MENU ON VIESTI Kerro arvoistasi asiakkaalle 8 TAPAA Näin parannat yrityksesi kannattavuutta SIIVET KANTAVAT Pretty Boy rakennettiin kasvamaan Buumi av ec m ed ia .fi no 2/2022 X 7,90 € RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE Pizza on buumi, ja nyt on oikea aika lähteä mukaan. Luca ja Salla-Maria Platania sekä muut mestarit kertovat, mitä pizzasta kannattaa tietää.
7 ILMIÖT Bagel nousi illallispöytiin. 11 PIZZABUUMI Aallonharjalla: täydellinen taikina, täytteet ja uuni. 23 BISNES Huippukokit antavat kasvonsa valmisruualle. 28 VAIKUTTAJA Markku Ojala ratkoo isoja työvoimakysymyksiä. 33 KOLUMNI Tomi Lantto: Näin rakennat luottamuspääomaa. 34 MESTARIN KÄSKYT 8 tapaa parantaa yrityksen kannattavuutta. 38 MISAT TIKKIIN Työelämän misalistasta näkökulmia tulevaisuuteen. 42 KUPISSA LAVAZZAA PRO-palkittu ravintolatoimenpäällikkö Marjo Mäkelä. 44 MENU ON VIESTI Ota haltuun vastuullisuudesta viestimisen niksit. 49 IDEAT Pretty Boy teki siivistä bisneksen. 53 INSPIRAATIO Sikke’sin keittiöpäällikkö Ina Niiniketo innostuu parfyymisistä mauista. 54 SOMEVALMENTAJA Sarjan toisessa osassa opetellaan somen tehokas ideointi ja tuotanto. 57 RUOKALISTALLA Tahini, harissa ja hummus hurmaavat yllättävissä yhteyksissä. 62 ONGELMAN RATKAISIJA Mitä ovat keittiöiden ilmastoteot? 64 PRO2022-FINALISTIT Ketkä ovat ehdolla tänä vuonna? 83 UUTUUKSIA KUMPPANEILTA Näitä suosittelemme nyt. 90 TISKILLÄ Millaista asiakaspalvelua arvostaa Vesta? Siivet kantavat. Mikko Mollberg ja Jan-Erik Lagerström nostivat Pretty Boyn lentoon. Nyt kokataan uusia ruokia tahinista ja harissasta. Laulaja-lauluntekijä Vesta haluaa kohdata asiakaspalvelijan kanssa. 49 90 57 SI SÄ LT Ö 02 |2 02 2 3
KYmppi-mämmit Helppo herkutteluhetki suomalaisesta rukiista Reseptit ja tuotteet KYMPPI.FI/MAMMI kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi / kymppimaukkaat / 10maukkaat Tarjoiluehdotus laktoositon kananmunaton maidoton vegaaninen L M K Tiesitkö, että Mämmi pikarin: • voi säilyttää sulatettuna jääkaapissa jopa kaksi viikkoa • sisällön määrä on 55 % pakkauksen ulkomitoista • pakkaukseen on jätetty maito-/kermavara Kymppi Laku 130 g kerrosmämmi ME 8 kpl Kymppi Vanilja 130 g kerrosmämmi ME 8 kpl Kymppi Marja Mämmi 500 g ME 12 kpl Kymppi Mokka 130 g kerrosmämmi ME 8 kpl Kymppi Luomu Mämmi 550 g ME 12 kpl (FI-EKO-201 | Ei lisättyä sokeria) Kymppi Mämmi 700 g ME 12 kpl | LAVA 360 kpl Kymppi Mämmi 100 g ME 8 kpl L M K Kymppi Mämmi 700 g L M K Kymppi Luomu Mämmi 550 g L M K Kymppi Marja Mämmi 550 g L M K kahvikansan suosikki! Kymppi Mokka 130 g kerrosmämmi L K kokeile uutuusmaku ! Kymppi Laku 130 g kerrosmämmi L M K Mu ista myös klas sikko! Kymppi Vanilja 130 g kerrosmämmi L K
I stun katettuun pöytään ja uppoudun pizzerian ruokalistaan ajan kanssa ja tarkasti. Itseltäni salaa tiedän jo, mitä tulen tilaamaan, mutta haluan pitää vielä hetken vaihtoehdot auki. Tutkin listaa, joka on kuin käsikirjoitus tai pikemminkin ravintolan ajattelun anatomiaopas asiakkaalle. Mitä pizzoja ja raaka-aineita listalle on valittu – tai jätetty valitsematta – kertoo kaiken ravintolan ajattelusta, arvoista ja asiakaspotentiaalista, jota ravintola tavoittelee. Löytyykö listan kärkipäästä trendikäs vegaaninen marinara? Ahaa, ravintola näkee potentiaalia kasvisfaneissa. Entä ovatko ”Miesten vegepizzan” täytteet vegaanisia vai sittenkin ”jauhelihaa, kinkkusuikaletta, salamia, kebabia, pekonia, kanaa ja pepperonia”. Huumorimesta. Toki ruokalista kertoo asiakkaalle myös, käytetäänkö hapanjuurta, ovatko raaka-aineet Italiasta, onko ilmastoystävällisiä vaihtoehtoja, onko Outi Tuomivaara päätoimittaja AR OM I VI NK KI Suuri pizzajuttu Suomen pizzakuninkaat ja -kuningattaret kertovat, mitä pizzasta kannattaa tietää juuri nyt ja miten pienikin yrittäjä pääsee pizzabuumiin mukaan. (s. 11) Viesti asiakkaalle Ruokalista on ketterä ja tehokas paikka viestiä asiakkaalle yrityksen valtit. Nyt kannattaa kertoa etenkin vastuullisuusarvot. (s. 44) @ Lähetä palautetta! outi.tuomivaara@media.fi PÄ ÄK IR JO IT U S luomua… Jos ravintola siis päättää kertoa nämä. Kannattaa kertoa, sillä ruokalista on ketterin ja edullisin keino viestiä asiakkaalle ravintolan valtit. Pizzerian ruokalistaan uppoutuneet silmäni pysäyttää varmimmin burrata. Tätä kermaa tihkuvaa juustoa on lähes mahdoton vastustaa. Joskus tilaamastani pizzasta saattaa löytää myös sesongin sieniä, sardellia tai tryffeliä. Ruokalistan luettuani palaan kui tenkin alkuun, kuten usein. Margherita. Tylsä valintako? Kaikkea muuta. Tämä pizzahistorian neronleimaus on parhaimmillaan täydellinen mutta simppelien raaka-aineidensa vuoksi myös julma: oikaisun maistaa. Kylkeen lasi hyvää viiniä ja hyvää seuraa, margheritakin meni taas maaliin. Ei ihme, että pizzapäivä on Suomessa joka perjantai. Onko sinulla mahdollisuuksia hyötyä buumista? Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Maaret Launis Jenni Ruotsalo Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Mediamyynti ja kumppanit JOHTAJA Nina Harlin Tämän numeron tekijät Tomi Lantto, Anikó Lehtinen, Maria Markus, Niina Mälkiä, Mariaana Nelimarkka, Mika Remes, Sami Repo, Eemeli Sarka, Peter Tammenheimo, Noora Verronen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € Ilmoitusmyynti Anja Moilanen, myyntipäällikkö, 040 537 4272, anja.moilanen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Kannen kuva ja tyyli Sami Repo, Titti Uotila Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 55. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. 5
Ota mestarien tuoreet taidonnäytteet valikoimiisi! Vaasan Mestarin -leivät ovat herkullisia uutuuksia. Käsittelemme taikinaa ja kehitämme reseptejä niin, että kaikki leipämme olisivat leipien parhaimmistoa ja säilyisivät hyvinä mahdollisimman pitkään. Emme säästele maussa. Taikinoidemme koti on Joutsenossa. Siinä maistuu hyvä www.lantmannen-unibake.fi • Juureen leivottu, ilman lisättyä leivinhiivaa • Rustiikkinen ulkonäkö, rapea kuori ja pehmeä sisältä • Runsaasti siemeniä sekä omenaa ja aprikoosia Myyntierä: 12x405 g sis. pussit Kesko SAP: 21800637 Heino: 8079200 Metro: 1241668 Patu: 130167 Vaasan Mestarin Myslileipä 6 416577 016650 • Kauraa monessa eri muodossa: Kaurajuurta, kaurahiutaleita, kaurakuitua, idätettyä kauraa, kaurajauhoa, kaurarouhetta ja kauraleseitä • Juureen leivottu • Runsaskuituinen, 6,3 % kuitua Myyntierä: 10x405 g sis. pussit Kesko SAP: 21800638 Heino: 8079211 Metro: 1241676 Patu: 130168 Vaasan Mestarin 7-kauran leipä 6 416577 016681 • Juureen leivottu, ilman lisättyä leivinhiivaa • Rapea kuori ja pehmeä sisältä • Runsaskuituinen, 6,5 % kuitua • Leivän pinnalla ja pohjassa ruisrouhetta Myyntierä: 8x405 g sis. pussit Kesko SAP: 21800640 Heino: 8079188 Metro: 1241536 Patu: 130166 Vaasan Mestarin Hapanjuurileipä 6 416577 016742 • Runsaasti siemeniä ja jyviä koko leivän ympärillä Pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä unikonsiemeniä, hirssiä, idätettyjä rukiinjyviä • Juureen leivottu • Runsaskuituinen, 8,3 % kuitua Myyntierä: 9x405 g sis. pussit Kesko SAP: 21800641 Heino: 8079179 Metro: 1241650 Patu: 130169 Vaasan Mestarin Siemenleipä 6 416577 016773
KU VA T M IK KO KE LL ON IE M I ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. JENNI RUOTSALO BAGEL ON KUUMA Bagel on nouseva take away -tuote, mutta trendikkäin se on lämpimänä. 7
Yeastie Boille bagel on yhtä kuin 110 grammaa painava, vähintään yhden yön yli kohotettu, sopivan sitkeällä purutuntumalla varustettu, hieman tumma leipä, joka on kuoreltaan rapea ja pisamainen (blistered). Hyvässä bagelissa on sopusuhtainen määrä täytettä ja leipää. ”Lox Stock n Smokeyssa on 80 grammaa kylmäsavulohta ja 30–40 grammaa muita täytteitä eli house phillyä, jossa on kaprista, tilliä ja sitruunamehua, sekä pikkelöityä punasipulia.” 110 GRAMMAN PISAMAINEN IHME K un korona laittoi kaiken kiinni, avasi Johanna Nelson uunin. Oma bagelpaikka ei vielä näkynyt edes pilkkeenä silmäkulmassa, mutta kun kaverit ja perhe toivoivat bageleita, Nelson leipoi. Nyt Annankadulla Helsingissä on oma ravintola, jossa kaikki tehdään itse. ”Alunperin aloin leipoa bageleita Suomeen muuton jälkeen vuonna 2014, kun Suomesta ei oikein saanut hyviä”, Johanna Nelson kertoo. Yhteensä 12 vuotta Irlannissa, Tanskassa, Malawissa ja Skotlannissa asunut Nelson on yksi bageltrendin nostattajia, mutta joukkoon kuuluu muitakin. Esimerkiksi Sörkan Rinkulan itse leivotut bagelit ovat niittäneet mainetta Helsingissä, ja valmiita bageleita tarjotaan vitriineissä laajasti. Nelsonin mukaan ajatus bagelistä on aina yhdistetty brunssiin tai aamupalaan, mutta hän halusi tuoda bagelin lounaille ja illallisille. Sitten syttyi ajatus bagelien yhdistämisestä oluisiin, jotka Nelsonin kokemuksen mukaan korostavat ruuan makua. Yeastie Boin ydin oli juuri syntynyt. Kun mieleen tuli kysäistä ravintolaan kaveriksi Juho Pajusta, oli homma selvä. ”Me päätettiin tuoda bagel pois vitriineistä ja tehdä siitä oikeaa ruokaa, joka valmistetaan livenä, asiakkaan tilauksesta, ja sen makuja ei tapeta kahvilla. NäyJuho Pajunen ja Johanna Nelson ovat Yeastie Boin ravintoloitsijat. tetään, että bagelit eivät rajoitu aamupalaan. Siksi avaammekin vasta kello 11”, Nelson kertoo. YEASTIE BOISSA keskitytään tuoreisiin, täytettyihin bageleihin sekä craft-oluisiin ja limuihin. Bagelit leivotaan ja kaikki täytteet valmistetaan itse. Nelsonin mukaan Yeastie Boin lista koostuu noin 10–12 perusbagelista, suolasista ja makeista, ja lisäksi on yleensä pari kausituotetta tai vaihtuvaa annosta. Bagelien nimiä ovat muun muassa Lox Stock n Smokey, Korean Hustle ja Ungapatschka. Nelson ja Pajunen tekevät taikinan aina edellisenä iltana, ja sitä kylmäkohotetaan yön yli. Aamulla leivät otetaan huoneenlämpöön, höyrykeitetään ja paistetaan. ”Käytämme höyryuunia, joka höyryttää todella märällä, ja lisäksi suihkepulloja, jotta saadaan paljon parempi ja tasaisempi tulos”, Nelson kuvailee. 16-VUOTIAASTA alkaen keittiöissä työskennellyt Nelson hyödyntää Yeastie Boissa kaikkia oppejaan ranskalaisesta korealaiseen keittiöön. Eniten Nelsonia sekä palautteen mukaan myös asiakkaita kiehtovat lämpimät täytteet. Eri makujen tuntemus on tuonut bagelin täytteeksi muun muassa korealaista kanaa ja vitello tonnatoa. ”Rohkeampi kokeilu on ainakin meidän juttu, ja asiakkaat tuntuvat arvostavan sitä”, Nelson sanoo. Nelson tietää myös bagelfanien ikisuosikin. ”Kylmäsavulohi, siitä ei pääse ikinä eroon, ja todella hyvähän se on.” 8
TAKE AWAYN MUISTILISTA PAKKAA EKOLOGISESTI JA HOUKUTTAVASTI Noutoruuan pakkauksissa asiakasta kiinnostavat erityisesti helppous ja ekologisuus. Pakkausteknologia kehittyy koko ajan, ja erilaisten pinnoitteiden avulla rasva ja nesteet pysyvät kyllä paikoillaan kuljetuksen ajan. Mutta mitä tapahtuu, kun ruoka on syöty? Asiakkaalle on tärkeää nähdä, että pakkaus on turvallinen myös ympäristön kannalta. Valitse siis ekologinen, mahdollisuuksien mukaan muoviton ja biohajoava pakkaus. Muista myös viestiä asiakkaalle vastuullisesta pakkaamisesta, se on brändijuttu! Ei omaan astiaan ”Nykyisessä poikkeuksellisessa tilanteessa take away -ruuan ulosmyynti on lisääntynyt voimakkaasti. Jotta asiakkaiden ja ravintolatyöntekijöiden turvallisuus säilyy, Ruokavirasto suosittelee, että take away -ruokaa ei myytäisi asiakkaiden omiin astioihin.” Lisää take away -ohjeita: ruokavirasto.fi ilmiöt JENNI RUOTSALO KUVA ISTOCK.COM 1 Huomaa ruuan muoto ja määrä: simppeli on kaunista ja vähemmän usein enemmän. 2 Muista hygienia kaikissa vaiheissa: mukaan servetit ja savetit. 3 Huolehdi kuuma kuumana ja kylmä kylmänä: haalea on ankeaa. 4 Varmista ruuan ja pakkauksen visuaalisuus: värit virkistävät. 5 Valitse sopiva kuljetuspalvelu: ruoka perille huolella ja hellyydellä. LEIPÄ JA SOPPA Erilaiset leivät ovat noutoruuan legendoja. Herkullista ja helppo pakata. Valikoima voi myös yllättää, kun tarjolla on vaikkapa croissanteja, bageleita, smörrebrödejä, wrappeja, pitaleipiä, sämpylöitä ja croque monsieureita. Lämmin ja rehellinen lohturuoka eli maukas keitto toimii niin ikään noutoruokana. Kunnon satsi keittoa riittää useammallekin syöjälle, ja isomman erän voi myydä esimerkiksi kilohinnalla. muista! iS to ck .c om /lu ch ez ar 9
www.findusfoodservices.fi Green Cuisine Southern Fried Strips ME 6kg Fish’n Chips Roll ME 7 kg Papumix ME 4 kg Mangopyree ME 2kg Hernepyree ME 2kg Pinaattipyree ME 2 kg Vegetacot • Valmista hummus käyttämällä Findus Papumixiä, lisää siihen oliiviöljyä, valkosipulia, sitruunamehua, suolaa sekä pippuria ja soseuta kaikki ainekset tasaiseksi. • Valmista mangosalsa Findus Mangopyreestä, tomaatista ja sipulista. Mausta valkosipulilla ja korianterilla • Lämmitä tortillat ja kokoa. Laita pohjalle hummus, salaattia, Findus Southern Fried Stripsejä ja päälle mangosalsaa. Pirteä vihersmoothie pinaattipyreestä • Valmista smoothie sulattamalla Findus Pinaattipyree, lisää joukkoon avocadoa, banaania, varsiselleriä, inkivääriä, limeä, tuoretta minttua ja omenamehua. • Pyöräytä ainekset kuohkeaksi smoothieksi tehosekoittimessa. Fisutacot • Valmista hummus käyttämälllä Findus Hernepyreetä ja Findus Papumixiä, lisää siihen oliiviöljyä, valkosipulia, sitruunamehu a, suolaa sekä pippuria ja soseuta kaikki ainekset tasaiseksi. • Mukavaa pirteyttä ja makeutta saat lisäämällä pariloitua ananasta. • Valmista Findus Fish’n Chips Rollit ohjeen mukaan. • Lämmitä tortillat ja kokoa. Laita pohjalle hummusta ja salaattia, Fish’n Chips Roll sekä ananasta. Ripottele päälle kevätsipulia ja chiliä. Kevät yhtä fiestaa!
AR DA YI LD IR IM KU VA T SA M I RE PO , SA TU IJ ÄS , PE IK VI CT OR ZO N, IS TO CK .C OM SUURI PIZZAJUTTU Pizzabuumi valtasi koko Suomen. Luca ja Salla-Maria Platania sekä kymmenen muuta pizzavallankumouksen johtohahmoa kertovat, miten tehdään täydellinen taikina, mitä sen päälle laitetaan, mikä uuni kannattaa hankkia ja miten pienikin yrittäjä voi lähteä buumiin mukaan. ilmiöt 11
FORZA FORZA! Kaiken taustalla on Lucan rakkaus hyvään taikinaan. Forzassa taikinat kohoavat sekä juuren että hiivan avustuksella kohotushuoneessa. Kompromisseihin Luca ei aio taipua myöskään pizzojen reseptiikassa. ”Olen testannut jokaista reseptiä vuosikaudet. Vaikka asiakas toivoisi tulista salamia kurpitsapizzaan, en sitä tee, sillä maut eivät sovi yhteen. Olemme ylpeitä siitä, että pizzaa ei muokata.” Kuten Pizzariumin aikoina, Luca tullaan näkemään keittiössä ja Salla-Maria salin puolella kehittämässä palvelukonseptia. Forzassa tilaukset otetaan pöydästä ja lasku maksetaan lähtiessä. Työntekijäkaarti on kansainvälinen. ”Helsinki on erityinen paikka, joten joustimme ehdottomasta suomenkielentaidon vaatimuksesta”, Salla-Maria kertoo. Suurin osa ravintolan raaka-aineista tulee Italiasta. Se on jälleen yksi linjanveto, jossa Luca on vankka: laadun vuoksi katse on Italiaan. Salla-Maria kuitenkin sanoo, että jos joku alkaa venyttämään mozzarellaa Suomessa, ovat he ehdottoman kiinnostuneita. ”Suomessa on hienoja raaka-aineita, mutta en halua käyttää niitä perinteiseen suomalaiseen tapaan. Minulle on tärkeää kunnioittaa italialaista perinnettä”, sanoo Luca Platania. H elsingin Punavuoressa tammikuussa avattu Forza on Luca ja Salla-Maria Platanian uusin taidonnäyte. Paikan tuote, pizza, ei kuitenkaan ole pariskunnalle uusi. Plataniat perustivat ensimmäisen palapizzaa myyvän Pizzariumin Turkuun jo vuonna 2012. Kymmeneen vuoteen on mahtunut Pizzariumien lisäksi kaksi pizzakirjaa sekä NoHo Partnersin kanssa yhteistyössä Suomeen ja Tanskaan avatut kuusi napolilaiseen pizzaan keskittyvää ravintola Lucaa. Forzassa yhdistyvät Lucan ensirakkaus roomalainen sekä viime vuosien aikana Suomessa kulovalkean tavoin suosiota ahminut napolilainen pizza. Päällimmäinen ero entisiin projekteihin on Forzassa se, että pariskunta ei ole valmis kompromisseihin. Tilaksi ei tällä kertaa esimerkiksi käynyt ostoskeskus. ”Pienyrittäjänä on vaikea noudattaa ostoskeskuksen vaatimia aukioloaikoja”, Salla-Maria Platania sanoo. Ostoskeskukseen ei saanut myöskään asentaa puu-uunia. Platanioiden vuokranantajalla on sen sijaan kokemusta kuumasta liiketoiminnasta: Forzan kanssa samassa Pursimiehenkadun Merikorttelissa toimii kahvipaahtimo. Napolilaiselle pizzalle tuotiin Valorianin puu-uuni. Roomalaiselle riittää sähköllä toimiva. Luca painottaa, että puu-uuni ei ole hyvän pizzan tae. Se tuo kuitenkin paikkaan tunnelman ja hyvän tuoksun. JATKUU SIVULLA 14 ”OLEMME YLPEITÄ SIITÄ, ETTÄ PIZZAA EI MUOKATA.” Forza Luca Platania avasi uusimman pizzeriansa tammikuussa. 12
Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com UUSI HEINZ PROFESSIONAL MA JONE ESI Keittiön Täydellinen ku m ppa ni Sa atavilla 5L ja 10L astioissa K UU M U U TT A K E S T Ä V Ä PA K S U K O O S TU M U S KE R M A IN EN RA KEN N E VEGEÄ VASTUULLISESTI! Tutustu vegaanisiin huippu-uutuuksiimme Flexaajille ja lihansyöjille suunnatut vegaaniset vaihtoehdot Crunchy Chik’n burgerille ja rapealle Schnitzelille. Kasvissyöjille trendikkäistä vihreistä kasviksista ja kaurasta valmistettu Kasvis-kauraburgerpihvi. 100% VEGAANINEN, 100% HERKULLISUUTTA Salomon Green Heroes vegaaninen crunchy burger 90g EAN: 4004074002331 Salomon Green Heroes kasvis-kaurapihvi 10x110g EAN: 4004074002317 Salomon Green Heroes vegaaninen Schnitzel 10x100g EAN: 4004074002270 Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi
Saako syödä käsin? Pizza on ennen kaikkea konstailematonta ruokaa. Kun pohjassa on tarpeeksi sitkoa, saa pizzaillallisesta huonolla veitsellä helposti jännetuppitulehduksen. ”Pizzan maut ja rakenne eivät pääse loistamaan, jos sen syö pieninä suupaloina”, kertoo Luca Platania. -TTOMAT Hyville gluteenittomille ja vegaanisille pizzoille on kysyntää. Forzassa tarjoillaan molempia. Vehnätön vuokapizza leivotaan samoissa tiloissa muiden pizzojen kanssa, joten täysin gluteeniton se ei varmuudella ole. Vegaaniset pizzat ovat suurimmaksi osaksi ”luonnostaan” vegaanisia. Vaikka vegaanisia juustoja on viime aikoina tullut markkinoille rytinällä, ei vegaaninen pizza niitä välttämättä kaipaa. Italiassa on tehty jo ajat luontaisesti vegaanisia pizzoja – niissä ei vain satu olemaan juustoa. Yksi vanhimmista pizzoista on marinara, joka koostuu perinteisesti tomaattikastikkeesta, valkosipulista, oreganosta ja laadukkaasta oliiviöljystä. Ainekset säilyvät hyvin, mistä juontuu pizzan nimi: merimiehetkin (mare = meri) pystyivät loihtimaan sen pitkillä matkoillaan kaukana mantereesta. iS to ck .c om /Ik a8 4 Platanioilla on selkeä toive ja ohje siihen, miten napolilainen pizza syödään: ensin leikataan neljään tai kuuten palaan ja sitten syödään käsin. Entä roomalainen? Se syödään aina käsin. Tarjoilija voi hyvin kertoa syömisvinkit asiakkaalle. TEOLLINEN VAI VILLI? Hapanjuuresta on tullut muutamassa vuodessa myyntivaltti. Hapanjuureen tehty pizza viestii vatsaystävällisyyttä ja luonnollisuutta ja sitä myyvä paikka slow food -arvoja. Pelkkään juureen leivottu pizza ilman minkäänlaista teollista hiivaa on ravintolaolosuhteissa kuitenkin haasteellista. Oikeassa suhteessa teollinen ja villihiiva tukevat toisiaan: ensimmäinen tuo tasalaatuisuutta ja ennustettavuutta, jälkimmäinen rakennetta, makua ja sulavuutta. Jauhot järjestykseen Forzassa takina leivotaan 00-jauhoon. Moni pizzeria luottaa 00-jauhoon. Jauhot eivät kuitenkaan eroa jauhatusasteeltaan suomalaisista erikoisvehnäjauhoista. Luku kertoo sen, että jauho on valmistettu jyvän ydinosasta. Tärkeämpää pizzajauhojen valinnassa on niiden proteiinimäärä. Optimaalisena pitoisuutena pidetään vähintään 12 grammaa 100 grammaa kohden. Mitä pidempi nostatus sitä merkityksellisempi rooli jauhoilla on. Pitkä kohotus mahdollistaa sitkon muodostumisen ja pitää ilmakuplat rikkoutumattomina. Näin taikinaan syntyy kuohkeutta ja makua. Täten sekä roomalainen että napolilainen pizza vaativat onnistuakseen vahvasitkoista 00:aa. Forzassa pizzat valmistetaan paikan päällä tehdyistä jauhosekoituksista. 00-jauhon lisäksi Plataniat käyttävät vehnälesettä antamaan pizzaan makua ja terveellisyyttä. Nurmijärveläisen Krannin tilan 00-jauhot valmistuvat luomulaatuisesta Jaarli-vehnästä. Krannin tilan jauhoihin luottaa helsinkiläinen Story. Kespro tuo maahan italialaisia Pasinin myllyn 00-jauhoja ja myy niitä 25 kilon erissä. Pasinin Verde-jauhot on sertifioitu napolilaisen pizzan valmistukseen sopiviksi. Valikoimassa on myös Via Tribunalin omat nimikkojauhot, jotka ovat nekin peräisin samaiselta myllyltä. Tribunalin jauhoja myydään kilon pusseissa. 14
Kuumat uunit Fat Lizardissa luotetaan Metoksen uuniin. Forzassa pizza paistuu Valoriani-uunissa. Napolilaiseen pizzaan erikoistuneissa pizzerioissa käytetään yleensä alun perin suomalaisen, nykyään italialaisen Metoksen tai niin ikään italialaisen Valorianin uuneja. Helsingin Herttoniemen Fat Lizard -ravintola luottaa Metoksen Marana Forni -pizzauuniin, jonka lämpötila nousee jopa 1250 asteeseen. Arina on pyörivä, ja korkeus säädettävä. Vetoisuus on yhdeksän pizzaa 29 sentin halkaisijalla. Valorianin pizzauunit lämpenevät vähintään 450 asteeseen joko puilla tai kaasulla sytytetyllä avotulella. 450 ° Valorianin pizzauuneja on valmistettu jo 1890-luvulta lähtien. Kivestä ja tulenkestävistä tiilistä valmistetut uunit lämpenevät vähintään 450 asteeseen joko puilla tai kaasulla sytytetyllä avotulella. Forzassa napolilaiset pizzat paistuvat pyökkipuulla lämpiävässä Valorianissa. Pyörivällä arinalla varustetun vajaa 2 000 kiloisen uunin vetoisuus on 11 pizzaa 28 sentin halkaisijalla. 15
ROOMALAINEN PELTIPIZZA 2,5 PELLILLISTÄ BIGA-ESITAIKINA 1 kg vahvaa, proteiinipitoista vehnäjauhoa 500 g kylmää vettä 15 g tuorehiivaa Sulata hiiva huolellisesti veteen. Kaada seos taikinakulhoon ja lisää jauhot. Sekoita rauhallisesti muutaman minuutin ajan, kunnes vesi imeytyy jauhoihin ja seoksesta muodostuu hieman paakkuinen, mullan kaltainen yhdistelmä. Sitkoa ei siis tässä vaiheessa muodostu. Laita esitaikina ilmatiiviiseen rasiaan, jossa sillä on tilaa kaksinkertaistua. Voit myös käyttää esimerkiksi taikinakulhoa, jonka peität ilmatiiviisti tuorekelmulla. Jätä huoneenlämpöön tunniksi ja siirrä esitaikina sen jälkeen suunnilleen 5-asteiseen jääkaappiin noin 15 tunniksi. TAIKINAN TOINEN VAIHE biga-esitaikinaa (ohjeen mukainen määrä) 250 g kylmää vettä 20 g ohramallasuutetta tai sokeria 20 g hienoa merisuolaa 20 g extra-neitsytoliiviöljyä (durumvehnäjahoja pizzan levittämiseen) Laita biga-esitaikina yleiskoneen kulhoon ja lisää 200 grammaa vettä sekä mallasuute. Vaivaa taikinaa rauhallisesti, kunnes vesi on kokonaan imeytynyt ja sitko alkaa muodostua. Lisää suola ja vaivaa, kunnes se on imeytynyt hyvin taikinaan. Vaivaa sitten hieman kovemmalla nopeudella ja lisää loput vedestä. Tässä vaiheessa on oltava erityisen tarkkana sen kanssa, ettei taikina menetä muotoaan ja pysyy kiinteänä. Kun vesi on kokonaan imeytynyt taikinaan, lisää öljy ohuena vanana koko ajan vaivaten, kunnes taikina on pehmeää ja sileää. Ota valmis taikina pois kulhosta kostutetuin käsin ja muotoile sileäksi palloksi. Varo, ettei taikina repeydy missään vaiheessa. Anna taikinamassan levätä tunti huoneenlämmössä, vedottomassa paikassa, hyvin peitettynä. KÄSITTELY JA TOINEN KOHOTUS Kun tunti on kulunut, jaa taikinamäärä sen mukaan, minkä kokoinen uunipelti sinulla on käytettävissäsi. (Kotiuunissa yleisin musta pelti vaatii 650–700 grammaa taikinaa.) Muotoile kaikista taikinan osista pallo ja laita pallot ilmatiiviisti suljettuihin suorakulmaisiin rasioihin, joissa ne mahtuvat kaksinkertaistumaan. Rasian muodolla on merkitystä, koska se antaa taikinalle muodon jo kohotusvaiheessa. Jätä taikinapallot rasioihinsa kohoamaan muutamaksi tunniksi tai kunnes ne ovat tuplanneet kokonsa. Nyt taikinat ovat valmiita pellille levitettäviksi. Käsittele vain yksi taikinapallo kerrallaan. Jos valmistat useamman pellillisen, siirrä muut taikinapallot jääkaappiin odottamaan, jotta ne eivät kohoa liikaa. Irrota taikina varoen rasiastaan taikinalastan avulla ja kaada se mannasuurimoilla jauhotetulle pöydälle. Ripottele myös taikinan päälle runsaasti durumvehnäjauhoja, jotta taikina ei tartu käsiisi. Painele taikinaa sormenpäillä aloittamalla ulkoreunoista ja etenemällä sitten keskiosaa kohti. On tärkeää, että taikina levittyy tasaisesti niin, että pizzaan ei muodostu huomattavaa reunusta. Nosta taikina varovasti käsivartesi päälle ja taputtele siitä hellästi ylimääräinen jauho pois. Siirrä öljytylle pellille. PAISTO Nyt, kun taikina on levitetty pellille, se on kuin taulu, joka odottaa maalausta. Täytä ja paista pizza. (Kotiuunissa sopiva uunin lämpötila on 275–300 astetta, kiertoilmalla ja grillivastusten kera. Tällöin paistoaika on noin 7 minuuttia.) VINKKI Tarvittaessa voiit siirtää pizzan ritilän päälle jäähtymään. Näin kosteus pääsee haihumaan pizzasta, eikä se jää vettyneeksi. Voit myös paistaa pizzat hyvissä ajoin ennen tarjoilua, ja juuri ennen täytteiden lisäämistä paahtaa pizzapohjaa hetken 170-asteisessa uunissa. Kaikissa roomalaisissa palapizzerioissa on tapana lämmittää pizzaa hetki uunissa ennen sen tarjoilua. Kun jäähtynyttä pizzaa paahtaa hetken, ylimääräinen kosteus haihtuu ja siitä tulee äärimmäisen rapeaa. PRO-RESEPTIT Taikinan ja kastikkeen reseptit ovat Luca ja Salla-Maria Platanian kirjasta Passione pizza , 2021. Pizzan paisto-ohje on kotiuunille, testaa siis omaan uuniisi sopiva lämpötila ja aika. Luca Platania rakastaa hyvää taikinaa. 16
TOMAATTIKASTIKE – SALSA AL POMODORO 1 tlk (500 g) kuorittuja tomaatteja (San Marzano) 1 tl sormisuolaa 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 6 basilikanlehteä Kaada tomaatit, suola sekä öljy kulhoon ja murskaa tomaatit käsin. Lisää halkaistu valkosipulinkynsi sekä basilikanlehdet. Anna maustua hyvin peitettynä jääkaapissa yön yli. Ota valkosipulinkynsi pois kastikkeesta ennen käyttöä. ”KAIKISSA ROOMALAISISSA PALAPIZZERIOISSA ON TAPANA LÄMMITTÄÄ PIZZAA HETKI UUNISSA ENNEN SEN TARJOILUA.” 17
NÄKYMÄTÖN MAKKARA, JUOKSEVA JUUSTO Viimeisten parin vuoden aikana nduja ja burrata ovat nousseet suomalaistenkin pizzojen päälle. Mitä ne ovat? Nduja on suolaista, voista, tulista ja lähes kielelle sulavaa makkaraa. Salamista ja kalabrialaisista chileistä tehty tahna on niin pehmeää, ettei sitä välttämättä löydä lämpimästä pizzasta muuten kuin mausta. Burrata on sekin tunnettu pehmeydestään. Raikkaan maidon makuinen juustopallo on valmistettu mozzarellan valmistuksesta jääneistä ylijäämäpaloista, kermasta ja italialaisen lehmän maidosta. Se on kuin täydellisesti hyytynyt kuuden minuutin kananmuna tai kohokas: halkaistuna burrata valuttaa kermaisen sisuksensa nautittavaksi. Parhaimmillaan juusto on heti valmistuksen jälkeen, mikä on hyvä muistaa suunnitellessa menua ja tuotteen kiertoa. Forzan Salla-Maria Platania on iloinen italialaisten ainesten suosiosta: ”Enää ei tarvitse selittää asiakkaille tuotteiden luonnetta.” Valkoinen pohja Valkoisia pizzoja on ilmestynyt pizzerioiden ruokalistoihin viime vuosien aikana maailmaa myöten. Niitä on kuitenkin harrastettu jo niin kauan, kuin pizza on ollut olemassa. Erityisen suosittuja ne ovat Roomassa. On raaka-aineita, jotka lähtevät eri lailla lentoon ilman tomaattikastiketta. Tällöin yleensä hapanmaitotuote tai juusto toimii oivallisena pizzan kostukkeena. Klassisia yhdistelmiä ovat herkkusienipersilja, peruna-rosmariini tai ihan vain neljä juustoa. Nduja Burrata
Suomipizza 2.0 2019 Tammisaareen avautunut YLP!pizzeria on saanut aikaan kansainvaelluksen. Paikkaa pyörittävät veljekset Peik ja Nick Victorzon. Nick painottaa, että yksityiskohtiin ja palvelun kokonaisvaltaisuuteen kiinnitetään YLP!:ssä aivan yhtä paljon huomiota kuin ”hienoimmissa ravintoloissa”. Your local pizzeria -sanoista muodostuva nimi kertoo kuitenkin paikan olennaisimman arvonuoran – kaiken täytyy olla paikallista ja täyskierrossa. Sähkö tulee ravintolan 60 aurinkopaneelista, biojäte kerätään talteen ja luovutetaan kompostointia ja viljelyä varten eteenpäin. Jauhot tulevat Mårby Gårdilta, tomaatit Tallbacka Trädgårdista ja Granö Grönsakerilta, juusto Herkkujuustolalta. Ainoat tuontitavarat ovat viini, oliiviöljy, kahvi ja suola. YLP!:in kotimaisuus ei ole vain sanahelinää, mikä välittyy asiakkaalle luottamuksen arvoisena paikkana, ja sellaiseen paikkaan mennään uudestaankin. KENTÄLLÄ TAPAHTUU STORY PIZZERIA Story-ravintoloiden hapanjuuripizzeria avautui kesällä 2021 Helsingin Viikissä. Taikinan takana on Markus Hurskainen. Pizzojen taikina rakentuu Krannin tilan 00-jauhoista ja tomaattikastike Jävla Sås Bolagin kotimaisista hävikkitomaateista. Vaikka pizzat ovat maukkaita, selittää suosiota varmasti myös lokaatio ja miljöö: Viikin ravintolatarjonta ei ole laajin kaikista, ja nyt vanha lasikattoinen gardenia tarjoaa lähiseudun asukkaille ainutlaatuisen ja laadukkaan kohtaamispaikan. Franchise on nyt kartelli Vuonna 2018 juuri ennen koronamyrskyä pistivät Pertti Kallioinen, Henri Auvinen ja Sauli Lehtovaara pystyyn firman. Tai oikeammin, kartellin. Pizza Cartel on vähän kuin franchisea, muttei kuitenkaan: kartelliin liittynyt ravintola voi myydä Cartellin kehittämien pizzojen lisäksi yhä omia tuotteitaan. Mukaan liitytään noin 80 euron kuukausimaksulla, johon sisältyy koulutus, markkinointi ja tekniikka, kuten iPad. Koulutus tapahtuu joko Helsingissä Maria 01 -startup-tilan keittiössä tai asiakkaan luona paikan päällä. Liittymisen myötä asiakas pääsee myös kannattavasti Woltiin ja osaksi alustan asiakaskuntaa. ”Diavola-pizzastamme jää yhtä paljon käteen raaka-aineiden ja Wolt-maksujen jälkeen kuin ravintolan omasta pizzasta paikan päällä myytynä”, Kallioinen kertoo. Esimerkiksi helsinkiläisen Bricco-ravintolan myynti nousi kartelliin liittymisen jälkeen 35 prosenttia. Nyt mukana remmissä on Suomessa 50 ravintolaa, tavoitteena sata. Ruotsiin ollaan avaamassa kymmenen uutta. Pizza Cartellin taikinaa on myös saatavilla tiettyjen viikonloppujen ajan Lidlin pakastealtaasta. Kallioisella on jo monta rautaa tulessa, miksi pizza? Vuonna 2019 Kallioinen ilmoitti perustamansa Street Gastron konkurssista Facebookissa. Joku kommentoi tietoa suru puserossa – olihan hän saanut elämänsä parhaimmat burgerit kyseisessä paikassa. Näin, vaikka Street Gastrossa tehtiin sandwichejä. Tästä sisuuntuneena Kallioinen halusi seuraavaksi keskittyä tuotteeseen, joka olisi tunnetumpi ja suomalaisille helpommin ymmärrettävissä. ”Pizza on aika tunnettu.” VIA TRIBUNALI Helsingissä 2017 aloittanut Via Tribunali avasi kolmannen pisteensä syksyllä 2021 Ylläkselle Äkäslompololle. Paikan päälle on helppo löytää, onhan naapurina legendaarinen Jounin kauppa. Suomen pizzakenttä uudistuu ja laajenee vauhdilla. Pizza Cartel YLP! 19
UUTTA JA VANHAA PIZZERIA VIA ARMONIA Moniravintoloitsija Roni Collin avasi Porvoon vanhaan kaupunkiin napolilaista pizzaa tarjoavan Pizzeria Via Armonian. Collin luottaa puoli vuotta ravintolassa viettävän italialaisen tarkkailijan pitävän huolta, että laatu kohtaa napolilaisen pizzan vaatiman tason. Paikka on riisuttu, kuten menukin. Palvelu on korutonta ja mutkatonta. Tunnelma on tunnistettavan italialainen sen konstailemattomuudessa: tuote on pääosassa. Nousukiidossa Kenties pienin suomalainen ja maailmalla noteerattu pizzeria on turkulainen 450°C. Angelo Tursin pizzeria valittiin Paras napolilainen pizza Italian ulkopuolella top 10 -listalle. Pizzeriassa työskentelevä Angelon sisko Filomena Tursi voitti niin ikään vuoden 2021 Pizza Maker of the Year 2021 -palkinnon. Pizzeria on nauttinut voittojen tuomasta suosiosta. ”Vaikka välillä on tunninkin pituinen jono, haluamme silti tarjota kaikille samaa laatua.” Angelo Tursi kertoo pienen tilan sekä kauppahallin miljöönä aiheuttavan haasteita – halliin tullaan yleensä lounaalle, ja pizza ei ole kevyin lounasvaihtoehto. Työskenteleminen 15 neliön tilassa on myös välillä kuin tanssimista. ”Yhden pitää olla koko ajan uunilla, toisen kassalla ja kolmannen valmistamassa pizzoja.” Aiempi tila oli vain 7–8 neliötä. Tällöin taikina tehtiin aukioloaikojen ulkopuolella. Työvuorojen teko oli kuin tetristä – tilaa ei ollut hukattavaksi. Nykyään pizzerialla on taikinalle oma kohotushuone. 300-kiloisen Valorianin uunin Angelo kertoo nostaneensa sisään kuuden henkilön voimin. Turkulaiset voivat huokaista helpotuksesta, sillä sitä ei niin vain enää siirretä. 450°C Suuressa pizzajutussa on käytetty lähteenä haastattelujen lisäksi Saku Tuomisen ja Luca Platanian Pizze -kirjaa (Otava, 2015) sekä Luca ja Salla-Maria Platanian kirjaa Passione pizza – Pizzan monet muodot (Cozy Publishing, 2021). CRUSTY PIZZA Muusikko Jaakko ”Lieminen” Luomanen avasi ensimmäisen Guido’s Pizza Alchemistan Espoon Tapiolaan loppuvuodesta 2019. Sittemmin hän on avannut kaksi lisää. Kolmen Guido’sin lisäksi Luomanen laajensi Helsingin puolelle Crusty Pizza -konseptilla, ensin Oulunkylään sitten Herttoniemeen. Kyseessä on toistaiseksi vain Woltissa toimiva pilvikeittiö, mikä on ollut varmasti fiksu veto koronapandemian aikana. Ensimmäinen ravintola on tarkoitus avata Merihakaan vuonna 2022. Pizza on koulukuntatuote – sekä taikinassa että päällisissä. ITALIASTA ON LEVINNYT Suomeenkin arvomaailma, jossa raaka-aine on keskiössä ja arvossaan. Koska pohja on myös yksi tärkeimmistä pizzan osista, ei sitä peitetä täytemereen. Pizzerian laadun paljastaa sen margherita. Laatu korvaa määrän, ja tällöin oikaisun maistaa. Toisaalta listoilla näkyy myös moderneja yhdistelmiä. Crusty Pizzan Jaakko Luomanen testailee ennakkoluulottomasti sahramiperunamuusia paahdetun kukkakaalin sekä maissin kanssa. Storyssa laitetaan hirvituoremakkaraa ruisviskin kera. Vaikka Italiassa päälliset noudattavat yhä suureksi osaksi perinteitä, ovat Suomessa perinteinen ja moderni läsnä yhtäaikaisesti. Mutta: jos vaihtoehtoina ovat ricotta-pinaatti ja salami, Forzan Salla-Maria Platania kertoo suomalaisen valitsevan yhä edelleen salamipizzan. 20
TOPFOODS FINLAND OY ALPPILANKATU 2, 21100 NAANTALI TOPFOODS.FI LISÄTIETOJA TUOTTEISTA: LOTTA BASTMAN 045 134 4778 | MIKA KIVINIEMI 045 357 5750 MIKKO SAVOLAINEN 045 315 4878 | JUSSI NÄSSI 050 012 1339 ESIPAISTETTU JA PANEROITU maukas aito kampela?lee täytettynä herkullisella voin kruunaamalla bearnaisekastikkeella. Erinomainen lounaspöytien suosikki, kestää hyvin lämpösäilytystä. Helppokäyttöinen irtopakaste. ESIPAISTETTU JA PANEROITU maukas aito kampela?lee täytettynä laadukkaalla tuorepinaattikastikkeella. Erinomainen lounaspöytien suosikki, kestää hyvin lämpösäilytystä. Helppokäyttöinen irtopakaste. ESIPAISTETTU JA PANEROITU maukas aito kampela?lee täytettynä välimerellisellä tomaattikastikkeella. Erinomainen lounaspöytien suosikki, kestää hyvin lämpösäilytystä. Helppokäyttöinen irtopakaste. KEVYESTI RAPEAKSI PANEROITU, esipaistettu maukas sitruunalla ja tillillä maustettu turska-lohimurekepihvi. Valmistettu eettisesti tuotetuista kaloista MSC-ASC serti?kaatilla. Lounaspöytien suosikki ja mainio kalahampurilaisen väliin! Helppokäyttöinen irtopakaste. RAPEAKSI PANEROITU ja esipaistettu aito kampela?lee. Helppo ja nopea valmistaa esipaiston ansiosta. Sopii erinomaisesti lounaalle, á la Carteen ja vaikka Fish&chips annokseen. Helppokäyttöinen irtopakaste. PYÖKILLÄ SAVUSTETTU kylmäsavulohisilppu. Lohi on sous vide kypsennetty yli +80°C asteeseen , mikä tarkoittaa erittäin korkeaa tuoteturvallisuutta. Tätä tuotetta voi käyttää myös keittiöt, jotka eivät saa käsitellä raakaa kalaa. Tuote on pientä palaa ja soveltuu erityisesti pastoihin, keittoihin, kiusauksiin ja vaikka pitsan päälle. Säilöntäja lisäaineeton. UUTUUS! UUTUUS! UUTUUS! UUTUUS! UUTUUS! UUTUUS! TFT Pinaattikastikkeella täytetty paneroitu kampela?lee 140-170 g, 5 kg, irtopakaste TFT Paneroitu kampela?lee 140–180 g, 5 kg, irtopakaste TFT Bearnaisekastikkeella täytetty paneroitu kampela?lee 140-170 g, 5 kg, irtopakaste TFT Tomaattikastikkeella täytetty paneroitu kampela?lee 140–170 g, 5 kg, irtopakaste TFT MSC, ASC Esipaistettu kalamurekepihvi 55–60 g, 5 kg, irtopakaste HERKULLISET KALAUUTUUDET Kespro Heino Patu TFT Tuotenro 21809594 8078894 130350 163061 MYYNTIERÄ EAN: 8719689614232 Kespro Heino Patu TFT Tuotenro 21809596 8078887 130341 163063 MYYNTIERÄ EAN: 8719689614263 MYYNTIERÄ EAN: 8719689614256 MYYNTIERÄ EAN: 8719689614270 Kespro Heino Patu TFT Tuotenro 21809595 8078849 130340 163062 MYYNTIERÄ EAN: 8719689614287 Kespro Heino TFT Tuotenro 21809598 8078888 163000 YKSIKKÖ EAN: 8719689614249 Kespro Heino TFT Tuotenro 21810511 8078895 162025 Kespro Heino TFT Tuotenro 21809597 8078870 163031 TFT Kypsä kylmäsavulohisilppu, 2,5 kg vakuumi, pakaste
raisioammattilaisille.? elovena.com Maukkaat Elovena-uutuudet ruoanlaittoon ja juomiin 100% suomalaista, gluteenitonta kauraa. Hiilineutraalisti valmistettu Raisiossa. Kasvipohjainen, kierrätettävä pakkaus. Elovena Kaurajuoma 1,5 % 1 l ME: 10 x 1 l ME: 10 x 1 l Elovena Kaurajuoma Kahviin 3 % 1 l ME: 10 x 1 l Elovena Kauraruoka Maustamaton 15 % 1 l 112976* 112747* 112259*
BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA URAPOLUISTA. KU VA T VA LM IS TA JA T MARIAANA NELIMARKKA TUOTEKEHITTÄJÄ HAUSSA Ruokakauppojen hankintapäälliköt ovat nyt ostohousut jalassa ja kiinnostuneita yhteistyöstä ravintoloiden kanssa. Menestyneet tuotekehittäjät kertovat, miten homma toimii. 23
V almisruokien myynti kaupoissa on saanut lisää kierroksia etäilystä, ja buumia buustataan nyt kokkien avulla. Tuotekehittäjinä toimivat nimekkäät kokit tuovat kasvoillaan ja kädenjäljellään valmisruualle laatuja makutakuun, ja myynti tykkää. Ihan uusi ilmiö ei kuitenkin ole. Esimerkiksi Jyrki Sukulan kehittämä HKScanin Via-tuotesarja tuotiin kauppoihin jo vuonna 2007. Sen jälkeen kokeille on tarjoutunut useita mahdollisuuksia laajentaa sivubisnestään. Kokin rooli voi olla hyvin intensiivinen ideoinnista tuotekehitykseen ja lopullisen tuotteen hiomiseen, mutta joillakin se jää keulakuvan tasolle. Henri Alén on Muru Babyn ja Komero Foodin keulakuva, jolle kyseessä on intohimohomma. Huono Äiti -valmisruokasarjan takaa paljastuu keittiömestari Ilkka Lääveri. Hans Välimäen nimi myy, ja hän oli 2010-luvulla mukana nostamassa Lidlin varteenotettavaksi Kja S-ryhmien kilpailijaksi. HKScanin Vietävä-sarjan kasvot ovat Kari Aihisen, mutta tuotekehitystä vetää Aihisen oikea käsi Olli Kolu. KEITTIÖMESTARI ILKKA LÄÄVERI on tehnyt pitkän uran Olo Groupissa fine diningin parissa. Hän päätyi kehittämään äideistä koostuvan Huono Äiti -someyhteisön nimikkoannoksia aluksi Suomalainen menestysresepti -ohjelmaa varten. Lääveristä tuli Huono Äiti -yhteisön vetäjän Sari Helinin luottokokki pomonsa Pekka Terävän kautta. Lääverin mukaan valmisruuan kehittämisessä on paljon samaa kuin ravintolaruuassa. ”Maku ja raaka-aine ratkaisevat molemmissa. Mielestäni olemme onnistuneet hyvin, maut ovat erinomaisia”, Lääveri toteaa. Ovatko onnistumiset näkyneet myös tilillä? Lääverin mukaan elämänlaatu on parantunut huomattavasti ja tulotaso pysynyt hyvänä ravintolakeittiöstä tuotekehitykseen siirtymisen jälkeen. ”Näen tämän uutena aluevaltauksena, jossa pystyn hyödyntämään aikaisempaa kokemustani. Ura etenee uusille poluille.” Lääveriä kiehtoi 20 keittiövuoden jälkeen kokeilla uutta lähestymiskulmaa ruuanlaittoon. Nyt hän luo paitsi koko perheelle suunnattuja ruoka-annoksia myös muita lisenssituotteita Lääveri aloitti Huono Äiti -tuotteiden kehityksen päätyönsä ohessa vuoden 2020 alussa, ja kesäkuussa 2021 Lääverille tarjoutui pysyvä työ operatiivisena johtajana. Suuntaviivat työlle antaa someyhteisö, josta toiveet ruokiin kumpuavat. ”Paljon kasvista sekä kotimaista lihaa ja kalaa. Kehitämme annokset niin, että ne täyttävät puolet päivän kasvistarpeesta”, Lääveri kertoo. Ensimmäisten ruokien valmistajaksi valikoitui Kruunuherkku. Maustamisen suhteen pitää olla varovainen, jotta ruoka sopii mahdollisimman monelle perheelle. Tuotekehittäjän työ on avannut mahdollisuuden kehittää itseään uusilla alueilla. Äskettäin ilmestyi myös Lääverin ensimmäinen kirja Kokkauksia – Huonon äidin ja Huippukokin keittokirja . Lääveri kehittää jatkossakin laajenevaa Huono Äiti -tuoteperhettä. Suunnitelmissa siintää kuitenkin oma ravintola – eihän kokki karvoistaan pääse. ”PYSTYN HYÖDYNTÄMÄÄN AIKAISEMPAA KOKEMUSTANI. URA ETENEE UUSILLE POLUILLE.” Lue lisää Kari Aihisen projektista: avecmedia.fi! Ilkka Lääveri on innostunut Huonon Äidin valmisruokaannosten kehittelystä. Henri Alénilla on rooli myös KomeroFoodin aterioiden markkinointikasvona. 24
KOKKEJA VALMISRUOKAHYLLYLLÄ Pekka Terävä Olo Creative Kitchen -valmisruuat Tomi Björck Björck & Co:n aasialaiset annokset Matti Wikberg Jim Ling by Farang -tuotteet Akseli Herlevi Naughty BRGR -hampurilaistuotteet Sikke Sumari Saarioisen Italia lautasella -sarja Kari Aihinen HKScanin Vietävä-sarja HANS VÄLIMÄKI ON Suomen tunnetuin kokki ja valmis kertomaan mielipiteensä. Hän on ainoa kokki, jonka ravintolalla Chez Dominiquella on ollut kaksi Michelin-tähteä. Suomi kohahti, kun Välimäestä tuli Lidlin kasvo. Valmisruokabisnekseen lähtevän kokin pitää Välimäen mukaan hinnoitella itsensä niin, ettei harmita mennä tekemään töitä, joihin on sitoutunut. ”Sopimukset kannattaa tehdä mahdollisimman tarkasti, ettei joudu tilanteeseen, missä työ vaatiikin runsaasti ’tukitöitä’, joita ilman sovittu työ ei onnistu. Se vaatii joskus ulkopuolista neuvonantajaa.” Pitää myös osata tehdä ruokaa. Lidl-yhteistyön alussa kymmenisen vuotta sitten kukaan ei antanut neuvoja, lyötiin vain tyhjä paperi eteen. Keskeistä ison mittakaavan tuotekehityksessä on reseptiikka, joka on skaalattavissa kustannustehokkaasti. ”Haaste voi olla sekin, ettet välttämättä tunne teknologiaa. Suurtalouskokin tutkinnon ansiosta tiesin, miten isoja määriä tehdään, ja Grillimaisteri-matkan varrella opin lisää. Mutta kyllä se aina voi yllättää, kun oma tuote tulee takaisin isosta keittiöstä.” Lidlin yhteydenotto sai Välimäen pohtimaan, onko yhteistyö hyvä idea Chez Dominiquen omistajalle. Hänen tekemisiinsä on aina vaikuttanut se, jos pääsee pikkaisen keikuttamaan venettä. ”Minua nyppi kahden kauppaketjun ryhmittymä, joten oli hyvä päästä iskemään kiilaa väliin ja samalla kokeilla, voisiko kilpailutilanne parantua.” Välimäen mielestä se onnistui. Yhteistyön aikana Lidlin liikevaihto kasvoi ja Välimäen julkisuuskuva muuttui. ”En tiedä oliko minulla osaa tai arpaa Lidlin liikevaihdon kasvussa, mutta haluan uskoa niin. Top Chefin ansiosta julkisuuskuvani oli kova, jopa tyly, ja mielestäni Lidl-yhteistyö auttoi pehmentämään sitä.” Välimäki toteaa, että hänellä on toki ollut muitakin kaupallisia yhteistyökuvioita. Yksi tähtikokin rakkaimpia muistoja on se, miten Nestlé reagoi suomalaista jäätelöä kritisoineeseen kolumniin. ”Kun kirjoitin Kauppalehden kolumnissani jäätelöstä, Nestlé kutsui minut itse tekemään jäätelöni. Jos haluat mukaan kuvioihin, sinun täytyy kehitellä reseptejä ja aukoa päätäsi!” Valmisruokabisneksessä Välimäki näkee siirtymän kohti kevyempiä ja raikkaampia annoksia. Hän kertoo ihastuneensa Tomi Björckin valmis-dumplingeihin, jotka ovat ”tulevaisuuden tavaraa”. Seuraavaksi hyllyyn voisi tulla kalaa ilman kermasoosia. Välimäen tuotekehityksen hot spot on yhä oma keittiö. Esimerkiksi Kaskein marjan kanssa jo kahdeksan vuotta jatkunut glögiyhteistyö alkaa kotikeittiössä, jossa Välimäki keittelee ensimmäiset versiot. ”PITÄÄ HINNOITELLA ITSENSÄ NIIN, ETTEI HARMITA MENNÄ TEKEMÄÄN TÖITÄ, JOIHIN ON SITOUTUNUT.” Hans Välimäki tunnetaan rääväsuuna, jolle suoraan puhuminen on avannut monia mahdollisuuksia. 25
Välimäki ei usko omien kasvojensa ihan heti yhdistyvän valmisruokaan, mutta ei sano eineksille kategorisesti ei, vaikka petrattavaa olisi. ”Ruoka ei ole parhaimmillaan, kun se lämmitetään mikrossa. Se sotii ideologiaani vastaan. Mutta jos joku valmisruokia tekevä taho satsaa tosissaan tuotekehitykseen uusilla tuotantotavoilla, myös Välimäen tuotteita saatetaan nähdä valmisruokatiskissä. Aika näyttää.” HENRI ALÉN ON paitsi ravintola Murun ja Fiasco by Ultiman kasvot myös monessa muussa mukana. Hänen ”postilaatikkonsa pullistelee” yhteistyöehdotuksista, mutta vain harvaan ideaan Alén ehtii tarttua. Tärkeintä valmisruokien kehitykseen liittyvässä sivubisneksissä on Alénista se, että pystyy seisomaan sataprosenttisesti tuotteen takana. Muuten työ ei ole pitkäkestoista. Yhden haaveensa Alén toteutti maaliskuussa 2020, kun kymmenen vuotta hautunut idea lastenruokasarjasta näki päivänvalon. Muru Babyn tavoitteena on tehdä maailman parasta ruokaa vauvoille ja lapsille. Alén korostaa, että hyvä maku ja ravintoarvo eivät sulje toisiaan pois. Reitti Alénin lastenruuan vallankumoukseen oli sikäli hidas, että maailmassa ei ole montaa tehdasta, jotka kelpaavat tarkasti säädellyn lastenruuan valmistamiseen. Ensimmäisen kumppanin Muru Baby löysi Iso-Britanniasta. Brexitin jälkeen haussa oli uusi eurooppalainen kumppani, joka löytyi Saksasta. Siellä luomuraaka-aineen saanti on hyvä. Ruuat pakataan ensimmäisenä maailmassa Tetra Pakin uuteen Tetra Recartiin. ”Meni pitkään, että löysimme oikean pakkauksen, ja sen validointi lastenruualle vei puolitoista vuotta. Maku ja väri säilyvät siinä sata kertaa parempina kuin muissa pakkauksissa”, Alén sanoo. Alénia ilahduttaa, että Muru Baby, joka on koko ravintoloitsijapoppoon yhteisen työn tulos, on kevään mittaan muotoutumassa valmiiksi tuoteperheeksi. ”Jotta ruuan laatu paranee, pitää kasvattaa vaativia kuluttajia. Minulle tämä on intohimotyötä.” X Huippuidea vailla toteutusta? Henri Alén ja Keskon ostoja myyntipäällikkö listaavat vinkit, miten pääset mukaan valmisruokabisnekseen. Ensimmäinen askel on hioa idea tuotteesta tarpeeksi valmiiksi ennen kuin lähdet esittelemään sitä. ”Esittele hyvin suunniteltu tuote. Mieti kaikki läpi: lakitekniset asiat, pakkausmerkinnät ja kylmäketju”, Henri Alén sanoo. Keskeistä on löytää oikeat ja sopivat alihankkijat. Alén kannustaa ottamaan idean kanssa yhteyttä ruokatehtaisiin ja käyttämään heidän osaamistaan apuna. Myös markkinointiin tulee olla valmius jo lähtökuopissa. ”Valmistaudu markkinoimaan tuotetta kaupan rinnalla. Kauppa tarvitsee yrittäjän aktiivisuutta. Somen vaikutus voi olla juuri se noste, jota kaivataan menestykseen.” Alén kehottaa pitkäjänteisyyteen – kauppa ei ole pop up -kioski. ”Hyvät konseptit löytävät kodin ja kumppanin. Kauppa on kuin levy-yhtiö, joka etsii koko ajan uusia hittiartisteja”, Alén toteaa. Keskon valmisruuasta vastaava ostoja myyntipäällikkö Carita Rissanen kertoo, että K-ryhmässä voi edetä kahta tietä: ota yhteyttä suoraan lähialueen kauppaan tai Keskon hankintaan. ”Riippuu ravintolan koosta ja resursseista, miten kannattaa edetä. Pienemmän kannattaa edetä lähikauppiaan kautta, ja esimerkiksi pienemmillä paikkakunnilla paikallinen yhteistyö on keskeistä”, Rissanen sanoo. On hyvä, että idea on valmis, kun sen kanssa lähestyy kauppaa. Rissanen suosittelee kuitenkin sparraamaan joko kaupan tai keskusliikkeen kanssa melko varhaisessa vaiheessa. Keskon hankinnasta saa apua myös alihankkijoiden löytämiseen. ”Välttäisin turhaa työtä: ensin idean sparraus, sitten idean kehitys valmiiksi tuotteeksi. Kauppa on erittäin kiinnostunut ravintolayhteistyöstä, olkoon se valmisruokaa tai mitä tahansa muuta. Sparraamme ja autamme mielellämme”, Rissanen summaa. ”TÄRKEINTÄ ON, ETTÄ PYSTYY SEISOMAAN SATAPROSENTTISESTI TUOTTEEN TAKANA.” Henri Alén on paitsi Muru Babyn kehittäjä, myös KomeroFoodin lähettiläs. 26
Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio | Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.? | www.foodservice.bunge.?
Markku Ojala teki pitkän uran Päijät-Hämeen Keittiömestareiden puheenjohtajana ennen SKM:n pääpestiä. 28
vaikuttaja Lahtelaisen Gastropub Myllyn yrittäjä ja keittiömestari Markku Ojala aloitti vuoden 2022 alussa Suomen Keittiömestarit ry:n puheenjohtajana. Ratkottavakseen Ojala sai heti kaksi isoa kysymystä: miten ravintoloihin saadaan koulutettua työvoimaa ja miten työvoima saadaan pysymään alalla. Tarvitaan lisää vetovoimaa, ja kansainvälistyminen on Ojalan avain sen saavuttamiseksi. KARI MARTIALA KUVAT JOHANNES WILENIUS Markku Ojala 29
Markku Ojala iloitsee, että SKM:n perusrunko on kunnossa, ja nyt tarvitsee vain päivittää toimintaa. KUKA? Markku Ojala. Ravintoloitsija, keittiömestari. Yritys Gastropub Mylly, Lahti. Syntynyt 1981 Porissa. Perheessä vaimo ja 3 poikaa. MITÄ? Suomen Keittiömestarit ry:n uusi puheenjohtaja. Toiminut 10 vuotta Päijät-Hämeen Keittiömestareiden puheenjohtajana. HARRASTUKSET? Kaikki keittiöalaan liittyvä toiminta, kuntosali ja penkkiurheilu. Tiesitkö tätä 30
M istä saadaan ammattitaitoista työvoimaa ravintoloihin? Aihe on hallinnut ruoka-alan keskusteluja viime aikoina niin Suomessa kuin maailmalla. Maailmanlaajuinen ongelma vaivaa keittiömestareita ja ravintoloitsijoita niin Euroopassa, Aasiassa kuin Yhdysvalloissakin. ”Olen itsekin yrittäjänä huomannut, miten hankalaa uuden työvoiman saaminen on tällä hetkellä”, Suomen Keittiömestarit ry:n puheenjohtaja Markku Ojala sanoo. Matkailuja Ravintolapalveluiden MaRan laskelmien mukaan ravintola-alalta on poistunut koronan aikana jopa 30 prosenttia työvoimasta. Määrä on valtava. Ravintola-alan osaavan työvoiman puute on vaivannut pääkaupunkiseutua jo pitkään, mutta nyt ongelma on levinnyt myös muualle Suomeen. Koulutetut ammattilaiset pitäisi myös pystyä pitämään töissä. Ojalan mukaan ravintola-ala koetaan nuorten keskuudessa niin sanottuna läpimenoalana. Nuoret valmistuvat kokiksi tai tarjoilijaksi, tekevät muutaman vuoden töitä alalla ja päättävät sitten, mitä ryhtyvät tekemään aikuisena. ”Tällä alalla vietetään nuoruusaika, pidetään jonkin aikaa hauskaa. Kuitenkin vain harva löytää tästä oman elämänalansa”, Ojala kertoo. Ojalan mukaan ravintola-ala on saatava mielenkiintoiseksi ja alan konkareiden on muistutettava nuorille, että alan mahdollisuudet ovat laajat: voi vaikka työskennellä hyvissä kansainvälisissä ravintoloissa maailmalla. Ravintola-ala on etenkin kansainvälisestä toiminnasta kiinnostuneelle otollinen, sillä ammattilainen voi mennä minne tahansa, ja samat lainalaisuudet pätevät joka maassa. ”Samat raaka-aineet tulevat brûléeseen niin Suomessa kuin Ranskassakin.” OJALAN VALMISTUESSA Porin palveluopistosta kokiksi monet opiskelukaverit lähtivät suoraan ulkomaille töihin. Ojalan näkemyksen mukaan ruoka-alalla työskentelevät nuoret yhä matkustelevat lomillaan paljon, mutta työskentely ulkomailla on vähentynyt. ”Onko loikka liian iso nykypäivän nuorelle, ettei 18-vuotias voi hypätä lentokoneeseen ja lähteä joksikin aikaa töihin ulkomaille?” hän miettii. Ajatus nuorten kannustamiseen Ojalalla jo on, ja tarvittavat yhteydetkin auki. World Association of Chefs’ Societies eli Worldchefs, on alan kansainvälinen kattojärjestö, jonka alaisuudessa kaikki keittiömestariyhdistykset maailmalla toimivat – ehkä tämä taho pystyisi vaikuttamaan positiivisesti nuorten työllistymisessä kansainvälisiin keittiöihin. ”Suomalaiset ovat haluttuja työntekijöitä maailmalla. Meillä on varsin hyvä työmoraali verrattuna moniin muihin.” MARKKU OJALAN johdolla Keittiömestarit aikovat tehdä tiiviimpää yhteistyötä muiden alalla toimivien järjestöjen kanssa suomalaisen ruokakulttuurin hyväksi. Eettisyys ja vihreät arvot näkyvät jatkossa entistäkin enemmän. Ihmisiä kiinnostaa, missä ruoka on tuotettu ja minkälainen on ruuan hiilijalanjälki. ”Me olemme huomioineet tämän uudessa hallituksessamme. Hallituksen jäsen Leena Pölkki vetää aivan uutta aluetta, jolla haluamme tuoda esiin kotimaisuutta ja lähiruokaa.” Ojalan mukaan Suomi oli ennen koronaa hyvässä nosteessa maailmalla. Nyt täytyy tehdä taas tosissaan töitä päästäkseen takaisin samalle tasolle ja viedäkseen suomalaista ruokakulttuuria eteenpäin. ”Suomessa tapahtuu kuitenkin koko ajan monia positiivisia asioita, kuten esimerkiksi Finnjävel. Läskisoosilla voidaan saada Michelin-tähtiä.” Ojala muistuttaa, että Suomessa on äärettömän hyvät kalat, marjat, sienet ja monet muut luonnon antimet. Omaa pitää osata arvostaa. Ojala uskoo, et”SUOMALAISET OVAT HALUTTUJA TYÖNTEKIJÖITÄ MAAILMALLA. MEILLÄ ON VARSIN HYVÄ TYÖMORAALI VERRATTUNA MONIIN MUIHIN.” 31
tä jatkossa menestyvät ne ravintolat, jotka uskaltavat tehdä asioita vähän eri tavalla kuin muut. ”Suomalaisia raaka-aineita on opittu käyttämään uusilla tavoilla. Mutta pitää panostaa myös brändäykseen ja unohtaa meille suomalaisille tyypillinen vaatimattomuus.” Varsinkin alkoholipuolella Suomessa on uusia kovia tuotteita, jotka on osattu brändätä ja viedä ulkomaille. ”Näihin tuotteisiin liittyy tyypillisesti hyvä tarina. Pelkkä keksitty tarina ei riitä, vaan mukana pitää olla jotakin ihan oikeaa ja aitoa.” SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE , CTOF ry, on Ojalan mielestä tärkeä osa Suomen Keittiömestarit ry:n historiaa – luova ja innovatiivinen esikuva gastronomian alalla niin kotimaassa kuin kansainvälisesti. ”Se on Suomen keittiöalan lippulaiva, joka on menestynyt kilpailuissa maailmalla hienosti viime vuosina”, Ojala sanoo. Kokkimaajoukkue valmistautuu parhaillaan Villeroy & Boch Culinary World Cup -kilpailuun, joka järjestetään Luxemburgissa marraskuussa 2022. Maajouk kueen päätähtäin on vuonna 2024 pidettävät kokkiolympialaiset, Culinary Olympics, Stut t gartissa Saksassa. ”Meillä on koossa uusi erinomainen joukkue, jossa on mukana edellisestä joukkueesta kolme vahvaa ammattilaista. Harjoitukset ovat hyvässä vauhdissa, ja keittiössä on hyvä henki”, Ojala kertoo. Jos koronarajoitukset sallivat, alkuvuoden aikana käynnistyvät perinteiset Kokkimaajoukkueen illalliset, joita järjestetään ainakin Helsingissä, Turussa, Lahdessa ja Imatralla. Niissä on mahdollisuus saada tuntumaa siihen, minkälaisilla annoksilla Kokkimaajoukkue matkaa tuleviin kilpailuihin. Jäsenet harjoittelevat oman leipätyönsä ohella Kokkimaajoukkueen piirissä, ja se vaatii jokaiselta jäseneltä sitoutumista. ”Samalla se on hyvä ponnahduslauta päästä eteenpäin omalla urallaan, joko kotimaassa tai maailmalla”, Ojala sanoo. SUOMEN KEITTIÖMESTARIYHDISTYKSELLÄ ja sen alueyhdistyksillä on joukko sitoutuneita yhteistyökumppaneita mahdollistamassa toimintaa ja esimerkiksi koulutusta. Yhteistyökumppanuuden edellytykset ovat kuitenkin erilaiset kuin vielä muutama vuosi sitten, sillä kumppanuussopimusten sisältöjä mietitään yhä tarkemmin. ”Onneksi valtaosa meidän yhteistyökumppaneistamme on halunnut edelleen pysyä mukana toiminnassamme”, Ojala kertoo. Korona-ajan vuoksi live-tapaamisiin ei olla päästy, joten keittiömestarit ovat toteuttaneet muutamia Teams-koulutuksia. ”Yhteistyökumppaneillamme on samanlaisia ongelmia kuin muillakin ruoka-alan toimijoilla. Kun ravintolat ovat kiinni, se vaikuttaa heidän tuotteidensa menekkiin.” Suomen Keittiömestarit ry:n hallituksen muodostavat vuoden 2022 alusta puheenjohta Markku Ojala, varapuheenjohtaja Petri Selander, rahastonhoitaja Esa Koppelo, nuorten toiminnasta vastaava Riikka Mantila, alueyhdistyksistä vastaava Jani Forssel, lähiruuasta ja kotimaisuudesta vastaava Leena Pölkki ja sihteeri Risto Sundberg. ”Kentällä tuntuu olevan kiinnostuneita tekijöitä enemmänkin. On tärkeää, että tällöinpaikkoja myös avautuu säännöllisesti.” Ojala on halunnut keskittyä Suomen Keittiömestarien puheenjohtajan tehtäviin ja jättää paikkansa Päijät-Hämeen Keittiömestareiden puheenjohtajana. Siinä tehtävässä hän on toiminut 10 vuotta. Ojalalla on kokemusta myös kansainvälisestä toiminnasta Pohjoismaisessa Keittiömestariliitossa eli NFK:ssa. Mihin suuntaa uusi puheenjohtaja aikoo yhdistystä viedä? ”SKM:n perusrunko on kunnossa, ja nyt vain päivitetään toimintaa. Varajäsenet saavat jatkossa ottaa enemmän vastuuta esimerkiksi koulutuksesta ja kilpailutoiminnasta. Saamme heidän avullaan lisää käsiä tekemään oikeita asioita.” X ”SUOMALAISIA RAAKAAINEITA ON OPITTU KÄYTTÄMÄÄN UUSILLA TAVOILLA. MUTTA PITÄÄ PANOSTAA MYÖS BRÄNDÄYKSEEN JA UNOHTAA MEILLE TYYPILLINEN VAATIMATTOMUUS.” 32
Joku hoitaa sen, mitä muut eivät tule ajatelleeksi. Ja se joku on usein yksi meistä rautaisista ammattilaisista. Tuodaan työ näkyväksi. Julkisten ja hyvinvointialojen ammattiliitto JHL jhl.fi/liity
MARIA MARKUS KUVA MALINA PURSIAISEN ALBUMI 8 TAPAA PARANTAA PIENEN RAVINTOLAN TAI KAHVILAN KANNATTAVUUTTA Ei tarvitse olla talousguru kehittääkseen yrityksensä taloutta. Perusteet kannattaa kuitenkin ottaa haltuun, sanoo yritysneuvoja Malina Pursiainen. mestarin käskyt 34
Kartoita vahvuudet ja heikkoudet Ravintola-alalla on kirjavaa yrittäjyyttä, joten kannattavuuden parantamiseen on lähdettävä aina kartoittamalla, millainen toimipaikka on kyseessä ja millaiset ovat sen vahvuudet ja heikkoudet sekä uhat ja mahdollisuudet. Niin sanottu SWOT-analyysi on tuttu monelle ravintolayrityksen perustajalle liiketoimintasuunnitelman laadinnan yhteydestä. Malifood oy:n kahvilaja ravintola-alan konsultin ja kouluttajan Malina Pursiaisen mielestä analyysi on hyvä tehdä myös yrityksen aloitusvaiheen jälkeen varsinkin, jos on tarpeen miettiä kannattavuuskysymyksiä. Kun yrityksen heikkoudet ja vahvuudet ovat selvillä, on helpompaa tarttua kasvun mahdollisuuksiin ja tehdä tarvittavia säästötoimenpiteitä. Analyyttisyys on tärkeää, sillä oikopolkuja kannattavuuden parantamiseen ravintoloissa tai kahviloissa ei pitkällä tähtäimellä Pursiaisen mukaan ole. Sen hän tietää myös oman yrittäjätaustansa peruseteella: hän on pyörittänyt itsekin viittä eri kahvila-ravintolaa pääkaupunkiseudulla. ”Jos kannattavuuden parantamiseen olisi jokin hokkuspokkustemppu, se olisi keksitty jo.” Huolehdi työvoimasta Työvoimakulut ovat ravintolayrityksen merkittävimpiä kululajeja, koska työ pitää sisällään paljon käsityötä ja asiakaspalvelua. Työvoiman suunnittelu niin, että se vastaa kulloiseenkin tarpeeseen, on vaikeaa. Tilanne kun voi vaihdella paljon yhdenkin päivän mittaan. Tilausravintola pääsee hieman helpommalla suunnittelun suhteen, mutta sielläkin lyhyellä varoitusajalla tulevat keikat sekoittavat pakkaa. Pandemia-ajan ravintolarajoitukset ovat tietysti tuoneet omat isot ongelmansa työvoimasuunnitteluun. Malina Pursiainen neuvoo satsaamaan työvoiman hallintaan ja työvuorosuunnitteluun sekä tarkastelemaan aukioloaikoja, jotta ne palvelisivat yrityksen toimintaa optimaalisesti. Alaa koettelevan työvoimapulan vuoksi yritykset joutuvat miettimään, mistä löytää ammattitaitoista henkilökuntaa. Pursiaisen mielestä nyt olisikin tarpeen pohtia erityisen tarkkaan, miten ravintolasta saisi tehtyä houkuttelevan työpaikan. ”Alan ammattilaiset haluavat töihin sellaisiin paikkoihin, joissa työilmapiiri on kunnossa ja joissa johto ja esimiestaidot ovat hyvällä tolalla. Pelkkä raha ei enää aina riitä.” Hallitse varastoa fiksusti Varastointi on tärkeä osa ravitsemusalan liiketoimintaa, ja sen tehokas hallinta vaikuttaa suoraan katteisiin. Tarpeeksi laaja varasto turvaa hyvän asiakaspalvelun, mutta varastoihin sitoutuu paljon pääomaa, ja ravintola-alalla uhkana on myös tarvikkeiden pilaantuminen. Ostoja tehdään usein monista eri kanavista ja paikoista, kuten tukuista, jälleenmyyjiltä, leipomoista ja panimoista. Kaikkiin hankintoihin liittyy sopimusneuvotteluita ja kilpailutuksia. Toiset myös tekevät paljon itse leivistä lähtien, jotkut taas ostavat lähes kaiken valmiina. Niinpä tehokas ja tarkoituksenmukainen varastonhallinta on Malina Pursiaisen mukaan hyvin tapauskohtaista ja riippuu siitä, miten ja mistä ostoja tehdään. Olennaista Pursiaisen mielestä on löytää omaan konseptiin jouhevasti istuvat toimintatavat ja pitää koko ajan kokonaisuus mielessä. ”Jos esimerkiksi leivotaan paljon itse, on tärkeää muistaa laskea katteisiin mukaan myös työvoimakustannukset.” Myy ja markkinoi Ilmeisin keino parantaa kannattavuutta on lisätä volyymia. Eli kasvattaa myyntiä. Malina Pursiainen neuvoo tarkastelemaan etenkin lisämyynnin antamia mahdollisuuksia. ”Uusasiakashankinta on usein kallista ja hankalaa, joten on järkevää hyödyntää kanta-asiakaspohjaa ja suunnata lisämyyntiä vakiasiakkaille.” Ravintolarajoitusten aikaan moni ravintolayritys on saanut tulosta aikaan myös ulosmyyntiä kasvattamalla. ”Trendi tulee jatkumaan ainakin jollain tasolla myös rajoitusten poistumisen jälkeen, sillä etätyöt ovat yleistyneet ja ihmiset tykkäävät esimerkiksi hakea noutolounasta kantakuppiloistaan”, hän ennustaa. Myynti ja markkinointi kulkevat käsi kädessä. Pursiainen neuvoo pientä kahvilaa tai ravintolaa miettimään markkinointia paikallisesti ja tavoittelemaan asiakkaita, jotka asuvat tai työskentelevät alueella. Harva lähtee ravintolaan varta vasten pitkien matkojen takaa, ellei kyseessä ole jokin erityisellä liikeidealla toimiva yritys. Jokaisella ravintolalla tulisi olla markkinointisuunnitelma ja somestrategia, ja sosiaalisessa mediassa kannattaa Pursiaisen mukaan näkyä lähes päivittäin. Kun markkinoinnin tekee itse, se on aitoa ja oman näköistä, eikä pieni rosoisuuskaan häiritse – usein päinvastoin. Mutta jos aikaa tai taitoja ei ole, markkinointi kannattaa ulkoistaa. 4 1 2 ”ANALYYTTISYYS ON TÄRKEÄÄ.” 3 35
b Kahvilaja ravintola-alan konsultti ja kouluttaja, toimitusjohtaja Malifood oy:ssä. Restonomi AMK. b Työskennellyt yritysneuvojana Helsingin kaupungin uusiyrityskeskuksessa NewCo Helsingissä 6 vuotta ja valittu vuoden yritysneuvojaksi vuonna 2015. b Pyörittänyt viittä kahvila-ravintolaa pääkaupunkiseudulla lähes 10 vuotta. b Rakastaa luomuruuan kokkaamista ja keräilee mielellään metsästä villivihanneksia, marjoja ja sieniä. Malina Pursiainen Laita hävikki kuriin Luonnonvarakeskuksen mukaan noin viidesosa syötäväksi tarkoitetusta ruuasta päätyy ravintolasektorilla biojätteeseen. Tämä on paitsi ekologisesti kestämätöntä myös taloudellisesti hölmöä. Hävikistä on kuitenkin ravintola-alalla vaikea päästä kokonaan eroon, sillä ruoka ei saa koskaan loppua. Kaikkea hävikkiä ei ole mahdollista ehkäistä, sillä esimerkiksi sämpylät voivat palaa pilalle tai kananmunat mennä kuljetuksen aikana rikki. Hälyttävää Pursiaisen mukaan on se, että valitettavan moni paikka ei kiinnitä hävikkiin juurikaan huomiota eikä seuraa sitä. ”Hävikkiä tulisi pitää silmällä ja hillitä sen syntymistä sekä laskea se katteisiin mukaan.” Kannattaa miettiä keinoja hävikkiruuan hyödyntämiseen. Ruokaa voi myydä esimerkiksi hävikkisovellusten kautta tai miksei myös luovuttaa ruoka-apuun ja saada vastineeksi mainehyötyä tai ainakin hyvää mieltä. Älä pelkää numeroita Useimmiten ravintolat ulkoistavat kirjanpidon. Yrittäjällä tai yrityksen johtohenkilöillä tulisi silti olla kyky lukea tilinpäätöstä ja muita kirjanpidon dokumentteja. ”Toteumaa tulisi seurata säännöllisesti, muuten mennään tuulen mukana”, Pursiainen painottaa. Lukujen ja numeroiden seuraaminen vaatii aikaa, osaamista ja kiinnostusta, mutta se kannattaa. Lukuja tarkastelemalla saatetaan huomata jotain yllättäviä asioita. Jos vaikkapa katteet ovat jääneet odotettua pienemmiksi, syy saattaa löytyä hävikin määrästä. Pidemmällä aikavälillä tarkastelu auttaa hahmottamaan yrityksen kehitystä. Pursiainen lohduttaa talousasioihin perehtymisestä harmaita hiuksia saavia sillä, että kun aluksi opettelee kunnolla olennaiset asiat, homma automatisoituu nopeasti. Samat raportit ja dokumentit toistuvat kuukausittain ja vuosittain. Hän neuvoo myös satsaamaan sopivan kirjanpitäjän valintaan, sillä kirjanpitäjän ja yrittäjän välisen kemian pitää toimia. Toki myös kustannukset kannattaa ottaa huomioon. Kirjanpitäjien hinnoissa on suuria eroja. 7 Katso tulevaisuuteen Yrityksen talouden seuraamiseksi Pursiainen kehottaa tuloslaskelman ja katteen tarkastelun lisäksi sijoittamaan kunnolla aikaa ja vaivaa tulosbudjetin laadintaan ja seurantaan. Talouden ennustaminen on toki vaikeaa, kenelle tahansa. Siihen tarvitaan kokemusta, selkeitä tavoitteita, tuuria ja mututuntumaa. Mutta usein jo se, että budjetti tehdään ja sen toteutumista seurataan, auttaa kohti parempaa. Pursiaisen mukaan tulosbudjetin avulla voi myös motivoida henkilökuntaa esimerkiksi kannustamalla tekemään lisämyyntiä katetuottotavoitteiden saavuttamiseksi. Pursiainen kannustaa talousasioissa avoimuuteen, sillä siten kaikki voivat puhaltaa yhteen hiileen. Toimi! Jos tilanne näyttää pahalta ja yritys on vaarassa keikahtaa, tärkeintä on toiminta. ”Pahinta on se, ettei tehdä mitään”, Pursiainen painottaa. Jos horisontissa siintää vielä toivoa, on lähdettävä tekemään pelastustoimenpiteitä. Ne voivat olla joskus rajujakin, kuten irtisanomisia tai konseptin radikaali muuttaminen. ”Mutta omasta selkänahasta ei kannata repiä. Harva yritys pelastuu, vaikka yrittäjä tekisi ympäripyöreitä päiviä. Muista, että apuakin saa, esimerkiksi yrittäjäjärjestöistä.” Jos mitään ei ole enää tehtävissä, kannattaa tehdä lopetuspäätös ajoissa. Silloin ei ehkä ehdi vetämään itseään piippuun. Lopettaminen on toki aina kova pala, koska se kertoo luovuttamisesta ja epäonnistumisesta. ”Ravintoloitsija voi menestyä epäonnistumisten kautta. Niistä saa kaiken sen tiedon, millä pystyy menestymään.” 5 UNOHDAT TULOSBUDJETOINNIN Jos keskityt seuraamaan pelkästään toteutuneita lukuja, hukkaat mahdollisuuden rakentaa tulevaisuutta suunnitelmallisesti. Tarkan budjetoinnin avulla saat laadittua suuntaviivoja ja tavoitteita sekä toimintasuunnitelman tulevalle kaudelle. Huolellinen budjetointi auttaa kirittämään kohti parempaa. LEPSUILET KOKONAISHALLINNASSA Niin työvuorosuunnittelussa kuin varastonja hävikinhallinnassa on tärkeää pitää kokonaiskuva mielessä. Koko ajan. Ei riitä, että tehdyt ratkaisut palvelevat vain toiminnan yhtä aluetta, vaan hyödyn pitäisi näkyä viivan alla koko toimintaa tarkasteltaessa. ET LOPETA AJOISSA Vaikka lopettaminen on aina kova pala, liian pitkään ei kannata sinnitellä. Jos mitään ei ole tehtävissä, ajoissa tehty lopetuspäätös pelastaa loppuun palamiselta. Yrityksiä nousee ja kaatuu, eikä konkurssi ole häpeä, vaan parhaimmillaan oppimisen paikka ja kenties portti uusiin mahdollisuuksiin. KOMPASTUITKO NÄIHIN? ”MUISTA, ETTÄ APUAKIN SAA.” 8 6 36
kolumni Rakenna luottamuspääomaa Kukaan ei tarvitse esimiesasemaa antaakseen toiselle palautetta. Kyllä työkaveriakin saa taputtaa selkään tai kehua, miten hyvin hän hoiti vaikean tilanteen, auttoi kiireessä tai jakoi osaamistaan. Enkä tarkoita nyt vain avusta kiittämistä. Asiaan kannattaa palata uudestaan, vaikka ensi viikolla: ”Oli muuten iso juttu, kun viime viikolla autoit. En olisi millään ehtinyt ilman sinun apuasi.” Tulee toisen kerran hyvä mieli samasta asiasta, ja ehkä joku toinenkin on kuulemassa, kun jaat palautetta. Korjaavan palautteen saaminen luottamusta rakentaneelta työkaverilta voi tuntua jopa hyvältä. Ehkä näin voi välttyä esimiehen palautteelta. Jos taas työkaveri ei ole rakentanut luottamuspääomaa, hän on lähinnä nillittäjä, joka puuttuu asioihin, jotka eivät hänelle kuulu. Myös esimies kaipaa palautetta – niin sitä korjaavaa kuin myönteistäkin. Esimieskin haluaa onnistua. Sanonkin Antellilla aina, että: ”Jos esimiehesi sattuu tekemään jotain oikein, muista kehua häntä siitä. Hän saattaa tehdä niin myös ensi viikolla.” Totuus on, että esimies ei voi aina tietää, miten asiat näyttäytyvät hänen johdettavilleen. On kullanarvoista, jos joku kertoo, mitkä asiat ovat hyvin ja mitkä huonosti. Esimiesten kanssa toimii sama periaate kuin uuden työntekijän kanssa: 3–7 myönteistä palautetta mahdollistaa yhden kehittävän palautteen perillemenon. Ja lopuksi: miten kotona? Oletko muistanut antaa puolisollesi riittävästi myönteistä palautetta? Sen voi aloittaa tänään varovasti – vaikka yhdellä palautteella, niin ei puoliso ihan järkyty. KU VA HA RR I TA RV AI NE N Hyvä johtaja kehuu onnistumisista, näin myös korjaava palaute otetaan vastaan, kertoo Tomi Lantto uudessa johtamiseen keskittyvässä kolumnisarjassaan. TOMI LANTTO L uottamus on keskeistä, kun rakennetaan työhyvinvointia. Luottamus kannattaa rakentaa ennen ongelmien syntymistä. Tällöin ongelmien ratkaiseminen on helpompaa. Kuvitellaan, että maanantaina työpaikallasi aloittaa vastavalmistunut nuori, etkä anna hänelle mitään palautetta torstaihin mennessä. Perjantaina hän mokaa, ja sinä sanot napakasti, perustellusti ja aiheesta. Mitä nuori ajattelee viikonloppuna? Todennäköisesti, että kukaan ei arvosta häntä, ei näe hänen osaamistaan eikä tue. Hän kokee olevansa huono ja haluaa vaihtaa alaa tai vähintäänkin työnantajaa. Entäpä jos rakentaisit luottamuspääomaa? Kun nuori tulee töihin, kerro ensimmäisenä päivänä hänelle, mikä meni hyvin. Toista sama joka päivä koko viikon. Etsi hyviä asioita ja kerro niistä. Ole konkreettinen ja täsmällinen, kun kerrot, mikä meni hyvin. Kun perjantaina tulee moka, josta aiheellisesti annat palautetta, mitä nuori ajattelee viikonloppuna? Varmasti fiilis on toinen. Me kaikki toimimme kuten tämä nuori: kaipaamme yhteisömme hyväksyntää. Opimme nopeasti, ketkä ovat työyhteisössä niitä ihmisiä, joilta saa myönteistä palautetta, ja ketkä ovat niitä, joita haluamme välttää. Joidenkin tutkimusten mukaan ihminen tarvitsee kolme hyvää palautetta tasapainottamaan yhden negatiivisen palautteen. Toisten tutkimusten mukaan hyviä palautteita tarvitaan jopa seitsemän yhtä korjaavaa kohden. Hieno juttu on, että mitä enemmän etsimme hyvää ympäriltämme ja muistamme kertoa siitä, sitä enemmän meillä on luottamuspääomaa, jonka turvin voimme sanoa myös vaikeista asioista. Meiltä tulevaa palautetta kuunnellaan. Kun ohjaava palaute tulee ihmiseltä, josta pidämme ja jota arvostamme, sillä on vaikutusta. Oma arvovaltamme siis kasvaa antamalla täsmällistä ja ansaittua kiitosta muille. Tomi Lantto kirjoittaa kolumnisarjassaan johtamisesta. Lantto on Antellin toimitusjohtaja ja perheyrittäjä. ”KUKAAN EI TARVITSE ESIMIESASEMAA ANTAAKSEEN TOISELLE PALAUTETTA.” 37
MARKUS JÄHI, MIKA KYLÄNEN, ARJA LUIRO JA TOIMITUS KUVAT HANKKEESEEN OSALLISTUVAT RAVINTOLAT Misat tikkiin Ravintola-alalla käydään kamppailua olemassaolon puolesta. Mikä on uusi normaali, ja mistä löydetään työntekijät toteuttamaan sitä? Rethink Gastro -hanke kehitti työelämän misalistan ratkomaan haasteita. 38
R avitsemisalan 30 osaajaa lukitsi yhteisen päämäärän: keksiä toimenpiteet, joilla ala saadaan taas nousuun ja työvoiman saatavuuden haasteet selätettyä. Tästä lähtökohdasta muotoutui työelämän misalista. Misalista sisältää 10 yksinkertaista ja konkreettista ohjetta alan yrityksille. Ohjeet keskittyvät työhyvinvointiin, työntekijän yksilölliseen valmentamiseen sekä alan arvostuksen kasvattamiseen. Nämä asiat taas edistävät tuottavuutta, kannattavuutta ja työhön sitoutumista ja lopulta vahvistavat asiakkaan kokemusta – eli kääntyvät tulokseksi. Misalistan takana on Tampereen ammattikorkeakoulun (TAMK) Rethink Gastro -hanke. EU-rahoitteisessa hankkeessa on mukana 15 pirkanmaalaista pientä ja keskisuurta yritystä kahviloista lounasravintoloihin ja leipomoista fine diningiin. Hanketta vetävät TAMKin Liiketalouden ja median osaamisyksikössä työskentelevät Markus Jähi, Mika Kylänen ja Arja Luiro. ”Operatiiviset haasteet ja suoranainen selviytymistaistelu ovat leimanneet yrittäjien arkea korona-aikana. Kriisi on kuitenkin myös pakottanut ideoimaan uutta ja ajattelemaan alan tulevaisuutta uusista näkökulmista”, hankkeen vetäjät kertovat. KUN MIETITÄÄN alan tulevaisuutta, tuottavuus ja työhyvinvointi ovat kaikista tärkeimmät tekijät. 30 ravitsemisalan osaajan mukaan jatkossa tulisi keskittyä työhyvinvoinnin tukemiseen, alan arvostuksen kehittämiseen ja työn murroksen ymmärtämiseen. Ravitsemisalan yritysten vetovoimaisuuden, tuottavuuden ja kannattavuuden parantamisen tulisi lähteä aiempaa selkeämmin hyvinvoivasta työyhteisöstä. Organisaatiotasolla on tärkeää perehdyttää työntekijät kunnolla yrityksen tavoitteiden mukaisesti, jotta saadaan ammattitaitoista ja sitoutunutta henkilökuntaa. ”Työntekijöiden jatkuvasta oppimisesta on huolehdittava, ja henkilöstön osallisuutta on tuettava muun muassa kuulemalla toiveita ja ideoita aiempaa paremmin. Edellä mainittujen asioiden pitäisi näkyä yrityksen visiossa ja toimintasuunnitelmassa sekä ennen kaikkea arjen tekemisessä”, Markus Jähi, Mika Kylänen ja Arja Luiro summaavat. ALAN ARVOSTAMISEN tulisi nousta niin yksilön kuin yritysten ja myös yhteiskunnan tasolla. Toimiala kasvaa ja on merkittävä kansantaloudellisesti, mutta alan arvostus on valitettavan huono. Osittain sitä selittää mielikuva läpikulkualasta, jolla pärjää ilman koulutustakin ja jossa asenne ratkaisee ehkä liikaakin suhteessa alan koulutukseen ja ammatilliseen osaamiseen. TULEVAISUUDESSA TUOTTAVUUS JA TYÖHYVINVOINTI OVAT KAIKISTA TÄRKEIMMÄT TEKIJÄT. Campusravita tarjoaa lounasta opiskelijoille Tampereen ammattikorkeakoulussa. Ravintola Kajo. 39
”Raskas työ ja matalapalkkaisen alan leima eivät houkuttele nuoria tai uusia työntekijöitä, jollei heillä ole todellista intohimoa alaa kohtaan. Koronan aikana ravitsemisalan vetovoima ja kiinnostavuus työpaikkana on entisestään heikentynyt.” Ammattiylpeys, ammattitaidon arvostaminen ja positiivinen asenne työtä kohtaan saisivat näkyä vahvemmin alan ulkopuolelle. Tulevaisuudessa asiakkaiden vaatimukset kasvavat entisestään ja ammattitaidon merkitys korostuu. Ammattiylpeys ja ammatin arvostus ovat osa kasvuprosessia. Ammattiylpeyttä voidaan tukea esimerkiksi asettamalla työntekijöille lyhyemmän ja pidemmän aikavälin tavoitteita, antamalla palautetta ja kannustamalla. TYÖN MURROS ja jatkuva muutos edellyttävät jatkossa uusien osaamistarpeiden ennakointia ja analysointia. Vaatimukset ovat kunnianhimoiset: palveluntarjoajien on tuotettava ja tarjottava yksilöllisempiä tuotteita ja elämyksiä ja huomioida samalla hyvinvoinnin näkökulma. Digitalisaation nopea kehitys vaikuttaa ratkaisuihin koko alalla. ”Tulevaisuuden liiketoimintaa ohjaavat kestävä tuottaminen, jäljitettävyys, vastuullisuus ja läpinäkyvyys. Yhteistyö edellyttää tiiviitä kumppanuuksia, osaamisen yhdistämistä ja ratkaisujen yhteiskehittämistä.” Murros vaikuttaa myös johtamisen tapoihin, sillä työn merkitys nuoremmille sukupolville on muuttunut ja heitä ohjaavat erilaiset arvot kuin aiempia. Nuoret työntekijät esimerkiksi kyseenalaistavat olemassa olevat ajattelutavat ja johtamismallit aiempaa voimakkaammin. ”Työelämässä on tapahtumassa inhimillinen vallankumous, joka edellyttää työnantajia keskittymään yksilöllisyyteen, yhteisöllisyyteen ja hyvinvointiin. Ravitsemisala ei saa jäädä tässä kehityksessä paitsioon, jotta se voi tulevaisuudessa kilpailla nuorista osaajista ja asiakkaiden ajasta ja huomiosta.” YRITYKSEN IMAGO ja maine käsitetään yleensä asiakkaiden mielikuvana tai kokemuksena yrityksestä, mutta sama asia pätee käänteisesti yrityksen henkilöstöön. Entä jos positiivista yrityskuvaa ja tekemisen tapaa kirkastettaisiin asiakkaiden lisäksi myös sisäisesti? Positiivinen työantajamielikuva lisää osaltaan työhyvinvointia, motivaatiota ja tyytyväisyyttä. Jokaisella yrityksellä on oma kulttuurinsa ja tarinansa, johon asiakkaat ja työntekijät osallistuvat. Toimiakseen tarina pitää saada näkyväksi ja arjessa koettavaan muotoon. Mielikuvat ja kokemukset yrityksestä syntyvät erilaisissa kohtaamisissa ihmisten kanssa. ”Tätä kokemusta voi ja kannattaa rikastaa. Se sitouttaa henkilöstöä, tuo merkityksellisyyden tunnetta ja luo lojaalisuutta.” Tampereella Finlaysonilla toimiva Panimoravintola Plevna on yksi hankkeeseen osallistuneista ravintoloista. ”RAVITSEMISALA EI SAA JÄÄDÄ INHIMILLISESSÄ VALLANKUMOUKSESSA PAITSIOON.” Mitkä haasteista tunnistat? Ravitsemisalan haasteista voidaan tunnistaa kolme tasoa sen mukaan, kuinka laajasti ne koskettavat alan toimijoita: koko toimialaa, yrityksiä yhteisesti tai yrityskohtaisesti. Osa haasteista linkittyy selkeästi koronaan, mutta monet juontavat pandemiaa edeltävälle ajalle. Toimialatasolla työvoiman saatavuus on päällimmäisiä haasteita. Osaavaa henkilöstöä on vaikeaa löytää, saada palaamaan tai pitää alalla. Tähän liittyy alan houkuttelevuus kokonaisuutena, ja korona on entisestään vaikeuttanut tilannetta. Yritysten yhteiset haasteet liittyvät ennen kaikkea innovatiivisuuden ja tuotekehityksen edistämiseen, työhyvinvointiin ja henkilöstön osaamiseen. Moni yrittäjä tunnistaa, että alalla on potentiaalia uudistaa niin tuotteita, konsepteja kuin liiketoimintamallejakin. Yrityskohtaiset haasteet liittyvät esimerkiki yritysten sijaintiin, kokoon ja liikeideaan. Haasteita ovat myös digitaalisuuden edistäminen, myynnin ja markkinoinnin kehittäminen sekä tiedonkulun parantaminen. RAVITSEMISALAN HAASTEET OVAT 1. Toimialatasoisia 2. Yritysten yhteisiä 3. Yrityskohtaisia …ja ratkaisuja niihin ovat… 1. Työhyvinvoinnin nostaminen etusijalle 2. Alan arvostuksen kehittäminen kaikessa toiminnassa 3. Työn muutoksen ymmärtäminen 40
Työelämän misalista Lista tarjoaa 10 konkreettista näkökulmaa, joita toteuttamalla voit rakentaa yrityksellesi kannattavaa tulevaisuutta. Misalistan ohjeet nojaavat työn merkityksellistämiseen. Merkityksellisyys tarkoittaa kokemusta siitä, että työ on tärkeää sekä itselle että muille. 1 Sanoita yrityksen tarina ja jokaisen työntekijän rooli osana sitä. 2 Varmista, että koko henkilöstö on selvillä tavoitteista, jotka ohjaavat heidän työtään. Muista, että jotkut tarvitsevat myös välitavoitteita ja tukea itsensä johtamisessa. 3 Edistä avointa vuorovaikutusta ja viestintää, näytä esimerkkiä. 4 Ruoki jakamisen ja yhdessä tekemisen kulttuuria. 5 Muista jatkuva perehdyttäminen. 6 Kannusta ja anna enemmän alautetta. Pieni kiitos kantaa pitkälle, ja rakentava palaute korjaa virheitä. 7 Osallista tiimisi yhteiseen kehittämiseen. Se motivoi ja sitouttaa uudistuksiin. 8 Ole kiinnostunut työntekijöiden arvoista, ammatillisista tavoitteista ja vahvuuksista. 9 Kohdenna ja personoi johtamistyötäsi työntekijäryhmittäin, toiminnoittain tai yksilöittäin. 10 Ulota merkityksellistäminen rekrytointiprosessista aina työsuhteen päättymisvaiheeseen.
M ARJO MÄKELÄN kipinä hotellija ravintola-alaan syttyi nuorena TET-harjoittelijana Porin legendaarisessa Juhana Herttuassa. Myöhemmin hän jatkoi siellä vakituisena työntekijänä muun muassa lipunmyyjänä, vastaanottovirkailijana, ovimiehenä, tarjoilijana, baarimestarina ja kerroshoitajana. Herttuasta Marjo Mäkelä siirtyi Cumulukseen ja sieltä vetämään StaffPointin Porin toimipistettä. Vietettyään seitsemän ja puoli vuotta henkilöstöpuolella hän palasi Restelille vuonna 2008. ”Olen saanut olla tekemisissä erilaisten ihmisten kanssa, ja se on avannut kokonaiskuvaa laajasti”, Mäkelä sanoo. Työvuosien varrella Mäkelä on kerännyt liudan oivalluksia, joista tärkein on: ongelmat on tehty ratkaistaviksi, ja asioilla on tapana järjestyä, pandemiasta huolimatta. Mäkelä osaa nimetä vain yhden asian, josta ei tietäisi, miten selvitä. ”Jos joutuisin menettämään oman lapseni. Se antaa perspektiiviä mittasuhteisiin ja ongelmien laatuun.” TOINEN OIVALLUS liittyy syrjintään, ja sen kanssa Mäkelällä on nollatoleranssi. Syrjintä ei kuulu koskaan työpaikalle. Hyvän tiimin avaintekijöitä ovat luottamus, turvallisuus ja toisten ihmisten kunnioittaminen. Aidosti ja ketään väheksymättä. ”Itselläni on sekä koulukiusatun että työpaikkakiusatun tausta. Epäasiallinen kohtelu, kiusaaminen tai ulkopuolelle jättäminen eivät kuulu työyhteisöön tai muuallekaan, ikinä.” Marjo Mäkelä vakavoituu puhuessaan ravintola-alan yhteiskuntavastuusta. Hänen mukaansa ravintolat ovat etulinjassa silloinkin, kun puhutaan syrjäytymisen ehkäisemisestä. Se on tärkeää etenkin nyt, kun esimerkiksi pitkät lomautukset ovat tuoneet epävarmuutta työntekijöiden elämään. ”Alan yrityksillä on äärettömän tärkeä rooli opastaa ja kannustaa etenkin nuoria työelämän alkuvaiheessa”, hän painottaa. Mutta miten houkutella nuoria alalle, josta muuttoliike suuntautuu enemmänkin poispäin? Mäkelä myöntää, että koronan tuomat haasteet näkyvät uusien työntekijöiden rekrytoinnissa ja osaavia tekijöitä on vaikea löytää. ”Oleellinen apu työvoimapulaan on aktiivinen oppilaitosyhteistyö. Sitä kautta saamme alallemme nuoria motivoituneita työntekijöitä. He ovat alamme tulevaisuuden rakentajia.” PRO-palkitun ravintolatoimenpäällikön Marjo Mäkelän uskoa hyvään tulevaisuuteen ei horjuta sitten mikään. Ongelmat on tehty ratkaistaviksi, ja asioilla on tapana järjestyä, hän kuittaa koronalle. TULEVAISUUDEN TEKIJÄ NYKYÄÄN MARJO Mäkelä työskentelee Restelin Food & Events -ketjun ravintolatoimenpäällikkönä. Lähitoimipaikka on Porin Martina, mutta työkenttää riittää Savoa ja eteläisintä Suomea myöten. Työssä parasta on arki ja arjen haasteet. Koskaan kun ei tiedä, mitä päivä tuo tullessaan. ”Rakastan työtäni numeroiden ja toiminnan kehittämisen parissa, mutta ennen kaikkea erilaisten ihmisten kanssa.” Työyhteisöissä Mäkelä arvostaa erilaisten persoonien tuomaa rikkautta. Kaikkia tarvitaan, ja juuri se on työyhteisön suola. ”Itse pyrin yhdistämään erilaiset ihmiset ja yhteisen tavoitteen joka päivä. Olemme kaikki huippuyksilöitä.” PE TE R TA M M EN HE IM O KU VA JU SS I PA RT AN EN MOTTOSI TIIMINVETÄJÄNÄ? Ihmiset rakentavat tulevaisuuden. Se tarkoittaa sitä, että tiiminvetäjänä minun tehtäväni on pyrkiä luomaan sellaiset puitteet ja ilmapiiri, joissa ihmisten on mukava ja hyvä tehdä työtään. MITEN TYÖNANTAJASI TUKEE OMAA TYÖHYVINVOINTIASI? Food & Events -ketjujohdon tuki alueelliseen toiminnan kehittämiseen on minulle erittäin tärkeä ja motivoiva asia. Restelillä on erittäin hyvä tukiorganisaatio, eli minulla on aina tukena joku, jonka puoleen voin kääntyä asiassa kuin asiassa. Työnantajani aidosti kannustaa siihen, että luodaan yhdessä viihtyisä ja toinen toistamme arvostava työilmapiiri. PARAS VASTAPAINO TYÖLLE? Minulla on kaksi labradorinnoutajaa. Tykkään kävellä koirien kanssa luonnossa ja meren äärellä Reposaaressa. Toinen minulle rakas harrastus on luontovalokuvaus. Kun otan koirat mukaan ja kameran kaulaan, silloin työasiat unohtuvat. Marjo Mäkelä, ravintolatoimenpäällikkö L AV AZZ A N KANSSA K A H V I L LA kahvilla Ammattilaiset kertovat tärkeimmät oivalluksensa hyvinvoinnista työssä. Sarjan tarjoaa Lavazza. 42
Marjo Mäkelä työskentelee Restelillä, ja oma lähitoimipaikka on Porin Martina. 43
ANIKÓ LEHTINEN KUVAT VIA TRIBUNALI, ISTOCK.COM VASTUULLISUUDESTA VIESTIMINEN EI OLE VAIKEAA Asiakkaat valitsevat yhä useammin sen ravintolan, jossa ruoka on ekologista. Muistathan kertoa omat vastuullisuusarvosi asiakkaille? Se on yllättävän helppoa. R avintoloiden vastuullisuudesta on puhuttu jo iät ja ajat. Varsinkin nuoremmille vastuulliset arvot ja valinnat vaikuttavat enenevässä määrin arjen tekemiseen. Näin myös ravintoloiden kohdalla: mitä nuorempi asiakas, sen vahvemmin ilmastoja vastuullisuusarvot näyttelevät roolia ravintolan tai siellä nautitun annoksen valinnassa. Koska juuri tämä asiakasryhmä käy ravintolassa eniten, vastuullisuusteoilla voi saada kaupallista kilpailuetua ja sitä kautta taloudellista hyötyä. Kuinka vastuullisuudesta kannattaa asiakkaille viestiä? Ilmeisin ja tärkein tapa on tehdä vastuullista ruokaa ja kertoa se asiakkaalle. Se, mitä asiakas lautasellaan näkee ja maistaa, jättää vahvimman muistijäljen. ILMASTOKAMPANJA TARJOAA ravintoloiden käyttöön haarukkamerkin ilmastoystävällisten annosten näkyväksi tekemiseen. Kampanja ohjaa näin kuluttajaa tunnistamaan ravintolan ruokalistalta ilmastoystävälliset annokset. Tavoitteena on auttaa ravintoloita korttelikuppilasta työmaaruokalaan hiilijalanjäljen pienentämisessä ja siitä viestimisessä. Pizzeria Via Tribunalissa aloitettiin vastuullisuusarvoista viestiminen ruokalistan avulla. Kampanjan myötä Via Tribunalissa merkitään ravintolan ilmastoystävälliset annokset Vegan-merkillä. Vastuullisuus on ollut Via Tribunalille tärkeää jo kauan, mutta keinot sen toteuttamiseen ovat puuttuneet, kertoo Via Tribunalin toimitusjohtaja Sami Benamed. Mission Zero Foodprint -hankkeeseen osallistuminen toi ravintolalle konkreettista hyötyä. Ilmastokampanjan tarjoama haarukkamerkki kertoo menun ilmastoystävälliset annokset. 44
”VASTUULLISUUDEN JA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISYYDEN MERKITYS KILPAILUKYKYTEKIJÄNÄ KASVAA KOKO AJAN.” iS to ck .c om / D GL im ag es 45
”Halusimme käytännön vinkkejä siihen, miten pystymme vaikuttamaan ravintolassamme hiilijalanjäljen pienentämiseen, ja hankkeeseen osallistuminen sai aikaan kokonaisen uuden ajatustavan. Ymmärsimme, miten vastuullisuuden täytyy olla osa kaikkea toimintaamme”, Benamed kertoo. Kampanja on osa Laurea-ammattikorkeakoulun ja Forum Virium Helsingin Mission Zero Foodprint -yhteishanketta, joka saatiin päätökseen viime vuonna. Hankkeen ratkaisuja on ollut pilotoimassa Via Tribunalin ohella iso joukko erilaisia ravintoloita, kuten BarLaurea, Café Tin Tin Tango, Dylan Corner, Kotipizza Group, Krapihovi, Mili’s Food & Café, Nokka ja Ravintola Roima. SUOMEN TAVOITE on olla hiilineutraali vuoteen 2035 mennessä. Kaikkien ravintola-alan toimijoiden tulisi osallistua päästövähennystoimiin, jotta ilmastotavoitteeseen päästään, kehottaa Mission Zero Foodprint -hankkeen projektipäällikkö Mika Vitikka. ”Ravintola-alalla toimivien yritysten on usein vaikea navigoida erilaisten toimintatapojen viidakossa tietämättä, mitkä ilmastoteot ovat niitä, jotka oikeasti merkitsevät. Siksi MZF-hanke on nyt pyrkinyt tarjoamaan käytännön työkaluja haastavaan tilanteeseen.” Työkaluja tarjoaa vastikää julkaistu maksuton Ravintolat hiilijalanjäljillä Mission Zero Foodprint -työkirja, joka antaa ravintoloille ja ravitsemispalveluille konkreettisia käytännön esimerkkejä jokapäiväiseen vastuulliseen ravintolatoimintaan. Työkirja käsittelee muun muassa ruuan hiilijalanjälkeä, hävikkiä, energiatehokkuutta ja asiakasviestintää sekä esittelee, millaisilla toimintamalleilla ravintolat voivat ottaa askelia kohti hiilijalanjäljen pienentämistä. Työkirja muotoutui laajan alan asiantuntijajoukon yhteiskehittämisen tuloksena. ”Vastuullisuuden ja ympäristöystävällisyyden merkitys kilpailukykytekijänä kasvaa koko ajan. Asiakkaat ovat valistuneempia, ja yhä useammin ravintolan valintaan vaikuttavat myös omat arvot”, Mika Vitikka kertoo. Mission Zero Foodprint -hanke saatiin päätökseen viime vuonna, mutta jatko on jo suunnitteilla: Laurean, Savonian ja Jyväskylän ammattikorkeakoulujen yhteishanke Mission Positive Handprint (2021–2023). Uuden hankkeen tavoitteena on verkottaa ravintola-alan ammattilaisia, ja ytimessä on taas ilmasto. X ”RAVINTOLA-ALALLA TOIMIVIEN YRITYSTEN ON USEIN VAIKEA NAVIGOIDA ERILAISTEN TOIMINTATAPOJEN VIIDAKOSSA TIETÄMÄTTÄ, MITKÄ ILMASTOTEOT OVAT NIITÄ, JOTKA OIKEASTI MERKITSEVÄT.” Tiram isu della mam ma 6,50 € Angio letti Deep fried dough strips, cherry tomat oes, rucola , garlic oil Insala ta Capre se Our take on the classic mozza rella di bufala with slightl y roaste d pomo dorini , lemon peel, black peppe r, basil 11,00 € 11,90 € Neapo litan peele d tomat oes, garlic , orega no, basil, olive oil 12,50 Neapo litan peele d tomat oes, fior di latte mozz arella , pecor ino roma no & parm esan chees e, basil, olive oil 14,00 Fior di latte mozz arella , tuna, onion , basil, caper s, olive oil, lemon zest Vegan pesto , zucch ini, olives , cherr y tomat oes, mint, olive oil 17,50 Neapo litan peele d tomat oes, fior di latte mozz arella , pecor ino roma no & parm esan chees e, salam e napol i, basil, olive oil 16,50 17,00 Espre sso Limo ncello Grapp a 2,50 € 8,00€ 7-35€ Gelat o 4,50 € Neapo litan peele d tomat oes, fior di latte mozz arella , nduja spicy calab rian salam e, pecor ino roma no & parm esan chees e, basil, olive oil 17,00 Fior di latte mozz arella , garlic , garlic oil, dried chili, grated pecor ino roma no & parm esan chees e, leaf parsle y 16,50 16,50 Neapo litan peele d tomat oes, fior di latte mozz arella , porch etta (roast ed pork salam i), pecor ino roma no & parm esan chees e, black peppe r, dried chili, olive oil 17,50 Angio letti alla nutel la Deepfried sugar coated dough strips served with nutell a 9,50 € Marinar a puttane sca Margher ita Tonnare lla veg LF *also availabl e as vegan (with vegan parmesa n) LL Neapo litan peele d tomat oes, caper s, olives , dried chili, garlic oil, pecor ino roma no & parm esan chees e, leaf parsle y 14,50 LL con salame LL Fior di latte mozz arella , cherr y tomat oes, caper s, olives , dried chili, garlic oil, leaf parsle y 16,50 Lazzaro ne LL Fior di latte mozz arella , pickle d red onion , spicy ventr icina salam e, pecor ino roma no & parm esan chees e, chive s agrodol ce diavola Aglio, olio e peperon cino LL Verde 2.0 Romana LL Fior di latte mozz arella , pecor ino roma no & parm esan chees e, porch etta (roast ed pork salam i), bruss el sprou t, olive oil 18,00 Cavolett i e porchet ta LL LF LL VEG LL (White) (White) (White) (White) LL Insala ta caesa r con ceci Roma ine, kale, marin ated potato , cherry tomat oes, roaste d chicpe as, capers , parme san cheese + Chick en or tofu 2,5€ Insala ta grigli ata con pesto Babyg em salad, pesto, broad bean, eggpla nt, red onion , cherry tomat oes, roaste d walnu ts, walnu t-lem on dressi ng + Chick en or tofu 2,5€ 15,40 € 15,40 € GF Via Tribu nali Lager 4,5% 0,33l Via Tribu nali Pale ale 5,2% 0,33l Aura 4,5% 0,4l Birra More tti 4,6% 0,4l Mela Rossa (Cider ) 5,0% 0,33l Long Drink 5,5% 0,33l Hous e white Hous e red Villa Canlu ngo, Eugen io Collav ini Pinot Grigio River a, Fedor a Bomb ino Bianc o-Pam panut o-Ch ardon nay Schlo ss Volra tz 100cl Riesli ng Uman i Ronch i, Mont ipaga no rosso Mont epulc iano Signo relli Ripas so Corvi na, Rond inella , Molin ara Fresc obald i, Castig lioni Chian ti Sangi ovese Ricas oli Albia Rosé Masc hio prose cco extra dry Ca del Bosco Cuvée Prest ige Pol Roger Brut Réser ve Cham pagne Spark ling water Sprem uta Pepsi & Pepsi Max Lemo nade bottle 0,33l Nonalcoh olic beer 8,00€ 8,00€ 7,50€ 8,50€ 8,00€ 8,00€ 13€ / 26€ 13€ / 26€ 9€ / 12€ / 54€ 9€ / 12€ / 54€ 12€ / 15€ / 89€ 9€/12 €/54€ 9€/12 €/54€ 9€/12 €/54€ 9€/12 €/54€ 12€/5 4€ 65€/p lo 75€/p lo 2€/pl o 5,00€ 2,5€/ 4€ 3,00€ 6,00€ H o u s e w i n e s H o u s e w i n e s 2 5 2 5 c l / c l / 5 5 c l c l R O s e & s p a r k l i n g R O s e & s p a r k l i n g R e d s R e d s 1 2 1 2 c l / c l / 1 6 1 6 c l / p l o c l / p l o W h i t e s W h i t e s 1 2 1 2 c l / c l / 1 6 1 6 c l / p l o c l / p l o S O F T S S O F T S b e e r & c i d e r b e e r & c i d e r 2 5 2 5 c l / c l / 4 4 c l c l S N A C K S S N A C K S & S A L A D S & S A L A D S D E S S E R T D E S S E R T Gluten free dough + 2,5 € Our gluten free pizza s are baked of gluten free ingre dient s. When makin g the gluten free pizza s we are using the same kitche n and oven as when makin g all our pizza s and these are not gluten free envir onme nts. This is why we can’t guara ntee that our portio ns are 100 % gluten free. For allerg ies ask your waite r! LL GF GF (White) Via Tribunalin kaksi ilmastoystävällisintä annosta tunnistaa vihreästä merkistä. 46
VIESTI NÄIN VASTUULLISUUDESTA MAKU EDELLÄ Ravintolasta haetaan elämyksiä, ei saarnaamista. Vastuullisuuden merkitys raaka-aineen laatuun ja makuun voi vedota sellaiseenkin asiakkaaseen, joka ei ole kiinnostunut vastuullisuusseikoista muuten. YMMÄRRETTÄVIÄ LUKUJA Hiilidioksidipäästöjen ymmärtäminen on maallikolle hankalaa. Etsi helppoja ja ymmärrettäviä vertailulukuja. STRATEGIA, JOSSA PYSYTÄÄN Mieti, haluatko viestiä hiilijalanjäljestä, lähituotannosta tai luomusta. Kaikkia termejä ei kannata sotkea yhteen, koska niin viesti vain hämärtyy. Itse vastuullisuus-sanaa ei kuluttajaviestinnässä kannata käyttää sen monimerkityksisyyden takia. KILPAILUVALTTI Vastuullisuustietoisuus lisääntyy koko ajan, ja vastuulliset tuotevalinnat voivat olla elämyksen ohelle asiakkaalle syy tulla uudestaan, joten kannattaa hyödyntää vastuullisuusteot myös kilpailutekijänä. LUE NYT! Ravintolat hiilijalanjäljillä Mission Zero Foodprint -työkirja on ladattavissa ilmaiseksi theseus.fi-sivustolta. Työkirjasta julkaistaan myös englanninkielinen versio kevään 2022 aikana.
Hauska tukustua, olen Aimo. Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. Valikoimani on nimeni veroinen. Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin. valioaimo.fi
Hauska tukustua, olen Aimo. Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. Valikoimani on nimeni veroinen. Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin. valioaimo.fi KU VA T TO M M I AN TT ON EN , DA NI EL AL AG ER ST RÖ M IDEAT INSPIRAATIOTA, IDEOITA JA ELÄMYKSIÄ TEKIJÄLTÄ TOISELLE. MIKA REMES SIIVET KANTAVAT Pretty Boyn ravintolakonsepti on rakennettu alusta asti kasvamaan ja kansainvälistymään. ”Kokeillaan, miten pitkälle siivet kantavat, niin ruokakuin bisnesmielessä.” Pretty Boy Wingeryn vegevaihtoehto kanalle; The Vegetarian Butcherin soijapohjainen NoChicken Mottokastikkeella. 49
J oko olisi aika tehdä jotain omaa? Mikko Mollbergilla oli tiukka kysymys itselleen kesän 2020 alkaessa. Takana oli vankka uraputki elintarviketeollisuudessa ja valtakunnallisten ketjuravintoloiden luotsauksessa. Viimeisin työsuhde Naughty BRGR:n toimitusjohtajana oli juuri päättynyt. Mollbergin sormia syyhytti mielessä kummitellut ajatus kanan siipiin ja koipireisiin keskittyvästä fast casual -ravintolakonseptista. Ideasta syntyi Pretty Boy, jonka ensimmäinen ravintola avattiin viime vuonna espoolaisessa kauppakeskuksessa. UHKIA . Kanankasvattajat tietävät, että ”pretty boy” on se munivan kanalan kukko, jolla ei ole mitään muuta järkevää virkaa kuin patsastella kukkona. ”Kun liha-alalla työskentelevä vaimoni aikoinaan kertoi, mikä pretty boy on, kerroin hänelle heti, että siitä tulee joskus kanaravintolani nimi. Pitää varoa, mistä haaveilee. Nyt Pretty Boy on totta”, nauraa Mikko Mollberg, Pretty Boyn toimitusjohtaja ja perustaja. Kauppakeskus Isossa Omenassa Espoossa toimiva ensimmäinen Pretty Boy aukesi vuoden 2021 heinäkuussa koronan keskelle. Jos kaikki sujuu käsikirjoituksen mukaan, vuoden 2022 alkupuolen aikana aukeaa kaksi uutta Pretty Boyta, toinen Kamppiin Malminrinteeseen, toinen Helsinki-Vantaan lentokentälle. Ison Omenan Pretty Boyn avaamisen ajankohtaa Mollberg ei pitänyt erityisen huonona. Taustatyötä oli tehty vuoden ajan. Konsepti, missio ja visio oli mietitty huolella. Etukäteen Mollbergia huolestutti eniten, riittääkö kana itsessään ravintolan kantavaksi toiminta-ajatukseksi. Vastaavalla konseptilla toimivia kanaravintoloita ei löytynyt Suomesta eikä oikein maailmaltakaan. Huoli osoittautui turhaksi. Mollberg kumppaneineen testasi kesällä 2021 Töölöntorilla ruokavaunussa Pretty Boyn ruokaa. Asiakaspalaute oli innostunutta. Suunta oli siis oikea ja ruokatuote kunnossa. ”Näimme käytännössä, miten tuotteet uppoavat asiakkaisiin ja miten valmistusmenetelmät hio”PRETTY BOY” ON SE MUNIVAN KANALAN KUKKO, JOLLA EI OLE MITÄÄN MUUTA JÄRKEVÄÄ VIRKAA KUIN PATSASTELLA KUKKONA. taan kuntoon. Töölöntori oli meille hyvä oppikoulu varsinaisen ravintolan avaamiseen”, Mollberg kertoo. VAHVUUKSIA . Pretty Boylla on hyvän ruuan lisäksi monta ässää hihassaan. Mollberg nostaa esiin yrityksen onnistumisessa avainroolissa toimivan operatiivisen johtajan ja osakkaan Sari Kinnusen. Koko omistajaja osakasjoukko uskoo vahvasti kasvuun, ja jokaisella on yhtiössä oma tärkeä tehtävänsä. Lisäksi on osaava ravintolatiimi, jossa yhtenä avainpelaajana toimii ammattikeittiöiden moniottelija ja keittiömestari Sami Rekola. Hän ei kuitenkaan ole mukana ravintolan päivittäisessä arjessa. Isossa Omenassa keittiö on nuorten keittiömestareiden Teemu Nordvallin ja Santeri Laatikaisen vastuulla. ”Sami Rekolan kanssa pidetyissä kokkaussessioissa kehittyi Pretty Boyn ruoka, joka perustuu kanan meheviin siipija koipipaloihin, marinointiin, maukkaisiin kastikkeisiin ja lisukkeisiin, tuoreisiin raaka-aineisiin sekä ympäri Kanaruokien ja lisukkeiden makumaailma inspiroituu ympäri maailmaa. Mikko Mollberg ja Jan-Erik Lagerström maistelemassa Pretty Boy Wheelerin antimia Töölöntorilla toukokuussa 2021. 50
maailmaa ammentaviin makuihin”, Mollberg sanoo. Rekolan mielestä kana on kokille kiinnostava raaka-aine. Se on suhteellisen edullista ja nopeasti valmistuvaa. Tätä nykyä kanasta tarjotaan leikkuita monipuolisesti. Rekolan oma innostus kanaan syttyi takavuosina keittokirjaprojektien merkeissä matkoilla Koreaan ja Japaniin. Perillä aukeni kanan rikas makumaailma muhkeasta marinoinnista uppopaistamiseen. ”Ennen kaikkea huomasin, että kanaa tuli syötyä monta kertaa viikossa, koska siitä oli niin moneksi. Kun Mikko otti minuun yhteyttä kesällä 2020 kanakonseptinsa kanssa, mukaan oli helppo lähteä”, Rekola kertoo. Rekola korostaa, että Pretty Boyn ruoka on nykyään tiimin ruokaa, ei vain hänen aivoituksiensa tulosta. ”Pretty Boyssa on ruoka-alan ammattilaisia monista eri ruokakulttuureista. Olisi hullua olla sitä hyödyntämättä. Kun kehitämme uutta listaa, kaikki kokit voivat heittää ideoitaan. Ruokien toimivuutta testataan lounailla, ja parhaat päätyvät ruokalistalle”, Rekola kertoo. MAHDOLLISUUKSIA . Mikko Mollberg uskoo kivenkovaan Pretty Boyn fast casual -konseptiin. Ravintola on löytänyt siihen uskovan asiakaskunnan, ruokatuote ja paikan rento sisustus toimivat, tiimi on innoissaan, eikä liikepaikassakaan Isossa Omenassa ole valittamista. Kivijalkaravintolan sijaintia mietittiin huolella. Mollberg on uransa aikana ollut avaamassa arviolta sataaviittäkymmentä eri paikkaa, joten tuntuma liiketilan löytämiseen oli hyvä. Isoon Omenaan päädyttiin, sillä Mollberg tunsi sen ennestään. Siellä liikkuu paljon ihmisiä, ja se on kaikkiaan huolella suunniteltu paikka. ”Iso Omena pärjää, vaikka korona pitkittyisikin. Nyt on saatu latu auki meille sopivien liikepaikkojen löytämisessä. Koko konsepti perustuu ajatukselle laajenemisesta ensin pääkaupunkiseudulle, sitten muualle Suomeen. Eikä mikään estä viemästä Pretty Boyta maailmalle”, Mollberg arvioi. Suosikkiraaka-aine kanan kaveriksi Kastike, varsinkin aasialainen kastike, jossa maistuu inkivääri, seesaminsiemen ja valkosipuli. Esikuva En usko esikuviin, mutta kokeista kunnioitan erityisesti Sami Rekolaa. Hän keskittyy osaamiseensa eikä tee itsestään numeroa. Pidän sellaisesta. Motto Sitä pitää tehdä, mistä nauttii. Seuraavaksi aion kokeilla Kokeilen, miten pitkälle siivet kantavat. Ja tällä tarkoitan sekä ruokaa että bisnestä. Sielunmaisema Kesäinen järvimaisema kodin ikkunasta. Asumme järven rannalla, eikä siihen maisemaan väsy koskaan. TOIMITUSJOHTAJA MIKKO MOLLBERG Ensimmäinen Pretty Boyn kanaravintola avattiin Espoon Isoon Omenaan heinäkuussa 2021. 51
Pretty Boy on rekisteröity tavaramerkki. Se oli yksi ensimmäisiä toimenpiteitä Pretty Boyn aloittaessa. Mollbergille oli yllätys, että nimi oli vapaana domainia myöten. Tavaramerkin rekisteröinti on hänen mielestään erittäin tärkeää. ”Nyt voimme käyttää sitä kaikessa mahdollisessa toiminnassa kaupan ruokatuotteista t-paitoihin.” Pretty Boy palkkasi markkinointia ja somevaikuttamista varten siitä innostuneen ammattilaisen Daniela Lagerströmin. Mollberg pitää itseään liian kääkkänä ymmärtääkseen somea sen vaatimalla tavalla. Somenäkyvyys on pienelle yritykselle tärkeää, ja edullista. ”Ei meillä olisi ollut varaa hankkia kalliilla mainostoimistoa ja mainostilaa mediassa. Danielan avulla brändimme näkyy esimerkiksi somessa tehokkaasti ja kohdistetusti. Meillä on hyvä tarina kerrottavaksi ja ennen kaikkea hyvän makuista ja näköistä ruokaa. Ilman sitä muutakaan viestiä ei saa perille.” HAASTEITA . Pretty Boyn suuria haasteita on pitää hinnat kurissa ja samalla tarjota lupausten mukaisesti fast casualia. Eli ”piirun verran parempaa kanaa”, joka on sitä, mitä lupaakin. Keittiössä kaikki tehdään tuoreista ja mahdollisimman kotimaisista raaka-aineista. Tekeminen edellyttää käsipareja, ja se taas maksaa. Keittiössä on opittu, että esivalmistelussa tiettyjen tuotteiden jalostusastetta on nostettava laadun siitä kärsimättä. ”Raaka-aineiden hankinnassa on koko ajan mietittävä, mitä oma persaus kestää niistä maksaa. Hankintoihin on löydettävä hyvä balanssi, että talous pysyy kunnossa”, Mollberg sanoo. Korona on lisännyt merkittävästi ruokien kotiinkuljetusta, ja Mollberg näki jo aiemmissa työpaikoissaan, millainen merkitys kotiinkuljetuksilla voi olla. ”Ne ovat osa ravintoloiden uutta arkea. Sillä saralla pitää osata reagoida nopeasti muutoksiin pärjätäkseen.” X ”MEILLÄ ON HYVÄ TARINA KERROTTAVAKSI JA ENNEN KAIKKEA HYVÄN MAKUISTA JA NÄKÖISTÄ RUOKAA.” Pretty Boyn sisustuksesta luotiin helposti lähestyttävä ja kotikutoinen. Käsintehtyjä loadereita: dippejä kanalle ja ranskalaisille. Suosikkiraaka-aine kanan kaveriksi Peruna on paras monipuolisuudellaan. Esikuva Espanjalaisen Asador Extebarrin Victor Arguinzoniz. Hän tekee aivan omia ja selkeitä ruokajuttuja. Toinen esikuva on poikkeuksellisen peräänantamaton ja taitava keittiömestari Sauli Kemppainen. Motto Elämä on liian lyhyt huonolle ruualle. Seuraavaksi aion kokeilla Jotain uutta ja kiinnostavaa ruokareseptiä. Sielunmaisema Sunnuntain viipyilevän leppoisa tunnelma dj Bunun Lux -radioshow’n soidessa taustalla. KEITTIÖMESTARI SAMI REKOLA Pretty Boy Wingery Iso Omena, Piispansilta 11, Espoo prettyboy.fi 52
inspiraatio Ina Niiniketo Japanilaisessa keittiössä minua taas viehättää minimalistisuus ja selkeys. Raaka-aine puhuu puolestaan. KEITTIÖVÄLINEENI Veitsi. Käteen sopiva, täydellinen veitsi on kokin tärkein työkalu. Minulle eivät sovi isot veitset, vaan suosin pienempiä, noin 18–21-senttisiä veitsiä. Liian pitkä veitsi vaikuttaa kädenjälkeen, kontrolli katoaa. Minun on helpompi työskennellä pienemmällä veitsellä. Grilli on toinen inspiroiva työväline. Tykkään leikkiä tulella ja työskennellä japanilaisilla grilleillä. KOKIT, JOISTA INSPIROIDUN Mathias Dahlgren. Työskentelin hänen kanssaan kaksi ja puoli vuotta. Hänen ymmärryksensä mauista on omaa luokkaansa. Kun hän maistaa jotain, näkee, miten hänen päässään lähtee tikittämään ja hän osaa heti sanoa, mikä sopii mihinkin. Fia Gullikssonin draivi on tosi inspiroiva. Hän on ruotsalainen lähes 60-vuotias kokki, joka tekee koko ajan projekteja ympäri maailmaa. Daniel Humm, Eleven Madison Parkin eli maailman parhaan ravintolan luoja. Hän vaikuttaa leppoisalta ja rauhalliselta tyypiltä, joka saa paljon aikaan. Kun hän oli vieraana The Rich Roll -podcastissa, jakso oli todella inspiroiva. Tykkään myös vanhoista ranskalaisista klassikoista, pakko mainita Alain Passard, Pascal Barbot ja Alain Ducasse. INSPIROIN MUITA Olen jakanut Instagramissa korona-aikana seuraajilleni rehellisesti sitä, mitä teen kotona ruuaksi. Vaikka munakokkelia tai kantarellipastaa. Moni ajattelee, että teen tosi simppeliä ruokaa, ja se inspiroi heitä omassa kotikokkailussa. M AR IA AN A NE LI M AR KK A KU VA IN A NI IN IK ED ON AL BU M I Ravintola Sikke’sin keittiöpäällikköä Ina Niiniketoa inspiroi parfyymiset maut, joita hän löytää persialaisesta keittiöstä ja kukista. MINUT INNOSTI ALALLE Olen aina halunnut kokiksi. Hiekkalaatikolla lempileikkini oli ravintola. Keitin kukkia ja lehtiä, tein annoksia kaikesta, mitä löytyi. Myös äitini tykkäsi laittaa ruokaa. Voi olla, että peilaan hänen toivettaan ryhtyä kokiksi. HAEN INSPIRAATIOTA Matkoilta. Kun käy Pariisissa syömässä ravintoloissa, se on ihan eri juttu kuin katsoa annoksia Instagramista tai lehdestä. Seuraan ravintoloita, mutta yritän välttää kopiointia. Mietin makuja, en kopioi annoksia kuvista. SUOSIKKIRAAKA-AINE Kukat. Niissä on paljon erilaisia makuja, värejä ja aromeita. Julkaisin viime vuonna kirjan Kukkia lautasella , johon olen koonnut herkullisimmat ideani kukista. Myös kalat ja äyriäiset inspiroivat minua, meren tarjonta on laaja ja värikäs. Ostereiden syömisen opettelin muutettuani Tukholmaan seitsemän vuotta sitten. Avasimme ravintolassa tuhansia ostereita päivässä. Nyt tiedän, mistä ostereista pidän: Gillardot on tosi makea ja lihaisa, siinä on eniten tekstuuria ja makua. RUOKAKULTTUURI, JOSTA SYTYN Persialainen keittiö. Lapsuudenkaverini oli Iranista kotoisin, ja olin innoissani hänen äitinsä laittamasta ruuasta. Lempiruokani on lammas ja raa’at luumut; luumut pehmenevät padassa, mutta niistä tulee kirpsakkaa makua. Pata viimeistellään persiljalla ja mintulla. Persialaisessa keittiössä käytetään parfyymisia makuja, kuten sahramia ja ruusua. Sellaisia ravintoloita ei täällä ole. Toinen on neobistro – pariisilainen uusi bistrokulttuuri. Neobistro viehättää, koska se ei tunne ruokakulttuurien rajoja. ”KÄTEEN SOPIVA, TÄYDELLINEN VEITSI ON KOKIN TÄRKEIN TYÖKALU.” Ina Niiniketo siirtyi Sikke’sin keittiöpäälliköksi Mathias Dahlgrenilta Tukholmasta. 53
NOORA VERRONEN KUVAT OOBU, PUPUSAARI, WANHA PEHTOORI somevalmentaja Varaa tunti työaikaa, nippu paperia ja kynä. Sarjan toisessa osassa opetan metodini tehokkaalle sisällön idoinnille ja tuotannolle yrityksesi Instagram-tilille. IDEANI SOMEEN OVAT LOPPU, MIKÄ AVUKSI? A ika on rahaa myös somemarkkinoinnissa. Siispä ideoi ja päivitä Instagramia suunnitelmallisesti ja tehokkaasti. Säännöllinen sisällöntuotanto kasvattaa varmimmin myös yrityksesi tilin seuraajamäärää ja tuo uusia asiakkaita. Seuraavien tehtävien avulla opit menetelmän, kuinka voit ideoida ja päivittää somea tavalla, joka inspiroi ja koukuttaa asiakkaasi. Menetelmää käyttämällä säästät samalla omaa aikaasi. Jos aikasi on juuri nyt kortilla, lukaise juttu nyt ja palaa uudelleen, kun sinulla on tunti aikaa perehtyä tehtäviin. Satsaus maksaa itsensä takaisin. 1. PÄÄTÄ, MITÄ TARINAA KERROT Jokaisen vahvan sometilin takana on hyvä tarina. Siispä kirkasta yrityksesi tarina ensin itsellesi. Pohdi, millainen polku toi ravintolasi tähän päivään. Millaiset asiat rakentavat sen arkea ja tulevaisuutta? Tarinan avaaminen auttaa hahmottamaan, millaiset teemat ovat sisällön kannalta olennaisia ja mikä erottaa juuri sinun ravintolasi muista. Johda ravintolasi tarinasta, vahvuuksista ja erottautumistekijöistä 3–4 teemaa, joista kerrot somessa. Kirjoita ylös, miksi valitsit juuri nämä teemat. Esimerkkejä toimivista teemoista ovat hävikin minimointi, onnelliset työntekijät, raaka-aineet läheltä tai keskeinen sijainti. Sisältöni pääteemat ovat 1. ____________________________ 2. ____________________________ 3. ____________________________ Kahvila Pupusaari on lähiöiden oma kahvila. Kuvateksteissä jutellaan seuraajalle, mikä on sosiaalisessa mediassa oiva strategia. Tunnistettavuutta sisällöille luovat kirkkaat värit ja hauskat pupugrafiikat. Ravintola Wanha Pehtoori erottautuu sijainnillaan. Sijaintia ulkoilumaastojen läheisyydessä, maatilan kupeessa hyödynnetään monissa kuvateksteissä. Ravintola OOBUn sisältöjen keskiössä ovat Bassin talon tunnelmallinen miljöö, kauniit annokset ja saariston antimet. 54
VINKKI! Tutustu Canvasuunnittelutyökaluun, jossa on useita pohjia ja ideoita somesisältöihin valmiina. 2. PURA TARINA PALOIKSI Kun sisältösi pääteemat on päätetty, järjestä yksin tai työntekijöiden kesken aivoriihi. Aivoriihessä ideoitte yksityiskohtaisempia aiheita pääteemojen alle. Ota apupaperi ja kirjoita pääteemat taulukkoon, tai jokainen omalle paperilleen. Ideoidut yksityiskohtaiset aiheet voivat olla tässä kohtaa yksittäisiä sanoja, mitä tahansa mitä teema tuo ensimmäisenä mieleen. Älä rajoita luovuutta liikaa, karsia ehtii myöhemminkin. Esimerkiksi näin. Teema: hävikin minimointi. Aihesanat: hävikkiresepti, biojäte, hyvä suunnittelu, parasta ennen, viimeinen käyttöpäivä, syömäkelpoinen, biojäte, liikatuotanto, hiilijalanjälki, fenkoli. 4. LUO JUTTUTYYPPEJÄ Hyvä somesisältö inspiroi, opettaa, aktivoi tai vaikuttaa, tai jopa näitä kaikkia. Suunnittele seuraavaksi vastauksia eli sisältöjä edellä esittämiesi kysymysten avulla. Voit tarjota vastauksia kysymyksiin monin eri keinoin: tee vinkkilistoja, joissa jaat keinoja oman hävikin pienentämiseen tai tarjoa vastaus myyttiin parasta ennen -päivän vaikutuksesta tuotteen käyttöön. Voit myös kysyä kysymyksen seuraajilta: miten he hyödyntävät fenkolin varresta latvaan saakka? Käytä kanavan tarjoamia sisältöominaisuuksia ideoinnissa: Millainen video aiheesta tulisi? Entä millainen äänestys? Luo toistuvia juttutyyppejä, joita voit hyödyntää kaikkien aiheiden osalta. Esimerkiksi ”Totta vai tarua?”, haastattelu tai Q & A -kysymys-vastaussarja. 5. TUOTA PALJON SISÄLTÖÄ KERRALLA Sisällöntuotannon tehokkuus perustuu tehokkaisiin prosesseihin myös kuvien ja videon osalta. Jos jokaista sisältöä alkaa ideoida erikseen, tuhlaantuu helposti paitsi aikaa myös hermoja. Olennaista on hyödyntää jokainen tilaisuus uuden sisällön tuotantoon mahdollisimman tehokkaasti ja varata tälle säännöllisesti aikaa kalenterista. Tuota paljon kuvaja videomateriaalia kerralla. Kuvaa samaa tilannetta monesta eri kulmasta. Ota lyhyempää ja pidempää videomateriaalia staattisestakin aiheesta. Ota yksityiskohtaista ja laajempaa kuvaa. Kaikenlaiselle kuvamateriaalille voi tulla käyttöä jossain kohtaa. Käytön tarkoitusta ei tarvitse aina tietää vielä tuotantovaiheessa. 3. KYSY KYSYMYKSIÄ KOHDERYHMÄSI NÄKÖKULMASTA Ota lisää apupaperia ja sukella nyt ideoimiesi aiheiden syövereihin kohderyhmän eli asiakkaan silmälasit päässä. Mitä asiakkaasi kysyisi vaikka biojätteestä? Listaa niin monta kysymystä aihesanoista kuin keksit. Muista, että tarkoitus on kysyä kaikki mahdolliset kysymykset siitä huolimatta, että vastaus tuntuisi sinulle itsestään selvältä. Voit kysyä myös samoja kysymyksiä eri näkökulmista. Kysymysten olisi hyvä olla sellaisia, joihin vastaaminen ei onnistu yhdellä sanalla. Mikä, miksi, missä ja milloin -alkuiset kysymyslauseet vaativat pidemmän selityksen ja ovat siten hyviä tähän tarkoitukseen. Esimerkiksi näin. Teema: hävikin minimointi ja siihen liittyvät aihesanat. Kysymykset: Miten ravintola minimoi ruokahävikkiä? Mihin kaikkeen hävikin minimointi vaikuttaa? Miten ravintolan valinta vaikuttaa asiakkaan hiilijalanjälkeen? Mikä osa fenkolista on syömäkelpoinen? Aihesanat pääteemoihin Teema 1.____________________________ Teema 2.____________________________ Teema 3.____________________________ Kysymyksiä 1. teeman aihesanoihin 1. aihesana _____________________ _______________________________ 2. aihesana _____________________ _______________________________ 3. aihesana _____________________ _______________________________ Näistä aiheista tarvitsen kuvamateriaalia ____________________________ ____________________________ ____________________________ Sisältöideoita asiakkaiden kysymyksiin K1.____________________________ K2.____________________________ K3____________________________ SOMEVALMENTAJA Jutun kirjoittaja Noora Verronen on sosiaalisen median ja vaikuttajamarkkinoinnin asiantuntija, joka tarjoaa konsultointipalveluita yrityksille ja sparrausta sisällöntuottajille. @kaikkisomesta 55
Kakut, joissa on luonnetta. Yhdistä uudet Barista-kakut makuparin muodostavien kahvijuomien kanssa. Olipa kyseessä sitten perinteinen tumma paahto, espresso tai vaikkapa uusi tuttavuus flat white – jokaiselle kahville löytyy kakku, jossa kahvin ja kakun aromit kohtaavat aisteja hivelevällä tavalla. Kolme makua, valmiiksi paloiteltu 12 palaan. • Suklaa-vadelmakakku Barista • Suklaakakku Salted Caramel Barista • Omena-mustaherukkakakku Barista UUTUUSKAKUT NYT MYYNNISSÄ! Tarkista tuoteja tilaustiedot osoitteessa www.rollfoods.fi
ruokalistalla NIINA MÄLKIÄ TAHINI, HARISSA JA HUMMUS Tämän jutun luettuasi tiedät, että tahini kuuluu hummukseen – ja korvapuusteihin. Resepteissä maistuvat hummuksen ja seesamisen tahinitahnan lisäksi myös mausteinen harissa. KU VA T JA RE SE PT IT BA BA FO OD S OY iS to ck .c om / Fo xy s_ fo re st _m an uf ac tu re Kakut, joissa on luonnetta. Yhdistä uudet Barista-kakut makuparin muodostavien kahvijuomien kanssa. Olipa kyseessä sitten perinteinen tumma paahto, espresso tai vaikkapa uusi tuttavuus flat white – jokaiselle kahville löytyy kakku, jossa kahvin ja kakun aromit kohtaavat aisteja hivelevällä tavalla. Kolme makua, valmiiksi paloiteltu 12 palaan. • Suklaa-vadelmakakku Barista • Suklaakakku Salted Caramel Barista • Omena-mustaherukkakakku Barista UUTUUSKAKUT NYT MYYNNISSÄ! Tarkista tuoteja tilaustiedot osoitteessa www.rollfoods.fi 57
”Aito hummus syntyy hyvänmakuisista raaka-aineista oikeassa suhteessa. Kun hummuksessa on laadukkaita kikherneitä, tahinia eli seesaminsiementahnaa sekä sitruunanmehua ja aquafabaa eli kikherneiden keitinlientä, ollaan 90-prosenttisesti oikeilla jäljillä. Mausteita ja valkosipulia voi käyttää harkiten, mutta oliiviöljyä hummus kaipaa korkeintaan koristeeksi, koska rasvainen tahini riittää takaamaan hummuksen kermaisen rakenteen. Aina kun tarjolla on leipää, myös hummukselle on paikka pöydässä. Lounasravintolassa hummus kannattaa ottaa osaksi levitepöytää, kahviloissa leipien täytteeksi. Hummus sopii proteiinipitoiseksi nokareeksi salaattiin, ja sillä on helppo täyteläistää ja maustaa keittoja. Hummus toimii myös pääruokien komponenttina. Sopiva hummusannos on 150–200 grammaa, jonka lisäksi annoksessa voi olla bolognesekastiketta, fajitakanaa, marinoituja kasviksia tai vaikka tofua. Hummusbolognese on älyttömän hyvää ja sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Kaikki alkaa kikherneestä Sisarusten Tomer Hovavin ja Ronit Hovav-Halosen luotsaama Baba Foods tuntee Lähi-idän aidot maut. Myös lasagnet, pastat ja burgerit rikastuvat hummuksella ja tulisella harissalla. Kylmästä myytävä harissa on toinen suosikkini, sillä sitä voi laittaa melkein mihin ruokaan tahansa. Aidon hummuksen tapaan myös falafelit tehdään kikherneistä – tai härkäpavuista. Muut kasvispyörykät ovat kasvispyöryköitä. Proteiinipitoiset falafelit ovat mainio kasviproteiinin lähde ravintolan pyörykkäpäiviin. Lisäksi ne ovat helppo ratkaisu erilaisiin bowleihin, salaatteihin ja pitan väliin. Falafelit ovat priimaa vastavalmistettuina, kun kuori on paistunut rapeaksi ja sisus on pehmeä. Valmiit kypsät falafelit saat tarjolle mehevinä ja hyvänmakuisina, kun lämmität ne uunissa 20–30 prosentin paistohöyryllä. Kun käytät falafelejä pitassa tai lautasannoksissa, voit hakea niihin rapeaa pintaa uppopaistamalla. Myös nopea lämmitys uunissa rapeuttaa. Laita falafelit uuniin huoneenlämpöisinä, jotta ne säilyvät sisältä mehevinä, ja tarjoa heti.” VINKKI Käytä kastiketta salaateissa ja tarjoa falafelien lisäkkeenä. TOMER HOVAV Töissä Yrittäjä ja perheyritys Baba Foods oy:n toimitusjohtaja Vapaalla Joukkueurheilija, joka rentoutu myös perheen ja ystävien seurassa Keittiössä Tekee isän esimerkin mukaan omia mausteseoksia Motto Aina täysillä, mutta muista balanssi TAHINIKASTIKE 20 ANNOSTA 450 g tahinia eli seesaminsiementahnaa 100 ml sitruunamehua 300 ml kylmää vettä 1. Sekoita tahini ja sitruunamehu keskenään. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kastike saostuu ensin paksuksi, mutta notkistuu pian uudelleen. 2. Tuunaa kastike halutessasi valkosipulilla, hunajalla tai persiljalla. 58
VINKKI Pehmeä punajuurihummus sopii hyvin levitteeksi aamiaisja leipäpöytiin. PUNAJUURIHUMMUS-LOHIWRAPIT 16 KPL 16 pientä vehnätortillaa 450 g punajuurihummusta rucolanversoja MARINOITU SIPULI 300 g punasipulirenkaita 10 g valkosipulimurskaa 60 ml balsamiviinietikkaa LOHI 800 g lohifileetä 5 g suolaa 30 ml harissaa FETAJOGURTTI 500 g turkkilaista jogurttia 200 g fetajuustoa 50 ml sitruunamehua 1. Yhdistä sipulit ja etikka. 2. Murenna feta jogurttiin, mausta sitruunalla ja sekoita tasaiseksi. 3. Kypsennä lohi uunissa tai pannulla suolalla ja harissalla maustettuna. 4. Täytä tortillat hummuksella, lohella, fetajogurtilla, sipulilla ja rucolanversoilla. 59
PAAHDETTU KUKKAKAALI JA HARISSAKIKHERNEET HUMMUSPEDILLÄ 10 ANNOSTA 2 kg hummusta HARISSAKIKHERNEET 500 g liotettuja kikherneitä 50 g harissaa 20 ml oliivitai rypsiöljyä 5 g suolaa 5 g paprikajauhetta KUKKAKAALI 300 g kukkakaalia 30 ml oliivitai rypsiöljyä 5 g suolaa 1. Yhdistä liotetut ja valutetut kikherneet, harissa, öljy, suola ja paprika. 2. Irrota kukkakaali kukinnoiksi. Sekoita ne öljyn ja suolan kanssa. 3. Paahda kikherneitä ja kukkakaaleja 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 4. Kokoa annokset hummuspedille. Viimeistele öljyllä, paprikajauheella ja persiljalla. VINKKI Yhdistä hummus ja bolognese! Herkullinen annos gluteenittomaksi vaihtoehdoksi pastalle. VINKKI Kokeile pähkinäisen makuista tahinia myös muussa leivonnassa. Raidoita sillä esimerkiksi brownietaikina. TAHINIKORVAPUUSTIT 50–60 KPL TAIKINA 1 l maitoa tai vettä 100 g tuorehiivaa tai 40 g kuivahiivaa 10 g suolaa 340 g sokeria n. 1,5 kg vehnäjauhoja 350 g sulatettua voita tai margariinia TÄYTE 200 g voita tai margariinia 200 g seesaminsiementahnaa eli tahinia 170 g sokeria 10 g jauhettua kanelia 1. Valmista taikina: liuota tuorehiiva nesteeseen, lisää suola ja sokeri. Lisää jauhot taikinaan ja vaivaa kimmoisaksi. Lisää rasva ja vaivaa vielä hetki. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi. 2. Leivo taikinasta korvapuusteja, joiden täytteenä on voita, tahinia, sokeria ja kanelia. Kohota pullat ja paista 225 asteessa 8–10 minuuttia. 60
VINKKI Chilihummuksessa on mausteina myös sitruunaa, valkosipulia, paprikaa, jeeraa ja kurkumaa. SUOSITTELE KOKKIA Onko yrityksessäsi ruokafilosofia, kekseliäs kokki ja reseptejä, joiden jakamisesta olisi hyötyä muillekin? Tässä sarjassa esittelemme reseptejä ja tekijöitä niiden takana. Kerro ideasi meille: toimitus@aromilehti.fi PERUNASALAATTI HUMMUKSELLA 20 ANNOSTA 3 kg kypsää perunakuutiota 1 kg omenaa kuutioina 600 g fetajuustoa murennettuna 500 g paprikaa paloiteltuna 400 g sipulinvarsia hienonnettuna 400 g sokeriherneen palkoja viipaloituina 1,3 kg hummusta (Chili tai Green Hummus) 3 nippua minttua hienonnettuna 50 g kapriksia 1. Sekoita perunat, omenat, feta ja kasvikset. 2. Kääntele hummus salaattiin ja siirrä salaatti tarjoiluastiaan. 3. Koristele hienonnetulla mintulla ja kapriksilla. 61
MAARET LAUNIS KUVA JAANA KOTAMÄKI KUVITUS JENNI VÄRE ongelman ratkaisija Ongelma ”Iso osa ruuan ilmastovaikutuksista tapahtuu alkutuotannossa – itse asiassa 80 prosenttia. Ruuan jalostus, pakkaus ja kuljetus ovat päästöjen suhteen pienessä roolissa. Jos siis haluaa tarjota ravintolassaan ilmastoystävällistä ruokaa, on valittava raaka-aineita, joiden hiilijalanjälki on pieni. Tämä ei ole aivan helppoa: esimerkiksi monien ilmaston kannalta hyvien kasviproteiinien kilohinta lähentelee kalliiden lihan osien hintaa. Se on ymmärrettävää, koska uusien tuotteiden kehitystyö on vasta alussa, ja valmistusvolyymit ovat paljon pienemmät kuin vaikkapa lihateollisuudessa. Toinen epäkohta on, että isot ammattikeittiötoimijat eivät aina pysty tekemään työtään kovin ketterästi. Jos joku tarjoaa meille itse poimimiaan sieniä tai marjoja myyntiin, emme voi niitä ostaa, koska satunnainen myyjä ei pysty vastaamaan tuotteen turvallisuudesta 1 sillä tavalla, kuin me edellyttäisimme. Se on sääli. Yksi iso kehityskohta on henkilökunnan ilmastotietouden lisääminen. Henkilöstön on tärkeää ymmärtää, miksi asiat tehdään niin kuin ne tehdään. Olemme ottaneet yhteiskuntana muutamassa vuosikymmenessä valtavia edistysaskeleita ruuan ympäristövaikutusten ymmärtämisessä, mutta yhden ihmisen mielessä muutos tapahtuu hitaasti. Entinen kollegani aloitti uransa sairaalan keittiössä aikana, jolloin potilaille tarjoiltiin ruuaksi pelkkää velliä. Velli keitettiin valtavissa sammioissa, ja hellat lämmitettiin pitkillä puupölkyillä. Kun työura on alkanut näin, annosten hiilijalanjäljen laskeminen ja sen viestiminen asiakkaille saattaa tuntua aika kaukaiselta. Miten saamme vanhemman sukupolven ammattilaiset mukaan ilmastoruuan talkoisiin?” Onko olemassa yritystä, joka ei kutsu itseään vastuulliseksi? Unican Johanna Kurki avaa, millaisia tutkitusti vaikuttavia ilmastotekoja ammattikeittiössä voi tehdä. ILMASTOTEKO KEITTIÖSSÄ ! Opiskelijaravintola Linuksen ravintolapäällikkö Suosikkiraaka-aine Uudet perunat ja kotimaiset kalat. Motto Käytä vastaan tulevat mahdollisuudet hyödyksi. Unohda ”sitku”. Kantapään kautta Työn ja vapaa-ajan tasapaino. Tämä aika on mahdollistanut sen, että töitä voi tehdä milloin vain. Vapaa-ajasta on tärkeää osata pitää kiinni! Seuraavaksi aion kokeilla Thaimaalainen rapukeitto. JOHANNA KURKI Marja Kinnusen Rasekolta. Hän antaa vastauksia tekijäpulan syihin ja taustoihin. HAASTAN ”ISO OSA RUUAN ILMASTOVAIKUTUKSISTA TAPAHTUU ALKUTUOTANNOSSA.” 62
Ratkaisuehdotus ”Vastuullisuus on osa työnantajani Unican ympäristöstrategiaa, ja hiilijalanjäljen seuraaminen ja pienentäminen on isossa roolissa työni arjessa. Käytännössä kannustamme asiakkaita ravintolassamme kestävään kulutukseen tuuppaamalla lempeästi kasvisvaihtoehtoja ruokalistalle. Tämä tarkoittaa, että jos ruokalistalla on pyttipannua, valitsemme nakin, jossa on lihan ohella kasviproteiineja. Broilerikastikkeeseen lisäämme suhteessa enemmän kasviksia ja jätämme osan broilerista pois. Näin saamme isossa kuvassa lihan kulutusta vähennettyä, mikä laskee ravintolan hiilijalanjälkeä. Emme kuitenkaan itse istu keittiössä laskimen kanssa hiilijalanjälkiä ynnäillen, vaan saamme reseptiikan tuotannonohjausjärjestelmästä, jossa hiilijalanjälki on valmiiksi laskettu. Asetamme kasvisruuan linjastolla aina ensimmäiseksi. Jos on tullut ravintolaan syömään lihaa, ei luovu ajatuksesta, 2 vaikka kasvista olisi ensin saatavilla. Osa ihmisistä kuitenkin tulee valinneeksi kasvisvaihtoehdon, kun se tarjotaan heille ensimmäisenä. Kasvisruuan rinnalle tarvitaan kuitenkin vaihtoehtoja. Emme ole luopuneet lihan käytöstä täysin, mutta isoja muutoksia on silti tapahtunut. Ilmastoa kuormittavista lisäkkeistä, kuten riisistä, olemme luopuneet kokonaan. ”ILMASTOA KUORMITTAVISTA LISÄKKEISTÄ, KUTEN RIISISTÄ, OLEMME LUOPUNEET KOKONAAN.” Tarjoamme sen tilalla kotimaisia viljoja, kuten kauraa, ohraa ja perunaa. Olen havainnut, että ilmastoarvoja kannattaa myydä asiakkaalle hyötykulmalla. Runsaasti satokauden kasviksia, kotimaisia viljoja ja järvikaloja sisältävä ruokavalio on hyvin terveellinen. Moni kuluttaja haluaa valita sen terveellisimmän vaihtoehdon, vaikka ei olisi kiinnostunut lounaansa ilmastovaikutuksista. Monessa tapauksessa se, mikä tekee hyvää asiakkaalle, tekee hyvää myös ympäristölle. On olemassa tapa, jolla kasvisruuan menekkiä saataisiin kasvatettua: hintaohjaus. Jos kasviproteiinien verokanta olisi matalampi, niiden hintaa voitaisiin laskea, ja käyttö ammattikeittiöissä lisääntyisi. Näin myös uusien tuotteiden tuotekehityksestä tulisi entistä kannattavampaa. Ruuan arvonlisävero on 14 prosenttia – voisiko se olla kasviproteiinien kohdalla matalampi?” 63
MARIAANA NELIMARKKA KUVAT MIKA LEVÄLAMPI, PETRI MAST PRO-tuomaristo täydentyy uusilla kasvoilla PRO-gaala järjestetään 21. huhtikuuta, ja uuden tuomariston näpit syyhyävät jo päästä tutustumaan finalisteihin. Taso on joka vuosi huikea ja tuomareilla kovat kriteerit voittajille. Uusille PRO-tuomareille edessä oleva gaala-aika on jännittävä. He ovat saattaneet kuulla huhuja tehtävän vaativuudesta: 600-sivuisen tuomarointipaketin läpikäymiseen on varattava useampi päivä. Kutsu PRO-tuomaristoon on kunnia, toteaa We Are Groupin toimitusjohtaja Anders Westerholm. Häntä lämmittää pitkäjänteisen työn saama huomio. ”Arvostan syyskuussa 2021 saamaamme PRO Yrittäjä -palkintoa erittäin paljon. Se antoi energiaa keskellä pandemiaa. On kunnia päästä nyt tuomaroimaan. Roolini tuomarina on nostaa yrittäjänäkökulmaa, kuten teen muillakin saroilla. Alan tulevaisuuden kannalta kyse on tärkeästä roolista”, Westerholm toteaa. Odotus tiivistyy tuomarointipakettia odotellessa. ”Tulee todella mielenkiintoista nähdä, minkälaisia arjen sankareita ehdokkaina taas on. Erityisesti nyt kun alaamme on kuritettu ja työvoimapula on fakta, finalistien harteilla on paljon vastuuta toivon ja tulevaisuuden elämysten tuottajina.” PRO Ammattikeittiön tuotekehittäjä -palkinnon 2021 pokannut Nina Lyytinen Juvenes oy:stä toteaa, että on upeaa päästä tuomaroimaan ja palkitsemaan alan parhaita PRO-gaalan 20-vuotisjuhlavuotena. ”Tunnustusten jako on erityisen tärkeää myös kahden viime vuoden jälkeen kannustuksena koko tälle alalle”, Lyytinen sanoo. Compass Groupin vt. liiketoimintajohtaja ja strategisista kumppanuuksista vastaava Kristiina Ramirez toteaa, että PRO-palkinnoilla on vahva arvolataus osaajien keskuudessa. ”Palkitseminen tukee ravintola-alalle mieli vien ja alalla jo työskentelevien imua alalle”, Ramirez sanoo. Tuomaroinnilta Westerholm odottaa ennen kaikkea verkostoitumista, kuten muutkin mukaan kutsutut tuomarit. ”Työvoimaja osaajapula on valtava pandemian jälkeen, joten meidän pitää käyttää kaikki mahdollisuudet nostaa esiin huipputekijöitä ja antaa heille kannustusta. Siinä mielessä juhlavuoden PRO-gaala on kaikkien aikojen tärkein. On tärkeää, että saamme pidettyä osaajat alalla ja houkuteltua heidän esimerkillään uusia, tulevia voittajia alalle. Nämä ovat ne tyypit, jotka arjessa eniten vaikuttavat siihen, millaista ravintolatyö on”, Westerholm summaa. PRO Opettaja 2021 Tero Laukkanen Stadin Ammattiopistosta nostaa esiin saman asian, mutta laajentaa vastuuta: kun halutaan sitouttaa opiskelijat ja työntekijät alalle, jokainen ravintola-alan ihminen on avainroolissa. ”Kohdelkaa harjoitteluun tulevaa opiskelijaa kuin olisitte myyntija markkinointityössä. Te näytätte omalla esimerkillänne, onko työ ihanaa vai hirveää”, Laukkanen vinkkaa. Finalisteilta Laukkanen odottaa aitoutta. ”Tärkeintä joka kategoriassa on, että tekee työtä rakkaudesta lajiin. Intohimo ja rakkaus työtä ”Odotan finalisteilta myös innovatiivisia, rohkeita ja uudenlaisia ajatuksia laatikon ulkopuolelta.” Nina Lyytinen Juvenes oy 64 64
kohtaan, uuden luominen, innovatiivinen ote, taistelu tuulimyllyjä vastaan, mutta ennen kaikkea: olkaa aitoja, uskokaa siihen, mitä teette! Vain kuolleet kalat uivat myötävirtaan.” Nina Lyytinen pyrkii tuomaan tuomaristoon laaja-alaista näkemystä eri liiketoiminta-alueista tuotekehityspainotuksella. Häntä kiehtovat finalistien tausta ja urapolku sekä asenne ja intohimo alaa kohtaan. ”Odotan finalisteilta myös innovatiivisia, rohkeita ja uudenlaisia ajatuksia laatikon ulkopuolelta”, Lyytinen summaa. Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Markku Ojala toteaa, että PRO-gaala on alalle arvoa antava tapahtuma, jossa palkitaan myös puurtajia, jotka eivät ole näkyvillä. ”Tarkastelen sitä, miten finalistit ovat spesiaaliaikana toimineet ja selviytyneet; kiinnitän huomiota työhistoriaan, mutta myös siihen, miten ehdokas tuo alaa esille ja miten innovatiivisesti on toiminut haastavana aikana”, Ojala sanoo. Finalisteilta odotetaan ennen kaikkea kykyä toimia alan hyväksi omaa tonttiaan laajemminkin. Kristiina Ramirez toteaa, että heistä jokaisella on oman työnsä kautta näköalapaikka ravintola-alalle. La Torrefazionen operatiivista päällikköä Karoliina Pelanderia ilahduttaa, että PRO-finalistit edustavat kattavasti koko maata ja ravintola-alan eri osa-alueita. Mukana ovat laajasti ravintola-alan toimijat, ja tyypillisesti tuomarit ovat tehneet kovatasoisia, perusteltuja valintoja. ”Etenkin viimeisen kahden vuoden aikana on korostunut se, että onnistuu luomaan yhteisöllisyyttä. Töissä puhalletaan yhteen hiileen. Arvioin finalisteissa sitä, miten he ovat onnistuneet luomaan positiivisia kokemuksia, olemaan lannistumatta tai kaatuessaan nousemaan ylös. Positiivisuus on eteenpäin vievä voima”, Pelander sanoo. Westerholmin ääni menee toimijoille, jotka pystyvät esimerkillään jatkamaan alan kehittämistä seuraavat kymmenen vuotta. ”Johtotähteni arvioinnissa on, mikä on finalistin mahdollisuus tehdä parempaa ravintola-alaa Suomeen. Katson valinnoissa eteenpäin, koska nyt on tartuttava kaikkiin mahdollisuuksiin, jotka mahdollistavat herkullisen tulevaisuuden”, Westerholm sanoo. Myös Pelander arvostaa sitä, miten ehdokkaat toimivat alan puolestapuhujina ja kouluttavat uusia ihmisiä. ”Nyt kun alalle hakeutuu ihmisiä entistä vähäisemmällä kokemuksella, on tärkeää, että jokainen aidosti pistää paukkuja perehdytykseen, työssä viihtymiseen ja siihen, että teemme yhdessä tästä alasta houkuttelevan koronan jälkeenkin”, Pelander sanoo. PRO-gaala 2021 , joka järjestyi viivästysten jälkeen, oli Anders Westerholmin mukaan korona-ajan paras tapahtuma. ”Juhlissa oli ihana tunnelma, kaikki järjestelyt vimosen päälle. PRO-gaala oli vahva voimannäyttö PRO-tuomaristo 2022 Mikko Paukkonen, Kesko, puheenjohtaja Anu Arolaakso, Savon ammattiopisto Greta Grönholm, FBSK ry (Suomen Baarimestarien ja Kannattajien kerho) Harri Havia, SOK Kristian Helanne, Restel Joonas Keskinen, Ravintolakolmio Tero Laukkanen, Stadin ammattiopisto Nina Lyytinen, Juvenes Marjaana Manninen, Opetushallitus Heidi Mäkinen, Suomen Sommelierit ry Markku Ojala, Suomen Keittiömestarit ry Karoliina Pelander, La Torrefazione Kristiina Ramirez, Compass Group Antti Raunio, Night People Group Petri Salminen, ISS Stefan Sjöblom, Hovimestarien kilta Anders Westerholm, We Are Group Tuomariston valinnat julkistettiin PRO-gaalassa 2021 istuvan illallisen lomassa. Samoin tehdään myös tänä vuonna. 65 65
siitä, mihin meidän ala pystyy, ja olen todella innoissani menossa seuraavaan juhlaan”, Westerholm hehkuttaa. Karoliina Pelander on tyytyväinen sekä tuomarointitehtävästä että juhlan mahdollisuudesta. ”Kuluneen kahden vuoden jälkeen olen innoissani, että pääsee mukaan tällaiseen. Tämä on parasta meidän alaa, päästä juhlimaan tunnustuksen ansaitsevia tekijöitä, superhienoa!” Markku Ojala toivoo, että suomalainen ruokakulttuuri pääsisi takaisin nousujohteiselle uralle, jolla se jo pitkään oli ennen pandemiaa. ”Pohjoismainen keittiö on haluttu kansainvälisesti. Etenkin kilpailupuolella huomaa, että vahvimmat kilpailumaat tulevat Pohjoismaista, meillä on puhtaat raaka-aineet ja luonto, mistä ammentaa niitä”, Ojala sanoo toivoen suuntauksen jatkuvan. Hänen lääkkeensä alan yhä pahenevan työvoimapulan korjaamiseksi on panostus koulutukseen. ”Meidän pitää kertoa, miten hieno tämä ala on – on vain taivas rajana, voi lähteä ulkomaille tai löytää mielenkiintoisen työpaikan, jossa on mahdollisuus kehittyä”, Ojala summaa. Compass Groupin Ramirez kertoo, että maailmanlaajuiselle yritykselle on ensiarvoisen tärkeää pitää osaajat alalla ja houkutella uusia osaajia. ”Aina ei uuden työntekijän tarvitse olla ammattilainen aloittaessaan, vaan matkan varrella on mahdollista oppia. Houkuttelemme nuorisoa esimerkiksi TET-jakson kautta alan pariin. Haluamme luoda mahdollisuuksia työskennellä joustavasti ja oppia meillä. Ravintola-alalla oppii paljon hyödyllisiä taitoja, jotka noteerataan cv:ssä. Teemme jatkossa entistä enemmän yhteistyötä oppilaitosten kanssa – näytämme, että tämä on hyvää duunia”, Ramirez toteaa. Westerholm harmittelee sitä, miten ravintola-alaa on kohdeltu pandemian aikana. ”Tuntuu, että alaa ei arvosteta. Pitää muistaa, miten tärkeä henkireikä olemme kuluttajille. Vaikka perusteettomat rajoitustoimet ovat syöneet alan toimijoiden uskoa tulevaan, on kuluttajien arvostus meitä kohtaan korkeammalla kuin koskaan. Oikein luotsaamalla meillä on mahdollisuus nostaa ravintola-alan arvostusta, mutta jos epäonnistumme, voimme menettää sukupolven tai pari”, Westerholm sanoo. Westerholmin mielestä kaikki lähtee alan tekijöiden sisäisestä yrittäjyydestä. ”On meistä kiinni, että Suomen ja Helsingin maine ruokamatkailukohteena kasvaisi sellaiseksi, mitä on tavoiteltu. Jos lopputulema on loikka eteenpäin, se on meidän alan tekijöiden sisun ansiota”, Westerholm sanoo. Pelander uskoo, että alalla palataan nopeasti takaisin lähtötilanteeseen. Myös hän on huomannut, miten paljon kaivataan yhteisiä hetkiä. ”Kaunis tila, hyvä palvelu, hyvä ruoka ja juoma – koko paketin merkitys korostuu. Kun pitkästä aikaa mennään, ei haluta mihinkään puoliksi tehtyihin juttuihin”, Pelander toteaa. ”Tärkeintä joka kategoriassa on, että tekee työtä rakkaudesta lajiin.” Tero Laukkanen Stadin Ammattiopisto Illan huipentaa perinteisesti lehdistön PRO-palkinnon jako. Vuonna 2021 lehdistön palkinnon sai Tony Sivula, Kyrön vierailukeskuksen monitaitoinen toimitusjohtaja. Sivuilla 67–81 esittelyssä kaikki PRO22-finalistit 15 sarjassa. Myös osoitteessa propalkinnot.fi 66 66
sa rj an sp on so ri Ammattikeittiön kokki Milka Lehto Kokki, Ravintola 100art, Arkea, Kankaanpää Satakunnan ammattikorkeakoulun taidekoulun kampuksen keittiön moninaisista tehtävistä vastaava Lehto rakastaa itsenäistä työtään. Ilmapiiri on hyvä: hänellä on tsemppaava työyhteisö ja esimies, ja myös taidekoulun opiskelijat ja henkilökunta ovat huippumukavia. Palautetta annetaan rakentavasti ja ystävällisesti, ja sitä tulee runsaasti myös kiitosten muodossa. Hänelle on tärkeää olla ystävällinen kaikille ja luoda miellyttävä ruokailukokemus. Yksin koko ravintolasta vastaavana se vaatii ahkeruutta ja oma-aloitteisuutta. ”Ilmastoystävällisyyden korostuessa korostuu myös kasvisja vegaaniruuan rooli, ja keittiössäni on niistä monia maistuvia reseptejä. Syömällä välillä kasvisruokaa voi vaikuttaa positiivisesti ympäristöön ja omaan terveyteen.” Ulla Schneider Kokki-kylmäkkö, Sodexo, Nordic Investment Bank, Helsinki Schneiderilla on 30 vuoden historia Sodexon eri toimipisteissä. Nordic Investment Bankissa hän saa toteuttaa itseään vapaasti, ja se on hyvää jatkumoa kymmenelle vuodelle Sodexon juhlapalvelutiimissä, joka hoiti Presidentinlinnan valtiovierailujen ja itsenäisyyspäivän juhlien tarjoilut. Nämä vuodet olivat hänen todellinen kokkikoulunsa, ja hänestä tuli perfektionisti, joka vaatii itseltään ja muilta laatua ja korkealaatuisia makuelämyksiä. Nykyisin hän luo Suomi-kuvaa pankin kansainvälisille vieraille. Ammattilaisuus näkyy kaikessa tekemisessä: ruoka on näyttävää ja hyvää, ja lasta pysyy kädessä myös hellan ääressä. Työkaverina hän on mukava ja luotettava. ”Tärkeintä minulle on asiakkaiden osoittama arvostus tekemääni työtä kohtaan. Kaikki palaute on hienoa, mutta kun se tulee kirjallisena, on se asteen verran hienompaa.” Maritta Murto Kokki / kokkien työnohjaaja, Oulun Tuotantokeittiö, Lööki, Oulu Murrolla on 25 vuoden kokemus alalta. Työssä parasta ovat mahdollisuudet kehittää itseään ja työtään sekä monipuoliset työtehtävät ja upeat työkaverit. Murto on toiminut viime vuosina myös kokkien työnohjaajana ja tähtääkin jatkossa työnjohtajan tehtäviin. Yksi askel tiellä oli esimiehen erikoisammattitutkinnon suorittaminen vastikään. Arkisessa työssä tärkeintä ovat tyytyväiset asiakkaat, ruuan laatu, maittavuus ja taloudellisuus. Murto kuvaileekin itseään moniosaajaksi, jonka työn jälki on tarkkaa ja raaka-aineiden käyttö taloudellista. Lisäksi hän on ammattitaitoinen, luotettava, päättäväinen ja aina valmis auttamaan työkaveria. ”Olen rauhallinen mutta aikaansaava ja suoriudun äkillisistä muutoksista joustavasti ja rauhallisesti. Hyväntuulisuus, lempeys ja iloisuus ovat osa pirskahtelevaa olemustani.” M ik a Le vä la m pi Ka nk aa np ää n Va lo ku va am o O ul un Ku va 67
sa rj an sp on so ri ammattikeittiön päällikkö Jaana Bremer Palveluesimies, Palvelukeskus Helsinki, Helsinki Liki 40 vuotta alalla ollut Bremer vastaa alueensa 19 keittiöstä henkilökuntineen. Työn monipuolisuus ja työpäivien erilaisuus viehättävät; laaja osaaminen pääsee käyttöön. Parasta työssä on tyytyväisten asiakkaiden kiitos, mutta myös ongelmien ratkaisu ja uuden oppiminen. Bremerille on tärkeää itsensä kehittäminen ja samalla esimerkiksi työntekijöiden itseohjautuvuuden vahvistaminen valmentavalla otteella. Hänellä on lämpimiä muistoja isoista organisaatiomuutoksista viimeisen kuuden vuoden aikana; hän on onnistunut tukemaan työntekijöitään haastavassa tilanteessa ilman että he kokivat sitä ahdistavaksi. Vastavuoroisesti sitoutuminen ja ryhmäytyminen onnistuivat hyvin. ”Teen yhteiskunnallisesti merkittävää työtä kaupungin palveluksessa, kehitän itseäni koko ajan ja olen hyvä esimerkki siitä, miten voi edetä urallaan.” Maarit Tuomala-Nikkanen ”Ratkaisukeskeisyys on minussa sisäänrakennettuna, ja saan toteuttaa ja oppia sitä työssäni aina uudelleen ja uudelleen. Kun pulma on ratkaistu parhaalla mahdollisella tavalla, tulee riemukas ja onnellinen olo.” Jyri Saarinen Keittiömestari, ISS-Palvelut, Danske Bank Pasila, Helsinki Saarinen nauttii toisaalta työnsä itsenäisyydestä, toisaalta hyvin yhteen hitsautuneen tiimin kanssa työskentelystä. Jokainen tekee kaikkensa, jotta tuote olisi kunnossa ja asiakas tyytyväinen. Myös työnkuvan laajuus ja onnistumiset motivoivat. Saarinen kokee olevansa kiireessä parhaimmillaan. Häntä inspiroivat työssä monet tekijät, myös päivittäiset asiakaskontaktit. Luottamus niin esimiesten kuin työkavereiden kanssa on kunnossa, ja huumori auttaa jaksamaan. Omien parhaiden esimiestensä tapaan Saarinen pyrkii johtamaan esimerkillään. Hän on myös tuloksentekijä: viidessä vuodessa hän on nostanut asiakastyytyväisyyden todella korkealle tehokkaasti ja vastuullisesti. ”Saarinen on saanut ravintolatiimin innostumaan ruokahävikin vähentämiseen tähtäävistä keinoista ja hävikin määrä on pienentynyt kahdessa vuodessa 40 000 annosta, lähes 16 tonnia.” Palvelujohtaja, Päijät-Hämeen Ateriapalvelut, Lahti Vuosikymmenten ura ruokapalvelussa on johdattanut Tuomala-Nikkasen vastaamaan yhtiön ruokapalveluiden johtamisesta, liiketoiminnan kehittämisestä ja asiakkuuksista johtotiimin jäsenenä. Hänelle tärkeimpiä asioita työssä ovat hyvin hoidettu asiakkuus, onnistunut työyhteisö ja tuloksellinen toiminta. Tärkeintä on huomata näiden asioiden tiivis yhteys toisiinsa: jos toiminta ontuu jollain osa-alueella, kokonaisuus käy puolikkaalla teholla. Parhaiten TuomalaNikkanen kokee onnistuneensa, kun hän voi esimiehenä olla mukana ja tukena tiimin työtehtävissä. Lahdessa kuuluu olevan positiivinen ongelma kouluruokailussa: ruoka maistuu niin hyvin, että suuri määrä koululaisia livahtaa kahdesti päivässä ruokajonoon. M ik a Le vä la m pi M ik a Le vä la m pi 68
Kirsi Saarni Ruokatuotekehityspäällikkö/vastaava keittiömestari, Juvenes, Tampere Saarni vastaa Juvenes oy:n tuotekehityksestä. Hänellä on yhtiöstä 24 vuoden kokemus. Nykyisessä tehtävässä palkitsevinta on tiimin yhteinen onnistuminen. Onnistuminen ja samaan päämäärään pääseminen on mahdollista, kun itse esimerkillään ja rohkaisevalla kannustamisella luottaa tekijöihin. Saarni haluaa jakaa uusille tekijöille kokemuksen kautta hyviksi havaittuja neuvoja ja omaa tietotaitoaan. Sparraaminen jalostaa ideoista aina entistä parempia. Hänelle on tärkeää olla aina hiukan edellä aikaansa ja samalla oppia uutta. Uran mieleenpainuvimpia kokemuksia oli olla mukana tekemässä itsenäisyyspäiväjuhlia vuonna 2013 Tampere-talossa. ”Tunnen onnistuneeni työssäni. Olen luova, idearikas, ja asenteeni työhön on aidosti innostunut ja intohimoinen. Tunnen olevani tiimin luottokaveri.” M ik a Le vä la m pi sa rj an sp on so ri Ammattikeittiön tuotekehittäjä Teemu Männikkö Palveluesimies, Palvelukeskus Helsinki, Helsinki Teemu Männikköä viehättävät ison mittakaavan haasteet – hänelle on uran alusta lähtien ollut selvää, että hänen paikkansa on suurkeittiössä. Hän on nyt mieluisissa tuotekehitystehtävissä ja saa keskittyä tuotannon kehitysprojekteihin ja -hankkeisiin. Hän paitsi luo reseptiikkaa yhdessä kollegoidensa kanssa, myös kehittää valmistusprosesseja. Hän pääsee myös suunnittelemaan uutta tuotantolaitosta eli käytännössä ennustamaan kouluruuan tulevaisuudennäkymiä. Kouluruoka ja sen arvostuksen nostaminen onkin hänen intohimonsa. Työssä parasta on tyytyväinen asiakas – homman suola on hyvä palaute kouluista. Myös palaute työyhteisön sisältä hivelee Männikön korvia: hän tuo positiivista energiaa koko porukalle. ”Männikkö osaa luoda hyvää virettä. Tuotekehittäjien kesken ideoidessa päädytään välillä sellaiseen hurmokseen, ettei malttaisi lähteä töistä kotiin.” M ik a Le vä la m pi Kim Palhus Ketjun keittiöpäällikkö, Food & Events tapahtumaravintolat, Restel, Helsinki Kim Palhusin monipolvinen ura on edennyt hellan äärestä ravintolatoimenpäälliköksi ja ketjun tuotekehittäjäksi. Hän vastaa Restelin erityyppisten ravintoloiden ruokalistasuunnittelusta ja tuotekehityksestä, tiivistettynä raaka-aineesta valmiiksi tuotteeksi. Uralla on lukuisia kohokohtia, joista on jäänyt elämään tarina tai tuote, muun muassa kapellimestari Leif Segerstamille 30 vuotta sitten Strasbourgissa tarjoiltu illallinen, jonka jälkiruoka Sointu elää edelleen Musiikkitalon flyygelin mallisena nimikkoleivoksena. Suomi 100 -menun suunnittelu vuonna 2017 lukeutuu myös Palhusin uran huippukohtiin. Yhtä lailla tärkeää on onnistuminen jokapäiväisessä sparraamisessa 23 eri toimipisteen huipputiimien kanssa. ”Suhtaudun työhöni ratkaisukeskeisesti. On voimaannuttavaa pohtia ratkaisuja tiimin kanssa. Yhdessä saamme poistettua kitkan työn tekemisestä.” M ik a Le vä la m pi 69
Marjo Niskanen Ruokapalveluvastaava, Kallion lukio, Palvelukeskus Helsinki, Helsinki Niskasella on takanaan 12 vuotta Kallion lukiossa. Hän pitää työyhteisöstä ja asiakkaistaan; siitä, että saa olla osa lukiolaisten ja opettajien arkea ja auttaa opiskelijoita jaksamaan opinnoissaan. Parasta Niskaselle on kokonaisvaltainen asiakaspalvelu. Hän on se henkilö, jonka opiskelijat parhaiten muistavat lukiovuosiltaan. Parasta palautetta on, kun opiskelijat jaksavat tulla kouluun koska tietävät Niskasen olevan siellä. Kouluruokalaan on tervetullut olo, ja Niskasen ansiosta ruokailu on mukava ja turvallinen kokemus myös heille, joilla on erityisiä tarpeita. Kiitosta Niskanen saa myös siitä, miten luo ruokailutilanteesta hengähdystauon keskelle kiirettä ja huomioi lämmöllä jokaisen. ”Olen onnistunut säilyttämään koko ajan Kalliossa saman innon ja positiivisuuden. Sinä teit minun Kallioni, kuuluu paras saamani opiskelijapalaute.” Diana Sainio Kokki, Päiväkoti Port Arthur, Arkea, Turku Sainio vastaa 35 vuoden kokemuksella yksin päiväkodin keittiöstä ja tarjoilee 140 hengelle kaiken, mitä he päivän aikana tarvitsevat. Töihin on ihana mennä lasten takia, mutta myös mukavien työkaverien ja pomojen ansiosta. Sainio on lapsille tärkeä päiväkodin aikuinen, ja hän osallistuu kasvatustyöhön kannustamalla lapsia maistamaan. Mieleenpainuvin palaute on se, kun vanhemmat kiittävät, miten kokki on pitänyt huolta heidän lapsistaan – monet ovat olleet Sainion hoivassa vauvasta esikouluikään. Sainio on itse värikäs, ja hän haluaa, että myös ruoka on värikästä ja sisältää paljon vihanneksia. ”Diana Sainio on valoisa, kannustava, osaava ja huolehtiva työntekijä – oikea luottopelaaja!” Elina Syri Ravintolatyöntekijä, Antell Cafe 75, Vantaa Kahvilan monipuoliset työt hoituvat Syriltä luovasti ja iloisesti. Esimerkiksi salaattipöytää rakentaessaan hän kokeilee rohkeasti raaka-aineita keskenään ja panostaa kauniiseen esillelaittoon, joka on tärkeä osa myyntiä. Hän kuvailee keksivänsä aina ratkaisut ongelmiin ja olevansa innostunut. Ulospäin suuntautunut optimisti levittää hyvää fiilistä ympärilleen ja pyrkii kohtaamaan jokaisen ihmisen yksilönä. Tulevaisuudessa hän haaveilee esimieskoulutuksesta. ”Elina tuo olemuksellaan valoa päivään. Hän on piristävä, luova ja asiakkaat huomioon ottava.” Ammattikeittiön työntekijä M ik a Le vä la m pi Sa an ap ix 70
An Nguyen Service Manager, Bistro Aleksanteri, Radisson Blu Hotel, Helsinki An Nguyen iloitsee timanttisesta tiimistään, joka jakaa hänen kanssaan palveluasenteen ja intohimon työhön. Työssään hän kehittää cocktaileja ja mocktaileja sekä uusia palvelutuotteita, kuten työpajoja. Myynnissä ei ole vain juomia vaan tarinoita. Nguyen pyrkii välittämään asiakkaille innostuksensa suomalaisiin raaka-aineisiin. Kertoessaan siitä, miten hän yhdistää suomalaisen ja oman ruokakulttuurinsa, hän saa vaihtokauppana tarinoita kaikista maailman kolkista. Työssään hän pyrkii siihen, että paitsi asiakkaat, myös työtoverit viihtyvät baarissa. Jatkossa hän aikoo osallistua alan kilpailuihin, joiden avulla voi viedä Suomea maailmankartalle. ”Haluan rohkaista kaikkia naisia ja maahanmuuttajia baaritiskien takana. Teemme tärkeää työtä, ja paikkani PRO-baarimestarifinaalissa on tunnustus siitä.” M ik a Le vä la m pi sa rj an sp on so ri Baarimestari Mika Ammunet Baarimestari, Lily Lee, Helsinki Mika Ammunet on työskennellyt kymmenisen vuotta baarimestarina ja saavuttanut tässä ajassa huikean tason: hänet rankattiin vuoden 2021 World Class -baarimestarikilpailussa maailman kuudenneksi parhaaksi. Ammunet oli ensimmäinen suomalainen top tenissä kilpailun historiassa. Hän on paluumuuttaja Australiasta ja helsinkiläisen Lily Leen pääbaarimestari, mutta toivoo avaavansa vielä tänä vuonna oman baarin. Kohtaamiset, aitous, yhteisöllisyys ja työn merkityksellisyys ovat Ammunetin mielestä tärkeitä hyvän baarin rakennuspalikoita. Ammunet jakaa ajatuksiaan hyvästä työilmapiiristä ja yhteisöllisestä yrittämisestä Mate Hospitality-kanavallaan. ”Hyvä baari on rakennettu hyvistä työntekijöistä! Palveluala on palkkaamista. Ravintolan ulkoinen kehys voi olla pubi tai hieno cocktailbaari, mutta sen sydän on tiimin toimivuus.” Jani Virta Baarimestari, osakas, Cocktail Company, Oulu Reilun parinkymmenen vuoden kokemuksella baarimestarina omassa cocktailbaarissaan Oulussa toimivalle Jani Virralle parasta työssä ovat asiakaskohtaamiset. Upeinta on saada asiakas hymyilemään. Häntä kiinnostaa cocktailkulttuurin kehittäminen ja suomalaisen cocktailin nostaminen maailmanmaineeseen. Sitä työtä ovat etenkin koulutukset ja vierailut maailman parhaissa cocktail-baareissa. Virta ideoi vuonna 2021 PRO Innovaatio -palkitun Cocktail Boxin, joka auttoi cocktailbaareja yli lockdownin. Arjessa hyvän baarimestarin perustaito on hyödyntää hävikki rahaa ei heitetä hukkaan! Esimerkiksi sitrukset tulevat baariin paikallisen marketin ylijäämänä. ”Yrittäjä, joka on tehnyt Ouluun maailmanluokan baarin. Ammattilainen, joka innostaa muitakin jatkamaan alalla ja kehittymään koko ajan paremmaksi.” Va lo ku va am o Sa la m a 71
sa rj an sp on so ri Hovimestari/ Sommelier Seidi Gyllström Apulaisravintolapäällikkö, Lily Lee, Helsinki Gyllströmille työ ravintolapäällikön oikeana kätenä on nappihommaa: työ haastaa päivittäin, ja koko ajan oppii uutta. Vielä tärkeämpää on kuitenkin hyvä työyhteisö, jossa tulee kuulluksi ja saa osakseen luottamusta. Parasta työssä on sen vaihtelevuus. Päivittäin tapaa uusia ihmisiä ja kokee uusia tilanteita. Tällä alalla ei ole koskaan valmis. Gyllströmillä on tavoitteena jatkaa oppimista ja pysyä alalla. Hän kokee, että nimeäminen PRO-ehdokkaaksi on reilun kymmenen vuoden työuran paras palaute. Hänet nimesi työkaveri, henkilö, joka tuntee hänet niin hyvässä kuin pahassa. Hän uskoo vaikuttaneensa työllään myönteisesti niin asiakkaisiin kuin työtovereihin. ”Olen reilu esimies, välitän työkavereistani, johdan esimerkillä ja olen oma aito rauhallinen itseni. Voitto toisi luottamusta siihen, että olen löytänyt toimivan työskentelytyylin, joka vaikuttaa positiivisesti ihmisiin ympärilläni.” Santeri Lankinen Sommelier, Ravintola Finnjävel, Helsinki Lankisen vuosikymmenen mittainen ura Helsingin huippupaikoissa sai yhden täyttymyksen, kun Finnjävel Salonki sai Michelin-tähden syksyllä 2021. Hän nostaa vielä merkittävämmäksi toisen Guide Michelinin jakaman palkinnon, Service & Welcome Awardin. Suomalaista ruokaa tarjoava ravintola, jossa palvelusta vastaa suomalainen henkilökunta, nostettiin Pohjoismaiden parhaaksi. Tähden jälkeen on eletty loputonta pikkujoulukautta, ja arvoon ovat nousseet vertaistuki ja kollegiaalinen musta huumori. Työn parhaita hetkiä ovat ne, kun vieraat toteavat nauttineensa elämänsä parhaan illallisen. Silloin elämysten luominen on onnistunut. ”Mietin kokonaisvaltaista vieraan viihtyvyyttä. Minulle jokainen vieras on yhtä arvokas ja hoidettava aina 110-prosenttisesti – uskoisin, että sen takia olen ajautunut fine diningin pariin.” Inga Anttila Hovimestari, Vinkkeli, Helsinki Oulusta 16-vuotiaana Helsinkiin ravintolakoulu Perhoon tullut Inga Anttila on tehnyt hengästyttävän uran helsinkiläisissä ravintoloissa. Savoy ja Vinkkeli ovat tarjonneet hänen pitkäaikaisimmat pestinsä. Savoy opetti, mitä huolenpito vieraista tarkoittaa, ja tutustutti valtavaan määrään ihmisiä – myös nykyiseen työnantajaan Antti Uusitaloon, jonka kanssa Anttila jatkaa korkean tason palvelukulttuuria Vinkkelissä. Vinkkelissä hän on ollut mukana sen avauksesta lähtien, vuodesta 2016. Hovimestarina Anttilan roolina on emännöidä ravintolaa, ja sen roolin hän todella hallitsee. ”Ihmisten takia teen tätä työtä. Vieraamme tuntuvat enemmän ystäviltä kuin asiakkailta. Ei ole parempaa tunnetta kuin se, että saa palvella vieraita kuin olisi ystäviä kylässä.” M ik a Le vä la m pi M ik a Le vä la m pi M ik a Le vä la m pi 72
sa rj an sp on so ri Ravintolan asiakaspalvelija Pascal Saulny Tarjoilija, Viinibaari Apotek, Helsinki Vuodesta 1978 ravintola-alan tehtävissä tarjoilijasta hovimestariin toiminut Pascal Saulny on legenda helsinkiläisessä ravintolamaailmassa. Hän on niin empaattinen, hyvää fiilistä luova työkaveri kuin asiakkaan täydellisesti huomioiva tarjoilija. Hänen uransa alkupuolella on Hotelli Hesperian ja Hotel Strand Intercontinentalin kaltaisia klassikoita, kun taas viimeiset kymmenen vuotta Saulny on ihastuttanut osaamisellaan viinin ystäviä muun muassa Copas y Tapasissa. Jari Lahdenoja piti Saulnya tärkeänä tekijänä perheyrityksen menestyksen kannalta. Saulny paneutuu työhönsä koko sydämellään. Hänen tavoitteensa on, että asiakas on ravintolasta lähtiessään onnellisempi kuin sinne tullessaan. Tiina Pikkarainen Vuoropäällikkö, Break Sokos Hotel Bomba, Nurmes Tiina Pikkarainen on työskennellyt ravintolassa kotiseudullaan Pohjois-Karjalassa keskeytyksettä vuodesta 1982 lähtien, ja Bombassakin hän on vaikuttanut jo vuodesta 2005. Hänelle tärkeintä työssä on karjalaisen vieraanvaraisuuden toteuttaminen ja asiakastyytyväisyys. Siihen tulevaisuus tarjoaa entistä parempia mahdollisuuksia: Pohjois-Karjalan matkailu on tarkoitus tuplata lähivuosina ja myös hänen oma työpaikkansa laajenee isosti. Uusien ravintolakonseptien kehitys ja identiteettityö kuuluvat Pikkaraisen lähitulevaisuuden suunnitelmiin. Hän uskoo, että jatkossa asiakkaita kiinnostaa aina vain enemmän ruuan puhtaus ja sen alkuperä – miltä tilalta, mistä vesistöstä ruoka on. Annika Kaukoranta Tarjoilija/vuoropäällikkö, Ravintola Casa Largo, Helsinki Kaukoranta tuntee löytäneensä kutsumusammattinsa asiakaspalvelusta. Oli se sitten kevyttä vitsailua tai vakavia pohdintoja elämästä, hän on täysillä mukana siinä, mitä asiakas toivoo. Asiakaspalvelutyössä onnistuminen on koukuttavaa, ja Kaukorannan pyrkimyksenä on tehdä kaikista kohtaamisista positiivisia. Töissä auttavat jaksamaan mahtava duuniporukka ja ihanat asiakaskohtaamiset. Yksi Kaukorannan lempinimi on ”mummokuiskaaja”, koska hänelle on tärkeää kuunnella asiakkaita ja hän nauttii erityisesti siitä, kun vanhemmat ihmiset kertovat tarinaansa. Vaikeina aikoina kuunteleminen on tuntunut erityisen tärkeältä. ”Olisin hyvä PROvoittaja, sillä toivon voivani olla esimerkkinä. Toivon, että voin edesauttaa nuorempia asiakaspalvelijoita jaksamaan, uskomaan ja kiinnostumaan ravintola-alasta.” ”On suuri kunnia saada olla PROfinalisti, ja varsinkin kun en ole alalle kouluttautunut, olen häkeltynyt kunniasta.” ”Olen saanut pohjoiskarjalaisen vieraanvaisuuden synnyinlahjana, ja olen todella sydämellinen asiakaspalvelija.” Fo to yk s Uk ko To rn i 73
sa rj an sp on so ri Ravintolan keittiöpäällikkö/ -mestari Simo Harrivaara Keittiöpäällikkö, Ventuno, Helsinki Uusi ravintola keväällä 2022 BW-ravintoloissa pitkään työskennellyt Simo Harrivaara otti vuoden alussa merkittävän askeleen: hän on keväällä Kämp-hotellin yhteyteen avautuvan ravintolan keittiöpäällikkö ja osakas. Se on tärkeä virstanpylväs hänen urallaan, ja tällä hetkellä ammatilliset tulevaisuudensuunnitelmat liittyvät kaikki uuden ravintolan pyörittämiseen ja kehittämiseen. Edellinen ravintola-avaus, Ventuno vuonna 2018, jätti vahvan onnistumisen tunteen. Harrivaaralle on tärkeää tukea työntekijöitään ja luoda ympäristö, jossa he saavat kasvaa alan huippuosaajiksi työstään nauttien. Hänellä on tavoitteena kehittää alan arvostusta myös kuluttajien ja päättäjien silmissä. ”Kuluttajien kiinnostus ruokaa, sen eettisyyttä ja alkuperää kohtaan kasvaa koko ajan, ja jatkossa ravintoloiden pitää panostaa yhä enemmän näihin asioihin.” Krista Kyytsönen Keittiömestari, Helsinger, Kanresta, Helsinki Vuodesta 2011 Kanrestan palveluksessa kasvanut Krista Kyytsönen sai 2018 ison roolin Oopperan keittiömestarina. Kesällä 2021 hän siirtyi avaamaan Helsingeriä, joka tarjoaa Helsingin ytimessä uudenlaisen ravintolakokonaisuuden, jossa yhdistyvät kohtaamiset sekä korkeatasoinen ruoka. Hän nauttii huippuyhteisössä työskentelystä ja haluaa vakiinnuttaa Helsingerin gastronomiavetoiseksi kohtaamispaikaksi. Omiin tulevaisuudensuunnitelmiin kuuluu jatko-opintoja ja kehittyminen superammattilaiseksi, joka tuntee kaikki ravintolan johtamisen osa-alueet. Kokonaisvaltainen onnistuminen tuottaa aitoa iloa. Myös vastuullisuudessa siirrytään kokonaisvaltaiseen ajatteluun, ja Kanrestalle se on ydinaluetta. ”Kyytsönen on periksiantamaton tiimityöskentelijä ja haluaa kehittää yksikköään ravintolatoiminnan kokonaisuutta ymmärtäen, asiakasta koskaan unohtamatta.” Mikko Vuoroksa Keittiöpäällikkö, Story Restaurants, Helsinki Mikko Vuoroksa luotsaaStory-ravintoloiden keittiöitä parinkymmenen vuoden kokemuksella Helsingin ravintoloista. Hän on vahvasti sitoutunut niin alaan ja sen kehittämiseen kuin yrityksen henkilöstöönkin. Hän rikkoo tarpeen tullen kalkkeumia totuttujen tapojen ympäriltä, aivan kuten Storyn yrityskulttuuriin kuuluu. Vuoroksan kaikessa työssä on perustavanlaatuisena pohjavireenä kestävä kehitys ja vastuullisuus: kaikkien päätösten pitää kestää päivänvalo vastuullisuuden näkökulmasta. Tärkeä osa-alue on henkilöstön hyvinvoinnista huolehtiminen; nyt on aika kehittää työntekijäkokemusta. ”Hengitän tätä alaa. En halua tehdä työkseni mitään muuta kuin tätä. Tämän osaan ja tätä osaamista haluan myös jakaa muille, ja tiimin avulla onnistun siinä.” M ik a Le vä la m pi M ik a Le vä la m pi M ik a Le vä la m pi 74
sa rj an sp on so ri Ravintolan kokki Anni Peräkylä Kokki, Food Camp Finland, Helsinki Anni Peräkylällä on hieno titteli Bocuse d'Or -projektin muistona: hänet valittiin Euroopanosakilpailusssa parhaaksi assistentiksi. Ennen Bocuse d'Or -taivalta Mikko Kaukosen kanssa Peräkylä ehti työskennellä pari vuotta Palacen keittiössä, ja kisaurakan jälkeen hän valitsi työkaveruuden Kaukosen kanssa Food Camp Finlandissa. Peräkylää ajaa edelleen kilpailuhenkisyys, hän haluaa jatkaa kilpailemista, oppia alasta kaiken ja perustaa myös oman ravintolan. Hän on siitä kiitollisessa asemassa, että on saanut olla parhaiden opissa, ja nimeää esikuvikseen Matti Jämsénin, Eero Vottosen ja Mikko Kaukosen. Pilvi Lehtonen Vuoropäällikkö, Ragu, Helsinki Pilvi Lehtonen kuvailee itseään aidoksi työmyyräksi. Hän on omimmillaan, kun pääsee vaihtelemaan työtehtävästä toiseen, ja kun hyppää piisistä toiseen, voi myös helposti auttaa työkaveria. Yli kymmenen vuoden ajan ravintola-alalla mitä moninaisimmissa tehtävissä toiminut Lehtonen kuvailee, että parasta alassa on, että kaikilla työpaikoilla on syntynyt unohtumattomia hetkiä, joista on saanut tärkeitä oppeja tulevaan. Hän tähtääkin pitkään uraan ravintolaalalla. ”Paras palaute on selkeää: työnantajalta kiitos hyvin tehdystä työstä ja asiakkaalta suora palaute hyvästä ruuasta. Parasta työssä on päivien erilaisuus, hektisyys ja käsillä tekeminen sekä hyvä meininki.” Jonathan Slotte Keittiömestari/kokki, Palace Restaurant, Helsinki Palacen keittiötiimiin ravintolan avaamisesta vuodesta 2017 lähtien kuulunut Jonathan Slotte kantaa esimiehenä vastuun serviisin sujumisesta. Hän osallistuu koko prosessin toteuttamiseen ideasta tarjoiluvalmiiksi annoksiksi. Usein Slotten paikka on siellä, missä tarvitaan eniten apua. Hänet pitää käynnissä intohimo ruuanlaittoon ja elämyksien luomiseen. Tärkeintä työssä on hyvä fiilis – kun työ sujuu, siitä voi olla ylpeä ja iloinen. Slotte tuntee vetoa myös kilpailemiseen, ja haaveissa siintelee oma ravintola. Palacessa hän on mukana sustainability plan -työryhmässä, joka edistää ravintolan kestävää kehitystä. Hän haluaa alan olevan tulevaisuudessa kestävämpi. ”Olen tehnyt intohimoisesti kovaa työtä monta vuotta ja saanut kunnian olla mukana tiimissä, joka on ansainnut uuden Michelin-tähden Suomeen.” ”Parhaita kokemuksiani ovat muistot Bocuse-matkalta. Hetki kisaboksissa ennen kisan alkamista: jännitys on huipussaan, mutta kun kello lähtee käyntiin, se poistuu ja alkaa 5 tunnin ja 30 minuutin puristus. Sitä hetkeä on vaikea kuvailla.” Sa nt er i St en va ll M ik a Le vä la m pi 75
sa rj an sp on so ri Ravintolapäällikkö Roope Kämppi Ravintolajohtaja, Mummotunneli, Helsinki Mummotunnelin kaikista ravintoloista vastaavana Roope Kämpillä on laaja työmaa: Amarillo, Pub Gaselli, Tapas Barcelona, VENN, Sing and Pore ja Mummotunnelin terassi. Hän on työskennellyt yli 20 vuotta HOK-Elannon ravintoloissa. Kämppi saa virtaa työskentelystä ihmisten parissa. Erityiskiitoksen saavat alan ihmiset, moniosaajat, joiden huumori on jotain mitä ei muualla tapaa. Ilman sitä työ olisi paljon tylsempää. Kämppi on tyytyväinen siihen, miten hän on kehittynyt asiaosaajasta ihmistuntijaksi. Parasta on se, että pystyy auttamaan omat työkaverit onnistumaan työssään kuuntelemalla, valmentamalla ja sparraamalla. ”Roope Kämppi ymmärsi työntekijäkokemuksen merkityksen paljon ennen kuin siitä tuli valtavirtaa. Hyvä johtaminen nousee hänen ihmiskäsityksestään: olemme kaikki yhtä arvokkaita.” AN TA M ed ia Riikka Tenhunen Ravintolapäällikkö, Lapland Hotels Bulevardi, Kultá Kitchen & Bar, Helsinki Rovaniemeltä kotoisin olevalle Riikka Tenhuselle oli luontevaa hypätä ruoriin, kun Lapland Hotels toi Lapin Helsinkiin. Hän oli mukana jo suunnitteluvaiheessa ja vastaa Lapland Hotels Bulevardin Food & Beverage -toiminnoista. Tenhuselle henkilöstö on kaikki kaikessa. Hän kiittää hyviä esinaisiaan ja pyrkii heidän tavallaan jakamaan onnistumisen mahdollisuuksia; hän yrittää olla joka päivä paras mahdollinen ravintolapäällikkö tiimilleen. Tenhusta ilahduttaa trendi, joka korostaa työnantajamielikuvaa, vastuullisuutta ja työhyvinvointia. Hän toivoo voivansa jatkossa vaikuttaa alan ammattilaisten hyvinvointiin ja muuttaa alan imagoa väliaikaisena etappina. ”Työssä jaksaminen, työn merkitys, urapolku ja kehittyminen ovat intohimojani, ja näiden asioiden parissa haluan työskennellä tulevaisuudessa. Tämä ala on minulle sydämen asia.” M ik a Le vä la m pi Joni Bitter Ravintolapäällikkö, Bar Loose, Helsinki Parinkymmenen vuoden kokemuksella yhtä Helsingin koko ajan harvenevista keikkapaikoista luotsaava Joni Bitter kuvailee rooliaan tapahtumaravintolan päällikkönä liimaksi, joka sitoo ravintolapalvelut ja keikkaja klubituotannon koherentiksi kudelmaksi. Hän elää kuitenkin vahvasti kiinni arjessa ja näyttää omalla esimerkillään, miten hommat hoidetaan. Tärkeimpänä tehtävänään hän pitää henkilöstön hyvinvoinnista huolehtimista. Asiakaspalvelussa Bitter menestyy kolmella opilla: nopeus, kohteliaisuus ja sujuvuus on aina hänen juttunsa, myös kolmelta aamuyöstä. Hän on ravintolapäällikkönä rehellinen duunari, liveja klubikentän intohimoinen ideanikkari. ”Parasta työssäni on yön syke. Se maaginen tunne, kun tupaten täynnä oleva baari pumppaa bile-euforiaa. Koen zen-hetken, kun istun turboahdetun illan jälkeen junassa.” Ja ni Sa aj an ah o 76
sa rj an sp on so ri Kahvilan työntekijä Pia Åkerblom Kahvilatyöntekijä, Ultimes Business Garden, ISS, Helsinki Kokiksi valmistunut Pia Åkerblom on löytänyt paikkansa asiakaspalvelusta. Hän on kullanarvoinen, kahvilatyöntekijästä kokiksi ja tiskariksi muuntautuva moniosaaja. Parasta kahvilatyössä on mahdollisuus vaikuttaa siihen, mitä ja miten on tarjolla – luoda asiakkaille hetkiä. Ystävällisyys ei maksa mitään, Åkerblom toteaa, ja kauniit sanat lämmittävät vastavuoroisesti. Tärkeintä työssä hänelle ovat paitsi asiakkaat myös työkaverit, sillä työilmapiiri on tärkeä: ”Arki tuntuu vähemmän arjelta, kun on ihmisiä, joiden kanssa on nauru herkässä.” Hän pitää työstään, koska siinä saa olla luova ja kaikkien ideoita kuunnellaan. ”Olen esimerkillinen asiakaspalvelija ja ammattitaitoinen työssäni. Minulla on pitkä ura takanani, mutta olen yhä innokas uudistumaan ja kehittymään. Tilanteet muuttuvat, hymyllä eteenpäin!” Tuomas Lindholm Vuoropäällikkö, Fazer Café Munkkivuori, Helsinki Tuomas Lindholm huolehtii kahvilan päivittäisistä töistä, vuoropäällikön tehtävistä ja kouluttaa lisäksi uutta henkilökuntaa kahvijuomien valmistuksessa ja on mukana Fazer Cafén juomien tuotekehityksessä. Hänelle on uraltaan jäänyt mieleen tiukkana paikkana Helsingin keskuskirjasto Oodin avaus. Ravintolan asiakasmäärä oli kauhua nostattava, mutta myös inspiroiva kokemus, joka valoi uskoa omiin taitoihin työntekijänä ja pystyvänä ihmisenä. Hän iloitsee upeasta työyhteisöstä ja kiitoksista, joita saa asiakkailta, kun työn laatu johtaa hyvään kokemukseen. Tärkeimpänä arvona Lindholm pitää aitoa ihmisistä välittämistä. ”Haluan tuoda ympärilleni iloa, arvostusta sekä kunnioitusta toisia kohtaan. Aito välittäminen ja omistautuminen yhteiseen onnistumiseen näkyy kohtaamisissani asiakkaiden ja työtoverien kanssa.” Susanna Karppinen Kahvilatyöntekijä-vuoropäällikkö, Coffee House Oulu, Osuuskauppa Arina, Oulu Parasta työssä on asiakaspalvelu, siinä voi haastaa itsensä päivittäin tekemään vielä piirun verran paremmin, toteaa Susanna Karppinen 26 vuoden kokemuksella. Työn iloa tuovat myös vaihtelevat työpäivät ja huikea työyhteisö. Karppinen on oppinut pikkulikasta lähtien tarttumaan työhön: tukkukuorma on purettu, kun toiset vielä siunailevat, mihin kaikki mahtuu. Hän viihtyy nykyisessä roolissaan mainiosti ja kokee olevansa osa isompaa kuviota. Työnantajan tarjoama tuki ja työkalut auttavat vuoropäällikön pestissä. Karppinen summaa työn tarkoituksen: miellyttävien kokemusten tuottaminen asiakkaille. ”Kokemus on kasvattanut tuntosarvet, jotka kertovat, miten puhutella asiakasta. Osalle voi porista rennosti kuin vanhalle tutulle, kun taas toiset vaativat korrektiutta. Tuon tullessani naurua, rempseyttä ja huonoja vitsejä.” M ik a Le vä la m pi M ik a Le vä la m pi O ul un Ku va 77
Jari Honkonen Lehtori, Savon ammattiopisto, Kuopio Jari Honkosella on takanaan jo neljännesvuosisata opettajana. Hän opettaa laajalla skaalalla ruokatuotantoa, matkailun turvallisuutta sekä matkailun ohjelmapalveluissa kalastusta. Osana kokin ammattitutkintoa hän vetää huippukokin koulutusohjelmaa. Honkonen valmentaa opiskelijoita ammattitaitokilpailuihin, ja niistä on tullut mitaleita niin kotimaassa kuin Euroopassakin. Honkosen uralle mahtuu irtiottoja pataljoonan muonittajana Kroatiassa ja Lähi-idässä sekä vuosi keittiöopettajana Oman Tourism Collegessa. Kaikkien vuosien jälkeen upeinta on nähdä opiskelijassa sama ammatillinen palo, joka ajaa opettajaakin. ”Koetan omalla esimerkilläni innostaa opiskelijoita alalle ja kannustaa saattamaan opinnot loppuun saakka. Parasta on, kun saa opiskelijan tuntemaan ammatillista ylpeyttä itsestään ja omasta osaamisestaan.” Marita Mäenpää Lehtori, Seinäjoen koulutuskuntayhtymä Sedu, Seinäjoki Marita MäenpääN ura opettajana käynnistyi pioneerityössä: hän sai vuonna 2002 opetettavakseen Seinäjoen Ammattioppilaitoksen ensimmäiset ravintolakokit. Pari vuotta myöhemmin hänestä tuli Sedun lehtori. Valoisan luonteensa ansiosta hän on päässyt yli myös kolarista, joka syksyllä 2020 teki hänestä osatyökykyisen. Työ on parasta lääkettä: vaivat siirtyvät sivuun, kun pääsee innostuneiden opiskelijoiden kanssa hommiin. Parasta työssä ovat opiskelijoiden onnistumiset, ja tärkeimpänä Mäenpää pitää sitä, että on voinut vaikuttaa useiden opiskelijoiden etenemiseen työelämässä. Sieltä myös kuuluu hyvää heidän asenteestaan; Mäenpää on onnistunut siirtämään reilua tekemisen kulttuuria eteenpäin. ”Näytetään tekemällä mitä osataan. Olen avoin ja pystyn myöntämään heikkouteni, mikä rohkaisee opiskelijoitakin siihen. Se on helpottanut työni onnistumista. Kyllä elämäs pärijää, kun rehellisesti repalehtaa.” Markku Vengasaho Lehtori, Saimaan ammattiopisto Sampo, Lappeenranta Markku Vengasaho opettaa elintarvikealan perustutkinnon, kondiittorikisällin ja -mestaritutkinnon opiskelijoita. Hän on myös elintarvikealan oppisopimuskoulutuksen vastuukouluttaja ja vastaa leipomoalan ammattija erikoisammattitutkintoon johtavasta koulutuksesta. Yrityselämän yhteyshenkilönä hän pääsee mukaan koulutusalan kehittämiseen. Lehtori tunnetaan hankeihmisenä, ja vaihtuvat projektit mahdollistavat opiskelijoille elämyksellisen oppimisen. Vengasahon varsinainen intohimo ovat kondiittoritaidot, ja hän on kondiittorilajin Skills-lajipäällikkö sekä koordinoi kokkimaajoukkueen kondiittorikilpailijan valmennusta. ”Olen verkostoosaaja. Haluan olla avoin, joustava, rohkea ja aktiivinen ja rikkoa raja-aitoja eri ammattialojen kesken. Haaveeni on kehittää pastry chef -koulutusta Suomessa.” St ud io Ku va pa ja St ud io W EI SS i sa rj an sp on so ri Opettaja 78
sa rj an sp on so ri Innovaatio Eventual Miia Khan, Helsinki Eventual on tapahtumien markkinapaikka, joka yhdistää tapahtumaalan, esiintyjät ja yleisön täysin uudella tavalla tähdäten alan demokratisointiin. Niin yleisö kuin tapahtumaja horecaalan ammattilaisetkin voivat luoda alustalla kampanjan haluamastaan kulttuurisisällöstä. Tapahtumia luodaan yhdessä; yleisö ei ole enää hiljainen todistaja vaan aktiivinen tekijä. Kampanjoinnin tavoitteena on kerätä rahoitus ehdotetun sisällön tuottamiseksi. Onnistuneessa tapahtumassa esiintyjä saa asianmukaisen korvauksen, tapahtumapaikka voi järjestää tilaisuuden riskittä ja yleisö pääsee nauttimaan toivomastaan sisällöstä. Eventual tarjoaa tapahtuma-alalle modernin lippukaupan, tapahtumien joukkorahoitustyökalun sekä paljon muuta. ”Eventual tuo myynnin läpinäkyvyyttä alalle ja toimii riskinhallinnan välineenä. Se takaa palkkaturvan ja enemmän työtä esiintyjille sekä äänen yleisölle: tapahtumakonsepteja, joille on todellinen kysyntä.” Fizza Alexandre Benjamin, Kauniainen Vuonna 2020 syntynyt pizza-automaatti Fizza yhdistää artesaanipizzat ja tauottoman 24/7-palvelun. Käsintehdyn pizzan voi ostaa suoraan kioskista tai sovelluksen kautta, ja automaatti paistaa esivalmistellun pizzan höyryäväksi kolmessa minuutissa. Fizzasta on tarkoitus luoda laadukas fast & casual -ruokabrändi, joka laajenee franchisetoiminnan kautta Uudeltamaalta kaikkialle Suomeen, myös ulkomaille. Fizzan vahvuuksia ovat herkullisuus, helppokäyttöisyys, ympärivuorokautinen saatavuus, turvallisuus ja kioskien joustava sijoittelu. Toimintaa ohjaa ruokahävikin, sähkönkulutuksen ja kuljetukseen liittyvien päästöjen minimoiminen sekä pakkausten kierrätys. ”Fizza yhdistää ruokateknologian ja käsillä tekemisen perinteen luomalla uuden standardin ruokaautomaatioalalle.” SIMPLY TO GO Sodexo, Helsinki Sodexo ratkaisi etätyötilanteen ja oman potentiaalin nollakäytön luomalla vuoden 2021 alussa oman tuoreruokasarjan Simply To Go. Näin yritys pystyy työllistämään henkilöstöään ja palvelemaan työpaikoilta koronatilanteen vuoksi kotiin siirtynyttä asiakaskuntaansa. Tuoreruokasarjaa valmistetaan henkilöstöravintolasta muunnetussa tuotantokeittiössä. Ateriat tehdään puhtaista, pääosin kotimaisista raakaaineista alusta saakka itse. Innovaatiossa ei ole kuitenkaan kyse pelkästään oman liiketoiminnan elvyttämisestä vaan yhtä lailla henkilöstön ja asiakkaiden hyvinvoinnin tukemisesta. Sosiaalinen ja yhteiskunnallinen vastuu ovat ekologisuuden ohella Sodexo Suomen prioriteetteja. ”Maukkaita, laadukkaita ja terveellisiä ruoka-annoksia vastuullisesti. Käsityönä valmistettu ruoka on pelastanut monen etätyöläisen ruokailuhetken.” 79
sa rj an sp on so ri Vastuullisuus UniCafE Ylva Palvelut oy, Helsinki Ylvan kaikkia liiketoimintoja ohjaa omistajan tahtotila. Omistajastrategian mukaan kaiken toiminnan on oltava kestävää ja vastuullista. Yrityksen johtoryhmässä on kestävän kehityksen johtaja. Yhtiöjärjestykseen on kirjattu vaatimus liiketoiminnan sopeuttamisesta Pariisin ilmastotavoitteeseen, ja konkreettiset vastuullisuustavoitteet on kirjattu vastuullisuusstrategiaan. Tärkeimmät tavoitteet ovat kasvisruuan myynnin osuuden nostaminen yli puoleen, hiilineutraalius vuoteen 2025 mennessä ja ruokahävikin vähentäminen Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumuksen mukaisesti. Vuonna 2019 UniCafe otti ison askeleen kohti hiilineutraaliutta, kun se luopui naudanlihan käytöstä. ”Meille ruoka on paljon enemmän kuin polttoainetta: se on tapa muuttaa maailmaa. Tavoitteemme on tehdä kestävät valinnat asiakkaillemme mahdollisimman helpoiksi.” Green City Farm Perho Liiketalousopisto, Helsinki Green City Farm on Perho Liiketalousopiston opiskelijoiden innostuksesta alkunsa saanut kestävän kehityksen toimintaja oppimisympäristö Malmin kampuksen yhteydessä. Vuonna 2017 perustetun Green City Farmin tavoitteena on saada ruokaketju pellolta keittiöön lyhyemmäksi ja läpinäkyvämmäksi sekä toimia vastuullisuuden edelläkävijänä kumppanuusmaatalouden mallin mukaisesti. Se toimii paikallisesti ja pyrkii samalla lisäämään ruokajärjestelmän kestävyyttä pellolta pöytään. Green City Farmin viereen keväällä 2021 perustettu ravintola Perhon Helmi painottaa kasvisruokaa, joka satokaudella koostuu pellon raaka-aineista. ”Green City Farm keskittyy paikallistalouteen, lyhyeen ruokaketjuun, hävikin ja jätteen vähentämiseen sekä kasvisten käytön lisäämiseen. Se innostaa alan toimijoita luomaan yhdessä kestävämmän tulevaisuuden.” Ikea Suomen ravintolat IKEA Suomi Kestävä kehitys on sisäänrakennettuna IKEA-visioon luoda parempaa arkea ihmisille. Yrityksen tavoitteena on tulla vuoteen 2030 mennessä ilmastopositiiviseksi. IKEAravintoloiden sitoumuksesta vastuullisen arjen luomiseen kertoo se, että vuoteen 2025 mennessä valikoimasta puolet tulee olemaan kasviperäisiä tuotteita ja punaisen lihan osuus maksimissaan viidennes. Lisäksi kaikkien ravintoloiden suosikkituotteiden rinnalle on tuotu kasvisvaihtoehto. Suomi otti syksyllä 2020 ensimmäisenä IKEAmaana käyttöön tekoälyyn perustuvan Waste Watcher -hävikinseurantajärjestelmän, jonka avulla omasta toiminnasta syntyvän ruokahävikin määrä puolittui seitsemässä kuukaudessa. Ravintoloiden lopusta ruokahävikistä jalostetaan biokaasua yhteistyössä Gasumin kanssa. ”IKEA-toimintaa ohjaa vastuullisuusstrategia, jossa on kolme painopistealuetta: kestävä arki, ilmastopositiivisuus sekä tasa-arvo ja monimuotoisuus.” 80
CT-ravintolat Oy Carola ja Tero Sintonen, Turku Carola ja Tero Sintonen ovat kehittäneet 20 vuoden aikana kuusi erilaista ravintolakonseptia Turkuun. Seitsemäs ravintola aukeaa toukokuussa Turun uudistuneelle kauppatorille. Omanlaisiaan rennon viihtymisen paikkoja ovat Tårget, Hügge, Nooa, Fontana, di Trevi ja Nobi. Nauvon satamassa toimii kesäravintola Båthuset. Lisäksi yritys hoitaa kahta vierasvenesatamaa, Turkua ja Nauvoa. Veneilijät valitsivat Nauvon Vuoden vierasvenesatamaksi 2021. Yrittäjille on ilo työskennellä ja kehittää uutta motivoituneen tiimin kanssa. Työntekijöitä on noin 150. Paras palaute työstä ovat tyytyväiset asiakkaat, jotka tulevat uudelleen. Ravintoloiden menestys todistaa, että työ on onnistunut. ”Yhdenvertaisuus, työhyvinvointija turvallisuus ovat meille olennaisia asioita. Ihmisistä ja ympäristöstä välittäminen on etusijalla kaikessa toiminnassamme.” Naughty BRGR Akseli Herlevi, Helsinki Vuodesta 2015 yrittäjänä toiminut Akseli Herlevi on oman tiensä kulkija: hän on rakentanut pioneerina fast casual -henkistä burgerkulttuuria. Naughty BRGR ei rajoitu satojatuhansia burger-aterioita myyviin ravintoloihin, vaan tv-ohjelmien ja K-kaupoissa myytävien Naughty BRGR -tuotteiden myötä kulttuuri elää myös kodeissa. Herleviä motivoi, kun saa tehdä töitä intohimonsa kohteen kanssa ja pääsee luomaan uutta. Tärkeintä on, että ihmiset viihtyvät työssä ja että yhdessä tehdään merkittäviä asioita. Herleville on tärkeää myös, että hän tarjoaa hyvän ja turvallisen työpaikan kaikille työntekijöilleen. Asiat hoidetaan ”by the book”, reilusti ja oikein. ”On selvää, että yrityksillä tulisi olla vastuullisuuslauseke, joka koostaisi kaikki vastuulliset toimet. Uskon, että asia kiinnostaa asiakkaita ja työntekijöitä jatkossa entistä enemmän.” Theron Catering Tero Blom, Helsinki Theron Catering palvelee vuosittain lähes tuhannessa tilaisuudessa. Toiminta on 40 vuodessa laajentunut, silti cateringin osuus oli vuonna 2019 vielä neljännes 8,5 miljoonan liikevaihdosta. Catering on yrityksen ydin, ja sen työntekijät uskollisia – yrittäjä Tero Blomin sanoin kuin yhtä suurta perhettä, ja samaa mieltä ovat työntekijät, joista useat ovat olleet Blomin palveluksessa lähes 15 vuotta. Yritys hoitaa myös kuutta lounasravintolaa, Svenska Klubbenia, Unioninkadun juhlahuoneistoa ja Villa Andaniaa. Kesällä toimivat ravintolat Pihlajasaaressa, Isosaaressa ja Svartholmissa. Blom ei ole vain bisneksen pyörittäjä vaan tasaveroinen työkaveri työntekijöilleen, joiden kanssa työnteko on hioutunut saumattomaksi. Paikan päällä saa korvaamatonta tietoa siitä, miten yrityksellä ja työntekijöillä menee! ”Yrittäjyydellä voi saavuttaa tällä alalla työllä, luottamuksella ja huolenpidolla elämänmittaisen uran, joka jatkuu uusien sukupolvien myötä.” sa rj an sp on so ri yrittäjä M ik a Le vä la m pi 81
Maksuton sisäänpääsy! Quick Service Restaurant -alue Update Forum of Restaurant Business updateforum.fi Gastro Wine, Beer & Spirits -alue Merkittäviä makuja ammattilaisille Ruoka-, ravintolaja hotellialan huikeassa Gastro Helsinki -tapahtumassa pureudutaan alan ajankohtaisiin aiheisiin, inspiroidutaan ohjelmasta ja verkostoidutaan ammattilaisten kanssa. Gastrossa ensimmäistä kertaa edustettuna on Suomen kokkimaajoukkue, joka haastaa Islannin maajoukkueen rentoon, mutta jännittävään kilpailuun. Lisäksi mukana on viime vuodesta tutut Mestarikouluja Seafood Chef -kilpailut. Varmista paikkasi kevään huipputapahtumassa ja rekisteröidy heti –> gastrohelsinki.fi 18.-20.5.2022 Messukeskus Helsinki #gastrohelsinki Päämediayhteistyökumppani Yhteistyössä
Maksuton sisäänpääsy! Quick Service Restaurant -alue Update Forum of Restaurant Business updateforum.fi Gastro Wine, Beer & Spirits -alue Merkittäviä makuja ammattilaisille Ruoka-, ravintolaja hotellialan huikeassa Gastro Helsinki -tapahtumassa pureudutaan alan ajankohtaisiin aiheisiin, inspiroidutaan ohjelmasta ja verkostoidutaan ammattilaisten kanssa. Gastrossa ensimmäistä kertaa edustettuna on Suomen kokkimaajoukkue, joka haastaa Islannin maajoukkueen rentoon, mutta jännittävään kilpailuun. Lisäksi mukana on viime vuodesta tutut Mestarikouluja Seafood Chef -kilpailut. Varmista paikkasi kevään huipputapahtumassa ja rekisteröidy heti –> gastrohelsinki.fi 18.-20.5.2022 Messukeskus Helsinki #gastrohelsinki Päämediayhteistyökumppani Yhteistyössä uutuuksia kumppaneilta Feelia avuksi ammattikeittiöön FEELIA TARJOAA ammattikeittiöille uutuuksia helpottamaan arkea. Valikoimaan kuuluvat Feelian Kukkoa Viinissä, jauhelihaja kasvislasagnet sekä herkullinen Lohivuoka, joka viimeistellään juustoisella Feelia Gratiinikastikkeella. Feelian tuotteilla aikaa ruuanvalmistukseen kuluu jopa 64 prosenttia vähemmän. Avaamattomat tuotteet säilyvät ruokalistakierron yli. feelia.fi Gluteeniton lammaspulla LAMMASLIHAPULLA on gluteeniton uutuus, jossa on lampaanlihan lisäksi suomalaista broilerin rintalihaa. Lammaslihapulla tarjoaa makua ilman lampaanlihan saannin ja hinnan paineita. Erityisruokavalioihinkin soveltuva lammasherkku myydään kypsänä pakasteena, ja se on gluteeniton, maidoton ja laktoositon. lagerbladfoods.fi AITO MAISSIN MAKU Uusi gluteeniton ja vegaaninen maissipihvi saa valurautapannulta rapean ja herkullisen paistopinnan. Yli 50 prosenttia maissia tekee pihvistä maistuvan ihan jokaiselle. Maissipihvi sopii buffapöytään, salaatteihin ja lounasannoksiin sekä lihaja kalaruuan lisukkeeksi. Kuitupitoinen pihvi myydään kypsänä pakasteena, ja se on gluteeniton, maidoton ja laktoositon eikä sisällä kananmunaa. lagerbladfoods.fi HETKESSÄ VALMISTA Trendikkäät Hetki-leipätuotteet ovat hetkessä valmiita vaikkapa vitriineihin ja välipaloiksi. Makuina Mozzarella ja BBQ-kanapatonki. Tarjolla myös rieskat, savulohiruisleipä ja burritot. Kaikki tuotteet valmistetaan Suomessa ja myydään kahden leivän myyntierissä. fresh.fi 83
uutuuksia kumppaneilta PEHMEÄMPI JA VAHVEMPI Katrin Plus Toilet 280 on uudistettu asiakkaiden toiveiden mukaan. Tuotteeseen on lisätty yksi kerros lisää pehmeyttä ja imukykyä. Plus-tason laadukas pehmopaperi soveltuu korkean laatutason julkisiin tiloihin, kuten ravintolaja majoituskohteisiin. Rullan leveys 11,5 cm. Rullassa on 280 arkkia. katrin.com PEAS OF HEAVENIN vegaanisesta valikoimasta löytyvät muun muassa suosikiksi noussut vegaaninen lenkki sekä mehevä burgeripihvi. Aiemmin makkaratehtailijana tunnettu ruotsalaisyritys ryhtyi korkeatasoisten herneproteiinituotteiden valmistajaksi ja muotoili brändin, jonka valikoimista löytyy niin nakkeja kuin mausteisia makkaroita ja chorizoita – vanhaa makkaratehtaan historiaa kunnioittaen. Tarjonnan täydentää schnitzel-tyylinen leike. Lihalta maistuvilla tuotteilla ei tavoitella niinkään vegaaneja, vaan kohderyhmänä ovat sekasyöjät, jotka haluavat toisinaan korvata lihan ruuanlaitossa kasviproteiinilla. peasofheaven.com Hyvää kaurasta VAASAN KAURATAIKINA tuo suomalaisten pitämän kauran mukaan suosittuun Vaasan-leipätaikinoiden valikoimaan. Kaurataikina on leivottu Suomessa, sillä on Hyvää Suomesta -merkki, ja siinä on kauraa monessa muodossa. Taikinaleivonnan avulla teet ainutlaatuisen leipävalikoiman – samasta taikinasta syntyvät leivät, sämpylät, patongit, focacciat ja muut herkut. lantmannen-unibake.fi Herkkuja herneproteiinista MISSION TORTILLA Pehmeät, joustavat tortillat mahdollistavat rullaamisen ja taittamisen ilman pelkoa halkeilusta. Tortillat voidaan tarjoilla kylmänä, lämpimänä, uunissa paistettuna, mikroaaltouunissa lämmitettynä ja uppopaistettuna. Lämpimässä säilyviä vehnäja durumtortilloja on tarjolla kahta kokoa, 25 cm ja 30 cm. Durumtortillat sopivat maun ja koostumuksensa puolesta erityisesti lämmitettyihin kebabruokiin. haugen-gruppen.fi 84
85 pa lv elu ha ke m ist o ELIN TA RV IKK EE T LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU ? 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ ? 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi WOTKIN’S TEHTAANMYYMÄLÄ ? 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo ? 09 774 33 490, hannus@votkin.fi Poro valitsee ruokansa huolella. Valitse sinä porotoimijasi huolella. Kysy lisää porotuotteistamme Sakke Liedes sakke.liedes@kotivara.fi 040 653 1020 www.kotivara.fi/ kotivaran-porotuotteet Myyntipäällikkö Anja Moilanen anja.moilanen@media.fi 040 537 4272 OTA YHTEYTTÄ
86 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet SIIV OU S JA HY GIE NIA SIIV OU SP ALV ELU T ELIN TA RV IKK EE T Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi KA LA TU OT TE ET Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille.
87 pa lv elu ha ke m ist o Bistro-tuote oy | p. 02-277 8555 |? www.bistro.fi KATSO UUDET KOTISIVUMME KO NE ET & LA ITT EE T Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. Puh. 09 726 0622 Puh. 09 726 0622 Veneentekijäntie 10 Veneentekijäntie 10 00210 Helsinki 00210 Helsinki #foodbringsustogether dieta.? >> 24h verkkokaupasta. Tuotemy ynti puh. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. RestaOne Oy • Tiilenlyöjänkuja 7 • 01720 Vantaa • p. 010 339 7100 asiakaspalvelu@restaone.fi • www.restaone.fi Ammattikeittiölaitteiden myynti ja maahantuonti Ravintolakoneet ja -laitteet • Baaritarvikkeet Keittiöja kattaustuotteet • Siivousja puhtaanapitotuotteet Tutustu verkkokauppaamme www.restaone.fi Avaimet käteen ratkaisuja ammattilaisille Ravintola-, ammattikeittiöja baarisuunnittelu • Ravintolakontit
88 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. mukaan. Soita ja sovi tapaaminen. Puh. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS TY ÖA SU T & -JA LK IN EE T KA LU ST EE T AS TIA T, RU OK AIL UV ÄL IN EE T, KE RT AK ÄY TT Ö& KA TT AU ST UO TE ET sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle KA SS AJÄ RJE ST ELM ÄT Laadukas ja joustava ammattilaisten vaatettaja info@kitca.fi, www.kitca.fi puh. 040 610 6000 Telekatu 12, 20360 Turku #foodbringsustogether dieta.? >> 24h verkkokaupasta. Tuotemy ynti puh. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. TÄSSÄ VOISI OLLA SINUN ILMOITUKSESI Myyntipäällikkö Anja Moilanen anja.moilanen@media.fi 040 537 4272
89 pa lv elu ha ke m ist o JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. Meiltä saa myös pieniä määriä. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. (09) 2764 030 fax. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu PALVELUTUKKURIT TU KK UP ALV ELU T
Käytsä usein täällä, Vesta? Laulaja-lauluntekijä Vesta haluaa olla asiakaspalvelijan kanssa samalla puolella – jopa kokea ystävystyvänsä hetkeksi. MAARET LAUNIS KUVA EEMELI SARKA MIHIN PALAAT AINA ASIAKKAAKSI? Basbasiin, jos onnistun saamaan pöydän. Minulla on nimikkomenu Tavastian Ilves-ravintolassa, ja sen pääruoka on vegaaninen risotto, jonka alkuperäisenä esikuvana oli Bas basin veriappelsiinirisotto. Risotto on rokkitermein heroiiniherkkuani. Olen vegaani, joten tilaan saatavuuden mukaan listan ohi vegaanisia annoksia. Viime aikoina olen joutunut joustamaan ruokavaliostani terveyssyistä, ja selvittelen parhaillaan, minkälainen ruokavalio minulle sopisi. MILLAISESTA ASIAKASPALVELUTYYLISTÄ PIDÄT? Tykkään hetkellisen ystävyyden luomisesta asiakaspalvelijan kanssa. Olen ollut asiakaspalvelutyössä, ja itselleni on ollut tärkeää kohdata asiakas kunnolla ja jutella, jos tilanne sen sallii. Esimerkiksi Basbasissa tykkään siitä, että asiakkaana kokee melkein tutustuvansa tarjoilijaan, ja olevansa samalla puolella. ONKO ODOTUKSESI ONNISTUTTU YLITTÄMÄÄN? Kierrän paljon Suomea, ja kun on reissannut pitkän päivän, ei perille päästyään tee mieli fine diningia, vaan ravitsevaa kotiruokaa. Jyväskylän Lutakko on paikka, joka on yllättänyt minut lämmöllään ja mahtavalla ruuallaan monta kertaa. Vegaanina tulee usein se fiilis, että on vaivaksi, mutta Lutakossa vastataan artistien tarpeisiin mutkattomalla ja luontevalla tavalla. Olen itse asiassa pöllinyt heiltä useammankin kotiruokareseptin omaan käyttööni. KERRO PETTYMYKSESTÄ RAVINTOLASSA? Erään suuren mediayhtiön järjestämillä festareilla oli tosi kehnosti järjestetty keikka-catering. Kaikki olivat järkyttyneitä tarjoilun tasosta, ja artistit antoivat asiasta kollektiivisesti palautetta. Voisi luulla, että isot toimijat hoitaisivat homman, mutta niin ei tässä tapauksessa ollut. Oman kokemukseni mukaan pienillä paikoilla on catering paremmin hanskassa, koska toiminta ei ole kasvotonta. Ruualla on kiertueilla tosi iso rooli, koska reissatessa vaihtoehdot ovat vähissä. MIHIN HALUAT MENNÄ SEURAAVAKSI? Kun tein ensimmäistä levyäni Bondi Beachilla Sidneyssä, kävimme tuottaja Jori Sjöroosin kanssa monta kertaa Tomi Björckin Blancassa. En ole kuitenkaan käynyt Björckin ravintoloissa Suomessa, joten ne ovat seuraavaksi listalla. tiskillä 90
Rakkaudella, HUNAJAAN RAKKAUDESTA Hunajainen SAM Oy Hunajainen SAM Oy Olemme toisen sukupolven suomalainen perheyritys. Intohimonamme on aina ollut aito ja puhdas hunaja. Haluamme tarjota hunajan suomalaisille hunajan ystäville juuri sellaisena kuin se luonnossa on. Etsimme hienoimmat hunajat vehreimmiltä satoalueilta, mehiläishoitajille reiluilla ehdoilla. Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & kuumentamattomia luonnontuotteita. Toivomme, että sinäkin nautit niistä yhtä paljon kuin me. RAKKAUDESTA PAL. VKO 2022-12 10 02 30 -2 20 2
Paljon varastotuotteita nopealla toimitusajalla! Metoksen Metoksen juhlavuoden juhlavuoden TARJOUKSET TARJOUKSET 1 1 vv uu oo tt tt aa METOS YHTEISTYÖSSÄ MUKANA VUODEN KOKKI
Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet rajoitettu ERÄ 10 kpl rajoitettu ERÄ 8 kpl VAAKA Metos SW-III-6K-MR-D kapasiteetti 6 kg, jako 1/2 gr vaakasilta rst 260x200 mm kaksi LCD-näyttöä mitat: 287×316×127 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,007kW 6A koodi: 4000996 VARASTOTUOTE VAAKA Metos SW-III-30K-MR-D kapasiteetti 30 kg, jako 5/10 gr vaakasilta rst 260x200 mm kaksi LCD-näyttöä mitat: 287×316×127 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,007kW 6A koodi: 4000997 VARASTOTUOTE VAAKA Metos S29B-6K-MR-D kapasiteetti 6 kg, jako 1/2 gr vaakasilta rst 230x190 mm kaksi LCD-näyttöä mitat: 243×300×127 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,007kW 6A koodi: 4000998 VARASTOTUOTE VAAKA Metos S29B-25K-MR-D kapasiteetti 25 kg, jako 5/10 gr vaakasilta rst 230x190 mm kaksi LCD-näyttöä mitat: 243×300×127 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,007kW 6A koodi: 4000999 VARASTOTUOTE VAAKA Metos LEM7-1,2 kapasiteetti 1,2 kg, jako 0,1 gr vaakasilta rst 180x170 mm mitat: 210×210×65 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,003kW 6A koodi: 4220403 VARASTOTUOTE VAAKA Metos LEM7-2,5 kapasiteetti 2,5 kg, jako 0,2 gr vaakasilta rst 180x170 mm mitat: 250×180×95 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,003kW 6A koodi: 4220405 VARASTOTUOTE VAAKA Metos SW-III-6K-MR kapasiteetti 6 kg, jako 1/2 gr vaakasilta rst 260x200 mm mitat: 287×316×127 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4220424 VARASTOTUOTE VAAKA Metos SW-III-15K-MR kapasiteetti 15 kg, jako 2/5 gr vaakasilta rst 260x200 mm mitat: 287×316×127 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4220425 VARASTOTUOTE 99,alv 0% 99,alv 0% 199,alv 0% 199,alv 0% 169,alv 0% 259,alv 0% 259,alv 0% 169,alv 0% hinnat voimassa 1.5.2022 asti 2
Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet rajoitettu ERÄ 21 kpl SAUVASEKOITIN Metos Dynamix Nomad 190 akkukäyttöinen irrotettavalla sauvalla soseutettavan massan määrä 1-8 l mitat: 66×110×480 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,25kW koodi: 4248022 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITTIMEN TELINE Metos Dynamix Nomad & Junior MX/DMX koodi: 4248024 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITIN Metos Junior MX 225 kiinteällä sauvalla soseutettavan massan määrä 5-25 l mitat: 94×94×505 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,27kW 10A koodi: 4248028 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITIN Metos Junior DMX irrotettavalla sauvalla soseutettavan massan määrä 5-25 l mitat: 94×94×505 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,27kW 10A koodi: 4248034 VARASTOTUOTE VIHANNESLEIKKURI Metos RG-50 kapasiteetti 2 kg/min. syöttösylinterin tilavuus 0,9 l syöttöputken halkaisija 53 mm mitat: 285×350×465 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,25kW 10A koodi: 4221010 VARASTOTUOTE LEIKKUULAUTA Metos GN1/1 koivua koodi: 4144571 VARASTOTUOTE LEIKKUULAUTA Metos 450x300x12mm elintarvikemuovia koodi: 4106512 VARASTOTUOTE SIRKULAATTORI Metos Clip lämpötilan säätöalue 0...90°C lämmittää 5-6 litraa vettä minuutissa max. 15 litran astialle mitat: 78×105×377 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,8kW koodi: 4144920 VARASTOTUOTE 295,alv 0% 365,alv 0% 249,alv 0% 22,alv 0% 890,alv 0% 145,alv 0% 49,alv 0% 15,alv 0% 3 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
YLEISKONE Metos Karhu AR40 VL-1 40 litran kulho manuaalinen kulhon nosto/lasku portaaton nopeudensäätö mitat: 570×912×1210 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 1,1kW 16A koodi: 4143108 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YLEISKONE LISÄLAITELIITTIMELLÄ Metos Karhu Teddy 5 5 litran kulho portaaton nopeudensäätö mitat: 240×462×400 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,5kW 6A koodi: 4191620 VARASTOTUOTE LIHAMYLLY Metos VH-12 10-80 litran SP-yleiskoneelle rst rakenne mitat: 223×106×226 mm koodi: 4025026 VARASTOTUOTE YLEISKONE LISÄLAITELIITTIMELLÄ Metos SP-30HA-F 30 litran kulho manuaalinen kulhon nosto/lasku 3-nopeuksinen moottori mitat: 568×665×1156 mm sähköliitäntä: 400V3PE 0,75kW 10A koodi: 4025036 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YLEISKONE LISÄLAITELIITTIMELLÄ Metos SP-200A-B 20 litran kulho manuaalinen kulhon nosto/lasku 3-nopeuksinen moottori mitat: 490×520×870 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,37kW 10A koodi: 4025025 VARASTOTUOTE YLEISKONE LISÄLAITELIITTIMELLÄ Metos SP-100A-B 10 litran kulho manuaalinen kulhon nosto/lasku 3-nopeuksinen moottori mitat: 430×480×770 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,25kW 10A koodi: 4025016 VARASTOTUOTE YLEISKONE Metos SP-800A-B 7,6 litran kulho manuaalinen kulhon nosto/lasku 3-nopeuksinen moottori mitat: 300×400×580 mm sähköliitäntä: 220-240V1PE 0,2kW koodi: 4025007 VARASTOTUOTE YLEISKONE Metos Karhu Kodiak 20 VL-1C 20 litran kulho manuaalinen kulhon nosto/lasku 8-portainen nopeudensäätö mitat: 624×792×1367 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,2kW 10A koodi: 4145106 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 699,alv 0% 1365,alv 0% 1499,alv 0% 2389,alv 0% 315,alv 0% 7425,alv 0% 1050,alv 0% 3860,alv 0% hinnat voimassa 1.5.2022 asti 4
INDUKTIOLIESI Metos EcoKitchen IND-E0P-L5000x4U neljä 5kW:n keittopaikkaa, Ø230 mm Schott keraaminen lasi 650x650 mm portaaton tehonsäätö, neljä erillistä säädintä mitat: 800×800×900 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 20kW 32A koodi: 4000450 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! INDUKTIOPÖYTÄLIESI Metos Casa BT-200E-S lähinnä lämmittämiseen tarkoitettu kattilan halkaisija 120-260 mm kymmenen tehotasoa mitat: 330×383×65 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 2kW 10A koodi: 4002000 VARASTOTUOTE INDUKTIOTASOLIESI Metos Eco Kitchen IND-10PP-3500X2V kaksi 3kW:n keittopaikkaa, Ø220 mm Schott keraaminen lasi 320x580 mm portaaton tehonsäätö, kaksi erillistä säädintä mitat: 360×700×185 mm sähköliitäntä: 400V3N 7kW 16A koodi: 4000235 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! INDUKTIOTASOLIESI Metos Eco Kitchen IND-10PPH-5000X2V kaksi 5kW:n keittopaikkaa, Ø220 mm Schott keraaminen lasi 320x580 mm portaaton tehonsäätö, kaksi erillistä säädintä mitat: 360x700×185 mm sähköliitäntä: 400V3N 10kW 16A koodi: 4000250 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! INDUKTIOLIESI Metos EcoKitchen IND-E0P-L3500x2U kaksi 3,5kW:n keittopaikkaa, Ø230 mm Schott keraaminen lasi 320x650 mm portaaton tehonsäätö, kaksi erillistä säädintä mitat: 400×800/850×900 mm sähköliitäntä: 400V3N 7kW 16A koodi: 4000270 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PANINIPARILA Metos uritettu uritettu yläja alataso, koko 340x230 mm lämpötila-alue 50...300°C mitat: 430×370×210 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,2kW 10A koodi: 4000174 VARASTOTUOTE RASVAKEITIN Metos OF64ERP 10 litran allas paistokorin koko 175x300x105 mm lämpötilan säätöalue 100°C...190°C mitat: 400×650×295 mm sähköliitäntä: 400V3N 9kW koodi: 4391502 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! RASVAKEITIN Metos OF66ERP kaksi 10 litran allasta paistokorin koko 175x300x105 mm lämpötilan säätöalue 100°C...190°C mitat: 600×650×295 mm sähköliitäntä: 400V3N 18kW 32A koodi: 4391504 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! RASVAKEITIN Metos ECO 4 öljytilavuus max. 4 l paistokorin koko 140x260x100 mm kapasiteetti 6 kg perunoita/tunti mitat: 203×376×296 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A koodi: 4172420 VARASTOTUOTE 145,alv 0% 1990,alv 0% 2639,alv 0% 2795,alv 0% 5490,alv 0% 225,alv 0% 290,alv 0% 935,alv 0% 1590,alv 0% 5 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet YHDISTELMÄUUNI Metos Memo T51 suorasuihkuhöyrystin kapasiteetti 5xGN1/1-65 tai 5x 600×400 mm mitat: 777×729×777 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,25kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto Ø40 mm koodi: 4571331 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YHDISTELMÄUUNI Metos Mood 06B boilerilla kapasiteetti 6xGN1/1-65 mitat: 850×890×890 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 11kW 16A kylmävesiliitäntä: 2x3/4", poisto: Ø50 mm koodi: 4571541 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YHDISTELMÄUUNI Metos Mood 10B boilerilla kapasiteetti 10xGN1/1-65 mitat: 850×890×1170 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 17kW 32A kylmävesiliitäntä: 2x3/4", poisto: Ø50 mm koodi: 4571542 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YHDISTELMÄUUNI Metos Mood 16B boilerilla kapasiteetti 16xGN1/1-65 mitat: 900×890×1850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 39kW 64A kylmävesiliitäntä: 2x3/4", poisto: Ø50 mm koodi: 4571544 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! MIKROAALTOUUNI Metos Mega P100M25 mikroaaltoteho 1000W, kolme tehoaluetta kammion koko 335x364x212 mm ulkoja sisävuoraus rst mitat: 520×456×312 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,5kW 16A koodi: 4164155 VARASTOTUOTE LEIVÄNPAAHDIN Metos Rowlett Premier 6 kuudelle leipäviipaleelle viipalepaksuus max. 12 mm säädettävä ajastin mitat: 460×210×225 mm sähköliitäntä: 240V1N 3,0kW 16A koodi: 4153103 VARASTOTUOTE 249,alv 0% 299,alv 0% 3325,alv 0% 4525,alv 0% 10990,alv 0% 5090,alv 0% Tiesithän, että verkkokaupastamme www.metos.fi voit tilata laitteen myös asennettuna. hinnat voimassa 1.5.2022 asti 6
Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet KERROSKANSI GN1/1 Metos EPP-Termo kylmämaton säilytystila koodi: 4170029 VARASTOTUOTE MUSTALAATIKKO Metos EPP-Termo GN1/1 kapasiteetti 3xGN1/1-65 koodi: 4170028 VARASTOTUOTE MUSTALAATIKKO Metos EPP-Handy GN1/2 kapasiteetti 3xGN1/2-65 koodi: 4170040 VARASTOTUOTE KYLMÄMATTO -1°C Metos EPP-Termo GN1/1 koodi: 4170031 VARASTOTUOTE KYLMÄMATTO -23°C Metos EPP-Termo GN1/1 koodi: 4170030 VARASTOTUOTE PAISTINPELTI ALUMIINI Metos GN1/1 lyhyt sivu taivutettu koodi: 3481239 VARASTOTUOTE PAISTINPELTI ALUMIINI Metos GN2/1 pitkä sivu taivutettu koodi: 3490681 VARASTOTUOTE LEIVINPELTI ALUMIINI Metos GN2/1 lyhyt sivu taivutettu koodi: 4105759 VARASTOTUOTE PATONKIPELTI 5-URAINEN NON-STICK Metos 400×600 mm koodi: 4131258 VARASTOTUOTE RST-RITILÄ Metos GN1/1 koodi: 4242001 VARASTOTUOTE RST-RITILÄ Metos GN2/1 koodi: 4242002 VARASTOTUOTE LEIVINPELTI ALUMIINI Metos GN1/1 kaikki sivut taivutettu koodi: 3035668 VARASTOTUOTE ATERINSUPPILO RST Metos koodi: 2026300 VARASTOTUOTE RUSKISTUSJA LEIVINPELTI TRILAX Metos System Rational GN1/1 koodi: 4214733 VARASTOTUOTE REI´ITETTY LEIPOMOPELTI ALUMIINI Metos 450×600 mm koodi: 4131251 VARASTOTUOTE LEIPOMOPELTI ALUMIINI Metos 450x600 mm koodi: 4131156 VARASTOTUOTE REI’ITETTY LEIPOMOPELTI NON-STICK ALUMIINI Metos 400×600 mm koodi: 4131253 VARASTOTUOTE LEIPOMOPELTI ALUMIINI SILEÄ Metos 400×600 mm koodi: 4131255 VARASTOTUOTE RST-RITILÄ Metos Chef 50 450x600 mm koodi: 4242004 VARASTOTUOTE RST-RITILÄ Metos 400x600 mm koodi: 4242003 VARASTOTUOTE 14,alv 0% 15,alv 0% 29,alv 0% 16,alv 0% 17,alv 0% 16,alv 0% 62,alv 0% 33,alv 0% 45,alv 0% 19,alv 0% 35,alv 0% 26,alv 0% 28,alv 0% 17,alv 0% 15,alv 0% 49,alv 0% 49,alv 0% 45,alv 0% 32,alv 0% 75,alv 0% 7 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
LÄMPÖHAUDE Metos Tasty 2032L GN2/3 kapasiteetti 1xGN2/3-100 toimitus sis. GN2/3-65 kokoisen rst-astian mitat: 460×410×160 mm koodi: 4239024 VARASTOTUOTE LÄMPÖHAUDE Metos Tasty 2060L pyöreä tilavuus 6 l toimitus sis. Ø350 mm kokoisen rst-astian mitat: Ø350×160 mm koodi: 4239026 VARASTOTUOTE MATALA JALUSTA Metos Tasty GN2/3 koodi: 4239035 VARASTOTUOTE MATALA JALUSTA Metos Tasty 2060L pyöreä koodi: 4239027 VARASTOTUOTE LÄMMITYSELEMENTTI Miro ja Tasty 700W sopii Tastyn matalaan jalustaan sähköliitäntä: 230V1N 0,7kW 6A koodi: 4239044 VARASTOTUOTE PYÖREÄ RST-ASTIA Metos Tasty Ø350 mm tilavuus 6 l koodi: 4239040 VARASTOTUOTE PYÖREÄ JAETTU KERAAMINEN ASTIA Metos Tasty Ø330 mm tilavuus 2x2,9 l koodi: 4239038 VARASTOTUOTE PYÖREÄ KERAAMINEN ASTIA Metos Tasty Ø330 mm tilavuus 6 l koodi: 4239036 VARASTOTUOTE KERAAMINEN ASTIA Metos Tasty GN2/3 tilavuus 6 l koodi: 4239032 VARASTOTUOTE KERAAMINEN ASTIA Metos Tasty GN1/3 tilavuus 2,5 l koodi: 4239034 VARASTOTUOTE 539,alv 0% 535,alv 0% 159,alv 0% 159,alv 0% 50,alv 0% 22,alv 0% 65,alv 0% 55,alv 0% 57,alv 0% 19,alv 0% RIISIKEITIN Metos CFXB-180 kapasiteetti 6 litraa raakaa riisiä mitat: Ø445×418 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,95kW 10A koodi: 4160280 VARASTOTUOTE RIISIKEITIN Metos CFXB-270B kapasiteetti 9 litraa raakaa riisiä mitat: 559×465×412 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,95kW 10A koodi: 4160282 VARASTOTUOTE 199,alv 0% 245,alv 0% SILIKONIALUSTA Metos CFXB-270B riisikeittimen kulholle koodi: 4160285 VARASTOTUOTE SISÄKULHO RIISIKEITTIMELLE Metos CFXB-180 koodi: 4160281 VARASTOTUOTE SISÄKULHO RIISIKEITTIMELLE Metos CFXB-270B koodi: 4160283 VARASTOTUOTE SILIKONIALUSTA Metos CFXB-180 riisikeittimen kulholle koodi: 4160286 VARASTOTUOTE 69,alv 0% 35,alv 0% 7,alv 0% 5,alv 0% hinnat voimassa 1.5.2022 asti 8
ROLLTOP LÄMPÖHAUDE Metos Miro Pyöreä 6 L toimitus sis. yhden Ø350mm vuoan ja geelipolttoastian mitat: 475×520×465 mm koodi: 4239045 VARASTOTUOTE TARJOILUPATA UPOTETTAVA Metos D-I 9 litraa rst sisäosa 9 litraa pohjassa viemäröinti (viemäröintisarja tilattava erikseen) mitat: Ø263/312×260 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,35kW poisto: Ø1/2" koodi: 4138930 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! TARJOILUPATA Metos Hot Pot RDS-100 tilavuus 10 l lämpötila-alue 0...92°C mitat: Ø320×360 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 0,4kW 6A koodi: 4160210 VARASTOTUOTE LÄMPÖTARJOTIN Metos WPS 857 kuumenee noin 8 minuutissa mitat: 505×200×45 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,85kW 10A koodi: 4181239 VARASTOTUOTE LÄMPÖTARJOTIN Metos WP 250 max. lämpötila 105°C mitat: 640×340×40 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,25kW koodi: 4181240 VARASTOTUOTE ROLLTOP LÄMPÖHAUDE Metos Miro GN1/1 toimitus sis. yhden GN1/1-65 ja kaksi geelipolttoastiaa mitat: 640×495×440 mm koodi: 4239043 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL4/SCBC-4 GN1/4 alumiinirunko messinkikuorella mitat: 265×162×36 mm koodi: 4231726 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL1 GN1/1 alumiinirunko mitat: 530×325×36 mm koodi: 4231727 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL2 GN1/2 alumiinirunko mitat: 325×265×36 mm koodi: 4231728 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL4 GN1/4 alumiinirunko mitat: 265×162×36 mm koodi: 4231729 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL1/SCBC-1 GN1/1 alumiinirunko messinkikuorella mitat: 530×325×36 mm koodi: 4231724 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL2/SCBC-2 GN1/2 alumiinirunko messinkikuorella mitat: 325×265×36 mm koodi: 4231725 VARASTOTUOTE 299,alv 0% 159,alv 0% 235,alv 0% 99,alv 0% 99,alv 0% 139,alv 0% 279,alv 0% 98,alv 0% 425,alv 0% 68,alv 0% 39,alv 0% 49,alv 0% 9 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! rajoitettu ERÄ 8 kpl rajoitettu ERÄ 8 kpl PIKAJÄÄHDYTYSKAAPPI Metos BC081 AG jäähdytys 25 kg +70°C...+3°C 90 min. mitat: 790×800×1320 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,5kW 10A koodi: 4240722 VARASTOTUOTE rajoitettu ERÄ 15 kpl rajoitettu ERÄ 7 kpl JÄÄTELÖKONE Metos Labo 8/12 XPL P kapasiteetti 8-12 kg tunnissa sylinterin kapasiteetti min. 1,5 kg, max. 2,5 kg kuusi valmistusohjelmaa mitat: 360x550x740 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,2kW koodi: 4117204 VARASTOTUOTE JÄÄTELÖKONE Metos Ready Chef kapasiteetti 1,5-5,5kg/sykli riippuen tuotteesta 32 valmista ohjelmaa mitat: 455x580x765 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3kW 25A koodi: 4117210 VARASTOTUOTE PIKAJÄÄHDYTYSKAAPPI Metos BC051 AG R jäähdytys 18 kg +70°C...+3°C 90 min. mitat: 790×700×850 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,13 kW koodi: 4240718 VARASTOTUOTE PIKAJÄÄHDYTYS/-PAKASTUSKAAPPI Metos BF051 DG GO jäähdytys 12 kg +70°C...+3°C 90 min., pakastus 8 kg +70°C...-18°C 240 min. mitat: 790×700×850 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,2kW 10A koodi: 4240716 VARASTOTUOTE PIKAJÄÄHDYTYSKAAPPI Metos BC121 AG jäähdytys 36 kg +70°C...+3°C 90 min. mitat: 790×800×1800 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 2,1kW 16A koodi: 4240726 VARASTOTUOTE PIKAJÄÄHDYTYS/-PAKASTUSKAAPPI Metos BF051SEE, oikeakätinen jäähdytys 10 kg +90°C...+3°C 90 min., pakastus 7 kg +90°C...-18°C 240 min. mitat: 790×720×850 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 2,66kW koodi: 4240896 VARASTOTUOTE 6885,alv 0% 15290,alv 0% 2319,alv 0% 2890,alv 0% 3640,alv 0% 5445,alv 0% 2790,alv 0% hinnat voimassa 1.5.2022 asti 10
Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! toimitus sisältää jauhokauhan toimitus sisältää jauhokauhan RUOANKULJETUSVAUNU Metos Deliver JW-DOW kapasiteetti 5+5 kpl GN1/1-65 mm kaksi kammiota, sisämitat 300x533x415 mm mitat: 508x700x1200 mm koodi: 4133258 VARASTOTUOTE JAUHOVAUNU MUOVI Metos IBI-102 kapasiteetti 102 litraa mitat: 394×749×711 mm koodi: 4133252 VARASTOTUOTE JAUHOVAUNU MUOVI Metos IBI-81 kapasiteetti 81 litraa mitat: 333×743×711 mm koodi: 4133246 VARASTOTUOTE MAIDONJAKELIN Metos Novocold Duo kahdelle Novobox 20 l juomalaatikolle kaksi annosteluhanaa mitat: 380×650×770 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,1kW 10A koodi: 4441058 VARASTOTUOTE MAIDONJAKELIN Metos Novocold I yhdelle Novobox 20 l juomalaatikolle yksi annosteluhana mitat: 380×565×760 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,1kW 10A koodi: 4441050 VARASTOTUOTE LATTIAHYLLY Metos Plano 46x122x180 cm max. paino/hylly 250 kg koodi: 4001812 VARASTOTUOTE TARJOTIN KOIVU Metos 530x325 mm (GN1/1) koodi: 4112795 VARASTOTUOTE TARJOTIN KOIVU Metos 430x325 mm koodi: 4112989 VARASTOTUOTE 1490,alv 0% 2390,alv 0% 9,90 alv 0% 249,alv 0% 289,alv 0% 12,90 alv 0% 865,alv 0% 149,alv 0% 199,alv 0% LATTIAHYLLY Metos Plano 46x183x180 cm max. paino/hylly 250 kg koodi: 4001818 VARASTOTUOTE 11 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
KAHVINKEITIN Metos M100 käsitäytteinen kapasiteetti 18 l/tunti mitat: 205x380x465 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,25kW 10A koodi: 4157100 VARASTOTUOTE KAHVINKEITIN Metos M200 automaattinen vedentäyttö kapasiteetti 18 l/tunti mitat: 205×380×465 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 2,25kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4" koodi: 4157200 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KAHVINKEITIN Metos M202 automaattinen vedentäyttö kapasiteetti 28 l/tunti mitat: 420×380×465 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,5kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 koodi: 4157202 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KAHVINKEITIN Metos Excelso X100 käsitäytteinen kapasiteetti 18 l/tunti mitat: 190×370×420 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,275kW 10A koodi: 4157380 VARASTOTUOTE KAHVINKEITIN Metos Excelso XT100 käsitäytteinen kapasiteetti 18 l/tunti mitat: 190×370×480 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,275kW 10A koodi: 4157385 VARASTOTUOTE SÄILIÖKEITIN Metos ComBi-line 2×5 NG kahdella 5 litran säiliöllä kahvia 30 l/tunti mitat: 815×470(330)×700 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 3,175kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 koodi: 4170720 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! SÄILIÖKEITIN Metos ComBi-line 2x5W NG kuumavesihanalla ja kahdella 5 litran säiliöllä 30 l kahvia ja 33 l kuumaa vettä/tunti mitat: 815×470(330)×700 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 3,475kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 koodi: 4170750 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! SÄILIÖKEITIN Metos ComBi-line 2x10W NG kuumavesihanalla ja kahdella 10 litran säiliöllä 60 l kahvia ja 60 l kuumaa vettä/tunti mitat: 980×470(330)×790 mm sähköliitäntä: 380-415V3NPE 6,275kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 koodi: 4170752 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 245,alv 0% 275,alv 0% 359,alv 0% 459,alv 0% 995,alv 0% 2890,alv 0% 1990,alv 0% 2690,alv 0% hinnat voimassa 1.5.2022 asti 12
KAHVISÄILIÖ Metos ComBi-line CN5e NG kapasiteetti 5 litraa mitat: Ø237×406 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,035kW 6A koodi: 4170780 VARASTOTUOTE LÄMPÖLEVY LASIPANNULLE Metos M22 kaksi teflonpinnoitettua lämpölevyä termostaatilla ohjattu lämpötila mitat: 205×380×75 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,14kW 6A koodi: 4157162 VARASTOTUOTE LASIKANNU KANNELLA Metos tilavuus 1,8 litraa koodi: 4102074 VARASTOTUOTE HANATERMOSKANNU Metos tilavuus 2,4 litraa mitat: Ø170/230×390 mm koodi: 4157318 VARASTOTUOTE VIPUTERMOSKANNU Metos tilavuus 2,1 litraa mitat: Ø150/220×330/380 mm koodi: 4126574 VARASTOTUOTE TERMOSKANNU Metos tilavuus 2 litraa mitat: Ø142x242 mm koodi: 4126579 VARASTOTUOTE KAHVISÄILIÖ Metos ComBi-line CN10e NG kapasiteetti 10 litraa mitat: Ø307×427 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,07kW 6A koodi: 4170781 VARASTOTUOTE 19,alv 0% 49,alv 0% 149,alv 0% 99,alv 0% 195,alv 0% 465,alv 0% 245,alv 0% Lue Metos Uutisista mitä tulisi huomioida hankittaessa kahvinkeitin ammattikäyttöön metos.fi/news 13 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
rajoitettu ERÄ 10 kpl rajoitettu ERÄ 4 kpl BAARIPAKASTIN Metos Profitbar SD-83 lämpötilasäätö -10°C...-20°C itsesulkeutuva oikeakätinen ovi lukolla mitat: 595×520×840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,2kW 6A koodi: 4242778 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! BAARIJÄÄKAAPPI Metos Profitbar SC-185 kapasiteetti 185 pll 33 cl lämpötilasäätö +2°C...+10°C itsesulkeutuvat ovet lukolla mitat: 900×520×840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,14kW 6A koodi: 4242772 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! BAARIJÄÄKAAPPI Metos Profitbar SC-185S kapasiteetti 185 pll 33 cl lämpötilasäätö +2°C...+10°C kahdella lukittavalla liukuovella mitat: 900×520×840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,14kW 6A koodi: 4242774 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! BAARIJÄÄKAAPPI Metos Profitbar SC-120R kapasiteetti 120 pll 33 cl lämpötilasäätö +2...+10°C itsesulkeutuva oikeakätinen ovi lukolla mitat: 595×520×840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,125kW 6A koodi: 4242770 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! BAARIJÄÄKAAPPI Metos Profitbar SC-280 kapasiteetti 280 pll 33 cl lämpötilasäätö +2...+10°C itsesulkeutuvat ovet lukolla mitat: 1350×520×840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,27kW 6A koodi: 4242776 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! BAARIJÄÄKAAPPI Metos Profitbar SC-120L kapasiteetti 120 pll 33 cl lämpötilasäätö +2...+10°C itsesulkeutuva vasenkätinen ovi lukolla mitat: 595×520×840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,125kW 6A koodi: 4242771 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! VIINIKAAPPI LASIOVELLA Metos TFW160S kapasiteetti 45 pll 0,75 l lämpötila-alue +5...+18°C neljä ulosvedettävää puuhyllyä mitat: 595×570×820 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,16kW 13A koodi: 4116794 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! VIINIKAAPPI LASIOVELLA Metos TFW375S kapasiteetti 166 pll 0,75 l lämpötila-alue +5...+18°C 16 ulosvedettävää puuhyllyä mitat: 595×680×1760 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,22kW 13A koodi: 4116797 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 595,alv 0% 595,alv 0% 699,alv 0% 719,alv 0% 935,alv 0% 795,alv 0% 1585,alv 0% 990,alv 0% hinnat voimassa 1.5.2022 asti 14
jääsäiliöt verkkokaupastamme www.metos.fi JÄÄPALAKONE Metos CB 425A HC AWS jääpalan koko 13 g tuotto 48 kg/vrk, säiliö 25 kg mitat: 497×592×860 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,45kW 10A kylmävesiliitäntä: R3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131461 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄHILEKONE Metos GB 1555A HC rakeinen jäähile tuotto 150 kg/vrk, säiliö 55 kg mitat: 738×690×1130 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,65kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131468 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄPALAKONE Metos CB 316A HC AWS jääpalan koko 13 g tuotto 38 kg/vrk, säiliö 16 kg mitat: 500×580×800 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,34kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131496 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄPALAKONE Metos CB 955A HC jääpalan koko 13 g tuotto 95 kg/vrk, säiliö 55 kg mitat: 738×600×1130 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,85kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131464 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄPALAKONE Metos CB 425A HC B-Qube jääpalan koko 23 g tuotto 48 kg/vrk, säiliö 25 kg mitat: 497×592×860 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,45kW 10A kylmävesiliitäntä: R3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131521 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄKAAPPI Metos Minibar XC-38N lämpötilasäätö 5...10°C umpiovella sisämitat: 345x220x440 mm mitat: 435×455×545 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,06kW 6A koodi: 4242984 VARASTOTUOTE JÄÄHILEKONE Metos G 280A HC rakeinen jäähiletyyppi tuotto 280 kg/vrk mitat: 560×569×695 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,1kW 10A kylmävesiliitäntä: R3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131472 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄHILEKONE Metos G 510A HC rakeinen jäähiletyyppi tuotto 500 kg/vrk mitat: 560×569×695 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,4kW 16A kylmävesiliitäntä: R3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131474 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 999,alv 0% 1089,alv 0% 1175,alv 0% 1659,alv 0% 2285,alv 0% 2990,alv 0% 3698,alv 0% 125,alv 0% AWS-mallit automaattisella pesujärjestelmällä Automaattinen pesujärjestelmä (AWS) hoitaa jääpalakoneen pesun kierrättäen altaaseen kaadetun pesunesteen höyrystimessä ja huuhdellen sen. sopii tason alle asennettavaksi sopii tason alle asennettavaksi sopii tason alle asennettavaksi 15 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
voidaan liittää kylmätai lämminvesiliitäntään Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! ASTIANPESUKONE Metos Dwash 50 PS tyhjennyspumpulla yksi pesuohjelma (2 min.) 8-10 koria tunnissa boileri: 2,8kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,2kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4246047 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Dwash 50 yksi pesuohjelma (2 min.) 8-10 koria tunnissa boileri: 2,8kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,2kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4246046 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Master Aqua 50 kaksi pesuohjelmaa (2 ja 3 min.) 20-30 koria tunnissa boileri: 4,5kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,0kW 10A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø30 mm koodi: 4246020 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Master Aqua 50PS tyhjennyspumpulla kaksi pesuohjelmaa (2 ja 3 min.) 20-30 koria tunnissa boileri: 4,5kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,1kW 10A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø30 mm koodi: 4246021 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos LUX2 60EL DDE XP pesuaineannostelijalla neljä pesuohjelmaa (1, 2, 3 ja 5 min.) 20-60 koria tunnissa boileri: 6kW mitat: 600×610×850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 6,65kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4246051 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos LUX2 60EL DDE PS XP pesuaineannostelijalla ja tyhjennyspumpulla neljä pesuohjelmaa (1, 2, 3 ja 5 min.) 20-60 koria tunnissa boileri: 5,7kW mitat: 600×610×850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 6,65kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4246052 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KUPPIKORI Metos 010G, harmaa koodi: 4550000 VARASTOTUOTE KUPPIKORI Metos 010G, musta koodi: 4550001 VARASTOTUOTE TARJOILUKORI Metos 050, beige koodi: 4550002 VARASTOTUOTE LAUTASKORI Metos 030, sininen koodi: 4550004 VARASTOTUOTE VÄLINEKORI Metos 040, harmaa koodi: 4550006 VARASTOTUOTE TARJOTINKORI Metos 060, vihreä koodi: 4550008 VARASTOTUOTE 19,alv 0% 17,alv 0% 19,alv 0% 17,alv 0% 13,alv 0% 17,alv 0% 1290,alv 0% 1590,alv 0% 1965,alv 0% 1490,alv 0% 1790,alv 0% 2325,alv 0% hinnat voimassa 1.5.2022 asti 16
Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! PESUAINEANNOSTELIJA Metos Aqua ja Hood -astianpesukoneisiin nestemäiselle pesuaineelle koodi: 4158277 VARASTOTUOTE ASTIANPESUKONE Metos Master Hood 110 kaksi pesuohjelmaa (60 ja 120 sek.) 30-70 koria tunnissa boileri: 9kW mitat: 650/720x730x1410/1880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,2kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø30 mm koodi: 4246061 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Hood 130 LUX2 viisi pesuohjelmaa (50, 90, 120, 180 ja 300 sek.) noin 70 koria tunnissa boileri: 9kW mitat: 720×735×1445/1880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,5kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4246468 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PATAPESUKONE Metos Master KP151EL neljä pesuohjelmaa (2, 4, 6 ja 12 min.) 6-30 koria tunnissa boileri: 6kW mitat: 650×750×1690/2030 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 8,0kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø32 mm koodi: 4246500 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PAINOVERKKO Metos, muovipinnoitettu koodi: 3054759 VARASTOTUOTE PAINOVERKKO Metos, rst koodi: 2027085 VARASTOTUOTE VÄLINELOKERIKKO Metos 121, polypropeenia koodi: 4550132 VARASTOTUOTE VÄLINESUPPILO Metos 118, polypropeenia koodi: 4550134 VARASTOTUOTE Lue Metos Uutisista vinkit astianpesukoneen valintaan metos.fi/news 35,alv 0% 9,alv 0% 69,alv 0% 22,alv 0% 199,alv 0% 2649,alv 0% 3239,alv 0% 3650,alv 0% Tiesithän, että verkkokaupastamme www.metos.fi voit tilata laitteen myös asennettuna. 17 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
OUTLET OUTLET Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet www.metos.fi/ KONDITORIALASIKKO Metos Georgia Grey C 600 käyttämätön hyllypinta-ala 0,82m 2 kylmäaine R134a mitat: 600×750×1340 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,52kW 6A koodi: 4310213-Z21001 KYLMÄALLAS Metos Drop-In CB 800 Proff US-2L käyttämätön kylmäallas 2xGN1/1, syvyys 160 mm kylmäaine R290 mitat: 800×650×640+405 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 0,3kW 10A poisto: Ø21/16 koodi: 4138854-Z21001 KYLMÄALLAS Metos Drop-In CB 1600 projektipalautus kylmäallas 4xGN1/1, syvyys 160 mm kylmäaine R290 mitat: 1600×650×640 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 0,33kW 10A poisto: Ø21/16 koodi: 4138674-Z21001 KYLMÄLASIKKO Metos Columbia 900 Small kantikas käyttämätön lämpötila-alue +4...+8°C kylmäaine R134a mitat: 900x660/760x1350 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,84kW koodi: 4000298-Z21001 HUURRETASO KYLMÄKAAPILLA Metos Proff2 projektipalautus kylmäaine R404A mitat: 800×650×900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,6kW 10A koodi: 4321040-Z17001 BLENDER Metos Hamilton Beach HBF510 messupalautus kulhon tilavuus 1,4 litraa mitat: 190×210×490 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 0,75kW koodi: 4117086-ZVK21 LASIOVIJÄÄKAAPPI Metos Maxiglass Noverta MG2/150RG käyttämätön kapasiteetti 144 pll 33 cl, netto 150 l kylmäaine R600a mitat: 602×536×900/910 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,135kW 6A koodi: 4146600-Z21001 OUTLET-hintaan 1790,(norm. 4520,alv 0%) ERÄ 1 kpl Hinnat ovat kappalehintoja. Varastossa oleva erämäärä ilmoitettu tuotteen yhteydessä. OUTLET-hintaan 1490,(norm. 4008,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 325,(norm. 925,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 690,(norm. 1712,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 290,(norm. 2299,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 935,(norm. 2691,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 925,(norm. 3180,alv 0%) ERÄ 1 kpl hinnat voimassa 1.5.2022 asti 18
OUTLET OUTLET Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet www.metos.fi/ JÄÄPALAKONE Metos VM 900A projektipalautus tuotto 400 kg/vrk jääpalan koko 7g kylmäaine R404A mitat: 770×550×805 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,0kW 32A kylmävesiliitäntä: R3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4162064-Z20001 JÄÄKAAPPI RUOSTUMATON TERÄS Metos Midi BC-161 projektipalautus nettotilavuus 161 litraa kylmäaine R600a mitat: 595×628×830 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,096kW 4A koodi: 4250060-ZVK21 GRILLIVETOLAATIKOSTO Metos Proff Eco GR-800-GN2L-MU käyttämätön kapasiteetti 2xGN1/1-150 nettotilavuus 45 litraa, energialuokka B mitat: 800×650×650 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 0,37kW 10A koodi: 4334030-Z20001 Hinnat ovat kappalehintoja. Varastossa oleva erämäärä ilmoitettu tuotteen yhteydessä. OUTLET-hintaan 299,(norm. 995,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 290,(norm. 696,alv 0%) ERÄ 2 kpl OUTLET-hintaan 2590,(alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 1890,(norm. 4463,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 1990,(norm. 4872,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 1090,(norm. 3890,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET myy messuilla ja näyttelyssä vähän käytettyjä ammattikeittiölaitteita ja valikoimasta poistuneita uusia keittiölaitteita. Tekniikaltaan laitteet ovat virheettömiä ja uuden veroisia, joten myymälä tarjoaa mahdollisuuden tehdä todellisia löytöjä. Tutustu päivittäin vaihtuvaan valikoimaan www.metos.fi/outlet KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1600 LED käyttämätön hyllyala yhteensä 2,43 m² kylmäaine R290 mitat: 1600x650x1500 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 1,6kW 10A koodi: 4312617-Z22001 huom! kuvasta poiketen alaosan verhoilu valkoinen PIKAJÄÄHDYTYSKAAPPI Metos BC051 AG R projektipalautus jäähdytyskapasiteetti 18 kg +70°C…+3°C 90 min. kylmäaine R452A mitat: 790×700×850 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,13kW koodi: 4240718-Z21001 LÄMPÖMITTARI OMAVALVONTA Metos TFX420 käyttämätön erottelukyky 0,1°C, tarkkuus +/-0,2°C lämpötila-alue -50°C...+400°C mitat: 54×22×109 mm koodi: 4143235-Z18001 19 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
OUTLET OUTLET www.metos.fi/ LÄMPÖKAAPPI Metos ET 821 GG Pass through 2/1GN käyttämätön kapasiteetti 4xGN2/1 mitat: 930×650x1565 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,25kW 10A koodi: 4117611-Z20001 JALUSTA Metos DOME pizzauunille näyttelypoisto kääntyvä malli mitat: 1340×1125×1070 mm koodi: 4143492-Z21002 LÄMPÖLASIKKO EPC 200 näyttelypoisto kaksi vinohyllyä ja alahylly mitat: 622x895x1537 mm sähköliitäntä: 230V1 2,09kW koodi: 4206350-Z15FF1 PIZZAUUNI Metos DOME näyttelypoisto kapasiteetti 7xØ35 cm pizzaa mitat: 1502×1550×800 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 16,3kW koodi: 4143490-Z21002 PASTAKEITIN HISSILLÄ Metos VMC-3 projektipalautus kaksi koria 141x286x210 mm mitat: 350x600x850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10kW 16A kylmävesiliitäntä: 1/2" koodi: 4148809-Z21001 Hinnat ovat kappalehintoja. Varastossa oleva erämäärä ilmoitettu tuotteen yhteydessä. OUTLET-hintaan 1990,(alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 1995,(norm. 8890,alv 0%) ERÄ 2 kpl OUTLET-hintaan 845,(norm. 1769,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 10500,(norm. 18589,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 2390,(norm. 6465,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 699,(norm. 3391,alv 0%) ERÄ 2 kpl OUTLET-hintaan 890,(norm. 1978,alv 0%) ERÄ 1 kpl Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet INDUKTIOWOKLIESI Metos Wok-Line 5000 käyttämätön wok-pannun tilavuus 5 l mitat: 380×440×198 mm sähköliitäntä: 400V3PE 5kW 10A koodi: 4231105-Z20001 KUTTERI Metos VCM-41 käyttämätön kulho bruttotilavuus 4 l, netto 1,6 l mitat: 260×290×440 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,57kW 10A koodi: 4139317-Z22001 hinnat voimassa 1.5.2022 asti 20
OUTLET OUTLET www.metos.fi/ LÄMPÖHAUDE Metos Drop-In BM 800 käyttämätön kapasiteetti 2xGN1/1 mitat: 800×650×355 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,1kW 16A poisto: Ø21/16 koodi: 4138654-Z21001 PARILA Metos Diamante D94/10FTEC käyttämätön parilataso sileä kromi avojalustalla mitat: 800×900×870 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 15kW koodi: 4343380-Z21001 LEIPOMOUUNI Backmaster EB 30 XL MT näyttelypoisto kolme johdetta 600x400 mm pelleille johdeväli 85 mm mitat: 760x685x530 mm sähköliitäntä: 400V3N 5,9kW kylmävesiliitäntä: G3/4" koodi: S772028-Z19002 ROTISSERIE-GRILLI Metos D-ONE jalustalla näyttelypoisto kapasiteetti 48 kanaa / tunti mitat: 1150×1065×1705 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 12kW 20A kylmävesiliitäntä: 1/2" koodi: 4163754-Z21001 LAAVAKIVIGRILLI VESIOPTIOLLA Metos EFDBB käyttämätön valurautaritilä 624x475 mm kaksi lämpöaluetta á 4,5 kW mitat: 742x650x350 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 9kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4" koodi: 4000397-Z21001 VOHVELIRAUTA Metos Brussels II digit. ajastimilla projektipalautus neljälle vohvelille 165x105x30 mm mitat: 610x340x250 mm sähköliitäntä: 400V 4,4kW koodi: 4001118-Z21001 HAMPURILAISLIUKU Metos GR2SDS-48D käyttämätön 18 tuotejakajaa mitat: 1378×680×860 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,5kW 16A koodi: 4148032-Z21001 Hinnat ovat kappalehintoja. Varastossa oleva erämäärä ilmoitettu tuotteen yhteydessä. OUTLET-hintaan 1890,(norm. 7455,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 1890,(alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 845,(norm. 1394,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 4390,(norm. 39004,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 1795,(norm. 3958,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 4200,(norm. 14310,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 649,(norm. 2648,alv 0%) ERÄ 1 kpl Oletko katsonut jo tämän päivän OUTLET-valikoiman? Käy tutustumassa www.metos.fi/outlet Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet 21 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
OUTLET OUTLET www.metos.fi/ voidaan liittää kylmätai lämminvesiliitäntään Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet VAAHTOPESULAITE Metos Penguin käyttämätön huuhtelukapasiteetti 25 l/min. mitat: 380×260×120 mm kylmävesiliitäntä: 1/2" lämminvesiliitäntä: 1/2" koodi: 4197223-Z21001 ASTIANPESUKONE Metos Dwash 50 käyttämätön yksi pesuohjelma (2 min.) mitat: 590×600×850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,2kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4246046-Z21003 ASTIANPESUKONE Metos LUX2 60EL DDE PS XP näyttelypoisto neljä pesuohjelmaa (1, 2, 3 ja 5 min.) mitat: 600×610×850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 6,65kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4246052-Z21001 PYYKINPESUKONE Metos SP10P DDE näyttelypoisto kapasiteetti 10 kg tyhjennyspumpulla ja pesuaineannostelijan liitäntävalmiudella mitat: 683×704×1027 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 4,8kW 16A koodi: 4160721-Z18001 Hinnat ovat kappalehintoja. Varastossa oleva erämäärä ilmoitettu tuotteen yhteydessä. OUTLET-hintaan 895,(norm. 1312,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 1890,(norm. 3313,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 450,(norm. 1484,alv 0%) ERÄ 4 kpl OUTLET-hintaan 2250,(norm. 4025,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 590,(norm. 1601,alv 0%) ERÄ 5 kpl SIRKULAATTORI Metos Fusion Pearl messupalautus kapasiteetti 58 litran vesihaude mitat: 130×150×330 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,3kW 10A koodi: 4163600-ZVK21 OUTLET-hintaan 3990,(norm. 9051,alv 0%) ERÄ 5 kpl ASTIANPESUKONE Metos WD-7A höyrylauhduttimella käyttämätön kolme pesuohjelmaa (1,2, 1,7 ja 3,2 min.) mitat: 660/755×657/739×1547/2247 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 13,1kW 25A kylmävesiliitäntä: 1/2", poisto: Ø50 mm koodi: 4246156-Z22001 OUTLET-hintaan 4645,(norm. 12385,alv 0%) ERÄ 1 kpl NIGIRI-PYÖRITTÄJÄ Metos xTOP-N2, kannettava käyttämätön kapasiteetti 1200 annosta/tunti mitat: 168×330×365 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 0,015kW koodi: 4000730-Z21001 hinnat voimassa 1.5.2022 asti 22
OUTLET OUTLET www.metos.fi/ Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet RUOANKULJETUSVAUNU Metos Thermobox F150 käyttämätön kapasiteetti 10xGN1/1-65 mitat: 525×770×1180 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1kW 6A koodi: 4216432-Z21001 DI TARJOILUASTIA Metos DICD GN 1/1 projektipalautus kalusteeseen upotettava neutraali tarjoiluastia mitat: 640×410×420 mm koodi: 4239004-Z21001 TARJOTINVAUNU Metos TRT-10C valkoinen käyttämätön kapasiteetti 10 tarjotinta (325×430/530 mm) mitat: 410×590×1590 mm koodi: 4555804-Z21001 NIGIRI-PYÖRITTÄJÄ Metos xTOP-N1 käyttämätön kapasiteetti 3200 annosta/tunti mitat: 320×480×590 mm sähköliitäntä: 220-240V1NPE 0,015kW koodi: 4000732-Z21001 GN-JOHDEVAUNU YLÄTASOLLA Metos GNT-7 messupalautus kapasiteetti 7xGN1/1-65 mitat: 410×588×857 mm koodi: 4554056-ZVK21 RUOANKULJETUSVAUNU Metos Thermobox F180 käyttämätön kapasiteetti 12xGN1/1-65 mitat: 525×770×1355 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1kW 6A koodi: 4216434-Z21001 Hinnat ovat kappalehintoja. Varastossa oleva erämäärä ilmoitettu tuotteen yhteydessä. OUTLET-hintaan 6590,(norm. 19112,alv 0%) ERÄ 6 kpl OUTLET-hintaan 1390,(norm. 3499,alv 0%) ERÄ 3 kpl OUTLET-hintaan 1295,(norm. 4325,alv 0%) ERÄ 1 kpl OUTLET-hintaan 99,(norm. 625,alv 0%) ERÄ 2 kpl OUTLET-hintaan 139,(norm. 578,50 alv 0%) ERÄ 4 kpl OUTLET-hintaan 299,(norm. 1050,alv 0%) ERÄ 2 kpl SIRKULAATTORIHAUDE Metos Fusion Pearl M käyttämätön kapasiteetti 27 litran vesihaude mitat: 332×577×424 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,0kW 10A koodi: 4163610-Z18001 OUTLET-hintaan 1049,(norm. 2230,alv 0%) ERÄ 2 kpl 23 hinnat voimassa 1.5.2022 asti
18.-20.5.2022 Messukeskus Olemme mukana! messut 27.9.2022 28.9.2022 Metos Center, Kerava Pistä päivät kalenteriisi! Messupäivät tulevat tarjoamaan vinkkejä non-stop laitedemoissa, luentoja ajankohtaisista asioista, iloisia jälleennäkemisiä sekä hyvää meininkiä. Tapahtuman sisällöstä lisää keväämmällä. Metos OnLine p. 020 300 900 tilaukset@metos.fi www.metos.fi Hinnat voimassa 1.5.2022 asti. Varastotuotteet välimyyntivarauksin. Pidätämme oikeuden hinnanmuutoksiin. Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. 0204 3913 www.metos.fi 100-vuotta