TUKHOLMA & AMSTERDAM ota haltuun parhaat pubit EI MITÄÄN TYTÖTTELYÄ panimoiden voimanaiset HIMABISSE oluttehdas keittiökomerossa Lehti kaikille, joilla on jano O LU E LL E L E H T I K A IK IL L E , JO IL L A O N JA N O K E SÄ N 2 18 O LU T U U T U U D E T, A M S T E R D A M IN JA T U K H O LM A N Y K K Ö S P U B IT , IS L A N N IN O LU T V A LL A N K U M O U S , G R IL LI H E R K U T V IIN IL E H T I.F I MAISTUVIM MAT OLUTUUTUU DET & KESÄN ROUHEIMM AT RESEPTIT Hurmaa grillivieraat portobellohamppareilla! Mikä maku! Ibericopos sua savuolutkastikkeell a Go Island! Kieltolaista vapautuneen saarivaltion kukoistava olutkulttuuri VIINI-LEHDEN ERIKOISNUMERO, HINTA 7,90 € Oluelle_Kansi-2018.indd 1 9.5.2018 16.48
Oluelle_Kansi-2018.indd 2 9.5.2018 16.48
Kaikkea olutcocktailista tuoreolueen ja Amsterdamin olutskeneen. M ikko L aitinen valmistaa kotiolutta kilpamielessä. Sour on uusi musta, tietää S aMuLi paSanen . Oluelle 3 sisällysluettelo 7 34 44 22. 7 Kaljakori. Suomen suosituimpien oluiden takana on pitkän uran tehneitä naispanimomestareita. 22 Tukholman baarit top 10. 53 Aikuisten karkkipäivä. Olut oli Islannissa kiellettyä vuoteen 1989. 34 Kotona pantu. 30 Miljoonien pullojen mestarit. 54 Olutarviot. Katso, mitkä saivat parhaat pisteet. Olutasiantuntija a nikó L ehtinen maisteli kesän olutuutuuksia. Ei mitään väsynyttä kotikaljaa. 40 Saarivaltion olutvallankumous. 44 Grillin kautta. 58 Kolumni. Nosta karkkipäiväsi uudelle tasolle, yhdistä karkit ja olut. Lähde maltaiselle makumatkalle Tukholmaan. Nyt se kirii oluillaan muiden maiden rinnalle ja ohikin. Keittiömestari a Li S uviaLan grillissä paistuvat, lihat, kasvikset ja hedelmät, lasissa kuohuu olut
040 777 0747 PAINO PunaMusta Oy, Joensuu PAPERI UPM Fine 90g/m2, kansi Edixon Offset 190g/m2 Aikakauslehtien liiton jäsen. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Pienpanimot nojaavat oluen valmistuksessa puhtaisiin suomalaisiin raaka-aineisiin sekä kotimaiseen työhön ja osaamiseen. – 1.9.2018. – 18.8.2018 OULU, KAUPPATORI 30.8. TILAUKSET JA OSOITTEENMUUTOKSET viinilehti@jaicom.com, p. LISÄTIEDOT, PÖYTÄVARAUKSET JA ENNAKKOLIPUT: WWW.SUURETOLUET.FI TAMPERE, KESKUSTORI 23.5. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Pienpanimoissa käsityönä valmistetut sahti, olut ja siideri ovat aitoja lähituotteita. ISSN 1236-1976 Oluelle-lehti on riippumaton oluen ystävien äänenkannattaja. – 28.7.2018 TURKU, VANHA SUURTORI 16.8. – 26.5.2018 KUOPIO, SATAMA 7.6. Lehti toimii olutharrastajien keskustelu foorumina. 010 231 2150 sähköposti: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Oluelle on Viini-lehden toimittama teemalehti. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) PÄÄTOIMITTAJA Riikka Huotari TUOTTAJA Elisa Johansson AD Sami Piskonen VAKITUISET AVUSTAJAT Anikó Lehtinen, Maria Markus TÄMÄN NUMERON TEKIJÄT Sami Kaarakainen, Pasi Kostiainen, Janic Leino, Petteri Lindholm, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Juho Pihlajaoja, Robert Seger, Kasper Strömman, Ali Suviala, Outi Törmälä, Juuso Westerlund KANNEN KUVA Sami Piskonen TYYLI Janic Leino KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Viinilehti Oy TOIMITUSJOHTAJA Heikki Lehtonen MYYNTIJOHTAJA Esko Rantala, p. Oluelle-lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Melkonkatu 24, 00210 Helsinki p. Seitsemäs vuosikerta. 046 600 0443 MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Ulla Sidorow, p. – 7.7.2018 HELSINKI, RAUTATIENTORI 24.7. – 9.6.2018 LAHTI, SATAMATORI 5.7
Ja tekemisestä välittyy sama intohimo kuin pienempien panimoiden kollegoiltakin. Hymyilyttää jo ennen kuin on edes maistanut. ELISA JOHANSSON HOEGAARDEN WITBIER INBEV Klassinen belgialainen vehnäolut on ihanan raikas juoma kuumana hellepäivänä (ja niitähän on tänä kesänä tulossa monta, eikö?). Haastattelimme (s. Olutbuumi koskettaa ja haastaa myös isoja panimoja. SAMI PISKONEN KUVA OUTI TÖRMÄLÄ. Voi vain kuvitella, millaista tykitystä näissä ideointipalavereissa on ollut! Luovuus näkyy toki myös itse oluissa. Jos käsityksesi kotioluesta on lähinnä vanhan ajan kotikalja, kannattaa lukea juttumme sivulta 34. Pyöräytän sitruunaa myös lasin reunaan ennen juomista. Vitsikästä. pääkirjoitus Oluelle 5 Luovuuden lähteillä ”Tuonen tieltä sillan takaa voi kuulla hiien suden ulvovan – vaan ei se turhaan naamaansa näytä.” (Hiisi-panimon esittelylause Humulus Lupus Double IPAssa). Niin juomien nimissä kuin taustaetikettien tarinoissa. Siinä, missä pienpanimot ovat kuin ketteriä moottoriveneitä, isot panimot jyskyttävät eteenpäin valtamerilaivan lailla. Paitsi, että kotioluen valmistuksessa on helppo kokeilla omia ideoita, tämä tee itse -harrastus kasvattaa suosiotaan valtavalla voimalla. Ei ehkä kaikkein tyypillisin vehnäolut, mutta eipä ole Westendikään tyypillisin asuinalue. 30) kolmen ison panimon panimomestaria. Parhaimmillaan tämä miedosti humaloitu ja hennon yrttinen olut on jääkylmänä tarjoiltuna ja sitruunalohkolla maustettuna. Tänä kesänä kotimaan matkailu on siis erityisen ilahduttavaa oluenystävälle. Usein kiinnostus oluisiin on lähtenyt omista kotiolutkokeiluista, eikä ihme. Pienpanimo-oluiden takana on usein valtava määrä intoa, itsensä haastamista ja tekemisen iloa. Paitsi, että suomalainen pienpanimobuumi on tuonut maisteltavaksemme uusia kiehtovia oluita, se on myös avannut aivan uudenlaisen tavan tuoda esiin rikasta kieltämme ja kulttuuriamme markkinoinnissa. Milloin nojataan suomalaiseen ikiaikaiseen mytologiaan, milloin nostetaan etikettiin oman kaupunginosan sisäpiirivitsi tai kerrotaan, että vieno olut on ”omalla kylällä pantu”. Vähittäiskaupat ovat täyttäneet hyllynsä yhä suuremmalla olutvalikoimalla, panimoilla on nyt lupa myydä tuotteitaan omista panimokaupoistaan ja hauskoja oluttapahtumia järjestetään yhä enemmän ympäri Suomea. Minne suunnataan ensimmäiseksi. Paljon ei välttämättä haluta valitulta linjalta poiketa, mutta koko ajan kuitenkin seurataan tarkasti, mitä ympärillä tapahtuu. Aurinkoista olutkesää, Riikka Huotari TOIMITUS JUO TÄNÄ KESÄNÄ Cheers from Westend ESPOON OMA PANIMO Sen verran pitää espoolaisena vetää kotiinpäin, että kesän suosikkini on Espoon Oma Panimon Cheers from Westend -vehnäolut. Täydellinen terassiolut! Ja tuo mieleen hyviä muistoja: panimon edustajan vetämä muutaman vuoden takainen tasting-ilta Kalliossa päätyi hurmokselliseen yhteislauluun. RIIKKA HUOTARI THORNBRIDGE KIPLING SOUTH PACIFIC PALE ALE THORNBRIDGE Olut on kuin trooppinen sademetsä pullossa, rapsakoilla humalilla terästettynä. Moni tekijä on päätynyt oluentekijäksi monipolvista polkua pitkin ja oluenteosta on tullut ammatti vähän vahingossakin. Uusi alkoholilaki antoi odotetun kannatuspotkun suomalaiselle olutkulttuurille. Heillä kaikilla on takanaan alan opintoja ja pitkä kokemus. Oluesta saattaa joutua maksamaan muutaman sentin enemmän kuin vastaavista, koska siinä on se kuuluisa Westend-lisä
EINSTÖK WHITE ALE 3,99 €, ALKO 917364 EINSTÖK ARCTIC PALE ALE 3,99 €, ALKO 906404 EINSTÖK TOASTED PORTER 3,98 €, ALKO 948704 EINSTÖK WEE HEAVY 4,98 €, ALKO 931634
8 10 S. Vietnamin sodan aikana riisistä oli pula, joten tilalle piti keksiä toisesta raaka-aineesta valmistettu kansanjuoma. TRENDIJÄLKKÄRIN LYHYT OPPIMÄÄRÄ: OLUTTA JA JÄÄTELÖÄ! MATKAILU AVARTAA. Myös Vietnamissa. Muovituoli ja kylmä juoma kruunaavat helteisen päivän. Hanoi on tunnettu katukeittiöistään, mutta yhtä tärkeä osa ruokakulttuuria on bia hoi eli tuoreolut. TEKSTI JA KUVA VILLE PALONEN. 21 13 12 Oluelle 7 "YKKÖSOLUT ON MYÖS HYVÄ PALAUTUSJUOMA URHEILUSUORITUKSEN JÄLKEEN." "TEQUILAA EI JUODA, SITÄ SUUDELLAAN." Oluelle 7 IPA – HULLUTTELEVALLA LUOVUUDELLA MAUSTETTU OLUTTYYLI. Olut oli Vietnamissa pitkään rikkaiden juomaa – tavallinen kansa hörppi riisiviinaa. Lasillinen olutta maksaa vaivaiset 20 senttiä ja se nautitaan jääkylmänä. Olutnautintoon ei tarvita prameita puitteita. Syntyi bia hoi -tuoreolut, jossa on vain kolme prosenttia alkoholia
Ei kuitenkaan aivan aloittelijoille, sillä tiukka humalointi yhdistettynä paahteiseen maltaisuuteen voi olla tottumattomalle hieman haasteellinen yhdistelmä. Joissakin tyylilajin edustajissa onkin käytetty hedelmiä kypsytyksessä. Double ja triple IPAt ovat periaattessa tuplasti tai triplasti humaloituja jenkki-IPAn isoveliä, ja alkoholiprosentit niissä ovat melko korkeita, helposti lähempänä kymmentä. MAISTA: MALLASKOSKEN BLACK IPA NEIPA New England IPA on yksi uusimpia – ja suosituimpia tulokkaita. Mehuisa, utuinen ja hedelmäinen, ja katkeruudeltaan pehmeämpi kuin muut IPAt. MAISTA: PANIMO HIISI, HUMULUS LUPUS DOUBLE IPA BLACK IPA Ristiriitaisesta nimestään huolimatta maistuva IPAtyyli etenkin niille, jotka nauttivat maltaisista ja runsaista makumaailmoista. Aromikkuuden takana on massiivinen kuivahumalointi. Sadepäivien tunnelmointiolut. Tai passionhedelmä-IPA. MAISTA: SUOMENLINNAN PANIMO, KEALAKEKUA IPA SESSION IPA Sana session oluttyylin edessä viittaa maltilliseen alkoholipitoisuuteen. IPA eli India pale ale, ei ole enää ”vain IPA”, sillä panimot ympäri maailmaa esittelevät luovuuttaan muokkaamalla siitä erilaisia, usein varsin mielikuvituksellisia versioita. Poimimme muutaman kokeilemisen arvoisen IPA-herkun.. Parhaimmillaan niin tuoreena kuin suinkin mahdollista. MAISTA: FAT LIZARD BREWING COMPANY, JESUS LIZARD PASSION IPA IMPERIAL TAI DOUBLE/ TRIPLE IPA Jos mieli tekee täräyttää aisteille kunnon ilotulitus eikä pieni hilpeä hiprakkakaan haittaa, näistä kategorioista löytyy toimivia ratkaisuja. Maussa usein mangoa tai muuta trooppista hedelmää sekä greippiä, ja reippaasti. Imperial-sana oluttyylin edessä viittaa tuhtiin alkoholipitoisuuteen ja muutenkin runsauteen. Tai omena-kaneli-IPA. Jos ei siis halua humaltua, mutta kaipaa napakkaa humalan puraisua, tämä on oiva valinta. Monet hieman oudoiltakin kuulostavat makuyhdistelmät toimivat yllättävän hyvin, joten jos et vanno Reinheitsgebot-lain nimeen, hyppää rohkeasti maustettujen IPA-oluiden maailmaan. MAISTA: BROOKLYN BEWERY, BROOKLYN SCORCHER SESSION IPA KIEHTOVA KAMELEONTTI. Hunaja-IPA. kaljakori 8 Oluelle MARIA MARKUS + KUVA SAMI PISKONEN OLUT TRENDI MAUSTETUT IPAT Miltä kuulostaisi kahviIPA. Session IPA on siis alkoholiprosentiltaan kevyempi versio jenkkityylisestä IPAsta
Kokeile vaikka Worthington’s White Shieldia, joka on ikoninen, vuodesta 1830 asti samalla reseptillä tehty olut. Collaboraatio-oluet myydään kummankin panimon nimissä ja välillä niiden lanseerauksesta järjestetään oma ravintolatapahtuma. Tunnetaan myös nimellä oluen maistelulauta tai maistelusetti. Collaboraatio-oluet myydään yleensä pieninä kertaluonteisina erinä hanasta.. Tapahtuma, jossa yhden panimon tai maahantuojan oluet laitetaan ravintolassa hanaan illaksi tai vaikka viikonlopuksi. Etenkin IPAn hedelmäiset aromit pääsevät kukkimaan lasin avulla. Tap takeover. Se syntyi 1800-luvulla, kun sotilaille piti saada kuljetettua olutta Intiaan. Beer Flight. Ohuesta lasista nautittuna olut pysyy viileämpänä kuin paksulasisesta tuopista hörpittynä. Siro ja ohutreunainen lasi suippenee ylöspäin, mikä ohjaa aromeja selkeämmin aistittaviksi. Britti-IPA on katkeraa eikä siinä ole modernia aromihumalointia. kaljakori Oluelle 9 uudet termit IPA-oluiden esiäiti Jos IPAn alkuperä kiinnostaa, maista perinteistä britti-IPAa. Usein perinteiset britti-IPAt ovat keksimäisen maltaisia, täyteläisiä ja katkeria. IPA maistuu mainiolta myös viinilasista nautittuna. Kahden panimon välinen yhteistyöprojekti, jossa käydään yleensä panemassa olut vuorotellen kummassakin panimossa. Collaboraatioolut. Lasilla on väliä IPA-oluiden nauttimista varten on nykyisin tarjolla ihan omanlaisensa lasi. Erinomainen tapa tutustua erilaisiin oluisiin. Oluen maistelulautanen, jonka voi tilata hyvin varustetuissa olutravintoloissa. Sisältää yleensä 4–5 pientä olutannosta. Muotoilun ansiosta myös oluen vaahto säilyy terhakkaana. Merimatka oli pitkä, joten oluen säilyvyyttä parannettiin tekemällä siitä vahvempaa ja humaloidumpaa
Ravintola sai kiitosta tunnelmasta ja monipuolisesta, koko ajan päivittyvästä valikoimasta. Kansa ei tarttunutkaan nelostölkkiin vaan lähipanimon tuotteeseen.” K-SUPERMARKETIN KAUPPIASVELJEKSET TEEMU JA ILARI TIKKALA. Repo ajelee rekallaan tilauskeikoille pitkin Suomea. Fiskarsin Panimo ja tap-room. Stadin Panimo ja laajan valikoiman olutravintola. Olutta vankilan keittiöstä Turku sai alkuvuodesta uuden pienpanimon, kun Kakola Brewing Company aloitti toimintansa entisen vankilan suurkeittiössä Kakolan uudistuvalla alueella. Urbaania kaupunkikulttuuria terasseineen Helsingin Suvilahdessa.. Kaikki viimeisen päälle tip top. Bongaa rekka kesällä vaikkapa Ilosaarirockista. Lisäksi saatavilla on myös 500 litran eriä sesonkioluita. Esikuvana oli Amerikan huikeat menopelit puulämmitteisine pizzauuneineen. 10 neliön ruokarekkakeittiöstä voi moni ravintola olla kateellinen: on laattaja messinkiseinää, marmoritasoa ja Espanjasta tilattu yli 400-kiloinen rautauuni. Kippis voittajalle! Helsinki Beer Festival valitsi vuoden olutravintolaksi One Pint Pubin Helsingin Ruoholahdesta. W W W.ONEPINTPUB.COM V IN K IT A N TO I O LU TA SI A N TU N TI JA A N IK Ó LE H TI N EN K U VA SA M I R EP O Hailuodon Panimo. Panimon yhteydessä toimii myös pieni myymälä. 10 Oluelle kaljakori UUTISET ELISA JOHANSSON + RIIKKA HUOTARI Top 3 panimovierailu kohteet Ruokarekkojen eliittiä Suomen hienoin ruokarekka kiertää taas kesätapahtumia. ”Uuden alkoholilain myötä ruokakauppojen pienpanimo-olutvalikoima kasvoi ja myynnit lähtivät nousuun. Maistettavana on erityisesti kotimaisten ja virolaisten pienpanimoiden oluita. Valokuvaaja Sami Repo osti Mercedez-Benzin Unimog-rekan muutama vuosi sitten ja rakensi siitä luxus-ruokarekan omin käsin. Jo menomatka on elämys! Panimobaarija kauppa 1800-luvun aitassa. Kaunis, tapahtumarikas ruukkialue ja panimo joenrannassa. Vakiovalikoimaan kuuluu neljä olutta Hurlum, Riemu, Vautsi ja Riviera. Ne ovat pääosin trendikkäitä hapanoluita, joissa hyödynnetään satokalenterin mukaisia luonnonantimia marjoista hedelmiin
Erityisesti hapanoluet kiinnostavat tällä hetkellä. V IN K IT A N TO I O LU TA SI A N TU N TI JA A N IK Ó LE H TI N EN. Oluenjuojia kiinnostavat tällä hetkellä hyvin laajasti erityyppiset oluet pilsistä imperial stoutteihin. Katson paljon kahvija olutvideoita ja kokeilen reseptejä kotipanimossani.” Sampsa Kotajärvi on tehnyt jo yli 20 erilaista olutta. Hän alkoi myös tehdä itse olutta. ”Olen täysin itse oppinut oluentekijä. Hän pyrkii hyödyntämään työssään perinteitä, mutta seuraa myös trendejä tarkasti. ”Kävin pyöräilemässä 1 600 kilometriä ympäri Hollantia ja Belgiaa, ja tutustuin siellä 14 erilaiseen panimoon. Kaikista sain vaikutteita omaan työhöni.” Sampsa kuvaa itseään ikuiseksi oppijaksi. ”Haluaisin kokeilla hapanoluita laajemmin myös meillä Il Birrificiossa. ”Kiinnostuin siitä, miten kahvin makumaailma syntyy ja miksi kahvit ovat erilaisia. Koska työpaikkani Kaffa Roasteryn omistaja oli viinimiehiä, hän maistatti minulla monipuolisesti myös erilaisia viinejä. Hän aloitti jälleen uuden ammatin opiskelun; tällä kertaa tavoitteena on valmistua puusepäksi. kaljakori Oluelle 11 KIPPIS ANIKÓ LEHTINEN + KUVA SAMI PISKONEN Sampsa Kotajärvi työskentelee kahviasiantuntijana ja oluentekijänä panimoravintola Il Birrificiossa Helsingissä. Innostuin arvioimaan niiden makuja. MAKUJENTEKIJÄ. ”Saa nähdä, miten voin hyödyntää sitä oluenteossa.” • ”Kahvista löytyy samaa hedelmäisyyttä, paahteisuutta, toffeemaisuutta ja jopa happamuutta kuin oluistakin, joten ideoita voi hyödyntää ristiin”, Sampsa Kotajärvi sanoo. Muutaman kokeilun jälkeen oluet alkoivat olla mieleni mukaisia.” Kun Kaf fa Roaster yssa alettiin suunnitella omaa panimoravintolaa, Sampsa pyydettiin mukaan. Tie ammattimaiseksi oluentekijäksi on kulkenut mutkittelevaa reittiä. Viinit olivat kuitenkin liian kalliita minulle, joten siirsin kiinnostukseni oluihin.” Sampsa aloitti Alkon erikoisolutvalikoimasta. Olen siitä oluentekijänä onnellinen, koska se haastaa ja kehittää ammattitaitoani.” Olut seuraa Sampsaa vapaa-ajallekin. Olen soveltanut oluentekoon kaikkea sitä, mitä kahvista tiedän. ”Rakensin sähköasentajan taidoillani pienen kotipanimon keittiööni. Kävin kyllä muutamassa suomalaisessa pienpanimossa opettelemassa ja luin paljon alan kirjallisuutta. Hän kävi oluita läpi ja mietti, mistä eri maut muodostuvat. Sähköasentajan ja röntgenhoitajan koulutuksen aikoinaan hankkinut Kotajärvi harkitsi jo valokuvaajankin ammattia, mutta päätyi sitten kahvialalle kesätöihin. Kun Sampsa Kotajärvi suunnittelee uuden oluen makumaailmaa, hän ottaa vaikutteita kahvista
Löytyy monista Pariisin ravintoloista. Olut on myös mainio ruoan kumppani! SENTINELBREWING.CO Maista: Wild Beer Companylta löytyy villejä makuja tutkiskeltavaksi. Myös vadelmalla ja kaakaolla maustettua imperial stout Jambo kannattaa testata. Muista ainakin nämä paikalliset herkut. Vieraile: Pariisilainen Paname Brewing Company tarjoilee erilaisia oluita ja rentoa ruokaa omassa ravintolassaan. Olut on voittanut kultaa muun muassa World Beer Awardsissa. w MATKAJUOMAT kaljakori TEKSTI ANIKÓ LEHTINEN JA MARIA MARKUS + KUVITUS SAMI KAARAKAINEN 12 Oluelle LASKEUDU LASILLISELLE! Erikoisoluita ja mielenkiintoisia maltaisia makuelämyksiä löytyy ympäri Eurooppaa. RANSKA Maista: Raikkaassa Kronenbourgin panimon Kronenbourg 1664 Blanc -vehnäoluessa on hauskasti sitrusta ja aprikoosia. CER VE JAMALDITA.PT. PANAMEBREWINGCOMPANY.COM/FR ENGLANTI Maista: Sheffieldissä sijaitsevan Sentinel-panimon Summer Gold raikastaa päivän kuin päivän. Kokeile Yadokaita, joka on saken inspiroima, merisuolaa ja levää sisältävä vahva ja umaminen olut. WILDBEERCO.COM PORTUGALI Maista: Cerveja Letra D Red Ale on lempeä, maltainen ja hedelmäinen American amber kauniissa pullossa. CER VE JALE TRA.PT Maista: Samettinen Faustino Microcervejeiran Maldita English Barley Wine jättää suuhun karamellisen maun. Siinä on alkoholia 6,5 %, joten se lämmittääkin sopivasti, jos päivä sattuu olemaan pilvinen. Maista hillotulla inkiväärillä maustettua Casque d’Or Saison -olutta
Beer Float. Testaa villihiivoilla käytettyä, tammitynnyrissä kypsytettyä Dama Brun-a -olutta. Maista: Oersoep Blanco White Saison on Njmejenin kaupungissa sijaitsevasta pienpanimosta. FACEBOOK.COM / SPEAKEASYPOHJALA Maista: Tanker-panimon hapanoluita on tarjolla useita erilaisia. CSAKA JOSOR.HU TURKKI Maista: Jos aurinkorantojen peruslager ei houkuta, tutustu Turk Tuborgin Frederik-sarjaan, josta löytyy muun muassa virkistävä IPA. TANKER.EE Reittaaja. APOSTOLOKE T TEREM.HU Shoppaa: Osta Csak A Jó Sör -olutkaupasta Synthesis-pienpanimon Meggyes-kirsikkaolutta. TURK TUBORG.COM.TR/EN Maista: Täyteläisiä makuja metsästävän kannattaa maistaa vuonna 2009 Yesilyurt-kylään perustetun pienpanimon Gara Guzun (joka tarkoittaa mustaa lammasta turkiksi) tuhdin maltaista Gara-portteria. BEERPALACE.NO Vieraile: Oslolaisessa Crow Bryggerin pienpanimossa on myös oma ravintola. LOVERBEER.COM/COPIA-DI-HOME NORJA: Vieraile: Vaikka olut on Norjassa kallista, olutkulttuuri on moninaista ja mielenkiintoista. OERSOEPBROUWERIJ.NL TANSKA Maista: Kokeile Nørrebro Bryghus -panimon baarissa suosittua New York Lageria. Oluen ja jäätelön liitto. Hän luottaa edelleen ruutuvihkoon. Sopii ruokajuomaksi ylellisempäänkin ruokakattaukseen. kaljakori Oluelle 13 uudet termit HOLLANTI Maista: Zundert Trappist on vuonna 2013 perustetun hollantilaisen trappistipanimon mausteinen tripel. Tutustu paikallisiin oluisiin Beer Palacessa, jossa on myös kesäisin hauska terassi. Kannattaa myös nauttia paikan olutja ruokamenusta! NOERREBROBRYGHUS.DK Shoppaa: Suuntaa trendikkääseen Torvehallernekauppahalliin ja osta Mikkeller&Friends-olutkaupasta mukaan kuuluisaa Mikkeller Spontan -hapanolutsarjaa, erityisesti punajuuriolutta! FACEBOOK.COM / MIKKELLERANDFRIENDSBOT TLESHOP ITALIA Vieraile: Padovalainen CRAK-panimo tarjoilee IPA-oluita moneen makuun. THOFBROUWERIJKE.BE UNKARI Maista: Borsodi-panimon uusi lager-olut saa kermaisen makunsa valmistuksessa käytetystä typestä. Oluenjuoja, joka kirjaa kaikki maistamansa oluet olutsovellukseen, joko verkkoon tai mobiiliapplikaatioon (tunnettuja ovat Untappdtsovellus ja suomalainen PintPlease.) h annu n ikuLainen (alla) on Suomen tunnetuin reittaaja. Saisonia traditionaaliseen tyyliin. Yleisin yhdistelmä on vaniljajäätelö ja tumma paahteinen imperial stout -olut, sorbetti ja tumma olut tai vaniljajäätelö ja kirpeä hedelmäolut. GARAGUZU.COM.TR VIRO Maista: Virolaiset taitavat balttityylisten porttereiden tekemisen. Vaihtuva olutvalikoima tarjoaa viihdykettä oluenharrastajalle: tarjolla voi olla vaikkapa wasabilla maustettua stouttia! CROWBRYGGERI.COM BELGIA Vieraile: Belgialainen hiiva tuo Brussels Beer Projectin Delta IPAan täyteläisyyttä, hedelmäisyyttä ja paikallista tuntumaa. Vieraile: Vuonna 1902 perustettu Apostolok-olutravintola Budapestissä on näkemisen arvoinen. Kokeilun arvoinen on myös vahva ja erikoinen Imperial Sauna Sessionolut, jonka maku tulee saunavihtana käytetyistä koivunlehdistä. Trendikäs jälkiruoka niin New Yorkissa kuin Tukholmassakin.. Kokeile Põhjala-panimon Öö-nimistä imperial baltic -porteria. Lasiin laitetaan jäätelöpallo ja sen päälle valutetaan olutta. Hedelmäinen Mundoka Session IPA maistuu myös aloittelevalle oluenjuojalle. BEERPROJEC T.BE/EN/TAPROOMS/ 2160-DANSAERT Maista: ´t Hofbrouwerijke -panimon hapan Anarkriek-kirsikkaportteri sopii hitaasti maisteltavaksi ja ihmeteltäväksi. Vieraile Tap Roomissa eli panimon omassa olutbaarissa. CRAKBREWERY.COM Maista: LoverBeer on hapanoluihin keskittynyt panimo, jonka oluissa on mielenkiintoisia, viinimäisiä aromeja. Brussel Beer Projectin oluita on laajasti saatavilla, ja voit käydä maistelemassa oluita myös paikan päällä panimolla torstaisin, perjantaisin ja lauantaisin. Piipahda myös panimon Speakeasy Põhjala-baarissa. Nauti unkarilaisen rahkaleivonnaisen kera
Fiskars Beer Camp 6.–7.7.2018 Suomen söpöimmäksi tituleerattu olutfestivaali. Suomessa Mikkeller-tapaamisia järjestetään Helsingissä Brewdogissa. Hito hyvä pienpanimojuhla 12.–14.7.2018 Lappeenrannan Satamatorilla. Vuokraa pienpanimosta oluthana kotiisi ja osta tankillinen lempioluttasi. KATSO AINAKIN NÄMÄ PANIMOT: TORNIONPANIMO.FI , BRYGGERI.FI FISKARSINPANIMO.FI Himabissen alkeet Tämän kirjan avulla käynnistät simppelin pikkupanimon, joka mahtuu vaikka keittiökaappiin. V IN K IT A N TO I O LU TS O M M EL IE R JA JO U R N A LI ST I M A R IA M A R K U S 14 Oluelle Lenkkiä ja olutta Tanskasta kotoisin olevan Mikkeller Running Clubin idea on loistava: joka kuukauden ensimmäisenä lauantaina klubilaiset kokoontuvat juoksemaan yhdessä ja sen jälkeen mennään oluelle. ATENA, NOIN 31 €. Inspiraatio Håplaan saatiin Amerikan humala-siiderimuodista, joka rantautuu nyt myös Suomeen. Humala lisätään käsityöläissiideriin käymisen jälkeen kuivana. Touhu halutaan pitää hyväntuulisena. MIKKELLERRUNNINGCLUB.DK/CHAPTERS/ HELSINKI FACEBOOK / MIKKELLER RUNNING CLUB HELSINKI. Hän aikoo käynnistää panimolla oluiden tynnyrikypsytysohjelman, jossa käytetään naapurissa sijaitsevan Ägräs Distilleryn oloroso-, akvavitja viskitynnyreitä. Sovellus muistuttaa, jos jompaa kumpaa harrastusta on tehty liian vähän. Klubeja on 180 ympäri maailmaa ja niihin kuuluu yli 12 000 jäsentä. Tai tilaa olutpullot omalla etiketillä. Sympaattinen oluttapahtuma Suomen itärajalla. Olutta saavat kaikki tasapuolisesti. Siideri on valmistettu perinteisellä menetelmällä kotimaisista omenoista. Siideri humalassa Tammisaarelainen Ekta panimo on tuonut markkinoilla Suomen ensimmäisen humalalla maustetun Håpla-omenasiiderin. Oluthana kotiin Juhlat tulossa. Artesaanioluiden lisäksi hyvä kattaus siideriä, lonkeroa ja drinkkejä. Lenkkivaihtoehtoja on usein kaksi: toinen edistyneemmille juoksijoille, toinen aloittelijoille. Top 3 tapahtumat kaljakori UUTISET ELISA JOHANSSON + RIIKKA HUOTARI OlutSatama Jyväskylä 8.–9.6.2018 Uudenlainen, raikas, viihdyttävä ja moderni oluttapahtuma. Yhteisöä varten on kehitetty myös oma mobiilisovellus, jonne voi kirjata juostut matkat ja juodut oluet. KYSELE HANOJA PIENPANIMOISTA. Tulevaisuudessa myös suomalaiset villiyrtit ja luonnonmarjat tulevat maistumaan Fiskarsin panimon oluissa. Olutta brittivoimin Fiskarsin panimon uusi pääpanija on britti Simon McCabe. Klubilaiset löytävät juoksuja olutseuraa siis helposti matkaillessaankin. JAKOB NIELSEN & MIKAEL ZET TENBERG: OMA PIKKU PANIMO, TODELLA HYVÄÄ OLUT TA KOTIKEIT TIÖSSÄ. Odotamme kieli pitkällä uuden pääpanijan työn tuloksia
NEW ENGLAND IPAA JA REGGAETA. A.P.C. TUMMAA LAGERIA ERÄMIEHELLE. BERLINER WEISSE -OLUTTA SIEMAILEVA IHANUUS. KEEN CLEARWATER CNX -SANDAALIT, 119,95 €, PARTIOAIT TA. LAZY DAZE BACK -RANTASANDAALIT, 12 €, MONKI. kaljakori TERASSITYYLI OLUT TYYLIT MARIA MARKUS + TYYLI JANIC LEINO & JUHO PIHLAJAOJA + KUVA SAMI PISKONEN VIRKAMIES TRAPPISTLASILLISELLA. RÄPPÄRIN HOPPY SOUR ALE -ALLASJUOMA. LILIA -SANDAALIT, 255 €, MINIMAL NORDIC. GUMBIES ISLAND -FLIP FLOPIT, 29,95 €, PARTIOAIT TA. Olipa kesäsää mikä tahansa, oluenystävä pitää tyylinsä. TERHI PÖLKIN LOAFERSANDAALIT, 245 €, BEAM. V IN K IT A N TO I O LU TS O M M EL IE R JA JO U R N A LI ST I M A R IA M A R K U S Oluelle 15. EXTRA SPECIAL BITTER JA PELLAVAPUKU. KOSMOPOLIITIN SAISON -HETKI. KÖLSCHLASILLINEN JAHDIN KANNELLA. CLERGERIE JALY MULES RAFFIA -KENGÄT, 395 €, MINIMAL NORDIC. PAISTOI TAI SATOI. PARABOOT PACIFIC -KLASSIKKOSANDAALIT, 219 €, ELIEL'S. KEINOKARVASANDAALIT, 25 €, MONKI
STOUT Stout on kuiva ja paahteinen olut. Alun perin stout oli portterin kuivempi ja paahtuneempi muunnos. TUMMA LAGER Tummat lagerit ovat aromiltaan paahteisia ja karamellimaisia, mutta alkoholipitoisuudeltaan ja maultaan usein kevyehköjä. Ruokasuositus: Grilliruoka, kypsä liha, loimulohi, raakamakkarat, sienet ja sipuliruoat, syksyiset padat, poronkäristys, jouluruoat. Ruokasuositus: Savuja graavikala, silakka-, sillija muikkuruoat, pizza, tuliset ruoat, sushi. Aromit: Sitrusmainen, hedelmäinen, banaanimainen ja neilikkainen. Aromit: Puhtaan maltainen, usein hieman voinen, lisäksi ruohomaista katkeruutta. Aromit: Paahteinen, kahvimainen. Katkeruus: Katkerasta keskikatkeraan. MITÄ SUOMI JUO. PILS Pils, jota myös pilsneriksi kutsutaan, on vaalean lager-oluen esiisä. Tšekkiläiset pilsenit ovat koko tyylin kantaisiä. Maussa tummaa suklaata ja jopa mämmiä. Esimerkit: Hoegaarden Witbier 4.9 %, Weihenstephan Hefeweissbier 4,9 %, Jopen Adriaan Wit 5,0 %, Bryggeri Weizen 4,9 %. Sana lager tulee saksalaisesta varasto-sanasta, jolla viitataan lager-oluen viileämpään ja siksi pidempään käymisaikaan. Ruokasuositus: Tapakset, kermaiset keitot, kanaruoat, simpukat, tomaattiset ruoat, etikkaiset ruoat, valkolihaiset kalat, lohikalat, grillattu possu ja kana. Tumma lager-olut on alkuperäinen lagerin muoto. Ruokasuositus: Suolaiset kalaruoat, grillimakkarat, suolaiset piiraat, lohihampurilainen, possunkylki, makkarat. Stoutista on useita versioita makeasta kuivaan. Esimerkit: Olvi Sandels 4,7 %, Stella Artois 5 %, Tornion Panimo Original 1964 Lager 4,7 %, Stadin Panimo American Lager 4,5%. Katkeruus: Miedon katkerasta keskikatkeraan. Katkeruus: Miedosti katkera. Aromit: Maltainen, kuiva, raikas ja hieman makea. Aromit: Paahteinen, karamellimainen, mämminen, saaristoleipämäinen. Lue tyylistä lisää sivulta 8.. Esimerkit: Guinness Draught Stout 4,2 %, Laitilan Imperiaali Stout 9,2 %, Lervig 3 Bean Stout 12 %, Pyynikin Käsityöläispanimo Pyynikin Stout 4,2 %. VEHNÄOLUT Vehnäoluet voidaan jakaa kahteen ryhmään: witbierit eli belgialaistyyppiset vehnäoluet ja weisenit eli saksalaistyyppiset vehnäoluet. Esimerkit: Pilsner Urquell 4,4 %, Vakka-Suomen Panimo Prykmestar Pils 4,5 %, Hiisi Panimo Äimä Lupulus Pils 4,5 %, Founders PC Pils 5,5 %. Ruokasuositus: Osterit, savukinkku, halsterija savukalat, grilliruoat, loimulohi, lihapadat, tumma suklaa. Ne ovat maltaisia, kukkamaisen humala-aromisia ja kirkkaan vaaleita oluita. Saksalaistyylisissä voi aistia banaania ja mausteisuutta, belgialaistyylisissä sitrusta ja aprikoosia. Lagerit saattavat olla hyvinkin erilaisia keskenään, yhteistä niille on vaalea väri ja raikkaus. Suurin osa vehnäoluista on suodattamattomia, joten ne ovat sameita ja suutuntumaltaan poreilevia. Jälkimaku voi olla pitkä. Vahva versio tunnetaan imperial stouttina, jolla on pitkät perinteet Baltiassa ja Venäjällä. Esimerkit: Velkopopovický Kozel Dark 3,8 %, Saku Tume 6,7 %, Karhu Tumma Lager 4,6 %, Fiskarsin Panimo Tumma Valssi 5,6 %. Listasimme Suomen suositummat oluttyylit, niiden ominaispiirteet ja ruokasuositukset. Ensimmäinen pils valmistettiin Pilzenin kylässä vuonna 1842. 16 Oluelle kaljakori TOP 5 -T YYLIT ANIKÓ LEHTINEN LAGER Suomen ja koko maailman suosituin oluttyyli on vaalea lager-olut, joka on yksi nuorimmista oluttyyleistä. Saksalaiset pils-oluet ovat vahvempia ja maultaan katkerampia. Tyypillisimmillään tummat lagerit ovat tšekkiläisiä, mutta Suomessa monet panimot valmistavat myös tummaa lageria. Katkeruus: Ei lainkaan katkera. Toisen tumman oluen eli portterin ja stoutin raja on hämärä. Myös erilaiset IPAt ovat suomalaisten suosiossa. Paahteinen stout sopii hyvin punaisen lihan marinointiin. Katkeruus: Keskikatkerasta hyvin katkeraan
MAKUJA MESTAREIDEN LIIGASTA. Huippukokki Eero Vottosen täyteläisessä artesaanimakkarassa VOTTOSEN VIHELLYS suomalaiseen broilerinlihaan yhdistyy herkkutattien hienostunut maku, joka on kruunattu timjamilla. Huippukokkien Mika Roiton ja Pekka Salmelan barbeque-tyylisessä artesaanimakkarassa HUBERIN HUILU yhdistyy savuisuus, cheddar-juuston tuoma kermaisuus ja mustapippurin vahva maku
Tehdashalliin rakennetusta baarista voi poiketa omin päin kiertelemään panimon tiloihin. Vain 18 neliömetrin kokoisessa baarissa soi herrasmiesbaarimikko Henny Eloutin vinyylilevyltä soittama jazz. Ne ovat niin kysyttyjä, että kauppiaat myyvät niitä vain yhden pullon asiakasta kohden – enempää ei saa, vaikka yrittäisi tarjota tuplahintaa. PALEISSTRAAT 125 BIERKONING.NL 7 X OLUELLA AMSTERDAMISSA Amsterdamissa eletään käsityöläispanimoiden nousukautta. 18 kaljakori PARHAAT PAIKAT TEKSTI PET TERI LINDHOLM + KUVAT SAMI PISKONEN OEDIPUS TAPROOM Hipsterien kansoittamalla entisellä teollisuusalueella sijaitseva Oedipus on Amsterdamin käsityöläispanimoiden suunnannäyttäjä. ROZENBOOMSTEEG 4 CAFE-DE-DOK TER.NL DE BIERKONING Olutkauppa De Bierkoning aloitti vuonna 1985 vastaiskuna Heinekenin ylivallalle olutkentällä. Oluiden maistelun välissä voi kokeilla perinteistä hollantilaista geneveriä eli katajalla maustettua viinaa. Uusia pienpanimoita avataan koko ajan ja vanhat kirittävät toisiaan uusilla, kokeilevilla resepteillä. GEDEMPT HAMERKANAAL 85 OEDIPUS.COM CAFÉ DE DOKTER Vuonna 1798 perustettuun Café de Dokteriin ei mennä laajan olutvalikoiman, vaan erinomaisen tunnelman perässä. Bierkoningin ylpeydenaiheita ovat harvinaiset lambicit eli spontaanikäymisellä valmistetut belgialaisoluet. Seiniä koristavat ikivanhat taulut sekä 1800-luvulla naapurissa sijainneen sairaalan diplomit. Juuri nyt olutintoilijat etsivät hollantilaisia hapanoluita ja belgialaisia lambiceja.. Tällä hetkellä valikoimassa on yli 2 000 pientuottajaolutta ympäri maailmaa, joukossa on monia päivittäin vaihtuvia erikoisuuksia. Sen oluet ovat voittaneet lukuisia palkintoja Euroopassa. Kokeile ainakin sitruunaruoholla ja pippurilla maustettua saisonia, mango-hapanolutta tai thaimaalaisittain maustettua luostariolutta
ROETERSSTRAAT 170 KRITERION.NL IN DE WILDEMAN Vanhan tislaamon maisteluhuoneesta kodikkaaksi olutbaariksi muutettu In De Wildeman on Amsterdamin panimopiirien kokoontumispaikka. Hae eväät kadunkulmien erinomaisista leipomoista sekä juustoja hedelmäkaupoista. Tarjolla kaikkea ostereista tapaksiin ja pizzaan. Oluen saa ottaa mukaan teatterisaliin ja kesken elokuvan voi hakea toisen, kunhan varoo kolisevaa ovea. Opiskelijoiden ja elokuvaintoilijoiden suosima baari tarjoilee vaihtuvien pienpanimoiden oluita ja naposteltavaa. Perjantaisin baarissa on pitkä happy hour. Silloin baarin valtaavat seinän toisella puolella työskentelevät pörssimeklarit. Hanoja on “vain” 18, mutta viikossa niiden läpi lasketaan jopa 50 eri olutta – myös rajattuja eriä lambiceja. Tarjolla on pienten panimoiden kokeilevia oluita, kuten mallasviskitynnyreissä kypsytettyä savuista stoutia. CUT THROAT Olutta parturintuolissa! Maailman vanhimman pörssin alakerrasta löytyvä Cut Throat on baarin ja parturin yhdistelmä. FUNENKADE 7 BROUWERIJHE TIJ.NL FILMTHEATER KRITERION Klassikoita ja art house -elokuvia esittävään Kriterioniin kannattaa poiketa leffaan ja lasillisella. DEHALLEN-AMSTERDAM.NL VONDELPARK Aurinkopäivänä nautitaan pussikaljoista keskuspuistossa. KOLKSTEEG 3 INDEWILDEMAN.NL. Hiustenleikkuuseen voi kävellä ilman ajanvarausta. Tislaamon henkeä kunnioitetaan niin, ettei baarissa soiteta taustamusiikkia. Jos joutuu hetken jonottamaan, kannattaa tilata olut ja paikan vohveleita tai nimikkoburgeri. Pelkkiä luomuoluita valmistavan panimon valikoima huimaa päätä. 19 KOHMELON YLLÄTTÄESSÄ kaljakori DE HALLEN Suuntaa väsyneen aamun piritykseksi vanhan ratikkahallin ravintolakeskittymään. BEURSPLEIN 5 CUT THROATBARBER.NL BROUWERIJ ‘T IJ Brouwerij´t IJ panimoravintolassa on yksi Amsterdamin suosituimmista kesäterasseista. Juomaksi voi valita laadukkaita craft-oluita tai viiniä. Helpoimmalla pääsee, kun tilaa viiden pienen oluen maistelusetin; apua valintoihin saa olutnörteiltä baarimikoilta. Viikonloppuisin voi osallistua panimokierrokselle, johon sisältyy tietenkin olutmaistelua
1 cl vadelmamehua tai cassis-likööriä 12 cl vaaleaa belgialaistyylistä witbieriä vadelmia 1. 4. Kaada päälle olut. 20 Oluelle. OLUTCOCKTAIL ANIKÓ LEHTINEN + KUVA SAMI PISKONEN kaljakori VADELMANA POHJALLA. 2. Laita kuohuviinilasi hetkeksi jääkaappiin. Kesän viilein olutdrinkki syntyy hetkessä. Koristele lasi vadelmalla. 3. Kun lasi on kylmä, kaada sen pohjalle vadelmamehu tai likööri
Olutmäkihypystä ei kuitenkaan ikinä tule mitään, koska kaikki ovat liikuttavan yksimielisiä siitä, että se on viimeinen asia, jota laji tarvitsee. Ja kun pato murtuu, on enää lyhyt matka siihen, kun saamme myös virkattuja olut-mansikkapipoja, armeijahenkisiä olutbaretteja ja tietenkin olutfedoroja. Kaikella todennäköisyydellä saamme lähiaikoina myös olutpermanentin, olutsuoristuksen ja olutkreppauksen. 3. Moottoriurheilusta olut on jouduttu ymmärrettävistä syistä rajaamaan pois, mutta sen sijaan on oikeastaan ihme, ettei olut ole ollut enemmän läsnä curlingissa, lumilautailussa ja zumbassa. Mutta miksi lopettaa siihen. Tätä puoltaa sekin tutkimustieto, että ihmisnuoriso juo yhä vähemmän. Markkinoinnillisesta näkökulmasta olisi suorastaan hullua pysytellä pelkästään sampoossa, eikö. Mutta hei, nyt on tullut aika totutella uusiin, 2010-luvun koirien juomiin! On nimittäin enää ajan kysymys, milloin lemmikkieläinkaupoista saa chileläistä koirahanaviiniä, makeaa koirasiideriä tai koirien munalikööriä. Oluissa tuoteperheilmiö ei vielä näy, mutta olen varma, että jossain helsinkiläisessä näköalatoimistossa istuu tälläkin hetkellä ryhmä miehiä, joiden käyntikorteissa lukee ”creative”. Erilaiset olutpäähineet Jokainen vakavasti otettava olutharrastaja on tietenkin omistanut olutkypärän jo kauan. Koiraoluen seuraajat Kai tiedät jo koiraoluen. Tämä siksi, että uusien tuotteiden lanseeraaminen on vaivalloista markkinatilanteessa, jossa kaikkea on jo liikaa. 2. Koiraolutta saa myös Suomesta, vaikka meillä on perinteisesti haluttu ajatella, että lemmikkieläimiin suhtaudutaan ”järkiperäisesti”. 1. Parempi siis vain myydä vanhaa uusina versioina. Siellä he luonnostelevat tuotetta, jossa lager-olutta yhdistetään salmiakkiin! Mutta miksi odottaa tämän työryhmän tuloksia. olutyllätykset Olutkalenteri ilahduttaa jokaista olutharrastajaa. Mahdollistaahan tämä mainio päänkoriste kahden oluttölkin samanaikaisen nauttimisen. Oluen ja urheilun yhdistely Meillä on jo ”bissepilates”, jossa meditatiivisia venyttelyliikkeitä tehdään olutpullo kädessä. Niinpä. Se on ihan oikea tuote, siinä missä koirin hupparit ja joulukalenteritkin. Joulukalenterin konseptihan on lainattu lasten maailmasta, jossa on monta muutakin hyvää konseptia. Eläköön olut! Kasper Strömman KIRJOIT TAJA ON VUODEN GRAAFIKKO 2013 JA KUULUISA SOSIAALISEN MEDIAN INFLUENSSERI.. Sanoisin, että oluella on edessä valoisat ajat. Olutsampoo-johdannaiset Olutsampoo on perinteinen pesuneste, jonka sanotaan antavan erityistä kiiltoa hiuksille. Jos lapsena tykkäsit tietystä suklaapatukasta, voit olla varma, että löydät nyt samalla tuotemerkillä keksipaketin, jäätelön ja patukkaversion, jossa suklaa on jostain syystä yhdistetty salmiakkiin. Lapset saattavat myös saada ”hammaskeijulta” muutaman euron, jos tiputtavat maitohampaan. Oluelle 21 Oluttrendien odotetuimmat kolumni / kasper strömman Oluelle 21 os jotain tänä päivänä osataan, niin laajentaa olemassa olevia ”tuoteperheitä”. Siksi ei siis kannata hämmästyä, jos muutaman vuoden sisällä valtiollisten alkoholiliikkeiden rinnalla nähdään pienempiä koira-Alkoja. Siitä tosin luovutaan hyvin pian, koska se taistelee kaikkia partiolaisten periaatteita vastaan. Joissakin, kuten keilauksessa, olut onkin jo kauan ollut vallitseva elementti. Sopii kysyä, miksi olutkeiju ei voisi tuoda olutpulloa aikuiselle, jolta tippuu pysyvä hammas. Ja kukapa ei ilahtuisi siitä, että saa koemaistaa kaksi tusinaa oluita joulukuun 24 ensimmäisen päivän aikana. Esimerkiksi olutpääsiäismuna ilahduttaisi aivan varmasti kaikkia yli 18-vuotiaita yllätysten ystäviä. Tästä ei sitten olekaan enää iso askel muihin oluturheilulajeihin. Partiolaisten keskuudessa keksitään varmasti niin sanottu olutväiski. 4. Olutkypärää ei ehkä löydy vielä jokaisen kaapista, mutta kaikki merkit viittaisivat siihen, että tänä vuonna olutkypärä lyö lopullisesti läpi. Oluttrendit kun on helppo ennustaa itsekin. Siksi odotamme kaupoista löytyvän pian niin oluthoitoainetta, olutmuotoiluvaahtoa kuin oluthiusvahaakin. Jotenkinhan sen Alkonkin pitää perustella olemassaolonsa. 5
22 22 Oluelle pitkä viikonloppu TEKSTI ANIKO LEHTINEN JA MARIA MARKUS + KUVAT ROBERT SEGER
Tutki skandinaavisia oluttrendejä panimobaarissa, ihmettele folkölin uutta nousua ja kiipeä olutpiknikille kaupungin kattojen ylle.. Oluelle 23 pitkä viikonloppu Oluelle 23 Lähde maltaiselle makumatkalle Tukholmaan
Varaudu tungokseen ja syömään pizzasi seisaaltaan. Keskity ruotsalaisiin pienpanimotuotteisiin, joista trendikkäitä ovat nyt hapanoluet eli sour alet. Olutkuppiloiden lisäksi Tukholman ruokaravintoloissa on usein kattava, tutustumisen arvoinen erikoisolutvalikoima. Rapeat, täyteläiset pizzat valmistetaan kunnon pizzauunissa – ja sen maistaa. Kokeilunhaluiselle Omnipollos Hatt on Södermalmin sydämestä löytyvä uusi klassikko-olutravintola, joka inspiroi niin sisustuksellaan, tunnelmallaan kuin kokeilevilla oluillaan. Kokeile paikan omaa Icecream-olutsarjaa, jossa oluen päälle valutetaan jääjuomakoneesta huurteista olutvaahtoa. Mehevät pizzat ovat niin suosittuja, että ne voi joutua syömään seisaaltaan. OMNIPOLLOS HAT T, HÖKENS GATA 1, SÖDERMALM OMNIPOLLOSHAT T.COM 1 Kokeile vaikka vegepizzaa raikkaan hedelmäisen hapanoluen kanssa. Valikoimaa riittää jokaiseen makuun. 24 Oluelle Monet Tukholman kiinnostavimmista olutpaikoista sijaitsevat Södermalmilla. Lähde päiväkävelylle ja eksy tunnelmallisiin kuppiloihin, jotka sammuttavat nälän ja janon. Omnipollo´s Hat on täynnä oluesta kiinnostuneita asiakkaita, joten keskustelun saa aikaan helposti.
Yllättävää, mutta toimivaa. Oluelle 25 Tuttu ja varma skottikonsepti Brewdog-ravintola on taattua konseptimeininkiä. Mikkelerin sanotaankin aloittaneen uudentyyppisten, tyylikkäiden olutbaarien sisustusaallon. Täältä saa oluita myös desin annoksina, joten tuntemattomiinkin oluttyyleihin voi tutustua helposti. BREWDOG, RINGVÄGEN, SÖDERMALM BREWDOG.COM/BARS/WORLDWIDE/SODERMALM 3 Oluthyggeä Mikkeler Bar on tanskalaisen kiertolaispanimon teemabaari, jossa on monipuolinen hanaolutlista. Hanassa Brewdog-panimon omia oluita, mutta myös runsaasti ruotsalaisia pienpanimotuotteita. MIKKELLER BAR STOCKHOLM, BRAHEGATAN, VASASTADEN MIKKELLER.DK/LOCATION/MIKKELLER-STOCKHOLM 2 Smørrebrød & craft beer – täydellistä!. Ruokalista vaihtuu sesongin mukaan, mutta tanskalaisia voileipiä saa aina. Baarin sisustus on hyvin pelkistetty ja kaunis. Paikallinen ruokaja juomakulttuuri maistuu esimerkiksi pulla-IPAn muodossa, oluessa on vaniljaa ja kardemummaa raikkaan aromihumalan kumppanina. Tarjolla on erityisesti Mikkellerin omia oluita ja pohjoismaisia kokeellisia pienpanimotuotteita
Ruoka edustaa tuhtia gastropubtyyliä. Paikan asiakaskunta on jokseenkin miesvoittoista – ja kannustushuudoista voi päätellä television kulloisenkin pelitilanteen. Ajankohtainen hanavalikoima löytyy nettisivuilta. Kerrassaan herkullista. Ruokalistalta kannattaa valita simpukat ja kumppaniksi belgialainen saison. THE FLYING DOG BEER PALACE, VASAGATAN 52 THEFLYINGDOG.GASTROGATE.COM Gastroruokaa ja panimokierroksia Nya Carnegiebryggeriet on tyylikäs panimoravintola, jossa näkyy paikan perustaneen Brooklyn Breweryn ote ja tyyli. 4 Penkkiurheilijan baari The Flying Dog Beer Palace on sporttibaarityylinen moderni olutravintola, josta löytyy pitkä rivi jenkkihumaloituja oluita, pääasiassa pienpanimoilta. Ulkomaisten klassikkojen lisäksi tarjolla on ruotsalaisia pienpanimo-oluita – sekä varsin kattava viskivalikoima. Huomioi, että olutbaarit sulkevat melko aikaisin, Akkurat esimerkiksi kello yhdeltä yöllä. Mahdollista osallistua myös opastetuille panimokierroksille ja tastingeihin. Tänne kannattaa tulla porukalla ja tilata pöytä täyteen ruokaa. Listalta voi tilata myös vaikkapa pelkän oluella tuunatun jälkiruoan tai hauskan beerfloutin, jossa vaniljajäätelöpallon päälle kaadetaan tuhtia imperial stout -olutta. Palvelu on ystävällistä ja hyvää. Asiakkaat katselevat futista ja syövät burgereita tai lihapullia. 26 Oluelle 26 Oluelle 5 6 Saisonia ja simpukoita Akkurat on olutharrastajien tyylikäs ravintola, jossa on laaja ja perinteinen valikoima. AKKURAT, HORNSGATAN 18, SÖDERMALM AKKURAT.SE Nälkäisen kannattaa suunnata The Flying Dog Beer Palaceen. NYA CARNEGIEBRYGGERIET, LJUSSLINGAN 15–17, HAMMARBY SJÖSTAD NYACARNEGIEBRYGGERIE T.SE Akkuratissa kohtaavat niin perinteiset oluenjuojat kuin kokeellisia oluita etsivät.
Tarjolla on myös tarkoin valittuja pulloherkkuja. Kokeile vaikkapa erinomaista Transatlanique Kriekiä. Italodisco-iltana dj-kopin takaa saattaa bongata vaikka trendikkään göteborgilaisen Beerbiotek-panimon Henken musiikkihommista. KATARINAS ÖLKAFE, KATARINA BANGGATA 27, SÖDERMALM KATARINAOLKAFE.SE 7. Tietoa ravintolassa järjestettävistä tapahtumista löydät sosiaalisesta mediasta. Oluelle 27 Hurmaava kaljakahvila Katarina Ölkafe on suloinen, aina viimeiseen penkkiin saakka kansoitettu olutravintola, josta ei tee mieli lähteä pois. Hanavalikoima on oluttyypeiltään kattava, mutta ei suuri
Tänne voi hyvin tulla koko perheen kera. Astetta täyttävämpää ruokaa ja hipsterimäisiä mellanölejä voi hakea mukaan esimerkiksi Norrmalmenin Urban Delistä tai Östermalmin kauppahallista. Hampurilaisista kannattaa valita juustohampurilainen avokadolla ja juomaksi hanasta hapanolutta tai IPAa. STORA NYGATAN 20, GAMLA STAN, BARRELS.SE 9. Barrels Burger & Beer on hampurilaiset ja oluen yhdistävä ketjuravintola, jossa on vaihtuva hanaolutvalikoima. 28 Oluelle Olutpiknik kattojen yllä Osta oluet mukaan ja kiipeä olutpiknikille Mariabergetille Ivar Lo’n puistoon, josta aukeaa hieno maisema Tukholman ylle. ÖSTERMALM URBANDELI.ORG/OM-URBAN-DELI OSTERMALMSHALLEN.SE 9 8 Maukas avokadojuusto-hampurilainen ja raikas IPA – täydellinen yhdistelmä! Burgereita ja olutta Iskikö hampurilaisnälkä, maistuisiko olut. Sekä ruokalista että olutvalikoima ovat moderneja ja hieman jenkkihenkisiä. BARRELS BURGERS & BEER, ESIM. Nauti pussikaljaretkellä maisemien lisäksi ruotsalaisten suosikkeja, ruokakaupan pale ale tai portertyylistä mellanöl-olutta, vadelmavenekarkkeja ja Marabou-suklaata. Hampurilaisten lisukkeet myydään erikseen
10 Oluelle 29 Kansanolutta artesaanityyliin Nimikin sen kertoo, Folkölsbutiken on söpö, pieni olutkauppa, jossa myydään alle 3,5-prosenttisia käsityöoluita eli niin sanottuja kansanoluita. FOLKÖLSBUTIKEN, HORNSGATAN 42, SÖDERMALM W W W.FOLKOLSBUTIKEN.SE. Mieto voi olla maukasta. Valikoima on runsas ja hapanolutpainoitteinen. Kaupassa järjestetään myös tastingeja. Henkilökunta auttaa mielellään olutvalinnoissa
30 Oluelle oluen tekijä SILJA HYLKINEN Olvin panimomestari Koulutus: Filosofian maisteri, diplomipanimomestari Perhe: Mies ja 1,5sekä 4-vuotiaat lapset Asuu: Iisalmessa RIIT TA SULK AMA Nokian Panimon panimomestari Koulutus: Meijeristi, diplomipanimomestari Perhe: Mies, kolme aikuista lasta, koira Asuu: Nokialla HANNELE ALAK ARHU Hartwallin pääpanimomestari Koulutus: Diplomiinsinööri, diplomipanimomestari Perhe: Mies ja 5-vuotias tyttö Asuu: Helsingissä
Hän kertoo inspiroituvansa joka päivä ajatuksesta, että hän voi työnsä kautta tuottaa iloa ja nautintoa ihmisille, ja samalla edistää lähiruoka-ajattelua. Vaikka oluenpanon teollistumisen myötä miehet ottivat panimoalan vahvemmin haltuunsa, monet rakastetuimmista oluista ovat naisten käsialaa. Päädyin kuitenkin panimolle kesätöihin ja siellä oli sen verran mukavaa, että tällä tiellä ollaan.” Suomalaisen panimoteollisuuden ammattilaiset ovat yleensä pitkälle koulutettuja. ”Ei voi olla rakastumatta olueen, jos asuu Baijerissa. Oluelle 31 AINAHAN NAISET OVAT OLUTTA PANNEET. ”Oluen pääraaka-aine on lähellä tuotettua kotimaista ohraa. Hylkinen on työskennellyt Olvilla yhtäjaksoisesti nyt melkein yhdeksän vuotta. Keskiajalla varsinkin nunnat olivat tunnettuja oluenpanotaidoistaan, ja Euroopasta löytyy edelleenkin nunnaluostaripanimoperinnettä: baijerilaisessa Mallersdorfin luostarissa 68-vuotias sisko Doris Engelhard toteuttaa väsymättä kutsumustaan panimomestarina – ja pitää luostarin nunnien ja lähiympäristön janoisten tuopit täynnä tuoretta lageria. VAIKKA PANIMOALA NÄYTTÄYTYY NYKYÄÄN HELPOSTI KOVIN MIESVALTAISENA, SUOMEN SUOSITUIMPIEN OLUIDEN TAKANA ON PITKÄN URAN TEHNEITÄ NAISIA. ”Panimomestarin ammatti on huikea mahdollisuus luoda jotain uutta ja konkreettista.” Työn luovuus ja oman kädenjäljen näkeminen konkreettisina tuotteina tuntuu olevan kaikille panimomestareille työn parasta antia. Saman perinteikkään tanskalaiskoulun kasvatteja ovat on myös Nokian Panimon panimomestari Riitta Sulkama sekä Hartwallin panimomestari Hannele Alakarhu. TEKSTI MARIA MARKUS + KUVA OUTI TÖRMÄLÄ Miljoonien pullojen mestarit oluen tekijä o tuhansia vuosia sitten, kun miehet juoksentelivat pitkin metsiä riistaa metsästämässä, naiset huolehtivat, että kotivarastoissa riitti olutta. Elämä kuitenkin vei Jenkkeihin ja sieltä lama-Suomeen palattuani päädyin opiskelemaan meijerialaa. Naisten tiet panimomestareiksi ovat kuitenkin usein olleet polveilevia. Siellä oluella on niin pitkät perinteet ja olueen suhtaudutaan niin luontevasti”, hän kertoo. ”Olen sitä paitsi aina ollut kiinnostunut erilaisista ruuista ja mauista. Niin Hylkinenkin, joka hankki ensin filosofian maisterin paperit Oulun yliopistosta rakennetutkimuksen kemian linjalta. •. Jo lapsena koin kaikki maut todella vahvasti. Siten ammatti ruuan ja juoman parissa oli lopulta luonnollinen valinta.” Alakarhu on ollut töissä Hartwallilla jo 15 vuotta ja kokee olevansa omalla paikallaan panimomestarina. ”Aloin haaveilla panimomestarin urasta jo lukion jälkeen, kun tein kellarityöntekijän hommia Pyynikin panimolla. KYSYIMME KOLMELTA PANIMOMESTARILTA AJATUKSIA OMASTA AMMATISTA JA OLUTBUUMIN NÄKYMISESTÄ ISOISSA PANIMOISSA. Hän päätyi panimoteollisuuden leipiin isänsä Pertti Pelttarin, Olvin entisen ylipanimomestarin, jalanjäljillä. Vesikin on meillä maailman parasta ja puhtainta.” Silja Hylkinen nostaa esiin myös panimomestarin työnkuvan monipuolisuuden. ”Meidän oluet ovat kaikki lapsiani”, Riitta Sulkama hymähtää. Vasta kun Pirkanmaan Uudessa Panimossa, eli nykyisessä Nokian Panimossa, avautui vuonna 1999 prosessinhoitajan ja laborantin paikka, pääsin unelma-alalleni.” Viisitoista vuotta panimolla työskennellyt Hannele Alakarhun kiinnostus panimoalaan syttyi Teknillisen korkeakoulun opiskelijavaihdossa Saksassa. ”Panimoalan piti kyllä olla se viimeinen vaihtoehto, kun lähdin opiskelemaan lukion jälkeen. ”Suomessa panimoalalla naiset ovat nykyisin ennemmin sääntö kuin poikkeus”, sanoo Olvin panimomestari Silja Hylkinen. Riitta Sulkama kertoo tehneensä vuosikausia uraa meijeristinä ennen ensimmäistä varsinaista panimotyöpaikkaansa. Sen jälkeen hän on suorittanut panimomestarikoulutuksen pohjoismaisessa panimokorkeakoulussa Tanskassa
”Ei. Pakko kysyä vielä ”tytöttelystä”. ”Erityisen onnistunut olo tulee silloin, kun olemme porukalla saaneet kehitettyä oluenpanoprosessia paremmaksi.” Hylkinen vastaa käytännön suunnittelusta, ohjeistuksesta ja reseptiikasta Olvilla. Eikä makujen ammattilaisten kiinnostus rajoitu pelkästään olueen. • ”On pystyttävä samaan aikaan luomaan suuria linjoja ja tarkentamaan pieniin yksityiskohtiin. Esiintyykö sitä miesvaltaisella alalla tai käytetäänkö nais-etuliitettä panimoalalla ärsytykseen asti. ”En varmaan edes osaisi keittää yhtään litraa meidän varsinaisella panimolaitteistolla.” Kun olut ja maut ovat isossa osassa omassa työssä, makujen perässä tulee matkattua lomallakin. ”On hienoa, että suomalaiset ovat alkaneet vaatia muunkin tyyppisiä oluita kuin lagereita. Panimomestarit kertovat kaikki halustaan kehittää alaa eteenpäin. Yhä useampi ostaa oluita maku ja laatu edellä.” Hannele Alakarhu iloitsee myös siitä, että alan arvostus kasvaa koko ajan. Ulkomailla olen kohdannut joskus ihmettelyä ammattiini liittyen. Se pitää työn mielenkiintoisena.” Oluenpano on aina yhteistyötä. ”Haaveenani olisi saada olla mukana uuden panimon suunnittelussa ja rakentamisessa. En ole tottunut kuulemaan nais-etuliitettä Suomessa muutenkaan. Toiveissa on, että olut saisi saman arvostuksen ruokajuomana kuin viini. Oluenpanoa hän tekee koekeittämöllä reseptejä testatessaan, mutta varsinaisesta oluen valmistuksesta huolehtivat muut. ”Yksi ihmiselämä tuntuu lyhyeltä ajalta siihen, mitä kaikkea haluaisi vielä kokeilla juoma-alalla. Ja että tuijotetaan muutakin kuin alkoholiprosenttia. Huono puoli on se, että aina oluesta ei muista pysähtyä nauttimaan, vaan alkaa heti analysoida sen aromeja ja komponentteja”, Hannele Alakarhu sanoo. "Yhä useampi ostaa oluita maku ja laatu edellä.". Tutuin etuliite, jolla minut yleensä esitellään panimolla, on ’meidän’ eli olen usein ´meidän panimomestarimme´. Mietin usein, että jos elämän voisi elää uudestaan, voisin seuraavaksi suunnata vaikka Japaniin olutta ja sakea maistelemaan. 32 Oluelle nittyy oluttyyliin, jota hän on itse sillä hetkellä keittämässä. Tai sitten eläisin portviinin parissa Portugalissa”, Hannele Alakarhu nauraa. ”Jo matkakohdetta valitessa mietin, mitä paikallinen ruokaja juomakulttuuri voisivat tarjota. Riitta Sulkama kertoo, että useimmiten hänen huomionsa kiinoluen tekijä Panimomestarit Silja Hylkinen, Riitta Sulkama ja Hannele Alakarhu iloitsevat siitä, että oluen arvostus on noussut Suomessa. ”Ja nykyisinhän on, mitä tutkia! Meneillään oleva olutvallankumous on tehnyt hyvää niin pienille kuin suurillekin panimoille. Meillä on töissä ihmisiä eikä ’miehiä ja naisia’. Varsinkin naisia asia on kiinnostanut”, Alakarhu sanoo. ”Niin juomien alkuperää kuin niiden tekijöitäkin arvostetaan huomattavasti aikaisempaa enemmän.” Maailma ei kuitenkaan ole vielä valmis – olutmaailmakaan. Ja Suomen parhaan oluen tekeminen olisi kyllä kova juttu”, Riitta Sulkama listaa. Pienet ovat oppineet tekemään hyvää puhdasta olutta ammattimaisesti ja isot ovat lähteneet erikoisolutpuolelle mukaan.” Myös oluen arvostus on noussut kuluttajien keskuudessa
33 Oluelle 33 VANHA YLIOPPILA STALO 31.8.–1.9. ››TULOSSA UUSI TAPAHTUM A! Harvest2018_Oluelle_lehteen_230x300.indd 1 4.5.2018 14.43
UUSI OLUTSUKUPOLVI MUUTTI PERINTEISEN KOTIOLUEN TEKEMISEN SUOSITUKSI TEE ITSE -HARRASTUKSEKSI. TEKSTI PASI KOSTIAINEN + KUVAT JUUSO WESTERLUND. 34 Oluelle henkilö EI MITÄÄN VÄSYNYTTÄ KOTIKALJAA, VAAN KUNNIANHIMOISTA HIMABISSEÄ
Oluelle 35 Oluelle 35 henkilö Kotona pantu
Siitä on osoituksena muun muassa jääkaapin oveen liimattu tarra osallistumisesta New Yorkin maratonille. Aluksi Laitinen teki olutta yksin. ”Se maistui tosi erilaiselta kuin mikään muu, kun ei ollut yhtään tottunut siihen humalan makuun.” Meni kuitenkin monta vuotta ennen kuin olut alkoi uudelleen kiinnostaa. Kilpailijaoluille on pyritty antamaan tasapuolinen kohtelu. Millaiset ihmiset olutta sitten panevat. Yhden oluen kohdalla havahduin, että tämähän oli sitä samaa humaloitua olutta, jota maistoin Kaliforniassa vuonna 1996!” Kymmenisen vuotta ”kuluttaja-harrastajana” maisteltuaan Laitinen halusi valmistaa olutta itse. Vain käymisastia on muuttunut kirkkaampaan, kyynelen muotoiseen. Syntyi mikropanimo Level 11 – nimi napattiin Spinal Tap -elokuvan legendaarisesta kohtauksesta, jossa vahvistinta ei käännetä täysillä tasolle kymmenen – asteikko vääntyy 11 saakka. Hänellä on yhä käytössään alkuperäisen laitteistonsa ydin. Vaikka Brewdogin ja Fat Lizardin Himabisse-kisan tunnettuus on parissa vuodes. Ja ketkä osallistuvat juomillaan oikein kilpailuihinkin. Himebisse-kisan voittajien julkistus on käynnissä. Opetteli ja oppi, annos annokselta. Laitinen ei asu täällä, mutta paljon matkustelevan kaverin asuntoon (ja Laitisen isoisän entiseen kotiin) käymisastia mahtuu hyvin. ”Omasta mielestäni olen tehnyt parhaat olueni ihan kattila-ämpäri-systeemillä.” Tärkeä etappi harrastuksessa on ollut liittyminen Facebook-yhteisö HOMBREn jäseneksi. Halutaan tarina ja hauska, persoonallinen etiketti. Se on ollut hyvä alku kiertolaispanimolle. Niihin voi osallistua tuomalla muiden maisteltavaksi litran itse valmistamaansa olutta. Heidän 500 litran laitteistollaan Level 11 on sitten tehnyt olutta omien reseptiensä mukaan muun muassa myyntiin Brewdogiin. ”Tähän mennessä kaikki oluesta tulleet rahat ovat menneet laitteiston ja toiminnan kehittämiseen. Kukaan innokkaista ei osannut panna olutta, joten Laitinen otettiin mukaan opettajaksi. Panimolle hankittiin pieni laitteisto, jolla saattoi valmistaa 50 litran erän olutta. forssasta helsinkiinlukioon tullut ja sittemmin Aalto-yliopistosta valmistunut diplomi-insinööri innostui oluesta ensimmäisen kerran jo vaihto-oppilaana Yhdysvalloissa runsaat 20 vuotta sitten. Tänä vuonna kisaan osallistui 201 olutta – viime vuonna mukana oli 143 bisseä ja sitä edellisenä tästä noin puolet. Olutharrastukseen tuli hieman vakavampi ote, kun Laitista lähestyi kuuden miehen porukka, joka halusi perustaa kiertolaispanimon. Halutaan tehdä tuo kaikki itse. Taas mieli avartui Yhdysvalloissa. Lavalta julistetaan kohta Brewdogin ja Fat Lizard -panimon Himabisse-kisan voittajat. Kuten moneen harrastukseen, oluen panemiseenkin saa uppoamaan rahaa. Olutta ei juoda nyt eikä Laitinen sen kanssa muutenkaan läträä. Laitinen ei halua esiintyä oluen kotipanon asiantuntijana, vaan nimenomaan innokkaana harrastajana. Lisäksi hän käyttää isompaa kattilaa kuin aluksi. Suurin osa suomalaisen vuosittain juomasta 76,6 olutlitrasta (Valvira, kulutus 2016) on edelleen suurten panimoiden tuotantoa, mutta oluelta vaaditaan yhä useammin muutakin kuin, että juoma on märkää ja päihdyttävää. Oluen panijoita Suomessa riittää. Vaikka maistamiseen ja elämänvaiheeseen liittyi epäilemättä monenlaista Amerikan-meininkiä, hän muistaa myös itse oluen. Kun rinnalle nostetaan pienpanimot, joiden määrä nousee tänä vuonna yli sadan, voidaan puhua Suomessa ennennäkemättömästä olutbuumista. Samalla saa nauttia ja arvioida muiden tekemiä juomia. Mutta Laitinen korostaa, että pienelläkin panostuksella voi syntyä hyvää. ”Joka kerran olutta tehdessään oppii. ”Eräs kaverini muutti New Yorkiin, innostui oluista ja maistatti minullekin. Maisteltavaa on riittänyt. Kotitekoista olutta arvioidaan tehtävän jopa 5 000 taloudessa tai kaveripiirissä. LAITISEN KILPAILUOLUT käy Helsingin Meilahdessa kolmion keittokomerossa. 36 Oluelle henkilö lutravintola Brewdogin tiskillä tuopit täyttyvät hajamielisesti. Mennään tapaamaan yhtä olutharrastajaa, Mikko Laitista. Vaikka Laitinen ei tuolloin ollut kokenut oluttuntija, hän muistaa elämyksen. Tällä laitteistolla tehtiin noin 25 pilottiolutta. Sen jälkeen ryhmä otti yhteyttä lohjalaiseen UG Breweryyn. Elämään mahtuu paljon muutakin kuin oluen paneminen, saati juominen. Se on ollut tarkoituskin.” BREWDOGISSA TUNNELMA TIHENT Y Y. Sekä asiakkaiden että myyjien huomio on kiinnittynyt sisäänkäynnin vieressä olevaan pöytään, johon on improvisoitu esiintymislava. Kun jotain menee pieleen, oppii kaikkein eniten”, hän sanoo kahvikupin ääressä. Tuntuu kuin sen hämärässä kokoontuisi jonkinlainen salaseura – ja sellainen tavallaan kyseessä onkin, sillä suurin osa lasi kädessä seisovista ihmisistä on ottanut osaa kilpailuun. Hän hankki parilla satasella sopivan laitteiston. Hän maistoi siellä Sierra Nevada Pale Alea, jota pidetään yhtenä koko craft beer -innostuksen aloittajista. Halutaan makua ja elämyksiä. Vuonna 2001 Laitinen alkoi ymmärtää makueroja, olutlaatuja ja innostui ostamaan, maistamaan ja kokeilemaan. Ravintola on täynnä. Tuomaristo on maistellut oluita edellisellä viikolla Otaniemessä, innokkaasta mikropanimosta räjähdysmäisesti kasvaneen, omaa ravintolaakin pyörittävän Fat Lizard -panimon tiloissa. HOMBRE, eli Helsingin seudun kotipanijat, on tällä hetkellä noin 1 200 ihmisen sosiaalisen median ryhmä, jossa keskustellaan resepteistä ja jonka kautta järjestetään esimerkiksi tasting-tapahtumia. Jokaista olutta on maistanut vähintään viisi tuomaria
VÄLINEUR HEILUA. REFRAKTO METRILLÄ MITATAAN OLUTLIEM EN SOKERIPIT OISUUTTA .. Oluelle 37 henkilö Tärkeä osa kotiolutharrastusta on muiden tekijöiden seuraaminen. Mikko Laitinen matkustaa maistelemaan pienpanimotuotteita ulkomaille ja käy kotipanimoiden tasting-tapahtumissa
38 Oluelle henkilö sa lisääntynyt, jatkuva osallistujamäärän kasvu on omiaan kertomaan myös vakavan kotipanemisen lisääntymisestä. On maustettu olutta itsepoimituilla siankärsämöillä. Tähän kategoriaan kuuluvat raikkaat ja kevyet oluet, jotka tarjoavat kevyitä makuja ja valahtavat helposti kurkusta alas. 3. Intensiiviset. Tuomaristo kehuu aloituspuheessaan, että tänä vuonna kilpailussa on ollut erittäin innovatiivisia oluita. Parhaan nimen palkinnon vei kuitenkin Blue Öyster Cult -bändinimeä mukaillut Grani Brew`n ”öyster stout” Blue Öyster Malt. Esimerkiksi Trivial Brew`n 1.048 Ribbesh Acerbus Nigrum -nimen pohjana on mustaherukan latinankielinen nimi (ribes nigrum). sitä saivat, mitä tilasivat. Tai kuten julistus kilpailukutsussa kuuluu: ”Kisassa ei edelleenkään ole raaka-ainetai valmistusmenetelmärajoitteita. Voittaja, Wooden Pickle Brewingin Cowbell ”India Pale Kölsch” sai sentään kehut, vaikka saksalaistuomari ilmoittikin, että hänen mielestään “Kölschiä saisi panna vain Kölnissä”: ”Omalla levelillään aromihommassa – olut on hybridi cross over.” Koko kisan voittajaksi valittiin Olavin Kellarin Aprisour, ”sour ale” – eli kuivattuja aprikooseja sisältävä hapanolut. Ja kotipanimossa virheitä sattuu. Omaa oluentekoa parantavaa arvosteluahan koko kisasta useimmat ovat lähteneet hakemaan, siksi myös muiden oluiden saamista kommenteista revitään kaikki irti. HIMABISSE-KILPAILUUN LAITINEN osallistui omissa nimissään, ei Level 11:n kautta – sehän ei enää varsinainen kaveripiiripanimo olekaan, vaan oikea kiertolaispanimo. Humalaiset. Hän arvelee, että syy oli siinä, että oluen tekoon tuli käytettyä runsaasti proteiinia sisältänyttä mallasta sekä ”tosi paljon humalaa”. Tämä sarja on oluille, joissa humalan aromit ja katkeruus ovat merkittävästi esillä antaen nauttijalle tuntemuksia oluen juomisen jälkeenkin. Laitinen iloitsee siitä, että hänelle niitä on kuitenkin sattunut melko harvoin: vain kahteen kertaan neljästäkymmenestä on mahtunut ennakoimattomia makumuutoksia. ”Ihan juotavaa se olut on tällaisenaankin.” •. Tavoite oli tehdä ”katkera, mutta hyvin hedelmä-arominen” IPA. Kekseliäisyyttä oli Laitisen ja hänen kaverinsa (”hänen kanssaan olen olutta nörttäillyt”) kanssa yhdessä valmistamassa kilpailuoluessa Crank Shaft IPA:ssa – ja panimonimessä. Laitisen mukaan oluesta tuli kuitenkin jotain ihan muuta. Palkintoja jaetaan seuraavissa sarjoissa: 1. ”Humaloituja oluita olisi voitu lähteä humaloimaan reippaammin ja aromipuolelle olisi voinut panostaa enemmän”, tuomaristo kommentoi. 2. Raikkaat. Vaikka tunnelma on kepeä koko palkintojen jaon ajan, kritiikkiä kuunnellaan määrätietoisina. Nämä ovat monimuotoisia ja raskaita oluita, joita nautitaan pieniä määriä hitaasti juoden. Sopivaa, sillä olut on tekijöiden mukaan ”probiooteilla hapatettu mustaherukkainen sour”. ”Maussa on diasetyyliä. Heidän mukaansa on saavutus, että ”näin monipuolisen yhdistelmän saa toimimaan”. Jälkeenpäin on helppo sanoa, että meilahtelaisen kolmion keittokomeron lämpötilaa olisi pitänyt pyrkiä tasoittamaan pitämällä koko ajan tuuletusikkuna kiinni. Ja niistä sitten taas oppii.” Sitä paitsi virheet ja epäonnistumiset ovat kotipanemisessa tulkinnanvaraisia. ”Aina niitä jossain vaiheessa tulee. Olut ei ollut niin raikasta kuin piti.” Kilpailun tuomaristo löysi oluesta myös virheen. Luovuus kuuluu meidän mielestä kotipanemiseen ja haluamme, että kaikilla on hauskaa olutta tehdessä!” Kategoriat eri tyyppisille oluille sentään on määritelty. Hiiva on stressaantunut.” Laitinen ei murehdi kilpailun lässähtämistä osaltaan, sillä hän ei alun perinkään lähtenyt mukaan voittaakseen, vaan saadakseen palautetta. Ehkä ensi vuoden Himabisse-kisassa on huomioitu muun muassa Humalaiset-sarjan ilmeinen vaisuus. ”Kilpailunimi keksittiin ihan randomisti: Four by Four Beaters. Se pääsee myyntiin Fat Lizardin hanatuotteeksi. Tehty ”muinaisbisseä”, jonka kaikki raaka-aineet on ”luonnollisesti pitänyt hankkia dyykkaamalla”. 4/4 on yleinen biitti myös house-musiikissa ja kun kumpikin tykätään konemusiikissa, niin väännettiin nimi sitten siitä.” Nyt menestystä ei kuitenkaan tullut. Tai vakavan ja vakavan – Himabisse-kisassa ei pyritä ehdottomaan oluttyyppien oikeaoppisuuteen, vaan kannustetaan kilpailijoita ilottelevaan luovuuteen. ”Kombo toimi eri tavalla kuin olin ajatellut. Kekseliäisyyttä ja kuohuvaa huumorintajua näkyi myös oluiden nimeämisessä. Se kuuluu esimerkiksi tšekkipilsneriin, mutta on ale-tyyppisessä oluessa selkeä virhe.” Laitinen epäilee, että makuvirhe johtuu käymisvaiheen lämpötilavaihtelusta. Yleisö hörähtää palkittujen nimille, mutta hiljenee palautteen edessä. Tuomariston mukaan ”todella monimutkaisessa” oluessa on ”järjettömän hieno balanssi” ja ”kehittynyt maku”. ”Tuplaikkuna olisi pitänyt pitää kiinni. ”Meillä oli tässä todella huonoa huumoria mukana”, tekijät kommentoivat saadessaan Raikkaat-sarjan kunniakirjan. Yksi ikkuna oli nyt auki, ja jos ilma on käynyt pakkasella, on tullut liian kylmä. Tekijät kuitenkin mainitsivat nimeen kätketyn myös ripuliin huipentuvan tarinan – acerbus tarkoittaa paitsi kitkerää, myös ”torttua”
Harrastus aktivoitui vuosia myöhemmin, kun mies ja olut kohtasivat uudelleen.. Silloin nautittu Sierra Nevada Pale Ale jäi makumuistiin. Oluelle 39 henkilö Mikko Laitinen sai sysäyksen olutmaisteluun vaihto-oppilaana Kaliforniassa
40 Oluelle
Kyllä vain. Islantilaisesta oluesta voi olla ylpeä.” Islantilaisen olutkulttuurin nopeaan kehittymiseen on vaikuttanut yleisen olutinnostuksen lisäksi makrotalouden liikkeet. Mutta mennään takaisin kieltolain aikaan. Olutkielto sen sijaan säilyi, eikä se edes aiheuttanut kummempia protesteja. Siihen vaikutti muun muassa se, että lääkärit alkoivat määrätä alkoholia erilaisten sairauksien hoitoon. NÄIN VOITIIN PERUSTELLUSTI KYSYÄ VIELÄ KYMMENISEN VUOTTA SITTEN. Eikö saarella siis ollut tuolloin olutta lainkaan. ”Myös kahvikulttuurimme oli täysin primitiivinen vielä, kun olin nuori. Islannin talouden romahtaminen vuonna 2008 oli islantilaiselle olutkulttuurille hyväksi, sillä valuutan notkahtamisen myötä kotimaiset oluet alkoivat pärjätä hintakilpailussa. Nyt suhde on kääntynyt päälaelleen. ”Kymmenen vuotta sitten juomastani oluesta ehkä 90 prosenttia oli tuontiolutta ja vain 10 prosenttia islantilaista, sillä kotimainen olut oli niin surkeaa. Viinin osalta kieltolaki alkoi kuitenkin murtua jo 1920-luvulla, sillä Espanja ja Portugali uhkasivat kieltää islantilaisen kalan maahantuonnin, elleivät ne saaneet tuoda Islantiin viiniä”, kertoo reykjavikilainen historioitsija ja olutasiantuntija Stefán Pálsson. Saarivaltion olutvallankumous TEKSTI MARIA MARKUS + KUVITUS SAMI KAARAKAINEN lut oli laitonta Islannissa aina vuoteen 1989 asti. Oluelle 41 ISLANNIN OLUTKULTTUURI, ONKO SITÄ. ”Islanti kielsi vuonna 1915 kokonaan kaiken alkoholin myynnin. NYT ISLANTI KIRII OLUILLAAN JO MUIDEN MAIDEN RINNALLE – ELLEI OHIKIN. Se ei ole mikään urbaanilegenda, vaan täyttä totta. ”Monet ajattelivat, että olut on laiskoille tanskalaisille, jotka tissuttelevat pitkin viikkoa. Mutta miksi ja miten ihmeessä. 1930-luvulla myös vahvemmat alkoholit sallittiin. Meillä oli pari panimoa, toinen Reykjavikissa ja toinen Akureyrissa. •. Nyt Stefán Pálsson muun muassa opettaa olutkoulussa, bjórskólinnissa, joka järjestää olutluentoja ja -tastingeja oluesta kiinnostuneille paikallisille sekä saarelle tulviville turisteille. Hän kertoo kiinnostuneensa oluesta 14-vuotiaana, kun olutkielto purettiin ja hän sai seurata isänsä ja tämän kavereiden intoilua oluen vapautumisen ympärillä. Suuri päivä oli ensimmäinen maaliskuuta 1989, ja tuo päivämäärä löytyy edelleen Islannin kalenterista nimellä Bjórdagur eli olutpäivä. Hän on myös kysytty oluesta tarinoija paikallisissa ja kansainvälisissä medioissa – eikä ihme, sillä Pálsson ei peittele innostustaan päästessään puhumaan islantilaisesta oluesta. Toki myös turismin kasvu on vauhdittanut bisnestä viime vuosina. Parikymmentä vuotta sitten saimme ensimmäisen pienpaahtimon, ja siitä alkoi eräänlainen kahvivallankumous.” Pálssonin lempijuoma on kuitenkin olut. Me islantilaisethan olemme ahkeraa kansaa ja kun juomme, juomme viikonloppuisin ja humaltuaksemme”, Pálsson kertoo naureskellen samalla, kun keittää paikallisen kahvipaahtimon espressoa kotonaan reykjavikilaisessa pienkerrostalolähiössä. Viiniä hermojen rauhoittamiseen, konjakkia sydämelle. Ne tekivät mietoa tai alkoholitonta olutta eli pilsneriä”, Palsson kertoo. ”Oli tietysti
Kun islantilaiset kävivät viikonloppumatkoillaan Lontoossa ja muualla Euroopassa, he pääsivät aistimaan pubikulttuuria ja saivat myös tuoda täydet lastit tax free -oluita kotiin. Eivätkö viikingit ja olut ole luonteva pari – ja siten myös Islanti ja olut. Viikingit olivat Euroopan selväpäisintä kansaa. ”Pahaa se kuitenkin aina oli.” Vuonna 1940, kun Iso-Britannia miehitti Islannin, oluen kieltoa höllennettiin sen verran, että ulkomaalaisille – erityisesti siis brittisotilaille – saatiin tehtyä vahvempaa olutta. Islantilaista vahvempaa olutta sai ostaa myös esimerkiksi lentokentiltä. Myöhemmin nämä panimot jatkoivat vahvemman oluen valmistamista. Entä sitten myytti karskeista viikingeistä riehumassa juovuspäissään. Palsson kertoo, että monilla baareilla oli omat reseptinsä, jonka mukaan ne sekoittivat ”pilsneristä” ja brennivínistä vahvempaa olutta. 42 Oluelle pienissä määrissä vientiin ja myös Yhdysvaltain Keflavikin tukikohdan sekä eri maiden lähetystöjen tarpeisiin. Eihän täällä pohjoisessa ollut helposti alkoholia saatavilla. Ruokakaupoissa saa myydä vain juomia, joiden alkoholiprosentti on alle 2,25. Monet panimot ratsastavat viikinkimytologialla brändiä rakentaessaan. Kuppilat jopa kisasivat siitä, kenellä oli maistuvin sekoitus. Olutkulttuurin kukoistuskausi Islannissa alkoi kuitenkin vasta 2000-luvun alussa, kun amerikkalainen craft beer -liike saavutti syrjäisen Islanninkin internetin välityksellä. ”Se on vain myytti. Maan alkoholilaki on edelleen Pohjoismaiden tiukin. Ja jos olikin, se oli kallista.” Islanti on muutenkin ollut Euroopan maiden häntäpäässä, mitä tulee alkoholin kulutukseen. Alkoholin ostamisen ikäraja Islannissa on 20 vuotta. ”Varsinkin nuoret miehet alkoivat innostua oluesta ja haaveilla omista panimoista.” Ja miedosta oluesta sai vahvempaa, kun siihen lorautti hieman terävää eli brennivíniä tai lantia eli pontikkaa, jota edelleenkin tislataan yleisesti varsinkin maaseudulla. ”Mutta olemme kovaa vauhtia ottamassa muita kiinni!” Islantilaisten kiinnostus olutta kohtaan heräsi 1970-luvulla, kun matkailu yleistyi
Suomesta matkattiin huhtikuussa Islantiin panemaan fruited IPA-olutta eli hedelmäpyreellä maustettua IPAa. Se on Islannin vanhimman panimon omistama pienpanimo Reykjavikissa. ”Esimerkiksi Borgin American IPA Úlfur oli aikanaan kokeilu, jonka ei odotettu onnistuvan. Nyt oluttyyli on yksi suosituimmista Islannissa. ”Vaikka olutharrastajat keskittyvät Reykjavikin alueelle, pienpanimoita on avattu etenkin maaseudulle. Hän otti yhteyttä Hiiteen ja yhtäkkiä päätettiinkin alkaa tehdä yhteistyötä. Kävi nimittäin ilmi, että islantilaisilla on tapana juoda olutta samalla lailla kuin suomalaisilla eli vailla tarkoitusta poistua kotoa. Saarella on kymmenkunta pienpanimoa, jotka myyvät oluita Islannin alkoholimonopolille eli Vínbúðille. Tarkkaa pienpanimoiden määrää on Palssonin mukaan hankala arvioida, sillä ala on kehittynyt edullisten panimolaitteiden markkinoille tulon myötä nopeasti. ”Samalla nimellä haluttiin jakaa pohjoismaisten kansojen yhteistä sielunmaisemaa”, kertoo Hiisi-panimon Tatu Hiitola. Kaikki lähti islantilaisen oluentekijän nimestä. Ensimmäisen panimonsa, Kaldin, he perustivat vuonna 2006 Pohjois-Islantiin. Se johtuu tietenkin edullisemmista vuokrista ja työvoimakustannuksista, mutta myös siitä, että pienpanimokulttuuri on Islannissa tiiviisti sidoksissa turismiin. ”Muistan, kuinka keskusta autioitui autioitumistaan. Borgin ja Hiiden oluentekijät viihtyivät niin hyvin yhdessä, että uusi yhteistyö on jo aloitettu. Molemmat oluet on nimetty hauskasti kalsarikännien mukaan. ”Oli hyvä, että ensimmäisen mikropanimon perustaja ei ollut mikään olutintoilija, joka olisi haaveillut tekevänsä olutvallankumouksen yhdessä yössä. Kaldin panimo on hyvin konservatiivinen ja tekee muun muassa perinteistä tsekkipilsiä, joka on tosi suosittua ja laadukasta.” Nyt olut on valloittanut kärkisijan alkoholijuomien kulutuksessa Islannissa. Sellainen olisi nimittäin epäonnistunut surkeasti. Borg polkaistiin käyntiin vuonna 2010, eikä kukaan tuolloin osannut aavistaa, kuinka Kalsarikännit kahdella kielellä suosittu siitä tulisi ja kuinka nopeasti olutkulttuuri alkaisi kehittyä. Kauppoja suljettiin ja kadut olivat täynnä tyhjiä liiketiloja, sillä kaikki keskittyi isoihin kauppakeskuksiin kaupungin laitamille. Maaseutuyrittäjät pyörittävät ravintoloita ja lähiruokaputiikkeja, ja paikallinen olut istuu kuvioon luontevasti.” Poikkeuksiakin on, kuten Borg Brugghús. Mutta siitä tulikin yksi panimon menestystarinoista.” Palsson kertoo, että kymmenisen vuotta sitten islantilaiset kiikuttivat suodattamatonta vehnäolutta takaisin kauppaan, koska luulivat sen olevan pilalla. Islantilainen Árni ihastui Hiisi-panimon Aarni-olueen käydessään Suomessa olutfestareilla. Nimet vaihdettiin päittäin: Kojufylleri-olutta myytiin Suomessa, Kalsarikänniolutta sai Islannista. Kaupunki tuntuu taas eläväiseltä.” • Suomalainen pienpanimo Hiisi ja olutkauppa Pien tekevät yhteistyötä islantilaisen Borgpienpanimon kanssa. Panimo on edelleen toiminnassa. Pienpanimoyhteistyön tuloksena syntyi kaksi olutta: toinen Islannissa ja toinen Hiisipanimolla Jyväskylässä. Islantilaisten kojufylleri tarkoittaa oluen juontia pienellä porukalla, kun taas suomalaiset kalsarikännit juodaan yksinkin. Molemmat oluet olivat makumaailmaltaan samanlaisia eli kevyehköjä, happamia ale-oluita. Yhteistyön tuloksista pääsemme nauttimaan tulevana syksynä.. Kalsarikänni-termeissä on kuitenkin vähän merkityseroa. Olutkulttuurin nousu näkyy Palssonin mukaan positiivisesti Reykjavikissa kaupunkikuvassa. Pariskunta innostui ajatuksesta ja alkoi opiskella oluentekoa. Sitä tehtiin vain pieni erä kokeeksi. Islantilaiset vuorostaan tekevät vastavierailun Suomeen kesällä. Nyt joka kulmaan on alkanut ilmestyä pubeja ja baareja. Islannin versiossa mausteena oli passionhedelmää, kun taas Suomessa pannussa oluessa oli käytetty Enigma-humalaa. Oluelle 43 Islannin ensimmäisen pienpanimon perusti kuitenkin entinen kalastaja, joka oli työtapaturman takia joutunut lopettamaan kalastamisen ja kaipasi jotain uutta tekemistä. Mutta kuinka kaukaiset oluentekijät oikein löysivät toisensa. Hänen vaimonsa sattui näkemään tv-uutisista jutun, jossa kerrottiin monien tanskalaisten maaviljelijöiden panevan olutta maanviljelyksen ohessa, vaikka heillä ei ollut mitään aiempaan kokemusta panimoalasta
RESEPTIT JA OLUTSUOSITUKSET ALI SUVIALA + KUVAT SAMI PISKONEN + TYYLI JANIC LEINO 44. Ali on helsinkiläisen panimoravintola Bryggerin keittiöpäällikkö, joka luo työkseen ruokaelämyksiä oluesta ja oluen kumppaniksi. GRILLIN KAUTTA ruoka Kesäisen grillimenun ruokaohjeet ja olutsuositukset ovat a Li S uviaLan käsialaa. Hänen mielestään olut on mitä parhain kesäja ruokajuoma
ruoka Grilliruoka ja olut tekevät kesän. 45. Heittäydy mukaan ja kokeile grillattua varhaisperunapekonisalaattia, maista karitsankyljyksiä ja hummusta, ihastu portobelloleipiin ja pistä suu makeaksi olutkaramellisoidulla ananaksella
46 Oluelle ruoka 46 Oluelle k aritSan kyLjykSet & huMMuS + L a t rappe D ubbeL Kokeile myös: F uLLer ' S eSb e xtra S peciaL b itter
ruoka Oluelle 47 Oluelle 47
48 Oluelle 48 Oluelle ruoka p ortobeLLo Leivät + weLtenburger barock D unkeL Kokeile myös: Hedelmäolut, kuten h itachino n eSt a nbai a Le bbQpoSSuLeivät + L a t rappe D ubbeL Kokeile myös: Brittityylinen o LD e Mpire i nDia p aLe a Le 48 Oluelle
Anna sipulin mehustua vähintään 10 minuuttia. 6. Valuta kikherneet ja ota liemi talteen. Kuivaa sienet ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Anna vetäytyä foliolla peitettynä 10 minuuttia. Jäähdytä kastike. Lisää päälle mustapippuria myllystä ja sormisuolaa. Poista chilistä siemenet. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta. Sivele sämpyläpohjat BBQ-kastikkeella, nosta päälle mehustettua punasipulia. 5. Kuullota sipuleita ja chiliä oliiviöljyssä pienessä kattilassa. Nosta lihat sämpylöiden väliin. Anna maustua lämpimässä. Lisää savuolut, worcestershire-kastike, hunaja ja vesi. Valmista hummus. 10. 4. 8. Grillaa kyljyksiin kaunis väri kuuman grillin suoralla lämmöllä. Ota kyljykset tuntia ennen grillausta lämpenemään ja marinoitumaan. Mausta mustapippurilla. Soseuta hummuksen aineet oliiviöljyä ja suolaa lukuun ottamatta tehosekoittimessa erittäin hienoksi. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kokoon, kunnes se on sakeaa ja maut ovat voimakkaat. Kokoa leivät. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Kuori ja hienonna salottija valkosipulit. Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi. Tarjoa karitsankyljykset hummuksen ja kauden kasvisten kera. Aseta lihan päälle cheddaria ja rukolaa ennen kansisämpylöitä. Valmista majoneesi. 7. Kun seos muodostaa emulsion eli paksunee, lisää valkoviinietikka edelleen vatkaten. Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen) 1 dl worcestershire-kastiketta 1/2 dl hunajaa 1 1/2 dl vettä sormisuolaa mustapippuria Mehustettu punasipuli 1 iso punasipuli 1/2 tl sherryviinietikkaa 1/2 tl sokeria 1/2 tl suolaa Lisäksi 4 ciabatta-sämpylää 4 viipaletta cheddaria (kypsytettyä) rukolaa 1. Kuori sipuli ja leikkaa siitä ohuita puolirenkaita. 3. Poista sienistä varovaisesti jalka ja heltat. 5. Pese sitruuna, raasta puolet kuoresta. Kaada kastike tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Voit myös marinoida lihat edellisenä iltana ja säilyttää kylmässä tiiviisti pakattuna. Kaada päälle soijakastiketta ja anna marinoitua puoli tuntia. Siirrä liha epäsuoraan lämpöön ja grillaa kypsäksi sivellen välillä BBQ-kastikkeella. 6. Leikkaa focacciasta neljä palaa ja halkaise ne. 6. Mausta kypsä liha pippurilla ja suolalla. Tarjoa heti.. Grillaa sieniin kaunis väri suoralla lämmöllä, siirrä sitten epäsuoraan lämpöön folion päälle grillin reunalle kypsymään. Sivele lihan pintaan BBQ-kastiketta. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. 2. Lisää ruokokidesokeri ja anna karamellisoitua hiukan. 13. 2. 4. 11. Mausta suolalla. 9. 7. Ota kassler puoli tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet sekä varsista riivityt timjaminja rosmariininlehdet. Hiero pintaan myös oliiviöljyä. Mausta mustapippurilla. 7. Anna vetäytyä foliolla peitettyinä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Halkaise sämpylät ja lämmitä nopeasti grillissä. Laita keltuaiset ja sinappi vatkauskulhoon. Huuhtele ja kuivaa pinaatit. Sekoita öljyt kannussa. Valmista savuolut-bbqkastike. Kokoa leivät. Ohenna oliiviöljyllä ja tarvittaessa kikherneen liemellä. Valmista mehustettu punasipuli. Tarkista maku ja anna tekeytyä kylmässä ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lämmitä leivät nopeasti grillissä. 3. 3. BBQ-POSSULEIVÄT 4 annosta maidoton, munaton 45 min + grillaus 600 g Iberico-porsaankasleria savuolut-bbqkastiketta suolaa mustapippuria Savuolut-bbqkastike 1 salottisipuli 4 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 1 rkl oliiviöljyä 3/4 dl ruokokidesokeria 170 g (noin 1 dl) tomaattipyreetä 5 dl savuolutta (esim. 5. Nosta sipulit kannelliseen rasiaan, mausta sherryviinietikalla, sokerilla ja suolalla. PORTOBELLOLEIVÄT 4 annosta kasvisruoka 45 min + 30 min marinointiin focaccia-leipää 4 isoa portobello-sientä 3–4 rkl soijakastiketta 1–2 rkl oliiviöljyä mustapippuria 2 kourallista baby-pinaattia cheddar-majoneesia mehustettua punasipulia (ohje yllä) Cheddar-majoneesi 2 keltuaista 1 rkl Dijon-sinappia 1 dl rypsiöljyä 1/2 dl oliiviöljyä 2 tl valkoviinietikkaa 100 g cheddaria (pitkään kypsytettyä) suolaa valkopippuria 1. Leikkaa kassler poikkisyin neljään osaan. Tarjoa heti. Pohjalle leipä, päälle cheddarmajoneesia, mehustettua punasipulia (katso bbq-leipien resepti), grillattu portobello, pinaattia, uudelleen cheddarmajoneesia ja leipäkansi. 2. Grillaa porsaaseen kaunis väri grillissä suoralla lämmöllä. Raasta cheddar mahdollisimman hienoksi ja lisää majoneesiin. 4. Hiero valkosipuli ja yrtit lihan pintaan kauttaaltaan. Sulje kansi, ravista kevyesti. Oluelle 49 ruoka KARITSANKYLJYKSET JA HUMMUS 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 30 min + 1,5 h marinointi ja grillaus 1 kg karitsankyljyksiä 2 valkosipulinkynttä 2 vartta timjamia 1 varsi rosmariinia 2 rkl oliiviöljyä mustapippuria sormisuolaa hummus 1 tlk (380 g) kikherneitä suolaliemessä 1/2 sitruuna 1/2 punainen chili 1 valkosipulinkynsi 1 rkl tahinia 1/2 dl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa tarjoiluun kauden kasviksia grillattuna tai raakana 1. 12. Kaada öljyt keltuaisten sekaan ohuena nauhana, vatkaa koko ajan voimakkaasti. Siirrä sitten lihat epäsuoraan lämpöön ja kypsennä haluamaasi kypsyyteen. Säilytä majoneesi viileässä. Lisää tomaattipyree ja kuullota hetki
50 Oluelle ruoka 50 Oluelle v arhaiSpe runa pekoniSa Laatti + D e r anke S aiSon De D ottignieS Kokeile myös: Saksalaisty ylinen pils, vaikkapa b ryggeri p iLS
Oluelle 51 ruoka Oluelle 51 o LutkaraMeLLiSoit u ananaS ja MaScarpone vaniLjakreeMi + r uoSnieMen o LoroSo p orvari b arLey w ine Kokeile myös: IPA-olut, esimerkiksi o MnipoLLo Z oDiak ipa ruoka Oluelle 51
3 . Nosta ananasviipale lautaselle, kaada päälle karamellia ja viimeistele annos nokareella mascarponekreemiä. 7. Paista pekonit grillissä tai paistinpannulla rapeiksi ja nosta tarjoilukulhoon. 5. Tarjoa tuoreen leivän kera. ILMAINEN !. 2. 8. 4. OLUTKARAMELLISOITU ANANAS JA MASCARPONEVANILJAKREEMI 4 annosta maidoton, munaton 35 min 1 prk (250 g) mascarpone-tuorejuustoa 2 rkl vaniljasokeria 1 ananas 1 rkl voita 2 dl tummaa kidesokeria 1/2 dl barley wine -olutta (esim. Paahda saksanpähkinöihin leivinpaperoidulla uunipellillä 200-asteisessa uunissa hieman väriä. Ne ovat parhaimmillaan jälkiruokana. Valuta ja jäähdytä. 9. Varo polttamasta voita. Tee vinaigrette. Valmista salaatti. Jatka tarvittaessa karamellin keittelyä, jotta se on halutun paksuinen. 4. Keitä neulapapuja muutama minuutti vedessä. Tarjoile ne 14 –16asteisina viinitai aromilasista. Mausta. 5. 6. Siirrä perunat kulhoon, ripottele pinnalle suolaa, mustapippuria, öljy ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Mausta vinaigretellä, pippurilla sekä suolalla. Sekoita tarjoilukulhossa perunat, salaatit, saksanpähkinät, punasipulit ja neulapavut. 6. 7. Kokoa annokset. Nosta ananakset pois pannulta, kun ne ovat pehmenneet ja kypsiä. Siirrä kylmään odottamaan tarjoilua. Mausta mascarpone vaniljasokerilla ja vatkaa kuohkeaksi. Mausta suolalla ja anna jäähtyä. Grillaa perunoihin kuumassa grillissä kauniit raidat, siirrä lopuksi epäsuoraan lämpöön lämpenemään hetkeksi. 2. Kaada kulhoon sherryviinietikka ja lisää öljyt ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten. Kuori ananas ja leikkaa siitä neljä parin sentin paksuista viipaletta. VARHAISPERUNAPEKONISALAATTI 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 35 min 400 g varhaisperunoita keitettyinä 1+1 rkl rypsiöljyä (kylmäpuristettua) 1/2 tl suolaa ripaus mustapippuria 1 valkosipulinkynsi 50 g saksanpähkinöitä 1/4 tl suolaa 125 g pekoniviipaleita 100 g neulapapuja salaattia (esim. Lisää pannulle sokeri ja anna sen sulaa. punaja friseesalaattia, rukolaa, pinaattia) 1 pieni punasipuli Saksanpähkinävinaigrette 2 rkl sherryviinietikkaa 1 dl saksanpähkinäöljyä 1/2 dl rypsiöljyä (kylmäpuristettua) 1/2 tl sokeria 1/2 tl suolaa ripaus mustapippuria Lisäksi tuoretta leipää 1. Ruosniemen Oloroso Porvari Barley) 1. 3. Kaada pannulle varovaisesti olut ja anna seoksen paksuuntua hiljalleen keitellen karamelliksi. Halkaise keitetyt perunat pituussuunnassa ja sivele öljyllä. Kuumenna voi paistinpannulla ja paista siinä ananasviipaleet kauniin värisiksi. TIESITKÖ: Barley Wine -oluet ovat nimensä mukaisesti viinin vahvuisia tuhteja, maltaisia oluita ja muistuttavat joskus jopa portviiniä. VIININYSTÄVÄN PARAS TYÖKALU NYT MOBIILISOVELLUKSENA! VALITSE HAKUKRITEERIT TAI KERRO MITÄ KOKKAAT – SUOSIKIT VOIT TALLENTAA MUISTIIN. Peitä astia foliolla tai kannella, siirrä lämpimään maustumaan. Pese ja kuivaa salaatit. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi
Vadelmakarkin ja kahvimaisen imperial stoutin yhdistelmä on herkullinen. Kokeile: Cool Head Heavy Sunshine, 8 % Salmiakki ja kirsikkaolut Suolainen salmiakki saa mukavasti vastapainoa makeasta kirsikkaoluesta eli kriekistä. Myös muut marjaoluet sopivat hyvin salmiakin kanssa. Marjaisten hedelmäkarkkien ja makean paahteisen oluen yhdistelmä muistuttaa täytelakritsia. Kokeile: Põhjala Meri Gose, 4,4 % Kermatof fee ja hapanolut Toffeen ylenpalttinen makeus kevenee kauniisti hapanoluen kanssa. Gose-olut on yleensä hedelmäisen hapokasta, joten se myös leikkaa lakritsin tuhtia suutuntumaa. 53 Oluelle 53 Hedelmäkarkit ja imperial stout Erilaisten hedelmäkarkkien seuraan käy tuhti imperial stout. Yhdistelmässä salmiakin väkevyys laimenee ja kirsikkaoluesta leikkaantuu pois liiallinen makeus, molempien muuttuessa aromeiltaan monimuotoisemmaksi. Myös session IPAt sopivat kermatoffeen pariksi. Yhdistelmä toimii erityisesti kirpeän happamien oluiden, kuten kevyen berliner weisstai sour ale -oluen kanssa. Laku ja gose-olut Makean lakritsin kanssa sopii trendikäs gose-olut. Oluen hedelmäisyys tuo toffeesta esiin myös hienovaraisia vaniljaisia aromeja. Oluessa maustuva suola tuo lakusta esiin tervamaisia aromeja. Kokeile: To Øl Sur Blomst , 6,0 % ANIKÓ LEHTINEN KUVA SAMI PISKONEN happy hour. Kokeile: Lindemans Kriek, 3,5 % Aikuisten karkkipäivä KUN YHDISTÄÄ IRTOKARKIT JA OLUEN, LÖYTÄÄ YLLÄTTÄVIÄ MAKUPAREJA JA UUSIA MAKUELÄMYKSIÄ
Olutty yppi: Pilsner Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Grillimakkara ATLANTA PILS 5,0 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS, SUOMI Voimakkaan havuinen tuoksu, jossa vienosti mallasta taustalla. Nauti leivän tai pihvin päällä. Se sopii raikkautensa ansiosta niin janokuin saunajuomaksikin. Ne sopivat virkistävän kirpeytensä takia kesään ja toimivat hauskasti vaikka alkujuomina tai cocktailien tilalla. Oluen kevyt humalointi tuo raikkautta makuun. Ohje: Sekoita kaikki ainekset ja laita kylmään ainakin puoleksi tunniksi. Hapanoluet maistuvat myös monelle valkoviinin tai siiderin ystävälle. Voimakkaan humaloinnin ja viileän oluen ystäville sekä rasvaisen ruuan seuraan. Jälkimaku greippinen ja pitkä. ANIKÓ LEHTINEN. Se näkyy myös olutuutuuksien määrässä, joista jokainen löytää varmasti mieleisensä. Tuoksu muistuttaa jenkkityylisiä IPA-oluita. Vajaa puolet koko vuoden oluen kulutuksesta juodaan kesäkuukausien aikana. Maku on kevyt ja hieman hunajainen, mutta jää humalan katkeron alle. Lager on edelleen suomalaisten suosikkityyli. olutarviot LAGER & PILS VASTARANTA KYLMÄSAVULAGER 5,5 %, PANIMO KIISKI, SUOMI Lager-olut, jossa mieto savuisuus ja makea maltaisuus yhdistyvät tasapainoisesti. Hapanoluet ovat uusin oluttrendi. Savun aromi kantaa oluen läpi, mutta ei ole liian läpitunkeva. Ei välttämättä täytä pils-juojan vaatimuksia, mutta mukavan rapsakka jenkkityylisesti humaloitu lager-olut. Olutty yppi: Lager Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Kinkkuruisleipä BREWER´S SPECIAL CELEIA PILSNER 5,8 %, SAIMAA BREWING COMPANY, SUOMI (ALKO) Hieman toffeemainen ja kevyt tuoksu, jossa on myös pilsnerin tapaan hieman ruohomaisuutta. Raikkautta ja hedelmäistä makua! Kesä on olutaikaa. Maku on kevyt mutta katkera, jättäen pitkän jälkimaun. Vehnäoluet yhdistetään perinteisesti kesään ja ne toimivat kesäherkkujen yleisjuomina tai vaikka vaniljaisten jälkiruokien parina. Kaikille savuisen maun ja savusaunan tuoksun ystäville. OLUTTYYLI: Lager KATKEROT: Keskikatkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Grillattua possua parmesaani-yrttivoilla Miniresepti Parmesaani-yrttivoi: 100 g pehmeää voita, 1/2 dl hienoksi raastettua parmesaania, 1 dl timjamia hienonnettuna, maun mukaan mustapippuria ja suolaa. IPA:n eri tyylit ovat suosittuja seurustelujuomia mutta ne käyvät myös erinomaisesti ruokapöytään grilliherkkujen seuraan
Olutty yppi: Ale Katkerot: Hennon katkera Kokeile tämän kanssa: Tulinen kanasalaatti RIPPER PALE ALE 5,7 %, STONE BREWING YHDYSVALLAT/SAKSA (ALKO) Mehuisan sitrusmainen west coast -tyylinen pale ale, jossa tuoksussa runsaasti ananasta ja persikkaa. OLVI SUMMER ALE 4,7 %, OLVI, SUOMI Hedelmäinen ja helposti juotava olut, jossa on hauska vienon yrttinen aromi. b Lueberry p ie S our 2. Olutty yppi: Black IPA Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Ulkofilepihvi ja karamellisoitu sipuli. Helposti lähestyttävä, hyvin hedelmäinen olut. Olutty yppi: IPA Katkerot: Katkera Kokeile tämän kanssa: Rasvaiset raakamakkarat Kansainvälisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut TIESITKÖ: Bergamotti on sitruspuu, jota viljellään Italiassa ja Pohjois-Afrikassa hedelmän kuoresta saatavan eteerisen öljyn vuoksi. Suutuntuma on raikas ja mukavan erilainen lagerolueen verrattuna. h uManiSti 3. Olutty yppi: Lager Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Loimulohi ALE, IPA & PALE ALE JESUS LIZARD 5,5 %, FAT LIZARD BREWING CO, SUOMI Voimakkaasti trooppisilta hedelmiltä tuoksuva olut, jossa jenkkityylinen humalointi tukee valmistuksessa käytetyn passionhedelmän kirpeää aromia. Maussa tuntuu myös lakritsia ja saaristolaisleipää. Hauska vaihtoehto lagerinystävälle tai aloittelevalle oluenjuojalle. Mukavan tasapainoinen tumma olut, joka kestää hieman viileänpänäkin juomisen. j eSuS L iZarD 5. Maultaan hyvin trendikäs olut juuri nyt. Oluen maku on runsaan hedelmäinen ja hieman katkera. Tuoksussa on samaa leipämäisyyttä kuin maussakin, mutta humalan tuoksut jäävät vähän uupumaan. Oluen maussa tuntuu kevyt hedelmäisyys. Maku on jopa session IPA -olueksi aika katkera. Tätä eteeristä öljyä käytetään mm. Kaunis vaalea väri on houkutteleva ja kesäiltaan kutsuva. i nkeri i nkivääri vehnäoLut 4. Humalointi on kevyttä. Humala tulee oluen aromista esiin selkeästi. Maku on kirpeän hedelmäinen, siinä on passiohedelmää ja sitruunaa. Oluelle 55 HUMANISTI 5,2 %, RUOSNIEMEN PANIMO, SUOMI Pale ale -olut, johon valmistuksessa käytettävä bergamotti tuo yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Napakka humalointi kuitenkin sopii oluen makuun. OLUTTYYPPI: Pale Ale KATKEROT: Hieman katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Grillatut jätikatkaravut 1. Passionhedelmän aromin voi maistaa myös maussa. Olutty yppi: Pale Ale Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Grillatut ananas-kasvisvartaat SESSION IPA 5,2 %, MAKU BREWING, SUOMI (ALKO) Perinteisillä jenkkihumaloilla ryyditetty olut, jonka tuoksussa on humalalajikkeille tyypillistä havuisuutta ja sitrusmaisuutta. v aStaranta k yLMäSavu Lager. Top 5 olutarviot T WO LAKES LAGER 5,0 %, PYYNIKIN KÄSITYÖLÄISPANIMO, SUOMI Hieman kinuskisen maltainen ja aavistuksen leipäinen vaalea lager-olut, jossa humalan katkerot maistuvat selkeästi. Erinomainen kesäolut! Olutty yppi: India Pale Ale Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Raakamakkarahodari KORRA 5,5 %, NILKKO BREWING, SUOMI Hyvin paahteinen, hieman kahvinen olut, jonka tuoksussa on havuisuutta ja aromissa ripaus tuhkaa. kutiavan ihon hoitoon ja rauhoittamaan mieltä
Valuta hunajaa persikan koloon ja päälle. OLUTTYYPPI: Sour Ale KATKEROT: Hennon katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Grillatut hunajapersikat Miniresepti Grillatut hunajapersikat manteleilla: 4–6 persikkaa puolitettuna, öljyä, 2 rkl hunajaa, 1 dl manteleita. Oluessa on käytetty oikean greipin lisäksi greippimäisiä humalalajikkeita. Kumoa lautaselle. Olutty yppi: India Pale Ale Katkerot: Katkera Kokeile tämän kanssa: Rasvainen possunkylki grillissä CHEERS FROM METRO 5 %, ESPOON OMA PANIMO, SUOMI Sitrusmainen tuoksu, hedelmäinen ja punertava olut. Olutty yppi: India Pale Ale Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Tempurakasvikset ja dippimajoneesi KARHU RUIS IPA 4,7 %, SINEBRYCHOFF, SUOMI Voimakkaan rukiinen olut, johon jenkkihumalan havumainen aromi tuo tasapainoa. Maku on hieman maltainen ja tasapainoinen, jälkimaku taas hieman katkera. Jenkkihumalan sitrusmaisuus ja hento hedelmäisyys kohtaavat tuoksussa tasapainoisesti. Maussa toffeisuutta ja poltetun sokerin aromia ryyditettynä runsaalla katkeruudella. Perinteisen IPA-tyylin edustaja ja helposti lähestyttävä olut kesäpöytään. Perinteisen IPA-tyylin suosijalle. Makua tasapainottaa oluen hedelmäisyys. Ohje: Voitele persikat öljyllä. BROOKLYN BEL AIR 4,5 %, BROOKLYN BREWERY, YHDYSVALLAT Kuivan hapan olut, jossa on hauskoja valkoviinimäisiä elementtejä. TIESITKÖ: Inkiväärioluita on kahta erilaista: Perinteinen root beer eli amerikkalainen inkivääriolut on voimakkaasti inkivääriltä maistuva, makea virvoitusjuoma. Maut ovat hyvin perinteisiä ja tuovat hauskasti mieleen suomalaisia makuja, kuten ruisleivän. Erittäin hyvä kesäolut myös heille, joka eivät oluesta muuten niin välitä. Ripottele päälle mantelit.. IPAn jälkimaku TEERENPELI GREPA 5,5 %, TEERENPELI, SUOMI Voimakkaan greippinen pale ale -olut, jossa on hedelmää tuoksussa ja maussa. Suodattamattomana oluen luoteeseen kuuluu hienoinen sameus. Nyt ovat yleistyneet myös erilaiset pienpanimooluet, joiden maussa häivähtää inkivääri. Grillaa persikoita hetki tasainen puoli alaspäin. OLUTTYYPPI: Maustettu Pale Ale KATKEROT: Keskikatkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Grillattua kanaa tomaattipähkinätahnalla Miniresepti Tomaattipähkinätahna: 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja, 1 prk (200 g) ranskankermaa, 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna, suolaa ja mustapippuria. 56 Oluelle olutarviot on pitkän kuiva ja katkera. Ohje: Soseuta tehosekoittimella aurinkokuivatut tomaatit ja ranskankerma tahnaksi. Viileänä juotava, kesäinen olut, joka virkistää voimakkaan sitruksisuutensa ansiosta. Käytä grillikasvisten dippailuun tai leivän päällä. Sekoita joukkoon pähkinät, mausta suolalla ja mustapippurilla. Olutty yppi: Session IPA Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Makeantulinen grillipossu MALMGÅRD ENGLISH IPA 6,9 %, MALMGÅRDIN PANIMO, SUOMI, (ALKO) Maltainen India Pale ale -olut, jossa on hennon karamellimainen tuoksu
INKERI INKIVÄÄRIVEHNÄOLUT 4,5 %, HONKAVUOREN PANIMO, SUOMI Raikas ja helposti juotava vehnäolut, jossa inkivääri tuntuu sekä tuoksussa että jälkimaussa. Olutty yppi: Pale Ale Katkerot: Hennon katkera Kokeile tämän kanssa: Mausteiset paistetut munakoisot TIESITKÖ: Mitä vaaleampi olut ja mitä vähemmän alkoholia, sen viileämpänä se tulisi tarjoilla. Oluelle 57 WILD FLOWER 5,0 % STALLHAGEN, SUOMI Väriltään samea, suodattamaton Pale Ale. Maku on mieto ja sitä dominoi maltaan makeus ja hunajaisuus, humalan katkeruuden ollessa taustalla. Tuoksussa hieman kukkaisuutta oluen nimen mukaan. Kevyet oluet voivat olla jääkaappikylmiä, tuhdimmat oluet kannattaa nostaa huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Sopii niin seurusteluun kuin ruokajuomaksikin. Sekoita marinadin ainekset. Anna maustua kymmenisen minuuttia. Olutty yppi: Berliner Weisse Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Toffee VADELMA GOSE 3,5 % KANAVAN PANIMO, SUOMI Raikkaan happamahko ja vadelmainen helpostijuotava olut, joka maistuu hyvin ei niin perinteisen oluen ystäville. Hiero marinadi lohen pintaan. Olutty yppi: Vehnäolut Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Paistettu kuha ja voikastike. Ohje: Öljyä kevyesti uunivuoka ja nosta lohi siihen. Maku humalapainotteinen alusta loppuun asti, maltaisuus maistuu miedosti. Olutty yppi: Gose Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Vaniljajuustokakku VEHNÄOLUET LAHDEN ERIKOINEN VEHNÄ OLUT 5,0 %, HARTWALL, SUOMI Vaalea, kevyt ja hennosti hedelmäinen vehnäolut, jossa päämakuna mieto sitrusmaisuus. Olutty yppi: India Pale Ale Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Juustolla täytetyt kanafileet HAPANOLUET BLUEBERRY PIE SOUR 4 %, COOL HEAD BREW, SUOMI Runsaan mustikkainen ja vaniljainen mutta muuten kevyt olut, jota voi maistattaa myös heille, jotka eivät oluen mausta yleensä pidä. olutarviot KEISARI INDIA PALE ALE 5,1 %, NOKIAN PANIMO, SUOMI Tuoksussa sekä amerikkalaisten humalalajikkeiden tyypillistä sitrusmaisuutta että trooppista hedelmää, kuten mangoa. OLUTTYYPPI: Maustettu vehnäolut KATKEROT: Hennon katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Thai-marinoitu grillilohi Miniresepti Grillilohen marinadi: 1 dl inkiväärillä maustettua olutta, 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl limettimehua, 1 rkl juoksevaa hunajaa, 1/2 dl paahdettuja seesaminsiemeniä, öljyä voiteluun. Sopii viileänä kesään ja seurusteluun. Hedelmäisyys maistuu troppisina aromeina ja hentona simamaisuutena. Helppo kesäolut viileänä. CANDY QUEEN 4,7 %, BREWSKI, RUOTSI Tuoksussa ja maussa runsaasti passionhedelmän kirpeyttä ja happamuutta, jota pehmentää vaniljainen suutuntuma. Maku muistuttaa belgialaistyyppisiä, raikkaan sitruksisia witbierejä. Sopii myös kesäisen kannujuoman pohjaksi. Paista lohi uunissa 200 asteessa tai grillaa. Jälkimaku on lyhyt ja hieman sitruksinen. Oluen makumaailma koostuu sitruunamehusta ja tuoreista vadelmista, johon mausteisuutta tulee korianterinsiemenistä ja mukavaa ryhtiä kevyestä humaloinnista. Tässä on kesän jälkiruokajuomahitti! Olutty yppi: Gose Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Vaniljajäätelö VINKKI: Tämän tyyliset hedelmägoset sopivat hyvin kastikkeeksi vaniljajäätelön päälle. Väriltään pinkki ja maultaan runsaan marjainen olut, jossa on hitunen gose-tyylille ominaista suolaisuutta. Hauskan erilainen olut, jota voi tarjoilla alkudrinkinkin tavoin kesävieraille
Pahasti kontaminoitunut panimolaitteisto tai -tila voi pahimmillaan aiheuttaa ison laskun ja tuotannon keskeyttämisen. Virossa toimiva Sori Brewing taas maustaa berlinerweissensa lohikäärmeja passionhedelmillä. Ehkä juuri siksi niiden suosio näyttää vain kasvavan. Gose. Varsinkin kettle sour -tekniikalla hapatetut oluet tuntuvat hyötyvän maustamisesta, koska niiden makuprofiilin jää helposti muuten liian yksitoikkoiseksi. Negroni. Myös tuotantokustannukset laskevat, kun oluesta saadaan hapan parissa päivässä, usean viikon tai kuukausien sijaan. Mutta amerikkalaisillakin on jo omat kulttimaineeseen nousseet panimonsa, joiden uutuudet viedään käsistä. Kettle souring -tekniikan sanotaan sopivan varsinkin berliner weisseja gose-tyylin oluihin, jotka ovat yleistyneet myös suomalaisissa marketeissa. Ihmisissä kovin luotaantyöntävä ominaisuus, mutta oluessa kutsuva ja herkullinen. Belgian kuuluisat oud bruinit ja lambicit ovat monelle oluen ystävälle täydellisiä mallasjuomia, joiden laadusta muiden maiden panimot voivat vain haaveilla. Maistuisiko Bourbon sour. 58 Oluelle kolumni / samuli pasanen appamuus. Happamasta on siis moneksi ja onneksemme valikoima Suomessakin vain paranee vuosi vuodelta. Happaman makumaailman muodikkuudesta kielii monipuolistuneen hapanolutvalikoiman lisäksi sour-päätteisten cocktailien ja katkeropohjaisten juomien suosio sekä viime vuonna pieneksi muoti-ilmiöksikin muodostunut etikkavesi. Moni kuluttaja on hieraissut silmiään nähdessään 2030-luvulle menevän viimeisen käyttöpäivän pullon kyljessä. Kyllä, kiitos. Samuli Pasanen Sour on uusi musta KIRJOIT TAJA JÄRJESTÄÄ PIENPANIMOTAPAHTUMIA TURUSSA. Berliner weisse. Viime vuosina panimotekniikan innovaatiot ovat vieneet hapanoluita harppauksin eteenpäin. Ehkä tästä johtuu, että esimerkiksi Brewdogin uusin panimo on rakennettu ainoastaan happamien oluiden valmistukseen. Tasapainoisen hapan ja raikas olut on mitä parasta lasin täytettä kesällä. Yksi syy hapanoluiden suosioon on ollut uusien valmistustekniikoiden käyttöönotto. 58 Oluelle. Varsinkin yhdysvaltalaispanimot ovat kehityksen eturivissä. Perinteiset eurooppalaiset klassikot pitävät kyllä edelleen pintansa, mutta kilpailu markkinoilla on kovaa. Suomalaiset mustikat ovat löytäneet herkullisen kodin esimerkiksi Cool Head Brewingin Blueberry Pie Gosessa. Tällöin pilaantumisriski pienenee verrattuna esimerkiksi tynnyrissä tapahtuvaan hapattamiseen. Tekniikka nojaa kontrolloituihin bakteerilisäyksiin ja olutvierteen nopeaan hapattamiseen ennen keittämistä. Nykyään oluen maustaminen, mitä erilaisimmilla raaka-aineilla, on arkipäivää pienpanimoissa ympäri maailman. Amerikasta lähtöisin oleva kettle souring -tekniikka on mahdollistanut tasalaatuisten ja edullisten hapanoluiden valmistamisen. Yksi näistä on Oregonin Cascade Brewing, jonka herkullisia ja haluttuja oluita on saanut välillä myös Suomen olutravintoloista. Yhdysvalloissa on jo useita vain sour-oluisiin keskittyneitä panimoita, joiden uusia tuotteita jonotetaan päiviä panimon edessä. Perinteisesti belgialaiset lambic-oluet on maustettu marjoilla ja hedelmillä, kuten kirsikoilla tai vadelmilla. Happamien oluiden tekeminen on kuitenkin myös riski panimoille, sillä liian vahva ja väärä bakteerikanta tuotantotiloissa voi vaarantaa myös eihappamiksi tarkoitetut erät. Gueuzeja ostaessa kannattaakin säästää muutama pullo tulevaisuuteen, ja seurata, kuinka ne kehittyvät seuraavien vuosien tai jopa vuosikymmenien aikana. Happamat oluet, etunenässä Belgian oudegueuzet, ovat tunnettuja pitkäikäisyydestään
Greipillä maustettu raikas kesäolut! www.teerenpeli.com GREIPPI PALE ALE Oluelle_Kansi-2018.indd 3 9.5.2018 16.48