KUPLIVAA! Wine awards 2018 Valitsimme Vuoden samppanjan ja kuohuviinin YHDISTÄ RUOKA & KUOHUVIINI! CAVA-MATKA SITGES & BARCELONA HERKULLINEN VEGEBRUNSSI LAADUKKAAT BRITTIKUOHUVAT KAVIAARIKIERROS HELSINGISSÄ HUIPPUTILALLA CHAMPAGNESSA VIINI-LEHDEN ERIKOISNUMERO, HINTA 7,90 € TÄ Y D E L L IN E N L U K U P A K E T T I K U P L IV A N E L Ä M Ä N Y S TÄ V Ä L L E K U O H U V IIN I 2 18 V IIN IL E H T I.F I
VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2016 HINTA 12,99 € / 0,75 L
12 30 47. Vertailussa saman hintaluokan samppanjat ja englantilaiset kuohuviinit. 12 helppo herkku. KEVÄÄN JA KESÄN JUHLAKAUSI ON NYT TÄÄLLÄ, JA KUOHUVIINIEN KULUTUS ON HUIPUSSAAN. 16 parhaat paikat. Maistoimme vuosikerran 2017 viinit Bollingerilla. Kotimaiset alkoholittomat kuohujuomat juhliin. Barcelona on cavan pääkaupunki, ja siellä kuohuva maistuu yhä useammin myös ruokajuomana. 8 Ajankohtaista. 26 Samppanjan toisinajattelija. Charles Outhwaite tekee kuohuviiniä Britanniassa. Voiton nappasivat Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut 2014 ja Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. 7 Parasta nyt. 15 kolumni. Kokeile tukisamppanjaa. Kuohuviini laakeasta vai tulppaanilasista. Kaviaarija osterikierroksella Helsingissä. Jean-Baptiste Lécaillon on biodynaamisen viininviljelyn kannattaja, vaikka se ei olekaan Champagnessa valtavirtaa. 10 lasillisella. Côte des Blancsin huippusamppanjatalot hallitsevat terästankeissa kypsyttämisen. Esittelyssä myös valikoima muita laadukkaita kuohuviinejä ja sampanjoita. Kannessa. Samppanjaa ja kakkuja. Teresa Välimäki kattoi pöytään rennon kasvisbrunssin, joka vie kielen mennessään. Alkuviineistä lambruscoihin. ONKO SUOSIKKISI KEPEÄ PROSECCO, TÄYTELÄINEN CRÉMANT, RENTO CAVA VAI TYYLIKÄS SAMPPANJA. 58 kolumni. 14 samppanjan sekoitusta. 3 47 Vuoden Kuohuviini ja Samppanja 2018. 13 uutisia. 54 Pruuvi. Lusikoitava kuohuviiniherkku. 30 Kuplivaa elämää Kataloniassa. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 18 Teräksen kirkkaasti. Valitsimme jälleen vuoden parhaat kuohujuomat. KAIKKI IHANAT KUOHUVIINIVINKIT LÖYDÄT TÄSTÄ ERIKOISNUMEROSTAMME. 38 Sunnuntain lempeä aloitus
(03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava Viini-lehden numero ilmestyy 24.5.2018 ilmoitusaineiston DL 11.5. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki, sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Kuohuviini-lehden tekijät Juha Berglund, Ulla Häkkinen, Ilkka Karisto, Sampo Korhonen, Jari F. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Tiedustelut: My o My, p. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan.. 010 423 3733 Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kuohuviini on Viini-lehden toimituksen tekemä teemalehti, joka ilmestyy kerran vuodessa. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lampén, Janic Leino, Kalle Naatula, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Timo Santala, Sari Sirén, Jussi Särkilahti, Taina Vilkuna, Teresa Välimäki Kansi Kuva Sami Piskonen, Tyyli Janic Leino, Meikki ja hiukset Minna Tuuras Mekko MSGM, sormus Monfort. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p
Ladattavissa App Storessa ja Google Playssa. Valinnan tekevät Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund sokkona, mutta lopuksi pullot julkistetaan ja niistä saamme maistaa me muutkin. Ja mikäs sen parempaa! Kuten Taina Vilkuna kolumnissaan (s. 38). Jopa mielenkiintoisia pientuottajakuohuviinejä alkaa löytää ympäri kaupunkia. Meitä kuohuvien viinien rakastajia on Suomessa yhä enemmän. Samppanja ja kuohuviini on pitkään mielletty vain aperitiiviksi, mutta kuohuvat ovat pikkuhiljaa saapumassa myös suomalaisiin ruokapöytiin. Itseäni ilahduttaa erityisesti se, että kuplivien tarjonta laseittain on monipuolistunut ravintoloissa ja viinibaareissa. Se piti siis tehdä itse. Voittajat ja kaikki 4–5 tähden finalistit löydät sivulta 48. Herkullista kevättä, Riikka Huotari viinit puhelimessa! Viinistä viiniin -app uudistui! Lataa se puhelimeesi ja löydät viinin joka tilanteeseen. Emmekä me enää odota vain vuosipäivää tai muita isoja juhlia, vaan juhlistamme kuplilla pienempiäkin hyviä hetkiä. Mielipiteiden kirjo on hauskaa kuultavaa. Olemmekin koonneet tähän numeroon peräti 40 kuohuviini-ruoka-suositusta. Tosin kuplien ystävillä on vielä pitkä lista tuotteita, joita toivoisi löytävän lisää Suomesta. @VIINILEHTI 5 anskalainen Bernard de Nonancourt halusi juoda samppanjaa läpi aterian, muttei löytänyt mieleistään juomaa tarkoitukseen. Nonancourt kehitti vuonna 1981 oman, täysin makeuttamattoman non-dosage-samppanjan. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI viinistä viiniin -sovellus 5 484 SEURAA INSTAGRAMISSA. 15) sanoo, on vaikeaa keksiä ruokaa, jolle samppanja ei sopisi. Se kun ei peitä mitään ruoan makuja alleen, vaan vain korostaa niitä upeasti. Varsinkin tänä vuonna, kun kilpailu ykköspaikasta oli todella kova. Harvoin toimituksessa on sellaista kuhinaa kuin niinä päivinä, kun finalistiviinejä arvioidaan. 135 226 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Aloita maistelu vaikkapa Teresa Välimäen räätälöimästä herkullisesta vegebrunssista (s. Valintoja helpottaaksemme valitsimme jälleen Vuoden samppanjan ja Vuoden kuohuviinin. Kuohuviinibuumi on noteerattu myös Alkossa, jossa kuohuvien valikoima lisääntyy koko ajan. Enemmän kuin aperitiivi Elämä on liian lyhyt kuohuviinipullon avaamatta jättämiseksi.. Tyylilajista tuli menestys (lue lisää jutustamme sivulta 18). Moni mainitsee esimerkiksi kaipaavaansa valikoimaan lisää italialaisia Franciacortan kuohuviinejä. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 14 375 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Kannattaa maistaa, oletko samaa mieltä asiantuntijoidemme kanssa! Niin tai näin, kuplien rakastaja toteaa vanhaa sanontaa mukaellen: Elämä on liian lyhyt huonojen viinien juomiseksi – ja aivan liian lyhyt kuohuviinipullon avaamatta jättämiseksi
Castellblanc Rosado Medium Dry Alko 528017 | 10,49 € / 0,75 l Castellblanc Seco Alko 008971 | 10,49 € / 0,75 l Suomen suosituin rosé cava.. bpf-finland.fi | Nauti kohtuudella
"YSTÄVÄT EPÄILEVÄT, ETTÄ KUULEN PULLON AVAAMISEN KILOMETRIN PÄÄHÄN." ”1920-LUVULLA AMERIKASSA BAAREISSA TARJOTTIIN KAVIAARIA PÄHKINÖIDEN SIJAAN." E LI SA JO H A N SS O N + K U V A SA M I P IS K O N E N MITÄ KAADAT LASIIN, JOS JUHLAJUOMASSA EI SAA OLLA ALKOHOLIA?. Seuraavaksi muotiin tulivat korkeat ja kapeat huilumalliset samppanjalasit, jotka ohjaavat kuplat kauniisti kohti lasin suuaukkoa. Laakea samppanjalasimalli luotiin 1700-luvulla, jolloin samppanja oli tyyliltään makeampaa ja siihen kastettiin kakkupalaa. 1920-luvun art deco -tyyli nosti laakeat lasit muoti-ilmiöksi erityisesti Amerikassa. Se korostaa viinin aromeja parhaiten. Nyt viiniasiantuntijat suosivat lasimallia, joka on muodoltaan tulppaanimainen. Trendikkäimmät ottavat nyt mallia ruokakuvista, blogeista ja kokkiohjelmista – ja juovat samppanjansa laakeasta lasista. Muodikkaille laakeille laseille löytyy kyllä paikkansa myös viiniharrastajien pöydistä. Kuten muoti-ilmiöillä on tapana, ne ammentavat menneisyydestä. 16 8 13 15 10 7 Kuplamuotia Viinilaseillakin on muotinsa. Ne tosin täytetään kuohujuoman sijaan drinkeillä tai vaikka oliiveilla, mansikoilla ja cocktailtikuilla. 7 S
Aika makea maku. Alkoholittomia kuplia Mitä kaadat lasiin, jos juhlajuomassa ei saa olla alkoholia. Parhaimmillaan todella kylmänä. 8 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN VUOKATIN VIINI KUOHUVA VALKOHERUKKAJUOMA Ei erotu väriltään viinistä, helppo huijata juovansa viiniä. Tarjoile: Juhlien alkujuomana. Tyylikkäin etiketti ja pullo. Tarjoile: Alkumaljana tai kesäiltana saunan terassilla. VALMISTAJA: KONTIOMEHU SOKERIA 100 G/L. Tuoksussa on punaisia marjoja, puolukkaa ja pihlajanmarjaa. SOKERIA 85 G/L. Lakkalimppari, jota voisi raikastaa kivennäisvedellä. VALMISTAJA: VUOKATIN VIINI. Jos olet puolimakeiden valkoviinien ystävä, tämä on suosikkisi. Väriltään tummin, kauniin punainen. Edullisin! HERMANNIN VIINITILAN MIELIKKI Kuohuu kaadettaessa kuin olut, paksu vaahto. Maistoimme Alkon vakiovalikoiman kotimaiset alkoholittomat kuohujuomat ja valitsimme suosikit.. Tarjoile: Alkujuomana tai jälkiruokaviininä herukkaisten leivonnaisten kanssa. ALKO 565277, 14,90 €. Todella voimakas lakkamarjan tuoksu. Tarjoile: Alkujuomana tai syysjuhlissa ruokajuomana. MAKUAINE: LAKKA. Toimituksen suosikki! Viinimäisin maku. SOKERIA 50 G/L. Maussa on kirpsakkaa mustaherukkaa. LEHTIKUOHU Muistuttaa väriltään Pommacia. Maistuu pitkään suussa. Ihanan kirpsakkaa. Tuoksussa on viineistä tuttuja aromeja. Suosittelemme! ARTIC ROSE JUHLAJUOMA Kaunis valkoviinimäinen väri. Tunnetaan myös nimellä Marskin juoma. Saatavana myös piccolo-pullossa. MAKUAINEET: VALKOHERUKKA, KARVIAINEN, VADELMA JA MESIMARJA. VALMISTAJA: RANUAREVONTULI. ALKO 584057, 8,92 €. SOKERIA 65 G/L. Jos pidät kuivemmista ja eloisan raikkaista viineistä, pidät tästä. ALKO 525997, 13,47 €. Sopivasti happoja. Erilainen kuin muut, ei liian makea. ALKO 543847, 13,47 €. VALMISTAJA: HERMANNIN VIINITILA. MAKUAINE: MUSTAHERUKANLEHTI. MAKUAINE: VALKOHERUKKA. Raikas ja hapokas maku. Tuoksuu ihanasti loppukesän puutarhalta
Näin kuplat säilyvät, vaikka pullo olisi auki pidempäänkin. Maussa on jotakin alkukantaista, ehkä metsää tai tervaa. Cooleriin laitettu vesi-jääseos kylmentää viinin tehokkaammin kuin pelkät jääpalat. SOKERIA 85 G/L. Laita pullot jääkaappiin hyvissä ajoin, 3–4 tuntia ennen tarjoilua. ALKO 525717, 10,22 €. Varaa pulloille kuohuviinien sulkimia. ALKO 549987, 14,84 €. MANSIKKAKUOHUJUOMA Punaisen rusehtava, hieman itse tehtyä mansikkahilloa muistuttava väri. muista sulkea. Jopa jäämurskalla täytetyt kottikärryt toimivat hyvin viilentäjänä! Laske oikein. SOKERIA 75 G/L. VALMISTAJA: KORPIHILLA. Hyödynnä ulkotilaa. Yhdestä 0,75 litran kuohuviinipullosta riittää alkumaljaksi 6–7 lasilliseen. KORPIHILLA KUOHUVA KUUSENKERKKÄ Kaunis valkoviiniä muistuttava väri, näyttää kuohuviiniltä. Jos jääkaapissa on ruuhkaa, säilytä pullot kylmälaukussa ulkona. Tuoksu on outo – tulee mieleen vettynyt villapohjallinen ja kysymys, onko juoma kunnossa. Tarjoile: Lastenjuhlissa mansikkakakun kaverina. Tuoksuu voimakkaasti mansikalle. muista vesi. Tarjoile: Pukukopissa voitetun lätkämatsi jälkeen tai metsäretkellä. Maistuu mummon mansikkamehulle. MAKUAINE: MANSIKKA.. VALMISTAJA: RIEKON MARJATILA. ole ajoissa. MAKU-AINE: KUUSENKERKKÄ. 99 vinkit viilennä reilusti. Jos rakastat makeaa, valitse tämä. Ei liian makea. Tarjoa kuohuviinit jääkaappikylminä, 5–8-asteisina
Ambriel Sparkling Winen portfoliossa on neljä kuohuviiniä. 10 KALLE NAATULA + KUVA SAMPO KORHONEN LASILLISELLA Kuohuvat engelsmannit Liikemies Charles Outhwaite halusi lähteä purjehtimaan, mutta päätyikin viininviljelijäksi. Perustimme viinitilan – välillä minut päästetään purjehtimaankin.” Viinin viljelyä ja valmistusta Outhwaiten pariskunta on opiskellut Plumpton Collegessa Englannissa sekä työtään tekemällä. ”Alkujaan minä halusin lähteä purjehtimaan ja vaimoni perustaa viinitilan. Kaikki viinit valmistetaan samppanjan valmistuksesta tutulla perinteisellä menetelmällä (traditional method). Toivon, että yksi tai kaksi lapsistamme innostuu jatkamaan tilaamme.” Ambriel Sparking Winesin kuohuvia ei vielä saa Suomesta, mutta neuvotteluja maahantuojan löytämiseksi on käyty. Jäämme odottamaan! Missä käytiin: British Sparkling Wine -tapahtumassa Iso-Britannian suurlähettilään residenssissä Helsingissä. Mitä lasissa: Ambriel Classic Cuvée. Ilmasto on avaintekijä: viileässä rypäleiden hapokkuus ja raikkaus säilyvät ja pitkän kasvukauden ansiosta rypäleisiin kehittyy laaja aromikirjo. Intohimoinen viinimies, Ambriel Sparkling Winesin toinen perustaja Charles Outhwaite kertoo, kuinka he vaimonsa Wendyn kanssa päätyivät viinintekijöiksi. Olisiko myyntiluvut ja tuotanto vihdoin lähdössä nousuun. “Ainakin juuri nyt tehdään valtavasti istutuksia. “Mielestämme englantilaiset kuohuvat erottuvat muista perinteisellä menetelmällä valmistetuista kuohuviineistä reippaan hapokkuuden, raikkauden sekä runsaan hedelmäisyyden ja ikääntymispotentiaalinsa ansiosta.” Englantilaisten kuohuviinien läpilyöntiä on viinipiireissä povattu jo pitkään. “Meillä on neljä lasta, jotka kaikki osallistuvat tilan töihin. He viljelevät Chardonnayta, Pinot Noiria ja Pinot Meunieria. Nyt hän tuottaa Etelä-Englannissa huippuluokan kuohuviinejä. “West Sussexin ilmasto-olosuhteet sekä maaperä ovat melko samankaltaiset kuin Champagnessa Ranskassa.” Englannin viinintuotanto kehittyy vauhdikkaasti. Myös samppanjan tuottajien kiinnostus on herännyt ja jotkin isot samppanjatalot ovat ostaneet maata Kentin alueelta.” Tiedusteltaessa Ambrielin jatkumoa, Charles kertoo perheestään
6. Koristele hyytelöt marjoilla ja tarjoa halutessasi kermavaahdon kanssa. 4. V Ä R IL LI SE T LA SI T: R IE D E L /D E C A N T E R .F I 12 TEKSTI ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet kiehuvan kuumaan sokeriveteen. Hyydytä kuplat laseihin ja nauti kesämarjojen kanssa jälkiruokana tai pakkaa mukaan piknikille. KUOHUVIINIHYYTELÖ 5 annosta 10 min + 4 h hyytymiseen 4 liivatelehteä vettä 1 dl kiehuvaa vettä 2–3 rkl sokeria 3 dl kuohuviiniä marjoja (vadelmia, mustikoita, mansikoita) 1. Sekoita sokeri kiehautettuun kuumaan veteen. Anna hyytyä jääkaapissa 4–5 tuntia tai yön yli. Sekoita kuohuviini ja liivateseos huolellisesti keskenään. 5. HELPPO HERKKU Kuplat lasissa Kuohuviini on nyt syötävän hyvää. 3. Laita liivatelehdet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen viideksi minuutiksi. Laita muutamia marjoja viiteen lasiin ja kaada kuohuviiniliemi päälle. 2
”Aloituserä on toki pieni, mutta kun kuulin tästä mahdollisuudesta, halusin kokeilla, miten samppanja kehittyy maailman pohjoisimmassa ja syvimmässä kellarissa”, Heidsieckin kellarimestari Cyril Brun sanoo. Kuivimmat viinit sopivat yleisesti ottaen parhaiten aperitiiveiksi, sillä ne nostattavat parhaiten veden kielelle. ”Vuoden kuluttua tuomme lisää pulloja kellariin ja maistamme samalla ensimmäiset vertailevat tulokset. HÄÄKAKKUTASTINGIT, FAZER CAFÉ, KLUUVIKATU 3, HELSINKI. Makeuden aistimiseen vaikuttaa suuresti viinin hapokkuus, sillä se peittää maun makeutta. Toisaalta sen pitää pystyä myös yllättämään sekä ilmentämään pariskunnan luonnetta ja mieltymyksiä”, kertoo satoja hääkakkuja suunnitellut kondiittorimestari Eero Paulamäki Fazer Cafésta. Hääkakuissa maistuvat tänä vuonna marjat, yrtit ja yllättävät makuyhdistelmät, kuten mustikka ja hapankorppu. Mielenkiintoista on, miten kaivoskellarointi on vaikuttanut samppanjaan”, Brun kertoo. 175 metrin syvyydessä olevassa kellarissa kypsytetään koeluontoisesti 30 pulloa Charles Heidsieck Reserve Brut -samppanjaa. Hääkakkujen ja samppanjan makuun pääsee Fazerin järjestämässä hääkakkutastingissä, joissa maistellaan kondiittorimestarin johdolla viittä eri kakkua ja Veuve Clicquot -samppanjaa. UUTISIA 13 Kesähäiden kakkukuningatar Maailman syvin samppanjakellari Lohjalle TEKSTI ELISA JOHANSSON, ANTTI RINTA-HUUMO JA SARI SIRÉN. Suomalainen kalkkikivi on Reimsin kiveä kovempaa ja olosuhteet kellarissa ovat erilaiset: kosteutta on enemmän ja lämpöä vähemmän. Kellaroituja viinejä tullaan vertaamaan vuosittain Champagnen kalkkikivikellareissa kypsytettyihin. Myös sesonkiajattelu on muotia. ”Hääkakku päättää hääaterian ja sen tulee olla linjassa ruoan kanssa. LUE LISÄÄ FAZER.FI/KAKKUTASTING Brut Nature, Dosage Zéro tai Pas Dosé: Täysin kuiva, ei lisättyä sokeria, luontainen sokeripitoisuus 0–3 g/l Extra Brut: Hyvin kuiva, sokeria 0–6 g/l Brut: Kuiva, sokeria 0–12 g/l Extra Dry: Kuivahko, sokeria 12–17 g/l Sec: Puolikuiva, sokeria 17–32 g/l Demi-Sec: Puolimakea, sokeria 32–50 g/l Doux: Makea, sokeria yli 50 g/l Samppanjan makeusluokista muutamat menevät päällekkäin. sokerisanasto Kaivosyhtiö Nordkalk ja samppanjatalo Charles Heidsieck ovat solmineet viiden vuoden sopimuksen samppanjan kypsytyksestä Tytyrin kalkkikivikaivoksessa Lohjalla
Aluksi tapahtumaan kutsuttiin vain sopimusviljelijöitä, mutta nykyään myös yhteistyökumppaneita. Arviointi on tärkeää tulevia vuosia ajatellen, sillä viljelijöiltä ostetaan jopa 40 prosenttia Bollingerilla tarvittavista rypäleistä. Vins clairs -viikko on järjestetty Bollingerilla nyt 15 kertaa. Tapahtumassa arvioidaan sadonkorjuun onnistumista. Vuosikerta 2017 oli Gilles Descôtes´n mukaan niin haastava, ettei siitä tehdä Bollingerilla vuosikertasamppanjaa. kuohuviinit ovat nyt maailmalla ja Suomessa erityisen suosittuja. AJANKOHTAISTA TEKSTI ELISA JOHANSSON JA SARI SIRÉN. Yleensä poimimme talon omat rypäleet 167 hehtaarilta kolmessa viikossa, nyt aikaa meni vain yhdeksän päivää. Cavat ovat suosikkeja. Sään takia oli pakko pitää ennennäkemätöntä kiirettä.” trendejä Satovuoden välitilinpäätös Bollingerin vuosittainen Vins Clairs -tapahtuma kokosi maaliskuussa Champagneen sopimusviljelijöitä, kellarimestareita ja kansainvälisiä yhteistyökumppaneita. Näistä eri kylien, tarhojen ja lajikkeiden viineistä osa jatkaa matkaansa sekoituksen jälkeen pulloihin uudelleen käymään. Ennen tapahtumaa kellarimestari Gilles Descôtes on maistanut enologiensa kanssa kaikkiaan 650 erilaista viiniä, joista on valikoitu tilaisuuteen yksitoista näytettä. Viime vuonna Alkossa myytiin 5 561 000 litraa kuohuviiniä. Kuohuviinivalinnoissa korostuu nyt erityisesti raikkaus. Koska lajike on Bollingerin perusta, saimme tehdä hartiavoimin työtä lajittelun kanssa sekä tarhalla että tilalla.” Vuodesta 2003 viinitarhoja johtanut ja viisi vuotta kellarimestarina toiminut Gilles Descôtes kertoo, että viime vuosi oli muutenkin poiminnan osalta poikkeuksellinen. ”Tämä oli nopein sadonkorjuu, jonka olen kokenut. Meillä trendiä tukee myös Alkon kasvanut valikoima. Vuonna 2015 Alkossa oli valikoimissa 599 kuohuviiniä. Kuohuviinituoteryhmän litramyynti Alkossa kasvoi 2015– 2017 seitsemän prosenttia. Vuonna 2017 valikoima oli kasvanut 1 088 kuohuviiniin. ”Chardonnayn kanssa pärjäsimme hienosti, mutta Pinot Noirin sateinen ja kylmä sadonkorjuu oli hiuksianostattava. Viikon aikana maistetaan edellisen sadonkorjuun perusviinejä sekä reserve-viinejä aiemmilta vuosilta. Viini-lehti pääsi mukaan seuraamaan, kun vuosikertaa 2017 arvioitiin. roseekuohuviinien osuus myynnistä on 9 prosenttia. 38 prosenttia myydyistä kuohuviineistä tulee Espanjasta
Itse ainakin mielummin päätän aterian kuplivaan raikkauteen kuin siirappiseen jälkiruokaviiniin. Roseesamppanjoista löytyy hyviä makupareja (jo värinkin puolesta) lohelle, roseeksi paistetulle karitsankareelle ja mansikoille. Taina Vilkuna Kokeile tukisamppanjaa Nyt kun suolaiset jälkiruoat trendaavat, kuivalla samppanjalla on oiva näytön paikka. Vielä suurempaa ihmetystä herättää kuivan samppanjan yhdistäminen jälkiruokiin. Minulta kysytään usein, minkä ruoan kanssa samppanjaa voi nauttia. Mitä enemmän ruoasta löytyy makua ja mausteisuutta, sitä enemmän kannattaa myös tukisamppanjan voimakkuutta nostaa. stävät hämmästelevät usein samppanjan sopivuutta liharuoille, liikutaanhan silloin perinteisessä punaviinimaastossa. Tämä juoma jaksaa joka kerta ilahduttaa aina korkin vienosta poksahduksesta alkaen! Ystäväni epäilevätkin, että kuulen samppanjapullon avaamisen kilometrinkin päähän. Pienet pullokoot tekevät samppanjasta vielä saavutettavampaa. alitse omaksi tukisamppanjaksesi ennen kaikkea samppanja, josta pidät. Parhaimmillaan samppanja on keveiden marjaisten ja hedelmäisten jälkiruokien kaverina, mutta muitakin yhdistelmiä kannattaa kokeilla. Ei hassumpi combo. Kolumni / TAINA VILKUNA TAINA VILKUNA ON MASTER OF WINE, ALKON TUOTEVIESTINTÄPÄÄLLIKKÖ JA SAMPPANJANRAKASTAJA, JOKA KORVAA SAUNAOLUEN LASILLISELLA SITRUKSISEN HEDELMÄISTÄ SAMPPANJAA.. Varsinkin nyt, kun entistä kuivemmat, lähes suolaiset jälkiruoat trendaavat, kuivalla samppanjalla on oiva näytön paikka. Tarkoitamme termillä samppanjaa, jota tarjoamme läpi aterian perinteisten viinivalintojen rinnalla. Vanha sääntö, jonka mukaan jälkiruokaviinin pitää olla makeampaa kuin itse jälkiruoka, tulee tässä haastetuksi. Samppanjassa on suhteellisen matala alkoholipitoisuus, 12–12,5 tilavuusprosenttia. Hapansilakoiden ehkäpä, muuta ei tule heti mieleen. Täydellinen ruokajuoma siis! oskaan ennen historiamme aikana laatuviinit eivät ole olleet yhtä suuren kansanosan saatavilla kuin nyt. Samppanja ei peitä ruoka-aineiden herkkiäkään makuja, vaan korostaa ja nostaa niitä kuplivuudellaan. Jos joku nyt kauhistelee nautittavan viinin määrää, selitys on paikallaan: kaadamme vain pienen tilkan sopivan viileää samppanjaa aina, kun uusi ruokalaji tulee pöytään. Omissa mielikuvissani samppanjaan liittyy aina ilo ja nauru, hyvät ystävät, herkulliset menut ja pieni pala ylellisyyttä. Toki juoma on edelleen hintavaa, mutta satsaus tulee kyllä palkituksi. 15 amppanja on suurin intohimoni kohde – tietysti armaan aviomieheni Esan lisäksi. Helpompaa olisi vastata, minkä kanssa ei. Autolyysin aiheuttama paahtoleipäinen aromi tekee suutuntuman täyteläiseksi – kuplat tanssivat suussa pitkään. Punaviini ei välttämättä voitakaan 6–0, vaan huomaat, että samppanjalla on taito korostaa lihan aromikkuutta. Suuhun jää raikas tunne, ja tulee halu maistaa seuraavaa suupalaa. Älä anna mahdollisten ennakkoluulojen häiritä, vaan maista rohkeasti tilkka samppanjaa karitsankareen tai vasikanfileen kumppanina. Tee sitten sama harjoitus vaikka riojalaisella reservalla tai uusiseelantilaisella pinot noirilla. Sen rakenne on jämäkkä ja maku elegantti mutta myös hiilidioksidin raikastama. Jos haluat hifistellä, tarjoile kalaja kasvispainotteisen menun kanssa hedelmäistä ja hennon paahteista juomaa. Vuosia sitten aloimme Esan kanssa puhua tukisamppanjasta. Kun samppanja syntyi, vain kuninkaallisilla oli varaa hankkia sitä
FINLANDIACAVIAR.FI. Jos mielit samppanjan kaveriksi kaviaaria tai haaveilet ostereista, kokeile ainakin nämä ravintolat. Lappeenrantalainen kalakauppias Valeria Hirvonen perusti 14 paikkaisen ravintolan Helsinkiin syksyllä 2015, kun kauppapakotteet Venäjälle hyydyttivät kalakaupan ja veivät venäläiset turistit. ”Kaviaarilajitelma (75 euroa), joka sisältää neljää erilaista kaviaaria ja tarjoillaan tryffelillä siveltyjen paahtoleipien sekä smetanan kanssa, on erinomainen tapa tutustua kaviaareihin. Samppanja ja kaviaari on ranskalainen klassikkoyhdistelmä, Venäjällä kaviaari nautitaan vodkan kanssa. Keväisenä arkipäivänä ravintolassa on lounaalla kaksi herrasmiestä ja venäläinen pariskunta. Sammet ryöstökalastettiin lähes sukupuuttoon, nyt myytävät kaviaarit ovat peräisin kasvatetuista kaloista. Ravintoloitsijoina Valeria ja hänen poikansa Kirill Siren olivat kokemattomia, mutta kalakauppiaina kokemusta oli kertynyt rutkasti. ”1920-luvun Amerikassa kaviaaria tarjottiin baareissa pähkinöiden sijaan. Skandinaaviseen tyyliin sisustettu viihtyisä tila on Helsingin ja kenties koko Suomen paras paikka tutustua kaviaariin. Siinä pääsee heti kokemaan kaviaarien eroja”, Kirill Siren opastaa. Finlandia Caviarissa tarjolla on molempia. Kaviaarikierros Helsingissä Klassikot maistuvat aina. Tunnelma on hienostuneen eurooppalainen. Kaviaari on nykyään arvokas herkku, jota myydään muutaman kymmenen gramman annoksina. Päätös keskittyä kaviaariin, mäteihin ja ostereihin on onnistunut, viime kesänä oli aika avata toinen ravintolan ja kaupan yhdistelmä Tallinnaan. Aina näin ei kuitenkaan ole ollut. 16 TEKSTI ELISA JOHANSSON + KUVAT SAMI PISKONEN PARHAAT PAIKAT 16 FINLANDIA CAVIAR Helsingin Etelärannassa kauppatoria vastapäätä sijaitseva Finlandia Caviar on ravintolan ja herkkukaupan risteytys. Vain Venäjällä ja Iranilla on lupa pyytää villisampia pienissä määrin Kaspianmerestä”, Kirill Siren kertoo. Hinnat ovat 9–35 euroa. Laseissa on valkoviiniä ja samppanjaa, lautasilla mätileipiä, kaviaarilajitelma ja ostereita. Samppanjoita saa laseittain tai piccolopullossa kolmea eri merkkiä, samoin kuohuviinejä
KALALIIKEMARJANATTI.F Ostereilla ja samppanjalla kannattaakin Fisken på Diskenissä herkutella. 17 KÄMP BRASSERIE Nauti Carelian Caviar Baerial Malossol -kaviaaria, paahtoleipää, kananmunaa ja creme fraichea. Kokeile esimerkiksi pientä osteritastingiä Champagne La Chouette de Champillon -samppanjan kanssa. Turhaan sitä ei ole kehuttu kaupungin parhaaksi. TUKKUTORINKALA.FI SUE ELLEN Osterit ja äyriäiset kuuluvat Amerikan etelävaltioiden ruokakulttuuriin. Nykyinen kasvatettu kaviaari on huomattavasti miedompaa”, Petri Nätti paljastaa. KALALIIKE MARJA NÄTTI Hakaniemen halli meni remonttiin ja liikkeet muuttivat torille rakennettuun valoisaan ja moderniin väistötilaan. Blini on pinnalta täydellisen rapea, sisältä mehevä ja maistuu herkullisesti voilta. Trendikkään ilmeen saanut kahvila on iltapäivällä täynnä asiakkaita. Nauti Charles Heidsieck Brut -samppanjan kanssa SUE-ELLEN.FI FISKEN PÅ DISKEN Kampin kauppakeskuksessa sijaitseva kalaravintola Fisken på Disken tarjoaa merellisiä makuja nuorekkaalla otteella. Viinija osteribaari on auki joka päivä, tarjolla on ainakin kolmea eri osterilajia eri puolilta maailmaa ja asiantuntevaa opastusta. Sinne siirtyi myös yli neljäkymmentä vuotta toiminut Marja Nätin kalaliike ja kahvila. Joskus olen päässyt maistamaan myös villisammen kaviaaria. BRASSERIEKAMP.FI SALUTORGET Tarjolla ostereita ja punasipulivinaigrettea sekä kohtuuhintaista Taittinger-samppanjaa (13,50 euroa/lasi). ”Erinomainen aloitus treffeille, ennen siirtymistä leffateatteriin”, keittiömestarit vinkkaavat. SALUTORGET.FI TUKKUTORIN KALA Hae osterit, hummerit, kaviaarit, mädit ja kaikki lisukkeet mukaan. Keittiömestarit Joona Lehto ja Mikko Pakola ovat tuttuja nimiä vuonna 2016 olympiahopeaa saavuttaneesta kokkimaajoukkueesta. Nauti kotona haluamasi samppanjan kera. FISKEN.FI muista myös. ”Nyt tuntuu, ettei täältä viitsisi takaisin muuttaakaan”, omistaja Petri Nätti sanoo pilke silmäkulmassaan. Sue Ellenin listalta löytyykin aina ostereita. Kahvila on tunnettu runsaista herkuistaan ja blineistä. Se maku meni laukaperiin asti. Hopeaa parivaljakko nappasi myös osterinavauksen Suomenmestaruuskilpailun ravintolasarjassa vuonna 2017. Bliniannoksesta on saatavilla myös kaviaariversio (105 euroa), jonka voi nauttia Moët & Chandon -samppanjan kera. Laaja valikoima samppanjoita, myös laseittain myytäviä. ”Kaviaari on suomalaista Carelian Caviarin Varkaudessa kasvattamaa
Terästankeissa kypsytetyt chardonnaysamppanjat hurmaavat raikkaalla hedelmäisyydellään ja happorakenteellaan. Etenkin Côte des Blancsin huippusamppanjatalot hallitsevat tämän tyylin. TEKSTI SANNA PÖYRY + KUVAT TIMO SANTALA 18
TERÄKSEN KIRKKAASTI 19
”Esimerkiksi elokuussa 2000 yksi raekuuro teki niin paljon tuhoja, ettei Salonin samppanjaa valmistettu sinä vuonna.” Kuuluisuus. Paraatiesimerkki on Salon, jonka samppanja vaatii poikkeuksellisen pitkää kellarointia paljastaakseen todellisen luonteensa. Tunnetuin niistä on hehtaarin kokoinen Le Jardin de Salon tilan päärakennuksen takana. Kun kävelee kylästä toiseen tarhojen pikkuteitä (chemins) pitkin, kivipaaseissa tulee vastaan tuttuja nimiä. Le Jardin de Salon on toinen Le Mesnilin kylän ikonisista tarhoista.. Moni alueen samppanjantekijöistä käyttää viininsä tiukasti teräksessä, toiset vain tammessa, ja osa yhdistelee molempia. ”Tarha on niin sievä, että hääparitkin kyselevät, saisivatko kuvauttaa itsensä täällä. Olemme onnekkaita, sillä haastavissa oloissa parhaiten menestyi Chardonnay. Le Mesnilin kylä tunnetaan teräksisen hapokkaista, eleganteista ja hienosti ikääntyvistä chardonnay-samppanjoistaan. Champagnessa sataa usein, ja edellisvuoden tavoin 2017 jäi alueen historiaan arvaamattomana kasvukautena. Aurinko kultaa köynnösrivit hetkeksi ennen kuin pisarat ripsivät maahan. Vaikka Côte des Blancsin viljelmistä 98 prosenttia on Chardonnayta, alueelta löytyy iso kirjo samppanjatyylejä Le Mesnilin kylän ikonisen tuottajan Salonin viiltävän teräksisistä blancs de blancseista Avizen suurimman tähden Anselme Selossen tammikypsytettyihin, runsaan viinillisiin samppanjoihin. 20 ôte des Blancs on maailmankuulu blanc de blancs -samppanjoistaan. ”Normaalisti sadetta kertyy heinäkuun puolivälistä elokuun puoliväliin 50–70 millimetriä, mutta nyt vettä tuli kaksinkertaisesti. Alueen maineikkaimmista kylistä – Le Mesnil-sur-Oger, Avize ja Cramant – löytyvät myös Champagnen kalleimmat tarhahehtaarit. Täällä Côte des Blancsilla kerättiin niin upeita rypäleitä, että vuosikerrasta 2017 on lupa odottaa häikäisevää.” Sateisessa ja viileässä, keleiltään oikuttelevassa Champagnessa liikutaankin viininviljelyn pohjoisilla äärirajoilla. Sadonkorjuun alla ja aikana kärsittiin rajuista sateista sekä raekuuroista. Valitettavasti resurssimme eivät riitä vierailijoiden vastaanottamiseen”, hymyilee Salon-Delamotten vientija markkinointiassistentti Audrey Campos. Suurilla samppanjataloilla on täällä laajoja tarhaomistuksia. Viinikonossöörien, sommelierien ja äveriäiden keräilijöiden suosimalla Salonilla on 10 hehtaaria viinitarhoja Le Mesnilissä. Tarhoja koettelivat ankarat keväthallat ja keskikesällä helteet
Dosage (samppanjan makeutus korkinvaihdon yhteydessä) sen sijaan on pysynyt pitkään samalla tasolla. Viininvalmistusfilosofia eroaa muista samppanjataloista, jotka tyypillisesti sekoittavat viininsä useampien kylien eri rypälelajikkeista sekä edellisten satovuosien reserviviineistä. Hän oli Pariisissa 1900-luvun alkupuolella turkiksilla vaurastunut ja politiikassa kunnostautunut elämäntapanautiskelija, joka halusi alun perin tehdä samppanjaa vain ystävilleen ja lähimmilleen. Varjelemme silmäteräämme tammikypsytyksen hienoisen hapettavalta vaikutukselta”, Audrey Campos sanoo. Ne käsittävät 19 sopimusviljelijöiden viljelemää palstaa, joilta kallisarvoiset Chardonnay-rypäleet poimitaan. tietopankki. Perinteisesti. Siihen asti Salonin perusviinit olivat saaneet käydä tammisammioissa ja -tynnyreissä. 21 Ylempänä rinteillä levittäytyvät Salonin loput yhdeksän hehtaaria. Aimé kuitenkin luotti siihen, että Le Mesnilin Chardonnaysta saa ”täydellisen tasapainoista samppanjaa” ilman toisten kylien Pinot Noirja Meunier-rypäleitä. Uusimmassa 2006-vuosikerrassa sokeria on vielä vähemmän: 4 grammaa. Kellarimestarilankonsa Marcel Guillaumen rohkaisemana hän keskittyi yhteen kylään ja rypäleeseen. ”Terästankkeihin siirtyminen vakiinnutti Salonin tyylin sellaiseksi kuin sen tunnemme. Salon onkin terroir-viini parhaasta päästä. Edes Saloninkin mittapuulla viiltävän hapokkaaseen 1996-vuosikertaan ei lisätty enempää sokeria kuin talolle on tyypillistä, eli vain 5 grammaa litraa kohden. Audrey Campos tuntee Salonin samppanjatalon löpikotaisin.. Salon myös osti rypäleitä ikivanhojen muurien ympäröimältä Clos Tarin -tarhalta aina vuoteen 1971, jolloin Krugin samppanjatalo nappasi myynnissä olleen tarhan ja muutti sen nimen Clos du Mesniliksi. 1970-luvulla tapahtui muutakin. Ajatus oli aikaansa edellä, sillä kaupallista blanc de blancs -samppanjaa, saati sitten yhden kylän tai kasvupaikan samppanjaa, ei 1920-luvulla tunnettu. Salon tekee vain yhtä samppanjaa yhden kylän ja yhden satovuoden rypäleistä. Hankittuaan kylänsä parhaat tarhat hän lanseerasi ensimmäisen kaupallisen Salonin vuonna 1921 – ja vaali tarhojaan kuolemaansa (1943) saakka. • Ajatus oli aikaansa edellä, sillä kaupallista blanc de blancs -samppanjaa, saati sitten yhden kylän tai kasvupaikan samppanjaa, ei 1920-luvulla tunnettu. Salonilla pullot tanssitetaan yhä käsin. Kun vielä viinin terävyyttä pyöristävä malolaktinen käyminen estetään, tuloksena on tinkimättömän hapokas, puhdas, nuorena teräksisen tiukka samppanja. Salonin perustaja Eugène-Aimé Salon osti Le Jardin -tarhan vuosikymmeniä ennen kuin kylä sai grand cru -luokituksen
Oppinsa hän imi edeltäjältään, joka työskenteli kellarissamme neljän vuosikymmenen ajan”, Audrey Campos kertoo. Salon näyttääkin moniulotteisuutensa vasta vuosien tai vuosikymmenten myötä. vuosikerta. Koska viiniä tehdään vain parhaina satovuosina, julkaisemattomia vuosikertoja on toistaiseksi enemmän. 2006 maistuu juuri siltä, mitä nuorelta Salonilta sopii odottaa: vangitsevan terävä, vihreän omenan dominoima hapokkuus, tiivis mousse sekä viipyilevä sitruksinen, ruudin ja suolan säestämä jälkimaku. Tyyli on pehmeämpi ja runsaampi hedelmältään – puhtautta, raikkautta ja eleganssia unohtamatta. ”Toisaalta Salonia on tehty sellaisinakin vuosina, kun muut samppanjatalot eivät tuoneet markkinoille vuosikertasamppanjaa”, Campos huomauttaa. SELLAISINA SATOVUOSINA, kun kellarimestari Michel Fauconnet ei kelpuuta Chardonnay-rypäleitä Saloniin, sisartalo Delamottella on etuosto-oikeus niihin ennen emokonserni Laurent-Perrieriä. Niistä on helppo tehdä herkullista samppanjaa ilman merkittävää sokerilisäystä.” SAAMME MAISTAA Salon 2006 -samppanjaa, joka on virallisten tietojen mukaan talon 40. Campos vertaa sen kehityskaarta ihmisen vastaavaan. Jopa aurinkoisen ja anteliaan satovuoden 1997 Salon on yhä keskenkasvuinen.” Kellarissa luotetaan perinteisiin. ”Kymmenvuotias Salon on vielä lapsi. Viimeisimpiä Salon-vuosikertoja pidetään helpommin lähestyttävinä. • Vasta kolmen vartin jälkeen samppanja alkaa paljastaa mantelimaisia ja taikinamaisia, hienostuneen kermaisia aromejaan, joista erottuu myös valkopippuria, kieloa ja sientä. Vaikka suurin osa samppanjantekijöistä ohjaa toisessa käymisessä (kuplat viiniin synnyttävä hiilihappokäyminen) pulloihin kertyneen hiivasakan kohti pullonkaulaa gyropaletilla, Salonilla pullot tanssitetaan yhä käsin. ”Tanssittajamme Rémi on pyöritellyt pulloja viitisentoista vuotta. Vasta kolmen vartin jälkeen viini alkaa paljastaa mantelimaisia ja taikinamaisia, hienostuneen kermaisia aromejaan, joista erottuu myös valkopippuria, kieloa ja sientä. 22 VIINIMAILLA ”Dosage tasapainottaa hapokkuutta. Vaihtelevaa. Onneksi saamme vanhoista köynnöksistämme kypsiä ja hyvin konsentroituneita rypäleitä, joissa on runsaasti rypäleen omaa sokeria. Tastingin vahvistaa, että Delamotten samppanjat ovat helpommin lähestyttäviä kuin Salonin. Oikukkaan kasvukauden jäljiltä satovuosi 2017 oli Champagnessa pieni, mutta paikoitellen erittäin hyvä.. Ennen sitä ne ovat saaneet kypsyä vähintään 10 vuotta hiivasakkansa kanssa
Lämpötilan kontrollointi helpompaa. Terästankin hyötyjä Helpompi pitää puhtaana. Neutraali käymisastia korostaa hedelmän omaa makua. Minimaalinen kontakti hapen kanssa. Tankkeja ei tarvitse täyttää eikä korvata uusilla. 23 Côte des Blancsin kylät Grand cru -kylät: Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Chouilly ja Oiry Premier cru -kylät: Cuis, Vertus, Bergères-lès-Vertus, Villeneuve-Renneville ja Voipreux
Les Réserves Grand Siècle on vuosien 1995, 1993 ja Grand Siècleen valikoitujen vuosikertojen tulee täydentää toisiaan niin, että yksi tuo viiniin selkärangan, toinen vivahteet ja kolmas raikkauden. Paahteisesta tuoksusta erottuu briossia, piparkakkua, voita ja mantelia sekä kypsää keltaista hedelmää ja herkkusientä. ”1960-luvun puolivälissä luovuimme tammitynnyreiden käytöstä ensimmäisten samppanjatalojen joukossa. Terästankkeihin luotetaan myös Laurent-Perrierin samppanjatalon kellarissa, jossa vinifioidaan (käytetään viiniksi), samaan konserniin kuuluvien Salonin ja Delamotten rypälemehut. ”Grand Siècleen valikoitujen vuosien tulee täydentää toisiaan niin, että yksi tuo viiniin selkärangan, toinen vivahteet ja kolmas raikkauden.” Maistamme ”kolmen 1990-luvun lopun vuoden” Grand Sièclen magnum-pullosta. Vaikka Chardonnay on Grand Sièclenkin kulmakivi, viinissä on myös Pinot Noiria. Laurent-Perrierin kellareissa on kilometreittäin samppanja-aarteita.. Laurent-Perrierin lippulaivasamppanja, Grand Siècle, tehdään kolmen poikkeuksellisen hyvän satovuoden rypäleistä. 24 VIINIMAILLA Vaikka Le Mesnilin Chardonnay on Delamottenkin ydin, Michel Fauconnet tasottaa Brut-samppanjan hapokkuutta Pinot Noirilla ja Meunierilla sekä malolaktisella käymisellä. Omistaahan se kuusi hehtaaria tarhoja Côte des Blancsin parhaissa grand cru -kylissä. Perusviinien vuosia Laurent-Perrier ei tuo julki – tämä on ollut talon käytäntö aina siitä lähtien, kun se julkaisi ensimmäisen Grand Sièclen vuonna 1959 (myöhemmin tosin on kerrottu kyseisen samppanjan koostuvan huippuvuosista 1952, 1953 ja 1955). Pitkä ja kuulas maku hurmaa komealla happorakenteellaan. Tammi pukee Bordeaux’n, Bourgognen ja Etelä-Ranskan viinejä, mutta oksidaatio (tammen läpi tapahtuva hidas hapettuminen) ei sovi Laurent-Perrierin kepeään ja raikkaan hapokkaaseen tyyliin”, kertoo talon läpikotaisin tunteva Brand Ambassador Nicole Snozzi. Delamotte tunnetaan erityisesti blanc de blancs -samppanjoistaan, eikä ihme. Näistä kahdesta sekoitetaan satakunta perusviiniä Grand Sièclen pohjaksi. Lepotauko. Terästankkikäyminen takaa sen, että talon samppanjat ilmentävät alueen Chardonnayta puhtaimmillaan
Osa näistä samppanjoista on käynyt osittain tammessa. Alexandra sai häälahjaksi roseesamppanjan, jota varten Laurent-Perrierin parhaiden grand cru -palstojen Chardonnayja Pinot Noir -rypäleet maseroidaan yhtä aikaa. Pierre Péters: Les Chétillons (yhden palstan vuosikertasamppanja) Pierre Gimonnet: Oenophile (vuosikertasamppanja) JL Vergnon: Eloquence (NV-samppanja) Pertois-Lebrun: Le Fond du Bateau (vuosikertasamppanja) Agrapart: Minéral (vuosikertasamppanja) Etienne Calsac: Les Rocheforts (NV-samppanja) Viimeisteltyä. Sitä on tehty vain magnumja jeroboam-pulloissa. RUTIKUIVAN SAMPPANJATYYLIN edustajana LaurentPerrier on edelläkävijä. 25 VIINIMAILLA 1990 viineistä sekoitettu, myöhään korkitettu erikoisversio Grand Sièclestä. Kun hänen tyttärensä Alexandra meni naimisiin 1987, isä tokaisi, että puheen sijaan hänellä on jotakin aivan muuta”, Nicole Snozzi kertoo. Herkullinen mousse kummittelee suussa minuuttikaupalla. Tuotanto on minimaalista ja hinta huitelee tähdissä. Näin syntyi Ultra Brut.” Nonancourt’n käsialaa on myös Alexandra Rosé -prestiisisamppanja. Täysin makeuttamaton, terästankissa käynyt Ultra Brut lanseerattiin jo 1981, jolloin markkinoilla ei oltu kuultukaan non-dosage-samppanjoista. Käytäntö on Champagnessa harvinainen, koska rypäleiden on kypsyttävä samaan aikaan. Myös ”perusroseensa” kanssa talo on ollut tiennäyttäjä. ”Talomme maineen luonut Bernard de Nonancourt halusi juoda samppanjaa läpi aterian ja tarvitsi täydellisen kuivan aperitiivin. Upean kehittyneitä aromeja – kermavaahto, toffee, mokka, sienet – tarjoavan viinin pirteässä maussa kypsää keltaista hedelmää ja raikasta limettiä säestävät kardemumma ja inkivääri. Alueen pientuottajatähtiä Raikkaan hienostuneiden ja terhakan hapokkaiden chardonnay-samppanjoiden ystävän kannattaa kokeilla myös Cóte des Blancsin pienviljelijäsamppanjoita. E Täysin makeuttamaton, terästankissa käynyt Ultra Brut lanseerattiin vuonna 1981, jolloin markkinoilla ei oltu kuultukaan non-dosage-samppanjoista. Uuttamismenetelmällä (saignée) tehty Laurent-Perrier Rosé näki päivänvalon jo 1968, jolloin roseesamppanjoille lähinnä hymähdeltiin. Laurent-Perrierin oma sommelier Jean-Francis Dequaire tarjoilee tyylikkäästi.. ”Bernard ei ollut puhujamiehiä. Laurent-Perrier tekee myös klassista yhden vuosikerran vintage-samppanjaa, mutta verrattain harvoin moneen muuhun samppanjataloon nähden
TARHAKETTU 26
27 TARHAKETTU iodynaaminen viljely on ihan helppoa Champagnen korkeudella – jos sitä tekee grand cru -tarhan keskirinteellä parhaassa mahdollisessa paikassa”, ironisoi Louis Roedererin kellarimestari Jean-Baptiste Lécaillon. Biodynaaminen viljely on muuttanut myös viinin valmistusta. Lecaillonin mukaan biodynaamisuudessa ei ole mitään ihmeellistä. Kokonaisuuteen kuuluu myös Deutzin samppanjatalo ja lukuisia nimekkäitä viinitaloja muun muassa Rhônessa, Bordeaux’ssa ja Kaliforniassa. Yhtä kestävän viininviljelyn metodein, toista luonnonmukaisilla eli luomumenetelmillä ja kolmatta biodynaamisesti. ”Olen kolmannen polven oluentekijäsuvusta. Kokeilun teki mahdolliseksi se, että palstat ovat isoina kokonaisuuksina kaukana naapureista. ”Olemme pystyneet vähentämään rikkidioksidin käyttöä viineissä noin 30 prosenttia”, Lécaillon kehaisee. Roedererilla ryhdyttiin pohtimaan paluuta perinteisiin menetelmiin 1990-luvulla, kun ulkoisesti kaikilta osin täydellinen satovuosi 1996 ei tuottanutkaan täydellisiä rypäleitä. • KAHDEN VAIHEILLA Pinot Noir vai Chardonnay. Syynä on Ranskan viinilainsäädäntö, jonka mukaan sertifioinnin voi saada vain koko tilalle. Mutta vastaan samppanja, sillä olut on usein liian runsasta.”. Talo on hankkinut omia grand cruja premier cru -tarhoja systemaattisesti jo vuosikymmenten ajan. Toisin kuin useimmille muille kellarimestareille, minulle se edustaa voimaa ja Pinot Noir puolestaan hienostuneisuutta. Biodynaamista viljelyä kun ei voi harjoittaa, jos naapuri levittää tarhoilleen torjunta-aineita. Niinpä tuo kymmenen hehtaaria on oma sisartilansa. Lécaillon suhtautuu biodynaamisuuteen pragmaattisesti – hän sanoo, ettei halua tehdä siitä uskontoa, vaikka Roedererilla käytetäänkin muun muassa Rudolph Steinerin kehittelemiä preparaatteja, joiden tehoa skeptikot pitävät yhtä huonoina kuin homeopatian. Inhoan kellarimestariegoa, sillä kellarin tehtävä on vain välittää tarhojen antimet niin hyvinä kuin mahdollista.” Maistuuko sekoittamispäivän jälkeen olut vai samppanja. ”Rikkaruohojen torjunta-aineiden käyttö on Champagnessa melko uusi juttu, sillä ne löivät laajemmin läpi 1960-luvulla. Harvalla tuottajalla liikenee tällaisia palstoja kokeiluihin, mutta Roederer on toista maata. Pienten viljelijä-viinintekijöiden joukosta erottuu yksi iso talo, Louis Roederer kellarimestarinsa Jean-Baptiste Lécaillon johdolla. Maassa oli pieneliöitä ja matoja, ja sen väri oli muuttunut vaaleammaksi. Nykyään biodynaamisesti viljellään 100 hehtaaria 240:stä, mutta ainoastaan kymmenellä hehtaarilla on kansainvälisen Demeter-organisaation myöntämä sertifiointi. LAMPÉN KUVA JUSSI SÄRKILAHTI Samppanjan toisinajattelija Biodynaaminen viininviljely ei ole Champagnessa valtavirtaa. Sama suku omistaa talon jo seitsemännessä polvessa, ja on jatkuvasti laajentanut toimintaansa. Kyseessä on pelkästään paluu vanhoihin käytäntöihin. Tarha vai kellari. Taustatukea antaa bourgognelainen konsultti Pierre Masson, joka ei Lécaillonin mukaan ole tiukka biodynaamisuussaarnaaja vaan käytännönläheinen maanviljelijä. Aloitettiin kokeilu, jossa yksi palsta jaettiin kolmeen lohkoon, joita käsiteltiin eri tavoin. Rikkaruohojen torjunta-aineista on nyt luovuttu kokonaan kaikilla tarhoilla, sillä köynnökset pystyvät vastustamaan sairauksia entistä paremmin. Nuoria tarhoja hoidetaan hevosten avulla, koska niin voidaan estää maaperän tiivistyminen. Siirtymäajan jälkeen suurin muutos näkyi palstan maaperässä, josta oli tullut jälleen pehmeää. Olut on opettanut minulle paljon kuplista ja siitä, kuinka haluan niiden ilmentyvän samppanjassa. ”Vähän samanlainen kysymys kuin pidätkö enemmän pojastasi vai tyttärestäsi. ”Kun minut nimitettiin kellarimestariksi, halusin ottaa myös tarhat hoitooni. Nuorempana olin enemmän Pinot Noirin ystävä, mutta nyt olen alkanut löytää Chardonnayn. Roederer on myös yksi harvoista isoista samppanjataloista, jotka ovat yhä perheomistuksessa. Myös rypäleiden laatu muuttui ja niistä tuli Lécaillonin mukaan energisempiä ja mineraalisempia. Sitä ennen viljely oli hyvinkin luonnonmukaista.” TEKSTI JARI F. Nykyisin jopa 70 prosenttia sen tarvitsemista rypäleistä saadaan omilta tarhoilta, joista yhä useampaa viljellään biodynaamisesti
Lécaillonin tärkein tehtävä onkin karsinta eli sen päättäminen, mitä perusviinejä ei tällä kertaa käytetä. Kun samppanjapullon paine on tavallisesti kuusi baria, on Roederer laskenut sen 4,5–5,5 barin tasolle. On vain ne tietyt palstat, joilta tulee huippulaatuisia rypäleitä vuosi vuoden perään.” Kevään viimeinen viinikoulu 17.5. ”Kunhan juovat, eivätkä roiskuta itsensä tai muiden päälle.” E ”Cristalilla ei ole reseptiä. TARHAKETTU 28 Roederer on järjestelmällisesti vähentänyt myös samppanjoidensa kuohuvuutta. Lécaillon varoittaa, että vertailevassa maistamisessa on aina riskinä hukata elegantein viini, kun voimakkaammat, makeammat ja hedelmäisemmät jyräävät hennommat alleen. ”Haluan, että samppanjoissani maistuu viini ennen kuplia, sillä ne ovat ennen kaikkea viinejä.” Roedererin tunnetuin samppanja on Cristal, takavuosien rap-artistien suosima bling bling -juoma, jonka Def Jam -levy-yhtiön johtaja Jay-Z pani boikottiin, kun Roedererin toimitusjohtaja Frederic Rouzaud oli arvostellut rappareita Cristalilla leveilystä. Cristalin kysyntä on paljon suurempaa kuin tarjonta, ja siksi se kovin usein nautitaan heti myyntiin tulon jälkeen, vaikka talo tekee sen nimenomaan ikääntymään. Lécaillonin omat suosikkivuosikerrat ovat vanhemmasta päästä, vuosilta 1964 ja 1988. On vain ne tietyt palstat, joilta tulee huippulaatuisia rypäleitä vuosi vuoden perään. ”Cristalilla ei ole reseptiä. Koko vuosikerta tehdään yhdellä kertaa. Sekoittaminen tapahtuu kolmen kuukauden aikana yrityksen ja erehdyksen kautta, mutta toki kokemus auttaa. Hän ei kuitenkaan tuomitse niitä, jotka nauttivat samppanjan tuoreeltaan. Kirkkaaseen pulloon ja keltaiseen sellofaaniin pakatun prestiisisamppanjan historia ulottuu tsaarinajan Venäjän hoviin, tosin silloin viini oli vielä makeaa. ”KUOHUVA UUSI MAAILMA JA PERINTEISET HAASTAJAT” ILMOITTAUDU OSOITTEESSA: Opi lisää Viinikoulussa ! Mika vanne Winesense Oy Antti Rinta-Huumo Viini-lehti. Edes Chardonnayn ja Pinot Noirin suhde ei ole vakioitu.” Kaikkien palstojen viinit käytetään ja ikäännytetään omissa tankeissaan, joiden koko vaihtelee palstojen mukaan. Nykyään Cristal on kuivaa ja terävän hapokasta varsinkin nuorena, koska talon tyyliin kuuluu pehmentävän maitohappokäymisen välttäminen
30 VIISI VALINTAA VIINIMATKALLA täyttä elämää. Barcelonassa moni viinikauppa toimii myös baarina ja kohtaamispaikkana.
31 VIINIMATKALLA Barcelona on cavan pääkaupunki, ja siellä kuohuva maistuu yhä useammin myös ruokajuomana. TEKSTI ILKKA KARISTO + KUVAT VILLE PALONEN K u p l i v a a e l ä m ä ä K a t a l o n i a s s a
Mutta ei hätää: nyt on juuri oikea kellonaika pikku naposteltaville ja aperitiiville, ja kun kerran Kataloniassa ollaan, on syytä tilata cavaa. Cava on niin olennainen osa katalonialaista kulttuuria, että sillä helposti olettaa olevan vuosisatoja pitkät perinteet. Nykyisin 75 prosenttia Katalonian cavasta tehdään Penedésin alueella Barcelonan eteläpuolella. Gràcian boheemissa kaupunginosassa sijaitsevan L’Anxoveta -nimisen baarin omistaja Carlos Gamero kaataa lasiin Castell de Pereladan Brut Naturea, eli erittäin kuivaa cavaa, johon ei ole lisätty lainkaan sokeria. Cavaa ryhdyttiin tekemään vasta 1870-luvulla, ja mallia otettiin pohjoisnaapurista Ranskasta – cavan valmistusmenetelmä on tismalleen sama kuin samppanjan. Gamero suosittelee seuraavaksi saman valmistajan roseecavaa ja sen seuraksi cantabrialaisia anjoviksia ja sisilialaista ricotta-juustoa, mutta valitettavasti meidän on jo siirryttävä seuraavaan ravintolaan. Hän on pyörittänyt L’Anxovetaa viisi vuotta, ja siinä ajassa pienestä ravintolasta on tullut yksi kaupunginosan suosituimmista. Sitä ei pidetä erityisen trendikkäänä juomana, pikemminkin vanhojen, kehityksen kelkasta pudonneiden ihmisten tyypillisenä tilauksena. Se on brutia. ”Hankin kaikki raaka-aineet oman kaupunginosan kauppahallista”, Gamero kertoo. Kuvia on nyt seinällä noin 12 000”, hän kertoo. Se on mukiinmenevä, kuiva peruscava, mutta jos on valmis maksamaan yhden euron enemmän, saa lasillisen jo selvästi parempaa Es Trac Reserva Brut Naturea, johon on käytetty kolmea klassista cava-rypälettä: Macabeuta, Parelladaa ja Xarel-lo’a. Maut osuvat täydellisesti kohdilleen. ”Aloitin asiakkaiden kuvaamisen vuonna 2005. Nykyisin cavaa valmistetaan jo lähes 250 miljoonaa pulloa vuosittain, ja suurin osa niistä menee vientiin. 32 ello on jo yli puolenpäivän, mutta Barcelonassa lounaasta ei kannata haaveilla vielä ainakaan tuntiin. Pepa Tomatessa on vastattu huutoon pullottamalla ravintolan omaa cavaa, jonka nimi on Vinya 17. ”Paikallisille cava on perinteisesti ollut juhlajuoma, jota ostetaan koko pullo kerralla. Läheisellä aukiolla, jolle on annettu hankalan pitkä historiallinen nimi, Plaça de la Revolució de Setembre de 1868, cavaa nautitaan useammassakin terassipöydässä. Sitten hän antaa suosituksensa tapaksista: kulhollinen keitettyjä sinisimpukoita sekä pari mustekalatahnalla täytettyä erittäin ohutkuorista krokettia. Barcelona on tunnetusti cavan pääkaupunki, ja viime vuosina cava on lisännyt suosiotaan entisestään. Katastrofista toivuttuaan monet viljelijät päättivät kokeilla valkoisia rypäleitä, ja kun kuohuviinin suosio oli kasvussa, niille oli aina vain enemmän kysyntää. Mitään huippucavaa ei tietysti siihen hintaan saa, mutta kansanomainen El Rincón del Cava ei olekaan paikka, jossa maisteltaisiin pientuottajien harvinaisuuksia. Se, että juuri Penedésistä tuli cavan kehto, on silkkaa sattumaa: viinien viljelyllä on alueella pitkät perinteet, mutta vuonna 1880-luvulla phylloxera-kirva tuhosi käytännössä kaikki Penedésin viinitarhat. Kiitosta L’Anxoveta saa paitsi tapaksistaan myös viineistään – valikoima ei ole suuren suuri, mutta harkitun oloinen. VIISI VALINTAA VIINIMATKALLA. El Rincón del Cavassa ei hienostella. Myös kaikkein suosituin cava-tyyli, brut eli kuiva, on menettänyt hitusen asemiaan Kataloniassa. Se on paikka, jossa halpa cava siivittää seurueita railakkaaseen ilonpitoon, ja ennen kuin matka jatkuu naapuribaareihin, paikan omistaja Claudia Calvezas käy nappaamassa pöytäseurueesta valokuvan, joka päätyy myöhemmin ravintolan seinälle. Viime vuosina eniten suosiotaan ovat kasvattaneet kaikkein kuivimmat brut nature -tyyliset cavat sekä pitkään kypsytetyt, luonteikkaat cavat, jotka tunnistaa gran reserva -merkinnästä. Näin ei kuitenkaan ole. Hassua kyllä, siitä on kiittäminen ulkomaalaisia. Tätä mieltä on ainakin aukion suosituimman ravintolan, Pepa Tomaten, tiskin takana päivystävä Laia Prats Juanpera. He haluavat kokeilla erilaisia cavoja”, hän sanoo. • Cavan maailmanvalloitus alkoi 1970-luvulla, kun vuosikausia diktatuurissa elänyt Espanja alkoi pikkuhiljaa avautua. Mutta vasta 2000-luvulla cavan suosio on räjähtänyt. Poble Secin vanhassa työläiskaupunginosassa sijaitseva kellariravintola tarjoaa laseittain kolmea laatua cavaa, ja niistä kallein maksaa 1,35 euroa. Cavan maailmanvalloitus alkoi 1970-luvulla, kun vuosikausia diktatuurissa elänyt Espanja alkoi pikkuhiljaa avautua maailmalle. Nykyisin cavaa juodaan yhä useammin läpi aterian, ei vain tervetuliaismaljana. Makeat cavat sen sijaan ovat menettäneet suosionsa lähes täysin, ja moni valmistaja on lopettanut niiden tekemisen. Useimmissa pöydissä on päätetty tilata koko pullo seitsemällä eurolla. Ravintolassa laseittain tilaaminen on yleistynyt viime vuosina huimasti, ja muutos johtuu turisteista
Bodega Ca’l Pep on yksi Gracián kaupunginosan perinteikkäimmistä tapasbaareista. Vanha kettu. Taatusti tuoretta. Gracían kaupunginosa Barcelonassa on täynnä viihtyisiä terasseja, joilla paikalliset viettävät aikaansa aamupäivästä myöhäiseen yöhön. Paikan nykyinen omistaja Rafael Ortiz aloitti työnsä baarissa jo 1980-luvulla.. Rustiikkisia makuja. Juomista suosituin on vermutti, cavaakin toki saa. L´Anxoveta baarin simpukat haetaan samana aamuna Gracían kauppahallista. 33 Boheemi ja kaunis. Bodega Ca’l Pepissä tarjotaan perinteistä ruokaa, kuten makkaraleipiä
Keittiössä valmistuu perinteisiä katalonialaisia ja espanjalaisia annoksia, ja konstailematon peruscava sopii yllättävän hyvin niiden kumppaniksi. Espanjan kenties arvostetuin keittiömestari Juan Mari Arzak on tunnettu siitä, että hänen nimeään kantavassa kolmen Michelin-tähden ravintolassa San Sebastiánissa tarjotaan cavaa ruokajuomana, vaikkapa paahdetun lotusjuuren ja kalamoussen tai jäädytetyn savun kanssa tarjoillun hedelmägazpachon kera. Mutta cava käy kaveriksi myös huomattavasti mielikuvituksellisemmille annoksille. Maistamisen arvoinen on myös maailmalla heikommin tunnetun, mutta Kataloniassa arvostetun pientuottajan Castell Sant Antonin Gran Reserva Brut Nature. Cava onkin ruokajuomana yllättävän monipuolinen. Aivan Rincón del Cavan nurkilta löytyy yksi Barcelonan kehutuimmista tapasbaareista, Quimet y Quimet. Sen hyllyissä on yli 50 erilaista cavaa, joten valinnan tekeminen ei ole ihan helppoa. VIISI VALINTAA VIINIMATKALLA. Barcelonakin on mainio paikka testata nueva cocinan luomuksia, ja kätevimmin se käy kaupungin lukuisissa tapasbaareissa. Myös ruokalista on kiehtova. Sen hapokkuus kuulemma tasapainottaa mukavasti maksan rasvaisuutta. Pitkä päivä Barcelonassa on hyvä päättää Bornin trendikkääseen kaupunginosaan ja sen kauniille Plaça de Santa Marialle. Klassisia yhdistelmiä rutikuiville brut nature -cavoille ovat kalat ja merenelävät, joskin jotkut ovat sitä mieltä, että esimerkiksi simpukat ja katkaravut pääsevät paremmin oikeuksiinsa, kun niiden kanssa juo brut-cavaa, jossa on aavistuksen verran makeutta. Kiireiset tarjoilijat joutuvat selittämään kerta toisensa jälkeen aasialaisille seurueille, mitä tapakset oikein ovat ja miten niitä syödään. Perinteikkäästä Quimet y Quimetista on tullut menetyksensä vanki: sen jälkeen kun yhdysvaltalainen julkkiskokki Anthony Bourdain esitteli baaria tv-ohjelmassaan, vanhat kanta-asiakkaat ovat paenneet turistien tieltä muihin baareihin. Pelkästään cavaa on listalla 25 eri sorttia. • Espanjalainen luova gastronomia, paikallisittain nueva cocina, on noussut rytinällä maailman huipulle. Aukion laidalla on yksi Barcelonan parhaista viinibaareista, La Vinya del Senor. Kalleimmasta päästä löytyy muun muassa Agusti Torello Matan pelkästä Macabeu-rypäleestä valmistama, pitkään kypsytetty Gran Reserva Barrica, jota kriitikot ovat kehuneet vuolaasti. 2000-luvulla espanjalainen luova gastronomia, paikallisittain nueva cocina eli uusi keittiö, on noussut rytinällä maailman huipulle, ja cava on osa tuota menestystarinaa. Päädymme kokeilemaan savustettua turskanmaksaa, joka tarjoillaan rukolan ja erittäin ohuiden, rapeiksi paahdettujen leipäviipaleiden kanssa. Yksi suositeltava vaihtoehto on naapurikaupunginosassa Sant Antonissa sijaitseva Els Sortidors del Parlament. Se on toiminut samoissa pienissä tiloissa vuodesta 1914, aluksi pelkkänä viinikauppana. Esimerkiksi Asturian maakunnasta kotoisin oleva tuhti ja rasvainen papulihapata fabada saa uusia ulottuvuuksia cavan seurassa: hapokas juoma leikkaa ruuan rasvaisuutta, ja kuplat raikastavat suun kivasti jokaisen kulauksen jälkeen. Onneksi listalla ei ole yhtään huonoa juomaa, ja jo kahdella eurolla saa lasillisen hyvää cavaa. Vanhankaupungin Sant Gaudenci -kadulla ihmiset ovat jo alkuillasta levittäytyneet laseineen Vinoteca Perbaccon edustalle. Sitä siemaillessa on mukava katsella terassipöydästä aukion hälinää. Tarjoilija suosittelee juomaksi ryhdikästä ja vivahteikasta Llopart Brut Reserva roseecavaa. Vanhan autokorjaamon tiloissa hiljattain avannut moderni ja tyylikäs ravintola on tunnettu kokeilevasta keittiöstään ja erinomaisesta viinivalikoimastaan. Siinä cavan perusrypäleitä – Macabeuta, Parelladaa ja Xarel-lo’a – on ryyditetty ripauksella Chardonnayta, joka on yksi perinteisistä samppanjarypäleistä. Silloin kannattaa ottaa paikallisjuna Sitgesiin, pieneen ja tyylikkääseen rantakaupunkiin, joka on tunnettu Katalonian jetsetin ja seksuaalivähemmistöjen lomanviettopaikkana. Pulloja voi yhä ostaa mukaansa, mutta yhtä hyvin niitä voi maistella paikan päällä – silloin veloitetaan vain ylimääräinen neljän euron avausmaksu. Sitges on oiva kaupunki myös kulinaristeille ja viinin ystäville. 34 El Rincón del Cavassa voi myös täyttää vatsansa. Tänä iltana paikka on tupaten täynnä turisteja, eikä heidän sekaan ole eksynyt yhtä ainutta paikallista. Nappivalinta. Pitkään kypsytetyt cavat toimivat puolestaan hienosti ilmakuivatun kinkun ja juustojen kanssa. Kaunis, mutta hektinen ja turistien täyttämä Barcelona voi joskus käydä matkailijan hermoille. Tapakset eivät oikeastaan kuulu lainkaan perinteiseen katalonialaiseen keittiöön, mutta viime vuosikymmenten aikana niitä on ruvennut saamaan kaikkialta, usein perinteisten reseptien vinkeinä moderneina versioina
Cavaa ja papuja. Luomua. Suositeltava annos on esimerkiksi savustettu turskanmaksa. El Rincón del Cava tarjoaa cavan kyytipojaksi tuhtia maalaisruokaa, kuten fabadaa, Asturian maakunnasta lähtöisin olevaa perinteistä papupataa.. Els Sortidors del Parlament hallitsee cavan ja ruoan liiton. Organic & Orgasmic on nuorekas viinibaarikauppa, jossa myydään lähiseudun luomutuotteita. 35 Täydellinen pari
Vertailla voi vain, jos hintakategoria on sama. José Antonio Tudelan mielestä hyvä cava kestää vertailun samppanjaan. Syynä on Tudelan kuuleman mukaan juuri ärtymys cava-jättiläisten halpatuotantoon. Kallein meidän myymämme cava, Gramonan valmistama 20 vuotta vanha vuosikerta-cava on voittanut sokkotesteissä Dom Perignonin.” Vinoteca Perbaccossa pullollinen tätä luksusluokan cavaa maksaa 146 euroa. ”Etiketit vain vaihdettiin ja cava myytiin samppanjana. Isot tuottajat ovat sen varjolla polkeneet hintoja, ja pienten on entistä vaikeampi pärjätä kilpailussa. Mutta useimmiten vertailu on epäreilu. ”Isot valmistajat myyvät halpaa cavaa supermarketteihin muutamalla eurolla. Ei se ennenkuulumatonta olisi. Katalonialainen Torres, yksi koko Espanjan suurimmista viinin valmistajista, toi reilu vuosi sitten markkinoille oman huippukuohuviininsä, Esplendor Varren Kennettin. Sen seurauksena ihmiset mieltävät cavan halvaksi juomaksi eivätkä ole valmiit maksamaan laadusta.” Sitten Tudela kertoo huhun. Yhdysvaltalainen kuvataiteilija Paul McCarthy (vas.) istui iltaa El Cable -ravintolassa Sitgesissä. Sitgesissä sijaitseva El Cable -ravintolan tapakset ovat kekseliäitä, maukkaita ja edullisia.. Paras ostospaikka. Hänellä oli ollut edellisenä iltana oman näyttelynsä avajaiset Barcelonassa. Julkisuudessa hän perusteli päätöstään halulla erottautua massatuotetuista cavoista. ”Niitä ei voisi sitten enää markkinoida cavoina, vaan pulloihin tulisi luultavasti merkintä ’classic Penedés’ tai jotain vastaavaa”, Tudelo sanoo. Nyt siitä voi jo puhua." taiteilijoita. Toisen maailmansodan aikana natsi-Saksassa samppanjan kysyntä oli valtavaa, eikä miehitetty Ranska pystynyt toimittamaan juomaa tarpeeksi. Pientä kivaa. Buumi alkoi viitisen vuotta sitten”, kertoo paikan omistaja José Antonio Tudela. Vinoteca de Perbacco on Sitgesin paras viinikauppa ja sen yhteydessä toimii myös pieni baari. ”Cava on nyt kovassa nousussa, myin sitä viime vuonna yli 1 500 pulloa. ”Ja ihmiset haluavat ostaa nimenomaan paikallisia cavoja. Kukaan ei huomannut mitään. Jos otan myyntiin cavan, joka on tehty Barcelonan pohjoispuolella, vaikkapa Gironassa, sitä ei osta kukaan.” Cavan ympärille syntynyt buumi ei ole Tudelan mielestä pelkästään hyvä asia. Asia pidettiin salassa 20 vuotta sodan jälkeenkin, mutta nyt siitä voi jo puhua.” E VIISI VALINTAA VIINIMATKALLA "Gramonan cavalla ja samppanjalla on jännä historiallinen yhteys, joka pidettiin salassa 20 vuotta sodan jälkeenkin. Se on valmistettu kaikkien cavan sääntöjen mukaan, mutta vanhan viinisuvun nykyinen päämies Miguel Torres ei lopulta halunnutkaan juomalle Cava DO -merkintää. Hän on kuullut puhuttavan, että jotkut tuottajat ovat jopa harkinneet eroa Consejo Regulador del Cava -neuvostosta, joka valvoo cavojen valmistustapaa ja laatua. ”Kymmenen euron cava ja 25 euron samppanja puhuvat eri kieltä. ”Gramonan cavalla ja samppanjalla on jännä historiallinen yhteys. 36 Pieni viinikauppa ja sen baari on toiminut 16 vuoden ajan paikallisten viiniharrastajien kokoontumispaikkana. Apuun tulivat katalaanit”, Tuleda kertoo
PEPATOMATEGROUP.COM El Rincón del Cava Carrer de Blasco de Garay 53, Barcelona. FACEBOOK.COM/PERBACCO. SITGES 37. FACEBOOK.COM/LANXOVETA Pepa Tomate Placa Revolucion de Setembre 1868 17, Barcelona. Quimet y Quimet Carrer del Poeta Cabanyes 25, Barcelona. ELSSORTIDORS.COM La Vinya del Senyor Plaza Santa Maria 5, Barcelona. VIINIMATKALLA Yhteystiedot L’Anxoveta Carrer de Sant Domènec 14–16, Barcelona. FACEBOOK.COM/ QUIMETYQUIMET Els Sortidors del Parlament Carrer del Parlament 53, Barcelona. FACEBOOK.COM/ VINYADELSENYOR Vinoteca Perbacco Carrer de Sant Gaudenci 5, Sitges
Teresa Välimäen herkullisella kasvisbrunssilla nautitaan samppanjaa cremanttia, proseccoa tai uuden maailman kuohuvaa.. VIINIKOKKI RESEPTIT JA TYYLI TERESA VÄLIMÄKI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT LAURA RIIHELÄ BRUNSSI Yrttinen brieuunimunakas ja papu-fenkolisalaatti Siemennäkkäri, avokadohummus ja paahdettu paprikatahna Parsa-kvinoasalaatti Raparperimansikkakookoskulho Mansikkatoffeeboston viinisuositukset sivulla 45. SUNNUNTAIN LEMPEÄ ALOITUS 38 Kuohuviini ja brunssi kuuluvat yhteen
39 39 VIINIKOKKI UUNIMUNAKAS on helppo valmistaa. Aateloi yrttinen munakas brie-juustolla.
Täydellistä samppanjan seurassa! Katso viinisuositukset sivulta 45.. 40 VIINIKOKKI AVOKADOHUMMUS JA PAAHDETTU PAPRIKATAHNA maistuvat itse tehdyn siemennäkkärin tai hyvän leivän kanssa
41 VIINIKOKKI PARSAKVINOASALAATTI ja kuiva prosecco ovat herkullinen makupari.
Koristele kauden marjoilla tai syötävillä kukilla. VIINIKOKKI RAPARPERI-MANSIKKAKOOKOSKULHOT valmistuvat hetkessä. 42
Ah, niin pehmeää ja tahmeaa! Nauti boston kahvin tai teen kera. 43 VINKKI: Leivo bostonkakku etukäteen pakastimeen. VIINIKOKKI TOFFEEBOSTON on brunssin makea lopetus. Sulata, kuorruta ja koristele ennen tarjoilua.
2. Sulata pavut hellästi (mielellään yön yli jääkaapissa). Parsa-kvinoasalaatti 6 annosta gluteeniton, kasvis, maidoton 30 min + 30 min jäähtymiseen 2 dl kvinoaa 4 dl vettä 1/2 tl suolaa 2 punasipulia 1 sitruuna 1/2 dl oliiviöljyä ripaus suolaa ripaus mustapippuria ripaus sokeria 2 ruukkua lehtipersiljaa 2 ruukkua minttua 1 nippu vihreää parsaa 2 tl oliiviöljyä ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1 dl pinjansiemeniä 1. Paista 175-asteessa 50–60 minuuttia. 1. Avokadohummus 6 annosta gluteeniton, kasvis, maidoton, munaton 10 min 1 tlk (400 g) kikherneitä 1 avokado 2 rkl tahinia 1 valkosipulinkynsi 1/2 dl oliiviöljyä 1/2 sitruunan mehu ripaus suolaa 1. Leikkaa tyvestä puiseva osa (2–3 cm) pois. Jauha tasaiseksi massaksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja mausta se kevyesti suolalla. 4. Pese ja lohko paprikat, poista siemenet sekä kanta. 6. Viipaloi parsat noin 1 cm paksuiksi kiekoiksi. 3. 1. Paloittele päälle briejuusto ja jatka paistamista vielä toiset 15 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt keskeltä. 2. Lisää sitruunamehu ja tarkista maku. Levitä taikina kostutetun lusikan avulla ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille. 4. Anna jäähtyä. Siirrä ainekset tehosekoittimeen tai soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria tai oliiviöljyä, jotta saat sopivan paksuisen levittyvän tahnan. Paista munakasta 200-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia. Nosta kattila liedeltä. Kaada munakasmassa leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai voideltuun valurautapaistinpannuun (halkaisija 22–24 cm). 5. Kääntele sekaisin. 3. Mausta kevyesti suolalla. Yrttinen brie-uunimunakas 6 annosta gluteeniton, kasvis 15 min + 30 min paistamiseen 8 munaa 1 dl kermaa (tai maitoa/vettä) 1 dl salviaa hienonnettuna 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 dl kevätsipulia hienonnettuna ripaus suolaa 150 g briejuustoa ituja 1. Lisää kulhoon oliiviöljy, sitruunamehu, suola, mustapippuri sekä sokeri. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja paista parsoja 2–3 minuuttia. 3. 2. Hienonna yrtit. 4. 3. Anna munakkaan jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoile papusalaattia munakaan rinnalla. Kuori ja lohko sipuli, viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet. 2. 10. Koristele iduilla ja tarjoa papu-fenkolisalaatin kanssa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. 9. Jäähdytä ja paloittele. Paahda 220-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää kerma, hienonnetut yrtit ja kevätsipuli. Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Valuta kikherneet. auringonkukan-, kurpitsanja seesaminsiemeniä) 1 dl chia-siemeniä 2 dl kuumaa vettä 3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1. Laita pavut ja fenkolit kulhoon. 2. 44 VIINIKOKKI / RESEPTIT 1. Kääntele yrtit ja kvinoa punasipulin joukkoon. Anna maustua. Siemennäkkäri 6 annosta gluteeniton, kasvis, maidoton, munaton 10 min + 1 h paistamiseen 3 dl siemeniä (esim. 4.. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 2. 2. Paahdettu paprikatahna 6 annosta gluteeniton, kasvis, maidoton, munaton 20 min + 20 min paistamiseen 3–4 paprikaa 1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 1 chilipalko 3 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1/2 sitruunan mehu ripaus sokeria 3. 11. 3. 4. Keitä kvinoaa noin 10 minuuttia vedessä. 2. Halkaise avokado, poista kivi ja kuutioi hedelmäliha. Paahda lopuksi pinjansiemeniin kuivalla, kuumalla paistinpannulle hieman väriä ja lisää kvinoasalaattiin. Kääntele parsat kvinoa-yrttisalaatin joukkoon. Levitä kasvikset leivinpaperille uunipellille. Papu-fenkolisalaatti 6 annosta gluteeniton, maidoton, munaton, kasvis 10 min + 2 h sulamiseen 200 g edamame-papuja (pakaste) 1 fenkoli 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua ripaus suolaa ripaus mustapippuria ripaus sokeria 1. Mittaa kaikki hummuksen ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Huuhtele ja kuivaa parsat. Anna taikinan turvota 10 minuuttia kelmulla peitettynä. 3. Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti munien rakenne rikki. Pirskottele päälle oliiviöljy ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kuori ja suikaloi punasipuli. 7. 5. 8. 6. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Sekoita kaikki siemennäkkärin ainekset kulhossa. 4. 5. 3. Huuhtele kvinoa ja valuta lävikössä. Sekoita kulhossa sipulien joukkoon sitruunan raastettu kuori ja mehu, oliiviöljy, suola, mustapippuri ja sokeri
11. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla pöydällä. Älä kuitenkaan lisää jauhoja liikaa, ettei taikinasta tule kova. Viinin kuiva ja paahteinen, mutta hedelmäinen ja yrttinenkin aromimaailma täydentää brunssin monipuolisia makuja. 3. Nosta pullapalat leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halkaisija 24 cm). Irrota hieman jäähtynyt boston vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. 4. 13. Kuori tarvittaessa ja paloittele. Ruokien paahteiset maut korostavat viinin kypsän hedelmäistä luonnetta. 8. Runsas kuohuviini eksoottisissa aromeissaan, viehkeässä makeudessaan ja pehmeässä maussaan on erinomainen valinta runsasmakuiselle brunssille. Viinistä löytyvä sitrushedelmäinen, mandariinia ja appelsiinia muistuttava aromikkuus toimii erityisesti parsa-kvinoasalaatin seurassa. 7. 9. Leikkaa rullasta 3–4 cm paksuisia viipaleita. Sekoita taikinaan ensin noin puolet jauhoista. 5. Pese ja kuivaa raparperin varret. Sekoita ainekset. 5. Levitä levylle pehmeä voi, sirottele päälle sokeri, hillo ja mansikkaviipaleet. Voitele bostonin pinta munalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia. Valitse täsmäkuplat! 45 5.. Lisää jogurtti, siemenet, kookoslastut ja hunaja. Lisää suola, sokeri ja kardemumma sekä muna. Keitä toffee bostonin paistuessa. 2. Sekoita toffeeseen voi ja nosta kattila liedeltä. Kaada seos annoskulhoihin ja koristele pinta marjoilla, syötävillä kukilla ja kookoslastuilla. Kaada lämmin toffee bostonkakun pinnalle. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Mansikkatoffeeboston 6–10 annosta 40 min + 1 h 20 min kohottamiseen ja paistamiseen 2 1/2 dl maitoa tai vettä 1/2 palaa (25 g) tuorehiivaa 1 tl suolaa 1 dl sokeria 1 tl kardemummaa 1 muna noin 7 dl vehnäjauhoja 100 g voita sulatettuna Täyte 100 g pehmeää voita 1 dl sokeria 2 dl mansikkahilloa 2 dl mansikoita viipaleina Voiteluun 1 muna Toffee 2 dl kuohukermaa 2 dl sokeria 1 rkl voita Koristeluun valkosuklaata rouhittuna mansikoita 1. Lisää sitten loput jauhot ja sulatettu voi käsin vaivaten, kunnes taikina irtoaa käsistä. Käynnistä kone, sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. 3. Kääri taikinalevy rullalle pitkältä sivulta alkaen. 12. Kohota liinan alla noin 20 minuuttia. SAMPPANJA LA CHOUETTE DE CHAMPILLON CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 29,95 € Aromeiltaan hyvin hedelmäinen ja aavistuksen kehittynyt samppanja tuo mieleen kypsän omenan, persikan, mineraaliset ja paahteisetkin sävyt. Raparperi-mansikkakookoskulho 6 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 10 min 2 (200 g) vartta nuorta raparperia 1/2 l mansikoita 5 dl kookosjogurttia 1/2 dl auringonkukansiemeniä 1 dl paahdettuja kookoslastuja tai -hiutaleita 3 rkl hunajaa tai agave-siirappia Koristeluun paahdettuja kookoslastuja tai -hiutaleita tuoreita marjoja syötäviä kukkia 1. UUDEN MAAILMAN KUOHUVIINI NEPENTHE PRESTIGE CUVÉE CHARDONNAY PINOT NOIR EXTRA DRY AUSTRALIA, 14,50 € Erittäin hedelmäinen, vienon kermainen ja pähkinäinenkin maku. PROSECCO PERLAGE SGÀJO PROSECCO EXTRA DRY ITALIA, 12,48 € Tämä prosecco on kypsän ja puhdaspiirteisen omenaisen, päärynäisen ja sitruksisen luonteensa johdosta erittäin toimiva yleisviini brunssipöytään. Kauli taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Erityisen maukasta siemennäkkärin ja avokadohummuksen kanssa. 10. Kiehauta ja keitä poreillen 20–30 minuuttia, niin että seos muuttuu kiiltäväksi ja paksuuntuu. 6. Puhdista mansikat ja siirrä ne yhdessä raparperipalojen kanssa tehosekoittimen kannuun tai käytä sauvasekoitinta. CRÉMANT WOLFBERGER (W) CRÉMANT D’ALSACE ORGANIC BRUT RANSKA, 15,69 € Erinomainen, vienosti omenainen, persikkainen, kukkainen ja suutuntumaltaan pehmeä kuohuviini toimii hennossa makeudessaan mainiosti brunssipöydän erilaisten makujen seurassa. 4. 2. Viimeistele valkosuklaarouheella ja mansikoilla. Tee pullataikina. 4. Mittaa kattilaan kerma ja sokeri. Erityisen hyvin viini sopii yrttisen brie-munakkaan seuraksi. Toimii erityisen hyvin siemennäkkärin kanssa
Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla. Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. www.carsin.com. Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,30 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 15,10 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015. Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu. Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä
Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015. TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND KUVA SAMI PISKONEN Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu. 58 48 S. www.carsin.com 47. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,30 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 15,10 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015. Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä. Kuohuviinien ykköspaikan nappasi ranskalainen crémant ja samppanjoista parhaaksi valittiin jo toisen kerran sama tyylikkään harmoninen samppanja. viiniopas 54 "MILTÄ KUULOSTAA KUOHUVA, JOKA ON KUIN SEKOITUS LAMBIC-OLUTTA JA ROSEETA?" Parhaista parhaimmat Valitsimme Vuoden samppanjan ja Vuoden kuohuviinin nyt kolmannen kerran. Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla
Viinit löytyvät Alkon vakiovalikoimasta, eivätkä ole niin kutsuttuja kertaostoja. ENGEL CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY BRUT 2014 FERNAND ENGEL, AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 580417 Kypsän hedelmäinen, runsaan omenainen, hieman kehittynyt, pähkinäinen, persikkainen ja kermainenkin tuoksu on hienostunut ja tyylikkään monivivahteinen. Tule mukaan juhlimaan! Vuoden samppanja ja -kuohuviini palkitaan 14.11.2018 Viini Wine Awards -gaalassa Helsingissä. Erittäin pehmeät kuplat tuovat ryhtiä kokonaisuuteen sekä korostavat maun omenaisuutta ja hedelmäisyyttä. Tule maistamaan ja juhlistamaan Viini-lehden valintoja Vuoden viineiksi kanssamme. Cremantin valitsimme voittajaksi, koska se oli kuitenkin kaikkein tyylikkäin, harmonisin ja elegantein. Maku on kuiva, mutta hyvin hedelmäinen. Liput tulevat myyntiin syyskuussa.. Siinä on makeaa omenaa, aprikoosia, persikkaa, mineraalisuutta ja hentoa yrttisyyttäkin. Maistelut tehtiin sokkona ja päätökset tehtiin ennen viinien paljastamista. Tänä vuonna kolmen parhaan samppanjan joukkoon ylsivät myös tyylikkäästi kehittyneet Nicolas Feuillatte Millésimé Blanc de Blancs Brut 2006 ja Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime Champagne Brut 2006. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,90 € Raadin kommentti: Vuoden kuohuviinivalinnassa oli loppusuoralla kolme hyvin tasaväkistä kuohuviiniä. Vaikka samppanjavalikoima laajenee Alkossa, alle 70 euron hintaisia huippusamppanjoita ei vakiovalikoimaan juurikaan ole tullut lisää. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, leveän paahteisen, sitruksisia ja kermaisiakin vivahteita tarjoavan jälkivaikutelman. Hieno viini. Ruoka: Paistetut tai grillatut, runsaat kalaja äyriäisruoat. Vuoden kuohuviini on suutuntumaltaan erittäin pehmeä Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut 2014. 48 Vuoden samppanja Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut on tyylikäs ja harmoninen kokonaisuus. Tuoksun monivivahteisten aromien lisäksi maussa on makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Näin valinta tehtiin Viini-lehden Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund maistoivat Vuoden samppanja valintaa tehdessä kaikki Alkon vakiovalikoiman samppanjat, jotka maksoivat korkeintaan noin 70 euroa ja jotka he olivat aikaisemmin arvioineet viiden tähden viineiksi. Erittäin herkullisia molemmat. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 53,49 € Raadin kommentti: Valinta osui tänä vuonna samaan samppanjaan, jonka valitsimme Vuoden kuohuviiniksi myös vuonna 2016. Erittäin harmoninen ja moniulotteinen, suuntäyttävä kokonaisuus kantaa pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Vuoden kuohuviini valikoitui 13 kuohuviinin joukosta, jotka Rinta-Huumo ja Berglund ovat Viinistä Viiniin -kirjassaan ja lehden uutuusarvioissa arvioineet parhaimmiksi. Hienovaraisen pehmeät kuplat tuovat moniulotteiseen makuun eloisuutta. Kypsää, leveää hedelmäisyyttä tukee hento paahteisuus, pähkinäisyys sekä makean mausteiset vivahteet. Ruoka: Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat paistettuna. Runsas maku on kuiva, mutta erittäin kypsän hedelmäinen. Tyylikkään ranskalaisvoittajan rinnalla maaliviivalla kamppailivat herkullisen hedelmäinen saksalainen Spürnasen Riesling Brut 2015 ja ryhdikkään raikas Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut Etelä-Afrikasta. Myös runsaat salaatit. 48 CHARLES HEIDSIECK RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564737 Melko avoin, tyylikkään monivivahteinen, harmoninen, hienostunut, mehukas tuoksu
Pehmeät ja hienostuneet kuplat tuovat suutuntumaan pehmeää ryhtiä. Maussa on erityisen paljon kirsikkaista aromikkuutta. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttävät kypsän puolukan, mansikan ja paahteisuudenkin aromit. Maku on kuiva ja sekin hyvin hedelmäinen muistuttaen aromeiltaan tuoksun vivahteiden lisäksi keltaista omenaa, pähkinänkuoria ja sitrushedelmiä. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat myös vaaleat liharuoat. Eloisan marjainen hapokkuus korostuu tyylikkäiden kuplien ansiosta. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 43,89 € jh h j MUUT SAMPPANJAFINALISTIT VUODEN PARHAAT. Selkeämakuiset äyriäisja kalaruoat. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, monivivahteisen, yrttisen ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Moniulotteisesta aromimaailmasta voi tuoksun vivahteiden lisäksi erottaa mausteisuutta ja mineraalisuutta. Kuiva, kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun monipuoliset vivahteet. Herkullinen aperitiivi. Tyylikkäät, paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja vaalea liha. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 53,00 € LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 578457 Avoin ja tyylikkään monivivahteinen, leveän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, pähkinän, mineraalisuuden – jopa parfyymin. BILLECART-SALMON RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 548517 Hillityn puhdaspiirteinen, mutta kypsän hedelmäinen ja moniulotteinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan ja hennon paahteisuuden. Siinä on pähkinää, briossin paahteisuutta, sekä kypsien hedelmien, kuten punaisen omenan aromeja. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 59,50 € ANDRÉ CLOUET ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 937997 Viehkeä, elegantti tuoksu muistuttaa aromeiltaan kypsää punaherukkaa, karpaloa, kirsikkaa ja vienoa yrttisyyttäkin. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 50,22 € JACQUESSON CUVÉE 740 CHAMPAGNE EXTRA-BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 588767 Tyylikäs, avoin ja leveä, punaista omenaa, paahteisuutta, makeita mausteita ja kermaisuuttakin tarjoileva tuoksu. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,90 € NICOLAS FEUILLATTE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 511897 Viehkeän marjainen, vaikkakin hillitty tuoksu muistuttaa aromeiltaan kypsää punaista kirsikkaa, punaherukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Hienostuneet kuplat tuovat makuun terhakkuutta ja raikkautta. Siinä on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja paahteisuutta. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 48,90 € BESSERAT DE BELLEFON CUVÉE DES MOINES MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2006 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564257 Avoin, moniulotteinen, hieman kehittynyt, kypsän omenainen, persikkainen, pähkinäinen ja paahteinen tuoksu. Kokonaisuutta tukevat ryhdikkään terhakkaat kuplat. Suutuntumaltaan hyvin harmonisesta mausta voi aistia lisäksi reilua sitruksisuutta ja soraisen maaperän mineraalisuutta. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 46,90 € BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 599497 Hedelmäinen, hyvin puhdaspiirteinen, paahteisen mausteinen, mineraalinen ja hennon yrttinenkin tuoksu. Huolella valmistetut kala-ateriat. Maussa on lisäksi mm. Selkeämakuiset, hienovaraiset kalaja äyriäisannokset. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, persikkaisen, pähkinäisen ja vienosti voi-aromisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Viini jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, tyylikkään jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan pitkän jälkivaikutelman. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku on melko runsas. Tasapainoinen kokonaisuus kantaa veden kielelle nostattavaan, pitkään ja tyylikkääseen jälkivaikutelmaan. sitrushedelmiä, mausteisuutta ja positiivisessa mielessä omenankaraa. Maku on kuiva, kypsän hedelmäinen, leveän aromikas, persikkainen, omenainen tuntuvan paahteinen ja pähkinäinen. Maku on kuiva, mutta kypsän marjainen, vivahteiltaan jopa makea. Siinä on lisäksi positiivisessa mielessä hiivaisuutta, mineraalisuutta ja eloisan sitruksisia vivahteita. Pikkuruiset kuplat ja niiden korostamat terhakkaat hapot antavat makuun ryhtiä ja tekevät suutuntumasta napakan. Siinä on lisäksi mineraalisuutta ja pähkinäisyyttä. Juhlahetkiin, fiini aperitiivi tai seurustelujuoma. Pienet, eloisat kuplat tuovat suutuntumaan ryhtiä ja kantavat viiniä hennon paahteiseen ja hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Runsas maku toistaa tuoksun makean marjaiset sävyt. Hienostunut aperitiivi. Viini jättää pitkään maistuvan, ryhdikkään, vienosti yrttisen ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kypsän sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat pehmeät kuplat antavat suutuntumaan eloa. Siinä on omenaa, paahteisuutta, pähkinää ja jopa kukkaisia vivahteita. Kehittyneisyydestään huolimatta viini on pirteä ja hyvin tasapainossa. Kuiva maku on tuoksua myötäillen kypsän hedelmäinen. Hienot ja herkkämakuiset äyriäisruoat ja vaalealihaiset kalat. Se seuraa tarkasti tuoksun vivahteita. Viinin suutuntuma ryhdittyy raikSelkeämakuiset kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,95 € ALFRED GRATIEN CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 911327 Erittäin kypsän hedelmäinen tuoksu on monivivahteinen. Viini jättää miellyttävän tasaisen, pitkän ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Monipuolinen viini kalaja äyriäisruokien seuraan. Kuiva, mutta tuoksua myötäillen leveän hedelmäinen maku. Maku on kuiva, leveä ja tuoksua myötäilevästi tyylikkään kehittynyt. 49 49 49 NICOLAS FEUILLATTE MILLÉSIMÉ BLANC DE BLANCS BRUT 2006 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 536277 Erittäin tyylikäs, leveän hedelmäinen, kehittynyt tuoksu on moniulotteinen
Siinä on lisäksi hienostunutta sitrusta, pähkinäisyyttä ja briossia. Viiniä ryhdittää kypsän puolukkainen hapokkuus, joka tyylikkäiden kuplien kanssa kantaa viiniä pitkään, hennon yrttiseen ja kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Myös täyteläiset pastaruoat. Maku on kuiva, mutta toistaa tuoksun kypsän marjaiset, lähes makeat vivahteet. kirsikkaa sekä lähes hillomaista karpaloa ja puolukkaa. Kokonaisuus kantaa hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, pitkään jälkivaikutelmaan. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 55,41 € BOLLINGER SPECIAL CUVÉE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 008715 Avoin ja hyvin tyylikäs, monivivahteinen tuoksu on hieman kehittynyt. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja vaaleat lihat. Siinä on kypsää punaherukkaa sekä vienoa karpalon, puolukan ja pakastemansikan aromia. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 60,40 € BOLLINGER ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 954667 Viehkeän marjainen tuoksu tarjoilee kypsää punaherukkaa, vadelmaa ja mansikkaa. Erinomainen aperitiivi. Viinissä on lisäksi mm. Paistetut vaaleat lihat ja punainen kala. Myös paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Paistetut, tyylikkäät äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Paistetut tai grillatut, melko runsaat, mutta selkeämakuiset kalaruoat ja äyriäiset. Myös maku on puhdaspiirteinen, lähes kuiva ja toistaa tuoksun raikkaan hedelmäiset vivahteet. Siinä on lisäksi mansikkaa ja vadelmaa, sekä mineraalisuutta ja paahteisuutta. Viinistä voi lisäksi erottaa paahteisuutta, kypsää punaista omenaa ja kukkaisuuttakin. Kokonaisuutta ryhdittää hienostuneet kuplat, jotka korostavat eloisan marjaista hapokkuutta. Kuiva, mutta hyvin kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Myös aperitiivi. Kokonaisuus kantaa pitkään, veden kielelle nostattavaan, kypsän kirsikkaiseen ja yrttiseen jälkivaikutelmaan. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 57,59 € TAITTINGER PRESTIGE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 008616 Moniulotteinen, hienostuneen marjainen tuoksu tuo mieleen kypsän punaherukan, karpalon ja hennon yrttisyydenkin. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 53,90 € RUINART CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 577177 Hienostunut, tyylikkään harmoninen ja hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen persikan, kypsän omenan, hennon paahteisuuden ja yrttisyyden. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,99 € • VUODEN PARHAAT jh h j MUUT KUOHUVIINIFINALISTIT 50. Viinissä on reilusti sitruksisuutta ja persikan kiveä. Viini jättää kypsän persikkaisen, aprikoosisen ja viehkeän parfyymisen, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,99 € WOLFBERGER (W) CRÉMANT D’ALSACE ORGANIC BRUT AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 594927 Hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen kypsän persikan, sitruunan, omenan ja mausteisuuden. Kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Siinä on lisäksi vienoa paahteisuutta ja yrttejä. Myös salaatit. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Pyöreä hedelmäisyys ja sen tuoma pehmeä suutuntuma saa eloa pienistä kuplista, jotka kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, pähkinäiseen ja vienon sitruksiseen jälkivaikutelmaan. Selkeämakuiset vaaleat lihat paistettuna tai grillattuna. Hienostuneet kuplat ja sitruksinen hapokkuus antavat kokonaisuuteen eleganttia ryhdikkyyttä. Kokonaisuus jättää pitkän, kevyesti suuta supistavan, mineraalisen ja aprikoosisen jälkivaikutelman. Alun pehmeä, jopa hennon makeakin suutuntuma saa ryhtiä eloisan, limettisen hapokkuuden ja sitä korostavien, pienten kuplien ansiosta. SZIGETI, ÖSTERREICHISCHER SEKT, ITÄVALTA, ALKO 573317 Hienostuneen marjainen, punasävytteinen tuoksu on hyvin hillitty. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,69 € SZIGETI PINOT NOIR ROSÉ BRUT 2013 SEKTKELLEREI GEBR. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun kypsän marjaiset vivahteet. Myös äyriäiset ja monipuolisen eväskorin antimet. Tyylikäs kokonaisuus kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on kypsää omenaa, pähkinää, paahteisuutta ja kermaisuutta. Viinin suutuntumaa ryhdittävät miellyttävän pehmeät kuplat, jotka korostavat viinin ryhtinä toimivaa hapokkuutta. Tyylikkäät kuplat ja makea mausteisuus yhdessä reilun hapokkuuden kanssa antavat makuun ryhdikkyyttä. Siinä on lisäksi hentoa yrttisyyttä. Mausta voi lisäksi erottaa, kukkaisuutta, mineraalisuutta ja makeaa hunajaakin. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen, moniulotteinen ja tuoksua seuraten kehittynyt sekä reilun paahteinen. kaan, sitrusmaisen hapokkuuden ansiosta, jota eloisat kuplat korostavat. Eloisat kuplat tuovat suutuntumaan eloa ja kantavat kokonaisuutta vienosti suuta supistavaan, kirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,30 € PONGRÁCZ MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT CAVE DE PONGRÁCZ, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 520977 Melko avoin, kypsän punaisia marjoja, kuten puolukkaa, karpaloa, vadelmaa ja vienoa mansikkaakin muistuttava tuoksu. Kuiva maku on varsin täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Maussa on lisäksi paahteisuutta, vienon mausteisia sekä metsäisiä aromeja. Simppelit äyriäisruoat. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 70,99 € SPÜRNASEN RIESLING BRUT 2015 DEUTSCHER SEKT PFALZ, SAKSA, ALKO 536987 Avoin, kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen persikan, vihreän omenan, mineraalisuuden, kukkaisuuden ja vienon hunajaisetkin aromit. Kuiva, mutta hyvin hedelmäinen maku toistaa tuoksun moniulotteiset sävyt. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman
Myös selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat lihat yksinkertaisine lisukkeineen. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 30,28 €. Jännittävällä tavalla parfyyminenkin viini saa ryhdin sitruksisesta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Tuoksun aromit allekirjoittavasta mausta voi lisäksi aistia sitrusmaisia ja mineraalisia vivahteita. Viinissä on lisäksi hentoa paahteisuutta, kypsää kirsikkaa, karpaloa ja puolukkaa. Erinomainen aperitiivi. Siinä on lisäksi reilua sitrusmaisuutta ja maaperän mineraalisuutta. Siinä on kypsää punaista omenaa, persikkaa, aprikoosia ja yrttejä. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,98 € FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE CAVA BRUT DO CAVA, ESPANJA, ALKO 531257 Hedelmäisen monivivahteinen tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, melonin ja persikan. Siinä on punaista omenaa, päärynää, persikkaa, sitrusta, makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttäkin. Maku on kuiva ja tyylikkään moniulotteinen. Suutuntumaltaan viini on varsin eloisa, sillä pehmeät, pienet kuplat ja niiden korostama sitruksisuus antaa kokonaisuudelle pirteyttä. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,38 € BELLAVISTA ALMA GRAN CUVÉE FRANCIACORTA BRUT DOCG FRANCIACORTA, ITALIA, ALKO 534197 Hienostunut, kypsän omenainen, hennon pähkinäinen, paahteinen, monipuolinen tuoksu. Myös kuiva maku on runsaan omenainen ja persikkainen. Maun aromimaailma seuraa tarkasti tuoksua. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset vaalealihaiset kalat ja tyylikkäät äyriäisruoat. Siinä on myös viehkeää paahteisuutta, kermaisuutta ja hienovaraista pähkinää. Selkeämakuiset vaaleat lihat ja täyteläiset punalihaiset kalaruoat. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,50 € DE CHANCENY EXCELLENCE VOUVRAY BRUT 2015 CAVE DES PRODUCTEURS DE VOUVRAY, AC VOUVRAY, RANSKA, ALKO 008863 Varsin runsas, hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, hunajamelonin, persikan ja sitrushedelmät. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,90 € JANSZ PREMIUM CUVÉE BRUT TASMANIA, AUSTRALIA, ALKO 598817 Makeahko, kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu. Runsaat punalihaiset kalat. Grillattu vaalea liha. Paistetut äyriäiset ja vaalealihaiset kalat, myös hieman hapokkaiden kastikkeiden kera. 52 52 VUODEN PARHAAT STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT WEINGUT STIFT KLOSTERNEUBURG, ITÄVALTA, ALKO 544037 Avoin, hyvin kypsän hedelmäinen, vienosti pähkinäinen ja mausteinen tuoksu. Selkeämakuiset paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat. Hienostuneet kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Myös täyteläiset salaatit ja kermaiset pastat. Kuiva, mutta lähes eksoottisen hedelmäinen maku on sekin suutuntumaltaan runsas ja aluksi lähes makean vivahteikas. Monipuolinen ja tasapainoinen kokonaisuus kantaa pitkään, mineraaliseen ja aromeiltaan reilusti sitrushedelmiä muistuttavaan, hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Vaikka maku on lähes kuiva, tuo tuoksua seuraileva, puhdaspiirteinen hedelmäisyys siihen pehmeyttä. Kokonaisuus jättää hieman mineraalisen, vienon paahteisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Tuoksun aromien lisäksi maussa on jännittävällä tavalla marsipaania. Viini ryhdittyy eloisan hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Eloisat, sitrusaromiset hapot napakoittavat kokonaisuutta ja kannattavat viiniä hieman suuta supistavaan, hennon greippiseen ja veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Makuun antaa napakkuutta eloisa hapokkuus, jota pienet, pehmeät kuplat korostavat. Kuiva, mutta erittäin marjainen maku toistaa tuoksun punaiset vivahteet. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,49 € KRACHER ROSÉ BRUT ÖSTERREICHISCHER SEKT, ITÄVALTA, ALKO 563247 Kypsän marjainen, makeaa kirsikkaa, puolukkaa ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava, hennon paahteinen, herkullinen tuoksu. Monikäyttöinen viini ruokapöytään. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, pitkän, yrttisen jälkivaikutelman. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,90 € ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 513137 Runsaan hedelmäinen, kypsä, keltaista omenaa, paahteisuutta, sitruunaa sekä pähkinää ja yrttisiäkin sävyjä tarjoileva tuoksu. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, paahteisen jälkivaikutelman. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloisuutta ja korostavat makua ryhdittävää sitruksista hapokkuutta. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat ja punalihaiset kalaruoat. Niiden lisäksi viinissä on kukkaisuutta ja hentoa mineraalisuutta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, yrttisen ryhdikkään, monivivahteisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi mausteisuutta, hunajaa ja kukkaisuutta. Kesäiset salaatit. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,48 € TALTARNI BRUT TACHÉ 2012 TALTARNI VINEYARDS, VICTORIA SOUTH AUSTRALIA TASMANIA, AUSTRALIA, ALKO 580867 Kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen kypsän kirsikan, punaherukan ja vienon yrttisyyden. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Pehmeät kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat viinin eloisuutta ja kokonaisuus jättääkin tyylikkään tasapainoisen, vienosti paahteisen ja pähkinäisen, hieman kermaisenkin jälkimaun, joka nostaa veden kielelle. Kuiva, mutta kypsän punasävytteisen marjainen maku. Kuiva, mutta melko runsas maku on myös kypsän hedelmäinen. Reilu marjainen hapokkuus ja sitä korostavat pehmeät kuplat antavat kokonaisuudelle ryhtiä. Tyylikkäät kuplat antavat pehmeään makuun eloisuutta ja ryhtiä. Lähes kuiva, hedelmäinen ja hieman kehittynyt, tuoksua myötäilevästi viehkeän paahteinen maku. Myös runsasmakuiset punalihaiset kalat
Kuningasperheelläkin on oma tarha Windsorin linnan alueella. Ruoka: Loistava aperitiivi! Kalasta ja äyriäisistä valmistetut pikkusuolaiset. Maku: Kuiva ja raikas. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Ilmiö on kuitenkin verrattain nuori, ja siitä saa kiittää yhdysvaltalaista Mossin pariskuntaa, joka alkoi rohkeasti istuttaa 1990-luvulla Chardonnayta, Pinot Noiria ja Pinot Meunieriä Etelä-Englannin viinitarhoille. Viinissä on pientä tanniinisuutta ja myös hentoa yrttisyyttä. Varsin runsas on maku tyylikkään aromikas ja toistaa tuoksun punamarjaiset sävyt. Ajatusta pidettiin sulana hulluutena, mutta toisin kävi – Nyetimber on nykyisin maan parhaimpiin lukeutuva tuottaja. Pruuvasimme molempia. Tuoksu: Nuorekkaan hedelmäisestä, hienostuneesta tuoksusta löytyy kattaus punaisia marjoja: punaherukkaa, vadelmaa ja makeaa kirsikkaa. Myös ulkomaiset sijoittajat ja muutamat samppanjatalot, kuten Taittinger, ovat hankkineet viinitarhoja Englannista. Talon kuohuviini valittiin maailman parhaaksi kuohuviiniksi muutama vuosi sitten ja talon viinit ovat päihittäneet useaan otteeseen samppanjan monissa sokkomaistiaisissa. Väri: Kirkas, kalpea vihertävänkeltainen. Aromaattisen hedelmäinen tuoksu, josta voi aistia kypsän vihreän omenan, greipin ja persikan lisäksi hentoja herukanlehtimäisiä sävyjä, mutta myös kevyttä leipämäisyyttä ja pähkinöitä. Miellyttävässä jälkimaussa on pikkuleipää ja mantelia. Väri: Läpinäkyvä, vaalean vadelman punainen. Jotta samppanjoiden ja brittikuohuviinien pruuvi olisi mahdollisimman tasapuolinen, valitsimme siihen neljä samppanjaa ja neljä brittikuohuviiniä, suunnilleen samasta yli 30 euron hintaluokasta.. Tuoksu: Nuorekas ja raikas. Maussa toistuvat tuoksun runsaat hedelmäiset aromit, erityisesti vihreä omena ja sitrushedelmät. Maku: Lähes kuiva ja marjaisen raikas. telä-Englannissa tehdään tänä päivänä laadukkaita kuohuviinejä samoista rypäleistä, samanlaisessa maaperässä ja ilmastossa kuin Champagnen alueella Ranskassa. 54 KNIGHTOR 9112 BRUT KNIGHTOR, PGI ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ALKO 586937, 29,37 € Rypäleet: Chardonnay, Reichensteiner, Huxelrebe, Auxerrois, Pinot Noir, Pinot Meunier. Elegantit, erittäin pienet kuplat korostuvat marjaisen hapokkuuden ansiosta. GUSBOURNE BLANC DE BLANCS BRUT 2012 NICOLAS FEUILLATTE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT HATTINGLEY VALLEY ROSÉ BRUT 2013 ULLAN TOP NICOLAS FEUILLATTE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT NICOLAS FEUILLATTE, AC CHAMPAGNE, ALKO 511897, 46,90 € Rypäleet: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Marjaisuutta tukee hento orastava paahteisuus ja kevyt savuisuus. s s s s HINTA-LAATU: TEKSTI ULLA HÄKKINEN KUVA EMMI VIRTANEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Ruoka: Paistettua viiriäistä hapankirsikoilla maustetun kastikkeen kera. Osa niistä on jopa voittanut sokkatastingeissa samppanjan. Pitkä ja ryhdikäs jälkimaku saa ruokahalun heräämään. s s s s s HINTA-LAATU: 1 PRUUVI Brittikuohuviini haastaa samppanjan Englantilaiset kuohuviinit kahmivat maailman viinikilpailuissa palkintoja toisensa perään. Raikas, omenan kuorta muistuttava hapokkuus on erinomaisessa tasapainossa pienten, eloisien kuplien kanssa. Ne haluavat tulevaisuudessa oman osansa menestyksestä. Nyt nuoret, kunnianhimoiset tuottajat istuttavat Englantiin vuosittain miljoona köynnöstä lisää
Tuoksusta voi aistia kypsää keltaista omenaa ja luumua sekä sakan päällä kypsytyksessä syntynyttä miellyttävää hiivamaisuutta, juurileipää, hillottua sitruunankuorta ja hentoa mineraalisuutta. s s s s s HINTA-LAATU: 1 GUSBOURNE BLANC DE BLANCS BRUT 2012 GUSBOURNE, PGI ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ALKO 504007, 48,57 € Rypäle: Chardonnay. Maku: Kuiva, viiltävän hapokas. Ryhdikäs kokonaisuus, joka on hienossa balanssissa sitruksisen raikkauden, runsaan hedelmäisyyden ja terhakkaiden kuplien välillä. Maulle antaa ryhtiä eloisat kuplat ja pehmeä mousse, jota tukee suun kostumaan saava tasapainoinen ja marjainen hapokkuus. Ruoka: Paistettua kampasimpukkaa ja reilusti sitruunamehulla maustettua hollandaise-kastiketta. Tuoksusta voi aistia myös punaisia omenoita, veriappelsiinia, hentoa yrttisyyttä ja mukavaa paahteisuutta. s s s s s HINTA-LAATU: 1 BONNAIRE TRADITION CHAMPAGNE BRUT CHAMPAGNE BONNAIRE, AC CHAMPAGNE, ALKO 008593, 30,99 € Rypäleet: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Ruoka: Inkiväärillä ja valkosipulilla marinoitua grillattua mustekalaa. Ruoka: Paistettua ahventa, kauden paistettuja sieniä ja voikastiketta. Tuoksu: Hieman kehittynyt, runsaan hedelmäinen. Siinä on myös mukavaa paahteisuutta. Väri: Heleä, vaalean lohenpunainen. Väri: Heleä, kirkas vaaleankeltainen, häivähdys kultaa. Tuoksu: Runsas, varsin hedelmäinen. Vivahteikkaan runsaassa tuoksussa on aistittavissa kypsää hedelmäisyyttä, kermamaista aromia, paahdettua pähkinää ja punaista omenaa. Viini jättää punaisten omenoiden sävyttämän, kermaisen, pitkän jälkimaun. Tuoksu: Kypsän hedelmäinen, runsas. Viini saa suun reilusti kostumaan ja ruokahalun heräämään. Tuoksussa on myös reilua paahteisuutta. Siinä on myös häivähdys sitrushedelmää. Kypsän punaisen omenan ja sitrushedelmäisyyden lisäksi tuoksusta voi erottaa miellyttäviä paahteisia sävyjä, voita, hasselpähkinää ja mineraalisuutta. Keskitäyteläinen, runsas pienikuplainen mousse tasapainottaa reilusti suun täyttävää paahteisuutta ja kirpeää sitrusmaista aromikkuutta. Ruoka: Vasikkacarpacciota ja hillottua punasipulia. s s s s HINTA-LAATU: RIDGEVIEW CAVENDISH BRUT 2014 RIDGEVIEW WINE ESTATE, PGI ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ALKO 503887, 34,39 € Rypäleet: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Runsas persikkainen hedelmäisyys tekee viinistä lähes makean oloisen. Viini jättää suun reilusti kostumaan saavan paahteisen ja voisen jälkimaun. Viini jättää pitkään maistuvan, paahdettua pähkinää muistuttavan jälkimaun. Tuoksu: Jo hieman kehittynyt, tyylikäs. Maku: Kuivahko, helposti lähestyttävä. Maku: Kuivahko ja melko runsas. Sopivaa ryhtiä keskitäyteläiselle maulle antaa hillottua sitruunankuorta muistuttava hapokkuus ja pehmeät kuplat. Jälkimaussa pähkinäisyys jää viipyilemään suuhun. s s s s HINTA-LAATU:. Herkullisen punamarjaisessa tuoksussa on kattaus kesää: kypsää mansikkaa ja kirsikkaa. Raikas, keskitäyteläinen maku on tuoksun tavoin mehukkaan punamarjainen. 55 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini 55 HATTINGLEY VALLEY ROSÉ BRUT 2013 HATTINGLEY, PGI ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, TILAUSVALIKOIMA 931597, 46,99 € Rypäleet: Pinot Noir, Pinot Meunier. Väri: Kirkas, vaalean kellertävä, vihrein sävyin. Maku: Kuiva ja runsas. Väri: Heleä ja kirkas, vaalea sitruunankeltainen. Maku on tuoksun tavoin jo kehittynyt ja moniulotteinen
ILMASTO, MAAPERÄ, LAJIKKEET JA TYYLI • Kasvukausi on pitkä ja viileä. Tuoksu: Tyylikäs ja avoin. JOSEPH PERRIER CUVÉE ROYALE BRUT JOSEPH PERRIER, AC CHAMPAGNE, TILAUSVALIKOIMA 947747, 34,99 € Rypäleet: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Pinot Meunier (6,32 %), Seyval Blancia ja Reichensteineria viljellään myös. Hennon paahteinen, mineraalinen ja moniulotteinen tuoksu on raikas. Runsas mousse täyttää suun ja viinin pienet kuplat lähes räjähtävät suussa. • Murros alkoi 80–90-luvun taitteessa, kun yhdysvaltalaissyntyiset Stuart ja Sandy Moss alkoivat istuttaa Nyetimber-tilalleen Etelä-Englantiin Champagnen alueen lajikkeita. Tuoksu: Elegantti, varsin hillitty, vihertävän hedelmäinen, sherrymäinen. Maku: Erittäin kuiva ja tyylikäs. • Viljellyimpiä lajikkeita ovat Chardonnay (25 %), Pinot Noir (23 %) ja Bacchus (8 %). Sadonkorjuu alkaa syys-lokakuussa ja jatkuu joskus jopa marraskuun puoliväliin. Maku: Kuiva ja tuoksun tavoin hyvin elegantti. Maku toistaa tuoksun vihreän omenaisia aromeita, jotka tuntuvat lähes parfyymisilta. Parhaimpia alueita ovat Kent, itäinen ja läntinen Sussex ja Surrey. TUOTANTOMÄÄRÄT • Englannissa ja Walesissa on noin 500 viinitarhaa ja 133 viinitaloa. Pehmeät, erittäin pienet kuplat ja suuta supistavat ”kalkkisilta” maistuvat tanniinit korostavat sitrusmaista hapokkuutta. Kokonaisuudessaan kasvukausi on 3–4 viikkoa pidempi kuin Champagnessa, mikä tuo rypäleisiin lisää aromikkuutta. • Sadonkorjuu aloitetaan noin kaksi viikkoa myöhemmin kuin Champagnen alueella. Golf-virran ja ilmaston lämpenemisen ansiosta eteläinen Englanti ja Wales ovat ilmastoltaan sopivia rypäleiden viljelyyn. s s s s HINTA-LAATU: 56 VÄHÄN MUTTA HYVÄÄ PRUUVI LYHYT HISTORIA • Viiniä viljeltiin Englannissa jo roomalaisten aikaan, mutta moderni viininviljelys alkoi maassa vasta 1950-luvulla. Vuosikertojen laatu ja määrät vaihtelevat suuresti. • Kuohuviineistä suurin osa nautitaan kotimaassa, vain viisi prosenttia menee vientiin – pääosin Yhdysvaltoihin, Pohjoismaihin ja Japaniin. Ridgeview seurasi esimerkkiä ja myöhemmin kymmenet muut tuottajat alkoivat kokeilla uusia lajikkeita. Ruoka: Tuoreet osterit. Väri: Kirkas, runsaan keltainen, häivähdys kultaa. Jälkimaku on pitkä ja se jättää sitruksisen, vivahteikkaan maun viipyilemään suuhun. Ruoka: Timjamivoissa paistettua kuhaa, keitettyä parsaa ja sitruuna-voikastiketta. Tuoksussa on tiiviistä aromikkuutta, josta voi löytää sitruunan kuorta, vihreää Granny Smith -omenaa, kevyttä kukkaisuutta ja runsasta mineraalisuutta. • Kymmenen viime vuoden aikana viljelyhehtaarien määrät ovat lisääntyneet voimakkaasti. • Maaperä on ikivanhaa merenpohjaa eli fossiileja täynnä olevaa mineraalipitoista kalkkikiveä, kuten Champagnessakin. Väri: Heleä sitruunankeltainen, hieman kehittynyt. Eloisa hapokkuus tukee runsasta suutuntumaa. • Vaikka ilmasto-olosuhteet ovat haastavia, yhä useampi tuottaja suosii luomutai biodynaamista viljelyä. Nyt viiniä viljellään noin 2 000 hehtaarin alueella. • Englantilaiset kuohuviinit ovat hapokkaita ja raikkaita. • Viiniä tuotetaan vuodessa noin viisi miljoonaa pulloa, josta kuohuviinin osuus on kaksi kolmasosaa. Märkää kiveä muistuttava, hieman oksidoitunut, omenapiirakkainen jälkimaku. Tuotannon odotetaan kaksinkertaistuvan lähivuosina. • Ensimmäinen kuohuviini näki päivänvalon vuonna 1976, mutta sen edustama tyyli ei ottanut tuulta alleen. Englantilainen kuohuviinituotanto on vielä verrattain pientä, ja melko hintava brittikuohuviini kiinnostaa lähinnä heitä, jotka haluavat vähän, mutta hyvää. Se on kuitenkin varmaa, että kuohuviinit ovat ehdottomasti maistamisen arvoisia.. Hapokkuutta pehmennetään usein malolaktisella käymisellä ja osa viineistä kypsytetään tammitynnyreissä. Aromimaailmassa on kirpeää sitruksisuutta, yrttejä ja hentoa kukkaisuutta. s s s s HINTA-LAATU: JACQUES LASSAIGNE LES VIGNES DE MONTGUEUX BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT JACQUES LASSAIGNE, AC CHAMPAGNE, TILAUSVALIKOIMA 925277, 48,00 € Rypäle: Chardonnay. Viinit ikääntyvät samppanjan tavoin tyylikkäästi. Siitä voi erottaa niin paahdettua mantelia, briossia, sitrushedelmiä kuin keltaisia omenoita
Petnatien joukosta löytyy myös hyvin erikoisia tuttavuuksia, joita on hauska maistaa vähintäänkin kerran. uplien ystävän kannattaa seurata myös petillant naturel -viinien eli petnattien kehitystä. Champagnessa ja muilla kuohuviinialueilla nähdään entistä enemmän luomuja naturalviini-ideologiaa. Veikkaan nykyisten ja uusien tuottajien nostavan niiden laatua ja mainetta lähivuosina. Samppanjan ja kuohuviinien myynti ja tarjonta ovat kasvaneet samaan aikaan, kun monet muut tuotekategoriat ovat hiljaisesti laskeneet. Italian Piemontessa, Astin alueella, moni moscato-viinin tuottaja pullottaa jatkossa viinejä myös alle Suomen 5,5 prosentin alkoholirajan. Toivottavasti myös makeat kuohuviinit Champagnesta, Ranskan Cerdonista ja Italiasta löytävät tiensä paremmin ravintoloiden viinipaketteihin ja laseittain myytäväksi. Tuottajat ottavat koko ajan käyttöönsä uusia tekniikoita ja petnatien keskimääräisen laadun voi odottaa paranevan tulevaisuudessa. Petillant naturel on alkuviinityyli, joka on viime vuosien aikana noussut pienten piirien keskuudesta isomman yleisön tietoisuuteen. iidereiden lisäksi Suomen vähittäiskauppoihin on tulossa paljon uusia matala-alkoholisia kuohuviinejä. Vai miltä kuulostaa roseekupliva, joka on kuin tasapainoinen yhdistelmä hedelmäisen hapanta lambic-olutta ja raikasta roseeviiniä. Petnatin kuplat muodostuvat pullossa viimeisteltävällä käymisellä ja nämä kuohuvat ovat usein parhaimmillaan nuorena. 58 58 KOLUMNI / SAMULI PASANEN uomalaiset juovat enemmän kuohuviinejä kuin koskaan aiemmin. Itse odotan mielenkiinnolla myös australialaisia makeita kuohuvia. Ranskalainen Eric Bordelet, virolaiset Tori Siidrutalo ja Jaanihanso sekä kotimainen Brinkhalls Sparkling ovat parhaimpia maistamiani tuottajia Suomen markkinoilla. Itse pidän erityisesti Ainoa Wineryn Sointu-kuohuviinistä , joka on tehty lakasta ja hunajasta samppanjametodein. Jos pidät paahteisista ja hapokkaista kuohuviineistä, lisää hankintalistallesi tyylikkäitä, samppanjan kanssa kilpailevia italialaisia franciacortia. Toivoisin Suomeen myös enemmän punaisia kuohuviinejä, kuten kuivia lambruscoja tai laadukkaita pientuottajien shiraz-viinejä Australiasta. Tyyliltään petnatit tarjoavat hedelmäisyyttä ja hiomatonta herkullisuutta. ntä sitten kotimaiset marjaja hedelmäkuohuvat. Uusia viinityylejä on saapunut markkinoille, ja historiallistenkin alueiden viinit ovat joutuneet muokkaantumaan uusiin makutottumuksiin. aikka omenasta ei varsinaisesti tehdäkään kuohuviinejä, nyt on hyvä aika maistella totisimpien siiderintekijöiden method traditionelle -pullotteita. Monet niistä ovat oivallisia viinejä ruoan kumppaniksi tai kesän terasseille. itä uutta kuohuviinimarkkinoilla sitten oikein tapahtuu. Modernien omenaviinien ja siiderien tekijät ovat omaksuneet viiniteon tekniikat ja pystyvät tuottamaan puhtaan aromikkaita, viinimäisiä ja raaka-aineelleen uskollisia kuohuvia. Viiniharrastajan kannattaakin seurata erityisesti pientuottajien ja palstaviinien määrän kasvua sekä sherryn valmistuksesta tutulla solera-metodilla tehtyjä kuohuviinejä. Astin viinit ovat tyylissään maailman huippuja ja hinnaltaan kilpailukykyisiä. Ainakin markkinoita hallinneet jättiläiset joutuvat antamaa nyt tilaa edullisemmille laatusamppanjoille. Hyviä merkkejä on jo ilmassa. Samuli Pasanen Alkuviineistä lambruscoihin SAMULI PASANEN ON RANSKASSA ASUVA VIINIALAN AMMATTILAINEN, JOKA ON HURAHTANUT ERITYISESTI ALKUVIINEIHIN.. Samppanjan kuivimmat ja trendikkäimmät extra brut ja brut nature -tyylit varmasti pitävät pintansa myös tulevaisuudessa
”Sampanja on viini ja sitä tulisi kohdella kuten viiniä – nautittuna samppanjaviinilasista” MAXIMILIAN RIEDEL NYT HUIPPUSUOSITTU SAMPPANJAVIINILASI MYÖS VINUM-SARJASSA! ERITYISESTI SAMPPANJOIDEN NAUTTIMISEEN SUUNNITELTU LASI TUO UPEAT PAAHTEISET AROMIT ESIIN JA PEHMENTÄÄ KUPLAT SAMETTISEKSI MOUSSEKSI. DECANTER.FI UUTUUS!