VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ SATOTAIKA SYKSYINEN VEGEMENU & VEGAANIVIINIT KAIKKIEN AIKOJEN VIINIKIRJAT VIISI VALINTAA WIEN maistissa ETELÄAFRIKAN VIINIT TURUN IHANAT RAVINTOLAT Tosi HELPPO OMENAPIIRAKKA PRIORAt lumoaa viinituristin 6/2017 HINTA 12,90 € UUTUUSVIINIÄ: POIMI TUOREET PULLOHERKUT!
Pienpaahtimoiden kahveissa riittää valinnanvaraa. 14 Top 5. 12 Ajankohtaista. Tonttikauppoja hieromassa. 70 Uutuudet. 18 Lasillisella. Viini-lehti saa uuden vetäjän. Arto Rastas kokkasi herkullisen vegemenun syksyn sadosta. KAIKKIIN RUOKIIN ON VEGAANIVIINISUOSITUKSET! (S. 62 Hyvää laatua EteläAfrikasta. 64 Sisilialainen. 54 Viinistä ruokaan. 25 Vanne. Langres. Runsas paketti uutuusviinien arvioita. 6/2017 Kannessa. 40 Viinillä Wienissä. 78 Bouquet Club. Jututimme kolmen sukupolven viininystäviä. The Oxford Companion to Wine ja muut lyömättömät hakuteokset. 69 Heinimäki. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 28 Kaltevan pinnan kuninkaat. Turussa riittää herkullisia ruokapaikkoja. Naapuruston Montsant odottaa silti jo vuoroaan parrasvaloissa. 25 Uutisia. Huippukokki Hans Välimäki tanssii pöydällä kun sille päälle sattuu. Ylellinen Wien tarjoaa korkeakulttuurin lisäksi myös katuruokaa. 16 Helppo herkku. Elokuvan ja viinin yhtäläisyyksistä. 36 Mihin viinisukupolveen sinä kuulut. 54 3 61 16 11. 22 Ravintola-arvio. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi arkiviiniä. 82 Yhdet vielä. . ARTO RASTAS KOKKASI SYYSHERKUT KAUDEN KASVIKSISTA. 8 viinin pruuvi esittelee mainettaan monipuolisen viinimaan. Omenakin voi olla onnellinen, väittää Tero Palmroth. Sasu Laukkosen Ora hurmasi kriitikon, vaikka vähän kikkailikin. 61 Viininystävän käsikirjasto. Puolen tunnin omppupiiras. 11 Parasta nyt. Kulttialue Prioratin hohde ei himmene. Huh, mitä keskustelua! 27 Pigott. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. Nero d’Avolan arvostus on viime vuosina noussut. Kotimainen viski on syksyn hitti. 46–53). 46 Kasvisunelma. Zweigelt sopii hyvin yhteen itävaltalaisen lohturuoan kanssa. Riistaviinit Italiasta. Luonteikkuutta löytyy! 77 Tilausvalikoima. Antti Rinta-Huumo poimi viinit, jotka maistuvat myös vegaanille. 59 Juustolautanen. 20 Parhaat paikat. Viinistä voi nauttia monin tavoin
Tilan omistajat ovat kehittäneet perinteisten tuotantotapojen rinnalle moderneja menetelmiä niin tarhoille kuin kellariinkin. Valpolicellan sydämessä sijaitsevan Tenute Ca’Botta -viinitilan erikoisuutena ovat kuivatuista rypäleistä valmistetut punaviinit. Yhteen pulloon Cajo Amaronea tarvitaan 2,2 kg rypäleitä – yli tuplasti normaaliin punaviiniin verrattuna. 40 hehtaarin tarhoilla kypsyvät rinnan perinteiset ja kansainväliset rypälelajikkeet. Käsin korjatut rypäleet kuivuvat verkkolaatikoissa ilmastoidussa varastossa. Patentoidut, teräksiset Fermentino Ca’Botta -käymistankit takaavat rypäleiden rikkaiden aromien muuttumisen täyteläisiksi ja tasapainoisiksi viineiksi. Kaikissa Ca’Botta-viineissä on aistittavissa runsas kypsyys ja pitkään suussa viipyvä maukas ja puhdas jälkimaku.. Amaroneen tarkoitetut Corvina-, Corvinone-, Rondinellaja Oseleta-rypälelajikkeet, korjataan muita myöhemmin usein vasta lokakuun loppupuolella. Cajo Amaronessa on jäännössokeria noin 6 g/l ja sen uutospitoisuus on huikeat 47,4 g/l. 4 Viinikellari.comin kuukauden tuottaja MAINOS Tenute Ca'Botta – Valpolicellan herkut kotiin kannettuna AMARONE DELLA VALPOLICELLA Cajo Amarone -punaviinin rypäleet ovat saaneet erityisen hellävaraisen käsittelyn ennen muuttumista viiniksi. Rypäleiden kuivumisprosessi tiivistää rypäleitä lähes 50 prosenttia ja samalla mehu muuttuu lähes siirapiksi
Maku on keskitäyteläinen ja nuoren oloinen, aromeissa on trooppista hedelmää, eloisassa jälkimaussa maistuvat persikka ja papaija. Aromikas ja maistuva viini on valmistettu Rieslingja Garganegarypäleistä suhteessa 50/50. 12,95 € RIESLING 2014 IGT BENACO BRESCIANO Harvinainen Veneton alueen Riesling on ilahduttavasti hieman kehittynyt. Osittain kuivatuista rypäleistä valmistettu viini on tuoksultaan musteinen, lämpimän herukkainen ja samettisen pehmeä. 17,90 € TENUTA COSTA ROSSA 2014 DOC RIPASSO SUPERIORE Costa Rossa on klassinen Ripasso parhaimmasta päästä. Varsin vaikuttava, iso ja kypsä viini, jonka voimakas maku jatkuu suussa pitkään. Tuoksussa löytyy klassista petrolia, joskin vielä melko hentona. 21,50 € TENUTA CAJO 2013 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA Varsin lämmin, kypsän rehevä, hieman lääkemäinen tuoksu: nahkaa ja mausteisuutta, mustetta ja ylikypsää herukkaa. Todella pitkä ja ryhdikäs jälkimaku kertoo viinin ikääntymispotentiaalista. Rieslingille tyypillinen, sitruunainen hapokkuus kiristyy loppua kohden antaen viinille oivan ryhdin ja tasapainon. 14,95 € CERVIERO 2014 IGT ROSSO VENETO Tuhti kokonaisuus sisältää paikallisten lajikkeiden lisäksi Cabernet Sauvignonia. 39,90 € TILAA CA’BOTTA-PUNAVIINIEN MAISTELULAATIKKO! CERVIERO 2014 IGT ROSSO VENETO TENUTA COSTA ROSSA 2014 DOC RIPASSO SUPERIORE TENUTA CAJO 2013 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA 6 pullon laatikossa on 2 pulloa kutakin viiniä. Erittäin hyvässä, intensiivisessä ja monimuotoisessa hedelmäisyydessä on hieno rakenne. Mausteisessa, lämpimässä ja syvässä mustaherukkaisessa tuoksussa on ison viinin tuntua. 5 Tilaa laatuvii nit kotiisi osoittee sta viinike llari.co m LE POGGIE 2015 IGT BIANCO VENETO Viini hurmaa raikkaalla ja hedelmäisellä tuoksulla, jossa on kypsien rypälearomien lisäksi sitrushedelmien pirteyttä ja viileän ryhdikästä mineraalisuutta. Maku on hurmaavan intensiivinen: ylikypsiä mustia marjoa, makeaa mansikkaisuutta sekä mustetta ja mausteita. Hinta: 159,90 € Viineissä on rutkasti aromikkuutta ja voimaa, kaikki kun ovat valmistettu osittain kuivatuista appassite-rypäleistä.. Maun aromit sisältävät rusinaa, mentolia, pähkinää ja nahkaa. Maku on intensiivinen ja kypsä, luonteikkaan hedelmäinen, mustia marjoja ja multaisuutta viileällä mentolilla höystettynä. Tyylikkäästi integroitu tammisuus tuntuu hedelmäisyyden taustalla. Jälkimakua ja rakennetta ryhdistävät hapot. Suutuntuma on alkuun runsas ja maukkaan rypäleinen. Taustalta nousee mukavasti Riesling-rypäleisyyttä ja vehreää ruohomaisuutta. Viini on vielä nuori ja kestää pitkän varastoinnin
(03) 424 653 94 (ma–pe 8–16) Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Kuvan auto erikoisvarustein. Tastingissä perehdytään viinien rakenteeseen, aromeihin sekä lasin merkitykseen kolmen erilaisen punaviinin sekä rosé-samppanjan vauhdittamina. klo 19.00–20.00 PAIKKA: Astoria-sali, Iso Roobertinkatu 14, Helsinki HINTA: 89 € ( hinta sisältää tastingissä käytetyt lasit 4 kpl, arvo 129,80€ ) VARAA PAIKKASI: www.decanter.fi/riedeltasting LISÄTIEDOT JA TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi ”Säilöminen on taas muodissa. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@kustantajapalvelut.fi, p. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Mikko Numminen Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 1452 Stelvio 230x300 FI National K1.indd 1 29/06/2017 09.58 Tule kokemaan lasin suuri vaikutus viininautintoon Laetizia Riedelin johdolla. 55.595 € SIS. HINTA ALK. TAKUU 3 V 100 TKM. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. ALFA ROMEO STELVIO STELVIO ON SAAPUNUT SUOMEEN. 29. Lampén, Seppo Määttänen, Katja Nykänen, Ville Palonen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Sami Repo, Robert Seger, Jussi Särkilahti, Jyri Tuominen, Anne Törnroos, Jyrki Vesa, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Repo Tyyli Juuli Hakkarainen Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (Viini ja Ruoka, Viiniexpo) Lulu Myllyniemi, p. L a TA B L E MORE THAN A SUV, AN ALFA ROMEO. VARAA HETI ELÄMÄSI KOEAJO. Viini-lehti on riippumaton viininystävien äänenkannattaja. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautumisen jälkeen seuraavasta ilmestyvästä lehdestä alkaen. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. VUODEN MERKITTÄVIN TASTING HELSINGISSÄ BY LAETIZIA RIEDEL! AIKA: 29.11. Aika kauslehtien liiton jäsen. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Jaakko Heinimäki, Jussi Kaakinen, Ilkka Karisto, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Jari F. Viinirypälesäilykkeitä.”. ISSN 1236-1976. Seuraava numero ilmestyy 19.10.2017, ilmoitusaineiston DL 5.10. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Stelvio mallisto alkaen: autoveroton hinta 44 430 €, autovero 10 564,75 €, kokonaishinta 54 994,75 € + toimituskulut 600 €. vuosikerta. Mekin voisimme kokeilla.” ”Onhan tässä kylliksi. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. TOIMITUSKULUT . Yhdistetty kulutus 4,8l/100km, CO 2 127 g/km. alfaromeo.
TAKUU 3 V 100 TKM. ALFA ROMEO STELVIO STELVIO ON SAAPUNUT SUOMEEN. MORE THAN A SUV, AN ALFA ROMEO. Yhdistetty kulutus 4,8l/100km, CO 2 127 g/km. HINTA ALK. Stelvio mallisto alkaen: autoveroton hinta 44 430 €, autovero 10 564,75 €, kokonaishinta 54 994,75 € + toimituskulut 600 €. alfaromeo.. TOIMITUSKULUT . 1452 Stelvio 230x300 FI National K1.indd 1 29/06/2017 09.58. VARAA HETI ELÄMÄSI KOEAJO. 55.595 € SIS. Kuvan auto erikoisvarustein
Esittelemme tämän lehden jutussa kolmen sukupolven verran suomalaisia juomatapoja. kerran. Myös viime talven lakiluonnoksesta kävi ilmi, että vaikeaa on: Vaikka lakiehdotukseen oli kirjattu lonkeron ja A-oluen myynnin salliminen ruokakaupoissa, lain perusteluissa haikailtiin silti Ruotsin mallia ja keskioluen viemistä Alkoon. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/VIIKONVIINIVINKKI 13 512 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Jos näin käy, lakiehdosta voi luonnehtia kelvolliseksi, vaikkakin maltilliseksi. Kovin paljon laadukkaampaa ei ole ollut lakiaiheesta käyty keskustelu. Suurimman huomion ovat saaneet niin sanotut limuviinat eli miedot alkoholisekoitukset, vaikka käymisteitse valmistettuja, keinotekoisen makuisia siidereitä ja lonkeroita on myyty ruokakaupassa jo iät ajat. Lue messujen sisällöstä ja tastingohjelmasta tuoreeltaan netissä. Näitä ovat muun muassa Viini-lehden Bouquet club ja lehteämme lähellä olevat Viinikellari.comin ja Château Carsinin nettikaupat. Lisäksi pienpanimot ja ravintolat saisivat säädöksiinsä pieniä helpotuksia. Valitettavasti syksyllä budjettiriihessä päätetyt alkoholiveron korotukset puolestaan kannustavat matkustajatuontiin. Tällaisia rakeita satoi elokuussa Bordeaux’ssa. Suomalaiset pientislaamot ja -panimot monipuolistavat juomakulttuuria – kuten myöskin me kansalaiset. Ihme kyllä, pahimmilta tuhoilta vältyttiin. MIKKO NUMMINEN, TWITTER: @MNUMMINEN 4 497 SEURAA INSTAGRAMISSA. 9. Lain tuloksena kotimainen tilastoitu kulutus kasvaisi, matkustajatuonti vähenisi. Onneksi maailma ympärillä on jo muuttunut. Tietojemme mukaan kohta onkin siivottu pois lopullisesta lakiehdotuksesta. TWITTER.COM/ VIINILEHTI Viinilehti.fi somelaskuri P.s. Lain käsittely eduskunnassa saattaa tuoda vielä yllätyksiä. Alun perin alkoholilain kokonaisuudistuksen piti valmistua jo viime hallituksen aikana. Hälyn alle ovat jääneet alkoholilain luonnoksen kohdat, jotka käytännössä estäisivät alkoholin etäkaupan myös niiltä toimijoilta, jotka ovat noudattaneet nykyistä lakia ja viranomaisohjeistuksia. Hallituspuolueet edellyttävät ryhmäkuria vasta lopullisessa äänestyksessä, joten muutosehdotuksia tulee ainakin kauppavahvuisten juomien prosenttirajoihin. Äänessä ovat Turmiolan Tommin sijaan tavalliset suomalaiset viininystävät. uusi alkoholilaki on tulossa tämän lehden ilmestymisen aikoihin eduskunnan käsiteltäväksi, vaikka sitä on vaikea uskoa. @VIINILEHTI Poliitikot eivät pysty vieläkään suhtautumaan alkoholiin analyyttisesti ja kiihkotta. Suomessako huono kesä. Lakiprosessi on osoittanut, etteivät poliitikot pysty suhtautumaan alkoholiin vieläkään analyyttisesti ja kiihkotta. Ennakoimattomuus ja vastuuton tempoilu ovat myrkkyä paitsi alan yrityksille myös hyvälle yhteiskuntapolitiikalle. FACEBOOK.COM/ VIINILEHTI 848 SEURAA TWITTERISSÄ. Messukeskuksessa – nyt jo 10. Sen verran hidasta ja poukkoilevaa lainvalmistelu on ollut. Etäkaupan kielto olisi räikeästi ristiriidassa EU:n tavaroiden vapaata liikkuvuutta koskevien periaatteiden kanssa, eikä sen takana näytä olevan poliittista tahtoa. VIINIRUOKA.FI JA VIINILEHTI.FI/VIINIRUOKA PÄÄKIRJOITUS 123 916 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Tempoilua Viini ja ruoka tulee taas! Viini ja Ruoka -tapahtumaa juhlitaan 26.–29.10
Parasta vaativaan makuun. MERIELÄJILLE & MERENELÄVILLE. KULTAA VUODEN VIINIT 2015 KUNNIAMAININTA VUODEN VIINIT 2016 PRONSSIA VUODEN VIINIT 2017 KULTAA VUODEN VIINIT 2013 KULTAA VUODEN VIINIT 2010 VUODEN VIINI VUODEN VIINIT 2011 KUNNIAMAININTA VUODEN VIINIT 2014 UUT UUS !. 0,75 l pullo 14,99 € (19,85 € / l) 1,5 litran hanapakkaus 22,99 € (15,33 € / l) Nyt Alkosta myös uutuus Mud House Pinot Noir –punaviini 0,75 l pullo 16,50 € (21,87 €/ l) Mud House Sauvignon Blancin viime vuosien huippumenestys Vuoden viini -kisassa todistaa, että laatu riittää hienoimpaankin venesatamaan ja rapupöytään
Loput vietiin maailmalle: Saksaan 54 pulloa, Britanniaan 36, Belgiaan ja Hollantiin 27 kumpaankin sekä Japaniin 6. MIKKO NUMMINEN + KUVA SAMI PISKONEN Parasta vaativaan makuun. ”MICHELIN-TÄHTIÄKÖ TÄSSÄKIN JAHDATAAN EDELTÄJÄN TAVOIN?” OMENOIDEN KASVATUS VOITTI BIISONIEN KASVATUKSEN 1111 Ruisviski valloittaa maailman, pullo kerrallaan. Kyrö Distilleryn odotetun ruisviskin ensimmäinen erä, 60 pulloa, myytiin heti loppuun Alkossa. 11 S. 0,75 l pullo 14,99 € (19,85 € / l) 1,5 litran hanapakkaus 22,99 € (15,33 € / l) Nyt Alkosta myös uutuus Mud House Pinot Noir –punaviini 0,75 l pullo 16,50 € (21,87 €/ l) Mud House Sauvignon Blancin viime vuosien huippumenestys Vuoden viini -kisassa todistaa, että laatu riittää hienoimpaankin venesatamaan ja rapupöytään. 27 18 14 12 22 KAHVIT ON NIMETTY LAPPEENRANNAN KAUPUNGINOSIEN JA NÄHTÄVYYKSIEN MUKAAN. MERIELÄJILLE & MERENELÄVILLE. Onnekkaimmat voivat löytää Kyrön ruisviskiä ravintoloista, mutta marraskuuksi luvattua uutta lastia odottaessa maltti on valttia, single maltista puhumattakaan. KULTAA VUODEN VIINIT 2015 KUNNIAMAININTA VUODEN VIINIT 2016 PRONSSIA VUODEN VIINIT 2017 KULTAA VUODEN VIINIT 2013 KULTAA VUODEN VIINIT 2010 VUODEN VIINI VUODEN VIINIT 2011 KUNNIAMAININTA VUODEN VIINIT 2014 UUT UUS !
Kahvit on nimetty Lappeenrannan kaupunginosien ja nähtävyyksien mukaan. Kahvi on kasvanut ihanteellisessa ilmastossa entisen tulivuoren vehmaassa maaperässä. Kanava on kolumbialainen keskipaahtoinen kahvi. www.slurp.coffee. KIAMABARA Punainen Kirahvi on Vaajakoskella toimiva pienpaahtimo. Tutustu vaikka näihin laatukahveihin. King Creole on kahvisekoitus, jonka pavut tulevat kolmesta eri maasta. Maa: Indonesia, Weninggalih, West Java Tila: Java Frinsa Estate Lajikkeet: Sigarar Utang Kasvukorkeus: 1 400 m Prosessointi: Pesty Paahtaja: Juhani Haahti Kahvia, kiitos! Pienpaahtimot tarjoavat vaihtelua, jos tutut kahvimerkit kyllästyttävät. Maa: Kolumbia, Palestina, Huila Osuuskunta: Aromas del Sur Lajikkeet: Caturra, Colombia, Castillo, Tipica, Red Bourbon, Pink Bourbon, Tabi Kasvukorkeus: 1 400– 1 900 m Prosessointi: Pesty Paahtaja: Visa Tuovinen 2. Samalla voi tukea paikallista yrittäjyyttä. PSST! Slurp toimittaa pienpaahtimokahveja postiluukusta suoraan kotiisi. Kiamabara on tyypillinen korkealaatuinen ja vaaleapaahtoinen kenialainen kahvi. Maku on makea, raikkaan hapokas ja maitosuklainen. Kahvi on paahdettu erittäin tummaksi ja sopii espressomenetelmällä valmistettavaksi. KING CREOLE Jo vuonna 1990 toimintansa aloittanut tamperelainen Mokkamestarit on pienpaahtimoiden veteraani. Maat: Guatemala 50 %, Etiopia 25 %, Columbia 25 % Lajikkeet: 100 % Arabica (ei tarkempaa erittelyä) Prosessointi: Pesty Paahtaja: Hannu Paakkinen 4. WENINGGALIH Vuonna 2009 perustetun Turun kahvipaahtimon filosofia on paahtaa kahvit melko vaaleiksi, jotta sen aromit säilyisivät mahdollisimman hyvin. Weninggalih on indonesialainen käsin poimittu kahvi. 12 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN 1. Punaisen Kirahvin paahdossa mausta voi löytää mustaherukkaa, vadelmaa ja mehukkaan hapokkuuden. Maku on makea ja siitä voi aistia kuivattuja trooppisia hedelmiä ja suklaata. Maa: Kenia, Nyeri Osuuskunta: Kiamabara Lajikkeet: SL 28, SL 34 Kasvukorkeus: 1 600 m Prosessointi: Pesty Paahtaja: Tommi Hulkkonen 3. KANAVA Yleisö äänesti lappeenrantalaisen Lehmus Roastery -paahtimon Suomen parhaaksi pienpaahtimoksi Helsinki Coffee Festivalilla. Tumman paahdon seurauksena suutuntuma on paksu ja samettinen, eikä hapokkuutta ole juuri lainkaan. Uudenlainen kahvipalvelu on helppo tapa tutustua laatukahveihin
Mikä Viini! Helsingissä jo 15. SUMATRA MANDHELING LUOMU Mokkapuu on pieni luomupaahtimo ja suklaahuone Kustavissa Turun saaristossa. TURUNMESSUKESKUS.FI 6.-7.10 Grand Vin. Turkuun kokoontuu jo 4. kerran järjestettävässä tapahtumassa 20 viinitalon valikoimat. VINUMWASA.FI 6.–8.10. VIINIMAA/MIKAVIINI 27.9–1.10. Kahvi kätkee sisälleen lakritsan ja tumman suklaan sävyjä ja samettista pehmeyttä. Food and Fun. Sumatra Mandhelingin kahvipavut ovat naisviljelijöiden Sumatran vuoristossa kasvattamia. Maa: Intia Tila: India Bibi Plantation Lajikkeet: 100 % Arabica (ei tarkempaa erittelyä) Kasvukorkeus: 1 150– 1 300 m Prosessi: Monsoon dried Paahtaja: Alan Grosvenor TIESITKÖ: Yhden espressojuoman valmistamiseen tarvitaan 42 kahvipapua. INDIA MONSOON MALABAR Helsingin Kaffa Roastery on urbaani paahtimo, joka haluaa olla aktiivisesti mukana kehittämässä suomalaista kahvikulttuuria. Kirjamessujen kanssa saman katon alla ruokaa, viiniä ja keittokirjoja. Kahvi on tummapaahtoinen ja sille on tyypillistä matala hapokkuus sekä pehmeys. kerran keittiömestareita ympäri maailmaa. India Monsoon Malabar kahvin pavut ovat kuivuneet ulkona sateelta suojattuna monsuunituulien alla. Mokkapuun paahto kahville on erittäin tumma, oikeastaan ranskalainen. 18.9.–28.10. Olutja viinifestarit Vaasassa. Makujen ilta. FOODANDFUNFINLAND.FI 30.9. Ravintola Careliassa Juran viinejä tastingeissä ja ruokien kumppaneina. 13 13 viinipäivyri 5. Maa: Indonesia, Jagong Jeget, Central Aceh Tuottaja: PT Sumatera Jaya Kopi Lajikkeet: Ateng, Tim-Tim, S-Lini Kasvukorkeus: 750–1 500 m Prosessointi: Wet Hulled Paahtaja: Tuomas Sandroos 6. Maussa on myös mausteisuutta ja poltetun sokerin vivahteita. Turun ruokaja viinimessut. Syksyn uusi viinitapahtuma Helsingissä. GRANDVINHELSINKI.FI. Juraviikot. RAVINTOLACARELIA.FI 20.–21.9
Paloittele sienet. “ “ Liemessä-bloggaaja Jenni. 8. ADOBE GEWÜRZTRAMINER RESERVA CHILE, ALKO 532677, 10,98 € Tiivisaromisesta Gewürztraminer-lajikkeesta valmistettu runsas valkoviini sopii makeassa mausteisuudessaan erinomaisesti metsäisiä aromeja tarjoavan sienipastan seuraan. Hyvä kahvi jättää jäljen.. Lisää marsala ja mausteet. Kuumenna öljy pannulla, lisää sienet ja sipulit. 5 Lihapatojen kaveri 5 LA CALIERA MOSCATO D’ASTI 2015 ITALIA, ALKO 557844, 8,29 € (0,375L) Piemonten lievästi pirskahteleva Asti on makea, mutta eloisan herkullinen viini, joka maistuu niin arjessa kuin juhlassakin. Kaada pasta tarjoilukulhoon sienikastikkeen päälle. Kuumenna tuoreita sieniä, kunnes irtoava neste on lähes kokonaan haihtunut. 2. Puhdaspiirteisen viinin kanssa sopii katkarapusalaatti tai kalakeitto. Mehukas suutuntuma, sekä runsaan yrttiset ja orastavan nahkaisetkin aromit tekevät siitä mainion kumppanin erilaisille jauheliharuoille. Keitä pasta al dente -kypsyyteen. Viini kermaiselle kalakeitolle Punaviini jauheliharuoille Makea viini omppupiirakalle 3 ZINIO GARNACHA ESPANJA, ALKO 426807, 9,99 € Garnacha -lajikkeesta valmistettu riojalainen viini tarjoaa aromikkuudessaan herkullisen marjaisia vivahteita. AAMU ON PÄIVÄN PARAS HETKI . 4 CHAPOUTIER LA CIBOISE RANSKA, ALKO 459817, 11,48 € Carignan, Grenache, Mourvèdre ja Syrah yhdistyvät tässä viinissä rustiikkiseksi punaviiniksi. Maalaismaisen luonteensa ansiosta se maistuu pitkään haudutetun, yrttisen liharuoan kanssa. 280 g leveää nauhatai kierrepastaa 3/4 l puhdistettuja, paloiteltuja metsäsieniä (tai 40 g kuivattuja) 1 rkl oliiviöljyä 2 salottisipulia 12 oliivia 5 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta 2 rkl marsalaviiniä 1/2 tl muskottipähkinää 1 tl timjamia 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 2 dl ruokakermaa 1. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita kastike pastan joukkoon. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä puoli tuntia vedessä ja valuta. Vältä tarjoamasta liian makeita herkkuja viinin kanssa. Lisää lopuksi kerma ja hauduta hetki. Valuta pasta. 6. Sekoita mukaan hienonnetut oliivit ja tomaatit. Kympin viini Chilestä Metsäsienipasta 4 annosta n. 14 TOP 5 – ARKIVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 MUROS ANTIGOS PORTUGALI, ALKO 599327, 11,90 € Alvarinho-, Avessoja Loureiro-lajikkeista valmistetussa vinho verde -viinissä maistuu raikkaan kesäinen aromimaailma. 5. 7. 4. K U V A M IK K O M Ä N T Y N IE M I NAUTIN SUURESTI KIIREETTÖMISTÄ AAMUISTA, KUN OLEMME KOKO PERHE KASASSA. Jos käytät kuivattuja sieniä, kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. 3
“ “ Liemessä-bloggaaja Jenni. NAUTIN SUURESTI KIIREETTÖMISTÄ AAMUISTA, KUN OLEMME KOKO PERHE KASASSA. Hyvä kahvi jättää jäljen.. AAMU ON PÄIVÄN PARAS HETKI
KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Paista omenoita pannulla viitisen minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. 6. Tarjoa lämpimänä jäätelön ja siirapin kera. Pese ja lohko omenat. Omenoiden paistuessa kauli sulanut murotaikina ohuemmaksi levyksi ja leikkaa taikinapyörällä siitä ohuita suikaleita. 3. 2. Sulata voi paistinpannulla, lisää pannuun sokeri ja hieman rouhitut pähkinät sekä omenalohkot. 5. Nes Passito di Pantelleria 2014 ITALIA, ALKO 564324, 14,07 € (0,375 L) na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes piiras on kauniin värinen. Hinta 13,90 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_6-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_1.indd 1 28.8.2017 14.21. 6–8 annosta 30 min 1 kg (kotimaisia) omenoita 50 g voita 1 dl fariinisokeria 1 dl pekaanipähkinöitä 1 pkt valmista murotaikinaa (pakaste) Tarjoiluun: Vaniljajäätelöä 1-2 rkl (vaahtera)siirappia 1. 4. Asettele taikinasuikaleet ristikoksi omenoiden päälle. 16 ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO HELPPO HERKKU Puolen tunnin omppupiiras Valmistaikina pelastaa, kun makean nälkä yllättää. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. 7. Kaada omenaseos uunitai piirakkavuokaan. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Viiden raaka-aineen omenapiiras sopii niin kahvipöytään kuin jälkiruoaksikin
Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Hinta 13,90 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_6-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_1.indd 1 28.8.2017 14.21. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta
Varaa hetkesi herkutteluun silja.fi Päivä Tukholmassa -risteily Helsingistä Viinilehden lukijoille Promenade-hytti alk. Onni pullossa Tero Palmroth ajoi ensimmäisenä pohjoismaalaisena legendaarisessa Indianapolis 500 -autokisassa. 25 €, De Luxe –hytti alk. Rakkauden, sattumien ja biisonien kautta hän päätyi omenanviljelijäksi ja mehuntekijäksi. ”Luonnon ehdoillahan tässä mennään ja Herran hallussa ollaan. Makuelämysten Menu Nordic by Juuri Kauden raaka-aineista laadittu juureva, mutta hienostunut viiden ruokalajin Menu Nordic by Juuri Siljan Bon Vivant -ravintoloissa 6.9.–10.1. Omenamehujen maku vaihtelee paitsi lajikekohtaisesti myös vuosittain samaan tapaan kuin viineissäkin. On palkitsevaa olla mukana tällaisessa.” E Missä käytiin: Hakosen tilalla Karjalohjalla. ”Omenia ei seisoteta ja ne puristetaan lajikekohtaisesti. ”Oma suosikkini on Valkea kuulas -mehu aamiaisjuomana mutta Samo-lajikkeesta puristettu mehu on ruokajuoma, jota tarjoillaan myös ravintola Savoyn illallisilla. Sato korjataan käsin, kukin lajike erikseen ja juuri oikeaan aikaan. Nyt omenasadosta puristetaan lajikeomenamehuja. Mitä lasissa: Tilalla kasvaneiden Onnellisten omenoiden mehua. Kypsytystynnyrit tuotiin Normandiasta ja juomastakin tuli maistuvaa, mutta Suomen alkoholilain pykälät tekivät yrittämisestä hankalaa. Enemmänkin idealismia ja uskoa maaseutuun ja puhtaaseen lähiruokatuotantoon. 140 € alennuskoodilla TS109236. Samaan tapaan kuin hyviä viinejä, ihmiset arvostavat huippulaatuista mehua, jonka valmistuksessa ei ole tehty kompromisseja”, Palmroth uskoo. Biisonilauma meni myyntiin ja karjalohjalaisen Hakosen tilan etelärinteille istutettiin omenapuita. Omenoiden kasvatus osoittautui paremmaksi ideaksi. 18 LASILLISELLA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMPO KORHONEN iisonien kasvatus oli yrittäjä Tero Palm rothista hyvä ajatus, kun hän halusi aktivoida vaimonsa sukutilan toimintaa 1990-luvun lopussa. ”Täällä on fantastinen ilmasto omenoille. Jaspitai Raike-mehut taas sopivat jälkiruokajuomiksi niiden hunajaisten ja vaniljaisten aromien ansiosta”, Tero Palmroth kertoo. Alkuvuosina omenoista tehtiin jopa calvadosta. Ei tämä suurta liiketoimintaa ole. Puita on nykyään 2600 ja luomusadosta tehdään Onnellisten omenoiden mehua”, Tero Palmroth kertoo. Omenat siirretään välittömästi hämärään ja viileään tilaan, pestään ja kuljetetaan Sammatin mehuasemalle. Tämän vuoden sadosta on tulossa kohtuullinen, vaikka omenasesonki onkin pari viikkoa myöhässä. Mehuasemalla omenat puristetaan tuoreeltaan mehuksi ja pakataan muotoilija Harri Koskisen suunnittelemiin ja professori Erik Bruunin etikettien koristamiin kotimaisiin muovipulloihin
25 €, De Luxe –hytti alk. Varaa hetkesi herkutteluun silja.fi Päivä Tukholmassa -risteily Helsingistä Viinilehden lukijoille Promenade-hytti alk. Makuelämysten Menu Nordic by Juuri Kauden raaka-aineista laadittu juureva, mutta hienostunut viiden ruokalajin Menu Nordic by Juuri Siljan Bon Vivant -ravintoloissa 6.9.–10.1. 140 € alennuskoodilla TS109236
Kalliiden seinien sijaan panostetaan ruokaan. GRANIITTILINNANKATU 2 AUNE Ydinkeskustan persoonallisin tulokas sijaitsee 1880-luvun arvotalon kivijalassa. Tila on sisustettu yrittäjien voimin ja omin ideoin varsin olohuonemaiseksi. 20 PARHAAT PAIKAT KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER NOOA Vierasvenesataman naapurissa sijaitseva Nooa on tuonut uutta vipinää Aurajen alajuoksulle. Modernilla otteella valmistettu ruoka hyödyntää lähialueen herkkuja, kuten Lindrothin puutarhan salaatteja ja yrttejä. Keittiömestarinsa Simo Hallikaisen osaomistama moderni rantaravintola avautui keväällä ja löysi heti asiakaskuntansa. Sama se, kun tarjolla on hyvää palvelua ja ruokaa, kuten mainio punajuuriburger. KRISTIINANKATU 5, 7 x Suomen Turku Turku ilahduttaa usein hyvällä hintalaatusuhteellaan. Nimi kunnioittaa talon entistä asukkia Ole Jonsen Aunea, joka piti kulmilla myös yhtä Suomen vanhimmista valokuvaamoista. Tarjolla on Kaskista suoraviivaisempaa ja sesonkiluonteisempaa ruokaa jaettavina annoksina. Kakolan vankilan hallintorakennukseen avautunut Kakolanruusu toimii pop-up-hengessä konttikeittiön voimin, kunnes pääsee lopullisiin tiloihinsa alkuvuodesta 2019. Salista vastaavan Mika Mattilan viinilistalla on kivoja löytöjä, kuten ranskalaisia alkuviinejä tai Freixenet’n punkkua Mallorcalta. Hankala sanoa, onko paikka gastropub, bistro vai kulmakuppila. LÄNTINEN RANTAKATU 57 KAKOLANRUUSU Kiitellyn ja koko historiansa ajan kuukausia eteenpäin varatun Kaskiksen Erik Mansikka avasi kumppaneineen uuden ravintolansa mäelle, jota ei aiemmin tunnettu ruoastaan. Mikä parasta, kiinnostavia ravintoloita avataan jatkuvasti.. Meille se sopii ihan hyvin”, yrittäjä Janne Laakso nen summaa. ”Luulimme perustavamme baarin, mutta nyt ruokamyynti ylittää juoman. Vahvimmillaan keittiö on monen mielestä kasvisten kanssa, mutta ainakin kesällä avotuligrillissä oli myös maukasta possua
Huom! Varmista että kaikki ainekset ovat jääkaappikylmiä, kun aloitat murekkeen teon. Lounasaikaan huomattava osa asiakkaista onkin läheisissä korkeakouluissa työskenteleviä tai opiskelevia kiinalaisia. Myös maukkaat pitsat hakevat inspiraatiota saaristosta. Hanassa on Salosen Rosalan panimossa valmistamaa ”Fishpiss” -merivesiolutta, josta on tehty niin pale ale kuin NIPA eli Nordic ipa. 2. HÄMEENKATU 9, TURKU 500 g haukea 1 muna 3 dl kermaa 1 1/2 tl suolaa valkopippuria 1. Näköpiirissä on niin piispan virka-asunto kuin Tuomiokirkko. Sama se, kun tarjolla on hyvää palvelua ja ruokaa, kuten mainio punajuuriburger.. 1830-luvulla rakennetussa pienessä hirsisessä leivintuvassa toimiva kahvila sijaitsee Turun ihastuttavimmassa porvarismiljöössä. Jauha haukifileet kahteen kertaan tai pyydä kalakauppaista tekemään se. Simo Suokas on pyörittänyt Turussa 16 vuotta jo 1920-luvulla toimintansa aloittanutta tupakkakauppaa. Tarjoile perunoiden ja remoulade-kastikkeen kanssa. SAARISTOBAARI SKÄRGÅRDSBAREN Ravintola-alalla ja saaristossa varttuneiden Emil Olan derin ja Niko Salosen baari sijaitsee Kauppatorin laidalla. Leipomuksista vastaavat kadun toisella puolella sijaitsevan, saman omistajan Hus Lindman -ravintolan kondiittorit. Seinänaapurina on vieläpä Ett Hem -kotimuseo, vastapäätä Sibeliusmuseo. Vuokraa pitkänmallinen leipävuoka kelmulla ja kaada murekemassa siihen. Sekoita taikinakoukulla, lisää muna ja kaada kerma ohuena nauhana. Paikassa voi myös mainiosti totuttaa korvaansa country-musiikkiin tai harjoituttaa ruostunutta kouluruotsiaan. Tarjolla on Kiinan gastronomisesti mielenkiintoisimpiin alueisiin kuuluvan keittiön autenttisia klassikkoja. 3. Kypsennä 95-asteisessa uunissa noin tunti. Tarjolla on aina kalakeittoa. Tarjolla on vanhan ajan palveleva erikoisliike kauniine tiskeineen, jossa voi käydä vaikka vain nuuhkaisemassa laatusikarien tuomia aromeja. Kanta-asiakkaiden lisäksi paikka on matkailijoiden suosiossa: ”Kun äiti ja lapset menevät Muumimaailmaan, isä saattaa livahtaa meille.” LINNANKATU 8, TURKU FIKA Fikan sijainti on kuin tehty tunnelmia hakevalle Turun vierailijalle. PIISPANKATU 14, TURKU YANGTSE Turun – ja kenties koko Suomen – paras sichuanilainen ravintola sivuuttaa kaikki pahimmat kiinalaisravintolakliseet raamatunpaksuisesta ruokalistoista kipsilohikäärmeisiin. 4. AURAKATU 14, TURKU TURUN TUPAKKAKAUPPA Koskaan ei ole liian myöhäistä hankkia uutta pahetta. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjolla on myös tarvikkeita sikarileikkureista piippuihin. Siirrä haukimurska monitoimikoneeseen. Omistajien olutharrastuneisuus näkyy juomatarjonnassa. MAMI, LINNANKATU 3, TURKU 21 mamin haukimureke Hankala sanoa, onko paikka gastropub, bistro vai kulmakuppila. Bonuksena listalla General Tson kanaa, jota ei löydy edes Kiinasta
Keskittyy vanhan maailman pieniin tuottajiin. ORA, HUVILAKATU 28, HELSINKI. Siksi ei ole yllätys, että paikan viinisuosituksetkaan eivät ole ilmeisimpiä. Myös kotimaisia käsityöoluita. Michelin-tähtiäkö tässäkin jahdataan edeltäjän tavoin. Illallismenusta vastaa neljän huippukokin supertiimi, keittiön konkarit Antti Vahtera, Markus Aremo, Arto Rastas ja Kari Aihinen. Kekseliäitä yhdistelmiä. Kaikkiaan annoksia tuli pöytään kymmenkunta, joista yksikään ei pettänyt. HUOMIONARVOISTA. PUH. Yllättäviä raakaaineita. 22 SEPPO MÄÄTTÄNEN + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI RAVINTOLA-ARVIO ”Onnistunutta erikoisuuden tavoittelua” Ravintola Ora jatkaa siitä mihin Chef & Sommelier viidessä vuodessa ehti, ”mutta pykälää ylemmällä portaalla”, määrittelee omistaja Sasu Laukkonen. Omalla rahalla korkeintaan kerran vuodessa. HINtataso. Tarjolla vain 6 ruokalajin menu. Karitsa-annoksen seurassa nauttimamme Grenache-, Syrahja Carignan-lajikkeista tehty punaviini sen sijaan oli nappivalinta. Testipäivänä Oralla oli toimintaa takanaan pari viikkoa. 040 0959440 ORARESTAURANT.FI Tilaisuudessa nautitaan herkullinen viiden ruokalajin illallinen ja juhlitaan suomalaista viinikulttuuria. Korkea, 6 ruokalajin menu 85 €. Asiakkaat ovat samaan aikaan sekä uteliaita että konservatiiveja. MIKÄ. Tilaisuudessa esiintyy upea Emma Salokoski. Alkuruoka oli sekin mieluisa elämys: Keltajuurta, mansikkaa ja pihasauniota – yllättävä yhdistelmä, joka säväytti aavistuksen suolatuilla mansikoillaan. Michelin-tähtiravintola Chef & Sommelier teki remontin ja on nyt Ora. Siksi he menevät Oraan, ja lähtevät pois tyytyväisinä. Murea karitsan filee olikin koko pitkän menun ainoa liha-annos. Sama riemastuttava yllätyksellisyys ruusun terälehtineen ja krassinkukkineen jatkui useissa väliruoissa. Ei kolahtanut! Viinin makea alkumaku tyrmäsi hienon kala-annoksen maut. Lounaalla huone oli täynnä. Tavallisimmin Vespaiola-lajikkeesta tehdään jälkiruokaviinejä, mutta nyt kyseessä on kuiva valkoviini. Viinissä yhdistyivät tasapainoisesti samettisuus, hedelmäisyys ja lempeät tanniinit. Illan juontaa radioja televisiojuontaja Jenni Alexandrova ja ravintola Savoyn keittiöpäällikkö ja ravintoloitsija Kari Aihinen. Ja hienostihan tämä alkoi: keittiön terveisinä kaksi hemmottelevaa suupalaa ja lasilliset Philipponnatin Royale Réserve Brut -samppanjaa, mukavan leipämäistä, silti hedelmäistä ja elegantin pienikuplaista. tyypillisesti Oran tasoisessa fine dining -ravintolassa annokset ovat kekseliäitä, jopa kikkailevia. VIINILISTA. Jokaisen ruokalajin yhteydessä tarjoillaan voittajaviinejä eri kategorioista. www.viiniwineawards.fi WA_ilmo_230x300.indd 1 5.9.2017 10.58. YHTEISTYÖSSÄ: Cheeses from Switzerland JUHLAN JÄRJESTÄÄ: 5 ruokalajin illalliskortti viineineen vain á 149 € + palvelumaksu 2,50 €/kortti | Pukukoodi: smart casual Osta lippusi osoitteesta: www.liveto.fi | HUOM! Paikkoja rajoitetusti – osta lippusi nyt! VIINI WINE AWARDS 2017 -GAALAILLALLINEN VANHA YLIOPPILASTALO, HELSINKI | 15.11.2017 KLO 18-22 Viini Wine Awards on tapahtuma, jossa paljastetaan Viini-lehden vuoden valkoja punaviini sekä palkitaan myös muiden kategorioiden voittajat. Erikoisuuden tavoittelu ulottuu Orassa kaikkeen, niin ruokaan kuin viineihinkin. Oran kuuden ruokalajin menu tarjosi mieliinpainuvan makumatkan, joka koostui sesongin raaka-aineista ja yllättävistä yhdistelmistä. Ostaa pieniä eriä ja uusiutuu nopeasti. Esimerkistä käy viiniehdotus Inarin siialle, Veneton alueelta tuleva Bianco Soarda. Tähtiä jahtaamassa. Vaikka menu on kokonaisuus, voi tämänhetkiseltä listalta mieltää pääruoiksi Inarin siian ja Ahvenanmaan karitsan (kuvassa). Ja hyvää oli. Fine diningia sesongin raaka-aineista
YHTEISTYÖSSÄ: Cheeses from Switzerland JUHLAN JÄRJESTÄÄ: 5 ruokalajin illalliskortti viineineen vain á 149 € + palvelumaksu 2,50 €/kortti | Pukukoodi: smart casual Osta lippusi osoitteesta: www.liveto.fi | HUOM! Paikkoja rajoitetusti – osta lippusi nyt! VIINI WINE AWARDS 2017 -GAALAILLALLINEN VANHA YLIOPPILASTALO, HELSINKI | 15.11.2017 KLO 18-22 Viini Wine Awards on tapahtuma, jossa paljastetaan Viini-lehden vuoden valkoja punaviini sekä palkitaan myös muiden kategorioiden voittajat. Tilaisuudessa nautitaan herkullinen viiden ruokalajin illallinen ja juhlitaan suomalaista viinikulttuuria. www.viiniwineawards.fi WA_ilmo_230x300.indd 1 5.9.2017 10.58. Tilaisuudessa esiintyy upea Emma Salokoski. Jokaisen ruokalajin yhteydessä tarjoillaan voittajaviinejä eri kategorioista. Illallismenusta vastaa neljän huippukokin supertiimi, keittiön konkarit Antti Vahtera, Markus Aremo, Arto Rastas ja Kari Aihinen. Illan juontaa radioja televisiojuontaja Jenni Alexandrova ja ravintola Savoyn keittiöpäällikkö ja ravintoloitsija Kari Aihinen
You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. Viinilehti Schiele Riedel BMF.indd 1 05.09.17 15:54. austrianwine.com THE ART OF WINE. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. DOWN TO EARTH
Uuden-Seelannin hallitus ei tainnut korviaan lotkauttaa. Kuuma lobbaus alkoi saman tien. Riikka Huotari aloittaa lokakuussa. Maistamaan ei sentään ollut vielä rohjennut. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. Lobbaus näyttää toimivan. Viinin nykyinen päätoimittaja Mikko Numminen siirtyy marraskuussa Suomen Kuvalehteen tuottajaksi. Ei taida mikään muuttua. Huotari siirtyy Viini-lehteen A-lehdistä, jossa hän on toiminut Unelmien Talo&Koti -lehden päätoimittajana ja myös Maku-lehden vt. Euroopassa en huomannut muiden lehtien juttuun tarttuneen. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Rehulan tuskaa lisäsi veli, joka mallasohran viljelijänä oli jo ymmärtänyt, että uutta lakia tarvitaan. Seuraavassa hengenvedossa hän toivoi valtion ohjaavan lainsäädännöllä alkoholin käyttöä. Rehula tunnusti rohkeasti omistavansa yhdeksän pulloa Teerenpelin 13-vuotiasta viskiä. Ehkä Sipilän kannattaisi antaa Rehulalle lupa viskin maistoon. ”Olen todella iloinen, että pääsen nyt tekemään töitä Viini-lehden parissa. marraskuuta. ”Uudessa-Seelannissa vaaditaan alkoholin vetämistä supermarketeista”, twiittasi THL:n tutkimusprofessori Pia Mäkelä ja linkitti Iltalehden uutisen. austrianwine.com THE ART OF WINE. DOWN TO EARTH. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. Hämmentävintä on alkoholitutkijoiden twiittailu. 25 Viinin vetäjä. Huotari on opiskellut Tampereen yliopistossa tiedotusoppia ja sitä ennen Fellmanni-instituutissa Lahdessa ravintolaesimieslinjalla. Lifestyle-aiheet ovat jo vuosia olleet lähellä sydäntäni ja rakastan niin elämyksiä kuin hyviä tarinoitakin”, Huotari sanoo. päätoimittajana. The Guardianin lähteenä oli Uuden-Seelannin lääketieteellisen yhdistyksen NZMA:n manifesti. Uusi päätoimittaja! Viini-lehden uudeksi päätoimittajaksi on valittu Riikka Huotari, 44. Tyylikin on tuttu. Mitään muutoksia ei ole suunnitella. Ehkä pääministerin kannattaisi antaa Rehulalle lupa viskin maistamiseen. Suomi Areenassa Rosa Meriläinen kertoi eliitin metsästävän koko viikon työmarkkinajärjestöjen ja viestintätoimistojen tarjoamaa ilmaista viinaa. Esimerkiksi A-klinikkasäätiön ylilääkärin Kaarlo Simojoen twiitit perustuvat usein Ilta-Sanomien tai Helsingin Sanomien ansiokkaaseen tutkimukseen. Viittaus referoituihin artikkeleihin antaisi kuvan asiantuntijuudesta. Luulisi tutkijoiden lukevan alkuperäisjulkaisun ennen twiittausta. UUTISIA KOLUMNI / MIKA VANNE Mitä keskustelua! Alkoholilain uudistus nousi kesäkuun alussa kuolleista persujen jakauduttua. ”Viinija ruokakulttuuri kehittyy Suomessa koko ajan monipuolisempaan suuntaan ja siinä kehityksessä Viinilehti haluaa olla edelläkävijä.” Tavoitteena on muun muassa Viinin monikanavaisuuden vahvistaminen. Kysyessäni muuta lähdettä Mäkelä mainitsi The Guardianin artikkelin, jota hän ei ollut lukenut. Seireenien laulu valtion roolista alkoholihaittojen tehokkaana hoitajana oli kuitenkin ottanut niskalenkin, vaikka jossain sisällä viskinystävää otti raskaasti päähän. Entisenä alkoholija huumetutkijana Meriläinen tunsi myös alan käytännöt: ”Alkoholitutkimussäätiön apurahat on perinteisesti käytetty materiaalihankintoihin”. Kiva oli kuitenkin twiittailla. Ensimmäinen Huotarin päätoimittama Viini-lehti ilmestyy 16. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Porin Suomi Areenalla keskustelun vaikeus henkilöityi edellisenä päivänä perheja peruspalveluministerin tehtävät jättäneen Juha Rehulan silminnähden tuskaiseen tasapainoiluun lainsäätäjän, teinien isän ja viskin ystävän roolien välillä. Sen verran tuntui polttelevan. Paikallisesti siitä on saarella uutisoitu. Viinilehti Schiele Riedel BMF.indd 1 05.09.17 15:54
Grand Vin Helsinki 2017 Ainutlaatuinen viinitapahtuma 6.–7.10.2017 Tule viihtymään hyvien viinien seurassa, yksin tai ystävien kera. RUI WALTER CUNHA Secret Spot viinintekijä MIKHEL SOOM Bodegas Murviedro, Brand Ambassador JUKKA SINIVIRTA Viinintuntija ja Viininkirjoittaja FELIPE TOSSO Viña Ventisqueron pääviinintekijä ADOLFO HURTADO Cono Sur pääviinintekijä TONI IMMANEN Viinitie, Toimitusjohtaja ja Viinintekijä Tapahtuman järjestää Ceesta Oy. Oppainasi toimivat mm. Opi lisää viineistä ja viinin valmistuksesta asiantuntijoiden vetämillä Master Class -luennoilla. klo 15.30–21.30, La 7.10. klo 12–20 Lue lisää ohjelmasta ja osta liput etukäteen www.grandvinhelsinki.. Mukana tunnetuimmat klassikkotuottajat ja persoonalliset piensekä perhetuottajat. chileläisen Cono Surin pääviinintekijä Adolfo Hurtado sekä Vina Ventisqueron Felipe Tosso, portugalilaisen Secret Spotin viinintekijä Rui Walter Cunha, espanjalaisen viinitalo Murviedron edustaja Mikhel Soom, Raja-viinin viinintekijä Toni Immanen sekä viinintuntija ja -kirjoittaja Jukka Sinivirta. Helsingin Vanha Ylioppilastalo Pe 6.10. Maisteltavana mahtava valikoima sekä uuden että vanhan maailman huippuviinejä
Katse kannattaakin siirtää etelärinteiden jyrkänteillä sijaitseviin tarhoihin. chileläisen Cono Surin pääviinintekijä Adolfo Hurtado sekä Vina Ventisqueron Felipe Tosso, portugalilaisen Secret Spotin viinintekijä Rui Walter Cunha, espanjalaisen viinitalo Murviedron edustaja Mikhel Soom, Raja-viinin viinintekijä Toni Immanen sekä viinintuntija ja -kirjoittaja Jukka Sinivirta. Wine Spectator arvioi vuosittain järjestämässään kilpailussa ravintolat, joiden viinivalikoima on erityisen mielenkiintoinen, sopii ravintolan tarjoamaan ruokaan ja vetoaa laajasti viinituntijoihin. Maan hinta ei kerro kaikkea. Oppainasi toimivat mm. American Association of Wine Economistsin luvut osoittavat kuinka maine ja trendit vaikuttavat maan hintaan. Tunnelmasta ja opetuksesta vastaavat lehdestä tutut Antti RintaHuumo ja Mika Vanne. Cornas, Crozes-Hermitage ja St. Oma viinitarha ehkä sinäkin haaveilet viinitarhasta Euroopan klassisella viinialueella. Tyypillisesti ravintolan valikoimassa on vähintään 350 viiniä. Toki Ranskasta löytyy myös tarjoustavaraa. 2000-luvun alkuvuosina Cornas’sta tuli hyvin muodikas, ja nykyisin Cornas-hehtaari maksaa 450?000 euroa. ”On mahtavaa, että meidät on huomioitu sekä kollegojen että kansainvälisen lehdistön taholta siitä työstä, mitä olemme Murussa tehneet”, iloitsee Murun pääsommelier Samuil Angelov. Hänen spätleseja auslese-viininsä ovat yhtä hyviä kuin tunnettujen tuottajien, ja se on taso, jolle myös sinun täytyy päästä. Siksi investoinnin kuolettaminen siellä voi olla huomattavasti nopeampaa kuin Bordeaux’ssa. Niiden maine on retuperällä ainoastaan siksi, ettei kukaan ole tehnyt niillä todella hyvää viiniä pitkään aikaan. Kukaan ei sanonut, että se olisi helppoa! Stuart Pigott Muru on maailmanluokan viiniravintola Amerikkalainen Wine Spectator -viinimedia on palkinnut maailman parhaat viiniravintolat 2017. Crozes-Hermitagen ja St. Korkeimman kolmen viinilasin Grand Award -palkinnon ansainneita ravintoloita on vain 89. Pieni appellaatio voisi tulla muotiin ja hinta nousta samalle tasolle kuin Languedocin kysytyimmällä nurkalla Pic Saint Loupissa: 37 000 euroon hehtaarilta. Helsingin Vanha Ylioppilastalo Pe 6.10. Siksi hinta on samalla tasolla Languedocin tuntemattomampien alueiden kanssa, vaikka maine ja potentiaali on paljon suurempi. Mutta jos punaviinien tuotanto kiinnostaa, ja kelpuutat Premier Cru -tilan, hinta tippuu 572?000 euroon hehtaarilta. Ravintolat ilmoittautuvat itse mukaan kilpailuun. Mukana tunnetuimmat klassikkotuottajat ja persoonalliset piensekä perhetuottajat. klo 15.30–21.30, La 7.10. Languedocin Faugères’sta hehtaarin saa 16 000 eurolla. Kuuluisimmista tarhoista pyydetään kutakuinkin samaa kuin Bourgognen Premier Cru -tarhoista, ja ostajakandidaatteja riittää. Palkintokategorioita on kolme, joista kahden viinilasin ravintoloita on ympäri maailmaa reilu 1 000. RUI WALTER CUNHA Secret Spot viinintekijä MIKHEL SOOM Bodegas Murviedro, Brand Ambassador JUKKA SINIVIRTA Viinintuntija ja Viininkirjoittaja FELIPE TOSSO Viña Ventisqueron pääviinintekijä ADOLFO HURTADO Cono Sur pääviinintekijä TONI IMMANEN Viinitie, Toimitusjohtaja ja Viinintekijä Tapahtuman järjestää Ceesta Oy. klo 12–20 Lue lisää ohjelmasta ja osta liput etukäteen www.grandvinhelsinki.. Maista kuplivat cavat, tuhdit punaviinit ja rannikon erikoisuudet. Joseph ovat kaikki alueita Pohjois-Rhônessa ja 1900-luvun lopulle saakka maan hinta niissä oli samalla viivalla. Josephin hinnat ovat jämähtäneet 100?000 euroon. Kiinnostuitko. Ainoa pulma on se, että sinun täytyy nousta noille jyrkänteille tai saamaan joku tekemään se puolestasi! Mosel onkin houkutellut uusia ulkopuolisia tuottajia. Viinikoulussa korkataan Espanja Kaikille avoimessa Viini-lehden viinikoulussa opitaan syksyllä Espanjan viineistä. Osallistu keskusteluun: viinilehti.fi/ mikavanne KOLUMNI / STUART PIGOTT UUTISIA ELISA JOHANSSON Hehtaarin Languedocin Faugères'sta saa pikkuauton hinnalla. Angelov vastaa Murun viinilistasta yhdessä Vuoden parhaaksi sommelieriksi palkitun Ta neli Lehtosen kanssa. Grand Vin Helsinki 2017 Ainutlaatuinen viinitapahtuma 6.–7.10.2017 Tule viihtymään hyvien viinien seurassa, yksin tai ystävien kera. Opi lisää viineistä ja viinin valmistuksesta asiantuntijoiden vetämillä Master Class -luennoilla. Toki Bourgognen Grand Cru -palstoista saa pulittaa pitkän pennin – keskimäärin 4,785 miljoonaa euroa hehtaarilta, enemmän kuin missään muualla. Paras paikka ostaa loistotarha löytyy silti Moselin laaksosta Saksasta. Yksi ensimmäisistä on sveitsiläinen Daniel Vollenweider, joka osti ensimmäiset hehtaarinsa vuonna 2000 ja jonka tila sijaitsee nykyään Traben-Trarbachissa. Helsinkiläinen Muru on ainoana suomalaisena ravintolana palkittujen joukossa, saaden maininnan ”Best of Award of Excellence” eli kaksi viinilasia. Esimerkiksi Champagnessa sato on Ranskan suurin, samoin rypäleiden hinta. Ilmoittaudu mukaan! VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU onnea, Murut! Taneli Lehtonen (vas.) ja Samuil Angelov vastaavat Murun viineistä. Maisteltavana mahtava valikoima sekä uuden että vanhan maailman huippuviinejä
28 28 VIINIMAILLA
TEKSTI ILKKA KARISTO + KUVAT VILLE PALONEN 29 Viinin pyhättö Scala Dein luostari on Prioratin kuuluisin nähtävyys viinitarhojen ohella.. 29 KALTEVAN PINNAN KUNINKAAT PRIORATIN ALUEELLA KATALONIASSA VALMISTETAAN ESPANJAN KOHUTUIMMAT JA KALLEIMMAT VIINIT. TUNTEMATTOMAMPI NAAPURIALUE MONTSANT EI JÄÄ LAADUSSA JUURI JÄLKEEN
René Barbier nosti ystävineen Prioratin maailmanmaineeseen. 30 VIINIMAILLA Prioratin pioneeri. Viinikylä. Gratallopsista löytyvät yli 20 Priorattuottajan kellarit.
Miesten erilaiset luonteet näkyvät jopa viljelmillä. Viereisessä talossa asuu hänen vanhin poikansa, 44-vuotias René Barbier Meyer, joka nykyisin vastaa Barbierin suvun viinitilan Clos Mogadorin kaikkien viinien valmistuksesta. Aluksi Barbier ja hänen ystävänsä valmistivat viiniä yhteisissä tiloissa, ja etenkin Barbier oli innoissaan yhteistyöstä ja hippimäisen rennosta elämänmenosta. Jyrkissä rinteissä kasvaa viiniköynnöstä. Siihen aikaan Prioratissa tehtiin lähes yksinomaan halpoja bulkkiviinejä, mutta Barbier, vanhan viinisuvun vesa, oli päätellyt, että alueen ilmasto ja lohkeileva, licorella-nimisestä liuskekivestä koostuva maaperä olisi omiaan laadukkaiden punaviinien tekemiseen. (Kaikki viisi viinintekijää tekivät tismalleen samaa viiniä mutta myivät sitä omien brändiensä alla.) Sittemmin ystävysten tiet ovat erkaantuneet, mutta jokainen heistä on noussut omilla viineillään maailmanmaineeseen. Rypäleistä keskeisin oli Prioratissa jo satoja vuosia viljelty Garnatxa, joka tunnetaan Espanjan ulkopuolella nimellä Grenache. Naapurukset ovat monella tapaa toistensa vastakohtia. Ensimmäiset yhteistyössä tehdyt Prioratin viinit tulivat markkinoille vuonna 1992, ja ne saivat huippuarvioita. 31 VIINIMAILLA utiseva vaihdekeppi ei suostu loksahtamaan oikeaan asentoon. Filosofiaan kuului vanhojen, hylättyjen viiniviljelmien elvyttäminen. ”Sellainen viinitarha kuin ihminen”, Barbier sanoo ja hymyilee viekkaasti. Voi sanoa, että Prioratin alue oli Barbierin löytö, mutta vasta Palacios teki siitä nykyisen kaltaisen viinimekan: varsinkin alkuaikoina Palacios matkusti väsymättä ympäri maailmaa markkinoimassa viinejään. ”Alvaron viinitkin ovat täysin erilaisia kuin minun viinini, mutta erinomaisia ne tietysti ovat.” Barbier pysäyttää ”Rolls-Royceksi” nimittämänsä autonluuskan varjoon puun alle. Ollaan Katalonian Prioratissa, syrjäisellä ja harvaan asutulla vuoristoseudulla, joka on muutaman viimeisen vuosikymmenen aikana opittu tuntemaan huippuviineistään. Kaksi muutakin poikaa on töissä yrityksessä, ja myös Barbierin 14-vuotias lapsenlapsi on jo aloittanut viinin tekemisen. Siinä ei ollut edes kattoa”, hän sanoo. Siitä on paljolti kiittäminen juuri René Barbieria. ”Kun muutin tänne, rakennus oli melkein rauniona. Monin paikoin Palacioksen ja Barbierin viinitarhoja erottaa toisistaan vain kapea tie: Palacioksen puolella köynnökset ovat sotilaallisen ryhdikkäissä riveissä, ja maa näyttää vastaharavoidulta. Lopulta René Barbier saa ykkösvaihteen silmään, ja niin 49-vuotias myrkynvihreä pakettiautovanhus jatkaa hidasta kapuamista ylös kuoppaista hiekkatietä. Barbierin köynnökset kasvavat vähän miten sattuu, ja niiden väleissä on paljon pikkukiviä, oksanpätkiä ja lehtiä. Hänen lippulaivaviininsä L’Ermitan parhaista vuosikerroista maksetaan yli tuhat euroa pullolta. Kilpailuasetelmasta huolimatta miesten välit ovat yhä läheiset – fyysisestikin. He päättivät kypsyttää viinin pienissä ranskalaisissa tammitynnyreissä ja sekoittivat Garnatxaan – ja alueen toiseen perinteiseen rypäleeseen Carignaniin – Cabernet Sauvignonia, Syrahia ja Merlot’a, mikä teki viinistä moniulotteisen ja elegantin. ”Tuo kaikki on Garnatxaa”, Barbier, 67, sanoo ja painaa varovaisesti kaasupoljinta. Alempana laaksossa siintelee hänen kotitalonsa, 1200-luvulta peräisin oleva maatila. Kuuluisin ja kohutuin Prioratin pioneereista on 14 vuotta René Barbieria nuorempi Álvaro Palacios. Barbier näyttää ja kuulostaa leppoisalta vanhalta hippisedältä, kun taas Palacios on sliipatun ja sulavakäytöksisen, mutta hieman jäykän myyntimiehen maineessa. •. Barbier ja kumppanit toivat kuitenkin mukanaan uusia tuulia rajan takaa Ranskasta. Hän lähti vuonna 1979 Prioratiin kokeilemaan viininviljelyä ja houkutteli myöhemmin mukaansa neljä nuorta ja kunnianhimoista viinin tekijää: Carles Pastranan, Jose Luis Pérezin, Daphne Glorianin ja Álvaro Palaciosin. Barbierin ykkösviini Clos Mogador on selvästi halvempi, mutta hyvin arvostettu viini sekin. ”Álvaro näyttää olevan tänään kotona. Ikkuna on auki”, Barbier sanoo körötellessämme autolla kukkulan harjanteella, josta avautuu huikaiseva näköala Gratallopsin keskiaikaiseen kylään
Espanjaa vuosikymmeniä hallinnut diktaattori Francisco Franco ei ollut halunnut sijoittaa valtion rahoja vihaamaansa Kataloniaan, ja niinpä Prioratiin kulki vain yksi ainoa tie, joka oli niin kapea, että vastaantulijoita piti väistää pientareelle. René Barbier kaataa laseihin ensin vuoden 2014 Clos Mogadoria, sitten vuosikertaa 2003, jota hänen varastoissaan on enää seitsemän pulloa. Nyt Prioratin tuntevat viininharrastajat ympäri maailman, ja moni heistä haluaa matkustaa paikan päälle. Koko seinän korkuisista ikkunoista näkyy vastapäisellä kukkulalla sijaitsevan Gratallopsin kylän silhuetti. Se johtuu vanhoista köynnöksistä, rypäleiden pienestä koosta, kuivasta ilmastosta ja karusta, ravinneköyhästä maaperästä. Alvaro Palaciosin tila on Prioratin mittapuilla jättiläinen. Álvaro Palacios, Réne Babier ja muut nuoret ja kunnianhimoiset viinitekijät muuttivat kaiken. Tänään Álvaro Palacios ei ole itse paikalla, ja niinpä tiluksia lähtee esittelemään yhtiön työntekijöistä Saleta Cancelas. Onneksi matka ei ole pitkä. ”Tässähän alkaa itsekin tehdä mieli maistella viinejä”, Barbier sanoo, kun kello lähestyy puoltapäivää. Palacios ostaa rypäleitä pientuottajilta ympäri Prioratia ja käyttää niitä halvimman viininsä, Camins del Prioratin, valmistamiseen. No, yhdet vielä, mutta sitten on jo korkea aika siirtyä seuraavaan paikkaan. Viini on väriltään syvä, meripihkamainen ja sen maku on todella moniulotteinen ja intensiivinen. ”Prioratissa viinintekijät ajavat paljon. Logistiikka täällä vuoristossa on erittäin mutkikasta, ja kaikkeen kuluu paljon aikaa. Sen aula tuo mieleen keskisuuren teknologiayrityksen tai mainostoimiston: valkoisia nahkasohvia, design-pöytiä, niiden päälle aseteltuja kiiltäväkantisia aikakauslehtiä, paljon tyhjää tilaa. Siihen käytetään Garnatxaa, Carignania, Cabernet Sauvignonia ja Syrahia. Diktaattori Franco ei ollut halunnut elvyttää vihaamaansa Kataloniaa.. Se kypsyy yhdeksän kuukautta itävaltalaisissa tammitynnyreissä. ”En edes muista miltä nuori valkoviini maistuu, koska en ole juonut niitä vuosikausiin”, Barbier sanoo. ”Ostamme yli 200 eri viljelmän rypäleitä, joten ajamista on paljon. 32 VIINIMAILLA Barbier kutsuu vanhinta poikaansa ”velhoksi” – hän kuulemma tietää isäänsäkin paremmin sen, miten viiniviljelmiä ympäröivä luonto – kukat, villiyrtit ja muut kasvit – vaikuttaa viinin makuun. Nuori sukupolvi muutti töiden perässä Barcelonaan ja muihin Katalonian rannikon kaupunkeihin. Palaciosin viinitilan sijainti ja trendikäs arkkitehtuuri muodostavat näkymälle jyrkän kontrastin, aivan kuin Palacios haluaisi muistuttaa, kuka on nostanut Gratallopsin maailmankartalle. Luultavasti juuri siksi viini on saanut tuon nimenkin. Kirjahyllyssä kirjat ovat vähän hujan hajan, mutta viinipullot ovat hyvässä järjestyksessä. Jyrkillä rinteillä työskentely on raskasta, ja kaikki on työ on tehtävä käsin – ei siis ihme, että Prioratin viinit ovat hinnoissaan. Se näyttää siltä kuin on aina näyttänyt – yhtään modernia rakennusta ei ole päästetty pilaamaan maisemaa. Neliniä valmistetaan vain 7 000 pulloa vuodessa. Barbierin punaviinit kypsyvät puolestaan ranskalaisesta tammesta valmistetuissa tynnyreissä. Camins merkitsee katalaaniksi teitä”, Cancelas sanoo. Sadot ovat hyvin pieniä, kuten Prioratissa yleensäkin. Niinpä esimerkiksi 250 asukkaan Gratallopsissa on nykyisin viisi tasokasta ravintolaa. ”Viinin rakenteen salaisuus on käsityössä. Viinin maulle kitsaat kasvuolosuhteet tekevät vain hyvää: tyypillinen Prioratin punaviini on erittäin täyteläinen ja voimakas, alkoholipitoisuudeltaan korkea, mutta ei millään tavalla hyökkäävä, vaan juuri sopivalla tavalla harmoninen. Vanhat viinintekijät olivat yksi toisensa jälkeen laittaneet pillit pussiin. Pöydän ympärillä huokaillaan ihastuksesta. Clos Mogador on yhtiön lippulaivaviini. ”Voi tosin olla, että jokin tynnyri on tullut Itä-Euroopasta, mutta Ranskan kautta”, Barbier sanoo. Valinta tapahtuu aina rypäle rypäleeltä”, hän sanoo ja häipyy sitten huoneesta. Korkean kukkulan huipulla sijaitseva Álvaro Palaciosin viinitila henkii vaurautta. Välillä hänen puhelimensa soi, mutta puhelun jälkeen hän palaa takaisin pöytään ja jatkaa jutustelua siitä mihin jäi. Päärypäle on Garnatxan valkoinen sukulainen Garnatxa Blanca, mutta viinin on käytetty pieniä määriä muitakin rypäleitä, kuten Viognieria, Roussannea ja sherryn valmistuksesta tuttua Pedro Ximenezia. Sadonkorjuun aikaan, elokuusta lokakuuhun, me vain ajamme, ajamme ja ajamme”, Cancelas sanoo. Barbierin tarhoilla kaikki on luomua. ”Ranskasta tulee nimittäin hyvin paljon tammitynnyreitä siihen nähden, kuinka paljon maassa kasvaa tammia.” Barbierilla ei tunnu olevan kiire minnekään. Kumpikin vuosikerta on erinomainen, ja pöydässä istuvat viinitoimittajat kehuvat erityisen vuolaasti viinien rakennetta, joka on soljuva ja saumaton. Maistelutilaisuus on järjestetty Barbierin toimistolla pienehkössä huoneessa, jonka nurkassa nököttää vanhanaikainen, pieni matkatelkkari. Vielä 1980-luvun alussa kylä – ja koko Priorat – oli köyhää takapajulaa. Hetken kuluttua hän palaa mukanaan pullollinen Nelin-valkoviiniä vuodelta 2005. Rypäleiden sekoitussuhde vaihtelee vuosittain, ja hyvään lopputulokseen pääsee Barbierin mukaan vain kokeilemalla. Taas pitää hypätä autoon. • Vielä 1980-luvun alussa Priorat oli köyhää takapajulaa
VIINIMAILLA pieteetillä. 33. Prioratin jyrkillä tarhoilla kaikki työ on tehtävä käsin
34. Ravintolatarjonta ulottuu kotiruoasta Michelin-tähtiravintoloihin. Celler de Capçanes -viinitalon Terroir-sarja kertoo viinien tarinan sarjakuvana. Prio ratin suurin kylä Falset on viininystävän paratiisi. maisteltavaa riittää. VIINIMAILLA Muodikas Montsant
Montsantista löytyy jonkin verran Prioratista tuttua licorellaliuskekiveä, mutta enemmän kalkkikiveä sekä savista ja hiekkaista maata. Hän haluaa esitellä viinialueiden rajoja ja käyttää karttana omaa kehoaan. Niinpä viineissäkin on huomattavan paljon variaatiota. E Montsantin viineissä on ällistyttävän hyvä hinta-laatusuhde. Illan isännät ovat luonnollisesti tuoneet pöytään omiakin viinejään. Celler Comunica -viinitilan perustaja ja omistaja Aguilar on tullut 2 Orígensiin esittelemään Montsantin viinejä yhdessä toisen paikallisen viinintuottajan, Joan Asensin kanssa. Myöhemmin illallisella liharuokiin siirryttäessä laseihin kaadetaan Sindicat de La Figueiran pelkästä Garnatxasta tehtyä Agrícola Aubacs i Solansia, ja tämäkin viini vakuuttaa läsnäolijat kehittyneellä maullaan, vaikka kyseessä on nuori viini, vuoden 2015 vuosikerta. Syödäänhän kananmunastakin yleensä sekä valkuainen että keltuainen. Heti aluksi käy ilmi, että vaikka Montsant on Prioratin tavoin pieni alue, se kätkee sisäänsä monenlaisia ilmasto-olosuhteita: keskilämpötila vaihtelee 13 ja 16 asteen välillä, ja alueen kaakkoiskulmassa sataa lähes kaksi kertaa niin paljon kuin viileämmässä luoteisosassa. Joinakin vuosina L’Ermitaa valmistuu markkinoille vain 600 pulloa. Pep Aguilar ja Joan Asens saavat toistaa pariinkin kertaan, että paikallisissa kaupoissa viini todellakin maksaa vain kahdeksan euroa. Asens perusti oman viinitilan kolmen kollegansa kanssa vuonna 2008, mutta hänellä on pitkä kokemus viinin valmistamisesta huipputasolla: edelliset 15 vuotta hän toimi Álvaro Palaciosin vastaavana enologina. Prioratissa kasvun rajat tulevat jossain vaiheessa väkisinkin vastaan, ja niinpä monien katseet ovatkin jo kääntyneet naapuriin, Montsantin viinialueelle. ”Tässä ovat vuoret”, Aguilar sanoo ja kopauttaa olkapäätään ja hartioitaan. Siksi onkin hieman hämmästyttävää kuulla Blanc d’Orton jälleenmyyntihinta kuluttajille: 12 euroa per pullo. Palacios hankki viljelmän vuonna 1993 ja nimesi sen L’Ermitaksi kukkulan huipulla sijaitsevan pienen kappelin mukaan. Myös maaperässä on paljon eroavaisuuksia. Silkinpehmeä ja superintensiivinen L’Ermita oli hitti heti syntyessään, ja moni Prioratin viinintekijöistä on yrittänyt jäljitellä sen tyyliä – vaihtelevin tuloksin. Köynnökset on istutettu maahan 1940-luvulla, ja ne antavat niukasti satoa. Mutta jos Katalonian syrjäkylille asti matkustaa, niin miksei nauttisi samantien kummankin alueen tarjonnasta. Montsantissakin Garnatxa ja Carignena ovat yleisimmät rypäleet, mutta juuri maaperän erilaisuuden vuoksi Montsantin punaviinit ovat tyypillisesti hieman Prioratin viinejä kevyempiä. Viininvalmistaja Pep Aguilar köyristää selkäänsä ja levittää kätensä hevosenkengän muotoiseen asetelmaan viinibaari 2 Orígensin takahuoneessa Falsetin pikkukaupungissa. ”Montsantissa tehdään useita hyviä valkoviinejä, vaikka valkoviinin osuus alueen kokonaistuotannosta on vain kuusi prosenttia”, Asens sanoo. Hintatietoinen viininystävä voi selvästikin tehdä Montsantissa vielä sellaisia löytöjä, joista Prioratin puolella ei voi uneksia. Monissa muissakin Montsantin viineissä on ällistyttävän hyvä hinta-laatu-suhde. Kun viinin hinta kerrotaan, illallisvieraat eivät usko korviaan. Sato kerätään käsiin ja kuljetetaan alas muuleilla, sillä autoilla ei ole mitään asiaa näin jyrkkiin mäkiin. Uusimpien tulokkaiden viljelmät sijaitsevat yleensä alhaalla laaksoissa, sillä ylärinteet ovat jo muiden käytössä. 35 Camins del Priorat on kelpo viini, mutta huomattavasti paremmin Álvaro Palacios tunnetaan hintahaitarinsa toisen ääripään viinistä, L’Ermitasta. ”Voi myös ajatella paistettua kananmunaa, jonka keltuainen on Priorat ja valkuainen Montsant”, Aguilar sanoo. Sen jälkeen kun Palacios, Barbier ja kumppanit tekivät Prioratista kuuluisan ja ihaillun, alueella toimivien viinintekijöiden määrä on moninkertaistunut. Mieleen jäävät erityisesti Acústic Cellerin hienostunut, Garnatxaa ja Carignenaa yhdistelevä Braó vuodelta 2014 sekä Cellers Sant Rafaelin valmistama hieman halvemman hintaluokan Solpost vuodelta 2009. Joidenkin mielestä laaksoissa tehdyt uudet viinit voivat jopa pilata Prioratin kulttimaineen: ne kun ovat ominaisuuksiltaan erilaisia kuin ylärinteiden ikivanhoista köynnöksistä saatavat viinit. Se on yksi maailman arvostetuimmista punaviineistä, ja siihen käytettävät Garnatxa-rypäleet kasvavat pienellä, alle kahden hehtaarin viljelmällä, joka sijaitsee jyrkässä rinteessä, jonka kaltevuuskulma on peräti 60 astetta. Joan Asens esittelee Garnatxa Blancasta valmistettua vuoden 2015 Blanc d’Orto -viiniään, ja se onkin täysosuma: hedelmäinen, tasapainoinen ja pitkän jälkimaun antava viini on kerännyt kriitikoilta kehuja ja vertailuja Rhônen alueen täyteläisiin valkoviineihin. Viiniviljelmiä on yhteensä vain 1?900 hehtaaria, ja ne tuottavat markkinoille vuosittain neljä miljoonaa pulloa, mikä on murto-osa vaikkapa Riojan luvuista. VIINIMAILLA. Ja itse hevosenkenkä siinä ympärillä on Montsantin viinituotantoalue – Prioratin tuntemattomampi, mutta kovassa nosteessa oleva pikkuveli. Maistelutilaisuuden ja sen jälkeisen pitkän illallisen aikana laseihin kaadetaan 13:a eri Montsantin viiniä. Priorat on pieni alue. Aguilarin käsien väliin, hevosenkengän sisäpuolelle, jää Priorat
TEKSTI JYRI TUOMINEN + KUVAT SAMPO KORHONEN Mihin viinisukupolveen sinä kuulut. Juon viiniä noin kolme kertaa kuussa. Suuret ikäluokat ovat jo löytäneet viinisuosikkinsa. Niistä muutama on yleensä sellaisia, jotka voivat olla kaapissa vuosikausia ikääntymässä juotaviksi. Testaa, kuulutko viininkuluttajana suuriin ikäluokkiin, X-sukupolveen vai milleniaaleihin. Suuret ikäluokat (1945–1963) juovat viininsä usein kotona suhtautuvat viineihin rennosti, hakevat mielihyvää ja rentoutumista harrastajat ovat valmiita käyttämään paljonkin rahaa mieleisiinsä viineihin viinivalinta tehdään usein muutamasta suosikkibrändistä. Nykyään viinin nauttiminen painottuu viikonloppuihin, merkkipäiviin, juhlapyhiin ja ystävien tapaamiseen. Eri sukupolvilla on omat tunnusmerkkinsä. Maistelimme viinejä, mikä oli silloin opiskelijapiireissä melko harvinaista. Saksalaiset rieslingit olivat suosikkejani jo 1980-luvulla, joten tässä suhteessa viinimaku ei ole muuttunut hirveästi ajan myötä. Kun haluan nopeasti valita jonkun viinin liharuoalle, se on yleensä täyteläinen punainen Bordeaux’n Medocista. Viinikaappiini menee vain 36 pulloa. Ikä ei kuitenkaan aina kerro, millainen viininystävä olet. Kalalle taas valitsen usein saksalaisen rieslingin. Markku Niemen viiniharrastus alkoi jo 1980-luvulla. 1956 ”Viiniharrastukseni alkoi viinikerhossa, jonka perustimme muutaman kaverin kanssa opiskellessamme Helsingin yliopistossa 1980-luvun alussa. Viini on minulle aina liittynyt ruoan yhdistämiseen, ja se onkin viinin kanssa kaikkein haasteellisinta. 36 Suomalainen viinikulttuuri on ajan myötä monipuolistunut. Kaverit olivat käyneet ulkomailla viinialueilla, ja he saivat sieltä vaikutteita. MARKKU NIEMI, S. Jäin eläkkeelle vuosi sitten, ja silloin oli oikea aika juoda 50-vuotislahjaksi saatuja laatuviinejä, jotka olivat juuri valmiita juotavaksi kymmenen vuoden kypsytyksen jälkeen.” laatua lasiin
Jussi ja Marjut Katajala nauttivat viiniä usein porukalla ja kertovat siitä blogissaan myös muille. 1974 ”Viiniharrastus alkoi 12 vuotta sitten, kun liityimme kaverin kutsumana viiniklubiin. Kaikki pyörii viiniteeman ympärillä. Kuusijärven mukaan he ovat jo löytäneet omat suosikkinsa, eivätkä etsi aktiivisesti tietoa viineistä. Nyt ihmiset ovat alkaneet salailla teemaa, joten etukäteen ei tiedä, mitä kannetaan eteen. Blogissakin meillä on suhteellisen tavallisia viinejä. He nauttivat niitä yleensä kotona ruokajuomana. Mikä viinin nimi oli, millaiselta se maistui ja paljonko se maksoi. Ei ole järkeä kirjoittaa jostain tosi harvinaisesta vanhasta vuosikertaviinistä, jos kukaan blogauksen lukenut ei pääse maistamaan itse sitä viiniä.” • Suomen neljä viinisukupolvea Jutussa käytetty sukupolvijaottelu pohjautuu Minna Kuusijärven Jyväskylän ammattikorkeakouluun tänä vuonna tehtyyn opinnäytetyöhön Viinitrendit: Ennakointia tulevaisuuden viininkuluttajasta. 1973 JA JUSSI KATAJALA, S. Opinnäytetyössä sukupolvia nimettiin neljä. Traditionalistit suosivat tuhteja punaviinejä ja kuivia valkoviinejä. Artikkelissa mainittujen kolmen sukupolven (suuret ikäluokat, X ja Y) lisäksi mukana oli yksi iäkkäämpien ryhmä: traditionalistit (syntyneet vuosina 1934–44). Ajattelimme, että näitä havaintoja pitää alkaa kirjata muistiin. 37 MARJUT KATAJALA, S. Illan isäntä tai emäntä keksii teeman ja kokkaa sitten menun ja miettii sopivat viinit ruoille. Meillä on viiniklubilta muodostunut porukka, jossa olemme vuorotellen jonkun luona. X-sukupolvi (1964–1976) viini liittyy sosiaalisiin tilanteisiin, joissa tavataan ystäviä uteliaita viinin alkuperästä tuntevat useita viinibrändejä, joiden väliltä tekevät valintansa viinin terveysvaikutukset kiinnostavat eivät osta kovin kalliita viinejä. X-sukupolvi nauttii viiniä seurassa ja ruoan kanssa, ja viinin käyttö painottuu viikonloppuihin. Aloimme pitämään Loppasuutnimistä viinija ruokablogia joitain vuosia sitten, kun tajusimme, ettei pari viikkoa aiemmin maistetusta viinistä enää muistanut mitään tarkempaa. Klubi järjestää tastingeja kerran kuukaudessa, ja siitä se innostus viineihin lähti. sosiaalisesti. Ensin sitä luuli tietävänsä paljon viineistä, mutta nyt on sillä tasolla, että tajuaa, kuinka vähän tietää. Juomme viiniä noin kerran viikossa, yleensä ruoan kanssa. Yritämme pitää snobbailun ja hifistelyn kaukana viiniharrastuksesta
Merkillä ja hinnalla oli aivan liian suuri merkitys. Alkuvaiheessa viinin juonti oli myös liian brändija statuskeskeistä. Laatuviinien kysyntä jatkaa kasvuaan. 38 SAANA VUOLASVIRTA, S. JUKKA LESKINEN, S. Kevyet, hapokkaat ja alkoholipitoisuudeltaan maltilliset viinit lisäävät suosiotaan myös Suomessa. Välillä tilaan viinejä verkkokaupasta, jossa voi tutkailla viiniasiantuntijoiden ja käyttäjien viiniarvioita. Asuin pienenä Ranskassa, ja sieltä on jäänyt vahva ajatus siitä, että viini ja ruoka kuuluvat yhteen. Viiniharrastus alkoi mennä suuntaan, jossa se ei enää antanut hirveästi. Tulevaisuuden menekkituotteita voivat olla esimerkiksi saksalaiset spätburgunderit (pinot noir) tai tšekkiläiset rieslingit. Saana Vuolasvirtaa, Miikka Jaalaa ja Jukka Leskistä kiinnostavat uudet viinit ja ravintolat.. Euroopassa viininkuluttajia tulee olemaan nykyistä enemmän, mutta he juovat vähemmän henkeä kohden. Siellä kiinnostus viineihin ja etenkin viinin ja ruoan yhdistämiseen vielä kasvoi. Olen käynyt melko paljon tastingeissa ja olen matkustellut ulkomailla viinin perässä. Päätin äskettäin olla puoli vuotta ilman viinejä. Bordeaux’ta uhkaa paitsi lämpenevä ilmasto myös merenpinnan nousu. Nykyään tulee sellainen fiilis, että jes, tää oli hyvä valinta, kun löytyy toimiva viinin ja ruoan yhdistelmä. 1979 ”Minulla on osakkuus viinikellarissa. Champagnen maineikkaiden viinitalojen ennakoidaan perustavan lähivuosina viljelmiä Etelä-Englantiin, jonka ilmasto muuttuu entistä otollisemmaksi huippukuohuviineille. Olen kokeileva ja utelias uusien viinien suhteen. Tietoa hankin alan medioiden ja erilaisten verkkosivustojen kautta. Olin poikkeus omanikäisten joukossa, suurin osa joi siideriä samaan aikaan kun itse maistelin vaikka roseeta, valkoista ja kuohuvaa. Kun kuulen uudesta ravintolasta, teen vähän taustatutkimusta, että millainen menu ja viinilista. Se pakottaa perinteisiä viinialueita etsimään uusia, viileämpiä paikkoja köynnöksille muun muassa vuorten rinteiltä tai siirtymään uusiin rypälelajikkeisiin, jotka sopivat paremmin muuttuviin oloihin. Olemme töissä samassa paikassa, ja viini on meille yhteinen harrastus. Jos komponentit kohtaa, niin mikä ettei, mies on liikenteessä!” Mitä juodaan huomenna. Alkossa konsultoin myyjiä ja käytän Vivino-kännykkäsovellusta, josta katson mitä viineistä kerrotaan.” MIIKKA JAALA, S. Myöhemmin olin töissä ravintolassa, jossa järjestettiin viinitastingeja. Suomen myydyimpien viinien lista ei silti välttämättä radikaalisti muutu. Terveysnäkökulma korostuu: lisäaineiden ja kemikaalien käytön tulee olla mahdollisimman pientä, eikä alkoholia saa olla liiaksi. Tulevaisuuden viinitrendeistä puhuttaessa yksi asia on ohittamaton: ilmastonmuutos. Nyt intohimoni on löytää se paras hinta-laatu-suhde, ja tällä hetkellä suurin osa viinivalinnoista on 20–40 euron hintaluokassa. Kevenevä ruokavalio ja skandinaavinen keittiö tarjoavat kuohuviinille tilaisuuden päästä esille myös ruokajuomana. LUE LISÄÄ VIINITRENDEISTÄ MINNA KUUSIJÄRVEN OPINNÄYTETYÖSTÄ: WWW.THESEUS.FI/HANDLE/10024/122918 Y-sukupolvi eli milleniaalit (1977–1995) juovat muita useammin ravintoloissa etsivät eniten tietoa viineistä haluavat kokeilla uutta ja trendikästä statushakuisia , ovat valmiita käyttämään rahaa viineihin Haluavat viiniltä mielihyvää ja saattavat siksi toisinaan juoda myös päihtyäkseen Milleniaalit suosivat vanhempia ikäpolvia useammin valko-, roseeja kuohuviinejä. Minun piti selvittää itselleni, että mitä viini minulle oikein merkitsee. Haluan kokeilla yleensä jotain uutta.” E kokeilunhaluiset. 1980 ”Menin Alkoon kesätöihin 18-vuotiaana, ja kiinnostuin viineistä koulutusten kautta. 1984 ”Tällä porukalla olemme fiilistelleet viinejä kohta neljä vuotta. Se mitä Alkon lapuissa lukee, ei vaikuta paljon omaan valintaani
Hinta: 9,99 € / 0,75 l. Maussa lajikkeelle ominaisesti hienosti happoja sekä sitrusta. Maku on raikkaan kevyt ja kuiva. ERINOMAINEN VIINI SYKSYN KALAHERKUILLE Yalumba Y Series Sauvignon Blanc Oljenkeltainen viini, jonka tuoksu on raikas ja puhdas ananasta, limesorbettia, vastaleikattua ruohoa ja sopivasti mineraalisuutta
TEKSTI KATJA NYKÄNEN + KUVAT JYRKI VESA JA AUSTRIAN NATIONAL TOURIST OFFICE / PREUSSER VIISI VALINTAA. Wien viettelee biodynaamisilla viineillään sekä uuden sukupolven oluillaan. 40 5 x V i i n i l l ä w i e n i s s ä Itävallan pääkaupunki on muutakin kuin schnitzeleitä
Pesäpallon kokoiset tomaatit, yrttiniput sekä arabialaismausteet hurmaavat. Viereinen koju huojuu luomukasviksista, joita Helene ja Gerhard Ziniel viljelevät Burgenlandin maakunnassa. Egyptistä Itävaltaan muuttanut Omar Lasain on kaupannut kotimaansa herkkuja isänsä jalanjäljissä viidentoista vuoden ajan. Tiskiltä löytyy täytettyjä taateleita, halkaisijaltaan puolimetrisiä vesimeloneja sekä taramaa eli afrikkalaista mätitahnaa. Alueelta löytyy myös lukuisia ravintoloita ja ruokakojuja. Viereisen kirpputorin myyjät heräävät hitaammin, mutta puoleen päivään mennessä valtava tori on täynnä kaupustelijoita. Naschmarkt kuhisee jo aamukuudelta. Naschmarkt on instituutio, jota et halua jättää Wienin-reissullasi väliin. Syksyisin valikoima täydentyy oman maan marjoilla sekä sienillä. Lauantaisin Karlsplatzille pystytettävä ruokatori on iloinen väriläiskä ja jokaisen foodien must-kohde. Kiireisimpinä päivinä Lasain paistaa tuhansia kikhernepullia. Ruokamatkaajan runsaudensarvi aamusta iltaan. • NASCHMARKT-VIENNA.COM KARLSPLATZ, WIEN. 41 Violetteja porkkanoita, punajuurella pinkeiksi värjättyjä oliiveja. Makeanhimo talttuu pistaaseilla hunnutetulla rullabaklavalla, joka on kaunis kuin koru. Naschmarkt tarjoaa ruokaelämyksiä sormisyötävästä viimeisteltyihin ravintola-annoksiin.. Chilisoosiin kastettu falafel on kerrassaan lyömätön – ei höttöä, vaan rapea päältä ja pehmeä sisältä
Ravintolan yhteydessä olevasta kaupasta voi ostaa viemisiä kotiin. ”Aloin ihmetellä, miksi kaikki marketeissa myytävät oluet maistuvat samalta. Dancing Shivassa tuopit täytetään luomuhamppuoluella (3,80 €?/ 0,5 l), ja listalta löytyy myös muutama luomuviini. Jos edellisilta on venynyt pikkutunneille, kokeile Beauty Wateria. Jälkiruoaksi tarjolla on chia-hedelmävanukasta sekä manteli-kookospalloja. Coleslaw pyöräytetään cashewpähkinämajoneesiin ja sitruunat uivat arabialaisessa suolamarinadissa. Itse tehtyyn granolaan on sekoitettu goji-marjoja ja kaakaohippuja. VIISI VALINTAA Kulttisuosiossa. Dancing Shivan raakaruoka on paitsi muodikasta myös maistuvaa.. DANCINGSHIVA.AT NEUBAUGASSE 58, WIEN. ”Wieniin on rantautunut superfood-buumi. Märzeneiden aika on ohi!” hän julistaa ja kaataa laseihimme merisuolalla ja timjamilla maustettua pintahiivaolutta. 42 Superstartti päivään Lauantaiaamuisin Neubaun kaduilla voi nähdä rastapäitä vaeltamassa Neubaugasselle päin. Hirssisalaatti höystetään kesäkurpitsalla, paprikalla ja oliiveilla. Oluiden vallankumous Johannes Grohs on mies, joka aikoo muuttaa Itävallan olutkulttuurin. Porkkanoista, linsseistä ja tattarista leivotaan talon leipää, joka sivellään punajuuritahnalla. Kelpuutamme kyökkiimme hunajaa lukuun ottamatta vain vegaanisia raaka-aineita”, omistaja Riki Hinteregger vakuuttaa. Prosec con sekaan sujautetaan seljankukkaa, laventelia ja ruusunterälehtiä (4,90 €?/?lasi). Hintereggerin mukaan ionisoitu vesi yhdessä turvotusta poistavan kurkun sekä hikoilua helpottavan mintun kanssa karkottaa kiperämmänkin kohmelon. Se on saksalaistyylinen gose, jolla kuulemma hurmataan naiset. Kaikilla on sama suunta: Dancing Shivan raakaruokabrunssi. Värikkään buffetin antimet ovat paitsi terveellisiä, myös ilo silmälle. Miksei humalaa ja mallasta voisi käyttää monipuolisemmin
Uusia makuja. BEERSTOREVIENNA.AT WILHELMSTRASSE 23, WIEN. Olohuonemainen olutputiikin ja baarin yhdistelmä ei sijaitse aivan keskustassa, mutta on kotipanijan taivas. Viisareiden käännyttyä viiteen Beer Store Viennassa korkataan Five O’Clock -pullot. ”Blaufränkisch on puhdas yhden rypäleen punaviini, joka saa kypsyessään paljon aurinkoa. Vaatimattoman julkisivun ei kannata antaa hämätä, sillä sisäpihalla piilee aarre: viinipuutarha on nököttänyt samalla paikallaan jo 1600-luvulta. Kun Grohs sai aisaparikseen Alexander Beinhauerin, syntyi hipahtava Beer Store Vienna. Se tuo makuun paahteisuutta, jota tukee kalkkisen maaperän mineraalisuus.” Huokeat hinnat houkuttelevat paikalle opiskelijoita ja duunareita. Molemmilla on olutsommelierin koulutus. Sen nykyinen omistaja Ernst Spiegel on luotsannut Weinstube Josefstadia vuodesta 1993. Täältä löytyy kaikki, mitä oluen keittämiseen tarvitaan. • PIARISTENGASSE 27, WIEN. Yksi kuitenkin on ja pysyy: Blaufränkisch Selektion (3,80 €/lasi, 22,80 €/plo), jonka rypäleet kasvavat luonnonsuojelualueen helmassa vuorijonon ympäröiminä. Weinstube Josefstad on piilossa turistihälyltä. Arvonsa tunteva entinen omistajaleidi asuu yläkerrassa ja käy päivittäin tarkistamassa, ettei keittiössä oiota lihapullareseptin kanssa. ”Valikoimissamme on vuodenajasta riippuen 180–260 olutta, joista jokainen tarjoillaan optimilämpötilassa. Brittiläisittäin pantu ipa saa makunsa Earl Grey -teestä. ostopäätöstä”, Grohs lupaa. Piilotettu puutarha Sisäänkäynti näyttää tavalliselta kerrostalon porttikongilta. Olutsommelier Johannes Grohs haluaa tuulettaa itävaltalaisten käsitystä oluesta.. Huhtikuun alusta joulukuun puoliväliin palveleva Josefstad on niin sympaattinen, ettei siitä tekisi mieli hiiskua turisteille. Kaikkia saa maistaa ennen kätketty Keidas. Nykyään valitsemme viinimme lähialueen biodynaamisilta tiloilta”, Spiegel kertoo. ”Vielä viisitoista vuotta sitten suurin osa itävaltalaisviineistä oli juomakelvotonta sokerilitkua. Alsergrundin kaupunginosassa nousi äläkkä, kun Josefstadin entinen omistaja oli laittamassa tavernan ovea säppiin. Iltapäiväoluiden jälkeen matka jatkuu luontevasti viereiseen snapsimuseoon. Niinpä Spiegelille ei jäänyt muuta vaihtoehtoa kuin siirtyä vakioasiakkaasta paikan pyörittäjäksi. Mielenkiintoinen on myös Huell Melon -humaloitu savuolut, joka jäljittelee prosciutton ja melonin makuparia. Viinilistaa päivitetään parin viikon välein
sinfoniansa”, Paul Kiefer esittelee Mayer am Pfarrplatzia, joka on yksi Wienin vanhimmista viinitiloista. Mutta jos läpäiset seulan, saat viineillesi laajan levityksen.” Tarhojen katveeseen katetaan viikonloppuisin terassi, jossa viinien seurana voi särpiä vuoristojuustoja sekä veripalttua. Pfarrplatzilla on ÖPUL-sertifikaatti, joka tarkoittaa luonnonmukaista viljelyä. Hän asui täällä 1810-luvulla ja sävelsi 9. Mayer am Pfarrplatzin tarhoilta avautuu panoraamanäkymä Wieniin. Jos jalka ei nouse viinikukkuloille asti, voit jäädä Pfarr wirt-ravintolan 2?500 vuotta vanhojen kattofreskojen alle ja maistaa rakkaudella loihdittuja jauhelihapihvejä. 54–57. Vasikkapihvit tarjoillaan rakuunaporkkanoiden sekä krouvin perunamuusin kera. ”Vuokrasuhde tosin jäi lyhyeksi, sillä kärttyinen säveltäjä sai isännältään lähtöpassit”, Kiefer nauraa. MAISTA ITÄVALTA! Katso reseptit viineineen s. ”Markkinamme alkavat suoraan viinitilan ovelta: vuosittain valmistamastamme 400?000 pullosta suurin osa jää Wieniin. Kuumat kesät ja viileät yöt luovat ihanteelliset olosuhteet viinin viljelyyn, vaikka tila sijaitsee keskellä vilkasliikenteistä kaupunkia. 44 Beethovenin viinit ”Beethoven oli suuri viinin ystävä. VIISI VALINTAA kaupunkiviljelyä. Tarhoja varjeleva männikkö sekä Tonavaan mutkitteleva joki luovat viinilaaksoon useita mikroilmastoja. PFARRPLATZ.AT PFARRPLATZ 2, WIEN. Myymme viinejä myös Yhdysvaltoihin ja Venäjälle”, Kiefer kertoo ja jatkaa: ”Suomen Alkon listoille pääseminen on yhtä todennäköistä kuin lottovoitto. Myyntijohtaja Paul Kiefer ja kyltit muistavat kertoa säveltäjämestari Ludwig van Beethovenin nauttineen historiallisen tilan viineistä. Jokainen rypäle poimitaan käsin. Ensimmäiset köynnökset Pfarrplatziin istutettiin vuonna 1683. Yli 60 prosenttia tuotannosta on kuivia valkoviinejä
Luomuaamiainen ja kattopuutarha, jossa kasvatetaan laventelia – voisiko foodie enempää toivoa. Ostoskatu Mariahilfer Strasselle kävelee kymmenessä minuutissa. Marraskuun puolivälistä tapaninpäivään Wien pukeutuu taianomaiseen tunnelmaan joulutoreineen ja luisteluratoineen. Maailmankuulun Philharmoniker-orkesterin soitto menee luihin ja ytimiin. Volkshallen joulutapahtuma on suunnattu perheen pienemmille. Liput 20–250 €. Budjettimatkailija painaa päänsä tyynyyn trendikkäässä Neubaun kaupunginosassa. 45 PERILLÄ Huokeimmillaan koneenvaihdon sisältävän meno-paluulipun Wieniin voi saada noin 150 eurolla Austrian Airlinesin tai Lufthansan kautta. Yö kahdelle alkaen 80 € . Wienin on hillitty, mutta vireä kulttuurikaupunki.. MUSIKVEREIN.AT MATKAFAKTAT Schnapsmuseum. Wienin valtionooppera on Euroopan tunnetuimpia oopperataloja. Yö Boutique Hotel Stadthallessa kahdelle alkaen 97 € . Omatoimihotelli on perussiisti ja kulkuyhteydet lähellä, mutta palvelussa on parantamisen varaa. Wienin musiikkitalon kristallikruunujen hohteessa tuntee leijailevansa menneille vuosituhansille. SACHER.COM BoutiQue Hotel Stadthalle. Pääsymaksu 7 € / hlö sisältää tastingin. Aikojen saatossa Sacherissa ovat vierailleet muun muassa Yhdysvaltojen presidentti John F. Luksusta kaipaava yöpyy 1876 perustetussa Sacher-hotellissa, joka lainaa nimensä maan kansallisleivokselta ja sijaitsee Wienin valtionoopperan liepeillä. Kahden hengen huone alkaen 535 € / yö. SCHNAPSMUSEUM.COM Joulutorit. Finnairin suorat lennot maksavat 200 euron molemmin puolin. WALZERSTADT.AT NÄE JA KOE Musikverein. HOTELSTADTHALLE.AT Walzerstadt. urbaani lukunurkka. Vuodesta 1875 toiminut snapsimuseo on edelleen saman suvun omistuksessa, nyt jo kuudennessa polvessa. Sään salliessa aamiainen katetaan puutarhaan. CHRISTKINDLMARKT.AT Klassikko. Kennedy sekä Intian pääministeri Indira Gandhi. Se tarjoaa kiinnostavan kattauksen itävaltalaiseen alkoholikulttuuriin. Taksi kentältä keskustaan on kallis (50 €), mutta lentokenttäjuna kulkee aamukuudesta iltayhteentoista (11 € / suunta). NUKU Hotel Sacher
KA S V ISUNELMA. Lue lisää vegaaniviineistä s. 46 Kasvisruokien viiniparit ovat vegaanisia viinejä, joiden valmistuksessa ei ole käytetty mitään eläin peräistä. 49. VIINIKOKKI RESEPTIT ARTO RASTAS + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT SAMI REPO 4 X SESONGIN VEGERUOKA Omena-kyssäkaalisalaatti ja lämmin suolaheinäkastike + Trimbach Pinot Gris Réserve Kurpitsa-pestopasta, pikkelöidyt rusinat ja rosmariinihunaja + Gisselbrecht Gewurztraminer Tradition Härkäpapufalafelit, paahdetut ruusukaalit ja tahini-jogurttikastike + Mayu Reserva Malbec Paahteinen selleri-päärynäkeitto ja tyrnivinaigrette + Leyda Sauvignon Gris Kadun Vineyard Kotimaisten kasvisten ja hedelmien sesonki on nyt. ARTO RASTAS ON LEMPÄÄLÄLÄINEN RAVINTOLOITSIJA JA KEITTIÖMESTARI, JOKA KASVATTAA PUUTARHURIN JOHDOLLA RAVINTOLOIHINSA KASVIKSET JA HEDELMÄT OMALLA PELLOLLA. Kata pöytään kasvisruokaa ja yllätä paatuneinkin lihansyöjä herkullisilla mauilla ja vegaaniviineillä
47 47 VIINIKOKKI KA S V ISUNELMA Viinisuositus TRIMBACH PINOT GRIS RÉSERVE RANSKA, 571257, 21,50 € Runsashedelmäinen, kypsän omenainen ja päärynäinen viini sopii ruoan omenaisiin makuihin. Suolaheinäkastikkeen hapokkuus pehmentää eksoottisen viinin hedelmäisyyttä korostaen pinot gris -viinin makeahkoa luonnetta. Vivahteikas kokonaisuus! PUUTARHAN OMENAT, PELLON KYSSÄKAALIT JA METSÄN SIENET yhdistyvät lautasella herkäksi ja herkulliseksi salaatiksi, jonka kruunaa lämmin suolaheinäkastike. Viinin makea mausteisuus sävyttää annosta herkullisesti. Rakenteellisesti mukava tasapaino. RESEPTI SIVULLA 52.
VIINIKOKKI Viinisuositus GISSELBRECHT GEWURZTRAMINER TRADITION RANSKA, 579337, 13,98 € Viinin makeus keskustelee erinomaisesti kurpitsan makeiden vivahteiden kanssa. Molemmista, sekä viinistä ja ruoasta löytyvät rusinaiset ja hunajaiset aromit viimeistelevät yhdistelmän. 48 VIINIKOKKI. Gisselbrechtin kukkaisuus ja makea mausteisuus täydentää maukkaasti annoksen runsasta aromikkuutta. Herkkua! KURPITSA-PESTOPASTA on syksyn hitti, joka syntyy ja tarjoillaan kurpitsasta. Täysin kuiva viini ei ruoan kanssa toimisi. RESEPTI SIVULLA 52
Ei-eläinperäinen kirkastusaine on esimerkiksi saviperäinen bentoniitti. Onko viinissä maitoa. 49 Sesongissa syyskuussa Luumut Omenat Päärynät Juurekset Kaalit Salaatit Kurkut Kurpitsat Tomaatit Pavut Sipulit Sienet DURIUS TEMPRANILLO 2014 PORTUGALI, ALKO 407397, 10,48 € Mehevä, paahteinen, makean mausteinen ja muhevan multainen viini grillattujen tai paahdettujen kasvisten kanssa. Tarkista asia vegaaniviinejä listaavilta nettisivustoilta tai suoraan tuottajalta. Kasvisbuumin jyllätessä myös kotimaiset juurekset ansaitsevat kirjansa. JUURES! ARJEN VOIMARUOKAA LINDA KOVANEN, KUVAT LAURA RIIHELÄ. README. Jos kasvisruoka innostaa, tutustu näihin uutuuskirjoihin. Kirja osoittaa että, arkiruokakin voi olla ilo silmälle ja kielelle. OTAVA. MOREENI. Viini on kasviperäinen tuote mutta sen valmistuksessa on saatettu käyttää eläinperäisiä aineita. Kaikille, jotka haluavat lisätä kasvisten käyttöä ruokavaliossaan, myös sekasyöjille. Rouva Kasviksen parhaat PIRJO TOIKKANEN, KUVAT LAURA RIIHELÄ. Aineet suodatetaan kuitenkin pois lopullisesta viinistä. Viinien kirkastamiseen voidaan käyttää muun muassa munan valkuaista, kalaliimaa, liivatetta tai maitoperäistä kaseiinia. KASVISRUOKAA! HYVÄÄ ARKIRUOKAA SINULLE KAISA NIEMINEN, KUVAT SAMI REPO. Joskus pullossa saattaa olla mainita ”Vegan friendly”. Merkintä on kuitenkin harvinainen Suomessa myytävissä viineissä. LISÄTIETOJA: WWW.VEGAANITUOTTEET.NET, FACEBOOK: @VIINIJUUSTOVEGAANIT x kasvissyöjä vegaani kasviksia, ei mitään eläinperäistä laktovegetaristi kasviksia + maitoa laktoovovegetaristi kasviksia + maitoa + munaa pescovegetaristi kasviksia + maitoa + munaa + kalaa pollovegetaristi kasviksia + maitoa + munaa + kanaa semivegetaristi tai flexivegetaristi kaikkea, paitsi punaista lihaa x Kasvisviini kympillä Syksyn uudet vegekeittokirjat Kasvisruokabuumi näkyy ja maistuu myös syksyn keittokirjoissa. Pullosta selviää harvoin, sopiiko viini vegaanille. Kokeile samoja makuja sisältävien kasvisruokien kanssa. Terveellisiä ja innovatiivisia ruokaohjeita puhtaista raaka-aineista ja vinkkejä monipuoliseen juuresten käyttöön.. Simppelien, toimivien ruokaohjeiden lisäksi kirjassa esitellään 100 kasvista käyttövinkkeineen. Helppoja ja nopeita lakto-ovo-vegereseptejä myös Härkistä ja Nyhtökauraa hyödyntäen. ZENATO VENETO ROSSO PARZIALE APPASSIMENTO 2014 ITALIA, ALKO 475407, 10,98 € Kypsän marjainen, luonteeltaan rustiikkinen punaviini selkeämakuisten ja yrttisten kasvisruokien seuraan. Miksi kaikki viinit eivät sovi vegaaneille. YALUMBA Y SERIES RIESLING 2016 AUSTRALIA, ALKO 580607, 9,99 € Raikkaan eloisa viini muistuttaa aromeiltaan persikan kiveä, limettiä ja omenaa
RESEPTI SIVULLA 53.. Viinin tanniinisuus on hyvin pehmeää ja malbec pyöristyy hyvin pehmeäksi jogurttikastikkeen ja granaattiomenan hapokkuuksien myötä. Pellavarouheen ja juustokuminan aromit tuovat mukavasti viinin kypsän marjaisia aromeja esiin. Rehellisen herkullinen yhdistelmä! FALAFELIEN SUOMALAINEN VERSIO syntyy härkäpapuja pellavarouheesta. 50 50 VIINIKOKKI Viinisuositus MAYU RESERVA MALBEC CHILE, 922057, 12,99 € Viinin rustiikkinen, kypsän hapankirsikkainen ja orastavan nahkainen luonne sopii täydellisesti falafel-annoksen myös varsin maalaismaiseen makuun
Viinin jo valmiiksi runsaan hedelmäinen luonne korostuu hapokkaan tyrnin ja keittoon käytetyn pähkinämaidon kautta. 51 VIINIKOKKI. Viinin kypsän omenainen aromi sointuu maukkaasti sellerin aromeihin. Makujen harmoniaa! VEGAANISEN SELLERIPÄÄRYNÄKEITON juju on uunissa hartaasti paahdettu selleri. RESEPTI SIVULLA 53. Viinisuositus LEYDA SAUVIGNON GRIS KADUN VINEYARD CHILE, 549837, 12,49 € Samettisen täyteläinen keitto saa erinomaista ryhtiä pirteän raikkaasta ja hedelmäisestä, lievästi kieltä kutittelevan pirskahtelevasta sauvignon gris -viinistä
Kuumenna ja laita tarjolle joko lautasille tai koverrettuun kurpitsan kuoreen. 4. Siivilöi haluttaessa. Leikkaa kurpitsasta 200 g hedelmälihaa. Lisää pieniksi suikaleiksi leikattu suolaheinä viimeiseksi juuri ennen tarjoilua. 5. 9. Kiehauta vesi, sokeri ja etikka. Kurpitsa-pestopasta, pikkelöidyt rusinat ja rosmariinihunaja 4 ANNOSTA KASVIS 40 MIN + 1 H MAUSTUMISEEN 1 keskikokoinen kurpitsa 2 salottisipulia 100 g lehtikaalia 300 g spagettia 1 tl suolaa vettä 2 rkl voita suolaa mustapippuria parmesaania Pikkelöidyt rusinat: 1 dl vettä 1/2 dl sokeria 1/4 dl väkiviinietikka 100 g keltaisia rusinoita Kurpitsapesto: 1 valkosipulinkynsi 200 g kurpitsaa (tuoretta) 1 dl oliiviöljyä 1/2 dl parmesaania raastettuna Rosmariinihunaja: 1 dl hunajaa 1/2 dl vettä 2 oksaa rosmariinia 1. Leikkaa lehtikaaleista paksuimmat lehtiruodit pois ja revi lehdet pieniksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynsi. Asettele lautaselle muutamat viipaleet kyssäkaalia ja omenaa, paistettuja sieniä ja koristele lämpimällä suolaheinäkastikkeella. Valmista suolaheinäkastike. 2. Aloita rusinoiden valmistuksella. Pese omenat ja kyssäkaali huolellisesti. Leikkaa molemmat hyvin ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Mittaa kasariin viini, etikka, vesi ja salottisipulisilppu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja leikkaa yksi keskikokoinen kurpitsa ohuiksi suikaleiksi. 6. 3. Keitä spagetti kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipulit. Tee seuraavaksi kurpitsapesto. 2. 7. Pirskottele pintaan 1–2 rkl rosmariinihunajaa ja parmesaaniraastetta tai lastuja.. Paista sipulit voissa kasarissa, lisää kurpitsasuikaleet sekä lehtikaalit ja kypsennä hetki. Lisää keitetyt, valutetut spagetit, pikkelöidyt rusinat sekä pestokastike paistokasariin. 6. Lisää kerma tai kermavaahto juuri ennen tarjoilua. 8. Kuohkeuta kastike sauvasekoittimella, jos haluat kuohkeaa kastiketta. Mittaa kaikki peston ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on 1/4 alkuperäisestä määrästä. 8. Kuumenna uudelleen, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. 7. Nosta kasari liedeltä ja sekoita joukkoon pieneksi paloiteltu kylmä voi. 5. Lisää rusinat ja anna maustua vähintään tunti, mieluiten yön yli. 3. 52 VIINIKOKKI / RESEPTIT Omena-kyssäkaalisalaatti ja lämmin suolaheinäkastike 4 ANNOSTA GLUTEENITON, KASVIS, MUNATON 25 MIN + 15 MIN KEITTÄMISEEN 2 kotimaista omenaa 1 kyssäkaali kourallinen tuoreita sieniä 1 rkl voita suolaa mustapippuria Suolaheinäkastike: 1 dl kuivaa valkoviiniä 1/2 dl valkoviinietikkaa 1/2 dl vettä 2 rkl salottisipulia hienonnettuna 150 g voita suolaa pippuria 1 tl sitruunamehua 2 rkl kuohukermaa tai kermavaahtoa pieni nippu suolaheinää 1. Mittaa rosmariinihunajan ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. 4. Paista putsatut sienet voissa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla
Kuullota ne kattilassa öljyssä, lisää paahtuneet sellerit, pähkinät ja mantelimaito. Valuta ja kuivaa ruusukaalit hyvin ja paista sen jälkeen voissa pannulla. 9. 5. 2. 2. Kuori selleri ja paloittele se hieman pienemmiksi paloiksi. Halkaise granaattiomena ja koputtele lusikan kuperalla puolella siemenet ulos hedelmästä. Tarjoile keitto tyrnivinaigreten kanssa. Paahteinen selleri-päärynäkeitto ja tyrnivinaigrette. 11. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. 4. VIINIKOKKI / RESEPTIT Härkäpapufalafelit, paahdetut ruusukaalit ja tahini-jogurttikastike 4 ANNOSTA GLUTEENITON, KASVIS, MUNATON 1 H + 45 MIN MAUSTUMISEEN 1 sipuli 2 rkl rypsiöljyä 3 dl härkäpapurouhetta (esim. Pilko pieniksi paloiksi. Anna massan asettua puolisen tuntia. 3. 7. Jäähdytä nopeasti kylmän veden alla. Taputtele falafel-taikina pihveiksi tai pyörittele pyöryköiksi. Sekoita etikka, sokeri sekä mausteet keskenään. Lisää paistokasariin härkäpapurouhe sekä kasvisliemi. Purista sitruunan puolikkaasta mehut. Lisää pellavarouhe, maissijauho, mausteet ja hienonnettu korianteri, sekoita tasaiseksi. Kuori päärynät ja sipulit. Tarjoa falafelit jogurttikastikkeen ja ruusukaalien kanssa. Kiehauta ja hauduta 10 minuuttia. Kun rouhe on turvonnut ja pehmennyt, soseuta se sauvasekoittimella. 7. Nosta palat uunivuokaan ja pirskottele pintaan rypsiöljyä. Kuullota sipulisilpua hetki öljyssä paistokasarissa. Kuori ja hienonna sipuli. 8. 3. Sekoita mehu ja jogurttikastikkeen muut ainekset keskenään. 53 4 ANNOSTA GLUTEENITON, KASVIS, MAIDOTON, MUNATON, VEGAANI 30 MIN + 45 MIN KYPSYMISEEN 1/2 juuriselleri 1-2 rkl rypsiöljyä 2 päärynää 2 salottisipulia 1 rkl öljyä 1 dl cashewpähkinöitä 1 l mantelitai pähkinämaitoa suolaa mustapippuria Tyrnivinaigrette: 1/4 dl valkoviinietikkaa 2 tl sokeria suolaa mustapippuria 1/2 dl rypsiöljyä 1 dl tyrnimarjoja 1. Lisää lopuksi hieman murskatut tyrnimarjat. Keitä ruusukaalit suolavedessä juuri ja juuri kypsäksi. Lisää öljy ja sekoita huolellisesti. 4. Sammuta liesi ja anna härkäpapurouheen turvota 15 minuuttia. 6. 8. Verso Food) 2 1/2 dl kasvislientä 1/2 dl pellavarouhetta 2 rkl maissijauhoa 1 tl juustokuminaa suolaa mustapippuria tuoretta korianteria Pinnalle ja paistamiseen: pellavarouhetta rypsiöljyä Jogurttikastike: 1/2 sitruuna 1 dl jogurttia 1 rkl tahinia suolaa mustapippuria Ruusukaalit: 200 g ruusukaaleja vettä 1 tl suolaa 1 granaattiomena 1/2 dl tuoretta minttua hienonnettuna 2 rkl voita 1. Valmista sillä aikaa jogurttikastike ja ruusukaalit. Kierittele pihvit vielä pellavarouheessa ja paista pannulla runsaassa öljyssä rapeiksi. Keiton kiehuessa valmista tyrnivinaigrette. Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Kypsennä selleriä uunissa 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä ja paahtuneita. 6. Lisää sekaan hienonnettua minttua sekä granaattiomenan siemenet. 10. 5
Paista leikkeet kullanruskeiksi ja rapeiksi, noin 1-2 minuuttia per puoli. 2. Laurentin risteytys. VIINISTÄ RUOKAAN RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI ANNE TÖRNROOS 54 tävallan eniten viljelty punainen lajike on Zweigelt. Lajike on hyvin voimakaskasvuinen, laatuviinejä tuottaessa sen kasvua ja hehtaarisatoa tulisikin rajoittaa voi makkaasti. Makeat vuosikymmeniä. Mausta liha suolalla. Vatkaa munien rakenne rikki laakeassa astiassa. Tyyli: Kuohuviinit runsashedelmäisiä, roseet mehukkaita. Täyteläiset, hyvät vuosikerrat ainakin 10 vuotta. Mittaa vehnäjauhot lautaselle ja mausta halutessasi valkopippurilla. Kääntele lihaviipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Zweigeltiä viljellään kaikilla Itävallan viinialueil la mutta Itävallan ulkopuolella Zweigeltia kasvate taan lähinnä vain Kanadassa, Saksassa, Tsekissä ja Slovakiassa. Joka tapauksessa lajikkeelle on luon teenomaista, että viinit ovat tanniineiltaan varsin pehmeitä, suutuntumaltaan muhevia ja niitä sävyt tää runsas tummasävytteinen marjaisuus. Zweigeltista valmistetaan niin kuohuvia ja roseita kuin punaviinejäkin. Se tuo viineihin maukasta mehevyyttä ja tummasävytteistä marjaisuutta. Nosta leikkeet hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Ikääntyminen: Keskitäyteläiset muutama vuosi. Wieninleike tarjoillaan Itävallassa perinteisesti sitruunaviipaleen sekä lämpimän perunasalaatin tai persiljalla maustetun pottuvoin kanssa. 4 annosta maidoton 25 min 4 viipaletta (á 180 g) vasikan sisäpaistia 1/2 tl suolaa 2 munaa 1/2 dl vehnäjauhoja (1/4 tl jauhettua valkopippuria) 1 dl korppujauhoja Lisäksi: rypsiöljyä friteeraukseen vihreitä papuja sitruuna 1. Jos rypäleen hehtaarisatoa on rajoitettu reilusti, valmistuu Zweigeltista myös täyteläisiä, intensiivisiä, tuhteja, tammessa kyp sytettyjä, pitkäikäisiä punaviinejä. Punaviinit marjaisia, suunmyötäisen pehmeitä, keskitäyteläisiä tai intensiivisen aromikkaita, tammikypsytettyjä. 2 mm ohuiksi leikkeiksi (tai pyydä kaupan lihamestaria tekemään se). 4. Tarjoa mahdollisimman nopeasti esimerkiksi keitettyjen vihreiden papujen ja sitruunan kanssa. 6. Sen juuret ovat vahvasti Itävallassa, sillä se on kahden muun itävaltalaisen rypälela jikkeen Blaufränkischin ja St. Nuorena nautittavat, eitammitetut, runsaan marjaisat, keskitäyteläi set ja suunmyötäiset punaviinit ovat ruokapöydäs sä hyvin monikäyttöisiä. Mittaa korppujauhot kolmannelle lautaselle. Myös makeita viinejä. • Synonyymeja: Blauer Zweigelt, Rotburger, Zweigltrebe. Wieninleike ”Wiener Schnitzel” TIESITKÖ. Aromit: Kirsikka, luumu, mustikka, mustaherukka, karhunvatukka, kuk kaisuus, parfyymisyys. Zweigelt – Itävallan sankari Muhevan marjainen ja tanniineiltaan varsin pehmeä zweigelt on monikäyttöinen viini ruokapöydässä. Suomessa yleiset lisukkeet ovat sitruuna, anjovis ja kapris sekä ranskanperunat.. Kuumenna parin sentin kerros öljyä paistinpannussa. Itävallan virallisissa laatuviineissä ”Qualitäts wein” sallitaan 13 punaista lajiketta, joiden viljely alasta Zweigeltin osuus on lähes puolet. Nuiji vasikanlihaviipaleet n. 3. Ja tehdäänhän Zweigeltistä myös mainioita, suuntäyttävän makei ta versioita. Zweigeltista valmistetaan maukkaita lajikevii nejä mutta se on myös erinomainen rypäle käytet täväksi sekoiteviineissä yhdessä muiden laijkkeiden kanssa. 5
Harmoniaa.. Yhdistelmän onnistumisen viimeistelee viinin yrtteihin ja vienoon savuun vivahtava aromikkuus. 55 55 Viinisuositus Feiler-Artinger Zweigelt 2015 ITÄVALTA, 463937, 14,99 € Viinin mehevän marjainen, lähes makealta tuntuva, pehmeä suutuntuma korostuu leikkeen paahteisen paistopinnan, mukavan suolaisuuden ja lihalle puristetun sitruunanmehun myötä ja tuo samalla kokonaisuuteen ikään kuin marjaisen lisukkeen
Sekoita kattilassa keskenään sinappijauhe, kerma, hunaja ja munat. VINKKI: Valmista hunajasinappi vähintään päivää ennen tarjoilua. Säilytä sinappi jääkaapissa ja käytä 2 kk kuluessa. 3. Lisää lihaliemen joukkoon etikka, öljy, sokeri, sinappi ja mausteet. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia juuri ennen tarjoilua. Perunoiden kypsyessä, kuori ja hienonna punasipuli. 4. 56 VIINISTÄ RUOKAAN Zweigeltin muhevuus ja usein hyvin pehmeä tanniinisuus tekevät siitä ruokaviininä melkoisen moniottelijan. Koska sen tanniinisuutta ei juuri kaan tarvitse ruoan avulla taltuttaa, toimii se niin kypsiksi paistettujen kuin punertavaksikin jätet tyjen liharuokien seurassa. Kaada lämmin kastike perunoiden joukkoon ja anna seistä huoneenlämmössä, kannen alla noin 10 minuuttia tai sen aikaa, kun grillaat tai paistat tuoremakkarat. 3. Itävaltalainen lämmin perunasalaatti. Myös vaaleat, kyp sänä tarjottavat lihat sopivat erityisesti kevyem pien zweigeltviinien kera. 4 annosta kasvis, gluteeniton, maidoton, munaton 45 min 600 g perunoita (kiinteä lajike) vettä 1 tl suolaa 1 1/2 dl lihalientä 1 pieni punasipuli 3 rkl omenatai valkoviinietikkaa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl tomusokeria 1 rkl sinappia 1/2-1 tl hienoa (meri)suolaa 1/2 tl jauhettua mustapippuria 1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna Lisäksi: 4-8 tuoremakkaraa hunajasinappia 1. Kypsennysaika on noin 10–15 minuuttia perunoiden koosta riippuen. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Kiehauta ja sekoita kastike. Kaada sinappi puhtaisiin lasipurkkeihin. 2. Lisää lopuksi omenaviinietikka ja suola. Hunajasinappi Noin 2 dl 10 min + maustuminen 24 h 1 dl sinappijauhetta 1 dl kuohukermaa 1 dl juoksevaa (luomu)hunajaa 2 munaa 1 rkl omenaviinietikkaa 1/2 tl (meri)suolaa 1. Tarjoile perunasalaatti lämpimänä tuoremakkaran ja hunajasinapin kanssa. Kuumenna seos hitaasti kiehuvaksi, koko ajan sekoittaen. Keitä perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. 4. Keitä pari minuuttia. 5. Viipaloi lämpimät perunat kulhoon. Nosta kattila liedeltä. Maista perunasalaattia ja lisää tarvittaessa suolaa. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Mehevän luonteensa johdosta zweigelt on hyvä valinta myös runsaiden kasvisruokien seuraksi, jotka tiukempitanniinis ten viinien kanssa saattaisivat muodostaa karvaalta maistuvia makupareja. 6. 7. Valuta ja kuori perunat niiden vielä ollessa lämpimiä. Kiehauta lihaliemi ja lisää sipulit. 2
57 Viinisuositus Josef & Philipp Bründlmayer Zweigelt Rosé 2016 ITÄVALTA, ALKO 422047, 13,97 € Roseeviinin herkullinen, kypsä marjaisuus tuo ruoan maalaismaiseen makumaailmaan keveyttä ja kesäistä raikkautta. Viinin kypsä luonne korostuu lisäksi reilusti makkaran paahteisen pinnan ja perunasalaatin etikkaisen terävyyden myötä.. Vaikka viinissä ei ole makeutta, taittaa roseen kypsä marjaisuus mukavasti makkaran mausteisuutta
1 dl oliiviöljyä 3 dl mustaa riisiä n. Leikkaa mustekalarenkaat pienemmiksi paloiksi. Lisää riisi ja kuullota kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. Paista pannulla oliiviöljyssä hetki ja laita sivuun odottamaan. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissa. Kuullota sipuli pehmeäksi oliiviöljyssä. 2 dl valkoviiniä n. Huuhtele tuoreet simpukat ja poista vioittuneet/ avonaiset. simpukoita, mustekalaa ja katkarapuja 2 rkl oliiviöljyä 2 salottisipulia, hienonnettuna n. Lisää äyriäiset ja kypsennä tuoreita noin 5-7 minuuttia. Kääntele ja vähennä lämpöä. 1 l kanalientä 2 dl Västerbottensost -juustoa raasteena suolaa ja pippuria TEE NÄIN: Kuumenna kanaliemi kattilassa. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty lehmänmaitojuusto. www.vasterbottensost.fi ÄYRIÄISRISOTTO MUSTARIISISTÄ JA VÄSTERBOTTENSOST -JUUSTOA 300 g äyriäisiä, esim. Lisää valkoviini ja keitä kunnes viini on imeytynyt. Juuri ennen tarjoilua ota kattila pois liedeltä ja kääntele risoton joukkoon noin 2 dl oliiviöljyä ja juustoraaste.. Lisää kuumaa kanalientä vähitellen muutama dl kerrallaan ja riisi on lähes kypsää. Pakasteäyriäiset ovat valmiita muutamassa minuutissa
Juustomassaa ei keitetä tai puristeta saostuksen jälkeen, jolloin juuston rakenne säilyy houkuttelevan pehmeänä. JUUSTOLAUTANEN Ryppyinen Langres oillis-Ranskan Champagne tunnetaan lähinnä kuohuviineistään, mutta alueella on myös toinen herkku, pieni ja kurttuinen Langres-juusto. Lisää riisi ja kuullota kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. 1 dl oliiviöljyä 3 dl mustaa riisiä n. Pakasteäyriäiset ovat valmiita muutamassa minuutissa. Paista pannulla oliiviöljyssä hetki ja laita sivuun odottamaan. Lisää äyriäiset ja kypsennä tuoreita noin 5-7 minuuttia. Kuullota sipuli pehmeäksi oliiviöljyssä. Virallisen AOC-alkuperästatuksen Langres sai vuonna 1991. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissa. Juuri ennen tarjoilua ota kattila pois liedeltä ja kääntele risoton joukkoon noin 2 dl oliiviöljyä ja juustoraaste.. Leikkaa mustekalarenkaat pienemmiksi paloiksi. Albert Bichot Château de Dracy 2013 ALKO 914017, 19,98 € ANTTI UUSITALO + KUVA SAMI PISKONEN 59 Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty lehmänmaitojuusto. Kevyen viinin maku on napakan hapokas ja terhakka, punaviini sopii maisteltavaksi monien mietojen juustojen kanssa. 1 l kanalientä 2 dl Västerbottensost -juustoa raasteena suolaa ja pippuria TEE NÄIN: Kuumenna kanaliemi kattilassa. Lisää kuumaa kanalientä vähitellen muutama dl kerrallaan ja riisi on lähes kypsää. Juuston aavistuksen oranssi väri syntyy kypsytyksen aikana, jolloin juustokiekkoja pestään suolavedellä, jonka joukossa on pieni määrä annattopensaan siemenistä valmistettua väriainetta. Lisää valkoviini ja keitä kunnes viini on imeytynyt. 2 dl valkoviiniä n. Lopputuloksen kannalta tärkeässä roolissa ovat kypsytyskellarin sopiva lämpötila ja runsas kosteus. Alkon tilausvalikoiman puolelta löytyvä Albert Bichotin tuottama Château de Dracy Pinot Noir on hyvä portti Bourgognen keveiden punaviinien maailmaan ja maistuva valinta Langres-juuston seuraan. simpukoita, mustekalaa ja katkarapuja 2 rkl oliiviöljyä 2 salottisipulia, hienonnettuna n. Huuhtele tuoreet simpukat ja poista vioittuneet/ avonaiset. www.vasterbottensost.fi ÄYRIÄISRISOTTO MUSTARIISISTÄ JA VÄSTERBOTTENSOST -JUUSTOA 300 g äyriäisiä, esim. Ryppyinen pinta syntyy 5–6 viikkoa kestävän kypsytyksen aikana. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. Miedon ja kypsänä täyteläisen kermaisen juuston ryppyinen pinta muistuttaa Loire-jokilaakson tunnettuja vuohenmaitojuustoja, mutta Langresin raaka-aineena käytetään lehmänmaitoa ja poikkeuksena ranskalaisista juustoista yleensä maito on pastöroitua. Heleäsävyisen viinin tuoksusta voi löytää Pinot Noir -lajikkeelle tyypillisiä aromeja, kuten kypsiä puolukoita, karpaloa ja kirsikkaa. Kääntele ja vähennä lämpöä
Samaan aikaan samalla lipulla Helsingin Kirjamessut. 1 0-VUO TISJ UHLAV U O SI viiniruoka.fi Tapahtuma K-18, alaikäiset huoltajan seurassa. VALITTU_Viini_ja_ruoka_230x300.indd 1 4.9.2017 13.04. TA PA H T U M A N J Ä R J E S TÄVÄT Merkitse kalenteriisi vuoden herkullisin viinija ruokatapahtuma 26.–29.10.2017 Messukeskuksessa Helsingissä
LAMPÉN + KUVAT SAMI PISKONEN NERO D'AVOLAA LÖYTÄÄ LÄHESTULKOON VAIN SISILIASTA. TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO + JUHA BERGLUND + KUVA SAMI PISKONEN un viiniharrastus etenee tasolle, jossa vähän väliä tulee mieleen tarkistaa jotakin viiniin liittyvää pikku juttua, on syytä ruveta keräämään käsikirjastoa. Samaan aikaan samalla lipulla Helsingin Kirjamessut. 1 0-VUO TISJ UHLAV U O SI viiniruoka.fi Tapahtuma K-18, alaikäiset huoltajan seurassa. Viime vuosina uusia viinikirjoja on julkaistu suomeksi vain muutama, eivätkä kustantajat tunnu uskovan enää lainkaan isojen hakuteosten kääntämiseen. TA PA H T U M A N J Ä R J E S TÄVÄT Merkitse kalenteriisi vuoden herkullisin viinija ruokatapahtuma 26.–29.10.2017 Messukeskuksessa Helsingissä. 82 69 64 S. viiniopas 66 ”JOS JOKU NÄKEE MINUT LIMULASI KÄDESSÄ, JOKIN ON PAHASTI VIALLA.” 70 ”ELOKUVILLA JA VIINILLÄ ON PALJON YHTEISTÄ. Viinimaailma muuttuu nopeasti, eivätkä kirjat tahdo pysyä mukana. KUMMASSAKIN AINE KOHTAA HENGEN.” Laatua laatikossa Valitsimme vuoden hanaviinit nyt toista kertaa. • Viininystävän käsikirjasto TEKSTI JARI F. Yksi kirjojen ilmeinen heikkous on tiedon ajantasaisuus. Onneksi osa materiaalista on ajatonta ja edelleen paikkansapitävää. Onneksi useimmat suomalaiset viiniharrastajat osaavat englantia riittävästi lukeakseen kirjoja alkukielellä. Netistä toki löytyy materiaalia, mutta parhaat lähteet majailevat maksumuurin takana. VALITTU_Viini_ja_ruoka_230x300.indd 1 4.9.2017 13.04 61. Aloita käsikirjaston kokoaminen näistä teoksista. Lisäksi kirjassa on oma viehätyksensä, vaikka hakuteokset ovat isoja ja raskaita, eikä niitä tee mieli lukea illalla sängyssä maatessa. Voiton nappasivat edullinen punaviini Portugalista ja chileläinen riesling
THE OXFORD COMPANION TO WINE, 4TH REVISED EDITION (OXFORD UNIVERSITY PRESS, 2015) AMAZON, 39,86 $. Omista viinikirjoistani tätä on luettu varmasti eniten, pehmeäkantinen versio on koirankorvilla. Viinimaailman muutokset on saatu kiitettävästi mukaan. Maailmankartta viinitarhapainotuksella Hugh Johnsonin ja Jancis Robinsonin The World Atlas of Wine on ollut innoittaja monelle viinialalle päätyneelle. Nyt jo seitsemänteen laitokseen ehtinyt teos on edelleen kattava opas viinien maantieteeseen. Entisen näyttelijän Clarken tyyli on vetävää, ja taitto pilkkoo tekstin sopivan mittaisiksi kokonaisuuksiksi. Yksittäiset viinit jäävät maininnan tasolle, vaikka Clarke antaakin esimerkkejä eri hintaluokista rypälelajikkeeseen tutustumiseen. Tyylien kirjo on laaja, sillä kirjoittajia on peräti 180. Yksittäisiin viineihin tai viinitaloihin ei Atlaksessa puututa muuten kuin kuvituksellisina elementteinä. Jancis Robinson esimerkiksi laukoo Carignan-lajikkeesta näin: ”Viinissä on runsaasti kaikkea: väriä, tanniineja, hapokkuutta ja kitkeryyttä – vaan ei charmia tai hienostuneisuutta.” Kuvat ovat värillisiä, mutta harvalukuiset kartat vaaleanpunaisella tehostettuja harmaasävypiirroksia. (Suomennos Suuri Viinikirja perustuu viidenteen laitokseen, ja sen painos on loppuunmyyty.) Kirjan parasta antia ovat maailman viinialueiden kartat ja infografiikat. Paino on sanalla tärkeimmistä, sillä Clarke antaa enemmän tilaa keskeisille lajikkeille jättäen harvinaisuudet maininnan tasolle. THE WORLD ATLAS OF WINE, 7TH REVISED AND UPDATED EDITION (OCTOPUS PUBLISHING GROUP, 2013) AMAZON 35,42 $ Tärkeimmät rypälelajikkeet Brittiläisen Oz Clarken Grapes & Wines on kattava esitys tärkeimmistä viininvalmistuksessa käytettävistä rypälelajikkeista. Toki niiksi on valittu kirjoittajan mielestä parhaiten aluetta ja tyyliä edustavia viinejä. GRAPES & WINES: A COMPREHENSIVE GUIDE TO VARIETIES AND FLAVORS, 4TH UPDATED EDITION (STERLING EPICURE, 2015) ADLIBRIS 21,00 €. Viiden aukeaman käsittelyn saavista lajikkeista kerrotaan kaikki tarpeellinen: historia, DNA, levinneisyysalue, viljelytavat, aromit ja parhaat tuottajat. Lennokkuuttakin löytyy. Toisinaan kartoissa on liikaakin tietoa, mikä sotkee olennaisen ymmärtämistä. 62 APERITIIVI 62 viinikirjat Viininystävän raamattu Jancis Robinsonin ja Julia Hardingin toimittaman The Oxford Companion to Winen vertaaminen perheraamattuun ei ole tuulesta temmattua, sillä sivuja on yli 800 ja hakusanoja liki 4?000. Neljänteen painokseen ehtinyt järkäle on suurelta osin saatettu ajan tasalle
Varsinainen sisältö keskittyy tuottajien esittelyyn, ja siinä kirja poikkeaa muista ensyklopedioista, sillä Stevenson ja Avellan pisteyttävät talot ja antavat arviot niiden tärkeimmistä tuotteista. MADELINE PUCKETTE JA JUSTIN HAMMACK: Wine Folly, essential guide to wine, 2015. HUGH JOHNSON’S WINE COMPANION: The Encyclopedia of Wines, Vineyards & Winemakers, 6th edition, 2009. CHRISTIE’S WORLD ENCYCLOPEDIA OF CHAMPAGNE & SPARKLING WINE, 3RD FULLY REVISED AND UPDATED EDITION (BLOOMSBURY PUBLISHING, 2013) AMAZON 20,30 $, ADLIBRIS 32,90 € Samppanjasta suomeksi Suomalaisia uusia viinikirjoja ei liiemmin ole ilmestynyt vuosioppaita lukuunottamatta, mutta Fine Champagne -lehden tekijöiden Pekka Nuikin, Essi Avellanin ja Juha Lihtosen Champagne – Parhaat samppanjat paikkaa tätä aukkoa. 63 APERITIIVI 63 viinikirjat Kaikki samppanjasta ja arviot päälle Tom Stevensonin alun perin kirjoittama ja Essi Avellanin uudistama Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine on perinpohjainen opus kuplivista. Faktojen lisäksi Sinivirrat onnistuvat levittämään innostusta ja intohimoa aiheeseensa.. Taustoja, alueita, tuottajia ja ilmiöitä, paljon tiivistä tekstiä, akvarellikuvituksin. Lopussa on kattava lista kuohuviinien valmistuksessa käytetyistä rypälelajikkeista sekä teknisten termien sanasto. Alun teoriaosuudessa käsitellään samppanjan ja kuohuviinien valmistusta viljelystä pullokypsytykseen. Kuohuviinit käsitellään huomattavasti laajemmin kuin samppanjakirjoissa yleensä. Tiivis esitys nykyaikaisesta viininviljelystä. Kansantajuinen selvitys tieteen vaikutuksesta viininviljelyyn ja -tekemiseen. Kirja toimii sympaattisena hakuteoksena samppanjanharrastajalle. JAMIE GOODE: The Science of Wine, from vine to glass, 2nd edition, 2014. Parhaaksi taloksi arvioidaan Krug, 98 pistettä. Omintakeinen kokonaisuus kaikesta viiniin liittyvästä. Erityismaininnan se saa viehättävistä kuvituksistaan, joista vastaa Minna Liukkonen. Perustiedot, sukulaisuussuhteet ja uusimmat dna-tutkimukset viinin valmistukseen käytetyistä rypälelajikkeista. Infografiikkaan nojaava alkeisopas viineistä, monimutkaisia asioita yksinkertaistettuna. Tiedot ovat ajan tasalla ja uusimmatkin trendit on saatu mukaan. JUKKA JA PÄIVI SINIVIRTA: Samppanja, Naurun airut, onnen polttoaine, Otava 2008, antikvariaateista. Osta heti, jos jostakin vain löydät. Ehdottomasti tärkein suomalainen viinikirja, josta harmillisesti on painos lopussa. CHAMPAGNE – PARHAAT SAMPPANJAT (README.FI, 2014) ADLIBRIS, 42,80 € SYVENTÄVÄT OPINNOT STEPHEN SKELTON: Viticulture – An introduction to commercial grape growing for wine production, 2009. Painoa kolme kiloa, tosiharrastajille tai alan opiskelijoille. JANCIS ROBINSON, JULIA HARDING JA JOSÉ VOUILLAMOZ: Wine Grapes – A Complete Guide to 1 368 vine varieties, including their origins and flavours, 2012. Kirja on paitsi jykevä tietoteos samppanjan teoriasta, keskeisistä samppanjataloista ja niiden kellarimestareista, myös kooste lehdessä julkaistuista sadan parhaan samppanjan listoista useammalta vuodelta. Hiukan opintomonistemainen ulkoasu
Sisiliassa on 23 DOC-aluetta ja yksi DOCG: Cerasuolo di Vittoria, joka sijaitsee etelärannikolla Syrakusasta länteen. Ensimmäiset maininnat rypälelajikkeesta ovat jo 1600-luvun lopulta, jolloin sitä kutsuttiin nimellä Calavrisi. Toisaalta Syrakusan perustivat Korintista tulleet siirtolaiset, joten myös kreikkalainen alkuperä on mahdollinen. ero d’Avolan kotiseutu lienee Sisilian kaakkoiskulmassa Avolan seudulla lähellä Syrakusaa. Tyypillisesti köynnös leikataan matalaksi puskaksi, mikä suojaa rypäleitä tuulelta ja paahtavimmalta auringolta. Nykyisin liki kaikki maailman Nero d’Avolat kasvavat Sisiliassa. Syrakusan seudulla on kuumaa ja tuulista, mikä sopii Nero d’Avolalle. 64 mikä rypäle JUTTUSARJA ESITTELEE RYPÄLELAJIKKEITA, JOITA KULUTTAJA NAUTTII VIINEISSÄÄN TIETOISESTI – TAI MONESTI TIETÄMÄTTÄÄN. Italiassa leikkaustapa tunnetaan nimellä Alberello. TEKSTI MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN Vielä parikymmentä vuotta sitten Nero d’Avola oli lähinnä bulkkirypäle muiden joukossa. Poikkeuksen tekevät lähinnä muutama tila Australiassa ja pari kokeilijaa Kaliforniassa. Suurin osa Sisilian viineistä myydään edelleen paikallisviiniksi luokiteltuna. Nero d’Avola on sallittu kaikilla muilla DOC-alueilla paitsi makeiden viinien Pantelleriassa.. Koko Sisilian kattava paikallisviinialue on IGP Terre Siciliane. Sitä saatettiin sekoittaa myös Pohjois-Italian viineihin tuomaan voimaa ja hedelmäisyyttä. Suurin osa alueista on pieniä ja tuiki tuntemattomia. Sisilian noin 120?000 viiniköynnöshehtaarista runsas 15?000 hehtaaria on Nero d’Avolaa Sisilialainen Nero d’Avola eli Avolan musta on kuumassa viihtyvä rypäle, jonka arvostus on viime vuosina noussut. DOC-viinien osuus on kuitenkin nousussa ja on neljänneksen luokkaa. Tarkempaa tietoa ei ole. Tämä voisi viitata alkuperään Calabriassa, Italian saappaan kärjessä. VALTAOSA VIINEISTÄ ON USEIDEN RYPÄLELAJIKKEIDEN SEKOITUKSIA. Sittemmin se on tullut tunnetuksi runsasvärisenä, täyteläisenä, melko tanniinisena ja melko hyvän happorakenteen omaavana yrttisenä, tumman marjaisena lajikkeena
Viisi valintaa CHICAGO Esittelyssä VUODEN VIINI -ehdokkaat VIINI & RUOKA -messuopas Merituuli Lindströmin PATAHERKUT Pruuvissa KREIKAN VIINIT KUVA MIKA HUUPPONEN. Useimmat saaren alueet ovat tuiki tuntemattomia. Sekoituksissa Nero d’Avolan kumppaneita ovat niin Sisilian paikalliset Frappato ja Nerello Mascalese kuin kansainväliset Syrah, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Hieno juttu! Ehkä kuluttaja olisi valmis maksamaan hiukan enemmän, jolloin sisältöönkin voisi hieman panostaa. Tarjoile viileänä. Kuiva, melko hapokas maku, jossa karpalon ja kirsikan sävyjä, mutta myös kypsempää, luumun ja viikunan tyylistä hedelmäisyyttä. testaa nämä DOCG Cerasuolo di Vittoriassa Nero d’Avolaa on oltava 50–70 prosenttia ja loput toista sisilialaista lajiketta Frappatoa. Kohtalaiset tanniinit ovat jääneet aavistuksen vihreiksi. Lyhyehkö maku jättää suuhun marjaisen mutta myös hieman kuivahtaneen ruohoisen jälkimaun. Melko runsaat tanniinit jättävät pienen karheuden suuhun. Alkon nero d’avoloista suurin osa on edullisia, mutta pari hintavampaakin mahtuu mukaan. Toinen tyyli on hieman kevyempi, hapokkaampi, usein niukemmin tamminen ja aromimaailmaltaan kirsikkainen ja kuivahkon yrttinen, jopa teemäinen. Maistoon valikoitui kaksi luomuviiniä: edullinen IGT-luokituksen nero d’avola sekä Sisilian ainoan DOCG-alueen viini, jossa Nero d’Avolan lisäksi on siis Frappatoa. EU-säädökset edellyttävät, että kun lajike on nimetty etiketissä, sitä on oltava vähintään 85 prosenttia viinistä. Muilla alueilla Nero d’Avolan osuus viineissä vaihtelee silloin, kun rypäleitä ei etiketissä mainita. Tämä pätee myös Nero d’Avolaan Sisiliassa. Melko pitkä, hieman karhea ja melko hapokas, kirsikan ja karpalon sävyinen jälkimaku. Sisilian nero d’avola -viinit voi jakaa kahteen ryhmään. Nero d’Avolaa löytää lähestulkoon vain Sisiliasta. Edullisen luomuviinin etiketissä tuodaan esiin, kuinka lähes kaikki pakkauksessa on kierrätetty. Näin hapot pitävät viinin kasassa. Toiset ovat runsaan hedelmäisiä, kypsän marjaisia, jopa hieman rusinoituneista rypäleistä tehtyjä viinejä, jotka usein ovat kypsyneet tammessa ja tuovat mieleen Veneton ripassoviinit. E L’AURATAE NERO D’AVOLA 2016 IGT TERRE SICILIANE, ITALIA, ALKO 7,98 € Keskirunsas, nuori, hennosti mausteinen, kypsän kirsikkainen ja vihreään teehen vivahtava kuivan yrttinen tuoksu. CORTESE CERASUOLO DI VITTORIA 2013 DOC CERASUOLO DI VITTORIA, ITALIA, ALKO 15,51 € Runsas, hieman kehittynyt, hennosti savuinen, tumman marjainen, hieman nahkainen ja kuivan teen sävyinen tuoksu. Kuivahko, keskihapokas viini, jossa hieman keitetyn oloinen, kirsikkainen, niukahko ja aavistuksen karvas maku
Mukaan mahtui myös kaksi laivayhtiöiden viiniä. s s s s s HINTA–LAATU: 1 BELLINGHAM THE BERNARD SERIES OLD VINE CHENIN BLANC 2016 BELLINGHAM, WO COASTAL REGION, ALKO 516737, 16,98 € Väri: Runsaan keltainen, syvä, häivähdys kultaa. Vai miltä sinusta kuulostaa eteläafrikkalainen grüner veltliner. Ne ovat houkutelleet maan kokeilunhaluisimpia ja rohkeimpia viininviljelijöitä, jotka ovat saaneet alueen nousuun. Täyteläinen, leveä, runsaan hedelmäinen maku, jonka kypsä hapokkuus on miellyttävässä tasapainossa rotevan rakenteen, yrttisyyden ja trooppisen aromikkuuden kanssa. Vaarana on, että viljelijät siirtyvät tuottavampiin viljeltäviin ja repivät irti arvokkaat, ikivanhat köynnökset. Springfield Estate Wild Yeast Chardonnay 2015 Chakalaka Spice Route 2012 Elgin Vintners Pinot Noir 2013 ULLAN TOP SPRINGFIELD ESTATE WILD YEAST CHARDONNAY 2015 SPRINGFIELD ESTATE, WO ROBERTSON, VIKING LINE 16,90 € Väri: Kirkas, heleän vaalean viherkeltainen. s s s s HINTA–LAATU: PRUUVI Hyvää laatua Etelä-Afrikasta Etelä-Afrikan viinien laatu on noussut huimasti viime vuosikymmeninä. Viinien hinnat ovat laatuun nähden varsin kohtuullisia. Siitä voi aistia myös kermamaisia, ruskistetun voin sävyjä. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Maku: Kuiva ja runsas. Maku on tuoksun tavoin todella mausteinen ja tammen aromit jäävät viipyilemään pitkään, suuta lämmittävään jälkimakuun. Erittäin runsasta suutuntamaa raikastaa hillottua sitruunaa muistuttava hapokkuus. Merituulten viilentämässä Elginissä omenapuut ovat tehneet tilaa viiniköynnöksille. Ruoka: Paahdettua possua kermaisen suppilovahverokastikkeen kanssa. Keltaisten hedelmien, aprikoosin, hunajamelonin ja kypsän greipin sävyttämä tuoksu on mausteinen ja tuoreen paahteinen. Vielä apartheidin aikaan ylenkatsotulla kuivalla ja karulla Swartlandin alueella on säilynyt paljon puskamaisesti viljeltyjä vanhoja köynnöksiä. Pruuvi osoitti, että viinien laatu on hintaansa nähden varsin hyvä.. Rypälesekoitukset ovat ennakkoluulottomia, samoin lajikkeet. Jättää reilusti nielua lämmittävän, hieman savuisen jälkimaun. Uusia alueita on syntynyt, vanhoja herätetty henkiin. Hedelmäisyyteen tuo ryhtiä yrttisyys ja hento mineraalisuus. Tuoksu: Herkullisen pyöreä, täynnä aromia. Niiden sijaan poimin pruuviin Etelä-Afrikan kohtuuhintaista parhaimmistoa sekä korkeintaan 25 euron uutuuksia vakioja tilausvalikoimasta. telä-Afrikka tarjoaa viinille poikkeuksellisen määrän erilaisia kasvuolosuhteita. Valtaosa Alkon eteläafrikkalaisista viineistä on melko edullisia arkiviinejä, laatikkopakkauksia löytyy kymmeniä. Maaperän, korkeuserojen ja viilentävien merituulten vaikutukset antavat viinintekijöille liki rajattomat mahdollisuudet viljellä eri lajikkeita. Tarjolla on loistoviinejä, niin valkoisia kuin punaisiakin. Tuoksu: Nuorekas ja persoonallinen. Avoin, lähes trooppisia hedelmiä muistuttava tuoksu, josta voi aistia melonia, ananasta ja mangoa. Rypäleiden hinnat ovat pysyneet alhaalla parantuneesta laadusta huolimatta. Maku: Kuiva, trooppisen hedelmäinen ja nuorekas. Haasteita riittää silti. Ruoka: Tyylikäs viini juhlapöytään! Paistettua merianturaa ja voi-valkoviinikastiketta. Aiemmin maan viinintuottajat imitoivat hanakasti muita. 66 TEKSTI ULLA HÄKKINEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Nyt nuoret, itsenäiset tuottajat pyrkivät valmistamaan viinejä, jotka korostavat Kapin niemimaan erityispiirteitä
Runsaan hedelmäisestä, avoimesta tuoksusta voi löytää kuivattuja hedelmiä, erityisesti taatelia ja luumua. Erittäin kypsän hedelmäisessä tuoksussa on murskattuja mustia marjoja, savua ja kuivattua minttua. Viini jättää pehmeän mausteisen jälkimaun. Herkullisen kypsä, pehmeätanniininen maku, jonka aromeissa on karhunvadelmaa, lakritsaa, kahvipapua ja tuoksun kuivattuja hedelmiä. Viini jättää mausteisen luumuisen, hennosti suuta supistavan jälkimaun. Vivahteikkuutta makuun antaa herukanlehden ja karviaisen aromit. Maku: Kuiva, räjähtävän hapokas, keskitäyteläinen. s s s s HINTA–LAATU: IONA SAUVIGNON BLANC 2016 IONA WINES, WO ELGIN, ALKO 565327, 19,89 € Väri: Vaaleahko, vihertävän keltainen, nuori. Pitkä, sitrushedelmäinen jälkimaku saa ruokahalun heräämään. Mehukkaasta, mausteisesta tuoksusta voi aistia maanläheisiä, jopa hieman tallimaisia aromeja sekä kypsää kirsikkaa, luumua ja kuivattuja hedelmiä. s s s s HINTA–LAATU: Huippusiideri Erinomainen ja harmoninen Laadukas, myös juhlaan Kelvollinen perussiideri Vaatimaton arkijuoma Heikko esitys Teknisesti viallinen Luonteikas ja autenttinen. Kieltä kutittavan mineraalinen maku, jossa on tuoksun tavoin mustaa marjaisuutta. Viini jättää hieman suolaisen, kypsää luumua muistuttavan jälkimaun. Aromaattinen, mustaherukan lehden, basilikan, nokkosen ja aromien lisäksi tuoksusta voi aistia hentoa savuisuutta ja keltaista hedelmäisyyttä, eritysesti kypsää omenaa. Maku: Keskitäyteläinen, varsin runsas. Tuoksu: Nuori, vihertäväsävytteisen rehevä. Ruoka: Pitkään haudutettua sorsantai ankankoipea ja hapankirsikkakastiketta. s s s s s HINTA–LAATU: 1 ELGIN VINTNERS PINOT NOIR 2013 ELGIN VINTNERS, WO ELGIN, 420327, ALKO 420327, 21,95 € Väri: Keskitumma, hieman kehittyneen ruskean punainen, oranssi reuna. Tuoksu: Kypsä ja rehevä. Tuoksu: Hieman kehittynyt, tummasävyttinen. Ruoka: Roseepaahdettua poronfilettä ja timjamilla maustettua riistakastiketta. Marjainen, puolukkainen hapokkuus raikastaa viinin pehmeän tanniinista makua. Ruoka: Raastetulla sitruunan kuorella maustettua kermaista kylmäsavulohipastaa. s s s s HINTA–LAATU: BELLINGHAM THE BERNARD SERIES BUSH VINE PINOTAGE 2014 BELLINGHAM, COASTAL REGION, TILAUSVALIKOIMA 940437, 24,99 € / TALLINK SILJA 219884, 19,50 € Väri: Vielä nuorekas, runsaan punainen, tumma, violetein vivahtein. Karpaloa muistuttava marjainen hapokkuus tuo kaivattua ryhtiä erittäin kypsiin tanniineihin. Siitä voi aistia myös hentoa kahvipavun ja salmiakin aromia. Sellaisenaan nautiskeluun. Maku: Täyteläinen ja muheva. 67 67 CHAKALAKA SPICE ROUTE 2012 SPICE ROUTE WINERY, WO SWARTLAND, TILAUSVALIKOIMA 943327, 17,98 € Syrah, Carignan, Mourvedre, Grenache, Petite Sirah, Tannat Väri: Erittäin syvä, tumman viininpunainen, hieman kehittynyt. Ruoka: Pitkään haudutettua riistapataa. Viini on kuin jouluinen maustekakku! Maku: Täyteläinen, pehmeä. Tuoksu: Kypsä ja kehittynyt. Aromeista voi aistia syksyn makeita lehtiä, ylikypsää punaista omenaa ja vahvaa mutta tyylikästä mausteisuutta. Tuoreen sitruksista, kirpeän raikasta makua tasapainottaa hyvä, kypsä, lähes eksoottinen hedelmäisyys
Maku: Täyteläinen, rustiikkinen. s s s s HINTA–LAATU: PRUUVI KWV BIG BILL WHITE 2016 KWV, WO WESTERN CAPE, TILAUSVALIKOIMA 949007, 10,89 € Grenache Blanc, Sauvignon Blanc Väri: Hennon vaaleankeltainen vihertävin sävyin, nuori. Runsaan hedelmäinen maku on tuoksun tavoin reilusti mustaherukkainen. Mustaherukan sävyttämästä, mehevän mausteisesta, kypsän makeasta tuoksusta voi aistia myös kevyttä yrttisyyttä ja savua. Etelä-Afrikan tunnetuimmat lajikkeet Etelä-Afrikassa kasvaa huomattava määrä eri lajikkeita, valkoisten osuus on hieman yli puolet. • Parhaat alueet Walker Bay ja Elgin. • Parhaat alueet Swartland, Robertson, Elgin. Pinot Noir osuus vielä varsin pieni • Viinien laatu on noussut hurjasti viime vuosina. Merlot 6 % viljelyalasta • Niin lajikekuin sekoiteviinejä kaikissa hintaluokissa. • Viinien rakenne parhaimmillaan Bordeaux’n tyylinen. • Tärkeimmät alueet viileältä rannikolta: False Bay, Elgin, Robertson. STELLENBOSCH RESERVE OU HOOFGEBOU CABERNET SAUVIGNON 2014 JEAN ENGELBRECHT, WO STELLENBOSCH, ALKO 496707, 19,89 € Väri: Lähes läpinäkymättömän tumma, runsaan sinipunainen. Maku: Lähes kuiva, sopivan raikas, helposti lähestyttävä. Viini saa ryhtiä marjaisesta hapokkuudesta, mikä kantaa kohtuullisen pitkään, nielua lämmittävään, savuisen tervaiseen jälkimakuun. Chardonnay 7 % viljelyalasta • Lajikkeesta valmistetaan niin helppoja nuorena juotavia lajikeja sekoiteviinejä kuin tasokkaita tammitettuja valkoviinejä ja kuohuviinejä Bourgognen tyyliin. Ruoka: Avotulella grillattua härän marmorifileetä ja maustevoita. Myös kiinnostavia blendejä yhdessä Grenache Blancin ja muiden Rhônen lajikkeiden kanssa. Viini jättää puhdaspiirteisen raikkaan, keltaista omenaa muistuttavan kohtuullisen pitkän jälkimaun. Ruoka: Uunipaahdetuista syksyn juureksista tehty runsas salaatti ja paahdettuja manteleita. • Perinteisesti parhaat alueet Stellenbosch ja Paarl, uudempia Swartland ja Robertson. • Parhaat alueet Walker Bay, Paarl, Robertson ja Elgin. Köynnöskanta on varsin nuorta, sillä kolmannes köynnöksistä on alle 10-vuotiaita. Sauvignon Blanc 9 % viljelyalasta • Lajikeviinit tyyliltään Uuden-Seelannin ja Loiren väliltä, yrttisiä ja raikkaita. Syrah 11 % viljelyalasta • Hyvin erilaisia punaviinejä joko Ranskan Rhônen tyyliin lajiketai sekoiteviineinä tai täyteläisempiä uuden maailman tyylisinä viineinä. Myös väkevöityjä. Avoimesta tuoksusta voi aistia keltaista luumua, persikkaa, lievää yrttisyyttä, kypsää omenaa ja sitrushedelmien sävyjä. Pinotage 8 % viljelyalasta • Lajikkeesta tuotetaan niin helposti nautittavia viinejä – jopa roseeta ja punaista kuohuvaa – kuin tammikypsytettyjä, kellarointiin sopivia täyteläisiä viinejä. Viime vuosina on istutettu enemmän uusia valkoisia kuin punaisia lajikkeita. PUNAISET Cabernet Sauvignon 11 % viljelyalasta • Lajikeja sekoiteviinejä kaikissa hintaja laatuluokissa. Tuoksu: Mehukkaan marjainen, nuorekas. • Parhaat alueet Paarl, Walker Bay ja Swartland. Tuoksu: Melko hillitty, kypsän hedelmäinen. Keskitäyteläinen maku on kohtuullisen aromikas, tuoksun tavoin keltaisten hedelmien ja päärynän sävyttämä. 68. s s s HINTA–LAATU: VALKOISET Chenin blanc 18 % viljelyalasta • Lajikkeesta valmistetaan niin nuorena nautittavia bulkkiviinejä kuin runsaita, täyteläisiä lajikeviinejä. Tanniinit ovat huomattavat, mutta jo pehmenneet. • Viinit ovat täyteläisempiä kuin bourgognelaiset, raikkaan hapokkaita ja melko pehmeätanniinisia. • Viljellään joka puolella Etelä-Afrikkaa, parhaimmat viinit valmistetaan vanhojen köynnösten rypäleistä. • Parhaat alueet Walker Bay, uutena Philadelphia. Vallalla olevana trendinä on valmistaa taitavasti tammikypsytettyjä kahviaromisia punaviinejä. Uusina alueina Plettenberg Bay ja Darling. • Vanhojen köynnösten rypäleistä valmistetaan parhaimmat viinit, joita usein tammikypsytetään
Ei tuo huomio silti pelkkää kiukuttelua ole. Kummassakin yhdistyy käsityö ja teollisuus. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Elokuvilla ja viinillä on paljon yhteistä. Kuuluisaan Paris Tastingiin, jossa sokkomaistetut kalifornialaiset viinit peittosivat ranskalaiset kilpailijansa, oli aikaa vielä 87 vuotta. 69 hä enemmän kuulee j uttuja, että suomalainen on hankkinut ranskalaisen, italialaisen tai unkarilaisen viinitilan. uistan lukeneeni vuosia sitten Francis Coppolan haastattelun, jossa hän sanoi, että elokuvien tuottaminen ja viinin tuottaminen muistuttavat paljon toisiaan. Silloin kunnianarvoisa merikapteeni käytti nimestään jo muotoa Gustave Niebaum. Kumpikin vie hetkeksi pois jokapäiväisen elämän yksitoikkoisuudesta. Tuo amerikanitalialainen oli elokuvaohjaaja Francis Ford Coppola. Se on skottien ilmaus, joka merkitsee kodikasta kulmausta. Inglenookin viinit herättivät suurta ihastusta Pariisin maailmannäyttelyssä 1889. Inglenook kuitenkin nousi sen jäljiltä vielä merkittäväksi viinitaloksi, mutta sukupolvenja omistajanvaihdokset sammuttivat alkuperäisen innon liekin, ja 1960-luvun puolivälissä toiminta hiipui. Hänen ajatuksenaan oli, että voisi siinä vähän kotitarpeiksi viiniäkin viljellä. Siihen aikaan ei Ranskassa paljon amerikkalaisia viinejä arvostettu. ieltolaki koetteli kovalla kädellä Kalifornian viinitiloja. Niebaumia pidetään Kalifornian laatuviinipioneerina. Kummassakin aine kohtaa hengen. Yhdessä asiassa viinibisnes Coppolan mukaan eroaa elokuvabisneksestä: viinibisneksessä laatu käy aina kaupaksi. Hän oli saanut Kummisetä ykkösestä sen verran rahaa, että hankki vapaa-ajan asunnokseen jo pikkuisen ränsistymään päässeen hienon viktoriaanisen viinitilan Napa Valleysta Kaliforniasta. Se viittaa tietenkin hänen alkuperäiseen ammattiinsa, mutta ei pelkästään siihen: hänen katsotaan luotsanneen Kalifornian viinintekijät keskinkertaisuuden satamasta kunnollisten viinien ulapoille. Harvemmin italialainen hankkii suomalaisen viinitilan, mutta sellaistakin tapahtuu. Se tosin sijaitsi Yhdysvalloissa. Ja vaikka elokuvia voi katsoa yksin, aivan kuten viiniäkin voi juoda yksin, kumpikin ovat silti parhaimmillaan seurassa nautittuna ja jaettuna. Kumpikin on paljon yhdessä tekemistä vaativaa hidasta hommaa, jonka lopputuloksena on yhteisiä elämyksiä. Tilan nimi oli Inglenook. Paikka oli tyhjillään viisi vuotta, kunnes Coppola osti sen. Vuonna 1975 muuan amerikanitalialainen osti suomalaisen viinitilan. Kapteeni ja elokuvantekijä Elokuvilla ja viinillä on paljon yhteistä. Vuonna 1970 Inglenook oli enää myynnissä oleva entinen viinitila Napa Valleyssa. Saattaa tietysti olla, että Coppolan lausunnon läpi kuulsi harmistus muutamista kaupallisiksi flopeiksi osoittautuneista elokuvista. Kummassakin aine kohtaa hengen. Jaakko Heinimäki. Ajatus viinien ja elokuvien yhtäläisyyksistä ja eroista on kiinnostava myös muutoin kuin bisneksen kannalta. Tosin, jos Coppolan tarkoitus oli sanoa (saattoi hän sanoakin, en löydä vanhaa paperille painettua haastattelua enää mistään), että sekä viiniettä elokuvabisneksessä tehdään paljon halpaa bulkkia, joka löytää aina yleisönsä ja ostajansa, mutta toisin kuin elokuvapuolella, laatu käy varmasti kaupaksi, hän ei välttämättä ole oikeassa. Hyvin pian homma lähti kuitenkin lapasesta, ja kohta Coppola huomasi olevansa Kapteenin perinnön vaalija ja vähintään yhtä paljon viininviljelijä kuin elokuvantekijä. Niebaumista puhutaan Kalifornian viinipiireissä edelleen tuttavallisella lempinimellä Captain, Kapteeni. Stadin kundi, Helsingistä merille lähtenyt ja merenkululla, turkisten rahtaamisella, vaurastunut Gustaf Nybom (1842–1908) oli ostanut Inglenookin vuonna 1879
Monivivahteista tuoksua sävyttää vielä tammikypsytyksen tuoma makea mausteisuus. Karpaloinen hapokkuus kantaa ryhdikästä makua hieman suuta supistavaan, vienon savuiseen ja hapankirsikkaiseen, mausteiseen jälkimakuun. Viini on kypsä ja herkullisen punasävytteinen. ”Oma maa mansikka” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 65,90 € JOSEPH DROUHIN VOSNEROMANÉE 2013 AC VOSNE-ROMANÉE, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 444737 Avoin, kypsän marjainen, tyylikkään kirsikkainen ja lähes hillottua karpaloa, puolukkaa ja punaherukkaa muistuttava tuoksu. Myös kovat ja suolaiset juustot. Siitä voi erottaa mm. Vielä varsin nuorekasta makua ryhdittää melkoisen runsas, mutta pehmeä tanniinisuus ja tumman marjainen hapokkuus. 70 UUTUUDET jh h j Punaviinit BERTRAND MACHARD DE GRAMONT NUITS-SAINTGEORGES LES TERRASSES DES VALLEROTS 2014 AC NUITS-SAINT-GEORGES, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 470507 Makeahko, lähes hillomainen tuoksu on kypsän marjainen ja punasävytteinen. Vaaleat lihat sekä riistalinnut. Tummat linturuoat ja yrttiset padat. Viiniä ryhw Uutuusviinien tulva Uutuuksia on tullut kesän aikana hurja määrä. Maku toistaa tuoksun moni-ilmeisen olemuksen. ANTTI RINTA-HUUMO kuukauden herkku HENRI EHRHART RIESLING GRAND CRU OLLWILLER 2014 AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 583287 Puhdaspiirteinen, monivivahteinen, mutta silti aromeiltaan varsin hillitty tuoksu, jossa on kypsän omenaisuuden lisäksi vienoa sitruunaa ja persikkaa. Leveä kokonaisuus saa ryhdin pehmeästä hapokkuudesta ja viini jättää pitkän, tasaisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Suutuntumasta voi erottaa lisäksi hapankirsikkaa ja terhakkaa karpaloa. Valikoima on laajentunut erityisesti ranskalaisilla viineillä, joista valtaosa on herkullisia ja klassisia – tosin myös melko kalliita. Aromaattiset tummat liharuoat. Kypsän marjainen, tarkasti tuoksun aromit toistava maku on keskitäyteläinen. metsämansikoiden ja vadelmien aromeja. ”Puolukanvarvut juhlakattauksessa” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 69,90 € FORAL DE MONTOITO RED 2014 CASA AGRÍCOLA SANTANA RAMALHO, DOC ALENTEJO, PORTUGALI, ALKO 428567 Tummasävytteinen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa, yrttejä, savua ja vienosti multaakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Maku on kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen. ”Hillityn elegantti iltapuku” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 15,90 € 70. Tuoksua sävyttävät vielä kuivattujen hedelmien, makeiden mausteiden ja paahteisen tammikypsytyksen aromit. Tuoksuun nähden maku on yllättävän runsas. Tyylikkään tasapainoisesta kokonaisuudesta voi tuoksun vivahteiden lisäksi erottaa hunajamelonia, mangoa ja ananastakin. Täyteläinen, tiivishenkinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi paahteista mausteisuutta, orastavaa nahkaisuutta ja tammikypsytyksen tuomaa kahvin ja tumman suklaan aromikkuutta. Selkeämakuiset, punaiset kalat ja vaalea liha. Tällä kertaa luonteikkuutta löytyi myös monista kolmen tähden viineistä. Monikäyttöinen viini. Viinin suutuntumasta voi aistia lisäksi yrttisyyttä ja vadelmaa – myös nahkaisia vivahteita. Kokonaisuus jättää mehukkaan, mansikoita muistuttavan, tyylikkään ja pitkän jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan makean mausteista tuoksua. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Musta-asuinen marjanpoimija metsässä” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 12,89 € KIR-YIANNI DYO ELIES 2013 PGI IMATHIA, KREIKKA, ALKO 421697 Tyylikkään moniulotteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan ja karhunvatukan
Myös haudutetut linturuoat.. Aluksi lähes makeasta suutuntumasta voi aistia lisäksi kypsää, makeaa kirsikkaa ja luumuakin. Keskitäyteläisestä mausta voi tuoksun aromien lisäksi erottaa karpaloa, puolukkaa ja kirsikkaa. ”Puuarkku arvopaikalla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 19,89 € CHÂTEAU BIANCA PINOT NOIR 2014 WILLAMETTE VALLEY, OREGON, YHDYSVALLAT, ALKO 462827 Kypsän marjainen, melko avoin tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, kypsän punaherukan, yrtit ja paahteiset mausteet. 71 71 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. ”Maajussin kääritty flanellipaita” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 21,90 € ELGIN VINTNERS PINOT NOIR 2013 WO ELGIN, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 420327 Hyvin kypsän marjainen, hapankirsikkaa, karpaloa, punaja mustaherukkaakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Aromikkaat tummat lihat medium-kypsänä. Grillattu tumma liha, riista ja kovat, suolaiset juustot. ”Nahkatakin kuluneet kyynärpäät” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 23,88 € MT DIFFICULTY BANNOCKBURN PINOT NOIR 2014 CENTRAL OTAGO, UUSISEELANTI, ALKO 427597 Avoin, hyvin kypsän marjainen, kirsikkaa, punaherukkaa ja kypsää karpaloa tarjoava tuoksu. Grillattu vaalea liha. Muheva, mustaherukkainen kokonaisuus jättää pitkän, mehevän jälkivaikutelman. w VIISI PARASTA dittää nuorekkaan tanniinisuuden lisäksi napakka hedelmähapokkuus, joka kannattaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, kahviin ja yrtteihin vivahtavaan jälkivaikutelmaan. Viinin suutuntuma on ilmavan eloisa, sillä marjainen hapokkuus tuo makuun ryhdikkyyttä. Myös pitkään haudutetut tummat lihat. ”Kirsikkapuu hehkuu tummana” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 19,94 € ”Kangasmetsän punaiset värit” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 21,95 € MONTALBERA LACCENTO RUCHÉ DI CASTAGNOLE MONFERRATO 2015 DOCG RUCHÈ DI CASTAGNOLE MONFERRATO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 431137 Kypsän marjainen tuoksu on täynnä punaherukkaa, punaista kirsikkaa, myös kuivattujen hedelmien, kuten rusinan aromia. Maku on sekin tyylikkään punasävytteinen ja yrttinen, viestii myös havuBertrand Machard de Gramont Nuits-saintGeorges Les Terrasses des Vallerots 2014 AC NUITS-SAINT-GEORGES, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 470507, 65,90 € Greywacke Wild Sauvignon GREYWACKE VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 578107, 29,89 € Joseph Drouhin Chassagne-Montrachet 2014 AC CHASSAGNE-MONTRACHET, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 583757, 50,00 € Olivier Leflaive Meursault 2014 AC MEURSAULT, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 595187, 57,50 € Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Les Pierres 2013 AC CHASSAGNE-MONTRACHET, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 509087, 59,95 € STEYNING CABERNET SAUVIGNON 2013 PENLEY ESTATE, COONAWARRA, ETELÄAUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 480107 Makean avoin, mustia, lähes hillottuja marjoja aromeiltaan muistuttava tuoksu. Suutuntuma saa ryhtiä herkullisesta hapokkuudesta, joka kantaa makua varsin pitkään, vienon savuiseen ja jopa kukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on karhunvatukkaa, makeaa mustaherukkaa ja paahteisia vivahteita. Täyteläinen maku toistaa tuoksun makeat sävyt. Aromikkaat, yrttiset pataruoat. Viinin hieman suuta lämmittävästä kokonaisuudesta voi erottaa myös makeiden mausteiden ja orastavan nahkaisuuden vivahteita. Pehmeät tanniinit ja kypsä, hapankirsikkainen hapokkuus kantavat kokonaisuutta särmikkääseen jälkivaikutelmaan. Mehukasta suutuntumaa ryhdittävät pehmeät, vaikkakin runsaat tanniinit
Viini kuivattaa lievästi suuta, mutta kokonaisuus on miellyttävä ja ryhdikäs. ”Marjanpoimijan juhlapäivä” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 39,80 € GRAN MORAINE YAMHILL CARLTON PINOT NOIR 2014 YAMHILL CARLTON, OREGON, YHDYSVALLAT, ALKO 480747 Tyylikäs, kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen kypsän kirsikan, karpalon ja moniulotteisen yrttisyyden. Keskitäyteläinen tyylikäs maku seuraa aromeiltaan punasävytteistä tuoksua. ”Marjasato on kypsynyt” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 62,56 € KUVA 1 LOUIS LATOUR NUITS-SAINTGEORGES 1ER CRU LES DAMODES 2012 AC NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 414667 Melko terhakka punasävytteinen tuoksu muistuttaa kypsiä karpaloita ja punaherukoita. Siitä voi erottaa mm. Tuoksussa on erotettavissa myös vienoa nahkaisuutta – jopa kukkaisia sävyjä. ”Torimyyjän tytär kesätöissä” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 49,90 € JOSEPH DROUHIN NUITSSAINT-GEORGES 2013 AC NUITS-SAINT-GEORGES, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 480307 Hyvin kypsä, punasävytteisen marjainen tuoksu tuo mieleen kypsän kirsikan, vadelman ja puolukan. Siinä on mm. Keskitäyteläinen maku on melko napakka ja eloisan pirteä. Kokonaisuus jättää melko pitkän, kirsikkaisen, mehukkaan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän eloisan, tyylikkään ja ryhdikkään jälkivaikutelman. Moniulotteinen maku saa eloa kypsästä hapokkuudesta ja pehmeistä tanniineista. Eloisan kirsikkainen hapokkuus tuo makuun raikkautta ja kantaa herkullista kokonaisuutta pitkään, hienostuneeseen jälkivaikutelmaan, joka nostaa veden kielelle. Paistettu vaalea liha selkeine lisukkeineen. Kokonaisuus jättää pitkän, yrttisen marjaisen, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Viinistä voi erottaa myös puolukoiden ja karpaloiden aromeja. Suutuntuma on napakka ja särmikäs, hieman suuta kiristävä. Siinä on kypsää kirsikkaa, vadelmaa sekä erittäin tyylikkäitä puolukan ja karpalon vivahteita. Kypsän marjainen hapokkuus tuo kokonaisuuteen eloa. Selkeämakuiset tummat linturuoat ja pitkään haudutetut, yrttiset lihapadat. Lihapadat, vaalea liha sekä riistalinnut. Onneksi punaisten valikoimaan saatiin herkullisia, joskin melko hintavia, pinot noir -viinejä myös muualta maailmasta, muun muassa Yhdysvaltojen Oregonista, Etelä-Afrikasta ja Uudesta-Seelannista. ANTTI RINTA-HUUMO myös yrttisen mausteisia, sekä vienon paahteisiakin sävyjä. Viini jättääkin pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, nahkaisen ja hapankirsikkaisen, metsäisen jälkivaikutelman. Lihapadat ja riistalinnut. Samalla viini nostaa veden kielelle. ”Marjainen metsätie” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 57,61 € LOUIS LATOUR VOSNEROMANÉE 2014 AC VOSNE-ROMANÉE, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 435847 Hillityn tyylikäs, kypsän marjainen ja moniulotteinen tuoksu. Viini on nuorekas ja lievä parkkihappoisuus kuivattaa hieman suuta. Viini jättää pitkän, kypsän karpaloisen jälkivaikutelman. kirsikoita ja kuivattuja luumuja. Tummat linnut ja paistettu vaalea liha. Viinistä voi erottaa Näillä herkuilla kohti syksyä Ranskalaiset viinit jatkavat hyllytilan valtaamista Alkoissa. Aromeiltaan se seuraa marjaista tuoksua. Mausta voi erottaa myös karpaloiden ja punaherukoiden tiukempia piirteitä. Keskitäyteläinen maku on sekin kypsän marjainen ja punasävytteinen. Näiden lisäksi ilonaihe on kreikkalaisen laatutuottajan Kir-Yianni Dyo Elies 2013, jonka lajikkeina ovat Syrah, Merlot ja paikallinen Xinómavro. Toki heinä-elokuun Alsace-viikot näkyvät uutuusviineissä, mutta myyntiin ilmestyi myös parikymmentä Bourgognen alueen chardonnayja pinot noir -viiniä. JOSEPH DROUHIN GEVREYCHAMBERTIN 2013 AC GEVREY-CHAMBERTIN, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 455937 Punasävytteinen tuoksu on kypsän marjainen muistuttaen mm. Hieman lämminhenkisestäkin tuoksusta voi aistia lisäksi myös lähes hillomaista karpaloa, yrttejä ja paahteista mausteisuutta. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun vivahteet. ”Vispipuuro maistuu” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 49,90 € ALBERT BICHOT GEVREYCHAMBERTIN LES EVOCELLES 2014 AC GEVREY-CHAMBERTIN, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 471897 Makeahko, lähes hillomainen tuoksu on punasävytteinen ja makean mausteinen. Lihapadat, kukkoa viinissä. kirsikoiden ja metsämansikoiden aromeja. punaherukoiden ja kypsien kirsikoiden aromeja. Kokonaisuus jättää melko pitkään suussa viipyvän, pirteän marjaisen jälkivaikutelman. Melko pitkä jälkivaikutelma on mausteinen, hieman myös paahteinen. Siinä on lisäksi hentoa savuisuutta, kypsää punaherukkaa ja puolukkaa. Myös pitkään haudutetut, yrttiset lihatai kasvisruoat. Maku on keskitäyteläinen toistaen tarkasti tuoksun aromit. Lihapadat, vaalea liha ja riistalinnut. Suutuntumaltaan viini on hyvin mehukas ja siinä on reilusti kirsikan ja punaherukan vivahteita. ”Puolukkapiiras uunista ulos” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 62,56 € LOUIS LATOUR CHAMBOLLEMUSIGNY 2014 AC CHAMBOLLE-MUSIGNY, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 461207 Kypsän marjainen, tyylikäs tuoksu on miellyttävästi mausteinen. Elegantti hapokkuus antaa kokonaisuudelle selkärankaa. Ridgeview Cavendish Brut vuodelta 2014 on herkullinen kupliva englesmanni. Keskitäyteläinen maku on sekin punasävytteinen ja marjainen. Maku on sekin tyylikkään marjainen toistaen tuoksun punasävytteisen aromimaailman. UUTUUDET metsän vihreistä sävyistä. ”Kirsikkakylpy metsän laidalla” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 49,90 €. Laadukkaiden chardonnay-valkoviinien rinnalle nousi uutuusarvioissa Uuden-Seelannin Greywacke Wild Sauvignon, Italian Serra Lupini Roero Arneis sekä kreikkalainien Alpha Estate Turtles Vineyard. ”Jäntevä nuorukainen” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 70,78 € 72 Paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat
Kypsän kirsikkainen hapokkuus tuo kokonaisuuteen eloa ja kantaa vienosti nahkaiseen ja vadelmaiseen jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus jättää punaherukkaisen ja kypsän marjaisen jälkivaikutelman. Mielellään mediumkypsänä. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Maku on varsin täyteläinen toistaen tuoksun aromit. ”Marjapuimuri turvoksissa” s s HINTA–LAATU: -2 HINTA: 16,49 € HELLO WORLD CABERNET FRANC 2016 BODEGAS FINCA LA ESTACADA, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 442757 Tummasävytteisen marjainen, karhunvatukkaa, mustikkaa, tummaa luumua ja hennon yrttisiäkin vivahteita tarjoava tuoksu. Tarkasti tuoksun aromeja seuraavasta mausta voi aistia lisäksi karpaloa ja makeaa mausteisuutta. Marjaisia sävyjä värittävät makea mausteisuus ja paahteiset, vienosti kahvisetkin sävyt. 73 FRÉDÉRIC MAGNIEN CHAMBOLLE-MUSIGNY 1ER CRU LES FEUSSELOTTES 2012 AC CHAMBOLLE-MUSIGNY 1ER CRU, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 436327 Kypsän marjainen, aromeiltaan leveä, mutta hillityn tyylikäs tuoksu. Siinä on lisäksi kypsää kirsikkaa ja karpaloa. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Myös pitkään haudutetut linturuoat. ”Marjakauppias pukeutuu juhlapäivänä” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 17,90 € CHRONIC CELLARS SOFA KING BUENO 2015 AVA PASO ROBLES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 420437 Kypsän marjainen, mehukkaan runsas tuoksu. Nuorekkaat mutta pehmeät tanniinit kantavat kokonaisuutta tasaiseen, kevyesti suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Paistetut vaaleat lihat. Siinä on karhunvatukkaa, kypsää kirsikkaa, mustaherukkaa ja luumua. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun aromit. Siinä on lisäksi erotettavissa myös vihertäväsävytteisiä, kasvismaisia aromeja. ”Kypsät luumut korissa” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 24,84 € CASCINA BOSCHETTI GOMBA BAROLO 2013 DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 446437 Hieman kehittynyt, kypsän marjainen, hapankirsikkaa ja kuivattuja hedelmiäkin aromeiltaan muistuttavasta tuoksusta voi erottaa myös orastavaa nahkaisuutta. Kehittynyttä kokonaisuutta ryhdittävät terhakas hapokkuus ja napakat tanniinit. Marjainen hedelmähapokkuus kiristää hieman suuta ja nostaa samalla veden kielelle. Siinä on sekä maanläheisiä että paahteisia piirteitä. Vaaleat lihat kermakastikkeella. Varsin kepeä suutuntuma saa ryhdin raikkaasta, kirsikkaisesta hapokkuudesta. Aluksi varsin mehukas ja pehmeä maku ryhdittyy yrttisen, savuisen aromikkuuden ja punasävytteisen marjaisen hapokkuuden ansiosta. Viinistä voi erottaa lisäksi pippuria, hieman nielua karhentavaa yrttisyyttä sekä savun ja tervan aromeja. Terhakas hapokkuus ja tuntuvat, mutta pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen eloa. Myös kasvispadat. Siinä on kypsää kirsikkaa ja karpaloa, sekä hentoa savua ja yrttisyyttä. ”Grillattu vihreä paprika” s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 8,98 € UUTUUDET. Yrttinen mausteisuus, eloisa hapokkuus ja herukkaisuus tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman savuiseen, nahkaiseen, suuta supistavaan, kevyesti haihtuvia happojakin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Viini jättää pitkään maistuvan, punaherukkaankin vivahtavan jälkivaikutelman. Kieltä kevyesti kutitteleva hiilidioksidisuus ja marjainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen eloa. Maku toistaa tuoksun vivahteikkaan marjaisuuden. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, paahteisen tammisuuden sävyttämän jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää suuta supistavan, hapankirsikkaa muistuttavan, yrttisen ja vienosti nahkaisen jälkivaikutelman. Viini saa ryhdin hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden lisäksi myös hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. ”Grillihiilet muhevassa mullassa” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 16,90 € TÓTH FERENC EGRI PINOT NOIR 2015 EGRI BORVÁR, UNKARI, ALKO 484397 Herkullisen punasävytteinen tuoksu. Tummat liharuoat mediumkypsänä kermaisten kastikkeiden kera. Keskitäyteläisestä mausta voi tuoksun aromien lisäksi erottaa hentoa lyijykynää, luumua ja vienoa savua. Kokonaisuus jättää hieman nielua karhentavan jälkivaikutelman. Viinistä voi aistia myös yrttisyyttä ja hentoa nahkaisuutta. Nuorekas, keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää yrttisen ja hieman suuta supistavan, vadelmaisenkin jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi makeaa puolukkaa, orastavaa nahkaisuutta ja havumetsänkin vivahteita. ”Isoäidiltä peritty marjakori” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 71,95 € PATRIARCHE GEVREYCHAMBERTIN 1ER CRU LES COMBOTTES 2013 AC GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 471867 Avoin, makean marjainen, hapankirsikkaa ja makeita mausteita, paahteisuutta ja orastavaa nahkaisuuttakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. ”Särmikäs nuorukainen” s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 12,29 € ENVÍNATE ALBAHRA 2016 ENVÍNATE, ESPANJA, ALKO 496257 Kypsän marjainen, vaikkakin varsin hillitty tuoksu tuo mieleen kirsikan, sekä hyvin kypsän punaherukan ja karpalon. Tummat liharuoat ja aromikas riista. Maku on keskitäyteläinen ja tuoksun mukaisesti kehittynyt. Pastat, kasvishöystöt ja lihapadat. Tummat liharuoat ja kovat, kypsät juustot. Myös selkeämakuiset, yrttiset pataruoat. Tuoksun aromit toistava maku on keskitäyteläinen. Keskitäyteläinen maku on nuorekas ja toistaa tuoksun marjaiset vivahteet. Siinä on lisäksi puolukkaa ja hapankirsikkaa. ”Arkipäivän pienet ilonhetket” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 41,89 € (3 L) GAIA MONOGRAPH AGIORGITIKO SYRAH 2016 GAIA ESTATES, PGI PELOPONNESE, KREIKKA, ALKO 499557 Kypsän marjainen tuoksu on hedelmäisen makea ja helposti lähestyttävä. Maku on täyteläinen ja allekirjoittaa tuoksun tummat, mehevät vivahteet. ”Salainen sola marjametsässä” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 76,98 € BASSON SMG 2015 BABYLON’S PEAK, WO SWARTLAND, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 422287 Muhevan marjainen, hyvin tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustikan, karhunvatukan ja mustaherukan. Keskitäyteläinen maku on nuorekas ja suutuntumaltaan melko särmikäs. Pitkään haudutetut, yrttiset pataruoat. ”Tuohivene kuivalla maalla” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 24,90 € CHÂTEAU ROCHERS BELLEVUE HANAPAKKAUS 2015 PATRICIA AROLDI & LILIAN GASSIOT, AC CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX, RANSKA, ALKO 432698 Melko avoin tuoksu tuo mieleen mustaherukan, paahteisuuden ja makeat mausteet – myös maaperän soraisuuden. Tummat linnut ja vaalea liha. Tummat linturuoat ja hapokkaat kastikkeet. Punasävytteisen marjaisten aromien lisäksi tuoksua sävyttää vieno paahteisuus ja hento nahkaisuus. Monikäyttöinen noutopöytäviini
Tuore maku on sekin herkullisen puhdaspiirteinen. Varastoon, myöhemmin runsaiden kalaruokien kanssa. Suutuntuma on leveä ja samalla ryhdikäs, nostaen veden kielelle. ”Pilkotut persikat lasikulhossa” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 15,89 € UUTUUDET 74 Valkoviinit GREYWACKE WILD SAUVIGNON 2015 GREYWACKE VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 578107 Avoin, runsas ja tyylikkään rehevä tuoksu. ”Paahdetta kyllikseen” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 57,50 € OLIVIER LEFLAIVE CHASSAGNE-MONTRACHET LES PIERRES 2013 AC CHASSAGNE-MONTRACHET, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 509087 Vahvasti tammen sävyttämä tuoksu on avoin ja voimakas. Kuiva ja intensiivinen, aromikas maku on kypsän hedelmäinen. Siinä on reilusti tammikypsytyksen tuomia piirteitä. Kuiva maku on voimakas ja runsas, seuraten aromeiltaan tuoksua. Tammikypsytyksen tuomat parkkihapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja mausteisuutta. Voimakas kuiva maku on sekin reilun tamminen. Myös täyteläiset äyriäisruoat, hummeriherkut. Maku on kuiva, mutta erittäin hedelmäinen. 74 tään viini on suuntäyttävä, mutta samalla melko jäntevä. ”Kermaa ja paahdetta” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 50,00 € OLIVIER LEFLAIVE MEURSAULT 2014 AC MEURSAULT, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 595187 Kypsän hedelmäinen tuoksu on leveä ja avoin, muistuttaen mm. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, tyylikkään ja moniulotteisen tiiviin jälkivaikutelman. Kypsempänä meditointiin. Runsaat, täyteläiset kalaruoat. Harmoninen kokonaisuus ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ja maukkaan, tammikypsytyksen tuoman mausteisuuden ansiosta. Monikäyttöinen viini. Kokonaisuus nostaa veden kielelle ja jättää varsin pitkän suussa viipyvän, rodukkaan jälkivaikutelman. Maukas kokonaisuus saa ryhdin herkullisesta hapokkuudesta, joka kantaa pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. ”Tynnyri tuo meikkiä” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 70,78 € ALBERT BICHOT CHASSAGNEMONTRACHET 1ER CRU MORGEOT 2015 AC CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 565787 Leveä kermainen tuoksu on avoin ja kypsän hedelmäinen. Maku toistaa tuoksun monivivahteisen aromimaailman. Tuoksussa on myös herkullista kukkaisuutta ja parfyymiä. Myös kesäiset salaatit ja aperitiivi. ”Valkoiset kukat kristallimaljassa” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 14,90 € ALPHA ESTATE MALAGOUZIA TURTLES VINEYARD 2016 PGI FLORINA, KREIKKA, ALKO 542427 Viehkeän hedelmäinen, raikkaan kesäinen tuoksu tuo mieleen vihreät yrtit, persikan ja limetin. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Maku on kuiva, mutta herkullisen hedelmäinen. Tyylil. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Suutuntuma on jäntevä ja ryhdikäs. Suutuntuma saa eloa maukkaasta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta pitkään, sitruksiseen, hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Voimakas kuiva maku on sekin tamminen ja paahteinen. Viini on suutuntumaltaan leveä, mutta samalla hedelmähappojen ansiosta varsin napakka. Runsaat kalaruoat. Voimakas kuiva maku on sekin tammen sävyttämä, mutta ajan myötä tammisuus integroituu viinin muihin elementteihin. Vaikka maku on kuiva, antaa kypsä hedelmäisyys ja kermaisuus suutuntumalle pehmeyttä ja pyöreyttä. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti makuun. Siinä on persikan kiveä, sitrusta ja erityisesti vihreän omenan aromeja. Monikäyttöinen viini. Myös kesäiset salaatit. Hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tammikypsytyksen tuomat parkkihapot antavat kokonaisuuteen ryhtiä. ”Hurmaava hymy tarttuu” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 29,89 € JOSEPH DROUHIN CHASSAGNE-MONTRACHET 2014 AC CHASSAGNEMONTRACHET, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 583757 Avoin ja leveä tuoksu on tamminen ja savuisen mausteinen. Runsas kuiva maku on sekin leveä ja suutuntumaltaan öljyisen notkea. Kokonaisuus jättää pitkän, hieman suuta supistavan, hienostuneen ja mineraalisen jälkivaikutelman. Viiniä sävyttävät myös mineraaliset, aprikoosin ja makeiden mausteidenkin vivahteet. Vaalealihaiset kalat ja äyriäiset. Paistetut kalaja äyriäisruoat. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on persikkaa ja kypsän sitruksen sävyjä. ”Jalokivet puisessa korulippaassa” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 63,81 € LOUIS LATOUR PULIGNYMONTRACHET 1ER CRU HAMEAU DE BLAGNY 2014 AC PULIGNY-MONTRACHET 1ER CRU, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 559677 Kehittynyt kermainen tuoksu on tammikypsytyksen sävyttämä, leveä ja avoin. ”Aurinkotaulu piristää aamun” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 14,90 € RAMÓN DO CASAR TREIXADURA DO RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA, ALKO 561277 Kypsän hedelmäinen, omenaa, persikkaa ja hunajameloniakin aromeiltaan muistuttava, puhdaspiirteinen tuoksu. Selkeämakuinen vaalea liha. Puhdaspiirteisen raikasta kokonaisuutta piristää reilu sitruksinen hapokkuus, joka kantaa makua pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on myös kermaisia piirteitä ja kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän tyylikkään, lämminhenkisen, savuisen paahteisen jälkivaikutelman. Nielua lämmittävä jälkivaikutelma on pitkä ja monivivahteinen. ”Tynnyritehtaan poikia” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 59,95 € ALBERT BICHOT DOMAINE DU PAVILLON MEURSAULT 2015 AC MEURSAULT, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 588377 Runsaan hedelmäinen, erittäin kypsää persikkaa, punaista omenaa, pähkinää ja tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta viestivä, moniulotteinen, tyylikäs tuoksu. ”Tammen maustama herkku” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 79,80 € SERRA LUPINI ROERO ARNEIS 2016 AZIENDA AGRICOLA NEGRO ANGELO E FIGLI DI GIOVANNI NEGRO, DOCG ROERO ARNEIS, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 592607 Puhdaspiirteinen, päärynää, omenaa, persikkaa ja kukkaisuuttakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Tammi on toistaiseksi muut aromit peittävä piirre, mutta ajan myötä se integroituu kokonaisuuteen. Herkullinen hapokkuus kannattelee kokonaisuutta pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on myös pähkinäisiä piirteitä. Siinä on karviaista, mustaherukan lehteä ja reilua mineraalisuutta. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän mausteisen, savuisen ja kermaisen, tyylikkään jälkivaikutelman. Siinä on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa kypsän sitruunan vivahdetta. Myös punalihaiset kalaruoat. kermaa, pähkinää ja tammikypsytyksen tuomia mausteisia aromeja. Vaaleat kalaja herkät äyriäisruoat
Rehevää suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus, joka kantaa kokonaisuutta hieman persikkaiseen, veden kielelle nostattavaan, yrttejäkin tarjoilevaan jälkivaikutelmaan. Paistetut kalaja äyriäisruoat. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. Siinä on persikkaa, omenaa, kukkaisuutta ja sitrushedelmien vivahteita. Tuoksua sävyttää myös tuntuva paahteinen mausteisuus. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Tuoksun aromien lisäksi maussa on pähkinää ja paahteista mausteisuutta. Maku on kuiva, mutta leveän hedelmäinen. Kuiva keskitäyteläinen maku on tyyliltään melko leveä ja öljyisen notkea. ”Sitruunaveneellä kesäiseen Hankoon” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 19,90 € JAVIER SANZ FERMENTADO EN BARRICA VERDEJO 2013 DO RUEDA, ESPANJA, ALKO 570467 Erittäin leveä ja avoin tuoksu tuo mieleen eksoottiset hedelmät, kerman ja pähkinän. Paistettu vaalea liha ja punalihainen kala. Maku on lähes kuiva toistaen tuoksun puhtaan hedelmäiset aromit. Makua hallitsevat sitruksiset ja mineraaliset aromit. ”Lomapäivän leppoisa välipala” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 16,68 € BESTHEIM RIESLING GRAND CRU SCHLOSSBERG 2015 AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 595687 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu on kukkainen ja hieman myös hunajainen. Puolikuiva melko runsas maku on hunajainen ja kukkainen. Kokonaisuus jättää tyylikkään, veden kielelle nostavan, melko pitkän jälkivaikutelman. Pitkä, paahteisen pähkinäinen jälkimaku. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun sävyt. Maussa on lisäksi kypsää sitrusmaisuutta, aprikoosia ja herukkaisuutta. Selkeämakuiset vaaleat lihat. Runsaat kalaruoat. Selkeämakuiset, vaalealihaiset kalaruoat. ”Kermakastike kruunaa nautinnon” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 29,89 € JOSEPH DROUHIN MEURSAULT 2013 AC MEURSAULT, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 567487 Leveän runsas, kypsän hedelmäinen, mutta luonteeltaan melko hillitty tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, persikan, sitruunan ja hennon mineraalisuuden. Tuoksun kypsien vivahteiden lisäksi maussa on herukkaisuutta ja mineraalia. ”Kukkaketo kerää mehiläisiä” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 16,90 € ARTHUR METZ RIESLING GRAND CRU ALTENBERG DE BERGBIETEN 2014 AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 521447 Avoin ja leveä, kypsän hedelmäinen ja mausteinen tuoksu, josta voi erottaa mm. Viini on miellyttävän intensiivinen ja jäntevä, nostaen veden kielelle. Maku on kuiva, mutta nuorekkaan hedelmäinen. Siinä on myös mineraalisia, hieman kermaisia ja eksoottisia hedelmiä muistuttavia piirteitä. Siinä on tuoksun aromien lisäksi myös vahamaisuutta ja orastavaa petrolia. Lähes pureksittavan paksu, mutta tyylikäs maku saa ryhdin kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. ”Raastettua sitruunankuorta pöytäliinalla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 19,89 € MONTES ALPHA SPECIAL CUVÉE SAUVIGNON BLANC 2014 DO SANTO DOMINGO, SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 592317 Hyvin avoin, hedelmäinen, omenaa, limettiä, mustaherukkaa sekä viilentäviä yrttejä kuten minttua aromeiltaan muistuttava, raikas tuoksu. Aromikkaat kalat esimerkiksi savustettuna. Viini on puhdaspiirteinen ja positiivisessa mielessä hieman teräksinenkin. ”Eksotiikkaa ja kukkia” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 16,90 € HUNAWIHR RIESLING GRAND CRU ROSACKER 2016 CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 558477 Melko neutraaliarominen tuoksu on kypsän hedelmäinen ja tyyliltään leveä. Aromikkaat kalat ja äyriäiset. Suutuntumasta tekee ryhdikkään tiivis, sitruunainen hapokkuus, joka kantaa makua reilusti veden kielelle nostattavaan, raparperia ja sitruunaa muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Vaikka maussa on hentoa makeutta, antaa eloisan raikas hapokkuus kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Monipuolista tuoksua sävyttävät vielä yrttisyys ja paahteinen mausteisuus. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Leveä kokonaisuus ryhdittyy reilun hapokkuuden ja makean mausteisen aromimaailman ansiosta. Paistetut kalaruoat ja salaatit. 75 VIEIL ARMAND RIESLING GRAND CRU OLLWILLER 2016 AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 582877 Puhdaspiirteinen, raikas ja nuorekas tuoksu tuo mieleen tuoreen omenan, persikan ja sen kiven. Viini jättääkin hieman suuta supistavan, mutta tuntuvasti veden kielelle nostattavan, persikan kiveä ja mineraalisuutta muistuttavan jälkimaun. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, trooppisia hedelmiä muistuttavan, hennon yrttisenkin jälkivaikutelman. Suuntäyttävän runsas maku toistaa tuoksun leveät aromit. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on persikan kiveä ja pähkinää. ”Yrtit hedelmäkuosisella pöytäliinalla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 19,49 € IONA SAUVIGNON BLANC 2016 IONA WINES, WO ELGIN, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 565327 Varsin rehevä tuoksu tuo mieleen kypsän karviaisen, makean keltaisen omenan, passiohedelmän ja persikan. Siitä voi erottaa myös aprikoosin kiveä muistuttavia aromeja. Siinä on paahteisia ja makean mausteisia piirteitä, myös herukkaisuutta. Siinä on lisäksi tuntuvaa paahteista tammisuutta ja lähes hillomaista sitruunaa. ”Avoauton tankki täynnä” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 16,90 € NOVELLI TREBBIANO SPOLETINO 2015 CANTINA NOVELLI, DOC SPOLETO TREBBIANO SPOLETINO, UMBRIA, ITALIA, ALKO 543417 Avoin ja hedelmäisen raikas, runsas tuoksu. Grillattu tai paistettu punalihainen kala. Suutuntumaan tuo ryhtiä sitruksinen hapokkuus, joka kantaa makua hieman suuta supistavaan, paahteiseen ja hennon kermaiseen, tyylikkääseen jälkivaikutelmaan. Sitruksinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja nostattaa pitkässä, kesäisessä jälkivaikutelmassa veden kielelle. Viinistä voi lisäksi erottaa hentoa kukkaisuutta. Kokonaisuus jättää öljyisen notkean, lämminhenkisen ja pitkän jälkivaikutelman. ”Näytelmän tyylikkäät kulissit” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 44,91 € 75 UUTUUDET. Tyylikäs kokonaisuus saa ryhtinsä reilusta hapokkuudesta. Siitä voi erottaa myös punaisten omenoiden piirteitä. Runsaat kalaruoat. Siinä on lisäksi raparperia ja valkoherukkaa. punaista omenaa ja persikkaa. Erinomainen aperitiivi ja seurusteluviini. ”Loimulohi erämaan avotulilla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 21,89 € RUTHERFORD HILL CHARDONNAY 2014 NAPA VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 564937 Paahteisen avoin, kypsää ananasta, hunajamelonia, kermaa ja hillottua sitruunaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Maku on kuiva, mutta hieman kehittyneen hedelmäinen
Myös runsaat lohiruoat. ”Yrttikauppiaan värikäs toriliina” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 9,99 € Kuohuviinit RIDGEVIEW CAVENDISH BRUT 2014 ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ENGLANTI, ALKO 503887 Kypsän hedelmäinen ja moniulotteinen, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Maku saakin särmikkyyttä tammikypsytyksestä ja kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Kuiva, mutta tuoksua myötäilevästi leveän hedelmäinen maku tuo lisäksi mieleen kypsän persikan ja punaisen omenan. Kalaja äyriäisruoat, hapokkaat kastikkeet. Kuiva keskitäyteläinen maku on puhdaspiirteinen ja hedelmäinen. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Siinä on kypsää omenaa, paahteisuutta, pähkinää ja hentoa kermaisuuttakin. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Suutuntumassa on tuoksuun nähden reilummin mausteisuutta tuovaa tammisuutta. Paistetut vaaleat kalat ja äyriäiset, hapokkaat kastikkeet. ”Pippuri maustaa” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 8,49 € (0,375 L) DOPFF AU MOULIN RIESLING 2016 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 559014 Herkullisen hedelmäinen, melko avoin, persikkaa, kypsää omenaa ja hunajamelonia aromeiltaan muistuttava tuoksu. ”Sitruunan vyö kiristää” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 8,20 € (0,375 L) GUSTAVE LORENTZ RIESLING RESERVE 2016 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 590284 Kukkainen tuoksu on avoin ja hedelmäinen. Kuiva, tarkasti tuoksun aromeja seuraava maku on lisäksi tyylikkään paahteinen. Viini jättää aprikoosiin, pähkinään ja hieman mineraalisuuteenkin vivahtavan, pitkän jälkivaikutelman. Suutuntuma saa ryhtiä terhakkaasta, sitruunaisesta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, persikan kiveä muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Grillattu kala ja äyriäisruoat. Siinäkin on mausteisia piirteitä, samoin kukkaisuutta. persikan kiven ja päärynän vivahteet. Hedelmäisiä vivahteita tukee leveän aromikas tammikypsytyksen tuoma paahteisuus ja mausteisuus. Melko runsas kuiva maku on tyyliltään leveä ja notkea. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti maukkaasti kehittyneeseen makuun. Siitä voi erottaa myös punaisten omenien ja yrttien piirteitä. Siitä voi erottaa mm. Kalaviini, myös kesäiset salaatit. Suutuntuma on notkea ja helposti lähestyttävä. ”Hedelmäviljelijän ylitsepursuavat puuvankkurit” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 53,99 € ALBERT BICHOT DOMAINE DU PAVILLON MEURSAULT 1ER CRU LES CHARMES 2014 AC MEURSAULT, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 576017 Runsas ja erittäin leveäarominen tuoksu on täynnä eksoottista hedelmäisyyttä, kuten kypsää ananasta ja hunajamelonia. ”Lämmin tuulahdus omenatarhalla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 34,96 € UUTUUDET 76. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Makua ryhdittävät hienostuneet kuplat, jotka kannattelevat monivivahteista kokonaisuutta omenaiseen jälkivaikutelmaan. Tyylikkäät äyriäisruoat ja selkeämakuiset kalat. Kokonaisuus jättää makean aprikoosisen jälkivaikutelman. Tammikypsytyksen tuoma mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, pähkinäiseen, kermaiseen ja hennon voi-aromiseen, hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on reilusti vihreän omenan ja sitrushedelmien vivahteita. Runsaat kalaja kasvisruoat. Maku on kuiva, omenainen, sitruksinen ja hennon yrttinen. ”Aatelisen nöyrä katse” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 34,39 € JENKYN PLACE BRUT 2010 PDO ENGLAND, ENGLANTI, ALKO 544867 Hedelmäinen, reilusti omenainen, mineraalinen ja vienosti yrttinenkin tuoksu. Tuoksun aromit seuraavat läheisesti makuun. Puolikuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Vaikka maussa on makeutta, tuovat makea mausteisuus ja kypsän sitruksiset vivahteet yhdessä hapokkuuden kanssa viiniin ryhtiä. Viini jättää pitkän, veden kielelle nostattavan, paahteisen jälkivaikutelman. Voimakkaammin maustetut kalat ja äyriäiset. Monivivahteinen kokonaisuus ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Viini on suutuntumaltaan melkoisen roteva ja saa ryhtinsä hyvin tuntuvasta sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, omenaiseen, suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. ”Valkoherukka herahtaa kielelle” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 9,99 € CRUDO CATARRATTO ZIBIBBO 2016 OENOFOROS, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 529187 Avoin ja kypsän hedelmäinen, makeahkon kosiskeleva, persikkainen, aprikoosinen ja ananastakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Limettinen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Selkeämakuinen vaalea liha paistettuna tai grillattuna. Tuoksuun nähden yllättävän rehevä suutuntuma on terhakkaasta hapokkuudesta johtuen ryhdikäs. Viini jättää yrttisen, greippisen ja hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja tuoksun aromien lisäksi sitä sävyttävät mm. Kokonaisuus jättää kukkaisen ja valkoherukkaisen pirteän jälkivaikutelman. Kokonaisuus lämmittää nielua ja jättää pitkän, monivivahteisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromit. Eloisan raikkaasta mausta voi aistia myös sitrusta, tuoretta aprikoosia ja mineraalisuutta. ”Peach on the beach” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 8,89 € (0,375 L) SO LIGHT SAUVIGNON 2016 LES DOMAINES AURIOL, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 584247 Mehevä, kypsän hedelmäinen tuoksu on vihertäväsävytteinen, hunajainen ja vahamainen. ”Kesäsade lähestyy taivaanrannasta” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 6,94 € (0,375 L) WOLFBERGER PINOT BLANC 2016 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 583784 Hedelmäinen, aromeiltaan varsin tasainen ja hillitty tuoksu. mehiläisvahaa ja valkopippuria. jh hj JOSEPH DROUHIN PULIGNYMONTRACHET 2014 AC PULIGNY-MONTRACHET, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 556647 Tyylikäs ja hienostunut, runsaan hedelmäinen, hyvin kypsää omenaa ja persikkaa aromeiltaan muistuttava, vienon paahteisuuden ja mausteisuuden monipuolistama tuoksu. Paistettu vaalea liha ja kermainen kastike. ”Puinen Oscar-patsas ihastuttaa” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 75,80 € DE ALBERTO ECOLÓGICO VERDEJO 2016 HIJOS DE ALBERTO GUTIERREZ, DO RUEDA, ESPANJA, ALKO 590014 Avoin, hedelmäisen pirteä tuoksu tuo mieleen omenan, sitrukset, yrtit, mineraalisuuden ja herukat. Viinistä voi lisäksi aistia kypsää punaista omenaa ja keltaista luumua
Viini jättää orastavan eläimellisen jälkivaikutelman. ANTTI RINTA-HUUMO. Riistaviinit Italiasta Riistakauden käynnistyessä on aika tilata Alkon tilausvalikoimasta sangiovesea. Hieman pehmenneet tanniinit ja marjainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä ja pituutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi hentoa päärynää ja greipin sävyä. Maanläheisen mehevä maku saa tammikypsytyksen aromeista, pehmeästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ryhtiä. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Salaatit ja vaaleat kalat. Keskitäyteläinen, hyvin kypsän marjainen maku tuo aromeiltaan mieleen makean kirsikan, herukan, yrtit ja hennon vaniljan. Kokonaisuus jättää pitkän, särmikkään ryhdikkään, hieman savuisen ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. hunajamelonin, ananaksen ja päärynän aromeja. Aperitiivi. Makeuden johdosta varsin pehmeää ja tasaista suutuntumaa ryhdittävät sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat. Melko täyteläinen, tuoksun aromeja seuraava maku on kehittynyt ja moniulotteinen. Viini jättää hieman hiivaisen ja epäpuhtaan jälkivaikutelman. Maku on puolikuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Ruokasuositus: Kypsät, pitkään haudutetut pataruoat tummasta lihasta tai riistasta. Hedelmähapot ja kuplat nostavat välittömästi veden kielelle. Siinä on kypsän hapankirsikan lisäksi kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja nahkaista aromikkuutta. Tuoksun aromien lisäksi maussa on vienoa savua ja kypsää puolukkaa. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja viini jättää tasaisen, hennon pähkinäisenkin jälkivaikutelman. Maukasta ja kypsän marjaista suutuntumaa napakoittavat pehmeä tanniinisuus ja hennon savuinen yrttisyys. ”Vielä ehtisi seestyä” s HINTA–LAATU: -2 HINTA: 31,95 € UUTUUDET 77 tilausvalikoima POGGIO AL LUPO 2015 ITALIA, ALKO 916377, 18,95 € Avoin, lähes makean marjainen tuoksu tuo mieleen hapankirsikan ja makeat mausteet – myös orastavan nahkaisuuden. Kevyehkö, kuiva maku on eloisan pirteä ja nuorekas. Tummat linnut tai paistettu maksa. Maussa on tuntuvaa kuivattujen hedelmien, kuten luumun aromia. Maku on sekin kypsän marjainen ja hieman kehittynyt. Myös runsaan yrttiset kasvisruoat. FATTORIA LE POGETTE TORRE MAGGIORE ROSSO 2012 ITALIA, ALKO 954547, 19,98 € Kypsän marjainen, avoin, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen kypsän kirsikan, punaherukan, karpalon ja vihreäsävytteisen yrttisyyden. Kokonaisuus jättää kypsää persikkaa muistuttavan jälkivaikutelman. ”Kohta koittaa kesä” s s HINTA–LAATU: HINTA: 10,90 € HARROW & HOPE RESERVE BRUT ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ENGLANTI, ALKO 566037 Eksoottisia hedelmiä muistuttava tuoksu on puhdaspiirteinen ja helposti lähestyttävä. ”Ujo hymy valloittaa” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,89 € FREIXENET XPERIENCIA CAVA SECO DO CAVA, ESPANJA, ALKO 585637 Paahteinen, kypsän omenainen, makean mausteinen, hennon päärynäinen ja persikkainen tuoksu. Astetta paremmat grilliviinit Maukkaita grilliviinejä kesäherkuille löytyy Alkon tilausvalikoimasta. SILENI ESTATES SPARKLING CUVÉE BRUT UUSI-SEELANTI, ALKO 549427 Tyylikäs, aromeiltaan hienovarainen tuoksu: persikkaa, kypsää punaista omenaa ja sitrusmaisuutta. Siitä voi aistia mm. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. TENUTE SILVIO NARDI BRUNELLO DI MONTALCINO 2008 ITALIA, ALKO 904317, 43,78 € Avoin ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu on vivahteikas. Ruokasuositus: Selkeämakuinen, mielellään mediumkypsä tumma liha ja riista. Ruokasuositus: Aromikkaat liharuoat. Se toistaa tuoksun aromit varsin tarkasti. Myös kovat, suolaiset juustot
Hieman lihaisestakin suutuntumasta voi aistia myös multaa ja orastavaa nahkaisuutta. Erinomainen viini aromikkaan riistan, sekä kovien, suolaisten juustojen seuraan.. Viinin makua napakoittaa kypsän tanniinisuuden lisäksi reilu marjainen hapokkuus. Château La Rouviere 2013 Viinin tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa sekä aromimaailmaa monipuolistavaa paahteista mausteisuutta. Viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Kokonaisuus jättää tyylikkään, hieman suuta kuivattavan, mustia marjoja muistuttavan, paahteisen mausteisen ja yrttisen, hennon savuisen jälkivaikutelman. Tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi osoitteessa viinikellari.com/bc. verot). Suuntäyttävän muheva maku toistaa tuoksun tummat aromit. Pieni, 1?600 hehtaarin viini alue tunnetaan erityisesti Mourvèdrelajikkeesta. Käsinpoimitut rypäleet ovat viettäneet 21 vuorokautta kuorimaseraatiossa ja puristuksen jälkeen viinit ovat saaneet kypsyä 18 kuukautta tammessa. 78 Maistelupaketin hinta on 179,50 euroa?/?6 pullon laatikko (hinta sis. Viini on nautittavissa jo nyt, mutta aromit kehittyvät ja monipuolistuvat varastoinnin myötä vielä pitkään. Laatikko sisältää 3 pulloa molempia vuosikertoja. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 30.9.2017. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien, riistan ja kovien, suolaisten juustojen seuraan. MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINIT Bandolin luomupunaviinit Bouquet Club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata Antti Rinta-Huumon valitsemia persoonal lisia ja laadukkaita klubiviinejä. Syyskuun viinit tulevat Ranskan Bandolista. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit tuovat leveään suutuntumaan ryhtiä. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Siinä on eläimellisyyttä, nahkaisuutta ja muun muassa hapankirsikkaa ja mustaherukkaa. Domaines Bunanin perhetila on siirtynyt luomutuotantoon vuonna 2008. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Château La Louviere 2012 Kehittynyt ja rustiikkinen, erittäin monivivahteinen tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, tummat marjat, sekä erittäin tuntuvan tallin taustan aromimaailman myös eläimellisen nahkaisuuden. Klubiviinit tulevat tilan 2,4-hehtaarisilta Château la Rouvieren tarhoilta. Kokonaisuus jättää erittäin luonteikkaan, pitkään suussa maistuvan, yrttisen ja rustiikkisen jälkimaun. Vuosimaksu on 30 euroa. Täyteläinen maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun maalaismaiset aromit
klo 18 alkaen. Samalla lipulla sisäänpääsy myös Kirjamessuille. Alennetut liput ostettavissa verkkokaupasta shop.messukeskus.com koodilla BC2017. Cava – Katalonian samppanja. Klubilaisena saat 4 euron edun sisäänpääsymaksusta. VARAA PAIKKASI: Puh. (014) 333?900 tai info@hotelliyopuu.fi VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia loistoviinejä laaturavintoloissa 50 € / pullo bouquet clubin jäsenille. Bouquet Clubin jäsenenä osallistut viinikouluiltoihin 10 euroa edullisemmin. 79 MAINOS OPI ESPANJAN VIINEISTÄ! VIININTEKIJÄILLALLINEN JYVÄSKYLÄSSÄ Tapaa espanjalaisen tuottajan, Celler Piñolin viinintekijä Juanjo Piñolin Ravintola Pöllöwaarissa 17.11. HELSINKI: Ravintola Aito – Avgvstvs Xarel-lo +100 Microvinification 2015, Espanja Ravintola Latva – Domaine des Enfants Le Jouet Rouge 2015, Ranska ESPOO: Ravintola Kylä – Ardevol Coma dèn Romeu Priorat, Espanja KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Parés Balta Gratavinum Silvestris, 2015, Espanja TAMPERE: Ravintola C – Champagne Pascal Doquet Horizon Blanc de Blancs, Ranska Ravintola Henriks – MAN Vintners Pinotage, Etelä-Afrikka TURKU: Ravintola Viinille – Weingut Korrel Riesling Paradies Trocken 2014, Saksa Ravintola Tintå – Le Grand Roi Chateauneuf du Pape, Ranska KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Catherine & Pierre Breton Avis de Vin Fort Cabernet Franc 2015, Ranska JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Friedrich Becker Doppelstück Pinot Noir 2013, Saksa Ravintola Pöllöwaarin viinibaari – Domaine Vincent Girardin Santenay Premier Cru Les Gravieres 2014, Ranska KOUVOLA: Ravintola Olé – Sumarroca Núria Claverol, Espanja Kymin Huvila – Transsylvanian Ice Wine 2015, Itävalta LAHTI: Ravintola Roux – Castelgreve Chianti Classico Riserva 2011, Italia Syksyllä Viini-lehden Viinikoulussa matkataan herkullisten espanjalaisten viinien tuoksuihin ja makuihin. Viinikoulun isäntinä toimivat Antti Rinta-Huumo ja Mika Vanne. Katalonia ja Galicia 27.10. näytäthän klubikorttia tilauksen yhteydessä. Etu voimassa kahdelle henkilölle.. Tuottajan viiden viinin ja neljän ruokalajin illallisen klubihinta on 100 €/hlö (norm. Tervetuloa! SEURAAVAT VIINIKOULUILLAT: 25.9. 115 €). KATSO KOKO AIKATAULU JA ILMOITTAUTUMISOHJEET: Viinilehti.fi/viinikoulu VIINI JA RUOKA -MESSUILLE EDULLISESTI Viinija ruoka -tapahtuma järjestetään Helsingin Messukeskuksessa 26.–29.10
Tulip-lasi on oikea valinta, kun tarvitset moni käyttöisen olutlasin. Sixpack NYT 36,70 € (45,90 € ) Alennus verkosta koodilla SHOP7 Tarjoukset voimassa myös myymälöissä! Küchenprofi-keittiötarvikkeilla korjaat sadon talteen vaivatta! Valikoimasta löytyvät esimerkiksi laadukkaat sosemyllyt, mandoliinit, spiraalikuorijat sekä morttelit – kaikki NYT 20% alennuksella! Hinnat alkaen 9,50 € Alennus verkosta koodilla SHOP7 -20 % -20 % -30 %. Clermont-lahjapakkaus sisältää valkoisen suolamyllyn ja mustan pippurimyllyn, täydellinen pari juhlakattaukseen! Myllyjen koko 13 cm, koneistoilla elinikäinen takuu! NYT 41,20 € (58,90 € ) Alennus verkosta koodilla SHOP8 SADONKORJUUN TÄRPPITUOTTEET MAINOS Spiegelau Tulip – monikäyttöisin olutlasi! Spiegelau on suunnitellut huippupanimoiden kanssa yhteistyössä omat lasinsa eri tyylisille oluille. Syksyn ja talven tummat oluet pääsevät lasista erityisesti oikeuksiinsa. 80 Tuore pippuri maustaa syksyn pataruoat Peugeot on keksinyt pippurimyllyn 1800-luvulla, ja siitä asti myllyt ovat olleet ammattilaisten ja kulinaristien suosiossa
Suuri malja avaa viinin upeat marjaiset aromit ja tiukasti kapeneva suuaukko ohjaa viinin aivan kielen keskelle ja kärkeen, jolloin hedelmäisyys korostuu. TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus. New World Pinot Noir Old World Pinot Noir. Riedel Veritas -sarjassa löytyy omat lasinsa uuden maailman Pinot Noirille sekä vanhan maailman Pinot Noirille. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä. Tuloksena täydellisen tasapainoinen ja herkullinen viini! Hinta nyt 51,90 € (suositushinta 64,90 €) Alennus verkosta koodilla SHOP7 Padat porisemaan ja pinotia pöytään! -20 % Klikkaa itsesi verkkokauppaan decanter.fi MAKSUTAVAT: verkkopankki, luottokortit ja postiennakko SÄHKÖPOSTITILAUKSET: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. Hinnat sisältävät arvonlisäveron. Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan. 81 MYYMÄLÄ T Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakesk us Iso Omena, Espoo Riedel Veritas Pinot Noir -lasit nyt -20%! Syksyisten pataruokien täydellinen viinikumppani on hapokas ja marjainen Pinot Noir
Toivottavasti ei mikään. Lempijuomat on helpompi nimetä, vesi ja kahvi. 82 82. YHDET VIELÄ X UPEA ATERIA Blue Hill At The Stone Barns Päräyttävä kokemus New Yorkin osavaltiossa. Toivoisin ravintolatarjontaan rohkeutta ja monipuolisuutta. Mikä on lempiruokasi ja -juomasi. Joo, varmasti avaan mutta ensin pitäisi määritellä lähitulevaisuus ja liikeidea yhdellä lauseella. Miltä uusi aluevaltaus tuntui. Minulla on jonkinlainen fiksaatio tomaatteihin. Kaikkien ravintoloiden ei tarvitse tarjota kaikille kaikkea, tarjonnan kirjoa saisi olla enemmän. Oli räjähtävän absurdia syödä niitä keskellä vuoristoa paikallisten ympäröimänä. En ollut ennen markkinointitempausta ollut millään kassalla, en edes ravintolassa. Ravintolassa tarjotaan ainoastaan tuotteita omilta tiluksilta. Mieleltään tamperelainen, asuu Helsingissä. Mereneläviä Italian vuoristossa Hiihtoreissulla Madonna di Campigliossa hotellin omistaja kutsui mukaan syömään kaipaamiaan meren herkkuja. Työ oli raskasta, vaikka olenkin tottunut olemaan ihmisten kanssa. Ilta päättyi pöydillä tanssiin yhteislaulun kera. Mikä ruokatrendi valloittaa Suomen seuraavaksi. Viiniäkin juon mutta limuja en koskaan. (nauraa) Millaisia ravintoloita kaipaat Suomeen. Avaatko lähitulevaisuudessa jälleen oman ravintolan. Jos joku näkee minut limulasi kädessä, niin olen sairas tai jokin on pahasti vialla. YHDET VIELÄ Hans Välimäki on Suomen ensimmäinen ja ainut kaksi Michelintähteä ansainnut kokki. Täydellinen ilta! 10-vuotishääpäivän illal linen Saison San Franciscossa Kasvisja äyriäispainotteinen menu, josta ei yllätyksiä puuttunut. Kokkaus on juttuni, siihen riittää intohimoa, vaikka muille jakaa. Kaikki työ puuduttaa välillä mutta tärkeää on, että mukana on intohimoa. Mitä ruokaa himoitset juuri nyt. Tomaatteja tulee syötyä parhaan satokauden aikaan enemmän kuin hedelmiä. Tammikuussa maistelumenussa oli paljon kaalia eri muodoissa. Trendit tulevat Suomeen aina niin kärjistettyinä. Nautin kaikesta hyvästä ruoasta. ELISA JOHANSSON + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI HANS VÄLIMÄKI YHDET VIELÄ Olet viime aikoina konsultoinut eri ravintoloita ja yrityksiä ja työskennellyt jopa Lidlin kassana. Jokaisen yrittäjän olisi hyvä katsoa peiliin ja kysyä miten eroaa kilpailijasta. Kotona on pari kulhoa kirsikkaja pisaratomaatteja, joita napsin ohi mennessäni
Se on yksi parhaista vuosikerroista, joita olemme Bordeaux’ssa tehneet. www.carsin.com Nea ja Juha Berglund. Rouge de Carsin Suomi 100 2015, hinta 14,96 €, tuotenro 468917 Ylpeinä esittelemme uuden Rouge de Carsin 2015 -viinin. Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin Suomi 100 2016 12,49 €, tuotenro 511957 Rose de Carsin Suomi 100 2016 13,89 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009 14,90 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Château Carsin on Suomi100-juhlavuoden virallinen yhteistyökumppani. Tee huippulöytö Alkon hyllystä. Paras vuosikerta sitten 1990