v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 9 / 2 1 9 GAALAN HUIPUT! V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN IM A IL L A U U D E S S A -S E E L A N N IS S A , M A T K O IL L A M E L B O U R N E S S A , V IIN IL E H T I W IN E A W A R D S -G A A L A N R E S E P T IT 9 / 2 19 VUODEN PUNAVIINI ? VUODEN VALKOVIINI VUODEN VIININYSTÄVÄ ? VUODEN VIINIRAVINTOLA WINE AWARDS -ILLALLISEN RESEPTIT VIINEINEEN +
Aperitiivi 7 Parasta nyt. Ihme hapatusta. 8 Top 5. Viinejä UudestaSeelannista. 9 Helppo herkku. Pannari on lohturuokaa. 10 Ravintolauutuuksia. Maistoimme mielenkiintoisimmat. 12 Lasillisella. Ressu Redford on fiiliskokkailija. 13 Kolumni. Stuart Pigott ja nuorin mahdollinen. 14 Lahjavinkkejä. Tule joulu kultainen. 15 Kirjauutuus. Viinien maailma. 16 Elämys. Samppanjatalo kaikille. 17 Viinilehti 30 vuotta. Osa Eurooppaa. 18 Kolumni. Ilkka Sirén ja aamun 57. viini. Artikkelit & Ruoka 20 Viinimailla. Uuden-Seelanin toiseksi suurin viinialue on aurinkoinen Hawke’s Bay. 28 Tarhakettu. Saksalainen Thomas Haag taitaa koko rieslingin kirjon. 32 Viisi valintaa. Australian Melbourne on hurmaava hipsterikaupunki. 40 Viinikokki. Neljän keittiömestarin Viinilehti 30 vuotta -juhlamenu. 48 Sesongissa. Pipari maistuu suolaisena ja makeana. 53 Juustoviini. Tuhdit punaviinit ja voimakkaat juustot kesyttävät toisensa. Viiniopas 55 Vuoden parhaat 2019. Valitsimme Vuoden parhaan valkoja punaviinin, Vuoden viiniravintolan ja Vuoden viininystävän. 63 Nyt pöydällä. Viini vinotyypin mukaan. 65 Kolumni. Sanna Pöyry, onko kallein aina parasta. 66 Uutuudet. Alkon uusimpien viinien arviot. 68 Tilausvalikoima. Aah, amaronea. 70 Pruuvi. Testissä kuusi super toscanalaista. 72 Bouquet Club. Kuukauden viinit ja muut edut. 74 Kolumni. Heinimäki ja makuasioita antiikin Roomasta. Tässä numerossa ”Vaikka samppanjalla on yhä maine juhlajuomana, itse nautin sitä mieluiten vuoden ankeimpana päivänä marraskuussa.” SANNA PÖYRY, S. 65 K U V A S A M I R E P O 32 40 K U V A M E T T E K O R T E L A IN E N
Pääkirjoitus ELÄMÄSSÄ TULEE aina jossain vaiheessa eteen isoja risteyksiä, joissa on pakko päättää, mihin kääntyä. Joskus suunta voi olla hyvinkin selkeä ja päämäärä kirkas, joskus taas on luotettava enemmänkin intuitioonsa ja lähdettävä seuraamaan polkua, jonka päätepisteestä ei ole minkäänlaista varmuutta. Tämän vuoden Vuoden viininystävämme Mikki Kauste teki yhden tällaisen päätöksen 90-luvun puolivälin tienoilla. Hän valitsi silloin musiikin ravintola-alan sijasta – ja loppu onkin historiaa. Ilman tuota valintaa emme ehkä tietäisi alun riimejä emmekä osaisi hyräillä kappaletta, johon ne kuuluvat (Egotrippi, Matkustaja). VAIKKA MIKKI valitsi musiikin, hänen rakkautensa viinejä kohtaan ei ole kadonnut minnekään. Mikki kuvailee olevansa tällä hetkellä ”pintaliitäjäviinin harrastaja” eli hänelle viineissä on tärkeintä nautinto ja itselle uudet elämykset, ei suuri merkki viinejä täynnä oleva viinikellari tai tasting-merkintöjen keräily. Mikissä yhdistyykin kaksi viehättävää viininrakastajan ominaisuutta: laaja viinitietämys, mutta rento ja ymmärtäväinen asenne. Hänen seurassaan ei vähemmänkään harrastaneen tarvitse jännittää – Mikki jutustelee viineistä leppoisasti ja brassailematta. MIKKI PALKITTIIN uudesta tittelistään vuoden juhlavimmassa tapahtumassamme eli Viinilehti Wine Awards -gaalassa, joka järjestettiin tämän numeron ilmestymisaikaan Kalastajatorpalla Helsingissä. Illan aikana palkittiin myös kaikki tänä vuonna Vuoden viineiksi omissa kategorioissaan valitut viinit. Punaja valkoviinivoittajat selviävät sivulta 56. Tekivätkö tuomarimme mielestäsi oikeat valinnat, sitä voit testailla viinejä itse maistelemalla. WINE AWARDS -illallisella nautitaan aina huippukokkien voittajaviineille suunnittelema menu. Gaalan ruoat ovat nyt ensi kertaa myös itse kokattavissa, sillä julkaisemme kaikkien reseptit ruoka jutussamme (s. 40). Kannattaa poimia vuoden viinivalinnoista ja gaalaillan ruokaviini-parituksista vinkkejä myös omiin loppuvuoden juhliin. Oikeita valintoja PS. Kerro meille, mitä syöt – me kerromme sinulle, mitä juot. Oletko jo kokeillut Löydä ruokaviini -hakuamme viinilehti.fissä? Se auttaa löytämään täsmäviinin ruoalle kuin ruoalle! Yöllä linja-autossa Yksi väsynyt matkustaja Huuruisesta ikkunasta katsoo Vaihtuvat maisemat
DS STORE HELSINKI Kaakelikaari 4, 01720 Vantaa (Petikko) | 0207 997 860 | Avoinna ma-pe 10-18 ja la 10-15 | DSautomobiles.fi Puheluhinnat 0207-numeroon: 8,35 snt/puh + 16,69 snt/min (sis. alv. 24 %) N Y T M Y Y N N I S S Ä – T E R V E T U L O A ! NELIVETOINEN LATAUSHYBRIDI DS 7 CROSSBACK E-TENSE 4X4 Hienostunut, nelivetoinen DS 7 CROSSBACK E-TENSE -lataushybridi toimii tiennäyttäjänä uuden sukupolven teknologialle. Se on ensimmäinen SUV-malli, joka tarjoaa 300 hv:n tehon, nelivedon, 31 g/km CO 2 -päästöarvon ja 1,5 litran polttoaineen keskikulutuksen sekä 58 km toimintasäteen ajaessasi täyssähköllä. DS 7 Crossback E-Tense 4X4 lataa itseään myös ajon aikana ja sähkömoottoreita täydentää tehokas PureTech-bensiinimoottori. Sisätiloiltaan DS 7 Crossback E-Tense 4X4 on uskollinen DS:n viimeistellylle tyylille ja yksityiskohdissa laadukkaat materiaalit yhdistyvät tarkkaan käsityötaitoon. DS 7 Crossback E-Tense 4X4 antaa dynaamisen ja hienostuneen ajoelämyksen, jota täydentävät 8-vaihteinen automaattivaihteisto ja viimeisimmät teknologiat kuten DS Night Vision, DS Park Pilot ja DS Active Scan -jousitus. Uusi DS 7 Crossback E-Tense 4X4 -lataushybridi alk. 54 939 € sis. tk. 600 €, CO 2 31 g/km, kulutus 1,5 l/100 km. Vapaa autoetu 980 € ja käyttöetu 815 €. Yksityisleasing alkaen 597 €/kk (36 kk/30 tkm), esim: DS 7 Crossback E-Tense 4x4 Chic, hinta 54 939 € (sis. tk. 600 €), kk-erä 596,63 €/kk (sis. ALV), kokonaiskustannus 36 kk/30 tkm yht. 21 492 €. Ensimmäinen suurempi erä 2 000 €. Sopimus sis. kaikki auton rahoituskustannukset sekä DS liikkumisturvan. Palvelun tuottaa DNB Auto Finance Oy, Urho Kekkosen katu 7B, 00100 Helsinki. Sopimus edellyttää myönteisen luottopäätöksen sekä kaskovakuutuksen. DS 7 E-Tense_230x300_VIINI_14-11-2019.indd 1 23.10.2019 8.14
”Kyseessä ei ole niinkään viinitasting kuin makunystyröiden joukkoteloitus.” ILKKA SIRÉN, S. 19 IHME HAPATUSTA Kombucha on fermentoitu teejuoma, joka on nyt kaikkien huulilla – jopa illallisella. Aperitiivi avintola Grön tarjoaa kombuchaa aperitiivina, ja se löytyy myös vasta avatun ravintola Espan juomalistalta sekä lukuisista trendikahviloista – ja jopa Lidlin hyllystä. Teepohjainen kombucha, joka tunnetaan myös nimellä volgansienitee, on tuhansia vuosia vanha keksin tö. Makeutettu teejuoma hapatetaan sienen avulla. Valmis juoma on vähäsokerinen ja matalahiilihappoinen. Se voidaan maustaa esimerkiksi sitrushedelmillä, yrteillä tai vaikka inkiväärillä. Kombuchalla on myös lukuisia väitettyjä terveysvaikutuksia, jotka perustuvat hapattamisen seurauksena syntyviin maitohappobakteereihin. Kombucha sopii mainiosti myös ruokajuomaksi – jopa illallispöydän alkoholittomaksi juomavaihtoehdoksi. R E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä DS STORE HELSINKI Kaakelikaari 4, 01720 Vantaa (Petikko) | 0207 997 860 | Avoinna ma-pe 10-18 ja la 10-15 | DSautomobiles.fi Puheluhinnat 0207-numeroon: 8,35 snt/puh + 16,69 snt/min (sis. alv. 24 %) N Y T M Y Y N N I S S Ä – T E R V E T U L O A ! NELIVETOINEN LATAUSHYBRIDI DS 7 CROSSBACK E-TENSE 4X4 Hienostunut, nelivetoinen DS 7 CROSSBACK E-TENSE -lataushybridi toimii tiennäyttäjänä uuden sukupolven teknologialle. Se on ensimmäinen SUV-malli, joka tarjoaa 300 hv:n tehon, nelivedon, 31 g/km CO 2 -päästöarvon ja 1,5 litran polttoaineen keskikulutuksen sekä 58 km toimintasäteen ajaessasi täyssähköllä. DS 7 Crossback E-Tense 4X4 lataa itseään myös ajon aikana ja sähkömoottoreita täydentää tehokas PureTech-bensiinimoottori. Sisätiloiltaan DS 7 Crossback E-Tense 4X4 on uskollinen DS:n viimeistellylle tyylille ja yksityiskohdissa laadukkaat materiaalit yhdistyvät tarkkaan käsityötaitoon. DS 7 Crossback E-Tense 4X4 antaa dynaamisen ja hienostuneen ajoelämyksen, jota täydentävät 8-vaihteinen automaattivaihteisto ja viimeisimmät teknologiat kuten DS Night Vision, DS Park Pilot ja DS Active Scan -jousitus. Uusi DS 7 Crossback E-Tense 4X4 -lataushybridi alk. 54 939 € sis. tk. 600 €, CO 2 31 g/km, kulutus 1,5 l/100 km. Vapaa autoetu 980 € ja käyttöetu 815 €. Yksityisleasing alkaen 597 €/kk (36 kk/30 tkm), esim: DS 7 Crossback E-Tense 4x4 Chic, hinta 54 939 € (sis. tk. 600 €), kk-erä 596,63 €/kk (sis. ALV), kokonaiskustannus 36 kk/30 tkm yht. 21 492 €. Ensimmäinen suurempi erä 2 000 €. Sopimus sis. kaikki auton rahoituskustannukset sekä DS liikkumisturvan. Palvelun tuottaa DNB Auto Finance Oy, Urho Kekkosen katu 7B, 00100 Helsinki. Sopimus edellyttää myönteisen luottopäätöksen sekä kaskovakuutuksen. DS 7 E-Tense_230x300_VIINI_14-11-2019.indd 1 23.10.2019 8.14 7
VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA SAMI PISKONEN Pullopostia Uusi-Seelanti on monipuolinen viinimaa. Valitsimme viisi erilaista viinimaistiaista valtameren takaa. LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT 943097, 15,48 € YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD P.G.R. 2015 596487, 12,98 € JACKSON ESTATE VINTAGE WIDOW PINOT NOIR 2014 452477, 19,99 € SAINT CLAIR GIMBLETT GRAVELS SYRAH 2016 499597, 17,60 € TUMMAN MARJAINEN SYRAH TYYPILLINEN PINOT NOIR VALKOINEN SEKOITEVIINI TYYLIKÄS KUOHUVIINI Top 5 Sitruunainen lohi-fenkolipasta 1 fenkoli 150-200 g kylmäsavulohta viipaleina 2 tl fenkolinsiemeniä 3 dl kasvislientä 2 dl kuohukermaa 300-400 g tagliatelle-pastaa (vettä, suolaa) 1 sitruuna 1 dl ruohosipulia hienonnettuna mustapippuria 1. Pese fenkoli, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa lohiviipaleet pienemmiksi. 2. Paahda fenkolinsiemeniä kuumassa paistokasarissa, kunnes ne saavat väriä. 3. Lisää sekaan kasvisliemi, kerma ja fenkoliviipaleet. Anna kiehua 5 minuuttia. 4. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. 5. Raasta sitruunan kuori kastikkeeseen ja purista sekaan ruokalusikallinen sitruunamehua. 6. Sekoita kastike ja valutettu pasta. Lisää lohipalat ja ruohosipulit. Rouhaise sekaan mustapippuria. VILLA MARIA RESERVE SAUVIGNON BLANC 2017 582867, 19,99 € Viinilehden Vuoden valkoviiniksikin ehdolla olleen sauvignon blancin intensiivinen tuoksu tarjoilee reheviä kesän aromeja. Kuivaa makua sävyttää voimakas sitrushedelmäisyys, mineraalisuus ja vihreä omenaisuus. Tuntuva hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. Kokeile lohi-fenkolipastan kanssa tai aperitiivina. Chardonnay-lajikkeesta valmistettu tyylikäs, kuiva kuohuviini. Aromimaailmassa on eksootti sia hedelmiä, vieh keää paahteisuutta, hentoa kermaisuutta ja mausteisuutta. Sopii paistettujen kala-, äyriäisja vaaleiden liharuokien kanssa. Mainio aperitiivi. Kolmen lajikkeen – Pinot Gris, Gewürztraminer ja Riesling – sekoitus, joka on runsas ja kuiva, ja suutuntumaltaan lähes öljyinen. Maussa on hunajaa, kypsää punaista omenaa, päärynää ja rusinaisuuttakin. Maista punalihaisten kalojen, äyriäisten ja vaalean lihan kanssa. Sopii myös mauste tummille ruoille. Pinot noir -viini oli ehdokkaana myös Viinilehden punaviiniksi. Tuoksu on tyylikkään vivahteikas ja kypsän marjainen. Keskitäyteläisessä maussa on kirsikkaa, vadelmaa ja metsämansikkaa sekä makeaa mausteisuutta ja tammisuutta. Nappivalinta viikonlopun vaaleille liharuoille ja pitkään haudutetuille lihapadoille. Hawkes Bayssa Syrah-lajikkeesta valmistettu viini on aromeiltaan avoin ja tuo mieleen mehevät tummat marjat. Viiniä sävyttävät myös paahteisen mausteiset aromit. Kokonaisuus ryhdittyy kypsien, pehmeiden tanniinien ansiosta. Yleisviini grillatuille tai paistetuille lihaja kasvisruoille. 8
Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ Lohturuokaa Kun yhdistetään pannukakku, pekoni, sienet ja parmesaani, saadaan iltapala, joka lämmittää niin mieltä kuin vatsaakin. Sienipannari 4 ANNOSTA, 30 MIN 25 g voita 4 munaa 3 dl täysmaitoa 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 rkl öljyä 2 rkl kuivattuja sieniä hienonnettuna 1 tl suolaa mustapippuria PÄÄLLE 100 g pekonikuutiota 1 omena kuutioituna 2 rkl voita ½ dl parmesaania lastuina viinisuolaheinää 1. Laita voinokare valurautapaistinpannuun tai muuhun uunin kestävään metalliastiaan. Nosta pannu uuniin ja lämmitä uuni 200 asteeseen. 2. Sekoita kulhossa munat, maito, jauhot ja öljy. Lisää kuivatut sienet hienonnettuna ja mausta suolalla ja pippurilla. 3. Nosta kuuma pannu uunista ja kaada siihen taikina. Laita pannu takaisin uuniin ja anna pannarin paistua kypsäksi 15–20 minuuttia. 4. Paista pekoneita pannulla. Lisää loppuvaiheessa kuutioidut omenat ja voi. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa. 5. Kokoa kypsän sienipannarin päälle kasa viinisuolaheinää ja pekoni-omenaseosta. Vuole päälle parmesaania. VIINISUOSITUS: PFAFF PINOT BLANC 2017 ALKO 579957, 11,99 € GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 9
Ravintolauutuuksia Lisää maistettavaa Helsinkiin aukeaa ilahduttavaa tahtia uusia ravintoloita, ja Tammisaareenkin kannattaa nyt matkustaa ruoan takia. Maistoimme uutuusravintoloista mielenkiintoisimmat. Eloa Espalle 1 Ravintola Espa aukesi lokakuussa perinteikkääseen helsinkiläiseen ravintolatilaan Havis Amanda -patsasta vastapäätä. Espan keittiömestari on Toni Leskinen ja ravintolan omistajiin kuuluvat Jyrki Sukula, Saku Tuominen sekä keittiömestarit Helena Puolakka ja Eero Vottonen. ”Listasimme noin sata ruokaa, joita ihan oikeasti valmistamme kotona. Niiden pohjalta muodostui Espan ruokatarjonnan ydin. Toivottavasti muillakin on samankaltainen maku kuin meillä”, Jyrki Sukula sanoo. Ravintolan ruokalista on laaja, mutta annokset yksin kertaisia. Viinilistalle on koottu eurooppalaisten luomutuotta jien viinejä ja pyydettäessä tarjolla on myös laajempi viinien erikoislista. ESPAHELSINKI.COM Metsän keskellä 2 Metsän rauhoittavan vaikutuksen voi nyt aistia myös keskellä Helsinkiä. Mannerheimintielle lokakuussa avautunut Metsä / Skogen on konseptikauppa, jossa voi maistella Sami Tallbergin villisieni herkkuja ja nauttia samppanjaa. Ruoka lista on lyhyt ja yksinkertainen, ja maut tulevat Suomen luonnosta. Kauppa myy paitsi maku elämyksiä myös luonnonkosmetiikkaa, kotija saunatekstiilejä, spaelämyksiä ja jopa metsäretkiä. METSASKOGEN.FI ELISA JOHANSSON, SATU SALMITIE MINIMALISMIN NIMEEN 1 2 Sisustuspiireissä lähes kulttisuosioon noussut liike ketju MUJI avasi Suomen ensimmäisen myymälän Helsinkiin Kampin kauppakeskukseen. Sen erikoisuus on Euroopan ensimmäinen MUJI-ravintola, joka kattaa neljäsosan jätti myymälän pintaalasta. Tarjolla on japanilaisia erikoisuuksia ja suomalaista lähiruokaa ravintolassa, kahviossa ja ruokakaupassa. Ruokaja ravintolaosastosta vastaa keittiömestari Heikki Ahopelto. 10
Katajanokan väriläiskä 4 Helsingin Katajanokalle auennut uusi viinija cocktailbaari Crazy Wine tarjoaa pientuottaja viinejä ja cocktaileja pikkupurtavan kera. Crazy Wine syttyy elämään lounas aikaan ja jatkaa elämyksellistä tunnelmaa yöhön asti. Viikonloppuisin herkutellaan kakkubrunssilla, jossa on tarjolla Juustokakkutehtaan kymmenen erilaista kakkua. Ohjelmassa on myös erilaisia teemailtoja lattarista ysäriin. ”Halusimme perustaa Helsinkiin uudenlaisen ravintolan, koska kaikki muut viinibaarit täällä ovat aika samanlaisia keskenään”, eteläamerikasta kotoisin oleva Carlos Pezzia kertoo. CRAZYWINE.FI Koko kansan ranskalainen 5 Alexander Gullichsenin ja Sampo Kanteleen Eteläesplanadille avaama Alexanderplats edustaa funkistyyliä parhaimmillaan. 40-lukulaisen brasserien ruokalista koostuu etupäässä klassisista ranskalaisen keittiön annoksista, turhia hifistelemättä. Listalta löytyy muun muassa kokonaisena paahdettua kananpoikaa ja tartaria. Jälkiruokien helmi on järkyttävän hyvä crème caramel ja madeleine-leivokset, joihin harvemmin ravintoloissa törmää. Viinilistalta löytyy laaja kattaus eurooppalaisia laatuviinejä. Alexander platsin keittiömestari on ravintola Juuressa pitkän uran tehnyt Jukka Nykänen. Teatterikävijöille iloinen uutinen: ravintola on auki viikon jokaisena päivänä lounaasta iltamyöhään. ALEXANDERPLATS.FI FINNJÄVEL oli alun perin tarkoitettu vain kahden vuoden projektiksi (2016–2018), mutta palasi kulinaristien iloksi takaisin tänä syksynä. Vanhaa ja tuttua on suomalaisen ruokakulttuurin vaaliminen ja kotimaiset maut, uutta sijainti Helsingin Taidehallissa ja jakautu minen kahteen erityyppiseen tilaan. Salonki tarjoaa fine dining -elämyksiä ja Sali astetta rennompia ruoka-annoksia. ”Suomalaisen ruoan tekeminen on huomatta vasti vaikeam paa kuin kansainvälisen. Saan helposti tilattua huomiseksi 5 000 kiloa thaimaalaista kanaa, mutta perinteisen, riittävän läskisen suomalaispossun löytämi nen ja kasvattaminen vie puoli vuotta. Emme silti tingi mistään ja olemme valmiit viemään Finnjävelin seuraavalle tasolle”, ravintoloitsija ja kokki Henri Alén lupaa. FAROUGE toi aikoinaan libanonilaiskeittiön Suomeen. Nyt uuteen, entis tä suurempaan Farougeen voi tutustua Kasarmi torin laidalla Helsingissä. FARANG on hurmannut suomalaiset aasialaisilla mauilla. Tomi Björckin uusittu ravintola avaa ovensa ensi vuoden alussa Arkadian kadulla. FINNJAVEL.FI FAROUGE.FI FARANG.FI 3 X UUDELLEENSYNTYNYT 3 4 5 K U V A M A R T IN S O M M E R S C H IE L D /K U V IO K U V A P E K K A M U S TO N E N Erinomaista Ekenäsistä 3 Tammisaareen aukesi elokuun lopulla YLP!-pizzeria, jolla ei aluksi ollut nettisivuja, ikkunateippauksia tai aukioloaikoja – mutta kuitenkin jono oven takana. Huhuttiin, että täältä saa Suomen parasta pizzaa. Your Local Pizzeria, YLP, on veljesten Nick ja Peik Victorzonin ravintola, jonka raaka-aineet ovat 98,7 prosenttisesti paikallisia. Vain oliiviöljy ja viinit tulevat muualta. Kaikki tehdään alusta loppuun itse. Illan aikana myydään 50 pizzaa. ”Enempään ei kapasiteetti riitä, vaikka äiti välillä auttaakin”, Nick selittää. Vuosia kolmen tähden Michelin-ravintoloissa maailmalla kokannut Nick palasi kotiseuduilleen joitakin vuosia sitten. Ajatus pizzeriasta Tammisaaressa oli aluksi vitsi, mutta se ei onneksi jäänyt sellaiseksi. Ravintolassa kaikki on viimeisen päälle mietittyä ja toteutettua, mutta kuitenkin rentoa, sopivan vaatimatonta ja uskomattoman hyvää. YLP.FI (EI PÖYTÄVARAUKSIA) 11
Lasillisella PIRJO HOUNI + KUVA ROBERT SEGER Ressu Redford valitsee äyriäisten kanssa itä valtalaisia grüner veltlinereitä, koska ne ovat sopivan kuivia ja riittävän hapokkaita. Uusia alkuja Ressu Redford esiintyi Viinilehden Wine Awards gaalassa. N uorena Ressu Redfordilla oli kaksi unelmaa, jalkapalloammattilaisuus ja musiikin tekeminen. Jälkimmäinen niistä toteutui. Ensin olkatoppausten ja kiharakampausten 80-luvulla Bogart Co. -yhtyeessä, myöhemmin soolo uralla laulajana. Vuosikymmenten varrella Ressu on tehnyt lauluja niin Robinille, Matille ja Tepolle kuin räppäreillekin. Tänä vuonna on ollut jälleen oman musiikillisen paluun ja uusien singlejen aika. Kaksi vuotta sitten Ressu lähti tuttujen kavereiden kimppaan legendaarisen turkulaisravintola Olavin krouvin osakkaaksi. Turkulaisten keskuudessa paikka tunnetaan Olkkuna. ”Se on ollut minulle paikkana merkityksellinen siitä lähtien, kun pääsin baariin. Siellä on oma tunnelmansa.” Tammikuussa ravintola menee remonttiin. Sen jälkeen ruokatarjontaa lisätään ja samalla laajennetaan viinivalikoimaa. RESSU ON ollut aina kiinnostunut ruoasta, ja kiinnostus ruokaan on tuonut mukanaan viiniharrastuksen. ”Olen ruoan suhteen vaativainen. Käyn hyvissä ravintoloissa ja tykkään itsekin tosi paljon kokkailusta.” Ravintolanautintoa täydentävät sommelierien suosittelemat viinit. ”Viinit on silloin mietitty tarkkaan. Ne ovat usein sellaisia, joita ei olisi itse ymmärtänyt maallikkona valita.” Ressu tutkii aina ruokalistat ravintolan sivuilta etukäteen. ”Ummikkona en mene ravintolaan. Hyvä palvelu on myös todella tärkeää. Ravintolassa voi sattua kömmähdyksiäkin, mutta asiakas antaa ne anteeksi ja palaa, jos palvelu on ollut hyvää ja miellyttävää.” KOTONA RESSU valmistaa usein aasialaista ruokaa. ”Se on fiiliskokkailua. Fuusiot syntyvät omien soveltelujen pohjalta.” Ruokajuomasuosikkeja ovat kuivat ja riittävän hapokkaat itävaltalaiset grüner veltlinerit. Niitä hän hankki ulko mailta silloin, kun Alkon tarjonta ei vielä ollut kovin runsasta. ”Maku pysyy niissä kivalla tavalla juotavana, vaikka lämpötila hieman muuttuisikin.” Ne sopivat erityisen hyvin äyriäisten, kuten tiikerirapujen tai mustekalan seuraksi. Niitäkin Ressu mielellään valmistaa. Valkoviiniä hän juo ruoan kanssa ympäri vuoden, vaikka talven tullessa kaipuu punaviiniin ”hiipii kroppaan”. 12
KOONNUT ELISA JOHANSSON K U V A K -C IT Y M A R K E T JÄ R V E N P Ä Ä Paras kauppias Vuoden keittokirja! MARKKU HAUTALA on Järvenpään Citymarketin kauppias. Siis sen kuuluisan cittarin, johon ajetaan toiselta puolen Etelä-Suomea hakemaan Suomen parasta sushia ja joka kilpailee maailman parhaan ruokakaupan tittelistä. Nyt Markku Hautala on myös palkittu ensimmäisenä kauppiaana Lentävä Lautanen -ruokakulttuuripalkinnolla. Palkinnon myöntävä Elo-Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö kiittää Markkua kunnianhimosta. Hän on luonut Järvenpäähän uudenlaisen kauppakonseptin, jonka keskiössä on hyvä maku ja jossa yhdistyvät ruokakauppaja ravintolaosaaminen sekä hinta-, laatuja sesonkitietoisuus. PERUNA TOTISESTI ansaitsee oman kirjansa ja Sanna Mansikka mäen Peruna-kirja on ansainnut Vuoden kotimainen keittokirja -tittelin. Ruokatoimittajat ry palkitsi kirjan lokakuussa Viini & Ruoka -tapahtumassa Helsingissä. Vuoden kotimaisen keittokirjan tittelistä kilpailivat kaikki suomalaiset keittokirjat, joiden ensijulkaisu osui lokakuun 2018 ja lokakuun 2019 välille. ”Peruna-kirja on ylistyslaulu tutulle ja rakkaalle, välillä väärin ymmärretylle perunalle. Reseptien lisäksi halusin kertoa, mistä peruna tulee ja miksi meillä Suomessa viljellään maailman parhaimman makuista perunaa. Toivon, että kirja auttaa suomalaisia arvostamaan tätä rakkaudella viljeltyä mukulaa”, kirjailija Sanna Mansikkamäki kertoo. Kuvat kirjaan on ottanut valokuvaaja Pia Inberg. SANNA MANSIKKAMÄKI: PERUNA. README. Uutisia Kolumni Nuorin mahdollinen P itelen kädessäni tummanharmaata ja karheaa kivenpalaa. Jos minulle nyt sanottaisiin sen olevan peräisin kuusta, uskoisin. Sitä se ei tosin ole, mutta tarina kivenpalasen takana on lähes yhtä epä tavallinen. Anna, kun selitän. JOSKUS VIININTUOTTAJAT ajautuvat lapsellisiin kilpailuihin toistensa kanssa. Esimerkiksi kalifornialaiset viljelijät jaksavat kinata loputtomiin siitä, kenen tarhoilla on viilein ilmasto – aina siihen asti, kunnes joku sanoo: ”Tarhani sijaitsevat vain kahdenkymmenen kilometrin päässä valtamerestä, ja alueella on niin paljon sumua ja tuulia, että jopa Pinot Noirin kasvatta minen on supervaikeaa!” Eurooppalaiset taas keskittyvät mah tailemaan sillä, kenen viinitarhoilla on vanhin maaperä. Kes kustelu päättyy yleensä siihen, kun joku kertoo tarhojensa liuskekiven olevan ”ainakin yli 500 miljoonaa vuotta vanhaa”. TIEDÄN OMAN kivenpalani iän huomattavasti tarkemmin. Se on saanut alkunsa 17.–19. maaliskuuta vuonna 1981, kun laava peitti Etnan pohjoispuolen Sisiliassa. Sieltä samalta alueelta poimin ”kuukiveni” muutama päivä sitten. Ja voin sanoa, että ei pelkästään kivi, vaan koko ympäristö muistutti edelleen kuun pintaa. Ainoa elävältä näyttävä asia koko maisemassa oli kiviin tarrautunut jäkälä. Se taas on ensimmäinen merkki prosessista, jossa laava alkaa murentua hiekaksi – maaperäksi, jossa valkoi nen Carricante ja punainen Nerello Mascalese lajike kukoista vat. Aikaa siihen menee tosin vielä noin 250 vuotta. MONET PARHAISTA viinitarhoista sijaitsevat alueilla, jotka jäi vät laavan alle vuosina 1614–1624 tapahtuneissa tulivuoren purkauksissa. Näillä alueilla maaperä on siis vain reilut 400 vuotta vanhaa – eli nuorinta mahdollista viininviljelymaaperää! Jotkin jännittävimmistä uusista punaviineistä, kuten Donnafu gatan Fragore 2016 (ja tämä siis ensimmäinen vuosikerta!), tu levat tältä alueelta. Contrada Montelaguardia tilan Fragorevii ni tehdään 120 vuotta vanhoista köynnöksistä, mikä tarkoittaa, että kyseiset köynnökset ovat olleet aikoinaan ensimmäisiä kasveja, jotka ovat ylipäänsä kasvaneet tällä laavakentällä. Näistä köynnöksistä tehty viini maistuu, kuumasta ja au rinkoisesta kasvupaikastaan huolimatta, erittäin elegantilta. Jos sitä tarjottaisiin minulle sokkona, saattaisin luulla sen ole van barbarescoa Piemontesta. Mutta toisaalta, mikä barbaresco tuoksuisi punaisilta marjoilta, orvokeilta, mausteilta ja pii kiveltä? Niinpä. Erittäin hyvä esimerkki siitä, miksi kannattaa vihdoin lopettaa nuoren maaperän ikäsyrjintä. Stuart Pigott STUART PIGOTT ON BRITTILÄIS-SAKSALAINEN VIINIJOURNALISTI, JOKA RAVISTELEE MIELELLÄÄN VIINIPIIREJÄ. 13
Lahjavinkkejä MIKÄ VIINITRENDI KIINNOSTAA SINUA JUURI NYT? En ehkä osaa nimetä tiettyä ”trendiä”, mutta olen tällä hetkellä erityisen kiinnostunut Pohjois-Piemontesta tulevista viineistä. Siellä tehdään mielestäni mielenkiintoisia viinejä. MITÄ SESONGIN RUOKAA HIMOITSET JA MINKÄ JUOMAN SILLE VALITSISIT? Kun illat ovat pimeitä ja viileitä, alkaa tehdä mieli kunnon tryffelirisottoa. Sen kanssa valitsisin klassisesti nebbioloa, mutta tällä kertaa Lombardian Valtellinasta Arpepe-tilalta. PARAS VIINI-RUOKAMUISTOSI? Yksittäistä muistoa en osaa nimetä, mutta parhaat muistot ovat illoilta, jolloin on syöty porukalla paljon erilaisia ruokia ja tilailtu erilaisia viinejä. Hauskinta on, kun jokainen seurueesta valitsee yhden pullon. Silloin pääsee maistelemaan sellaisia viinejä, joita ei välttämättä saa laseittain tai tulisi itse tilattua. MIKÄ RAVINTOLA ON SÄVÄYTTÄNYT SINUA VIIMEKSI? Bo.Lan-ravintola Bangkokissa Thaimaassa. Her kullisia perinteisiä thaimaalaisia makuja upeassa miljöössä! Sommelier Kirsi Seppänen MAKUASIA 1. Upea pullakahvisormus on kultaseppämestari Pekka Kulmalan luomus. Se on mukana Vuoden kaunein sormus kisassa, jonka voittaja ratkeaa marraskuussa. KULTASEPPAKULMALA.FI 2. SodaStreamin hiilihapotuslaite tuo hohtoa joulun juhla sesonkiin ja kuplia kraana veteen. SODASTREAM SPIRIT GOLD 99 €, GIGANTTI.FI 3. Tällä kahvin keittimellä muuttuu arkikin juhlaksi. MOCCAMASTER -KAHVIN KEITIN 349 €, MOCCAMASTER.COM 4. Pidä kuplat tallessa tyylikkään korkin alla. STELTON COLLAR -KUOHUVIINIKORKKI, 59,90 €, FINNISHDESIGNSHOP.FI 5. Laadukkaalla korkkiruuvilla viinipullot aukeavat helposti. KOALA HIGH TECH -KORKKIRUUVI 34,90 €, DECANTER.FI 6. Hopeiset aterimet juhlapöydässä on jo vanha juttu, nyt syödään kultaisilla. 24 OSAINEN CITTERIO 98 -ATERINSETTI 299 €, STOCKMANN.COM TULE JOULU KULTAINEN Nyt ei kainostella. Olipa sitten juhla tai arki, kulta saa näkyä! 3 X KUPLIA KULTAPULL OSTA GOLD RUSH CUVÉE D’OR BLANC DE BLANCS EXTRA DRY ALKO 524577, 9,99 € VAL D’OCA PUNTO ORO MILLE SIMATO EXTRA DRY 2018 TILAUSVALIKOIMA 900437, 19,98 € DE VENOGE LOUIS D’OR MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 1996 ERIKOISERÄ 531527, 179,41 € ALLE KYMPILLÄ PARILLA KYMPILLÄ YLI SATASELLA 1 3 4 KOONNUT ELISA JOHANSSON 2 6 5 K U V A S A M I P IS K O N E N KIRSI ON SOMMELIERIEN SUOMENMESTARI VUODELTA 2018. HÄN TYÖSKENTELEE RAVINTELI BERTHASSA TAMPEREELLA. 14
Kirjauutuus RIIKKA HUOTARI VIINIEN MAAILMA Samuil Angelovin SAMUIL ANGELOV ELINA YRJÖLÄ readme Lempeää viinioppia ”O len huomannut, kuinka paljon ihmiset viiniä maistellessaan vapautuvat, kun heille sanoo, että tämä on vain viiniä, ei mitään sen vakavampaa”, sommelier ja ravintoloitsija Samuil Angelov sanoo. Ja jatkaa: ”Kyseessä on 8 500 vuotta vanha luonnontuote, johon suhtaudutaan välillä turhankin hienostellen.” Samuil halusi koota huomionsa ja ajatuksensa viinistä helposti lähestyttäväksi kirjaksi. Yhdessä Elina Yrjölän kanssa he kirjoittivat 270-sivuisen tietokirjan, jossa käsitellään muun muassa tärkeimmät valkoja punaviinirypäleet tyypillisine kasvu paikkoineen ja makuineen, selitetään viiniterminologiaa, kerrotaan lasin merkityksestä ja annetaan vinkkejä omien tastingien järjestämiseen. Samuil myös jakaa omia havaintojaan erilaisista viineistä ja vinkkaa, mitä kannattaa kokeilla, kun haussa on oman lempirypäleen kaltaisia uusia makuja. ”Eli, jos suosikkisi on Riesling, tykkäät luultavasti myös Chenin Blancista. Toiveeni on, että ihmiset rohkaistuvat kirjani avulla kokeilemaan uusia viinejä.” Mikä sitten on kirjailijan oma lempirypäle? ”Eihän tuollaista voi kysyä! Valitsen viinin aina tilanteen mukaan. Mutta jos jotain on vastattava, siteeraan itseäni kirjastani eli sanon ’on aina juhlaa, kun avaa hyvän pinot noirin’. Siitä tehdään mielestäni niin upeita valkoviinejä ja niin ihastuttavia punaviinejä.” SAMUIL KERTOO KIRJASTAAN JA VASTAA KYSYMYKSIIN AKATEEMISESSA KIRJAKAUPASSA ESPOON TAPIOLASSA 4.12. SAMUIL ANGELOV JA ELINA YRJÖLÄ; SAMUIL ANGELOVIN VIINIEN MAAILMA, README, MARRASKUU 2019.
Elämys SANNA PÖYRY + KUVAT LEIF CARLSSON Kysy vierailua varatessa tasting-vaihto ehdoista. Tasting laskutetaan nautittujen samppanjoiden mukaan. Billecart-Salmon on oiva osoite klassisen hienostuneiden samppanjoiden ja historian ystävälle. J os satut liikkumaan Mareuil-sur-Aÿn kylän läheisyydessä Champagnessa, kysy vierailua Bille cart-Salmonin tilalla. Samppanja taloa vetää yhä Billecart’n perhe ja se on yksi niistä samppanjataloista, joihin turistit pääsevät tutustumaan. Vierailulla perheen pitkä historia kuuluu tarinoiden yksityiskohdissa. KIERROS SAMPPANJATALOSSA alkaa geometrisesta, pieteetillä hoidetusta puutarhasta, jossa aika seisahtuu ja ajatukset kulkeutuvat viime vuosisadan alkuun. Puutarhaa hallitseva hevoskastanjavanhus on saanut todistaa jo kuuden sukupolven verran Bille cart-Salmonin historiaa. Valtikka on vaihtunut vastikään, nyt vastuussa on seitsemäs suku polvi Mathieu Roland-Billecart’n johdolla. Tilusten esittely jatkuu vuonna 1964 istutetulla hehtaarin viini tarhalla, jossa kumaraisten Pinot Noir -köynnösten välit kasvavat valtoimenaan ruohoa ja muita kasveja. Clos SaintHilaire on yksi Champagnen 31:stä jäljellä olevasta clos’sta eli muurien ympäröimästä tarhasta – samaa nimeä kantaa myös Billecart’n ykkösviini, joka saa kypsyä hiivasakkansa päällä peräti 15 vuotta. KELLARISSA mykistää huone, jossa barrique-tynny rit ja isommat tammisammiot rytmittävät designiltaan virtaviivaista, Alvar Aallonkin arkkitehtuurista vaikutteita imenyttä tilaa. Värit, pintamateriaalit, muotokieli, akustiikka – kaikki on viimeisen päälle mietitty. Täällä viihtyisi pidempäänkin hypistelemässä tynnyreitä, joissa Clos Saint-Hilaire -samppanja kehkeytyy. Maanalaisia kellareita samppanjatalolla on yli 2,5 kilo metriä, ja niistä saa hyvän käsityksen jo pienellä kiertämisellä. Champagnen historia on vahvasti läsnä koko kierroksen ajan. CHAMPAGNE-BILLECART.FR Samppanjaa kaikille Kunnioitettavaan 200 vuoden ikään ehtinyt Billecart-Salmon on elämys aisteille. Toisin kuin moni muu arvostettu samppanjatalo, se on avoinna matkailijoille. 16
Viinilehti 30 vuotta Osa Eurooppaa 1990-luvulla kansainvälistyminen oli pinnalla Viinilehdessäkin. Suomesta tuli EU-maa ja sitä myötä olimme askeleen lähempänä myös eurooppalaista sivistystä ja viinikulttuuria. VIINILEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA ARTIKKELEITA. K un Viinilehti vuonna 1989 alkoi ilmes tyä, pidimme tärkeänä, että teimme pääosan jutuista itse. Alussa käänsim me toki myös joitakin kansainvälisesti kuu luisien viinikirjailijoiden artikkeleita suomeksi. Joitain juttuja myös lokalisoitiin meikäläisille sopivammaksi – tekijöiden luvalla ja ainakin omas ta mielestämme onnistuneesti. Kaikki asiat kun ei vät aina muuten olisi välttämättä auenneet, vaikka niissä piilikin oma oppinsa. EHKÄ OPETTAMINEN olikin jopa hieman yliampu vaa. Päätoimittaja – eli allekirjoittanut – piti tiedon levittämistä tärkeänä teemana. Onneksi lehden muu toimitus, jotka olivat ammattitoimittajia, vil jelivät enemmän viihteellisiä elementtejä kuin mitä itse olisin ymmärtänyt tarjoilla. Olenkin usein vit saillut, että jos lehteä tehtäisiin edelleenkin omia preferenssejäni ajatellen, lukijoita olisi murtoosa nykyisestä. ULKOMAISTA EI vain kirjoitettu, vaan niissä myös vierailtiin. Itselleni on jäänyt erityisesti mieleen 1990luvun lopulla tehty juttumatka Georgiaan, viinin synnyinseuduille. Intoni reissulle syttyi, kun näin Hugh Johnsonin maasta tekemän televi sioohjelman ja luin Suomen Kuvalehdestä laajan artikkelin Georgian entisestä pääministeristä Bessario Gugushvilistä, joka asui Suomessa. Otin hä neen yhteyttä ja sainkin hänet lopulta vakuuttu neeksi siitä, että omat intressini olivat puhtaasti viinilliset. Hän järjesti minulle oppaaksi kummi poikansa ja tämän isän. Matka oli jännittä vä ja monivivahteinen – jopa mafian läs näolo oli aistittavissa. Mutta viinit olivat upeita, ruoka valloittavaa ja ihmiset läm minhenkisiä. TOKI REISSUJA tehtiin myös Etelä Amerikkaan – missä ajoimme taksilla Andien yli Chilestä Argentiinaan ja ta kaisin – sekä Yhdysvaltoi hin ja Australiaan. Uusi maailma teki tuloaan kaik kialle. Näin jälkeenpäin voi sanoa, ettei kukaan silloin vielä ymmärtänyt, kuinka valtava vallankumous viinimaailmassa oli meneillään. Uusi maailma vei perinteisten euroop palaisten viinimaiden markkinat tehokkaasti – eikä tähän uuteen järjestelyyn näy vieläkään loppua. HENKILÖKOHTAISESTI ITSELLENI merkittävintä 90luvulla olivat kaksi erilaista tointani. Lehden kannalta oli hyvä, että olin paitsi lehdentekijä myös viinintuottaja. Ja vastaavasti viinintuottajana ym märsin paremmin kuluttajia, joiden tarpeita ja toi veita lehti yritti palvella. Juha Berglund Georgian matka oli jännittävä – jopa mafian läsnäolo oli aistittavissa. 17
ELEGANTTI KUOHUVIINI PALKITULTA VIINITALOLTA N A U T I K O H T U U D E L L A . F I A L K O S T A 1 2 , 9 8 € / 7 5 C L ( 1 7 , 1 7 € / L ) C A S T I L L O D E M O L I N A S U O M I
Kolumni TANNIINIEN TURRUTTAMAT makunystyräni ovat saamassa elämänsä selkäsaunan, joskin suhteellisen herkullisen sellaisen. Haukkaan palan kuivaa grissi nileipätikkua ja katson kelloa. Huh! Enää kaksi päivää ja yli 200 viiniä, niin työmatka on pulkassa – ja voin upottaa parkkihappojen runteleman kiele ni kylmään oluttuoppiin. TAPAHTUMA ON Nebbiolo Prima, joka on Italian Piemontessa viiniammattilaisille vuosittain järjes tettävä barolo ja barbarescoviinien uusimpien vuosikertojen ennakkomaistelu. Viisipäiväisen ta pahtuman aikana maistellaan päivittäin jopa sata Nebbiolorypäleestä valmistettua punaviiniä, kaikki ennen puoltapäivää. Kun mukaan laskee viinitila vierailut ja tapahtuman muut oheisaktiviteetit, vii den päivän aikana tulee maisteltua yli 700 viiniä. Luku kuulostaa hurjalta, ja sitä se onkin. Suurin osa tästä määrästä on lisäksi nuorta nebbioloa, joka ei vanhempanakaan ole se kaikista helpoiten lähestyt tävä rypälelajike. Kyseessä ei siis ole niinkään viini tasting kuin makunystyröiden joukkoteloitus. VIINIAMMATTILAISTEN KESKUUDESSA eeppiset maistelumaratonit ovat suhteellisen tavanomaisia. Määrältään yliampuvia maistelusessioita ihannoi daan ikään kuin todellisen ammattilaisen merkkinä. Totuus kuitenkin on, että viinin arviointiin vaaditta va herkkyys laskee kuin lehmänhäntä jo kymmenen viinin jälkeen. Kaikki haluaisivat täydellisen maku aistin ja kyvyn käyttää sitä virheettömästi loputto miin, mutta todellisuudessa aistimme heittävät hanskat tiskiin yllättävän nopeasti. TUOMAROIDESSANI ERILAISISSA viini kilpailuissa aina Portosta Pekingiin olen huomannut samaa yli suorittamista. Kansainvälisissä viinimittelöissä maistettavien näytteiden määrät ovat ehkä hitusen maltillisempia, mutta suurta eroa ei ole. Concours Mondial de Bruxelles viinikilpailussa tuodaan päi vän päätteeksi maistelualueen ulkopuolelle olut hanoja, jotta tuomarit voivat tasata suunsa pharvo ja ja huuhdella viinin karvaan maun pois. Nerokasta suorastaan. Tämä kuitenkin kielii siitä, että viinien määrä on tälläkin kertaa ylittänyt monen maistajan kipukynnyksen. Sen häilyvän rajan, jossa ammatil linen ja terävä maistelu muuttuu epätarkaksi ja lais kaksi viininpyörittelyksi. PITÄISIKÖ MEIDÄN ammattilaisten siis maistella vä hemmän viiniä? Ei tietenkään. Kenties vähemmän yhdellä kerralla, ja ehdottomasti useammin. Kukaan ei halua olla huoneen vähiten viinejä maistellut ”viini pentti” ja uskon, että johdonmukainen maiste lu on paras tapa oppia viinistä. Maltti on kuitenkin valttia viinimaistelussakin, vaikka sylkisi kuinka. Decanterviinilehden entinen viinimaistelujen johtaja Christelle Guibert arvioi, että 20 viinin maistaminen (ja sylkeminen!) vastaa määrältään 125 millilitran viinin juomista. Eli Nebbiolo Priman kaltaisissa tapahtumissa juodaan melkein pullo punaviiniä ennen lounasta viikon jokaisena päivä nä. Röyhkeän herkullinen ajatus, mutta pidemmän päälle ei välttämättä kovin kestävä tapa lähestyä viiniä. Vaikka isot viinimäärät saattavat näyttää hy vältä Facebookpäivityksessä, niin todellisuudessa saattaa ampua itseään jalkaan – tai tässä tapaukses sa kieleen. Järkevän maistelusuunnitelman laatimi nen on suositeltavaa, ja kenties tehokkain tapa var mistaa, että maistelee viinejä usein ja hartaudella. Ilman, että uhraa makunystyröitään viinijumalille. Ilkka Sirén Keskiviikkoaamu ja kello tuskin yhdeksää. Lasissani pyörii nuorehko nebbiolo – aamun 57. viini. HYVÄN VIININ JA WIFIYHTEYDEN PERÄSSÄ REISSAAVA KANSAINVÄLISESTI PALKITTU VIINIASIANTUNTIJA ILKKA SIRÉN ON KIINNOSTUNUT VIINI MAAILMAN ILMIÖISTÄ JA KUUMISTA PUHEENAIHEISTA. ELEGANTTI KUOHUVIINI PALKITULTA VIINITALOLTA N A U T I K O H T U U D E L L A . F I A L K O S T A 1 2 , 9 8 € / 7 5 C L ( 1 7 , 1 7 € / L ) C A S T I L L O D E M O L I N A S U O M I 19
HAWKE’S BAY – pitkän kesän koti Viinimailla 20
Uuden-Seelannin toiseksi suurin viinialue Hawke’s Bay on kuuluisa aurinkoisista kesistään ja pitkästä kasvukaudestaan. Alueella tuotetaan erityisesti täyteläisiä punaviinejä, mutta myös hienostuneita chardonnayta. TEKSTI JA KUVAT ANDREW TAYLOR, ALOITUSKUVA TE MATA ESTATE Hawke’s Bayssa on paljon aurinkoisia tasankoja, ja hiekka peräisessä maa perässä taas jokien tuomaa lietettä. 21
U Uuden-Seelannin Pohjois saaren lämpimällä ja kuivalla itärannikolla sijaitseva Hawke’s Bay on maan vanhin ja toiseksi suurin viinialue. Alueen pinnanmuodot – loivat vuorenrinteet ja tasangot – sekä runsas auringonpaiste antavat monipuoliset mahdollisuudet viininviljelyyn. Maaperässä on paljon hiekkaa ja soraa, mutta myös isojen jokien tuomaa lietettä. Ilmasto on Hawke’s Bayssa huomattavasti lämpimämpi kuin esimerkiksi Eteläsaaren Marlborough’ssa. Kasvu kausi on pitkä, sillä kesät ovat helteisiä ja syksyt leudon lämpimiä. Sadonkorjuu ajoittuu helmi-huhtikuulle. Ensimmäiset köynnökset istutettiin alueelle jo 1850luvulla, ja nykyään Hawke’s Bayssa on noin 70 viini tilaa. Erityisesti alueen laa dukkaat Cabernet-Merlot-blendit sekä Syrahista ja Pinot Noirista tehdyt punaviinit ovat saaneet kiitosta kansainvälisesti. Myös hie nostuneet chardonnayt ovat monen viinin ystävän suosikkeja. Vierailimme alueella kolmella erityylisellä viinitilalla. ”PYSTYMME ESIMERKIKSI KOSTEUTTAMAAN, VIILENTÄMÄÄN TAI LÄMMITTÄMÄÄN KELLARIN HUONEITA TIETOKONEOHJATUSTI.” Elephant Hillin viinitila sijaitsee aivan Tyynen valta meren rannalla. 22
Modernia teknologiaa ELEPHANT HILLIN viinitilalle ajaessa huomio kiinnittyy ensimmäisenä moderniin rakennukseen sekä upeaan näkymään kohti Tyyntä valtamerta ja sen jylhää rantaviivaa. Tarhat näyttävät jatkuvan suoraan mereen. ”Rakennuksen materiaaliksi valittiin kupari, koska viinitarhalta katsottaessa sen vihreä väri sulautuu valtamereen”, viinintekijä Steve Skinner selittää. Pian selviää myös, että edessä avautuva Te Awanga -tarha on yksi tilan kolmesta viinitarhasta. Kaksi muuta, Gimblett Gravels ja Bridge Pa Triangle, sijaitsevat sisempänä maassa. Vuonna 2003 istutetun Te Awanga -tarhan yhteydessä ovat myös tilan kellaritilat, viininvalmistamo ja ravintola. Elephant Hillin toimintaa voisi luonnehtia tehokkaaksi ja innovatiiviseksi. Viininvalmistamo on vaikuttavan moderni. ”Nämä tilat valmistuivat vuonna 2008. Sittemmin olemme hankkineet lisää tankkeja, sillä tavoit teemme on tuottaa vuodessa 265 000 pulloa viiniä, missä olemme jo muutamina viime vuosina onnistuneetkin. Testaamme ja käytämme tuotannossamme paljon moderneja viinintekovälineitä. Pystymme esimerkiksi kosteuttamaan, viilentämään tai lämmittämään kellarin huoneita tietokoneohjatusti, ja voimme säädellä ruostumattomia terästankkeja tietokoneella, jolloin viinit fermentoituvat juuri siten kuin haluamme”, Steve sanoo. Tilalla on käytössä monia erikokoisia terästankkeja Elephant Hillin tilalla toimii myös kehuja saanut ravintola. Elephant Hillin toimitusjohtaja on saksalaissyn tyinen Andreas Weiss. Hänen vanhempansa perustivat tilan 2000luvun alus sa ihastuttuaan Hawke’s Bayn alueeseen. sekä isoja 7000-litraisia avoimia käymisastioita. Mutta myös perinteet ovat voimissaan modernin teknologian rinnalla. ”Parhaat viinimme syntyvät käsityönä vanhanaikaisissa puutynnyreissä, joiden lämpötilaa emme voi kontrolloida. Tuomme kellariin joka vuosi sata ranskalaista tammitynnyriä lisää”, Steve sanoo. Mutta eikö kolme aivan erilaisissa paikoissa sijaitsevaa viinitarhaa ole käytännön haaste? ”Kyllä, mutta se myös takaa viinien monimuotoisuuden vaikeina satovuosina. Olen joskus sanonut, että jos pystyt kasvattamaan rypäleitä Hawke’s Bayssa, pystyt siihen missä tahansa”, Steve nauraa. Tarhamestari Jon Peet on samaa mieltä. ”Eri tarhoilla on kaikilla omat hyvät puolensa. Sateisina satovuosina maaperältään sorainen, hyvin vettä läpäisevä viinitarhamme pelastaa meidät”, Jon toteaa. ELEPHANT HILL ottaa vieraita vastaan kesäaikaan päivittäin. Tilalla on myös hyvä ravintola, joka on avoinna keskiviikosta sunnuntaihin. Tilalla käydessä kannattaa maistaa ainakin Elephant Hill Syrah 2016, joka on runsas ja silkkinen punaviini. Elephant Hill Element Series Sea Sauvignon Blanc 2016 taas hurmaa raikkaalla sitruksisuudellaan (viiniä myydään myös Alkossa). 23
Perinteet velvoittavat TE MATA ESTATE on Uuden-Seelannin vanhimpia viinitiloja, sen kellari rakennettiin jo 1872. Viinitila on saanut paljon mainetta ja sen sanotaan tekevän muutamia Uuden-Seelannin hienoimpia viinejä. Tilan lippulaivaviiniä Colerainea pidetään joissain viinipiireissä jopa maan parhaana punaviininä. Perinteiden kunnioittaminen ja usko omaan tekemiseen näkyvät perheomisteisella tilalla. ”Käytämme vain parhaat rypäleet viineihimme, loput myymme muille viinitiloille. Teemme kaiken sadonkorjuusta pullotukseen täällä paikan päällä itse ja käsin. Jos viini ei tunnu meistä tarpeeksi hyvältä, se ei koskaan päädy markkinoille. Siksi ihmiset luottavat meihin. Toki myös pitkä historiamme viinintekijöinä helpottaa asioita”, Toby Buck, toinen tilan omistajista toteaa. Te Mata Estate sijaitsee hyvin luonnonkauniissa paikassa. VAIKKA TIILINEN viininvalmistamo on 1800-luvulta, kaikki rakennuksen sisällä on modernia. Kellari sen sijaan on varsin klassinen lukuisine ranskalaisine tammitynnyririveineen. “Viininvalmistamomme on Uuden-Seelannin vanhin, mutta uusimmat tankkimme tulivat kaksi viikkoa sitten. Olemme tällainen hieman omituinen yhdistelmä vanhaa ja upouutta”, Toby naurahtaa. Te Mata Estatella on tarhoja kolmessa eri paikassa Hawke’s Bayn alueella: Havelock Hillsissä, Bridge Pa Trianglessa ja Woodthorpe Terracesessa. Tila tuottaa RYPÄLELAJIKKEET ON VALITTU ESIKUVANA OLLEEN RANSKALAISTILAN LAJIKKEIDEN MUKAAN. 24
Cabernet Sauvig nonista, Merlo tista ja Cabernet Francista tehty Coleraine on tilan lippulaivaviini. Te Mata Estaten toinen omistaja Toby Buckt sa noo, että tila on erityisen tarkka viininsä laadusta. Te Mata Estate on Uuden Seelannin vanhimpia viini tiloja. 11 erilaista viiniä, 480 000 pulloa vuodessa. Maineikas Cabernet-sekoitus Coleraine on yhden tarhan viini, jonka lajikkeet – Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc – on alun perin istutettu juuri samassa suhteessa kuin viinin esikuvana olleella Château Margaux’n tilalla. ”Haluamme tehdä tasalaatuisia, hurmaavia ja elegantteja viinejä omaan tyyliimme. Se, puhutteleeko tämä viini juuri sinua, on täysin subjektiivista. Paljon tärkeämpää on nauttia kuhunkin tilanteeseen ja ajankohtaan sopivasta viinistä juuri oikeassa seurassa”, Toby avaa tilansa viinifilosofiaa. TE MATAN viinejä ei vielä saa Suomesta, mutta tilalla käydessä kannattaa maistaa ainakin Zara Viognier, joka on erinomainen, pehmeä ja hyvärakenteinen valkoviini. Cabernet’sta ja Merlot’sta sekoitettu Awatea taas hurmaa eleganttiudellaan. Kesällä tilalla voi vierailla päivittäin, talvikauden aukiolot kannattaa tarkistaa. K U V A T E M A TA E S TA T E K U V A T E M A TA E S TA T E 25
Kellarimestari Hayden Penny ja tilan omistaja Gregory Collinge haluavat tehdä viininsä mahdolli simman luonnon mukaisesti. 26
Omalla tavallaan “MONET VIINITARHAT alueellamme näyttävät supersiisteiltä ja steriileiltä, kun taas meidän tarhoillamme kasvaa köynnösten lisäksi valkoista ja purppuranväristä apilaa, sinappia ja luonnonvaraisia kukkia. Ne sitovat itseensä nitrogeeniä ja pitävät maaperän ylimmän kerroksen kosteana”, Supernatural Wine Co:n tarhaja kellarimestari Hayden Penny selittää. Seisomme katsomassa tilan Millar Road -viinitarhaa, joka sijaitsee korkean kukkulan pohjoiseen viettävällä rinteellä. Uudessa-Seelannissa Savignon Blancia viljellään usein tasangoilla, mutta tämä luomutila tekee monia muitakin asioita omalla tavallaan. SUPERNATURAL WINE Co. sai alkunsa 2000-luvun alussa, kun finanssimaailmaan kyllästynyt Gregory Collinge osti puolisonsa kanssa viinitilan Hawke’s Baysta. Pariskunta ihastui erityisesti tilan kauniiseen sijaintiin, mutta näki myös alueessa valtavasti käyttämätöntä potentiaalia. He halusivat tilastaan täysin luonnonmukaisen. Niinpä kaikki vanhat köynnökset revittiin irti ja tilalle istutettiin uusia. Nyt he viljelevät pääosin Sauvignon Blancia ja hiukan Pinot Gris’tä. Pariskunta erosi myöhemmin, mutta jatkoi tilan kehittämistä yhdessä. Tilalle palkattiin lahjakas nuori viinintekijä Hayden Penny, joka on erikoistunut luomuja naturalviineihin. SUPERNATURAL WINE Co. tekee myös naturalviinejä. Hayden tietää, että ne herättävät monissa epäilyksiä maun ja laadun suhteen, mutta suhtautuu ennakkoluuloihin ymmärtäväisesti. ”Me haluamme tehdä niin luonnollisia, raikkaita ja puhtaita viinejä kuin mahdollista. En pidä ajatuksesta, että viini jätetään vuodeksi tammitynnyriin, jonka jälkeen sitä kutsutaan naturalviiniksi, koska se tuoksuu ja maistuu omituiselta.” Hyvänä esimerkkinä tilan viineistä toimii esimerkiksi Supernatural Minus 220 Sauvignon Blanc 2018, jota on tehty vain pieni erä. Gregoryn mukaan se on oiva esimerkki laadukkaasta naturalviinistä. ”Haluan, että viinimme ovat vakavasti otettavia, mutta eivät liian haastavia. Käytämme viinit villihiivoilla, ja niihin lisätään vain vähän tai ei lainkaan sulfiitteja. Viinejä ei kirkasteta eikä myöskään suodateta. Tavoitteenamme on puhtaus ja elagantti makumaailma”, Gregory sanoo. THE SUPERNATURAL SAUVIGNON BLANC 2016 -VIINIÄ SAA ALKON TILAUSVALIKOIMASTA. Viiniköynnösten lomassa kasvavat luonnon varaiset kukat auttavat pitämään maape rän ylimmän ker roksen kosteana. KÖYNNÖSRIVIEN VÄLISSÄ KASVAA SINAPPIA JA PURPPURAISTA APILAA. 27
Tarhakettu 28
50 viinin mies Palkittu viinintekijä Thomas Haag taitaa rieslingin koko kirjon mutkattomista kyläviineistä yhden palstan huippuihin. Schloss Lieserin tilalla tehdään vuosittain jopa 50 erilaista viiniä. T homas Haag on tyytyväinen mies – ja syystä. Hänen viinitilansa, Mittel-Moselissa sijaitseva Schloss Lieser, on ainut Moselin tiloista, joka tuottaa viiniä alueen kaikilla kuudella klassisella huippupalstalla. Grosses Gewächs -tarhat Juffer-Sonnenuhr, Wehlener Sonnenuhr, Niederberg Helden, Himmelreich, Bernkasteler Doctor ja Goldtröpfchen ovat jokaisen Riesling-harrastajan huulilla. ”Riesling heijastaa loistavasti erilaisia terroireja. Meillä on nyt kahdeksan Grosses Gewächs -palstaa. Kellään Moselissa ei ole yhtä monta”, kertoo isoisänsä Fritz Haagin viinitilalla kasvanut Thomas ja jatkaa: ”Inhoan muutenkin valtavirtaa. Haluan tehdä omaperäisiä, itseni näköisiä viinejä. Jos joku ei pidä niistä, se on minulle ihan se ja sama.” Jo nuorena viinintekijäksi halunnut, Geisenheimin yliopistosta oppinsa ammentanut Thomas on omistanut Schloss Lieserin vuodesta 1997. Sitä ennen hän toimi tilan kellarimestarina. ”Ostaessamme tilan olimme vaimoni kanssa nuoria ja täynnä energiaa, eikä meillä ollut yhtään asiakasta. Grosses Gewächs -tarhoja oli sentään yksi.” Riski ja kova työ kannatti. 1875 rakennetun linnan pitkään laiminlyödyt tarhat voivat nyt hyvin ja ovat laajentuneet 25 hehtaariksi. Vanhimmat köynnökset ovat yli 70-vuotiaita. KUN RAVINTOLARAAMATTU Gault Millau valitsi Thomas Haagin Vuoden 2015 viinintekijäksi Saksassa, se tuntui kuin olisi voittanut Mestarien liigan. ”Saimme tunnustuksen siitä, että teemme tiiminä hyvää työtä”, jalkapalloon hurahtanut Thomas pohtii. Schloss Lieser on myös ainut Moselin tila, joka on saanut viisi tähteä kaikilta johtavilta viinijulkaisuilta Saksassa. Viininvalmistuskin eroaa monista muista. Sato määrä, 55 hehtolitraa hehtaaria kohden, on moselilaisittainkin poikkeuksellisen vähän. Korjuuaikaan seula on tiukka: vain täydellisen kypsät rypäleet kerätään. Kellarissa viinit saavat käydä spontaanisti luonnon omilla hiivoilla. Jos niissä ei ole tarpeeksi ytyä ylläpitämään fermentaatiota, Thomas turvautuu neutraaliin viljeltyyn hiivaan. ”Näin teen usein kuivien rieslingien kohdalla. Spätlesen kanssa tätä ongelmaa ei ole.” RIESLING ON kuningas Lieserin tarhoilla. Palstoja on tätä nykyä 192, joten portfoliokin on laaja. ”Teen vuosittain 40–50 eri viiniä. Joillekin se on liikaa, mutta meillä on niin paljon tarhoja. Yksi kasvaa Pinot Noiria, toinen Pinot Blancia. Mutta 99 prosenttia on Rieslingiä.” Jo tarhoilla päätetään, mitkä rypäleet käytetään perusrieslingiin ja mitkä kabinettiin, spätleseen ja ausleseen. Tärkeintä on poimia kukin tarha juuri oikeaan aikaan. ”Jos venytät keruuta liiaksi, viineistä tulee raskaita, alkoholisia ja ylenpalttisen runsaita eli kaikkea sitä, mikä ei kuulu Moselin rieslingiin.” Vaikka kuivan rieslingin suosio kasvaa, Thomas keskittyy yhä kabinettiin ja spätleseen, koska ne ovat hänestä niin uniikkeja. ”Inhoan muutenkin valtavirtaa. Haluan tehdä omaperäisiä, itseni näköisiä viinejä. Jos joku ei pidä niistä, se on minulle ihan se ja sama.” SANNA PÖYRY + KUVA SAMPO KORHONEN 29
”Mutta arkisessa siemailussa kuiva toimii parhaiten. Simppeliä ruokaa perheeni kanssa, jalkapalloa televisiosta ja kuivaa rieslingiä – siinäpä se.” SADONKORJUUN AIKANA ei siemailla. ”Korjuu kestää 4–6 viikkoa. Silloin en juo pisaraakaan. Työntekijätkään eivät juo, sillä ajaminen Moselin jyrkillä rinteillä on vaarallista. Ennen vanhaan, kun poimimme jo marraskuussa, joimme viiniä lämmikkeeksi”, Thomas muistelee. Ilmaston lämpenemisen myötä sadonkorjuut ovat aikaistuneet. Viininviljely Moselin rinteillä on jo entuudestaan haastavaa, ja arvaamattomat kelit vaikeuttavat sitä entisestään. ”Äärimmäiset kelit ovat yleistyneet. Voi olla järkyttävän kuivaa tai sataa kuin aisaa. Jos lyhyessä ajassa sataa 30–40 milliä, näillä rinteillä eroosio on iso ongelma.” Myös raekuuroja ja hallaa esiintyy yhä enemmän – etenkin kasvukaudella. Toisaalta talvet leudontuvat. ”Jos tilanne pysyy tässä, saanemme jatkossakin hyviä, kypsiä rypäleitä. Mutta jos talvettomuustendenssi jatkuu, köynnöksiä kiusaavat hyönteiset eivät enää kuole.” KYLMIEN SATOVUOSIEN viininvalmistusta varten Schloss Lieserin kellarista löytyy muutama tammisammio. 95–98 prosenttia tilan viineistä käy terästankeissa, koska niissä syntyy ”tasapainoisen hapokasta rieslingiä.” ”Tasapaino on tärkein piirre viineissämme. Sama pätee viinintekijän elämään. Saksalaisten viinintekijöiden keskuudessa on trendikästä kokata juhlittujen huippukokkien kanssa. Miten ihmeessä he ehtivät”, Thomas tuhahtaa. ”Perheeni ohella minulla on vain kolme työntekijää, joten aikaa ei jää juuri muuhun. Toki viinintekijän on myös matkustettava, sillä oma tyyli pitää tehdä tutuksi maahantuojille, sommeliereille ja muille. Mutta jatkuva reissaaminen syö työaikaa tarhalla ja kellarissa.” Thomas Haag on silti mielissään siitä, mitä näkee ympärillään. ”Uusi intohimoinen Mosel-sukupolvi on optimistinen tulevan suhteen ja ymmärtää, että rieslingimme on tyyliltään uniikki – sellainen, jona se tunnetaan Aasiassakin. Meidän ei kuulu kopioida Pfalzin runsaampia ja voimakkaampia viinejä vaan tehdä puhdasta, heleän eleganttia ja vivahteikasta Moselin rieslingiä.” ”Simppeliä ruokaa perheeni kanssa, jalkapalloa televisiosta ja kuivaa rieslingiä – siinäpä se.” Tarhakettu VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2018 HINTA 12,98 € / 0,75 L
VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2018 HINTA 12,98 € / 0,75 L
Viisi valintaa 5X MELBOURNE Hurmaava hipsterikaupunki 32
Melbourne tekee viinimatkailijaan vaikutuksen rennolla tunnelmallaan ja herkullisilla tapahtumillaan. Elämyksiä on runsaasti tarjolla niin kaupungin keskustassa kuin sitä ympäröivissä luontokohteissakin. ANNAMARI SIPILÄ + KUVAT METTE KORTELAINEN Great Ocean Roadin varrella riittää upeita rantoja, joilla saa rauhassa ihailla aaltojen villiä pauhua. 33
Ruoan ystävän paratiisi VIKTORIAANISEEN TYYLIIN rakennettu South Melbourne Market on yksi Melbournen vanhimpia kauppahalleja. 1800-luvun lopulla avattu kauppapaikka on yhtä vanha kuin kuuluisa Queen Victorian kauppahalli. South Melbournen kauppahallissa myydään paljon lähellä kasvatettuja vihanneksia ja juureksia. Pelkästään vapaan kanan munille on varattu kokonainen kauppa, Babe’s Eggs. Kauppahallissa on laaja valikoima myös mereneläviä myyviä kojuja. Hallissa voi nauttia esimerkiksi ostereita ja lasillisen kuohuvaa kiertelyn ohessa. Kannattaa myös maistaa paikallista dim simiä, joka on Aasiasta peräisin oleva mutta australialaistunut dumpling. Höyrytetty possukaalipallero tuo mieleen suomalaisen kaalilaatikon, tosin dim sim syödään chilikastikkeella. Myös turkkilaiset, ihanan rasvaiset gozleme-lätyt ovat maistamisen arvoisia. Jos kauppahallikierroksen lopuksi tekee mieli kahvia, suuntaa kahville rentoon Marketlane Coffeeseen. Siellä sinua tervehditään rentoon aussityyliin ”How’s it going” ja otetaan tilaus vastaan. Suosittelemme maistamaan vaikkapa flat whiteä, joka on paikallinen lattea muistuttava maitokahvijuoma. SOUTHMELBOURNEMARKET.COM.AU MARKETLANE.COM.AU 1 South Melbourne Marketista löytyy jokaiselle jotain: eksoottisia makuja, viehättäviä delejä ja myös ruokaaineita kotona kokkaamiseen. Marketlane Coffeen Marimekkoastiasto tuo häivähdyksen kodin tuntua muuten australialaistyyliseen kahvilaan. Dim Sims Babe’s Eggs Marketlane Coffee 34
2 Simpukoita ja jazzia – herkkujen ystävän kannattaa suunnata Melbournessa erilaisille ruokafestareille! South Melbourne Market on tunnettu loistavasta merenelävätarjonnastaan. MELKEIN KOLMASOSA Australian asukkaista on syntynyt ulkomailla, ja varsinkin suurkaupungeissa monikulttuurisuus tulee esille ruoan kautta. Ruokakulttuuri on saanut vaikutteita niin oman alkuperäiskansan perinteisistä annoksista kuin myös Aasian, Tyynenmeren saarten ja Euroopan maiden kulttuureista. Etenkin suurissa kauppahalleissa ja toreilla on jatkuvasti erilaisia ruokatapahtumia. South Melbourne Food Marketilla on kesäisin iltamarkkinat, jolloin ruokarekat parkkeeraavat alueelle ja katuruokavalikoima on päätähuimaava. South Melbourne kauppahalli järjestää aina maaliskuussa mahtavan simpukkafestivaalin, jolloin useampi koju myy sinisimpukoita ja paellaa. Ruoat nautitaan livebändien soittaman jazz-musiikin ja sangrian kera. Toinen kokemisen arvoinen ruokafestivaali on Queen Victoria Marketin talvimarkkinat, jotka järjestetään joka vuosi eri teemalla. Aiheena voi olla vaikkapa ranskalainen, italialainen tai itäeurooppalainen ruoka. Yksi melbournelaisten suosikkiruokafestari on marraskuinen Night Noodle Market, joka järjestetään Birrarung Marrin puistossa. Puisto täyttyy festarien aikaan tunnettujen tähtikokkien pyörittämistä kojuista, joissa on tarjolla erilaisia aasialaisia annoksia. Herkut nautitaan livemusiikin säestyksellä. —› GOODFOODMONTH.COM/MELBOURNE/NIGHTNOODLE-MARKETS/ SOUTHMELBOURNEMARKET.COM.AU/MUSSELFESTIVAL/ THENIGHTMARKET.COM.AU/ Herkulliset festarit 35
Menomesta kaikilla herkuilla FITZROYN KAUPUNGINOSAN kiertelyyn kannattaa varata päivä aikaa. Alue on vapaamielisin ja eläväisin osa Melbournea, ja sieltä löytyy niin vintagekauppoja, graffititaidetta kuin mukavia kahviloita, viinibaareja ja ruokapaikkojakin. Kaupunginosan hengen aistii nopeimmin kävelemällä Fitzroyn kolmella pääkadulla (Brunswick Street, Gertrude Street ja Smith Street) ja niiden sivukaduilla. EHDOTON PYSÄHDYSPAIKKA on vanhaan tehdas halliin remontoitu Lune Croissanterie, jota on kehuttu jopa maailman parhaaksi croisant-leipomoksi. Lounaalle kannattaa suunnata Grub Food Vaniin, jonka loistavat sashimija kasvisannokset hellivät makuhermoja. Ravintolan vehreä sisäpiha on ehkä kaupungin mukavin levähdyspaikka. Marion Wine Bar on oiva paikka viinin nauttimiseen, sillä sen listalla on yli 200 erilaista viiniä. Naked for Satan taas on hyvä etappi, kun haluaa nauttia hyvästä drinkistä ja upeasta skyline-näkymästä. LUNECROISSANTERIE.COM GRUBFITZROY.COM.AU MARIONWINE.COM.AU NAKEDFORSATAN.COM.AU 3 Twelve Apostles on yksi suosituimmista retkikohteista Melbournen läheisyydessä. Jylhät kivimuodostelmat hajoavat ajan myötä mereen. Näköalareitin villit rannat EI OLE ihme, että moni Melbourneen matkustava suuntaa jossain vaiheessa Great Ocean Roadille. Satoja kilometrejä rannikkoa pitkin kulkeva autotie on kuuluisa upeista maisemistaan. Rantatie alkaa Torqueyn surffikaupungista ja jatkuu toiselle puolelle niemeä aina Twelve Apostlesille saakka. Twelve Apostles on merestä työntyvä kalkkikivimuodostelma, josta on jäljellä enää kahdeksan lohkaretta. Eroosion myötä muodostelma tulee hajoamaan joskus kokonaan mereen. Great Ocean Roadin varrella on monia villejä tyhjiä rantoja, loistavia surffauspaikkoja sekä paljon vaelluspolkuja. Myös alueella sijaitseva Redwoodsin mäntymetsä on tutustumisen arvoinen kohde; jopa sadan metrin korkuisiksi kasvavat punapuut luovat metsään suorastaan maagisen tunnelman. MATKAN VARRELLA kannattaa pysähtyä syömään Lornen kaupunkiin, joka on tunnettu fish and chipseistään sekä loistavista hampurilaisistaan. The Bottle of Milk -ravintolan burgerit ja katukeittiömäisen Lorne Fish & Chipsin kalaruoat ovat kokemisen arvoisia. Great Ocean Roadin ajamiseen kannattaa ehdottomasti varata useampi päivä, mutta lyhyet päiväretketkin ovat toki mahdollisia. Jos et halua vuokrata autoa, esimerkiksi Hike & Seek tekee päiväretkiä alueelle. THEBOTTLEOFMILK.COM HIKEANDSEEK.COM.AU 36
Squeaky Beachin valkoinen hiekka ja kristallinkirkas vesi ovat kokemisen arvoisia. Naked for Satanissa voi maistella hyviä drinkkejä urbaanissa ympäristössä. Päiväretki narskuvalle rannalle WILSONS PROMONTORYN niemimaa on loistava parin päivän matkakohde. Paikka on paitsi koko mantereisen Australian eteläisin kohta, myös kaunis kansallispuisto. Turisteja täällä pyörii vähemmän kuin muissa Melbournen lähiseudun luontokohteissa, joten luonnonrauhasta pystyy nauttimaan rauhassa. Ajomatka Wilsons Promontoryyn vie noin kolme tuntia, ja tie kaartaa läpi Gippslandin mäkisen maaseudun. KANSALLISPUISTOSSA ON useita eri pituisia vaellusreittejä aina päivävaelluspoluista useamman päivän eräretkimeininkiin. Mount Oberon on yksi suosituimmista päivä kävelyistä. Tunnin kävely vuoren laelle kannattaa: ylhäältä aukeavat hienot näkymät lahden ja niemimaan ympäri. Jos kävely maittaa, Mount Oberonilta voi suunnata Squeaky Beachille (kävellen noin 40 minuuttia vuorelta). Squeaky Beachin erikoisuutena on hiekka, joka nimensä mukaisesti narskuu jalan alla, vähän kuin suomalainen lumi. Rannalla on mukava nauttia eväitä ja ihastella meren pauhua ennen paluuta lähtöpisteeseen. PARKWEB.VIC.GOV.AU/EXPLORE/PARKS/WILSONSPROMONTORY-NATIONAL-PARK 4 Marion Wine Bar Lune Croissanterie Naked for Satanin näkymät 5 37
38 Matkusta Australian kesäkuukaudet osuvat sopivasti Suomen talveen. Marraskuusta huhtikuuhun on yleensä lämmintä. Näe & koe Melbourne tunnetaan katu taiteesta ja luovasta kaupunkikulttuuristaan. Hosier Lane on kaupun gin tunnetuin graffitein maalattu kuja, johon ra kennetaan myös usein taideinstallaatioita. National Gallery of Victoriassa on vaihtuvia modernin taiteen näytte lyitä. Kesäperjantaisin järjestettä vä NGV Friday Nights on loistava tapah tuma, jossa näyttelyiden lisäksi pääsee nauttimaan DJkeikoista ja katu ruoasta. South Melbourne Mar ketista löytyvä Azalea Flowers kukka kauppa myy Austr alialle omi naisia kukka lajeja – löy dä täältä näyttävä kimp pu kotiin! Melbournessa on käynnissä jatkuvasti komedia, kirjallisuus, musiikki ja ruokatapah tumia. Löydät niistä tietoa nettisivuilta. NGV.VIC.GOV.AU/PROGRAMSERIES/FRIDAY-NIGHTS/ WHATSON.MELBOURNE.VIC. GOV.AU/ AZALEAFLOWERS.COM.AU Liiku luonnossa Melbournen ympäristös sä on useita maail man kuuluja luontokohteita, kuten Great Ocean Road, Mornington Penin sula, Grampians National Park, Wilsons Promontory. Jos haluat tutustua alueisiin opastetusti, va raa paikka Hike & Seekin kierroksilta. HIKEANDSEEK.COM.AU Syö Carlton Northin kaupun ginosassa sijaitseva Gerald’s Bar on naapu ruston helmi. Täällä teh dään mutka tonta ruo kaa suoraan sydämestä, ja ravintola onkin pai kallisen insti tuu tion maineessa. Omistajil la on myös ravintola San Sebastianissa Pohjois Espanjassa. Tonka tekee modernia intialaista ruokaa silmiä hivelevässä ympäristössä. Menu vaihtuu usein, mutta kokeile erikoisem pia annoksia, jotka yllät tävät makumaailmallaan. Melbournen keskustas sa sijaitsevassa Cumulus Inc ravintolassa on ehkä paras modernia australialais keittiötä edustava illallis menu. Hitaasti kypsennetty lampaan olkapää on ravintolan tunnetuimpia annoksia. GERALDSBAR.COM.AU TONKARESTAURANT.COM.AU CUMULUSINC.COM.AU Juo Fitzroyn naapurustossa sijaitseva The Everleigh on maailman parhaim pien cocktail baarien listalla. Nauti klassisia drinkkejä elegantissa ympäristössä. Goldilocks on keskustas sa sijaitseva oluisiin eri koistunut katto baari, jossa voi maistella aus tra lialaisia pienpanimo oluita upeissa maise missa. Arbory Afloat on kesä kuukaudet auki oleva Yarra joessa kelluva baari, jossa on hyvä after workmeininki heti ilta päivästä. THEEVERLEIGH.COM BROADSHEET.COM.AU MELBOURNE/CBD/BARS /GOLDILOCKS-BAR ARBORYAFLOAT.COM.AU MATKAFAKTAT South Melbourne Marketissa myytävät täytetyt gozleme-lätyt ovat herkullisia. Kokeile pinaattijuustoa tai mausteista jauhelihaa! Gozleme Azalea Flowers Great Ocean Road Grampians National Park 38 Va lik oi m a va ih te le e ka up oi tt ai n. TEHDÄÄN TÄSTÄKIN ILLASTA ERITYINEN.
Va lik oi m a va ih te le e ka up oi tt ai n. TEHDÄÄN TÄSTÄKIN ILLASTA ERITYINEN.
Viinikokki 40
Kata pöytään kultaa ja hopeaa, nyt juhlitaan! Kokkaa ikimuistoinen illallinen huippukokkien Wine Awards -gaalaamme suunnittelemilla resepteillä. GAALAN HUIPUT Viinisuositus carpacciolle JULIUS ROSE 2018 SAKSA, 452227, 12,98 € Kaprikset, juusto ja majoneesi tuovat ruokaan miellyttävästi suolaisuutta ja se tuo herkullisesti esiin roseeviinin kypsän marjaista luonnetta. Viinin marjaisuus tuo kokonaisuuteen ikään kuin marjaisen lisäkkeen ja viini istuu mainiosti carpaccion makuihin. Tämä neljän ruokalajin menu yhdessä Viinilehden Vuoden viinien kanssa tarjoiltiin Viinilehti Wine Awards -gaalaillallisella 13. marraskuuta Helsingin Kalastajatorpalla. Ruoat illallisella valmis tivat keittiö mestarit Antti Vahtera, Linnea Vihonen, Tero Mäntykangas ja Arto Rastas. SEURAAVA VIINILEHTI WINE AWARDS JÄRJESTETÄÄN 11.11.2020. TERVETULOA MUKAAN! Lihacarpaccio + JULIUS ROSE 2018 (VUODEN ROSEEVIINI 2019) Paahdetut punajuuret, fenkolikastike, suppilovahverot ja villiriisi + RIBBONWOOD RIESLING 2005 (VUODEN VALKOVIINI 2019) Poro kahdella tapaa, tattipyree ja sieniliemi + TOMMASI CREARO 2016 (VUODEN PUNAVIINI 2019) Suolakaramellipiiras, seljankukkakirsikat ja appelsiinirahkamousse + CHÂTEAU CARSIN CADILLAC 2011 KUVAUSJÄRJESTELYT JA TYYLI JUULI HAKKARAINEN JA LINNEA VIHONEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI REPO JUHLAMENU 41
Viinisuositus paahdetuille punajuurille RIBBONWOOD RIESLING 2015 UUSI-SEELANTI, 525597, 14,99 € Viinin hedelmäiset vivahteet tulevat hyvin esiin ruoan paahteisten, pikkelöityjen ja tiiviin aromikkaiden makujen kanssa. Rieslingin sitruksisuus sopii ruokaan myös. Vaikka ruoka-annos on intensiivisen makuinen, pärjää vivahteikas viini sen kanssa erinomaisesti. Harmoninen yhdistelmä. KULLANVÄRINEN LAUTANEN SERAX, STOCKMANN 42
Viinisuositus Sallan porolle TOMMASI CREARO 2016 ITALIA, 419467, 19,99 € Punaviinin kypsät, mutta hillityt, kuivattujen hedelmien aromit korostuvat sienten maanläheisten ja lihan riistaisen maun kanssa. Rustiikkisluonteinen viini sointuu täydellisesti ruoan rehtiin makuun. Crearon lähes hillomainen luonne tuo kokonaisuuteen herkullisen makean lisukkeen. Tasapainoisen maukas kokonaisuus. 43
Viinisuositus suola karamellipiiraalle ja appelsiini-rahkamousselle CHÂTEAU CARSIN CADILLAC 2011 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 941404, 19,98 € (0,5 L) Viinin kuivattuja aprikooseja ja makeaa mausteisuutta huokuva aromimaailma täydentää upeasti jälkiruoan makuja. Intensiivinen viini ja piiraan täyteläinen suutuntuma ovat harmonisessa tasa painossa. Makean viinin appelsiinimarmeladin vivahde komppaa jälkiruoan appelsiinisia makuja ja viimeistelee yhdistelmän. MESSINKIVATI ALESSI, STOCKMANN 44
Lihacarpaccio 4 ANNOSTA 15 MIN + 2 H JÄÄTYMISEEN n. 200 g vasikanpaistia tai -fileetä 1 tl oliiiviöljyä Maldon-suolaa mustapippuria 2–3 rkl parmesaania hienoksi raastettuna 4 tl ruohosipulia hienoksi leikattuna 4 tl kapriksia 3 rkl majoneesia 1 rkl worchestershire-kastiketta LISÄKSI muovikelmua pursotinpussi 1. Poista lihasta tarkasti kalvot ja rasva. Pakkaa liha tiukaksi paketiksi muovi kelmuun. Nosta pakastimeen ja anna jäätyä. 2. Anna jäätyneen lihan sulaa hetki. Poista kohmeisesta lihasta kelmut ja kuivaa liha paperilla. 3. Levitä tarjoilulautaselle oliiviöljyä sen verran, että lautasen pinta on liukkaan öljyinen. 4. Leikkaa lihasta niin ohuita viipaleita kuin pystyt. Nosta viipaleet öljy tylle lautaselle vieri viereen. Peitä lihat kelmulla ja painele käsin lihat vielä tasaisen ohuiksi, jos joukossa on paksuja viipaleita. 5. Ripottele lihojen päälle suolaa, muutama kierros musta pippuria myllystä, parmesaaniraaste, ruohosipulisilppu ja kaprikset. 6. Sekoita majoneesi ja worchestershire-kastike keskenään kulhossa. Lusikoi majoneesi kertakäyttöiseen pursotinpussiin. Leikkaa pussin kärjestä pieni pala pois. Pursota carpaccion pintaan majoneesilla raitoja tai pieniä nokareita. Paahdetut punajuuret, fenkolikastike, suppilovahverot ja villiriisi 4 ANNOSTA 1 H + 8 H MAUSTUMISEEN 4 punajuurta (á 120 g) 3 dl karkeaa merisuolaa PIKKELÖIDYT SIENET 2 rkl fenkolinsiemeniä (1 rkl pikkelöintiin + 1 rkl kastikkeeseen) 1 dl valkoviinietikkaa 1 dl sokeria 1 dl vettä kourallinen suppilovahveroita tai muita metsäsieniä minigrip-pussi KASTIKE 1 rkl fenkolinsiemeniä paahdettuna ½ dl soijamaitoa (makeuttamaton) 1 tl maapähkinävoita (crunchy) ½ tl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa 1 dl auringonkukkatai rypsiöljyä 1 tl sitruunamehua VILLIRIISI 1 l öljyä uppopaistoon 1 dl mustaa villiriisiä sormisuolaa KORISTELUUN 1–2 rkl oliiviöljyä (laadukasta) sormisuolaa köynnöskrassia kuivattua punajuurijauhetta (esim. Ruohonjuuri) 1. Aloita paahtamalla punajuuret tarjoilua edeltävänä päivänä. Levitä merisuola uunivuoalle tai pellille paksuksi kerrokseksi. Nosta pestyt ja kuivatut punajuuret suola pedille. Reseptit G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A 2. Paahda punajuuria uunissa tasalämmöllä 220 asteessa tai kiertoilmalla 200 asteessa noin 3 tuntia. 3. Anna levätä huoneenlämmössä yön yli tai vähintään muutama tunti. 4. Pikkelöi seuraavaksi sienet. Myös tämän voit tehdä edellisenä päivänä. Levitä fenkolinsiemenet leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda niitä 180-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Käytä 1 rkl kokonaisia paahdettuja fenkolinsiemeniä pikkeliliemeen, säästä loput kastikkeeseen. 5. Mittaa viinietikka, sokeri ja vesi pieneen kattilaan ja kiehauta seos. 6. Nosta kattila liedeltä, lisää paahdetut fenkolinsiemenet (1 rkl) ja anna jäähtyä. 7. Siivilöi jäähtynyt liemi. Laita suppilovahverot minigrip-pussiin ja kaada liemi päälle. Sulje pussi ja anna marinoitua muutama tunti huoneenlämmössä tai kylmässä yön yli. 8. Valmista kastike. Hienonna 1 rkl paahdettuja fenkolinsiemeniä morttelissa pölyksi. 9. Mittaa korkean mittakulhon pohjalle kastikkeen ainekset öljyä ja sitruunamehua lukuun ottamatta. Kaada viimeisenä öljy kulhoon ja odota hetki, että öljy nousee pinnalle. 10. Laske sauvasekoitin mittakulhon pohjalle ja pidä pohjalla käynnissä 10 sekuntia. Nosta sauvasekoitinta rauhallisesti ylöspäin, niin että kastike emulgoituu. Tarkista maku. Mausta sitruunamehulla, lisää tarvittaessa suolaa. 11. Tee villiriisi. Kuumenna öljy kattilassa noin 200 asteeseen, käytä apuna digitaalista keittiömittaria. 12. Laita villiriisi siivilään ja laske varovasti kuumaan öljyyn. Friteeraa muutama minuutti tai kunnes riisit ovat puffaantuneet eli hieman poksahtaneet. 13. Nosta riisit öljystä, anna valua talouspaperin päällä ja ripottele riiseille suolaa. 14. Kokoa annos. Laita tarjoilulautasen keskelle ruokalusikallinen kastiketta. Kuori punajuuret käsin ja revi ne kolmeen osaan. Asettele kastikkeen ympärille kolme punajuuripalaa, pirskota päälle hyvää oliiviöljyä ja sormisuolaa. Nosta liemestä pois siivilöityjä pikkelöityjä sieniä punajuurten ja kastikkeen päälle. Koristele annos köynnöskrassilla ja rapealla villiriisillä. Ripottele päälle punajuurijauhetta. VINKKI: Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä ensin vedessä. Siivilöi sienet ja pikkelöi kuten tuoreet sienet. Liotusliemen voi käyttää vaikka risottoon. 45
Reseptit G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A Poro kahdella tapaa, tattipyree ja sieniliemi 4 ANNOSTA 1,5 H + 3 H KYPSENNYKSEEN 1 porkkana 1 salottisipuli 2 poronkieltä 1 l porotai lihalientä 2 laakerinlehteä suolaa PIKKELÖIDYT KUUSENKERKÄT 1 ½ dl vettä 1 dl sokeria 1/2 dl etikkaa 1 rkl kuusenkerkkiä SIENILIEMI 1 valkosipuli 1 salottisipuli 50 g matsutake-sieniä 150 g herkkutatteja 7 dl vettä 1 rkl tummaa balsamicoa 2 oksaa timjamia suolaa HERKKUTATTIPYREE ½ sipuli 200 g herkkutatteja 2 rkl voita 1 dl kanalientä 1 dl kermaa 50 g voita suolaa PORONFILE 300 g poron ulkofileetä 1–2 tl suolaa 2 rkl kirkastettua voita 6 oksaa timjamia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl voita lihalämpömittari LISÄKSI 2 pientä herkkutattia 2–3 rkl voita suolaa puolukkajauhetta (esim. Biokia) 1. Kuori porkkana ja sipuli, leikkaa ne kuutioiksi. 2. Laita pestyt poronkielet, poroliemi, kasviskuutiot ja mausteet kattilaan. Keitä kaksi tuntia. 3. Nosta lihat liemestä ja anna jäähtyä hetki. Kuori vielä lämpimistä kielistä kalvomainen pinta pois. 4. Pikkelöi kuusenkerkät. Kiehauta vedestä, sokerista ja etikasta liemi ja jäähdytä. Laita kuusenkerkät liemeen ja anna maustua 2 tuntia. 5. Valmista sieniliemi. Kuori ja hienonna sipulit. Paahda sienet ja sipuli kuivalla paistinpannulla. Lisää vesi, balsamico ja timjami. Kiehauta ja keitä pienellä lämmöllä, kunnes liemi on haihtunut puoleen. Mausta suolalla ja siivilöi liemi. 6. Tee herkkutattipyree. Kuori puolikas sipuli. Kuutioi sipuli ja herkkutatit. 7. Paista tatteja, kunnes sienten neste on haihtunut. Lisää pannuun sipulit ja voi. Anna paahtua 15 minuuttia välillä sekoittaen. 8. Lisää kanaliemi, kerma. Keitä seosta kasaan, kunnes neste on haihtunut kokonaan tai valuta siivilässä seos kuivaksi. 9. Laita tattimassa tehosekoittimen kulhoon, lisää voi (50 g) ja jauha sileäksi pyreeksi. Mausta lopuksi suolalla. 10. Ota porofileet huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista ja mausta lihat kauttaaltaan suolalla. 11. Kuori valkosipulit ja litistä veitsensyrjällä leikkuulautaa vasten. Kuumenna paistinpannu, lisää kirkastettu voi, timjami ja valkosipulit pannuun. Ruskista fileitä toiselta puolelta noin minuutti. Käännä ja lisää pannulle voi. Valele lihoja voisulalla samalla, kun ruskistat toista puolta. 12. Nosta lihat uunivuokaan ja työnnä sisälämpömittari keskelle fileen paksuinta kohtaa. Kypsennä 120-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 52 astetta. 13. Ota lihat uunista ja laita folion sisään vetäytymään 5 minuutiksi. 14. Paista lopuksi vielä halkaistuihin pikkutatteihin voissa rapea, paahtunut pinta. Mausta suolalla. 15. Kokoa annos. Halkaise kielet ja paista niihin paistinpannulla väriä. Leikkaa vetäytynyt filee viipaleiksi. Asettele lautaselle lämmintä tattipyreetä, pala molempia lihoja ja paistettu puolikas tatti. Valuta päälle sienilientä. Koristele pikkelöintiliemestä siivilöidyllä kuusenkerkillä ja halutessasi ripauksella punajuuripölyä. MISTÄ POROA? Poron lihaa kotitalouksille toimittaa esimerkiksi deliporo.fi -verkkokauppa. Poroa voi kysellä myös kauppahalleista ja hyvin varustelluista ruokakaupoista. Suolakaramellipiiras, seljankukkakirsikat ja appelsiini-rahkamousse 12 PIENTÄ TAI 1 KAKKU 180 g digestivekeksejä 80 g voita 1 rkl tomusokeria SUOLAKARAMELLI 2 liivatelehteä kylmää vettä (liotukseen) 1 dl vettä 1 ¾ dl ruokosokeria 60 g voita kuutioina ½ dl kuohukermaa 1 ½ tl suolaa MASCARPONE-KERMA 2 ½ dl kuohukermaa 400 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa ½ dl ruokosokeria SELJANKUKKA-KIRSIKAT 1 dl seljankukka-mehutiivistettä (esim. Ikea) 200 g kirsikoita (tuoreita tai pakaste) pieni minigrip-pussi APPELSIINI-KARAMELLIKASTIKE ½ dl sokeria 1 dl appelsiininmehua APPELSIINI-RAHKAMOUSSE 1 dl maitorahkaa 1 dl vispitai kuohukermaa ½ appelsiinin kuori ja mehu ½ dl tomusokeria KORISTELUUN pistaasipähkinöitä 1. Aloita seljankukka-kirsikoista. Sekoita mehu ja kirsikat. Pakkaa pieneen tiiviiseen minigrip-pussiin, purista ilma tarkasti pois ja anna maustua yön yli viileässä. 2. Jauha keksit, sulatettu voi ja 46
tomu sokeri tehosekoittimessa sekaisin. 3. Painele keksimuruseos joko leivinpaperoidun irtopohjavuoan ( halkaisija 26 cm) pohjalle tai pienempiin tartalettivuokiin. 4. Valmista suola karamelli. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. 5. Kiehauta desilitra vettä ja sokeri. Purista pehmenneistä liivatteista vesi pois ja lisää kuumaan vesi-sokeriseokseen. 6. Lisää voikuutiot koko ajan vispilällä sekoittaen. Kaada sekaan kerma ja lisää suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 7. Vatkaa mascarpone täytteen kerma kevyeksi vaahdoksi. Sekoita mascar pone, sokeri ja löysä kermavaahto kulhossa. 8. Yhdistä suolakaramelli ja mascarponetäyte lisäämällä huoneenlämpöinen suolakaramelli mascarponevaahtoon. Kaada seos keksipohjan päälle vuokaan tai pikkuvuokiin. Nosta kylmään hyytymään vähintään 3 tunniksi. 9. Keitä appelsiini-karamellikastike. Paahda sokeri kattilassa ruskeaksi. 10. Lisää appelsiininmehu ja keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Jääh dytä kastike. 11. Valmista rahkamousse. Mittaa kulhoon rahka, kerma, hyvin pestyn puolikkaan appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu sekä tomu sokeri. Vaahdota ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. 12. Tarjoile piiras appelsiini-rahkamoussen, seljankukka-kirsikoiden ja karamelli kastikkeen kanssa. Koristele viipaloiduilla pistaasipähkinöillä. Paahdetut punajuuret, fenkolikastike, suppilovahverot ja villiriisi Paahdetut fenkolisiemenet tuovat alkuruokaan hienon maun. Lasiin kaadetaan Viinilehden Vuoden valkoviiniä 2019. ”Halusin käyttää sesongin juuresta ja päädyin punajuureen intensiivisen maun ja värin takia. Halusin myös nostaa vaatimattoman oloisen kaverin parrasvaloihin. Toin annokseen muutaman yllätyselementin: maapähkinävoin ja paahdetut fenkolinsiemenet. Rieslingin hedelmäiset ja sitruksiset vivahteet antoivat hyvin tilaa ruoan vahvoille aromeille.” Suolakaramellipiiras, seljankukkakirsikat ja appelsiini-rahkamousse Juhla-aterian täydellinen lopetus on suloisen pehmeä suolakaramellipiiras. Herkku nautitaan makean viinin kanssa. ”Halusin tehdä Viinilehti Wine Awards -gaalavieraille yhtä lempijälkiruokaani, jossa on hiven joulun tuntua. Rakastan kirsikoita ja suolaista karamellia. Alun perin suunnittelin tarjoavani piiraan kirsikkasorbetin kanssa, mutta kylmä elementti olisi turruttanut suun ja ollut liikaa makealle viinille.” Poro kahdella tapaa, tatti pyree ja sieniliemi Poro-pääruoka on tulvillaan metsän makuja. Sieniä, kuusenkerkkää ja Sallan poroa. Parikseen ruoka saa Viinilehden Vuoden punaviinin 2019. ”Poro-pääruoan raaka-aineiden valinta oli helppoa, koska halusin puhtauden, mystisyyden ja aitojen makujen puhuvan Lapin puolesta. Tämän annoksen kanssa viiniltä vaaditaan ryhtiä ja syvyyttä. Lappi saa maistua, sillä Lappi ei kuole koskaan!” Lihacarpaccio Carpaccio on helppo valmistaa ja maistuu yksinkertaisuudessaan täydelliseltä, kunhan liha on laadukasta. Paritimme carpaccion Viinilehden Vuoden roseeviinin 2019 kanssa. ”Carpaccio on alkuruokien klassikko, jossa lihan laadulla on suuri merkitys. Valitsin annokseen vasikanfileetä. Vaikka marmoroitu liha onkin hienoa, tähän ruokaan se ei sovi. Marmorisesta raa’asta lihasta jää rasva ikävästi kitalakeen. Roseeviini on loistava juomavalinta annokselle. Myös samppanja toimisi erinomaisesti.” LINNEA VIHONEN ARTO RASTAS TERO MÄNTYKANGAS ANTTI VAHTERA JUHLAMENUN KOKIT ESITTÄYTYVÄT Juhlamenun kokit esittäytyvät ANTTI ON TURKULAINEN KEITTIÖMESTARI, JOKA TAITAA RANSKALAISEN KEITTIÖN SALAT JA VALMISTAA KLASSIKKOANNOKSET VAIKKA UNISSAAN. LINNEA ON KEITTIÖMESTARI, JOKA TUOTTAA TYÖKSEEN IHMISILLE RUOKAELÄMYKSIÄ. TUNNETAAN MYÖS KOKKISODASTA JA MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN -OHJELMASTA. TERO ON LAPLANDS HOTELSIN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ JA LAPIN MAKUJEN YLISTÄJÄ. PUHEESTAKIN KUULEE, ETTÄ KYSEESSÄ ON POHJOISEN POIKA. ARTO ON RAVINTOLOITSIJA, KEITTIÖMESTARI JA KULINAARISEN INSTITUUTIN ISÄNTÄ, JOLLA ON TUHAT RAUTAA TULESSA. L IN N E A V IH O S E N K U V A JU K K A K O S K IN E N , T E R O M Ä N T Y K A N K A A N K U V A L A P L A N D H O T E L S 47
Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Paista, maista pipari Perinteiset piparkakkumausteet antavat hauskasti makua myös joulupossulle ja paahtovanukkaalle. P iparkakkujen maku on omintakeinen ja koukuttava sekoitus kanelia, inkivääriä, kardemummaa ja pomeranssinkuorta. Piparimausteen makumaailma sopii sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin, ja yllättävän hyvin myös monenlaisiin jouluisiin kasvisja liharuokiin. Jos haluat erityisen hyvän piparkakkumausteen, sekoita se itse edellä mainituista mausteista. Lisää seokseen myös vastajauhettua mausteja mustapippuria, jotka puuttuvat valmiista mausteseoksista. GLÖGI JA piparkakut ovat klassikkopari, mutta myös piparista ja viinistä on ainesta pariskunnaksi. Yksi onnistuneimmista viinin ja piparkakun yhdistelmistä on herkkupala, jossa piparin päälle laitetaan sinihomejuustoa ja se nautitaan makean viinin kanssa. Kuivat viinit ovat haasteellisia yhdistettäviksi pipareiden kanssa, koska niiden mausteet tuovat viinin makuun viileän ja hennon karvaan vivahteen. Mausteet ja makeus korostavat myös viinin hapokkuutta. Kun piparit tai piparkakkumausteet ovat osa ruoka-annosta, yhdistely helpottuu merkittävästi. Piparkakkupossun kanssa sopii mainiosti täyteläisen runsas valkoviini. Erityisen herkullinen yhdistelmä syntyy, kun viinissä on eksoottisen hedelmäi siä vivahteita, kukkaista parfyymisyyttä ja reilua mausteisuutta. Hento makeuskaan ei ole pahasta. Runsaat Gewürztraminer-, Pinot Gris ja Viognier-lajikkeesta valmistetut viinit toimivat piparkakkupossun seurana. Jos haluat punaviinin, vältä voimakkaan tanniinisia viinejä. Valitse eloisan marjaisa ja kepeä pinot noir tai gamay-viini. Paahtovanukkaalle valittavan viinin tulee olla jälkiruokaa makeampi. Esimerkiksi jalohomeiset viinit Itävallasta, Ranskan Sauternes'ta tai Unkarin Tokaijista sopivat mainiosti. Astin makeat kuohuviinit ovat kuplien ystävän maukas valinta. Kuohuviinin rusinaisuus ja kukkaisuus tuovat annokseen mukavan lisäelementin. MURSKAA piparit karkeasti, ja sekoita murska jäätelöön tai jäädykeseokseen puolukoiden kanssa. LEIKKAA piparkakkutaikina pieniksi kuutioiksi ja paista kuutiot voissa pannulla. Tarjoa suupaloina glögin kanssa. PÄÄLLYSTÄ piparkakut persimonitai viikunaviipaleilla sekä vuohenjuustolla. Ripottele pinnalle pähkinärouhetta. 3 X PIPARIHERKKU Paras piparkakkumauste syntyy itse sekoittaen. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 48
Piparkakkupossu 4 ANNOSTA, VALMISTUSAIKA 3 TUNTIA 1 ½ kg luutonta possunkylkeä 3 tl suolaa 1 kanaliemikuutio 3 dl vettä (kuumaa) 3 dl valkoviiniä 2 kanelitankoa 4 neilikkaa 5 maustepippuria 2 salottisipulia pala selleriä VIIMEISTELYYN 2 rkl voita 2 rkl siirappia 1 tl kanelia ½tl inkivääriä ½ tl neilikkaa ½ tl rouhittua maustepippuria ½ tl rouhittua mustapippuria sormisuolaa 1. Poista possunkyljestä kamara, mutta jätä reilu kerros rasvaa lihan pintaan. Leikkaa rasvaan kevyt ruudutus veitsellä. Hiero kylki kauttaaltaan suolalla ja pane uunivuokaan liha puoli ylöspäin. 2. Liuota kana liemikuutio kuumaan veteen. Kaada liemi ja valkoviini vuokaan. Lisää mausteet sekä kuoritut, paloitellut sipulit ja selleri. Peitä vuoka foliolla. 3. Kypsennä possua 150-asteisessa uunissa noin 3 tuntia tai kunnes liha on pehmeää. Käännä liha pala kypsennyksen puoli välissä. Säästä lientä, jos kuumennat possun uudelleen. 4. Kuumenna possupalat tarvittaessa liemessä ja nosta palat ilman lientä uunivuokaan. Laita voi, siirappi, kaneli, inkivääri ja neilikka (tai 2 tl valmista piparimaustetta) pieneen kulhoon. Kuumenna mikrossa, jotta voi sulaa ja saat maustekastikkeen. 5. Sivele possun rasvapinta maustekastikkeella ja paahda lihapala uunissa kuuman grillivastuksen alla kauniin ruskeaksi. Ripottele pinnalle pippurirouhetta ja sormisuolaa. Valkoviinisuositus: GISSELBRECHT GEWÜRZTRAMINER TRADITION 2017 RANSKA, 579337, 13,99 € Punaviinisuositus: HAHN PINOT NOIR 2017 YHDYSVALLAT 479657, 18,69 € 49
Sesongissa Pipari-paahtovanukkaat 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 TUNTI + JÄÄHTYMISAIKA 2 dl maitoa 3 dl kuohukermaa ½ dl sokeria 1 sitruunan kuori 2 kanelitankoa 1 vaniljatanko 6 keltuaista PINNALLE 3 rkl ruokokidesokeria 5 piparkakkua (ohuita) LISÄKSI pieniä uunivuokia kaasupoltin 1. Mittaa maito, kerma ja sokeri kattilaan. Lisää suikaloitu sitruunankuori, kanelitangot ja halkaistu vaniljatanko. Kuumenna seos hitaasti kiehuvaksi. 2. Nosta kattila pois levyltä, peitä se kannella ja anna makujen tekeytyä puoli tuntia. 3. Sekoita keltuaisten rakenne rikki kulhossa. Siivilöi sekaan kerma seos. 4. Jaa vanukasseos uuninkestäviin vuokiin. Nosta kupit uunipannulle vesihauteeseen. Kypsennä 150-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Anna vanukkaiden jäähtyä jääkaapissa. 5. Ripottele ruokosokeri vanukkaiden pinnalle ja paahda niihin kaunis pinta kaasupolttimella. Koristele annokset kokonaisilla pipareilla ja viimeistele pinta piparkakkumurskalla. Viinisuositus: CHÂTEAU D'ARCHE 2010 RANSKA, 561964, 20,07 € (0.375 L) Kuohuviinisuositus: TOSTI ASTI DOLCE ITALIA, 008776, 10,98 € Jouluasuinen klassikkojälkiruoka maistuu kanelilta, vaniljalta, sitruunalta ja piparkakuilta. Lihakauppa.fi-toimitukset pääkaupunkiseudulle, Tampereelle, Turkuun ja Seinäjoelle TILAA WINE AWARDS -GAALAILLALLISEN MENUN LIHAT SUORAAN KOTIISI. Nauti ensiluokkaisesta suomalaisesta lihasta: lihakauppa.fi 50
Lihakauppa.fi-toimitukset pääkaupunkiseudulle, Tampereelle, Turkuun ja Seinäjoelle TILAA WINE AWARDS -GAALAILLALLISEN MENUN LIHAT SUORAAN KOTIISI. Nauti ensiluokkaisesta suomalaisesta lihasta: lihakauppa.fi
RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,98 € / 0,75 l «Miellyttävä kokonaisuus» Viinistä viiniin 2019 «Hyvä hinta-laatusuhde» Viiniopas 2019 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna
Juustoviini T uhteja punaviinejä syntyy siellä, missä lämmin ilmasto ja paahtava aurinko kypsyttävät rypäleet mehevän makeiksi. Kuumilla alueilla viljelijät suosivat paksukuorisia lajikkeita – kuten Syrahia, Tempranilloa ja Malbecia – jotka kestävät auringon armottomia säteitä. Tuhteja punaviinejä etsiville oikean rypäleen löytäminen on vasta puolimatka. Varmistuakseen vahvasta mausta, pitää myös tietää, miten viiniä on kohdeltu kellarissa ennen pullotusta. Pitkässä tammitynnyrikypsytyksessä viinin makuun syntyy toivottua paahteisuutta, syvyyttä ja intensiteettiä. Vahvat viinit kaipaavat rinnalleen vahvoja makuja. Kovat ja pitkään kypsyneet juustot toimivat niiden kanssa erinomaisesti. Tummien ja vahvarakenteisten punaviinien maku kesyyntyy, kun seuraksi leikkaa palan pitkään kypsynyttä sveitsiläistä tai ranskalaista vuoristojuustoa, tiivistä cheddaria tai pähkinäistä musta leima-emmentaalia. VAHVAT RINNAKKAIN Tuhdit punaviinit ja voimakkaat juustot kesyttävät toisensa maistuvaksi makupariksi. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ APPENZELLER EXTRA + PENFOLDS KALIMNA BIN 28 SHIRAZ 2015 ALKO 455607, 39,99 € Sveitsiläisen Appenzellerin maun salaisuus on alppiniityillä paimentavien lehmien ravinto, jossa aromaattiset vuoristoyrtit näyttelevät merkittävän roolin. Vähintään puoli vuotta kypsynyt Appenzeller extra on maultaan miellyttävän pähkinäinen ja aavistuksen mausteinen. Maistele sen kanssa pippurista ja rehevän hedelmäistä shiraz-viiniä Etelä-Australiasta. CHEDDAR + VERGELEGEN CABERNET SAUVIGNON MERLOT TILAUSVALIKOIMA 949097, 15,98 € Cheddar on alunperin englantilainen juusto, jota on valmistettu Brittein saarilla kohta jo tuhannen vuoden ajan. Nuoren chedda rin maku on täyteläisen kermainen, jos juustotahkot saavat kypsyä kellarissa pitkään, muuttuu maku intensiiviseksi. Cheddariin voi tutustua eteläafrikkalaisen vahvan mausteisen ja mokkaisen punaviinin kanssa. VÄSTERBOTTEN + MONTES PURPLE ANGEL 2013 ERIKOISERÄ 439577, 62,50 € Ruotsalaiset rakastavat kermaista Västerbotteniaan. Västerbotten on osa monia ruotsalaisia klassikkoreseptejä, mutta vahvaa ja aromaattista lehmänmaitojuustoa voi leikata myös juustolautaselle. Ystäväkseen Västerbotten saa chileläisen tumman carmenère-punaviinin, jonka maku on mehevän kirsikkainen ja runsaan paahteinen. 3 X JUUSTO + TUHTI PUNAVIINI 53 RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,98 € / 0,75 l «Miellyttävä kokonaisuus» Viinistä viiniin 2019 «Hyvä hinta-laatusuhde» Viiniopas 2019 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna
Helpotusta viinivalintoihin Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! ? Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä ? Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi ? Löydät parhaat viiniparit ruoillesi ? Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen ? Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. APPLIKAATION TARJOAA: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: LATAA ILMAINEN VIINISTÄ VIINIIN -APPLIKAATIO ! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 8.8.2019 15.14
Fanfaarit soimaan! Nyt julkaistaan Vuoden valkoviini, Vuoden punaviini, Vuoden viininystävä sekä Vuoden viiniravintola. JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO KUVA KREETTA JÄRVENPÄÄ Viiniopas Helpotusta viinivalintoihin Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! ? Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä ? Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi ? Löydät parhaat viiniparit ruoillesi ? Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen ? Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. APPLIKAATION TARJOAA: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: LATAA ILMAINEN VIINISTÄ VIINIIN -APPLIKAATIO ! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 8.8.2019 15.14 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT 55
V Viinilehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat ja arvioivat vuoden aikana koko Alkon vakioviinivalikoiman. Viinit maistetaan sokkona. Parhaista viiden tähden ja alle 30 euron viineistä he valitsivat useiden uudelleenmaistamiskertojen jälkeen Vuoden punaviinin ja Vuoden valkoviinin. Voittajat pyritään valitsemaan mahdollisimman objektiivisesti. ”Meille ei riitä valintaa tehdessä se, että ’me tykätään tästä viinistä’, vaan valituissa viineissä pitää korostua viinien autenttisuus ja jäljitettävyys suhteellisesti enemmän kuin tekninen laatu ja tasapainoisuus. Kaikki viiden tähden viinit ovat toki teknisesti korkealaatuisia ja harmonisia. Tommasin Crearossa meitä kiehtoo sen mehevyys ja helposti lähestyttävyys, vaikka se on luonteeltaan rustiikkinen ja persoonallinen. Ribbonwoodin rieslingissä meitä ilahdutti varsinkin se, että tämä uuden maailman valkoviini on selkeästi jo hiukan kehittynyt, mutta silti hyvin eloisa”, Antti ja Juha toteavat. VUODEN PARHAAT RIBBONWOOD RIESLING 2015 UUSI-SEELANTI, 525597, 14,99 € RIESLING Tuoksu on tyylikkään moni ulotteinen, hieman kehitty nyt ja muistuttaa aprikoosia, persikkaa, hunajaa, mehiläis vahaa ja petrolia. Maku on lähes kuiva ja sekin hieman kehittynyt. Viinissä on tuoksun monivivahteisten aromien li säksi tuntuvaa mineraalisuutta ja hunajamelonia. Viinin hento makeus saa ryhtiä tuntuvasta sitruksisuu desta, joka kannat taa viiniä pitkään maistuvaan, moni ulotteiseen ja petroliseen jälkivaikutelmaan, joka nostaa miellyttävästi veden kielelle. RUOKASUOSITUS: Selkeä makuiset, paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat. TOMMASI CREARO 2016 ITALIA, 419467, 19,99 € CORVINA VERONESE, OSELETA, CABERNET FRANC Monivivahteinen, avoin ja aro mikas tuoksu tuo mieleen hillo tun kirsikan, kuivatut hedelmät ja makeat mausteet. Tuoksus sa on viehkeää kukkaisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Maku on melko täyteläinen ja mehu kas. Se toistaa tarkasti tuoksun aromeja. Viinissä on parfyymi syyttä, paahtei suutta ja hentoa eläimellisyyttä. Pehmeä, vivah teikas suutuntuma saa ryhtiä ha pankirsikkaisen hapokkuuden li säksi myös kypsästä, pehmeästä tanniinisuudesta. Viini jättää pit kään maistuvan, luonteikkaan rustiik kisen jälki vaikutelman. RUOKASUOSITUS: Paistetut tummat liharuoat, myös riista. Myös kovat juustot. Lukijat saivat äänestää omaa suosikkiaan kuu den Vuoden viini finalistin joukosta. Parhaaksi punaviiniksi äänestettiin Tommasi Crearo 2016 ja parhaaksi valkoviiniksi Ribbonwood Riesling 2015. Eli aivan samat viinit hurmasivat tänä vuonna sekä yleisön että tuomariston! Osallistujien kesken arvotun Riedel Perfor mance lasipaketin (239,60 €) voitti Virpi Kiviniemi Lahdesta. Paljon onnea! Yleisön suosikit Italialainen Tommasi Crearo valittiin jo toistamiseen Vuoden punaviiniksi. Edellisen kerran se sai saman kunnian kaksi vuotta sitten. Vuoden valkoviini on tyylikäs Ribbonwoodin riesling Uudesta-Seelannista. 56
VUODEN SAMPPANJA RUINART CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 577177 Hienostunut, tyylikkään har moninen ja hieman kehitty nyt, mutta silti eloisa tuoksu tuo mieleen persikan, kyp sän omenan, yrtit, kainon herukkaisuuden ja vienon paahteisuuden. Kuiva, mut ta hyvin hedelmäinen maku toistaa tuoksun moniulotteiset sävyt. Maus sa on lisäksi hienostunutta sitrusaromia, päh kinää ja briossia. Hienostuneet kuplat ja sit ruksinen hapokkuus antavat kokonaisuuteen eleganttia ryhtiä. Kokonaisuus kantaa mine raaliseen, hieman suuta supistavaan, mut ta veden kielelle nostattavaan, pitkään ja har moniseen jälkivaikutelmaan. RUOKA: Yksinkertaisen selkeä makuiset äy riäisruoat. Myös erinomainen aperitiivi ja juh lamalja. VUODEN KUOHUVIINI BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2012 AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 917397 Moniulotteinen, leveä, hedel mäinen, hennon mausteinen ja hieman kehittynyt tuoksu. Tuok sussa on kypsää keltaista ome naa, sitruksia, mineraalisuut ta ja viehättävää paahteisuutta. Kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Hieman kehittynees tä suutuntumasta voi erottaa lisäksi kermaa, pähkinää ja paahtoleipämäistä makua. Pie net, tyylikkäät kuplat ryhdittävät viinin erit täin harmonista suutuntumaa ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, monivivahteisen jälkivaikutelman. RUOKA: Blinit tai selkeämakuiset äyriäis ruoat. Maukas aperitiivi. VUODEN PUNAINEN LUOMUVIINI CHÂTEAU GRAND FRANCAIS ROUGE 2015 AC BORDEAUX SUPÉRIEUR, RANSKA, ALKO 923607 Tuoksu on avoin ja luonteikas, kypsän hedel mäinen, tummasävytteisen marjainen, lyijyky nämäinen, paahteinen ja sorainen, jopa kukkainen. Melko täyteläinen ja kypsän marjainen maku, jos sa on mustaherukkaa, hapankir sikkaa, hentoa savua ja yrttisyyttä. Viinissä on lisäksi myös mm. pip purisuutta ja hennosti kuivattu ja hedelmiä. Runsaat, mutta varsin pehmeät tanniinit ja eloisa hapok kuus tuovat makuun särmää ja kantavat kokonaisuutta pitkään, kevyesti suuta kuivattavaan jälki makuun. RUOKA: Tummat lihat mediumkypsänä. VUODEN VALKOINEN LUOMUVIINI ALBERT BICHOT BOURGOGNE VIEILLES VIGNES DE CHARDONNAY 2016 AC BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 522467 Tuoksu on avoin, tyylikkään he delmäinen, puhdaspiirteinen ja lähes eksoottinenkin. Valkois ta persikkaa, aprikoosia ja ome nan aromeja, myös paahteisen mausteisia ja pähkinäisiäkin vivahteita. Maku on kuiva, mutta pehmeä ja kypsän hedelmäi nen. Aromeiltaan se toistaa tuoksun vivah teet. Siinä on lisäksi sitrusmaisuutta ja hentoa kermaisuutta. Suutuntumaa ryhdittää reilu hapokkuus ja mausteinen aromaattisuus. Ko konaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, vienosti paahteisen ja pitkän jälkivaikutelman. RUOKA: Monikäyttöinen viini runsaiden kala ja äyriäisruokien seuraan. VUODEN ROSEE JULIUS ROSÉ 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 452227 Avoin, kypsän marjainen tuok su, jossa on kirsikkaa, mansik kaa ja punaherukkaa. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti viinin kuivaan ja kypsän marjaiseen makuun. Kevyehkön eloisasta viinistä voi lisäksi aistia yrttejä, punaista omenaa, jopa hillottua karpaloa ja puolukkaa. Tasapainoinen maku saa ryhtiä reilusta, kypsän marjaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta tuntuvasti veden kie lelle nostattavan jälkivaikutelman. RUOKA: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Myös täyteläiset salaatit. VUODEN PUNAINEN HANAVIINI LAB RESERVA 2017 VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 936858 Tuoksu on mehevä ja tumma sävytteisen marjainen, makeaa kirsikkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Tuoksua värittävät vielä paah teisuuden, makeiden mausteiden ja viilentä vien yrttien vivahteet. Maku on melko täyte läinen ja suutuntumaltaan pehmeän maukas ja se toistaa tarkasti tuoksun aromit. Hyvin suunmyötäistä makua ryhdittävät marjainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit, jotka kan nattelevat kokonaisuutta kevyen paahtei seen sekä kuivattuja hedelmiä aromeiltaan muistuttavaan, vienon nah kaiseenkin jälki vaikutelmaan. RUOKA: Tummat liharuoat ja kovat, suolai set juustot. VUODEN VALKOINEN HANAVIINI DEVIL’S ROCK RIESLING QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 576948 Tuoksu on makean hedelmäinen, leveä ja avoin. Kypsää persikkaa, omenaa ja apri koosia, myös makean mausteisia vivahteita. Maku on runsaan hedelmäinen ja lähes kuiva. Se toistaa tarkasti tuoksun aromit. Siinä on li säksi persikan kiveä, sitruunaa ja kukkia. Puh daspiirteinen, maukas ja vienoja makeitakin vivahteita tarjoava maku saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta. Kokonaisuus on hienosti ta sapainossa. Viini jättää melko pitkään mais tuvan, kevyesti suuta supistavan, mutta silti veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. RUOKA: Monikäyttöinen ruokaviini, myös hieman maustetummat ruoat. Aiemmin tänä vuonna valitut voittajaviinit * P A L K IT U N V II N IN V U O S IK E R TA O N V A IH T U N U T. A R V IO K O S K E E A IN O A S TA A N M A IN IT T U A V U O S IK E R TA A . * * 57
Valitsimme Vuoden viiniravintolaksi tamperelaisen Kajon, joka on lyhyessä ajassa valloittanut asiakkaidensa sydämet lämpimällä palvelulla ja konstailemattomalla viinitarjonnallaan. WINNER 2019 V U O D E N V I I N I R AV I N TO L A M arko Simunaniemi, Veli-Matti Lampinen ja Panagiotis Lykoudis perustivat ravintola Kajon huhtikuussa 2018. ”Ensimmäiset kaksi päivää oli rauhallista, mutta sen jälkeen tahti on vain kiihtynyt”, Marko nauraa. Kajossa kaikki perustuu luontoon, puhtaisiin lähiraaka-aineisiin ja hyviin makuihin. Tyypillistä Kajoa on myös rento palvelu ja leikkisyys, jonka voi aistia ruoista, viineistä ja henkilökunnasta. Viinivalikoima vaihtuu nopeasti, joskus jotakin viiniä on tarjolla viikon, pisimmillään kuukauden. Puolentoista vuoden aikana Kajon kaapissa on käynyt 300 viiniä ja uusia tulee jatkuvasti. ”Kirjoitettua viinilistaa meillä ei ole. Meidän höpöttelevät hattupäätarjoilijat ovat viinilistamme ja vieraat ovat lähteneet kiitettävästi leikkiin mukaan. Ideana on, että meillä voi testata jotakin, jota ei muuten välttämättä tulisi kokeiltua. Kun lasi näyttää surulliselta, eli tyhjältä, täytämme sen uudella viinillä”, Marko kertoo. ”Minulle viineissä tärkeintä on puhtaus ja se, että viinintekijällä on selkeä ajatus siitä, mitä hän tekee. En halua rajata valikoimaamme vain naturalviineihin tai vain vanhan maailman viineihin. Suhtaudun avoimin mielin kaikkeen. Viini on loppujen lopuksi juoma, joka on tarkoitettu juotavaksi, ei sen kummempaa”, Marko kiteyttää Kajon viinifilosofian. Jotta arki ei kävisi tylsäksi, ravintoloitsijakolmikko päätti avata syyskuussa Kajon viereen Villit ja Viinit -viinibaarin. Viinien ja ”yksinkertaisen, mutta mukavan lohdullisen” ruoan lisäksi tarjolla on cocktaileja, jotka saavat makunsa luonnosta. Syksyn aikana myynnissä on ollut esimerkiksi lanttu-ruisviskija pihasaunio-cocktail. ”Niin Kajossa kuin baarissakin korostamme läpinäkyvyyttä. Emme halua huudella asioita norsunluutornista tai pimittää tietoa salaisuuksien kammioon, vaan vaihtaa avoimesti ajatuksia. Hyvät maut ja viinit kuuluvat kaikille”. ELISA JOHANSSON + KUVA JUKKA SALMINEN ”Meillä asiakkaat eivät ole vain asiakkaita, vaan vieraita”, sanovat ravintoloitsijat Panagiotis Lykoudis, VeliMatti Lampinen ja Marko Simunaniemi. Villisti huippu 58
”J WINNER 2019 V U O D E N V I I N I N YS TÄVÄ ”Kun Céline levyttää kappaleemme, voin ostaa viinitilan Ranskasta” Vuoden 2019 viininystävä on muusikko Mikki Kauste, jonka rakkaus viiniin syttyi jo nuoruusvuosina. Mikki jopa opiskeli ravintola-alaa ennen kuin musiikki vei miehen kokonaan. Viinisuhdettaan hän on pitänyt kuitenkin aina yllä – yllättävilläkin tavoilla. RIIKKA HUOTARI + KUVA KAISU JOUPPI ”Jumatsuikka, mikä yhdistelmä!” Mikki Kauste istuu helsin kiläisen Vinkkeli-ravintolan pikkupöydässä ja on innoissaan. Hänen edessään lautasella on paahdettua kurpitsaa, fetajuustoa ja cashewpähkinäpyreeta. Lasissa on saksalaisen Weingut Wegelerin Rheingaun alueelta tulevaa Geherrat ”J” Spätlese Trocken vuodelta 2011. Alkuruoka viineineen on Vuoden viininystäväksi valitulle Mikille mieleinen. ”Tällaista on viinin ja ruoan yhdistelmä parhaimmillaan. Uusia upeita kokemuksia”, Mikki sanoo silmät loistaen. O n oikeastaan melko pienestä kiinni, ettei Ego trippiyhtyeen keula hahmona tunnettu Mikki olisi tälläkin hetkellä tarjoilemassa lounasta jossakin Vinkkelin tyylisessä tyylikkäässä ravintolassa Helsingissä. Vaikka hän onkin tunnettu etupäässä musiikistaan, Mikki on myös ravintola-alan ammattilainen. Hän kävi 90-luvun alussa niin Ravintolakoulu Perhon tarjoilijalinjan kuin Haaga Instituutin restonomilinjankin. ”En osaa tarkalleen sanoa, mikä houkutteli ravintolaalalle, mutta se veti puoleensa heti armeijan jälkeen. Kouluaika oli innostavaa ja pidin 59
siitä kovasti. Olisin varmasti jäänyt alalle, jollei musiikki olisi vienyt mennessään. Elämääni ei mahtunut kahta isoa intohimoa, joten oli pakko valita toinen.” Egotripin menestys on taannut sen, ettei Mikin ole tarvinnut miettiä uravalintaansa sen koomin. Mutta nuorena syttynyt rakkaus viiniä kohtaan on pysynyt mukana kaikki vuodet. ”Ihastuin viinien makuun jo nuorena. Vaikka juominen oli siinä iässä tietysti usein humalahakuis ta, ymmärsin, että viineihin liittyi paljon muutakin. Halusin oppia niistä lisää – ja opinkin. Mutta ny kyään luonnehtisin itseäni lähinnä populistiseksi viininharrastajaksi. Olen viinien suhteen paljon suurpiirteisempi nykyään, kaikenlainen hienostelu on jäänyt taka-alalle.” Kouluajasta on jäänyt paljon hyviä muistoja. Ja ystäviä, joiden kanssa Mikki nauttii mielellään viiniä edelleen. ”Haagassa meillä oli opettajana Jouko Mykkänen, joka oli kiertänyt paljon maailmaa ja osasi kertoa viineistä innostavalla tavalla. Janosin tietoa, ja menin mukaan kaikkeen, missä saatoin oppia lisää. Meillä oli koulussa myös oma viineistä kiinnostunut kaveripiirimme. Luulen, että siitä porukasta kaikki muut työskentelevät viinien parissa jollain tavalla edelleen.” P ääruoka – paahdettua meri bassia, paella-pyreetä ja simpukkakastiketta – saapuu pöytään. Annoksen kaunis asettelu saa Mikin huokaisemaan ihastuksesta ja kaivamaan puhelimen esiin. Klik! Annoskuva on tallennettu puhelimen muistiin (ja myöhemmin myös so siaaliseen mediaan kiitosten kera). ”Rakastan hyvää ruokaa ja arvostan valtavasti sitä osaamista, jota erilaisten makujen yhdisteleminen vaatii. On upeaa saada kokea uusia makuelämyksiä ravintolassa. Käyn sen verran harvoin huippupaikoissa syömässä, että pyrin ottamaan tilaisuuksista irti kaiken mahdollisen.” Mikille viinistä nauttiminenkin liittyy usein ruokaan. ”Pidän siitä ajatuksesta, että maut ovat kemiaa. Ruoka ikään kuin avaa viinin isommaksi kuin mitä se olisi ilman sitä.” Kokkaako Mikki sitten itse paljon? ”Kyllä ja en. Olen kolmen pojan eronnut isä, joten osaan kyllä laittaa meille ihan maittavaa arkiruokaa. Mutta en valitettavasti koe sellaista palavaa intohimoa hienompien ruokien tekemiseen kuin moni ystäväni. Ihailen heidän osaamistaan, mutta sellainen ruoanlaitto ei ole minulle luontaista. Onneksi he kutsuvat minua aina välillä illalliselle luokseen.” M illaisia viinejä Mikki sitten kotona mieluiten nauttii? ”Jos viini on tarkoitus nauttia sellaisenaan, haluan saada siitä heti mahdollisimman paljon makua ja aromeja irti. En omista mitään isoa viinikellaria, josta kaivaisin joitakin harvinaisia aarteita vuosien takaa. Se olisi toki hienoa, koska viinien ikääntymisen seuraaminen on kiinnostavaa. Mutta kuten sanoinkin, olen nykyään varsin populistinen viininkuluttaja. Koska en ole alalla töissä, voin olla rauhassa pintaliitäjä, joka nauttii viinejä vain nautinnon kannalta.” Mikki noutaa viininsä yleensä Alkosta ja mukaan tarttuu silloin useimmiten Alsacen alueen klassisia valkoviinejä tai uuden maailman punaviinejä. Viime aikoina myös aikaisempaa enemmän Rhônen punaisia. ”Olen klassisen Bordeaux-koulukunnan kasvatti ja toki minullakin oli se kausi, jolloin nautin etupäässä ranskalaisia viinejä. Ehkä niitä tulikin silloin maistettua sen verran, että nykyään harvoin enää valitsen lasiini Bordeaux’ta.” Mikki sanoo olevansa hyvin kaikkiruokainen viinityylien ja lajikkeiden suhteen. Mutta sitten mieleen tulee rypäle, jolle hän ei ole koskaan oikein lämmennyt. ”En pidä erityisesti Pinot Noir -rypäleestä. Tiedän, että tämä on aika rohkeasti sanottu. Minulla ei ole mitään erityistä pinotia vastaan, mutta en vain koskaan ole oikein saanut siihen mitään suurempaa kontaktia.” K un kyseessä on ammattimuusikko, on pakko kysyä viinin ja musiikin yhdistämisestä. Soiko kotonasi tiettyjen viinien kanssa tietty musiikki? ”Tämä onkin jännä asia. En nimittäin yhdistä viiniä musiikkiin. Molemmissa on kyllä paljon samaa ja haen niistä samoja asioita eli uusia vivahteita ja uusia elämyksiä. Mutta en yhdistä niitä toisiinsa. Joskus keikan jälkeen kotiin tullessa en edes pysty kuuntelemaan enempää musiikkia. Saatan kyllä kaataa silloin itselleni lasillisen viiniä, nostaa jalat ylös ja selata sosiaalista mediaa – mutta hiljaisuudessa.” Mikki sanoo nauttivansa viiniä muutenkin hyvin rennosti. Hänelle viini ei liity vain tiettyihin hetkiin. ”Kun pojat ovat minun luonani, nautin harvoin viiniä. Viini ei kuitenkaan ole meillä mikään tabu, ”ELÄMÄÄNI EI MAHTUNUT KAHTA INTOHI MOA, JOTEN OLI PAKKO VALITA TOINEN. VALIT SIN MUSIIKIN.” 60
”TIEDÄN, ETTÄ VIININ TEKEMISESTÄ ON GLAMOUR KAUKANA. SIKSI SEN NAUTTIMI SENKAAN EI TARVITSE OLLA MITÄÄN HIENOSTELUA.” vaan juttelemme siitä niin kuin kaikista muistakin asioista. Saatan avata viinin myös arki-iltana, jos on sellainen fiilis. Mutta voin olla myös koko viikon ja viikonlopun nauttimatta lasillistakaan.” Mikin suhde viiniin muuttui arkipäiväisemmäksi viimeistään silloin, kun hän nuorena työskenteli viinitilalla. ”Ymmärsin, että viini on maataloustuote siinä missä muutkin maalla kasvatettavat asiat. Sen tekemisestä on glamour kaukana. Siksi sen nauttimisenkaan ei tarvitse olla mitään hienostelua.” M ikillä on paikka Espoon kaupunginvaltuustossa Vihreiden rivissä. Ympäristö asiat ovat siis lähellä hänen sydäntään. Näkyykö se viiniharrastuksessa? ”Hmm… Ehkä jopa yllättävän vähän vielä. Toki noteeraan luomumerkin ja mietin viinin alkuperää, mutta olen ehkä itsekin hämmästynyt, miten vähän olen toistaiseksi perehtynyt luonnonmukaisuuteen ja hiilijalanjälkeen viiniasioissa. Toki ilmastonmuutos ja myös sen vaikutus myös viininviljelyyn mietityttää paljonkin. On viinialan kannalta surullista, jos perinteisillä viininviljelyalueilla ei pystytä jatkossa tuottamaan enää samanlaisia viinejä kuin on tuotettu satoja vuosia.” Entä naturalviinit? ”Olen kyllä niiden suhteen vielä täysin pihalla! Vaikka tuotantotavan luonnonmukaisuus kiehtoo ja kiinnostaa, niin tiedän niistä vielä kovin vähän. Uutta opeteltavaa siis.” ”Olen saanut klassisen viinikou lutuksen ja minul la oli kausi, jolloin nautin etu päässä bordeaux’laisia viinejä. Nykyään valitsen kuitenkin lasiini yleensä jo tain aivan muuta”, Mikki sanoo. L ähes jokainen viininharrastaja unelmoi omasta viinitilasta, vaikka vain erittäin harvalle viininviljely voi muodostua am matiksi. Miten on Mikki, siintääkö tulevaisuuden haaveissa tarhurin päivät Ranskassa tai Italiassa? ”Hahaa. Lottoan kyllä ahkerasti, mutta toistaiseksi ei ole tullut päävoittoa. Tietysti toivoisin, että Céline Dion päättäisi levyttää jonkin meidän kappaleemme, ja voisin elää loppuelämän leveästi”, Mikki nauraa. ”Romanttisesti ajatellen oman viinitilan pitäminen olisi kiehtovaa ja se kaikki luonnonläheisyys olisi upeaa. Mutta tiedän myös, mikä valtava määrä työtä viinintekemiseen tarvitaan.” M ikki on pitänyt viiniharrastustaan yllä myös hieman yllättävällä tavalla. Tarkkasilmäiset ovat saattaneet bongata hänet vuosien aikana useista erilaisista viinitapahtumista – mutta tiskin takaa asiakkaita palvelemasta. Miksi suositun bändin keulakuva löytyy välillä myymästä viiniä esimerkiksi Viini & Ruoka -tapahtumasta Messukeskuksesta? ”Vaikka olenkin hiukan erakkoluonne, tykkään asiakastyöstä paljon. Minusta on mukavaa jakaa tietoa ja innostaa ihmisiä maistamaan uusia makuja. Tällä tavoin pidän myös itseni hiukan kartalla siitä, mitä viinimaailmassa tapahtuu.” Eikä Mikkiä haittaa se, jos joku hänet tunnistaa. ”Sehän on vain hauskaa, koska silloin ihmiset jäävät usein juttelemaan ja kyselemään viineistä enemmän. Se myös mahdollistaa minulle viinin ilosanoman jakamisen mukavalla, itselleni ominaisella tavalla.” 61
www.decanter.fi Riedel Bar Drink Specific -lasisarja Viinilaseistaan tunnettu Riedel on julkaissut Riedel Bar DSG -sarjan. Lasisarja on suunniteltu yhteistyössä huippubaarimestari Zane Harrisin kanssa. Laseissa on huomioitu erityylisten cocktailien tarpeet ja ominaisuudet. Riedel Bar DSG -sarja: 29,90 € / 2 lasia Neat Rocks Fizz Highball Nick&Nora Sour MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Viinilehti_marraskuu 2019_230x300_toinen sivu.indd 1 31.10.2019 10.51.00
Viini vinotyypin mukaan Nyt pöydällä V iini ja ruoka ovat jatkuvasti ihmisten huulilla. On ollut mukava huomata, että nyt syksyllä erityisesti kasviksille on haluttu etsiä viinivaihtoehtoja. Tosin suosituksissa on eroja. Törmäsin netissä yleistykseen, jossa sanottiin vegaanisten viinien sopivan kasvisruoille. Toki vegaaniset viinit sopivat kasvisruoille, mutta vegaanisissakin viineissä on eri tavoin erilaisille kasvisruoille sopivia viinejä. Yleistettäessä yhdistellään elämäntapaa tai jopa ideologiaa – ei viiniä ja ruokaa. VIININ JA ruoan yhdistämisen periaatteethan ovat yhtenevät, oli lautasella sitten sieniä tai maksaa. Kasvikset eivät tee poikkeusta. Mauista suolaisuus ja hapokkuus ruoassa pehmentävät viiniä, tekevät siitä hedelmäisemmän, makeamman ja vähemmän hapokkaan. Makeus ja umami ruoassa puolestaan voimistavat viiniä tehden siitä hapokkaamman, terävämmän ja tanniinisemman. Tuntoaistin puolella polttavuus ruoassa voimistaa polttavuutta viinissä ja rasvaisuus ruoassa vähentää polttavuutta ja tanniinisuutta. Muutokset ovat samansuuntaisia kaikilla, mutta kokemus aistimuksen voimakkuudesta vaihtelee runsaasti eri ihmisillä. Tästä eivät kaikki kirjoittajat tunnu tietävän. AMERIKKALAINEN MASTER of Wine ja kokki Tim Hanni oli luomassa edellä mainittuja viinin ja ruoan yhdistämisen periaatteita. Hän on jatkanut tutkimuksia aistien parissa ja ymmärtänyt ihmisten eroja aistikokemuksissa. Hänen mukaansa nykyisen kaltainen viinin ja ruoan yhdistely on turhaa niin kauan kuin yksilöiden eroja ei oteta huomioon. Tim jakaa ihmiset neljään luokkaan, vinotyyppiin, niin kuin hän itse sanoo. Nämä tyypit ovat makea, hypersensitiivinen, sensitiivinen ja tolerantti. Testi, jolla voi selvittää oman tyyppinsä löytyy netistä: myvinotype.com. MAKEAN TYYPIN ihmiset ovat herkkiä niin äänille ja valolle kuin hapoille, tanniineille ja alkoholille. Nämä ihmiset juovat kahvin sokerin ja maidon kanssa, jos ollenkaan ja pitävät makeista, pehmeistä ja vähäalko holisista viineistä. Heille pyyhkeen tulee olla pehmeä ja viinisuosituksen makeaa ja hedelmäistä viiniä riippumatta ruoasta. Hapokas sauvignon blanc salaatin kanssa on liikaa, vaikka vuohenjuusto kuinka pehmentäisi yhdistelmää. HYPERSENSITIIVINEN ON myös herkkä voimakkaille mauille sekä viinin tanniineille ja alkoholille. Hän pitää keveistä ja eleganteista viineistä, jotka voivat olla myös kuivia ja punaisia. Oleellista on, että suositellut viinit ovat keveitä ja aromaattisia. Australian shiraz on hypersensitiiviselle liian tuhti, vaikka poron paisti suorastaan kiljuisi sitä parikseen. SENSITIIVISILLE SOPII melkein kaikki. He nauttivat sekä keveistä että voimakkaammista mauista vähän tilanteen mukaan. Sensitiiviset ovat myös valmiita kokeilemaan kaikkea uutta. Heille saa myytyä kummallisesta rypälelajikkeesta oudossa maassa tehdyn viinin. Nykyisenlaiset viinisuositukset eri ruoille palvelevat lähinnä sensitiivistä tyyppiä. TOLERANTIT TAAS haluavat kaiken isona, runsaana ja voimakkaana. Se tarkoittaa tolerantille parempaa. Heille valkoviiniä ei ole, eikä pinot noir ole viini. Cabernet sauvignon, syrah ja zinfandel ovat. Ruoalla ei ole viinin valinnassa väliä. Iso punainen sopii kaikelle. Toleranteista löytyvät myös viskin, konjakin ja sikarin ystävät. JAKO ON mielenkiintoinen, sillä sen pohjalla ovat jo 1990-luvulla tunnistettu herkkyys karvaalle maulle. Toiset ovat hyvin herkkiä (makeat ja hypersensitiiviset) ja toiset eivät aisti sitä juuri ollenkaan (tolerantit). Onkin luontevaa ottaa nämä suositusten pohjaksi. Lisäksi Tim Hanni on yhdistänyt luokitukseensa yleisesti hyvin herkkäaistiset ihmiset, joille pienimmätkin aistimukset voivat olla vihlovan intensiivisiä. Vinotyypit ovat toki joustavia, mutta kertovat hyvin ihmisten aistimusten eroista. Mikä tyyppi sinä olet? Mika Vanne Makean tyypin ihmiset ovat herkkiä niin äänille kuin hapoille ja tanniineillekin. K U V IT U S JU S S I K A A K IN E N www.decanter.fi Riedel Bar Drink Specific -lasisarja Viinilaseistaan tunnettu Riedel on julkaissut Riedel Bar DSG -sarjan. Lasisarja on suunniteltu yhteistyössä huippubaarimestari Zane Harrisin kanssa. Laseissa on huomioitu erityylisten cocktailien tarpeet ja ominaisuudet. Riedel Bar DSG -sarja: 29,90 € / 2 lasia Neat Rocks Fizz Highball Nick&Nora Sour MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Viinilehti_marraskuu 2019_230x300_toinen sivu.indd 1 31.10.2019 10.51.00 63
NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: VIINILEHTI.FI/ JOULULAHJA TULOSTA SAMALLA TILAUKSEN LAHJAKORTTI, JONKA VOIT ANTAA SAAJALLE. Tilaus on kestotilaus ja se koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tarjous on voimassa 31.1.2020 saakka. Tilaus alkaa numerosta 10/2019. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. 10 n umer oa va in 49 90 (norm. 89,90 €) + 1 nro kaupan päälle SÄÄSTÖÄ YLI 50 % Anna lahja, joka ilahduttaa koko vuoden! Yllätä viininystävä ja tilaa hänelle Viinilehti joululahjaksi. Lehden jokainen numero tarjoaa mm. maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja, kiinnostavia henkilötarinoita, parhaita viiniuutuuksia ja paljon muuta. Tilauskortti Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: TILAAJA / MAKSAJA: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden lahjaksi edulliseen tarjoushintaan 10 numeroa vain 49,90 € (norm. 89,90 €) + kaupan päälle Viinilehti 10/2019. 1. lehti lähetetään ilmestymispäivänä 12.12.2019. Haluan 1. lehden menevän vasta joulun jälkeen. Joulutilaus2019_230x300.indd 1 30.10.2019 16.46
Kolumni SAMPPANJAASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Onko kallein aina parasta? VUOSIEN VARRELLA pitämissäni kuplivissa tastingeissa olen törmännyt useamman kerran siihen, ettei esimerkiksi Dom Pérignonin kaltainen viini-ikoni voitakaan maistajien suosikki äänestystä. Koska etiketit ja mielikuvat ohjaavat vahvasti preferenssejämme, maistatan miltei aina samppanjat ja kuohuviinit folioon käärittyinä. Tässä ei ole kyse siitä, etteikö ” Domppa” olisi taiten tehty samppanja. Sitä se on, todella. Mutta täyteen loistoon avautuminen vie vuosia, joten eteen on tullut tilanteita, joissa Dom Pérignon on tuntunut viileän etäiseltä. Tällä hetkellä ”Domppaa” myydään klassisen upealta satovuodelta 2008. Jos satut saamaan pullon joululahjaksi, hilloa se kellariisi. Hidas avautuminen johtuu siitä, että Dom Pérignon on valmistettu reduktiivisesti eli terästankissa vailla kontaktia hapen kanssa. JOS MINULTA kysytään, minkä jo täysin juotavissa olevan reduktiivisen tyylin samppanjan haluaisin tai veisin lahjaksi, valitsisin LaurentPerrierin Ultra Brutin, joka 1980-luvun alussa uursi uraa makeuttamattomien samppanjoiden pioneerina. Olen vieraillut talossa kolmasti, ja Ultra Brutin ohella lippulaivasamppanja Grand Sièclen – erinomainen lahjaviini, muuten! – on jättänyt vahvimman muistijäljen. Jos sydäntalven juhlien kunniaksi pysytään klassikkolinjalla, ei Côte des Blancsin aluetta sovi sivuuttaa. Mukavaa vastinetta rahalle tarjoaa esimerkiksi Jérôme Legras, joka tekee Chouillyn kylässä samppanjaa veljensä kanssa. Chouilly ei ehkä kanna yhtä ikonista viittaa kuin Côte des Blancsin hehkutetuimmat Grand Cru -kylät (Avize, Cramant ja Le Mesnil-sur-Oger), mutta Legras & Haas Chouilly Blanc de Blancs on hyvä muistutus siitä, että kylän makuprofiilissa on jotakin ainutlaatuisen hehkeää. NIMEKKÄÄMPIEN CÔTE DES BLANCS -toveriensa varjoon jää myös 1er Cru -kylä Cuis, jossa sympaattinen konkari, Suomessakin pariin otteeseen vieraillut Didier Gimonnet tekee laatuunsa nähden hämmästyttävän edullisia samppanjoita. Jos et vielä ole maistanut Gimonnet’n Spécial Club -pullotetta, tee se nyt. Kylän profiilia nostaa entisestään myös nuori komeetta ja suuri suosikkini Adrien Dhondt, mutta hänen hienoja Cuis-samppanjoitaan (Les Terres Fines ja Les Nogers) ei edelleenkään saa Suomesta. Kannattaa tutkia nettikauppoja. Nettikaupoista kannattaa etsiä myös Auben alueen samppanjoita, sillä Alkossa niitä on vain vähän. Onneksi sentään Drappierin, Aubea maailmankartalle luotsanneen klassikkotilan, viinejä löytyy useampi. Myös bio dynaamisen samppanjapioneerin, Fleuryn, viini sopii kylmään vuodenaikaan täydellisesti. Itse uskon, että pitkään ylenkatsottu Aube tulee nousemaan yhä useamman samppanjafanin huulille. Champagnen viehkeimmältä, yhä hellyyttävän ruraalilta alueelta löytyy runsaasti kiehtovia, luonnonmukaisen viljelyn nimiin vannovia tuottajia. ENTÄ RUOKAPUOLI? Me suomalaisethan rakastamme rieslingiä silakoiden ja sillien saattelijana – ja rieslingiä ihan muutenkin – mutta joulun kalapöydän vinkeisiin makuihin voi sovitella myös samppanjaa. Brut nature -trendin myötä demi-sec-kategoria ei ole seksikkäimmillään kuluttajien silmissä, mutta puolimakeat samppanjat ovat kivaa kulauteltavaa näin talvella. Oma suosikkini meillä saatavista demi-seceistä on Pol Roger Rich. Vaikka samppanjalla on yhä maine juhlajuomana, itse nautin sitä mieluiten vuoden ankeimpana päivänä marraskuussa, kun maljan nostamiseen ei ole pienintäkään syytä. Minulle samppanja avaa hetken, eikä hetki samppanjaa. Mutta jos saisin valita, minkä klassikon haluaisin kuoriutuvan pukinkontista, se olisi Krug Grande Cuvée. Maistoin pari viikkoa sitten ikityylikkääseen burgundinpunaiseen pakatun klassikon uusimman, juuri lanseeratun 167. version. Pidän kovasti Meunier-rypäleestä ja ilahduin siitä, miten kirkkaana – monen samppanjatalon yhä väheksymä – Meunier soi Krugin blendissä. Sanna Pöyry NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: VIINILEHTI.FI/ JOULULAHJA TULOSTA SAMALLA TILAUKSEN LAHJAKORTTI, JONKA VOIT ANTAA SAAJALLE. Tilaus on kestotilaus ja se koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tarjous on voimassa 31.1.2020 saakka. Tilaus alkaa numerosta 10/2019. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. 10 n umer oa va in 49 90 (norm. 89,90 €) + 1 nro kaupan päälle SÄÄSTÖÄ YLI 50 % Anna lahja, joka ilahduttaa koko vuoden! Yllätä viininystävä ja tilaa hänelle Viinilehti joululahjaksi. Lehden jokainen numero tarjoaa mm. maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja, kiinnostavia henkilötarinoita, parhaita viiniuutuuksia ja paljon muuta. Tilauskortti Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: TILAAJA / MAKSAJA: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden lahjaksi edulliseen tarjoushintaan 10 numeroa vain 49,90 € (norm. 89,90 €) + kaupan päälle Viinilehti 10/2019. 1. lehti lähetetään ilmestymispäivänä 12.12.2019. Haluan 1. lehden menevän vasta joulun jälkeen. Joulutilaus2019_230x300.indd 1 30.10.2019 16.46 65
Hiljaisuus hämmentää Lokakuun uutuudet eivät määrällään päätä huimaa. Punaviinien mielenkiintoisimmat uutuudet olivat Etelä-Afrikan Mountain View Mourvedre ja Chilen Loma Larga Quinteto Rede Blend. Molemmat ovat kohtuuhintaisia ja syksyyn sopivia. Valkoviineistä suosittelen ostoskassiin sujautettavaksi Wolfberger Gewürztramineriä pikkupullossa, Leth Riesling Alte Rebeniä ja Nettswerk Chardonnayta. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Uutuudet E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 55. YHDEN JA KAHDEN TÄHDEN VIINIEN ARVIOT LÖYTYVÄT KOKONAISUUDESSAAN: VIINILEHTI.FI TOP 3 1 MOUNTAIN VIEW MOURVEDRE 2018 MAISON DU CAP, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 417397, 12,98 € 2 LETH RIESLING ALTE REBEN 2018 QUALITÄTSWEIN WAGRAM, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 570027, 16,49 € 3 GRAF VON SCHÖNBORN RHEINGAU RIESLING BRUT 2015 SCHLOSS SCHÖNBORN, SAKSA, ALKO 504687, 19,99 € 1 2 3 Punaviinit MOUNTAIN VIEW MOURVEDRE 2018 MAISON DU CAP, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 417397 Tummasävytteinen, luonteikas, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, pippuria ja lihaisiakin vivahtei ta tarjoileva tuoksu. Maku on täy teläinen ja toistaa tuoksun vivah teet. Viinissä on lisäksi nahkaa, hapankirsikkaa ja yrttistä maustei suutta. Reilut, mutta varsin peh meät, tanniinit antavat makuun särmää ja kantavat kokonaisuut ta pitkään, hieman suuta kuivatta vaan jälkivaikutelmaan. Aromikkaat tummat lihat ja riis ta. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Vakava katse hiljentää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € LOMA LARGA QUINTETO RED BLEND 2018 LLANCAY, DO VALLE DE CASABLANCA, CHILE, ALKO 495137 Tuoksu on tiivishenkinen, var sin avoin ja nuorekan. Se tuo mie leen vastamurskatun mustaheru kan, karhunvatukan, mintun sekä hennosti pippurin. Täyteläinen ja nuorekas maku allekirjoittaa tar kasti tuoksun aromikkuuden. Vii nin aluksi varsin mehukaskin suu tuntuma saa napakkuutta ja ryhtiä tiiviistä hapokkuudesta ja nuorek kaista tanniineista. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, jopa kahvisenkin jälkivaikutelman. Tummat liharuoat, mielellään mediumkypsänä. ”Nuorena puhkutaan intoa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € DEAKIN ARTISAN’S BLEND CABERNET MERLOT 2018 WINGARA WINE GROUP, VICTORIA, AUSTRALIA, ALKO 435307 Tuoksu on tuoreen viinin. Se on tummasävytteinen ja kypsän mar jainen, mustaherukkainen, kar hunvatukkainen ja hennon yrt tinen. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Aluk si maku on varsin mehukas, sii tä voi aistia myös paahteisuutta ja kypsää tummaa kirsikkaa. Viini saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuu desta, joka kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, kahvi 66
seenkin jälkivaikutelmaan. Liharuoat ja täyteläiset kasvis ruoat. ”Taattua tavaraa liukuhihnalta” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,64 € LA MIRADA ORGANIC TEMPRANILLO SYRAH 2018 VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 458778, HANAPAKKAUS Tuoksu on nuorekas ja tummasä vytteinen. Siinä on herukoita, luu mua, muhevaa multaa ja paahtei siakin vivahteita. Tuoksun aromit toistava maku on varsin täyte läinen. Viinissä on lisäksi tum mia kirsikoia, yrttejä, suklaata ja hentoa savuisuuttakin. Viinin ta sainen suutuntuma saa ryhtiä hie man suuta kuivattavasta tanniini suudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jät tää harmittoman jälkivaikutelman. Yleisviini grilliruoalle. ”Runsautta kaupan marjatiskillä” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,49 € (3 L) BRUCE JACK PINOTAGE & CINSAULT 2018 WO BREEDEKLOOF, ETELÄAFRIKKA, ALKO 405778, HANAPAKKAUS Nuorekkaan punaviinin tuoksu muistuttaa aromeiltaan heruk kaa, luumua ja yrttejä, mukana on myös vienosti savua. Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tuok sun aromit. Viinissä on lisäksi erittäin kypsiä karpaloita ja puolu koita. Terhakka hapokkuus ja nuo rekkaat tanniinit tekevät viinin suutuntumasta varsin särmikkään. Kokonaisuus jättääkin suuta su pistavan jälkivaikutelman. Syksyinen rosee Libanonista CHÂTEAU KSARA SUNSET ROSÉ 2018 BEKAA VALLEY, LIBANON, ALKO 407017 Melko runsas tuoksu tuo mie leen kirsikan, kypsän vadelman ja hennosti mausteisuuden. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi kypsiä puolukan, karpalon ja punaherukan aromeja. Viinin suutuntuma on varsin napakka, sillä sitruksinen hapokkuus ja yrtti syys tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Ruokaisat salaatit ja pastat. Myös vaalea liha pais tettuna tai grillattuna. ”Olen ylpeästi jämäkkä” HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € Tiivisliemiset liha ja kasvis padat. ”Vieläkö mahtuisi marjoja?” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,89 € (3 L) GRANDE VIANDE MERLOT DOMAINE WINES, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 424788, KARTONKITÖLKKI HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € (1 L) Valkoviinit WOLFBERGER GEWURZTRAMINER 2018 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 569254 Avoin ja makean kosiskeleva, ru sinaa ja muita kuivattuja hedel miä, kukkaisuutta ja makeaa maus teisuutta huokuva, leveä tuoksu. Maku on puolikuiva ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on li säksi karvasmantelin, litsin ja hu najankin vivahteita. Runsaan le veää, makeahkoa makua ryhdittää mausteisuuden lisäksi sitruksinen hapokkuus ja kokonaisuus jättää kin tasapainoisen, pitkän jälkivai kutelman. Voimakkaasti maustetut, itämai set äyriäisruoat. Myös mausteinen vaalea liha. ”Maskeerauspöytä oopperatalossa ensi-iltana” HINTA-LAATU: HINTA: 8,99 € (0,375 L) LETH RIESLING ALTE REBEN 2018 QUALITÄTSWEIN WAGRAM, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 570027 Hyvin kypsän hedelmäinen, inten siivinen, persikkaa, hunajaa, pää rynää ja kypsää omenaa aromeil taan muistuttava tuoksu. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, me hiläisvahaa ja myös hentoa ma keaa mausteisuutta. Reilun sitruk sinen hapokkuus tuo viiniin eloa ja kantaa kokonaisuutta parfyymisen kukkaiseen, jopa öljyiseen jälkivai kutelmaan. Täyteläiset, punalihaiset kala ruoat ja runsaat äyriäisherkut. ”Kukkakauppias hunajateellä” HINTA-LAATU: HINTA: 16,49 € NETTSWERK CHARDONNAY 2018 BERGDOLT-REIF & NETT, QUALITÄTSWEIN PFALTZ, SAKSA, ALKO 573617 Leveän runsas, eksoottista he delmää, paahteisuutta ja orasta vaa kermaisuuttakin aromeiltaan muistuttava, avoin tuoksu. Erit täin kypsän hedelmäinen ja run sas, tuoksun aromit toistava maku. Viinissä on lisäksi pähkinää, hu najamelonia ja persikkaa – sekä tuntuvaa tammikypsytyksen tuo maa makeaa mausteisuutta. Vaik ka maku on leveän runsas, antaa eloisa hapokkuus viinille ryhtiä ja kantaa sitä pitkään, hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Grillattu tai paistettu vaalea liha. ”Uusi Nooan arkki” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € TWO PRINCES SEMILLON CHARDONNAY 2018 QV WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 516537 Kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, hu najamelonin, kypsän sitruksen ja persikan. Lähes kuiva, kypsän he delmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi pääry nän, ananaksen ja yrttien sävyjä. Maku saa eloa kypsän sitruunai sesta hapokkuudesta. Kokonai suus jättääkin tasaisen harmitto man jälkivaikutelman. Runsaat kala ja äyriäisruoat. ”Hedelmäkori pullistelee aurinkorannalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € 67
HANS BAER PINOT BLANC 2018 WEINKELLEREI HECHTSHEIM, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 507657 Avoin, puhdaspiirteisen hedel mäinen, persikkaa, omenaa ja päärynää aromeiltaan muistut tava tuoksu. Maku on lähes kui va ja kypsän hedelmäinen. Siinä on tuoksun vivahteiden lisäksi sitrushedelmiä, aprikoosia ja hu najamelonia. Tasaista suutuntu maa ryhdittävät eloisa hapok kuus ja hento yrttisyys. Viini jättää hieman suuta supistavan, veden kielelle nostattavan jälki vaikutelman. Monikäyttöinen kala ja äy riäisviini. Myös runsaat salaatit. ”Viileä aamu hedelmätarhalla” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € Roseeviini GRAZIOSA ROSATO 2018 BOTTER, IGT TERRE SICILIANE, ITALIA, ALKO 495957 HINTA-LAATU: HINTA: 8,19 € Kuohuviini GRAF VON SCHÖNBORN RHEINGAU RIESLING BRUT 2015 SCHLOSS SCHÖNBORN, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 504687 Tuoksu on hieman kehittynyt. Se on tyylikkään viehkeä sekoi tus kypsää hedelmää, paahtei suutta, hennon kermaisiakin ja mausteisia aromeja. Kuiva, mut ta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit ja on hieman ke hittynyt. Viinissä on aistittavissa myös persikkaa, sen kiveä, heru koita, mineraalisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat antavat viinille eloa. Ko konaisuus jättää pitkään maistu van, veden kielelle nostattavan, vivahteikkaan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset, tyylikkäät kala ja äyriäisruoat, hapokkai den kastikkeiden kera. ”Hopeinen hedelmävati perinnönjaossa.” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Roteva viini riistaruoille PIQUERAS GOLD LABEL 2016 DO ALMANSA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 956492, 14,99 € Viime aikoina maistamistani viineistä mieleeni on jäänyt tämä Alkon tilausvalikoiman espanjalainen punaviini. Täydellinen, koleiden kelien riistaviini. Aromeissa on mehevää, tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, paahteisuutta, pip puria, yrttejä ja hennosti savuakin. Antti Rinta-Huumo CA’ LA BIONDA AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2012 949657, 46,87 € Erittäin mehevä, reilusti kuivattuja hedelmiä, taatelia, viikunaa, makeita mausteita ja kahviakin muistuttava tuoksu. Täyteläinen maku on hieman kehittynyt ja allekirjoittaa tuoksun aromit. Viinin alun lähes makea suutuntuma ryhdittyy reilun hapokkuuden ja tuntuvien, mutta pehmeiden tanniinien ansiosta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, nahkaisen, eläimellisen, makean mausteisen, jännittävästi myös kukka parfyymisen jälkivaikutelman. RUOKA: Aromikas riistaliha. Myös kovat, suolaiset juustot. MUSELLA AMARONE SENZA TITOLO 2003 937007, 67,50 € Reilusti kehittynyt tuoksu muistuttaa aromeiltaan kuivattuja hedelmiä, taatelia, viikunaa, makeaa mausteisuutta ja eläimellisyyttä. Erittäin runsas maku on reilusti kehittynyt. Viinin suutuntuma on hyvin kypsän hedelmäinen, aluksi lähes makea. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi nahkaa, makeaa kirsikkaa ja hentoa maitosuklaata. Erittäin pehmeät tanniinit antavat mehukkaalle suutuntumalle tasapainoa ja kantavat vii niä tasaiseen, pitkään maistuvaan, lämminhenkiseen jälkivaikutelmaan. RUOKA: Suolaiset juustot ja sellaisenaan meditointiin. MONTE DEL FRÁ AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2015 907957, 42,60 € Tuoksu on mehevän muheva, kuivattujen hedelmien ja multaisten vivahteiden sävyttämä. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa ja makeiden mausteiden aromeja. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, siinä on lisäksi luumua ja nahkaisuutta. Runsas suutuntuma ryhdittyy tiiviin hapokkuuden ja reilujen, mutta varsin pehmeiden tanniinien ansiosta. Kokonaisuus jättää tasaisen jälkivaikutelman. RUOKA: Yleisviini aromikkaille tummille liharuoille. Aah, amaronea! Poimimme tilausvalikoimasta kolme amaronea talvea lämmittämään. Tilausvalikoima A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä 68 MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO www.decanter.fi Decanter on laadukkaiden viinija keittiötarvikkeiden maahantuoja. Valikoimastamme löydät mm. Riedel -viinilasit, Spiegelauolutja erikoislasit, Peugeot-pippurimyllyt sekä runsaasti keittiöja viinitarvikkeita. Viinilehti_marraskuu 2019_230x300.indd 1 31.10.2019 10.50.27
MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO www.decanter.fi Decanter on laadukkaiden viinija keittiötarvikkeiden maahantuoja. Valikoimastamme löydät mm. Riedel -viinilasit, Spiegelauolutja erikoislasit, Peugeot-pippurimyllyt sekä runsaasti keittiöja viinitarvikkeita. Viinilehti_marraskuu 2019_230x300.indd 1 31.10.2019 10.50.27
Toscanan ranskalaiset Supertoscanalaisiksi kutsuttuja, ranskalaisperäisistä lajikkeista valmistettuja viinejä on tehty Italiassa jo lähes 50 vuotta. Pruuvasimme Alkon tilausvalikoimasta löytyvää parhaimmistoa. Pruuvi V aikka alkuperäislajikkeita arvostetaan Toscanassa nykyään aiempaa enemmän, kansainväliset lajikkeet pitävät siellä edelleen pintansa. Tärkein supertoscanalaisalue on Bolgheri, jonka ilmasto on välimerellinen ja muuta Toscanaa lämpimämpi. Sen Cabernet Sauvignon-, Merlotja Cabernet Franc -rypäleistä valmistetut viinit imitoivat usein Bordeaux’n vastaavia. Bolgherin eteläpuolella Suveretossa suositaan samoja lajikkeita, kuten Carmignanossakin. Eteläisen Toscanan Cortona suosii Syrahia. Supertoscanalaisten suosio on tasaantunut 1990-luvun huippuvuosista, vaikka viinit ovat edelleen maailman arvostetuimpien viinien listalla. Kukapa viiniharrastaja ei olisi kuullut Sassicaiasta tai Tignanellosta. Alkon tilausvalikoimassa supertoscanalaisia on lähes 50, joten valinnanvaraa on mukavasti ja laatua haluavallekin riittää maisteltavaa. LE SERRE NUOVE DELL ORNELLAIA 2016 ORNELLAIA, DOC BOLGHERI, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 935227, 48,99 € CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, CABERNET FRANC, PETIT VERDOT VÄRI: Runsas, lähes läpinäkymätön, tumman viinin punainen väri. Hieman kehittynyt, hennosti tiilen punainen reuna. TUOKSU: Kypsä, marjojen, erityisesti hapankirsikan, mustaherukan ja luumun aromia. Tuoksusta voi aistia myös tammikypsytyksen tuomaa makeaa maustei suutta, seetriä ja orastavaa nahkaisuutta. MAKU: Runsas, hyvärunkoinen, täyteläinen. Maussa on tuoksun tavoin marjaisia, kypsän cassiksen sä vyjä. Siinä on myös hentoa ”suolaisuutta” ja mine raalisutta. Tanniinit ovat silkinpehmeät, joihin eloisa hapokkuus tuo mukavaa raikkautta. Pitkään maistu va, tyylikäs jälkimaku. RUOKA: Härän sisäfilettä tummalla mustaherukka kastikkeella. HINTA-LAATU: 0, VALDIFALCO LOACKER LODOLAIA SYRAH 2013 TENUTA FALDIFALCO LOACKER, IGT TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 933557, 29,89 € SYRAH VÄRI: Läpinäkymätön, lähes mustan punainen väri. Selvästi kehittynyt, ruskean punainen reuna, TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, hieman kehittynyt. Aromaattisesta tuoksusta voi aistia mustia marjoja, kuten karhunvadelmaa. Siinä on myös makeaa, lähes hillomaista mausteisuutta, jossa on vaniljaa ja musta pippuria ja mineraalisia, märän kiven mielen tuovia sävyjä. MAKU: Täyteläinen, paksu. Lähes makea maku toistaa tuoksun tummasävytteisen aromimaailman. Maussa on myös lakritsaisia sävyjä. Tyylikkään tanniininen maku kuivattaa reilusti ikeniä. Makean mausteinen, pitkään maistuva jälkimaku. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMA-LÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Mikä super? 1960luvulla alkuperäis rypäleitä ei arvostettu Tosca nassa niin korkeal le kuin nykyisin. Moni vil jelijä halusi tehdä määrää laadun sijasta, ja perintei set rypäleet saivat väistyä tuottavampien lajikkeiden tieltä. Muutama viininte kijä halusi kuitenkin tehdä laatua. Siihen aikaan laatu viinimäärite tarkoitti Bor deaux’n punaviinejä, joten Bordeaux’n lajikkeita istu tettiin Toscanaan ja niistä tehtyjä viinejä sekoitettiin paikallisiin viineihin laadun parantamiseksi. Näitä vii nejä on totuttu kutsumaan supertoscanalaisiksi. Niis sä käytetään joko täysin tai osin ranskalaisperäisiä la jikkeita – erityisesti Caber net Sauvignonia, Merlot’a ja Syrahia. 70
Supertoscanalaisten viinien etiketeissä korostetaan nimiä, ei niinkään laatuluokkia tai ala-alueita. RUOKA: Meditaatioviini, joka maistuu kypsien kovien juustojen kanssa erinomaisesti. HINTA-LAATU: 1, POGGIO AL TESORO MEDITERRA 2016 POGGIA AL TESORO, IGT TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 931376, 19,98 € SYRAH, MERLOT, CABERNET SAUVIGNON VÄRI: Hieman kehittynyt, läpinäkymätön, granaatin punainen väri. Hennosti ruskeaan taittava reuna. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, runsas ja mehevä. Kypsän marjaisessa, voimakkaassa tuoksussa on aistittavissa mustaherukkaa ja mustia metsä marjoja. Taustalla tuoksuu tammikypsytyksen tuoma vaniljaisuus. Tuoksussa on myös reilua pippurisuutta ja kuivattuja yrttejä. MAKU: Runsas, lämminhenkinen. Täyteläinen maku on miellyttävän raikas hyvän hapokkuu den ansiosta. Lähes pureksittavan paksut tan niinit kuivattavat mukavasti ikeniä. Viini jättää nielua lämmittävän, mineraalisen suolaisen jälki maun. RUOKA: Laatuleikkelettä Italiasta, pala peco rinoa ja hyvää juurileipää. HINTA-LAATU: 0, DAL CERO SELVERELLO SYRAH 2016 DAL CERO, DOC CORTONA SYRAH, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 923937, 17,95 € SYRAH VÄRI: Hieman kehittynyt, tiilen vivahtavan rubiinin punainen. Ruskean punainen, leveäh kö reuna. TUOKSU: Runsas ja kehittynyt. Kypsästä tuok susta voi aistia karhunvadelmaa, tummaa kirsik kaa, luumua ja mustaherukkaa. Siinä on myös savuisia, paistetun pekonin aromeja ja maustei sia sävyjä kuten pippuria. MAKU: Täyteläinen, mehevä ja lämminhenkinen. Maku on aromikas tuoksun tapaan ja siinä on hillomaisiakin piirteitä. Pehmeää, suuta vuoraa vaa, kypsää tanniinisuutta raikastaa tasapainoi nen hapokkuus. Viini jättää savuisen maustei sen, mehevän ja pitkään maistuvan jälkimaun. RUOKA: Savupekonilla vuorattua hirvipaistia, kuusenkerkkäkastiketta ja uunipunajuurta. HINTA-LAATU: 0, PETRA HEBO 2016 PETRA, DOCG SUVERETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 936696, 21,98 € CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, SANGIOVESE VÄRI: Erittäin tumma, lähes läpinäkymätön, viinin punainen väri, häivähdys violettia. Melko tiukka, liila reuna. TUOKSU: Avoin, nuorekkaan marjainen. Tuok susta voi löytää kypsiä kirsikoita, punaherukoita ja karhunvadelmaa. Siinä on myös hentoa maus teisuutta ja makean lakritsaisia aromeja. MAKU: Täyteläinen ja mausteinen. Tuoksun aromit toistuvat maussa, jossa on jännittävää, suolaista salmiakkisuutta ja reilua pippuri suutta. Silkkiset tanniinit kuivattavat suuta hennosti. Ryhtiä kypsään makumaailmaan tuo hyvä hapokkuus. Viini jättää kohtuullisen pitkän, kypsää omenaa muistuttavan jälkimaun. RUOKA: Uunissa paahdettua kokonaista kalkku naa ja tummaa kirsikkakastiketta. HINTA-LAATU: 0, ROCCA DI MONTEMASSI SASSABRUNA 2016 ROCCA DI MONTEMASSI, DOC MAREMMA TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 907897, 18,48 € SANGIOVESE, MERLOT, SYRAH VÄRI: Tumman rubiininpunainen, hieman kehit tynyt. Oranssin punainen, melko kapea reuna. TUOKSU: Melko avoin, runsas ja tiivisarominen. Punasävyisessä tuoksussa on kirsikkaa, luumua, pihlajanmarjaa ja punaista omenaa sekä hentoa kukkaisuutta. Se on myös kevyen lakritsainen, pippurinen ja pähkinäinen. MAKU: Lähes täyteläinen, kypsä, tasapainoinen. Maku on tuoksun tavoin punaarominen ja siinä on terhakka, karpaloisen kirpeä hapokkuus, jota pehmeät, kypsät tanniinit tasa painottavat sopivasti. Hennon mineraalinen maku jättää paahtei sen mausteisen, maanläheisen kohtuulli sen pitkä jälkimaun. RUOKA: Pitkään haudutettua lammasta ja yrttipestoa. HINTA-LAATU: 1, Le Serre Nuove dell Ornellaia 2016, 48,99 € Vuonna 1981 markiisi Lodovico Antinorin perustaman Ornellaia-kulttitilan kakkos viini. Valmistettu tilan nuorista köynnöksistä. Viini on hyvin juotavissa jo nyt, mutta kypsyy vielä vuosia. Valdifalco Loacker Lodolaia Syrah 2013, 29,89 € Italian luomuviljelyn uranuurtajiin kuuluvan Loackerin herkullinen biodynaaminen viini, jonka rypäleet ovat kypsyneet Maremmassa. Poggio Al Tesoro Mediterra 2016, 19,98 € Amaroneviineistään tunnettu Allegrini hankki Poggio al Tesoron tilan vuonna 2001. Välimerellinen Mediterra-viini on herkullista nautittuna ihan sellaisenaan kylmänä talvi-iltana. 71
Libanonilaisen Musarin viinitalon ainutlaatuinen maistelusetti sisältää punaviinejä parinkymmenen vuoden takaa. Viinintekijä Serge Hochar toteaakin ”mitä enemmän annat viineilleni aikaa, sitä enemmän saat niistä iloa”. Viinit on valmistettu Cabernet Sauvignon -, Cinsaultja Carignan-lajikkeista. Rypälemehut käyvät sementtitankeissa viiniksi ja kypsyvät tammitynnyreissä noin vuoden. Ne pullotetaan kirkastamatta ja suodattamatta. Viinit lasketetaan myyntiin noin seitsemänvuotiaina. ANTTI RINTA-HUUMO Kulttiviinejä viime vuosituhannelta Viiniharrastajan päiväuni Nauti nämä harvinaiset viinit selkeämakuisten tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen kanssa. SYRAH 2016 CHÂTEAU MUSAR 2002 Tuoksu on avoin ja tyylikkääs ti kehittynyt, erittäin monivivah teinen. Maku on melko täyte läinen, mehukas ja kehittynyt. Kehittyneisyydestään huolimat ta harmoninen kokonaisuus, joka jättää tasaisen, kevyesti suuta kuivattavan, luonteikkaan, rustiikkisen jälkivaikutelman. CHATEAU MUSAR 1999 Avoin ja hyvin kehittynyt tuok su tuo mieleen kypsät ja hie man kuivatut hedelmät. Sitä mo nipuolistavat hennot haihtuvien happojen vivahteet. Melko täy teläinen maku on reilusti ke hittynyt. Suutuntuma on aluksi lähes makea. Tasapainoista ma kua ryhdittävät pehmeät tannii nit. Viini jättää makean maustei sen ja nahkaisen, kukkaisenkin jälkivaikutelman. CHATEAU MUSAR 1998 Hyvin avoin ja kehittynyt, rus tiikkinen, erittäin monivivahtei nen tuoksu. Melko täyteläinen, tyylikkäästi rustiikkinen maku toistaa tuoksun aromit. Aluk si jopa hennon makea maku saa ryhtiä hapokkuudesta ja peh meistä tanniineista. Jälkima ku on pitkä, nahkainen, vivah teikas ja muistuttaa kuivatuista hedelmistä. VIINITILAUKSET OSOITTEESSA VIINIKELLARI.COM/BC Laatikon hinta on 248 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. verot). Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. Viinien saatavuus on rajallinen, viimeinen tilauspäivä on 1.12.2019. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti viinejä! 248 € / 6 pullon laatikko K U V A L A U R A R IIH E L Ä Korkit saattavat olla hauraita, avaa pullot varovasti. 72
VIIDENKYMPIN VILLITYS HELSINKI: Ravintola Aito Château PierreBise Savennières Clos de Coulaine 2015, Ranska Ravintola Latva Wolf Birkweiler Riesling Roter Sand stein, Saksa ESPOO: Ravintola Kylä Gianfranco Alessandria Barbera d’Alba 2016, Italia Bistro O mat Tapiola Caiarossa Pergolaia 2013, Italia KIRKKONUMMI: Bistro O mat Caiarossa Pergolaia 2013, Italia SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Kewin Descombes Morgon 2017, Ranska TAMPERE: Ravintola C Tenuta Sant’Antonio Amarone della Val policella Classico 2015, Italia Ravintola Henriks Tenuta Sassoregale Sangiovese 2016, Italia TURKU: Ravintola Viinille Alfiero Boffa Barbe ra d’Asti More Art Wine ”Karhujumala” 2015, Italia KUOPIO: Ravintola Musta Lammas Bisol Jeio Organic Prosecco Brut, Italia JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro Schlosskellerei Go belsburg Cuvee Bertrand 2015, Itävalta Ravintola Pöllöwaarin viinibaari BeaujolaisVillages Rouge du Grappin 2016, Ranska KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé Argiolas Turriga, Italia Kymin Huvila Quand Le Chat N’Est Pas Lá, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Pieropan Soave Classico Organic 2016, Italia MIKÄ? Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. MITEN LIITTYÄ? Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. HINTA? Vuosimaksu on 30 euroa. B ou q u et C lu bi n jä se n il le p u ll o va li tu ss a ra vi n to la ss a va in 50 € BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). Näytäthän klubikorttia jo tilatessasi. Liity sisäpiiriin! Vuosimaksu vain 30 € 1.–5.4.2020 lähdetään Espanjan Riojaan, San Sebastianiin ja Bilbaoon. Matkalla tutustutaan Riojan viinikulttuuriin ja nautitaan unohtumattomia viinejä ja ruokia mm. maailmankuulussa San Sebastianin herkuttelukaupungissa. Kupliva viinimatka Englantiin 6.–10.5.2020 matkataan kuohuviinimatkalle Englantiin, Sussexin ja Kentin alueille. Matkalla tutustutaan myös Lontoon suosittuihin pienpanimoihin. Matkalla mukana Viinilehdestä tuttu kuohuviiniasiantuntija Sanna Pöyry. Ravintola kylä, Espoo Tarjoaa klubietuna 15 % alennuksen loppulaskus ta. Tarjous voimassa 30.11. saakka enintään neljän hengen seurueelle. 2.–21.12. ravintola tarjoaa 15 % alennuksen joulume nusta. TAPIOLANKYLA.FI Ravintola Bistro O mat, Espoo Uusi Bistro O mat o on auennut kauppakeskus Ai noaan. Avajaistarjouksena lasilliset Veuve Clicquot Reserve Cuvée samppan jaa 9 €. Tarjous on voimas sa 10.12. asti, korkeintaan neljän hengen seurueelle. BISTROMAT.FI Ravintola Juurella, Seinäjoki Tarjoaa Juurellamenun kahdelle 90 eurolla (norm. 108 €). Tarjous on voimas sa vuoden loppuun asti. JUURELLA.FI Ravintola Henriks, Tampere Tarjoaa kolmen ruokalajin illallisen yhteydessä klubi laiselle ja yhdelle seuralai selle alkujuomaksi glögi lasillisen. Mainitse jäsenyys varauksen yhteydessä. Etu voimassa vuoden loppuun asti. HENRIKS.FI Black Friday -tarjous 28.–29.11. välisenä yönä shokkitarjouksia jyväsky läläisen Yöpuun, Pöllöwaa rin ja Verson majoituksista ja ruokailuista. Edut ilmes tyvät verkkokauppaan yöl lä kello 24. HOTELLIYOPUU.FI/FI/8/ LAHJAKORTIT RAVINTOLAETUJA VIINIKOULU Vielä ehdit Viinilehden Viinikouluun! Viinikoulun syyslukukausi huipentuu kupliviin iltoihin Kulttuuri tehdas Korjaamolla Helsingissä. Kevään ohjelma julkaistaan joulukuussa. Klubilaiset saavat kouluilloista 10 euron alennuksen! MA 25.11. KUOHUVIINIT MA 9.12. SAMPPANJAT LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET VIINILEHTI.FI/TAPAHTUMAT VARAA PAIKKASI PIAN! VIINIMATKAT Gourmet-matka Espanjaan LISÄTIETOA MATKOISTA: uniquewinetours.fi/Matkat/BouquetClub VARAUKSET: ilona@uniquewinetours.fi 73
Kolumni Makuasioita antiikin Roomasta V iinin makuun vaikuttaa neljä asiaa: rypälelajike, ilmasto, maaperä ja tuotantotekniikka. Sanotaan, että ensimmäisinä köynnöksen, ilmaston ja maaperän yhteisvaikutukseen eli terroiriin kiinnittivät toden teolla huomionsa Burgundin alueella nykyisessä Ranskassa luostareidensa palstoja viljelleet sisterssiläismunkit 1100-luvulla jKr. Terroirin tärkeys tunnettiin tosin jo kauan ennen Bourgognen munkkeja. Vuoden 79 jKr. Vesuviuksen purkauksen kuuluisin uhri oli roomalainen upseeri ja luonnontutkija Plinius vanhempi. Hänen sulkakynästään on lähtöisin maailman ensimmäinen luonnonhistoria, jonka nimikin on nasevasti Naturalis historia eli ”Luonnonhistoria”. Kirja ilmestyi kaksi vuotta ennen kohtalokasta tulivuorenpurkausta ja Plinius vanhemman kuolemaa. Hän kuoli myrkkykaasuihin lähdettyään tutkimaan purkausta ja auttamaan katastrofista kärsiviä ihmisiä. Plinius vanhemman Luonnonhistoria sisältää 37 kirjaa, ja yksi niistä – 14. kirja – käsittelee viiniä ja sen valmistusta. Jo Plinius korosti rypälelajikkeen, ilmaston, maaperän ja valmistustekniikan merkitystä viinin maulle. PLINIUS VANHEMPI kertoi koko maailmassa olevan 88 laatuviiniä eli ”jaloa viiniä”. Niistä 50 tuli Italiasta ja 38 muista maista. Ensimmäisenä Plinius vanhempi mainitsee ”Pucinumin jalon viinin”, jolla on huomattavia terveysvaikutuksia. Keisari Augustuksen kolmas vaimo Livia saavutti 86 vuoden korkean iän juuri Pucinumin alueen viinin runsaan nauttimisen ansiosta. Plinius kertoo Pucinumin sijaitsevan Adrianmeren lahdella lähellä Timavon lähteen kivisiä kukkuloita. Timavo on lyhyt joenpätkä Triesten lähellä Italian ja Slovenian rajaseudulla. Nykyisinä viinialueina Pliniuksen kuvaama Pucinum tarkoittaa Carsoa Italian Friuli-Venezia Giuliassa ja Krasin aluetta Sloveniassa. Se on historiallisesti yhtenäinen alue, joka sattuu sijoittumaan kahden nykyisen valtakunnan alueelle. Sen tärkein tumma lajike on Terrano, sloveniaksi Teran. Carson eli Krasin merkittävin vaalea rypäle taas on proseccon valmistuksessa käytettävä Glera. Italialaisten laatuviinien kärkijoukossa Plinius vanhempi mainitsee myös Falernumin eli Falernusvuoren viinin, Albanovuorten makeat viinit sekä Julius Caesarin lempiviineiksi mainitut Messinan sisilialaiset viinit. Plinius korostaa, ettei missään nimessä ole tietämätön siitä, että monen hänen lukijansa mielestä luettelosta puuttuu tärkeitä laatuviinejä. Hän painottaa, että jokaisella on oma makunsa ja että hänen luettelemiensa jalojen viinien lisäksi on aivan varmasti muitakin laatuviinejä. ITALIAN ULKOPUOLISISTA eli ”merentakaisista” viineistä Plinius vanhempi mainitsee ensim mäisenä Thásoksen, Chíoksen ja Lesboksen viinit Kreikan saaristosta, sitten Sikyonin ja nykyisen Turkin alueella olevan Telmessoksen (nykyiseltä nimeltään Fethiye) sekä Kyproksen viinit. Kovin kaukaa ei siis merentakaisia laatuviinejä tarvinnut Plinius vanhemman mukaan lähteä hakemaan, hänen kaukaisimmat mainintansa ovat Egyptin viineistä. Plinius vanhempi suuntasi katseensa sinne, mistä viiniköynnös oli Rooman valtakuntaan tullut, ei vielä sinne, mihin päin se jatkoi leviämistään. Ranskan ja Espanjan laatuviineistä hän ei tiennyt vielä mitään, sillä niitä ei vielä laajemmin viljelty. KIEHTOVINTA PLINIUS vanhemman luonnonhistorian lukemisessa on se, että viinin viljelemisen ja valmistamisen perusasiat eivät ole antiikin ajoista muuttuneet. Yhä edelleen viinin maku johtuu köynnöksen, maaperän ja ilmaston eli luontoäidin ja tekniikkaa käyttävän ihmisen yhteispelistä. Yhä edelleen eri seuduilta tulee oman luonteensa mukaisia viinejä. Ja yhä edelleen viinin jalous on ennen kaikkea makuasia. Jaakko Heinimäki Keisari Augustuksen vaimo Livia saavutti 86 vuoden iän Pucinumin alueen viinin runsaan nauttimisen ansiosta. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. 74
JUHLAKAUDEN TEKIJÄT Marras-joulukuussa nautitaan laadukkaista rieslingeistä ja täyteläisistä punaviineistä. Rieslingiä huippu tarhoilta Kuukauden tuottajan viinit tulevat Moselista Reinhard Löwensteinin kolmelta huipputarhalta (Schiefer terrassen, Röttgen ja Kirchberg). Maistelulaatikomme avulla pääset tutustumaan näiden tarhojen omi naispiirteisiin. Herkullisesti veden kielelle nostattavat, elegantit ries lingit ovat valmiita nautittavaksi jo nyt, mutta kehittyvät myön teisesti varastoinnin myötä. Heymann-Löwenstein, riesling-maistelulaatikko 165 €/6 pulloa Vielä ehdit! Nyt on myynnissä alehintaan viimeinen, hyvin rajoitettu erä Vallee de I'Aiglen punaviiniä EteläRanskasta! Syrah ja Carignanlajikkeista valmis tettu punaviini on maukas seuralainen syksyisten ruokien rinnalle. Maku on tum ma sävytteinen, täyteläinen ja kypsän marjainen. Mainio seuralainen myös kovien juustojen kyytipojaksi. Serre Romani Vallee de l'Aigle Rouge 2016, 17,20 €/pullo (normaalisti 19,20 €/pullo) VIINIKELLARI.COM kautta ostamasi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoitukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. TILAUSOHJEET: viinikellari.com KUUKAUDEN TUOTTAJA ON SAKSALAINEN REINHARD LÖWENSTEIN WEINGUT HEYMANNLÖWENSTEIN -VIINITILALTA. MITEN SINUSTA TULI VIININTEKIJÄ? Isäni suku on tehnyt viiniä tässä samassa kylässä ainakin 1520luvulta saakka. Oli luontevaa, että minustakin tuli viinintekijä. Vuonna 1980 aloimme vaimoni Cornelian kanssa johtaa omaa tilaamme HeymannLöwensteinia. MIKÄ TEKEE MOSELIN ALUEESTA ERITYISEN VIINIALUEENA? Laaksoa ympäröivät jyrkät rinteet ja maaperän liuske kivisyys tekevät täällä kas vaneista rypäleistä erityisiä. Alue on muinaista meren pohjaa, joten siinä on jään teitä miljoonia vuosia sitten paikalla olleista koralli riutoista, planktoineista ja trooppisista soista. KUINKA KUVAILISIT OMIA VIINEJÄSI? Olen oman tieni kulkija. Sanoisin, että jos jättää teollisen tuottamisen valta tien ja valitsee kivisemmän, mutta luontoa enemmän kunnioittavan polun, kokee valaistumisen. Annan viinieni puhua puolestaan. REINHARD LÖWENSTEIN ON YKSI SAKSAN ARVOSTETUIMMISTA VIININTEKIJÖISTÄ. HÄNELLÄ ON USEITA ITÄ-MOSELIN PARHAITA PALSTOJA. TILAN VIINIT TUOTETAAN PITKÄLTI BIODYNAAMISTEN MENETELMIEN MUKAISESTI. HEYMANN-LOEWENSTEIN.COM Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premiummerkittyjä harrastajan aarteita. TERVEISET TUOTTAJALTA TILAA TURVALLISESTI PREMIUMTUOTE JUUSTOJEN SEURAAN RIISTAN KAVERIKSI KUUKAUDEN TUOTTAJAN VIINI MAINOS Rokkia Walla Wallasta Washington Staten Walla Wal la laaksosta tuleva, 100pro senttinen Grenachelajikkees ta valmistettu mehevä punainen. Viinin tuottanut Charles Smith toimi aiemmin rockmanagerina ja tunnetaan nyt viinimaailman ”rocktähtenä”. K River Rock on keskitäyteläisen mehukas, har moninen ja herkullinen viini vaa leiden ja tummien liharuokien seuraan. Maistuu myös täyteläis ten kasvisruokien kanssa. K River Rock Grenache 2015, 35,40 €/pullo Luonteikas ranskalainen Rhônen laaksosta Ranskasta tu leva luonteikas luomupunainen huippuvuodelta 2015. Syrah ja Grenachelajikkeista valmistetun viinin parfyymisessä aromimaa ilmassa on kukkaisuutta, kypsiä marjoja ja orastavaa nahkaisuut ta. Sopii hyvin selkeämakuisten riistaruokien ja pitkään haudu tettujen patojen seuraan. Domaine la Lyre Côtes du Rhône 2015, 12,90 €/pullo 75 K U V A A . D U R S T