VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 4/2017 HINTA 12,90 € RESEPTIT perheJUHLIIN JA PIKNIKILLE! HAVANNAn modernit maut VEHREÄ VIINISAARI MALTA VUODEN ROSEE & 25 MUUTA PINKKIÄ VIINIÄ
A perfect balance between freshness and delicacy with fruity flavours very present on the finish. A subtle effervescence and a remarkable balance between freshness and complexity characterize this wine. The qualitative increase in our supplies over the past 15 years has incited the Cellar Master Michel Fauconnet to craft “La Cuvée”. This wine comes from the purest grape juice and it alone allows Laurent-Perrier to craft ‘‘La Cuvée’’, a champagne wine of great finesse and a beautiful freshness obtained after a long ageing process in our cellars, up to 4 years, until the wine reaches perfect maturity. The wine’s complexity is expressed in successive notes such as vine peach and white fruits notes. A blend with more than 50% of Chardonnay, nearly double the average in Champagne, gives a unique personality to this brut champagne. Laurent-Perrier La Cuvée The perfect balance. To ensure a strong visual identity, we wanted to harmonize the labelling of the wines of our range consistent with the Cuvée Rosé and Grand Siècle, flagships of Laurent-Perrier know-how. LAURENT PERRIER RECREATES THE BRUT OF THE HOUSE ALKO 008621 BPF-FINLAND.FI NAUTIKOHTUUDELLA.FI A new labelling to celebrate this new “Cuvée”
L a C u v é e The perfect balance b r u t p ho to g ra p he Ir is Ve lg he
Alkon verkkokaupasta tai myymälästä: Tuotenumero: 934847 Hinta: 9,99€ (13,19€/l) Y alumba o rganic v iognier Oljenkeltainen viini, vihrein vivahtein. Alkon verkkokaupasta tai myymälästä: Tuotenumero: 953727 Hinta: 12,99€ (17,19€/l). Tuoksu on intensiivinen ja kukkainen, siinä on sitruunankuorta, aprikoosia, persikkaa ja inkivääriä. Maussa lajikkeelle ominaisesti hienosti happoja sekä sitrusta. Y alumba Y S erieS S auvignon b lanc Oljenkeltainen viini, jonka tuoksu on raikas ja puhdas ananasta, limesorbettia, vastaleikattua ruohoa ja mineraalisuutta. Ruokasuositus: Paistettu siika ja parsa. Maku on täyteläinen, silkkinen ja pitkä – sitrusta ja trooppista hedelmää. Ruokasuositus: Mausteiset itämaiset ruoat. Raikas jälkimaku. Maku on kuiva, kevyt ja raikas
77 Tilausvalikoima. Valkoinen peura on niistä yksi. 32 Moderni Havanna. Saksan valkoviinien kirjo on laajempi kuin äkkiseltään luulisi. Loistoonsa se pääsee konjakissa. Kanavaranta on Helsingin uusi terassiparatiisi. Parsasalaatti. Valokuvaaja Staffan Sundström taltioi sadonkorjuun 2017 tunnelmia. . Boolikulho voi olla jäätävän hieno. Frédéric Brochet on melkoinen veijari viinintekijäksi. 18 Ravintola-arvio. 63 Vuoden rosee 2017. 16 Lasillisella. Loppukevään kiinnostavimmat uutuusviinit olivat punaisia. Sauvignon Blanc on salaattien ja kalan kesäinen kumppani. Kolme viiniä kalan seuraan. Trebbiano Toscanoa pidetään tylsänä lajikkeena. 11 Parasta nyt. Viini on maailmalla kulttuuria, meillä etanolia. Zähringer Pinot Noir Rosé on Viini-lehden vuoden rosee. 78 Bouquet Club. 4/2017 Kannessa. Uusi drinkkikirja esittelee myös klassikkojuomia. Viinimaailman uusimmat kuulumiset. 73 Heinimäki. 68 Konjakin aateloima. Antti Rinta-Huumo poimi viisi viiniä piknikille 15 Helppo herkku. Antti Rinta-Huumo valitsi niille sopivat noutopöytäviinit. 54 Viinistä ruokaan. 12 Ajankohtaista. 59 Juustolautanen. Manchego. 19 Vanne. 40 Viinijahti. Alkoholi on maistunut ihmiskunnalle aina, kirjoittaa kolumnisti Jaakko Heinimäki. Ruokatoimittaja Suvi Rüster loihti kesän herkkuja juhlapöytään ja piknikille. 63–67. LUE SEN JA 25 MUUN ROSEEN ARVIOT S. 74 Uutuudet. Winossa on moni asia juuri kohdallaan. 82 Yhdet vielä Ravintoloitsija Sedu Koskinen on jo aloittanut aperokauden. 70 Muutakin kuin Rieslingiä. Klubiviineinä kiinnostavia ja laadukkaita IGT Toscana -viinejä. 46 Juhlatuulella. 19 Kirjat. 28 Viininörtti. Maltan viinikulttuuri on pitkä, mutta moderni viinintuotanto on vasta matkansa alussa. 21 Pigott. VUODEN ROSEE ON ZÄHRINGER PINOT NOIR ROSÉ -UUTUUSVIINI SAKSASTA. 14 Top 5. Tuoreet ideat näkyvät etenkin ruokaja juomakulttuurissa. Kuuban pääkaupunki ei ole pelkkää nostalgiaa. Satu Lappalainen tekee viiniä Uudessa-Seelannissa. 15 46 63 7 16. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 22 Kuuman saaren uudet tuulet
Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Maku on hedelmäinen, miedon mausteinen, mukana tummia marjoja, vaniljaisuutta ja suklaisuutta. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jaakko Heinimäki, Jussi Kaakinen, Janic Leino, Petteri Lindholm, Arttu Mäkelä, Seppo Määttänen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Sami Repo, Andrew Rizzo, Suvi Rüster, Staffan Sundström, Jussi Särkilahti, Jarkko Virtanen, Kira Weckman Kansi kuva Sami Piskonen tyyli Janic Leino meikki ja hiukset Minna Tuuras malli Eeva Hotta mekko Carven, My o My Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. Jälkimaku on nautinnollisen pitkä, pehmeä ja tasapainoisen marjainen. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Kuivuneiden rypäleiden runsas sokeripitoisuus tuo viiniin mahtavan täyteläisyyden, pehmeyden ja syvän maun. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (Viini ja Ruoka, Viiniexpo) Lulu Myllyniemi, p. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Aika kauslehtien liiton jäsen. Maista kultamitaliviiniä Melini Governo on väriltään syvän tummanpunainen. ISSN 1236-1976. 29. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@kustantajapalvelut.fi, p. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Melini Governo Rypäleet: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese Hinta 12,99 € (17,19 €/l) Alkon tuotenumero 903807 Tiesitkö! Governo on Toscanassa 1300-luvulla kehitetty viininvalmistustapa, jossa osa poimituista rypäleistä murskataan ja niistä tehdään viini ja osa rypäleistä jätetään kuivumaan. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Intensiivisessä tuoksussa on runsaasti auringon kypsyttämää kirsikkaa. Reilun kuukauden jälkeen kuivatut rypäleet lisätään jo käyneeseen viiniin, mikä käynnistää toisen käymisen. vuosikerta. Seuraava numero ilmestyy 22.6.2017, ilmoitusaineiston DL 9.6. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautumisen jälkeen seuraavasta ilmestyvästä lehdestä alkaen. Viini-lehti on riippumaton viininystävien äänenkannattaja. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Sopii hyvin aromikkaiden grilliruokien ja juustojen seuraan. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Mikko Numminen Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Toimitusharjoittelija Jyri Tuominen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. ”Kultamitali! Hienoa Gilbert, miten ihmeessä?” ”Taisivat valita sokkona.” L a TA B L E. (03) 424 653 94 (ma–pe 8–16) Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä
MIKKO NUMMINEN, TWITTER: @MNUMMINEN 3 987 SEURAA INSTAGRAMISSA. Libanonilainen, runsasmakuinen meze-pöytä on viinille jopa vielä hankalampi kuin meikäläinen pihakattaus silleineen ja grilliherkkuineen. Rosee ei parane vanhetessaan, joten tuoreutensa takia eurooppalaisilla roseeviineillä on pieni kilpailuetu juuri nyt. Rosee on ilmeinen kesäviini. Rosee on harvemmin hinnalla pilattu, joten uuden kokeilemisen kynnys on matala. Se kertoo paitsi valikoiman laajentumisesta myös vuosikertavaihteluista ja viinin ikääntymisestä. @VIINILEHTI Tuoreutensa takia eurooppalaisilla roseeviineillä on pieni kilpailuetu juuri nyt. Juon rieslingiä kesät talvet, ja kuohuviini kuuluu mielestäni arkeen siinä missä juhlaankin. Alueen perinteinen juoma onkin rypäleistä tislattu arak. Sesonki näkyy myös Alkon hyllyillä, minne on tullut kesäksi myyntiin liuta uusia roseeviinejä. 9. Yhdessä suhteessa noudatan kuitenkin kalenteria, ja se on rosee. Kansiju tussa esitellään espoolainen pienpanimo Fat Lizard. FACEBOOK.COM/ VIINILEHTI 802 SEURAA TWITTERISSÄ. Roseen kanssa on vaikea mennä vikaan. Tänä vuonna chileläisviini sai varteenotettavia kilpailijoita. Siis jokaiselle jotakin. Mukana päivitetyt viinisuositukset! VIINILEHTI.FI/RUOKA PÄÄKIRJOITUS 124 972 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Roseesta ei päivääkään poimi Parhaat parsareseptit Olemme keränneet netti sivuillemme kim pun parhaita parsa reseptejä vuosien var relta. Se on viilentävän raikas juoma, joka sopii mainiosti sekä seurusteluun että mauiltaan sekalaisen kesäpöydän kruunuksi. Rosee yhdistetään usein Provenceen, eikä suotta, onhan Ranskan maakunnalla pitkät perinteet roseen tekemisessä ja viinin laatuun on kiinnitetty pitkään huomiota. Olemme koonneet kesän kunniaksi Oluelleteema lehden. Roseeviinien suosio on kasvanut jo useamman vuoden. Voittaja, saksalainen Zähringer Pinot Noir Rosé, on väriltään kalpea, raikas ja tyylikäs viini, syvemmän punainen portugalilainen Casal Garcia Rose taas varsinainen kirsikkapommi. En usko, että olen ainoa, joka miettii, mistä aloittaisi. Kahtena ensimmäisenä vuonna voiton vei Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé. Tuhti, hieman lämmittävä punkku sopii Suomen suveen kuin villapaita pitkiin kesäöihin. Alkon tilastojen mukaan tammikuusta huhtikuuhun kasvua oli edellisvuoteen 14 prosenttia – enkä itse ollut vielä ehtinyt nauttia lasillistakaan! Tässä numerossa valitaan vuoden roseeviini, nyt kolmannen kerran. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/VIIKONVIINIVINKKI 13 246 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Samalla se vakuutti minut taas kerran siitä, minkä jo tiesinkin. TWITTER.COM/ VIINILEHTI Viinilehti.fi somelaskuri P.s. Äskettäin Helsingissä järjestetyssä Ixir-viinitalon tastingissa roseet varastivat huomion ja toimivat erinomaisesti myös tarjolla olleen lähi-itähenkisen annoksen kanssa. Kippis! En ole itse viininystävänä koskaan oikein sisäistänyt sesonkiajattelua. Kärkikastin viinien tyylit vaihtelivat ilahduttavan paljon. Tasting osoitti, että Provence-tyylinen elegantti, mutta riittävän hedelmäinen rosee sopii öljyiselle ja maustetummallekin ruoalle. Viinikategoriana rosee on kuitenkin varsin globaali, hyviä viinejä löytyy yllättävistäkin maailmankolkista – kuten vaikka Libanonista
Moccafour ja Moccaserver -kahvinkeittimet on suunniteltu ammattikäyttöön kestämään kovaa kulutusta ja useiden tuntien päällä oloa. ECBC-sertifiointi takaa parhaan kahvin ja laadukkaat osat takaavat tehokkuuden vuosiksi.. Käsintehtyä Moccamaster-laatua nyt myös ammattikeittiöihin. www.moccamaster.com LAATUA VUODESTA 1969 Molemmat mallit saatavana myös vesiliitännällä AUTOFILL TARJOATKO ASIAKKAILLESI PARASTA MAHDOLLISTA KAHVIA
Sisempää kulhoa ei ole pakko irrottaa lain kaan, jos et halua. Koristele limetti viipaleilla ja jäillä. Valuta isomman kulhon pohjalle reilu kerros vet tä. Laita muki tai kivi painoksi, jotta pikkukulho pysyy pai kallaan. Säilytä jääkulhoa pakastimessa tar joiluun asti. 11 Kesä boolimaljassa Jäinen booli kulho vangitsee katseet kesä juhlissa. Nosta pienempi kulho isomman sisään jään päälle. 4. 21 16 14 12 18 KOKO PÄIVÄ TERASSILLA HELSINGIN KANAVA RANNASSA. Irro ta kulhot valuttamalla varo vasti haaleaa vettä kulhojen pinnoille. 11 S. Booli pysyy taatusti viileänä, mutta juojien kannattaa olla nopeita: tämä kulho sulaa alta pois! 11 Kesäinen viinibooli 10 annosta 1 plo (0,75 l) valkoviiniä 1 dl sitruslikööriä 1 dl vodkaa 5 dl ginger alea 3 dl sitruunalimonadia 1 limetti jäitä Sekoita viilennetyt alkoho lit keskenään tarjoiluastias sa, lisää kylmä ginger ale ja limppari. Nosta kulhot pakastimeen ja anna jäätyä vuorokauden. Jääkulho vettä syötäviä kukkia yrttejä/lehtiä 2 eri kokoista kulhoa kivi tai muki 1. Valuta kulhojen vä liin vettä ja asettele kukat ja lehdet veteen. ”HUIPPUMAKUJA ILMAN TÄRKEILYÄ” MIES KERTOI PUHELIMESSA: ”OSTIN MEILLE VIINITILAN.”. 2. Jäädytä pakastimessa yön yli. Varaa muoteiksi kulhot, joista toinen on suurempi. 3. 5
Päivän voi aloittaa aamukahvilla Johan & Nyström kahvipaahti mon terassilta ja jatkaa munakaslounaalle viereisen Eggravintolan te rassille, jonne myös koirakaverit ovat tervetulleita. Jälkiruoaksi suomalaisjuustoja Ravintola Nokan terassilla, johon pais taakin sopivasti iltaaurinko. Drinkkejä ja rentoa kasvisruokaa myöhäis iltaan tarjoaa aurinkoinen Holidayn terassi ja livemusiikkia himoitsevil le oikea paikka on Skönen terassi. Kaikille kaikkea! ELISA JOHANSSON + KUVA JARKKO VIRTANEN. Iltapäivällä on hyvä tyydyttää viinijanoa Le Petit Chaperon Rouge viinibaarin tarjoiluilla ennen siirtymistä päivälliselle Shelterravintolan upouudelle terassille. 12 APERITIIVI AJANKOHTAISTA Täydellinen terassipäivä Helsingin kesän halutuimmat terassipaikat sijaitsevat Katajanokan Kanavarannassa, jossa voi terasseilla istuen viettää vaikka koko päivän. Paikkoja seitsemän Kanavarannan ravintolan muodostamilla merinäkö alaterasseilla on yhteensä lähes 300
Paulig haastaa kaikki kahvitauolle klo 14 Syödään yhdessä -kampanjan ja 100-vuotiaan Suomen kunniaksi. 13 13 viinipäivyri 6.6. Kuohuviinitalo Bernard-Massardin omistajan isännöimä illallinen Espoossa. Helsinki-päivänä katetaan taas pöydät yhteiselle illalliselle Esplanadille. PAULIG.FI 7.6. YHTEISMAA.FI 15.–18.6. ILLALLINENTAIVAANALLA. Illallinen taivaan alla. NEITSYTPERUNAFESTIVAALI.FI. Neitsytperunafestivaali. viinintekijätasting. TASTEOFHELSINKI.FI 17.–18.6. VISTA.FI 12.6. Varhaisperunan oma tapahtuma Turussa. Hyvän kahvin päivä. 10 huippuravintolan maisteluannoksia ja laatuviinejä Kansalaistorilla. Taste of Helsinki
He delmäisyyttä tukeva hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. 5 MCGUIGAN BIN 3000 MERLOT 2014 AUSTRALIA, ALKO 425657, 9,99 € Mehukas mer lotpunaviini on rei lun hedelmäinen ja kypsän marjainen. Lisää joukkoon kaikki muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Tuok suu hillitysti omenal le, maistuu omenan lisäksi pirteän sitruk siselle. Nau ti tuoreen rapeakuori sen leivän kanssa. Avokadokeittoa ja rieslingiä piknikille. Maussa on myös hentoa yrttisyyttä. Sopii yleisvii niksi piknikille myös mausteisten ruokien kanssa. Suutuntumassa on hillomaisen ma kea vivahde. 2. Hapo kas ja ryhdikäs viini sopii erinomaises ti piknikil le lohi ja katkarapu herkkujen seuraan. Makeahko maku saa ryhtiä sitrusmai sesta hapok kuudesta. 4. 4 TRAPICHE CHARDONNAY VIOGNIER VIINIPUSSI 2015 ARGENTIINA, ALKO 502858, 14,89 € (1,5 L) Argentiinalainen valkoviini on puolikui va. Spy Valley Riesling 2014 UUSI-SEELANTI, ALKO 539947, 14,90 € Luonteikas riesling, jos sa eloisa, hedelmäinen tuoksu. Avokadokeiton lisäksi viini sopii pais tetuille kaloille ja äy riäisille. Hanapak kauksesta riittää tar jottavaa. Tarkista maku, pak kaa pulloon tai termok seen ja säilytä jääkaa pissa. 3 STEINSCHADEN SELEKTION GRÜNER VELTLINER HANAPAKKAUS 2015 ITÄVALTA, ALKO 536468, 20,98 € (1,5 L) Maku on kuiva ja hedelmäinen. Raasta limetistä kuo ri ja purista sen mehu teho sekoittimeen. Kylmä avokadokeitto 6 annosta gluteeniton, kasvis, munaton 5 min 1 limetti 4 avokadoa 100 g kurkkua 2 rkl mintunlehtiä 2 rkl korianterinlehtiä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 rkl öljyä 3 dl kivennäisvettä 2 dl turkkilaista jogurttia Lisäksi: patonki tai ciabattaleipä 1. Hyvin vii lennetty nä oivallinen seurustelu juoma. 3. Jos keitto on liian paksua, ohenna sitä vedellä ja jogurtilla. Kaada keitto mukeihin piknikillä. Kelpo yleispunkku pikni kin liharuo ille ja ko ville juustoille. Kuiva mutta he delmäinen maku on suutuntumaltaan ter hakka. 14 APERITIIVI TOP 5 – PIKNIKVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 Kuplajuomaa eväskoriin! Laatikkoviini puistoretkelle Lihaja juustoviini piknikille 3 5 Viinipussi helposti mukaan! 2 YELLOW TAIL BUBBLES DRY AUSTRALIA, ALKO 595297, 10,45 € Nuorekas kuohuvii ni on hennon makea mutta kuiva
Sekoita joukkoon sitruunavinaigrette. 4. Nostele salaatti lautasille, murustele päälle gor gonzola. 3. Lämmitä lähes kiehuvaksi. rucola ja salanova) 100 g gorgonzola-juustoa mustapippuria 1. Sitruunavinaigrette 1 (luomu)sitruuna 1/2 dl neitsytoliiviöljyä 1/4 dl valkoviinietikkaa 2 tl sokeria 1 tl suolaa ripaus mustapippuria 1. Tee sa moin lopuille munille. 5. 15 15 ARTTU MÄKELÄ + KUVA SAMI PISKONEN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO HELPPO HERKKU Kesäinen parsasalaatti 4 annosta gluteeniton 30 min 1 nippu vihreää parsaa vettä suolaa 4 retiisiä 4 munaa 2 l vettä 1,4 dl väkiviinaetikkaa suolaa 2 ruukkua salaattia (esim. Kypsennä 2–3 mi nuuttia. Pyöräytä veteen kierre ja kaada muna varovasti veteen. Nosta reikäkauhalla liinalle va lumaan. Jäähdy tä parsat jäävedessä, jotta kypsyminen loppuu. Leikkaa parsoista puumaiset kannat pois. Rouhaise mustapippuria myllystä. Riko muna kahvikuppiin. Leikkaa parsat pitkittäin halki ja lisää valutettu jen retiisien kanssa salaattiin. Valmista uppomunat. 2. Revi salaatit kulhoon. Keitä suolalla maustetussa run saassa vedessä muutama minuutti, kun nes parsat ovat rapsakoita. Aseta uppomuna salaatin pääl le. Arkiviinisuositus: Blitz Riesling SAKSA, ALKO 524667, 8,99€ Saa santsata Salaatti on vuoden vihannes. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kulhoon. Viipaloi retiisit ohuiksi viipaleik si jääveteen. Parsan, gorgonzolan sekä uppomunan kanssa siitä saa syötävän hyvän kesäsalaatin.. Mit taa vesi, etikka ja ripaus suolaa kattilaan. Lisää loput ainekset, sekoita
Vicarage Lane -viinitilan piti olla alkuun vain rahallinen sijoitus, mutta lokakuussa 2003 pariskunta päätti lähteä kesätöihin omalle tilalleen. ”Kesätyöt vähän venähtivät, samalla tiellä ollaan edelleenkin”, Lappalainen nauraa. Lappalainen hoitaa välillä tilaa yksin, kun aviomies kiertää rallikilpailuja pitkin maailmaa, tällä hetkellä uusiseelantilaisen Hayden Paddonin kartanlukijana. Lappalainen oli tavannut miehensä John Kennardin Jyväskylän MM-ralleissa vuonna 2000. 16 LASILLISELLA JYRI TUOMINEN + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI Suomalainen kiwi Satu Lappalainen omistaa viinitilan Uuden-Seelannin Marlborough’ssa. Missä käytiin: Syötävän hyvää Suomesta tapahtumassa Vanhalla ylioppilastalolla. Vicarage Lanella valmistetaan neljää viiniä, joiden tekemisen pariskunta on uskonut pitkän linjan ammattilaiselle, uusiseelantilaiselle Alan McCorkindalelle. Lappalaisen oma suosikki on Sauvignon Blancista tehty kuohuva, jonka pirtsakkuudesta hän tulee aina hyvälle tuulelle. Sesonkiaikana marraskuusta helmikuuhun tilalla käy liki viikoittain uteliaita suomalaisia. Alussa hän ikävöi Suomesta eniten saunaa, mutta sellainen rakennettiin viinitilalle pian Uuteen-Seelantiin muuttamisen jälkeen. Lappalaisen työt tilalla vaihtelevat rikkaruohojen kitkemisestä kirjanpitoon ja markkinointiin. Sana suomalaisesta viinitilallisesta on kiirinyt puskaradiossa. Tilan alkuperäiset neljä hehtaaria ovat kasvaneet kahdeksaksi. Suomessa Lappalainen käy yleensä kerran vuodessa, sadonkorjuun jälkeen. Yhteiskuntapolitiikkaa opiskellut ja tapahtumajärjestäjänä työskennellyt Lappalainen ei tuntenut viinimaailmaa. Mitä lasissa: Vicarage Lanen Pinot Noir.. Kun satu Lappalaisen puhelin soi yöllä, hän arvasi, että soittaja on kotimaassaan käymässä ollut aviomies, joka oli unohtanut aikaeron. Kaikki alkoi yllättäen. ”John pamautti suoraan: ’Ostin meille viinitilan.’ Emme olleet puhuneet koskaan mistään sellaisesta”, Lappalainen kertoo 15 vuoden takaisesta puhelusta. Kennardin työt rallitiimin eri tehtävissä eivät myöskään valmistaneet tulevaan
Rotari Rosé Brut 2011 14,49€ (0,75l); 4,69€ (0,2L) Rotari Riserva Brut 2011 14,49€ (0,75l) Ritarin merkki on Rotari. Nykyajan ritari harvemmin saapuu ratsun selässä, mutta yksi piirre paljastaa hänet: hänellä on mukanaan pullo tavallista laadukkaampaa italialaista kuohuviiniä. Romanttisissa päiväunelmissa uljas ritari saapuu paikalle valkealla ratsullaan
WINO, FLEMINGINKATU 11, HELSINKI. PUH. Viinibaari-ravintola Wino Helsingin Kalliossa. Tarjoilija suosittelee valitsemaan päivällisnälkään aluksi kaksi annosta. VIINILISTA Vain alkuviinejä, luomua ja biodynaamista. Annoksen kruununa oli kaksi herkullisesti paistettua ahvenfileetä, pinnalta rapeita, sisältä mehukkaita. 18 SEPPO MÄÄTTÄNEN + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI RAVINTOLA-ARVIO Löytyvätkö Helsingin trendikkäimmät pikkuravintolat nyt Kalliosta. Annoksia voi toki tilata lisää, jos jää nälkä. Erityiskehut silakka-annokselle sekä haarukalla ja veitsellä syötävälle ahvenkeitolle, jonka niukahko mutta maukas liemi oli enemmänkin kastike. Biodynaaminen, suodattamaton ja raikas viini oli annokselle loistovalinta. 045 2227745 WINO.FI. Seuralainen huuhtoi jälkiruokapäärynän miniannoksella makean hapanta, mutta mietoa japanilaista Umeshu-likööriä ja juustot saivat kyytipojaksi tilkan rheinhesseniläistä Sander Rieslingiä. HINNAT Annokset 6–22 e. ”Toiseksi” ahvenkeittoa, savukala-rillette, kurkkua ja kukkakaalia. Ja ”pääruoiksi” vihreää parsaa ja uppomunaa sekä tartar (kuvassa). Trendikäs, silti rento Wino Hienon ruokaja viinikokemuksen voi tavoittaa ilman valkoisia pöytäliinojakin. Ruokalista on pelkistetty. Winon ruoat ja viinit olisivat toisessa ympäristössä helposti fine diningia. Tilaamme varmuuden vuoksi pari annosta enemmän. Ehkä kaksi annosta nuppia kohti olisi ollut riittävästi, mutta tulipahan maisteltua ja hyvältä maistui. Taustalla yrittäjien oma viiniharrastus ja omaa maahantuontia. Tartar sai seurakseen sisilialaista SP68 Rosso 2014:ää. Alkuun latva-artisokkaa ja mustaleimaa, marinoitua silakkaa ja Winon näkkäriä. Samppanja 15 e. Ei ole erikseen alkuja pääruokia. Siltä tuntui, kun katseli vapun jälkeisenä arki-iltana ympärilleen viinibaari-ravintola Winossa, jonka pöydät täyttyivät kello 19 mennessä ruokailijoista ja viinifiilistelijöistä. Aperitiivina ihastutti loirelainen kuohuva François Pinon Vouvray Brut, jota säästyi myös alkuruoille. Ahvenen ja savukalarilletten kanssa seuralainen nautti niin ikään Loiresta tulevaa Etienne & Sébastien Riffault Les Quarterons 2012 -valkoviiniä. MIKÄ. Hinnat vaihtelevat kuudesta eurosta päälle kahteenkymppiin. HUOMIONARVOISTA Pari huippuhyvää ruoka-annosta ja reilu kaato laatuviiniä alle 30 euroa. Viinit laseittain 7–11 e. Hienosteluun Wino teki pesäeroa rentoudellaan: sali toimi jämptisti, mutta tunnelma oli leppoisa. Jälkiruoaksi päärynä ja pieni juustolautanen
1 pallo vaniljajäätelöä 5 cl mesimarjalikööriä kermavaahtoa sokeria Lisäksi: samppanjalasi tai coupette 2 pilliä (koristeluun) Lisää lasiin pallo vaniljajäätelöä ja mittaa mesimarjalikööri sen ympärille. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Suomalaisen drinkkikulttuurin monipuolisuus ja vivah teikkuus yllätti myös kirjoittajat itsensä, kun he perehtyi vät vanhoihin drinkkilistoihin ja haastattelivat takavuosien baarimestareita. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Onneksi hymynaamoja jakeli vain iloinen isäntä eikä suomalainen pilkunviilaaja. Tulisiko Iittalan keramiikka nimetä uudelleen saveksi. Käymistankit oli merkitty ympyröillä, joihin oli kauniisti kirjoitettu alkoholipitoisuus ja lämpötila eri päivinä. Ne ovat hienoja, täyteläisiä, mutta samalla elegantteja, suurenmoisia taideteoksia, jotka kestävät pitkää kypsytystä. Alkoholiksi. Valuta kermavaahto pallon päälle ja koriste le se sokerilla. Köynnökset ovat puolen metrin korkuisia. Tynnyreitä oli päällekkäin ja vierekkäin. Lisää kaksi pilliä esittämään peuran sarvia. Suomalainen työturvallisuustarkastaja olisi saanut halvauksen. Ehkä voimme opetella uuden, ehyen ministeriöja THL-kielen. Tilan viinit sananmukaisesti sulavat suussa. Vasta kotona muistin, että olin kutsunut viinejä väärällä nimellä. Köynnökset kasvavat eri tahtiin. Marimekon kankaat ja leningit ovat selluloosaa ja Fazerin konvehteja kutsutaan rasvaksi. Kävin tapaamassa Cornas’ssa Alain Vogen yhtiökumppania Lionel Fraissea. Pimeääkin oli ja vaikeakulkuista. Leikkaus, maaperän muokkaus, oksien sitominen, lehtien poisto ja muut työt tehdään käsin, samoin sadonkorjuu. Valkoiset leveitä ja täyteläisiä. Suussa ryhdikkäitä, kypsän tanniinisia, täyteläisiä ja hienosti tasapainoisia. Ei olisi pitänyt. Tekijät ovat ylpeitä työstään. Rypäleet käyvät tammitankeissa ja kypsyvät käsityönä tehdyissä tynnyreissä. Kellaritietokanta oli pahvilla seinässä. Kirje on edelleen tallella. Jokaisen maaperä on erilainen. Tarhojen pinta on kahden nyrkin kokoista kiveä. Kellarilta ajoimme tarhoille. MIKKO NUMMINEN + KUVA VEERA KUJALA. KIRJA Osallistu keskusteluun: viinilehti.fi/ mikavanne KOLUMNI / MIKA VANNE Kielenhuoltoa Kävin taas ulkomailla. Nykyinen omistaja Perrinin suku aloitti luomuviljelyn 1950-luvulla. Intohimoinen viinintekijä esitteli kellariaan. 1600-luvun lopulla Pierre de Beaucastel nimitettiin Courthezonin kylän johtajaksi aurinkokuningas Ludvig XIV:n toimesta. Iittalan keramiikka nimetään vastedes saveksi. Valkoisen peuran paluu Jarkko Issukan ja Mikko Koskisen tuore kirja Suo malainen drinkki tarjoaa paitsi drinkkiohjeita myös kiinnos tavaa luettavaa juomahistoriasta kiinnostuneille. Suomen ensimmäinen cocktailbaari avat tiin Helsingin Societshusetiin jo maaliskuussa 1901! Kirjasta löytyy myös tämä hotelli Tornin baarimesta rin Sirkka Strömin luoma suosikkidrinkki valkoinen peura, joka kehitettiin olympiavuonna 1952 Erik Blombergin Val koinen peura elokuvan ja siinä näytelleen Mirjami Kuosmasen kunniaksi. Parin viikon aikana ehti jo tottua normaaliin elämään. Mainitsinko jo, miksi STM:n johtajat näitä historian ja kulttuurin tuotteita kutsuvat. Viinit olivat klassista Cornas’ta: Tuoksultaan rustiikkisia, mausteisia ja savuisia. Pistäydyin myös Château de Beaucastelissa. Niitä hoidetaan yksilöllisesti käsin kuten Vogellakin. STM:n ja THL:n mukaan ne ovat alkoholia. Pullohyllyn edessä lojui tikapuut, muutama säkki repsotti lattialla ja erilaisia koneita siellä täällä
Siinä on muun muassa raparperin, mintun ja leikatun ruohon piirteitä. van gogh) 2 pientä punasipulia 1 dl silputtua ruohosipulia 1 nippu rucola-salaattia 1 sitruunan mehu 0.5 dl oliiviöljyä mustapippuria myllystä Maldon-suolaa Silppua sipuli hienoksi ja varret suikaleiksi. Kuutioi suolakurkut ja perunat. RESEPTIT: ANTTI VAHTERA Jälkiruoka Sauvignon Blanc ja vuohenjuusto on klassinen makupari. Lisää viimeksi rucola-salaatti ja tarkista suola. Mikäli käytät hiiligrilliä, niin odota että grillissä ei ole liekkejä ja että kuuma hiillos alkaa muodostua. Varo kuumaa höyryä. Paahda fileiden pinta grillissä tasoparilalla tai paistinpannulla rapeaksi. Suutuntuma on helppo ja pyöreä, vaikka sitrusmaiset hedelmähapot antavatkin viinille pirteyttä ja nostavat veden kielelle. Melko runsas, kuiva maku on sekin vihertäväsävytteinen ja yrttinen. Nosta savustuspussi ritilältä ja anna kalan mehustua pussissa vielä noin 2 minuuttia ennen pussin avaamista. Mausta sitruunanmehulla ja pippurilla. Ripottele vuohenjuuston päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja viimeistele muutamalla raidalla balsamicosiirappia. Älä kuitenkaan paista vatsapuolelta. Lisää joukkoon suolakurkut, kaprikset ja ruohosipuli. 500 g kuorittuja jättikatkarapuja 1 sitruunan mehu 2 dl smetanaa 1 dl majoneesia 1 tl Dijon sinappia 1 murskattu valkosipulin kynsi runsaasti silputtua tilliä ja ruohosipulia mustapippuria myllystä suolaa Leikkaa avocadoista päät ja työnnä kivi ulos. Kuullota sipuli oliiviöljyssä kullankeltaiseksi, lisää perunat ja anna vielä kuullottua hetkisen. Kuori avokadot ja pyörittele sitruunan mehussa. Avaa pussi saksilla sivureunoja pitkin leikaten. Kuumenna kaasugrilli erittäin kuumaksi. SUOLAKURKKUKAPRISPYTTIPANNU 3 suolakurkkua 2 rkl kapriksia 8 pientä keitettyä varhaisperunaa tai jauhoista perunaa (esim. Kokonaisuus jättää pirteän herukkapensasta ja karviaismarjoja muistuttavan jälkivaikutelman.” Koko menu samalla viinillä! ”Laadukas ja hyvin tehty” – VIINISTÄ VIINIIN 2017 MAINOS kohtuullisesti.fi. Sekoita katkaravut, smetana, majoneesi, yrtit ja mausteet. Nosta avokadot lautaselle pystyyn ja täytä katkarapuseoksella. Pääruoka SAVUSTETTUA KUHAA JA SUOLAKURKKUKAPRISPYTTIPANNUA 4 suomustettua kuhafileetä (140150 g henkeä kohden) mustapippuria myllystä Maldon-suolaa 2 rkl oliiviöljyä Mausta kuhafileet pippurilla, suolalla ja sivele oliiviöljyllä. PLAN B SAUVIGNON BLANC AUSTRALIA, FRANKLAND RIVER HINTA 11,99 € / 0,75 L (14,98 €/L) ”Nuorekas avoin tuoksu on yrttinen ja vihertäväsävytteinen. Lisää savustuspussi ritilälle mahdollisimman lähelle kuumuutta ja anna savustua 15 minuuttia. Nostele fileet savustuspussiin nahkapuoli ylöspäin ja kääri pussin suu tiukasti kiinni. Nostele fileet lautaselle pyttipannun päälle. Alkuruoka AVOKADO-KATKARAPU TOURNEDOS 4 avokadoa n
Edellisiltana olin maistanut Frank Schönleberin ja hänen Walter-isänsä uskaliaita, intensiivisen mineraalisia vuosikerran 2016 rieslingejä, joita muistelin lämmöllä vielä aamullakin. Tastingissa Cornelius Dönnhoffia sijaisti hänen isänsä Helmut, sillä isäntä itse oli sytyttämässä kynttilöitä perheen Brücke-viinitarhalla köynnösten suojaksi. Lisäksi tapahtu ma tarjosi luentoja ja mahdollisuuden tavata viinintuottajia. Tarjolla oli täysi kattaus eli 1200 viinin tasting alueen eri osista. Languedoc on Ranskan suurin tuotantoalue – sen osuus on peräti viisi prosenttia koko maailman viinintuotannosta eli suurem pi kuin Chilen ja Australian koko tuotanto. huhtikuuta hieman aamuyhdeksän jälkeen Emrich-Schönleberin tilalla Monzingenissä Nahessa. UUTISIA JYRI TUOMINEN + KUVA REUTERS/LEHTIKUVA Todellisuus iski Kiitos ilmastonmuutoksen, olimme jo unohtaneet huonojen satovuosien mahdollisuuden. Kun astuin sisään toimistoon heittääkseni hyvästit, kaikkien ilmeet olivat kuin hautajaisissa ja Frank selitti, että edellisyön laaja halla oli tuhonnut köynnösten versot, pahimmin Monzingenin, Frühlingsplätzchenin ja Halenbergin huippualueilla. Halla piinasi Euroopan viinimaita Hallat ovat piinanneet tänä vuonna Ranskan arvostetuimpia vii nialueita. Syksyisin on jännitetty, tuleeko vuodesta loistava vai ainoastaan hyvä. HEIKKI REMES Oikaisu: Kuohuviiniteemalehdessä julkaistussa brunssijutussa oli epätarkkuuksia. Vahingon tarkka laajuus selviää tarkemmin kesän alussa, kun kukinta alkaa. Koska niin on käynyt viimeksi. Luonto on kaunis, mutta myös julma. Grands Vins AOC du Languedoc kattaa keskitason elinvoimaiset viinit. Bordeaux’n alueen viinintuottajien järjestö arvi oi, että pelkästään heidän alueellaan taloudelliset vahingot voivat nousta jopa kahteen miljardiin euroon. Pahiten kärsineiden alueiden joukossa ovat Bordeaux ja Champagne, joiden rypälesadosta on vaarassa jopa puolet. Myös Languedoc ja Bourgognen Chablis ovat menettämässä suuren osan sadosta. Seuraavina öinä syntyi lisävahinkoa muun muassa osassa Bordeaux’ta, missä hallayöt ovat olleet viime vuosina tuiki harvinaisia. Hyvä viini on ollut meille saavutettu etu, hallatuhot etäinen muisto mustavalkokuvien aikakaudelta. Sään lisäksi ajankohtai nen puheenaihe oli alueen uusi luokittelu, jonka tavoite on helpot taa viinivalintoja: Perustan muodostaa AOC Languedoc, yleinen ja alueellinen alkuperäluokitus. Brunssi katetaan lauantaisin ja sen hinta on 21,30 euroa. Tuloksena ainakin osa pienen tarhan sadosta säästyi, mutta se oli laiha lohtu, sillä Brücke tuottaa alle kymmenesosan perheen viinien rypäleistä. KOLUMNI / STUART PIGOTT Hyvä viini on ollut meille saavutettu etu, toisin kuin aiemmille viinisukupolville. Ranskan lisäksi hallavahinkoja on raportoitu myös muun muas sa Saksassa, Sveitsissä ja Englannissa. Leudon kevään seurauksena viiniköynnösten silmut olivat jo ehtineet aueta, jolloin köynnökset ovat kaikkein haavoit tuvimmillaan äkillisille pakkasöille. Maistuisiko sinulle lasillinen ilman viiniä. Havahduin kammottavalla tavalla todellisuuteen torstaina 20. Stuart Pigott chablis, huhtikuu. Samoin viineihin ja niiden taus toihin liittyvät tarinat. Päivän aikana kuului yhtä katastrofaalisia hallauutisia Bourgognen Chablis’sta Badenin Kaiserstuhliin. Tuhansien kynttilöiden sytyttäminen tarhalle oli valtaisa työ, ja hän tuskin nukkui kahteen yöhön. Crus AOC du Languedoc luokka on varattu huippuviineille. Ranskalainen visiitti Languedocissa Viinien maanläheisyys, alkuperäiset rypälelajikkeet ja kestävä kehitys kiinnostavat yhä enemmän. Siksi myös Dönnhoffin timanttisen kirkkaat rieslingit ovat tulevaisuudessa kiven alla. kohtuullisesti.fi. Työ tarhoilla kuitenkin torjui tunteen täydellisestä voimattomuudesta. Tämä korostui myös huhtikuun lopussa järjes tetyssä Languedoc Terroirs & Millésimes tapahtumassa. Huhtikuun 20:nen päivän illan vietin Dönnhoffin tilalla Oberhausenissa. Kynttilät aiheut tavat ilmavirtauksia, joilla pyritään estä mään hallavahingot. Se ei väistämättä johda huonoon laatuun, mutta tarkoittaisi väistämättä pientä tai olematonta satoa. Ipi kulmakuppilan tarjoilijoina ja muissa teh tävissä toimii Lyhty ry:n kehitysvammaisia kahvilatyöpajalaisia. Viinivuosi 2017:n sato tulee jäämään pieneksi, minkä takia näyttää varmalta, että vuoden kahden päästä tullaan kärsimään viinipulasta
22 KUUMAN SAAREN UUDET TUULET VIINIMAILLA
VAIKKA SAAREN VIINIKULTTUURIN JUURET ULOTTUVAT VUOSITUHANSIEN PÄÄHÄN, MODERNI VIININTUOTANTO ON VASTA TIENSÄ ALUSSA. TEKSTI ANTTI UUSITALO + KUVAT ANDREW RIZZO JA ANTTI UUSITALO. 23 TURKOOSISTA VÄLIMERESTÄ KOHOAVA MALTA TUNNETAAN KALLIORANNOISTA JA VÄRIKKÄISTÄ KALASTAJAKYLISTÄ
Vihreän sävyt luovat raikkaan kontrastin saaren jylhiin kalliomaisemiin. Kun Iso-Britannia valtasi Maltan vuonna 1800, viski ja olut nousivat arvostetuiksi janonsammuttajiksi. Pienimmät tarhat ovat vain 300 köynnöksen suuruisia maalänttejä ja paikalliset perheet vastaavat niiden viljelystä. Delicata alkoi ensimmäisten joukossa tehdä maltalaisia lajikeviinejä. Viineistä kiinnostuneiden ei tarvinnut etsiä Delicatan viinikauppaa, sillä Eduardo kulki pitkin saarta ja myi valmistamansa viinit hevosen perässä vedettävästä kärrystä. Vaikka Maltalta voi löytää lukuisia muistoja vuosituhanten taakse kätkeytyvästä historiasta, nelikymppinen Matthew Delicata on saanut lähietäisyydeltä seurata kotisaarensa viinikulttuurin siirtymistä moderniin aikaan. Vaikka Maltan saari ei kuulu Välimeren suurimpiin, se on historian saatossa kiinnostanut lukuisia valloittajia. Maastoauton ratin taakse kiipeävä mies on Maltan vanhimman viinitilan perustajan Eduardo Delicatan pojanpojanpoika. Kesäkuuhun mennessä paahtava aurinko on ehtinyt himmentää raikkaanvihreät sävyt”, Matthew Delicata kertoo. Lähes saaren keskipisteessä sijaitsevan vanhan pääkaupungin historiankirjoitus alkoi noin 4 000 vuotta sitten, kun itäiseltä Välimereltä saapuneet foinikialaiset aloittivat puolustuslinnoituksen rakentamisen Maltan parhaalle näköalapaikalle. Vanhat paikalliset lajikkeet olivat turisteille täysin tuntemattomia, ja moni matkailija etsi ravintoloiden viinilistoilta tunnetuista lajikkeista valmistettuja viinejä. Rypäleet ostetaan yhä paikallisilta pienviljelijöiltä. ”Nyt tuulen suunta on jälleen kääntynyt suosimaan paikallisia lajikkeita ja uskon, että olemme löytämässä tasapainon historian ja nykyajan ristiaallokossa.” Mdinan eli ”hiljaisen kaupungin” hiekanharmaa siluetti kohoaa viinitarhan takana. ”Isoisäni oli kunnianhimoinen mies ja hänen onnistui nostaa hevoskärrykauppa kannattavaksi liiketoiminnaksi. Ne paikalliset, joiden takapihalla viiniköynnökset kasvoivat, valmistivat heikkolaatuista kotiviiniä, joka juotiin perheen ja ystävien kesken talven aikana. ”Emme voi varmuudella tietää, ketkä olivat saaren ensimmäisiä viininviljelijöitä, mutta uskomme, että viinikulttuuria Välimeren alueella levittäneet foinikialaiset istuttivat myös Maltan ensimmäiset viiniköynnökset”, Matthew Delicata kertoo. Aamupäivän lämpö houkuttelisi vilvoittelemaan meren ääreen, mutta Matthew Delicata kurvaa maasturinsa saaren sydämeen, Mdinan eteläpuolella sijaitseville viinitarhoille. • Maltan pinoneeri. Pilvettömältä taivaalta hehkuva kevätaurinko on herättänyt luonnon kukoistukseen. Ne tuottivat myös alkuperäislajikkeita runsaamman sadon. Köyhässä maaperässä viihtyviä viiniköynnöksiä istutettiin sinne, missä mikään muu ei kasvanut ja saari on edelleen täynnä paikkoja, joista paljastuu pieniä muutaman hehtaarin kokoisia viinitarhoja. Oman sormenjälkensä ovat jättäneet arabit, sisilialaiset, espanjalaiset ja jopa britit. Classic Collection Rossini on kuiva syrah-rosee.. Isäni Emmanuel Delicata myi viinejä paikallisille kauppiaille ja toimi Maltan ensimmäisenä viinitukkurina”, Matthew Delicata kertoo. Delicatan perheen tarina linkittyy vahvasti maltalaisten viinien moderniin aikakauteen. ”Kevät on paras aika saapua Maltalle. 24 ajaan sadan kilometrin päässä Sisilian etelärannikosta pilkistävä Malta näyttää toukokuun alussa kirkkaimmat kasvonsa. Vuonna 1907 lääkäriksi kouluttautunut Eduardo Delicata alkoi sivutoimenaan valmistaa ostamistaan rypäleistä viiniä, jonka hän myi ystävilleen ja tutuilleen. ”Tuohon aikaan voimakkaasti kasvanut matkailuelinkeino synnytti tarpeen tarjota saarelle saapuneille matkailijoille paikallisia viinejä”, Delicata pohtii. Saarelle on kautta historian tuotu väkevöityjä viinejä Kyprokselta, Espanjan Jerezistä ja jopa Madeiralta. Ensimmäiset kansainvälisesti tunnetut rypälelajikkeet istutettiin Maltalle 1970-luvulla
Matthew Delicata kertoo, että rypäleiden laatua kehitetään yhdessä paikallisten pienviljelijöiden kanssa. Luokitukseen haettiin mallia Italiasta. Jos kahden saaren rypäleitä sekoitetaan keskenään, viini saa laatuluokituksen IGT eli Indikazzjoni Geografika Tipika. Delicatan ja Marsovinin kellareissa syntyy myös DOK Superior Malta tai DOK Superior Gozo -viinejä. 25 Maltan laatuluokitusjärjestelmä Maltan viinien laatuluokitusjärjestelmä julkaistiin joulukuussa 2007. Yhteinen asia. Superior-merkintä pullon kyljessä kertoo valkoviinin alkoholipitoisuuden olevan vähintään 12 prosenttia ja punaviinien 12,5 prosenttia. VIINIMAILLA. Näin ollen viini voi olla DOK Malta tai DOK Gozo. DOK eli Denominazzjoni ta’ Origini Kontrollata -viinin etiketeissä tulee kertoa, kummalla Maltan saarella viini on valmistettu. Uusi laatujärjestelmä suojaa Maltalla ja Gozolla kypsyneistä rypäleistä valmistettuja viinejä, sillä vielä tänäkin päivänä iso osa saarien viinitilojen viineistä valmistetaan muista maista tuoduista rypäleistä. Koska pienellä saarella on vähän tuotantoa, laatuasteikko on vain kaksiportainen
Lisäksi viinitalo ostaa rypäleitä paikallisilta pienviljelijöiltä. ?ellew?a tehtävä on lepyttää pippurisen ranskalaisen lajikkeen vahvaa mausteisuutta ja siten tasapainottaa kokonaisuutta. Yli 20 vuotta jatkuneen hankkeen aikana paikallisten viljelijöiden kanssa on yhdessä pohdittu, mitä lajikkeita eri tarhoilla kannattaa viljellä. Tarhoille on myös asennettu moderneja tippukastelujärjestelmiä, jotka vähentävät arvokkaan kasteluveden hävikkiä ja opetettu viljelijöitä huolehtimaan ympäristöstä aiempaa paremmin. Jotkut sanovat sen tulleen Maltalle Sisiliasta ja muistuttavan naapurisaarella tunnettua Inzoliaa, mutta mikään ei ole varmaa.” Valkoviinin tuoksu on varsin ujo, mutta lasista voi löytää kukkeita aromeja sekä vienosti hunajamelonin ja vaalean persikan vivahteita. Viini tuoksuu kypsille kirsikoille, kuivatuille viikunoille ja makean granaattiomenan hedelmälihalle. Marsovinin kellarissa oppaana toimii Bernard Muscat, joka vastaa tilan viinien myynnistä Maltalla ja pienissä määrin myös saaren ulkopuolella. ”Ennen kuin kiemurtelemme jyrkkiä kierreportaita viileään kellariin, virkistävä valkoviinitilkka lienee paikallaan”, Muscat ehdottaa. Sen jälkeen Marsovin on ostanut palstoja ympäri saarta ja viljelee niillä DOKja IGT-viineihin tarvitsemansa rypäleet. Ennen kuin Muscat päästää vieraansa illalliselle Vallettaan, hän kaivaa kellarin kätköistä Primus-punaviinin, joka on ?ellew?an ja Syrah’n sekoite. Viisikymmenluvulle saakka Marsovinin toiminta perustui Italiasta tuotuihin rypäleisiin. Pehmeän hedelmäinen viini sopii täydellisesti niille, joille punaviinin karheat tanniinit ovat kauhistus. Liki satavuotiaan Marsovinin kellarissa aika tuntuu pysähtyvän. ”Tämä saattaa olla täydellinen viinivalinta Maltan saaren kansallisruoan, yrttisen kanipadan seuraan.” E historia läsnä. Emmanuel Delicatan ja toisen Maltan tunnetun viinitilan Marsovinin kellarit sijaitsevat sataman tuntumassa Paolassa, lähellä saaren pääkaupunkia Vallettaa. Marsovinin 1919 Red -viiniin käytettyjen rypäleiden on annettu sadonkorjuun jälkeen kuivua paahtavassa auringossa ennen kun ne on puristettu mehuksi. ”Kuuman ilmaston ja köyhän maaperän ansiosta joudumme harvoin käyttämään tarhoilla torjunta-aineita”, Delicata toteaa ylpeänä. VIINIMAILLA. Muscatin mukaan Chardonnay toimii sekoituksessa rohkaisevan isonveljen tavoin: se varmistaa viinin runsaan tuoksun, hapokkuuden ja maun syvyyden. Marsovinin tarina alkoi vuonna 1919, kun Anthony Cassar ryhtyi myymään valmistamiaan viinejä Delicatan tapaan tukkukauppiaana. Viiniköynnösten vieressä on pieni sipulisekä mansikkamaa ja tarhan portin vieressä oleva pieni vaja tarjoaa leposuojan tarhan isännälle päivän kuumimpaan aikaan. Kuivatuista rypäleistä valmistettujen viinien suosio näkyy myös Maltalla. Vaalea lajike on edelleen yksi Maltan viljellyimmistä, mutta useat viinintekijät sekoittavat sen Chardonnayn kanssa. Liki puolitoista vuotta ranskalaisissa tammitynnyreissä kypsynyt punaviini on samettisen pehmeä, mausteinen ja yrttinen. 26 Mdinan eteläpuolella oleva tarha on tyypillinen maltalainen maatilkku. Matthew Delicata jatkaa isänsä aloittamaa Vines for Wines -projektia, jonka tarkoituksena on kehittää Maltan saarien viininviljelyä ja rypäleiden laatua. Tumman viinikellarin uumenissa Bernard Muscat nostaa hyllyltä pullon, joka kätkee sisäänsä paikallisesta ?ellew?a-lajikkeesta valmistetun punaviinin. Isäntä kaataa laseihin Marsovinin tuottamaa Citadella-viiniä, joka on valmistettu Maltan saaren omasta alkuperäislajikkeesta, valkoisesta Girgentinasta. ”Vaikka tiede on DNA-testien avulla selvittänyt lukuisten rypälelajikkeiden sukupuun, Girgentinasta emme tiedä juuri mitään
Viinien lisäksi tarjolla on paikallisia herkkuja ja tietenkin elävää musiikkia. Välimeren värein sisustetun hotellin kattoterassilta avautuu upea näkymä Spinolan lahdelle. Maltan vasemmanpuoleinen liikenne vaatii totuttelua. SANGIULIANORESTAURANT.COM VIINIOSTOKSILLE Monet supermarketit myyvät maltalaisia viinejä, mutta yksi parhaista valikoimista löytyy Valletan pohjoispuolelta, Qormi-kaupungin Pavi-ostoskeskuksesta. HOTELJULIANI.COM LIIKU Maltalla on erittäin kattava bussi verkosto, jota kannattaa hyödyntää päivämatkoilla eri puolille saarta. Tarjolla on Maltan erikoisuuksia, esimerkiksi kanipataa sekä saaren omia viinejä. Kalaja äyriäisruoista innostuneiden kannattaa varata pöytä San Giulianosta. MAJOITU The Phoenicia. Vaikka hotellista on vain kivenheitto pääkaupungin kuhiseville pääkaduille, terassin varjojen alla kiire tuntuu kaukaiselta muistolta. PHOENICIAMALTA.COM Hotel Juliani. Finnair lentää suoria lentoja Maltalle kesäkaudella kaksi kertaa viikossa. Välimeren klassikoita voi maistella Girasolessa ja Raffaeli sopii mutkattomalle terassilounaalle. MATKAFAKTAT. 27 PAIKAN PÄÄLLE LENNÄ. Saaren legendaarisin hotelli sijaitsee Vallettan kaupunginmuurin vieressä. Pohjakerroksen viinikaupassa on oma maltalaisten viinien osasto ja avulias henkilökunta. PAVI.COM.MT VIINIJUHLILLE Jos olet Maltalla syyskuun ensimmäisenä viikonloppuna, hyppää Vallettasta bussiin ja suuntaa Qormin viinijuhlille. Edestakaisen lennon saa edullisimmillaan noin 300 eurolla. Maltan vanhassa pääkaupungissa Mdinassa kannattaa poiketa Holy Cross Streetillä sijaitsevaan Medinaravintolaan. MEDINARESTAURANTMALTA.COM San Giuliano. Myös autonvuokraus on edullista. SYÖ MEdina. Qormin kirkon ympäristö täyttyy sadonkorjuuta juhlivista saarelaisista. Jos pysähdys Saksassa ei ole ongelma, Lufthansan edestakaisen lennon Maltalle saa jopa alle 250 euron. Spinolan lahden rannalla Sliemassa sijaitsee ravintolarypäs, johon voi poiketa jopa muutaman kerran lomaviikon aikana. Viikon voimassa oleva bussilippu maksaa noin seitsemän euroa. Butiikkihotelli on mainio valinta
28 TARHAKETTU
”Jokainen viini ansaitsee kunnioituksen ja hieman huomiota.” Nörttiys ei tarkoita nukkavieruisuutta. Brochet’n mukaan asiantuntijat ovat vietävissä siinä missä maallikotkin. Brochet pitää edelleen kirjaa kaikista juomistaan viineistä. Syitä oli useita. ”On vain aika epätyypillistä, että viinintekijä on väitellyt tohtoriksi, ja siksi nostin sen esiin.” Ehkä viininörtti kuulostaa vähemmän kopealta, Brochet arvelee. Miksi me unelmoisimme samoista viineistä?” Lupaavasti alkaneesta akateemisesta urasta huolimatta Brochet jätti Bordeaux’n yliopiston ja kokopäiväisen tutkijan työn 2002. • ”En unelmoi samoista naisista kuin Robert Parker, ainakaan luullakseni. MIKKO NUMMINEN + KUVA SAMI PISKONEN Vaikka Brochet’n ura viinintekjänä on kestänyt parikymmentä vuotta, hänet tunnettaneen parhaiten Bordeaux’n yliopistoon vuonna 2000 tekemästään väitöskirjatutkimuksesta. Puhumattakaan itse viineistä ja niiden tekijöistä, joiden kanssa voi käydä kiinnostavia keskusteluja: ”Ei monella ole mahdollisuutta yhtä monipuoliseen uraan. Hän kertoo rakastavansa uusien asioiden oppimista, ja siihen viini todella tarjoaa mahdollisuuden, oli aihepiirinä maanviljely, kemia tai ihmisten psykologia. Sitä käytetään yhä esimerkkinä, kun halutaan todistella viiniarvioiden olevan potaskaa. Miksi unelmoisimme samoista viineistä?”. 29 TARHAKETTU rédéric Brochet julistaa nettisivuillaan olevansa fiksu viinintekijä. Tyylitaju ulottuu viiniä pidemmälle. Viisastelevan ulkokuoren alla piilee kuitenkin melkoinen runoniekka. ”Jotkut Robert Parkerin sadan pisteen viinit ovat minusta juomakelvottomia. Suurin osa koekaniineiksi joutuneista viinialan opiskelijoista kuvaili viiniä niin kuin se olisi ollut punaviini. Brochet järjesti tasting-kokeen, jossa hän värjäsi valkoviinin punaiseksi. Ovatko muut viinintekijät sitten tyhmiä. ”Odotukset ja sosiaalinen paine ohjaavat meitä. ”Ei se, että paiskii paljon töitä, tarkoita sitä, että pitää olla likainen. Rentoon bisneslookiin sonnustautunut mies on kutsunut itseään myös viini-dandyksi. Viinin maistamista ohjaavat useat ennakko-oletukset, ja väri on niistä vain yksi. Esimerkiksi isäni oli tutkija, joten hän halusikin keskittyä yksityiskohtiin.” Eivät yksityiskohdat silti ole samantekeviä Frédéricillekään. Itse hän suhtautuu viinien luonnehdintoihin varautuneesti. Hän huolehti jo teini-iässä isänsä puolen hehtaarin viinipalstan kellarin kirjanpidosta. Me emme unelmoi samoista naisista, ainakaan luullakseni. Mutta se ei tarkoita, että jompikumpi meistä on väärässä tai tyhmä, vaan meillä ei vain ole sama maku emmekä odota samoja asioita. Makukokemus on aina henkilökohtainen ja sitä on vaikea pukea sanoiksi. Pidän siisteistä kengistä, ja se on osa elämäni monimuotoisuutta.” Viininörtti Viinintekijä Frédéric Brochet sai aikanaan asiantuntijat luulemaan valkoviiniä punaiseksi. Järjestelmällisyydestä kielii myös kainalossa oleva ruutulehtiö, johon hän on niitannut käyntikortteja ja rustannut muistiinpanoja käydyistä keskusteluista. ”Oh, no, no, no, no, no, no, nou!” viinejään bordeaux’laisessa messuhallissa markkinoiva nelikymppinen mies kiirehtii kiistämään. On paljon helpompi puhua maaperästä, tuottajasta, viinintekijästä, hinnasta, mistä tahansa muusta kuin itse viinistä.” Brochet’n tarkoituksena ei ollut romuttaa luottamusta viiniarvioihin, vaan tuoda esiin niihin vaikuttavia seikkoja
En ole allerginen, mutta pelkään päänsärkyä. Samannimiset viinit sekoittavat asiakkaita ja voivat aiheuttaa viinitalojen välistä mustasukkaisuutta. Tiedän ettei se lopu. Runo on intiimi ja paljas. Käytä kaikki, älä jätä mitään. Chateâun sijaan etikettiä korostaa tyylitelty kalanpää. Ampelidaen runsaan sadan hehtaarin viinitarhat sijaitsevat Haut-Poiteussa. Laissez entre nous le temps s’arrêter. Silmiinpistävää on, ettei etiketissä mainita viinialuetta. Ne, joille se olisi kertonut jotain, olisivat vain pelästyneet, sillä alueen viinit olivat huonoja ja halpoja eivätkä ihmiset pitäneet niistä.” Appellaatio on kuin yhteinen brändi, ja se voi olla ongelma. Haastattelun jälkeen hän lupaa lähettää yhden julkaistavaksi. Viinin tekeminen on jännittävämpää kuin tutkimusrahojen metsästys.” Nykyisen päätyönsä ohella Brochet luennoi säännöllisti psykologiasta ja viinistä. Palatessaan hän halusi tehdä Ranskan vastineen Penfoldsille ja perusti Ampelidae-viinimerkin. ”En ajattele, että akateeminen urani on lopussa. Kyse ei ollut vain joista, vaan myös kuuluisista viinitarhoista. Donnez ce que vous pouvez Je sais que ce sera sans fin. ”Meillä ei ollut mitään syytä painaa alueen nimeä etikettiin. Hän mainostaa tekevänsä nykyviinejä, contemporary wines . ”Se oli romanttista. Anna minun ottaa sinut, rakastaa sinua. Loiren jokilaakson naapurissa olevan alueen rypäleitä on perinteisesti käytetty tisleiden raaka-aineena. Toivon, että yritykseni on joskus tarpeeksi menestyksekäs, jotta voimme rahoittaa tutkimusta, ja olemmekin tehneet sitä jo hieman.” Ranskalaiset viinintekijät korostavat usein oman viinialueensa ja sen historian merkitystä. ”Viini ei ole lainkaan luonnollista. Käyntikorttiviini P.N. Esikuva näkyy jo viinien nimissä. Tulin myös tuolloin isäksi ja tajusin, että haluan elää väkevämmin. Ehkä sen voi lukea rakkaudentunnustukseksi paitsi naiselle myös viinille. 1328 on tietenkin pinot noir, 1328 on Brochetin perintöpalstan rekisterinumero. Brochet on poikkeus. Viini on taideteos, siitä ei ole epäilystäkään. Laissez-moi vous enivrer de mon corps, de ma peau de mes yeux allumés. Käytä huulteni himo, kuluta käsieni hamuilu. Anna minun päihdyttää sinut ruumiillani, ihollani, silmieni valolla. Se saapuu muutaman päivän jälkeen sähköpostissa. Jouissez de moi en cadeau. On hupsua sanoa, että luonto tekee kaiken.” Lopuksi on pakko kysyä hieman seksistä. Yksi niistä on nasevasti nimetty Brochet. ”Erikoistuin aluksi kemiaan ja tehdessäni tutkimusta tajusin, että nämä tuotteethan ovat aika vaarallisia. Vapaasti suomennettuna se menee näin: Nauti minusta kuin lahjasta. 30 ”Se oli vain kertakaikkisen tylsää. Consommez tout, ne négligez rien. Keräsimme Ranskasta kaikki joet, Euroopassa niitä jäi koluttavaksi. Joudumme lisäämään valkoviineihimme hieman sulfiittia, mutta lisäämme sitä todella vähän, jotta voin juoda viinejäni mahdollisimman paljon.” Käynnissä oleva naturaalieli alkuviinien buumi saa Brochetin huvittuneeksi. E Pariskunta teki sopimuksen: he rakastelisivat aina ylitettyään joen. Toinen syy on se, etten ole kotoisin Bordeaux’sta ja se olisi leimannut kaikkea mitä teen. Frédéric Brochet haluaa tehdä täsmennyksen. Abusez de mes lèvres viriles, profitez de mes mains aveuglées. Kerrotaan nimittäin, että jokunen vuosi sitten Brochet’lla ja hänen naisystävällään oli sopimus: he rakastelisivat aina ylitettyään joen. ”Kului melkein kymmenen vuotta, ennen kuin tajusin oman sukunimeni (”Hauki”) olevan loistonimi valkoviinille, sillä se on Loiresta pyydetty suosittu villikala. Anna mitä voit. Nimi kertoo kaikille, että olemme Loiresta ja teemme viiniä, joka sopii kalan kanssa.” Frédéric Brochet’n kaikki viinit ovat luomua. Mutta unelmasta pitää osata herätä, muuten jossain vaiheessa kyllästyy.” Brochet kertoo, että suhteen huumassa hän kirjoitti 200 liuskaa rakkausrunoja. ”Jos yrittäjänä myyt viiniä samalla nimellä kuin kilpailijasi, olet joko vapaamatkustaja tai hyväksikäytetty, koska käytät brändiä, joka ei ole sinun. Pysähtyköön aika. Laissez moi vous prendre, vous aimer. ”Keräsimme Ranskasta kaikki joet”, Brochet kertoo. Se voi toimia, jos aluetta rakennetaan todella yhdessä, mutta minä olin yksin.” Sittemmin Frédéric Brochet on kehittänyt Ampelidaen rinnalle muitakin brändejä. TARHAKETTU. ”Kun ihmiset sitten kysyvät, mitä on nykyviini, vitsailemme, että se on kuin nykytaide – hyvin kallista ja vaikeasti ymmärrettävää.” Inspiraation viineihinsä Brochet sai opiskeluaikoinaan, johon kuului tutkimustyötä Australian Wagga Waggassa
Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Hinta 13,90 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_3-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_3.indd 1 18.4.2017 15.07. na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main
32 Uusi keittiö. El Del Frente tarjoaa ajanmukaista ja herkullista kuubalaisruokaa.
VIISI VALINTAA 33 5x Moderni Havanna Kuuban pääkaupunki tarjoaa paitsi rommia ja nostalgiaa, myös luovia ja maukkaita ravintolaelämyksiä. TEKSTI PETTERI LINDHOLM KUVAT SAMI PISKONEN
”Kuubassa täytyy välillä vähän improvisoida”, Estevez nauraa esitellessään välineitään kotinsa takapihalla. VIISI VALINTAA 34 Viinikulttuuria à la Havanna entinen majuri ja terrorismin vastainen agentti Orestes Estevez on pidetty mies pienessä El Canalin kaupunginosassa. Tarjolla on myös esimerkiksi ananaksesta, guavasta, papaijasta, melonista ja jopa inkivääristä valmistettua viiniä. Viiniä ei ole kypsytetty ollenkaan, joten maku on kehittymätön. VIISI VALINTAA HARVINAISUUS. Orestes Estevez on yksi harvoista kuubalaisista viinintekijöistä. Jäähdyttyään mehu siirretään käymään lasiastioihin, joissa korkin virkaa toimittavat kondomit. • Kun käymisastian kondomi nuupahtaa, viini on valmista pullotettavaksi. Myyntilupa myönnettiin 2011. Sitä ennen Estevez ehti kaupata viinejään pimeästi lähes 15 vuoden ajan. Poikansa kanssa työskentelevä Estevez aloittaa viininvalmistuksen keittämällä rypäletai hedelmämehua pienessä metallitynnyrissä. Käymisen jälkeen Estevez pullottaa viinin saman tien. Hän viljelee katollaan rypäleitä ja myy valmistamaansa viiniä naapurustolleen. Parhaillaan Estevez rakentaa poikansa kanssa kattoterassilleen ravintolaa. Taito tehdä viiniä on perintöä Kanariansaarilta Kuubaan muuttaneelta isoisältä. Estevez on todellinen harvinaisuus maassa, jossa ei ole lainkaan viiniteollisuutta, saati viinin juomisen perinnettä. Harrastuksena koko elämänsä viiniä tehnyt 66-vuotias Estevez aloitti täysipäiväisen viinin valmistamisen heti eläkkeelle jäätyään. Estevezin tarjoama tamarindiviini sopisi esimerkiksi jälkiruokajuustojen kaveriksi. Hedelmäviinit ovat yhtä makeita, mutta maultaan selvästi parempia. Tapaksia, bruschettaa ja muuta pientä purtavaa viinin kanssa tarjoileva ravintola on tarkoitus avata vuoden sisällä. Hän on valmistanut viiniä Kanarian saarilta tulleen isoisänsä opeilla yli 30 vuotta.. EL CASA DE LOS VINOS EL CANAL: CALLE PARQUE 712 (EL CANAL) Innovaattori. Tempranillosta tehty punaviini on erittäin makeaa, mitä korostavat rypäleiden joukkoon lisätyt rusinat
Kokeilun ansaitsevat myös sitruksinen daiquiri sekä hunajaa ja limettiä yhdistävä canchánchara. Baarimikko Ibrahim täyttää mukin ääriään myöten ja antaa kylkiäiseksi sikarin. No, maksakaa yksi turistipeso niin saatte kaupan tekijäksi parit sikarit.” BAR DOS HERMANOS: AVENIDA DEL PUERTO 304 (HABANA VIEJA), BAR VICTORIA: CALLE OFICIOS 359 (HABANA VIEJA) Piripintaan. Meri-ilman täyttämässä baarissa tuoksuu minttu, josta baarimikko tarjoutuu ensitöikseen valmistamaan Kuuban ikonisinta drinkkiä mojitoa. 35 Rommia satamakortteleissa ”Rakastan kaikkea mitä tämä saari tislaa”, Ernest Hemingway lausui aikanaan Kuubasta, joka oli Nobel-kirjailijan kotimaa yli 20 vuotta. Dos Hermanos oli kirjailija Ernest Hemingwayn kantapaikka – tai ainakin yksi niistä. Bar Victorian kansankuppilassa rommia ei säästellä. Kulttikuppila. Kulmakuppilan lattialla kuorsaa sekarotuinen koira ja tiskillä nuori kuubalaismies tilaa olutta tyhjään puolentoista litran kolapulloon. Aikanaan sitä tarjottiin sokeriruokopelloilla rehkineille orjille virkistykseksi. Dos Hermanosissa on tiistai-iltana mukavan väljää, eikä tarinoita Hemingwayn juomaseikkailuista tuputeta. Karheaääninen ja hymyilevä baarimikko Ibrahim täyttää baarin muovimukin piripintaan vuoden ikäistä Ron Nacionalia ja veloittaa juomasta alle puoli euroa. Tumman puutiskin takana on pitkä rivi rommeja ja miksereitä, joten Dos Hermanosissa sopii kokeilla myös harvinaisempia cocktaileja. ”Eikö teillä ole paikallispesoja. Bar Victoriasta saa vain yhtä rommilaatua, ja mikserit on tuotava itse. Kookosvedestä ja rommista sekoitettu saoco sopii erinomaisesti kuumiin päiviin. Toista on lähistöllä sijaitsevissa Hemingwayn ykkösbaareissa La Bodeguita del Mediossa ja La Floriditassa, jonne kuljetetaan bussilasteittain kiertomatkailijoita kaukaa rannikon hotelleista asti. Havannan vanhankaupungin satamakortteleista löytyy yksi kirjailijan kantapaikoista, vuonna 1894 perustettu Dos Hermanos. VIISI VALINTAA. Paikallisten tunnelmaa voi käydä aistimassa lähistön Victoriassa
VIISI VALINTAA 36 maagista realismia. El Del Frenten ruoka on maukasta ja hedelmäiset cocktailit hämmästyttäviä taideteoksia.
EL DEL FRENTE: O’REILLY 303 (HABANA VIEJA) RUOKAVALLANKUMOUS. langa-juureksesta valmistettuja kroketteja. El Del Frenten cocktailit ovat oma lukunsa. Tavanomaiset riisi ja pavut on korvattu kevyesti grillatuilla vihanneksilla: erikokoisia ja -värisiä paprikoita, munakoisoa, parsakaalia, okraa, punasipulia, bataattia ja makeaa ruokabanaania. Mojiton saa ginillä, melonilla tai kanelilla. Dippikastikkeena on hunajaa, jota on ohennettu tilkalla soijakastiketta. Nuoren kuubalaiskaksikon perustamassa El Del Frentessa valmistetaan Havannan luovimmat annokset. Samalla kun paladarit vievät kuubalaista keittiötä uuteen suuntaan, ovat kävijämäärät laskeneet monissa valtion ravintoloissa. Tarjoilija tuo yllätysalkupalana pöytään makeasta kuubalaisesta maUutta kuubalaista keittiötä 37 Paladarit mullistavat kuubalaista keittiötä Kuuban ravintolatarjonta on laajentunut valtavasti vuodesta 2011 alkaen, jolloin Kuubaa hallitseva sosialistipuolue salli paladarien eli yksityisravintoloiden perustamisen. Raaka-ainepula hidastaa Kuuban ruokakulttuurin kehittymistä. Wilson Hernandezin ravintola El Del Frente mullistaa kuubalaista keittiötä. Samaan aikaan monet kuubalaiset raaka-aineet ovat alikäytettyjä vähäisen arvostuksen vuoksi. Parhaat paladarit, kuten havannalainen El Del Frente, etsivätkin uusia tapoja hyödyntää kotimaisia raaka-aineita ulkomaisten vaikutteiden rinnalla. Tähän maan hallitus on reagoinut paladarien tarkastuksia kiristämällä ja keskeyttämällä ajoittain uusien ravintolatoimilupien myöntämisen. Näin ne luovat uutta, aidosti kuubalaista keittiötä paikallisista lähtökohdista. Herkullista ja yksinkertaista. Viimeinen silaus on itse leivottu leipä, mikä on Kuubassa harvinaisuus. Vuosi sitten perustetun ravintolan pinnat hohtavat uutuuttaan, mutta värikkäät eripariset tuolit ja pöydät tuovat harkittua rosoisuutta. Ravintolassa ei näy paikallisia, sillä ateriat juomineen maksavat 30 eurosta ylöspäin – enemmän kuin kuubalaisten keskimääräinen kuukausipalkka. Cocktailien pääosassa ovat hedelmät ja yrtit. Jatkuvaa vajausta on etenkin lihasta ja muista proteiinin lähteistä. Kuubalaisja karibialaisvaikutteista modernia ruokaa tarjoava ravintola kilpailisi laadullaan missä päin maailmaa tahansa. Suosituimpia ruokalajeja ovat grillatut merenelävät, kuubalaiset keitot, tacot ja tataki. Ravintolamonopolin purkaminen on tuonut maahan aitoa kilpailua, joka pakottaa ravintoloita kehittämään tarjoilujaan. Pääruuissa ilahduttavat erityisesti lisukkeet. Esimerkiksi daiquirista on tarjolla versiot mangon, passiohedelmän ja guavan kanssa. Kattoterassilla saa nauttia kansainvälisistä vaikutteista ja kuubalaisista raaka-aineista.. Pöytä kannattaa valita kattoterassilta, joka avautuu kapealle vanhankaupungin kadulle. Pidemmällä aikavälillä hallitus jättänee paladarit rauhaan, sillä ne lisäävät maan suosiota turistien silmissä
Valtion pyörittämä ravintola näyttää kopiolta eteläeurooppalaisesta tavernasta, mutta vaikutelman rikkoo salin keskellä nököttävä jääkaappi, jossa on valtavat pikaruokaloista muistuttavat mainoskyltit. Annokset ovat esillepanoltaan vaatimattomia mutta maistuvat erinomaisilta: yksinkertaisia, puhtaita makuja ilman minkäänlaista kikkailua. CASA DEL QUESO LE MARRIAGE: SAN IGNACIO 269 (HABANA VIEJA) Kun Havannan kuumat kadut ja 50-luvun jenkkirautojen taivaalle tupruttama paksu savu alkavat väsyttää, puolen tunnin päässä keskustasta sijaitseva Santy Pescador tarjoaa kaivatun hengähdystauon. Kaikki viinit ovat tuontitavaraa, sillä Kuubassa ei ole omaa viinituotantoa ja juuston tekeminenkin on vasta aloitettu. Ravintolan paria valkoviiniä varmempi juomavalinta on kuubalaiVASTAPYYDETTYÄ. Lyhyellä listalla on muutama laadukkaampi viini, mutta pääosassa ovat tutut nimet Gato Negrosta Sangre del Toroon. Jos viiniin suhtautuu kovin vakavasti, kannattaa Casa del Queso le Marriage jättää suosiolla väliin, mutta riisille ja pavuille vaihtelua kaipaavalle se tarjoaa häivähdyksen Eurooppaa ja mielenkiintoisen katsauksen aluillaan olevan juustotuotannon antimiin. Välimatka keskustaan on estänyt suurimman turistiryntäyksen, vaikka ravintola vilahti jo newyorkilaiskokki Anthony Bourdainin tv-ohjelmassakin. Eniten viinejä on Chilestä ja Espanjasta. nen vaalea olut, jonka keveys sopii kalalle erinomaisesti. Tänään tarjolla on tonnikalasashimia, cevicheä, kalmaria, mustekalaa, simpukoita ja grillattua karibialaista ahventa. VIISI VALINTAA 38 Juustoja maistelemassa Vielä muutama vuosi sitten juustoja ja viinejä tarjoava ravintola olisi ollut Havannassa epätodennäköisempi näky kuin parraton Fidel Castro. Paikalliset kalastajat tuovat saaliinsa veneellä suoraan laituriravintolan keittiöön. Terassin läpi puhaltava kevyt tuulenvire ja raikas ilma tekevät ihmeitä kaupungin hälinän jälkeen. Vähitellen Santiagon tarjoamista illallisista tuli perinne, ja virallinen ravintola paikasta tuli 2011, kun valtio salli yksityisravintolat. Ravintola Santy Pescadorissa ei pakastinta tarvita. Hyviä ovat myös nuoret ja pehmeät juustot, joiden nimiä tarjoilija ei osaa täydellä varmuudella kertoa. Santy Pescadorin tarina sai alkunsa 15 vuotta sitten, kun kalastaja Santiago Alvarez halusi tarjota ystävilleen kalaruokia kotiterassillaan. Lautasella on monia kelpo juustoja ja erityisesti kuubalaiset versiot goudasta ja cheddarista ovat maittavia. Joella kaksi kalastajaa sinkoaa heittoverkkoa veteen. Ravintolan suosio on kasvanut vuosi vuodelta. Tarjoilijan suosittelema juustolajitelma yllättää laadullaan. Ravintolan kokonaan avoimesta yläkerrasta aukeaa näkymä peilityynelle Jaimanitas-joelle. Vanhankaupungin sydämeen hiljattain avattu Casa del Queso le Marriage onkin varma merkki Kuuban ravintolatarjonnan monipuolistumisesta. Tasokkaammista viineistä saa pulittaa selvästi Suomen hintoja enemmän. Kalastajakylän antimia. Ravintolan menu vaihtuu päivittäisen saaliin mukaan
Havannan kaduilla leijuu sikarin tuoksu aamusta iltaan, mutta sikaria mielivien ei kannata asioida katukauppiaiden kanssa. LACASADELHABANO.COM Kahvia. Bussimatkat toisiin MATKAFAKTAT kaupunkeihin kannattaa varata hyvissä ajoin, sillä suositut reitit voivat olla varattuja päiviä tai viikkojakin eteenpäin. Sikarien hinnat ovat Kuubassa todennäköisesti maailman halvimmat. Sesongin aikana majoitukset täyttyvät nopeasti, joten etukäteen varaaminen on suositeltavaa. Yksityisten pyörittämät ravintolat ovat yleensä valtion paikkoja parempia, mutta poikkeuksiakin on. Museomyymälässä on kelpo valikoima ja maistelumahdollisuus. Koska matkustaa. Havannassa on suuri määrä ravintoloita, joiden laatu vaihtelee ala-arvoisesta erinomaiseen. Suurella määrällä sokeria maustettua pikimustaa espressoa juodaan aamulla, aterioiden yhteydessä ja ystäviä tavatessa. Paikalle tultaessa huudetaan ”último”, jolloin edellisenä oleva nostaa käden ylös, ja viimeisenä tulleen täytyy muistaa vain etummainen henkilö. VIISI VALINTAA 39 YLEISTÄ Valuutta. Loppukesästä ja syksyllä matkustamista kannattaa välttää kohonneen hurrikaanien mahdollisuuden vuoksi. Rommitehtaasta museoksi muutettu Museo del Ron Habana Club tarjoaa vanhassakaupungissa kierroksia rommin historiasta kiinnostuneille. Kahvia myydään useimmissa ruokakaupoissa papuina tai valmiiksi jauhettuna. Yleensä casa particularin hintaan sisältyy erinomainen aamiainen, johon kuuluu hedelmiä, mehua, kahvia, munia ja leipää. Liikkuminen. Naudanlihasta ja vihanneksista valmistetun muhennoksen nimi tulee tavasta, jolla liha nyhdetään vaateriekaleiden näköiseksi. Pehmeän pohjan täytteenä on yksinkertaisimmassa versiossa vain tomaattikastiketta ja juustoa. Kuubalaisen keittiön klassikko on ropa vieja eli ”vanha vaate”. Edullisinta rommi on lentokentällä. Kuubassa on käytössä dollarin kurssiin sidottu vaihdettava peso (CUC) ja ainoastaan kuubalaisten käyttöön tarkoitettu paikallispeso (CUP). Jos odotus on oikein pitkä, saattavat paikalliset lähteä välissä hoitamaan pikaisia askareitaan. Kuuman päivän virkistykseksi voi napata katukojusta mukaan mukillisen guarapoa eli sokeriruokomehua. VIAZUL.COM YÖPYMINEN Kuubassa on suosittua majoittua casa particulareissa eli kotimajoituksissa huonetta tai kokonaista asuntoa vuokraavien kuubalaisten luona. Valuuttoja ei voi vaihtaa Kuuban ulkopuolella, joten loman lopussa ylijääneet pesot on muistettava vaihtaa viimeistään lentokentällä. Myynti on keskitetty valtion pyörittämiin Casa del Habano -kauppoihin, joissa saa asiantuntevaa palvelua ja välttyy huijausyrityksiltä. Kuubalaiset vetävät kahvinjuonnissa vertoja suomalaisille. Havannan keskustassa ja vanhassakaupungissa nähtävyydet, ravintolat ja baarit ovat kävelyetäisyydellä. vaiheita ja vanhoja kuvia, jotka luovat karua kuvaa sokeriruokopelloilla aikaan rehkineiden orjien työoloista. Jonot ovat aina pitkiä, eivätkä ne varsinaisesti edes näytä jonoilta. Kuuba on edullinen matkakohde, mutta turisteille hinnat ovat huomattavasti paikallisia korkeampia. SYÖ JA JUO Ravintolat. Kauemmas lähtiessä voi napata taksikyydin 50-luvun klassikkoautossa, joita on yksin Havannassa tuhansia. Kuuban kiireisin sesonki kestää joulukuusta huhtikuulle, jolloin ilmasto on lempeä ja sateet vähäisiä. SHOPPAILE Rommia. Taksikyytejä tyrkytetään kadulla kävellessä jatkuvasti, joten ensimmäistä hintaa ei kannata yleensä hyväksyä. Kokonaisista ruo’oista puristettava mehu on todella makeaa, ja se tarjoillaan jääkylmänä. Varsinaista romminvalmistusta museossa ei pääse näkemään, mutta kierroksella esitellään rommin tuotanto. EL MUSEO DEL RON HABANA CLUB, AVENIDA DEL PUERTO 262 Sikareita. Kahdelta hengeltä kotimajoitukset maksavat vain 25–45 euroa, kun halvoissakin hotelleissa hinta nousee yöltä helposti yli sataan euroon. Käteistä saa pankkiautomaateista ja rahanvaihtopisteistä, pankkikortilla maksaminen ei saarella onnistu. Yksi kuubalaisten suosikkiherkuista on valtion Copelia-ketjun jäätelö. Asunnot ovat viihtyisiä ja usein paremmassa kunnossa kuin aikansa eläneet ja ylihintaiset hotellit. Havannan keskustassa kotimajoituksia on lähes joka korttelissa, ja monet niistä ovat upeissa koloniaalisen ajan rakennuksissa. Kevyeen nälkään kannattaa kokeilla kuubalaista pizzaa, jota myydään rakennusten seinissä olevista pienistä luukuista. Katuruoka. Lisukkeena tarjotaan perikuubalaista riisi-mustapapusekoitusta
40
KUVAT JA TEKSTI STAFFAN SUNDSTRÖM. Hän löysi itsensä Uuden-Seelannin jylhistä maisemista, korjaamasta rypäleitä yhdessä muiden viiniin hurahtaneiden romantikkojen kanssa. 41 v i i n i j a h t i Valokuvaaja Staffan Sundström jätti mainostoimistotyöt Helsingissä ja matkusti maapallon toiselle puolelle
Kauden ensimmäinen veripisara tulee kalliiksi: hinta on kierros kaikille paikallisessa baarissa. Poimijat ja koirat hyppäävät 50-luvulla rakennetun Bedford-rekan lavalle. “Mitä se tarkoittaa”, kysytään pitkän puupöydän toisesta päästä. Sipuli-fetapiirakat kaalin ja kuminan kera uppoavat hyvin tilan oman pinot noirin saattelemana. Nimikoiduilla leikkureilla aseistautuneina he ovat valmiina vuoden 2017 sadonkorjuuseen. Gewürztraminerin köynnökset ovat tiheitä. Bourgogne-Otago-vaihto-ohjelmaa suorittava nuori mies osoittaa hymyillen kurkkuaan. Tunnelma on silti hyvä. He ovat kaukaa kotoa: 16?000 kilometriä Helsingistä, 18?000 Bourgognesta ja yli 10?000 Pohjois-Amerikan länsirannikosta. Seuraavan viiden viikon aikana on poimittava käsin tonneittain rypäleitä Ripponen viinitilalla keskellä Uuden-Seelannin Eteläsaaren alppeja. ”Pour Ma Gueule”, vastaa Thomas Emin paksulla ranskalaisella aksentillaan. Näköalapaikalla järven yllä tilan matriarkka Lois Mills tarjoilee runsaan kasvislounaan. Kun veriset sormet on saatu pakettiin, kuuluu lounaskutsu. ”Mutta vahvaa.” •. Aamunkoitteessa, kun ruoho on vielä kuurassa, järven rannan pienellä biodynaamisella viinitilalla kokoontuu omaperäinen joukko samanhenkisiä viinidiggareita. Tilan toista sukupolvea edustava viinintekijä Nick Mills vie lasin nenänsä alle. 42 on huhtikuu, ja Otagoon on saapunut syksy. Kaikki he ovat kausityöntekijöinä viinitilalla, jotkut ensikertalaisina, toiset jo veteraaneina. “Fuck!” kajahtaa viiniköynnöksien keskeltä, ja sen jälkeen satunnaista naurua. ”Pärstääni varten” valmistetaan pääosin rypäleistä mitkä hylätään jaotteluhihnalla. Kohta niitä peittää lumi. Toisinaan leikkurin ote lipeää ja terttujen ohella leikataan muutakin. Matalat pilvet lepäävät Wanaka-järveä ympäröivien terävien vuortenhuippujen yllä. ”Tämä on hyvää”, hän nauraa siemaillen pinkkiä, runsaan hapokasta Pinot-Gewürztraminer -sekoitusta. Joidenkin pullojen etiketin yli on tussilla kirjoitettu ”PMG”. Osa tertuista piileksii syvällä lehtien sisällä, ja rypäleet ovat takertuneet tukilankaan kiinni
43
44
Ne ovat jahtaamassa kaneja, jotka on monien muiden lajien tapaan tuotu tänne eurooppalaisten siirtolaisten mukana, ja ne ovat kotiutuneet osaksi saaren ekosysteemiä. Silti ei tarvitse kuin vilkaista köynnösten yli, kohti järven pintaan peilautuvia vuoria tajutessaan, ettei tämä voisi olla missään muualla. Iltapäivän myöhempien vitsien aiheena ovat australialaiset, ollaanhan Uudessa-Seelannissa. Mukana on hyväntahtoista kiusantekoa ja mutinaa siitä, miksi tupakat ovat täällä niin kalliita. Vuosien päästä juuri näistä rypäleistä syntyy vuosikertaviini. E. Asia tehdään selväksi jo ensimmäisessä palaverissa: ”Oppikaa puhumaan ja tekemään töitä samaan aikaan.” Puheenaiheina toistuvat viinit, ravintolat ja matkustaminen. Välillä viinitilan koirat pyyhältävät ohi hurjaa vauhtia. Sormenpäissä kihelmöi. Tertut ovat runsaita, ja korit täyttyvät nopeasti. Poimiminen on hyvin sosiaalista. Täällä he poimivat pareittain, tolpasta tolppaan, rivi riviltä Pinot Noiria yhtä Otagon rakastetuimmista rypäleistä. 45 Voimiensa tunnossa, hiprakassa ja vatsat täynnä poimijat hyökkäävät ”Emma’s Blockin” kimppuun. Myös ihminen löytää täällä helposti paikkansa – Euroopasta muistuttavat elämäntyyli, kulttuuri ja toisinaan jopa sää (Otago sijaitsee samalla pituusasteella kun Pohjois-Rhône pohjoisella pallonpuoliskolla). Korit nostetaan mönkijän perävaunuun ja viedään valmistamoon, missä fermentointi on jo alkamassa isoissa tankeissa
Kylmät salaatit, piirakat ja leivät on helppo pakata myös mukaan, kun juhlat siirtyvät ulos.” SUVI RÜSTER ON RUOKATOIMITTAJA JA –STAILISTI, JOKA RAKASTAA MUTKATONTA, HELPOSTI VALMISTUVAA RUOKAA JA YLLÄTTÄVIÄ MAKUYHDISTELMIÄ.. ”Suuremmatkin juhlat on helppo toteuttaa, kun kaikki ruoat tarjotaan kylminä. Uuden sadon kasviksista ja marjoista loihditut ruoat maistuvat kesältä ja saavat hymyn huulille. VIINIKOKKI RESEPTIT JA TYYLI SUVI RÜSTER + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT SAMI REPO 46 Kesän juhlamenu Aasialainen vesimeloni-fetasalaatti Maapähkinävoi-avokadotoastit Piparjuuresta tujakka perunasalaatti 3 x kasvistahna Peltipiirakkaa ja jokirapu-lohisalaattia Britakakku-kulho NOUTOPÖYDÄN VIINIT Freixenet Elyssia Gran Cuvée Cava Brut Tausendhügel Dry Riesling 2016 Femar Vini Gran Appasso 2015 Cinzano Asti Sweet Kesän juhlissa aurinko lämmittää tunnelman, ruoat tarjotaan kylminä noutopöydästä tai pakataan mukaan piknikille
47 47 VIINIKOKKI valkoViinisuositus TAUSENDHÜGEL DRY RIESLING 2016 HANAPAKKAUS, SAKSA, 535478, 33,95 € (3 L) Rieslingin vienon makea vivahde tekee siitä loistoviinin noutopöytään. Erityisen hyvin se sopii hieman mausteisten ruokien, kuten aasialaisen melonisalaatin kanssa. AASIALAISEN VESIMELONIFETASALAATIN uusi juju on tulisen maukas kastike ja erittäin ohuiksi viipaloidut fenkolisuikaleet. Viinin vieno yrttisyys ja raikas hapokkuus ryhdittävät noutopöydän täyteläisem piä ruokia. PÖYTÄLIINA STOCKMANN.. Viinin raikkaan hedelmäiset aromit täydentävät ruokia. LASIMALJAKKO PEROBA. LASIMALJAT, JALALLISET VIINILASIT, KORKEA VIINIKARAHVI JA LIINAPINO OID TIMES
Ratkaisu löytyy punaviinin pikkuriikkisestä makeudesta. Punaviinien yhdistäminen tarjoiluihin on hankalampaa. Tässä viinissä makeus pyöristää suutuntumaa, eikä tanniinisuus törmää ruokien makujen kanssa. VIINIKOKKI PIPARJUURESTA TUJAKKA PERUNASALAATTI valmistuu kesän ensimmäisistä varhaisperunoista. 48 48 punaViinisuositus FEMAR VINI GRAN APPASSO 2015 ITALIA, 914877, 12,99 € Noutopöydän kesäiset maut toimivat ennen kaikkea kuohuja valkoviinin kera. MAAPÄHKINÄVOIAVOKADOTOASTIT ovat klassikkoainesta, yksinkertaisesti herkullisia.. Lisäksi viinin makean mausteiset, kuivattujen hedelmien piirteet toimivat ruokien kanssa. A T E R IM E T JA K A R A H V IN K O R K K I O LD T IM E S
49. TINALAUTANEN, VIINILASIT JA LASIMALJA OLD TIMES. Tahnabaari on tämän kesän juhlien ykkösjuttu. VIINIKOKKI KASVISTAHNOJEN kanssa maistuvat kesän kasvikset, ohuet parsat, porkkanat, kurkku ja retiisit. Kokeile myös leivän kanssa
Sen tyylikäs kuplivuus ryhdittää täyteläisten ruokien suutuntumaa. VIINIKOKKI 50 kuohuViinisuositus FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE CAVA BRUT ESPANJA, 531257, 19,98 € Moninaisia makuja tarjoavien herkkujen seuraan sointuu erinomaisesti reilun hedelmäinen, sitruksinen, viehkeän paahteinen ja mineraalinen kuohuviini. Hedelmäinen kuohuviini on paras valinta, kun noutopöytä notkuu makuja laidasta laitaan. Piirakkapohjan salaisuus on gruyère-juusto ja fenkolinsiemenet. VIINIKOKKI PELTIPIIRAKKA saa makua jokirapu-lohisalaatista, mutta maistuu myös sellaisenaan viinilasillisen kera piknikillä. IS O T JA LA LL IS E T LA SI T O LD T IM E S.
BRITAKAKKU-KULHO on rennon leipurin kulhoon tai vadille koottu kahvipöydän kruunu. VIINIKOKKI 51 jälkiruokaviini CINZANO ASTI SWEET ITALIA, 584687, 11,99€ Astin rusinainen ja makean sitrusmainen, kuplilla piristetty aromimaailma täydentää herkullisesti britakakku-kulhon mantelisen, raparperisen, vaniljaisen ja valkosuklaisen makumaailman. LI IN A P IN O O LD T IM E S.. Herkkua maustavat alkukesän raparperit yhdessä seljankukkamehun ja inkiväärin kanssa. Makean maistuva huipennus noutopöytään kahvin tilalle. Viinin makea mausteisuus ja eloisat kuplat tuovat kokonaisuuteen raikkautta ja ryhtiä
2. 9. Revi tai leikkaa pekonit pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin. Vatkaa mascarponejuusto kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään suuressa kulhossa. Kiehauta vesi kattilassa, mausta ripauksella suolaa. 5. Levitä pekoniviipaleet kylmälle pannulle, kuumenna pannu ja paista pekonit rapeiksi. Valmista balsamicosipuli. 3. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä perunoiden koosta riippuen 15–20 minuuttia, kunnes perunat tuntuvat kypsiltä. 7. Lisää kastikkeen joukkoon perunat, sipulit ja oliivit. Piparjuuresta tujakka varhaisperunasalaatti 10 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 30 min + 2 h keittämiseen, jäähtymiseen ja maustumiseen 1 kg varhaisperunoita vettä suolaa 1 punasipuli 2 dl kivettömiä kalamataoliiveja 1 pkt (170 g) pekonia Kastike: 6 rkl oliiviöljyä 3 rkl sitruunanmehua 1 rkl dijonsinappia 1-2 rkl piparjuuritahnaa tai raastettua piparjuurta 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa 1. 7. Puhdista mansikat, poista kannat ja leikkaa viipaleiksi. 7. 2. Sekoita porkkanasoseen joukkoon kaikki aineet. Huuhtele chili, leikkaa pituussuunnassa puoliksi, poista valkoiset siemenkalvot ja hienonna chili. 3. Pistä halutessasi toastit kiinni cocktailtikuilla. Sekoita joukkoon punasipuliviipaleet. 4. Anna maustua kylmässä puolisen tuntia. Halkaise fenkoli, leikkaa kanta pois ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, leikkaa mahdollisimman ohuiksi lastuiksi. Anna jäähtyä. Maapähkinävoiavokadotoastit 10 annosta kasvis, maidoton, munaton 30 min 10 viipaletta ruispaahtoleipää 5 rkl maapähkinävoita 2 rkl dijonsinappia 2 avokadoa 5 dl salaatinlehtiä Balsamicosipuli: 1 pieni punasipuli 2 rkl balsamiviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 2 tl hunajaa ripaus suolaa cocktailtikkuja 1. Kuori ja raasta inkivääri. Voitele puolet leivistä maapähkinävoilla ja loput dijonsinapilla. Leikkaa perunat puoliksi, isoimmat perunat neljäksi palaksi. Sekoita kulhossa balsamiviinietikka, öljy ja hunaja sekä ripaus suolaa. 6. 5. Kirpeä pinaattiyrttilimettidippi gluteeniton, kasvis, munaton 10 min 5 dl babypinaatinlehtiä 1/2 dl persiljaa hienonnettuna 1/2 dl rakuunaa hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi 2 dl maustamatonta bulgarian jogurttia 2 rkl limettimehua 1 tl sokeria 1/4 tl suolaa 1. Pese perunat huolellisesti juuresharjalla. 3. 6. Sekoita kaikki dipin ainekset kulhossa. Aseta perunoiden päälle talouspaperiarkki. Huuhtele salaatinlehdet lävikössä kylmällä vedellä ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla ja suolalla. Leikkaa kuorittu vesimeloni suupaloiksi. Paahda leivät leivänpaahtimessa rapeiksi. 8. Pirkka) 2 rkl tahinia 1 rkl seesaminsiemenöljyä 1 rkl sitruunanmehua 1 tl jauhettua juustokuminaa 1/2 tl suolaa (hunajaa) 1. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi. VINKKI: Tee balsamicosipuli jo edellisenä päivänä ja kokoa leivät maustumaan hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Valuta oliivit liemestä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Tryffelitahna gluteeniton, kasvis, munaton 5 min 250 g mascarponejuustoa 2 tl tryffeliöljyä 1 tl sinapinsiemeniä 1/2 tl suolaa 1. Aasialainen vesimelonifetasalaatti 10 annosta gluteeniton, kasvis, munaton 30 min 800 g vesimelonia (kuorittu, siemenetön) 1 pieni fenkoli 500 g mansikoita 1 dl korianteria hienonnettuna 1 dl minttua hienonnetuna 200 g fetajuustoa Kastike: 1 keskivahva chili 15 g pala inkivääriä 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl seesaminsiemenöljyä 1 rkl hunajaa ripaus suolaa 1. Leikkaa paahtoleivistä kuoret pois. 8. 5. Valmista kastike. Kaada vesi pois kattilasta. Hienonna pinaatinlehdet, persilja ja rakuuna. Porkkanahummus gluteeniton, kasvis, maidoton, munaton 5 min 2 dl porkkanasosetta (esim. Levitä maapähkinävoileipien päälle avokadoviipaleita, balsamicosipulia ja salaatinlehtiä. Hienonna yrtit. Huuhtele pinaatinlehdet lävikössä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Maista ja mausta tarvittaessa lisää piparjuurella. Halkaise avokado, poista kivet ja kaavi hedelmäliha lusikalla leikkuulaudalle. Anna maustua tunti ennen tarjoilua. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Maista ja mausta tarvittaessa lisää suolalla ja hunajalla. Kuori punasipuli, leikkaa puoliksi ja viipaloi mahdollisimman ohuiksi puolirenkaiksi. 4. Mausta tryffeliöljyllä, sinapinsiemenillä ja suolalla. Anna maustua kylmässä puolisen tuntia ennen tarjoilua.. 3. Leikkaa leivät kulmasta kulmaan kolmioiksi. Sekoita salaatinkastikkeen aineet keskenään kulhossa. 2. Murustele joukkoon fetajuustoa ja tarjoile. Lisää kastike vesimelonipalojen, fenkolisiivujen ja yrttien joukkoon kulhoon. 4. Nosta täytteen päälle dijonsinappileipäviipaleet. 6. Sekoita hellästi sekaisin. 2
Ota keltuaiset talteen. Kypsennä 180-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Viipaloi graavilohi. Jäähdytä pohja. Voitele paperi kevyesti öljyllä. Nostele päälle jokiravun pyrstöjä ja graavilohiviipaleita. Kaada seos pohjataikinan päälle. Mittaa joukkoon sokeri. 11. Nostele marenkivaahtoa pohjataikinan päälle. Raasta juusto ja sekoita kerma-munaseokseen. Murustele päälle halutessasi marenkia. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Aseta leivinpaperi uunipellille. Tee täyte. 7. 9. Kauli taikina leivinpaperiarkille ohueksi levyksi ja nosta reunalliselle uunipannulle. 12. Kuumenna uuni 180-asteeseen. Kakun täytteeksi hilloketta kuluu noin 2/3 määrästä. Huuhtele punamangoldin lehdet lävikössä kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Mittaa monitoimikoneen kulhoon jauhot ja suola. Peltipiirakkaa ja jokirapulohisalaattia 15 annosta 30 min + 2 h paistamiseen ja jäähtymiseen 5 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 1 tl suolaa 150 g voita 1 muna 5-6 rkl vettä Täyte: 6 dl kuohukermaa 3 munaa 300 g gruyère-juustoa 2 tl fenkolinsiemeniä 1 sitruunan raastettu kuori Jokirapu-lohisalaatti: 200 g jokiravun pyrstöjä suolaliemessä 200 g graavilohta 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 rkl dijonsinappia 1 dl tilliä hienonnettuna 1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna 100 g punamangoldia tai babypinaatinlehtiä 1 sitruuna 1. Kypsennä 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Vatkaa valkuaiset kulhossa. 12. Heittele piirakan päälle punamangoldin lehtiä. VINKKI: Paista piirakka edellisenä päivänä. Sekoita kulhossa kerma ja munat. Valmista piirakkataikina. Valmista valkosuklaa-rahkavaahto. Valmista raparperi-seljankukkahilloke. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Nosta taikinan reunat uunipannun reunoille. Leikkaa kakkupohja annospalan kokoisiksi paloiksi. 15. 5. Levitä taikina leivinpaperin päälle. Valio) Koristeeksi: tuoreita marjoja (vadelmia, mustikoita, mansikoita) valmista marenkia 1. Sekoita joukkoon inkivääriraaste. 11. 10. Lisää joukkoon sokeria vähitellen. Britakakku-kulho 15 annosta 45 min + 1 h keittämiseen, paistamiseen ja jäähtymiseen 150 g voita 1 1/2 dl sokeria 4 keltuaista 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 1/2 dl maitoa Leivinpaperin voiteluun: 1 tl öljyä Marenki: 4 valkuaista 2 dl sokeria Pinnalle: 1 dl mantelilastuja Raparperi-seljankukkahilloke: 500 g raparperia 1 dl hillosokeria 1 dl seljankukkamehutiivistettä 1 rkl raastettua inkivääriä Valkosuklaarahkavaahto: 100 g valkosuklaata 2 dl kuohukermaa 2 dl vaniljamaitorahkaa (esim. Pese raparperit kylmällä vedellä ja leikkaa noin puolensentin viipaleiksi. Paloittele joukkoon voi. Anna jäähtyä. Nostele tarjoiluvadille tai kulhoon kakkupaloja, raparperihilloketta ja valkosuklaarahkavaahtoa. Mausta fenkolinsiemenillä ja hyvin pestyn sitruunan raastetulla kuorella. 13 . Kokoa ja koristele britakakku-kulho vähän ennen tarjoilua.. 4. 8. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa notkeaksi. 2. Koristele sitruunasta leikatuilla viipaleilla ja halutessasi hienonnetulla tillillä. 9. Vatkaa joukkoon keltuaiset. Sekoita ranskankerman joukkoon dijonsinappi, tillija ruohosipulisilppu. Lusikoi hilloke puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Leikkaa piirakka annospaloiksi. Kiehauta ja keitä hiljalleen poristen 8–10 minuuttia. Kääräise taikinapallo tuorekelmuun ja nosta kylmään puoleksi tunniksi. Valuta jokiravun pyrstöt. Koristele kakkukulho tuoreilla, puhdistetuilla marjoilla. Anna jäähtyä. 10. Ripottele pinnalle mantelilastuja. VINKKI: Valmista hilloke, kakkupohja ja täyte etukäteen. 14. Lisää jauhoseos voi-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen maidon kanssa. 3. Sekoita kermavaahdon joukkoon rahka ja valkosuklaasula. Lisää muna ja vesi. Vatkaa kovaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Anna jäähtyä. 6. Voit valmistaa taikinan halutessasi myös käsin 2. Erottele munista valkuaiset puhtaaseen kuivaan kulhoon. 6. 4. Paloittele voi kulhoon. 7. 3. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Täytä ja koristele vähän ennen tarjoilua. 8. 5. Lusikoi paloille ranskankermaseosta. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinapalloksi. Mittaa kattilaan raparperipalat, hillosokeri ja seljankukkamehutiiviste. Valmista kakkupohja. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
Anna nesteiden irrota hiljalleen 10– 15 minuuttia ja peitä kattila kannella. Nostele päälle marinoituneet mustekalanpalat.. Viileässä hitaasti kypsyvät rypäleet säilyttävät eloisan hapokkuutensa, joka maistuu myös viinissä. Poikkeuksen tekevät Bordeaux’n alueen parhaat kuivat sauvignon blanc-semillon -sekoiteviinit, jotka voivat olla tuhdistikin tammikäsiteltyjä. Viileiden kasvuolosuhteiden ansiosta Sauvignon Blancin kasvukausi on pitkä ja rypäleisiin kehittyy lajikkeelle tunnusomainen, rehevä aromikkuus. Tammitetut kestävät varastointia useita vuosia. Nosta mustekala kattilasta 4. Nämä luonteenpiirteet, ja yleensä ilman tuntuvaa tammitynnyrikäsittelyä tapahtuva valmistus, tekevät sauvignon blanceista erinomaisia viinejä aromaattisten kalaja äyriäisruokien, kesäisten salaattien ja eväskorien moninaisten makujen seuraan. Soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. 54 VIINIKOKKI / RESEPTIT VIINISTÄ RUOKAAN 54 Sauvignon Blanc – kesä viinilasissa romikkaan raikkaita viinejä tuottava Sauvignon Blanc -rypäle on lähtöisin Ranskan pohjoisosasta Loire-joen mutkittelevista maisemista. Kuumenna sellaisenaan keskilämmöllä. 10. Tyyli: Kuiva, rehevän aromaattinen, reilun hapokas. Puhdaspiirteinen ja eloisa. 5. 11. Voit myös kypsentää mustekalan kokonaisena, jolloin kypsennysaika on pidempi. 9. Suosi: Raikkaat salaatit, kasvisruoat ja aromikkaat savustetut kalaruoat. Anna mustekalan maustua jääkaapissa, mieluiten seuraavaan päivään. Ikääntyminen: Nauti teräksessä valmistetut, raikkaat viinit mahdollisimman nuorina. 3. Kaada marinadi kypsän, vielä hieman lämpimän, mustekalan päälle. Jatka kypsentämistä kannen alla, miedolla lämmöllä noin tunti. 6. Vaikka lajike on levinnyt melko kattavasti ympäri maailmaa, on sen karaktäärille tärkeää, että viljelyolosuhteet ovat viileät. Mittaa mustikkavinaigreten ainekset tehosekoittimeen. Säilytä kylmässä. Myös mustekalan pään voi käyttää. • Kesäisiä aromeita tulvivat sauvignon blancit ovat parhaimmillaan salaattien ja kalaruokien kumppanina. Putsaa ja paloittele sulanut mustekala. Mustekalasalaatti 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 25 min + kypsennys ja maustuminen 6 h 1 (1 kg) mustekala (pakaste) Marinadi: 1 dl rypsiöljyä 1 dl oliiviöljyä 1/2 dl punaviinietikkaa 1 sitruuna (kuori ja mehu) 1 tl hienoa (meri)suolaa 1 tl kuivattua oreganoa rouhittua mustapippuria Mustikkavinaigrette: 1 dl pakastemustikkaa (kotimaista) 2 rkl balsamiviinietikkaa 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl oliiviöljyä 1 tl hunajaa 1/2 tl suolaa Salaattipohja: 1 rasia (noin 150 g) salaattiversosekoitusta 1 rasia (250 g) pensasmustikkaa 2 varsisellerin vartta 1 pieni fenkoli 1. Sauvignon blanc -viinit ovat tyyliltään kesäisen raikkaita, eloisia, pirtsakan hapokkaita ja aromikkuudeltaan hyvin reheviä. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan, mausta mustikkakastikkeella. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa. Pese ja kuivaa salaatit ja kasvikset. Synonyymeja: Blanc Fumé, Fié, Surin, Fumé Blanc (Kalifornia), Muscat-Silvaner (Itävalta ja Saksa), Aromit: Mustaherukkapensas, karviainen, raparperi, passionhedelmä, vastaleikattu ruoho, nokkonen ja kissanpissa. 7. Myös äyriäiset ja vuohenjuusto. Voit myös käyttää sauvasekoitinta. Poista keskellä sijaitseva ”rusto”, jätä lonkerot kokonaisiksi. 2. Nosta paloiteltu mustekala paksupohjaiseen kattilaan. Kalifornian fumé blancit ja Bordeaux’n sekoiteviinit saattavat olla myös tammisia ja melko täyteläisiä. Suikaloi varsiselleri ja fenkoli. 8
Viinin puhdaspiirteinen hedelmäisyys toimii myös viinille usein hieman hankalan fenkolin seurassa. 55 Viinisuositus Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc UUSI-SEELANTI, ALKO 582867, 20,55 € Viinin kypsän hedelmäinen herukkaisuus ja kesäisen puutarhan aromikkuus tuovat ruokaan herkullisen lisämausteen. 55. Sauvignon blancin raikas ja terhakka hapokkuus kestää hyvin marinadin ja vinaigreten annokselle tuoman happaman makulisän
Raasta keltainen kuori ja purista puolikkaasta sitruunasta mehu. 5. Viipaloi kurkku. Raikas kurkkusalaatti sopii myös kalakauppiaan valmiiksi savustamille kaloille. 56. Nosta kala voidellulle ritilälle. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna salaatin maustua jääkaapissa sen aikaa, kun kala savustuu. Valtaosa lajikkeesta valmistettavista viineistä on rutikuivia, mutta sekoitettuna esimerkiksi Semillon-lajikkeen kanssa, siitä valmistetaan myös maineikkaita Sauternesin ja Barsacin makeita viinejä. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa pinta. 2. Kala on kypsä, kun evä irtoaa helposti. 6. 9. 10. 56 VIINISTÄ RUOKAAN TEKSTI & VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIT KIRA WECKMAN + KUVAT SAMI PISKONEN + TYYLI JANIC LEINO VIINISTÄ RUOKAAN Reilusti veden kielelle nostattavan ominaisuutensa ansiosta sauvignon blanc on myös mainio aperitiiviviini. 7. Levitä savustuslaatikon pohjalle savustuslastuja. On tyyli sitten mikä tahansa, sauvignon blanc -viinit ovat ominaisaromiensa ansiosta helposti tunnistettavia – ja tuovat vivahteillaan kesän mieleen. Kiehauta vesi ja suola kattilassa, jäähdytä. Sulje savustuslaatikko ja nosta se esikuumennettuun grilliin tai nuotioon hiillokselle. Yhden kilon siian kypsyminen miedolla lämmöllä kestää noin 40 min. Huuhtele siika, nosta suolaveteen ja anna maustua jääkaapissa noin 12 tuntia. Nosta kala liemestä. Kotikonnuillaan Loire-joen yläjuoksulla Pouilly-Fumén ja Sancerren alueilla kalkkiperäisessä maaperässä kasvaneista rypäleistä valmistetaan tunnusomaisen aromikkaita, mutta hieman hillitympiä, reilusti yrttisten ja mineraalisten aromien merkkaamia viinejä. 2-3 sokeripalaa purujen päällä antaa kauniin värin. Hienonna yrtit. 8. Pese sitruuna. Savusta savustuslaatikossa grillissä, sähkösavustimella tai savustuspussissa pussin ohjeiden mukaisesti. Laita laatikon pohjalle halutessasi myös katajan oksa antamaan lisämakua. Tarjoa savusiika keitettyjen varhaisperunoiden ja kurkkusalaatin kanssa. Savusiikaa ja kurkkusalaattia 4-6 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 20 min + 12 h suolaukseen ja kypsentämiseen 1 (noin 1 kg) siika Suolaliemi: 3 l vettä noin 4 tl (23 g) merisuolaa Kurkkusalaatti: 2 pientä kurkkua 1 ruukku ruohosipulia 1 ruukku kirveliä 1 sitruuna 1 dl kreikkalaista jogurttia 1/2 tl suolaa rouhittua mustapippuria Lisäksi: savustuslaatikko savustuslastuja (sokeripaloja) (katajan oksa) öljyä voiteluun keitettyjä varhaisperunoita 1. Pese kurkku. 3. Ja tehdäänhän lajikkeesta myös jännittäviä, lähes räjähtävän aromikkaita kuohuviinejä. E VINKKI: Savustamiseen sopivat parhaiten rasvaiset kalat kuten siika tai nieriä. 4. Toisessa äärilaidassa Uuden-Seelannin sauvignonit ovat hedelmäisiltä aromeiltaan lähes aggressiivisen reheviä ja intensiivisiä. Leikkaa kurkku pituussuuntaan halki ja poista siemenet
Nam.. Viinin yrttisyys istuu myös täydellisesti kurkkusalaatin kesäisiin makuihin. Viinin herukkapensaan ja puutarhan yrttien sekä raparperin aromit maistuvat herkullisesti savuaromisen kalan kanssa. Yhdistelmän viimeistelee viinin raikastava hapokkuus. 57 Viinisuositus Henri Bourgeois Pouilly-Fumé En Travertin RANSKA, ALKO 589457, 22,99 € Klassinen yhdistelmä sauvignon blancin ja savukalan kanssa ei petä tälläkään kertaa
Manchegon tunnistaa parhaiten rosoisesta pinnasta. Cuesta Medium Dry Sherryssä monista sherryistä tuttu Palomino-rypälelajike on saanut rinnalleen rusinaisesta aromista tunnetun Pedro Ximénez -rypäleen, joka tuo viiniin tyylikkään, pähkinäisen makean vivahteen. CUESTA MEDIUM DRY SHERRY ALKO 307184, 7,62 €/0,375 L ANTTI UUSITALO + KUVA SAMI PISKONEN. Manchegon kanssa kannattaa maistaa Espanjan toista valttikorttia, sherryä. Nykyaika on ajanut esparto-korien ohi ja moderneissa juustoloissa massa puristetaan helposti puhdistettaviin muovimuotteihin, joiden pintakuviointi muistuttaa vanhoista manchego-perinteistä. Nuorimmat manchego-juustot kypsyvät kellarissa vain pari viikkoa. Meripihkanvärisessä sherryssä tuoksuvat kuivatut taatelit ja paahdetut pähkinät. Cuesta Medium Dry sopii myös muiden pitkään kypsyneiden ja kovien juustojen kaveriksi. Juuston pintaan lyöty viejo-leima kertoo, että manchegoa on kellaroitu vähintään vuoden ajan. Lopputulos on mieto ja pehmeärakenteinen juusto, jota myydään harvoin tuotantoalueen ulkopuolella. Juusto toimii erinomaisesti kuivan ja mantelisen finon tai manzanillan kanssa, mutta myös aavistuksen makeat sherryt sopivat. Manchego on erottamaton osa klassista espanjalaista tapas-valikoimaa, jossa suolainen lampaanmaitojuusto tarjotaan usein makean kumkvattihillokkeen kanssa. JUUSTOLAUTANEN 59 Maailmankuulu manchego i kahta sanaa, etteikö manchego olisi Espanjan kuuluisin juusto. La Manchassa syntyvä lampaanmaitojuusto on kotimaansa lisäksi tunnettu myös kaikkialla maailmassa. Ennen juustomassa puristettiin esparto-heinästä punottuihin koreihin, joiden ansiosta juuston pintaan muodostui koristeellinen kuvio. Kypsän lampaanmaitojuuston rakenne on karkea ja maku intensiivisen suolainen
Vuonna 1998 syntyi Fran çois Lurtonin lippulaiva tuote Les Fumées Blanches, joka on yksi Pohjoismaiden suosituimpia valkoviinejä. Tutustu niihin käte västi maistelulaatikolla!. Vuonna 2007 François lunasti vel jensä osuuden yrityksestä. Lopputulokseksi saadaan viinejä, jotka ovat elegantteja, tasapainoisia ja kasvupaikkaansa heijas tavia. Veljekset olivat en simmäisiä ”lentäviä viinintekijöitä” Michel Rollandin ja Hugh Rymanin ohella. Jo seuraavana vuosikym menenä he päättivät alkaa tuottaa viinejä itse maail man eri kolkissa. Viinikellari.com esittelee viereisellä sivulla François Lurtonin ranskalaisia laatu viinejä. Viinikellari.comin kuukauden tuottaja MAINOS François Lurton – Terroirin mestari François Lurton on maineikkaan Bor deaux’laisen viini perheen jäsen, joka ryhtyi vuonna 1988 konsultoimaan vel jensä Jacquesin kans sa viiniyrityksiä ympäri maailmaa. Lurtonin viinintekofiloso fia on yksinkertainen: Va litaan oikea ”terroir”, istu tetaan juuri siihen sopivat kloonit biodynaamisesti ja tehdään viini mahdolli simman luonnonmukaises ti ja nykyaikaisella tekno logialla. Nykyisin François Lurtonin nimeä kantava viinitalo te kee viiniä kasvattamistaan rypäleistä Ranskassa, Es panjassa, Argentiinassa ja Chilessä
Tämä viini on vielä nuorekas mutta jo niin hyvä! Yleisviini tummil le liharuoille sekä koville, suolaisille juustoille. Jälki makua hallitsee vaalea hedelmä. 14,50€ CHATEAU DES ERLES 2013 Runsaassa, nuo rekkaan mustei sessa ja mustik kaisessa tuoksussa mausteisen tam misia aromeita. Nuori viini on helposti lähes tyttävä pehmeän ja notkean hedelmäi syytensä ansiosta. Sopii myös kesäisten, run saampien pastasa laattien seuraan. Maku on tuhti ja suuta täyttävä. Puhdas, tasapainoinen jäl kimaku. Mo nikäyttöinen ruo kaviini. Maussa jatkuu sama kesäisten hedelmien eloisa sinfonia. Sopii myös kasvik sille ja mausteisille kalaruoille. Jälkimaussa paljon mustaa marjai suutta ja pehmeää hapokkuutta. Elegantti, kal pean pinkki väri. Nautitaan viileä nä salaatin tai gril latun kalan kera. Tilaa François Lurton maistelulaatikko! Tilaa laatuvii nit kotiisi osoittee sta viinike llari.co m DOMAINE LES FUMÉES BLANCHES SAUVIGNON BLANC 2016 Raikkaassa tuok sussa herukan lehteä, nokkosta ja viileää mento lia. 21,50€ 6 pullon laatikossa on 2 pulloa kutakin viiniä. Tummat lihat ja riista sekä kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. 12,90€ MAS JANEIL ROUGE 2012 Runsas, lämpimän aromikas tuoksu: mustikkaa ja boy senmarjaa, jopa kuivattua luumua. Tii viistä, luumuista hedelmäisyyttä tu kevat kypsät tan niinit. Tammisen ryhdi käs, mustikkainen hedelmäisyys pehmenee lasissa. Maku on mel ko voimakas ja her kullinen, kypsässä hedelmäisyydessä greippiä sekä vih reitä rypäleitä ja omenoita. Hinta: 79,90€ DOMAINE LES FUMEES BLANCHES SAUVIGNON BLANC 2016 MAS JANEIL ROUGE 2012 TERRA SANA ORGANIC ROSÉ 2016. Tuoksussa vaaleaa kukkaa, persikkaa, sitruunaa. 16,90€ TERRA SANA ORGANIC ROSÉ 2016 Luomurosee, ei li sättyjä sulfiitte ja. Täyte läinen, tasapainoi nen maku. Pitkä jäl kimaku. Maukas aperitiivi sekä ke säisten salaattien ja vaalealihaisten kalojen seuralai nen. (Vain maistelulaatikos sa – ei myydä erik seen.) LES FUMÉES BLANCHES GRIS DE SAUVIGNON 2016 Ihastuttava tuok su: aluksi liki ma keaa nektariinia ja mansikkaa, joka muuttuu viinilli sen herukkaisek si. Monipuo linen noutopöytä viini. Pitkässä jälki maussa voi aistia laatuviinin ele ganssia. 10,95€ DOMAINE DU MINISTRE 2016 Lempeässä, run saan marjaisessa tuoksussa on mus tikkaisuutta ja ma keahkoa vadel maa
ME TEOLOGIT KUTSUMME SITÄ PERISYNNIKSI.” Kesän pinkki hurmuri Valitsimme vuoden roseeviinin kolmannen kerran. 82 73 68 S. TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO + JUHA BERGLUND + KUVA SAMI PISKONEN 63. viiniopas 70 ”VAPPUNA ALOITIN TAAS APERO KAUDEN” 74 ”KÄNNISSÄ IHMISISTÄ TULEE KUSIPÄITÄ. Kahtena edellisenä vuonna voiton vei chileläinen rosee, nyt voittaja löytyi Saksasta
Tällöin viini arvioidaan viininä, eikä tuottajan, maan tai alueen maine pääse vaikuttamaan arvioihin – pakkauksesta tai etiketistä puhumattakaan. Vuosikertavaihtelut ja ikääntyminen vaikuttavat viinien erilaisiin arvioihin eri vuosina. Viini-lehden vuoden roseeviini on saksalainen Zähringer Pinot Noir Rosé 2016. Tästä joukosta valitsimme vuoden roseeviinin. s s s s. Vaikka viinissä on häivähdys makeutta, on se kokonaisuutena hyvin eloisa. Viime vuonna neljän tähden roseeviinejä ei ollut lainkaan, voittaja ylsi silloin viiteen tähteen ja muut finalistit kolmeen. Selkeämakuiset kesäiset salaatit ja leikkeleet. Tämän vuoden valikoimasta useampi roseeviini ansaitsi neljä tähteä ja paikan kärkikahinoissa. vuoden rosee 64 Voitto neljän tähden uutuusviinille! Suurin osa roseeviineistä on Alkon kesäkauden sesonkituotteita, ympäri vuoden tarjolla olevien roseiden joukko on selkeästi pienempi. Roseet maistettiin sokkona, koska se on mielestämme ainoa oikea tapa arvioida viinejä samalta lähtöviivalta. Se on kypsän marjainen, raikas, tyylikäs ja eloisa badenilainen rosee. Kokonaisuus jättää miellyttävän eloisan, reilusti veden kielelle nostattavan, punaherukkaisen, viehkeän sitruksisen ja pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Makua elävöittää maukas hapokkuus, jota korostaa vielä hento, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus. Hinta ei roseeviineissä ole välttämättä laadun tae, ilahduttavasti neljän tähden viineistä useampi on alle kympin viini. Päätöksen vuoden roseeviinistä teimme ennen viinien paljastamista. Maku on lähes kuiva, mutta kypsän marjainen. Zähringer Pinot Noir Rosé 2016 WILHELM ZÄHRINGER, QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ALKO 432237, UUTUUS Kypsän vadelmainen, hennon mansikkainen ja havuinen, yrttinenkin, lämminhenkinen tuoksu. Näin valinta tehtiin Maistoimme toukokuun ensimmäisen viikon loppuun mennessä Alkoon saapuneet uutuusroseet sekä mielestämme parhaat jo valikoimassa pidempään olleet roseeviinit. Hyvin viilennettynä myös seurusteluun. Vuoden roseeviini Zähringer Pinot Noir Rosé on uusi tuttavuus Alkoissa, hinnan ja laadun suhteen erinomainen ja myynnissä kesäkauden ajan. ”Vastavalmistunut vispipuuro kulhossa” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 12,89 € PERUSTELU: Badenin alueelta Saksasta tulevassa viinissä yhdistyvät mielestämme viehättävä kypsä marjaisuus, puhdaspiirteinen raikkaus, tasapainoinen suutuntuma ja harmoninen tyylikkyys
s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 9,99 € DOMAINE DU VALDARAY 2016 UUTUUS GASSIER, AOP BANDOL, RANSKA, ALKO 413367 Avoin ja rehevä tuoksu on marjainen, muistuttaen muun muassa punaherukoita. Runsaat salaatit ja paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Se on paahteinen ja rehevän avoin. Siinä on runsaan, punasävytteisen marjaisuuden lisäksi myös makeaa omenaa. Maku on myös hyvin rehevä ja seuraa aromeiltaan tuoksua. s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 8,98 € TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2016 MIGUEL TORRES, CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 007142 Makean mausteinen, kirsikkainen ja ennen muuta mustaherukkainen tuoksu on avoimen hedelmäinen. Myös maku on runsaan aromaattinen ja suutuntumaltaan rehevä. Kuiva, leveä ja kypsän marjainen, suutuntumaltaan kypsä maku, jossa on kypsää mansikkaa ja vadelmaa. Paistetut vaaleat lihat. Täyteläiset pastasalaatit. Viinin suutuntuma ryhdittyy terhakkaan hapokkuuden ansiosta. ”Metsän marjasato kypsyy” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 18,89 € TARAPACÁ CASA RIVAS ROSÉ 2016 VIÑA TARAPACÁ, DO CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 461497 Lämminhenkinen, hyvin kypsän marjainen, mustaherukkaan, metsämansikkaan, punaherukkaan, punaisiin omeniin, myös yrtteihin vivahtava tuoksu. Kesäiset salaatit, erinomainen aperitiivi. Puhdaspiirteinen lähes kuiva maku seuraa aromeiltaan tuntuvan kirsikkaista tuoksua. Lievä pirskahtelevuus tuo viiniin eloisuutta ja pirteyttä. Kokonaisuus jättää sitruksisen ja yrttisen, lämminhenkisen jälkivaikutelman. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin yrttinen, punasävytteinen ja kukkea. Kokonaisuus jättää aromaattisen, omaperäisen pitkän jälkivaikutelman. Suutuntuma on pirteän eloisa ja myös mausta voi erottaa raparperia muistuttavia aromeja. Monikäyttöinen ruokaviini. Aperitiivi, kesäiset kevyet kasvisruoat. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 9,49 €. s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 5,99 € (0,375 L) CASAL GARCIA ROSE AVELEDA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 946107 Voimakkaasti kirsikkainen tuoksu on makean mausteinen ja helposti lähestyttävä. Melko runsas kuiva maku on suuntäyttävä ja puhdaspiirteinen. Myös havumaisia piirteitä. Reilu hapokkuus tekee suutuntumasta hieman suuta supistavan. Se muistuttaa muun muassa raparperia. s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 8,98 € (1 L KARTONKITÖLKKI) SANTA ANA ORGANIC SHIRAZ ROSÉ 2016 ARGENTIINA, ALKO 464147 Herukkainen tuoksu on avoimen mehevä, yrttinen ja kukkainenkin. Mustaherukan sävyttämä kuiva ja keskitäyteläinen maku on runsaan hedelmäinen. Viini nostaa miellyttävästi veden kielelle, jättäen melko intensiivisen ja puhdaspiirteisen jälkivaikutelman. Täyteläiset salaatit, pastat, sekä grillattu tai paistettu vaalea liha. 65 vuoden rosee BADISSA BARDOLINO CHIARETTO 2015 BARONE MONTALTO, DOC BARDOLINO CHIARETTO, ITALIA, ALKO 437644 Leveä ja runsaan marjainen, paahteinen ja makean mausteinen, kanelia ja neilikkaa. Runsaat salaatit ja paistettu tai grillattu vaalea liha. Viiniä ryhdittää hyvin tuntuva hapokkuus, joka kantaa viiniä pitkään, intensiivisen puolukkaiseen jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus nostaa veden kielelle tasaiseen jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva ja suutuntumaltaan melko leveä. Myös vaaleat lihat ja täyteläiset pastat. Ruokaisat salaatit ja selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Viinissä on herkullisesti kypsää marjaisuutta ja maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Runsaat salaatit. Kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 7,98 € WOODIE ROSÉ 2016 URBAN BEVERAGES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 490728 Avoin ja rehevä, eloisan pirteä, metsämarjainen, viilentäviä yrttejä, kuten minttua ja eukalyptusta, aromeiltaan muistuttava tuoksu. s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 8,48 € Muita arvioituja roseeviinejä TERRA ANDINA LOVELY ROSÉ 2015 SUR ANDINO, DO LEYDA VALLEY, CHILE, ALKO 499267 Leveä ja kypsän marjainen, herukkaisuutta, luumua, maaperän muhevuuttakin muistuttava, avoin tuoksu. Maku on tuntuvan omenainen ja siinä on myös mausteisuutta. Mehukas viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, yrttisen eloisan, pitkän mustaherukkaisen, lievästi lämminhenkisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Kokonaisuutta ryhdittävät eloisat hapot, jotka kantavat viiniä tasaiseen, hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Jälkivaikutelma nostaa miellyttävästi veden kielelle
Hyvin viilennettynä seurusteluun. ”Havuja vispipuurossa” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 16,87 € CAPRICORN ESTATES CABERNET SAUVIGNON ROSÉ HANAPAKKAUS 2016 A-BEVERAGES, CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 444358 Punasävytteinen, lämminhenkinen tuoksu on makean mausteinen, muistuttaen mm. Lähes kuiva maku on kypsän marjainen ja punaherukkainen. Mehevä viini jättää lämminhenkisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Ruokaisat salaatit sekä grillatut kasvikset. kirsikan sekä metsämansikan aromeja. Maku jättää hieman mansikkaisen jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi kypsien karviaisten aromeja, samoin yrttisiä piirteitä. ”Ponteva ja mehevä” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 10,48 € Muita arvioituja roseeviinejä RÉMY PANNIER ROSÉ D’ANJOU 2015 AC ROSÉ D’ANJOU, RANSKA, ALKO 007131 Avoin, eloisa ja tuoreen marjaisa tuoksu, jossa on muun muassa metsämansikkaa, punaherukkaa ja viilentävää yrttisyyttä, kuten eukalyptusta ja minttua. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Runsaat, kalaisat tai vaalea lihaiset salaatit. Hedelmähapot nostavat veden kielelle. Kesäiset salaatit sekä punalihaiset kalaruoat. Täyteläiset salaatit, esim. Viini nostaa välittömästi veden kielelle ja jättää rehevän miellyttävän jälkivaikutelman. Melko runsas ja kuiva maku on sekin puhdaspiirteinen. s s s HINTA–LAATU: HINTA: 12,99 € JOSEF & PHILIPP BRÜNDLMAYER ZWEIGELT ROSÉ 2016 UUTUUS QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 422047 Avoin, makean pakastemansikkainen, vadelmaa, puolukkaa, hentoa yrttisyyttä aromeiltaan muistuttava tuoksu. Herkullisen mehukas, jouluisia omenoita muistuttava marjainen maku on puhdaspiirteinen. Siitä voi erottaa mm. Makeudestaan huolimatta kepeän ilmava viini jättää tasaisen, tuoreen marjaisan, raikkaan jälkivaikutelman ja nostaa veden kielelle. s s s HINTA–LAATU: HINTA: 10,98 € MOUTON CADET ROSÉ 2015 BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD, AC BORDEAUX, RANSKA, ALKO 909767 Hento tuoksu on kehittynyt, kypsän marjainen ja herukkaisen punasävytteinen. Maku on kuiva ja tuoksua myötäilevän marjainen. Kesäiset salaatit ja ruokaviini noutopöytään. Viini nostaa heti veden kielelle ja jättää sitrusmaisen, pirteän nuorekkaan jälkivaikutelman. Kevyet salaatit ja punalihaiset kalaruoat. Maussa on lisäksi valkoherukkaa, persikan kiveä ja keltaista omenaa. Sekin on kukkainen ja yrttinen. Kuiva keskitäyteläinen maku muistuttaa vadelmia, mansikoita sekä jouluisia, punaisen kypsiä omenoita. Puolikuiva maku toistaa tuoksun punasävytteisen marjaisuuden miellyttävästi. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 33,95 € (3 L). vuoden rosee 66 BERTANI BERTAROSE 2016 UUTUUS DOC BARDOLINO CHIARETTO, ITALIA, ALKO 491127 Hento tuoksu on yrttinen ja parfyyminen, muistuttaen punaherukoita. Viini on herkullinen ja mehevä. pastasalaatit ja grillattu vaalea liha. Kokonaisuus jättää nuorekkaan eloisan, yrttisenkin jälkivaikutelman. Kesäiset salaatit sekä punalihaiset kalaruoat. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Aromeiltaan maku seuraa tuoksua ja siitä voi erottaa myös puolukan ja karpalon piirteitä. ”Pakastemansikat poreissa” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 13,97 € TERRES DE BERNE 2016 UUTUUS CHATEAU DE BERNE, AOP CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 920977 Kypsä, punaista omenaa, persikan kiveä, aprikoosia, punaherukkaa ja mausteisuutta aromeiltaan muistuttava, hennon makea tuoksu. punaisia, jouluisia, kypsiä omenoita. ”Marjat kipristelevät” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 9,99 € RAIMAT ROSADA 2016 UUTUUS DO COSTERS DEL SEGRE, ESPANJA, ALKO 913447 Punaherukkainen, parfyyminen ja paahteinen tuoksu on makean mausteinen ja helposti lähestyttävä. ”Kesäfestareilla on tunnelmaa” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 14,99 € CAVE DE LA PETITE FONTAINE 2016 UUTUUS SCEV FLEURIET, AOP SANCERRE, RANSKA, ALKO 461957 Rehevä, punertavasävytteinen tuoksu on puhdaspiirteinen ja nuorekas. Kokonaisuus jättää kypsän marjaisen, miellyttävän jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi viehkeää kirsikkaisuutta. Kokonaisuus saa ryhtiä punaherukkaisesta hapokkuudesta, jota kevyt pirskahtelevuus korostaa. Siinä on lisäksi yrttejä ja mineraalisuutta. Kuiva, keskitäyteläinen maku on eloisan hapokas
Kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan marjaista punaherukkaista tuoksua. Jälkivaikutelma supistaa lievästi suuta. Eloisat hedelmähapot tuovat makuunkin eloisuutta ja pirteyttä, nostaen veden kielelle. Siinäkin on herukkaisia piirteitä, samoin persikan kiveä muistuttavaa aromaattisuutta. Myös eväsretkelle. Täyteläiset salaatit ja paistetut vaaleat liharuoat. Tuoksun viehkeän marjaisuuden lisäksi maussa on reilua yrttisyyttä ja makeaa punaista omenaa. vuoden rosee 67 Muita arvioituja roseeviinejä MJ JANEIL ROSÉ 2016 FRANÇOIS LURTON, IGP PAYS D’OC, RANSKA, ALKO 487417 Hento tuoksu on punasävytteinen ja herukkainen. Lähes kuiva maku on helposti lähestyttävä. s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 14,49 € CHÂTEAU D’AQUERIA TAVEL ROSÉ 2015 JEAN OLIVIER, AC TAVEL, RANSKA, ALKO 487637 Kypsän marjainen, runsaan punasävytteinen tuoksu tuo mieleen kirsikat, kypsät vadelmat ja metsämansikan, myös makean puolukan ja karpalon. Sitrusmainen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Vaikka maussa on makeutta, tuo sitruksinen hapokkuus makuun eloa. Puolikuiva maku toistaa tuoksun aromit. Punaherukkainen hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta tasaiseen, sitruksiseen ja hieman lämminhenkiseen, punaista omenaa muistuttavaan jälkivaikutelmaan. ”Jouluomenat piknikillä” s s HINTA–LAATU: -2 HINTA: 15,90 € CHÂTEAU SAINT HILAIRE PROVENCE ROSÉ 2016 UUTUUS AOP COTEAUX D’AIX EN PROVENCE, RANSKA, ALKO 420187 Hieman makeahko, vienon vadelmainen, parfyyminen, hieman kukkainen ja makean omenainen, kosiskelevakin tuoksu. Yleisviini, runsaat salaatit ja paistetut vaaleat liharuoat. s s HINTA–LAATU: HINTA: 29,94 € (3 L). Kokonaisuus on suutuntumaltaan melkoisen terhakka ja jättää yrttisen, suuta supistavan, omenaisen jälkivaikutelman. Seurusteluviini, runsaat hieman mausteisetkin salaatit. Lähes kuiva maku on punasävytteisen marjainen. Siinä on lisäksi mineraalisuutta ja reilua omenaa. vadelmaa sekä metsän punaisten marjojen aromeja. Viini nostaa veden kielelle, mutta jälkivaikutelma on hieman karhea. Paistetut punalihaiset kalat. s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 14,83 € LAFAGE MIRAFLORS ROSÉ 2016 UUTUUS AOP COTES DU ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 921627 Hyvin hillitty, leveä, vienosti valkoja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Keskitäyteläinen kuiva maku on terhakan terävä, muistuttaen mm. ”Sitruunalohkot teräksisellä kalavadilla” s s HINTA–LAATU: -2 HINTA: 16,89 € TORRES SAN VALENTIN ROSE HANAPAKKAUS 2016 MIGUEL TORRES, DO CATALUNYA, ESPANJA, ALKO 496128 Makean marjainen, lähes hillomaisen kosiskeleva tuoksu. s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 12,99 € THAT’S NEISS PINOT NOIR ROSÉ TROCKEN 2015 WEINGUT LUDI NEISS, QBA PFALZ, SAKSA, ALKO 419677 Paahteisen punasävytteisestä tuoksusta voi erottaa muun muassa vadelmaa, mansikkaa, punaherukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kesäiset salaatit vinaigrette-kastikkeen kera. s s HINTA–LAATU: HINTA: 9,49 € FORTANT DE FRANCE MERLOT ROSÉ 2016 LES VINS SKALLI, IGP PAYS D’OC, RANSKA, ALKO 483277 Hento tuoksu on punasävytteinen, muistuttaen muun muassa punaja valkoherukoita. omenoita. Seurusteluviini, kasviruoat ja runsaat salaatit. Siinä on myös makeaa, punaista uuniomenaisuutta. Muuten maku seuraa aromeiltaan tuoksua. punaherukan aromeja. Maku on kuiva, seuraa tuoksun aromeja ja siinä on myös tuntuvan sitrusmaisia piirteitä. Siitä voi erottaa mm. Siitä löytyy mm. Leveää makua ryhdittää mausteisuus ja sitrusmainen hapokkuus. Myös runsaat salaatit. Viini jättää hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. Siinä on myös yrttisiä piirteitä. Kokonaisuus jättää pakastemansikkaisen, makeahkon mausteisen jälkivaikutelman. Siinä on makeaa kirsikkaa, punaherukkaa, mansikkaa. Maku on kuiva, mutta kypsän marjainen, ja toistaa tuoksun aromit. Maku on runsas ja tuoksuun verrattuna yllättävän lämminhenkinen. Kokonaisuus jättää herukkaisen, miellyttävän jälkivaikutelman. Arkiviini, runsaat salaatit ja pastaruoat. s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 10,98 € STADLMANN ROSÉ ST.LAURENT 2016 QUALITÄTSWEIN THERMENREGION, ITÄVALTA, ALKO 436157 Punasävytteisen marjainen ja yrttinen tuoksu on nuorekas ja avoin. Hedelmäinen marjaisuus tuo viiniin täyteläisyyttä ja hedelmähapot nostavat puolestaan veden kielelle tasaiseen jälkivaikutelmaan
Ranskassa se tunnetaan Ugni Blancina. Trebbiano d’Abruzzoa viljellään Abruzzin maakunnassa. Émilion tai yleisemmin Ugni Blanc, joka viinikirvan jälkeen valloitti lähes koko Cognacin. Vanha lajike Folle Blanche kun on herkkä lähes kaikille kasvitaudeille. Siitä on merkintöjä jo 1500-luvulta, jolloin se ilmeisesti on siirtynyt myös Ranskaan, kenties Paavin mukana. Ranskalaisille Trebbiano Toscano on harhaanjohtavasti St. Trebbiano on loistava lajike tisleisiin. Kevään halloja ei tarvitse jännittää. Vanhin ja eniten viljelty on Trebbiano Toscano. Pohjois-Italian Trebbiano di Lugana ja Trebbiano di Soave puolestaan ovat oikeasti Verdicchiota. Emilia-Romagnassa viljellään Trebbiano Romagnoloa. Trebbiano Toscano pärjää monenlaisissa maaperissä ja on myös suurisatoinen lajike. Hyvä vastustuskyky härmälle ja botrytis cinerea -homeelle on myös plussaa. Se säilyttää hapokkuutensa pitkään ja tuottaa raikasta, melko neutraalia ja vähäaromista viiniä. Tylsänä pidetty italialaisperäinen lajike loistaa tisleissä. Konjakin aateloima Runsassatoinen Trebbiano Toscano on yksi maailman yleisimmistä valkoisista rypäleistä. Riittävän aikaisin kerättynä viinin. TEKSTI MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN rebbiano-nimisiä valkoisia lajikkeita on useita, mutta kaikki eivät ole sukua keskenään. Trebbiano Toscano on maailman yhdeksänneksi eniten viljelty lajike. 68 mikä rypäle JUTTUSARJA ESITTELEE RYPÄLELAJIKKEITA, JOITA KULUTTAJA NAUTTII VIINEISSÄÄN TIETOISESTI – TAI MONESTI TIETÄMÄTTÄÄN. VALTAOSA VIINEISTÄ ON USEIDEN RYPÄLELAJIKKEIDEN SEKOITUKSIA. Selitys suurelle viljelyalalle löytyy lajikkeen ominaisuuksista: se avaa silmunsa myöhään, mikä helpottaa viileän alueen viljelijää. Italiassa on kuusi eri Trebbianoa, ja niillä tietysti vielä joukko synonyymejä. Suurimmat viljelykset löytyvät nykyään Ranskasta Cognacin ja Armagnacin seuduilta. Trebbiano Giallo on puolestaan Rooman seudun lajike
Moni nimittäin allekirjoittaa väitteen, että Trebbiano on yksi Italian tylsimmistä lajikkeista. Mitä vähemmän alkoholia, sitä enemmän muut ainesosat tiivistyvät ja voimistuvat tislauksen aikana. Trebbiano Toscano on levinnyt ympäri maailmaa aina Kaliforniaa, Argentiinaa ja Australiaa myöten, mutta harvoin, jos koskaan siitä syntyy kovin erikoista viiniä. Enimmäkseen sen tehtävänä on tuottaa halpaa viiniä halpoihin sekoituksiin. mikä rypäle Trebbiano on yksi Italian tylsimmistä lajikkeista. Tosin silloinkin se parempi valkoinen oli Malvasia Bianca Lunga. Chianti Classicossa se kiellettiin 2006. TRE ROSE VIN SANTO DI MONTEPULCIANO 2009 DOC VIN SANTO DI MONTEPULCIANO, ALKO 591644, 20,90 € (0,375 L) Kehittynyt, mausteinen tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, pähkinää ja rusinaa. VUODEN HANAVIINIT KESÄN MAUKAS GRILLIMENU VIINITARHA ETNAN RINTEILLÄ KUVA SAMI PISKONEN. Jälkimaku on neutraali, sitruksinen ja aavistuksen terävähkö. 1960-luvulla voimaan tulleiden DOC-sääntöjen mukaan vaaleita rypäleitä oli pakko sekoittaa punaiseen chiantiin. Kun Toscanan DOC-sääntöjä luotiin, Trebbiano Toscano ja muutkin vaaleat lajikkeet kasvoivat tarhoilla punaisten seassa. testaa nämä alkoholipitoisuus jää matalaksi, mikä on hyödyksi tisleelle. Valkoviineissä on useimmiten mukana muitakin lajikkeita, mutta harvemmin niistä on pelastajaksi. Tislaus kun tiivistää kaikkea, myös aromeja. Kevyt, kuiva ja neutraali viini, jossa on hieman yrttejä, happojen tuomaa sitrusmaisuutta sekä hieman karheutta. Pitkä, paahteinen, kuivattujen hedelmien sävyinen runsas jälkimaku. Suurisatoisena se toki lisää viinin määrää ja sitä kautta tuottoa – ainakin lyhyellä aikavälillä. Trebbiano Toscanosta tehtyjä lajikeviinejä on niukalti. Pakosta päästiin eroon vasta 1996, mutta edelleen peruschiantiin saa lisätä maksimissaan 10 prosenttia Trebbianoa. Runsas, makea maku toistaa tuoksun aromit. Inhorealisti voisi sanoa, että jos ovat hyviä, mukana saattaa olla jotain muutakin. Kaikki kerättiin ja tehtiin viiniksi yhtäaikaa. Runsas makeutta tasapainottava hapokkuus pitää viinin ryhdikkäänä. Lienee sallittua todeta, ettei valkoinen Trebbiano ainakaan paranna punaisen peruschiantin laatua. Sen sijaan Toscanan makeissa Vin Santoissa Trebbiano Toscano on enemmän kotonaan ylläpitämässä keveyttä usein noin kolmanneksen osuudella. Valitettavasti Trebbiano Toscanon maine neutraalina lajikkeena pitää paikkansa ja maistuu myös siitä tehdyissä viineissä. E BIGI EST! EST! EST! DOC MONTEFIASCONE, ALKO 008461, 9,01 € Neutraali tuoksu, jossa aavistus hentoa omenaa ja yrttistä mausteisuutta
70 TEKSTI ULLA HÄKKINEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Monelle voi olla yllätys, että Saksa on tänä päivänä maailman suurin pinot blanc -viinien tuottaja. Aromeista on aistittavissa vihreää granny smith -omenaa, kirpeitä sitrushedelmiä ja hyvin hentoa yrttisyyttä. Ryhdikäs hapokkuus kantaa viinin pitkään, aromaattisen kukkaiseen jälkimakuun. Saksa on myös maailman toiseksi suurin Pinot Gris’n viljelijä ja viinityylejä on useita. s s s HINTA-LAATU:1 PRUUVI Vaikka saksa tunnetaankin Rieslingistä, monet nuoret ja ennakkoluulottomat viinintekijät kokeilevat rohkeasti myös muita pohjoiseen ilmanalaan sopivia lajikkeita. Molemmat lajikkeet ovat hapokkuudeltaan Rieslingiä lempeämpiä ja tarjoavat siten mukavan vaihtoehdon maan valtarypäleelle. Ruoka: Hyvin viilennettynä seurusteluun. Sen keskitäyteläisessä maussa on myös kirpeää vihreää omenaa ja mineraalisia sävyjä. Ikivanhan lajikkeen on löytänyt erityisesti kourallinen Rheinhessenin tuottajia, jotka kampanjoivat innokkaasti sen puolesta. Tuoksu: Avoin, makeahko ja nuorekas. Kypsymisen äärirajoilla kasvavista köynnöksistä saadaan rypäleitä, joiden viinit ovat parhaimmillaan mahtavan raikkaita, tiiviin hedelmäisiä ja ilahduttavasti varsin ruokaystävällisiä. Tosin jotkut viinit ovat kärsineet liiasta tammikypsytyksestä, mutta pääosin tulokset ovat olleet varsin lupaavia. Tuoretta rypälettä, hunajaa, makeaa omenaa ja kukkia täynnä oleva kesäinen tuoksu muistuttaa parfyymisten moscato d’astiviinien aromeita. Ruoka: Paistettua kuhaa ja raparperia ja limetti-beurre blanc -kastiketta s s s s HINTA-LAATU:0 D:VINE SILVANER RIVANER 2015 MOSELLAND WINE COMPANY, QUALITÄTSWEIN NAHE, ALKO 516084, 4,88 € (0,375L ) Silvaner Rivaner Väri: Erittäin vaalea, vihertävän kellertävä, nuori. Viime vuosina juuri nämä lajikkeet ovat kasvattaneet eniten viljelyhehtaareitaan. Pruuvasimme vaihtoehtovalkoiset.. Muutakin kuin Rieslingiä Riesling on ollut viime vuodet Saksan rypälekuningatar. Maku: Puolimakea. Tuoksu: Hento ja herkkä. Maku: Lähes räjähtävän kukkainen, tiiviin hedelmäinen maku on tuoksun makeudesta huolimatta täysin kuiva. Alkon valikoima on keskittynyt rieslingiin, eikä muista rypäleistä valmistettuja todellisia huippuja ole juuri saatavilla perusvalikoimasta. Myös perinteisellä Müller-Thurgaulla on kannattajansa, vaikka lajikkeen viljelypinta-ala on viime vuosina romahtanut. Viini jättää hieman öljymäisen, suuta vuoraavan päärynäisen jälkimaun. Samantyyppistä aromaattisuutta tarjoaa Grüner Silvaner. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Mukana on myös punaisesta Spätburgunderista (Pinot Noir) tehty valkoviini. Saksassa viljellään useita kansainvälisesti tunnettuja lajikkeita, kuten Weissburgunderia (Pinot Blanc) ja Grauburgunderia (Pinot Gris). Kokeile myös kookoksella maustettujen grillattujen katkarapujen ja nuudelin kanssa. Kypsän hedelmäisessä maussa on persikkaisuutta, melonia, hunajaa, kukkia ja makeaa omenaa, jota raikastaa hyvä sitrusmainen hedelmähapokkuus. Julius Silvaner Westhofener Rotenstein Organic 2016 That’s Neiss White 2015 Schmitges Rivaner Trocken 2013 ULLAN TOP JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2016 WEINGUT JULIUS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, ALKO 501877, 13,77 € Silvaner Väri: Hyvin vaalean keltainen, vihertävin sävyin. Siinä on myös kevyttä kukkaisuutta. Sauvignon Blanc on Saksassa vielä melko merkityksetön lajike. Pruuviin valittiin saksalaisia valkoviinejä, jotka on tehty muista lajikkeista kuin rieslingistä. Maassa tehdään erinomaisia viinejä myös muista lajikkeista
Ruoka: Halstrattua siikaa, sitruuna-voikastiketta ja uunipaahdettua kukkakaalia. Ruoka: Grillattua kananpoikaa, puolikuivattua tomaattia ja parsakaalia. Ruoka: Keveille kesäruuille, grillatuille kasviksille ja vaalealle kalalle. Raikkaasta tuoksusta voi aistia voimakasta sitruksisuutta, vihreää omenaa, hunajamelonia ja tuoretta ananasta. Runsaassa, kypsän hedelmäisessä tuoksussa on valkoisia kukkia, päärynää, kypsää keltaista omenaa ja eksoottisten hedelmienkin sävyjä kuten persikkaa. Ruoka: Valkoista parsaa ja valkoherukalla maustettua hollandaisekastiketta. Tuoksun tavoin eksoottisen hedelmäinen maku, jossa on myös mausteisuutta. Tuoksu: Melko hillitty, hieman vihreäsävytteinen. Tuoksusta voi löytää makeita persikoita ja nektariineja, punaista jouluomenaa, kedon kukkia, kevyttä mausteisuutta, hunajaa ja hentoa yrttisyyttä. Raikas, veden kielelle nostava hedelmähapokkuus tuo juuri sopivaa ryhtiä viiniin, joka on vivahteikas ja varsin mutkaton. s s s s HINTA-LAATU:0 SCHMITGES RIVANER TROCKEN 2013 ANDREAS SCHMITGES, QUALITÄTSWEIN MOSEL, TILAUSVALIKOIMA 940677, 14,90 € Rivaner Väri: Hennon vaalean keltainen, pirskahteleva. Maku: Kuiva, lähes keskitäyteläinen. s s s HINTA-LAATU:0 NEISS PINOT GRIGIO TROCKEN 2016 LUDI NEISS, QUALITÄTSWEIN PFALZ, ALKO 502977, 12,49 € Pinot Gris Väri: Kalpean viherkeltainen, nuori. Tuoksu: Runsaan hedelmäinen, kypsä. s s s HINTA-LAATU:0 VILLA HUESGEN WEISSBURGUNDER TROCKEN 2015 VILLA HUESGEN, QUALITÄTSWEIN MOSEL, TILAUSVALIKOIMA 954027, 13,90 € Pinot Blanc Väri: Erittäin vaalea, viherkeltainen, kevyttä hiilidioksisuutta, nuori. Reilusti suun kostumaan saava sitruksinen hapokkuus tukee maun aromeja ja jättää vihreäsävytteisen jälkimaun. Kevyehkö, eloisa maku, jossa on tuoksun tavoin vihreää omenaa. Viini jättää hieman kukkaisen, kepeän jälkimaun. 71 71 THAT’S NEISS WHITE 2015 LUDI NEISS, QUALITÄTSWEIN PFALZ, TILAUSVALIKOIMA 907827, 18,49 € Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris Väri: Vaalean keltainen, häivähdys kultaa. Maku: Kuiva, erittäin runsas. Kypsän hedelmäisestä, lähes eksoottisesta tuoksusta voi erottaa verkkomelonia, kypsää nektariinia, hunajaa, kevyttä, makeaa mausteisuutta, hillottua greippiä ja jopa tuoretta viikunaa. Viini jättää limesitruunaa muistuttavan vihreäsävytteisen raikkaan, veden kielelle nostavan jälkimaun. Intensiivisen hedelmäistä makua tukee sitrusmainen hedelmähapokkuus. Maku: Kuivahko ja raikas. Maku: Erittäin kuiva. Aromeissa on valkoherukkaa ja tuoksun omenaisuutta yhdessä kevyen kukkaisuuden kanssa. Melko kevyessä maussa on herkullisen runsas hedelmien kirjo, joka toistaa tuoksun aromit. Tuoksu: Hersyvän hedelmäinen ja tuore. Tuoksu: Mehukkaan runsas ja avoin. Siitä voi löytää myös aromaattista greippiä ja mineraalisuutta. Viini jättää hillottuja sitrushedelmiä muistuttavan, kermaisen runsaan jälkimaun. Tasapainoinen hapokkuus tukee kypsää hedelmäisyyttä. s s s HINTA-LAATU:0
• synonyymi Pinot Blancille vanha lajike, joka kypsyy verrattain myöhään • suurin osa viljelyksistä on Badenissa ja Pfalzissa. Tuoksu: Erittäin makean hedelmäinen, varsin hillitty. Varsin runsaassa, kypsän hedelmäisessä tuoksussa on mehukasta persikkaa, makeaa päärynää, sitruunan kuorta ja hentoa mausteisuutta. Maku: Puolimakea, melko kevyt. LÄHDE: GERMAN FEDERAL STATISTICS BUREAU KUVA DEUTSCHES WEININSTITUT. Maku: Lähes kuiva, melko runsas ja suuntäyttävä. Intensiivisen hedelmäinen, vihreän omenan ja persikan sävyttämä aromimaailma. 72 JEAN STODDEN BLANC DE NOIR SPÄTBURGUNDER 2015 WEINGUT JEAN STODDEN, QUALITÄTSWEIN AHR, ALKO 508067, 22,90 € Pinot Noir Väri: Vaalean kellertävä, lähes väritön, nuori. Lähes kosiskelevasta tuoksusta voi erottaa hunajaisia ja kukkaisia piirteitä, kypsää melonia, punaista omenaa ja persikkaa. Ruoka: Äyriäisillä ja parsalla maustettua pastaa ja yrttiöljyä. Hapokkuus on pehmeä, mutta sitä on kuitenkin riittävästi jättääkseen veden kielelle. • neutraalimpi, raikkaampi versio sukulaisestaan Pinot Gris’tä • aromeissa sitrushedelmiä, päärynää, melonia, vihreitä pähkinöitä • kuivat viinit ovat erittäin ruokaystävällisiä • sopii loistavasti kuohuviinien valmistukseen • parhaimpia kypsytetään usein myös tammessa Silvaner/Grüner Silvaner 7% . s s HINTA-LAATU:-1 PRUUVI Müller-Thurgau/Rivaner 19 %. • aikoinaan Saksan tärkein lajike, pitkä historia jo 1600-luvulta lähtien • käytettiin paljon yhtenä lajikkeena Liebfraumilchissä ja maine kärsi • parhaimmat tuotetaan Frankenissa, viljellään myös Rheinhessenissä, Saale-Unstrutissa ja Pfalzissa • tuottaa melko runsaita, pehmeän hapokkaita, varsin neutraaleja viinejä, joista suurin osa on tarkoitettu juotaviksi nuorina • aromeista voi löytää kukkia, melonia, keltaisia luumuja, heinää ja omenaa • klassinen pari parsalle • sopii niin kuohuviinin kuin makeiden viinien raaka-aineeksi SAKSAN TÄRKEIMMÄT VALKOISET RYPÄLELAJIKKEET RIESLINGIN JÄLKEEN Peräti 35 prosenttia Saksan viininviljelypinta-alasta on Rieslingiä. Siinä on myös kevyttä yrttisyyttä. Tuoksu: Leveä ja avoin. Melko pitkä jälkimaku, joka jättää persikan aromin viipyilemään suuhun. Myös perinteinen Saale-Unstrutin ja Sachsenin alueilla. Ruoka: Makeutensa vuoksi kestää runsaampaa maustamista, kokeile chilillä ja inkiväärillä maustettua kasviswokkia. Siinä on myös kevyttä vadelmaisuutta. Tuoksun tavoin hersyvän hedelmäinen maku on täynnä ylikypsää omenaa, hunajaa ja kukkaisia sävyjä. • synonyymi Pinot Gris’lle ja Pinot Grigiolle • vaatii pitkän ja melko lämpimän kasvukauden • kasvaa pääosin Badenissa ja Pfalzissa • tuottaa varsin runsaita viinejä, joiden aromeissa päärynää, mantelia, pähkinää ja ananasta • runsaampia viinejä usein myös tammikypsytetään • erittäin ruokaystävällinen • sopii hyvin raaka-aineeksi kuohuviineihin, valmistetaan myös makeita viinejä Weissburgunder 8% . • Saksan toiseksi eniten viljelty valkoinen lajike • kasvaa kaikilla viinialueilla • risteytetty 1800-luvulla Rieslingistä ja Gutedelistä • kypsyy varhain syyskuun alussa • tuottaa kevyitä, mutkattomia, kukkaisen ja pehmeän hapokkaita nuorena juotavia viinejä • kuivia viinejä tuotetaan yhä enemmän, joita kutsutaan usein nimellä rivaner Grauburgunder 9% . s s s HINTA-LAATU:-1 DEEP ROOTS MÜLLER-THURGAU ORGANIC 2015 DREI WINZER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, ALKO 538477, 10,90 € Rivaner Väri: Hennon vaalean keltainen, häivähdys vihreää, nuori. Ryhdikkyyttä tuo kohtalainen hapokkuus, joka tasapainottaa hienoista makeutta. Grauburgunderin ja Weissburgunderin suosio on kuitenkin kasvussa
Me teologit kutsumme sitä vikaa perisynniksi. Mainiossa tietokirjassaan Uncorking the Past yhdysvaltalainen arkeologi ja historiantutkija Patrick McGovern väittää päihteiden, erityisesti alkoholijuomien, vaikuttaneen ratkaisevasti sivilisaation ja kulttuurin kehitykseen. Tai pikemminkin helpommin lähestyviä. Luolamiehen maailmassa oli syytä pysyä skarppina ja toimintakuntoisena. Varhaisimmat merkit käymisteitse valmistetuista alkoholijuomista ovat McGovernin tutkimusten mukaan Kiinasta yhdeksän tuhannen vuoden takaa. Vaikka biologiaamme kuuluisikin jonkinlainen tarve ryypätä kuin luolamies, se ei merkitse biologista tarvetta kännätä tolkuttomasti. Ja se on hitonmoinen sääli, sillä se aiheuttaa pakonomaista alkoholinkäyttöä, mikä taas estää aidon nauttimisen. Niin nerokkaita me olemme hommaamaan itsellemme alkoholia, että McGovernin mielestä kuvaavampi nimitys ihmislajille Homo sapiensin (”viisas ihminen”) sijaan olisi Homo imbibens, juopotteleva ihminen. lkoholi poistaa estoja. Bisse käy siis paleodieettiin mainiosti. Ensimmäiset maanviljelijät viljelivät viljaa ennen kaikkea käymisen raaka-aineeksi, ei niinkään puuroa tai leipää varten, väittää McGovern. Ensin oli olut, sitten vasta tuli leipä. Väli-Amerikassa päihdyttiin käyneestä suklaasta jo tuhansia vuosia sitten. Estojen poistamisessa on myös alkoholin huono voima. Me teologit kutsumme sitä vikaa perisynniksi.” 73 hminen näyttää olleen vähintäänkin kivikaudelta lähtien erityisen kekseliäs mitä tulee alkoholipitoisten juomien valmistamiseen. Juopottelevan ihmisen, Homo imbibensin, paradoksi on siinä, että jos juominen muuttuu itsetarkoitukseksi, kannattaa olla mieluummin kokonaan ilman. Arvoja on kahdenlaisia: välinearvoja ja päämääräarvoja. Päihtyminen saa aikaan kontrolloimatonta käytöstä, riitelyä ja surkeaa itsesäälistä tilitystä, jota kukaan lajitoveri ei jaksa ainakaan selvin päin kuunnella. Päihtynyt ihminen ei, kuten moni kokemuksesta tietää, välttämättä ole ollenkaan helpommin lähestyttävä kuin selvin päin oleva, pikemminkin päinvastoin. Ihmiskunnan vanhin tunnettu alkoholijuoma oli riisistä ja hunajasta tehtyä kiljua. Meissä on semmoinen vika, että tarpeeksi kännissä meistä tulee kusipäitä. Ja silti: samaan aikaan pitää paikkansa, että sopivassa hiprakassa me kaikki olemme rakastavia ja rakastettavia. Perisynti ilmenee monin muinkin tavoin, mutta känniääliöys on yksi sen tyypillisimpiä oireita. Vika ei kuitenkaan ole niinkään alkoholissa kuin ihmisessä. Luolamies lasissa ”Kännissä ihmisistä tulee kusipäitä. Sen sijaan päihtyneenä monen ihmisen on helpompi voittaa oma luontainen ujoutensa ja tehdä tuttavuutta lajitoveriensa kanssa. aikka päihdyttävien juomien valmistaminen ja niistä nauttiminen olisivatkin Homo imbibensin lajityypillisiä piirteitä, se ei silti tarkoita, että mikään ei olisi päihteiden suhteen muuttunut vuosituhansien kuluessa. Kaatokännissä toilaileva luolamies olisi ollut aivan liian helppo saalis. Monet meistä eivät vain uskalla rakastaa ja ottaa vastaan rakkautta ilman alkoholin rohkaisua. Toisaalta, alkoholi auttoi kivikauden ihmistä rentoutumaan ympäristössä, jossa jokainen rasahdus saattoi merkitä kuolemanvaaraa. Me kaikki olemme rakastavia ja rakastettavia myös täysin selvin päin – kun oikein silmin katsotaan. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Alkoholin arvo on välineellinen: se voi tuoda ihmisiä yhteen ja edistää ystävyyttä, rakkautta ja yhteenkuuluvuutta. Sellaiseen typeryyteen luolamiehellä ei nimittäin ollut varaa. Siinä on sen voima: päihtyminen helpottaa sosiaalista kanssakäymistä ja tekee ihmisistä helpommin lähestyttäviä. Ne ovat arvokkaita asioita itsessään, ei välineinä jonkin vielä arvokkaamman saavuttamiseksi. Jaakko Heinimäki. Liköörikonvehdit ovat siis vanha keksintö. Ainakin alkoholijuomat ovat kovasti kehittyneet, valtavasti enemmän kuin ihmisaivot, jotka ovat edelleen jotakuinkin samanlaiset kuin kivikaudella
Myös juustot. Kypsät tanniinit tuovat runsaaseen kokonaisuuteen ryhtiä ja kannattavat makua hieman suuta kuivattavaan, kypsän karpaloiseenkin jälkimakuun. UUTUUDET jh h j Punaviinit Punainen kevät LAUDARIO SYRAH 2012 I VICINI, DOP CORTONA, TOSCANA, ITALIA, ALKO 477797 Erittäin monivivahteinen, tyylikäs, hieman kehittynyt tummasävytteinen tuoksu. Tyylikkäät, tummat liharuoat mediumkypsänä. Myös uusien samppanjoiden määrä ilahdutti. Tummat, mausteisemmat liharuoat. Tuntuvat, mutta pehmeät tanniinit kantavat kokonaisuutta pitkään, hieman lakritsiseen, nielua lämmittävään ja hennon savuiseen jälkivaikutelmaan. ”Sammaloitunut kiviportti” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 256,34 € w kuukauden herkku 74 Punaviinit, kuten Montepulciano -lajikkeesta valmistettu Mr. Viini on nuorekas ja eloisa marjaiset hedelmähapot nostavat veden kielelle. 63). Riggs, veivät tämän maisteluerän suurimman huomion. Keskitäyteläinen maku on sekin kehittynyt ja seuraa aromeiltaan makean mausteista tuoksua. Kokonaisuus on harmoninen, jättäen eloisan ja lämminhenkisen, kypsän marjaisen jälkivaikutelman. ”Tamminen ruokapöytä kutsuu” s s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 19,84 €. ”Lempeyttä ahavoituneilla kasvoilla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 22,90 € LOUIS JADOT DOMAINE GAGEY BEAUNE GRÈVES 1ER CRU 2012 AC BEAUNE 1ER CRU, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 460687 Hento tuoksu on kypsän marjainen ja punasävytteinen. RIGGS MONTEPULCIANO D’ADELAIDE HILLS 2015 ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 455947 Tummasävytteinen, karhunvatukkainen, mustaherukkainen, muhevaa maaperää aromeiltaan muistuttava, tyyliltään myös paahteinen, nuorekas tuoksu. Viinistä voi tuoksun aromien lisäksi erottaa kuivattuja hedelmiä ja makeita mausteita. Siinä on myös hieman nahkaisia ja tammikypsytyksen tuomia aromeja. ANTTI RINTA HUUMO JA JUHA BERGLUND MR. UUTUUSR OSEET LÖYDÄT VUODEN ROSEE -KOKONA ISUUDEN YHTEYDE STÄ (S. Melko täyteläinen maku on sekin kypsän marjainen ja tummasävytteinen. Viinistä voi erottaa myös yrttisiä vivahteita ja puolukan ja karpalon aromeja. 74 KATOSIVA TKO KESÄVIIN IT. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi vienosti kahvia ja yrttistä särmää myös lyijykynämäisyyttä. Kokonaisuus jättää varsin pitkän ja intensiivisen, hieman savuisenkin, piukan jälkivaikutelman. Maku on marjainen ja nostaa veden kielelle. ”Mörrimöykyn pesä” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 49,90 € COL D’ORCIA BRUNELLO DI MONTALCINO 2012 DOCG BRUNELLO DI MONTALCINO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 451088 Tuhti, mehevän marjainen tuoksu on kehittynyt ja maanläheinen. ”Pinnan alla helmi” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 74,90 € (1,5 L) CHÂTEAU PALMER 2013 C MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 438527 Avoin ja makeita vivahteita tarjoava, kirsikkaan, luumuun, herukoihin vivahtava, tyylikkäästi paahteinenkin tuoksu, myös orastavaa nahkaisuutta. Siinä multaa, mustaherukkaa, kirsikkaa ja pippurista mausteisuutta. Maku on melko täyteläinen, mutta tuoksuun nähden yllättävän kevyt. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, paahteisen tammisen, vienosti lyijykynää, nahkaisuutta ja kypsää puolukkaa aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi vienoa savua, hapankirsikkaa, yrttejä ja maaperän soraisuutta. Kevyehkö maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Siitä voi erottaa punaherukan, hapankirsikan ja vadelman aromeja. Vaaleat liharuoat, myös hapokkaat pataruoat. Tyylikkäät tummat liharuoat ja riista
Siinä on reilusti tammisuutta, vaniljaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Viini jättää hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Kovat, suolaiset juustot. w VIISI PARASTA RAWSON’S RETREAT ORGANIC SERIES CABERNET SHIRAZ MERLOT VICTORIA, AUSTRALIA, ALKO 473147 Kypsän hedelmäinen, luonteeltaan muheva, tummia marjoja ja luumua, paahteisuuttakin tarjoileva tuoksu. ”Silmut aukeavat keväällä” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 18,75 € CONSCIOLOGY ORGANIC PINOTAGE HANAPAKKAUS 2016 LEEUWENKUIL FAMILY VINEYARD, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 476108 Makean hillomainen tuoksu on kypsän marjainen, tummasävytteinen ja savuinen. RIGGS MONTEPULCIANO D’ADELAIDE HILLS 2015 MR. ”Nokikolarin unelma” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,82 € (3 L) TREVINI PRIMO PIEMONTE ROSSO HANAPAKKAUS 2015 BARONE MONTALTO, DOC PIEMONTE ROSSO, ITALIA, ALKO 469998 Kypsän punasävytteinen tuoksu on hillitty, mutta varsin herkullisen marjainen. Pehmeät tanniinit antavat suutuntumaan napakkuutta ja kokonaisuus jättääkin hieman suuta kuivattavan, mausteisen, jopa hieman soraisen ja nahkaisen jälkivaikutelman. Vaalealihaiset pataruoat ja hapokkaat kasvispaistokset. ”Kirja ylimmältä hyllyltä” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 8,99 € PILLITTERI CABERNET MERLOT 2014 VQA NIAGARA PENINSULA, KANADA, ALKO 422677 Herkullisen marjainen tuoksu tuo mieleen herukat, kirsikan, jopa mustikan ja makean mausteisuuden. 75 75 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. ”Viekas hymy huulilla” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 13,90 € RHEBOKSKLOOF FLAT ROCK RED 2015 WO PAARL, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 492437 Kypsä, tummasävytteisen marjainen tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, mustaherukan, muhevan maaperän mullan ja vienon savun. Alun mehevä ja jopa pehmeä maku napakoituu runsaan, mutta varsin pehmeän tanniinisuuden ansiosta. Eloisat hapot tuovat kokonaisuuteen eloa hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden kera. Aromeiltaan se seuraa tuoksua. Tiivisliemiset pataruoat. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, yrttisen ja hennon kahvisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit ja siinä on lisäksi reilua tammitynnyrikypsytyksen tuomaa paahteisuutta, sekä vienoa kahvin vivahdetta. Liharuoat, myös vaaleat. Aromimaailmaa sävyttää vielä yrttinen vivahde ja hento nahkaisuus. Viiniä sävyttävät tuoksun aromien lisäksi luumuiset, yrttiset ja paahteisen mausteiset vivahteet. Maku on keskitäyteläinen, tuoksua myötäilevän marjainen ja siitä voi erottaa myös viehkeää kahvisuutta ja savua. Kevyehkö maku toistaa tuoksun marjaisuuden. Siinä on myös hieman savuisia piirteitä. Varsin pehmeä suutuntuma ryhdittyy vienosti punasävytteisen, kypsän marjaisen hapokkuuden ansiosta. Makua sävyttävät puolukkaiset ja karpaloa muistuttavat aromit. Jäntevä maku on pakattu hedelmällä. Hedelmähapot nostavat veden kielelle ja kokonaisuus jättää marjaisen eloisan jälkivaikutelman. Mausteisemmat tummat liha ruoat. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun tummat vivahteet. ”Maajussin likainen ruutuflanellipaita” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 13,94 € SHELTER SPÄTBURGUNDER 2014 QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ALKO 496357 Lähes hillomaisen makea tuoksu on punasävytteinen ja kirsikkainen. Aromikkaat tummat lihat, kuten riista mediumkypsänä. Kokonaisuus jättää hieman yrttisen ja nielua kevyesti karhentavan jälkivaikutelman. Se muistuttaa mustaherukoita ja karhunvatukoita. RIGGS, ADELAIDE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 455947, 19,84 € LAUDARIO SYRAH 2012 I VICINI, DOP CORTONA, TOSCANA, ITALIA, ALKO 477797, 22,90 € LOUIS JADOT DOMAINE GAGEY BEAUNE GRÈVES 1ER CRU 2012 LOUIS JADOT, AC BEAUNE 1ER CRU, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 460687, 49,90 € COL D’ORCIA BRUNELLO DI MONTALCINO 2012 COL D’ORCIA, DOCG BRUNELLO DI MONTALCINO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 451088, 74,90 € (1,5 L) MUROS ANTIGOS 2016 ANSELMO MENDES, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 599327, 11,90 €. Siinä on kirsikkaa, hyvin kypsää karpaloa ja puolukkaa, myös herukkaa. Pehmeät parkkihapot tuovat viiniin ryhtiä ja hedelmähapot nostavat veden kielelle kohti savuista jälkivaikutelmaa. MR. Kevyehkö maku on sekin punasävytteinen, mutta tuoksua selvästi ryhdikkäämpi ja napakampi
Arkiset kalaruoat. Viini jättää pitkän, yrttisen, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Paistetut vaaleat kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Paistetut vaaleat lihat. Myös kermaiset pastat ja runsaat salaatit. Maku on suutuntumaltaan terhakka, sillä eloisat kuplat korostavat ryhdikkyyttä antavaa hapokkuutta. Keskitäyteläinen kuiva maku on sekin hedelmäinen ja omenainen, terhakkaan hapokas seuraten aromeiltaan tuoksua. Myös juustot. Viini jättää melko pitkän, suuta supistavan, runsaan sitrusmaisen ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen, kuiva maku seuraa aromeiltaan kukkaista tuoksua. Eloisat kuplat antavat tukea hapokkuudelle ja kokonaisuus onkin mukavan ryhdikäs. ”Marjastajan tauko syysmetsässä” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 13,89 € (0,2 L) GUSTAVE ROCHÉ CHAMPAGNE BRUT BAUCHET, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 503797 Melko avoin, kypsän hedelmäinen, makean omenainen, pähkinäisiä ja paahteisiakin vivahteita tarjoileva tuoksu. ”Punahilkka marjakori pullollaan” s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 10,90 € SAMPPANJAT NICOLAS FEUILLATTE 1/4 CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 584003 Hedelmäinen, varsin vieno tuoksu muistuttaa omenaa, persikkaa ja siinä on sitrusmaisuutta sekä mineraalisuutta. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Maku on kuiva ja siinä on tuoksun aromien lisäksi muun muassa kypsää punaherukkaa. ”Kedon kukkien väriloisto” s s HINTA–LAATU: -2 HINTA: 19,89 € KUOHUVIINIT JENKYN PLACE BRUT 2010 PDO ENGLAND, ENGLANTI, ALKO 544867 Hedelmäinen, reilusti omenainen, mineraalinen ja vienosti yrttinenkin tuoksu. Tarkasti tuoksun aromeja seuraava maku on kuiva. Viini on helposti lähestyttävä ja nostaa veden kielelle lämminhenkiseen jälkivaikutelmaan. Myös selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset pastat. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, myös yrttisen ja mineraalisen jälkivaikutelman. Kuiva, tarkasti tuoksun aromeja seuraava maku on lisäksi tyylikkään paahteinen. Viinissä korostuu erityisesti tuoksun sitrusmainen aromikkuus. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttää tuntuva sitrusmainen aromikkuus. "Eväskorin paahtoleipä pähkinälevitteellä” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 24,60 € BARON-FUENTÉ GRANDE RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 593967 Kypsän hedelmäinen, keltaista luumua, omenaa, paahteisuutta ja kermaisuuttakin viestivä tuoksu. ”Kompotti päärynöistä” s s HINTA–LAATU: -2 HINTA: 17,94 € HUBER RIED ALTE SETZEN GRÜNER VELTLINER 2015 MARKUS HUBER, DAC TRAISENTAL RESERVE, ERSTE LAGE, ITÄVALTA, ALKO 502907 Vihertäväsävytteinen tuoksu on nuorekas ja selkeäarominen. Siinä on reilusti vihreän omenan ja sitrushedelmien vivahteita. Vaaleat kalaruoat ja kevyet kasvisruoat kuten parsa. Makua ryhdittävät hienostuneet kuplat, jotka kannattelevat monivivahteista kokonaisuutta omenaiseen jälkivaikutelmaan. Pikkuruiset kuplat korostavat makuun ryhdikkyyttä tuovaa sitrusmaista hapokkuutta. Siinä on miellyttävästi mausteisuutta ja myös sitrusmaisia piirteitä. Reilummin maustetut, itämaiset ruoat. Maku on kuiva ja sekin hedelmäinen. ”Kevätpörriäinen keltaisessa mekossaan” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 13,89 € (0,2 L) NICOLAS FEUILLATTE 1/4 ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 576023 Raikas ja melko runsas tuoksu viestii kypsistä punaisista marjoista. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Viinin vienon makeahkosta mausta voi erottaa litsiluumua, makeaa persikkaa, häivähdyksiä hunajasta ja hentoa karvasmantelia. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun punasävytteisten marjojen aromit. ”Lämmin tuulahdus omenatarhalla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 34,96 € CONO SUR BRUT ROSÉ VALLE DEL BIO BIO, CHILE, ALKO 585237 Vienon herkkä tuoksu tuo mieleen vadelman, mansikan ja sitrushedelmien vivahteet. Maku toistaa tuoksun monipuoliset vivahteet. ”Nahkaleili marjanpoimijan vyö täisillä” s s HINTA–LAATU: HINTA: 35,90 € (3 L) VALKOVIINIT MUROS ANTIGOS 2016 ANSELMO MENDES, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 599327 Raikkaan kesäinen, päärynää, punaista omenaa, sitrushedelmiä aromeiltaan muistuttava tuoksu. UUTUUDET jh h j Yrttiset lihaja kasvispadat. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Kesäiset salaatit sekä selkeäpiirteiset kalaja äyriäisruoat. Vaikka viinissä on makeutta, antaa herkullinen hapokkuus makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta tasapainoiseen jälkivaikutelmaan. Maku on hedelmäinen ja toistaa tuoksun omenaiset vivahteet. Viinissä on lisäksi hentoa kermaisuutta ja yrttien sävyjä. Viini on helposti lähestyttävä, ja lempeä sitrusmainen hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Viinistä voi erottaa myös kypsän puolukan ja karpalon vivahteita. Myös aperitiiviviini. Pehmeät kuplat tuovat yhdessä pirteän hapokkuuden kanssa kokonaisuuteen eloa ja kantavat viiniä tasaiseen, kypsän sitruksiseen ja hennon mineraaliseen jälkivaikutelmaan. Maku on lähes kuiva, puhdaspiirteinen ja toistaa tuoksun viehättävän hedelmäiset aromit. Maukkaan kypsää suutuntumaa ryhdittävät sitrusmainen hapokkuus ja orastava yrttisyys. ”Basaari näkyy ja tuoksuu” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 13,90 € jh h j 76 delmaa ja punaherukkaa. ”Kukkakimppu valkoisella pöydällä” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 11,90 € PILLITTERI GEWÜRZTRAMINER RIESLING 2015 VQA NIAGARA-ON-THE-LAKE, KANADA, ALKO 510797 Avoin ja makean mausteinen, erittäin aromikas, kukkaisen parfyyminen, hedelmäinen tuoksu. Kokonaisuus jättää eloisan pirteän, parfyymisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Viini jättää pitkän, tasaisen, persikkaan ja aprikoosiinkin vivahtavan, raikkaan jälkivaikutelman. Siinä on muun muassa va. "Hymyilevä kalastaja saaristossa” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 24,89 € jh h j EYMANN GÖNNHEIMER WEISSBURGUNDER TROCKEN 2015 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 538247 Päärynäinen ja kypsän omenainen tuoksu on nuorekas, puhdaspiirteinen ja mineraalinen. Eloisat kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä hennon paahteiseen jälkivaikutelmaan. Aperitiivi sekä vaaleat kalaruoat ja hapokkaat kastikkeet
POUILLY-FUMÉ ANDRÉ DEZAT 2015 RANSKA, ALKO 926367, 22,71€ Aromikas, mustaherukkaa, karviaista ja kypsää raparperia muistuttava, tuntuvan mineraalinen, jopa hieman ruutinen, tuoksu. Maku on kuiva, suuntäyttävän leveä ja toistaa tuoksua. Tuoksun vivahteiden lisäksi viinistä voi aistia sitruksisia ja viehättävän kukkaisia aromeja. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, omenaa ja sitrushedelmiä muistuttavan, tuntuvan mineraalisen ja yrttisen jälkivaikutelman. IRONSTONE RESERVE VIOGNIER 2013 YHDYSVALLAT, ALKO 939847, 19,91 € Leveä ja runsas, eksoottisen hedelmäinen, makeista mausteista, kukkaisesta parfyymista ja hunajasta viestivä tuoksu. Marjaleivonnaiset ja sellaisenaan seurusteluun. Maku on sekin tuntuvan omenainen. Piknik-viini salaattien, kalaja äyriäisruokien seuraan. RUOKASUOSITUS: Paistetut tai grillatut vaalealihaiset kalaruoat. Viinissä on reilua paahteisuutta, kevyttä kahvia ja vaniljaa. Lähes pureksittavan paksu kokonaisuus saa ryhdin mausteisuuden lisäksi hillomaista sitruunaa muistuttavasta hapokkuudesta. RUOKASUOSITUS: Grillatut tai paistetut punalihaiset kalaruoat. Myös rapuherkut. RICHARDOT ROSÉ CHAMPAGNE DEMI-SEC AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 595227 Hempeän makeita vivahteita tarjoavasta tuoksusta voi erottaa mansikkaa, vadelmaa ja hentoa makeaa mausteisuutta. Tuoksun aromien lisäksi maussa on tuntuvasti yrttejä ja greippiä. 77 tilausvalikoima ANTTI RINTA-HUUMO UMANI RONCHI VELLODORO PECORINO 2014 ITALIA, ALKO 953687, 15,90 € Pirteän aromikas, voimakkaasti sitruksinen, melonia, vihreää omenaa, päärynää ja mineraalisuutta tarjoileva tuoksu. RUOKASUOSITUS: Savustetut kalaruoat. Makeahkoa viiniä raikastaa reilu hapokkuus, ja kokonaisuus onkin varsin mukavassa tasapainossa. Viini jättää kukkaisen kermaisen, mangoa, makeaa ananasta ja paahteisuutta muistuttavan jälkimaun. Myös erinomainen aperitiivi. Viinissä on lisäksi hentoa savua, yrttisyyttä ja sitrusaromeja. Tuoksun aromit toistava kuiva, mutta hedelmäinen maku on tyyliltään rehevän rapsakka. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kesäisiä vihertäviä aromeja muistuttavan, veden kielelle nostattavan ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. "Marjasato täyttää pakastimen” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 39,94 € DE SOUSA GRAND CRU BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT 2012 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 597967 Varsin hillitty, mutta viehkeän omenainen, päärynäinen ja hennon paahteisia aromeja tarjoava tuoksu. Myös vaalea liha. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Kesän kalakaverit Kalaruokien parhaat valkoviiniseuralaiset löytyvät Alkon tilausvalikoimasta. Terhakka hapokkuus tekee suutuntumasta napakan ja erittäin ryhdikkään. Viini jättää tasaisen harmittoman, hieman pakastemansikkaisen jälkivaikutelman. Tasaiset kuplat kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan ja hennon paahteiseen jälkivaikutelmaan, joka nostaa herkullisesti veden kielelle. Tuoksun marjaisia vivahteita tarjoava, hieman makea ja kosiskelevakin maku tuo mieleen myös makean sitruunan ja mineraalisuuden. "Hymy tarttuu helposti” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 49,95 €
Melko täyteläinen maku on tuoksuun nähden yllättävän terhakas ja särmikkään marjainen. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Uusimmat klubiviinit tulevat Italian Toscanasta, San Donato in Poggion maisemista, Fattoria Montecchion kellareista. Suutuntumaa ryhdittävät reilun hapokkuuden lisäksi napakat, mutta kypsät tanniinit. 78 Bouquet Cub on Viini-lehden klubi viiniharrastajille. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc. Siinä on myös hennosti nahkaa. Makeahkon marjainen, avoin tuoksu: kirsikkaa, nahkaa, paahteisen tammikypsytyksen aromeita, viehkeää mausteisuutta. Tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi osoitteessa viinikellari.com/bc. Etrusco 2011 CABERNET SAUVIGNON (80 %), SANGIOVESE (20 %). Napakka tanniinisuus ja terhakka hapokkuus tuovat jämäkkyyttä. Kypsynyt 18 kk ranskalaisissa tammitynnyreissä ja 12 kk pulloissa ennen myyntiä. Alun lähes makea suutuntuma saa särmikkyyttä ja ryhtiä loppumaussa reilusta yrttisyydestä, makeasta mausteisuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Pietracupa 2011 SANGIOVESE (60 %), CABERNET SAUVIGNON (40 %). Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 7.6.2017. Klubiviinipaketti on kolmen viinin sekoitelaatikko, joka sisältää Fattoria Montecchion IGT Toscana -alkuperäluokituksella varustettuja laatuviinejä. Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Makeita vivahteita sävyttävät paahteisen tammikypsytyksen ja viilentävien yrttien, kuten mintun, aromit. Laatikko sisältää 2 pulloa kutakin viiniä. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, yrttisen jälkivaikutelman. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Kypsynyt 12 kk ranskalaisissa tammitynnyreissä ja 12 kk pulloissa ennen ensierän myyntiä. Ruoka: Tumma medium-kypsä liha ja riista.. Ruoka: Punertava liha sekä kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINIT IGT Toscana -laatua La Papessa 2011 100 % MERLOT. Maistelupaketin hinta on 119,90 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Täyteläisessä maussa on lisäksi nahkaisuutta, orastavaa eläimellisyyttä sekä vienoa kahvisuutta. Ruoka: Kovat, suolaiset juustot, leikkelelautasen herkut ja tummat lihat. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Klubin vuosimaksu on 30 euroa. verot). 30 hehtaarin tilan tarhat sijaitsevat 300–450 metrin korkeudessa. Vivahteikas, hieman makean marjainen tuoksu, jossa kirsikkaa, herukkaa ja luumua. Kypsynyt 12 kk ranskalaisissa tammitynnyreissä ja 12 kk pulloissa ennen myyntiä. Viinissä on tuntuvaa yrttisyyttä, savuisuutta, herukkaisuutta ja paprikan vivahdetta. Sen jäsenet voivat tilata Antti Rinta-Huumon valitsemia persoonal lisia ja laadukkaita klubiviinejä. Kokonaisuus jättää marjaisen, paahteisen ja hennon savuisen jälkivaikutelman. Tuoksussa hapankirsikkaa, multaisuutta, luumua, paahteisuutta ja tummia marjoja
Matkan hinta 1?655 €/hlö (2 hh) tai 1?895 €/hlö (1 hh) Ilmoittautumiset 10.6. Tutustu varustamon MS Marina -laivaan ja viineihin Helsingissä ti 4.7. Opastetun kierroksen hinta on 36 €/hlö ja siihen sisältyy kierros laivassa, laivan viinien maistelu ja canapé-palat. maailmanympärysmatkoja 180 päivässä. mennessä. 79 MAINOS VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia loistoviinejä laatu ravintoloissa 50 €/pullo Bouquet Clubin jäsenille. Galiciassa keskitytään eri viinialueiden valkoja punaviineihin ja herkutellaan Espanjan parhailla merenelävillä. Näytäthän klubikorttia tilauk sen yhteydessä. Tutustu: tapiolankyla.fi TUTUSTU MAAILMANLUOKAN LAIVAAN Oceania Cruises on tasokas varustamo, joka tekee mm. Lisätietoa ja ilmoittautumiset: viinilehti.fi/viinikoulu KESÄN RAVINTOLAETU Ravintola Kylä Espoon Tapiolassa tarjoaa klubilaiselle ja yhdelle seuralaiselle 20 % alennuksen ruokailuista kesällä 19.6.–30.7.2017. Ilmoittautumiset: mrtravel.fi SYKSYN HALUTUIN VIINIJA RUOKAMATKA Lähde mukaan klubilaisten viinija ruokamatkalle 4.-8.10.2017 PohjoisPortugaliin ja Luoteis-Espanjaan. Kauniit postikorttimaisemat ihastuttavien pikkukylien, meren, jokien ja kanjoneiden kupeessa valloittavat matkailijan. Varaukset ja lisätiedot: uniquetour.fi/matkat/bouquetclub tai sähköpostitse ilona@uniquetour.fi. Matkalla tutustutaan viehättävään Portoon ja maistellaan portviinejä sekä matkataan Douron jokilaakson jylhissä maisemissa tutustuen alueen viininviljelykseen. Syyskauden ohjelma päivitetään juhannukseen mennessä nettisivuillemme. kello 10–14. Matkalla mukana Viini-lehden asiantuntija Mika Vanne. HELSINKI: Ravintola Aito – Avgvstvs Xarel-lo +100 Microvinification 2015, Espanja Ravintola Latva – Carl Loewen Riesling Kabinett Klostergarten 2007, Saksa ESPOO: Ravintola Kylä – Vignes Centenaires de Miniere 2011, Ranska KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Dans L’Air du Temps Chardonnay 2015, Ranska TAMPERE: Ravintola C – Ridgeview Bloomsbury Brut, Englanti Ravintola Henriks – Domaine La Seminaire Côtes du Rhône, Ranska TURKU: Ravintola Viinille – Cloudy Bay Chardonnay 2013, UusiSeelanti Ravintola Tintå – Gloria Ferrer Carneros Pinot Noir, Yhdysvallat KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Birichino Saint Georges Pinot Noir 2014, Yhdysvallat JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Georg Breuer Riesling Sauvage Trocken 2014, Saksa Ravintola Pöllöwaarin viinibaari – Domaine Tissot Crémant du Jura Blanc de Blancs, Ranska KOUVOLA: Ravintola Olé – Champagne Palmer Blanc de Blancs, Ranska Kymin Huvila – Champagne Palmer Blanc de Blancs, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Poggio al Lupo Vermentino 2015, Italia SYKSYLLÄ VIINIKOULUSSA ESPANJA Syksyn Viinikoulujen teemana on Espanjan viinit. Bouquet Clubin jäsenenä osallistut syksylläkin Viinikouluiltoihin 10 euroa muita edullisempaan jäsenhintaan. Mukaan mahtuu 18 osallistujaa
35,90 €) ALENNUS KOODILLA: SHOP5 Tule testaamaan uusi Pils-lasi Spiegelau-oluttastingiin 8.6.2017! PAIKKA: Vanha Yliopppilastalo, Mannerheimintie 3, Helsinki AIKA: klo 18.00 Lisätiedot ja ilmoittautumiset: www.decanter.fi/craftbeertasting Upeat XL -korkkipenkit Sisusta koti ja terassi upeilla viini aiheisilla penkeillä ja pöydillä! 100 % kierrätyskorkista valmistetut pöydät ja penkit toimivat sisustuksen yksityiskohtina sekä loistavina lahjaideoina valmistuville sekä hääpareille. 285 €) Viinipullonkorkit NYT 174,30 € (ovh. Spiegelau Pils -lasi Spiegelau Craft Beer -sarja täydentyy erityisesti Pilsner-oluille tarkoitetulla erikoisolutlasilla. 80 KESÄN SUPERTARJOUKSET! TARJOUKSET VOIMASSA 15.6.2017 SAAKKA TAI NIIN KAUAN KUIN TAVARAA RIITTÄÄ. Samppanjakorkit NYT 199,50 € (ovh. 249 €) ALENNUS KOODILLA: SHOP4 NYT -30 % NYT -20 % UUTUUS !. HINTA NYT 28,70 €/4 kpl (ovh. Pils-lasi on kehitetty yhteistyössä Itävaltalaisen Trumer Privatbrauerei -panimon kanssa tukemaan Pils-oluille tyypillistä aromija makumaailmaa
ALENNUS KOODILLA: SHOP6 RIEDEL-TASTING HELSINGISSÄ! Tule testaamaan uusi Veritas Sauvignon Blanc -lasi Riedel-tastingiin 7.6.2017! PAIKKA: Vanha Yliopppilastalo, Mannerheimintie 3, Helsinki AIKA: klo 18.00 Lisätiedot ja ilmoittautumiset: www.decanter.fi/riedelmasterclass NYT 49,90 € 2 kpl (ovh. Raikkaiden ja aromaattisten valkoviinien lisäksi lasi on täydellinen kumppani kesäisille roseeviineille sekä jalohomeisille jälkiruokaviineille, kuten Sauternes. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä. Huippusuosittu Riedel Veritas -sarja täydentyy upealla ja elegantilla Sauvignon Blanc -valkoviinilasilla. Hinnat sisältävät arvonlisäveron. 64,90 €). Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan. 81 Tarj ouk set voim asss a myö s myy mäl öiss ä! KESÄN UUTUUS: RIEDEL VERITAS SAUVIGNON BLANC -LASI MAKSUTAVAT: verkkopankki, luottokortit ja postiennakko SÄHKÖPOSTITILAUKSET: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 MYYMÄLÄT HELSINKI: Yrjönkatu 34, ESPOO: Kauppakeskus Iso Omena TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus
SEDU KOSKINEN. Kuka nyt kaupungin jättömaalle kauas keskustasta tulisi. Mistä kaikki sai alkunsa. Luvat tuli, rahoitus järjestyi ja mesta aukesi kesäksi 2015. Mistä idea lähti. Kiinan muuri Täytyyhän se nähdä. Pidän itse sekä punaettä valko viineistä, täyteläisistä sellaisista. Lonkeroakaan ei saanut myydä, joten tytöt joivat silloin uutta Sol-olutta. Lama-aikana sain tilat huippupaikalta keskustasta ja samaan aikaan keskiolut breikkasi oikein kunnolla. Kävin Köpiksessä vahvistamassa itseluottamusta, siellä on hieman vastaava alue kymmenen kilometrin päässä keskustasta. Asuu Helsingissä. Grand Canyon Olen viettänyt aikaa paljonkin Yhdysvalloissa, mutta tämä on näkemättä. Mielenkiintoisin ilta ja erikoisin kokemus oli kyllä Lontoossa yksityisklubilla, jossa prinssi Harry tuli viereiseen pöytään. Hullunahan minua pidettiin, kun esitin idean. Telakan menestyksen myötä liike-elämä on piristynyt. Turussa on nyt hyvä draivi päällä, koko ajan tapahtuu uutta ja ravintoloiden ruoan taso on todella korkea. Olet avannut viime aikoina jälleen useampia ravintoloita Turkuun, miksi juuri Turku. 82 YHDET VIELÄ ELISA JOHANSSON + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI Sedu Koskinen on ravintoloitsija ja Restamaxin luova johtaja, jonka uusin ravintola Samppalinna aukesi vappuna Turkuun. Joo, Bar 1957:ssa ensimmäiset puoli vuotta tuli myytyä keskikaljaa, muita anniskelulupiahan ei siihen aikaan tietenkään aluksi saanut. Olet ollut vuosien saatossa mukana tekemässä 150 ravintolaa. Viime kesän suosikkijuoma oli Aperol Spritz ja vappuna aloitin taas aperokauden. Loistava kesäjuoma! E 82 YHDET VIELÄ X PAIKKA, JONKA HALUAISIN KOKEA Australia En ole koskaan käynyt, mutta siellä on hyvä meininki. Perustin Bar 1957:n vuonna 1992 Turkuun, sitä ennen toimin yli 10 vuotta teollisuudessa, missä minulla oli kunnossapitoalan yritys. Mieleenpainuvin ravintolakokemuksesi. Olet ollut pitkään mukana ravintolabisneksessä. Hernesaaren ranta on kiistatta Helsingin suurin kesäterassi. Meillä oli yhteinen autokuski, jonka kautta asiat järjestyivät. Ennen matkustin biletys edellä mutta nyt kaipaan jo muutakin. Kesän paras terassiviini. Oletko ollut hommissa myös baaritiskin takana
11 SUKUPOLVEA 260 VUOTTA RIEDEL-LASIT – PARASTA MITÄ VOIT VIINILLESI TARJOTA LISÄTIETOJA: WWW.DECANTER.FI/RIEDEL