuin mahdollista. Noihin aikoihin Champagnen viinit olivat haalean värisiä, hyvin hapokkaita punaviinejä. Silloin pulloihin kehittyi hiilidioksidia ja viinistä tuli pirskahtelevaa. Sen aikaiset ohuet ja hauraat lasipullot kestivät huonosti hiilidioksidin muodostamaa painetta, joten pullot hajoilivat sattumanvaraisesti, aivan kuin ne olisivat olleet riivattuja. Vielä jokin aika sitten, ennen kuin aloimme puhua ilmastokriisistä ja ihmisten aiheuttamasta ilmaston lämpenemisestä, pidimme Champagnen olosuhteita äärimmäisinä viininviljelyyn. Samppanjapullossa on kolme kertaa kovempi paine kuin auton renkaassa. K uv a S am i P is k o n en Lasi pystyyn virheen merkiksi C hampagne on Ranskan pohjoisin ja viilein viinialue. Enää ei luostarin kellarimestari tarvinnut työpaikallaan rautaista silmikkoa. 82 —. Hän alkoi kiinnittää entistä enemmän huomiota rypäleiden laatuun ja niiden puristamiseen. Hänen ansiotaan on samppanjan kuplien sietäminen. Sellaisen hän rakennutti Hautvillers’in luostariin. Pullojen räjähtelemisen takia kellarissa täytyi asioida rautainen suojanaamari päässä. KOSKA VIININ kuplista ei päästy eroon, niiden kanssa oli opeteltava elämään. Tässä hänen avukseen tulivat englantilaiset lasinpuhaltajat. Kivihiili palaa paljon kuumemmalla liekillä kuin puu, minkä ansiosta englantilaiset pystyivät puhaltamaan aiempaa paksumpaa ja vahvempaa lasia. Dom Pérignon päätti kesyttää viinin villit kuohut ja opetella hallitsemaan niitä. Munkki keksi, ettei rypäleitä saanut talloa eikä kuoria uuttaa rypäleistä puristetussa mehussa. Koska luostari sai alueen viljelijöiltä veroina sekä rypäleitä että valmista viiniä, kellarimestarilla oli varaa valita kaikkein parhaat raaka-aineet sekoituksiinsa. miten hän saa tehtyä valkoviiniä Champagnen punaisista päärypälelajikkeista, Pinot Noirista ja Meunierista. Englantilaiset lasitehtaat onnistuivat ensimmäisenä valmistamaan näin suurta painetta kestäviä pulloja, kun ne vaihtoivat 1600-luvulla polttopuunsa hiilivoimaan
Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää.. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut
Juuremme ovat syvällä hunajaja mehiläistutkimuksessa ja hunajan analysoinneissa. Niin luonnon, alkutuottajien kuin suomalaisten kuluttajienkin. Maultaan se on mieto ja kepeä, täynnä kukkaista makeutta. Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen. Meille tärkeintä on koko ketjun hyvinvointi. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & hellävaroen käsiteltyjä luonnontuotteita.. VKO 913814-2502 2025-24 Hunajainen SAM Oy SAM Teehetki on hento ja puhdas luonnontuote. Tämä vaalean kullanhehkuisen hunajan meden mehiläiset ovat keränneet Akaasiapuun kukista ja muista keväisten niittyjen kasveista. PAL. Hunajainen SAM Oy on suomalainen toisen sukupolven perheyritys